Yog'siz suv bilan makkajo'xori pyuresining kaloriya tarkibi. Hominy. Moldaviya milliy taomi Tayyorlangan mamaligni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Mamalyga - jo'xori uni yoki don yordamida tayyorlanadigan sog'lom taom. Pishirish jarayoni mintaqaga qarab farq qiladi, ammo barcha versiyalarda bu juda qalin makkajo'xori pyuresi bo'lib, u ham non, ham yon idish o'rnini bosadi. Taom G'arbiy Ukraina, Ruminiya va Moldaviya oshxonalariga tegishli, ammo Kavkaz xalqlari - gruzinlar, cherkeslar, abxazlar, osetinlar, ingushlar orasida ham uchraydi. Mamalyga uchun ko'plab retseptlar mavjud. Bugungi kunda bu taom eng oddiy taomdan (ilgari uni faqat kambag'allar iste'mol qilgan) pazandalik asariga aylandi, u ham sog'lom, mazali va tabiiydir.

Mamalyga tarkibi va kaloriya tarkibi

Fotosuratda gominni tayyorlash uchun jo'xori yormasi ko'rsatilgan

Idishning asosi makkajo'xori yormasi yoki un (200 g), tuz (chimdim), suv (1 l). Bu klassik retsept, shuning uchun birinchi navbatda makkajo'xori tarkibi haqida gapiramiz. Uning tarkibida ko'plab vitaminlar, makro va mikroelementlar, shuningdek, 20 ta aminokislotalar mavjud - 12 ta muhim va 8 ta muhim bo'lmagan.

100 g uchun vitaminlar:

• Vitamin PP - 2,1 mg;
• E vitamini - 0,7 mg;
• B5 vitamini - 0,35 mg;
• B6 vitamini - 0,25 mg;
• B1 vitamini - 0,13 mg;
• B2 vitamini - 0,07 mg;
• beta-karotin - 200 mkg;
• B9 vitamini - 19 mkg;
• A vitamini - 17 mkg;
• biotin - 6,6 mkg;
• B3 vitamini - 1,1 mg.

100 g uchun makroelementlar:

• kaliy, K - 147 mg;
• Fosfor, P - 109 mg;
• Oltingugurt, S - 63 mg;
• magniy, Mg - 30 mg;
• Kaltsiy, Ca - 20 mg;
• Natriy, Na - 7 mg.

100 g ga mikroelementlar:

• Temir, Fe - 2,7 mg;
• sink, Zn - 0,5 mg;
• Marganets, Mn - 0,4 mg;
• Mis, Cu - 0,21 mg;
• Bor, B - 215 mkg;
• Xrom, Cr - 22,7 mkg;
• Nikel, Ni - 23,4 mkg;
• Molibden, Mo - 11,6 mkg;
• Kobalt, Co - 4,5 mkg.

100 g uchun muhim aminokislotalar:

• Leysin - 1,1 g;
• Fenilalanin + Tirozin - 0,66 g;
• Izoleysin - 0,41 g;
• Valin - 0,41 g;
• fenilalanin - 0,36 g;
• arginin - 0,26 g;
• metionin + sistein - 0,25 g;
• Lizin - 0,21 g;
• treonin - 0,2 g;
• histidin - 0,14 g;
• metionin - 0,13 g;
• triptofan - 0,06 g.

100 g uchun muhim aminokislotalar:

• glutamik kislota - 1,5 g;
• prolin - 0,65 g;
• Alanin - 0,6 g;
• aspartik kislota - 0,48 g;
• Serin - 0,4 g;
• tirozin - 0,3 g;
• Glitsin - 0,23 g;
• sistein - 0,12 g.

100 g uchun makkajo'xori yormasi kaloriya tarkibi 328 kkal, shundan:

• Proteinlar - 8,3 g;
• Yog'lar - 1,2 g;
• Uglevodlar - 71 g;
• suv - 14 g;
• xun tolasi - 4,8 g;
• Kul - 0,7 g.

Eslatma! Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, barcha foydali moddalarning deyarli 99% makkajo'xori maydalagichlarida qoladi.

Klassik retsept bo'yicha don (234 g), tuz (5 g) qo'shilgan suv (1 l) dan tayyorlangan gominning kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 55,2 kkal, shundan:

• Proteinlar - 1,3 g;
• Yog'lar - 0,3 g;
• Uglevodlar - 11,8 g;
• xun tolasi -8 g;
• Suv - 77 g.

Hominy makkajo'xori go'shti bilan bir xil foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Bular vitaminlar, makro va mikroelementlar, muhim bo'lmagan va muhim aminokislotalar.

Hominyning foydali xususiyatlari

Makkajo'xori go'shtidan tayyorlangan mamalyga fotosurati

Bilasizmi, Karpat aholisining uzoq umr ko'rishining sabablaridan biri doimiy jismoniy faollik, toza suv va havo bilan bir qatorda qo'y pishloqi bilan bir qatorda gominni kundalik iste'mol qilishdir? Bu isbotlangan fakt.

Hominyning foydalari juda katta. Agar siz uni muntazam ravishda ishlatsangiz:

• Qon tomirlari, yurak xuruji va boshqa yurak-qon tomir patologiyalari xavfi sezilarli darajada kamayadi - makkajo'xori qon tomirlari devorlariga xolesterin plitalarini cho'ktirishni oldini oladi;
• O'tkir respirator virusli infektsiyalar va o'tkir respiratorli infektsiyalarning mavsumiy holatlari kamayadi - bakterial va virusli infektsiyalar chetlab o'tiladi, chunki immunitet to'liq quvvat bilan ishlaydi;
• Metabolizm tezlashadi - gominy parhez ovqatlanish uchun juda mos keladi (u nonni osongina almashtirishi mumkin), vazn yo'qotishga yordam beradi, bundan tashqari, u oson hazm bo'ladi;
• Oshqozon-ichak traktining ishi normallashadi - makkajo'xori ichaklarda fermentatsiyani va chirish jarayonlarini oldini oladi;
• Toksinlar, radionuklidlar va boshqa zararli moddalar asta-sekin tanadan chiqariladi;
• Teri, sochlar, tirnoqlar va milklarning holati yaxshilanadi.

Klassik hominiyaga allergiya yo'q. Makkajo'xori tarkibida kleykovina mavjud emas. Mamalyga bug'doy kleykovina allergiyasi bo'lgan odamlar uchun ajoyib non o'rnini bosishi mumkin.

Hominyning boshqa foydali xususiyatlari:

• engil sedativ sifatida ishlaydi;
• qon shakar darajasini normallashtiradi;
• tanadan ortiqcha suvni chiqaradi;
• yog'larni parchalaydi;
• yuqori kriptoksantin miqdori tufayli o'pka saratonini oldini oladi;
• tiamin - vitamin B1 ning tarkibi tufayli miyaning qarishini sekinlashtiradi;
• kolorektal saratonni oldini oladi;
• foliy kislotasi manbai bo'lib, homilador ayollar uchun tavsiya etiladi.

Mamalyga kontrendikatsiyasi va zarari

Boshqa har qanday mahsulot singari, individual intolerans ham mumkin, ammo bu juda kam uchraydi.

Eslatma! Agar sog'lom bo'lsangiz, hominy, albatta, hech qanday zarar keltirmaydi.

Mamaliga har doim kambag'allarning taomi hisoblangan. Ular uni o'simlik moyi bilan ziravorlar, odatda sabzavot bilan iste'mol qilishdi. Boylar smetana, sariyog ', pishloq va tuxum bilan taomni tatib ko'rdilar, go'sht va baliq bilan yedilar.

Go'sht uchun do'konda sotib olingan don sotib olishingiz mumkin. Lekin makkajo'xori donini sotib olish va uni o'zingiz maydalash yaxshidir. Taomni qo'pol don va hatto undan tayyorlash mumkin bo'lsa-da, maydalash yaxshi bo'lishi kerak.

Hominy pishirish uchun klassik retsept:

1. Do'konda sotib olingan donni elakdan o'tkazing.
2. Qalin devorli panani yoki yaxshiroq quyma temir qozonni suv bilan to'ldiring (1 litr), 5 g tuz tashlang va qaynaguncha kuting.
3. Donni (234 g) qismlarga bo'lib qaynoq suvga to'kib tashlang: birinchi navbatda uchdan bir qismini va yog'och qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra yana uchdan bir qismini takrorlang, keyin qolgan.
4. Suv qaynagandan keyin olovni o'rtacha darajaga kamaytiring.
5. Doimiy aralashtirib, qalinlashguncha pishiring.
6. Keyin olovni juda past darajaga qo'ying va aralashtirishda davom eting. Mamalyga qozon devorlaridan yaxshi yopisha boshlaganda darhol tayyor bo'ladi.
7. Porridge sariq elastik bo'lakka aylanganda, hominy tayyor bo'ladi. Uni olovda bir necha daqiqaga qoldiring, so'ng uni sochiq yoki kesish uchun ishlatilmaydigan toza yog'och taxta ustiga tashlang.
8. Bo'lakni mumlangan ip bilan kesib oling. Avval maxsus moslama yasagan ma'qul - xuddi shunday qilib, ular pishloqning katta boshlarini kesib tashlashadi, faqat ip o'rniga ular baliq ovlash liniyasi yoki ingichka ipdan foydalanadilar.

Dunyo oshxonalarida mamalyga tayyorlash uchun retseptlar

Rasmda italyan polenta pyuresi.

Shunga o'xshash taom Qadimgi Rim davridan beri ma'lum bo'lgan. To'g'ri, o'sha paytda hozirgi Evropada makkajo'xori yo'q edi, shuning uchun uni boshqa donlardan - tariq, arpa, shpal, bug'doydan tayyorladilar.

Moldova va ruminiyaliklar mamaligani o'zlarining milliy taomlari deb bilishadi. Ularni fikrdan qaytarish befoyda: ular baribir sizga ishonmaydilar. Va barcha uy bekalari qattiq qaynatilgan makkajo'xori pyuresi ko'plab oshxonalarda mavjudligini bilishlari kerak. Italiya polenta va Amerika makkajo'xori yetishtirilgan bir xil hominy, faqat bir oz boshqacha tayyorlangan.

Go'shtli taom tayyorlash uchun super oshpaz bo'lish shart emas. Bu eng oddiy taom. Lekin siz o'zingizning ta'mingizga har qanday ingredientlarni qo'shib, uni har doim g'ayrioddiy qilishingiz mumkin. Va makkajo'xori pyuresi yangi yoki ozgina sho'r bo'lishi shart emas. Mayiz, quritilgan o'rik va o'rik qo'shilgan gomin navlari mazali va juda foydali.

Mamalyga qanday tayyorlanadi:

• . Klassik idish qalin devorli idishda tayyorlanadi, pishirish vaqti davomida yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi, ingredientlar faqat 1: 3 nisbatda don va suv (1,5 stakan suv va yarim stakan don). Pishirish vaqti o'rtacha chorak soatni tashkil qiladi. Polenta idishning devorlaridan yaxshi uzoqlashganda tayyor hisoblanadi va ular bilan aloqa qilgan joyda qobiqlar hosil bo'ladi. Ammo keyin sehr boshlanadi: italiyaliklar juda ko'p turli xil polentalarni tayyorlaydilar va kambag'allar uchun an'anaviy taom bitta bo'lishni to'xtatadi va kiritilgan ingredientlar tufayli g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi: maydalangan pishloq, sariyog 'va mayda tug'ralgan petrushka, sut (bo'tqa bo'laklarga bo'lingan, ko'pincha murakkab shakllarda, go'zal bo'lishi uchun, plastinkalarga qo'yiladi va sut bilan quyiladi) qovurilgan piyoz va qo'ziqorinlar, pishirilgan qovoq, maydalangan qattiq pishloq va sariyog' - sariyog 'va sabzavot, maydalangan pishloq, ismaloq, sarimsoq va zaytun. yog ', qisqichbaqalar, tomat pastasi, maydanoz va yashil piyoz.
• Hutsul banosh. Bu mamalyga analogidir, ammo kambag'allar uchun aniq emas. Banosh faqat erkaklar tomonidan tayyorlanadi. Har bir Hutsul uyida ushbu taomni tayyorlash uchun maxsus ajratilgan joy mavjud. Eng keng tarqalgan retseptlardan biri: smetana, tercihen uy qurilishi (3 stakan), qaynatib oling, ozgina tuz va shakar qo'shing (ta'mga ko'ra), asta-sekin unga makkajo'xori unini quying (1 stakan). Har doim aralashtiramiz, har doim yog'och qoshiq va bir yo'nalishda. Porridge yuzasida yog 'tomchilari paydo bo'lguncha pishiring va bo'tqa o'zi osongina devorlardan uzoqlasha boshlaydi. Ovqatni qovurilgan qo'ziqorin, kraker yoki qo'y pishloq bilan xizmat qiling.
• Transcarpathian uslubidagi Tokan. Mamalyga tayyorlash uchun unchalik qalin bo'lmagan pyuresi pishiring (300 g don uchun 1,2 litr suv oling), sariyog 'qo'shing, ozgina tuz qo'shing va aralashtiring. Past qirrali metall idishni juda past olovga qo'ying. Unga 1-2 sm qalinlikdagi bo'tqa qatlamini, ustiga maydalangan pishloq qatlamini, yana bir qatlam bo'tqa va yorilishlarni joylashtiring. Bo'tqa tayyor bo'lgunga qadar bosqichlarni takrorlang, qatlamlarni almashtiring. Agar quruq bo'lib chiqsa, asta-sekin sariyog' qo'shing. Lekin tokan tayyorlashda don qo'shish yoki suv qo'shish taqiqlanadi. Olingan qatlamli “pirojniy”ni ustki qismiga kraker tayyorlayotganda hosil bo'lgan yog' bilan to'kib tashlang va taxminan 5 daqiqaga qoldiring.To'kan tort kabi iste'mol qilinadi - qoshiq bilan yuqoridan pastgacha parchalanadi, shuning uchun barcha qatlamlar plastinkada ekanligi.
• Amerika makkajo'xori bradi. Amerikaliklar, har doimgidek, vazn yo'qotish va sog'lig'ingizni yaxshilashga yordam beradigan sog'lom taomni zararli, ammo mazali narsaga aylantirdilar. Makkajo'xori noni uchun masalliqlar: 1,5 stakan makkajo'xori uni, bitta tuxum, 1/4 stakan qisqartirish, 1,5 stakan ayran, har biriga 1 choy qoshiq pishirish kukuni va soda, 0,5 choy qoshiq tuz. Qandolat yog'ini qovurilgan idishda eritib oling. U eriyotganda, makkajo'xori uni, tuz, pishirish kukuni va soda aralashtiriladi. Eritilgan sariyog ', 3/4 chashka ayran va tuxum qo'shing va xamir hosil qilish uchun aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, qolgan ayranni qo'shishingiz mumkin. Xamirni issiq idishga quying. Issiq pechda chorak soat davomida pishiring. Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring. Tayyor makkajo'xori nonini pechdan chiqarib oling, ozgina sovutib oling (10 daqiqa kifoya qiladi) va bo'laklarga bo'linadi. Shuni esda tutingki, bu taomni tayyorlashda siz mikserdan foydalanmaysiz, barcha ingredientlar qo'lda aralashtiriladi.
• Bolgar kachamaki. U an'anaviy mamaliga bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, ammo bu erda eng qiziqarli qism keladi. Najas issiq bo'lsa, unga pishirilgan bolgar qalampiri va oq pishloq qo'shiladi va ustiga chili qalampir sepiladi. Odatda ular tuz qo'shmaydi - etarli pishloq bor.
• Mamaliganing kavkaz variantlari. Bular abxaziya abistasi va adige meremysesi. Birinchi va ikkinchi variantlar taxminan bir xil tarzda tayyorlanadi. Ammo abystoda ular odatda sho'r suvli suluguni va sariyog 'qo'shadilar, ammo meremyse - bu mutlaqo yumshoq taom. U tuzsiz va shakarsiz tayyorlanadi.
• Osetin shir. Shakar va tuz qo'shilgan sut yoki zardobdan tayyorlanadi. Tayyor bo'tqani idishga joylashtiring, markazda teshik qiling va u erga ko'proq sariyog 'qo'ying.
• Gruziya homosi. U ikki xil makkajo'xori unidan tayyorlanadi - qo'pol maydalangan va mchadi uchun. Shunga o'xshash narsani Ukraina yoki Rossiyada topish mumkin emas. Avval qo'pol unni sovuq suvga nozik oqim bilan to'kib tashlang, so'ngra un uchun va doimo aralashtiramiz, aks holda bo'laklar paydo bo'ladi. Barcha suv qaynab ketguncha kuting - pyuresi tayyor. U plastinkalarga issiq qo'yiladi va sous va / yoki go'sht bilan iste'mol qilinadi. Porridge hech narsa bilan aralashmaydi - bu odat.
• Moldav tilida Mamaliga. U Abxaziya kabi tayyorlanadi. Qalin bo'tqa bo'laklari sariyog'da qovurilgan piyozdan tayyorlangan sous bilan quyiladi va qo'y pishloqiga sepiladi.

Mamaliga pishirish haqida videoni tomosha qiling.

Men allaqachon va'da qilganimdek, bugun men Moldova, (rumin) milliy taomlari haqida gapiraman, afsuski, yoshlar uni unutib qo'yishadi. Men uning styuardessalari mehmonlarga ovqat pishirishdan qandaydir uyalayotganini payqadim. Ha, men o'zim, qo'limda bir parcha go'zallik bilan o'sganman, deyarli hech qachon o'zim uchun ovqat pishirmayman. Va men faqat Rossiyadan, Belorussiyadan va hokazolardan "chet ellik mehmonlar" kelganda ovqat pishiraman. Yaqinda men yaxshi Moldova restoranida edim, u erda ular oq pishloq va tokana bilan mamalyga xizmat qilishdi, lekin menyuda: "Polenta" Feta pishloq va Pancetta bilan. Uyat... milliy taomdan uyalib ketdik, chunki u qashshoqlik timsoliga aylangan. Bu tarixiy taomni yomon ko'radiganlar uni "Tsaranskoe", ya'ni dehqon taomlari deb atashadi. Lekin behuda!

Mening barcha "chet ellik" mehmonlarim har doim mamalyga bilan xursand bo'lishadi, ular ayniqsa, porsiyani kesish usuli bilan xursand bo'lishadi, ... quyida qaysi biri haqida batafsilroq

Bir oz tarix: Tarixan mamalyga ruminiyalik va moldaviyalik dehqonlar va kambag'allarning asosiy taomi bo'lib, non o'rnini egallagan. Moldaviya knyazligiga makkajo'xori hali kiritilmagan bir davrda tariqdan gominy tayyorlanardi. Knyazlikdagi makkajoʻxori dalalari haqida birinchi eslatma Konstantin Dukas (1693—95) hukmronligi davriga toʻgʻri keladi. Makkajo'xori juda tez tarqala boshladi, chunki u turklar tomonidan soliqqa tortilmagan. Makkajo'xori go'shti, ta'mi va kaloriyali tarkibiga ko'ra, ilgari tayyorlangan tariq gominiga qaraganda ancha yaxshi.

Va endi, hominyning so'nggi tarixi.

Bolaligimda va yoshligimda, Xrushchevning dalalar malikasi - makkajo'xori hukmronligi bilan, moldoviyaliklar "Ot tishi" deb atagan Amerika makkajo'xori navlarini shafqatsizlarcha ekishga majburlaganlarida, moldovalar qadimgi navni ko'z qorachig'idek qadrlashdi. Moldovaga inkalardan kelgan. Amerika navlari va duragaylari ajoyib hosil berdi, boshoqlari katta edi, har bir o'simlikda 2-3 tadan shunday boshoq bor edi, lekin bunday makkajo'xoridan tayyorlangan hominy yo'q edi, lekin yovvoyi cho'chqalarga juda yoqdi!

Moldovaliklar tarixiy makkajo'xorining tozaligini o'zaro changlanishdan saqlab qolish uchun qo'llaridan kelganini qildilar. Men onam va buvimning beparvo egalari katta hosildan xursand bo'lib, yangi tug'ilgan navlarni ekishgan maydonlardan uzoqroqda makkajo'xori ekishga harakat qilishganini eslayman. Qadimgi makkajo'xorining hosildorligi, boshoqlari va poyasining balandligi oddiy edi, ammo hidi va pishirish xususiyatlari ajoyib edi. Qovoqlar rus pechlarida quritilgan (hayron bo'lmang, moldovaliklarning uylarida rus pechlari bor edi, lekin Moldaviya "ta'kidlashi" bilan), Rossiyadagi kabi katta emas, lekin juda o'xshash.

Quritilgan boshoqlar tortilib, tozalandi. Don inklyuziyalardan yutib olingan va tegirmonga olib ketilgan. Har bir o'zini hurmat qiladigan uy bekasida bunday un bor edi, boshqalari cho'chqa go'shti bilan birga yangi tug'ilgan makkajo'xoridan tayyorlangan go'shtni iste'mol qila boshladilar.

Voy! O'zaro changlanish va navning tozaligiga beparvo munosabat klassik gomin navini buzdi.

Yaxshiyamki, Dnestryanı naslchilik instituti bu navni qayta tikladi va endi haqiqiy gominli unni sotuvda topish mumkin.

Va endi gominni qanday pishirish haqida (xilma-xillik faqat ta'mga ta'sir qiladi, ammo texnologiya o'zgarishsiz qoladi)

Go'zallik uchun siz faqat mayda maydalangan makkajo'xori unini olishingiz kerak, pechda oldindan quritilgan va elakdan o'tkaziladi. Idish, odatda, qozon - qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan cho'yan qozondir. Unda sho'r suv qaynatiladi, unga makkajo'xori uni quyiladi (1,2 litr suv uchun 400 g un, hajmi bo'yicha u 6 osh qoshiq suv uchun 2 osh qoshiq un bo'lib chiqadi). Bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun doimo yog'och spatula bilan aralashtiriladi. Hominy past olovda 25-30 daqiqa davomida pishiriladi, so'ngra olovni eng past darajaga tushiring va yana 10-15 daqiqa davomida pishiring. un to'liq quyuqlashguncha.Uy bekalari aytganidek, hominy bo'lishi kerak!» deb pichirladi. Hominiyning tayyorligini aniqlash uchun tayoqni qozonga tushiring va uni tezda aylantiring - agar hominy unga yopishmasa, bu tayyor degan ma'noni anglatadi. Mamaliga qalinlashganda, u ho'l qoshiq bilan qozon devorlaridan ajratiladi va bir muddat olovda qoldiriladi, shunda u eng pastki qismiga "pishiriladi" va idishlardan yaxshiroq orqada qoladi. Keyin qozon bir necha marta chayqatiladi va hominy taxta yoki oshxona sochiq ustiga qo'yiladi, lekin idishga emas, aks holda u terlaydi va ta'msiz bo'ladi. Hominy original tarzda kesiladi. Qattiq ip, siz 10-sonli oddiy tikuv ipini olishingiz mumkin, hominy ostida olib kelinadi va qatlamlarga juda samarali tarzda kesiladi. Bunday "hiyla" ni birinchi marta ko'rganlar odatda olqishlaydilar. Ular gominni faqat qo'llari bilan iste'mol qiladilar, gominy esa vilkalar pichoq bilan do'st emas.

Siz tushunganingizdek, Mamaliga moldovaliklar orasida go'shtsiz taomdir. Mamaliga borsch, qovurilgan baliq, kraker bilan iste'mol qilinadi, lekin asosan qo'y pishloq, sut va smetana, "Mujdey" sousi bilan (Internetga qarang)

Yoqimli ishtaha!

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, biz uchun bunday tanish taom bo'lgan Mamalyga tanaga ajoyib foyda keltiradi.

Makkajo'xori to'yinmagan yog'li kislotalarga (85-90%) boy, uning tarkibida ko'p tolalar, uglevodorodlar, oqsillar, ko'plab B vitaminlari, E vitamini, K vitamini, temir, fosfor, magniy, rux, kaliy va tolalar mavjud. Pishirish paytida u ozuqa moddalarining bir qismini yo'qotsa-da, ularning 60% dan ortig'i tayyor idishda saqlanadi.

Makkajo'xori biriktiruvchi, diuretik, yallig'lanishga qarshi, tonik xususiyatlarga ega va birinchi navbatda donli guruhning oziq-ovqat mahsuloti, keyin esa dorivor o'simlik sifatida ishlatiladi. U uzoq vaqtdan beri an'anaviy Moldaviya oshxonasida makkajo'xori unidan pishirilgan mamaliga shaklida mavjud.

Makkajo'xori stressga qarshi samarali bo'lib, B vitaminlariga, ayniqsa asab tizimi, mushaklar, yurak funktsiyalariga va qizil qon hujayralari ishlab chiqarishga ta'sir qiluvchi B1 vitaminiga boy. Uning tarkibidagi E vitamini artritdan himoya qiladi, xolesterin darajasini pasaytiradi, shu bilan ateroskleroz rivojlanish xavfini kamaytiradi va shuning uchun yurak xurujidan himoya qiladi. Shuningdek, u hujayralarni yangilash jarayoniga yordam beradi. Bundan tashqari, pishirilgan makkajo'xori tarkibida mushak va yurakning to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lgan kaliy mavjud.

Kislota, gastrit va oshqozon yarasi bo'lsa, bug'doy nonini iliq go'sht bilan almashtirish foydali bo'ladi, chunki kislotalikni kamaytirishdan tashqari, u engil tinchlantiruvchi, tinchlantiruvchi ta'sirga ham ega.

Makkajo'xori tarkibidagi uglevodlar tanani energiya bilan ta'minlaydi va yog'larning to'planishini oldini oladi. O'rtacha iste'mol vazn yo'qotishiga olib kelishi mumkin, chunki makkajo'xori tarkibidagi ba'zi molekulalar yog'ning parchalanishini tezlashtiradi. Shu bilan birga, uning tarkibidagi A vitamini tabiiy antioksidant bo'lib, organizmning salomatligi va to'g'ri ishlashi, metabolizmni tezlashtirish uchun juda muhim, bu vazn yo'qotishni osonlashtiradi.

Tolaga boy bo'lganligi sababli, makkajo'xori ichak faoliyatini tartibga soladi. Bu yaxshi diuretik bo'lib, uni muntazam ravishda iste'mol qilish tanadagi suvni ushlab turishni oldini oladi. Choy sifatida pishirilgan makkajo'xori ipaklari detoksifikatsiya uchun ham tavsiya etiladi.

Hominiyni iste'mol qilish qondagi glyukoza kontsentratsiyasini tartibga soladi, shuning uchun diabetga chalinganlar uchun foydalidir. Hominy yo'g'on ichakni zararsizlantirish va tozalashga yordam beradi va detoksifikatsiya toksik moddalarni zararsizlantirish orqali jigar yukini engillashtiradi, jigar etishmovchiligi va siroz xavfini kamaytiradi.

Makkajo'xori tarkibida kleykovina mavjud emas, shuning uchun uni kleykovina intoleransi (çölyak kasalligi) bo'lganlar ratsioniga kiritish mumkin va guruch, bug'doy va boshqa kleykovina o'z ichiga olgan donlarni muvaffaqiyatli almashtiradi. Tarkibidagi beta-kriptoksantinning yuqori miqdori tufayli o'pka saratonining oldini olishga yordam beradi. Ko'rish qobiliyatini himoya qiladi, chunki u zeaksantinni o'z ichiga oladi. Kognitiv qobiliyatlarni qo'llab-quvvatlashga yordam beradi va yuqori tiamin miqdori tufayli miyaning qarish jarayonini 10% gacha sekinlashtiradi. Immunitet tizimini mustahkamlashga va yo'g'on ichak saratonining oldini olishga yordam beradi. Kayfiyatni yaxshilaydi. A vitamini tufayli sovuqni davolaydi. Hominyni iste'mol qilish orqali homilador ayollar foliy kislotasining to'g'ri dozasini olishlari mumkin.

Tavsif

Makkajo'xori unidan tayyorlangan juda zich pyuresi, ko'pincha non o'rniga yoki hatto alohida taom sifatida xizmat qiladi.

Mamalyga tayyorlash uchun sizga ko'p ingredientlar kerak emas va uni yoğurma yoki pishirish bilan bezovta qilishingiz shart emas. Buning sababi shundaki, hominy oddiy quyma temir qozonda pishiriladi va faqat yarim soat davom etadi.

Tayyor gominni hech qanday holatda sopol idishga qo'ymang: bu uning pastdan ter bilan qoplanishiga va juda yumshoq bo'lishiga olib keladi, ya'ni u mazasiz bo'ladi. Moldaviya hominini uyda tayyorlash va uni yog'och taxta ustiga qo'yish yaxshidir.

Albatta, ko'pchilik hominy pichoq bilan kesilmasligini biladi. Buning sababi an'ana va oddiy qulaylikdir.

Hominy issiq xizmat qiladi va u kesish paytida, albatta, pichoqqa yopishadi. Ip zich bo'tqani siz uchun qulay va kerakli tarzda juda tez va aniq kesib tashlaydi. Bundan tashqari, bu tarzda kesilgan hominy Moldaviya oshxonasining an'analariga hurmatdir.

Nondek to‘yimli va zich, makkajo‘xori bo‘tqasini turli xil soslar qo‘shib, skovorodkada qizdirish yoki xuddi shunday iste’mol qilish mumkin. Fotosuratlar bilan uni yaratish uchun bosqichma-bosqich retsepti sizga jarayonning barcha nozikliklari va tafsilotlari haqida gapirib beradi.

Keling, yumshoq, xushbo'y va ishtahani ochuvchi Moldaviya mamaligasini yaratishni boshlaylik.

Ingredientlar

Pishirish bosqichlari

Moldaviya gomini tayyorlash uchun bizga bir stakan toza elenmiş makkajo'xori uni kerak.



Bundan tashqari, pishirish uchun juda qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan qozon yoki quyma temir panani tanlang. Belgilangan miqdordagi suvni panga to'kib tashlang, suyuqlikni qaynatib oling va ta'mga tuz qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan butun stakan jo'xori uni qismlarga bo'lib suvga to'kib tashlang, shunda u bo'laklar hosil qilmaydi. Doimiy aralashtirib, 30 daqiqa davomida o'rtacha olovda bo'tqa pishiring.



Bo‘tqa qalinligi va tayyorligini turli yo‘llar bilan tekshirish mumkin, ammo an’anaviy usullardan biri bo‘tqa o‘rtasiga yog‘och shish solib, uni burishdir: agar go‘sht shishga yopishib qolmasa, demak u. tayyor.



Ehtiyotkorlik bilan, oldindan sovuq suvda yog'och spatulani namlang, gominni panning devorlaridan ajratib oling, olovni kamaytiring va to'liq pishganicha pyureni yana 10 daqiqa pishirishni davom eting.



Biz qozonni yoki cho'yanni keskin teskari aylantiramiz va pishirilgan hominani yog'och kesish taxtasiga tashlaymiz.



Bo'tqani ozgina sovutish uchun vaqt bering.



Biz tayyor bo'tqani faqat ip bilan kesib, stolga garnitür yoki mustaqil taom sifatida xizmat qilamiz. Misr unidan tayyorlangan Moldova mamaliga tayyor.



Yoqimli ishtaha!