Camembert pishloqidan nima qilish mumkin? Pishloq bilan retseptlar. panjara bilan to'kib tashlang

Bu yaxshi issiq nonushta, shirinlik yoki gazak bo'ladi. Pishloqning ozgina o'tkir ta'mi va uning mustahkamligi pishirishdan keyin yanada qiziqarli bo'ladi - achchiq o'tlar pishloqning ta'mini to'ldiradi, yadro yanada yumshoq bo'ladi va bu fonda zich qobiq yorqinroq bo'ladi.

Ushbu retsept hech qanday kuch talab etmasligi, shuningdek, tayyorlash uchun uzoq vaqt bo'lganligi sababli, "ostonada kutilmagan mehmonlar" holatlarida juda qulaydir.

Endi sotuvda, klassik frantsuz Camembert bilan bir qatorda, turli nemis va Daniya ishlab chiqaruvchilarining ushbu pishloqning ko'plab arzon turlari mavjud.

Ushbu arzon pishloqlar pishirilganda juda yaxshi ishlaydi, shuning uchun frantsuz pishloqini sotib olish uchun ko'p vaqt va pul sarflash kerak emas.

Pishirilgan kamber uchun sizga kerak bo'ladi:

• Camembert.
• Kekik (kekik).
• Yangi maydalangan qora qalampir.

Bibariya o'rniga yoki kekik bilan birga foydalanishingiz mumkin. Siz o'zingiz yoqtirgan sarimsoq yoki boshqa aromatik o'tlardan ham foydalanishingiz mumkin.

Menga pishloqning qulupnay murabbosi bilan kombinatsiyasi yoqadi, shuning uchun men uni ko'pincha bir xil pishloq plastinkasi uchun ishlataman.

Pishgan kamemberni tayyorlash.

Agar sizning Camembert dumaloq yog'och yoki karton qutida sotilgan bo'lsa, pishirishdan oldin bu qutini namlashingiz kerak. Karton qutini 15-30 soniya davomida suvga botirish kifoya. Yog'och - 2-3 daqiqa davomida.

Pechni yoqing va 200ºC ga oldindan qizdiring.

Pishirish qoliplaridan ham foydalanishingiz mumkin - ular bilan hamma narsa ancha oson.

Kamembert doirasini pishirish qog'ozi bilan qoplangan qolipga qo'ying va ingichka, o'tkir pichoq bilan pishloqning yuqori qobig'ini panjara shaklida kesib oling. Kesish chuqurligi kichik - taxminan 5 mm.

Kekik barglarini juda mayda maydalab, pishloq ustiga seping. Bir oz yangi maydalangan qora qalampir qo'shing.

Agar siz sarimsoqdan foydalansangiz, unda sarimsoq chinnigullar plitalarga kesiladi, ular butunlay pishloqdagi yoriqlarga kiritiladi.

Bibariya oddiygina qisqa novdalarga kesilishi mumkin - uzunligi taxminan 3 sm va o'rtasiga qadar pishloqga yopishtirilgan.

Pishloq solingan qoliplarni (yoki namlangan qadoqlash qutilarini, shuningdek pishirish qog'ozi bilan qoplangan) taxminan 10-15 daqiqa davomida 200ºC ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Ko'p narsa to'g'ridan-to'g'ri pechga bog'liq.

Pishloqning tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: mash kesiklari kengayib, pishloqning yuqori qobig'i ko'tarildi.

Ushbu mahsulot dunyoning turli burchaklaridan kelgan gurmeler tomonidan yuqori baholanadi. Haqiqiy biluvchilar pishloqning murakkab ta'mini buzmaydigan, ammo uning o'tkirligini biroz yumshatuvchi neytral sharob navlari bilan yuvilgan noziklikni eyishadi. Camembert ko'plab frantsuz oshxonasi retseptlariga kiritilgan: u shirinliklar, sho'rvalar va turli xil soslarni to'ldiradi.

Cambert nima

Mahsulot Frantsiyadan keladi, lekin butun dunyo bo'ylab millionlab odamlarning sevgisini qozondi. Camembert - yuqori sifatli sigir sutidan tayyorlangan yumshoq, yuqori yog'li pishloq (mahsulotning nozik ta'mini olish uchun qoramollar maxsus yaylovlarda boqiladi). Tayyor noziklik qor-oq yoki och bejdan to quyuq g'ishtgacha rangga ega bo'lishi mumkin va uning xushbo'yligi namlik hidiga o'xshaydi, pishloq qanchalik etuk bo'lsa, hid shunchalik yorqinroq bo'ladi. Taxminan 300 gramm og'irlikdagi boshlar maxsus turdagi mog'or bilan hosil bo'lgan oq qobiq bilan qoplangan.

Camembertning hidi

Normandiya nozikligining aromati hammaga yoqmaydi: u chirigan hidga o'xshaydi va qattiqlik mahsulotning qarish darajasiga bog'liq. Agar siz Camembert hidi ammiakga o'xshash yoki juda o'tkir ekanligini his qilsangiz, bu mahsulot yomonlashganini ko'rsatadi. Haqiqiy frantsuz pishloqi faqat qaymoqli ta'mga ega. Qo'ziqorin, pastırma, sarimsoq kabi qo'shimchalar bilan boshqa turlarni Camembert deb atash mumkin emas. Noziklikning ta'mi baharatlı va baharatlı, kremning nozik ta'mi bilan. Shu bilan birga, mahsulotning o'rtasi yumshoq, mog'or qobig'i esa zich.

Bri va Camembert pishloq o'rtasidagi farq nima?

Tashqi tomondan, ikkala turdagi mahsulot ham o'xshash - ularning yuzasida oq mog'or bor. Bri va kamber o'rtasidagi farq nima? Camembertning asosiy xususiyati uning yuqori yog'liligi va yumshoq mustahkamligidir. Shunday qilib, xona haroratida ham noziklik tezda ichkarida eriy boshlaydi. Bri va Camembert pishloqlari ham shaklda farqlanadi: birinchisi uchburchak, ikkinchisi esa yumaloq. Camembert qobig'i o'tkirroq ta'mga va yorqin tuxum-qo'ziqorin aromasiga ega. Pishloqlarning hidlari ham bir-biridan farq qiladi: brie xushbo'yligi ammiakga ko'proq o'xshaydi va mog'orlangan yuzasi deyarli ta'msiz.

Kamembert pishloqining foydalari

Mahsulotning foydali xususiyatlari uning tarkibi bilan izohlanadi: pishloqda ko'plab vitaminlar, aminokislotalar va mikroelementlar mavjud. Parhezshunoslar turli xil laktoza intoleransi bo'lgan odamlarning ratsioniga qo'shishni maslahat berishadi, chunki Camembert tarkibida juda kam miqdorda mavjud. Sog'likni yaxshilash va turli kasalliklarning rivojlanishining oldini olish uchun odam kuniga atigi 20-50 gramm mahsulotni iste'mol qilishi kerak. Camembert pishloqining yana qanday afzalliklari bor:

• noziklik oshqozon-ichak kasalliklarini davolashga yordam beradi va yurak-qon tomir patologiyalarini oldini oladi;
• mahsulotdagi fosfor va kaltsiy tufayli u skelet tizimini mustahkamlashga, sinish, artroz va boshqalarni oldini olishga qodir;
• Pishloq mog'orida melamin ishlab chiqaradigan moddalar borligi sababli, muolajani iste'mol qilish teringizni quyosh yonishidan himoya qiladi;
• Camembert tishlarning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va karies paydo bo'lishining oldini oladi.

Ko'k pishloqning kaloriya tarkibi

Mog'or bilan ishlab chiqariladigan mahsulot turlarining massasi orasida Camembert ajralib turadi. Ushbu turdagi pishloqni tayyorlash jarayonida Penicillium candidum va Penicillium camemberti jinsining chinni qo'ziqorinlari ishlatiladi. Ko'k pishloqning kaloriya miqdori 100 gramm noziklik uchun taxminan 300-340 kkal. Biroq, taomning ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi pishirish texnologiyasi va ishlatiladigan ingredientlarga qarab farq qilishi mumkin.

Camembert pishloqini qanday to'g'ri iste'mol qilish kerak

Pishloq yuqori yog'li tarkibga ega bo'lganligi sababli, u past haroratlarda qattiqlashadi, sariyog' kabi qattiq bo'ladi. Agar taom shu holatda berilsa, taomning ta'mi va hidi sezilmaydi. Camembertni qanday iste'mol qilish kerak? Pishloqni eritilgan shaklda eyishingiz kerak, uni muzlatgichdan oldindan olib, ingichka bo'laklarga emas, balki qismlarga (pirojnoe kabi) kesib olishingiz kerak. Camembert pishloqini iste'mol qilishdan oldin, siz xona haroratiga erishish uchun noziklik vaqtini berishingiz kerak. Camembertni nima bilan yeysiz? Stolga yong'oq, mevalar va yangi baget beriladi. Muolajaga yangi o'tlar va atirgul sharobini qo'shish o'rinlidir.

Camembert uyda

Donador massani uzoq muddatli qayta ishlashni, uzoq oksidlanish jarayonini va yuqori bosim ostida siqishni talab qiladigan qattiq navlarga qaraganda mahsulotni tayyorlash osonroq. Uyda Camembert tayyorlash uchun sizga faqat sut, mezofil boshlang'ich madaniyati, tuz va shirdon kerak bo'ladi. Bunday holda, bazani o'tloqlarda sigir boqadigan fermerlardan sotib olish yaxshiroqdir. Bunday sutdan tayyorlangan pishloq ancha mazali va foydali bo'ladi. Noziklik pishishi uchun muzlatgich 11-13 daraja Selsiy va havo namligi 85-95% bo'lishi kerak. Oq mog'or bilan Camembert pishloqini qanday tayyorlash mumkin:

• sut bir yirtqichlardan quyiladi, olovga qo'yiladi va 32 darajaga qadar isitiladi;
• ¼ osh qoshiqda. suv mezofil starterni eritadi;
• keyin boshlang'ich iliq sutga quyiladi, aralash aralashtiriladi va uning yuzasi oq mog'or va Geotrichum Candidum (ikkalasi ham pichoq uchida) bilan sepiladi;
• kukun namlikka singib ketishi kerak, keyin aralash aralashtiriladi, qoshiq bilan pastdan yuqoriga qarab harakatlanadi, uni sutning butun hajmi bo'ylab taqsimlaydi;
• keyin pishloq bazasiga 10 mg kaltsiy xlorid qo'shing;
• 10 daqiqadan so'ng idishga 50 ml suvda erigan 1 gramm sut ivish fermenti yuboriladi;
• Aralashgandan so'ng, massani 40 daqiqaga qoldiring (bu davrda mahsulot zich va jelega o'xshaydi);
• Keyin pishloqni mayda kubiklarga kesib oling, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun 8 daqiqa turing va massani yana 32 darajaga qizdiring, aralashtiring (keramika yoki temir qoshiqdan foydalanish yaxshidir);
• donni 20 daqiqa davomida pishirishga ruxsat beriladi, keyin zardob alohida idishga quyiladi va pishloq massasi qo'lda yoki tirqishli qoshiq bilan olinadigan qoliplarga taqsimlanadi;
• donni bosib, bir necha soatga qoldirib, taglikka kerakli shakl beriladi, so'ngra pishloqni boshqa tomonga aylantiring (shuning uchun massa asta-sekin pastga siljiydi va o'z og'irligi ostida yanada ixcham bo'ladi);
• mahsulot har 30 daqiqada 4 soat davomida aylantiriladi;
• kambert qog'oz salfetkalar bilan qoplangan plastik idishda pishib qolgandan keyin (ortiqcha suyuqlik to'plash uchun ularning ostiga laganda qo'yiladi);
• Qog'oz ho'l bo'lganda, peçeteler o'zgartiriladi, pishloq boshlari har kuni aylantiriladi;
• 2 hafta o'tgach, mog'or mahsulotning butun yuzasini qoplaydi, keyin pishloq qog'ozga o'raladi va to'liq pishguncha muzlatgichda 4 haftagacha qoldiriladi.

Camembert pishloq narxi

Haqiqiy mahsulot Frantsiya provinsiyalarida ishlab chiqariladi, shuning uchun yorliqda ushbu mamlakat bo'lgan pishloqni sotib olishga arziydi. Camembertning haqiqiyligini ta'minlash uchun, pishlokda pishganida pishloqga bosilgan xarakterli chiziqlarni tekshiring. Mutaxassislar ochiq rangli mog'or bilan qoplangan va nozik hidga ega bo'lgan yosh navlarni tanlashni tavsiya qiladi. Moskvada sotiladigan Camembert pishloqining taxminiy narxi (boshiga):

• yosh pishloq uchun - taxminan 250 rubl;
• etuk mahsulot uchun - 350 rublgacha;
• uzoq vaqt pishgan pishloq uchun - taxminan 500 rubl.

Camembert pishloqli retseptlar

Gurmeler engil sharob bilan noziklikni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, keyin ular pishloq lazzatlarining butun guldastasini his qilishlari mumkin. Camembert ayniqsa Frantsiyada hurmatga sazovor bo'lib, u erda yangi non bilan xizmat qiladi va turli xil salatlar, soslar, birinchi taomlar va shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ko'pincha Camembert pishloqli retseptlar mahsulotni pishirishni o'z ichiga oladi, bu esa uni biroz yopishqoq qiladi va ta'mi va xushbo'yligini yumshatadi. Pishloqni ishlatishning ajoyib varianti - har qanday pirog, güveç, pizza, sendvich va boshqalarni tayyorlash.

Qovurilgan kambert pishloq

• Porsiya soni: 3 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 291 kkal / 100 g.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: frantsuz.

Qovurilgan kamber pishloqi ichki tomondan yumshoq va tashqi tomondan zich, tiniq bo'lib chiqadi. Taom o'zining mazali qobig'i va beqiyos xushbo'yligi bilan ko'pchilikni o'ziga tortadi. E'lonni turli xil soslar bilan berish mumkin, lekin u ideal tarzda shirin va nordon tetiklantiruvchi kızılcık sousi bilan to'ldiriladi. Bu sous nozik kremsi ta'mini yaxshi ta'kidlaydi. Tayyorgarlik minimal vaqtni oladi va natijada kutilmagan mehmonlarga xizmat qilish mumkin bo'lgan frantsuz oshxonasining ajoyib taomidir.

Tarkibi:

• un - 70 g;
• Camembert - 0,2 kg;
• tuz, kekik, qora qalampir;
• tuxum;
• o'simlik yog'i;
• non bo'laklari - 70 g.

Tayyorlash usuli:

Kamembert pishloqli salat

• Pishirish vaqti: 15 daqiqa.
• Porsiya soni: 4 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 110 kkal / 100 g.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: frantsuz.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Yangi, juda engil va mazali salat har qanday bayram yoki oilaviy kechki ovqatni ideal tarzda to'ldiradi. Asosiy tarkibga qo'shimcha ravishda, idishda ko'katlar mavjud (siz arugula, aysberg, friz yoki makkajo'xori qo'shib tajriba qilishingiz mumkin), avakado va nok, lekin pishgan va shirin mevalarni tanlash yaxshidir. Standart kiyinish o'tlar va pishloqning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Quyida biz Camembert pishloqli salat qanday tayyorlanishini batafsil va fotosuratlar bilan tasvirlab beramiz.

Tarkibi:

• Camembert - 125 g;
• yangi shirin nok;
• avakado - 1 dona;
• yashil salat - 1 dona;
• yarim limon;
• zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l.;
• tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Tozalangan avakadoni chiziqlar bilan kesib oling va limon sharbati bilan davolang.
2. Armutdan terini va yadroni olib tashlang, so'ngra mevalarni ingichka chiziqlar bilan maydalang, shuningdek, tsitrus sharbati bilan seping.
3. Ingredientlarni chuqur salat idishida pishloq kublari bilan aralashtiring.
4. Ko'katlarni yaxshilab yuvib bo'lgach, ularni qo'llaringiz bilan yirtib tashlang va qolgan mahsulotlarga qo'shing.
5. E'lonni yog', tuz bilan seping va darhol xizmat qiling.

Video: Camembert pishloqini tayyorlash

Frantsiyaning ajoyib vakili, agar siz pishloqlarga qiziqsangiz, u bilan tanishishingiz muqarrar.
Afsonaga ko'ra, uni birinchi marta 1791 yilda Normandiyalik dehqon ayol qilgan, u retseptni frantsuz inqilobi paytida qutqargan rohibdan olgan.
Bizga ma'lum bo'lgan ism - XX asrda "pishloq" terapiyasi bilan shug'ullangan shifokorning xizmatlari, uning sharafiga tuzalib ketgan bemorlar Kamembert qishlog'i yaqinida yodgorlik o'rnatdilar.
Frantsuz shoiri va nasriy yozuvchisi Leon-Pol Farga ta'rifiga ko'ra, Kamembert "Xudoning oyoqlari" ning xushbo'y hidini chiqaradi, ammo biz, unchalik baland bo'lmagan odamlar sifatida, bu qaymoqli pishloq shampignonlarning hidiga ega ekanligini aniqlashga imkon beramiz.

Shuni ham ta'kidlab o'tamizki, Camembertni ozgina isigandan keyin iste'mol qilish kerak - uni xona haroratida ~ 20 daqiqaga qoldiring.Agar siz rezavorlar bilan kanepeler tayyorlamoqchi bo'lsangiz, yuqori "qopqoq" ni ham kesib olishingiz mumkin va limon qobig'i, bibariya, kekik, yong'oq yoki asal bilan mavsum, keyin pechda pishirib, u croutons uchun teng darajada mos keladi, va kartoshka, pizza yoki makaron bilan pishirish uchun, va ochiq qizil sharob ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Ingredientlar

• 4 l sut 1
• 1/4 choy qoshiq. mezofil starter 2
• 1/64 choy qoshiq mog'or Penicillium candidum
• 0,65 ml 10% kaltsiy xlorid eritmasi 3
• 1,2 ml suyuq shirdon
• 4 osh qoshiq tuz

1 Klassik tarzda, Camembert sigir sutidan tayyorlanadi, ammo echki sutidan foydalanish ham maqbuldir. 2 0,45 g Chr. Hansen Flora Danica, siz MEZO-1 1/4 tsp starterdan ham foydalanishingiz mumkin. (0,55 g) yoki Danisco Choozit MM 101 1/16 choy qoshiq. (0,13 g). 3 10 gramm quruq kaltsiy xloridni 100 ml qaynatilgan suvda suyultiring. Eritmani uy muzlatgichida saqlang. Cho'kma shakllanishidan oldin eng yaxshisi.

Uskunalar

5 Ushbu retseptda biz sizga 4 ta kichik Camembert qolipidan foydalanishni tavsiya qilamiz, unda u tezroq va bir tekisda pishadi.

Tayyorgarlik

1. Siz 4 sutni pasterizatsiya qildingiz, uni sovutguncha sovutib oling 30°C, endi siz boshlang'ich va qolipni qo'shishingiz mumkin. Kukunlarni suv bilan to'ldirish uchun 3 daqiqaga qoldiring, so'ngra tirqishli qoshiq bilan sekin aralashtiring.
2. 2 ta idishda 50 ml iliq suv oling: birida siz kaltsiy xlorid eritmasini (¼ choy qoshiqda), ikkinchisida - koagulyantni (shrednet / vegetarian ximozini) qo'shing, keyin panga qo'shing va yana aralashtiring.
3. Endi, laxta yetilishi kerak. Buning uchun panani qopqoq bilan yoping va xona haroratida 1,5 soatga qoldiring; bu vaqtdan keyin siz pishloq tvorogini ko'rasiz - kalla, uni "toza sindirish" uchun tekshiring, buning uchun siz pichoqni olib, "burchakda" sayoz kesishingiz kerak va tvorogning kesilgan qismini ko'taring. ; agar uning qirralari silliq bo'lsa, kesma joyi sarum bilan to'ldirilgan - bu keyingi bosqichga o'tish vaqti kelganligini anglatadi, agar bu sodir bo'lmasa, yana 10-15 daqiqa kuting.
4. Tvorogni kesib oling kublar tomoni bilan 2,5 sm, va ularni joylashtirish va ortiqcha zardobni ajratish uchun 5 daqiqaga qoldiring. Bundan keyin aralashmani ~ 10 daqiqa davomida yoğurun- bu vaqt ichida kublar pishloq donalariga aylanadi va elastiklikka ega bo'ladi.
5. Qoliplaringizni va drenaj idishini tayyorlang - pishloq g'ildiraklarini shakllantirish vaqti keldi. Donni qoliplarga o'tkazing; agar ular to'ldirilgan bo'lsa va don qolgan bo'lsa, tashvishlanmang, qolipdagi laxta joylashadi va siz ularni oxirigacha to'ldirasiz.
6. Endi sahna ketishi kerak o'z-o'zidan bosish- davom etadi 2 soat, shundan so'ng kamberni boshqa tomonga burang - 30 daqiqadan keyin aylantiring yana: keyin 2,5 soat Sizga kerak bo'ladi ag'daring uning yana 5 marta(har yarim soatda).
7. Va... uzoq kutish davri boshlandi 10 soat- bu pishloq sarflashi kerak bo'lgan vaqt muzlatgichda plastik shaklda qolganda.
8. Pishloqni qoliplardan olib tashlash va tuzlash vaqti keldi - buning uchun siz boshlarni tortishingiz kerak. Oltin tuzlash qoidasi: boshning og'irligi bo'yicha 1% tuz, ya'ni 100 gramm uchun - 1 gramm tuz. Kerakli miqdorni (har bir bosh uchun alohida) torting va uni qo'lingiz bilan ehtiyotkorlik bilan yuzaga yoying, so'ngra boshlarni drenaj idishida turgan qoliplarga qaytaring, mat qo'ying va pishloqni quriting.
9. Va endi siz kambertlarni qarish uchun idishlarga solib, haroratni ushlab turadigan muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. 10-12°S, kamida, 10 kun.

4 Shuni esda tutish kerakki, pishloqni do'konda sotib olingan qadoqlangan sutdan tayyorlash mumkin emas - sut zavodlarida pasterizatsiya yuqori haroratda amalga oshiriladi, buning natijasida oqsil denatüratsiyalanadi va tvorog hosil bo'lmaydi. Xom xo‘jalik sutini sotib olishingiz va uni t=72-75°C gacha qizdirib, 20 soniya ushlab, so‘ng imkon qadar tezroq sovutish orqali o‘zingiz pasterizatsiya qilishingiz mumkin. Shuningdek, bu operatsiyani t=65-68°C da amalga oshirish mumkin, lekin u uzoqroq davom etadi - 20 daqiqa, jarayonni tezlashtirish mumkin emas, chunki barcha patogen bakteriyalar nobud bo'lmaydi. Yetuklik davrida parvarish qilish:
Idishni o'chiring va har kuni pishloqni aylantiring. Biz ularni idishning pastki qismiga, drenaj to'shagi ostiga qo'yishni tavsiya qilamiz - ular birinchi kunlarda ortiqcha namlikni o'zlashtiradi, kondensatsiya kamroq bo'lsa, ularni olib tashlash mumkin. Pishib etish paytida idishdagi namlikni kuzatish juda muhim - agar ko'k mog'or paydo bo'la boshlasa, bu pishloqlar biroz quritilishi kerakligini anglatadi. Namlik idish qopqog'ining mahkamligi bilan tartibga solinadi. Saqlash: 5 haftagacha, t = 4-5 ° S da.

Nozik, qaymoqli, aniq qo'ziqorin notasi bilan va afsonalar bilan o'ralgan ... Mashhur Normandiya ko'k pishloqi ushbu frantsuz mahsulotining ko'plab muxlislarining afzalliklari ro'yxatida 1-o'rinni egallaydi. Yaxshi sharob kompaniyasida Camembert stolda va o'z-o'zidan ajoyib his qiladi va agar siz uni salat, sho'rva yoki shirinlikka qo'shsangiz, bu erda haqiqiy lazzat portlashi sodir bo'ladi! Haqiqiy muxlislar uchun biz Camembert bilan taomlar uchun 5 ta ajoyib retseptni topdik: salatlardan tortib pirog va rulolargacha!

Kamembert, anjir va pastırma bilan iliq salat

Pishirish vaqti: Tayyorlash uchun 20-30 daqiqa + 10 daqiqa

2 ta porsiya uchun mahsulotlar: 2 katta hovuch salat aralashmasi, 30 g tug'ralgan yong'oq, 3 ta anjir, 6 bo'lak bekon (afzal dudlangan), bir nechta olcha pomidor, 1 osh qoshiq. l. asal, 1 bosh kamembert, 4 bo'lak non (avval undan tost tayyorlang), 1 stakan un, 2-3 tuxum, non bo'laklari. Yoqilg'i quyish uchun sizga kerak bo'ladi: 1 osh qoshiq. l. xantal, 2 osh qoshiq. l. sharob sirkasi, 5 osh qoshiq. l. zaytun moyi, 1 piyoz, tuz va qalampir.

Foto: nowimacook.com

Pishirish jarayoni:

Birinchidan, kiyinishni tayyorlang: xantal, zaytun moyi, sirka va tug'ralgan piyozni aralashtiring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring va muzlatgichga qo'ying.

Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Bekonning ingichka bo'laklarini pergament varag'iga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

Qovurilgan idishda asalni qizdiring, yarmida kesilgan anjir qo'shing. 2-3 daqiqa davomida har tomondan qovuring. Panani issiqdan olib tashlang va anjirni sovutib oling.

Yuvilgan va quritilgan ko'katlarni salat plastinkasiga qo'ying, ustiga olcha pomidorlari, pastırma chiplari va anjir qo'shing va tug'ralgan yong'oq seping.

Endi eng muhimi - pishloq. Kamembert boshini 8 bo'lakka bo'ling, har birini unga, so'ngra ko'pirtirilgan tuxum va non bo'laklariga (yoki non bo'laklariga) botirib, 170 darajaga oldindan qizdirilgan fritözga qo'ying. Pishloq oltin rangga aylanganda, ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun uni bir necha soniya davomida qog'oz peçete ustiga qo'ying va keyin salat bilan plastinka ustiga qo'ying. Sovutilgan kiyinishni qo'shing va stolga ishtahani shoshiling.

Kamembert, nok va mayizli noodatiy pirog

Pishirish vaqti: Tayyorlash uchun 1 soat + 1 soat

4 ta porsiya uchun mahsulotlar: 2 bosh kamembert, 150 g un, 50 g sariyog ', 3 tuxum, 200 g suyuq qaymoq, 1 marul, ¼ friz salatasi, 20 g mayiz, 100 g yong'oq, 1 nok, 1 dasta yashil piyoz, 1 piyoz.

Foto: cuisineaz.com

Pishirish jarayoni:

Xamirning chetini tayyorlang. Camembert boshining 3/4 qismini silliq massaga aralashtiring, pishloqga un va tuxum qo'shing. Xamirni shakllantiring, uni 5 mm qalinlikdagi prokat bilan yoyib, dumaloq qolipga o'rang (siz xamir halqasini olasiz). Pergament varag'ida 15 daqiqa davomida 160 daraja pishiring. Pechni oldindan belgilangan haroratgacha qizdirish kerak.

Camembert pastasi. Pishloqning birinchi g'ildiragining qolgan qismini tug'ralgan piyoz va yashil piyoz, tuz va qalampir bilan aralashtiring.

Pishloqni to'ldirish. Camembertning ikkinchi boshini qaymoqli bo'lgunga qadar eritib oling va keyin blenderda uring. Massa juda zich emasligiga ishonch hosil qiling. Pishloqni sifonga to'kib tashlang va uni hozircha chetga surib qo'ying (sifon uchun 2 ta quti kerak bo'ladi).

Salat kremi. Kremni qaynatib oling, oldindan yuvilgan va quritilgan barglardan tozalangan piyozni panga soling. Taxminan 3 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, blenderda yaxshilab maydalang, tuz va qalampir seping va sovushini kuting.

Karamelize nok. Yong'oqlarni maydalab, nokni mayda kubiklarga (brunoise) kesib oling va qovurilgan idishda karamellashtiring, yuvilgan va quritilgan mayiz qo'shing.

Pirogni yig'ish. Xamirning chetini sayoz plastinka ustiga qo'ying va o'rtasini bir tekis Camembert pastasi bilan to'ldiring. Keyingi qatlam sifondan havodor pishloq massasi. Ustiga karamellangan nok, yong‘oq va mayiz solib, marul barglari bilan bezang. Yakuniy teginish - qaymoqli marul sousini qo'shish.

Tutun hidi bilan: pastırma va o'rik bilan pishirilgan Camembert

Pishirish vaqti: Tayyorlash uchun 20 daqiqa + 15 daqiqa

4 ta porsiya uchun mahsulotlar: 1 bosh kambert, 4 bo'lak dudlangan cho'chqa go'shti, 4 ta o'rik o'rik.

Foto: cuisineaz.com
Foto: clementinecuisine.net

Pishirish jarayoni:

Agar uzoq vaqt davomida oshxonada tinkerlik qilish uchun vaqtingiz bo'lmasa, lekin Camembert qo'shilishi bilan mazali va g'ayrioddiy narsalarni xohlasangiz, bu retsept haqiqiy najot bo'lishi mumkin. Bu oddiy va faqat o'rikning hidi va ta'miga mutlaqo chiday olmaydigan odamlarga yoqmaydi. Shunday qilib, keling, boshlaylik.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Issiq qovurilgan idishda pastırmani oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, tayyor chiplarni qog'oz peçete olib tashlang. Pishloq boshini 8 ta teng qismga bo'ling. Har bir kesimga 1 ta cho'chqa go'shti va yarim o'rik soling. 10 daqiqa davomida pechga qo'ying va issiq xizmat qiling.

Vaqtingiz juda oz bo'lsa yoki yaqin atrofda pech bo'lmasa, pishloqni maydalangan o'rik va yong'oq bilan seping. Bu ham juda mazali bo'ladi!

Kamembert bilan mini kanele

Pishirish vaqti: Tayyorlash uchun 20 daqiqa + 15 daqiqa

4 ta porsiya uchun mahsulotlar: 1 bosh Camembert, 330 ml sut, 40 g sariyog ', 3 sarig'i, 125 g un, 1 dasta ko'k piyoz, paprika.

Foto: cuisineaz.com

Pishirish jarayoni:

Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring. Kichkina yirtqichlardan sutni qizdiring (lekin uni qaynatishga keltirmang), undagi sariyog'ni eritib yuboring. Sutni olovdan olib tashlang, tuxum sarig'ini qo'shing (ehtiyot bo'ling, sarig'i siqilib qolishi mumkin - suyuqlikni ozgina sovib turing yoki ularni juda kichik qismlarga qo'shing, doimiy ravishda aralashtiramiz), un. Shuningdek, mayda bo'laklarga bo'lingan pishloqning 3/4 qismini, shuningdek tug'ralgan yashil piyoz qo'shing. Ovqatni bezash uchun bir nechta piyoz patlarini qoldiring. Xamirni kanele qoliplariga to'kib tashlang, chetiga taxminan 1 sm qoldiring. 20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra pandan olib tashlang va sovushini kuting. Yuqoriga bir parcha pishloq qo'ying, tug'ralgan piyoz va qalampir seping.

Sushi sevuvchilar uchun: kamberli maki

Pishirish vaqti: Tayyorlash uchun 10 daqiqa + 15 daqiqa

4 ta porsiya uchun mahsulotlar: 1 bosh Camembert, 2 qovoq, 1 qalampir, 1 osh qoshiq. l. zaytun moyi, 1 osh qoshiq. l. kunjut urug'lari.

Foto: cuisineaz.com

Pishirish jarayoni:

Qovoqni ingichka tilimga kesib oling. Buni qilishning eng oson yo'li - pichoq pichog'i. Zaytun moyi bilan sug'orib oling. Qalampirni Kamemberga teng balandlikdagi chiziqlar bilan kesib oling. Qovoq chiziqlarini yog' bilan yumshoq va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Ularni qog'oz sochiqqa olib tashlang. Pishloq boshini 12 kvadratga kesib oling. Har birining o'rtasiga bir bo'lak qalampir qo'ying. Har bir pishloq kubining tashqi tomonini bir tilim qovoq bilan o'rang. Makini plastinka ustiga qo'ying va kunjut bilan bezang.

Eng mazali va mashhur frantsuz shirinliklari uchun retseptlarni ko'ring.

Qadim zamonlardan beri pishloq eng mazali taomlardan biri hisoblangan. Hozirda vaziyat o'zgarmadi. Ba'zi mamlakatlarda u baxtning mahsuli deb ataladi. Buning bir qancha sabablari bor. Birinchidan, bu elita mahsulotidir. Ikkinchidan, ishtahani rag'batlantiradi. Uchinchidan, pishloqlar tarkibidagi ozuqa moddalari (fosfor, oqsillar, kaltsiy, vitaminlar) tufayli juda foydali. Bugungi kunda bunday mahsulotlar keng assortimentda taqdim etilgan. Bunga Camembert pishloq, mashhur Roquefort, mozzarella va boshqa ko'plab navlar kiradi. 665 turdagi pishloq sifat muhriga ega. Ammo qancha tur borligini hech kim aniq ayta olmaydi. Ularning ko'plari bor, hatto juda ko'p.

Qo'ziqorinni qachon yeyish mumkin...

Qaysi pishloqlar eng mazali deb hisoblanishini bilasizmi? Albatta, mog'or bilan.
Nodon odamlarning qo'rquvidan farqli o'laroq, bu sog'liq uchun xavfli emas. Axir, bu Penicillium jinsidan oziq-ovqat mog'orining maxsus turlari. Aynan shu narsa mahsulotga o'ziga xos ta'mini beradi. U pishloq boshini tepada nozik qobiq bilan qoplashi mumkin yoki u ingichka tomirlar shaklida ichkarida bo'lishi mumkin. Deyarli barcha ko'k pishloq sigir sutidan tayyorlanadi. Mashhur Rokfor alohida turadi. Buning uchun qo'y suti ishlatiladi.

Moviy pishloq turlari

Mog'or turli xil ranglarda bo'lishi mumkin: yashil, ko'k, ko'k, oq. Biroq, bunday pishloqni 2 asosiy turga ajratadigan umumiy tasnif qabul qilingan.

• Moviy pishloqlar. Ularning pishishi ichkarida sodir bo'ladi, natijada sirtda mavimsi qoplama paydo bo'ladi va pishloqning o'zi yupqa ko'k-yashil tomirlar bilan o'ralgan. Bu marmar rangga o'xshaydi. Bu faqat mahsulotning elita xususiyatidan dalolat beradi. Mog'or qo'ziqorinlari uzun ignalar yordamida pishloq massasiga kiritiladi. Bu turga Rokfor, Stilton va Gorgonzola kiradi.
• Oq pishloqlar. Ularning o'ziga xos xususiyati penitsillinning püskürtülmesi natijasida paydo bo'lgan nozik oq qobiqdir. Ushbu turning asosiy vakillari brie (pishloq) va kamberdir. Ular mox va nam tuproqning hidi bilan ajralib turadi. Pishish vaqtiga qarab, bunday pishloqlar turli xil ta'mga ega bo'lishi mumkin. Masalan, oq mog'orli Camembert pishloqida aniq qo'ziqorin yozuvi bo'lishi mumkin. Brining ammiak kabi hidi bor.

Yodgorliklar haqida bir oz

Bizning hayotimiz ba'zida qanchalik ajoyib bo'lishi mumkin. Yodgorliklar nafaqat odamlar va hayvonlarga o'rnatilganligini bilasizmi? Ma'lum bo'lishicha, ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari ham bu sharafga ega bo'lishi mumkin, masalan, Camembert pishloq. Kichik Vimoutier shahrida 1928 yilda unga haykal o'rnatildi. Ammo pishloqning o'zi bundan ancha oldin paydo bo'lgan.

Camembert pishloqining tarixi

Hammasi 1791 yilda boshlangan. O'sha paytda Frantsiyada inqilob avj olgan edi. Yosh Norman dehqon ayol Mari o'z uyida ruhoniy Charlz Bonvustni boshpana qildi. U boshpana berish orqali uning hayotini saqlab qoldi va minnatdorchilik belgisi sifatida u unga ajoyib pazandalik asarining sirini ochib berdi. O'sha paytda hech kim hayratlanarli darajada mazali pishloq retseptini bilmas edi. Mari ruhoniyning saxiyligidan foydalandi va bir yil o'tgach, o'zining tug'ilgan Kamembert qishlog'ida xuddi shu nomdagi pishloq sota boshladi.

Va deyarli bir asr o'tgach, Mari nabirasi Napoleon III ga bir bo'lak pishloq taklif qildi. Imperator noziklikni tatib ko'rganida xursand bo'ldi. O'shandan beri Camembert pishloqi Frantsiya bo'ylab mag'rur yurishni boshladi. Napoleon stolda doimiy ravishda xizmat qilishni talab qildi.

Ammo pishloq haqidagi hikoya shu bilan tugamaydi. 1890 yilda yana bir muhim voqea yuz berdi. Muhandis Riedel pishloqni tashish va saqlash uchun mo'ljallangan maxsus dumaloq yog'och qutini ixtiro qildi. Bugungi kunda u mahsulotning o'ziga xos belgisi hisoblanadi. Ushbu qurilma tufayli Camembert pishloqi Frantsiyadan tashqariga eksport qilinib, butun dunyoga sotila boshlandi.

Bugungi kunda bu mahsulot nafaqat ushbu mamlakatda ishlab chiqarilmoqda. Uning ishlab chiqarilishi AQSh va Gollandiya, Daniya va Germaniyada muvaffaqiyatli o'zlashtirildi.

Camembert yasash sirlari

Ushbu ajoyib mahsulot yumshoq mustahkamlikka ega. Bu juda yog'li pishloq. Uning o'ziga xosligi shundaki, u to'liq sigir sutidan tayyorlanadi, u hech qanday tarzda pasterizatsiya qilinmaydi. Uning sifatli bo‘lishini ta’minlash uchun sigirlar maxsus yaylovlarda boqiladi. Tayyor pishloq turli xil ranglarga ega bo'lishi mumkin. Ba'zida u quyuq g'isht rangiga, ba'zan esa och kremga ega.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Ushbu pishloqni tayyorlash jarayoni mavsumiydir, u sentyabrda boshlanadi va may oyida tugaydi. Ikki porsiya sut bir necha soat oralig'ida qopqoqli maxsus idishga quyiladi. Shirdon qo'shgandan keyin bir necha soat o'tgach, pishish boshlanadi. Kremning cho'kindi yo'qligini ta'minlash uchun massa doimo aralashtiriladi. Aralash faqat keraksiz suyuqlikni to'kish uchun bir kechada qoldiriladi. Massa mog'ordan osongina ajrala boshlagandan so'ng, unga tuz qo'shiladi va maxsus javonlarga joylashtiriladi. Pishloq mog'or paydo bo'lguncha u erda qoldiriladi.

Keyin u quritish kameralari deb ataladigan maxsus kameralarga yuboriladi. Ular namlik va haroratning kerakli darajasini saqlab turadilar. U erda pishloq asta-sekin pishib, mog'or o'sishda davom etadi va mashhur kulrang-ko'k rangga ega bo'ladi. Va shundan keyingina u podvalga ko'chiriladi, bu erda mog'or uning o'sishini sekinlashtiradi. U qizil-jigarrang rangga aylanadi va pishloqning o'zi yopishqoq bo'ladi.

Camembert ko'k pishloqi shunday tayyorlanadi.

Mahsulot xususiyatlari

Pishloqning o'tkirligi qo'ziqorin bilan taqqoslanishi mumkin bo'lgan mog'or ta'mi bilan ta'minlanadi. Qobiq bilan nima qilishni bilmaganlar uchun men sizga bir oz maslahat bera olaman: hatto uni kesish haqida o'ylamang. Ovqatlanish uchun juda mos keladi. Gurmelerning fikriga ko'ra, bu erda mahsulotning barcha go'zalligi yotadi.

Camembert pishloqi shunchalik yumshoq va yog'liki, u og'izda eriydi. Sizga ta'riflab bo'lmaydigan tuyg'u kafolatlanadi.

Yagona salbiy tomoni shundaki, bu pishloq uzoq davom etmaydi, shuning uchun u ko'pincha pishmagan holda sotiladi. Biroq, u sizning uyingizda o'z holatiga yetishi mumkin. Faqat uni muzlatgichda saqlash mumkin emas. Bu pishloq salqinlik va qorong'ulikni yaxshi ko'radi. Va shuningdek, havo, shuning uchun hech qanday holatda uni plastmassaga o'ramang.

Bundan tashqari, pishloqni uyda pishishini istasangiz, pishloq g'ildiragini kesib bo'lmaydi. Mahsulotning yaxlitligi faqat xizmat ko'rsatishdan oldin darhol buzilishi mumkin.

Ushbu pishloqning bir nechta turlari mavjud. Ularning barchasi kaloriya tarkibi va ta'mning o'ziga xos nuanslarida ba'zi farqlarga ega. Mamlakatimizda keng tarqalgan navlar orasida Castello Camembert pishloqini ajratib ko'rsatishimiz mumkin.

Prezident Kamembert ham bor. Uning o'ziga xos xususiyati pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanganligi va yanada neytral ta'mga ega bo'lishidir.

Camembert pishloq: frantsuz nozikligining afzalliklari

Frantsuzlarning bu sovg'asi nafaqat mazali. Agar oz miqdorda iste'mol qilinsa, sog'ligimiz uchun ham foydalidir.

• Ushbu mahsulot tanamiz uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning butun majmuasini o'z ichiga oladi. Shuning uchun, bu qizg'in intellektual yoki jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun shunchaki almashtirib bo'lmaydigan narsadir.
• Kaltsiy va fosfor bu pishloqdan foydalanishni artroz, artrit kabi kasalliklar, shuningdek, umumiy yoriqlar uchun foydali qiladi.
• Ushbu sut mahsuloti sil va saraton kasalligiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
• Camembert tarkibida deyarli laktoza mavjud emas, shuning uchun uni ishlatish hatto sut mahsulotlariga individual intoleransga ega bo'lgan odamlar uchun ham kontrendikedir emas.

Biroq, mog'or qo'ziqorinida antibiotiklar mavjudligini unutmang. Bundan kelib chiqadiki, pishloqni tez-tez iste'mol qilish ichak mikroflorasini buzishi mumkin. Bundan tashqari, ba'zida bolalarda va kelajakdagi onalarda listeriozni keltirib chiqaradi. Ushbu kasallikning sababi pasterizatsiyalanmagan sutda aniq yotadi.

Camembert pishloqli retseptlar

Pishloq qutisini xizmat qilishdan 2 yoki 3 soat oldin ochish tavsiya etiladi. Bu engil atirgul yoki oq sharob bilan yaxshi ketadi. Uni kraker yoki shirin tsitrus mevalari bilan iste'mol qilish mumkin. Gurmeler quyidagi retseptni baham ko'radi: kraker, bir bo'lak pishloq va bir bo'lak mandarin. Ularning aytishicha, bunday oddiy ko'rinadigan taom ajoyib ta'mga ega.

Ushbu pishloq qo'shilgan qaymoqli sho'rvani sinab ko'rdingizmi? Bu juda mazali va to'yimli, shuning uchun sizga albatta yoqadi.

• Zaytun moyidagi bir yirtqichlardan piyozni qiyma go'sht bilan birga qovuring.
• Massa oltin jigarrang bo'lganda, unga sabzavotli bulonni quying va qaynatib oling.
• Bulyonni qalampir, tuz va marjoram bilan seping.
• Kamember pishloqini tozalang va mayda maydalang. Siz uni qo'pol qirg'ichdan o'tishingiz mumkin.
• Olingan pishloq massasini tvorog va qaymoq bilan aralashtiring.
• Bu tayyorlangan sut triosini ehtiyotkorlik bilan panga quying va aralashtiring.
• Tayyor sho'rvani kroutons yoki croutons bilan iste'mol qilish mumkin.

Ko'rib turganingizdek, Camembert ham yangi, ham issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilinadi. Va uning ta'mi sizni befarq qoldirmaydi.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+