نظرة عامة على السوق لسوق الحلويات. يظهر سوق الحلويات في روسيا نموًا مستقرًا

مشروبات

اذهب إلى الأحمر!

مراجعة بيع الكحول الروسي بالتجزئة

ما لا يقتل يجعله أقوى

نظرة عامة على صناعة التخمير في الربع الأول من عام 2012

اختر الجيل الأحدث ...

سوق المشروبات الغازية

شاي. قهوة

نحن جميعًا لاعبون صغيرون

لمحة موجزة عن سوق الشاي الروسي

حلويات

سنحصل على حصتنا في المعركة
"1C: إنتاج المخابز والحلويات" - أداة موثوقة لإدارة وتطوير الأعمال بفعالية
نحن نعمل من أجلك ونسعى جاهدين لجعل عملك أكثر نجاحًا!

منتجات اللحوم

دجاج عند تناوله

سوق اللحوم الروسي

البهارات والتوابل

تم العثور على شراء

سوق المايونيز في موسكو

مكونات

الغوص في عطور العالم

الاتجاهات في العالم والسوق المحلي للنكهات

تجارة

يا لها من صورة ، يا لها من منظر طبيعي!

سوق بطرسبورغ للسلاسل الغذائية

حزمة

تبدو وكأنها أنبوب ، مثل أنبوب ...

نظرة عامة موجزة عن السوق الروسية للكرتون المموج والصناديق المموجة في عام 2011

كرتون مموج من سفيتلوجورسك: القوة والجماليات هي مكونات النجاح

تقديم الطعام

النظام الغذائي هو فشل ...

لمحة موجزة عن سوق الحلويات

التمويل والائتمان

RPM إلى أسفل

سوق التأجير الروسي في 2011-2012

جديد في الصناعة

سنحصل على حصتنا في المعركة

نظرة عامة على سوق الحلويات الروسية

البحث من قبل مجموعة أبحاث Intesco

منتجات الحلويات السكرية هي سلع استهلاكية وتحتل مكانة سائدة في سوق الحلويات. يتزايد استهلاكهم من عام إلى آخر: من عام 2007 إلى عام 2011 ، زاد بمقدار 1.6 كجم / فرد. وبلغت 12 كيلو جرام للفرد سنويا.
نما حجم السوق الروسية لمنتجات الحلويات السكرية في عام 2010 بنسبة 10 ٪ تقريبًا ، وفي عام 2011 تباطأ معدل النمو إلى حد ما ، ونتيجة لذلك ، زاد حجم السوق بنسبة 4 ٪ فقط - ما يصل إلى 1.7 مليون طن من المنتجات السكرية.
في عام 2010 ، شكلت منتجات المنتجين المحليين أكثر من 79 ٪ من سوق الحلويات من الناحية المادية. حصة المنتجات الأجنبية ملموسة وتشكل خمس حجمها. تم استبدال الاتجاه الناشئ المتمثل في زيادة طفيفة في حصة الواردات في عام 2011 بانخفاض ملحوظ بالكاد ، وانخفضت الإمدادات الأجنبية من المنتجات: انخفضت حصة الواردات في السوق بنسبة 0.3٪ وبلغت 20.1٪.
وفقًا لمجموعة Intesco Research Group * ، على الرغم من النمو المحتمل للإنتاج المحلي لمنتجات الحلويات السكرية في عام 2012 بنسبة 2.5٪ ، فإن حصة الواردات في نسبة المنتجات المستوردة والمحلية في سياق عضوية روسيا الفعلية في منظمة التجارة العالمية ستزداد. بحلول نهاية عام 2013 ، من المتوقع أن يصل حجم سوق الحلويات الروسية إلى 1.81 مليون طن ، وقد تزيد حصة الواردات منه إلى 21٪.
يتم تضمين سوق الحلويات في هيكل سوق الحلويات ، وكما لوحظ بالفعل ، يحتل المرتبة الأولى من حيث حجمه. في عام 2011 ، استحوذت على 57.8٪ من سوق الحلويات. إذا كان الإنتاج الروسي قبل عام 2008 يمثل في الغالب منتجات الحلويات ، فمنذ عام 2009 بدأت مؤشرات إنتاج المنتجات السكرية في النمو بسرعة ، بينما بدأ إنتاج منتجات الحلويات في الانخفاض.
ينقسم سوق الحلويات الروسية إلى أربعة أقسام رئيسية: منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة. الكراميل ومنتجات الحلويات الأخرى التي لا تحتوي على الكاكاو ؛ منتجات مربى البرتقال والباستيل والمربيات والحلويات ؛ علكة.
في عام 2011 ، كانت الحصة الأكبر من سوق الحلويات السكرية من الناحية المادية - 31.1٪ - تنتمي إلى قطاع منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة. (أرز. 1 ) .

يتخلف قطاع الحلويات الخالية من الكاكاو والكراميل عن الرائد ، حيث يمثل 20.6 ٪ من الإجمالي. زادت حصة قطاع مربى البرتقال ومنتجات الباستيل والمربيات والحلويات بنسبة 0.2٪ - حتى 9.3٪. احتلت شريحة العلكة ، التي زادت بنسبة 0.3٪ ، 1.9٪ من السوق.
في عام 2011 ، تحسن الوضع في سوق السكر والحلويات بشكل ملحوظ على خلفية الاستقرار العام للوضع الاقتصادي الكلي. وفي نهاية العام ، بلغ حجم مبيعات التجزئة لهذه المنتجات 580.3 مليار روبل ، بينما بلغ النمو مقارنة بالعام السابق 18.3٪. ومن حيث القيمة ، ارتفعت مبيعات التجزئة من الحلويات بنحو 89.7 مليار روبل
تتجاوز حصة موسكو في هيكل مبيعات منتجات الحلويات 18 ٪ ، حصة منطقة موسكو - أكثر من 6 ٪. وبلغت حصص سانت بطرسبورغ ومنطقة سامارا 4.3 و 3.9٪ على التوالي ، مع حصة أصغر قليلاً يمثلها حجم المبيعات في منطقة سفيردلوفسك.
خلال الفترة 2009-2010 ، أظهرت الشركات الروسية ميلًا إلى زيادة إنتاج منتجات الحلويات السكرية ، وكل عام زاد معدل النمو تدريجياً. في عام 2010 ، زاد الحجم الإجمالي لإنتاج منتجات السكر إلى 1.42 مليون طن - مقارنة بعام 2009 ، كان النمو أكثر من 7.7٪. في عام 2011 ، تباطأ النمو إلى حد ما ، حيث بلغ 4.9٪ ، بينما بلغ الإنتاج 1.49 مليون طن.
لا يزال أكبر حجم إنتاج الحلويات السكرية - 14.4 ٪ من إجمالي الحجم الروسي - يقع في منطقة موسكو. أنتجت شركات موسكو 13 ٪ من المنتجات. احتلت مناطق ليبيتسك ، بيلغورود ، فلاديمير أيضًا حصصًا كبيرة - من 6.2 إلى 7.5 ٪ من إنتاج هذه المنتجات. قدمت شركات سانت بطرسبرغ وكورسك وروستوف وسامارا وبينزا وكالينينغراد إلى السوق من 3.3 إلى 4.1 ٪ من الحجم الإجمالي لمنتجات حلويات السكر المنتجة في روسيا.
في هيكل الإنتاج المحلي لمنتجات الحلويات السكرية حسب الأنواع من الناحية المادية ، تمتلك شريحة منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة الحصة الأكبر - 30.3 ٪. كانت حصة الكراميل 13٪ ، مربى البرتقال 4.1٪. تمثل الحلويات الشرقية والحلاوة الطحينية والحلويات التركية 3.7٪ و 2.2٪ و 2.2٪ على التوالي. أصغر حصة في هذا الهيكل يشغلها مضغ العلكة والسراج - 0.7 و 0.2 ٪ على التوالي.
أكبر منتجي الكراميل هم OJSC Lipetsk Confectionery Factory Roshen و OJSC RotFront. شركة كبيرة لتصنيع الحلويات المزججة بالشوكولاتة والحليب المثلج كانت مارس LLC. تم إنتاج معظم منتجات مربى البرتقال والباستيل المباعة في السوق الروسية بواسطة OAO Confectionery Factory Udarnitsa. احتلت شركة "كرافت فودز روس" الأمريكية ، وشركة "روسيا" للحلويات ، المراكز الرائدة في قطاع الشوكولاتة ، والتي توفر حوالي نصف إجمالي المعروض من المنتجات في السوق.
في عام 2011 ، كانت هناك زيادة في ديناميات أسعار المنتجين المحليين لمنتجات الحلويات السكرية. بالنسبة للعام بلغت 9.3٪. بلغ متوسط سعر بيع الكراميل 62.2 ألف روبل للطن. هذا الرقم هو 12.4٪ أعلى من العام السابق. بلغ متوسط تكلفة 1 طن من الحلويات الناعمة المزججة بالشوكولاتة في عام 2011 إلى 108.5 ألف روبل ، وارتفعت أسعار منتجات مربى البرتقال والباستيل بنسبة 13.1 ٪ ووصلت إلى 68.9 ألف روبل للطن.

بلغ سعر بيع طن واحد من منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة في عام 2011 187.9 ألف روبل للطن.
تُظهر مقارنة متوسط أسعار التجزئة لأنواع مختلفة من منتجات الحلويات السكرية في مارس 2012 أن الشوكولاتة هي الأغلى. يمكن للمستهلكين الروس شراء هذا المنتج بسعر 447.59 روبل / كجم ، وهو أغلى بنسبة 61.6 ٪ من الحلويات المزججة بالشوكولاتة ، والتي تكلف 172.04 روبل / كجم. (أرز. 3 ) .

تباع أعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية في مبيعات التجزئة في المتوسط بسعر 160.59 روبل / كجم. يباع الكراميل بسعر 120.87 روبل / كجم. وبالتالي ، فإن 1 كجم من الشوكولاتة يتجاوز تكلفة الكراميل بمقدار 3.7 مرة.
حوالي 75.9 ٪ من سكان روسيا الذين تزيد أعمارهم عن 16 عامًا هم من مستهلكي ألواح الشوكولاتة. الشوكولاتة السائبة بنسبة 66.2٪. نصف سكان البلاد يأكلون ألواح الشوكولاتة. منتجات مربى البرتقال والباستيل أقل شعبية بقليل - 49.9 و 49.2٪ على التوالي.
في عام 2011 ، تباطأ نمو حجم الواردات الروسية من الحلويات السكرية إلى 2.3٪ من الناحية المادية. في الوقت نفسه ، أظهر حجم الواردات الروسية من المربيات وجيلي الفاكهة ومربى البرتقال والمعاجين إلى روسيا مرة أخرى اتجاهًا سلبيًا ، لكنه لا يزال يتجاوز رقم عام 2009. تباطأ نمو واردات منتجات الحلويات السكرية التي لا تحتوي على الكاكاو ، من الناحية المادية ، بشكل حاد العام الماضي وبلغت 1 ٪ فقط. في عام 2012 ، عام العضوية الحقيقية لروسيا في منظمة التجارة العالمية ، من المتوقع أن يصل نمو واردات منتجات الحلويات السكرية من الناحية المادية إلى مستوى 19٪.
بلغ النمو في حجم صادرات منتجات الحلويات الروسية في عام 2011 ، حسب التقديرات ، 10٪ وتجاوز 132 ألف طن. في الوقت نفسه ، لم يطرأ أي تغيير على هيكل الصادرات مقارنة بعام 2010. زادت الصادرات الروسية من الحلويات الخالية من الكاكاو بنسبة 28٪. يقدر نمو الصادرات الروسية من منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة العام الماضي بنسبة 3٪. يقع أكبر حجم للصادرات المحلية من منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة في ثلاث دول: يتم تسليم الثلث إلى أوكرانيا ، ويذهب حوالي 15٪ إلى أذربيجان و 9٪ إلى قيرغيزستان.
اتخذت روسيا خطوة مهمة نحو تطوير صادرات الحلويات المحلية من خلال استكمال انضمامها إلى منظمة التجارة العالمية. إن العضوية في منظمة التجارة العالمية تخلق ظروفًا موضوعية لتوسيع الجغرافيا وأحجام تصدير منتجات الحلويات المحلية ، وبالتالي زيادة دائرة الملاك الأجانب للحلويات الروسية والمربى وأعشاب من الفصيلة الخبازية والشوكولاتة. بشكل عام ، سيستمر حجم الصادرات الروسية من منتجات الحلويات السكرية في النمو.
أظهرت الأشهر الأولى من عام 2012 أن سوق الحلويات السكرية لا يزال مستقرًا ، ويمكن التنبؤ به لإنتاج المنتجات وبيعها ، ويسمح للاعبين بالتخطيط الفعال لتطوير الأعمال ، ويركز على العمل في ظل ظروف العضوية الكاملة لروسيا في منظمة التجارة العالمية ويتوقع زيادة المنافسة من الشركات المصنعة المحلية والأجنبية للمستهلك الروسي.

* يمكن الحصول على معلومات مفصلة عن حالة سوق الحلويات من خلال بحث الشركة الاستشارية Intesco Research Group: "السوق الروسي لمنتجات الحلويات - 2012" و "سوق الحلويات - 2012".

يوري ياشين ، دكتوراه ،
مستشار الرئيس التنفيذي لمجموعة Intesco Research Group ،
عضو نقابة التسويق

* تستخدم الحسابات متوسط البيانات لروسيا

1 المقدمة

منتجات الحلويات هي منتجات غذائية عالية السعرات الحرارية وسهلة الهضم وتحتوي على نسبة عالية من السكر وطعم ورائحة لطيفة. ينتج عادة باستخدام المكونات التالية: الدقيق والسكر والعسل والفواكه والتوت والحليب والقشدة والدهون والبيض والخميرة والنشا والكاكاو والمكسرات وما إلى ذلك.

يمكن تصنيف الحلويات على النحو التالي:

مجموعة سكرية

o المرينغ - بياض البيض المخفوق

o المربى والمربى والمربى - الفواكه أو التوت المسلوق في شراب حلو ؛ بتلات الزهور ، يمكن أيضًا استخدام بعض الخضروات

o الشواء - حلويات مصنوعة من السكر بالكراميل مع إضافة مكسرات مطحونة أو مطحونة

o الهلام - طبق حلو مصنوع من عصائر الفاكهة أو التوت مع السكر وعامل التبلور

o نسيم عليل ، أعشاب من الفصيلة الخبازية - قطعة فاكهة حلوة مهروسة بالسكر وبياض البيض المخفوق

o الحلوى ، التوفي ، الكراميل ، المصاصات - حلويات صغيرة بأشكال مختلفة مصنوعة من السكر بالكراميل والشوكولاتة والدبس والحليب المكثف ومكونات أخرى

o الشوكولاتة - حلوى مصنوعة من حبوب الكاكاو المسحوقة وحشوات مختلفة

مجموعة طحين

o البسكويت والوافل - منتجات العجين المقطعة ؛ تتكون الفطائر من عدة طبقات من العجين ، ملطخة بالحشوة ؛ قد تحتوي ملفات تعريف الارتباط أو لا تحتوي على تعبئة

o الفطائر الحلوة ، والفطائر ، والجبن ، واللفائف - منتجات المخابز المصنوعة من الخميرة ، والفطائر ، والخالي من الخميرة ، والغنية وأنواع أخرى من العجين ، بمختلف الأشكال والأحجام ، مع وبدون حشوة ، مخبوزة أو مقلية

o خبز الزنجبيل - المخبوزات القاسية المصنوعة من الدقيق والعسل والتوابل

o الكعك والمعجنات - الحلويات من البسكويت والكاسترد والنفخ وعجين الغريبة مع الكريمة والفواكه المسكرة ؛ عادة ما يكون لها نهاية لطيفة

الحلويات التقليدية ، كقاعدة عامة ، لها قيمة غذائية عالية بسبب محتوى كمية كبيرة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.

2. تحليل السوق

السمة المميزة لسوق الحلويات في روسيا هي الجودة العالية للقاعدة النظرية والعملية ، والتي تعد إرثًا مباشرًا لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. حتى مع الأخذ في الاعتبار الميل إلى خفض تكلفة الإنتاج الضخم ، فإن جودة المنتجات الروسية أعلى بكثير من جودة نظيراتها الغربية.

تشمل ميزات سوق الحلويات الروسي ما يلي:

مهلة قصيرة للمنتجات

لوجستيات صعبة بسبب المسافات الطويلة وجودة البنية التحتية للنقل

الاعتماد الكامل للمصنعين على جودة المواد الخام المستخدمة (ومع ذلك ، هذا أمر طبيعي ليس فقط بالنسبة لروسيا)

تقليد تناول الكعك محلي الصنع

مجموعة واسعة من المواد الخام المحلية للحشو ، وفي كل منطقة يمكن أن يكون التوت والفواكه فريدة من نوعها ، إلخ.

مستوى عالٍ من المنافسة في قطاعات الأسعار المنخفضة وغيابها شبه الكامل في قطاع السيارات المتميزة

في قطاع الخبز ، اللاعبون الرئيسيون هم الشركات الصغيرة

هناك العديد من نماذج الأعمال المستخدمة اليوم من قبل اللاعبين في السوق:

إنتاج منتجات الحلويات وبيعها من خلال سلاسل البيع بالتجزئة الخاصة (أو من خلال الأطراف المقابلة) - في حين أن الإيرادات هي الحد الأقصى ، ولكن كل من التكاليف والمخاطر المالية مرتفعة

إنتاج المنتجات حسب الطلب ("البطاقة البيضاء") - نتيجة لذلك ، يتم تقليل تكاليف التنفيذ ، ولكن لا يوجد اتصال مباشر مع المستهلك ، مما يجعل من الصعب الاستجابة لطلبات العميل النهائي

يعد إنتاج المنتجات وبيعها من خلال شبكة الامتياز ميزة إضافية هنا في تقليل تكاليف المبيعات ، ولكن هناك مخاطر تتعلق بالسمعة مرتبطة بإجراء صاحب الامتياز

كان سوق الحلويات الروسي أحد الأسواق الرائدة من حيث النمو حتى عام 2015. كان التأثير السلبي ، وكذلك على قطاعات الاقتصاد الأخرى ، بسبب عوامل الاقتصاد الكلي ، وضعف الروبل ، وانخفاض الدخل الحقيقي للسكان. كل هذا أدى إلى انخفاض الطلب على الحلويات. مع إنفاق أكثر من 50٪ من دخل الأسرة على الغذاء ، ينخفض الطلب على السلع غير الأساسية بشكل كبير. بادئ ذي بدء ، يتعلق هذا بالمنتجات المستوردة - الشوكولاتة والدقيق ، التي زادت تكلفتها عدة مرات بسبب ضعف الروبل. انخفض حجم واردات جميع أنواع الحلويات مرتين على الأقل. وانخفضت واردات الشوكولاتة ومنتجات الكاكاو بنسبة 27.6٪.

أفكار جاهزة لعملك

بقيت أحجام الصادرات من الناحية المادية عند مستوى السنوات السابقة ، لكنها انخفضت في الوقت نفسه من الناحية النقدية ، مرة أخرى بسبب انخفاض قيمة العملة الوطنية. كان العامل المحدد ، بما في ذلك الصادرات ، هو ارتفاع أسعار المواد الخام الرئيسية - السكر وحبوب الكاكاو والمضافات والمكونات الأخرى. ومع ذلك ، في بعض القطاعات ، هناك زيادة في حجم الصادرات. على سبيل المثال ، زاد تصدير منتجات الدقيق بنسبة 11.2٪ إلى 9.9 ألف طن عينيًا وبنسبة 4.1٪ من الناحية المالية ؛ منتجات الشوكولاتة - بنسبة 14.1٪ إلى 8.1 ألف طن وبنسبة 6.5٪ من الناحية النقدية. أصبحت الصين سوق تصدير رئيسي ؛ حتى عام 2016 ، احتلت المركز السابع في شراء منتجات الشوكولاتة الروسية والمركز العاشر في شراء منتجات الدقيق ؛ في عام 2016 ، احتل المرتبة الثانية في جميع المناصب.

كانت نتيجة التغييرات التي حدثت في السوق انخفاض في استهلاك الشوكولاتة بدون إضافات وكعك ومعجنات مختلفة ؛ زاد حجم إنتاج منتجات الحلويات ذات العمر الافتراضي الطويل والكراميل والشوكولاتة. كان أحد محركات النمو في هذا القطاع هو زيادة صادرات هذه الأنواع من المنتجات. أيضًا ، تأثر نمو القطاع بالتحول في الطلب نحو المنتجات الأرخص - ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، الوافل ، اللفائف ، خبز الزنجبيل. نمت مبيعاتهم من الناحية المادية في عام 2015 على النحو التالي: ملفات تعريف الارتباط - بنسبة 6٪ ، خبز الزنجبيل - بنسبة 7٪ ، الفطائر - بنسبة 9٪ ؛ من الناحية النقدية: ملفات تعريف الارتباط - بنسبة 21٪ ، خبز الزنجبيل - بنسبة 24٪ ، الفطائر - بنسبة 25٪.

بلغ متوسط الزيادة في أسعار منتجات الحلويات بجميع أنواعها في عام 2015 24٪. كانت الحلويات السكرية - الشوكولاتة (+ 38٪) والكراميل (+ 35٪) من رواد نمو الأسعار. تسبب هذا في تحول في الطلب نحو منتجات أرخص. وفقًا لـ Rosstat ، كلف كيلوغرام من ملفات تعريف الارتباط في عام 2016 ما متوسطه 140 روبل ، كيلوغرام من خبز الزنجبيل - 118 روبل ، والشوكولاتة والشوكولاتة - 752 روبل و 570 روبل ، على التوالي.

بلغ ارتفاع أسعار السكر ، كأحد المكونات الرئيسية لمنتجات الحلويات ، 9٪ فقط في الأشهر الأولى من عام 2016 (تكلفة العقود الآجلة) وبلغت 0.14 دولار للرطل. كان هذا النمو رقما قياسيا على مدى السنوات ال 23 الماضية. وكان سبب هذا النمو بيان منظمة السكر العالمية عن النقص المتوقع في السكر بسبب الظروف المناخية المعاكسة.

النتيجة المنطقية لزيادة سعر المكونات هي البحث عن بدائل أرخص وتركيبات اقتصادية. لا يستطيع المنتجون ترجمة الزيادة في أسعار المواد الخام بالكامل إلى أسعار البيع ، ونقل التكاليف المتزايدة إلى المستهلك. وبالتالي ، يتم تقليل ربحية الإنتاج.

أفكار جاهزة لعملك

من الجدير بالذكر أنه وفقًا لتوقعات مركز أبحاث سوق الحلويات ، في عدد من القطاعات المستقرة حاليًا (كعك ومعجنات ، شرائح فردية من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال ، ملفات تعريف الارتباط ، بسكويتات الوفل) ، من المتوقع أن تزداد سوءا. في الوقت نفسه ، ستتعافى قريبًا الشرائح التي هي في حالة تراجع اليوم (الشوكولاتة ، الشوكولاتة).

يؤثر مستوى رفاهية السكان إلى حد كبير على تشكيل الطلب على منتجات الشوكولاتة. وفقًا لذلك ، كان لانخفاض الدخل الحقيقي الممكن إنفاقه تأثير سلبي على هذا الجزء من سوق الحلويات الروسي. وفقًا للخبراء ، انخفضت المبيعات في هذا القطاع من 2014 إلى 2016 بنسبة 12 ٪ من الناحية المادية ؛ انخفض استهلاك الفرد من 5.1 إلى 4.5 كجم للفرد.

الشكل 1. استهلاك منتجات الحلويات حسب الفئة في 2012-2016 ، كجم / شخص

في عام 2015 ، ارتفع سعر التجزئة لمنتجات الحلويات السكرية بنسبة 11٪ ، والبسكويت والفطائر بنسبة 15٪ ، بينما ارتفعت أسعار الشوكولاتة بنسبة 26٪. عامل مهم هو وجود عدد كبير من العلامات التجارية في قطاع الاقتصاد في قطاع البسكويت والمنتجات السكرية ، وغيابها شبه الكامل في قطاع الشوكولاتة.

كتدابير لتحفيز الطلب ، بدأ المصنعون في استخدام تقليل حجم العبوة والوزن. تم أيضًا تقليل وزن منتجات القطعة نفسها. بدأت بعض الشركات المصنعة في تطوير تنسيقات جديدة لأنفسهم ، على سبيل المثال ، ألواح الشوكولاتة بدلاً من القضبان. أصبح وضع الشوكولاتة كهدية مع تصميم التعبئة والتغليف المناسب سمة مميزة أيضًا. بفضل هذه الأنشطة التسويقية ، تمكن قادة السوق من الحفاظ على مناصبهم.

أفكار جاهزة لعملك

الفئة الوحيدة في قطاع الشوكولاتة التي تستمر في النمو هي منتجات الشوكولاتة مع ألعاب للأطفال. يتم إتقان هذا التنسيق من قبل جميع الشركات المصنعة الجديدة التي لم تعمل بها من قبل. يرجع النمو في الطلب إلى حقيقة أنه حتى مع انخفاض الملاءة المالية ، فإن الآباء ليسوا مستعدين للادخار على أطفالهم. نما سوق بيض الشوكولاتة مع الألعاب بنسبة 8-10 ٪ سنويًا حتى عام 2015 ، وفي عام 2015 كان النمو 1.1 ٪ ، في عام 2016 - 0.3 ٪.

في المستقبل حتى عام 2020 ، يتوقع الخبراء نمو قطاع الشوكولاتة عند مستوى 1٪ سنويًا من الناحية المادية. من المتوقع أن يكون المحرك الرئيسي للنمو هو استقرار الوضع الاقتصادي للبلاد. من المتوقع نمو الأسعار في هذا القطاع بشكل أساسي بسبب التضخم ، مما يعني أنه لن تكون هناك قفزات حادة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سوق الشوكولاتة الروسي لم يصل بعد إلى مرحلة التشبع ، مما يخلق شروطًا أساسية لنموه النشط على المدى الطويل.

من ناحية أخرى ، من المتوقع الضغط على السوق من سوق الأطعمة الصحية ، والتي لا تنتمي إليها الشوكولاتة عادةً (مع استثناءات نادرة - على سبيل المثال ، الشوكولاتة الداكنة بدون إضافات). وهذا يعني بعض التحول في الطلب نحو ألواح الحبوب المتنوعة والبسكويت المخصب بالألياف والفيتامينات وغيرها من المنتجات المماثلة.

من بين اتجاهات السوق ، هناك حالة مستقرة للقطاع المتميز في سوق الحلويات. على وجه الخصوص ، يتم تأكيد ذلك من خلال ظهور منتجات جديدة في القطاع. على سبيل المثال ، نظرًا لأن جزءًا كبيرًا من السكان مدمن على الأطعمة الصحية والعضوية المصنوعة من مكونات طبيعية ، فقد ظهرت منتجات جديدة مثل الشوكولاتة التي تستخدم العسل بدلاً من السكر ، مما يجعلها ، وفقًا للمصنعين ، غذاء "صحي". لا تحتوي هذه المنتجات أيضًا على مواد حافظة وبدائل زبدة الكاكاو ومواد مضافة أخرى. تستخدم المكسرات والتوت والفواكه والبذور المختلفة والتوابل والزيوت الأساسية كمواد مالئة.

وصل شغف العالم بأذواق الشوكولاتة غير العادية إلى روسيا. بدأت بعض الشركات المصنعة المتخصصة في تقديم الشوكولاتة مع الفلفل الحار والليمون وملح البحر والقهوة وغيرها من الإضافات غير القياسية.

يتميز سوق الحلويات بموسمية واضحة تؤثر على حجم المبيعات والنتائج المالية. على سبيل المثال ، لوحظ الحد الأقصى لمستوى الطلب في ديسمبر ، والذي سببه التحضير للسنة الجديدة ، وشراء هدايا الشركات. إذا أخذنا مؤشرات شهر ديسمبر كمؤشر واحد ، فإن النصف الأول من العام يظهر انخفاضًا في الطلب على المنتجات - عند مستوى 0.60-0.65 ، ويزداد الطلب في يوليو-سبتمبر إلى 0.80-0.85 ، وفي أكتوبر-نوفمبر ينخفض إلى 0 ، 78-0.80.

تشمل اتجاهات السوق الحالية ، أولاً وقبل كل شيء ، المسار نحو إنشاء منتجات صديقة للبيئة وعالية الجودة. المنتجات الصديقة للبيئة هي منتجات مصنوعة من مكونات طبيعية وصديقة للبيئة وتفي بالمعايير الدولية ومتطلبات الجودة. إن اتجاه الموضة الذي لاحظه الخبراء هو اهتمام المستهلكين بالحلويات المحلية التقليدية ، وفي نفس الوقت الرغبة في معرفة مكان منشأ المكونات الرئيسية - على سبيل المثال ، الكاكاو في منتجات الشوكولاتة.

يتزايد الطلب على المنتجات المتميزة حتى في أوقات الأزمات. يمكن تفسير ذلك من خلال حقيقة أن دقة أذواق المستهلكين آخذة في الازدياد ، وأن شريحة السعر هذه بها أكبر عدد من المنتجات الجديدة والمنتجات غير العادية التي تهم المستهلك.

في سياق اتباع نظام غذائي صحي ، تزداد شعبية الشوكولاتة الداكنة ، والتي ، وفقًا لشركات الإعلان التابعة لمصنعيها ، تعد أحد مضادات الأكسدة القوية ، وتخفيف التوتر ، وإطالة عمر الخلية ، وهي مورد للإندورفين. الاتجاه في هذا القطاع هو إنتاج منتجات تحت شعار "التغذية الصحية".

هناك اتجاه عالمي جديد ، لم يظهر بعد بشكل جيد في السوق الروسية ، وهو إنتاج الحلويات للعملاء الأكبر سنًا. يمكن أيضًا تصنيفها كغذاء صحي ، لكن تكوينها يختلف بشكل كبير عن المنتجات الأخرى في هذه الفئة.

يؤثر التنظيم التشريعي أيضًا على نمو السوق. على وجه الخصوص ، يُظهر تحليل الأسواق العالمية أنه تم إعطاء دفعة خطيرة لتطوير الإنتاج من خلال حظر المنتجات التي تستخدم الدهون غير المشبعة ، والتي تضر بصحة الإنسان. العامل التشريعي الثاني المواتي هو الموافقة على استخدام الستيفيا في الاتحاد الأوروبي - وهو مُحلي طبيعي لمرضى السكر.

وفقًا للتحليلات ، يتزايد الطلب على منتجات الطاقة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي.

30 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

لمدة 30 يومًا ، كان هذا النشاط التجاري مهتمًا بـ 21987 مرة.

حاسبة الربحية لهذا العمل

الإيجار + الرواتب + المرافق ، إلخ. فرك.

السمة المميزة هي الربحية المنخفضة لهذا النوع من السلع ، ومع ذلك ، نظرًا لأحجام المبيعات الكبيرة وسرعة الدوران ، فإنها تمثل فئة مربحة اقتصاديًا.

أظهر عام 2015 زيادة في الأداء المالي مقارنة بالفترات السابقة ، ولكن في ضوء الابتكارات في الصناعة ، لا يستحق توقع المزيد من النمو في السنوات اللاحقة. المهمة الرئيسية للاعب ...

على الرغم من انخفاض الملاءة المالية للسكان وانخفاض استهلاك أنواع معينة من الأسماك والمأكولات البحرية ، أدت العقوبات الغربية إلى انخفاض كبير في الواردات ، والتي استغرقت أكثر من ...

في السنوات القليلة المقبلة ، من المرجح أن يكون السوق في حالة ركود. ستستمر حصة تجارة التجزئة متعددة العلامات التجارية في الانخفاض ، لكنها لن تختفي تمامًا. & nbsp ...

قسم منتجات الحلويات في روسيا في مرحلة التشبع. لزيادة الطلب ، تقوم الشركات بتحديث الإنتاج وإعطاء المنتج هوية مؤسسية وإنشاء أنواع جديدة من المنتجات. حتى الآن ، هناك ميل إلى تعقيد المنتجات ، لأن صناعة الحلويات ، من ناحية ، هي سلعة مطلوبة يوميًا تقريبًا ، وفي الوقت نفسه ، من ناحية أخرى ، منتج للمتعة. على نحو متزايد ، تظهر المنتجات "المتخصصة" ، مثل المنتجات الخالية من اللحوم والحلويات من مختلف مطابخ العالم ، والتي احتلت باستمرار مكانتها في السوق الروسية.

النوع الأكثر شيوعًا من منتجات الدقيق هو ملفات تعريف الارتباط. في المتوسط ، يتم استهلاك حوالي 4.5 كجم من هذا المنتج لكل شخص في روسيا ، أي في بلدنا يتم تناول 645.750 طنًا فقط من ملفات تعريف الارتباط سنويًا ، ويقع نصف هذا الحجم تقريبًا على سكان المدن الكبرى.

يتم تقدير حصة ملفات تعريف الارتباط في هذا الجزء من قبل عدد من الخبراء والباحثين بطرق مختلفة وتتراوح من 30 إلى 60٪. السؤال هو ما هي الفئات التي يجب تضمينها في فئة منتجات الحلويات عند تقييم السوق ، وما هي المناطق التي نتحدث عنها. إذا تحدثنا عن أكبر مدن روسيا وأنواع منتجات الحلويات الأكثر شيوعًا فيها ، فإن ملفات تعريف الارتباط تبدو وكأنها الجزء الأكثر جاذبية - فهي تحتل 60 ٪ من حجم السوق بين المجموعات التنافسية مثل خبز الزنجبيل ، والتي تحتل 16 ٪ من حجم السوق ، الكعك والمعجنات 8٪ ، الكعك والبسكويت 7٪ ، وكيك الوافل 4٪ فقط من حجم السوق. يوضح الشكل 1 هيكل سوق الحلويات في عام 2013 بالقيمة الحقيقية.

رسم بياني 1

كما يتضح من الجدول 6 ، فإن دقيق الشوفان وبسكويت السكر هما الأكثر طلبًا في سوق منتجات صناعة الحلويات - حيث يمثلان 18.6 و 18.3 ٪ من إجمالي الاستهلاك ، على التوالي.

يهيمن المنتجون المحليون على سوق الحلويات الروسية. ومع ذلك ، فإن حصة المنتجات الأجنبية تتزايد تدريجياً: في عام 2012 بلغت 12.3٪.

الجدول 6

توزيع حصص السوق حسب أنواع البسكويت ونسبة الاستهلاك المتوسط

أنواع ملفات تعريف الارتباط	حصص السوق حسب الاستهلاك ،٪	حصص السوق للمنتجات المعبأة حسب الاستهلاك ،٪	حصص السوق من المنتجات السائبة حسب الاستهلاك ،٪

سكر
تخثر


محشي حلو
زبدة أخرى
النوع الجاف "ماريا"

متعدد الطبقات

في هيكل حلويات الدقيق المستوردة تقليديا ، يشغل بسكويت الزبدة الحصة الأكبر. تشمل هذه الفئة خبز الزنجبيل والبسكويت وبسكويت الساندويتش وبسكويت الشوكولاتة. في النصف الأول من عام 2013 ، بلغت حصة واردات بسكويت الزبدة الحلوة 37.3٪ من إجمالي المعروض من منتجات حلويات الدقيق من الناحية المادية (الشكل 2).

أرز. 2

للمقارنة ، بلغ حجم مشتريات الواردات من البسكويت الطويل (البسكويت ، البسكويت) 4.5٪ فقط. يحتل الكيك والحلويات المرتبة الثانية من حيث العرض - وتمثل هذه الحلويات 22.8٪ من إجمالي الواردات. وتجدر الإشارة إلى أن حوالي 8٪ من الكيك والحلويات المستوردة هي منتجات مجمدة. تغلق الوافل المراكز الثلاثة الأولى (بما في ذلك رقائق الويفر وكعك الويفر) ، وتبلغ حصة الواردات منها 12.9٪. تشمل فئة "أخرى" الكعك ، الكعك القصير ، الرول ، الكعك ، الكعك ، الكعك ، خبز الزنجبيل ، المنتجات شبه المصنعة ، وجبات الإفطار الجاهزة ، البسكويت ، المجففات ، التارتليت وبعض أنواع الحلويات الأخرى.

تم إنتاج أكثر من 38 ٪ من منتجات الحلويات التي دخلت أراضي بلدنا في النصف الأول من عام 2013 في شركات في أوكرانيا ، والتي تعد تقليديًا أكبر مورد لهذه المنتجات إلى روسيا (الشكل 3).

أرز. 3

تمثل ألمانيا 16٪ من الواردات من الناحية النقدية ، تليها إيطاليا بحصة 15٪ من الواردات ، تليها بولندا ، وهولندا ، وجمهورية كوريا ، وفرنسا ، بحصص تتراوح من 7 إلى 2٪ من إجمالي الواردات. الحصة المتبقية البالغة 18٪ موزعة على 43 دولة.

على الجانب الروسي ، يتم تمثيل الهيكل الإقليمي لواردات منتجات الحلويات في 46 منطقة. المنطقة الرائدة في عمليات الشراء هي منطقة فلاديمير ، التي تبلغ حصتها السوقية 28٪ من حيث القيمة ، أو 10.9 ألف طن بقيمة 44.2 مليون دولار (الشكل 4).

أرز. أربعة

ترجع قيادة المنطقة إلى حقيقة وجود اثنين من كبار المستوردين على أراضيها: CJSC Ferrero Russia ، التي تحتل المرتبة الأولى بين الشركات المستوردة الروسية ، و LLC Mondelis Rus ، التي تمتلك المركز الثالث. الجزء الرابع من السوق (9.6 ألف طن بقيمة 38.4 مليون دولار) تحتلها موسكو - تحتل المنطقة الحضرية المرتبة الثانية من حيث عمليات تسليم الواردات المباشرة. دخلت منطقة كورسك أيضًا في المراكز الثلاثة الأولى التي تستورد منتجات الحلويات بحصة 12 ٪ (9.2 ألف طن بقيمة 18 مليون دولار) نظرًا لموقع CJSC Konti-Rus الموجود في المنطقة - تحتل الشركة المرتبة الثانية بين الشركات المستوردة.

وتجدر الإشارة إلى أنه في النصف الأول من عام 2013 ، قامت 529 منظمة بعمليات شراء. ومع ذلك ، احتلت ست شركات 51٪ من السوق (الشكل 5).

أرز. 5

كانت الرقائق الروسية وكعك الويفر الأكثر طلبًا بين الشركات الأجنبية ، وبلغت حصتها في هيكل المبيعات 40.3٪ (الشكل 6).

أرز. 6

وجاءت ملفات تعريف الارتباط بالزبدة الحلوة في المرتبة الثانية من حيث المبيعات - حيث شكل هذا النوع من الحلويات 32.8٪. الرولات ومنتجات الحلويات الأخرى تمثل 22.9٪.

أوكرانيا ، الشركة الرائدة في توريد منتجات الحلويات إلى روسيا ، تحتل مكانة رائدة في شراء هذه المنتجات - فهي تمتلك 20٪ من الصادرات (الشكل 7).

أرز. 7

تحتل كل من أذربيجان والبرازيل المرتبة الثانية والثالثة بحصة 17٪ و 16٪ على التوالي. تحتل منغوليا وقيرغيزستان حصصًا متساوية - يمتلك كل من هذين البلدين 8 ٪. تمثل طاجيكستان وجورجيا 6٪ و 4٪ من الصادرات على التوالي.

بالنظر إلى هيكل تصدير البسكويت الحلو بالتفصيل ، يمكن ملاحظة أن نصف الشحنات عبارة عن بسكويت مغطى بثلج الشوكولاتة أو يحتوي على الكاكاو. يحتل بسكويت السكر المرتبة الثانية في هيكل تصدير البسكويت الحلو بحصة 42.4٪. يتم توجيه الإمدادات الرئيسية من ملفات تعريف الارتباط هذه إلى البلدان المجاورة - قيرغيزستان وأذربيجان وطاجيكستان وجورجيا. يحتل بسكويت الساندويتش وبسكويت الزبدة المرتبة الثالثة في هيكل الصادرات - حيث يمثلان 3.5 و 3.2 ٪ على التوالي. المنتج الرئيسي لبسكويت الساندويتش هو Konti-Rus ، بينما يتم إنتاج أكثر من 40٪ من بسكويت الزبدة بواسطة OAO Orkla Brands Russia.

في المجموع ، في النصف الأول من عام 2013 ، شاركت 276 شركة روسية في تصدير منتجات الحلويات. حصة الشركة الرائدة - نستله روسيا ذ م م (منطقة سمارة) تمثل 25 ٪ من المنتجات المصدرة.

خلال الفترة قيد المراجعة ، باعت هذه الشركة 3.7 ألف طن من رقائق "كيت كات" بقيمة 16.3 مليون دولار ، بينما احتلت شركة مارس (منطقة موسكو) المرتبة الثانية بين الشركات المصدرة بنسبة 9٪. حدث هذا بسبب حقيقة أن مبيعات بسكويت تويكس بلغت 5.8 مليون دولار. أغلقت أكبر ثلاث شركات مصدرة - شركة ذات مسؤولية محدودة Chipita St. -أيام. (الشكل 8).

أرز. ثمانية

بإيجاز ، يمكن ملاحظة أنه في السنوات الأخيرة كان هناك اتجاه لزيادة حجم الواردات والصادرات من منتجات الحلويات ، ويتغير هيكل الواردات والصادرات ، ويظهر لاعبون جدد. بحلول عام 2015 ، من وجهة نظر آفاق الانضمام إلى منظمة التجارة العالمية ، سيتم تخفيض معدل الرسوم المفروضة على منتجات الحلويات المستوردة من 15 إلى 10٪. من المتوقع أن يكون هناك المزيد من السلع ، وسوف تنخفض الأسعار. من حيث الصادرات ، من الممكن أيضًا حدوث تغييرات إيجابية. ستعمل الشركات المصنعة الروسية على زيادة الإمدادات وتحسين الجودة وبيع المزيد من المنتجات في الخارج.

يمكن تقسيم شريحة البسكويت إلى مجموعتين ، تختلفان اختلافًا كبيرًا في كل من السعر وهيكلها - وهما بسكويت سائب ومعبأ. في الواقع ، هذان سوقان مختلفان. الفرق الرئيسي بين هاتين المجموعتين هو فرق السعر (البسكويت السائب أرخص بكثير) وغياب قائد روسي واحد يقدم منتجاته في جميع أنحاء روسيا في قطاع البسكويت السائب. في كل منطقة ، يشغل المنتجون المحليون الجزء الأكبر من السوق. بشكل عام ، في روسيا ، حجم مبيعات البسكويت السائب أعلى من حجم مبيعات البسكويت المعبأ ، ووفقًا للخبراء ، فإنها تمثل حوالي 60٪ من الحجم الإجمالي. المزايا الرئيسية للبسكويت السائب: سعر التجزئة المعقول ، وإمكانية أي وزن عند الشراء ، والقدرة على التحقق بصريًا من جودة المنتج ونضارته. مثل هذا المنتج لا يتطلب إعلانات خاصة.

مع البسكويت المعبأ ، الوضع مختلف بعض الشيء. يرجع نجاح المخابز الصغيرة في الأسواق المحلية إلى زيادة المرونة في قدرات الإنتاج والقدرة على تلبية احتياجات المستهلكين المتغيرة بسرعة. في السنوات الأخيرة ، كانت هناك زيادة في حصة البسكويت المعبأ وانخفاض في حصة البسكويت السائب. والسبب في ذلك هو الدور المتزايد لتجارة التجزئة الحديثة ، أي محلات السوبر ماركت ذات الخدمة الذاتية.

يمكن أن تكون تغليف ملفات تعريف الارتباط مختلفة تمامًا - يتم استخدام الورق المقوى والأفلام وحتى القصدير باهظ الثمن. عند إنشاء عبوات خاصة بهم ، مما يجعل من الممكن تمييز منتج في السوق وجذب انتباه المستهلكين إليه ، يقوم المصنعون بإجراء أبحاث تسويقية واختبار استطلاعات الرأي لمجموعات التركيز. من ناحية أخرى ، ينجذب المستهلكون الروس ، بكلماتهم الخاصة ، إلى العبوات الأصلية المشرقة والأنيقة. من ناحية أخرى ، يتذكر الجميع الحقبة السوفيتية جيدًا ، عندما كان للبسكويت السائب صفات عالية الذوق وكان من الممكن على الفور تقييم نضارته وسلامته بدقة.

هذا هو السبب في أن العديد من الشركات المصنعة تنتج ملفات تعريف الارتباط المعبأة في فيلم شفاف - اللكنة الوحيدة على هذه العبوة هي الشعار اللامع للشركة. لكن ملف تعريف الارتباط هذا يجب أن يجذب الانتباه حقًا وأن يكون أصليًا في حد ذاته.

إن سوق البسكويت المعبأ أكثر تركيزًا من سوق البسكويت السائب - حيث تمثل عشرة شركات مصنعة ما يصل إلى 70٪ من إجمالي المبيعات ، وفي هذه الفئة من البسكويت هناك منافسة متزايدة بين الشركات المصنعة. في قطاع البسكويت المعبأ ، تبرز أهمية العلامة التجارية وتنظيم عرض السعر. تقليديا ، تهيمن منتجات شريحة السعر المنخفض على سوق البسكويت - ويرجع ذلك أساسًا إلى حجم المبيعات في الأسواق الإقليمية الواسعة. ومع ذلك ، يقول المحللون إن قطاعات الأسعار المتوسطة والمنخفضة في سوق البسكويت تقترب من التشبع.

يتزايد قطاع البسكويت الغالي الثمن ، قسم "المنتجات الصحية" المخصب بالفيتامينات ، والمنتجات منخفضة السعرات الحرارية ، وما إلى ذلك. إنتاج أنواع معقدة من البسكويت آخذ في الازدياد. كل هذا مصحوب بإدخال علامات تجارية لا تُنسى في السوق واقتراح مفاهيم المنتج. تحدث ردود الفعل هذه من قبل الشركات المصنعة بسبب التغيير في ثقافة استهلاك منتجات الحلويات بشكل عام - يتم إعادة بناء طلب المستهلك تدريجياً نحو منتجات عالية الجودة ، مصممة جمالياً ووظيفية.

عامل السعر في البسكويت المعبأ أقل أهمية ، نظرًا لأن البسكويت المعبأ يستهدف الشرائح الأكثر ثراءً من السكان مقارنة بالبسكويت السائب ، والمستهلك على استعداد لدفع أموال إضافية للعلامة التجارية.

يعتمد توزيع المبيعات بين أنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط على المنطقة وعلى حجم المدينة وبعدها عن المركز الفيدرالي. عادةً ما يكون لدى المستهلكين في المدن الكبرى المزيد من الخيارات ويفضلون شيئًا "أصليًا". لكن في الغالب يفضل الروس البسكويت الحلو الذي تبلغ حصته في إجمالي المبيعات حوالي 50٪.

لا تزال حصة البسكويت المعقد في مبيعات المنتجات المعبأة أقل ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى ارتفاع سعر هذا المنتج. بشكل عام ، أسعار البسكويت لها نطاق واسع ، ويرجع ذلك إلى وجود عدد كبير من أنواع مختلفة من البسكويت. النطاق المتنوع المعروض في المتاجر واسع جدًا.

اليوم ، يظهر في السوق عدد متزايد من المنتجات المعبأة وذات العلامات التجارية من الشركات المصنعة المحلية الصغيرة. أخيرًا وليس آخرًا ، يرجع ذلك إلى المتطلبات التي تفرضها المتاجر المتسلسلة على المنتجات ، وحقيقة أنه مع وفرة اليوم من الحلويات المختلفة ، لم يعد من المربح إنتاج ملفات تعريف الارتباط "فقط". علاوة على ذلك ، من أجل إطلاق منتج جديد بنجاح ، يجب إنتاج المنتجات تحت علامات تجارية معروفة و / أو معلن عنها بشكل كبير.

على سبيل المثال ، أصدر مصنع Bezhitsky Food Processing Plant (Bryansk) خطًا أصليًا من البسكويت تحت العلامة التجارية Pikantel ، والذي يتضمن عناصر مثل Pikantel with Basil ، وهو تكسير معطر بنكهة الريحان اللذيذة ونكهة الجبن الرقيقة ، و Pikantel مع نكهة الجبن الرقيقة. طعم البيتزا "، مع طعم البيتزا الكلاسيكي.

اليوم ، يجد العديد من المصنّعين نوعًا من "الحماس" الذي يمكنهم من خلاله تركيز انتباه المستهلكين بنجاح ودفعهم إلى الارتباطات الضرورية.

وهكذا ، في عام 2008 ، أنتجت شركة Sladkaya Sloboda (مدينة كيروف) بسكويت "Derevenskoye Glazed" في عبوة تدفق ملونة تزن 285 جرامًا. لفتت الشركة المصنعة انتباه المشترين إلى حقيقة أن البسكويت مصنوع من حليب القرية ، والذي يرتبط بالطبيعة والود البيئي والفوائد الصحية.

من الخطوات التسويقية الشائعة التي قامت بها الشركات الروسية مؤخرًا وضع منتجاتها كسلع للصائمين. على سبيل المثال ، قامت جمعية صناعة الحلويات "Lubimiy Krai" (منطقة لينينغراد ، مدينة أوترادينوي) في عام 2008 بتطوير منتجات بسيطة لبداية الصوم الكبير. أنتجت الشركة ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان والزبدة تحت علامتي Stuchki و Posidelkino.

هناك اتجاه آخر يتمثل في نمو مبيعات الحلويات المعقدة - ملفات تعريف الارتباط المغطاة بالشوكولاتة ، أو المنتجات المملوءة ، مثل ملفات تعريف الارتباط مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وملفات تعريف الارتباط مع مربى البرتقال. يحب المشتري المنتجات المثيرة للاهتمام ، لذلك هناك طلب كبير على أي حلول غير عادية من الشركات المصنعة بين المستهلك. معظم الشركات المصنعة الكبرى لديها مثل هذه المنتجات في محفظة منتجاتها.

تنتج شركة Harris ملفات تعريف الارتباط BisQuick من نوع السندويتش مع حشوات مختلفة: الفانيليا ، الفراولة ، الكاكاو ، "الحليب المكثف المسلوق". ينتج مصنع الحلويات "البلشفيك" كلا من البسكويت بالحشوات والبسكويت المصقول.

تشكيلة المصنع تشمل بسكويت يوبيلينوي المغطاة بالحليب أو كريمة الشوكولاتة ، بسكويت بريتشودا بحشوات مختلفة (مشمش ، برتقال ، كرز ، كمثرى ، مربى فراولة ، سوفليه كراميل) ومغطاة بثلج الشوكولاتة الداكنة ، وكذلك بسكويت برنس بالشكل شطيرة مع حشوات المكسرات والشوكولاتة والحليب.

شركة Orion متخصصة في إنتاج ملفات تعريف الارتباط المعقدة. أشهرها هو البسكويت المغلف بالشوكولاتة Choco-Pie المحشو بكريمة mashmallow وملفات تعريف الارتباط Choco Boy المغطاة بالشوكولاتة على شكل فطر.

يرى الخبراء الحاجة إلى التوسع المستمر في مجموعة الشركات المصنعة. الحلويات هي الجزء الذي يكون لدى المستهلك فيه تفضيلات أقل قوة ويكون أكثر استعدادًا لتجربة وتجربة كل شيء جديد.

في سوق البسكويت المعبأ ، يمكن تمييز الشركات التالية بين الشركات المصنعة الروسية الرئيسية:

شركة JSC "Bolshevik" (موسكو) هي شركة رائدة في تصنيع وتوزيع منتجات الحلويات. العلامات التجارية لهذه الشركة تشمل "Jubilee" و "Barney" و "Tornado" و "Shokobarokko". تعد شركة Bolshevik واحدة من أكبر الشركات المصنعة للبسكويت المعبأ في روسيا (تبلغ حصتها السوقية 30-40٪ من 40٪ من إجمالي مبيعات البسكويت المعبأ). من بين العلامات التجارية الرئيسية لبسكويت السكر ، تم تسجيل أعلى نمو في حصة السوق من قبل العلامة التجارية الأغلى ثمناً - "Yubileynoye" مع البسكويت.

تظهر نتائج البحث أن 97٪ من سكان روسيا يعرفون ماركة Yubileinoye ، ويفضل 50٪ من المستهلكين Yubileinoye على العلامات التجارية الأخرى.

United Confectioners Holding هي أكبر شركة حلويات في روسيا ، حيث توحد أكثر من اثنتي عشرة شركة لصناعة الأغذية في موسكو والعديد من المناطق من سانت بطرسبرغ إلى بلاغوفيشتشينسك. من بين أصول الشركة أشهر وأقدم مصانع الحلويات في موسكو - Krasny Oktyabr و Rot Front و Babaevsky Confectionery Concern ، التي تأسست في القرن التاسع عشر.

تمتلك الشركات القابضة أكثر ماركات الحلويات شهرة وشعبية في روسيا ورابطة الدول المستقلة ، حيث يتم إنتاج جميع أنواع منتجات الحلويات تقريبًا: الشوكولاتة والقضبان ، والحلويات الاستهلاكية والممتازة ، وأنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط والبسكويت ، ومربى البرتقال ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية و حلويات أخرى. تم تضمين Rot Front و Krasny Oktyabr و Babaevsky في قائمة أفضل 40 علامة تجارية أغلى في روسيا (وفقًا لشركة Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).

تتنافس United Confectioners Holding بنجاح في السوق الروسية مع الشركات متعددة الجنسيات Nestle و Mars و Kraft Foods. تُباع المنتجات من خلال شبكة توزيع متطورة في جميع أنحاء روسيا ، وكذلك في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا وإسرائيل ودول رابطة الدول المستقلة وعدد من دول الشرق الأوسط. ومن بين المستهلكين الدائمين لمنتجات الشركة ، مصنع الأغذية التابع للدولة الفيدرالية "Kremlevsky" ، وحكومة روسيا ، ومكتب عمدة موسكو ، وبطريركية موسكو.

الشركة الروسية القابضة United Bakers (Voronezh) هي أكبر شركة روسية لتصنيع البسكويت والبسكويت ومنتجات البثق ، وتمتلك 38 ٪ من سوق التكسير الروسي ، و 7.5 ٪ من البسكويت ، و 23.5 ٪ من إنتاج المنتجات النهائية المبثوقة ، و 90 ٪ من نصف - المنتجات النهائية لصناعة الحلويات.

تمتلك الشركة علامات تجارية مسجلة:

Lyubyatovo هي العلامة التجارية الرائدة في روسيا في قطاع منتجات البثق الجاهزة للأكل.

"Yantar" - أنواع شعبية من ملفات تعريف الارتباط ، موحدة تحت مظلة العلامة التجارية لشركة كبرى.

"Udivlyandiya" - وجبات الإفطار بالبثق للأطفال.

"Fanteks" - بثق منتجات نصف منتهية للاستخدام في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدامها في صناعة الحلويات الفاخرة والشوكولاتة والآيس كريم من الشركات المصنعة الروسية والأجنبية المعروفة (Cadbury و Nestle و Craft Foods و Korkunov وغيرها).

جمعية الحلويات "SladCo" هي واحدة من أكبر الشركات المصنعة لمنتجات الحلويات في روسيا. الجمعية هي واحدة من خمس شركات رائدة في صناعة الحلويات وتنتج جميع أنواع الحلويات الرئيسية: الشوكولاتة والحلويات والكراميل والبسكويت والفطائر.

SladCo هي شركة ذات توزيع وطني ، يتم تقديم منتجاتها في جميع أنحاء روسيا من خاباروفسك إلى كالينينغراد. منتجات SladCo موجودة أيضًا في بلدان رابطة الدول المستقلة. في عام 2005 ، تم الاستحواذ على الشركة من قبل شركة Orkla النرويجية. في الوقت الحالي ، SladCo هي شركة برأس مال أجنبي (100٪).

يتم تقديم جمعية الحلويات في ثلاث فئات رئيسية:

1. الشوكولاتة (حلوى في علب ، قوالب شوكولاتة ، قطع حلوى بالوزن ، حلوى معبأة حسب الوزن) ؛

2. حلويات الدقيق (البسكويت ، الوافل ، كعك الوافل ، البسكويت) ؛

3. الكراميل (بالوزن ، معبأ).

حاليًا ، يتم تصنيع منتجات SladCo في موقعين للإنتاج: في يكاترينبرج ؛ في أوليانوفسك.

تعتبر جودة المنتج واهتمامات المستهلك أولوية مطلقة للشركة.

مجموعة لاكوم هي شركة روسية كبيرة للتجارة والإنتاج في قطاع الحلويات. يقع المكتب الرئيسي في سانت بطرسبرغ ، وتقع مواقع الإنتاج في سانت بطرسبرغ ومنطقة لينينغراد. تسمح القدرات الإنتاجية للشركة القابضة بإنتاج ما يصل إلى 60 ألف طن من منتجات الحلويات سنويًا. تحتل مجموعة شركات لاكوم 10٪ من سوق بسكويت السكر في روسيا. يغطي توزيع المنتجات من المصانع التابعة لمجموعة Lakom جميع المراكز الفيدرالية وأكبر مدن روسيا.

وتشمل الحيازة "First Biscuit Factory" و "Golden Key (مصنع الحلويات)" و "PK" Ladoga ، بالإضافة إلى شركة تحمل نفس الاسم - "Lacom". تتكون تشكيلة المجموعة من أنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط ، الفطائر ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال وتضم أكثر من 500 عنصر.

بحكم طبيعة الإنتاج ، تعد ملفات تعريف الارتباط السكر هي الأكثر شيوعًا اليوم. تفسر غلبة بسكويت السكر في السوق بخصائص إنتاجه ، حيث يتم استخدام خطوط نقل عالية الأداء في تصنيعه ، بينما في إنتاج ما يسمى بسكويت القفز (الممثلون النموذجيون هم kurabye ، glagolitic ، إلخ. ) يتم استخدام الإنتاج على نطاق صغير (حتى 1.5 ألف كجم لكل وردية). هذا هو السبب في غلبة عدد قليل من العلامات التجارية لمصنعي بسكويت السكر ، وأشهرها شركة Bolshevik OJSC. في الوقت نفسه ، لا يزال إنتاج بسكويت القفز هو جزء كبير من الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم. حصة البسكويت الجاف (الممثلون النموذجيون هم من البسكويت) ليست كبيرة جدًا. يعزو عدد من الخبراء هذا إلى بعض الرتابة في هذا النوع من ملفات تعريف الارتباط.

لم يفز البسكويت المحشو بعد بمكانة جيدة بين الأصناف الأخرى. ويرجع ذلك إلى قلة المعروض من هذا النوع من البسكويت ، وبالتالي ضعف الطلب ، فضلاً عن حقيقة أن التقنية التي تسمح بصنعه ظهرت مؤخرًا نسبيًا ، فهي باهظة الثمن جدًا ولم تعد شائعة جدًا في العالم. صناعة.

يميل المصنعون إلى وضع معلومات مرئية حول المواد المضافة الموجودة في ملفات تعريف الارتباط على العبوة ، وتطبيق صور المكسرات والشوكولاتة والليمون والعنب وما إلى ذلك. يتيح ذلك للعميل تحديد ملف تعريف الارتباط ذي النكهة الصحيح بدقة على المنضدة دون الحاجة إلى قراءة معلومات المكونات. الوزن الأمثل لعلبة البسكويت للاستهلاك الفردي هو 200 جرام ، للاستهلاك العائلي (الجماعي) - 400-500 جرام ، وهذا النطاق هو الوزن الذي تسعى إليه منافذ البيع بالتجزئة عند التعبئة الذاتية للبسكويت.

كقاعدة عامة ، يفضل المشتري البسكويت متوسط الحجم ، حيث يتم تضمينه في العبوة بكميات أكبر ، وهو مناسب للاستهلاك الجماعي. بعض الشركات المصنعة ، عندما يكون من الصعب تحديد كمية المنتج بصريًا ، تشير على العبوة ليس فقط الوزن ، ولكن أيضًا عدد القطع في عبوة واحدة ، وبالتالي حماية البسكويت من التلف نتيجة محاولات المشترين لتحديد الكمية باستخدام طريقة "الفحص".

تلخيصًا لتحليل السوق المحلي لمنتجات صناعة الحلويات ، تجدر الإشارة إلى أن إنتاج البسكويت يتزايد كل عام ، كما يتزايد عدد مصنعي البسكويت المحليين. يبحث المصنعون عن مجالات جديدة لهذا السوق. يعتبر مكانة ما يسمى بملفات تعريف الارتباط المكتبية ذات صلة. الآن تمتلئ مكانة السوق هذه حصريًا بالبسكويت المستورد - فقط تتوافق مع فئة "الدرجة الممتازة".

البسكويت المعبأ في عبوات كبيرة (250-300 جرام) مجاني عمليًا - نوع من بسكويت المائدة لجميع أفراد الأسرة ، مصمم للاستهلاك اليومي الشامل .26

في الوقت الحالي ، يستمر سوق البسكويت الروسي في التطور ، ولكن تطوره في كثير من النواحي يبدأ في إبطاء الاتجاهات السلبية فيما يتعلق بنمو رفاهية السكان. في المستقبل ، سيستمر نمو سوق البسكويت ، ومع ذلك ، سوف يتسم بالمنافسة المتزايدة ، وظهور لاعبين جدد وأنواع جديدة أكثر تطوراً من البسكويت ، وزيادة دور الجودة وظهور المنتجات المصنعة .

تم إعداد المعلومات لدار النشر "Sphere" وفقًا لبيانات من أبحاث التسويق "سوق الحلويات في روسيا" ، بالإضافة إلى تقييمات وآراء الخبراء من شركة TEBIZ GROUP

النسخة الكاملة من الدراسة: تحليل سوق الحلويات

دار النشر "اسفير": ما هو منتج الحلويات؟ ما هي أنواع الحلويات الموجودة؟ كم يستهلك المواطن العادي في روسيا؟

مجموعة Tebiz:

منتجات الحلويات هي منتجات غذائية غنية بالسعرات الحرارية وتحتوي على كمية كبيرة من السكر. هناك منتجات الدقيق والسكر. النوع الأول يشمل المنتجات التي يكون المكون الرئيسي فيها هو السكر. الممثلون الصريحون لهذه المجموعة هم الحلويات ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، الكراميل ، الشوكولاتة ، مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية. النوع الثاني يشمل المنتجات التي تكون المكونات الرئيسية فيها هي السكر والدقيق. على سبيل المثال ، يمكنك تحديد ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والفطائر ، والكعك ، وخبز الزنجبيل ، والفطائر ، والكعك.

كان متوسط سكان روسيا في عام 2012 يأكلون 23 كجم من الحلويات ، منها 12 كجم من المنتجات السكرية ، و 11 كجم من منتجات الدقيق.

دار النشر "سفير": ما هي نتائج صناعة الحلويات في البلاد؟ أين تقع مرافق الإنتاج الرئيسية؟ ما هي الشركات التي لديها أكبر حجم إنتاج؟

مجموعة Tebiz:

في عام 2012 ، زاد حجم إنتاج الحلويات في روسيا بنسبة 1 ٪ (للمقارنة ، في عام 2011 كانت الزيادة 6 ٪). بالنسبة للسوق الآن ، فإن قدرة الحلوانيين على إظهار الخيال وإصدار منتجات جديدة أو معدلة بشكل أساسي في السوق على أساس منتظم لها أهمية كبيرة.

الشركة الرائدة في إنتاج الحلويات في روسيا هي منطقة موسكو. في عام 2012 ، تم إنتاج حوالي 10 ٪ من جميع المنتجات المحلية في هذه المنطقة. في المرتبة الثانية موسكو ، رقمها أقل قليلاً ويصل إلى 8٪. يغلق المراكز الثلاثة الأولى بنسبة 6٪ في سان بطرسبرج. تنتج كل من منطقتي ليبيتسك وفلاديمير 4٪ من إجمالي الإنتاج الروسي.

الشركات الروسية الرائدة في إنتاج منتجات الحلويات في روسيا هي: JSC "Mars" (منطقة موسكو) ، مصنع JSC Lipetsk للحلويات "Roshen" (منطقة ليبيتسك) ، CJSC "KONTI-RUS" (منطقة كورسك) ، JSC "Craft Foods Rus "(منطقة فلاديمير) ، ROT FRONT OJSC (موسكو) ، Rossiya Confectionery Association OJSC (منطقة Samara) ، KDV YASHKINO OJSC (منطقة كيميروفو) ، Slavyanka Plus OJSC (منطقة بيلغورود) ، Chipita St. OJSC "Confectioneryمير Babaevsky" (موسكو) ، CJSC "مصنع الحلويات" Slavyanka "(منطقة بيلغورود) ، OJSC" AKKOND "(جمهورية تشوفاش) ، OJSC" Bryankonfi "(منطقة Bryansk) ، فرع Ulyanovsk JSC" جمعية الحلويات "SLADKO" ( منطقة أوليانوفسك).

دار النشر "Sphere": ما هي النتائج التي أظهرتها تجارة التجزئة في عام 2012؟ هل هناك تغييرات كبيرة؟

مجموعة Tebiz:

بناءً على التقديرات الأولية لتدقيق التجزئة ، يمكننا القول أن حجم التجارة في منتجات الحلويات في عام 2012 ارتفع إلى 620-630 مليار روبل. هذا هو أكثر من العام السابق بنسبة 7-8٪. يتم تسجيل أكبر أحجام المبيعات بشكل متوقع في عاصمة روسيا. توفر موسكو 18٪ من عائدات روسيا بالكامل من تجارة الحلويات. ومع ذلك ، فقد انخفضت حصتها خلال السنوات القليلة الماضية ، لذا في عام 2009 ، قدرت مساهمة رأس المال في هيكل مبيعات التجزئة في روسيا بنسبة 20٪. بالنسبة للقطاعات الضخمة والمستقرة مثل سوق المخابز والحلويات ، يعد هذا تغييرًا كبيرًا. تلي العاصمة بحصة 6٪ تأتي منطقة موسكو. المركز الثالث بنفس المؤشرات تشترك فيه منطقة سفيردلوفسك ومنطقة سامارا وسانت بطرسبرغ (4٪ لكل منطقة). في عام 2012 ، شوهد أهم تقدم في إقليم كراسنودار وإقليم ستافروبول ومنطقة فورونيج.

دار النشر "اسفير": كيف هو الوضع مع الأسعار في السوق؟ أي من منتجات الحلويات ارتفع سعرها أكثر من غيرها؟

مجموعة Tebiz:

أظهرت أسعار التجزئة لجميع أنواع منتجات صناعة الحلويات ديناميات إيجابية لفترة طويلة. أظهر عام 2011 أعلى معدل نمو في متوسط الأسعار السنوية للحلويات خلال السنوات القليلة الماضية. من بين القادة ، أعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية (17.0٪) ، الشوكولاتة (13.7٪) وخبز الزنجبيل (12.8٪).

بالنسبة للوضع في عام 2012 ، في ذلك الوقت كانت هناك زيادة معتدلة في أسعار المنتجات. تتراوح الديناميكيات المسجلة لمختلف فئات الحلويات من 6.5٪ إلى 9.4٪ سنويًا. نقاط النمو الرئيسية في مستوى سعر المنتج هي المربى والمربى (9.4٪) ، أعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية (9.2٪) ، الحلويات المزججة بالشوكولاتة (8.4٪).

دار النشر "اسفير": ما هو نصيب البضائع الأجنبية في السوق؟ هل أثر الانضمام إلى منظمة التجارة العالمية على السوق الروسية؟

مجموعة Tebiz:

يقع سوق الحلويات الروسي في أعلى 5 من أكبر الأسواق في العالم. تقدم عددًا كبيرًا من منتجات الحلويات من اهتمامات العالم بعلامات تجارية مشهورة (سنيكرز ، مارس ، روشن ، كرافت فودز ، إلخ). ومع ذلك ، يتم إنتاج منتجات هذه العلامات التجارية مباشرة في روسيا: قامت الشركات الأجنبية ببناء / الحصول على مرافق إنتاج في البلد الذي خططوا لبيعها فيه لزيادة ربحية أعمالهم.

تبلغ حصة البضائع المستوردة في سوق الحلويات الروسي 12٪ فقط. ظلت هذه القيمة دون تغيير على مدى السنوات القليلة الماضية.

لم يكن للانضمام إلى منظمة التجارة العالمية تأثير كبير على سوق الحلويات الروسي. أظهر حجم الواردات في عام 2012 ، وكذلك في عام 2011 ، ديناميات بنسبة 4 ٪. أما بالنسبة لعمليات تسليم الصادرات من روسيا ، فقد ظل حجمها عند مستوى العام السابق. الرسوم الجمركية للعام الماضي لم تتغير.

دار النشر "اسفير": كيف تغير حجم السوق في السنوات الأخيرة؟ ما هي أنواع الحلويات الأكثر شعبية بين الروس؟

مجموعة Tebiz:

بعد أحداث عام 2008 ، انقسمت آراء الخبراء حول السوق. يعتقد البعض منهم أنه خلال الأزمة ، سيستهلك السكان المزيد من الحلويات (طريقة لإرضاء نفسك وتحسين مزاجك أثناء التوتر). توقع الجزء الآخر انخفاضًا في حجم سوق الحلويات ، بناءً على الانخفاض القادم في مستوى الدخل الحقيقي. تبين أن هذا الأخير كان محقًا في عام 2009 ، عندما أظهر السوق معدل نمو سلبيًا قدره 3٪. ومع ذلك ، تغير اتجاه السوق وخلال 2010-2011. أظهر السوق ديناميكيات إيجابية عند مستوى 5-6٪. في عام 2012 ، نما سوق الحلويات الروسي أيضًا ، ولكن بنسبة 1 ٪ فقط. يتيح هذا المؤشر إمكانية وجود العديد من السيناريوهات لمزيد من حركة السوق. وفقًا لتوقعات مجموعة Tebiz ، فإن السيناريو الأكثر ترجيحًا هو ركود السوق عند حوالي 3.3 مليون طن خلال السنوات القليلة المقبلة.

حلويات مزججة بالشوكولاتة (21٪) ؛
البسكويت (بما في ذلك البسكويت والبسكويت) (20٪)؛
كعك ومعجنات (8٪)؛
منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة (8٪).

حتى عام 2015 ، كان سوق الحلويات الروسي أحد أكثر القطاعات تطورًا في قطاع المستهلك في الاقتصاد. في الآونة الأخيرة ، بدأت حصة عشاق الحلويات في الانخفاض بشكل حاد. انخفض استهلاك الحلويات المستوردة ، وخاصة الشوكولاتة ومنتجات الدقيق ، بشكل أكبر. وفقًا لدراسة لسوق المخابز والحلويات أجريت في سبتمبر 2016 ، مقارنة بعام 2013 ، انخفضت حصة مشتري منتجات الكريمة في موسكو بنسبة 19 نقطة مئوية ، وحصة مشتري منتجات الحلويات الصغيرة (ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل المجفف) - بنسبة 5 ص. (رسم بياني 1)

الصورة 1.شراء منتجات الحلويات في 2013 و 2016 ،٪ من المستطلعين

لماذا يحدث هذا؟

السبب الأول الذي يكمن في السطح هو انخفاض الإنفاق الاستهلاكي للروس بسبب ضعف الروبل وانخفاض دخل الأسرة وارتفاع أسعار المستهلك. وبالتالي ، وفقًا لمركز أبحاث سوق الحلويات ، في عام 2015 ، ارتفعت أسعار منتجات الحلويات بمعدل 24 ٪ في روسيا ككل.

الاتجاه الثاني ، الذي يؤثر ، وفقًا لخبراء السوق ، على نشاط المستهلك ، هو رغبة عدد متزايد من الروس في خبز منتجات المخابز بأنفسهم. في هذا الصدد ، كان هناك طلب متزايد على شراء مكونات الخبز.

تؤدي رغبة المستهلكين في اتباع أسلوب حياة صحي ، والشركات المصنعة - عدم فقدان عملائهم إلى تغيير موقع منتجات الحلويات والمخابز. الادعاءات الأكثر شيوعًا التي تصاحب منتجًا جديدًا في السوق العالمية هي: "بدون إضافات و / أو مواد حافظة" ، "منخفضة و / أو خالية من مسببات الحساسية" ، "حبوب كاملة" ، "خالية من الغلوتين" وغيرها. في السوق الروسية ، هناك عبارات مثل "دعم حالة صحية ووظيفة القلب" ، "سهل الاستخدام" ، "عبوات صديقة للبيئة" ، "لتطبيع الهضم" ، "لفقدان الوزن" ، "غير معدّل وراثيًا" ، "المخصب بالبروتين" وغيرها.

أيضًا ، غالبًا ما تظهر منتجات المخابز والحلويات المتخصصة (لمجموعة معينة من الأشخاص) على أرفف المتاجر الروسية وهي مطلوبة ، على سبيل المثال ، للمتقاعدين أو الأشخاص المصابين بنوع معين من المرض.

لن يكون الشبع الحلو ممتلئًا قريبًا

كما هو مذكور أعلاه ، مقارنة بعام 2013 ، انخفضت حصة مشتري المنتجات الصغيرة من 57٪ إلى 52٪. من المهم ملاحظة أن الغالبية العظمى من سكان موسكو الذين شملهم الاستطلاع لا يزالون أكثر عرضة لشراء منتجات الحلويات الصغيرة في عبوات ، بدلاً من الوزن. لا تزال النساء والشباب أكثر نشاطا في شراء هذه المنتجات. كما أن النساء عمومًا أكثر وعيًا بمصنعي الحلويات أكثر من الرجال.

إذا تحدثنا عن تفضيلات سكان موسكو من حيث أنواع الحلويات ، فإن ملفات تعريف الارتباط ، كما في عام 2013 ، تظل الأكثر شراءًا في العاصمة - يتم اختيارها من قبل 76 ٪ من المشترين الذين شملهم الاستطلاع من "الأشياء الصغيرة" (الشكل 2). وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للعديد من أنواع الحلويات ، هناك انخفاض في حصة المشترين. وبالتالي ، فإن سكان موسكو أقل طلبًا على الخبز المجفف والخبز (-8 جزء في البوصة) ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية (-5 جزء من الصفحة) والحلويات الشرقية (-7 ص).

الشكل 2.التفضيلات حسب أنواع منتجات الحلويات الصغيرة ، النسبة المئوية لعدد المشترين

ماذا مع ماذا؟ من الممكن تحديد مجموعات منفصلة من منتجات الحلويات ذات القطع الصغيرة ، والتي يعتبر شرائها نموذجيًا لنفس المستهلكين. على سبيل المثال ، غالبًا ما يشترون أعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال وأعشاب من الفصيلة الخبازية معًا. يتم شراء ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل مع ملفات تعريف الارتباط والفطائر والكعك. إذا اشترى سكان موسكو المجففات والخبز ، فهناك احتمال كبير أنهم سيشترون أيضًا البسكويت الحلو. يتم شراء الحلويات الشرقية من قبل أولئك الذين يحبون الكعك وكعك الوافل. تشير النتائج التي تم الحصول عليها إلى قابلية تبادل بعض منتجات الحلويات الصغيرة المضمنة في مجموعة واحدة ، والتي يمكن أن تتجلى على وجه الخصوص في حالة الشراء المشترك لأنواع معينة من المنتجات ، بالإضافة إلى بديل للآخرين.

بالنسبة لأماكن شراء الحلويات ، يتم ملاحظة الصورة التالية هنا: أصبحت محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت مكانًا شائعًا بشكل متزايد لشراء الحلويات. في عام 2013 ، اشترى 57٪ من سكان موسكو الذين شملهم الاستطلاع "أشياء صغيرة" لأنفسهم ولأسرهم ، وقد نمت هذه الحصة اليوم إلى 69٪. في الوقت نفسه ، هناك انخفاض في حصة مشتري منتجات الحلويات في المتاجر: 18٪ مقابل 34٪ في عام 2013 (الشكل 3).

الشكل 3أماكن شراء منتجات الحلويات الصغيرة ،٪ من مشتري القطع الصغيرة

إذا تحدثنا عن مستوى نفقات سكان موسكو لشراء قطعة واحدة من الحلويات الصغيرة ، فوفقًا لبيانات عام 2016 ، لم ينفق 66 ٪ من المستجيبين أكثر من 300 روبل في المرة الواحدة ، وهو ما يمكن مقارنته ببيانات الدراسة أجريت في عام 2013.

ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه على مدار السنوات الثلاث الماضية ، زاد مستوى ثقة سكان موسكو في مصنعي الحلويات الروسيين بشكل كبير (من 52٪ في عام 2013 إلى 63٪ في عام 2016). علاوة على ذلك ، لم يحدث هذا بسبب زيادة عدم الثقة تجاه الشركات المصنعة الأجنبية ، ولكن بسبب انخفاض نسبة الذين أجابوا "من الصعب القول ، إنه يعتمد على العلامة التجارية المحددة".

إذا لم يكن لديهم خبز ، دعهم يأكلون الكعك!

انخفضت حصة مشتري منتجات الحلويات بالكريمة بشكل ملحوظ مقارنة بعام 2013. ومع ذلك ، كان لهذا تأثير ضئيل على وتيرة شراء الكعك والمعجنات ، على العكس من ذلك ، زادت حصة أولئك الذين يشترون المعجنات عدة مرات في الأسبوع بمقدار 6 نقاط. وفي وقت المسح كانت 12٪.

المكان الرئيسي لشراء منتجات الكريم ، وكذلك "الأشياء الصغيرة" ، هو سلاسل البيع بالتجزئة - حيث يختارها 62٪ من مشتري منتجات الكريم. المتاجر ذات العلامات التجارية للمصنعين أقل شهرة ، حيث يشتري 16٪ من المشاركين هذه المنتجات ، ولا يشتريها أكثر من 7٪ من المستجيبين في متاجر الحلويات والمخابز المتخصصة.

بدأ مستهلكو الكيك في شراء منتجات أخف وزناً: 45٪ من سكان موسكو الذين شملهم الاستطلاع يزنون أقل من كيلوغرام من آخر عملية شراء ، بينما في عام 2013 كانت حصة هذه المشتريات 34٪. يمكن تفسير سبب هذا الانخفاض ، على الأقل ، من خلال حقيقة أن كعكات الكريمة ، التي تحتوي على أصغر حجم ، تتطلب تكاليف أكبر من المشترين.

الشكل 4وزن آخر عملية شراء لكعكة الكريمة ، النسبة المئوية لمشتري منتجات الكريمة

في الوقت نفسه ، زادت تكلفة متوسط شراء الكعك بشكل كبير مقارنة بعام 2013 (بنسبة 23 ٪) وبلغت 611 روبل. بالنسبة للكعك ، في المتوسط ، أنفق سكان موسكو 241 روبل في آخر عملية شراء لهذا المنتج.

أكثر المنتجات التي تم التعرف عليها وشرائها في موسكو هي المنتجات المصنعة تحت العلامة التجارية U Palycha (شركة M LLC ، سمارة) - 91٪ من مشتري منتجات الكريم يعرفون هذه العلامة التجارية ، و 55٪ اشتروها خلال الأشهر الستة الماضية. منتجات KF Oktyabr LLC (منطقة موسكو) و Fili-Baker LLC (موسكو) معروفة أيضًا - يتم اختيارها من قبل 74 و 67 ٪ من المستجيبين ، على التوالي (الشكل 5).

الشكل 5شهرة مصنعي حلويات الكريمة. أعلى 10 ،٪ من مشتري منتجات الكريم

الاتجاهات الحالية في السوق الاستهلاكية ، وهي: ارتفاع الأسعار ، وانخفاض الإنفاق والدخل الاستهلاكي ، والتركيز على المنتجات الصحية والصحية ، قد أثرت على تفضيلات الشراء لسكان موسكو وأثرت سلبًا على سوق الحلويات والمخابز ككل. ولكن ، على الرغم من بعض الموجات السلبية ، يؤدي هذا الجو دائمًا إلى اكتشافات جديدة ، وتوسيع النطاق ، وتحسين جودة المنتج.

أجريت الدراسة من خلال مسح عبر الهاتف بين سكان موسكو الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 60 عامًا والذين يشترون منتجات المخابز والحلويات في مايو ويونيو 2013 ، وأجريت مقابلة 938 شخصًا ، في سبتمبر 2016 - 1205 شخصًا.