الصفحة الرئيسية الفطور

عيران - فوائد ومضار لصحة الجسم. يعالج السعال الرطب. الخصائص العلاجية للمنتج

عيران مشروب غازي منشط مصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. يعتبر البدو الأتراك من أسلافها ، فقد ملأوا جلد النبيذ بالحليب بالعجين المخمر ، وربطوه بسرج الحصان ، وبعد ساعتين أو ثلاث ساعات حصلوا بالفعل على أساس عيران. يبقى فقط لإضافة الملح أو السكر ويخفف بماء الينابيع البارد. المشروب مشابه جدًا للكفير ، فهو مغذي للغاية وفي نفس الوقت منخفض السعرات الحرارية - 25 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام ، ويحتوي على الكثير من المواد المفيدة (الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية).

عيران - 7 خصائص مفيدة

كوسيلة لانقاص الوزن

يحتوي عيران على نسبة منخفضة من البروتينات والكربوهيدرات ، وهو أمر مفيد للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ويريدون خسارته. يسمح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج باستخدامه بأي كميات. بناءً عليه ، يمكنك طهي العديد من الأطباق الغذائية ، بما في ذلك الحساء والأوكروشكا. يساعد قوام المشروب الكثيف في استخدامه كطبق مستقل مع إضافة الأعشاب والتوابل العطرية.
لتحسين وظيفة الأمعاء

يمتص الجسم عيران جيدًا ويخرج منه جيدًا مع السموم والخبث. له تأثير إيجابي على عمل المعدة والأمعاء ، وهو مفيد بشكل خاص لكبار السن الذين يعانون من بطء التمثيل الغذائي وارتفاع الكوليسترول في الدم.
من أمراض الجهاز التنفسي

يمكن تناول عيران ليس فقط في الصيف كمشروب منعش ومروي للعطش. يمكن شربه في موسم البرد ، خاصة للمرضى الذين يعانون من أمراض الرئة أو الجهاز التنفسي. يحسن المشروب الدورة الدموية ، وتساهم الفيتامينات والأحماض الأمينية الموجودة فيه في التعافي السريع.
كعلاج للمخلفات

سيكون عشاق التجمعات المبهجة والمشروبات القوية في متناول اليد في عيران في صباح اليوم الثاني بعد العيد. مذاقه الحاد والحامض سيجلب الحواس ويخفف حتى من صداع الكحول. سيختفي الثقل والغثيان والصداع وسيأتي الراحة المرغوبة.
كملين

عيران مناسب جدًا للأشخاص الذين يعانون من الإمساك ، وخاصة المصابين بالبواسير. نظرًا لحقيقة أن منتج الحليب الرائع هذا له تأثير ملين واضح ، يمكن أن يحل محل أي أدوية ملين. شرب الشراب سيحسن البراز بشكل كبير ويمنع آثار الإمساك.
لتقوية العظام

يعتبر عيران مفيدًا للأطفال وكبار السن على حد سواء ، لأنه على الرغم من كونه حامضًا ، إلا أنه لا يزال أحد منتجات الألبان وبالطبع غني بالكالسيوم. الكالسيوم ، بدوره ، ضروري جدًا لجسم صغير ينمو ولا يقل أهمية عن تقوية العظام في سن أكثر نضجًا بالفعل. لنفس الأسباب ، يشار إلى الشراب أيضًا للحوامل.
من أجل نوم جيد

عن طريق إضافة ملعقة من العسل إلى كوب من العيران ، يمكنك تهدئة الجهاز العصبي ومنع الأرق. سيكون العشاء مع مثل هذا الكوكتيل بمثابة إكسير للصحة لجسمك.

النظام الغذائي لانقاص الوزن مع العيران

عيران هو الأول في قائمة الأطعمة المسموح بها لأخصائيي الحميات. يعتبر فعال جدا ومفيد في إنقاص الوزن.

نظرًا لوجود محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، فإن المشروب يرضي الجوع جيدًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى كمية البروتين الكبيرة ، مما يقلل من كمية السعرات الحرارية التي يتم تلقيها يوميًا. وبسبب اتساقها الكثيف ، يمكن لعيران أن تحل محل وجبة الإفطار أو العشاء تمامًا أو تكون بمثابة وجبة خفيفة. تساهم قدرة منتج الحليب المخمر على تطهير الأمعاء وتخفيف البراز في إنقاص الوزن.

مع أي نظام غذائي ، يمكن تضمين عيران في النظام الغذائي لفقدان الوزن يوميًا تقريبًا. تعتبر أيام التفريغ في عيران واحدة مناسبة تمامًا عند فقدان الوزن: طوال اليوم تحتاج إلى شرب ما يصل إلى لتر ونصف من المشروب ، دون احتساب الماء والشاي الأخضر.

لتحسين عملية إنقاص الوزن ، يمكنك تحضير مشروب في المنزل بمفردك.

عيران - موانع

في بعض الحالات ، يمكن أن يؤذي العيران الجسم ، على سبيل المثال ، إذا تم نضجه أو تحضيره أو تخزينه بشكل غير صحيح.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدة موانع لعيران ، مثل:

قرحة المعدة أو الاثني عشر.
التهاب المعدة.
التعصب الفردي.

في حالات أخرى ، سوف يفيد هذا المنتج الرائع صحتك فقط. لن يروي عطشك في يوم حار فحسب ، بل سيحسن أيضًا شهيتك ، ويسرع عملية الهضم ، ويعيد البكتيريا المعوية إلى طبيعتها ، ويقوي جهاز المناعة ويهدئ الجهاز العصبي.

نظرًا لأن عيران منتج طبيعي ، فإن مدة صلاحيته محدودة للغاية. احفظه ليوم واحد في مكان بارد. يوصى بتناولها طازجة فقط مع إضافة أعشاب طازجة مثل الكزبرة أو الريحان أو الطرخون أو النعناع ، وفي حالة عدم وجود مياه الينابيع ، مع بضع قطع من الثلج.

ما هو مفيد أيضا؟

يتم الحصول على العيران عن طريق تخمير حليب الماعز والأبقار والأغنام. يُصنع مشروب الحليب المخمر بشكل مختلف في بلدان مختلفة ، ولكن يبقى شيء واحد كما هو - تمت دراسة فوائد المنتج وأضراره بدقة. من هنا ، من المنطقي النظر في الجوانب المهمة بمزيد من التفصيل.

تكوين عيران

مقابل 100 غرام. الشراب يمثل 1.5-1.6 غرام. البروتين ، حوالي 1 غرام. دهن ، 2.75 غرام. الكربوهيدرات. مع كل هذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 28 كيلو كالوري فقط.

الميزة الرئيسية هي أن المشروب يحتوي على الكثير من فيتامين د وفيتامين PP وتوكوفيرول وحمض الأسكوربيك والريتينول وفيتامين H والكولين.

تحتوي التركيبة أيضًا على العديد من فيتامينات ب ، من أهمها حمض الفوليك ، البيريدوكسين ، الريبوفلافين ، الثيامين ، وفيتامين ب 3 النادر.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على الكثير من مادة بيتا كاروتين المسؤولة عن صحة العين. عيران يصحح الرؤية عندما يقترن بتمارين اتجاهية خفيفة.

يحتوي المشروب على الكالسيوم والكلور والسيلينيوم والكبريت والبوتاسيوم والزنك والفوسفور واليود. كما أنه يحتوي على المغنيسيوم والحديد والصوديوم ، وهي عناصر حيوية لجميع أجهزة وأنظمة الجسم.

فوائد عيران

يتم هضم المنتج بسرعة وامتصاصه عن طريق الدم. يتم توزيع الإنزيمات المفيدة بشكل كامل في جميع أنحاء الجسم. تشارك مركبات البروتين في بناء ألياف العضلات ، كما أنها تعطي الإنسان الطاقة.
ينظف منتج الحليب المخمر الأمعاء من الركود المعقد ويزيل المعادن الثقيلة والمواد السامة. يحسن المشروب التمعج والميكروبات المعوية.
عيران مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة الناتجة عن انخفاض الحموضة. يعزز التكوين إنتاج العصير ، وبالتالي تسريع هضم الطعام. يقلل من احتمالية تخمر المنتجات في المريء.
يشار إلى التركيبة للقبول لأولئك الذين يعانون من الإمساك المتكرر. بسبب خاصية الملين ، ليست هناك حاجة لشرب مستحضرات تطهير إضافية. عيران مفيد أيضًا للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.
بفضل تراكم فيتامينات ب ، يتحسن أداء الجهاز العصبي. عيران يحفز الخلايا العصبية في المخ ، لا يشعر الشخص بالتعب الشديد أثناء الإجهاد العقلي.
يحمي تراكم الأحماض الأمينية والفيتامينات الجهاز العصبي من الأمراض الموسمية ومرض البري بري. غالبًا ما يشرب عيران للوقاية من الإنفلونزا وتعويض نقص الكالسيوم.
الخصائص المهدئة (المهدئة) تسمح باستخدام العيران لمشاكل النوم. أيضًا ، تمت الموافقة على المنتج للاستخدام من قبل السائقين والرياضيين في المسابقات.
الصوديوم يعوض نقص الأملاح ، ويحافظ أيضًا على توازن الماء في الجسم. مع نقصها ، تجف الأعضاء الداخلية ، ويصبح الجلد مترهلًا وجفافًا.
ومن المثير للاهتمام أن مشروب الحليب المخمر هذا تستهلكه جميع النساء الحوامل. إنه أكثر فائدة من الحليب ويتم امتصاصه بشكل أفضل ، علاوة على أنه يشبع الخلايا بالأكسجين ويسرع من تجديدها.
يوصى باستخدام المنتج من قبل الأمهات حديثي الولادة المرضعات. الأمر كله يتعلق بالصفات اللاكتوجينية للشراب. يعزز التدفق ومحتوى الدهون في الحليب.
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام مشروب اللبن الرائب لفقدان الوزن. محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وخصائصه الغذائية لا غنى عنها للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. بسبب زيادة التمثيل الغذائي ، يبدأ ارتشاف رواسب الدهون.
يستخدم عيران لمحاربة مخلفات الطعام. تعمل خصائصه الماصة على تسريع تفكك وإزالة الكحول الإيثيلي من الجسم. على هذه الخلفية ، فإن ضربات القلب والتعرق وضغط الدم تطبيع ، واستعادة توازن الماء في الأمعاء.
في مستحضرات التجميل ، يلتزم العديد من الخبراء بأقنعة فعالة ، بما في ذلك عيران. هذه المنتجات تلون البشرة تمامًا. نتيجة لذلك ، تتلقى الخلايا ترطيبًا شاملاً ، ولا تهدد الشيخوخة المبكرة.

علاج عيران

بسبب تطبيع العمليات الهضمية مع مشروب الحليب المخمر ، يمكن علاج فقدان الشهية. عيران يزيد من إنتاج العصارة المعدية وبالتالي يزيد من الشهية. ومع ذلك ، في نفس الوقت ، يمكن علاج مشاكل الوزن الزائد بالمنتج.
للشراب قيمة خاصة لنظام الأوعية الدموية وعضلة القلب. يقوي التركيب قنوات الدم ويفتحها بلطف ويجعل الجدران مرنة. يعزز المنتج إنتاج خلايا الدم الحمراء ويحسن الدورة الدموية. على هذه الخلفية ، يتم تنفيذ الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض أخرى من هذا النوع.
ينصح الأطباء بشرب العيران لاستعادة توازن الإلكتروليت والماء. على هذا الأساس ، يستخدم المنتج على نطاق واسع في مجال علم التغذية والتغذية السليمة.
عيران لا غنى عنه لأعراض الانسحاب الناجمة عن الشرب لفترات طويلة. يخفف من ارتعاش اليد ، ويعيد الحالة العقلية للمريض إلى طبيعتها ، وينظف جميع الأعضاء الداخلية المتأثرة بالكحول ، ويقلل من الرغبة الشديدة في تناول الكحول.
يعادل مشروب الحليب المخمر محلول ملحي بسبب قائمة العناصر الكيميائية المتوازنة على النحو الأمثل. وغالبًا ما يستخدم المنتج في أمراض الكلى ، لأنه يساعدها في التغلب على الإجهاد.
إن بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة هي المسؤولة عن تطبيع البكتيريا المعوية. عيران يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ويحرر الأمعاء من الاحتقان الشديد والإمساك المزمن.
أظهر عيران نفسه جيدًا في الطب الشعبي. تركيبة اللبن الزبادي قادرة على التغلب على قائمة رائعة من الأمراض. يوصي الطب الرسمي بشرب العيران بانتظام لتثبيت ضغط الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن المشروب قادر على التخلص من مشاكل الوزن الزائد وعمليات الهضم. Airan يخفض مستويات الجلوكوز في الدم بشكل فعال. أظهر التركيب نفسه بشكل جيد في مرض السل ، الاسقربوط ، فقر الدم ، وهن عصبي وأمراض البنكرياس.
أظهرت العديد من الدراسات أن منتج الحليب المخمر يعارض بنشاط تطور الخلايا السرطانية. ينقذ عيران أيضًا الأمهات الحوامل في المراحل المبكرة من التسمم الحاد. يخفف المشروب بشكل فعال من التوتر العصبي ويطهر الجسم من عواقب البيئة السيئة.

المشروب مثالي لفقدان الوزن. السمة الرئيسية للتكوين هي أنها طبيعية تمامًا ومشبعة بالعديد من العناصر النزرة المفيدة.
على الرغم من وفرة الفيتامينات ، ينتمي عيران إلى فئة الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. المشروب آمن تمامًا خلال أيام الصيام. عند استخدامه ، لن تشعر بأي إزعاج. لن يلحق أي ضرر بالجسم.
الميزة التي لا شك فيها لمشروب الحليب المخمر هي أنه يروي العطش بشكل مثالي ، ويقمع الجوع بسرعة وينشط الجسم لفترة طويلة. خلال أيام الصيام ينصح أخصائيو التغذية بشرب حوالي 1.5 لتر. تكوين.
يجب توزيع الحجم الكامل من عيران على مدار اليوم. في هذه الحالة ، يجب أن تشرب حوالي 200-300 مل. كل 3 ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، يصر الخبراء على أن العشاء يتم استبداله بالكامل بمشروب.
يمكن تناول مشروب الحليب المخمر باستمرار دون الإضرار بالصحة. سيساعد عيران في حل مشاكل النوم واستعادة الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي بشكل كامل. مع مرور الوقت ، سيعود وزن الجسم إلى طبيعته.
في الصيف ، يمكن تتبيل الحساء البارد بمنتج الحليب المخمر. أعط الأفضلية للأعشاب والخضروات الطازجة. لا يمكنك أن تقول وداعًا للوزن الزائد فحسب ، بل يمكنك أيضًا تطهير الجسم تمامًا.
تذكر أن سوء استخدام أيام الصيام سيؤثر سلبًا على الصحة. في هذا الوقت ، من الأفضل الامتناع عن التدريب البدني. خلاف ذلك ، سيتعرض الجسم لضغط هائل.

أذى عيران

يمكن للشراب أن يضر بجسم الإنسان فقط في حالة انتهاك تقنية تحضيره ، وعدم مراعاة شروط التخزين وتجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية.
تشمل موانع الاستعمال المحتملة التهاب المعدة الناجم عن الحموضة العالية وقرحة الاثني عشر والمعدة. لكن من الأفضل استشارة الطبيب أولاً.

يعتبر Airan منتجًا فريدًا يحتوي على تركيبة قيّمة من المواد الفعالة. الإنزيمات البيولوجية ضرورية للجسم. منتج الحليب المخمر عالمي الاستخدام. التوصية الوحيدة هي أنك بحاجة لشراء منتج محلي الصنع.

فيديو: ما هو مفيد العيران

على الرغم من محتوى السعرات الحرارية المنخفض ، فإن العيران يتمتع بخاصية مذهلة - فهو يمنح الجسم قوة.

يعمل هذا المشروب الصحي على إعادة الوزن إلى طبيعته وتقليل نسبة الكوليسترول في الدم. ينصح أخصائيو التغذية مرضاهم بتضمينه في النظام الغذائي للسمنة ، وكمكون مهم في النظم الغذائية المختلفة. 3 أيام فقط على Airan ستساعدك على التخلص من 2-3 أرطال إضافية.

يقوم عيران بتطبيع وظائف الجهاز الهضمي ، ويمنع تكاثر النباتات الممرضة في الأمعاء.

عيران يساعد في التخلص من متلازمة صداع الكحول.

الشراب مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز التنفسي. عيران يعزز تدفق الأكسجين بشكل أفضل إلى الرئتين ، وبالتالي تحسين أداء الجهاز التنفسي في الجسم.

يشرب الحليب المخمر العطش تمامًا في الصيف ، وفي الشتاء يحمي الجهاز التنفسي من الالتهابات ونزلات البرد.

له تأثير مفيد ومهدئ على الجهاز العصبي.

بين شعوب القوقاز ، العيران هو مشروب للصحة وطول العمر. إنه مصدر للبروتين القيم والأحماض المفيدة والعناصر الدقيقة والكليّة. يساهم هذا البروتين في الأداء السلس للمعدة والأمعاء ، وإنتاج العصارة المعدية والصفراء.

عيران يعزز الهضم الأسرع لمنتجات اللحوم الثقيلة والوجبات الدسمة.

يعمل على تطبيع توازن الماء والملح ، ويحرر الجسم من السوائل الزائدة.

إذا كنت تشرب المشروب بانتظام ، يتم تقوية المناعة.

بالإضافة إلى ذلك ، عيران:

ينظف الأمعاء من منتجات التسوس.
يطهر الجسم من السموم والسموم.
يحيد آثار التسمم الغذائي ؛
يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.
يساعد على التخلص من الوذمة.

إنه أحد أفضل العوامل الوقائية لهشاشة العظام. لقد أثبت العلماء أن الجسم يمتص الكالسيوم بشكل أفضل مع دهون الحليب. كلا المكونين موجودان في المشروب بالنسب المثلى. أفضل دليل ودليل على هذه الحقيقة هم سكان المرتفعات القوقازية ، الذين ، حتى في سن محترمة ، لديهم مفاصل متحركة وعظام قوية ونادرًا ما يعانون من هشاشة العظام.

يستخدم Airan كوسيلة وقائية ضد السرطان. يُعتقد أنه قادر على وقف نمو وتطور الخلايا السرطانية.

عيران مفيد للشرب للرياضيين والأشخاص الذين يمتلئ يوم عملهم بمجهود بدني كبير.

سيساعد المشروب على تقوية الجسم في حالة الإرهاق والتوتر وفي بيئة غير مواتية.

عيران مفيد في الخلط مع الأعشاب والفواكه والأعشاب العطرية.

ينصح الأطباء بشرب العيران لتطبيع ضغط الدم وخفض مستويات السكر في الدم. يدخل في الريجيم في علاج أمراض مختلفة منها:

مرض السل؛

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) 15-20.

موطن المنشأ:شركيسيا ، قباردينو بلقاريا ، أديغيا.

ميزات مفيدة

يسمي شعب القوقاز عيران إكسير طول العمر والصحة. هذا منتج حليب مخمر (مشابه للكفير) ، أساسه لبن الزبادي مع إضافة مصل اللبن والماء. بالنسبة للعجين المخمر ، يتم استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك: العقديات المحبة للحرارة أو العصا البلغارية.

يحتوي عيران على فيتامينات PP و A و B و C والأحماض العضوية والدهون غير المشبعة و 11 مركبًا مفيدًا (البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والزنك والنحاس والكلور والفوسفور والكالسيوم واليود والكبريت). عند خلط مكونات الألبان بالماء ، يجب إضافة الملح والسكر.

كيف تؤثر على الجسم

الجودة الرئيسية لها تأثير مفيد على عمليات الهضم وزيادة الشهية. مع الاستخدام المنتظم ، تعود البكتيريا المعوية إلى طبيعتها ، ويتم تثبيط البكتيريا المتعفنة وتسريع عمليات الهضم.

يقوي الجهاز العصبي والرئتين وله تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية ويحسن المناعة. تعمل البكتيريا المفيدة لهذا المشروب على تدمير العدوى في أعضاء الأنف والأذن والحنجرة ومكافحة الالتهاب.

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج يجعل من الممكن استخدامه بأمان في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن وتطبيع الوزن ، حيث يميل عيران إلى التشبع وإعطاء القوة ، كما يقضي على الإمساك ، ويساعد على إزالة الدهون الزائدة والسموم ويحسن امتصاص الفيتامينات والمعادن. للأغراض الطبية ، يتم استخدامه لخفض مستويات الكوليسترول وتكسير التكوينات الحجرية في الكلى.

كيفة تختار

عند شراء منتج نهائي ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن العيران يميل إلى الاستقرار (يتم فصل كتلة الحليب عن الماء) - هذه ظاهرة طبيعية وتحتاج دائمًا فقط إلى تحريك (هز) محتويات الزجاجة جيدًا قبل ذلك. استعمال. تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية.

طرق التخزين

يتم تخزين المشروب الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. يجب استهلاك عيران الذي تم شراؤه من المتجر في غضون 24 ساعة بعد فتح العبوة.

ما يقترن في الطبخ

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذا المنتج كمشروب غازي ، غالبًا مع إضافة الثلج المجروش. كما أنه يستخدم كأساس للحساء البارد ، والذي يمكن مقارنته بأوكروشكا. يتناسق بشكل مثالي مع الأعشاب العطرية. عند استخدامها مع أطباق اللحوم ، تضاف إليها أوراق الكزبرة والنعناع والريحان والكزبرة أو قليل من البابريكا والكمون والزيرا.

بالاقتران مع معجنات العيران الحلوة ، يتم تحضير كوكتيل: توضع الفواكه الحلوة في المشروب ، وتُسحق بالخلاط.

غالبًا ما يشبع عشاق النكهات الزاهية بالمخللات المفروم جيدًا والخيار المخلل والثوم والبصل الأخضر.

تركيبة غذائية مفيدة

يتم تعزيز الخصائص المفيدة للشراب بالفواكه التي يتم تقطيعها إلى قطع ووضعها في عيران - يُسمح لها بالنقع لعدة ساعات. علاوة على ذلك ، يتم سحق الثمار إلى كتلة متجانسة واستخدامها كعصير الحليب والفاكهة. التفاح والفراولة والكرز والخوخ والمشمش سويًا معًا.

عيران مثالي لتصحيح الوزن. يوصي خبراء التغذية بترتيب أيام الصيام عليها - خلال النهار يوجد الحساء في عيران مع الخضار والأعشاب. سارت الامور بشكل جيد لتناول العشاء مع قطعة من الخبز الأسود. إذا كنت تستخدم هذا المشروب فقط مع الخضار والفواكه لمدة ثلاثة أيام ، فيمكنك بسهولة التخلص من 2-3 كجم من الوزن.

من السهل طهي العيران بنفسك. من الضروري إضافة العجين المخمر إلى الحليب المسلوق (الكفير ، القشدة الحامضة ، قطعة من الخبز الأسود). يتم أخذ 5 ملاعق كبيرة لكل لتر. ل. خميرة. لعملية الطهي ، يكفي 5-6 ساعات في مكان دافئ. ثم خفف 3: 1 بالماء المعدني والشراب جاهز.

موانع

التطبيق في الطب والتجميل

يعتبر عيران منتجًا فريدًا للوقاية من العديد من المشكلات وعلاجها. ينصح به الأطباء لتطبيع ضغط الدم ، وخفض مستويات السكر ، مع مشاكل في الجهاز الهضمي ، في مكافحة الوزن الزائد. يشارك في علاج السل ، الوهن العصبي ، حمى التيفوئيد ، الاسقربوط ، فقر الدم ، البنكرياس.

هناك أدلة مؤكدة على التأثير السلبي لهذا المنتج على الخلايا السرطانية والقدرة على وقف تطورها. يستخدم في الحمل المبكر مع التسمم.

كما أنه "يعمل" بشكل جيد مع زيادة المجهود البدني على الجسم ، في المواقف العصيبة ، والبيئة غير المواتية ، والإرهاق. يتم استخدامه بغض النظر عن الوجبة.

في التجميل ، يتم استخدامه لإعداد أقنعة منشط تعمل على تنعيم وترطيب البشرة. تستخدم العيران في ألمانيا لصنع الكريمات المغذية.

عيران هو مشروب حليب مخمر يروي العطش تمامًا ويخفف من آثار الكحول.

وصف

عيران منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه نتيجة التخمير المختلط لحليب الماعز والأبقار والأغنام مع إضافة الخميرة. يأتي هذا المشروب الرائع من قبردينو بلقاريا وشركيسيا. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الوطني لشعوب آسيا الوسطى والقوقاز.

الدول المختلفة لديها تقنيات مختلفة لتحضير العيران. لذلك ، تفضل الشعوب المستقرة تحضير مشروب سائل يروي العطش تمامًا. لكن البدو الرحل يفضلون العيران السميك الذي يشبه القشدة الحامضة في التناسق ، بسبب نقله جيدًا. يتم تخفيف العيران الكثيف قبل الاستخدام ، كقاعدة عامة ، بالماء أو الحليب أو الكوميس.

قصة

كان المشروب معروفًا منذ القرنين الخامس والثاني قبل الميلاد ، عندما كان محبوبًا بشكل خاص من قبل سكان اليونانية القديمة Kerkinitida. بمرور الوقت ، جاءت وصفة صنع عيران إلى القبائل البدوية للسكيثيين - أعداء الإغريق المتحمسين.

أثناء الهجرة الكبرى للشعوب ، احتاج الناس إلى منتج مغذي يمكن أن يحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة. أصبح عيران مثل هذا المنتج. لقد اجتاز اختبار الزمن ، بعد مرور آلاف السنين ، ولم يفقد أهميته في عصرنا.

في أرمينيا ، هناك مشروب مشابه يسمى تان. في العصور القديمة ، احتفظ سكان المرتفعات بوصفة صنع عيران. في القرن التاسع عشر ، أصبح العلماء الروس مهتمين بأسباب طول عمر شعوب القوقاز وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن السبب في ذلك هو مشروب عيران المعجزة ، والتي لها تأثير مبيد للجراثيم وعلاج لأمراض الجهاز الهضمي. لكن لفترة طويلة لم يتمكنوا من الحصول على الخميرة ومعرفة سر تحضير المشروب - فقد تم حراسته بعناية من قبل aksakals. وفقًا لأسطورة قوقازية ، ظهر المشروب على أراضينا بفضل فتاة روسية تمكنت من الفوز بقلب أمير أرميني. وافقت على الزواج منه ، ولكن فقط مقابل جلد من الخميرة العزيزة.

على نطاق صناعي في أوكرانيا وروسيا ، بدأ إنتاج تان وعيران في التسعينيات من القرن العشرين. حاليًا ، يمكن لأي سوبر ماركت تقريبًا شراء هذا المشروب. ولكن من حيث الذوق ، فإن المنتج الذي تم شراؤه يشبه المنتج الأصلي عن بُعد فقط. مثل هذا العيران سهل التحضير في المنزل ، ما عليك سوى خلط الزبادي الطبيعي بالملح والماء في الخلاط.

المكون الرئيسي للعيران الشركسي هو سوزما أو كاتيك. كاتيك هو حليب رائب مصنوع من الحليب المغلي. قبل التخمير ، يتبخر الحليب بأكثر من الثلث ، ونتيجة لذلك يكون المنتج دهنيًا جدًا. سوزما عبارة عن خليط بين الكريمة الحامضة والجبن القريش ، يحصلون عليها بعد صب الكاتيك.

استخدام العيران في الطبخ

نظرًا لخصائصه ، يستخدم عيران بشكل أساسي كمشروب غازي في حرارة الصيف ، لتحسين الشهية ، وكقاعدة للشوربات الباردة. يتناسب عيران جيدًا مع الأعشاب العطرية. اعتمادًا على الطبق والوقت من اليوم ، يمكن إضافة الريحان والكزبرة إليه ، خاصةً مع أطباق اللحوم. وإذا كنت تريد فقط أن تشرب شيئًا منعشًا ، فإن عيران بالنعناع مثالي ، ومن الأفضل استخدام حلوى النعناع ، التي لها رائحة ومذاق أكثر وضوحًا مع "البرد".

في الظروف الحضرية ، ستكون نارزان مع إضافة مكعبات الثلج مياهًا مثالية لعيران. إذا تم التخطيط للمشروب لمرافقة الأطباق ، فيمكن إضافة قليل من الفلفل الحلو أو الكزبرة أو الزيرا إليه كتوابل.

يتماشى عيران جيدًا مع الفواكه. يتم إضافتهم إلى المشروب ويصرون على ذلك لعدة ساعات. يتضح أنه لذيذ بشكل خاص إذا أضفت تفاحة خضراء ، مما يخفف مذاق المشروب ويمنحه نضارة فاكهية. يمكن تحضير هذا العيران قبل الذهاب إلى الفراش ، وفي الصباح ، خفقه بالخلاط ، وتناول الإفطار مع المعجنات المقرمشة ، وغسلها بمشروب معطر.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في عيران

يحتوي 100 غرام من عيران على 2.79 غرام من الكربوهيدرات ، و 1 غرام من الدهون ، و 1.74 غرام من البروتين ، و 8 ملغ من حمض الأسكوربيك.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عيران حوالي 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

فوائد عيران

نظرًا لحقيقة أن المشروب يتم تحضيره نتيجة تخمير المنتج الرئيسي ، فإن الخصائص المفيدة للعيران للجسم واضحة.

أولاً ، يتم امتصاصه جيدًا ، لأنه يحتوي على مركبات بروتينية بسيطة تساهم في العمل المنسق جيدًا للأمعاء والمعدة ، وإنتاج العصارة الصفراوية والمعدة. يعيد البكتيريا المعوية ويزيل السموم من الجسم.

ثانيًا ، استخدام العيران هو لاستعادة عمل الجهاز العصبي وتطهير الجسم. الاستخدام المنتظم لعيران يقوي جهاز المناعة ويمنع الأمراض الالتهابية.

فوائد العيران للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز التنفسي لا جدال فيها. يعزز مشروب الحليب المخمر تدفق الدم إلى الرئتين ، مما يحسن أداء المراكز التنفسية في الجسم. من المفيد شرب هذا المشروب في أوقات مختلفة من السنة. لذلك ، على سبيل المثال ، في الصيف يروي العطش تمامًا ، وفي الشتاء من المفيد شربه لزيادة مقاومة الجهاز التنفسي للعدوى ونزلات البرد.

بالنسبة لشعوب القوقاز ، عيران هو مفتاح الصحة الجيدة وطول العمر.

عيران لانقاص الوزن

قلة من الناس يعرفون فوائد عيران ، ولن يحب الجميع طعمها غير المعتاد ، لكن عيران ببساطة لا يمكن تعويضه لفقدان الوزن. محتواه من السعرات الحرارية منخفض ، لكن له خاصية مذهلة في التشبع وإعطاء القوة للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخاصية العلاجية لعيران هي قدرته على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، مما يساهم أيضًا في تطبيع الوزن.

أذى عيران

إذا تحدثنا عن مخاطر عيران ، إذن ، مثل أي منتج حليب مخمر آخر ، فهو ضار إذا تم نضجه وطهيه بشكل غير صحيح. من الممكن أيضًا أن جسمك لن يقبل هذا المشروب. من الأفضل تخزين العيران في البرد لمدة لا تزيد عن يوم ، واستخدامه طازجًا.

يجب أن تعرف ما يمكن أن يسببه عيران للضرر في حالات فرط الحموضة: قرحة الاثني عشر وقرحة المعدة والتهاب المعدة.

العثور على خطأ في النص؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter.

اترك تعليقك:

دليل طبي / مواد غذائية / أ

عيران

لقرون عديدة متتالية ، تم تحضير مشروب اللبن الرائب "عيران" في القوقاز وآسيا الوسطى ، يذكرنا بالكفير من حيث المذاق والقوام. يسمي بعض الباحثين عيران أحد أسباب طول عمر شعوب الجبال. سواء أعجبك ذلك أم لا ، فهو غير معروف ، ولكن ثبت علميًا أن هذا المشروب مفيد للغاية للصحة ، والذي سيتم مناقشته بمزيد من التفصيل أدناه. تجدر الإشارة إلى أن هناك طريقتين تقليديتين لتحضير العيران: بإضافة العجين المخمر إلى خليط من الحليب والملح والماء ، وإذابة الكاتيك في الماء.

قيمة عيران الغذائية

تحتوي مائة جرام من المنتج على 20-80 سعرة حرارية. يرجع هذا الاختلاف الكبير إلى الطرق المختلفة لتحضير المشروب. البروتينات: 1.1 - 1.3 جرام كربوهيدرات: 1.4 - 1.5 جرام

خصائص مفيدة من عيران

1. إن بكتيريا حمض اللاكتيك التي تشكل جزءًا من المشروب تعمل على استعادة البكتيريا المعوية بفعالية وتحارب الكائنات الحية الدقيقة الضارة والبكتيريا المتعفنة. يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وتحفيز حركة المعدة وبالتالي تسريع عملية الهضم وتحسينها. عيران يروي العطش تمامًا ويحتفظ بالرطوبة في الجسم لفترة طويلة. هذا الأخير يرجع إلى نسبة عالية من الأملاح في المشروب 4. طريقة تحضير وتكوين عيران مناسبة بشكل مثالي لمكافحة صداع الكحول. يعمل المشروب بطريقة معقدة ، حيث يمتص المواد السامة المتراكمة في الجسم بعد تناول المشروبات الكحولية ، ويعيد التوازن الطبيعي في الأمعاء. له تأثير إيجابي على أداء نظام القلب والأوعية الدموية في جسم الإنسان. ينشط نشاط القلب ويقوي الأوعية الدموية.

6. يساعد على إعادة توازن الماء والكهارل في الجسم. في هذا الصدد ، غالبًا ما يستخدم في علم التغذية ، مما يسمح بتطبيع عمليات إزالة الرطوبة وتقسيم الدهون.

موانع

1. عدم تحمل الفرد لمنتجات الألبان المخمرة ، والتي يمكن التعبير عنها بالغثيان والقيء وردود الفعل التحسسية. آفات الغشاء المخاطي المعدي المعوي والتهاب المعدة تحت الحاد وقرحة المعدة والاثني عشر. عيران هو محلول مشبع قليل الملوحة وهو في طور التخمير. كل هذا يتسبب في تهييج الأغشية المخاطية خاصة في حالة وجود جروح وتلف.

مجالات تطبيق عيران

طبخ. وهي ذات قيمة لكل من الذوق والقدرة على إخماد العطش جيدًا ولفترة طويلة. حتى الآن ، غالبًا ما يستخدم العيران كأساس لمشروب أو إضافة الخضار أو الفواكه أو أي أعشاب عطرية إليه. الدواء. في الطب الرسمي ، يعتبر الكفير العادي هو الأكثر شيوعًا ، لأنه يحتوي على عدد أقل بكثير من العوامل المزعجة. الطب التقليدي ، على العكس من ذلك ، يولي الكثير من الاهتمام لعيران ، لكنه يستخدمه كوسيلة للوقاية بدلاً من العلاج.عيران هو الطريق إلى طول العمر في أفضل تقاليد القوقاز.

عيران - فائدة

عيران منتج حليب مخمر عمره خمسة عشر قرنًا تقريبًا. يُطلق عليه أيضًا مشروب البدو الرحل ، لأن البدو الرحل هم من بدأوا في إعداد مجموعة متنوعة مماثلة من منتج الحليب المخمر المغذي والصحي. تم طهيه في جلود جلدية من حليب الأفراس والأبقار والماعز والأغنام.

يضاف الحليب إلى الخميرة في جلود الماء ، ويربط على الحصان ويتركه يركض. تم خلط الحليب بالعجين المخمر ، وتسخينه من جسم الحصان إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ونتيجة لذلك ، حصل البدو على ما يريدون. عيران منتج غليظ ومغذي لم يتدهور واحتفظ بجميع خصائصه المفيدة لفترة طويلة.

عيران - الفوائد الصحية.

مشروب حليب عيران المخمر هو مشروب تقليدي للعديد من شعوب آسيا الوسطى والقوقاز وتتارستان والبشكيريا. يعتقد Karachays ، على سبيل المثال ، أنهم صنعوا هذا المشروب ويغارون من تأليف المتنافسين الآخرين. حتى أنهم يحتفظون بإحصائيات تثبت أن عيران مفيد أيضًا للمئتين من العمر. تستخدم الدول المختلفة وصفات مختلفة لإعداد منتج الحليب المخمر هذا. تختلف الوصفات في تكوين العجين المخمر وأنواع الحليب. بعضها مصنوع فقط من حليب البقر ، والبعض الآخر يستخدم الماعز أو لحم الضأن ، والبعض الآخر ، وفقًا لتقاليد أسلافهم ، فقط من حليب الجاموس. لكن الفوائد الصحية لعيران لا تتغير.

بالنسبة للعجين المخمر في إنتاج هذا المشروب ، يتم استخدام البكتيريا البلغارية ، والمكورات العقدية المحبة للحرارة ، والخميرة ، ونتيجة لذلك ، يحدث التخمير الكحولي ويكون الناتج منتجًا مفيدًا وقيِّمًا للحليب المخمر له خصائص إيجابية:

يحسن الهضم ويمنع الإمساك بسبب القدرة على إزالة تكسير البروتين بسرعة ؛
يحفز النشاط الإفرازي للجهاز الهضمي ، وبالتالي يؤثر بشكل مفيد على عملية التمثيل الغذائي ؛
يمنع بنشاط حدوث البكتيريا المعوية المتعفنة ، وينظف الجسم من منتجات التسوس في الوقت المناسب ؛
يعزز تدفق الأكسجين إلى الرئتين ويحسن أداء الجهاز التنفسي ؛
تأثير مفيد على الجهاز العصبي.

مشروب صحي تقليدي.

في السنوات الأخيرة ، احتل مشروب الحليب المخمر هذا من فئة غير المألوفة والغريبة مكانه بحزم على أرفف محلات السوبر ماركت ، بجانب الكفير المعتاد والحليب المخمر. لذلك ، يهتم الكثيرون بمعرفة ما هو استخدام العيران. في أوزبكستان ، يتم تخفيفه بالماء المثلج ويشرب كمشروب منعش. في أرمينيا وأذربيجان ، يستخدمونه كأساس لشوربات الصيف الباردة المغذية ، بإضافة الكزبرة والريحان والشبت. هذا المنتج أو مشتقاته موجودة على طاولتهم في أي وقت من السنة. تتميز جميع الشعوب التي تعيش في القوقاز بصحة ممتازة وطول العمر.

الشفاء والعلاج.

يعمل بسرعة على تطبيع واستعادة توازن الماء والملح ، وبالتالي فهو علاج جيد للجفاف ؛
علاج جيد للإمساك وعسر الهضم.
تستخدم في التغذية الغذائية لفقدان الوزن.
يزيل بشكل فعال متلازمة صداع الكحول.
يحسن قوة العضلات.

موانع للاستخدام.

لا ينصح باستخدام عيران للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة - التهاب المعدة ، القرحة ، التقرحات. كما أنه غير مناسب لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ولديهم حساسية واضحة تجاه منتجات اللبن الزبادي.

05.02.2013

في الآونة الأخيرة نسبيًا ، ملأ هذا المنتج نوافذ محلات السوبر ماركت لدينا واكتسب شعبية في وقت قصير جدًا. الآن ، عندما تحاول الغالبية استخدام طعام الشفاء الطبيعي ، يزداد الطلب على عيران. ولكن لماذا هو مفيد للغاية ، وهل هناك موانع لاستخدامه؟

ما هو عيران؟

هذا منتج ألبان. وهي مصنوعة من خليط من حليب البقر والأغنام والماعز عن طريق التخمير. يتم التخمير عن طريق إضافة الخميرة إلى الحليب.

موطن هذا المنتج هو قبردينو بلقاريا وشركيسيا. عيران يصنع في هذه البلدان منذ القرن الخامس! حتى في تلك الأيام ، عرفوا عن خصائصه وفوائده الفريدة.

جاء Airan إلى روسيا في وقت لاحق. بدأ الإنتاج الضخم لمنتج الحليب المخمر هذا في نهاية التسعينيات من القرن العشرين فقط ، لأن منتجًا آخر أقرب إلينا - الكفير (اقرأ عن خصائصه المفيدة في المقالة لماذا الكفير مفيد؟).

لماذا عيران مفيد؟

منتج الحليب المخمر هذا قادر على إطفاء أقوى العطش. لكن عيران لا يمكن أن تشرب فقط ، بل تأكل أيضًا! الشيء أنه يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية ولكن في نفس الوقت يمتص الجسم عيران بسهولةترك الشعور بالشبع.
تمارس العديد من النساء أيام الصيام والوجبات الغذائية على أساس العيران. هذه هي صفته أنه منخفضة السعرات الحرارية، لكنها قادرة على إرضاء الجوع ، وهي فعالة جدًا في الوجبات الغذائية وفقدان الوزن.
الاستخدام المنتظم لعيران يساهم في قمع البكتيريا المعوية المتعفنة ، ويزيل دسباقتريوز.
عيران قادر على تعزيز إفراز المعدة.
ميزة ممتازة لمنتج الحليب المخمر هذا هو أنه يعمل على تناغم الجهاز العصبي المركزي بشكل مثالي.
التخلص من المخلفات هو من اختصاص أيران.
يزيد من تدفق الدم إلى الرئتين إذا كنت تستخدم العيران كثيرًا. بفضل هذا ، يتحسن أداء الجهاز التنفسي ككل.
إذا تم استخدام العيران كقاعدة يومية ، فإن توازن الماء والملح في الجسم يتم تطبيعه في وقت قصير إلى حد ما. وهذا يعني أنه يصبح ممكنا التخلص من تورم الساقين والأكياس تحت العينين.
نغمة العضلات قادرة أيضًا على زيادة العيران.
منتج الحليب المخمر هذا قادر على إزالة جميع السموم من الجسم. من الناحية المجازية ، قم بتنظيفه من جميع المواد غير الضرورية.
مع الاستخدام المنتظم لعيران ، تزداد المناعة الكلية للكائن الحي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المشروب له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.
عيران يحسن الشهية إذا لزم الأمر.
هذا المشروب الرائع مصدر للفيتامينات مثل فيتامين ج وفيتامين أ وفيتامين ب وعدد كبير من المركبات المعدنية الضرورية لعمل جسم الإنسان بشكل طبيعي.
خاصية أخرى فريدة متأصلة في هذا المشروب هي أنه قادر على ذلك الوقاية من السرطان.يصبح استخدامه المنتظم ضمانًا بنسبة 100٪ تقريبًا لمرور السرطان.

المواد الموجودة في عيران ضرورية ببساطة لأولئك الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات نمو العظام المختلفة وأمراض العظام. يمكن أن يؤدي استخدامه المنتظم إلى تطبيع تطور جهاز العظام. هذا مهم بشكل خاص في سن المراهقة وكبار السن.
أيران قادر على تدمير جميع البكتيريا في الفم والأنف والحنجرة ، لكونه نوعًا من المطهرات.
من المعروف أن عيران ، مع العسل ، عبارة عن حبة نوم خفيفة. يمكن تناول هذا العلاج في الليل للنوم بشكل أسرع والنوم بهدوء طوال الليل.
استخدام عيران قادر على يخفف الإمساك.

كم مرة يمكنني استخدام العيران؟

كما يقولون ، كل شيء جيد في الاعتدال. لذلك ، إذا قررت تناول منتج الحليب المخمر هذا بانتظام ، فمن المستحسن عدم تجاوز البدل اليومي من 1-2 أكواب.

موانع لاستخدام العيران

إذا كنت قد عانيت من قبل أو ظهرت عليك الآن بعض علامات الأمراض مثل التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر ، فعليك بالتأكيد استشارة طبيبك. هو سيقول ما إذا كان يمكنك استخدام العيران أم لا.وإذا كان الأمر كذلك ، فما الجرعات؟

لا استطيع تحمل الحليب ، تان ، هل يجب أن تشربه المرأة الحامل؟

لا يوجد منتج غذائي واحد ، يكون استخدامه أثناء الحمل إلزاميًا. الحليب كامل الدسم صحي ، فهو غني بالكالسيوم (حوالي 300 مجم في الزجاج) والبروتين الحيواني. شيء آخر هو أن معظم الحليب المباع في متاجرنا بالكاد يمكن أن يسمى منتجًا طبيعيًا تمامًا. بعد كل شيء ، يتم استعادته من مسحوق جاف ويخضع لمعالجة تزيد من مدة صلاحيته لمدة عام كامل تقريبًا.

أما بالنسبة للحليب الطازج ، فمن غير المرغوب فيه أن تشربه المرأة الحامل غير مغلي بسبب خطورة الإصابة بعدوى الجهاز الهضمي. بالمناسبة ، استخدام الطبيعي الحليب أثناء الحمليسبب عسر الهضم نتيجة فقدان الانزيم الذي يكسر اللاكتوز - سكر الحليب. والأهم أن كل ما يأكله الإنسان ويشربه بالقوة لا ينفع. ومع ذلك ، يمكنك محاولة تحويل الحليب غير المحبوب إلى طبق لذيذ وصحي. على سبيل المثال ، اخفقها في الخلاط مع موزة أو فراولة. الحليب الدافئ مع ملعقة من العسل ، في حالة سكر في الليل ، يساعد على النوم الجيد. مهما كان الأمر ، فإن القيمة الغذائية للحليب مبالغ فيها إلى حد كبير. لذلك ، إذا كان الحليب "لا يصعد" ، فهذا ليس ضروريًا! قد يعجبك طعم منتجات الألبان المخمرة. بالطبع ، يجب عليك قراءة الملصقات بعناية وتجنب الزبادي والكفير مع الإضافات الاصطناعية. تذكر وجود القشدة الحامضة والحليب المخمر و "سنجكا"! الآيس كريم هو أيضًا أحد منتجات الألبان ، ومع ذلك ، فإن المحتوى العالي من السكر يجعل من الصعب وصفه بأنه مفيد. بالمناسبة ، من السهل صنع الزبادي والكفير والحليب الرائب في المنزل من الحليب المبستر. إذا كنت لا تزال لا تجد المنتجات التي تحبها من بين مجموعة متنوعة من منتجات الألبان ، فيمكنك تعويض نقص الكالسيوم بمساعدة المستحضرات الصيدلانية.

تقول الأسطورة أن الناس يعرفون منذ زمن طويل عن وجود مشروب العيران المعجزة في الشرق ، كما عُرفت فوائده وأضراره ، وكان هذا المشروب كنزًا وطنيًا لتلك الدولة. ذات يوم ، وقع سلطان قوي في حب جمال ما وراء البحار. ووافقت على الزواج مقابل سر العجين المخمر الذي أعد منه مشروب عيران الشهير ، والذي ظل الأمير يخفيه أكثر من عينيه.

ولكن ما هو عيران ، وما هي خصائصه المفيدة والضارة ، ولماذا كان موضع تقدير من قبل السلطان من الأسطورة؟

المنفعة والضرر

على الرغم من أنه معروف منذ فترة طويلة ، وقد تم إخبار علماء الإثنوغرافيا بكيفية طهي عيران في القرن التاسع عشر ، إلا أنهم بدأوا في صنعها في أوروبا منذ بضعة عقود فقط.

بادئ ذي بدء ، عيران هو منتج حليب مخمر يحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط بين الشعوب التركية. عادة ما يكون مصنوعًا من حليب الماعز أو الأغنام ، ولكنه متوفر أيضًا من حليب البقر العادي. يتم خلط عدة أنواع من اللبن الرائب والماء بنسب متساوية. لتصنيع عيران ، يؤخذ الحليب غير مسلوق.

الملح ضروري للحصول على نتائج جيدة.

كيف تطبخ

تُباع العيران الجاهزة في المتاجر ، لكن غالبًا ما لا يكون لها طعم خاص. متجر عيران ، في الواقع ، الكفير أو اللبن المخفوق بالماء والملح.

ليس من أجل لا شيء أنهم في الشرق أبقوا سرًا لما يتكون منه عيران. لا يمكنهم تكرار طعمه على السهول. سر عيران الحقيقي هو ذلك العشب الخاص في المرتفعات ، والذي تأكله الحيوانات والعجين المخمر - كاتيك أو سوزما.

كاتيك هو لبن رائب مصنوع من الحليب المغلي ، ولكن قبل ذلك ، يتبخر السائل من هذا الحليب ، بحيث يتم الحصول على خليط دهني للغاية.

يتم الحصول على سوزما بعد إنضاج وصب كاتيك. بمساعدة هذه الخميرة يتم الحصول على عيران حقيقي.

تضاف سوزما إلى الحليب ، انتظر حتى تصبح حامضة ، أضف الملح والماء ، خفقت حتى يتم الحصول على خليط متجانس ثم قم بالتصفية. عيران جاهز. من خلال اتساقها ، يمكن أن تكون سميكة ، مثل الزبادي ، والسائلة ، مثل الحليب.

تضاف إليه توابل مختلفة حسب الرغبة - الثوم والبقدونس والشبت. في بعض الأحيان يضاف الفلفل أو النعناع.

إنه مشابه جدًا لعيران ومنتج آخر من حمض اللاكتيك - تان. في الواقع ، يكمن الاختلاف بينهما في طريقة تخمير البكتيريا.

عيران وتان - الخلافات والتشابهات

من أوجه التشابه - كلاهما من منتجات الألبان المخمرة ، ولديهما مدة صلاحية قصيرة. كلا هذين المشروبين يعتبران من "طعام المعمرين" ويحظيان بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط والقوقاز. تم صنع كلا هذين المشروبين في أوروبا مؤخرًا نسبيًا.

على الرغم من تشابههما ، إلا أن هناك اختلافات بين تان وعيران ، وبعض الناس يحبون أحدهما ولا يحبون الآخر. إذن ، ما هو الفرق بين عيران وتان؟ طريقة الطهي في الأساس.

عيران- الحليب غير مغلي بل يتم تخميره بالخميرة والعصي البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة. تخرج هذه البكتيريا فقط عندما تنضج سوزما. عيران كثيف القوام - ثم يؤكل مع الكعك مع سائل للشرب. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية حوالي 60 كيلو كالوري للسائل و 80 كيلو كالوري للسمك.

تان- يؤخذ مغلي اللبن. يتم تخميره بعجين مخمر يشبه الزبادي ، "زبادي" ، يتكون من عود بلغاري ومجموعة من العقديات اللبنية. يتم تخفيفه بالماء وتضاف الأعشاب والتوابل المفرومة ، ويمكن أيضًا أن يكون هناك خيار طازج مفروم ناعماً. يجب أن تكون مملحة. تان سائل دائمًا. يتم تخفيفه أحيانًا بالماء الفوار. محتوى السعرات الحرارية - 50 سعرة حرارية.

في الإنتاج الصناعي ، تكون تقنية تصنيعها متطابقة تقريبًا ؛ تان وعيران لهما خصائص مفيدة وأضرار متطابقة.

فوائد عيران

حقيقة أن هذا منتج حليب مخمر تتحدث عن فائدة عيران. المعمّرون في القوقاز كانوا يشربونه لقرون عديدة ، وأي شخص يرغب سيُخبر عن مدى فائدة عيران.

إنه سهل الهضم

يحتوي عيران على مركبات بروتينية ، تساعد من خلالها المعدة والأمعاء في العمل بسلاسة ، ويتم إنتاج العصارة الصفراوية والمعدة بشكل أكثر نشاطًا. يتم استعادة البكتيريا الدقيقة وإزالة الخبث والسموم من الجسم. إنه علاج ممتاز للإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى.

جيد للجهاز العصبي

يحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية. بمساعدتها ، يتم تقوية المناعة ، ولا تتطور العمليات المرضية والالتهابات المختلفة. له تأثير مهدئ على الجسم ، لكنه في نفس الوقت ليس حبة نوم ، يمكن شربه أثناء القيادة والرياضيين أثناء المنافسات. يشار إليه في تغذية المسنين.

يقوي المناعة

عند استخدام العيران ، يتم استعادة توازن الماء والملح لدى الشخص ، ويقاوم الجسم العدوى بشكل أفضل.

أثناء الحمل

علاج جيد لأعراض الانسحاب

عيران نفسه يعزز تدفق الأكسجين إلى الرئتين ، ويشبع الدورة الدموية به. هذا هو السبب في أنه يتكيف بسهولة مع الأعراض غير السارة لمخلفات الكحول.

يحسن الوظيفة الإفرازية

عيران ، على عكس الزبادي أو الكفير ، يمكن غسلها بالأدوية ، وحتى المضادات الحيوية. عيران يعزز إفراز العصارة المعدية بشكل أفضل ، ويحسن الهضم.

مع مرض الكلى

يعمل عيران على تحسين توازن الماء والملح ، من خلال كمية الملح التي تقترب من المحلول الفسيولوجي ، وبالتالي يخفف التورم بسرعة ، ويساعد الكلى على التعامل مع الحمل.

يساعد في علاج فقدان الشهية

عيران يعمل على تطبيع عملية الهضم ، ويساعد على تنظيم الشهية ، ويخفف برفق المشاكل النفسية لهذا المرض.

هو اللاكتوجين

عيران مفيد للأمهات المرضعات للشرب ، فهو يزيد بشكل كبير من كمية الحليب. يعمل العيران السميك جيدًا بشكل خاص ، والذي سيكون أيضًا بمثابة طعام للأم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن العيران يحسن أداء العضلات الملساء ، وهو مفيد لعمل القلب.

في التجميل

لا يستخدم عيران لتحسين الصحة فحسب ، بل يمكن أن يساعد في تحسين حالة الجلد والشعر. قناع العيران السميك يضيء البقع العمرية على الوجه ويغذي البشرة ويرطبها ويشد التجاعيد المقلدة بالقرب من العينين.

كما أنها تصنع أقنعة مغذية للشعر - وهذا من شأنه أن يقوي الجذور ، ويجعل الشعر أكثر مرونة ولامعة. تساعد هذه الأقنعة أيضًا في علاج قشرة الرأس. بمساعدة هذه الأقنعة ، يبدأ الشعر في النمو بشكل أسرع ويصبح أقل هشاشة وأسهل في التمشيط.

بمساعدة العيران ، تلتئم التشققات بين أصابع القدم - ما عليك سوى تشحيمها بدلاً من الكريم ليلاً.

أذى عيران

حتى مثل هذا المشروب الصحي يمكن أن يسبب الكثير من الأذى والمشاكل.

مع إعداد غير لائق

إذا لم ينضج العجين المخمر بشكل صحيح أو تجاوز عمره ، فإن المشروب النهائي سيسبب التسمم.

إذا عيران نفسها لا معنى لها

يمكن تخزين عيران بعد الطهي لمدة لا تزيد عن يوم أو يومين بدون ثلاجة. ثم تبدأ البكتيريا المرضية في التكاثر فيه بنشاط ويصبح المشروب نفسه غير صالح للأكل.

موانع

قد لا يتم استخدامه من قبل الجميع. هناك موانع لاستخدام العيران.

الحالات الحادة مع القرحة الهضمية والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس

عند استخدام العيران في هذه الحالة ، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض.

لحساسية اللاكتوز

إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فلن يتم امتصاص عيران في الجسم ، مما يتسبب في التخمر والانتفاخ وعسر الهضم في النهاية. في هذه الحالة ، يُمنع استخدام أي من منتجات الألبان بشكل عام.

عيران لانقاص الوزن

عيران لفقدان الوزن هو اكتشاف حقيقي. بالفعل الملايين من الناس مدينون له بشخصياتهم النحيلة.

على الرغم من تركيبته الغنية بالفيتامينات وقيمته الغذائية ، فإن العيران يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية.
إنه آمن تمامًا للاستخدام خلال أيام الصيام ، لأن العيران يروي العطش تمامًا ، ويشبع جيدًا وسريعًا ولا يجعلك تشعر بالجوع.
لأيام الصيام ينصح بشرب 1.5 لتر من عيران - كوب كل 2-3 ساعات. أيضًا ، بشكل مستمر ، يمكنك استبدال العشاء بكوب من العيران - في هذه الحالة ، لن تشعر بالجوع قبل الذهاب إلى الفراش ، وسيحصل جهازك الهضمي على قسط جيد من الراحة أثناء الليل. في مثل هذا النظام الغذائي ، يمكنك من الناحية الفسيولوجية بشكل صحيح وغير ضار تثبيت وزنك وفقدان الوزن الزائد بشكل كامل ودائم.
عندما يكون هناك الكثير من الأعشاب الطازجة ، يمكن تتبيلها بالحساء البارد - سيقلل عيران بشكل كبير من محتواها من السعرات الحرارية بنفس القيمة الغذائية.

ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استخدام مثل هذه الحميات - يجب ألا تتم أيام الصيام أكثر من مرة واحدة في الأسبوع وفي هذا اليوم يجب ألا تحمّل نفسك بالتمارين البدنية في صالة الألعاب الرياضية ، وإلا فسيكون ذلك ضغطًا غير ضروري على الجسم وفي ما يلي أيام سيبدأ تخزين الدهون "في الاحتياطي". بدلاً من فقدان الوزن ، ستكتسب وزناً فقط.