Uyda ekler va profiterollarni qanday tayyorlash mumkin. Eklerlar uchun uy qurilishi choux pirojnoe qanday tayyorlanadi Uyda oddiy eklerlar

Ovqat pishirish sirlari

Master-klass: ekler va profiterollarni tayyorlash

Bizga frantsuz oshxonasidan kelgan ekler va profiterollarni hozir har bir kafeda uchratish mumkin. Ulardan tayyorlangan choux pishiriqlarini tayyorlash juda qiyin deb hisoblanadi, shuning uchun hamma uy bekalari uyda ekler va profiterol tayyorlashga qaror qilishmaydi. Aslida, agar siz ba'zi sirlarni bilsangiz, bu shirinliklarni tayyorlash unchalik qiyin emas. Choux pishiriqlarini yoğurishni o'zlashtirganingizdan so'ng, siz o'zingizning yaqinlaringizni, do'stlaringizni va mehmonlaringizni hayratda qoldiradigan turli xil plombali tortlar tayyorlashni o'rganasiz. Frantsuz qandolatchilari ekler va profiterol tayyorlashni o'rgangan oshpaz qandolatchilik san'ati ustasi bo'lgan deb hisoblashlari bejiz emas.

Profiterol va ekler o'rtasidagi farq nima?

Ikki turdagi qandolat mahsulotlari o'rtasidagi o'xshashlik shundaki, ular choux xamiridan tayyorlanadi, bu esa pishirish vaqtida bo'shliqlarni rivojlantiradi. Boshqa jihatlari bilan ular bir-biridan farq qiladi - masalan, ular eklerlardan oldin ixtiro qilingan. Bu kichik dumaloq bulochkalar shirin yoki sho'r to'ldirish bilan to'ldirilganligiga qarab, gazak yoki shirin bo'lishi mumkin. Biroq, profiterol non o'rniga sho'rvalar va bulyonlar bilan to'ldirilmasdan xizmat qiladi. Frantsuz tilidan tarjima qilingan "profiteroles" so'zi "foyda" degan ma'noni anglatadi, chunki bu bulkalar pechda bir necha marta kattalashadi. Foydasi aniq - xamiri oz, lekin pishirilgan mahsulotlar ko'p. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, oz miqdordagi xamirdan siz juda ko'p yumshoq, og'izni sug'oradigan profiterol olishingiz mumkin.

Ular cho'zinchoq shaklga ega, har doim shirin plomba bilan tayyorlanadi va keklarning yuqori qismi muz bilan qoplangan yoki chang shakar bilan sepiladi. "Ekler" "chaqmoq" degan ma'noni anglatadi, ehtimol keklar stoldan bir zumda yo'qolib ketgani uchun ular juda mazali.

Choux pastry nima

Choux xamiri barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa, ekler yumshoq, yumshoq va ichi bo'sh bo'lib chiqadi. Bu asosiy sir, uni tushunish orqali siz mazali eklerlarni qanday qilishni o'rganasiz. Xamirda sariyog ', tuz, suv, un va tuxum mavjud, suv o'rniga siz yumshoqroq mahsulotlarni olish uchun sutdan foydalanishingiz mumkin; shakar barcha retseptlarda mavjud emas. Choux xamirining o'ziga xosligi shundaki, undagi suyuqlik pechda bug'lanadi, ammo qobiq tufayli bug 'ichida qoladi va keksning devorlariga bosiladi va bu ularning hajmini oshiradi. Pishirish texnologiyasi oddiy - tuz va sariyog 'bilan aralashtirilgan suv qaynatiladi, olov kamayadi va suyuqlikka un qo'shiladi. Xamir pechdan olib tashlangan va sovutilganda, unga birma-bir tuxum kiritiladi. Shu bilan birga, massa blender bilan qamchilanadi, so'ngra xamir qo'shimcha yoki qoshiq yordamida pishirish varag'iga yotqiziladi.

Choux pirojnoe tayyorlashning nozik jihatlari

Chiroyli sifat sizning dasturxoningizda taomlarni to'g'ri va qulay tarzda berishda muhim rol o'ynaydi. "Uyda ovqatlaning" brendli onlayn-do'koni sizga katta assortimentni taklif qiladi. Corelle Impressions Splendor - zamonaviy uslub bo'lib, xizmatning barcha elementlari yuqori sifatli zarbalarga chidamli uch qatlamli Vitrelle oynasidan tayyorlangan. Mahsulotlar bardoshli va engil, 180 ° S gacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladi va idishlarni yuvish mashinasida va mikroto'lqinli pechda ishlatilishi mumkin. Xursandchilik bilan pishiring!

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Ko'chada yuzta odamdan ular biladigan eng mashhur frantsuz shirinligi nima ekanligini so'rang va javoblarning aksariyati ekler bo'ladi. To'g'ri, bu erda Rossiyada bu noziklik ko'pincha muhallabi keklari deb ataladi, ammo ma'nosi o'zgarmaydi. Havo kremi bilan yumshoq, og'izda eriydigan eklerlarni nafaqat do'konda sotib olish, balki o'zingiz ham tayyorlashingiz mumkin.

Eklerlarni qanday qilish kerak

Eklerlarni tayyorlash juda mashaqqatli va mashaqqatli jarayon, ammo yakuniy natija kuchga arziydi. Pishirish jarayonida xamirning mustahkamligiga e'tibor berish juda muhim: u yopishqoq, o'rtacha suyuqlik va porloq bo'lishi kerak. Ammo ekler uchun to'ldirishni tanlashda hech qanday cheklovlar yo'q. Ichki bo'shliqlarni qaymoq, shokoladli krem ​​yoki quyultirilgan sut bilan to'ldirishingiz mumkin.

Choux pirojnoe

Uy bekasining vazifasi to'g'ri choux xamirini tayyorlash va tayyorgarlikni pishirishdir. Biroq, bu har doim ham birinchi marta ishlamasligi mumkin. Kek uchun xamir juda injiqdir, shuning uchun sizning ishingizda oshxona kitoblari ko'pincha yozmaydigan barcha nuanslarni hisobga olishingiz kerak. Choux pastasini qanday tayyorlash mumkin:

• Har qanday bosqichma-bosqich retsepti bitta asosga ega - xamir, u iliq suvda, sariyog 'va unda tayyorlanadi, so'ngra tuxum kiritiladi. E'tibor bering, tuxum muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri tushmasligi kerak va un bir vaqtning o'zida qo'shilishi kerak.
• Unning panga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun aralashmani doimo yog'och spatula bilan aralashtirib turing. Hech qachon mikserni ishlatmang, aks holda xamir suyuq bo'lib chiqadi.
• Dumaloq profiterollar qoshiq bilan, uzunlari esa oshpazlik shprits bilan hosil bo'ladi.
• Pishirish varag'ini yaxshi isitiladigan elektr pechga qo'ying. Bu xamirning o'z vaqtida ko'tarilishiga imkon beradi. Pishirish harorati dastlabki 15 daqiqada 200 daraja bo'lishi kerak. Keyin uni 170 ° C ga tushirishingiz kerak va keklarni yana 15 daqiqa pishirishni davom ettirishingiz kerak.
• Issiq ekler tortini tish pichog'i bilan teshib qo'ying.

Eklerlarni shpritssiz qaymoq bilan qanday to'ldirish mumkin

Sovutilgan keklarni krem ​​bilan to'ldirish kerak, yupqa nozulli qandolat sumkasi orqali yoki ignasiz oddiy tibbiy shprits yordamida. Tajribali pirojnoe oshpazlari eklerning tepasida kichik teshiklar hosil qiladilar, so'ngra ularni sirli qatlam bilan maskalashadi. Qo'lingizda qandolat sumkasi bo'lmasa nima qilish kerak? Eklerlarni shpritssiz qanday to'ldirish mumkin? Buning uchun siz o'rtada kichik bir kesma qilishingiz va tort ichidagi bo'shliqni plomba bilan to'ldirishingiz kerak.

Uyda tayyorlangan ekler retsepti

Boshqa taomlar, pishiriqlar va shirinliklardan farqli o'laroq, muhallabi eklerlari uchun retsept har doim bir xil. Faqat mahsulotlarning nisbati, eklerlarning shakli, noziklikni to'ldirish va bezash farq qilishi mumkin. Frantsuz keklarining ko'p navlari bor: qaynatilgan quyultirilgan sut, qaymoq, shokoladli fudge, quyultirilgan sut va hatto italyan meringue bilan. To'ldirishni tanlash faqat o'zingizning xohishingizga bog'liq: agar sizga shirinroq yoqsa, sariyog 'kremini sinab ko'ring; agar siz neytral ta'mni afzal ko'rsangiz, unda tvorog to'ldirish sizga kerak bo'ladi.

qaymoq bilan

• Vaqt: 1 soat.
• Porsiya soni: 8 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 157,6 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: frantsuz.

Ushbu klassik retsept sizga qaymoq bilan uy qurilishi eklerlarini qanday tayyorlashni ko'rsatib beradi. Bu mamlakatimizda mashhur bo'lgan frantsuz shirinligining eng oddiy versiyasidir. Agar siz birinchi marta pirojnoe pishirishni boshlayotgan bo'lsangiz, asosiysi to'g'ri nisbatlarga rioya qilishdir. Choux pastry va bir xil krem ​​eng mazali desert uchun ideal kombinatsiyadir.

Tarkibi:

• tuxum - 7 dona;
• suv - 1 osh qoshiq;
• sariyog '- ½ paket;
• un - 1 osh qoshiq. xamir va 3 osh qoshiq uchun. l. krem uchun;
• sut - 300 ml;
• shakar - 150 g;
• vanil shakar - 1 paket.

Tayyorlash usuli:

1. Panga suv quying, sariyog 'qo'shing va aralashmani pechka ustiga qo'ying.
2. Sariyog 'eriganidan keyin un qo'shing va aralashtiring.
3. Xamirni 60 gradusgacha sovutib, bir vaqtning o'zida 4 ta tuxum qo'shing. Olingan aralashmadan ekler hosil qilamiz va pishiramiz.
4. Krem uchun sutni qizdiring. Sariqlarni shakar va vanil bilan uring.
5. Tuxum aralashmasiga un qo'shing va aralashtiring.
6. Sut qaynay boshlagach, tuxum-un aralashmasini qo'shing va qalinlashguncha pishiring.
7. Bulochkalarning bo'shliqlarini sovutilgan krem ​​bilan to'ldiring.

Tvorog krem ​​bilan

• Vaqt: 50 daqiqa.
• Idishning kaloriya tarkibi: 140 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: frantsuz.

Ekler uchun tvorog kremi to'ldirishni tayyorlashning an'anaviy retsepti emas, lekin u juda muvaffaqiyatli. Shakarsiz xamir tvorog va qaymoqning boy ta'mi bilan uyg'unlashadi. Agar xohlasangiz, hatto kam yog'li kefirdan parhez tvorogni ham tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun kefir paketini bir kechada muzlatgichga qo'ying, so'ngra tarkibini tülbent orqali siqib oling.

Tarkibi:

• o'rtacha yog'li tvorog - 1 osh qoshiq;
• qaymoq - ½ osh qoshiq;
• chang shakar - 2/3 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Mikserni yuqori tezlikda ishlatib, kremni barqaror qalin ko'pikka uring.
2. Yarim granüllangan shakar qo'shing va taxminan bir daqiqa urishni davom eting.
3. Tvorogni elakdan 2-3 marta maydalang, qolgan shakar bilan aralashtiring.
4. Oxirida tvorog va krem ​​massasini birlashtiring.

Ko'pirtirilgan qaymoq bilan

• Vaqt: 55 daqiqa.
• Porsiya soni: 10 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 215,1 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: frantsuz.

Ko'pirtirilgan qaymoqli eklerlar uchun oson retsept faqat qaymoq va shakarni ishlatishni o'z ichiga oladi, ammo bu krem ​​yumshoq bo'lib chiqadi va hamma uchun yoqmaydi. Bir oz yangi malina, qulupnay yoki mavsumda bo'lgan boshqa mevalarni qo'shib, to'ldirishni diversifikatsiya qilishga harakat qiling. Bu juda g'ayrioddiy, mazali va sog'lom bo'lib chiqadi. Siz muzlashdan voz kechishingiz va keklarni shakar kukuni bilan bezashingiz mumkin.

Tarkibi:

• og'ir krem ​​- 1 osh qoshiq;
• malina - 1 hovuch;
• chang shakar - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha sovutilgan kremni ko'pirtiring.
2. Agar buni qo'lda qilish qiyin bo'lsa, siz mikserdan foydalanishingiz mumkin.
3. Ko'pirtirish tugashidan oldin kremga malina va chang shakar qo'shing.
4. Aralashmani silliq bo'lguncha keltiring va tayyor ekler ichiga joylashtiring.

Boshqa retseptlarni qanday pishirish haqida ko'proq bilib oling.

Shokoladli ekler retsepti

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 378,6 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: frantsuz.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Farzandlari shirin tishlarga bo'lgan barcha onalar shokoladli kremni qanday tayyorlashni bilishadi. Ushbu plomba bilan mazali eklerlarni pishirishga harakat qiling va pishirilgan mahsulotlaringizga tayyor ko'rinish berish uchun tortlarni kakaoli sir bilan yoping yoki ularga eritilgan sutli shokolad quying. Bu juda shirin bo'lsa ham juda mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun keklarni shakarsiz choy yoki qahva bilan yuvish tavsiya etiladi.

Tarkibi:

• sariyog '- 200 g;
• quyultirilgan sut - ½ quti;
• kakao - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Sovutgichdan moyni oldindan olib tashlaymiz, shunda u biroz eriydi.
2. Sariyog'ga quyultirilgan sut qo'shing va kremni uring.
3. Unga bir necha osh qoshiq kakao qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Agar so'ralsa, to'ldirishga gilos likyorini yoki boshqa spirtli ichimliklarni qo'shishingiz mumkin.
5. Shokoladli to'ldirilgan ekler shokoladli sir qatlami bilan qoplanishi mumkin.

Quyultirilgan sut bilan

• Vaqt: 45 daqiqa.
• Porsiya soni: 9 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 329 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Quyultirilgan sut bilan uy qurilishi eklerlari retsepti frantsuzlar tomonidan emas, balki bizning yurtdoshlarimiz tomonidan ixtiro qilingan. Buning sababi shundaki, bunday plomba osongina kirish mumkin, arzon va ko'pchilik tomonidan yoqadi. Ta'mni yaxshilash uchun tajribali oshpazlar nafaqat qaynatilgan sutni, balki oddiy suyuq quyultirilgan sutni ham sotib olishni tavsiya qiladilar. Biroq, siz eklerlarning juda shirin ekanligini bilishingiz kerak, shuning uchun ularga shakarsiz choy bilan xizmat qilish yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• qaynatilgan quyultirilgan sut - 1 banka;
• konyak - 2 osh qoshiq. l.;
• suyuq quyultirilgan sut - 3 osh qoshiq. l.;
• sariyog '- 1 paket.

Tayyorlash usuli:

1. Barcha plomba moddalari keraksiz muammosiz aralashishi uchun mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak.
2. Mikser yordamida qaynatilgan quyultirilgan sutni sariyog 'bilan aralashtiring.
3. Massa bir hil holga kelishi bilan oddiy quyultirilgan sut va spirt qo'shing.
4. Tayyor pishirilgan mahsulotlarni aromatik krem ​​bilan to'ldiring.

Oddiy retsept

• Vaqt: 1 soat.
• Porsiya soni: 10-15 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 120 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: qiyin.

Sariyog 'ishlatmasdan muhallabi eklerlari uchun oddiy retseptni qidiryapsizmi? Shunda siz kerakli narsani topdingiz. To'g'ri frantsuz oshpazlarining fikriga ko'ra, o'simlik moyi nozik eklerda mavjud bo'lmasa ham, bunday xamirni tayyorlashga harakat qilish kerak. Sovutilgan pishirilgan mahsulotlar xuddi mayin, ammo mayin ta'mga ega. Shuning uchun, bu xamir retsepti pate, salat yoki pishloq bilan to'ldirilgan snack pirojnoe uchun ko'proq mos keladi.

Tarkibi:

• suv - 1 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 70 ml;
• un - 180 g;
• tuxum - 5 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Kastryulkada suv, o'simlik yog'i va tuzni aralashtiring.
2. Idishni suv hammomiga joylashtiring va uni isitib oling.
3. Suv yaxshi isishi bilanoq unning butun hajmini qo'shing va xamirni mikser bilan urishni boshlang.
4. Agar xamir devorlardan uzoqlasha boshlasa, panani pechdan olib tashlang.
5. Xamirni 60-70 darajaga sovutib, ichiga tuxumni birma-bir aralashtiramiz.
6. Massa bir hil holga kelishi va panning devorlaridan orqada qolishi bilanoq, siz profiterollarni shakllantirishni va pishirishni boshlashingiz mumkin.
7. Tayyor eklerlarni har qanday krem ​​bilan to'ldirish mumkin.

Yog 'kremi bilan

• Vaqt: 10-15 daqiqa.
• Porsiya soni: 10 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 364 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Har bir uy bekasi o'ziga xos tarzda sariyog 'kremi bilan ekler tayyorlaydi va buning barchasi, chunki to'ldirish uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Agar siz shunchaki yangi variantni izlayotgan bo'lsangiz, yumshoq pishloqli yog 'kremini sinab ko'ring. Yagona qoida shundaki, sariyog' xona haroratida va juda yangi bo'lishi kerak, lekin tvorog komponentini muzlatgichdan oldindan olib tashlamaslik yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• sariyog '- 115 g;
• tvorog - 350 g;
• chang shakar - ½ osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Yumshatilgan sariyog'ga tvorog qo'shing va aralashtiring.
2. Shakar kukuni qo'shing va aralashmani taxminan 4-5 daqiqa davomida kuchli ko'pirtiring.
3. Agar xohlasangiz, kremga ozgina vanil ekstrakti qo'shishingiz mumkin.
4. Eklerlarni darhol to'ldirishni rejalashtirmasangiz, tayyor plombani muzlatgichga qo'ying.

Tuxum yo'q

• Vaqt: 1 soat.
• Idishning kaloriya tarkibi: 362,5 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Agar siz vegetarianizm asoslariga rioya qilsangiz yoki allergiya kuchayganligi sababli tuxumni shifokorlar tomonidan iste'mol qilish taqiqlangan bo'lsa, siz hali ham sevimli qandolat mahsulotidan voz kechmasligingiz kerak. Eklerlarni qanday tayyorlash quyidagi retseptda fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tasvirlangan. To'g'ri, bu juda qattiq vegetarianlar uchun mos emas, chunki uning tarkibida sariyog 'va sut mavjud.

Tarkibi:

• sut - 2 osh qoshiq;
• sariyog '- 150 g;
• shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• xamirturush - 10 g;
• un - 1 kg;
• pishirish kukuni - 1 paket.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni pechka ustiga qizdiring, unga sariyog ', shakar va tuz qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring.
2. Keyin mikserning past tezligida shirin aralashmaga 200 gramm un qo'shing.
3. Alohida plastinkada qolgan unni quruq xamirturush va pishirish kukuni bilan aralashtiring.
4. Xamirga quruq ingredientlarni qo'shing.
5. Tayyor xamirni plyonkaga o'rang va 20 daqiqaga qoldiring.
6. Tuxumsiz eklerlar pechda 200 ° C haroratda 25-30 daqiqa davomida eshikni ochmasdan pishirilishi kerak.

frantsuz

• Vaqt: 45 daqiqa.
• Porsiya soni: 5-8 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 230,6 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: frantsuz.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Haqiqiy frantsuz eklerlari o'z shakllarini mukammal ushlab turadi. Krem bilan to'ldirilgan, ular muzlatgichda bir necha kun saqlanganidan keyin ham parchalanmaydi. Butun sir kremda yotadi. Pedantik frantsuzlar hatto buning uchun maxsus nom - patissière bilan chiqdilar. Ekler uchun fudgega kelsak, asl retsepti fondan foydalanadi. Biroq, uni uyda pishirish muammoli, tayyor shokoladli sirni sotib olish yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• sarig'i - 6 dona;
• kraxmal - 40 g;
• sut - 2 osh qoshiq;
• shakar - ½ osh qoshiq;
• vanil ekstrakti - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Sariq va kraxmalni ko'pirtirish bilan aralashtirib, sutning ¼ qismini qo'shing.
2. Qolgan sut, shakar va vanil ekstraktini qaynatib oling.
3. Qaynayotgan sutning yarmini tuxum aralashmasiga to'kib tashlang, doimo kuchli aralashtiramiz.
4. Tuxum aralashmasini issiq sut bilan aralashtirib, 1 daqiqa davomida pishiring.
5. Issiq kremni plastinka ustiga to'kib tashlang va ustiga yopishtiruvchi plyonkani mahkam bosing. Xona haroratiga qadar sovutib oling.

Proteinli krem ​​bilan

• Vaqt: 20 daqiqa.
• Porsiya soni: 10-12 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 319,4 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Ekler uchun protein kremi bir nechta o'zgarishlarda tayyorlanishi mumkin: qaymoq, tvorog yoki asal yordamida. Ushbu retseptda, oqsillarga qo'shimcha ravishda, smetana asos sifatida ishlatiladi. Ushbu plomba juda yumshoq bo'lib chiqadi va og'izda eriydi. Siz o'zingiz yoqtirgan xamir uchun har qanday retseptni tanlashingiz mumkin: tuxum bilan, ularsiz yoki kungaboqar yog'iga asoslangan kremni tayyorlang.

Tarkibi:

• sincaplar - 4 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• vanil ekstrakti - ½ osh qoshiq;
• yog'li smetana - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Uch osh qoshiq shakar bilan smetana aralashtiring.
2. Vanil qo'shing va ikki baravar ko'payguncha uring.
3. Alohida idishda oqlarni urib, asta-sekin ularga qolgan shakar qo'shing.
4. Silikon spatula yordamida barqaror cho'qqilarni krem ​​bilan aralashtiring.
5. Sovutilgan profiterollarni darhol oqsil bilan to'ldiring.

Siz to'ldirilgan eklerlarni darhol iste'mol qilishingiz mumkin, yoki siz biroz ko'proq ishlab, pishirilgan mahsulotlarga tayyor ko'rinish berishingiz mumkin, bu esa tortning yuqori qismini karamel, shakar kukuni bilan qoplaydi yoki eklerlar uchun muzlashdir, lekin bir nechtasini yodda tuting. fokuslar:

• Rangli sirni tayyorlash uchun qolgan ingredientlarga oziq-ovqat rangini qo'shing;
• agar fudge juda qalin bo'lsa va notekis yotsa, aralashmani iliq sut yoki suv bilan ozgina suyultiring;
• Ganachening tezkor versiyasi - suvli hammomda qora shokoladli barni eritish;
• Agar muz yopishqoq bo'lib qolsa, siz kekni yong'oq, Pasxa purkagichlari yoki tepaga gofret maydalagichlarini sepib, vaziyatni to'g'irlashingiz mumkin.

Video

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmasini bosing va biz hamma narsani tuzatamiz!

Eng mazali eklerlar, bu jozibali choux-pirojnoe naychalari sizning sevimli to'ldirishlaringiz bilan, agar siz ularni sir bilan qoplasangiz, yanada yaxshi bo'ladi.

Umuman olganda, ekler uchun sir boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun sirdan unchalik farq qilmaydi; ko'plab retseptlar murakkab frantsuz keklari va bulochkali kekler uchun bir xil darajada mos keladi.

Lekin u ham o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Misol uchun, u minimal darajada tarqalishi kerak.

Ekler uchun barcha sirlar shakarni o'z ichiga oladi, afzalroq kukun shaklida - yaxshiroq eritish uchun va agar boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, uni granüllangan shakar bilan almashtirmaslik kerak.

Kremli oqsilli sir

Ingredientlar

Bir stakan shakar;

4 tuxum oqi;

Tatib ko'rish uchun limon sharbati.

Tayyorgarlik

Kastryulni oq bilan suv hammomiga qo'ying;

Shakar qo'shing, ko'pirtirish bilan doimiy ravishda aralashtirib, ko'pirtirishni boshlang;

Besh daqiqadan so'ng, idishlarni pechdan olib tashlang va ozgina limon sharbati quyib, sirni yana bir necha daqiqa chayqashni davom eting;

Eklerlarni sir bilan yoping, ular qattiqlashgandan keyin porloq va mo'rt bo'lib qoladi, bu zanjabilli sirni juda eslatadi.

Kofe glaze

Ingredientlar

Bir stakan shakar kukuni;

3−4 osh qoshiq kuchli tabiiy qahva;

Bir osh qoshiq sariyog '.

Tayyorgarlik

Qahvani yirtqichlardan to'kib tashlang va past olovda pechka ustiga qo'ying;

Sekin-asta chang shakar qo'shing, eritmaguncha aralashtiring va darhol qaynatib oling va darhol chetga surib qo'ying;

Shirinlangan qahvani xona haroratiga sovutgandan so'ng, uni yumshoq sariyog 'bilan yaxshilab aralashtiramiz va agar xohlasangiz, darhol sirni eklerlarga qo'llang.

Smetana bilan shokoladli sir

Ingredientlar

Bir stakan smetana;

4 osh qoshiq sariyog ';

7-9 osh qoshiq shakar;

6 osh qoshiq kakao kukuni.

Tayyorgarlik

shakar va kakaoni aralashtiring;

Smetanani kichik bir yirtqichlardan joylashtiring va o'rta isitiladigan pechka ustiga qo'ying;

Smetana shakar qo'shing, kakao qo'shing va aralashtirib, massa qaynaguncha kuting, lekin issiqdan olib tashlash uchun vaqt kerak;

Hali ham issiq bo'lsa-da, barcha qoshiq sariyog 'qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring;

Eklerlar ustiga sirni surting.

Berry-mevali sir

Ingredientlar

Bir stakan berry yoki meva pyuresi;

Bir stakan shakar;

4 choy qoshiq invert siropi;

Yaltiroq uchun to'rtdan uch stakan suv;

Jelatin uchun chorak stakan suv;

8 g tsitrus pektinlari;

8 g kukunli jelatin.

Tayyorgarlik

Yorqin mevalar yoki rezavorlar mos keladigan pyuresi tayyorlashdan boshlang - malina, kızılcık, lingonberries, qulupnay, smorodina, ko'k, qora o'rik, o'rik, gilos;

Yangi rezavorlar yoki mevalarni yuving, shoxlarini, poyalarini/barglarini olib tashlang, muzlatilganlarini eritib oling;

Qalin sharbat va pyuresi olinmaguncha, asosiy tarkibni bir necha marta elakdan o'tkazing;

Kastryulkani sharbat bilan pechka ustiga qo'ying va olovni oshiring (lekin qaynatish uchun emas), suv va siropni quying;

Pektinni shakar bilan aralashtirib, asta-sekin, doimiy aralashtirib, sharbatga qo'shing;

Endi pechkadagi issiqlikni oshiring, yirtqichlardan tarkibini qaynatib oling va bir daqiqadan so'ng olovni o'rtacha darajaga tushiring;

U erda jelatin qo'shing va to'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring;

Yaltiroqni sovutib oling va uni muzlatgichda sovutish uchun darhol yuboradigan eklerlarga qo'llash uchun cho'tkadan foydalaning.

Shokoladli sir

Ingredientlar

Bir bar tabiiy sut yoki qora shokolad;

Bir stakan kremning uchdan bir qismi;

2 osh qoshiq sariyog ';

Tayyorgarlik

Shokoladni sindirib, eritish uchun suv hammomiga qo'ying;

Alohida yirtqichlardan kremni deyarli qaynatishga qadar qizdiring va undagi shakar kukunini eritib yuboring;

Kremni eritilgan shokoladga to'kib tashlang, aralashtiring va issiqdan olib tashlang;

Sariyog 'qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar isitiladi va bir hil massaga aralashtiriladi, bu eklerlarni bezash va ularga xizmat qilish uchun ishlatilishi mumkin, tercihen sovutilgan.

Sitrusli sir

Ingredientlar

Bir stakan shakar kukuni;

2-4 osh qoshiq yangi siqilgan apelsin, limon, ohak yoki greyfurt sharbati.

Tayyorgarlik

Ko'pirtirgichdan foydalanib, asta-sekin qo'shilgan shakar kukunini uning mustahkamligidan mamnun bo'lguningizcha meva sharbatiga sekin aralashtiramiz.

Ekler uchun bu sir ayniqsa yorqin emas, lekin juda mazali bo'lib, mevali lazzat va xushbo'y hidli choux pirojnoe qobig'iga ozgina namlanadi. Bundan tashqari, ta'mga ko'ra, unga ozgina mayda maydalangan qobiq qo'shishingiz mumkin.

Kremli sir

Ingredientlar

2 stakan shakar kukuni;

Yarim choy qoshiq vanil;

Bir chimdik tuz;

Bir stakan qalinroq krem;

3 osh qoshiq sariyog '.

Tayyorgarlik

Kastryulni qaymoq bilan o'rta olovda pechka ustiga qo'ying;

Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, shakar qo'shing;

vanil va tuz qo'shing;

Sariyog 'bo'laklarini joylashtiring va eng muhimi, qizib ketmang! U suyuqlikka erimasligi kerak, lekin sirning bir xil tuzilishiga aralashtirilishi kerak;

Qovoqli muzlash

Ingredientlar

Bir stakan shakar kukuni;

3 osh qoshiq sariyog ';

5-8 osh qoshiq qaymoq;

Bir choy qoshiq asal;

Bir choy qoshiq vanil ekstrakti;

Yarim choy qoshiq doljin;

3−4 osh qoshiq qovoq pyuresi;

4 g kukunli jelatin;

Jelatin uchun 20 ml suv.

Tayyorgarlik

Pishgan va shirin qovoq bo'laklarini pishiring (go'sht, ehtimol, yorqin apelsin bo'ladi) pechda va blender yordamida pyuresi yoki elakdan o'tkazing;

Jelatinni sovuq suvda namlang;

Kremni issiq pechkadagi yirtqichlardan to'kib tashlang, sariyog ', qovoq pyuresi qo'shing va har bir narsani bir hil massaga aralashtiring;

Dolchin, asal va vanil ekstrakti qo'shing va yana aralashtiring;

Aralashtirishni davom ettirib, asta-sekin shakar kukunini qo'shing;

Boshqa pechkada jelatinni suyuqlik bo'lguncha eritib, qizdiring;

Qovoq bilan yirtqichlardan ostidagi issiqlikni oshiring va jelatinni quying, har bir narsani oxirgi marta aralashtiring va olovdan olib tashlang;

Eklerlarni bir oz sovutilgan sir bilan qalin qilib yoping.

Sariq sir

Ingredientlar

yarim stakan shakar;

Yarim stakan shakar kukuni;

2 tuxum sarig'i;

15-20 ml suv.

Tayyorgarlik

Sariqlarni shakar kukuni bilan maydalang, yumshoq oq massaga qadar uring;

Pechka ustiga suv solingan yirtqichlardan qo'ying, shakar qo'shing va kuyishiga yo'l qo'ymasdan, shirin iplar bilan cho'zilgan qalin siropni pishiring;

Kastryulni issiqdan olib tashlang, siropni iliq bo'ladigan tarzda sovutib oling va unga sarig'ini ehtiyotkorlik bilan qo'shing, yaxshilab aralashtiring va darhol eklerlarni tez qotib qoladigan sir bilan yoping.

Rum sirlari

Ingredientlar

Bir stakan shakar kukuni;

3-4 osh qoshiq rom;

20 ml suv.

Tayyorgarlik

Romga issiq (shunchaki qaynatilgan) suv qo'shing va darhol shakar kukunini qo'shing, ingredientlarni bir hil, zich sirga yaxshilab ishqalang.

Krem kabi, ekler uchun bu sirni qotib qolishdan oldin kechiktirmasdan ishlatish kerak.

Krem pishloqli muzlash

Ingredientlar

400 g Filadelfiya krem ​​pishloq (yoki shunga o'xshash);

Yarim tayoq sariyog ';

2 stakan shakar kukuni;

Bir choy qoshiq vanillin yoki vanil ekstrakti.

Tayyorgarlik

Sovuqni tayyorlashdan bir yoki ikki soat oldin muzlatgichdan xona haroratiga qadar qizdirish uchun pishloq va yog'ni olib tashlang;

Sariyog 'va pishloqni past tezlikda bir necha daqiqa davomida mikser bilan uring;

vanil qo'shing;

Kichik qismlarga shakar kukunini qo'shing, urishni davom ettiring;

Massa yumshoq va bir hil holga kelganda, uni bir soat davomida muzlatgichga qo'ying, so'ngra eklerlarni bezashni boshlang.

Eklerlar uchun bu qaymoqli sir shirinlik va pishloqli qaymoqli nordonlikni mukammal birlashtiradi va biz uni rezavorlar va/yoki tvorogli plombali qaymoqli tortlar uchun tanlashni tavsiya qilamiz.

Karamelli sir

Ingredientlar

Yarim stakan shakar shakar;

Bir stakan shakar kukuni;

Bir choy qoshiq vanil;

3-4 osh qoshiq og'ir krem;

2-3 osh qoshiq sariyog '.

Ushbu konfet sirkasi uchun muskovado (Barbados) qamish shakarini tanlash afzalroqdir, u tarkibida melasning yuqori miqdori tufayli boy ta'm va hidga ega.

Tayyorgarlik

Sariyog'ni yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga joylashtiring va o'rta olovda eritib oling;

Kremni to'liq eritilgan sariyog'ga to'kib tashlang, qamish shakarini qo'shing va uni eritib bo'lgach, aralashtiring, hamma narsani past olovda bir necha daqiqa davomida pishiring;

Idishlarni pechdan olib tashlang, yarim stakan shakar kukuni qo'shing va darhol aralashmani sovib ketguncha urishni boshlang;

Zo'rg'a iliq massaga vanil va qolgan shakar kukunini qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab uring, shundan so'ng siz eklerlarni konfet aromali sir bilan yopishingiz mumkin.

Ekler uchun sir: sirlar va fokuslar

1. Ba'zi sovuq ishlangan sirlar (masalan, tsitrus sirlari) tez o'rnatiladi, shuning uchun ularni tezda qo'llash kerak. Ammo bu, masalan, krem ​​pishloqli muzlash uchun qo'llanilmaydi.

2. Issiq holda tayyorlangan eklerlar uchun sirlar eklerlarni yopishdan oldin sovutilishi kerak, ular birinchisiga nisbatan qattiq emas, qalin qaymoq yoki kremga yaqinroqdir.

3. Rezavorlar yoki mevalardan tayyorlangan ko'zgu porloq, shaffof sir, ko'pincha kek va pishiriqlar yuzasini qoplash uchun ishlatiladi, lekin u eklerlarda ham juda yaxshi, asosiysi uni juda suyuq holga keltirmaslikdir, aks holda undan oldin. qattiqlashadi, deyarli barchasi eklerdan oqib chiqadi.

Bundan tashqari, uni "qochib ketish" ning oldini olish uchun siz ochko'zlik qilmasligingiz va uni qalin qatlamda tortga qo'llashingiz kerak.

4. Qizig'i shundaki, agar eklerlar uchun sir uchun retsept pektinni o'z ichiga olgan bo'lsa, u holda NH (sitrus) navining mahsulotini tanlang, bu marmelad uchun ishlatiladigan pektindan farqli o'laroq, o'zining issiqlik qaytaruvchanligi bilan mashhur, qizdirilganda u aylanadi. suyuqlik va sovutilganda u qattiqlashadi. Va pektin har doim shakar bilan aralashmada boshqa issiq mahsulotlarga qo'shiladi, uning kristallari pektinning jelleşme xususiyatlarini yo'qotib, bo'laklarga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.

5. Bo'yoqlar, xushbo'y moddalar va aromalar bilan sirlar keng tarqalgan, ammo tabiiy narsalarning muxlislari uchun munosib alternativalar mavjud. Misol uchun, siz lavlagi, ismaloq yoki qizil karam sharbati va zerdeçal ziravorlaridan foydalangan holda ekler uchun sirni bo'yashingiz mumkin.

Yangiliklar portali "sayt" ning ushbu maqolasi barcha shirin tishlarga ega va mazali desertlarni sevuvchilarga bag'ishlangan! Va bizning maqolamizda biz hayratlanarli darajada mazali frantsuz keklari - ekler va profiterollar haqida gapiramiz.

O'zining go'zalligi va ta'mi bilan sehrli bu keklarni kattalar ham, bolalar ham yaxshi ko'radilar.

Bizning maqolamizda an'anaviy ekler va profiterollarni bezash uchun g'ayrioddiy variantni taklif qilmoqchimiz. Agar siz mehmonlaringizni yoqimli ajablantirmoqchi va zavqlantirmoqchi bo'lsangiz, uy qurilishi eklerlarini mazali hot-doglar shaklida va profiterollarni samimiy gamburgerlar shaklida bezang. Buni qanday qilishni so'rayapsizmi ?! Va bu juda oddiy!

Avvalo, siz ekler va profiterollarni o'zingiz tayyorlashingiz kerak. Buni qanday qilishni video retseptdan bilib olishingiz mumkin.

Endi siz ekler va profiterol uchun xamirni tayyorladingiz, shuningdek, to'ldirish uchun an'anaviy krem ​​tayyorladingiz, siz oshpazlik ijodini boshlashingiz mumkin.

Shirin hot-dog va gamburgerlarni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi: krem, qizil, sariq, yashil, pushti va jigarrang rangdagi oziq-ovqat bo'yoqlari.

Ro'yxatdagi ranglarning oziq-ovqat ranglarini ishlatib, kerakli ranglarda ekler va profiterollar uchun krem ​​tayyorlang.

Endi ekler va profiterollarni yarmiga bo'ling va rangli krem ​​bilan to'ldiring.

Tayyor keklarni katta bayramona plastinaga qo'ying va xizmat qiling.

Choux qandolat mahsulotlari oilasi juda ko'p, chunki an'analarga ega oilaga mos keladi. Biroq, har xil turdagi "vakillar" bilan biz ko'pincha uchta asosiy narsaga duch kelamiz - profiterol, shu va ekler. Bu ichi bo'sh bulochkalarning barchasi bir xil asosga ega - suv, sariyog 'va unni qaynatib, keyin tuxum qo'shib tayyorlanadigan xamir. Ushbu texnologiya mahsulotlarni namlikning bug'lanishi (choux pastasidagi suv miqdori ancha yuqori) tufayli shishib, tuxum tufayli saqlanib qoladigan bardoshli qobiq bilan ta'minlash imkonini beradi.
Biroq, umumiy pishirish texnologiyasida farqlar mavjud.

ECLAIRS, PROFITROLES, SHU - FARQNI NIMADA?
PROFITROLLAR.

PROFITROLES - diametri 5 santimetrgacha bo'lgan kichik dumaloq bulochka. Ularning nomi frantsuzcha "foyda" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "foyda, foyda" degan ma'noni anglatadi. Va bu juda mantiqiy: shishirilganda, mahsulot hajmi sezilarli darajada oshadi va shu bilan vizual ravishda ongni aldab, baribir "daromad" keltiradi. An'anaga ko'ra profiterol plomba bilan to'ldiriladi - ham shirin, ham shirin bo'lmagan. Ularni yanada jozibali qilish uchun ular sir bilan qoplangan yoki qandaydir maydalanganlarga sepiladi.

SHU- ko'pincha non o'rniga sho'rvalar, pishiriqlar va souslar bilan beriladigan miniatyura bulkalar. Shakli - dumaloq, diametri - 2 santimetrgacha. Miniatyura kattaligi tufayli shu kamdan-kam hollarda plomba bilan to'ldiriladi.

ECLAIRS. Frantsuz tilidan tarjima qilingan "ekler" so'zi "chaqmoq" degan ma'noni anglatadi - bu ism bu keklarga tezda hajmini oshirish qobiliyati uchun berilgan degan versiya mavjud. Eklerlarni cho'zilgan shakli tufayli tanib olish oson. Bular, shuningdek, choux xamiridan tayyorlangan mahsulotlar, lekin o'rtacha uzunligi 10 santimetr bo'lgan tayoq shaklida pishiriladi. An'anaviy to'ldirish shirindir. Ekler har doim tepada sir bilan qoplangan, ba'zida yong'oq, vafli maydalangan va boshqa shirin qo'shimchalar bilan sepiladi.

Ekler uchun choux pirojnoe. Ekler tayyorlash uchun retsept.

Ushbu retseptdan foydalanib, siz mahkam bog'langan sumkada uch kungacha va muzlatgichda havo o'tkazmaydigan paketda uch oygacha osongina saqlanishi mumkin bo'lgan mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin. Agar siz ekler tayyorlashni oldindan pishirsangiz, har doim qo'lingizda ajoyib desertning juda tez versiyasi bo'ladi - uy qurilishi, zamonaviy va mazali.

Xamir retsepti uchun ingredientlar
250 ml suv;
100 g sariyog ';
200 g un;
4 tuxum;
bir chimdik tuz

Ekler uchun to'g'ri choux xamirini qanday tayyorlash mumkin.

TUXUM QANDAY BOLISHI KERAK. Ekler uchun mukammal xamirni tayyorlash uchun tuxum xona haroratida bo'lishi kerak - ishni boshlashdan 2-3 soat oldin ularni muzlatgichdan olib tashlang.
SUV HAMMONI REJIMI. Avvalo, biz mos o'lchamdagi ikkita idishni qidiramiz - kichikrog'i kattaroq joyga mahkam o'rnashib, choux xamirining bir qismini joylashtirish uchun etarli hajmga ega bo'lishi kerak. Shunday qilib, katta yirtqichlardan suv bilan uning hajmining taxminan 2/3 qismini to'ldiring, pechka ustiga qo'ying va gazni yoqing. Kichikroq idishga 250 ml suv quying va sariyog'ni kub shaklida kesib oling. Bir oz tuz qo'shing va katta yirtqichlardan joylashtiring.

JARAYON. Suv hammomida sariyog 'to'liq eriydi, so'ngra panani suvdan olib tashlamasdan darhol barcha unni qo'shing. Kuchli yoğurun - unning hammasi suv va yog 'bilan birlashtirilishi kerak, bo'laklar bo'lmasligi kerak.
NIMA YOĞURISH KERAK. Yog'och spatula bilan ishlash eng qulaydir, ammo bu manipulyatsiya sizdan ma'lum bir jismoniy kuch talab qilishiga tayyor bo'ling. Agar siz biroz kuch sarflay olmasangiz, siz mikserdan foydalanishingiz mumkin - salbiy tomoni shundaki, uning ko'pirtirgichlari unni aralashtirganda, aralashmani oshxona bo'ylab tarqaladigan mayda bo'laklarga aylantiradi. Agar bu daqiqa sizni bezovta qilmasa, qo'l mehnatidan olishingiz mumkin bo'lgan zavqni e'tiborsiz qoldirmang - mexanizatsiyalashgan yordamchilarning xizmatlaridan foydalaning.
STRED. KEYIN NIMA? Pechkadan kichikroq idishni olib tashlang va yana 3-5 daqiqa davomida bir xil amallarni bajaring - bu vaqt ichida massa yanada elastik bo'ladi va keyingi bosqich uchun kerakli haroratga etadi.

TUXUMLARNI TANITISH. Endi pishirilgan un aralashmasiga tuxum qo'shishingiz kerak. Bu bir vaqtning o'zida bitta tuxum bilan qat'iy ravishda amalga oshiriladi va xamir har safar mukammal bir hil holga kelguncha yoğurulur. Vazifangizni biroz osonlashtirish uchun siz tuxumni alohida idishga urib, aralashtirishingiz mumkin - urmang, faqat oqni sarig'i bilan aralashtiring. Shundan so'ng, tuxum massasi xamirga qismlarga qo'shilishi kerak va - unutmang! – Har safar to'liq bir hil holga kelguncha aralashtiring.
TAYYOR XAMIRNING KONSTENTLIGI. Tayyor xamir qalin bo'lmaydi va ayni paytda suyuq bo'lmaydi. U qoshiq orqasiga cho'ziladi va unga u yoki bu shaklni berishga harakat qilganingizda biroz xiralashadi.

Eklerlarni tayyorlash (shakllanish va pishirish bosqichi).

Keyingi bosqich qandolat sumkasi bilan ishlaydi. Agar profiterollar bo'lsa, siz oddiy osh qoshiq bilan xamirni pishirish varag'iga mayda bo'laklarga qo'yib, ularga yumaloq shakl berishingiz mumkin bo'lsa, unda bu variant ekler bilan ishlamaydi. Ushbu keklar hatto cho'zinchoq shaklni talab qiladi, bu esa qandolat sumkasisiz deyarli imkonsizdir. Biroq, sumka yo'q bo'lganda, siz oddiy plastik to'rva foydalanishingiz mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, u juda kuchli bo'lishi kerak - xamir osongina bo'shliqni topib, devorlarini yirtib tashlashi mumkin. Albatta, tuzatib bo'lmaydigan narsa bo'lmaydi, lekin boshqa paketni qidirish va xamirni bir "konteyner" dan boshqasiga o'tkazish jarayonida yoqimli narsa yo'q.

Shunday qilib, xamirni qandolat paketiga soling va 5-7 santimetr uzunlikdagi tayoqlarni pishirish varag'iga qo'ying, ular orasida etarli masofani qoldiring (pishirish jarayonida xamir hajmi sezilarli darajada oshishini unutmang).

Pishirish varag'ini pechga qo'ying, 200 darajaga oldindan qizdiring va 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra haroratni 180 darajaga kamaytiring va yana 20 daqiqa pishiring. Pechning eshigini ochmang - keklar joylashishi mumkin.
Belgilangan vaqtdan so'ng, biz eklerlarning tayyorligini tekshiramiz - xamir bir tekis oltin rangga ega bo'lishi kerak, har tomondan quruq bo'lishi kerak va urilganda zerikarli ovoz chiqarilishi kerak.

Eklerlarni to'ldirish bilan to'ldirishdan oldin, xamir to'liq sovib ketguncha kutishingiz kerak. Agar siz mahsulotlarni muzlatgichda saqlamoqchi bo'lsangiz, ularni qadoqlashdan oldin to'liq sovutish kerak.

To'ldirish bilan qanday to'ldirish kerak? Buni ikki usulda qilishingiz mumkin. Birinchisi, eklerni yarmini kesib, ichi bo'sh qismini to'ldirish bilan to'ldirish va yarmini ulashdir. Ikkinchisi, profiterollar kabi eklerlarning yaxlitligini buzmasdan krem ​​bilan to'ldirishdir. Buning uchun toza teshik qiling va qandolat sumkasi yordamida ichiga kremni bosing.

Lekin bu hammasi emas. Yakuniy teginish eklerni sir bilan bezashdir. Ammo biz o'zimizdan ustun keldik. Biz kremni qanday tayyorlashni va ekler uchun xamirni tugatgandan so'ng, qanday sir bo'lishi mumkinligi haqida gapiramiz. Ammo bu savol hali ham qiziqish uyg'otadi.

To'liq donli un bilan eklerlarni qanday qilish kerak

To'liq donli un bilan ekler uchun xamirni tayyorlashning umumiy printsipi klassik versiyada bo'lgani kabi bir xil. Tayyor mahsulotlar zichroq, "qat'iyroq" va ta'mga nisbatan ancha cheklangan. Ushbu retseptda butun don unining mavjudligi sog'lom ovqatlanish kontseptsiyasi nuqtai nazaridan ham qiziq.

INREDIENTLAR:
100 g butun donli bug'doy uni;
200 ml suv;
bir chimdik tuz;
2 tuxum;
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Pechni 200 darajaga qadar qizdirish uchun yoqing.
Biz xamirni oddiyroq tayyorlaymiz - suv hammomisiz: suv va yog'ni yirtqichlardan quying, tuz qo'shing, qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va barcha unni to'kib tashlang. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring - panani issiqdan olib tashlamasdan.
Yong'inni o'chiring, qaynatilgan aralashmani ozgina sovib turing va tuxumni birma-bir qo'shing, har biridan keyin xamirni butunlay silliq bo'lguncha yoğurun. Xamir qalin emas, yopishqoq bo'ladi.
Biz uni qandolat paketiga yoki shpritsga o'tkazamiz va pishirish varag'iga 5-7 sm uzunlikdagi chiziqlar joylashtiramiz.Taxminan 30 daqiqa davomida pishiring, tayyor eklerlar bir tekis jigarrang bo'lishi kerak va pastki qismiga tegizilganda zerikarli ovoz chiqarishi kerak.

Ekler - javdar unidan tayyorlangan retsept.

Javdar uni qo'shilgan choux xamiri, birinchi navbatda, shakarsiz krem ​​bilan to'ldirish rejalashtirilgan profiterollarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Shu bilan birga, shirinlik versiyasida eklerlar uchun ham juda qiziqarli bo'lishi mumkin - mahsulotlar ta'mi nordon va hatto biroz qo'pol bo'lib chiqadi. Bunday eklerlar mascarpone asosidagi kremlar, o'rik bilan tvorog massasi va boshqa har qanday "pishloq" variantlarida yaxshi eshitiladi.

INREDIENTLAR:
100 g butun donli javdar uni;
200 ml suv;
bir chimdik tuz;
2 tuxum;
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Biz xamirni javdar uni bilan yuqorida tavsiflangan versiyada bo'lgani kabi tayyorlaymiz - pechni oldindan qizdiring, unni sariyog ', suv va tuz bilan yirtqichlardan pishiring, issiqdan olib tashlang, bir necha soat sovushini kuting. daqiqa, so'ng tuxumni aralashtiramiz, xamirni pirojnoe sumkasiga o'tkazing va pishirish varag'iga qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, to'liq sovutgandan keyin krem ​​bilan to'ldiring. Yaltiroq bilan bezang.

Qisqichbaqasimon pishiriq qopqog'i bilan eklerlar.

Bu eklerlarning eng boy, bayramona va nafis versiyasidir - choux pishirig'i pishirishdan oldin ehtiyotkorlik bilan qoplangan pirojnoe bilan qoplangan va keyin pechga qo'yiladi. Natijada, tepada hayratlanarli tiniq qobig'i bo'lgan ichi bo'sh, yumshoq mahsulot. Variant ko'p mehnat talab qiladi, ammo yakuniy natija, albatta, harakatga arziydi.

Qisqa pirojnoe uchun ingredientlar:
100 g sariyog ';
125 g shakar;
125 g un;
bir chimdik tuz.

Choux pastry uchun ingredientlar:
100 g sut;
120 g un;
bir chimdik tuz;
80 g sariyog ';
4 tuxum.

Qisqa non xamirini tayyorlang - sovutilgan sariyog'ni shakar, tuz va un bilan maydalang, hosil bo'lgan maydalanganlarni to'pga to'plang, oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying, ikkinchi varaq bilan yoping va taxminan 10-12 sm kenglikdagi qatlamga yoying.
Taxminan 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying, shundan so'ng biz filmning yuqori qatlamini olib tashlaymiz va xamirni taxminan 12x2 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklida kesib tashlaymiz, uni yana 1 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.

Qovurilgan xamirdan tayyorlangan uy qurilishi eklerlari uchun retsept
180 darajaga qadar qizdirish uchun pechni yoqing.
Biz bir-biriga mos keladigan ikkita idishni olamiz. Kattaroq qismini 2/3 suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Kichikroq idishga sut, tuz va sariyog 'qo'ying va kattaroq idishga soling.
Qaynatgandan keyin un qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovishini bir necha daqiqa kuting, so'ngra tuxumni birma-bir qo'shing. Xamir oddiy choux xamiridan yupqaroq bo'ladi va shunday bo'lishi kerak.
Xamirni qandolat paketiga soling va pishirish varag'iga uzunligi 10 sm gacha bo'lgan tayoqchalarni qo'ying Choux pastasining har bir bo'lagini ehtiyotkorlik bilan kalta pishiriq bilan yoping.
Pishirish varag'ini pechga qo'ying va tegmasdan 10 daqiqa pishiring, so'ngra pechning eshigini 2-3 mm oching, bug 'chiqaring va shu tarzda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring - keklar oltin, quruq va juda chiroyli bo'lib chiqishi kerak. Ularni simli panjaraga o'tkazing va qaymoq bilan to'ldirishdan oldin ular to'liq sovishini kuting.

Eklerlar uchun plomba.

Sizning ta'mingizga qarab, ekler deyarli har qanday krem ​​bilan to'ldirilishi mumkin. Qaysi variant sizga eng yaxshi ko'rinishini tushunish uchun siz shunchaki pishirishingiz va sinab ko'rishingiz kerak.

Eklerlar uchun klassik muhallabi.
Kremning klassik versiyasi un yoki kraxmal bilan qalinlashgan sut-tuxum massasini sariyog 'bilan aralashtirishni o'z ichiga oladi. Biroq, agar sizga ko'proq parhez varianti kerak bo'lsa, retseptdan sariyog'ni shunchaki tashlab qo'yishingiz mumkin.
Kremni tayyorlashda asosiy qiyinchilik bitta bo'laksiz silliq massa olishdir. Biroq, bu daqiqa sizni qo'rqitishiga yo'l qo'ymang - agar siz birinchi marta mukammal kremni tayyorlashga muvaffaq bo'lmasangiz ham, vaziyatni har doim blender yoki oddiy elak yordamida tuzatishingiz mumkin.

INREDIENTLAR:
500 ml sut;
200 g sariyog ';
1 stakan shakar:
2 osh qoshiq. l. un;
1 tuxum;
ta'mga ko'ra har qanday lazzat.

Sutni qaynatib oling, bir chetga surib qo'ying. Qalin taglikli alohida yirtqichlardan shakar, unni aralashtiring, tuxum qo'shing va yaxshilab maydalang. Olingan massaga sutni kichik qismlarga ajrating va silliq bo'lguncha aralashtiring. Pechka ustiga qo'ying, past olovda. Doimiy aralashtirish bilan biz kremni puflash holatiga keltiramiz - agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, u qaynamaydi, shunchaki "puflanadi". Issiqlikdan olib tashlang, agar xohlasangiz, ozgina lazzat qo'shing - vanil, limon mohiyati, bir necha qoshiq rom yoki konyak. To'liq sovutgandan so'ng, kremni yumshoq sariyog 'bilan uring. Tayyor.

Ekler uchun engil tvorog kremi.

Bu ekler uchun klassik kremdan uzoqdir, ammo u juda muvaffaqiyatli - yangi ta'mli choux pastasi tvorogning boy ta'mi bilan yaxshi ketadi.

INREDIENTLAR:
200 g yog'li tvorog;
100 ml krem ​​(yog 'miqdori 33% dan kam emas);
2/3 chashka chang shakar.

Kremni qattiq, barqaror ko'pikka aylantiring va nihoyat shakar kukunining yarmini qo'shing. Tvorogni ikki marta nozik elakdan o'tkazib, qolgan shakar kukuni bilan aralashtiring. Agar so'ralsa, elak o'rniga blenderdan foydalaning. Kremni tvorog bilan aralashtiring. Eklerlarni to'ldirishingiz mumkin.

Shokoladli krem.

Klassik krem ​​- kutilmagan hodisalar yo'q. Ta'mi o'rtacha shokoladli, sevuvchilar buni albatta qadrlashadi.
INREDIENTLAR:
200 g sariyog ';
1/2 banka quyultirilgan sut;
3 to'liq osh qoshiq. l. kakao.
Yumshoq sariyog'ni idishga soling va quyultirilgan sutni quying. Kremni silliq va porloq bo'lguncha uring, kakao qo'shing, yana aralashtiring. Agar so'ralsa, kremga bir osh qoshiq konyak yoki boshqa aromatik spirt qo'shishingiz mumkin. Foydalanish mumkin.

Pista kremi.

Pishiriqlar haqida gap ketganda, yong'oqlar doimo g'olibdir. Agar sizda bir hovuch pista bo'lsa, yechim darhol mohir bo'ladi - krem ​​nihoyatda qiziqarli, o'ziga xos va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

INREDIENTLAR:
350 ml sut;
2 osh qoshiq. l. makkajo'xori kraxmal;
100 g shakar;
100 g tozalangan tug'ralgan pista;
100 g sariyog ';
Ko'pirtirish uchun 150 g og'ir krem.

Bir necha qoshiq sut oling va kraxmal bilan aralashtiring. Sutning qolgan qismini shakar bilan aralashtirib, qaynatib oling. Kraxmal aralashmasini doimo aralashtirib, nozik bir oqimga qo'shing. Kremni "puflama" holatiga keltiring, olovni o'chiring. To'liq sovutgandan so'ng, aralashmani yumshoq sariyog 'bilan uring, so'ngra yong'oq bilan aralashtiring. Alohida-alohida, kremni qamchilab, sut-kraxmal aralashmasi bilan aralashtiring. Krem tayyor.

Ekler uchun sirlar.

Tayyor eklerlarni shunchaki o'zingiz tanlagan krem ​​bilan to'ldirish orqali xizmat qilish mumkin, ammo agar siz ularni ustiga muz bilan qoplasangiz, keklar tayyor ko'rinishga ega bo'ladi. Bundan tashqari, sirning ustiga maydalangan yong'oq, haşhaş urug'i, kungaboqar urug'i, zig'ir urug'i va kunjut urug'ini sepishingiz mumkin. Vafli maydalagichlari ham qiziqarli ko'rinadi.

Limonli sir
INREDIENTLAR:
100 g chang shakar;
2 osh qoshiq. l. limon sharbati.
Shakar kukunini limon sharbati bilan aralashtirib, darhol tayyor sirni ishlating.

Shokoladli ganaj
INREDIENTLAR:
50 ml krem;
100 g shokolad.
Krem va shokoladni aralashtiring va aralashmani silliq bo'lguncha past olovda qaynatib oling. Darhol yoping.

Oq shokoladli muzlash
INREDIENTLAR:
200 g oq shokolad;
20 g sariyog ';
2 osh qoshiq. l. sut.
Barcha ingredientlarni aralashtiring, olovga qo'ying, silliq bo'lguncha doimo aralashtiring. Eklerlarni darhol yoping.

Hammasi shu, eclairs qilishning yashirin san'atida murakkab narsa yo'q. Bir oz harakat, ozgina tajriba, ozgina tirishqoqlik - va sizning dasturxoningizda o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan ajoyib tortlar bo'ladi.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+