Konsentrlangan sharbatdan pyureni qanday qilib to'g'ri tayyorlash va uni moonshine ichiga distillash kerak. Konsentrlangan sharbatdan pyureni qanday qilib to'g'ri tayyorlash va uni moonshine ichiga distillash kerak Konsentrlangan olma sharbatidan Calvados uchun retsept.

Konsentrlangan sharbatdan tayyorlangan pyuresi nafaqat xushbo'y ichimlik, balki kuchliroq va toza spirtni tayyorlash uchun mos xom ashyo hisoblanadi. Bunday mashdan ko'pincha sharob yoki sidr tayyorlanadi, shuningdek, moonshine ham olinishi mumkin.

Konsentrlangan sharbat

Konsentratdan foydalanishning afzalliklari

Konsentratdan tayyorlangan uy qurilishi boshqa navlarga va boshqa turdagi xom ashyolarga nisbatan bir qator afzalliklarga ega:

• Ichimlik yuqori konsentrlangan sharbatdan tayyorlanadi, ya'ni u mevaga asoslangan. Aynan shu xom ashyo tayyor moonshinedagi mazali xushbo'y hid beradi.
• O'zingiz tayyorlash va meva qo'shishning hojati yo'q. Konsentratda pulpa yo'qligi sababli, bu pyureda furfural va ko'p miqdorda aldegidli fusel moylari hosil bo'lmaydi. Bundan tashqari, pulpadan qutulish uchun tayyor pyureni tülbent orqali filtrlashning hojati yo'q va qurilma kubida hech narsa yonmaydi.
• Konsentrat allaqachon shakar tarkibi va tarkibidagi turli moddalarning tayyor ko'rsatkichlariga ega. Siz shakar miqdorini ko'z bilan aniqlashingiz shart emas, lekin kerakli miqdordagi shakar va xamirturushni xotirjamlik bilan hisoblang. Bundan tashqari, sof spirtning hosilini oldindan hisoblashingiz mumkin.

Sharbat konsentrati distillerning ishi uchun yengillikdir. U mevalar bilan shug'ullanishga hojat yo'qligi sababli, ulardan sharbatni maydalash va filtrlash, uni pasterizatsiya qilish. Agar biz nisbatlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda olma konsentratlari 1 dan 6 gacha suyultiriladi. Agar 5 litr modda bo'lsa, u holda 30 litr miqdorida suv bilan suyultiriladi va do'konlarda sotiladigan sharbat olinadi.

Bunday suyultirilgandan so'ng, siz pyuresi uchun xom ashyoni tejashingiz va ko'proq ichimlik va shunga mos ravishda ko'proq moonshine olishingiz mumkin. Bunday holda, meva sharbati bilan pyuresi tayyorlash bo'yicha retseptlardan foydalaning. Lekin siz konsentratni suv bilan suyultirishingiz shart emas, lekin uni asl shaklda moonshine tayyorlash uchun foydalaning.

Mash tayyorlash texnologiyasi

Konsentratni qo'shimcha shakar yoki uglevod manbaisiz ishlatish mumkin emas. Buning uchun invert shakar tayyorlang yoki dekstroz sotib oling. Bundan tashqari, moonshineni konsentrat bilan quyish uchun qo'shimcha ravishda eman chiplarini sotib olishingiz mumkin.

Ingredientlar miqdoriga qarab siz quyidagi nisbatlardan foydalanishingiz mumkin:

• 4 kilogramm dekstroz yoki shakar siropi, ya'ni invert shakar.
• 5 litr konsentrat (olma yoki uzum).
• 20 litr suv. Suvga bo'lgan talablar boshqa retseptlar bilan bir xil.

Barcha komponentlar aralashtiriladi, fermentatsiya idishidagi tarkibning harorati 20-25 darajadan oshmasligi kerak. Ushbu ko'rsatkichlar bilan wortning zichligi o'lchanadi va ma'lumot xamirturush uchun ko'rsatmalarga muvofiq ham tekshiriladi. Alkogolli yoki sharob xamirturushidan foydalanishga arziydi, ular pyuredan ko'proq hosil beradi. Konsentratga taxminan 100 gramm alkogolli xamirturush kerak bo'ladi yoki uning miqdori aralashmaning zichligi va shakar tarkibiga muvofiq maxsus jadval yordamida hisoblanadi.

Oldindan quritilgan alkogolli xamirturush faollashtirilishi mumkin. Buning uchun madaniyat suv bilan idishga quyiladi va uch daqiqa davomida aralashtiriladi. Xamirturushni faollashtirish uchun yarim litrdan ortiq suv bo'lmasligi kerak. Aralashtirgandan so'ng, suv yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, bu xamirturush keyingi ishlashga tayyorligini anglatadi.

Braga 5-7 kunga joylashtiriladi. Ammo har kuni fermentatsiya jarayonini kuzatishingiz kerak. Alkogolli xamirturush oldindan aytib bo'lmaydigan tarzda o'zini tutishi mumkin. Konsentratning kislotaliligi fermentatsiya tezligiga ham ta'sir qilishi va mahsulotning tez qaynashiga olib kelishi mumkin. Agar pyuresi nordon bo'lsa, unda faqat qo'shimcha dekstroz yoki shakar qo'shilishi uni saqlab qolishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun mash ustiga suv muhri qo'yiladi va ko'pik shakllanishi nazorat qilinadi.

Xamirturush yordamida fermentatsiya vaqti qisqartirilganligi va ichimlikda pulpa yo'qligi sababli, jarayon tez va ko'p ko'pik hosil bo'lmasdan davom etadi - siz defoamerlarni ishlatishingiz shart emas. Ammo hamma narsa muammosiz o'tishi uchun siz fermentatsiya idishi joylashgan xonadagi haroratni kuzatishingiz kerak, indikator 20 dan 30 darajagacha bo'lishi kerak. Bundan tashqari, konteyner quyosh nuriga ta'sir qilmasligi kerak.

Mashning nordonga moyilligi konsentratdan foydalanishning yagona kamchiligi emas. Ushbu modda nafaqat oldindan aytib bo'lmaydigan darajada reaksiyaga kirishadi, balki sharbat yoki boshqa turdagi xom ashyolardan ham qimmatroqdir. Konsentratni Internetda topish yoki sharbat zavodida buyurtma qilish mumkin. Asosiysi, konsentratda kimyoviy aralashmalar yo'q, aks holda pyuresi ta'msiz bo'lib chiqadi. Yorliqda konsentratning kislotalilik kabi barcha xususiyatlari ko'rsatilishi ham muhimdir.

Fermentatsiya jarayonining oxirida ichimlik cho'kindidan chiqariladi. Ushbu pyurening ta'mi va hidi an'anaviy spirtli ichimliklar turlaridan farq qiladi. Braga olma konsentratidan tayyorlanganida qattiq sidrga o'xshaydi. Spirtli xamirturush ishlayotgan bo'lsa, ichimlikning taxminiy kuchi 18-20% ni tashkil qiladi. Distillashdan oldin pyuresi cho'kindidan chiqariladi, lekin aniqlanmaydi, chunki bu yoqimli hidni yo'q qiladi.

Distillash maksimal tezlikda amalga oshirilishi mumkin. Fraksiyalarni tanlash majburiydir, lekin ikkinchi distillashdan oldin filtrlash ta'mni buzishi mumkin. Kimyoviy moddalar pyuresi va mevali ichimliklar uchun ishlatilmasligi kerak. Distillashning o'zi standart sxema bo'yicha amalga oshiriladi. Birinchi distillash paytida "boshlar" yoki pervak ​​tanlanadi - bu qism sanoat spirti sifatida ishlatiladi yoki quyiladi.

Ikkinchi distillashdan oldin, ichimlik 20% kuchga qadar suyultirilishi kerak, keyin esa moonshine distillanadi va tanlov haqida unutmang. Ichimlikning dastlabki 8-12% "boshlar" bo'lib, oqimdagi quvvat 40% ga tushgandan keyin "dumlar" mavjud. Natijada eman barrelida yoki eman chiplarida Calvados ishlab chiqarish uchun quyilishi mumkin bo'lgan konsentrlangan sharbatdan aniq moonshine.

Konsentratdan moonshine qilish distiller uchun unchalik qiyin emas. Asosiysi, o'zingizning konsentratingizga e'tibor qaratib, ingredientlarning nisbatlarini to'g'ri hisoblash. Va ichimlikning ta'mi amalda mevali pyuresi bilan tayyorlangan moonshinedan farq qilmaydi.

Sidr - olma, nok va malina, smorodina va gilos kabi turli reza mevalar sharbatini achitish orqali ishlab chiqariladigan kam alkogolli ichimlik. Bu yozda sovutilgan yoki qishda ziravorlar bilan isitiladigan mazali, juda tetiklantiruvchi aperitif. Ammo uy qurilishi ichimliklarni sevuvchilar vinochilik bilan shug'ullanishi mumkin bo'lgan vaqt juda cheklangan. Olma va noklarni faqat sentyabrdan dekabrgacha sidrga qayta ishlash mumkin. Rezavorlar sharob ishlab chiqaruvchiga undan ham kamroq bo'ladi. G'arbda konsentrlangan sharbatlar uzoq vaqtdan beri qo'llanila boshlandi, siz ulardan butun yil davomida og'riqli bosqichni boshdan kechirmasdan mazali fermentlangan ichimliklar tayyorlashingiz mumkin. Rossiyada bunday konsentratlarning mavjudligi haqida hali ham kam odam biladi, ammo bugungi kunda siz mavsumdan qat'i nazar, istalgan vaqtda uning asosida sidr va mevali konyak tayyorlashingiz mumkin. Buni qanday qilishni sizga aytamiz!

Konsentrlangan sharbatdan sidr retsepti

Tarkibi (taxminan 25 litr tayyor sidr uchun):

• 5 kg konsentrlangan sharbat
• 20-25 litr toza suv
• 1 paket xamirturush

Ixtiyoriy:

• (karbonatlanish uchun)
• (ko'rsatmalarga muvofiq)
• (suv sterilizatsiyasi uchun)
• olma kislotasi (pHni pasaytirish uchun)

Uskunalar:

• (Brix 0-25%)
• pivoni qadoqlash va yopish uchun uskunalar yoki...

Ingredientlar bo'yicha eslatmalar

Konsentrlangan sharbatlar

Konsentrlangan sharbat to'g'ridan-to'g'ri presslangan tabiiy sharbatdan suvni bug'lash yoki muzlatish orqali olinadi. Yuqori shakar miqdori (70% gacha) va qisqa muddatli pasterizatsiya tufayli konsentrlangan sharbat xona haroratida aseptik qadoqlarda 24 oygacha saqlanishi mumkin. Ushbu mahsulot qo'shimcha sterilizatsiya vositalarini talab qilmaydi, ya'ni uni xamirturush bilan hech qanday muammosiz fermentatsiyalash mumkin. Onlayn do'konimiz olma (kislotaligi 1,5% va 2,5%), nok, malina va gilosdan konsentrlangan sharbatlarni taklif etadi. Ularning barchasi yuqori sifatli sidr tayyorlash uchun bir xil darajada mos keladi. Keyinchalik fermentatsiya qilish uchun qayta ishlangan sharbatni olish uchun konsentratni og'irlik bo'yicha 1 dan 5 gacha bo'lgan nisbatda suv bilan suyultirish kerak. Boshqa protseduralar talab qilinmaydi.

Armut sharbatidan tayyorlangan sidr perri deb ataladi. Bu ichimlik Angliyada juda mashhur bo'lib, u erda butunlay quruq va ko'pincha karbonatsiz tayyorlanadi. Frantsiyada fermentlangan nok sharbati poire deb ataladi - u ingliz hamkasbiga qaraganda ancha shirinroq va odatda shampan texnologiyasidan foydalangan holda to'g'ridan-to'g'ri shishada gazlangan.

Sidr uchun xamirturush

Sidrni tayyorlash uchun siz turli xil sof xamirturush kulturalaridan (PYC) foydalanishingiz mumkin. Eng yaxshi yechim Yangi Zelandiya kompaniyasi Mangrove Jack's va frantsuz ishlab chiqaruvchisi Fermentis kabi maxsus yetishtirilgan sidr xamirturushlari bo'ladi. Ushbu shtammlar qiyin sharoitlarda barqaror, toza fermentatsiyani ta'minlaydi, yaxshi flokulyatsiyaga ega (fermentatorning tubiga tez joylashadi) va fermentatsiya paytida meva sharbatlarining to'liq salohiyatini ochadigan efirlarning chiqishiga yordam beradi. Sidr xamirturushlari past haroratlarda (12 o C gacha) fermentatsiyalanishi mumkin, bu xom ashyoning bu turi uchun afzalroqdir. Bundan tashqari, shampan, oq vino va mead uchun xamirturushning turli shtammlari sidrni fermentatsiyalash uchun yaxshi ishladi. Qiziqarli natijalar turli xil ale xamirturushlari tomonidan ko'rsatiladi, ular qo'shimcha tatlandırıcılarsiz yarim shirin sidrni tayyorlash uchun eng yaxshi ishlatiladi. Barcha CKD shtammlari regidratatsiyasiz ishlatilishi mumkin.

Konsentrlangan sharbatdan sidr tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar

1. Xlorli mahsulotlar (Star San, Sani Clean, Melkko va boshqalar) bilan foydalanishni rejalashtirgan barcha jihozlarni dezinfeksiya qiling.
2. Konsentrlangan sharbat idishining tarkibini asosiy fermentatorga quying. Qolgan yopishqoq sharbatni yuvish uchun kanistrni oz miqdorda iliq suv bilan yuvishingiz mumkin.
3. Fermentatorga 2-3 litr iliq suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Toza, turg'un suv qo'shib, sutning umumiy hajmini 25-30 litrga etkazing. Agar sizda gidrometringiz bo'lsa, uning og'irligini o'lchang - sidr uchun solishtirma og'irlik (SG) kamida 1,045-1,050 bo'lishi kerak, bu 11,18-12,37% Brixga (arometr uchun) to'g'ri keladi. Bu zichlik 5,8-6,5% quvvatga ega bo'lgan to'liq quruq ichimlikni olish uchun etarli. Zichlikni oshirish uchun dekstrozning kerakli miqdori qayta tiklangan sharbatda eritilishi mumkin. Bundan tashqari, konsentratni suv bilan suyultirgandan so'ng, kerakli darajadan (3,9-4 pH yoki 0,6% kislotalilik) yuqori bo'lishi mumkin bo'lgan pH darajasini o'lchashingiz kerak. PH ni pasaytirish uchun siz molik kislota yoki vinochilik uchun maxsus kislotali aralashmani ishlatishingiz mumkin. Nordon o'simlik yaxshiroq fermentlanadi va bakterial ifloslanishga kamroq ta'sir qiladi.
4. Fermentatorga 1 ta maydalangan Campden tabletkasini qo'shing (ixtiyoriy, to'liq sterillikni saqlab turish orqali almashtirilishi mumkin) har 4-5 litr wort uchun, aralashtiring. Fermentatorni qopqoq bilan yoping va uni 24 soat davomida yolg'iz qoldiring.
5. 24 soatdan so'ng, xamirturushga xamirturush qo'shing, fermentatorni mahkam yoping va suv muhrini o'rnating. Yana barqaror va bashorat qilinadigan fermentatsiya uchun xamirturushni qo'yishdan oldin xamirturushga ozuqa qo'shishingiz mumkin. Fermentatorni kuchli fermentatsiya tugagunga qadar atrof-muhit harorati 18-24 o C bo'lgan qorong'i joyga olib boring. Faol kuchli fermentatsiya sutning zichligiga, atrof-muhit haroratiga va boshqa omillarga qarab 6-9 kun davom etadi. Meva va rezavorlar sharbatlarini fermentatsiyalashda jahon amaliyotida ko'pincha past haroratni (12-15 o C) ushlab turish odatiy holdir - bu fermentatsiya vaqtini oshiradi, lekin ichimlikning ta'mi va aromatik sifatiga ijobiy ta'sir qiladi.
6. Fermentatsiyaning tugashining ko'rsatkichi suv muhrida karbonat angidrid pufakchalarining yo'qligi bo'ladi va shingilning o'ziga xos og'irligi taxminan 1,005 SG (arometr bo'yicha 1,5-2%) gacha kamayadi. Tez fermentatsiya oxirida yosh sidrni sifon yordamida ikkilamchi fermentatorga (yaxshisi shishadan qilingan) to'kib tashlang, suv muhrini o'rnating va uni ikkilamchi fermentatsiya uchun qorong'i joyda 12-15 o C haroratda joylashtiring.
7. Ikkilamchi fermentatsiya, hatto uning belgilari bo'lmasa ham, kamida 30 kun davom etishi kerak. Ammo sidr ideal shaffoflik va uyg'un ta'mga erishish uchun vaqtni 2-3 oygacha oshirish kerak va oyiga bir marta sidrni hosil bo'lgan cho'kindidan to'kib tashlash kerak.
8. Ikkilamchi fermentatsiya tugallangandan so'ng (o'ziga xos tortishish 1,000-0,995 SG yoki 0% gidrometrga tushadi), yosh, quruq, zaif sharobga o'xshash ta'mga ega bo'lgan sidrni shishaga quyish mumkin. Ushbu bosqichda u ta'mga shirin bo'lishi mumkin, shuningdek, gazlangan bo'lishi mumkin.

Uyda tayyorlangan sidrni karbonatlash

Dekstroz ko'pincha tabiiy sidrni karbonatlash uchun ishlatiladi:

1. Ikkilamchi fermentatsiyadan keyin tozalangan sidrni shishaga quyishdan oldin, har bir 0,5-0,7 litrli shishaga ½ choy qoshiq qo'shing. o'rtacha karbonatlanish uchun dekstroz va 1 choy qoshiq. dekstroz - kuchli uchun.
2. Shishalarni mahkam yoping va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Bu vaqt ichida xamirturush oziq-ovqatning yangi qismini qabul qilib, faollashadi va karbonat angidrid ishlab chiqarish uchun dekstrozni qayta ishlay boshlaydi.
3. Shundan so'ng, allaqachon gazlangan sidr shishalarini 10 kun davomida muzlatgichga o'tkazish kerak, u erda qayta fermentatsiya to'xtatiladi. Gazlangan sidr tayyor!

Siz karbonatlanish uchun "primer" dan ham foydalanishingiz mumkin: 1-2 litr qayta tiklangan sharbatni muzlatgichda saqlang va muzdan tushirgandan so'ng, tayyor sidrni shishaga quyishdan oldin darhol ikkilamchi fermentatorga qo'shing. Ammo dekstroz usuli yanada ishonchli va bashorat qilinadi. Shishaga solingan sidrni tatib ko'rishdan oldin yana 2-3 hafta qorong'i, salqin joyda saqlash tavsiya etiladi. Xizmat qilishdan oldin ichimlikni 12-14 o C gacha sovutish tavsiya etiladi.

Sidrni Calvados va boshqa brendlarga distillash

Jahon tarixida mevali brendlar har doim turli mamlakatlar madaniyatida muhim o'rin egallagan. Albatta, ko'p odamlar Normandiyani faqat Ikkinchi Jahon urushi paytida ittifoqchilar qo'shinlarining qirg'oqlariga qo'nishi va mahalliy sidr brendi Calvados uchun bilishadi. Kalvados olma sirkasidan tayyorlanadi, ba'zan esa nok sharbati qo'shiladi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar Calvados ishlab chiqarish uchun faqat nok sharbatidan foydalanadilar. Frantsiyaning yana bir mashhur distillati - meva brendi framboise ("Eau-de-vie de framboises"), u fermentlangan malina sharbatidan tayyorlanadi. Bizning assortimentimizdagi konsentrlangan sharbatlardan siz kirshvasser - nemis gilos konyakini ham tayyorlashingiz mumkin. Quyida tavsiflangan texnologiyadan foydalanib, avval ushbu materialning birinchi qismidagi ko'rsatmalarga muvofiq sidr tayyorlagan holda, har qanday meva sharbatidan yuqori sifatli mevali brendi olishingiz mumkin!

Malina va gilos sharbati konsentratlarining narxi yuqori bo'lganligi sababli, distillat hosildorligini oshirish uchun siz fermentatsiya bosqichida (taxminan 5-7 kundan keyin, kuchli fermentatsiya to'xtaganda) 1 dan ko'p bo'lmagan miqdorda dekstroz qo'shishingiz mumkin. 10 litr uchun 2 kg. Biz oddiy shakarni qat'iyan tavsiya etmaymiz - organoleptik xususiyatlar juda yomonlashadi. Olma va nok sharbati uchun buni qilmaslik yaxshiroqdir.

Sidrni distillatga qayta ishlashda muhim jihatlar:

• Eng aromatik distillatni olish uchun sidrni imkon qadar uzoq vaqt davomida ruxsat etilgan minimal haroratda fermentatsiya qilish tavsiya etiladi. Bunday sharoitlarda muammosiz ishlaydigan maxsus sidr xamirturushlari bu erda eng yaxshi tanlovdir. Kalvadosning vatanida, Normandiyada, sidr odatda uni ishlab chiqarish uchun 6 oy davomida fermentlanadi.
• Sidringizda mavjud bo'lgan har qanday oltingugurt birikmalari distillash paytida to'planadi va chirigan tuxumlarning hidi bilan chegaralanib, ichimlikka yoqimsiz hid beradi. Shu sababli, kaliy metabisulfit va sutni sterilizatsiya qilish uchun ishlatiladigan oltingugurtning boshqa shakllaridan voz kechish kerak bo'ladi. Sanitariyaga e'tibor qaratish yaxshiroqdir. Fermentatsiyaning qo'shimcha mahsulotlarining bir qismi bo'lgan oz miqdordagi oltingugurt birikmalari sizning moonshine hali ham mis komponentlari tomonidan osongina olib tashlanishi mumkin.
• Spirtli ichimliklar bug'lari mis bilan aloqa qiladigan qurilmalarda sidrni distillash tavsiya etiladi. Birinchidan, mis oltingugurt birikmalarini "bog'laydi" va ularni qorong'i oksidlar shaklida yuzasida qoldiradi. Ikkinchidan, mahalliy va xorijiy olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, meva pyuresini birinchi distillashda mis ko'proq enant efirlari va distillatlarning organoleptik xususiyatlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan boshqa birikmalarni olishga yordam beradi.
• Sidrni distillash har qanday turdagi moonshine yordamida amalga oshirilishi mumkin, ammo bizning maqsadimiz mazali ichimlik olish ekanligini tushunish muhimdir. Shuning uchun siz spirtli ichimliklarni kuchaytirishda ishtirok etadigan modullardan voz kechishingiz kerak (reflyuks kondensatorlari, yuk o'zgartirgichlari bo'lgan tortmalar va boshqalar). Bundan tashqari, bug'li idishdan qochish kerak. An'anaga ko'ra, Calvados va boshqa ko'plab meva distillatlari mis alambikalarida distillangan.
• Barreldagi meva distillatlarining qarishi (shu jumladan, barrelning membranaviy xususiyatlari tufayli - eman novdasi oz miqdorda kislorod o'tishiga imkon beradi, lekin suyuqlikni saqlaydi) murakkab biokimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi, buning natijasida ko'plab tarkibiy qismlar hosil bo'ladi. bosh va quyruq fraktsiyalari murakkab aromatik efirlarga aylanadi. Shuning uchun, siz barrelda qarishni rejalashtirgan ichimliklar uchun, ikkinchi fraksiyonel distillash paytida "boshlar" va "dumlar" ni yumshoqroq tarzda kesib tashlash mantiqan. Distillatlarni sof shaklda ichish va ularni eman chiplarida qarish uchun mahsulotni iloji boricha to'liq maydalash kerak.

Sidrni meva konyakiga distillash

Biz, albatta, er-xotin fraksiyonel distillashdan foydalanamiz. Birinchi distillash imkon qadar tezroq oqimdagi 10% spirtgacha (bug 'zonasida 98-99 o C) amalga oshirilishi kerak - bundan keyin haydashning ma'nosi yo'q, chunki stulda juda oz miqdordagi alkogol qolgan. , va uni qazib olish uchun juda ko'p resurslar sarflanadi. Birinchi distillashda distillatdagi izoamil spirti miqdorini kamaytirish uchun (u eng yoqimli hidga ega emas va juda zaharli), bosh fraksiyalarining oz miqdorini, tom ma'noda, bosqichga tanlash tavsiya etiladi. chiqish joyida distillatning barqaror oqimi. Olingan xom spirt (CS) oxir-oqibat taxminan 30% kuchga ega bo'lishi kerak.

Ikkinchi distillash paytida birinchi navbatda "boshlar" tanlanishi kerak: SSdagi mutlaq spirtning 5% yoki kubdagi SS hajmining 1-1,5%. Bosh fraksiyalari juda ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak, chunki ular ichimlikning organoleptik xususiyatlariga katta hissa qo'shadi (gullar va boshqa ranglar). Ichimlik distillatini oqimdagi 55-60% spirtga tanlash kerak (bug 'zonasida 90-91 o C). Ba'zan "ikkinchi alkogol" deb ataladigan quyruqlarni oqimda 10% gacha spirt olish va keyingi ikkinchi distillashga qo'shish kerak. Agar so'ralsa, qolgan "quyruqlar" nolga bosilishi va keyingi birinchi distillash yoki ringga qo'shilishi mumkin. Sizning mehnatingiz natijasi xom ashyoning juda ifodali, yoqimli xushbo'yligi 70% atrofida bo'lgan distillat bo'ladi. Uni ichish kuchiga qadar suyultirish, bir necha hafta davomida saqlash va ta'mini boshlash mumkin. Lekin uni eman bilan tozalash yaxshidir.

Sidr distillatini eman chiplari bilan tozalash

An'anaga ko'ra, Calvados va boshqa ko'plab mevali brendlar eman bochkalarida kamida 2-3 yil davomida saqlanadi. Kirschwasser va framboiseni barrelda yoki eman chiplarida saqlash tavsiya etilmaydi, chunki ular juda nozik ta'm va xushbo'y hidga ega. Agar siz eman kooperatsiyasi mahsulotlarining mag'rur egasi bo'lsangiz, hosil bo'lgan distillat suyultirilmasdan barrelga quyilishi kerak - 65-70% quvvat optimaldir. Ichimlikni VS va VSOP olma brendi darajasiga tezroq va qulayroq oshirish uchun biz o'rta yoki kuchli qovurishdan foydalanishni tavsiya qilamiz. Olingan 45-55% gacha oldindan suyultirilishi kerak bo'lgan 1 litr distillat uchun har qanday shaklda 4 g yog'och chiplarini qo'shish va ichimlikni kamida 2 hafta ushlab turish kifoya. Ushbu materialda eman chiplari bilan ichimliklarni tozalash tamoyillari haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.

Uyda olmadan tayyorlangan kalvados barcha kerakli talablarni hisobga olgan holda, sotib olingan elita spirti bilan raqobatlashadi va sizni munosib ta'm va sifat ko'rsatkichlari bilan ajablantiradi. Texnologiya ko'p vaqt talab qiladigan va mashaqqatli, ammo natija barcha vaqt va mehnat xarajatlarini to'liq qoplaydi.

Kalvadosni olmadan qanday qilish mumkin?

Qoidaga ko'ra, Kalvados shirin va nordon, shirin va boy xushbo'y namunalar assortimentini tanlab, bir nechta navli olmalardan tayyorlanadi.

1. Olma xom ashyosi blenderda eziladi yoki sharbat chiqargichdan o'tadi.
2. Olma asosi tabiiy shaklda ishlatiladi yoki invert shakar bilan shirinlanadi.
3. Xamirturushdagi xamirturush faqat vino xamirturushiga qo'shiladi, sifati tasdiqlangan yoki ideal holda, yuvilmagan olma yuzasida mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturush kulturalari ishlatiladi.
4. Moyli idish fermentatsiya uchun suv muhri ostiga qo'yiladi.
5. Olingan spirt asosi ikki marta gazsiz idishda distillanadi.
6. Kalvadosni olmadan tayyorlash spirtli ichimliklarni eman barrelida qarish yoki kamida uch oy davomida eman chiplari bilan infuz qilish bilan yakunlanadi.

Kalvados uchun olma pyuresi

Kalvados uchun olma pyuresi uchun to'g'ri retsept yuqori sifatli uy qurilishi gurme spirtini olish uchun zarur asosdir. Yakuniy natijani kiruvchi ta'mli eslatmalar bilan buzmaslik uchun faqat pishgan olmalarni zararsiz, chuqurchalar, qora dog'lar yoki buzilgan joylarsiz ishlatish muhimdir.

Tarkibi:

• turli navlarning olmalari - 3 chelak;
• oq sharob xamirturush - 10 g;
• shakar - 3 kg;
• suv - 12 l.

Tayyorgarlik

1. Olmalar kesiladi.
2. Suv qo'shing va shakarni o'zgartiring.
3. Xamirturush 15 daqiqa davomida iliq suvda namlanadi va olma bazasiga aralashtiriladi.
4. Mashni fermentatsiya idishiga to'kib tashlang va fermentatsiya tugaguncha uni suv muhri ostida qoldiring.
5. Apple Calvados uyda pyureni ikki marta distillash orqali olinadi.

Olma moonshine dan uy qurilishi Kalvados

Olma pyureidan olingan Calvados retsepti oddiy va bir necha usullar yordamida amalga oshirilishi mumkin. 70-80 darajali alkogolli asos 40-45 darajaga suyultiriladi va germetik yopilgan tabiiy eman barreliga yoki oddiygina kavanozga quyiladi, eman chiplari qo'shiladi.

Tarkibi:

• olma moonshine - 1 l;
• eman chiplari - 50 g.

Tayyorgarlik

1. Eman chiplari 15 daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyiladi, yuviladi, quritiladi va pechda quritiladi.
2. Quruq qoziqlar kavanozga joylashtiriladi va olma moonshine bilan to'ldiriladi.
3. Konteynerni qorong'i joyda kamida 3 oyga qoldiring.
4. Uyda olmadan tayyorlangan kalvados filtrlanadi va saqlash uchun shishaga solinadi.

Olma sharbatidan uy qurilishi Kalvados

Nozik spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun ideal variant - turli xil navlardagi yangi olmalarni o'zingiz bosishdan tayyorlangan Calvados. Yangi sharbat olish uchun zamonaviy sharbat chiqargichdan foydalanish qulay, ammo press ham mos keladi, bu orqali pyurega maydalangan va mato sumkasiga solingan olma siqilib, bir xil tabiiy ichimlik olinadi.

Tarkibi:

• yangi olma sharbati - 25 l va 1 stakan;
• vino xamirturush - 10 g.

Tayyorgarlik

1. Kerakli miqdorda sharbat yangi shirin olmalardan siqiladi.
2. Bir stakan sharbat va suvni aralashtiramiz, aralashmada xamirturushni eritib, 30 daqiqaga qoldiring.
3. Xamirturush aralashmasini sharbatga aralashtiring, uni fermentatsiya idishiga quying va bir oy davomida suv muhri ostida qoldiring.
4. Olma sharbati ikki marta distillangan.
5. Distillat kerakli quvvatga suyultiriladi va eman chiplari yoki eman barreliga quyiladi.
6. Tayyor bo'lgach, olmadan kalvados uyda filtrlanadi va shishaga solinadi.

Olma pulpasi kalvados

Sharbatni olgandan keyin qolgan pulpadan uyda tayyorlangan olma kalvadoslari asl klassik olma spirtidan biroz pastroq, ammo juda yaxshi xususiyatlarga ega. Shu bilan birga, yangi sharbat uchun nostandart mevalar yoki tishlari va shikastlanishi bo'lgan namunalarni ishlatmaslik kerak.

Tarkibi:

• olma xamiri - 10 kg;
• suv - 22 l;
• shakar - 2 kg;
• sharob xamirturush - 15 g;
• eman chiplari.

Tayyorgarlik

1. Xamirturush 20 daqiqa davomida iliq suvning bir qismida namlanadi.
2. Kek, xamirturush va qolgan iliq suvni birlashtiring.
3. Invert shakarni aralashtiring.
4. Fermentatsiya tugaguncha pyureni suv muhri ostida qoldiring.
5. Olma asosi distillangan va distillat eman chiplari bilan quyiladi.
6. Tayyor bo'lgach, Kalvados olma pulpasidan kerakli kuchga qadar suyultiriladi va qarish va saqlash uchun shishaga solinadi.

Olma sharbati konsentratidan kalvados

Kalvados oddiygina olma konsentratidan tayyorlanadi. Spirtli ichimliklarni ishlab chiqarishning ushbu variantini yilning istalgan vaqtida yangi mevalarni xom ashyo sifatida ishlatish mumkin bo'lmaganda amalga oshirish mumkin. Xamirturush suyultirilgan sharbat konsentratida oldindan eritilgan oq sharob yoki mevali xamirturush bo'lishi kerak.

Tarkibi:

• konsentrlangan sharbat - 4 kg;
• suv - 20 l;
• mevali xamirturush - 15 g;
• eman chiplari.

Tayyorgarlik

1. Sharbat iliq suv bilan suyultiriladi.
2. Xamirturush 130 ml sharbatga quyiladi va 15 daqiqaga qoldiriladi.
3. Suyultirilgan sharbat va xamirturushni aralashtiring va fermentatsiya tugaguniga qadar suv muhri ostida qoldiring.
4. Mash ikki marta distillanadi.
5. Distillat 63 gradusgacha suyultiriladi, yog'och chiplari bilan to'ldiriladi va quyish uchun qoldiriladi.
6. Spirtli ichimliklar kerakli quvvatga suyultiriladi va shishaga solinadi.

Do'konda sotib olingan olma sharbatidan kalvados

Uyda olmadan kalvados - bu tabiiy va sifatli bo'lsa, do'konda sotib olingan sharbatdan ham tayyorlanishi mumkin bo'lgan retsept. Sharob xamirturushidan foydalanganda ichimlikning oxirgi guldastasi munosib bo'ladi, uning sifati shubhasizdir. Agar eman bochkasi bo'lsa, unda olma distillatini eskirish afzaldir.

Tarkibi:

• olma sharbati - 20 l;
• vino xamirturush - 10 g.

Tayyorgarlik

1. Xamirturushni bir stakan sharbat bilan aralashtirib, iliq joyda 30 daqiqaga qoldiring.
2. Xamirturush boshlang'ichini 30 darajaga qadar isitiladigan sharbatga to'kib tashlang va fermentatsiya tugagunga qadar uni suv muhri ostida fermentatsiya idishida qoldiring.
3. Distillat kamida olti oy davomida eman barreliga quyiladi, shundan so'ng u kerakli quvvatga suyultiriladi, shishaga solinadi va qarish va saqlash uchun salqin joyga yuboriladi.

Kalvados olmasi

Asosan go'shtli, qumli pulpa bilan bo'shashgan olma pyuresi tayyorlanadi. Bunday mevalardan sof sharbat olish qiyin, shuning uchun mevalarni pyuresi qilish eng maqbul echimdir. Buning uchun blender yoki boshqa qulay qurilmadan foydalanish qulay: oziq-ovqat protsessor, go'sht maydalagich, maydalagich.

Tarkibi:

• olma - 20 kg;
• suv - 10 l;
• invert shakar - 1 kg;
• sharob xamirturush - 15 g.

Tayyorgarlik

1. Pyures suyuqlikning bir qismida suyultirilgan iliq suv, shakar va xamirturush bilan aralashtiriladi.
2. Aralashmani fermentatsiya idishiga quying va suv muhrini o'rnating.
3. Fermentatsiya oxirigacha idishni tarkibi bilan qoldiring.
4. Ikki marta kub orqali pyureni distillang.
5. Olingan olma distillati 3-6 oy davomida eman daraxti idishida yoki eman chiplari bo'lgan kavanozda joylashtiriladi.
6. Olma pyuresidan tayyorlangan Calvados uyda shishaga solinadi.

Spirtli ichimliklar va olma sharbatidan tayyorlangan kalvados

Apple Calvados, dangasa vinochilar va olma pyuresi bilan bezovta qilishni istamaydiganlar uchun, meva sharbatidan toza spirt bilan tayyorlanishi mumkin. Ichimlikning oxirgi kuchi 40-50 daraja bo'lishi mumkin. Ushbu bo'limda keltirilgan nisbatlar kamida 40 daraja quvvatga mo'ljallangan.

Tarkibi:

• olma sharbati - 150 ml;
• suv - 150 ml;
• alkogol - 210 ml;
• eman chiplari - 2-3 dona.

Tayyorgarlik

1. Olma sharbati suv bilan suyultiriladi va spirt bilan aralashtiriladi.
2. Spirtli asosga eman chiplari qo'shing va 3-6 oyga qoldiring.
3. Ichimlikni filtrlang, filtrlang, shishaga soling va salqin joyda saqlang.

Olma murabbo kalvados

O'z vaqtida iste'mol qilinmagan va boshqa yo'l bilan yo'q qilishni talab qiladigan murabbodan olma Kalvados retseptini tayyorlash juda mumkin. Mahsulotning shirinligiga qarab, siz oddiy yoki teskari shakar bilan shirin, ammo yoqimsiz ta'mga ega bo'lguningizcha, qo'shimcha ravishda pyureni tatib ko'rishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Biz 10 yoshdamiz!

Samodel haqida

O'n yil davomida biz Saratovdagi eng yirik do'konlar tarmog'i bo'lib, pivo tayyorlash, distillash va vinochilik uchun uskunalar sotmoqdamiz.

Saratov Samodel - kafolatlangan sifatli tovarlar, keng assortiment va professional maslahatchilar. Tarmog'imizdan xarid qilishda siz eng yaxshi mahsulot va sifatli uskunani olishingizga amin bo'lishingiz mumkin. Moonshine kadrlar, uy pivo zavodlari, pishloq zavodlari, go'shtni qayta ishlash, panjara va barbekyu, shuningdek, uy xobbi uchun ingredientlar va aksessuarlarning keng tanlovi. Endi siz Rossiyaning istalgan joyida kerakli tovarlarga buyurtma berishingiz mumkin.

Moonshine (distiller) qayerdan sotib olinadi?

Har yili Rossiyada uyda kuchli alkogolli ichimliklar tayyorlashning mashhurligi oshib bormoqda va moonshine hali ham rus uylari va kvartiralarining oshxonasida faxrli o'rinni egalladi. Moonshine sotib olib, siz distillashning ajoyib olamiga eshik ochasiz; klassikadan (konyak, viski, chacha, aroq, moonshine, damlamalar va likyorlar) ekzotik likyorlargacha bo'lgan deyarli barcha dunyo ichimliklari sizga taqdim etiladi. Bu do'stlaringizni sifatli ichimliklar bilan davolash va katta tejash uchun ajoyib imkoniyatdir. Endi soxta va soxta mahsulotlardan qo'rqishingiz shart emas. Mahsulotingiz qanday va nimadan tayyorlanganini aniq bilasiz. Bizning maslahatchilarimiz sizga keng assortimentdan eng yaxshi variantni tanlashingizga yordam beradi.

Uyda pivo tayyorlash

Uyda pivo tayyorlash - bu sizga mazali va xilma-xil pivo dunyosiga kirishga imkon beradigan qiziqarli hobbi. Mini-pivo zavodini sotib olib, siz yetmishdan ortiq navdan 23 litr jonli, filtrlanmagan pivo tayyorlashingiz mumkin. Malt, hop va xamirturush bilan tajriba o'tkazish orqali siz noyob pivo navlari va uslublarini yaratishingiz mumkin. Biz uyda pivo tayyorlash uchun pivo tayyorlash uskunalarining katta tanlovini, shuningdek, ingredientlar va adabiyotlarni taklif etamiz.

Kolbasa va pishloq tayyorlash

Uyda kolbasa, konserva va pishloqlarni faqat tabiiy va zarur xomashyodan tayyorlang. Bizning do'konimizda kolbasa qutilari, maishiy kolbasa uskunalari, konservalash uchun avtoklavlar, shuningdek, uy pishloqini tayyorlash uchun uskunalar va boshlang'ichlar sotiladi.

Kalvados, birinchi navbatda, yumshoq olma xushbo'yligi va ta'mi uchun qadrlanadi: uning yuqori quvvatiga qaramay, uning sof shaklida ichish yoqimli.

Bunday ajoyib ichimlikni uyda tayyorlash juda mumkin. Albatta, u Frantsiya qirg'oqlaridan asl nusxaning ta'mini 100% takrorlamaydi, lekin unga iloji boricha yaqinroq bo'ladi.

Quyida biz uyda olma Kalvadosini tayyorlash uchun 2 ta retseptni biriktiramiz.

Uyda Kalvados uchun oddiy retsept

"dangasa" retsepti. Ushbu texnologiya yordamida tayyorlangan ichimlik ko'p vaqt va mehnat talab qilmaydi, lekin u ham faqat Kalvadosga noaniq o'xshaydi. Buni olma damlamasi deb atash to'g'riroq bo'ladi.

Shunday qilib, bizga kerak bo'ladi:

• Olma - 2 kg
• Aroq / Moonshine - 1 litr
• shakar - 300 g
• Suv - 500 ml

Tayyorlash tartibi:

1. Yangi va chirimagan olmalarni tanlang, ularni yuving, yadrolarni kesib oling, ularni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni bankaga soling. 40 graduslik moonshine yoki aroq bilan to'kib tashlang.
2. Idishni mahkam yoping va qorong'i joyda 10-14 kun davomida quying.
3. Damlamani har qanday qulay usulda torting. Bizga endi olma kerak emas, ularni tashlab yuborishimiz mumkin.
4. Shakar siropini pishiring: shakar va suvni aralashtiring, olovda taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Pishirish paytida ko'pik yuzada to'planadi, uni vaqti-vaqti bilan olib tashlashni unutmang. Olingan siropni 25-30 ° S ga qadar sovutib oling, so'ngra uni damlamaga quying.
5. Damlamani shishalarga to'kib tashlang va mahkam yoping. 3 yil davomida qorong'i va salqin joyda saqlash tavsiya etiladi.

Biz shirin ta'mga ega 30% dan bir oz ko'proq quvvatga ega olma likyorini olamiz. Uni Kalvados deb atash qiyin, garchi u o'zining ta'mi va xushbo'yligini juda yaxshi taqlid qilsa.

Agar siz haqiqatan ham haqiqiy Kalvados tayyorlamoqchi bo'lsangiz, quyidagi retseptdan foydalanishni tavsiya etamiz.

Uy qurilishi olma kalvadoslari uchun klassik retsept

Ushbu retsept sizdan ko'proq vaqt va kuch talab qiladi, ammo natija bunga arziydi. Oxirida siz Normandiyaning eng yaxshi namunalaridan sifat jihatidan kam bo'lmagan ichimlik olasiz.

Ushbu retseptda olma navlarini va ularning nisbatlarini to'g'ri tanlash juda muhimdir. Bizga kerak bo'ladi:

• 4 qismli shirin olma
• 4 qism achchiq olma
• 2 qism nordon olma

Yuqorida biz olmalarning ideal nisbatini berdik. Agar qo'lingizda ba'zi navlar bo'lmasa, mavjudlaridan foydalaning. Eng muhimi, olma yangi, pishgan va chirishi yo'q.

1. Olma sharbatini tayyorlash

Birinchi bosqichda siz mevalarni yuvishingiz va ulardan sharbatini siqib olishingiz shart emas. Buning uchun maxsus pressdan foydalanish yaxshidir - u mevadan barcha suyuqlikni samarali ravishda siqib chiqaradi va pulpani ajratishga yordam beradi.

Sharbatni 1 kun davomida qorong'i joyda xona haroratida mahkam yopiq idishda turib oling. Bir kundan keyin suyuqlik yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va uni fermentatsiya idishiga quying. Biz uni suv muhri bilan yopamiz va 18-30 ° S haroratda fermentatsiyaga qoldiramiz.

Fermentatsiya tugagandan so'ng (ichimlik aniqlangan, suv muhri pufakchalarga yo'l qo'ymaydi), ichimlikni distillash kubiga quying. Avval uni filtrlash kerak, aks holda kubga tushadigan qattiq zarralar distillash paytida yonib ketadi va butun mahsulotni buzadi.

2. Distillash

Olingan sidrni hali ham moonshine yordamida distillaymiz. Mahsulotni yanada toza va sifatli qilish uchun biz ikki marta distillash qilamiz. Biz jarayonning barcha nozikliklari haqida batafsil to'xtalmaymiz - biz oldingi maqolalardan birida moonshine qanday to'g'ri distillash haqida yozgan edik. Aytaylik, sidrni distillash shakar pyuresini distillashdan farq qilmaydi.

3. Pishib va ​​qariydi

Ikki marta distillashdan keyin biz 70-80% quvvatga ega distillatni olishimiz kerak. Biz qilishimiz kerak bo'lgan narsa uni eman bochkasida qarish uchun yuborishdir.

Ammo agar sizda yo'q bo'lsa, siz oddiyroq variantdan foydalanishingiz mumkin - eman qoziqlaridagi shisha idishdagi infuzion.

Avval qoziqlar to'g'ri tayyorlanishi kerak. Barcha qarish va emdirish protseduralaridan so'ng, biz yog'och chiplarini idishga joylashtiramiz va uni distillatimiz bilan to'ldiramiz. Yog'och chiplarini ishlatish uchun nisbatlar 1 litr ichimlik uchun 10 g.

Uni mahkam yopiq idishda 6-12 oyga qoldiring.

Oxirgi bosqichda, agar kerak bo'lsa, biz tayyor Kalvadosni suv bilan 40% ichimlik kuchiga suyultiramiz va xizmat qilamiz.

Hibsda

Internetda siz olma-nok aralashmasi yordamida har qanday lazzat uchun o'nlab retseptlarni topasiz. Ammo agar siz olma brendini asl nusxaga iloji boricha yaqinroq olishni istasangiz, olma ishlatishni tavsiya qilamiz.