Osetiya pishloqli piroglarni qanday tayyorlash mumkin. Adige pishloq va o'tlar bilan mazali osetin pirogi. Pirog uchun pishloq

Osetiya pishloqli pirogi butun dunyoda mashhur va taniqli pirojnoe hisoblanadi. Sharqdagi odamlar juda mehmondo'st va har bir uy egasi aziz mehmonni yaxshi kutib olish va faqat uyda bo'lgan eng yaxshi, mazali va qoniqarli ovqatlantirishni o'z burchi deb biladi. stol ustidagi taomlar esa ajoyib ta'mi va xushbo'yligi bilan haqiqiy oshpazlik durdonalaridir. Bular osetin pirogi.
Osetiya pirogi orasida pishloqli pirog yetakchi o'rinda turadi. Sharqda xamirturushli pirog tuzlangan yosh pishloqlar bilan tayyorlanadi, keyin pishiriq xushbo'y hidlanadi va og'izda eriydi. Ushbu taom har qanday stolda bo'lishi kerak.
Muayyan mahsulot to'plamiga ega bo'lgan har bir uy bekasi tez va osonlik bilan mazali pishloqli pirogni tayyorlashi mumkin. Pishloqni to'ldirish sifatida siz feta pishloqini yoki har qanday tuzlangan pishloqni olishingiz mumkin. Amaldagi xamir eng keng tarqalgan - xamirturush. Osetiya pishloqli pirog uchun oddiy retsept quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi: pishloq, xamirturush, suv, un va tuz. Ba'zida xamirturush xamiriga tuxum qo'shiladi. Va sut o'rniga suv ishlatiladi. Tez orada xamirturush xamiridan osetin pishloqli pirogini qanday tayyorlashni yozing.

Qanday mahsulotlar kerak bo'ladi:

• xamir uchun: quruq xamirturush - 2 choy qoshiq;
• shakar - 2 choy qoshiq;
• tuz - 2 choy qoshiq;
• sut - 2 stakan;
• sariyog '- pishirishni moylash uchun;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• un - 400-500 gramm;
• to'ldirish uchun: pishloq - 300 gramm (brynza, Adighe);
• ko'katlar - 100 gramm (piyoz, maydanoz).

Uyda osetin pishloqli pirogini qanday tayyorlash mumkin:

Osetin pirogi uchun xamirturush xamirini tayyorlash
Alohida idishda iliq sutni aralashtiring, shakar, xamirturush, ozgina tuz qo'shing. Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiring. Bir piyola ichiga unni to'kib tashlang va xamirturushli xamirni yoğmang.
Oxirida xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun ozgina o'simlik moyi qo'shing va iliq joyga qo'ying. Hajmi kattalashishi uchun biroz kuting.

Osetin pirogi uchun to'ldirish
Pishloqni maydalang, siz qo'lingiz bilan yoki pichoq bilan maydalashingiz mumkin. O'tlarni yuving, mayda maydalang va pishloq bilan aralashtiring.

Biz mazali osetin pirogini pishiramiz
Xamirni uch qismga bo'ling. Kelajakda u uchta pirog bo'ladi. Har bir qismni prokat pin bilan biroz burish kerak. To'ldirish ham uch qismga bo'linadi va har biridan to'p hosil qiladi. Pishloq to'ldirilgan xamirni o'ralgan bo'lagiga soling. Qirralarni birlashtiring, to'ldirish ichkarida bo'lishi uchun chimchilang. Olingan to'pni "tikuv" ichidagi plomba bilan pastga aylantiring. Xamirni tortga ozgina tekislang, kerakli o'lchamga bir oz cho'zing. Qolgan ikki qism bilan ham xuddi shunday qiling. Pishloqli piroglarni pishirish varag'iga qo'ying va 200 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Tayyor mazali osetin pishloqli pirog sariyog 'bilan yog'lanishi va xizmat qilishi mumkin. Har bir mehmon bunday taomga oshiq bo'ladi, chunki mazali an'anaviy osetin pishiriqlarining ta'mi va xushbo'yligini unutish mumkin emas.

Osetin pirogini tayyorlash: sekin pishirgichda mazali va oson!

Issiq Osetiyada pirog oddiy kundalik tushlik emas. Bu styuardessaning barcha mahorati va muhabbati sarmoya qilingan madaniyatning butun qatlami, an'analarga hurmat. Osetin pirogi Quyoshning ramzi va shuning uchun yaxshilik. Mehmonlarni bunday taom bilan davolab, mezbonlar yorug'lik, iliqlik va, albatta, uy qurilishi pishiriqlarining o'ziga xos ta'mi bilan zavqlanishadi. Siz ajoyib Kavkaz atmosferasiga, shuningdek, yaqinlaringiz uchun samimiy va mazali taomlarga sho'ng'ishni xohlaysizmi? Keyin uyda pishloq va o'tlar bilan osetin pirogini qanday tayyorlashni o'qing!

Osetin pirogi nima?

Osetiya pirogi Osetiyaning an'anaviy va eng mashhur taomidir. Bu boy to'ldirishga ega dumaloq xamirturushsiz tort bo'lib, u bayramlarda ham mehmonlarga xizmat qiladi, ham oilaviy muhitda dasturxonga qo'yiladi. Oltin qobiq, nozik tuzilishga ega yupqa xamir, saxiy va suvli to'ldirish, xamir ovqatlar va pishloqning boy hidi, idishga qo'yilgan sevgi - bu haqiqiy osetin pirogi.

Bu noziklik, albatta, mazali bo'ladi, lekin raqamga ergashuvchilar u bilan shug'ullanmasliklari kerak - u tarkibida uglevodlarning yuqori miqdori mavjud. Biroq, bu qandolatning bir bo'lagi kuniga juda ko'p raqamga zarar etkazmaydi va ba'zida o'zingizni xursand qilishingiz kerak.

Osetin pirogi turlari

Kavkazlik do'stlarimiz plomba uchun boy fantaziyaga ega. Bu pirogda qanday to'ldirish yo'qligini aytish ularning barchasini sanab o'tishdan osonroqdir. Standart pishloq, yorqin qovoq, mazali go'sht, engil karam ...

Ushbu piroglardan birini yaratish sirlari haqida biz allaqachon maqolada gaplashdik. Agar siz rus ruhi uchun shirin kartoshka bilan samimiy kechki ovqat tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda ushbu retseptga o'ting. Agar siz engilroq va rang-barang taom tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, quyidagi ko'rsatmalarni o'qing, unga ko'ra siz pishloq va o'tlar bilan osetin pirogini tayyorlashingiz mumkin!

Pishloq va o'tlar bilan osetin pirogi

Pishloq va ko'katlar bilan osetin pirogi Kavkaz an'anaviy piroglarining eng keng tarqalgan turlaridan biri bo'lib, u Osetiya xalqlari tilida tsaxarajin deb ataladi.

Bu osetin pirogi retsepti uchun eng xushbo'y va jonli variantlardan biri va ayni paytda eng oddiylaridan biri. Buni o'zingiz pishirish juda oson, shuning uchun agar mehmonlar allaqachon eshik oldida bo'lsa va ularni davolash uchun hech narsa bo'lmasa, siz oshpazlik mahoratingiz bilan barchani hayratda qoldirib, pishloq va o'tlar bilan osetin pirogini tayyorlashingiz mumkin.

Pishloq va o'tlar bilan osetin pirogi uchun retsept

Bizning pirogimizni tayyorlashning haqiqiy jarayonini boshlash vaqti keldi. Biz uch bosqichda tayyorlanamiz:

1. Biz xamirni tayyorlaymiz;
2. Biz to'ldirishni qilamiz;
3. Biz tortga shakl beramiz va uni pishiramiz.

Osetin pirogi xamiri

Har qanday plomba bilan osetin pirogi uchun xamir o'zining nopokligi bilan ajralib turadi. Lekin siz uni yomon narsa deb qabul qilishingiz va "yomon" ni "ta'msiz" bilan tenglashtirishingiz shart emas. Bunday holda, u ko'proq "oddiy" ga o'xshaydi. Axir, osetin pirogi uchun xamir faqat un, suv, xamirturush va oz miqdorda tuz va shakardan tayyorlanadi. Albatta, kefir, sut va boshqa ko'p narsalar qo'shiladigan ko'plab retseptlar mavjud. Ammo an'anaviy Kavkaz keklari minimal ingredientlardan tayyorlanadi. Bu sizga pishirishni taklif qiladigan xamir. Nozik tuzilish, yumshoq konsistensiya va, albatta, mazali ta'm - bu sizning mehnatingiz natijasida sizni kutmoqda!

Xamir uchun ingredientlar:

• bug'doy uni 2 stakan,
• iliq suv 200 ml,
• quruq xamirturush 1 kichik qoshiq,
• o'simlik yog'i 2 katta qoshiq,
• bir ikki chimdik tuz
• 1,5 kichik qoshiq shakar.

Xamirni tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Avvalo, xamirturushni suvda suyultiring va ozgina shishishi uchun bir necha daqiqaga qoldiring.
2. Keyin doimo aralashtirib, xamirturush va suvga barcha quruq ingredientlarni asta-sekin qo'shing.
3. Xamir etarlicha qalin bo'lgach, uni qo'llaringiz bilan yoğurmaya boshlang.
4. Yetarlicha plastik massaga ega bo'lgach, uni sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga "dam olish" uchun qoldiring.Bu vaqtda to'ldirishga e'tibor bering.

Pishloq va o'tlar bilan osetin pirogi uchun to'ldirish

To'ldirish tufayli, bu pirojnoe eng rangli, ko'zni quvontiradigan narsalardan biridir. Shuning uchun ko'katlarni tejamang - qancha ko'p bo'lsa, sizning tsaharajiningiz shunchalik yorqinroq bo'ladi.

Osetin piroglarini to'ldirish uchun eng muhimi shundaki, u juda ko'p. Uning qatlami xamirdan ikki barobar qalinroq bo'lsin. Bu taomga boy ta'm beradi va tortni yanada suvli qiladi.

To'ldirish uchun pishloq tuzlangan bo'lishi kerak. Ideal holda, an'anaviy osetin. Ammo agar kimdir etishmasa, unda siz pishloq, feta, mozzarella foydalanishingiz mumkin. Ushbu tortni to'ldirish uchun ko'katlarni tanlash ham juda keng. Siz uni otquloq, ismaloq, yashil piyoz, arpabodiyon bilan pishirishingiz mumkin. Sizning ta'mingiz afzalliklariga bog'liq. Sizga Osetiya ismaloq pirogini tayyorlashning bosqichma-bosqich sxemasini taklif qilamiz.

To'ldirish uchun ingredientlar:

• tuzlangan pishloq 300 g,
• ismaloq 400 g,
• qora qalampir va ta'mga tuz
• smetana 50 g.

To'ldirishni tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
2. Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun ismaloqni 3-4 daqiqa qaynatib oling. Avvaliga bu ko'katlar juda ko'p bo'lishidan qo'rqmang - pishirish jarayonida u kamayadi.
3. Qaynatilgan ismaloqni mayda maydalab, maydalangan pishloq bilan aralashtiring.
4. Ismaloq pishloq aralashmasiga taxminan 2-3 osh qoshiq smetana qo'shing. Smetana bu erda o'ziga xos biriktiruvchi element rolini o'ynaydi, shuning uchun u juda ko'p emasligiga ishonch hosil qiling - faqat asosiy ingredientlarning bir xilligi uchun. Agar siz bu masalada juda uzoqqa borsangiz, plomba juda nam bo'lib chiqadi va idish havodorligini yo'qotadi.
5. Bir chimdik tuz va qora murch qo'shing. Ismaloq va qora qalampir klassik va aql bovar qilmaydigan darajada mazali kombinatsiyadir.

Pishloq va o'tlar bilan osetin pirogini qanday pishirish mumkin?

Biz marra chizig'iga keldik: tortni shakllantirish va pishirish. Pishloq va o'tlar bilan osetin pirogini tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Allaqachon "yetib ketgan" xamirni qo'l bilan yoyib chiqing. Ha, ha, qo'lda. Axir, bizning maqsadimiz haqiqiy Kavkaz taomini pishirish, shunday emasmi? Va Osetiyadagi ayollar xamirni xuddi shunday - qo'llari bilan, rulon yordamisiz yoyishadi. Xamir juda nozik bo'lishi kerak - taxminan 2 sm.
2. Olingan doiraning o'rtasiga plomba qo'ying. Endi uni muhrlab qo'ying, chetlarini markazga o'rang, shunda pishloq aralashmasi tortilla ichida bo'ladi.
3. Yana bir marta, deyarli tayyor tortni qo'l bilan yoyib, uni yanada nozikroq qilish uchun - taxminan 1-1,5 sm.
4. Pishirish paytida shishib ketmasligi uchun tortning o'rtasida kichik bir teshik oching.
5. Agar so'ralsa, idishni yanada qizartirish uchun tuxum bilan surtishingiz mumkin.
6. Kekni 180 gradusgacha qizdirilgan pechda 20-30 daqiqa davomida pishiring. Qo'ng'irlashganini ko'rsangiz, uni olib tashlang. Buni haddan tashqari oshirmang! Bu yassi nonlar qarsillashdan ko'ra yumshoqroq bo'lishi kerak.
7. Voila! Mazali, yorqin va suvli taom tayyor! Endi hosil bo'lgan pishiriqlarni sariyog 'bilan saxiylik bilan yog'lang va issiq holda tez xizmat qiling. Bu taom an'anaviy ravishda Osetiyada xizmat qiladi.

Bunday oddiy retsept bilan siz uyda pishloq va o'tlar bilan osetin pirogini tayyorlab, mehmonlaringiz va xonadonlaringizni xursand qilishingiz mumkin. Buning uchun siz faqat yuqoridagi sxema bo'yicha harakat qilishingiz va, albatta, sevgingizni sarmoya qilishingiz kerak! Yoqimli ishtaha!

Video: pishloq va o'tlar bilan tez osetin pirogi

Klassik osetin pishloqli pirogini bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Xamir yaxshi ko'tarilishi va havodor bo'lib chiqishi uchun sutni qaynatmasdan oldindan qizdiring. O'rtacha yog'li sutdan foydalanish yaxshidir - taxminan 2,5%. Keyin unga bir parcha sariyog 'qo'shing va bir necha daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida sariyog 'to'liq erishi kerak.
2. Alohida idishda ko'pirtirgich bilan ko'pirtiring. Keyin sut aralashmasiga qo'shing. Har bir narsani tuzlang va yaxshilab aralashtiring.
3. Bug'doy unini elakdan o'tkazing va quruq xamirturush va shakar bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtirib, sut aralashmasiga kichik qismlarga qo'shing. Xamir biroz suyuq va qo'llaringizga yopishqoq bo'ladi.
4. Keyinchalik, un qo'shib, qo'l bilan yoğurulmalıdır. U yumshoq va qo'llarga ozgina yopishqoq bo'lishi kerak. U juda ko'p yopishmasligi uchun qo'llaringizni o'simlik moyi yoki un bilan moylang.
5. Xamir yoğurgandan so'ng, uni chuqur idishga o'tkazish va yopishqoq plyonka bilan yopish kerak. Xamir ko'tarilishi va hajmi kamida yarmiga oshishini hisobga olgan holda idishlarni tanlang. Uni 40 daqiqa davomida iliq joyda qoldirish kerak.
6. Ayni paytda siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun har ikkala turdagi pishloqni qo'pol qirg'ichda maydalash kerak. Ularni bitta idishda aralashtiring. Bir oz tuz qo'shing. Bunday holda, ortiqcha tuzlamaslik kerak, pishloqning o'zi juda sho'r ekanligini unutmang.
7. Bundan tashqari, pishloqga bir oz ko'kat qo'shishingiz mumkin, pishloq va ko'katlar bilan osetin pirogi yanada mazali bo'ladi. U yaxshilab yuvilishi, mayda tug'ralgan va pishloqga qo'shilishi kerak. Hamma narsani aralashtiring.
8. Ish joyini un bilan to'kib tashlang, chunki xamir juda yopishqoq. Xamirni 2 qismga bo'ling. Birinchi marta siz rulonli pinni ishlatishingiz mumkin, ammo tajribali uy bekalari bu holda uni qo'lda aylantiradilar. Kekni qo'llaringiz bilan dumaloq shaklga keltiring. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying va qirralarning atrofida qolgan xamir bilan yoping. Kekni ag'daring va tort nozik bo'lishi uchun uni muloyimlik bilan bosing. Bu plomba oqmasligi uchun imkon qadar tezroq bajarilishi kerak.
9. Pishirish varag'ini pergament qog'ozi bilan yoping va tortni joylashtiring. Taxminan 15-20 daqiqa davomida 220 daraja pechda pishiring. Xizmat qilishdan oldin yog'lang. Osetin pirogini non pichog'i bilan kesish qulay.

Bundan tashqari, osetin pirogini tvorog va pishloq bilan pishirishingiz mumkin. Buning uchun tvorogni qandaydir qattiq pishloq bilan aralashtirish kerak. Tuzdan keyin yaxshilab o'tlarni qo'shing va pirogni to'ldirish uchun foydalaning.

Kartofdjin - bu pishloq va kartoshka bilan osetin pirogi deb ataladi. Bu holda, to'ldirish uchun siz avval kartoshka pyuresini tayyorlashingiz kerak. To'g'ri pishirish uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak, buning natijasida u yumshoq bo'lib chiqadi va og'izda eriydi. Pishloqga kelsak, Adygedan foydalanish yaxshidir.

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 500 g
• Kefir - 250 ml
• Quruq xamirturush - 1,5 osh qoshiq
• Shakar - 1 osh qoshiq
• Suv - 100 ml
• O'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq.
• Tuz - 1/2 choy qoshiq
• Kartoshka - 300 g (to'ldirish uchun)
• Sariyog '- 30 g (to'ldirish uchun)
• Tovuq tuxumi - 1 dona. (To'ldirish uchun)
• Smetana - 1 osh qoshiq (To'ldirish uchun)
• Adighe pishloq - 200 g (to'ldirish uchun)
• Tuz - ta'mga (to'ldirish uchun)

Osetin pirogini pishloq va kartoshka bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Avval siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Buning uchun idishga 100 ml suv quyib, xamirturush qo'shing. Issiq suvdan foydalanish tavsiya etiladi. To'liq eritmaguncha 10-15 daqiqaga qoldiring.
2. Keyin kefirga quying. Tuz va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin o'simlik yog'ini qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Kichik qismlarga un qo'shing va xamirni qo'l bilan yoğurun. Ko'tarilishi va kattalashishini hisobga olgan holda, uni katta chuqur idishga o'tkazing. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va bir soat davomida iliq joyda qoldiring.
3. Ayni paytda siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun kartoshkani yuving va tozalang. Kichik bo'laklarga kesib oling va pishganicha tuzli suvda qaynatib oling. Uning tayyorligini pichoq bilan tekshirish mumkin. Kartoshkaning ichki qismi yumshoq bo'lishi kerak.
4. Tayyorlangan sariyog 'qo'shing va bir necha daqiqaga qoldiring. Keyin tuxum va smetana qo'shing. Mikser yordamida pyureni urib oling. U bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.
5. Kartoshkani biroz sovib turing. Ayni paytda, pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Kartoshka bilan aralashtiring.
6. Ish joyini un bilan seping. Xamirni iloji boricha yupqa qilib yoying. To'ldirishni markazga qo'ying. Biz uni xamirning erkin qirralari bilan yopamiz va tort hosil qilamiz. Boshqa tomonga aylantiring va yana pastga bosing. Kek iloji boricha nozik bo'lishi kerak, shu bilan birga plomba tushmasligi kerak.
7. Biz pishirish varag'ini pergament bilan yopamiz va hosil bo'lgan tortni yotqizamiz. Taxminan 20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Xizmat qilishdan oldin sariyog 'bilan surting.

Pishloq va tovuqli osetin pirogi

Pishloq va tovuqli osetin pirogi nafaqat ajoyib darajada mazali, balki juda qoniqarli taomdir. Pishirish uchun siz qiyma tovuq va filetodan foydalanishingiz mumkin. Go'shtni avval pishirish kerak. Pishloq ham o'z ta'mingizga ko'ra tanlanishi mumkin.

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 850 g
• Shakar - 1 osh qoshiq
• Quruq xamirturush - 7 g
• Suv - 500 ml
• Tuz - 1 osh qoshiq
• Sariyog '- 40 g
• Tovuq filesi - 300 g (to'ldirish uchun)
• Piyoz - 1 dona. (To'ldirish uchun)
• Zaytun moyi - 1 choy qoshiq (To'ldirish uchun)
• Pishloq - 200 g (to'ldirish uchun)
• Tuz - ta'mga (to'ldirish uchun)

Osetin pirogini pishloq va tovuq bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Avval siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Biz suvni isitamiz va chuqur idishga quyamiz. Suvga quruq xamirturush va shakar qo'shing, hamma narsani aralashtiring va 5-7 daqiqaga qoldiring. Tuz, bir chimdik etarli bo'ladi. Keyinchalik, bug'doy unini kichik qismlarga elakdan o'tkazing. Xamirni qo'l bilan yoğurun. Idishni oziq-ovqat plyonkasi yoki folga bilan yoping. Taxminan 40-60 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
2. Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlang. Tovuq filetosidan maydalangan go'shtni tayyorlashingiz yoki mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. mayda chopib, tovuq bilan qovuring. Tuz, qalampir qo'shing. Qovurish uchun zaytun moyidan foydalanish yaxshidir. Go'sht oltin jigarrang, piyoz esa shaffof bo'lishi kerak. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va to'ldirishni alohida idishga aralashtiring.
3. Ish joyini un bilan seping. Xamirni idishdan olib tashlang va un qo'shib yana yaxshilab yoğurun. Xamirni yoyib chiqing. To'ldirishni markazga qo'ying va tort hosil qiling. Uni aylantiring va iloji boricha ingichka bo'lishi uchun bir oz pastga bosing.
4. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping va tortni o'tkazing. Taxminan 20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Xizmat qilishdan oldin pirogni sariyog 'bilan surting.

Eslatma! Xuddi shu printsipga ko'ra, siz pishloq va karam bilan osetin pirogini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun karam ham mayda tug'ralgan va piyoz bilan qovurilgan bo'lishi kerak. Bunday pirojnoe kamroq mazali va juda xushbo'y bo'lib chiqadi.

Qovoq va pishloqli osetin pirogi nasdzhyn deb ataladi. O'z-o'zidan, qovoq nafaqat mazali, balki nihoyatda sog'lom. Tarkibida u ko'p miqdorda A vitaminini o'z ichiga oladi va ovqat hazm qilishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, qovoq pirogi boshqa hech narsadan farqli o'laroq, o'ziga xos ta'mga ega. Qovoqning ozgina shirin ta'mi sho'r suluguni pishloqiga yaxshi mos keladi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, hatto vegetarianlar ham bunday pishiriqlarni yoqtirishadi.

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 600 g
• Suv - 250 ml
• Sut - 250 ml
• Quruq xamirturush - 30 g
• Tuz - 1/2 choy qoshiq
• Shakar - 1 osh qoshiq
• kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq.
• Qovoq - 600 g (to'ldirish uchun)
• Suluguni pishloq - 300 g (to'ldirish uchun)
• Piyoz - 250 g (to'ldirish uchun)
• Quritilgan kekik - 3 osh qoshiq (To'ldirish uchun)
• Tuz - ta'mga (to'ldirish uchun)
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga (to'ldirish uchun)
• Sariyog '- 2 osh qoshiq. (To'ldirish uchun)
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. (To'ldirish uchun)

Osetin pirogini qovoq va pishloq bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Avval siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun xamirturushni iliq suvga to'kib tashlang va taxminan 10 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida ular butunlay erishi kerak. Har bir narsani chuqur idishga quygandan so'ng, shakar, 1 osh qoshiq qo'shing. un. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va taxminan 15 daqiqaga qoldiring.
2. Vaqt o'tgandan keyin sut qo'shing. Keyin unni kichik qismlarga elakdan o'tkazing va xamirni yoğurun. Kungaboqar yog'ini qo'shing va yana bir necha daqiqa yoğurishni davom eting.
3. Xamirni chuqur idishga o'tkazing. Avval idishning devorlarini moy bilan yog'lang. Keyin folga bilan yoping va issiq joyda yarim soatga qoldiring. Siz oziq-ovqat plyonkasini ham ishlatishingiz mumkin, lekin u haroratni yomonroq saqlaydi. Shunday qilib, xamir kamroq havodor bo'ladi.
4. Osetiya pishloq pirogini tayyorlashdan oldin siz to'ldirishni qilishingiz kerak. Pishloqli qovoq nozik qirg'ichdan o'ralgan bo'lishi kerak. Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling. Keyinchalik, uni sariyog 'ichiga o'tkazishingiz kerak.
5. Qovoqqa qovoq, ziravorlar qo'shing va barcha 1/4 chashka suv quying. Suv butunlay bug'lanib ketguncha bir necha daqiqa qaynatib oling. Har bir narsani pishloqli idishga soling va yaxshilab aralashtiring.
6. Xamirni 3 qismga bo'ling. Yupqa qilib yoyib, o'rtasiga plomba qo'ying va tekis keklarni hosil qiling. Boshqa tomonga aylantiring va biroz ko'proq bosing, tort iloji boricha ingichka bo'lib chiqishi kerak.
7. Kekni avval pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing. Pechda 20 daqiqa davomida 200 daraja pishiring. Xizmat qilishdan oldin sariyog 'bilan surting.

Osetiya pishloqli pirog uchun video retseptlar

• Maqola

Xamirturush xamirini tayyorlash uchun sutni isitib, ichiga bir parcha sariyog 'qo'ying. Faqat tuxumni tuz bilan aralashtiring.

Unni elakdan o'tkazing, shakar va quruq xamirturush bilan aralashtiring va tuxum va sut massasini qo'shing.

Bir qarashda, xamirning mustahkamligi ancha suyuq bo'lib tuyulishi mumkin - bu shunday va shunday bo'lishi kerak!

Xamir ularga kamroq yopishqoq bo'lishi uchun qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang va ko'proq va ko'proq unni aralashtirish istagini engib, siz yopishqoq yumshoq xamir yorishingiz mumkin. Va bu biznesni maishiy texnikaga ishonib topshirish osonroq: non mashinasi yoki yoğurma funktsiyasi bo'lgan blender.

Xamirni ko'tarilishi uchun quritishdan himoyalangan issiq, qoralama joyga qo'ying. Agar u non mashinasida yoğurulsa, u odatda "xamirturush xamiri" rejimida qoldiriladi, u taxminan 1,5 soat davom etadi, ammo quruq tez ko'tarilgan xamirturushdan foydalanganda odatda bir soat kifoya qiladi.

Agar sizda "yogurt" rejimiga ega yoki haroratni 30-40 darajaga o'rnatishga imkon beruvchi "ko'p pishirish" funksiyasiga ega sekin pishirgich bo'lsa, undan foydalaning. Non ishlab chiqaruvchining o'zi xamirni ko'tarilish vaqtining ikkinchi yarmida bir marta aralashtirib yuboradi, boshqa hollarda esa xamirni bir marta qorish va uni yana ko'tarish kerak bo'ladi.

Xamir deyarli tayyor bo'lganda, to'ldirishga g'amxo'rlik qiling, ya'ni. Ushbu retsept pishloqdan foydalanadi. Pishloqni maydalash kerak, ko'pincha u katta hujayrali qirg'ichdan o'tadi.

Oddiy maydalangan pishloq - to'ldirishning mashhur variantidir. Tuz miqdoriga e'tibor bering. E'tibor bering, pishloq, suluguni va qozon odatda juda sho'r bo'ladi, Adygey esa unday emas.

Har qanday ko'katlarni maydalangan pishloqga qo'shish mumkin: arpabodiyon, maydanoz va boshqalar. Men arpabodiyon oldim.

Yana bir to'ldirish varianti - maydalangan pishloqga tuxum, sut yoki kefir qo'shish, shundan so'ng to'ldirishni ozgina yoğurma kerak. Men kefir qo'shdim.

Pirog tayyorlashni boshlaylik. Olingan xamir miqdorini ikkita porsiyaga bo'ling, ya'ni. ikkita pirog uchun. Xamir yopishqoq, shuning uchun stol yoki taxtaning ish joyini yaxshilab un bilan to'ldirish kerak.

Xamirning bir qismini dumaloq shakldagi tortga pin bilan emas, balki qo'l bilan cho'zing va ustiga to'ldirishning bir qismini qo'ying.

Bo'sh qirralarni o'rtasiga to'ldirmasdan to'plang, un bilan seping va kaftlaringiz bilan muloyimlik bilan bosib, ish qismini tekis shaklga keltiring.

Ish qismini ag'daring va kaftlarning engil harakatlari bilan qalinligi taxminan ikki-uch sm bo'lguncha bosishni davom eting.Eng muhimi, plomba bir joydan chiqmaydi! Buni bir daqiqa ichida bajarishga harakat qiling va darhol pechga yuboring, chunki pishloq to'ldiruvchisi (yumshoq pishloqlardan tayyorlangan) ho'llashga moyil bo'ladi va ish qismi shunchaki stolga yopishib olishi mumkin ...

Keyin ish qismini sariyog 'bilan yog'langan oldindan qizdirilgan pishirish varag'iga, qovurilgan idishga yoki mos shaklga o'tkazing. Pishirish uchun osetin pirogi blankalarini yotqizishning turli xil variantlari mavjud: tikuv yoki tikuv.

Qarang, agar u o'tkazilgandan keyin biroz o'zgargan bo'lsa, ish qismining shaklini tuzatishingiz kerak bo'lishi mumkin.

An'anaga ko'ra, bug'ning chiqishi uchun ishlov beriladigan qismdagi xamirning yuqori qatlamida kichik bir teshik ochiladi.

Tavsiya etilgan pishirish rejimi quyidagicha: 220 gradusgacha qizdirilgan pechda, birinchi navbatda, pastki rafda taxminan o'n daqiqa, keyin esa yuqori tokchada yana o'n daqiqa. Ideal holda, tort yuqori rafga ko'chirilganda, keyingisi pastki qismga qo'yiladi. Garchi, uni faqat pechning o'rta rafida pishirish yomon emas.

Tayyor issiq osetin pirogini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang.

Osetin pirogini pizza pichog'i bilan qismlarga bo'lish juda qulay.

1-qadam: sutni tayyorlang.

Boshlash uchun to'liq pasterizatsiyalangan sutni kichik bir yirtqichlardan quying. Biz uni o'rtacha olovga qo'yamiz va ozgina isitamiz, shunda u iliq bo'ladi va siz kuyishdan qo'rqmasdan barmoqlaringizni unga botirishingiz mumkin. Ushbu ingredient istalgan haroratga etib borishi bilanoq, bu taxminan 35-38 daraja issiq, oshxona sochiqni ishlatib, pechdan olib tashlang va chuqur idishga quying.

2-qadam: xamirni tayyorlang.

Keyin, iliq sutli idishga ozgina quruq donador xamirturush, tuz va donador shakar tushiring. Ularni bir osh qoshiq bilan silliq bo'lguncha aralashtiring va issiq joyga qo'ying 10 daqiqa xamir ko'tarilishi uchun.

3-qadam: xamirni tayyorlang va quying.

Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, biz bug'doy unining to'g'ri miqdorini, eng yaxshisi, eng yuqori navni, ko'tarilgan xamirturushli idishga mayda to'rli elakdan o'tkazamiz. Toza qo'llar bilan yumshoq, elastik, ozgina yopishqoq xamir yoğurun va o'simlik moyi bilan quying. Yarim tayyor un mahsulotini suyuq yog 'bilan yana bir hil konsistensiyaga yoğurun, so'ng uni to'pga aylantiring, yana idishga yuboring, oshxona sochiq bilan yoping va yana issiq joyga qo'ying. 30-40 daqiqa, siz kiritilgan pechka yaqinida mumkin.

4-qadam: to'ldirishni tayyorlang.

Biz bir daqiqani behuda sarflamaymiz, biz arpabodiyon, maydanoz, yashil piyozni sovuq suv oqimi ostida yuvamiz va ularni lavabo ustidagi ortiqcha suyuqlikdan silkitamiz. Shundan so'ng, biz uni qo'shimcha ravishda qog'oz oshxona sochiqlari bilan botiramiz, uni kesish taxtasiga qo'yamiz, mayda chopamiz va toza chuqur idishga yuboramiz.


Shuningdek, biz Mozzarella pishloqini, tuzlangan pishloqni qo'pol qirg'ichga surtamiz, shuningdek, barmoqlar bilan pyuresi tvorogni qo'yamiz va bu mahsulotlarni bir hil mustahkamlikgacha aralashtiramiz. Keyin, xamir ko'tarilgach, pechni yoqing 200 daraja Selsiy, uchta tekis pitsa idishini o'simlik moyining yupqa qatlami bilan yog'lang va keyingi bosqichga o'ting.

5-qadam: biz osetin pishloqli piroglarni hosil qilamiz.

Biz bir necha marta ko'paygan xamirni qalin kolbasaga aylantiramiz va uni metall oshxona spatulasi bilan uchta teng bo'lakka ajratamiz.


Biz ulardan birini olamiz, uni stol ustiga yuboramiz, un bilan maydalaymiz va kaftlarimiz bilan cho'zamiz, shunda biz yumaloq qatlamni olamiz.


Pishloqni to'ldirishning 1/3 qismini uning markaziga yoyib chiqdik.


Unning yarim tayyor mahsulotining chetlarini bog'laymiz.


Faqat ularni yuqoriga ko'taring va bo'sh joy qoldirmasdan, barmoqlaringiz bilan chimchilang.


Keyin hosil bo'lgan mahsulotni unning yana bir qismiga sepamiz, 2-3 chimdim kifoya qiladi va uni rulon bilan diametri 1 gacha bo'lgan doira ichiga aylantiramiz. 30-40-a, va dan ortiq emas 1 santimetr.


Keyin biz hali ham xom pirogning o'rtasida vilkalar orqa tomoni yoki pichoq bilan xoch shaklidagi kesma bilan kichik teshik qilamiz. Biz uni juda ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan pishirish varag'iga yoki shaklga o'tkazamiz va qolgan mahsulotlardan qolgan ikkitasini ham hosil qilamiz.

6-qadam: Osetin pishloqli piroglarni pishiring.

Endi biz Osetiya mo''jizasini kerakli haroratga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz 20-25 daqiqa yoki qizarguncha.


Agar idishning hajmi imkon bersa, piroglar navbatma-navbat pishirilishi yoki bir vaqtning o'zida pishirilishi mumkin. Un mahsulotlari tayyor bo'lgach, oshxona tayoqchalari yordamida biz ularni oldindan stol ustiga qo'yilgan kesish taxtalariga qo'yamiz va ozgina sovib turamiz.


Keyin pishirish yuzasini yupqa qatlamli sariyog 'bilan yog'laymiz, undan u yanada yumshoq va mazali bo'ladi. Oshxona spatulasidan foydalanib, biz piroglarni katta tekis idishga o'tkazamiz, ularni bir-birining ustiga qo'yamiz va keling, tatib ko'raylik!

7-qadam: Osetin pishloqli piroglarga xizmat qiling.

Osetiya pishloqli pirog nonushta, tushlik, tushlik choyi yoki kechki ovqatga qo'shimcha sifatida issiq yoki issiq xizmat qiladi. Xizmat qilishdan oldin ular 4, 6 yoki 8 ta bo'laklarga bo'linib, qaymoq yoki sabzavotli soslar, smetana yoki uy qurilishi mayonez kabi boshqa shirinliklar bilan birga stolga qo'yiladi. Mazali oddiy taomdan rohatlaning va sog'lom bo'ling!
Yoqimli ishtaha!

Pitsa idishlari o'rniga, pishirish qog'ozi yoki pergament qog'ozi bilan qoplangan, ko'proq tanish bo'lmagan pishirish varag'idan foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, barcha piroglar bir vaqtning o'zida pechga joylashadi va ular bir vaqtning o'zida pishiriladi. Agar pech kichkina bo'lsa, unda pishirgandan keyin ko'tarilgan xamirning qalin qatlamini emas, balki to'ldirishni ko'proq his qilish uchun pishiriqlarni navbatma-navbat shakllantirish va pishirish yaxshidir;

Ba'zi styuardessalar pishirishdan oldin xom piroglarni kaltaklangan xom tovuq tuxumi bilan surtadilar. Shundan, pishirgandan so'ng, uning qobig'i yanada qizg'ish, ammo biroz qattiqroq bo'lib chiqadi, shuning uchun agar siz buni qilishga qaror qilsangiz, emdirish uchun sizga biroz ko'proq sariyog 'kerak bo'ladi;

Agar so'ralsa, to'ldirishga har xil turdagi pishloqlarni qo'yishingiz mumkin, masalan, Suluguni, Adige, lekin aralashmaning quruq bo'lib qolmasligi uchun ularni har doim tvorog bilan birlashtirish yaxshidir. Shuningdek, ko'katlarga ozgina tug'ralgan reyhan, yovvoyi sarimsoq barglari va lavlagi tepalarini qo'shishingiz mumkin;

Juda tez-tez, o'simlik yog'i o'rniga, eritilgan sariyog 'xamirga quyiladi va pishloqlar yangi bo'lsa, ozgina tuz qo'shiladi.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+