Qanday qilib ildizdan o'zingizning horseradish qilishingiz mumkin. Xrenovina - qish uchun pishirish uchun to'qqizta klassik retseptlar. Yashil horseradish sousi

Horseradish haqli ravishda rus oshxonasida asosiy ziravor hisoblanadi. U sovuq va issiq idishlar bilan xizmat qiladi, konservalashda va turli xil soslar tayyorlashda ishlatiladi. Maqolada siz uyda horseradish tayyorlash bo'yicha tavsiyalar topasiz, retsepti juda xilma-xil bo'lishi mumkin.

Horseradish Rossiyaning hamma joyida o'sadi. Uni nafaqat yozgi uylarning burchaklarida, balki o'tloqlarda yoki daryo qirg'oqlarida ham topish mumkin. Uni supermarketlarning javonlarida topish juda qiyin, ammo shahar bozorlarida sous uchun yangi ildiz yoki marinadlash uchun aromatik barglarni sotib olish qiyin emas.

Horseradish qanday o'sadi, uning xususiyatlari va qo'llanilishi

Bu ko'p yillik o'simlikni karam oilasining a'zosi sifatida tasniflash mumkin. Horseradish kuchli tarvaqaylab ketgan ildiz tizimiga va tik, keng barglarga ega. Horseradish tuproq tarkibini tanlamaydi va quyoshli va soyali joylarda o'sishi mumkin. Siz bu o'simlikni deyarli har bir yozgi yozgi uyda topishingiz mumkin, chunki horseradish tayyorlash ko'pchilikning ta'miga ega.

Bog'bonlar bu hosil uchun uchastkaning burchagida yoki panjara yaqinida joy ajratishga harakat qilishadi, chunki horseradish tez o'sadi va boshqa o'simliklarga xalaqit berishi mumkin.

Horseradishning tajovuzkor va tajovuzkor o'sishi u "yirtqichga aylanganda" boshlanadi.

Bu qishloq xo'jaligi texnologiyasi qoidalariga rioya qilmaslik, ko'p yillar davomida bir joyda o'sadigan hosil tufayli sodir bo'ladi. Gap shundaki, horseradish ildizlari chuqurligidan qat'i nazar, har qanday sharoitda o'sadigan ko'plab kurtaklarni o'z ichiga oladi. Har yili yoki ikki yilda horseradish qazib olmasangiz, ildizlar 2 m gacha bo'lgan masofaga chuqur kirib boradi va ularni qazib olish mumkin bo'lmaydi.

Tuproqda qolib, ular doimiy ravishda yangi o'simliklar hosil qiladi, o'sishi bilan tobora ko'proq yangi maydonlarni egallaydi. Tajribali yoz aholisi, "yovvoyi" o'simlikdan qutulishdan ko'ra, o'z mulkingizga horseradishni kiritish ancha oson ekanligini bilishadi.

Horseradish tarkibida ko'plab vitaminlar guruhlari (C, B, E), shuningdek, foliy kislotasi, organizm uchun foydali bo'lgan ko'plab makro va mikroelementlar, efir moylari va fitontsidlar mavjud. Horseradish iskorbit, gripp, genitouriya tizimi kasalliklarining oldini olish uchun va ishtahani qo'zg'atuvchi sifatida ishlatiladi.

Ovqat pishirishda, retsepti quyida muhokama qilinadigan horseradish o'zining maxsus, o'tkir hidi va shirin nota bilan o'tkir ta'mi bilan mashhur.

Horseradish ildizlarini yig'ish

Qish uchun horseradish preparatlarini tayyorlash uchun ko'p miqdorda foydali moddalarni o'z ichiga olgan ildizdan foydalaning. Ular uni kech kuzda yoki erta bahorda qazishadi. Aynan shu davrda ildiz pishadi, uning ta'mi achchiqsiz o'tkir bo'ladi yoki ular aytganidek, "yomon", "kuchli" bo'ladi. Bog 'to'shagida bir nechta buta qoldirilishi mumkin va kerak bo'lganda ildizlarni qazib olish mumkin.

Horseradish ildizlari juda tez quriydi

Bunga yo'l qo'ymaslik uchun ularni plastik qoplarga yoki pastki qismi nam qum bilan sepilgan yog'och qutiga, podvalda saqlang. Agar ildizlar biroz chayqalib ketgan bo'lsa, qish uchun horseradishni yig'ib olish, ularni olti soatlik muzli suvda namlash tugagandan so'ng mumkin.

Yozda horseradish barglari bodring va pomidorlarni konservalash uchun ishlatiladi. Ular boy ta'm uchun marinadga ziravorlar sifatida qo'shiladi. Barglari qo'shilgan tuzlangan va tuzlangan bodring har doim çıtır va aromatik bo'ladi.

Horseradish tayyorlash uchun har qanday retsept birinchi navbatda uning ildizlarini maydalashni o'z ichiga oladi. Buni qilish oson emas, chunki o'tkir hid burun va ko'zlarga uriladi, ko'z yoshlari ildizni maydalashga birinchi urinishlarda oqim bilan oqadi. Ba'zi fokuslar bu jarayonni osonlashtirishga yordam beradi:

• Kesishdan oldin, horseradish ildizini taxminan yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
• Agar siz go'sht maydalagichda horseradishni maydalayotgan bo'lsangiz, kirish va chiqish teshiklari ustiga plastik qoplarni qo'ying.
• Derazalarni keng oching va fanni yoqing. Agar sizda horseradishni toza havoda maydalash imkoningiz bo'lsa, undan ham yaxshiroq.
• Burun va ko'zlaringizni qoplaydigan niqob ham shilliq pardalaringizga o'tkir hid ta'siridan qochishga yordam beradi.

Eng yaxshi horseradish retseptlari

Uyda horseradish pishirish sizga qish uchun issiq ziravorlarni zaxiralash imkonini beradi. U aspik, jele go'sht, jele, uy qurilishi kolbasa va boshqa idishlar bilan xizmat qiladi.

Xren rus tilida

Uzoq vaqt davomida klassik retsept bo'yicha horseradish tayyorlash juda mashhur. Rus tilidagi horseradish uchun bizga kerak bo'ladi:

Horseradish ildizi (1 kg) tozalanadi va yuviladi. Uni mayda qirg'ichdan o'tkazing yoki go'sht maydalagichda maydalang. Tuz (1 osh qoshiq), shakar (3 osh qoshiq) va qaynoq suv (1 stakan) qo'shing. Ingredientlar tezda aralashtiriladi va steril bankalarga joylashtiriladi. Yuqoridagi har bir bankaga 2-3 tomchi limon sharbati qo'shing. Idishlar konserva qopqoqlari bilan yopilgan bo'lsa, horseradish muzlatgichda 3 oygacha saqlanadi.

Bu horseradish preparati sof shaklda beriladi yoki 1 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda smetana bilan suyultiriladi. Bu qaynatilgan kartoshka, jele go'shti, jelli go'sht va go'shtli idishlarga ideal qo'shimcha hisoblanadi.

Lavlagi bilan otquloq

Beetroot horseradish - bu hatto tajribasiz uy bekalari tomonidan uyda osongina tayyorlanishi mumkin bo'lgan taniqli horseradish retsepti. Ziravorlar yorqin bo'lib chiqadi, ishtahani rag'batlantiradi.

• Yangi horseradish ildizi (10 dona o'rta kattalikdagi);
• Xom lavlagi (1 dona);
• Ta'mga tuz va shakar;
• Sharob yoki olma sirkasi (5-6 osh qoshiq).

Horseradish va lavlagi qirg'ichdan yoki go'sht maydalagichda maydalanadi. Ta'mga tuz va shakar qo'shing, oxirida esa - sirka. Ziravorlar juda qalin bo'lsa, kerakli mustahkamlikka sovuq qaynatilgan suv qo'shishingiz mumkin. Ziravorlar aralashtiriladi, idishlarga solinadi, qopqoqlar bilan mahkam yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Bu "yomon" ziravor bir oy davomida qoladi.

Horseradish va lavlagi uzoq vaqt davomida saqlashga hojat bo'lmasa, sirka qo'shishingiz shart emas.

Adjika Khrenoder (horseradish, gorloder)

Uyda horseradish pishirish, biz hozir sizga aytib beradigan retsepti achchiq issiq soslarni sevuvchilar orasida mashhurdir.

U shunday tayyorlanadi:

• 1 kg pomidor go'sht maydalagichda maydalanadi;
• Keyinchalik, 300 g horseradish ildizi va sarimsoq go'sht maydalagichga yoki maydalagichga maydalanadi;
• 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz va shakar va 2-3 osh qoshiq. sharob sirkasi yoki 1-2 osh qoshiq. l. stol sirkasi 9%;
• Tayyor sous steril bankalarga quyiladi va qopqoq bilan mahkam yopiladi.

Olma va sabzi bilan otquloq

Yumshoq ta'mni yoqtiradiganlar uyda sabzi va nordon olma navlari bilan horseradish tayyorlash retseptini yoqtiradilar. U quyidagicha tayyorlanadi:

• 2 kg sabzi nozik qirg'ichdan o'tkaziladi;
• 100 gramm ham tayyorlanadi. sarimsoq;
• 100 gr. olma (Antonovka, Semerenko) yupqa tilimga kesilgan;
• Olma, sabzi, horseradish qatlamlarini kavanozda joylashtiring va tuzlamoq bilan to'ldiring.

Marinad quyidagi tarzda tayyorlanadi:

• 1 litr suvni 3 osh qoshiq bilan qaynatib oling. shakar va 1 osh qoshiq. tuz. Oxirida 2 osh qoshiq qo'shing. sirka 9%;
• Tayyorlangan bankalarni salat bilan 15-20 daqiqa sterilizatsiya qiling va o'rang.

Pastki chiziq

Uyda horseradish tayyorlash qiyin emas, lekin ezilganida uning hidi shilliq qavatlarni bezovta qilishini va yirtilishga olib kelishini unutmasligingiz kerak. Tayyor ziravorlar sizning oshpazlik asarlaringizga munosib qo'shimcha bo'ladi va qishda sovuqdan himoya qiladi.

Horseradish juda qimmatli sabzavot hisoblanadi. Bu o'simlikning ildizi o'tkir hid va shirin ta'mga ega bo'lib, keyinchalik o'tkir va o'tkir bo'ladi. Sirka bilan aralashtirib maydalanganda, u turli xil idishlar uchun ajoyib ziravor bo'ladi. Uning o'tkir ta'mi sinigrin glikozidining mavjudligi bilan bog'liq bo'lib, u mirozin fermenti ta'sirida parchalanib, oltingugurt-kaliy tuzi, shakar va efir moylarini hosil qiladi. Bu shilliq qavatlarga ta'sir qiluvchi, yonish va lakrimatsiyaga olib keladigan allil moyi. Uyda horseradishni qanday tayyorlashni ko'rib chiqishdan oldin, uning foydali xususiyatlari bilan tanishib chiqamiz.

Foydali xususiyatlar

Horseradish iskorbitga qarshi ajoyib vositadir, chunki uning tarkibida ko'p miqdorda S vitamini mavjud. Qadim zamonlardan beri bu o'simlik turli kasalliklarni, shu jumladan o'smalarni davolash uchun ishlatilgan. Umuman olganda, uy qurilishi horseradish foydali moddalar ombori bo'lib, unda ko'plab vitaminlar, efir moylari, fitonsidlar, qatronlar, tolalar, shuningdek, makro va mikroelementlar mavjud. Shuning uchun bu mahsulot inson tanasiga kuchli shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi, barcha ichki organlarning faoliyatini rag'batlantiradi va kasalliklarning paydo bo'lishining oldini oladi.

Endi biz bu shifobaxsh o'simlik haqida bilamiz, keling, uyda horseradishni qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqaylik.

Rus stol otlari

Bunday taomni tayyorlash uchun, avvalo, ildizni pichoq bilan tozalang va yuving. Keyin uni maydalashadi. Sovuq qaynatilgan suv toza shisha idishlar tubiga quyiladi va maydalangan ildiz ochiq havoda quritishga vaqt topolmasligi uchun qatlamlarga yotqiziladi. Qalin xamir hosil bo'lguncha hosil bo'lgan massaga ozgina suv qo'shing, shakar yoki asalning bir bo'lagi va ta'mga tuz qo'shing. Bundan tashqari, sharbat va maydalangan limon qobig'ini qo'shishingiz mumkin, bu holda suv miqdorini kamaytirish kerak bo'ladi.

Biz uyda horseradish tayyorlashni davom ettiramiz. Shunday qilib, ildizning qolgan qismlari maydalangan mahsulot bilan idishga solinadi va aralashtiriladi, shunda ular pastki qismga tushadi. Shuni ta'kidlash kerakki, tayyor horseradish suvli emas, balki qalin mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. E'lonni qo'yishdan oldin, har bir osh qoshiq qaymoqli shirin qoshiq bilan suyultiriladi. Bu taomni o'n ikki soat ichida iste'mol qilish kerak, aks holda u barcha ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotadi.

Horseradish tuzlangan

Tarkibi: bir kilogramm horseradish ildizi, yarim litr suv, qirq gramm shakar, yigirma gramm tuz, ellik gramm sirka (9%), ta'mga doljin va chinnigullar.

Tayyorgarlik

Ildizlarni yuvish, tozalash va maydalash yoki go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak. Massa quruq, steril yarim litrli bankalarga joylashtiriladi. Keyin suvga shakar va tuz qo'shing, qaynatib oling, ziravorlar qo'shing, qopqog'ini yoping va aralashmani ellik daraja Selsiygacha sovib ketguncha qoldiring. Shundan so'ng, sirka qo'shiladi va bir kunga qoldiriladi. Vaqt o'tgach, eritma filtrlanadi, bankalarga quyiladi va o'raladi.

Pomidor bilan otquloq

Keling, pomidor bilan uyda horseradishni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Tarkibi: ikki yuz ellik gramm horseradish ildizi, uch kilogramm pomidor, ikki yuz gramm sarimsoq, har birida uch osh qoshiq tuz va shakar.

Tayyorgarlik

Ildizlari yaxshi tozalanadi va sovuq suvda yarim soat davomida namlanadi. Vaqt o'tgach, uni blenderga soling va maydalang. Pomidorlar yuviladi, tilimga kesiladi va tozalangan sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichda maydalanadi. Barcha ingredientlar blenderga joylashtiriladi, tuz va shakar qo'shiladi, keyin esa maydalanadi. Horseradish ishtahasi tayyor. Uni bankalarga solib, sovuq joyda uzoq vaqt saqlash mumkin, lekin tayyorlagandan so‘ng darhol iste’mol qilinsa, organizm undan barcha foydali moddalarni oladi. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, pyuresi bir hafta davomida barcha vitaminlarni saqlab qoladi, shuning uchun ziravorni shu vaqt ichida iste'mol qilishingiz mumkin bo'lgan miqdorda tayyorlash tavsiya etiladi.

Hrenoder

Bu ishtahani achchiq, g'ayrioddiy ta'mga ega va qovurilgan va qovurilgan go'sht, jele go'sht, baliq, köfte va boshqa idishlar bilan yaxshi ketadi. Keling, ushbu retseptdan foydalanib, uyda horseradishni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Tarkibi: bir kilogramm horseradish ildizi, besh yuz gramm lavlagi sharbati, yuz gramm granüllangan shakar, bir stakan stol sirkasi, o'ttiz gramm tuz.

Tayyorgarlik

Ildiz go'sht maydalagich orqali tozalanadi, yuviladi va o'raladi. Xom lavlagi tozalanadi, maydalanadi va hosil bo'lgan massadan sharbat siqib chiqariladi, so'ngra tülbent yoki elakdan filtrlanadi. Unga granüllangan shakar va tuz quyiladi, yaxshilab aralashtiriladi, sirka va horseradish qo'shiladi. Olingan horseradish steril bankalarga joylashtiriladi va neylon qopqoqlar bilan yopiladi, shundan so'ng u sovuq joyga qo'yiladi. Uyda tayyorlangan horseradish uchun bu retsept juda oddiy va yakuniy natija go'sht va baliq bilan xizmat qilish mumkin bo'lgan juda sog'lom taomdir.

Olma otquloq

Tarkibi: uch yuz gramm nordon olma, ellik gramm shakar yoki asal, yuz gramm maydalangan horseradish ildizi, ta'mga tuz va limon sharbati.

Tayyorgarlik

Olma yuviladi va urug'lar va qobig'ini olib tashlamasdan qo'pol ravishda kesiladi. Keyin ularga shakar yoki asal sepiladi va qovuriladi. Issiq bo'lsa, ular elakdan surtiladi, horseradish bilan aralashtiriladi, tuzlanadi va limon sharbati bilan sepiladi. Snack tayyor!

Horseradishni nima bilan iste'mol qilasiz?

Biz uyda horseradish qanday pishirishni allaqachon bilamiz, keling, u qanday idishlar bilan ishlatilishini ko'rib chiqaylik.

Shunday qilib, bu sog'lom mahsulot barcha baliq ovqatlari bilan xizmat qiladi, masalan, jele baliqlari, piroglar, buzoqlar, dudlangan stellat balig'i, qaynatilgan o't baliqlari va boshqalar. Shu bilan birga, horseradish sovuq go'shtli idishlar, ayniqsa cho'chqa go'shti bilan iste'mol qilinadi. Shunday qilib, u jele, jele go'shti, jelli cho'chqa go'shti, jelli parranda go'shti, qaynatilgan sovuq mol go'shti, til, cho'chqa boshi va boshqalar bilan xizmat qiladi.

Rus oshxonasida horseradish xizmat qilishdan oldin darhol tayyorlangan, uni ikki kundan ortiq qoldirmaslikka harakat qilgan. Shu bilan birga, u sirkasiz achchiq achchiq edi. Bugungi kunda ushbu ziravor butun dunyo oshxonalarida juda mashhur bo'lib, u kutilmagan achchiqlik bilan birga nozik yumshoq ta'mga ega, bu gazakning eng katta jozibasi.

Bir nechta oddiy sirlar

Uyda otquloqni qanday tayyorlashni bilgan holda, ba'zi tavsiyalar haqida unutmasligingiz kerak, ularga rioya qilish sizga haqiqiy "ruscha ishtahani" olishga yordam beradi. Shunday qilib, eski rus retseptiga ko'ra, sirka horseradishga qo'shilmaydi, shuning uchun uni ishlatishdan oldin darhol tayyorlash kerak (bu holda saqlash muddati to'rt soatdan oshmaydi).

Aperatif shirin, ammo "yomon" bo'lishi uchun uni tayyorlash uchun yuqori sifatli mahsulotlarni tanlashingiz kerak. Bunday holda, horseradish ildizi barmoq kabi qalin bo'lishi kerak, hech qanday zarar etkazmasdan, kuchli va suvli bo'lishi kerak. Zararni mexanik ravishda olib tashlash, yomon joylarni kesib tashlash orqali tuzatilishi mumkin bo'lsa ham, shiralilikni yo'qotish tuzatib bo'lmaydi. Ildizni ho'llash sharbatlarning yuvilishiga olib keladi, bu esa idishga xushbo'ylik va o'tkir o'tkirlikni beradi.

Horseradishni qanday to'g'ri saqlash kerak?

To'g'ri saqlangan o'simlik ildizi o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi, undan tayyorlangan gazak "haqiqiy" bo'lib chiqadi. Buning uchun u qumli qutilarda saqlanadi, bir ildiz boshqasiga tegmasligi uchun qatorlarga qo'yiladi. Barcha qatorlar iflosliklarsiz toza qum bilan qoplangan. Haftada bir marta qum har doim nam bo'lib qolishi uchun har bir quti suv bilan sug'oriladi (sepiladi). Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, yil davomida yangi, suvli horseradish olishingiz mumkin.

Bir oz tarix

Qadimgi rus oshxonasining retseptlarida horseradish XVI asrda baliq uchun ziravor sifatida ishlatilgan. Biroz vaqt o'tgach, u xizmat qilishdan bir necha daqiqa oldin kalya, tuzlangan bodring, solyanka va graviyalarga kiritildi. Salatlar ixtiro qilinishi bilan ularga horseradish kiritila boshlandi. Shunday qilib, u sabzi, lavlagi, turp va olma, rutabaga, qaynatilgan ildiz sabzavotlaridan tayyorlangan idishlarga, shuningdek, vinaigrettalarga qo'shildi.

O'n to'qqizinchi asrning boshlariga qadar bu sabzavotning ziravorlari ustunlik qildi, u nafaqat ozuqaviy ahamiyatga ega, balki profilaktika xususiyatiga ega edi, chunki horseradish turli yuqumli va bakteriologik kasalliklar rivojlanishining oldini olishga yordam berdi. Keyinchalik, horseradish xantal bilan almashtirila boshlandi, ammo rus oshxonasi bu erda faqat yo'qolgan. Bugungi kunda bu o'simlikning ziravorlari har qanday stolda ajralmas hisoblanadi, chunki uning ta'mi shunchalik o'ziga xos va jozibali bo'lib, hamma ham qarshilik ko'rsatishga qodir emas. Bundan tashqari, bu o'simlik tabiiy antibiotik bo'lib, bizning davrimizda juda muhim bo'lgan ko'plab kasalliklarni engishga qodir. Faqatgina idish qisqa vaqt ichida foydali xususiyatlarini saqlab qolishi mumkinligini esdan chiqarmasligingiz kerak, shuning uchun uni xizmat qilishdan oldin pishirish kerak.

Horseradish uy konservalarining ajralmas qismidir, chunki bu o'simlikning ildizlari va barglari tuzlangan sabzavotlarga achchiq va achchiq ta'm beradi. Ammo tajribali uy bekalari ham horseradishni o'zi tayyorlab, uni baharatlı ziravorga aylantiradi. Qish uchun ishtahani ochadigan horseradish preparatlari nafaqat baliq va go'shtli idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi, balki sovuq mavsumda ayniqsa muhim bo'lgan immunitet tizimini mustahkamlaydi.

Horseradish uy konservalarining ajralmas qismidir.

Horseradish ildizlari alohida yoki turli ingredientlar qo'shilishi bilan saqlanishi mumkin, masalan, limon, lavlagi, olma yoki sarimsoq. Har xil sabzavotlar bilan xren soslari uchun retseptlar oltin va yaxshi sabablarga ko'ra deyiladi, chunki ular ajoyib ta'mga va xushbo'y hidga ega va ular hatto salat kiyinish sifatida ishlatilishi mumkin.

Qish uchun qo'shimchalarsiz horseradish pishirish

Ushbu foydali o'simlikni tayyorlash uchun klassik retsept ko'p vaqt talab qilmaydi va tayyorlash juda oddiy va oson.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• yangi horseradish ildizlari - 1 kg;
• oddiy suv - bir stakan;
• sirka eritmasi - 150 ml;
• tuz - 30 g;
• shakar - 30 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Ildizlarni tozalang va har birini ikki yoki uch qismga bo'ling. Xom ashyoni yarim soat davomida muzli suv bilan to'kib tashlang. Bu usul ildiz sabzavotlarini yanada suvli qiladi va ularni osonlikcha qayta ishlashga yordam beradi.
2. Keyingi qadam - horseradishni maydalash. Shu maqsadda siz go'sht maydalagich, mayda maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin.
3. Marinadni tayyorlash uchun shakar va tuzni suv bilan aralashtiring, qaynatib oling va oxirida sirka eritmasini ehtiyotkorlik bilan quying.
4. Brinni sovutib, maydalangan horseradish bilan aralashtiring, bu massani steril shisha idishlarga joylashtiring va qopqoq bilan yoping.

Sirka va limon kislotasi bir-birini muvaffaqiyatli almashtiradi, shuning uchun uni sirka eritmasi o'rniga horseradish ildiz sabzavotlarini tayyorlashga ishonch bilan qo'shishingiz mumkin.

Sterilizatsiyasiz kavanozda qish uchun horseradish

Bu qish uchun horseradish ildiz sabzavotlarini saqlashning tez va oson usuli. Ushbu retsept sirka ishlatmaydi, shuning uchun bu preparat sog'lomroq hisoblanadi.

Tayyor horseradish bugungi kunda har qanday do'konda sotib olinishi mumkin. Ammo bu achchiq ziravorni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroq va buni qilish juda oson. Stol horseradish tayyorlash uchun quyidagi retseptlar sizning ko'p vaqt va kuchingizni talab qilmaydi va natijada siz turli xil idishlarga juda mazali qo'shimcha olasiz.

Stol horseradish - foyda bilan ta'mi

Stol horseradishning asosiy foydasi ildizning bir qismi bo'lgan efir moylarida yotadi. Ular kuchli antiseptik ta'sir ko'rsatadi, buning natijasida tana viruslar va patogen bakteriyalardan ishonchli himoya oladi. Bu xususiyat horseradishni tabiiy antibiotikga aylantiradi. Bundan tashqari, bu ziravorni oz miqdorda iste'mol qilish orqali siz ishtahani oshirib, ichaklarni rag'batlantirishingiz mumkin.

Horseradish ildizida B guruhi vitaminlari, shuningdek, PP va C vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, uning tarkibida ko'plab tsitrus mevalariga qaraganda taxminan 4-4,5 baravar ko'p. Ushbu mahsulot mikroelementlarga, jumladan, oltingugurt, kaliy, temir va fosforga ham boy.

Etti kundan ortiq bo'lmagan yangi tayyorlangan stol horseradish eng katta foyda keltiradi. Bu vaqtdan keyin foydali moddalar asta-sekin yo'q qilinadi va horseradish faqat baharatlı ziravorga aylanadi. Shu sababli, hech qanday do'kon mahsuloti uy qurilishi sousi bilan taqqoslana olmaydi.

Muhim! Biroq, esda tutingki, stol horseradish hamma uchun foydali bo'lmaydi. Ovqat hazm qilish tizimining o'tkir kasalliklari va yuqori kislotalilik bilan kechadigan kasalliklarda ehtiyotkorlik bilan foydalanish kerak!

Stol xrenining mazali bo'lib chiqishi va uni tayyorlash jarayoni juda oddiy va yoqimli bo'lishi uchun siz bir nechta muhim qoidalarga amal qilishingiz kerak.

1. Ildiz boy bo'lgan muhim moddalar terida kuchli lakrimatsiya va tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun qo'lqop bilan ishlash va ildizlarni maydalagichda emas, balki chiqish teshigiga plastik to'rva qo'ygandan so'ng, ularni go'sht maydalagichdan o'tkazish yaxshiroqdir.

   Eslatmada! Horseradishni kamroq tajovuzkor qilish uchun uni qayta ishlashdan bir necha soat oldin muzlatgichga qo'yish kerak!

2. Stol horseradish tayyorlash uchun eng mos ildizlar sentyabr oyida qazilgan va uzunligi 30-40 sm bo'lgan kuzgi hosilning ildizlari hisoblanadi.
3. Agar siz ziravorlar uchun tayyorlagan ildizlar biroz qurib qolgan bo'lsa, unda oddiy suv ularni "hayot" ga qaytarishga yordam beradi. Faqat mahsulotni namlang va 3-4 kundan keyin u to'liq foydalanishga tayyor bo'ladi.
4. Bir oylik saqlashdan so'ng, stol horseradish o'zining yonish xususiyatlarini yo'qotadi, shuning uchun kuchli ziravorlarni sevuvchilar endi bunday mahsulotga qiziqishmaydi. Albatta, siz har oy yangi qismni tayyorlashingiz mumkin, lekin biz buni osonroq qilishni tavsiya qilamiz - qish uchun ziravorni sterillangan bankalarda yopish orqali yopish. Ba'zi retseptlar uni to'g'ridan-to'g'ri oshxonada 4 oydan bir yilgacha saqlashga imkon beradi.

Keling, stol otini qanday qilishni bilib olaylik.

Horseradish - klassik retsept

Retsept uchun biz olamiz:

• kilogramm ildiz;
• chorak litr suv;
• jadvallar. bir qoshiq tuz;
• bir nechta stol. qoshiq shakar;
• jadvallar. bir qoshiq limon sharbati.

Tayyorlangan ildizlarni tozalaymiz va ularni go'sht maydalagichdan mayda panjara bilan o'tkazamiz. Natijada nozik, nozik mustahkamlik bilan pyuresi bo'lishi kerak. Horseradish ko'zingizni bezovta qilmasligi uchun, biz chiqish teshigiga plastik to'rva yopishtiramiz. Tayyor massani katta idishga o'tkazing, belgilangan miqdorda shakar va tuz qo'shing.

Kastryulkaga suv quying, uni qaynatib oling va qayta ishlangan ildizlarni quying. Yaxshilab aralashtiramiz, ¾ choy qoshiq yangi siqilgan limon sharbatini mayda sterillangan bankalarga quying - bu konservant sifatida ishlaydi va massaning qorayishiga yo'l qo'ymaydi.

Eslatmada! Kichik kavanozlardan foydalanish yaxshidir, siz ko'p sharbat qo'shishingiz shart emas - aks holda tayyor ziravorlar juda nordon bo'ladi.

Biz darhol idishlarni yopamiz va ularni saqlash uchun jo'natamiz. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan stol horseradish uch oydan to'rt oygacha o'z ta'mini saqlab qoladi.

Lavlagi sharbati bilan

Retsept uchun biz olamiz:

• yarim kilogramm horseradish;
• 0,2 litr suv;
• 0,2 litr sirka;
• jadvallar. bir qoshiq shakar;
• jadvallar. bir qoshiq tuz;
• chorak stakan lavlagi sharbati.

Ildizlarni yaxshilab yuvib tashlang, suv bilan to'ldiring va muzlatgichda bir kechada qoldiring. Ertalab biz mahsulotlarni tozalaymiz va ularni o'zboshimchalik bilan kesib tashlaymiz. Go'sht maydalagichga kichik teshiklari bo'lgan panjara qo'ying va horseradishni maydalang. Olingan massa ustiga qaynoq suv quying, shakar, tuz qo'shing va aralashtiring.

Lavlagi yuving va tozalang, ularni mayda qirg'ichdan o'tkazing va sharbatini siqib oling. 2,5 osh qoshiqni o'lchab, belgilangan miqdordagi sirka bilan birlashtiring. Buni horseradishga qo'shing va aralashtiring.

Ziravorlarni sterillangan bankalarga taqsimlang, mahkam yoping va muzlatgichda saqlang. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan stol horseradish bir yil davomida saqlanishi mumkin.

Sarimsoq va pomidor bilan

Retsept uchun siz olishingiz kerak:

• kilogramm horseradish;
• bir kilogramm pomidor;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• bir nechta stol. qoshiq shakar;
• jadvallar. qoshiq tuz.

Kastryulkaga bir oz suv quying va uni qaynatib oling. Pomidorlarni 30 soniya davomida oqartiring, so'ng qobig'ini olib tashlang va to'rt qismga bo'ling. Ildizlarni 24 soat davomida suvda namlang, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqdan qobig'ini olib tashlang va uni maydalang.

Biz go'sht maydalagichni tayyorlaymiz: nozik panjara o'rnating va chiqish teshigiga plastik to'rva ulang. Horseradish va pomidorlarni birma-bir aylantirib maydalang. Olingan massaga maydalangan sarimsoq, shakar, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Ziravorlarni quruq, sterillangan bankalarga joylashtiring, qopqoqlarni o'rang va saqlang.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan stol horseradish 9 oy davomida saqlanishi mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Veb-saytdagi barcha materiallar faqat ma'lumot olish uchun taqdim etiladi. Har qanday mahsulotni ishlatishdan oldin, shifokor bilan maslahatlashish MAJburiy!

HORSERADISH

Horseradish ildizlarida 150-250 mg gacha vitamin C (limon va apelsinlarga qaraganda besh barobar ko'p), 7 foizgacha uglevodlar, efir moylari, mineral tuzlar va fitontsidlar mavjud. Ular sovuq ovqatlar, salatlar, shuningdek, baliq va go'sht mahsulotlari uchun baharatlı ziravor sifatida iste'mol qilinadi.

Horseradish ildizlari mayda maydalagichda maydalanadi, tuz, shakar qo'shiladi (va ba'zi rus bo'lmagan oshxonalarda sirka - horseradish ziravoriga sirka qo'shish uchun quyida ko'ring). Efir moyi tarkibi tufayli kichik dozalarda horseradish ishtahani oshiradi va ichak faoliyatini yaxshilaydi.

Qazilgan horseradish ildizlarini saqlash uchun siz ularni erdan bo'shatib, ildizdan 1-1,5 sm balandlikdagi tepa va kurtaklarni kesib olishingiz kerak.

Rus stol otlari
Horseradish barcha sovuq va qaynatilgan baliq idishlari (jelli, to'liq, qaynatilgan butun baliq, issiq dudlangan qizil baliq (stellate mersin), qaynatilgan mersin), shuningdek, baliq piroglari va kulebyaklar uchun ishlatiladigan asosiy rus sovuq ziravor deb hisoblanishi kerak. , Shuningdek, qabul qilingan horseradish eb, ular sovuq iste'mol qilingan bo'lsa, ertasi kuni, va issiqda emas.

Baliq ovqatlari bilan bir qatorda, horseradish ziravorlari ham sovuq go'shtli idishlar, ayniqsa cho'chqa go'shti bilan xizmat qilgan. Shunday qilib, horseradish jele, jele go'sht, sovuq jele cho'chqa, parranda jele go'shti, qaynatilgan mol go'shti (sovuq), til, mol go'shti va cho'chqa go'shti (lekin qo'zichoq emas!) va cho'chqa go'shti boshi (Vasilev kuni, 7 yanvar -) uchun ishlatilgan. 10), jele va sovuq buzoq go'shtiga, keyinroq, 19-asrning oxirida, sovuq qovurilgan mol go'shtiga, garchi bu taom inglizcha bo'lsa va, qat'iy aytganda, xantal bilan iste'mol qilinishi kerak edi.

Rus klassik oshxonasida horseradish har doim faqat to'g'ridan-to'g'ri stol uchun tayyorlangan. va ular uni bir-ikki kundan ortiq qoldirmaslikka harakat qilishdi, chunki horseradish o'ziga xos achchiq va achchiq bo'lishi kerak, va pishirgandan keyin ikki kundan ko'proq vaqt qolsa, u o'z kuchini yo'qotadi, deb ishonishgan. Bundan tashqari, rus tilida horseradish har doim sirkasiz tayyorlanadi, bu xrenning kuchini "o'ldiradi" va unga o'ziga xos ta'm va sirka-nordon o'tkirligini beradi, bu milliy rus taomlariga xos emas.

Sirka asosidagi horseradish yoki "Polsha horseradish" Belorussiya, Volin (Ukraina) va asosan Litvada tayyorlangan.

Aynan o'sha erdan sirka asosida xren tayyorlash ikki haftalik, ba'zan esa bir oylik saqlash va uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan oddiy, ko'pincha mast ("nordon burunni yaxshi ko'radigan") iste'molchi uchun paydo bo'lgan. transport. Horseradish ziravorlari idishlarga o'ziga xos shirin "rus ta'mi" ni bermaydi, lekin uyda pishirish yo'qolishi bilan u tobora ko'proq an'anaviy rus xren ziravorlarini almashtira boshladi, uning o'ziga xos xususiyati g'ayrioddiy yumshoq, nozik ta'mga ega edi. Bu rus ziravorining eng katta jozibasi bo'lgan juda kuchli va kutilmagan achchiqlik. Faqatgina bunday horseradish milliy ziyofatda o'zining an'anaviy rolini o'ynadi: bir tomondan, sof oshpazlik roli - bu taomlarni rus uslubida ayniqsa jozibali qildi, boshqa tomondan esa, o'ziga xos dasturxon, ko'ngilochar rol, chunki u har doim paydo bo'lgan. stolda hazil va quvnoqlik qilish, yangi kelganlar yoki xrenni ziravor sifatida ishlatish san'atini tushunmagan va o'zlashtirmagan bema'ni, beozor, qobiliyatsiz odamlar (har xil ildizsiz musofirlar) haqida istehzoli so'zlar uchun. bu foydalanish edi.

Ayni paytda, bu sir juda oddiy edi: xrenni faqat tishlagandan keyin va ozgina chaynagandan keyin (lekin yutib yubormasdan!) boshqa baliq yoki go'sht bo'lagini iste'mol qilish kerak edi. Bunday hollarda, ma'lum bir epchillikka ega bo'lgan ba'zi "nodon" odamlar xrenning nisbatan katta qismini xavfsiz iste'mol qilishlari mumkin edi, ularning tajribasiz va qobiliyatsizlari esa ba'zan o'rindiqlariga o'rnidan sakrab, yig'lab yuborishadi (barchasining kar bo'lgan kulgisiga. hozirgi) o'ziga xosliklar va an'analarni bilmasdan iste'mol qilinadigan eng ahamiyatsiz, hatto kichik dozalardan. Bunday odamlar har doim o'z uyi va kuchli rus oilasi ildizlariga ega bo'lmagan yangi kelganlar sifatida tan olingan. Shunday qilib, kelin va kuyovni sinovdan o'tkazishning qadimgi rus odatlaridan biri bo'lib, bu ularga horseradishdan foydalanish majburiy bo'lgan idishlar bilan muomala qilishdan iborat edi. Shu bilan birga, qobiliyatsiz ko'pincha boshqa ijobiy fazilatlarga ega bo'lsa ham, to'liq rad javobini oldi.

Avvalo, horseradish "shirin va yomon" bo'lishi uchun sizga yaxshi, yuqori sifatli boshlang'ich mahsulot kerak. Bu shuni anglatadiki, horseradish ildizi hech bo'lmaganda barmoq kabi qalin, zararsiz, suvli va kuchli bo'lishi kerak. Chirigan, yaralangan va ko'kargan, kesilgan va ifloslangan joylarni kesish orqali tashqi zararni faqat mexanik ravishda yo'q qilish mumkin. Horseradish ildizi tomonidan shiralilikni yo'qotish amalda tuzatib bo'lmaydigan nuqsondir, chunki otni ho'llashga urinish, garchi bu uning mexanik egiluvchanligini tiklashga olib kelishi va shu bilan maydalashni osonlashtirishi mumkin bo'lsa ham, muqarrar ravishda yuvilishi va namlanishiga olib keladi. Horseradish ildiziga o'zining xushbo'y hidi va ajoyib o'ziga xos achchiq "kaustikligi" (rus tilida - "g'azab") beradigan sharbatlardan. Bu yuvish darajasi har bir holatda har xil bo'lishi mumkin, lekin u har doim tayyor stol horseradish kuchi, balki tayyor ziravorlar bu kuch saqlab qolish muddati nafaqat ta'sir qiladi. Qoida tariqasida, namlangan horseradishning kuchi bir kundan ortiq kuchli bo'lib qolmaydi va bu sirka kabi "kuch" taqlid qiluvchilarning tayyor stol otiga kiritilishini tushuntiradi.

Rus stol horseradish faqat yuqori sifatli xom ashyodan tayyorlanishi kerak - chunki rus oshxonasining barcha taomlari tayyorlanishi kerak. Buning uchun kuzda yoki bahorda qazishdan keyin ildizni to'g'ri saqlash kerak. Horseradish qum solingan qutida saqlanadi, uni bir ildiz boshqasiga tegmasligi uchun qatorlarga qo'yadi va har bir qatorni loy va tuproq aralashmalaridan toza, elenmiş qum bilan to'ldiradi. Haftada bir marta, bu qum qutisini suv bilan ozgina sug'orish (sepish) kerak, shunda qum har doim bir xil darajada namlanadi. Shunday qilib, siz butun yil davomida mutlaqo yangi, suvli horseradishga ega bo'lishingiz mumkin.

RUS TATLASI HORSERADISHNI qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin:
1. Stol horseradish tayyorlayotganda, ildizni pichoq bilan tozalang, lekin hech bo'lmaganda sovuq suv ostida tozalagandan keyin uni chayish orqali yuvishdan saqlaning.
2. So'ngra uni yaxshilab qirg'ichdan o'tkazing, avval uning pastki qismiga sovuq qaynatilgan suv quyilgan idishni (shisha, chinni) tayyorlang. Horseradish maydalanganligi sababli, maydalangan qismlar doimiy ravishda bu idishga joylashtiriladi, ularni ochiq havoda quritishga yo'l qo'ymaydi.
3. So'ngra panjara qilish jarayoni tugagach, maydalangan massaga qalin bo'tqa konsistensiyasiga ega bo'lguncha biroz ko'proq suv qo'shing, so'ngra 1 bo'lak shakar va ta'mga qarab tuz (bir chimdim tuz) qo'shing.
Qo'shimcha ravishda maydalangan limon qobig'i va limon sharbatini qo'shib, suv miqdorini mos ravishda kamaytirish yaxshidir.
Panjara paytida qolgan ildiz bo'laklari, shuningdek, tayyorlangan horseradish bilan idishga joylashtiriladi, ularni qoshiq bilan aylantirib, pastki qismida bo'ladi.
Stol horseradishning bu tayyorlash suvli bo'lmasligi kerak, lekin yopishqoq bo'tqa mustahkamligi bilan, aksincha, qalin bo'lishi kerak.
4. Xizmat qilishdan oldin, bu preparatning har bir qoshig'i qaymoqli shirin qoshiq bilan suyultiriladi.
Aynan shu kompozitsiya "rus stolining horseradish" deb ataladi (lekin 8-12 soatdan oshmasligi kerak).

Rus stol horseradish - bu jahon pishirishdagi eng yaxshi ziravorlardan biri. Saqlashda faqat mutlaq beqarorlik (12-16 soatdan ko'p bo'lmagan) xantal, mayonez, ketchup va soya sousi bilan birga eng keng tarqalgan ziravorlardan biriga aylanishiga imkon bermaydi. Yangilik va sirka yo'qligi rus stol otini Boltiqbo'yi yoki Transkavkazda ishlatiladigan horseradish ziravorlaridan, shu jumladan sirkadan ajratib turadi.

Faqat ikkinchi yoki uchinchi kuni, agar tayyorlangan horseradish o'tkirligi pasayishni boshlasa, siz unga ozgina 0,5 foiz sirka qo'shishingiz mumkin, ammo bu endi rus xrensi emas, balki shunday "xren" bo'ladi (a saqlash natijasida buzilgan mahsulot).

Zakavkaziyada haqiqiy uy qurilishi sharob sirkasining kuchliroq 1,5% eritmasi qo'shiladi va bundan tashqari, bunday horseradish lavlagi sharbati bilan bo'yalgan. Bu turdagi xren ziravorlari gruzin jele cho'chqa go'shti - muzhuji bilan ishlatiladi, ruscha turp ziravorlari esa dana yoki mol go'shti jele go'shti, jele parranda go'shti va asosan jele, qaynatilgan va issiq dudlangan baliqlardan tayyorlangan idishlar uchun mo'ljallangan. . Aynan shunday hollarda, sirka, xren ziravorlarini va shu bilan baliq go'shtini qo'pollashtiradigan asos sifatida mutlaqo yaroqsiz, smetana esa kontrast va ennobler sifatida ishlaydi.

Klassik rus oshxonasida horseradish nafaqat sovuq ishtahani stol uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Bu foydalanish asosan 18-asrda va ayniqsa, 19-asrda, gazak stoli jamoat va rasmiy hayotda muhim rol o'ynay boshlaganda va tavernalar tarmog'ining kengayishi va aroqning tarqalishi tufayli paydo bo'lgan. u uy hayotiga tobora ko'proq bostirib kela boshladi. Aynan shu vaziyatda horseradishning oshpazlik emas, balki funktsional va yordamchi roli ziravor sifatida kuchayib, mo''tadil va qo'zg'atuvchi vosita sifatida harakat qildi. Bu turli xil otquloq ziravorlarining arzonlashishi va qo'pollashishiga olib keldi, ularga o'tkir ingredientlar, masalan, sirkaning 3% li eritmasi va shakar va ziravorlar qo'shmasdan suvda pishirish. Xuddi aroq bilan yaxshi bo'ladi.

16-17-asrlardagi qadimgi Moskva rus oshxonasida xren ziravor sifatida, birinchi navbatda, har doim o'zining haqiqiy ruscha "smetana" versiyasida baliq uchun an'anaviy va ajralmas ziravor sifatida ishlatilgan. Ikkinchidan, u achchiqlik, xushbo'ylik va o'ziga xos "rus ta'mini" berish uchun bir qator issiq ovqatlarga horseradish ziravorlarini kiritdi. Shunday qilib, xren ziravorlari stolda allaqachon kaliyaga (baliq sho'rvasidan farqli o'laroq!), turli xil tuzlangan bodringlarga (tovuq va go'sht, buyrakdan), barcha turdagi solyankalarga, shuningdek qaynatilgan go'sht va baliqdan tayyorlangan idishlarga kiritilgan edi. ularga xizmat qilishdan oldin bir yoki ikki daqiqa ichida.

Shunday qilib, horseradish ziravor sifatida rus oshxonasida keng qo'llanildi va deyarli har kuni rus stolida u yoki bu tarzda paydo bo'ldi. Salatlarning ixtiro qilinishi bilan horseradish ziravorlari maydalangan sabzi, sholg'om, rutabaga, turp va olmadan tayyorlangan xom salatlarga, shuningdek qaynatilgan ildiz sabzavotlaridan tayyorlangan salatlarga va vinaigrettalarga achchiq kiyinish sifatida kiritila boshlandi.

Rus oshxonasida xren ziravorlari uzoq vaqt davomida (18-asr oxiri - 19-asr boshlarigacha) mutlaqo ustunlik qildi va sovuq rus iqlimida nafaqat ozuqaviy, balki katta profilaktik ahamiyatga ega edi, chunki xren ruscha versiyasida saqlanib qolgan. uning bakteritsid xususiyatlariga ega va idishlarning ta'mini yaxshilash uchun ham, iskorbit, gripp va boshqa shamollash va yuqori nafas yo'llarining yuqumli kasalliklarini oldini olish, shuningdek, ichak kasalliklarining oldini olish uchun xizmat qiladi.

18-asrning oxirida, kundalik ovqatlanishdagi rus horseradishi sezilarli darajada almashtirildi (deyarli faqat yuqori "lordli" oshxonada qolgan) ancha arzon va barqaror xantal bilan almashtirildi, garchi u bunday sog'lomlashtiruvchi xususiyatlarga ega bo'lmasa ham. Shu bilan birga, rus oshxonasi sezilarli darajada yo'qotdi, chunki taxminan bir vaqtning o'zida ovqatlanishda juda qimmatli bo'lgan an'anaviy rus sholg'omini yumshoq yoki tropik iqlim sharoitida ovqatlanish uchun ko'proq mos keladigan bo'sh kraxmal bilan to'yingan kartoshka bilan almashtirganda, lekin rus sovuqda emas. (Sholg'omdagi biokimyoviy oltingugurt birikmalarining yuqori miqdori uni noyob tabiiy immunostimulyatorga aylantiradi, lekin faqat tez-tez iste'mol qilingan taqdirdagina.)

Xrenning ziravor sifatidagi ta'm xususiyatlari shunchalik noyob va jozibali ediki, Napoleon urushlaridan keyin ular nemis va Avstriya oshxonalarida bir nechta ajoyib ziravorlar yaratishga turtki bo'lib xizmat qildi, bu erda ular Rossiyaga ko'chib kelgan xorijiy aristokratlarning oshpazlari tomonidan tanishtirildi. 1789-1813 yillar davri.

Ammo G'arbiy Evropada horseradish ziravorlarining o'ziga xos xususiyatlari, ham horseradishning tabiiy "g'azabini" saqlab qola olmaganligi sababli, ham bu ziravorlarni "yumshatish" uchun buzilgan.

HORSERASH BILAN uksus bilan ziravor
Ildizlarni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va mayda qirg'ichdan o'tkazing yoki go'sht maydalagichdan o'ting. Marinad to'ldirishni tayyorlang. Tuz va shakarni suvda eritib, qaynatib oling, ziravorlar qo'shing, qopqog'ini yoping va 50 ° C haroratgacha sovutib oling, keyin sirka mohiyatini qo'shing va 24 soatga qoldiring. Cho'ktirgandan so'ng, to'ldirishni tülbent orqali filtrlang va horseradish bilan yaxshilab aralashtiring.
Tayyorlangan ziravorlarni bankalarga soling va yoping.
1 kg horseradish uchun:
1-usul - 40 g tuz, 80 g shakar, 800 g suv, 40 g 80% sirka mohiyati;
2-usul - 20 g tuz, 40 g shakar, 500 g suv, 0,5 g doljin, 0,5 g chinnigullar, 20 g sirka mohiyati;
3-usul - 40 g tuz, 80 g shakar, 500 g lavlagi sharbati, 30 g sirka mohiyati.

SABZI VA OLMA BILAN XTKAN SALATI
Horseradish, sabzi va nordon olma yuving va tozalang, ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, so'ngra aralashtiramiz, bankalarga mahkam joylashtiring va issiq sho'r suv bilan to'ldiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping va yarim litrli bankalarni sekin olovda 10-12 daqiqa, litrli bankalarni 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Darhol bankalarni o'rang va sovutib oling.
Foydalanishda smetana qo'shing va sho'r suvni to'kib tashlang.
Brin uchun - 1 litr suv, 2-3 osh qoshiq. qoshiq tuz, 3-4 osh qoshiq. qoshiq shakar.

QURUGAN HORSERASH BARAGLARI
Horseradish barglarini yaxshilab yuvib tashlang va barglarning barglarini olib tashlaganingizdan so'ng, ularni quritish uchun osib qo'ying, so'ngra ularni maydalab, pishirish varag'idagi qog'oz varag'iga qo'ying. Ularni aralashtirib, pechda 40-45 ° S haroratda 2-3 soat davomida yoki kun davomida qopqoq ostida quriting. Quritilgan horseradish barglarini shisha idishlarda saqlang. Ular ochiq bankalarda sabzavotlarni konservalash uchun ishlatilishi mumkin.
Bodringdagi eritmaning bulutli yoki mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun unga bir osh qoshiq maydalangan quritilgan horseradish barglarini quyish kerak, mog'or paydo bo'lmaydi va sho'r suv har doim shaffof va mazali bo'ladi.
Ochiq kavanozdagi pomidor tepasiga quruq xren barglari sepilsa, mog'orlanmaydi.

QURUGAN HORSERASH RIZOMLARI
Horseradish rizomlarini tuproqdan tozalang, yuving va katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazing, so'ngra past haroratli pechda quriting.
Olingan preparatni qahva maydalagichda maydalang va shisha idishlarda salqin joyda saqlang, quritilgan barglar bilan bir xil tarzda foydalaning.

Sibir "HRENOVINA"

Xrenovina - mashhur Sibir ziravoridir.
Bu asosiy retsept. Qalampir (qora va qizil maydalangan va shirin bolgar qalampiri), sirka va shakar qo'shsangiz variantlar mavjud.
Kundalik hayotda bu ziravor "Gorloder", "Hrenoder" va hatto "Kobra" deb ham ataladi; pishirishda ko'pincha Ogonyok ziravor sifatida ishlatiladi.

Ingredientlar :
- 3 kg pomidor
- 250 g xren
- 250 g sarimsoq

Tayyorgarlik

Yangi pomidor, horseradish va sarimsoqni qo'lda go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan massani tuzlang, shisha idishga soling, mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

Pishgan qizil pomidorlar bilan bir qatorda yashil rangdan ham foydalanishingiz mumkin. Siz shunchaki yashil pomidordan axlatni yasashingiz mumkin, ammo eng yaxshi natija pishgan pomidor umumiy miqdorning kamida 2/5 qismini tashkil qilganda olinadi.

Tayyorgarlikdan so'ng darhol horseradish eyishingiz mumkin, lekin agar siz uni muzlatgichda bir hafta tursangiz, u infuz qilinadi va ta'mi yaxshilanadi.
Sovutgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. (Qanchalik ko'p xren va sarimsoq ishlatsangiz, u shunchalik yaxshi va uzoqroq saqlanadi.)
Xizmat qilishdan oldin, ta'mga ko'ra, "horseradish" ga ozgina mayonez yoki qalin smetana qo'shishingiz mumkin. Siz ta'mga (afzal Antonovka) maydalangan olma qo'shishingiz mumkin.

Horseradishning yana bir retsepti

Ingredientlar :
- 1 kg pishgan pomidor,
- 60 g xren,
- 60 g sarimsoq,
- 3 choy qoshiq tuz,
- 1 choy qoshiq shakar.

Tayyorgarlik

Pomidor, horseradish va sarimsoqni go'sht maydalagich orqali maydalang. Tuz va shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Kichkina bankalarga (0,5 litrdan ko'p bo'lmagan) mahkam qopqoq bilan joylashtiring.
Muzlatgichda saqlang.
Hosildorlik: 1,5 l.
MASLAHAT
Pomidordan terini olib tashlashingiz shart emas, siz buni his qila olmaysiz.
Horseradish va boshqa hamma narsani qo'lda go'sht maydalagichda maydalash tavsiya etiladi - bu yaxshiroq va sezilarli darajada mazali bo'lib chiqadi. Yoki bittasi bo'lmasa, horseradishni oxirgi marta aylantiring - bu panjarani qattiq yopib qo'yadi.
Ba'zi bir qismi vintga vidalanadi va burilmaydi degan umidda siz taxminan 10 g ko'proq horseradish olishingiz kerak.
Agar siz ko'p miqdorda horseradishni maydalashingiz kerak bo'lsa, unda siz go'sht maydalagichga plastik to'rva qo'yishingiz kerak, uni elastik tasma bilan mahkamlang, aks holda u ko'zingizni jiddiy bezovta qiladi.
Hech qanday holatda siz "do'konda sotib olingan" konservalangan horseradishdan foydalanmasligingiz kerak.
Sarimsoqni go'sht maydalagichdan o'tkazish o'rniga, uni sarimsoq press bilan maydalashingiz mumkin.
Ziravorning o'tkir ta'mi uchun siz 1 kg pomidor uchun 100 g horseradish va sarimsoq olishingiz kerak.
Ba'zi odamlar uchun hatto 60 g horseradish juda ko'p. Keyin 40 g oling.
40 g horseradish va 60 g sarimsoq bilan muzlatgichda optimal saqlash muddati 2-3 haftagacha.