Dudlangan pishloqli osetin pirogi. Uyda pishloq va o'tlar bilan osetin pirogi. Uyda osetin pishloqli pirogini qanday tayyorlash mumkin

Osetiya piroglarini 1: 1 nisbatda tayyorlash odatiy holdir, ya'ni to'ldirish miqdori (grammda) xamir miqdoriga (grammda) teng bo'lishi kerak. Osetiya pirogi xamiri ham xamirturush, ham xamirturushsiz bo'lishi mumkin, ammo shunga qaramay, u yumshoqligi va ulug'vorligini yo'qotmaydi. Bundan tashqari, to'ldirishga tegishli e'tibor berilishi kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, kartoshka, ko'katlar, ismaloq, karam va boshqa mahsulotlar pishloq bilan birgalikda ishlatilishi mumkin. Istisno - bu go'sht, uni pishloq bilan to'ldirish sifatida ishlatish tavsiya etilmaydi.

Osetin pishloqli pirog

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 200 gr
• Sut - 200 ml
• Tuxum - 1 dona (kichik)
• Xamirturush - 1,5 choy qoshiq (quruq)
• Shakar - 1/3 choy qoshiq
• Adighe pishloq - 400 gr

Sutni qizdiring. Unda sariyog'ni eritib oling. Tuxumni tuz bilan aralashtiring.
Unni elakdan o'tkazing. Shakar va quruq xamirturush bilan aralashtiring. Olingan tuxum va sut aralashmasiga qo'shing. Xamirning mustahkamligi ancha suyuq. Xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang. Keyin, bir vaqtning o'zida un qo'shmasdan xamirni yoğurun. Xamirni 1-1,5 soat davomida issiq joyga qo'ying, quritishdan yoping.

Xamir ko'tarilayotganda, siz to'ldirish ustida ishlashingiz kerak. Xamir deyarli tayyor bo'lganda, pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tuzli pishloqni ta'mga soling. Keyinchalik, pirogning shakllanishi. Stolning ishchi yuzasini un bilan seping. Olingan xamirni ikki qismga bo'ling. Xamirni faqat qo'llaringiz bilan dumaloq tortga yoying, siz prokatdan foydalanish shart emas! Olingan tortga to'ldirishning bir qismini qo'ying. O'rtaga to'ldirmasdan qirralarni to'plang, un bilan seping va kaftlaringiz bilan yumshoq bosib, mahsulotga tekis shakl bering.

Ish qismini ag'daring va qalinligi 2 - 3 sm bo'lguncha uni bosishda davom eting.Asosiysi plomba yopishib qolmasligi! Ushbu manipulyatsiyani to'ldirish bilan to'ldirilgan xamir bilan imkon qadar tezroq amalga oshirish kerak, chunki pishloqni to'ldirish nam bo'lishi mumkin va mahsulot stolga yopishadi. Ish qismini isitiladigan pishirish varag'iga o'tkazing (pan, mos shakl). Pishirish idishini oldindan moy bilan yog'lang. Pishirish varag'idagi pirojnoe shaklini to'g'rilang (pan, mos shakl). Yuqori qatlamda bug 'chiqishi uchun kichik bir teshik qiling. Pechni 220o ga oldindan qizdiring. Pastki tokchada o'n daqiqa pishirib, nima uchun tepada o'n daqiqa. Tayyor pirogni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Pirog tayyor! Yoqimli ishtaha!

Pishloq va kartoshka bilan osetin pirogi

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 200 gr
• Sut - 200 ml
• Sariyog '- 2 osh qoshiq. l (xamir uchun 1 osh qoshiq + xizmat qilish uchun 1 osh qoshiq)
• Xamirturush - 1,5 choy qoshiq (quruq)
• Tuz - xamirga bir chimdik + to'ldirishda (ta'mga qarab)
• Shakar - 1/3 choy qoshiq
• Adighe pishloq - 400 gr
• Kefir - 2 osh qoshiq. l to'ldirishning bir qismi uchun
• Kartoshka - 300 gr
• Smetana - 100 gr

Unni elakdan o'tkazing. Xamirturush, tuz va shakar bilan aralashtiring. Kefir xona haroratiga qadar isitiladi. Quruq aralashmaga qo'shing. Xamirni yoğurun. Yoğurma oxirida 1-2 osh qoshiq yog' qo'shing. Xamirni 1 soat davomida issiq joyga qo'ying, uni yoping. Kartoshkani po'stlog'ida to'liq pishganicha qaynatib oling. Uni tozalang, pyuresi bilan maydalang. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Kartoshka aralashmasi va maydalangan pishloqni aralashtiring. Smetana qo'shing, aralashtiring, tuz qo'shing.

Xamirni qo'llaringiz bilan yumaloq tortga aylantiring. To'ldirishni tepaga qo'ying. Erkin qirralarning o'rtasiga o'rang. Qalinligi 2 - 3 sm bo'lgan pirojnoe hosil qiling.Mahsulotni un bilan sepilgan pishirish varag'iga qo'ying (pan, pishirish idishi). Bug 'chiqishi uchun xamirning yuqori qatlamida kichik bir teshik qiling. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va tortni 30-40 daqiqa davomida pishiring. Kek tayyor bo'lgach, uni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l surting. Yoqimli ishtaha!

Pishloq va karam bilan osetin pirogi

Tarkibi:

Sinov uchun:

• Bug'doy uni = 500 gr
• Sut - 250 ml
• Xamirturush - 1 osh qoshiq (quruq)
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
• Shakar - 1 osh qoshiq
• Tuz - 1 osh qoshiq

To'ldirish uchun:

• Hammayoqni - 1 kg
• Osetiya pishloq - 500 gr
• Piyoz - 1 dona.
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. d.
• Ziravorlar - ta'mga
• Yog '- ta'mga

Sutni isitib oling. Ko'rsatilgan sut miqdorining yarmida xamirturush va shakarni eritib yuboring. Bug'doy unini elakdan o'tkazing. Uni tuz bilan aralashtiring. Unga xamirturush va shakar bilan sut qo'shing, qolgan sutni quying. Xamirni yoğurun. Oxirida o'simlik yog'ini qo'shing. Xamirni iliq joyda 1-1,5 soatga qoldiring.
Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Hammayoqni oqayotgan suv ostida yuving, agar mavjud bo'lsa, sust barglarni olib tashlang. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.

Piyozni tozalang, yarim halqalarga kesib oling. Piyozni shaffof bo'lguncha qovuring va unga karam qo'shing. Doimiy ravishda aralashtirib, o'rtacha olovda 8-10 daqiqa davomida pishiring. Ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pishloq va karamni aralashtiring, kerak bo'lsa tuz. To'ldirishdan biz uchta to'p hosil qilamiz. Dumaloq, qo'lda cho'zilgan blankni va xamirning bir qismini tayyorlang. Olingan tortga to'ldirishni qo'yamiz, bo'sh qirralarni o'rtasiga qarab o'rang. Keyinchalik, qo'llaringiz bilan mahsulotga sekin bosing, keyin uni aylantiring va yuqoridagi harakatni davom ettiring. Keyinchalik, tortning kengligi 2 - 3 sm dan oshmasligi kerak.

Biz pechni 200 darajaga qizdiramiz. Biz tortni un bilan sepilgan pishirish varag'iga yoyib chiqdik (skoroda, boshqa pishirish idishi). Pechni pastki qavatga o'n daqiqaga qo'ying, so'ngra bir vaqtning o'zida yuqori qavatga qo'ying. Shunday qilib, bir nechta keklarni pishiring, ularning har biri moy bilan yog'lanishi kerak. Pirog juda mazali! Yoqimli ishtaha!

Pishloq va o'tlar bilan osetin pirogi

Tarkibi:

Sinov uchun:

• Bug'doy uni - 450 - 500 gr
• Kefir - 250 ml
• Sariyog '- 50 gr
• Xamirturush - 7 gr (quruq)
• Tuz - 0,5 osh qoshiq.

To'ldirish uchun:

• Osetiya pishloq - 150 gr
• Ko'katlar - 150 gr
• Smetana - 100 gr
• Sariyog '- 50 gr

Xamirturushni ko'rsatilgan kefir miqdorining yarmida suyultiring. Unni elakdan o'tkazing, tuz bilan aralashtiring. Keyinchalik, kefirda suyultirilgan xamirturush, qolgan kefir va sariyog 'qo'shing. Xamirni yoğurun. 1-1,5 soat davomida iliq joyda qoldiring. To'ldirishni tayyorlang. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Ko'katlarni yaxshilab choping. Yashil, pishloq va smetana aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz.

Xamir tayyor bo'lgach, uni uch qismga bo'ling. Bir qismidan qo'llaringiz bilan dumaloq tort hosil qiling, ustiga to'ldirishning bir qismini qo'ying. Mahsulotning erkin qirralarini o'rtasiga egib oling. Qo'llaringizning yordami bilan 2 - 3 sm qalinlikdagi tortni bering.Penchni 200 darajaga qizdiring. Pishirish idishini un bilan seping. Mahsulotni shaklga joylashtiring. 15-20 daqiqa davomida pishiring. Kek tayyor bo'lgach, ko'p miqdorda sariyog 'bilan yog'lang. Pirog tayyor! Siz stolda xizmat qilishingiz mumkin! Yoqimli ishtaha!

Pishloq va ismaloq bilan osetin pirogi

Tarkibi:

• Un - 450-500 gr
• Xamirturush - 1 osh qoshiq (quruq)
• Shakar - 1 osh qoshiq
• Tuz - 1 osh qoshiq
• Iliq suv - 170 ml
• Osetiya pishloq - 200 gr
• ismaloq - 300 gr
• Piyoz - 1 dona.
• Ko'k piyoz
• Yashillik

Barcha quruq ingredientlarni aralashtiring. Keyin uni iliq suv bilan to'ldiring. Xamirni yoğurun. Keyin 1 soat davomida iliq joyga qo'ying. Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Ismaloqni yuving, mayda choping. Piyoz yarim halqalarga kesilgan. Piyozni kesib oling - piyoz, ko'katlar.
Sabzavotlarni kungaboqar yog'ida yumshoq bo'lguncha qovuring. Keyin sabzavotlarni pishloq bilan aralashtiring.

Qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang. Uni uch qismga bo'ling. Bir qismdan dumaloq tort hosil qiling. To'ldirishni tortning ustiga qo'ying, so'ngra bo'sh qirralarni o'rtasiga qarab o'rang. Keyin qo'llaringiz bilan 2 - 3 sm qalinlikdagi tort hosil qiling. Pishirish idishini un bilan seping. Keyin unga tort qo'ying, bug 'chiqishi uchun kichik bir teshik qiling.

Dastlab, tortni pastki javonga o'n daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, so'ngra uni bir vaqtning o'zida yuqori tokchaga joylashtiring. Tayyor piroglarni ko'p sariyog' bilan yog'lang. Pirog tayyor! Yoqimli ishtaha!

Mazali osetin piroglari Osetiya oshxonasining o'ziga xos taomidir. Bu og'iz suvi oltin piroglar kundalik va bayram menyusida mavjud. Osetin pirogi turli xil plomba bilan tayyorlanadi va bugun men variantlardan biri haqida gapiraman - pishloq bilan to'ldirilgan pirog yoki osetin pirogi Ualibakh (Olibax).

Osetin pishloqli pirogini tayyorlash qiyin emas, lekin pirog osetin styuardessalari kabi ajoyib darajada mazali va yumshoq bo'lib chiqishi uchun siz ba'zi nozikliklar va qoidalarga amal qilishingiz kerak, men ularni aniqlashga harakat qilishni taklif qilaman. Bugun. Boshlaymiz?!

Ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang. Osetiya pishloq pirogini tayyorlash uchun an'anaviy ravishda xamirturush xamiri va osetin pishloqidan foydalaniladi.Agar kerak bo'lsa, osetin pishloqi pishloq, feta yoki suluguni almashtirishi mumkin. Menda brindza bor edi.

Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, uni katta bo'laklarga kesib oling va suv yoki sutda bir muddat namlang, bu ortiqcha tuzni olib tashlashga yordam beradi.

Iliq sutda tuz va shakarni eritib oling. Xamirturush qo'shing va xamirturushni faollashtirish uchun aralashmani 10-15 daqiqaga qoldiring.

Bir piyola ichida sut-xamirturush aralashmasi, ozgina un va o'simlik moyini aralashtiring. Sekin-asta un qo'shib, yumshoq egiluvchan xamir yoğurun.

Xamirni oziq-ovqat plyonkasi yoki sochiq bilan yoping va xamir ko'tarilishi uchun 15-25 daqiqa davomida oshxonaning issiq burchagiga qo'ying. Agar siz haqiqatan ham bu jarayonni tezlashtirishni istasangiz, suv hammomida xamir bilan idishni o'rnatishingiz mumkin - xamir tezroq ko'tariladi.

Ayni paytda siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin - pishloqni maydalang yoki maydalang. Pishloq suvli bo'lsa, avval ortiqcha suyuqlikni siqib chiqarish yaxshidir. Ushbu retseptga asoslanib, pishloqga turli xil ko'katlar, lavlagi barglari, karam, loviya, qovoq qo'shib, pirog uchun boshqa ko'plab variantlarni tayyorlashingiz mumkin.

Ko'tarilgan xamirni 2 qismga bo'ling, chunki ko'rsatilgan miqdordagi ingredientlardan biz 2 ta pirogni olamiz.

Xamirning bir qismini un bilan to'ldirilgan ish yuzasiga qo'ying va asta-sekin xamirni kaftlaringiz bilan yoğurun, unga barmoq uchlarini yopishtiring, unga diametri taxminan 30 santimetr bo'lgan doira shaklini bering.

Men aldadim va yumaloq yog'och taxtadan foydalandim, u ham ish yuzasi, ham pirojnoe shakli va o'lchami bo'yicha qo'llanma bo'lib xizmat qildi. Rolling pinini rad etish orqali siz xamirning havodor tuzilishini saqlab qolasiz va shuning uchun tayyor pirogda xamir yumshoq va yumshoq bo'lib qoladi.

To'ldirishni xamirning o'rtasiga qo'ying. Qo'shimchalar juda ko'p bo'lishi kerak.

Xamir to'pini "yumatishdan" oldin qanday hajmda bo'lganini eslang va taxminan bir xil miqdordagi to'ldirishni oling. Agar siz retsept bo'yicha qat'iy ravishda pishirsangiz - to'ldirishning yarmini oling.

Sekin-asta aylana bo'ylab harakatlantiring, xamirning chetlarini chimchilang va ulang, xuddi to'ldirishni xamirning yupqa to'pi bilan o'rab oling. Mohir osetin styuardessalari tortni shunday shakllantirishlari mumkinki, undagi xamir har tomondan nozik va bir xil bo'lib chiqadi.

Afsuski, dastlab men bir xil natijaga erisha olmadim va xamirning bo'g'inlarida tayyor tortda ko'proq yam-joylar sirg'alib ketdi. To'g'ri, bu pirogning ajoyib ta'miga ta'sir qilmadi. Ushbu muammoni hal qilish uchun men maslahatga duch keldim - shunchaki ortiqcha xamirni kesib tashlang. Men harakat qildim, lekin natija hali ham menga mos kelmadi - yaxshiroq bo'lishi mumkin edi. Hali ham ideal xamir bir xilligi amaliyot bilan birga keladi deb o'ylayman.

Kekni aylantiring va kaftlaringiz bilan muloyimlik bilan yoğurun, uni stol yuzasiga tekislang, tortga yumaloq yupqa tort shaklini bering.

Kekni ikkala qo'l bilan ehtiyotkorlik bilan ushlab, tortni pishirish varag'iga o'tkazing. Bug 'chiqishi uchun markazda kichik teshik qiling. Pirogni 250 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 10-12 daqiqa davomida pishiring.

Vaqt pechingizning xususiyatlariga qarab biroz sozlanishi mumkin. Mening miniatyuradagi elektr pechim, barcha hiyla-nayranglarga qaramay, o'jarlik bilan piroglarimni qizarib yuboradi.

Tayyor pirojnoe yuzasini sariyog 'bilan yog'lang.

Osetin pishloqli pirog tayyor!

Bunday pirojnoe gazak sifatida teng darajada yaxshi va non o'rniga, hatto bir chashka shirin choy bilan ham yaxshi ketadi. Urunib ko'r!

Oddiy va mazali pirog retseptlari

Osetiya pirogini pishloq va o'tlar bilan yoki pishloq va kartoshka bilan qanday tayyorlash mumkin. xamir uchun retseptlar va osetin pirogi uchun plomba.

3 soat

210 kkal

5/5 (2)

Osetiyaliklar uchun pirog har qanday stolning muqaddas tarkibiy qismidir: kundalik, dafn marosimi yoki bayram. Bayramona yoki oddiy stolda har doim uchta pirog, dafn marosimida esa faqat ikkitasi bo'lishi kerak. Har bir pirogning o'ziga xos to'ldirish, nomi va ma'nosi bor. Piroglar quyosh, er va Qudratli timsolni anglatadi va boshqa versiyaga ko'ra, ular Xudoning uchligini ifodalaydi. Pirog tayyorlashning ham o'ziga xos an'analari va urf-odatlari bor.

Odatda ular diametri taxminan 40 sm bo'lgan yumaloq shaklda tayyorlanadi, ammo uchburchak keklar ham topiladi. Faqat ayollar pirog tayyorlashadi va har biri o'z pirogiga o'ziga xos narsalarni olib keladi. Piroglar uchun sut yoki oddiy suv bilan aralashtirilgan xamirturush xamiri ishlatiladi. Bundan tashqari, fermentlangan sut, kefir yoki smetana bilan retseptlar mavjud. Pishloq pirogi uchun ideal holda osetin pishloq olinadi. Ammo ular oddiy pishloq, suluguni, feta va shunga o'xshash pishloqlar bilan yomon emas. Pishloqda o'tlar bilan osetin pirogi uchun lavlagi tepalari, yovvoyi sarimsoq yoki yashil piyoz qo'yiladi. Buning uchun va arpabodiyon bilan odatiy yangi maydanoz mos keladi. Shuningdek, ular go'sht, kartoshka, qovoq, qo'ziqorin, loviya yoki shirin plomba bilan pirog tayyorlaydilar. To'ldirish miqdori juda yupqa yoyilgan xamir miqdoriga teng bo'lishi kerak va to'ldirish pirog ichiga bir tekis taqsimlanadi. Bundan tashqari, bularning barchasi faqat qo'lda amalga oshiriladi, bu birinchi marta ko'pchilik uchun, shu jumladan men uchun ham har doim ham ishlamaydi.

Meni bunday piroglar bilan bir necha yillar davomida Kavkazda yashagan va ularni tayyorlash texnikasini deyarli mukammal o'zlashtirgan do'stim tanishtirdi. Buni qanday qilishni biz pishiradigan retseptlar misolidan foydalanib, sizga batafsil tushuntirishga harakat qilaman Pishloq va o'tlar yoki pishloq va kartoshka bilan osetin pirogi.
Keling, kartoshkali jin, pishloq va kartoshka pirogidan boshlaylik.

Pishloq va kartoshka bilan osetin pirogi, sut retsepti

Pirogni tayyorlash bir necha bosqichdan iborat: xamir tayyorlanadi, xamir yoğuriladi va to'ldirish tayyorlanadi. Retseptdagi ingredientlar ro'yxati bitta pirog uchun.

Oshxona jihozlari: chashka, kostryulka, xamir idishi, itargich, qirg'ich, pishirish varag'i.

Xamir uchun xamir

Majburiy:

• bir chimdik tuz;

• sut 100 ml;
• shakar 1 osh qoshiq tepalik bilan.

1. Bir stakan yoki boshqa kichik idishga iliq sut quying va unda tuz, xamirturush va shakarni aralashtiring.
2. Biz iliq joyda sayr qilish uchun 15-20 daqiqaga qo'yamiz.
3. Bu vaqtdan keyin siz biroz ko'pikli massa olishingiz kerak, biz uni sinov uchun ishlatamiz.

Osetin pirogi xamiri

Majburiy:

• un ~ 350 g;
• sut 150 ml;
• o'simlik yog'i 50 ml.

Pishloq-kartoshkani to'ldirish

Majburiy:

• sut 50 ml;
• pishloq (menda suluguni bor) 200 g;
• kartoshka 2 dona.

Pirogni tayyorlash va tayyorlash

Majburiy:

• sariyog.

1. Biz xamirni to'pga yig'amiz. Biz to'ldirish bilan ham xuddi shunday qilamiz. Ikkala to'p ham taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak.
2. Stolni un bilan seping va bir to'p xamir qo'ying.
3. Biz uni yupqa bo'lgunga qadar, tortga aylantiramiz va o'rtasiga kartoshka-pishloq to'pi qo'yamiz.
   
4. Ikki qo'l bilan xamirning chetlarini ko'taring va uni to'ldirishga o'rang, xamirni yuqoridan bog'lab, tikuvni juda qalin qilmaslikka harakat qiling.
   
5. Pishirish varag'ini un bilan seping va unga kolobokni tikuv bilan o'tkazing.
6. Qo'llarimiz bilan biz to'pni yana kek shaklida tekislaymiz, xamirni yoğurur va o'rtadan qirralarga to'ldiramiz.
7. Taxminan 2 sm qalinlikdagi bir xil qatlam paydo bo'ladi.
8. Kekning o'rtasida xamirni biroz yoyib, bug 'chiqadigan teshik qiling.
9. Pishirish varag'ini 20 daqiqa davomida 200 ° ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz.
10. Issiq kekni bir parcha sariyog 'bilan mo'l-ko'l yoyib chiqing.
    

Pishloq va kartoshka bilan osetin pirogi - video

Videoda shunga o'xshash osetin kartoshka pirogining batafsil tayyorlanishi ko'rsatilgan:

Keyingi pirog oddiy ko'katlar yoki ismaloq bilan tayyorlanishi mumkin. Agar xohlasangiz, ushbu retsept bo'yicha Tsaxarajinni lavlagi tepalari bilan, Davonjinni yovvoyi sarimsoq bilan yoki Kadyndzjinni yashil piyoz bilan pishirishingiz mumkin.

Pishloq va o'tlar bilan osetin pirogi

Kefir pirog xamirida ishlatiladi. Buning o'rniga, siz zardobni bir osh qoshiq smetana bilan aralashtirib olishingiz yoki yogurtga xamir qilishingiz mumkin.
Retsept bitta pirog uchun.

Pirog uchun mahsulotlarning umumiy ro'yxati

• un ~ 350 g;
• xamirturush 1 osh qoshiq quruq yoki 25 g jonli;
• bir chimdik tuz;
• shakar 1 osh qoshiq slayd bilan;

• sariyog;
• pishloq (menda suluguni bor) 200 g;
• har qanday yangi o'tlar 200 g;
• o'simlik yog'i 50 ml.

Oshxona jihozlari: chashka, xamir va qo'shimchalar uchun idishlar, qirg'ich, pishirish varag'i.
Pishirish vaqti: uch soat, uch soat.
Xizmat ko'rsatish rentabelligi: 6–8.

Xamir uchun xamir

Majburiy:

• xamirturush 1 osh qoshiq quruq yoki 25 g jonli;
• bir chimdik tuz;

• shakar 1 osh qoshiq slayd bilan;
• suv 100 ml.

Osetiya pirogi uchun kefir xamiri

Majburiy:

• un ~ 350 g;
• har qanday yog 'miqdori 150 ml bo'lgan kefir;
• o'simlik yog'i 50 ml.

Pishloqni o'tlar bilan to'ldirish

Majburiy:

• pishloq (menda suluguni bor) 200 g;
• har qanday yangi o'tlar 200 g.

Pirogni tayyorlash va tayyorlash

Majburiy:

• sariyog.

1. Stol yuzasini un bilan ozgina sepib, xamirni to'p shaklida yig'ib, ustiga qo'ying.
2. Biz uni barmoqlarimiz bilan tortga yoyamiz, uning markazida to'pni to'ldirishdan siljitamiz.
   
3. Biz xamirni ikki qo'l bilan pastdan yuqoriga ko'taramiz, to'ldirishni o'rab, qirralarini qalin qilib qo'ymaymiz.
   
4. Biz xamirni plomba bilan to'ldiramiz, unli pishirish varag'iga tikamiz.
5. Biz uni qo'llarimiz bilan tortga yoyib, to'ldirishni xamirning ostiga tarqatamiz, unga zarar bermaslikka harakat qilamiz. Taxminan 2 sm qalinlikdagi pirojnoe olishingiz kerak.

Bugun biz osetin pirogini tayyorlaymiz, tekis va yupqa, ko'p miqdorda to'ldirish - o'tlar bilan pishloq to'ldirish. Mazali, xushbo'y, uy qurilishi.

Pishloq miqdorini o'zingiz sozlang, lekin umuman olganda u xamirdan kam bo'lmasligi kerak.

Pishloq va o'tlar bilan osetin pirogini tayyorlash uchun men yangi xamirturushni olaman, odatdagidek quruq olishingiz mumkin.

Xamirturush, shakar va tuzni iliq suvda (sut) eritib oling. Sekin-asta un qo'shing, yumshoq xamir yoğurun, un bilan ortiqcha ishlamang. Oxirida xamirni o'simlik moyi bilan yoğurun. Xamirni yoping va ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying.

Bugun menda o'tlar sifatida arpabodiyon va maydanoz bor.

Yashillarni kesib oling.

Pishloqni maydalang. Ko'katlar bilan aralashtiring.

Xamirni qo'llaringiz bilan bir oz tekislang, to'ldirishni chetiga etmasdan qo'ying.

Xamirning chetlarini markazda to'plang. Yaxshilab chimchilab oling.

Kekni pishirish varag'iga joylashtiring, tikuv tomoni pastga qaraydi. Kekni qo'llaringiz bilan asta-sekin chetidan cho'zing. Siz diametri 30-35 sm bo'lgan ingichka kek olishingiz kerak.O'rtada havo chiqishi uchun pichoq bilan teshik qiling.

Osetiya pirogini pishloq va o'tlar bilan 180 daraja haroratda pishiring, avval pastroq darajada 7-10 daqiqa, so'ngra pishirish varag'ini yuqori darajaga ko'taring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, 15-20 daqiqa. Issiq pirogni sariyog 'bilan mo'l-ko'l yoying.

Darhol xizmat qiling. Yoqimli ishtaha.

Osetiya pirogi Kavkaz oshxonasining eng mashhur taomlaridan biridir. Buning sabablari ko'p: ular oson va tez tayyorlanadi. Ham issiq, ham sovuq mazali. Ular tuyadi yoki asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Va shunga qaramay - ularda juda ko'p qo'shimchalar bor: shirin, go'sht, sabzavot. Ko'pgina klassik retseptlar pishloqni o'z ichiga oladi. Ushbu maqolada biz siz uchun beshta eng yaxshi pishloqni to'ldirishni to'pladik.

Pirog uchun pishloq

Darhol asosiy narsadan boshlaylik: har bir nav osetin pishloqli pirogiga mos kelmaydi. Evropa oshxonasi uchun Emmental, Gouda, Golland va boshqa qattiq navlarni qoldiring. Ideal holda, sizga osetin pishloqi kerak - yumshoq, og'zingizda eriydigan, xarakterli sho'r ta'mga ega. U qo'y yoki echki sutidan, kamroq sigir sutidan tayyorlanadi. Uni do'konda topa olmaysiz, ehtimol supermarketda ham topilmaydi. Haqiqiy osetin pishloqi uchun siz bozorga borishingiz kerak.

Boshqa sho'r navlar ham pirog uchun juda mos keladi: feta, suluguni, Adyge, mozzarella. Asosiysi, pishloq yaxshi eriydi, juda yog'li va sho'r emas. Siz turli xil navlarni aralashtirishingiz mumkin. Mana bir nechta qiziqarli kombinatsiyalar:

Dudlangan suluguni + zich keksa mozzarella;

Suluguni + bolgar pishloq;

Adighe pishloqi + italyan pekkorinosi.

Xamirni yoğurun

To'ldirishni tayyorlashdan oldin siz xamirni yoğrishingiz kerak. Biz har qanday mahsulot uchun mos bo'lgan klassik retseptni taklif qilamiz: go'sht, pishloq, sabzavotlar. Pishirish sizga 20 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Xamir ko'tarilishi uchun yana 3-4 soat kerak bo'ladi. Sizga kerak bo'ladi:

Un - 500 gr;

Quruq xamirturush - 7 gr;

kefir - 400 ml;

Tuz, shakar.

Pishirish:

Xamirturushni yarim stakan iliq suvda eritib oling. Pufakchalar paydo bo'lishini kuting.

Unni chuqur idishga elakdan o'tkazing. U erda bug'ni to'kib tashlang. Tuz va shakar seping.

Kefirni xona haroratiga qadar qizdiring. Sekin-asta uni unga to'kib tashlang, xamirni yoğurun.

Tayyor xamirni yopishqoq plyonka bilan yoping va kamida 3 soat davomida issiq joyga qo'ying.

Muhim nuqta: xamir tik va zich bo'lmasligi kerak, aksincha - yumshoq va ozgina suvli. Uni un bilan oshirib yubormang: qo'llaringizga yopishmasligi uchun zaytun moyidan foydalaning. Va to'g'ri yoğurmak uchun dangasa bo'lmang: shu tarzda u kislorod bilan to'yingan bo'ladi.

Keling, to'ldirishga o'tamiz.

Retsept 1. Klassik

Pishloq va o'tlar bilan osetin pirogining eng oson retsepti. Bizning versiyamizda osetin pishloq ishlatiladi. Lekin, aytganimizdek, uni o'z didingizga qarab o'zgartirishingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

Pishloq - 500 gr;

Yangi ko'katlar;

Pishirish:

Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Agar kerak bo'lsa, tug'ralgan o'tlar, tuz bilan aralashtiring. Pishloq turiga e'tibor bering: feta pishloq va suluguni ko'proq sho'r, Adighe - kamroq.

Xamirni qo'llaringiz bilan doira shaklida yoying. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying.

Xamirning chetlarini o'rtasiga to'plang va chimchilang. Olingan to'pdan kaftlaringiz bilan 2-3 sm qalinlikdagi tort tayyorlang.Kek qancha yupqa bo'lsa, shuncha yaxshi. Asosiysi, xamir yirtilmaydi.

Kekni pishirish varag'iga joylashtiring, tikuv tomoni pastga qaraydi. Bug 'chiqishi uchun pirogda bir nechta teshik oching.

220 daraja haroratda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin pirogni sariyog 'bilan surting.

Retsept 2. Kartoshka

Kartoshka va pishloqli osetin pirogi yoki kartofjin - Kavkaz oshxonasining klassikasi. Biz uni boyligi va tayyorlash qulayligi uchun yaxshi ko'ramiz.

Kartoshka - 300 gr;

Pishloq - 100 gr;

Smetana - 100 gr;

Pishirish:

Yog'siz kartoshka pyuresini tayyorlang.

Pishloqni bitta massaga maydalang va kartoshka bilan aralashtiring. Smetana, tuz qo'shing.

Oldingi retseptda bo'lgani kabi, to'ldirishni taglikning o'rtasiga qo'ying va pirog hosil qiling.

200 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiring.

Retsept 3. Tovuq

Tovuq va pishloqli osetin pirogi - to'ldirishda go'shtga muhtoj bo'lganlar uchun. Tovuq go'shtining neytral ta'mi pishloqni ajoyib tarzda o'chiradi. Ko'krak yoki barabanni olish yaxshidir.

Sizga kerak bo'ladi:

Tovuq ko'kragi - 1 dona;

Adighe pishloq - 100 gr;

Piyoz - 1 dona;

Sarimsoq - 2 chinnigullar;

Pishirish:

Tovuq ko'kragini bo'laklarga bo'ling va maydalang.

Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rang. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Har bir narsani bir piyola, tuz bilan aralashtiring.

To'ldirishni xamirga qo'ying va pirog hosil qiling.

220 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.

Retsept 4. Ismaloq

Pishloq, ismaloq va yashil piyoz bilan osetin pirogi suvli, yozgi va juda chiroyli.

Sizga kerak bo'ladi:

Ismaloq - 500 gr;

Pishloq - 300 gr;

Yashil piyoz, arpabodiyon - ta'mga.

Pishirish:

Ismaloqni 3 daqiqa qaynatib oling. Engil siqib, pichoq bilan choping. Yoki o'simlik yog'ida xom va güveçni kesib oling.

Pishloqni maydalang va ismaloq bilan aralashtiring. Unga tug'ralgan piyoz va arpabodiyon qo'shing.

Pirog hosil qiling va 220 daraja 20 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin eritilgan sariyog 'yoki yog' bilan surting.

Retsept 5. Qulupnay

Haqiqiy gurmeler uchun ajoyib desert - shirin, suvli, ammo shirin emas.

Sizga kerak bo'ladi:

Yangi qulupnay - 300 gr;

Tuzlangan pishloq - 200 gr;

Makkajo'xori kraxmal - 1 osh qoshiq.

Pishirish:

Rezavorlarni yuving va yarmiga bo'ling (agar ular juda katta bo'lsa - choraklarga).

Pishloqni maydalang va qulupnay bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Mevalarni maydalamaslikka harakat qiling.

Agar plomba oqadigan bo'lsa, uni jo'xori kraxmaliga seping.

Sekin pirog tayyorlang va 220 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiring.

pishloq jannati

Bu eng mashhur va mashhur pishloq plombalari edi. Ammo yana ko'p farqlar mavjud: qo'ziqorin, qovurilgan karam, maydalangan mol go'shti bilan. Aytgancha, agar siz haqiqiy osetin pishloqini topmagan bo'lsangiz, lekin "to'g'ri" pirogni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni Gusto-da buyurtma qilishingiz mumkin. Bu erda ular haqiqiy osetin pirogiga ixtisoslashgan. Restoranning o'ziga xos xususiyati mahsulotlarni tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashishdir. Pishloq - faqat osetin. Un italyancha. Piroglar haqiqiy yog'ochli pechda pishiriladi. Haqiqiy Kavkaz oshxonasini qadrlash uchun yaxshi variant.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google Plus