Bayramona dasturxon: qizil sharob bilan taomlar

Kechki ovqatni sharob bilan buzolmaydi. Stolda bir stakan emas, sousli yirtqichlardan bir stakan emas. Ovqat pishirish jarayonida idishga qo'shilgan sharob soslarni yanada mazali va yupqaroq, go'sht va parranda go'shtini yumshoqroq va shirali, shirinliklarni yanada xushbo'y qiladi.

Sharob oddiy taomni yanada qiziqarli va foydaliroq qilishi mumkin. Asosiy, bir necha oddiy qoidalarga amal qiling.

Maxsus pazandalik sharobi Uni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Qoidaga ko'ra, bu turdagi spirtli ichimliklar juda ko'p tuz va konservantlarni o'z ichiga oladi va idishning ta'mini boyitmaydi.

Bunga ishoniladi stolda xizmat qilish uchun sharob bilan eng yaxshi tayyorlangan. Agar sizda har bir navdan faqat bitta shisha bo'lsa va siz tanlamasligingiz kerak bo'lsa, pishirish uchun ichishni yoqtiradiganidan foydalaning. Bu faqat taomning ta'mini yaxshilaydi.

Qizil vinolar tarkibida taninlar mavjud bo'lib, ular pishirish paytida ovqatga biriktiruvchi ta'm beradi.

Shuning uchun, Shiraz (Syrah) va Cabernet (Cabernet) mol go'shti, sharob va go'sht soslari uchun eng yaxshi qoldiriladi. Parranda go'shti, cho'chqa go'shti, dana va qaymoq soslari Pinot Noir, Chianti yoki Merlot bilan tayyorlanadi.

Oq vinolar idishlarga nordon qo'shing.

Oddiy taomlar uchun Sauvignon Blanc kabi engil, quruq sharobni tanlash yaxshidir. Bu salatlar, sabzavotli idishlar, baliq va limon sharbati asosidagi soslar bilan yaxshi ketadi. Achchiq, to'liq ta'mli retseptlar Gewürztraminer kabi qalin ta'mli sharoblarni talab qiladi.

Kuchli vinolar sheri, port yoki vermut kabi boy ta'm va xushbo'y hidga ega, shuning uchun ular asosan shirinliklar tayyorlashda ishlatiladi.

Port sharobi ko'plab mevali taomlar va keklarga kiritilgan. Shirin vermut ham shirin ingredientlar bilan yaxshi birlashadi. Ba'zan go'sht va baliq idishlariga sharob o'rniga quruq vermut qo'shiladi.

Sharob idishlarga oldindan qo'shiladi. Istisno faqat soslar uchun mustahkamlangan navlardir - ular olovdan olishdan biroz oldin panga quyiladi. Aks holda, pishirish oxirida qo'shilgan sharob ovqatga kuchli spirtli ta'm beradi. Sharobning bir qismi bilan taomni tatib ko'rgandan so'ng, keyingisini quyishdan oldin kamida 10 daqiqa kutishingiz kerak.

Pishirish vaqtiga qarab, idishdagi spirtning ulushi 0% dan 60% gacha o'zgaradi. Qanchalik uzoqroq pishirsangiz, shunchalik kamroq daraja qoladi.

Sharobni o'z ichiga olgan idishlarni faqat qo'lda stakan bilan tayyorlang. Shunda taomning ta’mi yorqinroq, kayfiyatingiz ham ko‘tariladi. ??????

Men sizning e'tiboringizga bayramona kechki ovqatlar uchun bir nechta retseptlarni keltiraman qizil vino Bu, albatta, sizning bayramingizni unutilmas qiladi.

Siz asosiy taomlarni tayyorlashda zarur bo'lgan issiq soslarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Issiq soslar tegishli bulonlarga asoslangan.

QO'SHILGAN GO'SHTLI BULVON

Majburiy:
500-700 g mol go'shti, 0,5 stakan quruq qizil vino, 50 g o'simlik yog'i, 3 sabzi, 3 piyoz, 1 bosh sarimsoq, 2-4 qora murch, 0,5 choy qoshiq. tuz, 2 dafna yaprog'i, 1 maydanoz ildizi, 1 selderey ildizi, 1 litr suv.

Tayyorlash usuli:
Piyoz va sabzi mayda to'g'rab oling, yumshoq bo'lgunga qadar yog'da qovuring, sharobni quying va qaynatib oling. Go'shtni qalampir, sarimsoq, maydanoz va selderey bilan birga qaynatib oling, sabzi-sharob aralashmasini quying va 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Bulyonni torting, tuz qo'shing va salqin.

Ushbu bulyon yordamida mazali, to'yimli soslar tayyorlashingiz mumkin.

Go'sht uchun Bordo sousi

Majburiy:
katta ilik suyagi, 50 g quruq qizil sharob, 2 piyoz, 200 g pomidor sousi, 1 osh qoshiq. l. konyak, 20 g maydanoz, tuz.

Tayyorlash usuli:
Suyak iligini kesib, iliq qaynatilgan suv qo'shing va 5 daqiqadan so'ng elakka soling. Piyozni mayda to'g'rang, sharob qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling, pomidor sousi va konyak qo'shing. 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va sousga suyak iligi, maydanoz, tuz qo'shing, yana 7 daqiqa davomida isitiladi. Sos tayyor.

PARRANDA GO'SHTI UCHUN "BIGARD" SOS

Majburiy:
1 osh qoshiq. l. apelsin yoki mandarin qobig'i, 0,5 stakan qaynoq suv, 0,5 stakan quruq qizil sharob, 70 g piyoz, 1,5 stakan pomidor sousi, 1 osh qoshiq. l. qora smorodina murabbo, 2 osh qoshiq. l. konyak, 0,5 stakan apelsin yoki mandarin sharbati, tuz, ziravorlar.

Tayyorlash usuli:
Achchiqligini yo'qotishi uchun qobig'ining ustiga qaynoq suv quyib, keyin uni elakka soling. Piyozni mayda to'g'rab oling, sharobga quying va asl hajmning yarmigacha qaynatib oling, pomidor sousi, qora smorodina murabbo yoki konservalar, konyak va apelsin sharbati qo'shing va tez-tez aralashtirib, past olovda 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin qaynatilgan qobiqni qo'shing, aralashtiring va xizmat qiling.

“OVCHIY” SOSI

Majburiy:
3/4 chashka qizil sharob, 1 osh qoshiq. l. konsentrlangan go'shtli bulon, 1 stakan pomidor sousi, 1 osh qoshiq. l. konyak, 50 g sariyog ', tuz, ziravorlar.

Tayyorlash usuli:
Sharobni asl hajmining yarmigacha bug'lanib ketguncha qaynatib oling, konsentrlangan go'shtli bulon va pomidor sousini quying. Past olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Konyak va sariyog 'qo'shing, sariyog' eriguncha aralashtiring. Sos tayyor.

ISPAN SOSI

Majburiy:
2 piyoz, 60 g sabzi, 50 g sariyog ', 1 pomidor yoki 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi, 3 osh qoshiq. l. bug'doy uni, 1/4 chashka qizil sharob, maydanoz, selderey va arpabodiyon, tuz.

Tayyorlash usuli:
Mayda tug'ralgan piyoz va sabzi 10 daqiqa davomida qovuring, 1 stakan suv quying, pomidor yoki tomat pastasi, maydanoz, selderey, arpabodiyon qo'shing va yana 20 daqiqa pishiring. Bir stakan suvda bug'doy unini aralashtiramiz va doimo aralashtirib, elakdan sousga quying. Sos qalinlashguncha pishiring, keyin uni filtrlang va sharob qo'shing.

PORTUGAL SOSI

Majburiy:
2 osh qoshiq. l. sariyog ', 2 piyoz, 0,5 stakan quruq qizil sharob, 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi, 2 ta pomidor, tuz va ziravorlar.

Tayyorlash usuli:
Sariyog'ni yirtqichlardan eritib, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va uni 5 daqiqa davomida qovuring. Sharobni yirtqichlardan to'kib tashlang va asl hajmining yarmigacha bug'lanib ketguncha pishiring. Tomat pastasi, pomidor, ziravorlar va tuz qo'shing, sousni past olovda 5 daqiqa davomida pishiring.

BEEF STROGANOFF

Majburiy:
1 kg mol go'shti, 2 bosh piyoz, 1 bosh sarimsoq, 30 g o'tlar (petrushka, arpabodiyon), 1 stakan qizil sharob, 1 limon, 200 g dudlangan cho'chqa go'shti, 200 g Poltavskaya kolbasa, kichik bosh karam, 500 g yashil salat , 4 ta sabzi, 150 g sariyog ', dafna yaprog'i, 7-8 chinnigullar, qalampir no'xati, 200 g zaytun, makkajo'xori yoki paxta yog'i, tuz va ziravorlar.

Tayyorlash usuli:
Pishirishdan 5-6 soat oldin go'shtni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling, uni sirlangan idishga soling, to'g'ralgan piyoz va sarimsoq, ko'katlar va ziravorlar qo'shing, o'simlik moyi, 1 limon sharbatini quying, hammasini yaxshilab aralashtiramiz, yoping. qopqoq, 3-4 soat davomida sovuqqa qo'ying. Pishirishdan oldin go'shtni yirtqichlardan joylashtiring va ichiga tuzlamoq va qizil sharobni quying. Qopqoq bilan yoping, olovga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Garniturani tayyorlash:
Hammayoqdan dastani olib tashlang, ustiga tuzli qaynoq suv quying va 10 daqiqa qaynatib oling. Uni alohida barglarga bo'ling, barglarni kichik olma kattaligidagi to'plarga aylantiring, mahkam o'rang va barglar shaklini yo'qotmasligi uchun har birini doka bilan bog'lang. Yashil salat barglari bilan ham xuddi shunday qiling. Katlangan barglarni sayoz idishga joylashtiring, bulon bilan yoping, sariyog 'qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Qaynatilgan ko'krak va kolbasa kub shaklida kesiladi. Bir qoshiqdan foydalanib, qaynatilgan sabzi to'plarga aylantiring. Bularning barchasini navbatma-navbat, go'sht bilan idishning chetiga qo'ying va go'sht pishirilgan sharbatni quying.

Sovuq TOVUQ

Majburiy:
5 tovuq oyog'i, 200 g pastırma, 2 piyoz, 2 dafna yaprog'i, qalampir no'xati, 1 shisha qizil sharob, tuz va ziravorlar.

Tayyorlash usuli:
Dilimlangan cho'chqa go'shtini quyilgan loydan idishga soling. Yuvilgan va ichaklari tozalangan tovuqlarni bo'laklarga bo'ling va cho'chqa go'shti ustiga qozonga soling, cho'chqa go'shti, mayda tug'ralgan piyoz, qalampir va dafna barglari bilan seping va qizil stol sharobini quying. Idishning tarkibini xamirturush xamirining qalin qatlami bilan yoping va pechda 10-12 soat davomida juda past haroratda joylashtiring. Tayyor tovuqlarni qolgan sharbatlar bilan birga laganga qo'ying va xizmat qilgunga qadar muzlatgichda saqlang.

QUVIRILGAN MARINATLANGAN QO'Z

Majburiy:
500 g qo'zichoq, 50 g sariyog ', 2 osh qoshiq. smetana bilan pomidor sousi, 1 piyoz, 2 sabzi, 1 selderey ildizi, 1 osh qoshiq. l. shakar, 3 dafna yaprog'i, qalampir no'xati, 0,5 stakan quruq qizil sharob, 1 osh qoshiq. l. suv, 0,5 stakan sirka, tuz.

Tayyorlash usuli:
Sabzi va selderey ildizi bilan mayda tug'ralgan piyozni qovuring, qalampir, dafna yaprog'i, shakar, tuz, sharob, sirka qo'shing va hamma narsani 10 daqiqa qaynatib oling. Qo'zi go'shti pulpasini urib, oldindan tayyorlangan va sovutilgan tuzlamoqni to'kib tashlang va 24 soat davomida marinadlang. Keyin go'shtni olib tashlang, yog'da jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, pomidor sousini va ozgina marinad qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan qovurilgan sousni quying.

BO'LGAN QUYON

Majburiy:
1 kg quyon go'shti, 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 20 g o'rik, 1 stakan qizil sharob, 2 stakan suv, 1 osh qoshiq. l. un, 2 osh qoshiq. l. smetana, 100 g pastırma, qalampir, tuz.

Tayyorlash usuli:
Go'shtni qismlarga bo'linib, tuz va murch bilan ishqalang va pastırma bilan birga qovuring. Olxo'rini sharobga botirib, suv bilan birga go'shtga qo'shing. 1,5 soat qaynatib oling. Quyonni pishirgandan olingan sharbatni un va smetana bilan aralashtirib, tayyorlangan garnitür ustiga quying.

Qovurilgan quyon

Majburiy:
1 quyon, 200 g cho'chqa yog'i (ingichka bo'laklarga bo'linadi), 200 g ishlangan cho'chqa yog'i, 1 stakan quruq qizil sharob, 1 stakan murabbo yoki konfet.

Tayyorlash usuli:
Quyon go'shtini qovurish uchun tayyorlang: tuz va qora murch bilan ishqalang, cho'chqa yog'i va cho'chqa go'shtining yupqa bo'laklari bilan yoping, so'ngra yog'li qog'ozga o'rang.
Ko'p miqdorda eritilgan cho'chqa yog'i bilan Gollandiyalik pechga qo'ying va Gollandiyalik pechni 20 daqiqa davomida isitiladigan pechga qo'ying.
Ayni paytda, quyon bo'laklari pate uchun pishirilgan qolgan suyuqlikni torting va sayoz skovorodkaga quying va suyuqlik uchdan ikki qismga kamayguncha qaynatib oling. Broylerni pechdan olib tashlang.
Quyonni ingichka uzun bo'laklarga kesib oling va ularni qaynatilgan bulonga qo'ying. Qovurilgan idishdagi qolgan sharbatni sovutib, yog'ni olib tashlang va qizil sharobni quying.
Sharbatni 1-2 daqiqa davomida olovga qo'ying va quyon bo'laklari yotadigan qaynatilgan bulonga quying. Panani qopqoq bilan yoping va 15 daqiqa davomida past olovga qo'ying. Ushbu davrdan keyin panani olovdan olib tashlang, go'shtni alohida idishga soling va xizmat qiling.

QUYON FILETI PROVENKAL

Majburiy:
1 quyon go'shti, 25-40 g cho'chqa yog'i (ingichka chiziqlar bilan kesilgan), 100 g o'simlik yog'i yoki cho'chqa yog'i, 1/4 chashka quruq qizil sharob, 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi, 2 ezilgan sarimsoq chinnigullar, tuz va qalampir.

Tayyorlash usuli:
Quyonning dorsal qismidan cho'zinchoq shakldagi va etarli qalinlikdagi filetani kesib oling. Har bir fileto bo'lagini mayda bo'laklarga cho'chqa yog'i bilan to'ldiring, ta'mga tuz va murch qo'shing va 20-30 daqiqa davomida o'simlik yog'ida yoki cho'chqa yog'ida qovuring, bir necha marta aylantiring va kerak bo'lganda yog' qo'shing. Xizmat qilishdan oldin quruq qizil sharob, tomat pastasi va sarimsoq qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping, past olovda turing.

Mol go'shti

Majburiy:
500 g go'sht, 2 piyoz, 1 stakan qizil sharob, 1 choy qoshiq. zirk mevalari, 3 osh qoshiq. l. un, 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i yoki yog', bir stakan bulon, 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi, qalampir, tuz.

Tayyorlash usuli:
Go'shtni 1-4 kun davomida tuzlamada namlang. Marinadni tayyorlash uchun siz sharobni maydalangan zirk, mayda tug'ralgan piyoz, tuz va qalampir bilan aralashtirishingiz kerak. Go'shtni tuzlamadan olib tashlaganingizdan so'ng, uni quritib qo'ying, keyin uni unga soling va oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuring. Go'shtga bulyon va tuzlamoqning bir qismini to'kib tashlang va to'liq tayyor bo'lgunga qadar emalli idishda pishiring. Go'shtni tomat pastasi yoki achchiq sous bilan qovurish natijasida olingan sousni pishiring.

TOVUQ RAGU

Majburiy:
1 tovuq, 2 osh qoshiq. l. sariyog ', 4 sabzi, 2 piyoz, 1 maydanoz ildizi, 300 g loviya yoki 1 stakan konservalangan no'xat, 2 osh qoshiq. l. qizil sharob, 1 osh qoshiq. l. un, 0,5 stakan smetana, 2 yoki 2,5 stakan bulon, dafna yaprog'i, qalampir, tuz.

Tayyorlash usuli:
Tayyorlangan tovuq go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, qizdirilgan yog'da jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qovuring va bulon, ziravorlar va tug'ralgan sabzavotlar qo'shing, yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Pishirishning eng boshida loviya qo'shing va konservalangan no'xatni pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin qo'shing. Unni yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, tovuq pishirilgan sharbat bilan aralashtiring, smetana, sharob qo'shing va hamma narsani tovuqga quying.

TO'LDIRILGAN TURKIYA

Majburiy: o'rta turkiya, 500 g cho'chqa go'shti, 50 g pastırma, 1 tuxum, 200 g sut, 100 g qizil sharob, tuz va ziravorlar.

Tayyorlash usuli:
Tayyor kurkani ko'krak bo'ylab bo'yin bo'ylab va tana go'shtining orqa tomoniga kesib oling, suyaklarni go'shtdan ajratib oling, suyaklarni oyoq va qanotlarda qoldiring. Pulpani teridan ajratib oling, filmlarni, xaftaga torting va uring. Terini nam pergament, peçete yoki doka ustiga qo'ying, pulpaning kaltaklangan qatlamlarini teriga qo'ying va ularga qiyma go'sht qo'ying.
Qiyma tayyorlash uchun cho'chqa yog'ini, qolgan kurka go'shti va cho'chqa go'shtini ikki marta maydalang. Yog'och spatula bilan aralashtirib, asta-sekin tuxum, sut, tuz va sharob qo'shing. Qiymani kurka terisi va pulpasiga o'rang, kurka shaklida shakllantiring va ip bilan bog'lang. Tana go'shtini sovutilgan bulon bilan to'kib tashlang va tayyor bo'lgunga qadar qaynab turgan haroratda pishiring.

RUS QUVRISH

Majburiy:
650 g mol go'shti, 1,5 kg kartoshka, 4 osh qoshiq. l. sariyog ', 2 piyoz, 3/4 stakan bulon, 100 g smetana, 100 g quruq qizil sharob, maydanoz va arpabodiyon, tuz, ziravorlar.

Tayyorlash usuli:
Tozalangan kartoshkani kub shaklida kesib oling va yog'da ozgina qovuring. Piyozni halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuring. Kichkina bo'laklarga bo'lingan mol go'shtini ikki tomondan yog'da ozgina qovuring. Go'sht, kartoshka, piyozni tepaga sopol idishga, quyma temir qozonga yoki kostryulkalarga joylashtiring, tuz, qalampir seping, dafna yaprog'i qo'ying va bulonga quying. Idishni go'sht va ziravorlar bilan pechga qo'ying va 30 daqiqa davomida pishiring. Pishirishdan 10 daqiqa oldin qovurilgan quruq qizil sharob qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, tayyor taomga smetana quyib, mayda tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz seping.

Qalampirli “MIGNON” BIFSHTIK

Majburiy:
2 dona mol go'shti, qalinligi 5 sm, 1 osh qoshiq. l. maydalangan qora qalampir, 2 osh qoshiq. tuz, 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1/4 chashka shirin qizil sharob, 1 osh qoshiq. l. konsentrlangan go'shtli bulon, 2 osh qoshiq. l. konyak, tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorlash usuli:
Go'shtdan barcha yog'larni kesib oling, go'shtni qalampir va tuz bilan silang. Og'ir quyma temir skovorodkada yog' va sariyog'ni qizdiring va go'shtni ikki tomondan yuqori olovda qovuring. Issiqlikni kamaytiring va go'shtni har tomondan yana 5 daqiqa qovuring. Tayyor go'shtni issiq plastinka ustiga qo'ying. Go'sht qovurilgan idishga sharob, konyak va konsentrlangan go'shtli bulonni quying va yuqori olovda qaynatib oling. Olingan sharbatni aralashtiring va go'shtga quying. Beefsteak biroz boshqacha tayyorlanishi mumkin. Maydalangan qora qalampirni oldindan quruq sharob yoki spirtga solib qo'ying, keyin go'shtni quying.

BEEF FILLET CHARENTES STYLE

Majburiy:
1 kg sirloin, 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1 sabzi, 2 piyoz, 1 stakan qizil sous, 1/3 chashka yarim quruq qizil sharob, 1 choy qoshiq. tuz, 1/4 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir.

Tayyorlash usuli:
Sabzini aylanalarga, piyozni yarim halqalarga kesib oling. Go'shtni tuz va qalampir bilan ishqalang, o'simlik yog'iga quying va piyoz va sabzi bilan birga qovurilgan idishga soling. Qovurilgan idishni yuqori olovga qo'ying va go'sht qizarib ketguncha uni pastga aylantirmang. Keyin qizil sous va sharob qo'shing. Qopqoq bilan yoping va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Bir soat davomida qovuring. Tayyor go'shtni sovushini qoldirmasdan plastinka ustiga qo'ying. Go'sht qovurilgan sharbatni sovutib oling, yog'ni olib tashlang, uni qizdiring va go'shtga quying. Ta'mga tuz qo'shing.

BORGUNDY

Majburiy:
1 kg go'sht, 2 bosh piyoz, 2 ta sabzi, 200 g yangi qo'ziqorin, 1 bosh sarimsoq, 2 bo'lak (har biri 50 g) cho'chqa yog'i, 1,5 stakan quruq qizil sharob, 1/3 chashka konyak, 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq. tuz, 1/4 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir.

Tayyorlash usuli:
Go'shtni bo'laklarga bo'ling va tuz va qalampir bilan ishqalang. Sabzi va piyozni mayda to'g'rang. Tovaga zaytun moyini quying va cho'chqa yog'ining yarmini qo'shing. Sabzi va go'sht qatlamini ustiga qo'ying. Go'shtga piyoz va qo'ziqorin qatlami qo'ying. Tuz va qalampir seping. Keyin go'shtning ikkinchi qatlamini, ustiga piyoz va qo'ziqorinlarning ikkinchi qatlamini va nihoyat uchinchi go'sht qatlamini qo'ying. Go'shtni yupqa cho'chqa yog'i bilan yoping. Sharob, konyak tushiring va qalampir seping. 30-40 daqiqa davomida isitiladigan pechga qo'ying yoki go'sht yumshoq bo'lguncha u erda qoldiring.

Flamand mol go'shti

Majburiy:
1,5 kg mol go'shti pulpasi, 0,5 kg qiyma cho'chqa go'shti, 2 osh qoshiq. l. qizil shirin sharob, 2,5 choy qoshiq. tuz, 0,5 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir, 3 osh qoshiq. l. sariyog ', mayda tug'ralgan piyozning 2 boshi, tug'ralgan sarimsoqning 1 boshi, 1 sabzi, 1/4 choy qoshiq. quritilgan sho'r, dafna yaprog'i, 1 osh qoshiq. l. bug'doy uni, 1 stakan quruq qizil sharob.

Tayyorlash usuli:
Go'shtni 1 sm qalinlikdagi 12 bo'lakka kesib oling, bo'laklarni iloji boricha nozik qilish uchun uring. Tuproqli cho'chqa go'shtini shirin sharob bilan aralashtirib, go'shtning barcha bo'laklariga tekis qatlamda yoying. Har bir bo'lakni rulonga aylantiring va ehtiyotkorlik bilan ip bilan torting. Tuz va qalampir seping, 1,5 osh qoshiq bilan qovurilgan idishda ozgina qovuring. l. qizdirilgan yog '. Qolgan sariyog'ni yirtqichlardan eritib, tug'ralgan piyoz, sarimsoq, sabzi, sho'r va dafna yaprog'ini qo'shing. Rulolarni ustiga qo'ying va un bilan seping.
Quruq sharobni rulonlar qovurilgan qovurilgan idishga quying va qaynatib oling. Sosni aralashtirib, rulonlarga quying. Panani qopqoq bilan yoping va 1,5 soat davomida past olovda turing, rulonlarni vaqti-vaqti bilan aylantiring. Tayyor taomni ziravorlar bilan birga stolga xizmat qiling.

Dana go‘shti “LUKULL”

Majburiy:
6 dona qaynatilgan dana, 6 osh qoshiq. l. sariyog ', 3/4 chashka qizil yarim shirin sharob, 500 g tug'ralgan qo'ziqorin (oq yoki champignons), 2 choy qoshiq. konsentrlangan go'shtli bulon, 1 choy qoshiq. tuz, 1/4 choy qoshiq. maydalangan qalampir, 1,5 stakan smetana.

Tayyorlash usuli:
Qaynatilgan dana go'shtining har bir qismini 4 bo'lakka kesib oling va 4 osh qoshiq Gollandiyalik pechda ozgina qovuring. l. sariyog'. Sharob qo'shing va suyuqlik ikki baravar kamayguncha uni past olovda saqlang. Shu bilan birga, qolgan sariyog'ni boshqa qovurilgan idishda eritib, undagi qo'ziqorinlarni 5 daqiqa davomida qovuring. Qo'ziqorinlarni konsentrlangan go'shtli bulon va smetana bilan aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Qo'ziqorinlarni dana go'shti bilan qovurilgan idishga joylashtiring, qopqog'ini yoping va 20 daqiqa davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Agar sous juda nozik bo'lsa, 1 osh qoshiq qo'shing. l. oz miqdorda iliq suvda aralashtirilgan bug'doy uni.

Qo'ziqorinli dana go'shti

Majburiy:
6 dona qaynatilgan dana, 1/4 chashka bug'doy uni, 3 osh qoshiq. l. sariyog ', 2 osh qoshiq. l. konyak, 250 g tug'ralgan qo'ziqorin (oq yoki shampignon), 1 choy qoshiq. tuz, 1/8 choy qoshiq. maydalangan xushbo'y qalampir, muskat yong'og'i, 1/3 chashka qizil yarim shirin sharob, 2/3 stakan krem.

Tayyorlash usuli:
Qaynatilgan dana bo'laklarini unga botirib, sariyog'da ozgina qovuring. Konyakni qizdiring, dana ustiga quying va uni yoqing. Olov o'chganda, qo'ziqorin, tuz, muskat yong'og'i qo'shing. Go'shtni past olovda 5 daqiqa ushlab turing. Sharobni to'kib tashlang, qaynatib oling va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Kremni qo'shing, aralashtiring va bu aralashmani qaynatib turmasdan, yana 10-12 daqiqa davomida (qo'ziqorinlar to'liq yumshatilguncha) isitiladi. Tuz seping va qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

LAMB Bordo uslubi

Majburiy:
Shim suyagi olib tashlangan 2 kg qo'zichoq jambon, 0,5 kg dana go'shti, 100 g jambon, 1 osh qoshiq. l. mayda tug'ralgan petrushka, sarimsoq 2 chinnigullar, 6 piyoz, 2 sabzi, 50 g cho'chqa yog'i, 1 dasta kekik, dafna yaprog'i, 1 stakan quruq qizil sharob.

Tayyorlash usuli:
Qo'zi go'shtini maydanozga o'ralgan, sarimsoq bilan maydalangan nozik jambon bilan to'ldiring. Qo'zining oyog'ini ip bilan bog'lang va uni piyoz, sabzi va dana go'shti bilan sekin olovda Gollandiyalik pechda cho'chqa yog'iga qovuring. Petrushka, kekik va dafna yaprog'i qo'shing. Sharobni to'kib tashlang. Qopqoqni yoping va past olovda yana 1,5 soat turing. Keyin qo'zichoqning oyog'ini arqondan bo'shating va dana go'shti bilan birga isitilgan laganga qo'ying. Sosni to'kib tashlang, salqin va yog'ni olib tashlaganingizdan so'ng, qayta qizdiring va go'shtni quying. Bo'laklarga bo'lingan go'shtni sabzavotli yon idish bilan xizmat qiling.

QIZIL VINO PARIZIY TARTIBIDAGI TOVUQ

Majburiy:
3 ta tovuq, har biri 700-800 g, 1/3 osh qoshiq. bug'doy uni, 2,5 osh qoshiq. tuz, 0,5 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir, 1/8 choy qoshiq. ezilgan muskat yong'og'i, 0,5 choy qoshiq. maydalangan qizil qalampir, 125 g mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i, 450 g kichik oq piyoz, 3 osh qoshiq. l. konyak, 250 g mayda chinni qo'ziqorini yoki shampignon, mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, dafna yaprog'i, 0,5 choy qoshiq. quritilgan sho'r, 0,5 osh qoshiq. quritilgan bibariya, 2 stakan quruq qizil sharob, 3 osh qoshiq. l. mayda tug'ralgan maydanoz.

Tayyorlash usuli:
Tovuqlarni yuving va quriting. Unni tuz, qora murch, muskat yong'og'i, qizil murch bilan aralashtirib, unda tovuqlarni aylantiring. Cho'chqa go'shti lardonlarini quyma temir gollandiyalik pechga joylashtiring va lardonlar ochiq jigarrang bo'lguncha pishiring. Qovurilgan idishga piyoz va qo'ziqorinlarni joylashtiring. Ular qovurilganidan keyin ularni olib tashlang.
Tovuqlarni qovurilgan idishga joylashtiring va ularni har tomondan qovuring. Bibariya va sho'r qo'shing. Sharobni to'kib tashlang. Konyakni qizdiring, tovuqlar ustiga quying va olovga qo'ying. Olov o'chganda, qovurilgan idishni yoping va taxminan 45 daqiqa davomida yoki go'sht yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.
Sosni torting va ta'mga tuz qo'shing. Sos juda nozik bo'lsa, 1 osh qoshiq qo'shing. l. kraxmal 2 osh qoshiqda suyultiriladi. l. suv. Qovurilgan qo'ziqorin va piyoz bilan xizmat qiling.

QIZIL SOSDA TUZLANGAN PIYOZ BILAN G'OZNI QOVIRING

Majburiy:
3-3,5 kg og'irlikdagi 1 yosh g'oz, 3-4 osh qoshiq sariyog 'yoki g'oz yog'i, halqalarga kesilgan 400-450 g piyoz, 500 g tuzlangan piyoz, 10 ta mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, 6 ta yangi pomidor (bo'laklarga bo'lingan), 3 Art. l. mayda tug'ralgan selderey ildizi, 3 osh qoshiq. l. mayda tug'ralgan maydanoz ildizi, 3,5 stakan quruq qizil sharob, 2-3 shoxli sho'r, 2-2,5 choy qoshiq. tuz, 0,5 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir, 1 osh qoshiq. l. shakar, 3 osh qoshiq. l. konyak

Tayyorlash usuli:
Tayyorlangan g'ozni g'oz yog'ida yoki sariyog'da qovuring. Keyin olib tashlang.
Gollandiyalik pechda piyoz va sarimsoqni qovuring. Piyoz va sarimsoq biroz qizarishi bilanoq, pomidor, tuz, ta'mga ko'ra qalampir, selderey, maydanoz, sho'r qo'shing, 3 stakan quruq qizil sharobni quying va g'ozni orqaga qo'ying. Qovurilgan idishni qopqoq bilan yoping va g'oz juda yumshoq bo'lgunga qadar 5 soat davomida past olovda turing.
G'ozni olib tashlang, sharbatni to'kib tashlang va sabzavotlarni elakdan o'tkazing. Sharbatni pyuresi sabzavot bilan aralashtirib, yog'ni olib tashlash uchun sovutib oling. G'oz issiq bo'lishi uchun uni qog'ozga o'rang, g'oz idishga soling, qopqog'ini yoping va past olovda saqlang.
Shunday qilib, g'oz issiq bo'lsa-da, qurib ketmaydi va pishmaydi. Ayni paytda, qovurilgan idishga ozgina g'oz yog'i yoki sariyog' qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, unda tuzlangan piyozni qovuring. Piyoz oltin rangga aylanganda, shakar va qolgan sharob qo'shing. Ushbu aralashmani sharbatga to'kib tashlang. G'ozga xizmat qilishdan oldin uni issiq sousga soling, unga birinchi navbatda konyak qo'shing.