Qish uchun quyoshda quritilgan mazali pomidor. Quyoshda quritilgan pomidor: tavsifi, foydalari, retseptlari. Uyda italyancha uslubda quritilgan pomidor - fotosurat

Bizning iqlim sharoitimizda siz uyda quritilgan pomidorlarni tayyorlashingiz mumkin. Ular achchiq va boy ta'mga ega va ularni gazak yoki asosiy taomga qo'shimcha sifatida ishlatish mumkin. Ular pishirilgan mahsulotlarni to'ldirish yoki salatlar yoki sho'rvalar tarkibidagi ingredientlardan biri sifatida qiziq emas.

Qish uchun har qanday tayyorgarlik singari, siz pomidor bilan ko'p vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi, ammo natija kuchga arziydi. Yilning istalgan vaqtida do'stlaringiz va oilangizni mazali, pishgan va mazali pomidor bilan siylashingiz mumkin. Ushbu yig'ish usuli bilan pomidorda deyarli barcha vitaminlar va mikroelementlar saqlanib qoladi.

Agar ob-havo issiq va quyoshli bo'lsa, siz pomidorni quyoshda quritib ko'rishingiz mumkin. Kichik, go'shtli mevalardan foydalanish yaxshidir.

Tarkibi:

• pishgan pomidor - 1 kg;
• tuz - 20 gr.

Tayyorlanishi:

1. Pomidorlar bir xil o'lchamda bo'lishi va dog'lar va shikastlanishlarsiz bo'lishi kerak.
2. Mevalarni yuvish, pichoq bilan ikkiga bo'lish va urug'larni olib tashlash kerak.
3. Yarimlarni pergament bilan qoplangan patnisga qo'ying, tomonini yuqoriga kesib oling va har bir bo'lakni tuz bilan seping.
4. Idishni doka bilan yoping va quyoshga qo'ying.
5. Jarayon taxminan bir hafta davom etadi. Kechasi ular yopiq joylarda olib tashlanishi kerak.
6. Barcha namlik bug'langanda, kesilgan joyda oq qoplama paydo bo'ladi, quyoshda quritilgan pomidoringiz tayyor.

Bu pomidorlar turli xil soslar, pishiriqlar va sho'rvalar tayyorlash uchun juda mos keladi. Ular keyingi hosilga qadar muzlatgichda yaxshi saqlanadi.

Qish uchun quyoshda quritilgan pomidorlarni pechda tayyorlash oson, chunki bizning o'rta zonamizda bu sabzavotlar kuzga yaqinroq pishadi va issiq quyoshli kunlar unchalik ko'p emas.

Tarkibi:

• pishgan pomidor - 1 kg;
• tuz - 20 gr.;
• shakar - 30 gr.;
• zaytun moyi - 50 ml;
• sarimsoq - 6-7 chinnigullar;
• o'tlar va ziravorlar.

Tayyorlanishi:

1. Pomidorlarni yuving, yarmiga bo'ling va urug'larni olib tashlang.
2. Pishirish varag'ini kuzatuv qog'ozi bilan yoping va bo'laklarni mahkam, kesilgan tomoni yuqoriga qo'ying.
3. Bir piyola ichida tuz, shakar, maydalangan qalampir va quruq o'tlarni aralashtiring.
4. Ushbu aralashmani har bir bo'lak ustiga seping va zaytun moyi bilan sug'orib oling.
5. Pechni 90 darajaga oldindan qizdiring va pishirish varag'ini bir necha soat davomida joylashtiring.
6. Pomidor bo'laklari soviganida, ularni bankalarga o'tkazing. Pomidorning har bir qatlamini tug'ralgan sarimsoq va o'tlar bilan yoping.

Tarkibi:

• pomidor - 1 kg;
• tuz - 20 gr.;
• shakar - 100 gr.;
• sirka - 1 osh qoshiq;
• o'tlar va ziravorlar.

Tayyorlanishi:

1. Pomidorlarni yuving va ikki qismga bo'ling. Chuqur idishga soling va shakar bilan seping.
2. Pomidorlar sharbatini chiqarganda, ularni filtrda to'kib tashlang va suyuqlikni yirtqichlardan to'plang.
3. Suyuqlikni olovga qo'ying, sirka va tuz qo'shing.
4. Pomidorning yarmini qaynoq eritmaga bir necha daqiqa botirib oling, qobig'ini olib tashlang va tozalang.
5. Ortiqcha siropni to'kib tashlang va kesilgan tomonini quritgich patnisiga qo'ying.
6. Taxminan ikki soat quriting, quritilgan o'tlar va ziravorlar bilan sepiladi.
7. Keyin minimal haroratni o'rnating va to'liq pishganicha 6-7 soat davomida elektr quritgichda qoldiring.

Shu tarzda tayyorlangan pomidor butun qishda saqlanadi va yangi pomidorning ta'mi va xushbo'yligini saqlab qoladi.

Mikroto'lqinli pechda quyoshda quritilgan pomidor

Mikroto'lqinli pechda qish uchun mazali pomidorlarni ham tayyorlashingiz mumkin. Ushbu retsept sizga faqat yarim soat vaqt oladi va natija sizni va sizning yaqinlaringizni butun qishda quvontiradi.

Italiya retseptlari bo'yicha quyoshda quritilgan pomidor

Quyoshda quritilgan pomidor janubiy mamlakatlarda juda mashhur tayyorgarlik hisoblanadi. Quyosh, pomidor va zaytun moyi ko'p bo'lgan joyda pomidorni quritish oson va arzon. Ular shunchaki issiqda yotqizadilar va boshqa narsalarni qilishadi.

Biz uchun bu retsept pomidor ko'p bo'lsa va siz bir shisha zaytun moyini sotib olishga qarshi bo'lmasangiz mos keladi, uni, albatta, oddiy o'simlik moyi (yoki dengiz itshumurt yog'i qo'shilgan o'simlik moyi) bilan almashtirish mumkin. makkajo'xori yog'i, yong'oq yog'i, kunjut yog'i), ammo ta'mi biroz boshqacha bo'ladi. Bu erda zaytun moyi ideal. U pomidor va ziravorlarning xushbo'y hidi va ta'mi bilan to'ldirilgan. Va sovuqda u ham qalinlashadi, yopishqoq va jelega o'xshaydi. Bu ham juda mazali, uni qoshiq bilan yeyishingiz mumkin.

Qaysi pomidorlarni quritish va quritish uchun mos keladi?

Qalin devorlari va ozgina suyuq yadrosi bo'lgan zich pomidorlarni olish yaxshidir - cho'zinchoq krem ​​pomidor.

Pomidorni quritganda suyuq yadroni olib tashlash kerakmi?

Men pomidorning o'rtasini oldim, lekin italyan retseptlariga qarab, bu kerak emasligini angladim. Kalabriya va Pugliadan kelgan ko'plab uy bekalari pomidorlarni ikki yoki to'rtdan biriga kesib, quritadilar (pomidor navi olxo'ri shaklida emas, balki yumaloq bo'lsa). Bu osonroq, kamroq qiyinchilik.

Pomidorlarni quritish uchun kesish

Pomidorlarni qanday quritish va davolash kerak

Pomidorlarni quritish va quritishning ikki yo'li mavjud:

• Sekin quyoshda quritish davomida 5,5-10 kun(hasharotlar ularni buzmasligi, chang kirmasligi va soyalar paydo bo'lishi uchun ular toza doka yoki boshqa paxta mato bilan qoplangan). Quritish paytida siz ba'zan pomidorlarni aralashtirishingiz va mato ostida nima sodir bo'lishini tekshirishingiz kerak. Quritish muddati ob-havoga va o'ziga xos pomidorning xususiyatlariga bog'liq. Bu pomidorlarni quritish va quritishning an'anaviy, klassik usuli.
• Pechda quritish(pech) haroratda 80-120 daraja davomida 4-10 soat 8 (pech biroz ochiq bo'lishi mumkin). 1 ta pishirish tepsisi taxminan 1 kg pomidorni o'z ichiga oladi. Quritish harorati qanchalik past bo'lsa, u sekinroq ketadi. Pomidorlar qanchalik katta va shirali bo'lsa, ular shunchalik sekin quriydi. Bu bulutli, salqin ob-havo uchun mos bo'lgan usul.

Keyin quyoshda quritilgan pomidorlar idishlarga joylashtiriladi va zaytun moyi bilan to'ldiriladi (siz ziravorlar qo'shishingiz mumkin). Taxminan 3 oy davomida muzlatgichda yoping va saqlang. Yoki ular sterilizatsiya qilinadi va saqlash muddati oshadi. Tayyorlik 1-2 hafta saqlashdan keyin sodir bo'ladi (bu vaqt davomida fermentatsiya jarayonlari davom etadi, ta'mi asta-sekin yaxshidan mukammalgacha o'zgaradi).

Pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'ida suyuq qismi bo'lmagan pomidor

Qaysi banklarni olish kerak

Men sizga quyoshda quritilgan pomidorni tayyorlashni kichik bankalarga solib qo'yishni maslahat beraman, ular asta-sekin iste'mol qilinadi, shuning uchun 1 ta katta banka qilishdan foyda yo'q, ochiqdan foydalanishga vaqtingiz bo'lmasligi mumkin. Bir nechta kichiklari yaxshiroq.

Italiyaning quyoshda quritilgan pomidorlari

Men quyoshda quritilgan pomidorni pechda quritish (Kalabriya va Pugliadan retsept) va quyoshda quritish (Sitsiliyadan retsept) bilan quritilgan pomidorlarni tayyorlash uchun 2 ta italyan retseptini beraman. Ikkala retsept ham pechda yoki quyoshda tayyorlanishi mumkin. Faqatgina farq - ta'mning o'tkirligi (Sitsiliya retseptida sarimsoq, achchiq qalampir va sirka qo'shiladi).

Pomidor, yog ', ziravorlar (reyhan) va tuz. Men oddiy quyoshda quritilgan pomidorga sarimsoq qo'shdim.

1. Yog'da quritilgan pomidor (tandirda, oddiy retsept)

1.1. Ingredientlar

150 g dan 2 ta banka uchun Tayyorlash vaqti 8-10 soat + sterilizatsiya uchun 20-30 minut.

• qaymoqli pomidor - 2 kg;
• Zaytun moyi;
• tuz;
• shakar;
• Ziravorlar - quritilgan reyhan, yalpiz, oregano, sarimsoq - ixtiyoriy.

1.2. Qanday qilish kerak

• Yuving va kesib oling: Pomidorlarni yuving va sochiq bilan quriting. Yarimga kesish uchun. Pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish tepsisiga qo'ying (kesilgan tomoni yuqoriga qarab). Bir oz tuz va shakar seping. Va har bir pomidorga ozgina zaytun moyi seping.
• Pomidorlarni pechda quriting: pechga qo'ying va haroratda quriting 120 daraja S davomida 4-10 soat(pech biroz ochiq bo'lishi mumkin). 1 ta pishirish tepsisi taxminan 1 kg pomidorni o'z ichiga oladi.

Pomidorlar bir vaqtning o'zida qurimaydi, shuning uchun vaqti-vaqti bilan ularni tayyorligini tekshirib ko'ring va quritilganidan keyin pechdan chiqarib oling (aks holda ular yonib ketadi).

• Pomidorlarni sovutib, bankalarni tayyorlang: Tayyor quritilgan pomidorlarni pechdan chiqarib oling va sovish uchun panjara ustiga qo'ying. Pomidorlar sovib ketayotganda, konserva idishlarini tayyorlashni boshlang. Idishlarni va qopqoqlarni yuving, quriting, sterilizatsiya qiling yoki ustiga qaynoq suv quying.
• Quritilgan pomidorlarni qatlamli idishga mahkam joylashtiring, har bir qatlamga oz miqdorda zaytun moyi tomizing. Yuqori qatlamni butunlay moy bilan yoping, kavanoz chetidan 1 santimetr bo'sh joy qolganligiga ishonch hosil qiling. Agar kavanozda havo pufakchalari paydo bo'lsa, idishni engil maydalang yoki silkiting, shunda yog 'jar bo'ylab bir tekis taqsimlanadi va pomidorni qoplaydi. Tayyorlangan vintli qopqoqlar (yoki plastik) bilan bankalarni yoping. Taxminan 3 oy davomida muzlatgichda saqlang. Uzoqroq saqlash uchun uni sterilizatsiya qilish kerak.
• Qanday sterilizatsiya qilish kerak: Idishlarni yoki oddiy temir konserva qopqoqlarini yoping. Kastryulkaga soling, uning pastki qismi mato bilan qoplangan (idishlar sirg'alib ketmasligi uchun). Idishga suv quying (konservalarning ilgichlarigacha). Qaynatishga keltiring va bankalarni sterilizatsiya qiling - 0,5 l - 20 daqiqalar, 0,75 l - 25 daqiqalar, 1 l - 30 daqiqa. Sterilizatsiyalangan bankalarni suvdan olib tashlang va ularni harakatlantirmasdan qopqoqlarni yoping. Qochqinlarni tekshiring va xona haroratida sovushini kuting.
• Qanday saqlash kerak: Yog'da quyoshda quritilgan pomidorlarni taxminan 3 oy davomida saqlash mumkin - agar ular sterilizatsiya qilingan bo'lsa, u holda xona haroratida, lekin salqin, quruq va qorong'i joyda. Yoki sterilizatsiya qilinmagan 3 oy. muzlatgichda. Quyoshda quritilgan pomidor 1 hafta ichida tayyor bo'ladi. Har qanday ochilgan (boshlangan) kavanoz muzlatgichda saqlanishi va taxminan bir hafta ichida iste'mol qilinishi kerak.

1.3. Pechda quritish opsiyasi (harorat vaqti)

• Pishgan va suvli pomidorlarni choraklarga bo'ling. Pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish tepsisiga qo'ying. Tuz va o'simlik moyi bilan seping.
• Pechni 80-100 ° C ga oldindan qizdiring. Pomidorlarni eshikni biroz ochiq holda 4-7 soat davomida quriting.

Bundan tashqari, pomidorni quyoshda quritib, keyin ularni bankalarga solib, yog' bilan to'ldirishingiz mumkin. Va saqlash muddatini oshirish uchun sterilizatsiya qiling.

2. Yog 'va sirkada achchiq quritilgan pomidor (Sitsiliya retsepti)

Sitsiliya quyoshida quritilgan pomidorlar qishda issiq, quyoshli yozni eslatadigan yorqin, o'tkir ta'mga ega. Juda mazali va quvnoq snack!

2.1. Tarkibi va nisbati

Pishirish vaqti - Pomidorlarni quritish uchun 30 daqiqa + 5 kun va 1 kecha quritish vaqti.

• pishgan qaymoqli pomidor - 12 kg;
• Sarimsoq - 4 chinnigullar;
• Oregano (oregano) - 4 novda (yoki bir chimdik quritilgan);
• dafna barglari - 4 dona;
• Chili qalampiri - 2 dona;
• Kekik (kekik, supermarketda yangi sotiladi, dorixonada quritiladi) - kichik chimdik;
• suv - 0,5 l;
• Oq sharob sirkasi (yoki stol sirkasi 6%) - 0,6 l;
• zaytun moyi - 1 litr;
• VK ga ko'ra tuz us.

2.2. Qanday pishirish kerak

• Pomidorlarni quriting: Pomidorlarni yuving, poyasini olib tashlang, quriting. Pomidorlarni yarmiga bo'ling. Kesilgan tomonini yuqoriga qarab yog'och kesish taxtasiga qo'ying. Ta'mga tuz qo'shing. Quyoshda quritish uchun qoldiring 5 kun(ular hech bo'lmaganda issiq quyoshda yotishlari kerak soat 7 har kuni). Quyoshda quritilgan dastlabki 6 soatdan keyin pomidorda nozik oq qatlam paydo bo'ladi. Uni vilkalar bilan olib tashlash kerak. Shunday qilib, siz pomidorga ortiqcha ichki namlikni chiqarishga va ularni quritishga yordam berasiz (quritilgan holatga, ular tishlaganda biroz yumshoq bo'lganda va egilish joyida sinmasdan egiladilar. Yoki quritilgan holatiga, ular chiplar kabi sinadi).
• Marinad qiling: Sitsiliya quyoshida quritilgan pomidor uchun siz tuzlamoq tayyorlashingiz kerak. Uzun bo'yli yirtqichlardan suv, sirka va dafna yaprog'ini birlashtiring. Qaynatishga keltiring, quyoshda quritilgan pomidorlarni qo'shing va 12 daqiqa davomida pishiring (agar siz kamroq pomidorni quritsangiz, pishirish vaqti qisqaradi, 2-3 kg ga - 5 daqiqa). Keyin pomidorlarni filtrga soling va suvni to'kib tashlang. Tuzlangan pomidorlarni sochiq ustiga qo'ying va quritish uchun bir kechada (9 soat) qoldiring.
• Achchiq kiyinishni tayyorlang: ertasi kuni ko'katlarni (agar sizda yangi oregano va kekik bo'lsa), achchiq qalampirni (urug'lardan tozalagandan keyin) va sarimsoqni mayda maydalang. Oregano, kekik, sarimsoq va achchiq qalampirni birlashtirib, aralashtiramiz.
• Aperatifni bankalarga joylashtiring quyoshda quritilgan pomidor va kiyinishni almashtirish. Har bir qatlamga ozgina yog' qo'shing. Idish to'la bo'lganda, moy qo'shing, shunda u pomidorni to'liq qoplaydi. Idishlarni qopqoq bilan yoping (plastik yoki vint). Agar siz uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, bankalarni birinchi retseptda bo'lgani kabi sterilizatsiya qiling. Keyin bankalar ingichka yoki vintli qopqoqlar bilan qoplangan bo'lishi kerak va faqat sterilizatsiya qilinganidan keyin germetik tarzda yopilishi kerak.
• 2 hafta ichida eyish mumkin. Shundan keyingina quyoshda quritilgan Sitsiliya pomidorlari o'z holatiga etadi.

Italiya retseptlari bo'yicha quyoshda quritilgan pomidor. Verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it saytlaridan sitsiliyalik va oddiy italiyalik quritilgan pomdiorlarning qanday ko'rinishini ko'rsatadigan fotosuratlar

Pomidorlarni kechasi quruq joyga qo'yish kerak. Pomidorlarni quritganda quyosh harakatiga ergashish uchun aylantirilishi kerak, shunda ular doimo unga ta'sir qiladi va quyosh sharqdan g'arbga o'tganda soyada qolmaydi.

Pomidorlarni doka kabi yupqa teshilgan mato bilan yopish mumkin (faqat u ishlatilmagan bo'lsa, tibbiy hidlar qolmasligi uchun avval dokani yuvib quritgan ma'qul). Shunday qilib, siz mevalarni hasharotlar va changdan himoya qilasiz.

Elektr quritgichingiz bo'lsa, quritish jarayoni taxminan 2 kun davom etadi.

Nima bilan birlashtirish kerak

Quyoshda quritilgan pomidor quritilgan oq yoki qora non (croutons), chuqurchalar bilan yashil zaytun, pishloq bilan yaxshi ketadi, ular salatlarga qo'shilishi mumkin, masalan, makaron, lazanya, piroglarni to'ldirish, ular nonga, go'shtli rulolarga joylashtiriladi. Agar siz quyoshda quritilgan pomidorning boy ta'mini yaxshi ko'rsangiz, bu qiziqarli gazakni xuddi shunday iste'mol qilish mumkin.

Agar siz achchiq emas, balki oddiy quyoshda quritilgan pomidor tayyorlagan bo'lsangiz, xizmat qilayotganda achchiqlik uchun ularga bir nechta kapers qo'shishingiz mumkin.

Men ham ajoyib italyan konserva retseptini tavsiya qilaman. Oddiy va juda mazali!

Zaytun moyida quyoshda quritilgan pomidor kavanozi

Uyda quritilgan pomidorni tayyorlash unchalik qiyin emas. Va bu gazakning ko'plab muxlislari bor. Albatta, siz do'konda quritilgan pomidor sotib olishingiz mumkin, endi hamma narsani sotib olish mumkin. Lekin tavsiya etilgan retseptlardan birini ishlatib, ularni o'zingiz, oshxonada pishirish yanada yoqimli va tejamkor. Xo'sh, qish uchun mazali tayyorgarlikni qanday qilish kerak va buning uchun nima kerak bo'ladi?

E'lonni qo'shish minimal miqdordagi ingredientlar bilan ajralib turadi, ammo, qat'iy aytganda, bu butun "tuz" emas, balki klassik retsepti ushbu protsedurada quyosh nurlarining ishtirokini nazarda tutadi. Bizning iqlim sharoitimizda ultrabinafsha nurlar yordamida pomidorni quritish mumkin emas. Quyosh bir xil emas. Bu shuni anglatadiki, siz quritgichlar, pechlar va mikroto'lqinli pechlar yordamida gazak tayyorlashingiz kerak bo'ladi.

Pishirish xususiyatlari:

1. Ovqat pishirish jarayonida har qanday yog'dan foydalanishingiz mumkin, ammo italiyaliklar uni ideal deb hisoblab, zaytun moyini afzal ko'rishadi. Agar siz bunday yog'ni olishingiz mumkin va uni ishlata olmasangiz, tozalangan kungaboqar yog'ini oling.
2. Ziravorlar alohida tanlanadi. Fesleğen, qalampir, zira klassik hisoblanadi, ammo Provans o'simliklari ham ishlatiladi.
3. Sarimsoq qo'shib retseptni o'zingiz to'ldirishingiz mumkin, bu gazakning ta'm xususiyatlarini yaxshilaydi va achchiqlikni qo'shadi.

Jarayonni boshlashdan oldin sabzavotni qanday tanlash va tayyorlash kerak

Meva yana qanday xususiyatlarga javob berishi kerak:

• go'shtli va suvli emas, aks holda idish faqat qobig'idan iborat bo'ladi;
• pishgan, o'rta kattalikdagi - Slivka pomidoriga ustunlik bering, hamma uchun sevimli gilos pomidorlari ham mos keladi;
• Pomidor toza, yaxshisi yangi bo'lishi kerak, lekin ortiqcha pishmagan, chirish, ko'rinadigan shikastlanish yoki mog'or belgilarisiz bo'lishi kerak.

Uyda quritilgan pomidorni qanday qilish kerak

O'z qo'lingiz bilan nonushta qilish unchalik qiyin emas, lekin vaqt talab etadi. Ovqat pishirishda nosozliklar va umidsizlikka yo'l qo'ymaslik uchun retseptga rioya qilish tavsiya etiladi.

Qish uchun oddiy bosqichma-bosqich retsept

Biz gazak tayyorlashning klassik retseptini batafsil bayon qilamiz, uni quyidagi tarzda tayyorlashingiz mumkin:

1. Pomidorlarni tilimga (yarim yoki chorak) kesishga arziydi.
2. Idishni pergament bilan yoping va pomidorlarni joylashtiring.
3. Pomidorlar kesilgan tomoni yuqoriga qarab "ko'rinishi" uchun joylashtiriladi.
4. Keyin ular ma'lum vaqt uchun pechga yuboriladi.

Ishtahani tayyorlash uchun qancha vaqt ketishi siz tanlagan retsept variantiga bog'liq. Agar pomidor pishirilishi kerak bo'lsa, ular pechda kamida 4 soat davomida qoladi. Agar quritilgan bo'lsa, unda ko'proq - 4 dan 6 soatgacha.

Pomidorlar maqsadga erishgandan so'ng (quyoshda quritiladi yoki pishiriladi), ular pechdan chiqariladi va idishga joylashtiriladi.

Konservalash jarayoni quyidagi sxema bo'yicha amalga oshiriladi:

• idishlar qopqoqlar bilan birga oldindan sterilizatsiya qilinadi;
• keyin ular tuz, qalampir va o'tlar aralashmasi bilan qoplagan holda, ularga pomidor qo'yishdi;
• qatlamlarga yotqiziladi, so'ngra zaytun moyi bilan quyiladi.

Diqqat! Aralash tuz, qalampir va o'tlarni aralashtirish orqali oldindan tayyorlanishi mumkin. Bu achchiqroqni yaxshi ko'radiganlar uchun maydalangan qalampir yoki qizil achchiq qalampir mos keladi.

Yangi yoki quritilgan o'tlardan foydalaning. Klassik versiyada reyhan, qalampir va kekik bo'lishi kerak. Zaytun moyi retseptning klassik versiyasida mavjud, ammo u kungaboqar yog'i bilan almashtiriladi yoki balsamik sirka afzallik beriladi.

Kavanoz to'liq to'ldirilgan bo'lishi kerak, qolgan joy moy yoki sirka bilan olinadi. Ish qismi salqin joyga yuboriladi, uni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Yuliya Vysotskayadan retsept

Yuliya Vysotskayaning so'zlariga ko'ra, pomidor quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanishi kerak:

1. Gilos pomidorini tanlang (300-350 gramm). Avval ularni suv ostida yuving va "quyruq" ni olib tashlang.
2. Tuz va qalampirni aralashtiring, ta'mga qarab, nisbatlarni alohida tanlang.
3. Sarimsoqni tozalang va tug'ralgan pomidorga chinnigullar qo'shing.

Ko'katlarni va qolgan sarimsoqni maydalang, aralashtiring. Aralashmani pomidorga qo'ying va ish qismini 90 gradusgacha isitiladigan pechga qo'ying. 6-7 soatdan keyin tuyadi tayyor bo'ladi; U mazali bo'lib chiqishi uchun "ishni" oxirigacha tugatishga arziydi.

Diqqat! Julia muqobil yondashuvni taklif qiladi: pomidorni idishga emas, balki pechga qo'yishdan oldin o'tlar va ziravorlar bilan seping. Issiq presslangan zaytun moyidan foydalaning.

Tayyor pomidorlar pechdan chiqariladi, pergamentda qoldiriladi, shisha idishni olib, u erga qo'ying. Qatlamlarda yotqizishning hojati yo'q; qolgan tuz, murch va tug'ralgan ko'katlar ustiga qo'yiladi va hamma narsaga zaytun moyi quyiladi. Ish qismi muzlatgichga yuboriladi.

Tandirda

Pechda mazali gazak tayyorlashga yordam beradigan bir nechta fokuslar mavjud:

• pechni 80-90 darajaga oldindan qizdiring;
• 100 yoki 120 daraja haroratda pishiring, undan yuqori emas;
• havo massalarining etarli aylanishini ta'minlab, pomidorlarning holatini kuzatib boring.

Pechda pishirish osonroq, lekin buning iloji bo'lmasa, siz mikroto'lqinli pech yoki elektr sabzavot quritgichidan foydalanishingiz mumkin. Zaytun moyisiz, gazak unchalik mazali bo'lmaydi - ba'zi uy bekalari shunday deyishadi, ammo bu ta'mga bog'liq. Zaytun moyi yoki sirka yordamida bir nechta bankalarni yopishga harakat qiling.

Elektr quritgichda

Maxsus jihozlar yordamida gazaklarni tayyorlash osonroq. Pomidorlarni elektr quritgichda kamida 9 soat quritishingiz kerak bo'ladi. Bo'laklar qanchalik katta bo'lsa va pomidor qanchalik shirali bo'lsa, shuncha ko'p vaqt talab etiladi. Aks holda, retsept klassikdan farq qilmaydi.

Mikroto'lqinli pechda

1. Pomidorlarni maydalab, so'ng plastinka ustiga qo'ying.
2. Mikroto'lqinli pechni to'liq quvvat bilan yoqing va vaqtni 5 daqiqaga qo'ying.
3. Vaqt tugagach, eshikni ochmasdan yana 5 daqiqa kuting.
4. Agar bu etarli bo'lmasa, vaqtni 3 daqiqaga belgilab, protsedurani takrorlang.

Italiya retsepti

Quritilgan yoki quyoshda quritilgan pomidorlar ma'lum bir retsept bo'yicha tayyorlanadi va u klassikdan farq qiladi:

• o'rim-yig'im uchun ishlatiladigan turli xil o'tlar. Sizga kerak bo'ladi: bibariya, kekik, oregano, sarimsoq, maydanoz va arpabodiyon;
• va tayyor pomidor zaytun moyi bilan emas, balki iliq kungaboqar yog'i bilan quyiladi;
• Slivka navining pomidoridan foydalanish tavsiya etiladi.

Konvektsiya pechida

Atıştırmalık tayyorlash uchun eng yaxshi variant, lekin agar bu variant mavjud bo'lmasa, unda siz yog'och tayoq yordamida havo massalarining aylanishini ta'minlashingiz mumkin. U pechning eshigi va shkafning o'zi orasiga o'rnatiladi.

Balsamik sirka bilan

Ushbu retsept shunga o'xshash, ammo zaytun yoki kungaboqar yog'i o'rniga balsamik sirka ishlatiladi. U pomidor bilan to'ldirilganidan keyin shisha idishga quyiladi.

Sarimsoq bilan

Sarimsoq ezilgan va oddiy shaklda ishlatiladi va quyidagi tarzda ishlov beriladi:

1. Kesish va o'tlar bilan birlashtirib, tuz va qalampir qo'shing.
2. Pergament ustiga qo'ying va pomidorni pechga qo'ying.

Agar sarimsoq yoqimsiz bo'lsa, uning ta'mi va xushbo'yligi jirkanch bo'lsa, siz ushbu ingredientni almashtirishingiz yoki uni ishlatishdan butunlay voz kechishingiz mumkin.

Fesleğen va sarimsoq bilan

Agar biz quritilgan rayhon haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz uni sarimsoq sharbatiga solib, so'ngra bu ziravorlar aralashmasini pomidorga solib, pechga yoki elektr quritgichga qo'yishingiz mumkin.

Aperatifga unutilmas xushbo'y hid berish uchun qolgan aralashmani idishga soling.

Pomidorlarni quyoshda quritish

Biz quyidagi texnologiya yordamida tayyorlaymiz:

• tilimga kesilgan mevalarni qog'oz sochiq yoki doka ustiga qo'ying;
• xonada chivinlar yoki boshqa hasharotlar bo'lsa, nozik bir material qatlami bilan yoping;
• kamida 4 soatda bir marta aylantiring;
• quyosh botganda, biz ish qismini olib, bankalarga solamiz.

Zaytun moyida

Pomidorlarni tozalash va gazakni mazali qilish uchun qo'shimcha presslangan yog' ishlatiladi. Pomidorlarni xona haroratida iliq yog 'bilan quyish tavsiya etiladi.

Ayçiçek yog'ida

U isitiladi, lekin qaynatishga keltirilmaydi. Boshqa ingredientlarni (tuz, qalampir, ziravorlar) qo'shgandan keyin shisha idishga quying. Yakuniy bosqichda.

Balsamik sirka bilan

Muqobil variant. Bunday retsept sizga yangi ta'm tuyg'ularini olishga yordam beradi, ammo ular hamma uchun emas, chunki tarkibiy qism preparatga yoqimli nordonlikni beradi.

Alla Kovalchukdan retsept

O'ziga xos xususiyatlarga ega. Siz suvni isitishingiz va oldindan kesilgan mevalarni qaynoq suvga solib qo'yishingiz kerak. Keyin ularni sovuq suvga botiring, qobig'ini olib tashlang va urug'larni va suyuq pulpani olib tashlang.

Vincenzo Barbadan retsept

Bu oshpazning zaytun va kungaboqar yog'i aralashmasidan foydalanishni taklif qilishi bilan farq qiladi. Shuningdek, tuz va murchga 1 choy qoshiq shakar qo'shing.

Isidri quritgichida

Jarayon asta-sekin va ehtiyotkorlik bilan sodir bo'ladi, bu mahsulotning ta'm xususiyatlarini buzmaydi. Bunday protseduralar uchun gaz pechkasi mos emas. Ammo Isidri quritgichidan foydalanish pomidorning qorayishini oldini olishga imkon beradi - bunday mahsulot buzilgan va keyingi foydalanish uchun yaroqsiz deb hisoblanadi.

Quyoshda quritilgan gilos pomidorlari

Biz xuddi shu sxemaga amal qilamiz - pomidorlarni maydalaymiz. Lekin biz juda kichik qismlardan qochamiz, mevalarni 2 yarmiga kesib, issiqlik bilan ishlov beramiz.

Gilos boshqa navlardan unchalik farq qilmaydi, lekin ular gazak tayyorlash uchun ideal, chunki ular barcha kerakli xususiyatlarga ega. Agar siz quyoshda quritilgan pomidorni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda olcha pomidorini oling.

Blankalar qancha va qanday saqlanadi?

Agar siz gazakni to'g'ri saqlasangiz, unda 2-3 hafta davomida hech narsa bo'lmaydi. Lekin buning uchun u salqin va tercihen qorong'i joyda bo'lishi kerak.

Saqlash qoidalari:

1. Ochilgan kavanoz muzlatgichda saqlanadi, saqlash muddati bir necha kundan oshmaydi.
2. Pomidorlarni toza vilkalar yoki qoshiq bilan oling, idishlar quruq bo'lishi kerak.

Nima qilmaslik kerak:

• pomidorlarni yuqori haroratga ta'sir qilish;
• idishlarni qizdiring yoki sovutib oling, muzlatib qo'ying;
• to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri ostida, issiqlik manbalari yaqinida saqlang.

Agar siz barcha saqlash qoidalariga rioya qilsangiz, gazak uzoq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi. Bu kamtarona kechki ovqat yoki ko'p sonli mehmonlar bilan shovqinli oilaviy bayram paytida zavqlanishi mumkin.

Do'konda yog'da quritilgan pomidorni topish oson, lekin ular juda qimmatga tushadi. Uyda pechda quyoshda quritilgan ajoyib mazali pomidorlarni tayyorlash ancha arzon. Jarayon juda ko'p kuch talab qilmaydi va tayyor mahsulot har qanday taomni bezatadi. To'g'ri tayyorlangan holda, ular keyingi hosilga qadar muzlatgichda saqlanadi.

Men bu quyoshda quritilgan pomidorlarni sevib qoldim. Men ularni kamdan-kam ishlataman, sho'rvaga asosan shurpa, palov va pizza qo'shaman. Bitta 0,7 litrli banka keyingi yozgacha davom etadi.

Ingredientlar

• 2 kg pomidor;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq;
• choy qoshiqning uchdan bir qismi tuz;
• choy qoshiq shakarning uchdan bir qismi;
• o'simlik yog'i (afzalroq bokira zaytun moyi, u sog'lomroq va yoqimli lazzat beradi. Agar bu mavjud bo'lmasa, siz odatdagi kungaboqar yog'idan (tozalangan, engil, hidsiz) foydalanishingiz mumkin);
• Bibariya yoki quritilgan o'tlarning 3 novdasi (afzal italyan aralashmasi);
• maydalangan qora qalampir (achchiq sevuvchilar uchun).

Bu miqdordagi pomidor bitta pishirish varag'iga to'g'ri keladi.

Hosildorlik: 0,7 litrli banka.

Qaysi pomidorni tanlash kerak?

O'rim-yig'im uchun sizga go'shtli, zich, haddan tashqari pishmagan pomidor kerak bo'ladi. Ideal variant - har kimning sevimli "kremi". Miniatyurali gilos quritilganda ham chiroyli ko'rinadi.

Sizga juda ko'p pomidor kerak bo'ladi, chunki pishirish paytida barcha pulpa ulardan chiqariladi va keyin ular pechda quriydi. Shuning uchun, ular sabzavot ko'p va arzon bo'lgan mavsumning balandligida quritilishi kerak. Ideal vaqt - avgust, sentyabr.

Pishirish jarayoni

Pomidorni qanday haroratda quritish kerak?

Pechni haddan tashqari qizib ketmaslik kerak. Namlik tez bug'lanib ketmasligi kerak, keyin pomidor yumshoq bo'lib qoladi va ularning ta'mi va afzalliklarini saqlab qoladi. Sabzavotlarni 90-100 daraja haroratda quritish kerak, vaqti-vaqti bilan ularning tayyorligini tekshirib turing, ular qurib ketmasligi va chiplarga aylanmasligi kerak.

Vaqt pomidorning xilma-xilligiga va kerakli quritish darajasiga bog'liq. Yumshoq pomidor olish uchun pechda 2,5-3 soat, quruqroq versiyasi uchun taxminan 5 soat turing.

Pomidorlarni konvektsiya pechida 100 ° C haroratda 5-6 soat davomida quritaman.

Pomidorlarni tezroq quritish uchun siz ularni aldashingiz va dastlabki 15-20 daqiqada 180 daraja quritishingiz mumkin. Bunday holda, tilimlarni har 5 daqiqada aylantirish kerak. Keyin pishganicha 90 daraja quriting.

Qanday saqlash kerak

Pishirgandan so'ng pomidorni sovutib oling, ularni issiq holda saqlash mumkin emas. Agar siz ularni faqat idishga solsangiz, ular muzlatgichda faqat bir necha kun turadi. Uzoqroq saqlash uchun quyoshda quritilgan pomidorlarni zaytun moyi bilan saqlash kerak.

Birinchidan, kavanozning pastki qismiga pomidor qatlamini qo'ying, yog'ni quying, maydalangan sarimsoq va ko'katlarni qo'shing va idishning yuqori qismiga qadar muqobil qatlamlarni qo'ying.

Shu bilan birga, havo bo'shliqlari hosil bo'lmasligi uchun uni biroz siqib qo'ying. Yog'ning himoya qatlami bilan yakunlang. Pulni tejash uchun tozalangan kungaboqar yog'i mos keladi, u sovuqda bulutli bo'lmaydi.

Maslahat! Quritilgan sabzavotlar saqlanadigan yog 'juda xushbo'y, salat kiyinish uchun foydalidir.

Sovutgichda yog'da quritilgan pomidorlarni keyingi hosilga qadar saqlash kerak emas. Erto'la yoki har qanday qorong'i, salqin joy (harorat 20 darajadan yuqori bo'lmagan) mos keladi.

Quyoshda quritilgan pomidorli idishlar

Italiyaning quyoshda quritilgan pomidorlari ko'p qirrali tarkibiy qismdir. Ular turli xil idishlarga mos keladi, shu jumladan. va bezatish uchun. Sabzavotlar oqlangan qizil rangini saqlab qoladi va sarimsoq va o'tlar aralashmasi tufayli ular achchiq ta'mga ega bo'ladi.

1. Sandviçlar, kanepalar, bruschettalar. Sandviç va mozzarella kanepasiga quyoshda quritilgan pomidor qo'shing. Ushbu ingredientsiz bruschetta tayyorlash mumkin emas - pechda pishirilgan ziravorlar bilan quritilgan va yangi pomidor bagetidagi ishtahani.
2. Pizza. Agar siz yangi pomidorni quyoshda quritilgan bilan almashtirsangiz, pizza ham qiziqarli ta'mga ega bo'ladi. Qaynatilgan tovuq yoki rukkola bilan dana go'shtidan tayyorlangan salat yangi shaklda porlaydi, ayniqsa, agar siz uni pomidor bankasidan yog' bilan sepsangiz va maydalangan Parmesan bilan sepsangiz.
3. Makaron. Italiyalik makaron yoki spagetti va quyoshda quritilgan pomidor ajoyib kombinatsiyadir. Mazali sousni tayyorlash uchun sabzavotlarni sarimsoq va o'tlar bilan qovurilgan idishda ozgina qovuring, Adyghe pishloqini qo'shing. Idishda yorqin va boy bo'lgan bitta ingredient bo'lishi kerak.

Agar sizda quyoshda quritilgan pomidor bankasi bo'lsa, taom yumshoq bo'lmaydi! Uyda delikates pishirishdan qo'rqmang, bu umuman qiyin emas. Uy qurgan quyoshda quritilgan pomidor boshqa hech kimga o'xshamaydigan ta'mga ega. Qish uchun tayyorgarlikning noodatiy versiyasini sinab ko'ring.