Qish uchun bankalarda yoki yirtqichlardan tuzlangan pomidor: yangi usulda eski retseptlar. Tuzlangan pomidorni yirtqichlardan sovuq suv bilan va quruq usulda qanday tayyorlash mumkin? Eng yaxshi tuzlangan pomidor retseptlari

Pomidorlar bizning yotoqlarimiz sog'lom, mazali va xushbo'y aholisidir. Ularda ko'plab vitaminlar va makroelementlar mavjud, ular pishirishda juda keng qo'llaniladi. Qish uchun bu sabzavotni yig'ishning ko'plab usullari mavjud va ulardan biri tuzlashdir.

Tuzlangan pomidorning foydalari

Qadim zamonlardan beri buvilarimiz qish uchun sabzavotlarni tuzlashdi. Bugungi kunda olimlar fermentatsiyani tayyorlashning eng foydali turlaridan biri ekanligini isbotladilar. O'rim-yig'imning ushbu usuli bilan sabzavotlar konserva paytida bo'lgani kabi, foydali xususiyatlarini deyarli yo'qotmaydi.

Fermentatsiya jarayonida S vitamini saqlanib qoladi, bu tuzlash yoki konservalash paytida deyarli butunlay yo'q qilinadi. Shuningdek, fermentatsiya jarayonida oshqozon-ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadigan foydali bakteriyalar ishlab chiqariladi.

Tuzlangan pomidor tanadan og'ir metallar va toksinlarni olib tashlaydi. O'z figurasiga ergashadigan odamlar uchun bu tayyorgarlik ham mukammaldir, chunki u kaloriyalarda past.

Bilasizmi? Tuzlangan pomidor tarkibida likopen mavjud bo'lib, u organizmga saraton hujayralariga qarshi kurashda yordam beradi.

Tayyorgarlik

Agar siz pomidorni yig'ishning ushbu usulidan foydalanishga qaror qilsangiz, sizga kerak bo'ladi:

1. Pomidorlar. Siz har qanday xilma-xillikni va har qanday etuklikni olishingiz mumkin. Yashil pomidorlar uzoqroq achitishini hisobga olish kerak, shuning uchun agar siz turli xil etuklikdagi mevalarni bitta idishga solsangiz, pastki qismida kamroq pishgan mevalarni qo'yish kerak.
2. Idish. Agar sizda eman barrel bo'lsa - yaxshi, bu eng mos idish. Ko'pchilikda bunday barrel yo'q, shuning uchun shisha idish yaxshi. 5 litr yoki undan ortiq shisha bo'lsa yaxshi, lekin uch litrli idish ham ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, sirlangan idishda nordon qilishingiz mumkin.
3. Sho'r suv.

Siz har qanday etuklikdagi pomidorlarni fermentatsiya qilishingiz mumkin. Quyida tavsiflangan tarzda tayyorlangan yashil pomidor juda g'alati.

Ingredientlar

Ushbu retsept uchun bizga kerak:

• yashil pomidor;
• tosh tuzi;
• suv;
• arpabodiyon;
• seldr;
• gilos barglari;
• estragon;
• xren;
• koriander urug'lari;
• xantal urug'lari;
• sarimsoq;
• qalapmir;
• Dafna yaprog'i.

Bilasizmi? Pomidor faqat 18-asrda oziq-ovqat uchun ishlatila boshlandi.

Pishirish jarayoni

Muhim! Fermentatsiya paytida sabzavotlar faqat xom suv bilan quyiladi.

Agar siz ko'plab pomidorlarni fermentatsiya qilishingiz kerak bo'lsa, qozonli fermentatsiya retseptidan foydalaning.

Ingredientlar

• pishgan pomidor;
• horseradish barglari;
• gilos barglari;
• qora smorodina barglari;
• Dereotu urug'lari.

Brin uchun:

• suv - 5 l;
• tuz - 1⁄2 stakan;
• xantal kukuni - 2-3 osh qoshiq. l.

Pishirish jarayoni

Agar siz tuzlangan sabzavotlar solingan idishni issiq tutsangiz, ikki hafta ichida birinchi pomidorni tatib ko'rishingiz mumkin. Agar tuzlangan kostryulkalar sovuqda saqlansa, tayyor pomidor bir oydan oldin tatib ko'riladi.

Muhim! Fermentatsiya jarayonida kislotali muhit hosil bo'ladi, bu emal singan joylarda metallni korroziyaga olib keladi. Og'ir metallar to'planib, zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Faqat pomidor emas, balki boshqa ko'plab sabzavotlar, mevalar va hatto rezavorlar ham fermentlanadi. Va agar siz bir idishda bir nechta turli xil mevalarni birlashtirsangiz, qiziqarli lazzat kombinatsiyasini olishingiz mumkin. Sizga olxo'ri bilan tuzlangan pomidor retseptini sinab ko'rishni taklif qilamiz.

Ingredientlar

• pishgan pomidor;
• pishmagan olxo'ri;
• maydanoz yoki selderey ildizi;
• maydanoz;

Brin uchun:

• suv - 1 l;
• asal - 100 g;
• tuz - 80 g.

Pishirish jarayoni

1. Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, terini bir necha joylarda tish pichog'i bilan teshib qo'ying.
2. Selderey yoki maydanoz ildizini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Ko'katlarni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
3. Tuzlangan idishning pastki qismiga bir oz ko'kat va maydalangan selderey yoki maydanoz ildizini qo'ying. Pomidor va olxo'rini yaxshilab o'rashga ishonch hosil qilib, aralashtiramiz. Qolgan ko'katlarni ustiga qo'ying.
4. Marinadni to'kib tashlang, uni tayyorlash uchun suvda asal va tuzni aralashtirish kerak, qaynatib oling va ozgina salqin. Zulmni tepaga qo'ying va sovuqda olib tashlang.
5. 2-3 hafta o'tgach, olxo'ri bilan tuzlangan pomidor tayyor bo'ladi.

Pomidorlarni olxo'ri bilan tuzlash: video

Saqlash

Tuzlangan pomidorlarni salqin joyda saqlash eng yaxshisidir, optimal harorat +5 ... + 7 °C. Ushbu harorat rejimi bilan fermentatsiya jarayonlari asta-sekin sodir bo'ladi, pomidor o'tlarni to'liq namlash va ularning ta'mini to'liq ochib berish uchun vaqt topadi.

Ular bu haroratda 8 oygacha saqlanishi mumkin.

Saqlash uchun podval yoki podval eng mos keladi, tuzlangan pomidor muzlatgichda o'zini yomon his qilmaydi. Bundan tashqari, birinchi sovuqqa qadar balkonda yoki lodjiyada saqlanishi mumkin.

Agar, shunga qaramay, biron sababga ko'ra siz ish qismini kvartirada saqlashga qaror qilsangiz, saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi. Shuni ham yodda tutish kerakki, pomidor xona haroratida tezroq fermentlanadi va ta'mi juda nordon bo'lishi mumkin.

Tuzlangan pomidorlarni tayyorlash juda oson, ammo sog'lom gazak. Barcha ingredientlarning mavjudligi va arzonligi tufayli, bu har qanday bayram uchun mos bo'lgan ko'p qirrali atıştırmalık.

Tuzlangan pomidor retseptlari: sharhlar

Men sizga tuzlangan pomidor retseptini beraman, hali kech emas va ularni tuzlash uchun topishingiz mumkin.

Bu shunday degani:

• 4 kg mayda pomidor (qaymoq emas, yaxshisi - ular yadroli va qattiq)
• 8 chinnigullar sarimsoq (uch litrli shisha uchun 4 dona)
• 10 qora qalampir no'xati (har bir shisha uchun 5 dona)
• Dafna yaprog'i (har bir shisha uchun 2 dona)
• Uch litrli sovuq suv uchun 210 gramm tuz (kichik slayd bilan 7 osh qoshiq)
• Achchiq qalampirning yarmi - uzunligi taxminan 4 sm (uni yarmini kesib, yarmini 1 shisha uchun).

• 1 dona dafna bargini toza bankaga tashlang.
• Pomidorlarning yarmigacha.
• Sarimsoq ishlab chiqaruvchisida 4 ta sarimsoqni siqib oling.
• Biz 5 no'xat qora qalampir tashlaymiz.
• Bundan tashqari, yarim achchiq qalampir ham bor.
• Pomidorlarning yuqori qismiga.
• Yuqorida Lavrushka pomidor.

Ezilgan tuzni suvga to'kib tashlang - uch litrli ikki shisha pomidor uchun uch litrli suv kifoya qiladi.

Neylon qopqoq ostida va bir yarim oy davomida (haroratga qarab) kiler yoki qabrlarga.

Endi javonlarda juda ko'p turli xil lazzatlar bor - shunchaki ko'zlaringiz katta! Lekin, ko‘ryapsizmi, gohida qalb oddiy narsani so‘raydi, xalq. Misol uchun, tuzlangan pomidor. Men ularni qisman yaxshi ko'raman! Mening oilam va mehmonlarim ham ularni yaxshi ko'rishadi. Va bugun men qish uchun bir yirtqichlardan, chelakda va bankalarda tuzlangan pomidorlarni qanday qilishimni aytmoqchiman.

Barreldan kabi bankalarda qish uchun tuzlangan pomidor

Birinchidan, men pomidorni barrel kabi bankalarda qanday achitish bo'yicha retsept bilan o'rtoqlashaman. Kichik o'lchamdagi kuchli sabzavotlarni, ideal holda - "qaymoq" navini olish yaxshiroqdir. Bu neylon qopqoq ostidagi uch litrli idishdagi sovuq tuzlash.

3 litrli banka uchun masalliqlar:

• 1,5-1,8 kg pomidor;
• 2 varaq horseradish;
• 6 dona. qora smorodina barglari;
• 6 dona. gilos barglari;
• 2 ta arpabodiyon soyabon;
• 6 dona. qora qalampir no'xati;
• 2 dona. dafna yaprog'i;
• 5-6 chinnigullar sarimsoq.

1 litr suv uchun tuzlangan pomidor uchun sho'r suv:

• 3-modda. osh qoshiq tuz (65-70 g);
• 1 st. bir qoshiq granüllangan shakar (ixtiyoriy).

Maslahat: ko'proq sho'r suv tayyorlash yaxshiroq, keyin siz ko'proq qo'shishingiz kerak.

Biz qanday pishiramiz:

1. Biz idishlarni soda bilan yuvamiz. Plastik qopqoqlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
2. Idishlarning pastki qismida yuvilgan ziravorlarning yarmini qo'ying: horseradish barglari, gilos, smorodina, arpabodiyon soyabon. Qalampir, dafna yaprog'i, tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
3. Yuvilgan pomidorlarga soling. Qolgan ziravorlarni tepaga seping, arpabodiyonning ikkinchi soyabonini qo'ying.
4. Qaynatilgan sovuq suvda tuzni eritib oling (optimal buloq suvi). Agar xohlasangiz, shakar qo'shishingiz mumkin. Pomidorlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping.
5. Kavanozni chuqur plastinkaga qo'yib, yorqin joyga qo'ying. Ular sayr qilishni boshlaydilar. Agar kerak bo'lsa, sho'r suv qo'shing.
6. Bir kundan keyin qopqog'ini mahkam yoping va uni salqin joyda - podvalda, balkonda yoki muzlatgichda joylashtiring.

Pomidorlar taxminan ikki oy davomida sirkasiz sovuq usulda fermentlanadi. Vaqti-vaqti bilan namuna olish orqali tekshiring: qizil ranglar tezroq tuzlanadi, jigarrang va ko'katlar biroz keyinroq.

Eslatma: pomidor tuzlangan bodring nafaqat osilganlik uchun yaxshi vosita, balki borscht, tuzlangan bodring, karam sho'rva, sho'rva pishirishda ajoyib qo'shimcha tarkibiy qismdir.

Bir yirtqichlardan qish uchun tuzlangan qizil pomidor

Endi men sizga yirtqichlardan tuzlangan qizil pomidorni qanday qilishni aytaman. Bu usul uzoq vaqt kutishni yoqtirmaydiganlar uchun javob beradi.

Tarkibi:

• 2,5 kg qizil pomidor;
• 10 dona. gilos barglari;
• 10 dona. qora qalampir no'xati;
• 80 g arpabodiyon soyabonlari;
• 6 dona. dafna yaprog'i;
• 40 g reyhan novdalari (ixtiyoriy)
• 3 litr suv;
• 60 g tuz.

Biz qanday pishiramiz:

1. Idishni yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suv bilan yuving.
2. Biz kuchli pishgan qizil pomidorni tanlaymiz. Biz ularni yuvamiz, quyruqlarni olib tashlaymiz.
3. Idishning pastki qismiga yuvilgan arpabodiyon soyabonlari, rayhon, dafna va olcha barglari, qalampir no'xatlarini qo'ying. Keyin pomidorlarni qo'ying.
4. Alohida yirtqichlardan tuz tushiring, sovuq suv bilan to'ldiring, qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
5. Eritmani pomidorli idishga to'kib tashlang, ustiga plastinka bilan bosing. Xona haroratida fermentatsiyaga ruxsat bering.

Olti kundan so'ng, bir yirtqichlardan tuzlangan pomidor tayyor. Biz ularni muzlatgichda saqlaymiz.

Qish uchun plastik chelakda tuzlangan pomidor

Siz allaqachon bilganingizdek, qish uchun turli xil tuzlangan pomidorlar mavjud: kostryulkalarda, chelakda, bankalarda. Agar siz ko'p miqdorda zaxiralashni istasangiz, qish uchun plastik chelakda pomidorni tuzlash juda qulay. Ta'mi barrel kabi bo'ladi.

Tarkibi:

• 8 kg pomidor;
• 10 dona. arpabodiyon soyabonlari;
• 10 dona. horseradish barglari;
• 20 dona. qora qalampir no'xati;
• 10 dona. xushbo'y qalampir no'xati;
• 8-10 dona. dafna yaprog'i;
• 1-2 dona. achchiq qalampir;
• 2 dona. sarimsoq boshlari;
• Smorodina barglari, gilos - ta'mga;
• 5 litr suv;
• 1 stakan tuz;
• 0,5 stakan shakar.

Biz qanday pishiramiz:

1. Biz katta chelakni (12 l) olamiz, uni yaxshilab yuvib, qaynoq suv bilan kuydiramiz.
2. Barcha ingredientlarni tayyorlang: pomidorlarni, barglarni yuving, tozalang va sarimsoq, achchiq qalampirni kesib oling.
3. Paqirning pastki qismini barglar va ziravorlarning birinchi qatlami bilan yoping. Keyin pomidorlarni qo'ying. Keyingi - yana ziravorlar, pomidor qatlami. Va shuning uchun biz eng yuqoriga o'tamiz.
4. Biz alohida idishda suvni isitamiz, unda shakar va tuzni eritamiz. Pomidor ustiga sovutilgan sho'r suv quying.
5. Biz katlanmış doka bilan yopamiz, ustiga yuk bilan plastinka qo'yamiz. Taxminan bir oy davomida xona sharoitida saqlaymiz, keyin uni sovuqqa olib chiqamiz. Biz dokani vaqti-vaqti bilan almashtiramiz.

Biz pomidorlarga xizmat qilamiz, qish uchun chelakda tuzlangan, sovutilgan.

Xantal bilan tuzlangan pomidor

Pomidorlarni temir qopqoq ostida kelajakda ishlatish uchun tuzlamoqchi bo'lganimda, men ularni xantal bilan qish uchun bankalarga aylantiraman. Bunday saqlash kvartirada saqlash uchun javob beradi.

3 litrli banka uchun masalliqlar:

• 1,8-2 kg pomidor;
• 50 g horseradish ildizi;
• 1-2 dona. jarohatlaydi bilan arpabodiyon soyabonlari;
• 1 ta kompyuter. piyoz;
• 2-3 dona. sarimsoq chinnigullar;
• 1 st. bir qoshiq xantal kukuni;
• 1 ta kompyuter. nordon olma;
• 1 litr suv;
• 2 osh qoshiq. qoshiq tuz;
• 1,5 st. qoshiq shakar;
• Gilos barglari, smorodina - ta'mga.

Biz qanday pishiramiz:

1. Idishlarni soda bilan yuving, bug 'ustida sterilizatsiya qiling. Dazmol qopqoqlarini 5 daqiqa qaynatib oling.
2. Biz barcha sabzavotlarni, barglarni, arpabodiyonni yuvamiz. Biz sarimsoqni tozalaymiz, tilimlarni uzunligi bo'ylab plastinkalarga kesib tashlaymiz. Tozalangan piyozni yarmiga bo'ling. Biz olmani tilimga kesib tashladik. Horseradish ildizini tozalang, bo'laklarga bo'ling. Biz arpabodiyon soyabonlarining poyalarini kesib tashladik.
3. Kavanozning pastki qismida biz arpabodiyon soyabonlari, horseradish ildizi, arpabodiyon soyabonlari, sarimsoq qo'yamiz. Keyin pomidor bilan to'ldiring. Bo'sh joylarni olma va piyoz bilan to'ldiring.
4. Suvni qaynatib, tuz, shakar, smorodina barglari, gilos, arpabodiyon sopi qo'shing. Besh daqiqa davomida pishiring, torting.
5. Brinni bankaga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping, 15 daqiqaga qoldiring.
6. Sho'r suvni yana yirtqichlardan to'kib tashlang, yana qaynatib oling va pomidorlarni quying. Xantal qo'shing, o'rang.
7. Biz kavanozni stolga aylantiramiz, keyin uni aylantiramiz, o'rab olamiz. Kvartirada saqlash uchun bankalarda qish uchun tuzlangan pomidor tayyor.

Maslahat: oldingi retseptlarda xantal bilan pomidorni achitishingiz mumkin - faqat sho'r suvga qo'shing.

Yashil pomidorlar o'tlar va sarimsoq bilan qovurilgan

Maslahat: siz pomidorni nafaqat tilimga, balki yarmiga bo'lishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 2 kg yashil pomidor;
• 1-2 bosh sarimsoq;
• 1 dona yashil selderey;
• 1 dona maydanoz;
• 1 ta kompyuter. qizil qalampir;
• 2 varaq horseradish;
• 1 litr suv;
• 1 st. bir qoshiq shakar;
• 1 st. bir qoshiq tuz;
• 1 choy qoshiq quruq xantal.

Biz qanday pishiramiz:

1. Mening pomidorim, yuqori qismini kesib, chorak yoki doira ichiga kesib tashlang.
2. Biz maydanoz va seldereyni yuvamiz, mayda chopamiz.
3. Mening horseradish barglarim, arpabodiyon soyabonlari. Biz sarimsoqni tozalaymiz, bo'laklarga bo'lamiz. Chili qalampiri quyruqdan va urug'lardan tozalanadi, halqalarga kesiladi.
4. Xren varaqlari, arpabodiyon soyabonlarini idishga yoki idishga soling. Keyin biz pomidorlarni qatlamlarga yotqizamiz, ularni o'tlar, sarimsoq va qalampir halqalari bilan sepamiz.
5. Brin tayyorlaylik: bir litr sovuq suvda tuz, shakar, xantalni eritib yuboring. Silliq bo'lguncha aralashtiring va pomidorlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang. Yuqoriga xren varag'i soling - mog'ordan himoya qilish uchun.
6. Qopqoqni yoping, balkonga qo'ying. Sho'r suv qo'shilishi kerakligini vaqti-vaqti bilan tekshiring. Buning uchun har safar yangi qismini tayyorlaymiz.
7. Kamida 7-10 kundan keyin pomidor tayyor bo'ladi. Bo'laklar qanchalik qalinroq bo'lsa, ular shunchalik uzoqroq fermentlanadi.

Hammayoqni bilan tuzlangan pomidor

Men sizga yana bir qiziqarli variant haqida aytib bermoqchiman - karam bilan to'ldirilgan pomidorni qanday tuzlash kerak. Bu eski Ukraina retsepti, buvim uni juda yaxshi ko'radi.

Tarkibi:

• 3 kg pomidor;
• 1,5 kg oq karam;
• 1 ta kompyuter. katta sabzi;
• 1 bosh sarimsoq;
• 10-12 dona. qalampir no'xati.

Biz qanday pishiramiz:

1. Yuvilgan pomidorlar uchun (ideal - "qaymoq" navi) qopqog'ini kesib oling, ichki qismini qoshiq bilan olib tashlang - alohida idishga soling.
2. Hammayoqni, borschga nisbatan maydalaymiz. Bir qirg'ichdan uchta sabzi. Aralashtiring, maydalangan sarimsoq qo'shing. Tuz, qalampir, qo'llaringiz bilan ozgina maydalang.
3. Pomidorlarni karam-sabzi to'ldirish bilan mahkam to'ldiring.
4. Toza yirtqichlardan tubiga qalampir no'xatini to'kib tashlang va to'ldirilgan pomidorni bir necha qatlamlarga qo'ying. Ularning orasidagi bo'sh joylarda biz pomidorni "ichkariga" joylashtiramiz.
5. Brin tayyorlang: sovuq suvni shakar va tuz bilan aralashtiring. Pomidorlarni to'kib tashlang, plastinka bilan yoping, yukni qo'ying. Ularni xonada bir kun tursin, keyin biz ularni balkonga o'tkazamiz yoki muzlatgichga qo'yamiz.
6. 4-5 kundan keyin mazali xushbo'y pomidor tayyor bo'ladi.

Men sizga uyda pomidorni qanday fermentatsiya qilish bo'yicha yana bir juda qiziqarli video retseptini ko'rishni taklif qilaman.

Mana ular - qish uchun pomidor, yirtqichlardan, chelakda va bankalarda tuzlangan. Stolda xizmat qilishdan uyalmang, portlash bilan uchib keting. Har qanday taom uchun ajoyib tuyadi. Uni oling, pushaymon bo'lmaysiz. Yoqimli ishtaha!

Ma'lumki, bog'bonlarning eng dahshatli muammosi - katta hosil! Sovuq yaqinlashmoqda va pomidorning so'lib qolgan poyalarida yashil pomidorlarning to'dalari hali ham osilib turibdi. Qayerga borish kerak? Albatta, qish uchun fermentatsiya! Yashil va qizil tuzlangan pomidorlar, agar ular sinab ko'rilgan retseptlar va ijodiy ziravorlar bo'yicha tayyorlangan bo'lsa, hech qachon bahorgacha podvalda qolmaydi.

Fermentatsiya Rossiyada uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan qishga tayyorgarlikning asosiy usullaridan biridir. Asosan, tuzlangan karam. Va yangi kashf etilgan Amerika va ajoyib Hindiston bilanoq ajdodlarimizga berilgan pomidor va bodring, shuning uchun ular barrellarga borishdi. Sabzavotlarni yig'ish jarayoni butun marosimga aylandi. Yozuvchi I.S. Shmelev o'zining bolalik xotiralarida namlangan olma, arpabodiyon bilan tuzlangan bodring, qizilmiya sepilgan tug'ralgan karam "ishtirokida" ko'plab taomlarni tasvirlaydi. Bularning barchasi yozdan beri an'anaviy retseptlar bo'yicha ko'p miqdorda, uy bekalari nazorati ostida tayyorlangan, shunda Rojdestvo va Lentning uzoq oylarida butun uy sog'lom, mazali va sog'lom mahsulot bilan ta'minlanadi.

Hozirgacha hech bir qishloq uyi bochkalar, kostryulkalar va ko'zalar bilan to'ldirilgan podvalsiz to'liq bo'lmaydi. Hatto shaharlik ham, xorijdagi sendvichlar bilan buzilgan, yo'q, yo'q, ha va u bozorda çıtır karam yoki achchiq, bug'langan to'q qizil pomidorni oladi. Katta oila uchun yoki sotish uchun fermentatsiya eng yaxshi bochkalarda amalga oshiriladi va turli retseptlarni sinab ko'rish va saqlash joyining etishmasligi bilan shisha idishlar juda mos keladi. Fermentatsiyaning fizik-kimyoviy jarayoni bundan o'zgarmaydi. Qizil pomidor yashildan ko'ra tezroq achitishini bilish juda muhim va ularni turli xil idishlarda yig'ish yaxshidir. Retseptdan qat'i nazar, siz asosiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Yana bir nechta retsept bo'yicha maslahatlar:

Ziravorlar to'plami bilan siz improvizatsiya qilishingiz mumkin. Fermentatsiyada eman, gilos va smorodina barglari - kuch uchun ishlatiladi. Horseradish barglari - mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun. O'tlar turli xil tanlaydi: reyhan, chinnigullar, tarragon, arpabodiyon, maydanoz, zira. Uni achchiq qilish uchun ular issiq va xushbo'y qalampir qo'yishadi, sho'r suvga xantal qo'shadilar.

Ishga tushing!

Uyda tuzlangan karamning asosiy retsepti oddiy: horseradish bilan sof mevalarni qo'ying va sho'r suv quying. Qolganlarning hammasi ijodiy improvizatsiya.

1-sonli retsept, horseradish va smorodina barglari bilan

Pomidorlarni saralash va yuvish. Ko'katlar va barglarni oqayotgan suv ostida yuving, horseradish ildizi va sarimsoq chinnigullarini tozalang. Horseradish ildizi tilimga kesilgan Sarimsoqni kesishingiz shart emas. Toza kavanozning pastki qismiga bir oz ko'kat, sarimsoq va 2-3 xren plastinka qo'ying. Keyin pomidorlarni 1-2 qatlamga mahkam yotqizib, o'tlar bilan seping. Kavanoz to'lguncha hamma narsani almashtiring.

Sho'r suv to'plamlarda pishirish yaxshidir Qancha kerak bo'lishi noma'lum. Yodlangan yoki mayda tuz yaxshi emas. Tuz kristallarini iliq suvda eritib oling, eritmani torting va pomidor bilan idishlarni tepaga quying. Qopqoqlar bilan yumshoq yoping va issiq tuting. Taxminan bir hafta davomida siz fermentatsiya jarayonini kuzatishingiz va xushbo'y hidlarni nafas olishingiz mumkin, so'ngra idishlarni salqin joyga qo'ying. Yana bir hafta o'tgach, pomidor tatib ko'rishga tayyor bo'ladi.

2-sonli retsept, xantal va chinnigullar bilan

Sho'r suvga tayyorlang:

• 20 g asal
• 30 g xantal kukuni ikki porsiyaga bo'lingan
• 60 g tuz
• 1 litr qaynatilgan sovutilgan suv

Keyin odatdagidek davom eting. Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, begona bakteriyalar ko'paymasligi, tayyor taomning ta'mini buzmasligi muhimdir. Har bir mevani tish pichog'i yoki vilkalar bilan teshib qo'ying. O'tlar va ziravorlar bilan toza idishga joylashtiring. Quruq shaklda yarim porsiya xantal qoldirib, yuqoridagi mahsulotlardan tuzlamoq tayyorlang. Idishlar to'ldirilgan, to'ldirilgan va toza paxta mato bo'laklari bilan qoplanganidan so'ng, ustiga kukun seping. Issiq joyda bir hafta va sovuq joyda bir yarim hafta o'tgach, pomidor tayyor bo'ladi.

3-raqamli retsept, shirin qalampir bilan tuzlangan pomidor

• 2 kg pomidor
• yarim kilogramm bolgar qalampiri
• sarimsoq boshi, 3 dafna yaprog'i, bir nechta horseradish barglari
• 2 litr suv va 3 osh qoshiq tuz

Pomidor, qalampir, o'tlarni yaxshilab yuvib tashlang. Emal qilingan idishda qatlamlarga qo'ying, navbat bilan pomidor, qalampir, sarimsoq va horseradish. Tuzni issiq suvda eritib, idishlarni to'g'ridan-to'g'ri issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Toza mato bilan yoping, yoping va xonada 3 kunga qoldiring. Saqlash shartlariga ko'ra, gazaklar butun qishda davom etadi.

4-raqamli retsept, to'lg'azish bilan qishki yashil pomidor

Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, mayda tug'ralgan tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtirilgan ko'katlar, qalampir va maydalangan sabzi. Har bir pomidorni 2/3 ga kesib oling va aralashma bilan to'ldiring. Idishga soling, horseradish barglari bilan yoping, issiq sho'r quying. 3-4 kun davomida iliq turing, keyin salqin joyga qo'ying.

Yana bir yashil retsept

Pomidorlarni yuving va tilimga kesib oling yoki butunlay qoldiring, tish pichog'i bilan teshiladi. Qalampir, sarimsoq va seldereyni go'sht maydalagichga aylantiring. Issiq sho'r tayyorlang sirka va shakar bilan. Shisha idishlarni sterilizatsiya qiling, tug'ralgan massa bilan aralashtirilgan tug'ralgan pomidorlarni qo'ying. Sho'r suvga to'kib tashlang va yoping. Juda chiroyli ko'rinadi! Uch haftagacha fermentatsiya qiling, keyin salqin joyga qo'ying.

Uy tajribalari muxlislari uchun tuz va sirkasiz fermentatsiya retseptlari mavjud. Har bir narsa odatdagidek amalga oshiriladi, lekin sho'r suv o'rniga toza suv quyiladi. Siz "quruq fermentatsiya" retseptini suvsiz topishingiz mumkin: mevalar shunchaki tuz bilan sepiladi. Bu holda, pomidor mazali, lekin juda pyuresi. Va nihoyat, ziravorlarsiz tuzlash retseptlari ham tabiiy ta'mni sevuvchilar tomonidan keng qo'llaniladi.

Mazali tayyorgarlik ko'radigan retseptlarning keng assortimenti mavjud. Misol uchun, siz tuzlangan pomidorni pishirishingiz mumkin - bu ishtahani sovuq yoki issiq sho'r suv yordamida kavanoz, pan yoki barrelda tuzlangan. Retseptga qarab, qizil yoki yashil sabzavotlarni tayyorlash bir kundan bir necha haftagacha fermentlanadi. Pomidorlarni pishirishdan keyin darhol iste'mol qilish yoki qishga qoldirish mumkin.

Pomidorni qanday tuzlash kerak

Mazali, xushbo'y gazak ko'plab pishirish variantlariga ega, siz faqat retseptni tanlashingiz va unga aniq amal qilishingiz kerak. Siz pishmagan va pishgan sabzavotlarni tuzlashingiz mumkin, qaymoq xamirturush uchun ideal (bunday mevalar elastik va zich). Tuzlangan pomidorda juda ko'p foydali moddalar mavjud: fermentatsiya jarayonida sut kislotasi hosil bo'ladi, u tolani parchalashi mumkin, buning natijasida organizm ovqatni yaxshiroq qabul qiladi. Bundan tashqari, sut kislotasi bakteriyalari oshqozon va ichaklarning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi..

Yashil pomidor yoki qizil mevalarni fermentatsiya qilishdan oldin siz ba'zi qoidalar bilan tanishishingiz kerak. Mazali sho'r atıştırmalık qilish uchun bir nechta foydali maslahatlar:

1. Fermentatsiya uchun qizil (lekin jigarrang emas) yoki yashil mevalarni ishlatish yaxshidir, o'rtacha kattalikdagi, buzilmagan, zich va go'shtli. Ichkarida oq tayoq, qurt teshiklari bo'lmasligi kerak.
2. Ishtahani yanada to'yingan va achchiq ta'mga ega bo'lishi uchun har bir mevani tish pichog'i bilan teshish yoki mayda kesmalar qilish kerak.
3. Tuzlash uchun siz turli xil idishlardan foydalanishingiz mumkin: shisha idishlar, kostryulkalar, chuqur idish, plastik chelak yoki barrel.
4. Tuzli pomidorlarni tayyorlash uchun gilos, smorodina, eman barglari (ular kuch beradi), horseradish barglari (mog'orga qarshi), allspice va / yoki achchiq qalampir, xantal (o'tkirlik) ishlatiladi. Dereotu, rayhon, maydanoz, chinnigullar ham ta'mni oshiradi.
5. Tayyor tuzlangan pomidorlarni sovuq joyda 7-8 oydan ko'p bo'lmagan holda saqlash tavsiya etiladi.

Ovqat tayyorlash

Oshpazlik jarayonini boshlashdan oldin siz ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Yashil yoki qizil mevalarning yaxlitligi va mustahkamligi tekshirilishi kerak. Keyin tanlangan sabzavotlar yaxshilab yuviladi, sopi ulardan chiqariladi. Siz ularni butunlay achitishingiz yoki yarmiga, chorakka bo'lishingiz mumkin. Retseptga qarab, boshqa mahsulotlar tayyorlanadi: masalan, kimdir bir oz qo'ng'iroq qalampiri yoki bodring qo'shishni afzal ko'radi (qalampirdan urug'lar chiqariladi, bodringdan "buts" kesiladi). Ko'katlar yuviladi, sarimsoq tozalanadi, tug'ralgan yoki butunlay ishlatiladi.

Tuzlangan pomidor retsepti

Tuzlangan pomidorlarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Siz ularni turli xil idishlarda tuzlashingiz, tayyor bo'lganda darhol ishlatishingiz yoki qish uchun qoldirishingiz mumkin. Sovuq yoki issiq sho'r suvli, sirkali yoki sirkasiz retseptlar mavjud. Sabzavotlarga sarimsoq, ziravorlar, ziravorlar, o'tlar va ta'mni yaxshilaydigan boshqa qo'shimchalar qo'shiladi. Yashil yoki qizil mevalar fermentlanadi: butun, bo'lak yoki to'ldirilgan.

Bir piyola ichida yashil pomidor

• Vaqt: 40 daqiqa (+ 3 kun xamirturush).
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 32 kkal.
• Maqsad: tayyorgarlik.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Xushbo'y, mazali gazakni tayyorlashning birinchi usuli - bu yirtqichlardan tuzlangan yashil pomidor uchun retsept. Agar siz tuzlash jarayonining barcha nozikliklariga rioya qilsangiz, ular tiniq va suvli bo'lib chiqadi.. Sarimsoq, shakar, smorodina barglari va soyabondagi arpabodiyon mukammal gazakning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi. Quyida tavsiflangan mahsulotlar uch litr ish qismi uchun etarli.

Tarkibi:

• yashil mevalar - 1 kg;
• tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• olma sirkasi - 15 ml;
• sarimsoq - 2 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• smorodina barglari - 4 dona;
• arpabodiyon soyabonlari - 5 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang, har birida tish pichog'i bilan bir nechta teshik qiling.
2. Uch litr uchun toza, quruq panani oling. Pastki qismga smorodina barglari, soyabonlarni qo'ying.
3. Asosiy ingredientni ustiga mahkam yotqiz. Har bir qatlamga bir necha chinnigullar tozalangan sarimsoq qo'ying.
4. Xona haroratida qaynatilgan suvda shakar, sirka va tuzni eritib oling.
5. Olingan tuzlamoq bilan panning tarkibini to'kib tashlang. 3 kun davomida muzlatgichga yoki qabrlarga yuboring.
6. Ba'zida pomidor ko'proq fermentlanadi, siz sinashingiz kerak.

Tuzlangan yashil pomidorlar to'ldirilgan

• Vaqt: taxminan bir soat (+ 4 kun).
• Porsiya: 4-8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 32 kkal.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Ba'zi uy bekalari barrel yoki chelakda tuzlangan yashil pomidor qilishni afzal ko'rishadi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan achchiq to'ldirilgan sabzavotlar barcha holatlar uchun universal gazak bo'lib, u kundalik menyuga kiritilishi yoki mehmonlarni sho'r taom bilan xursand qilishi mumkin. Tuzlangan pomidor qovurilgan kartoshka yoki köfte bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

• sarimsoq - 4 bosh;
• yashil pomidor - 5 kg;
• suv - 5 l;
• tuz - 400 g;
• maydanoz va arpabodiyon (yangi) - har biri 2 dona;
• gilos barglari, smorodina - 5 dona;
• tarragon - 2 osh qoshiq. l.;
• qora qalampir no'xati - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Mevalardan quyruqlarni olib tashlang, suv bilan yuving. Har biri bo'ylab kesilgan, lekin to'liq emas.
2. Sarimsoqni tozalang, uni matbuot ostida yoki qo'pol qirg'ichda maydalang. Achchiq gruelni tug'ralgan o'tlar bilan birlashtiring.
3. Pomidorlarni sarimsoq aralashmasi bilan to'ldiring (har biri 1 choy qoshiq).
4. Gilos barglari, smorodina, qora qalampir bilan kesishgan plastik chelakka soling.
5. Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, pechdan chiqarib oling va salqin.
6. Ingredientlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, shunda suyuqlik ularni to'liq qoplaydi.
7. Yuqoridan qopqoq bilan yoping, matbuot bilan pastga bosing (masalan, bir idish suv).
8. Xona haroratida to'rt kun davomida chelakda tuzlangan yashil pomidorlarni pishiring. Keyin ish qismi muzlatgichda saqlanadi.

Qish uchun bankalarda tuzlangan

• Vaqt: taxminan bir soat (+ oy).
• Porsiya soni: 5-8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 23 kkal.
• Maqsad: tayyorgarlik.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Qishki tayyorgarlik assortimentini diversifikatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, fotosurat bilan ushbu retsept yordamga keladi. Qish uchun tuzlangan yashil pomidor (qaymoq olish yaxshiroq) tushlik yoki kechki ovqat uchun mukammal qo'shimcha bo'ladi, ular faqat og'izda eriydi. G'ayrioddiy ta'mi va ishtahani ochuvchi xushbo'y hidli achchiq taom. Retseptda ko'rsatilgan mahsulotlar 6 litr uchun etarli.

Tarkibi:

• yashil qaymoq - 2 kg;
• tuz (yodsiz) - 120 g;
• sarimsoq - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• xushbo'y qalampir - 5 no'xat;
• chinnigullar - 5 dona;
• qora qalampir no'xati - 20 dona:
• maydanoz - bir guruh;
• horseradish va smorodina barglari, arpabodiyon urug'lari - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Petrushka yuvilishi, tug'ralgan, aralashtirilishi kerak.
2. Qora va xushbo'y qalampir, lavrushka, arpabodiyon urug'lari, chinnigullar va ko'katlarning to'rtdan bir qismi ikkita uch litrli bankalarda yotqizilgan.
3. Fermentatsiya uchun marinad qaynatilgan suvdan (0,5 l) va tuzdan tayyorlanadi.
4. Kremni tozalanmagan sarimsoq chinnigullari bilan almashtirib, shisha idishga soling.
5. Smorodina barglari, horseradish qoldiqlarini tepaga joylashtiring.
6. Mahsulotlarni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang, polietilen qopqoqlar bilan yoping, teskari aylantiring.
7. Uch kun davomida mevalar xonada saqlanishi kerak va fermentatsiya jarayoni boshlangandan so'ng, idishlarni sovuqqa qo'ying.
8. Qish uchun xushbo'y, tuzlangan pomidorlar bir oy ichida tayyor bo'ladi.

fastfud

• Vaqt: soat (+ kun).
• Porsiya: 2-3 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 37 kkal.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Agar mehmonlar kelishi uchun zudlik bilan mazali narsa pishirish kerak bo'lsa, unda tuzlangan to'ldirilgan tezkor pomidor bu maqsad uchun juda mos keladi. Quyosh botish uchun taxminan bir kun kerak bo'ladi.. Pishgan (lekin pishmagan) mevalar, sarimsoq, ko'proq yangi o'tlar, asal, ziravorlar va ziravorlar yig'ish uchun foydalidir. Achchiq, original gazak, albatta, qadrlanadi.

Tarkibi:

• qizil mevalar - 1,5 kg;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• yangi maydanoz, cilantro, reyhan - 200 g.

Marinad uchun:

• olma sirkasi (9%) - 5 osh qoshiq. l.;
• asal - 3 osh qoshiq. l.;
• suv - litr;
• achchiq qalampir - 5 dona;
• koriander urug'lari - 1 choy qoshiq;
• lavrushka - 2 dona;
• tuz - 2,5 osh qoshiq. l.;
• xushbo'y qalampir - 10 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang va sochiq bilan quriting.
2. Pomidorlarni uzunligi 1 sm ga etmasdan kesib oling.
3. Yashillarni yuving, mayda choping.
4. Sarimsoqni matbuot ostida maydalang yoki pichoq bilan kesib oling. Ko'katlar bilan bog'lang.
5. Olingan aralash bilan har bir qizil mevani to'ldiring. Kavanoz yoki idishga quying.
6. Barcha ko'rsatilgan mahsulotlardan (asaldan tashqari) issiq tuzlamoq tayyorlang. Suyuqlikni ozgina sovutib oling, unda asalni eritib oling.
7. Kelajakdagi gazakni sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang, xona haroratida bir kechada qoldiring.
8. Ertalab muzlatgichga qo'ying. Tuzlangan mevalar 15-20 soat ichida tayyor bo'ladi.

Sarimsoq va o'tlar bilan

• Vaqt: 40 daqiqa (+ 2 hafta).
• Porsiya: 2-3 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 22 kkal.
• Maqsad: tayyorgarlik.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Stolga ko'katlar va sarimsoq bilan tuzlangan pomidorlarni berish orqali standart kundalik ovqatni diversifikatsiya qilish juda oson. Ularni uch litrli shisha idishda yoki boshqa qulay idishda achitadi. Ish qismining ta'mini iloji boricha to'yingan qilish uchun mevalarga gilos barglari, smorodina, arpabodiyon gullari, yangi maydanoz, shuningdek sevimli ziravorlar, ziravorlar va o'tlar qo'shiladi.

Tarkibi:

• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• qaymoq - 2000 g;
• maydanoz - bir guruh;
• tuz - 50 g;
• qora smorodina barglari, gilos - 3 dona;
• suv - 1,3 litr;
• arpabodiyon inflorescences - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Pomidorlarni yuving, poyalarini olib tashlang.
2. Sarimsoqni tozalang, pichoq bilan mayda choping. Ko'katlarni suv bilan yuvib tashlang.
3. Idishning pastki qismiga maydanoz shoxlari, sarimsoq, smorodina va olcha barglari, arpabodiyon soyabon qo'ying.
4. Kremni ustiga qo'ying.
5. Suvni tuz bilan aralashtiring, panning tarkibini sho'r suv bilan to'kib tashlang.
6. Zulm ostida qo'ying va muzlatgichga yuboring.
7. Ishtahani ochuvchi tuzlangan pomidorlarni 2 haftadan so'ng tatib ko'rish mumkin.

xantal bilan

• Vaqt: yarim soat (ortiqcha 2 kun).
• Porsiya: 2-3 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 38 kkal.
• Maqsad: tayyorgarlik.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Keyingi tayyorgarlik varianti xantal bilan sovuq xamirturush. 3 litrli qozon uchun etarli oziq-ovqat mavjud. Retsept uchun ozgina pishmagan pomidorlarni, tercihen krem ​​navlarini tanlash tavsiya etiladi. Fermentatsiya jarayonini tayyorlash uchun 30-40 daqiqa va natijani olish uchun ikki kun davom etadi. Agar hamma narsa retsept bo'yicha amalga oshirilgan bo'lsa, unda siz shunchaki "barmoqlaringizni yalaysiz" deb atir-upa olasiz.

Tarkibi:

• smorodina barglari - 3 dona;
• pishgan qaymoq - 2 kg;
• dafna yaprog'i - 3-4 dona;
• yangi arpabodiyon - 1 dona.

• suv - litr;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• xantal kukuni - 20 g;
• qalampir no'xati - 6 dona;
• shakar - 60 g.

Tayyorlash usuli:

1. Fermentatsiya uchun bir yirtqichlardan (3 l) oling. Yuvilgan kremning bir qismini ichkariga soling, ustiga - smorodina barglari, lavrushka. Keyin - qolgan mevalar.
2. Marinad tayyorlang. Suvni qaynatib oling, tuz, shakar va qalampir qo'shing. Besh daqiqa qaynatib oling, xantal qo'shing, sho'r suvni aralashtiring. Xona haroratiga qadar sovutib oling.
3. Sabzavotlarni tuzlamoq bilan to'kib tashlang, sovuq joyga qo'ying.
4. Tuzlash ikki kun davom etadi.

• Vaqt: 40 daqiqa (+ 2 hafta).
• Porsiya soni: 3-6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 180 kkal.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Sovuq tuzlamoqdagi pomidorlar bir necha hafta davomida fermentlanadi, lekin bunga arziydi. Natijada ajoyib mazali, suvli, aromatik taom. Mutaxassislar tuzlash uchun o'xshash o'lchamdagi va etuklikdagi sabzavotlarni olishni maslahat berishadi, chunki bu omil fermentatsiya jarayonining davomiyligiga ta'sir qiladi. Agar siz juda o'tkir taassurot olishni istasangiz, unda siz pomidorga chili qalampirini qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• maydanoz, arpabodiyon - har biri 2 dona;
• shakar - 50 g;
• suv - 1,5 l;
• qizil krem ​​- 2 kg;
• chili qalampiri - bir pod;
• tuz - 120 g;
• xantal urug'lari - 50 g;
• arpabodiyon inflorescences - 4 dona;
• xushbo'y qalampir - 10 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Ko'katlar va arpabodiyon soyabonlarini yuving, quriting.
2. Dereotu, maydanozni mayda maydalang, yarmini kavanozning pastki qismiga qo'ying (3 l). Chili bo'laklarini kesib oling, ustiga qo'ying.
3. Krem qo'shing, so'ngra xantal urug'i, xushbo'y qalampir qo'shing.
4. Suvni qaynatib oling, undagi shakar va tuzni suyultiring. O'zingizni bosing.
5. Qolgan ko'katlarni shishaga soling, hamma narsani sho'r suv bilan to'kib tashlang.
6. Idishni kichik yuk qo'yishingiz kerak bo'lgan plastinka bilan yoping.
7. Xona haroratida 6 kun davomida gazakni nordon qiling, keyin yana bir hafta sovuq joyda.

sirkasiz

• Vaqt: yarim soat (+ 3 hafta).
• Porsiya: 6-8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 28 kkal.
• Maqsad: tayyorgarlik.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Ko'pincha tuzlangan pomidor retseptlari sirkani o'z ichiga oladi, lekin uni ishlatmasdan mazali tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin. Ingredientlar besh litr (qozon yoki chelak) ga asoslangan. Tuzlash uchun nav zich, yoriqsiz va kichik o'lchamli bo'lishi kerak. Agar siz retseptga sodiq qolsangiz, unda 3 haftadan so'ng siz mazali, xushbo'y gazakni sinab ko'rishingiz mumkin.

Tarkibi:

• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• tuz - 5 osh qoshiq. l.;
• qizil mevalar - 5 kg;
• horseradish, gilos va smorodina barglari va ildizi, maydanoz;
• quruq xantal - 3 osh qoshiq. l.;
• achchiq qalampir - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Sarimsoq chinnigullarini tozalang, tilimga kesib oling. Qalampir va ko'katlar pichoq bilan parchalanadi.
2. Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang.
3. Plastik chelakda sarimsoq, horseradish ildizi, ko'katlar, achchiq qalampir qo'ying.
4. Qizil mevalarni tepaga qo'ying.
5. Suv va tuzdan fermentatsiya marinadini tayyorlang.
6. Paqir tarkibini sho'r suv bilan to'kib tashlang, xantal seping. Plastinka bilan yoping, ustiga sochiq bilan yoping. Issiq joyga yuboring.
7. Issiq joyda 7 kun nordon.
8. Chelakni yana uch hafta muzlatgichga qo'ying.

Horseradish bilan

• Vaqt: yarim soat (+ 6 kun).
• Porsiya: 4-6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 23 kkal.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Minimal mahsulotlarni talab qiladigan oddiy variant - bu horseradish bilan tuzlangan qizil pomidor. Ushbu mahsulot ko'pincha tuzlash uchun ishlatiladi, chunki u ish qismiga achchiq ta'm va juda tuyadi hid beradi. Bundan tashqari, yangi yoki quritilgan o'tlar, bir oz sarimsoq, smorodina barglari kerak bo'ladi. Achchiq tuzlangan pomidorlar bir hafta ichida tayyor bo'ladi.

Tarkibi:

• qizil krem ​​- 4 kg;
• arpabodiyon inflorescences, barglari + horseradish ildizi;
• smorodina barglari - 4 dona;
• suv;
• tosh tuzi - 150 g;
• maydanoz, selderey (ko'katlar).

Tayyorlash usuli:

1. Sabzavotlarni, barglarni va o'tlarni yuving.
2. Horseradish ildizini tozalang, tilimga kesib oling.
3. Toza bankalarda (3 l), ko'katlarning shoxlarini, horseradish ildizining bir nechta bo'laklarini qo'ying.
4. Kremni qatlamlarda tepaga yoyib, maydanoz, arpabodiyon bilan almashtiring.
5. Tuzni iliq suvda eritib oling, tuzlamoqni torting.
6. Sabzavotlarni "to'xtashgacha" to'kib tashlang. Idishlarni qopqoq bilan yoping, issiq tuting.
7. Tuzli xushbo'y mevalarni bir hafta ichida iste'mol qilish mumkin.
8. Muzlatgichda saqlang.

Gruziya pomidor retsepti

• Vaqt: 1 soat 40 daqiqa (+ 10 kun).
• Porsiya: 8-10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 38 kkal.
• Maqsad: tayyorgarlik.
• Oshxona: gruzin.
• Qiyinchilik: o'rta.

Mazali, og'izni sug'oradigan, achchiq gruzin uslubidagi pomidorlar tuzlangan preparat bo'lib, uni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Elastik yashil pomidorlar ziravorlar, o'tlar bilan to'ldirilgan va tuzlamoq bilan quyiladi. Agar siz gazakni qishgacha ushlab turishingiz kerak bo'lsa, unda fermentatsiya tugagach, u sho'r suv bilan to'ldiriladi va qovoqlari bilan qoplanadi. Gruzin tilidagi preparat 10 kun davomida tuzlanadi.

Tarkibi:

• yashil qaymoq - 10 kg;
• sarimsoq - 1 kg;
• lavrushka - 6 dona;
• selderey poyalari - 1,5 kg;
• tuz - 700 g;
• maydanoz - 100 g;
• qalampir achchiq qalampir - 100 g;
• suv - 10 l.

Tayyorlash usuli:

1. Qalampirdan urug'larni olib tashlang, uni pichoq bilan maydalang. Tug'ralgan sarimsoq, o'tlar, selderey sopi bilan aralashtiring.
2. Pomidorlarni yon tomonlari bo'ylab o'rtasiga kesib oling. Ularni o'tkir massa bilan to'ldiring. Maydanoz, ziravorlar bilan almashib, qatlamlarga bankalarga joylashtiring.
3. Suvni qaynatib oling, unda tuzni eritib oling. Marinadni sovutib oling.
4. Brinni bankalarga to'kib tashlang, yashil pomidorlarni bosim ostida qo'ying.
5. Xonada 3 kun davomida nordon, keyin esa salqin joyda joylashtiring.
6. 10-12 kun pishiring.

Barrelda tuzlangan mazali pomidorlarni tayyorlash sirlari

Agar plastik yoki yog'och barrelda yashil yoki qizil pomidorni fermentatsiya qilish istagi bo'lsa, unda siz bu jarayonning barcha nuanslarini bilishingiz kerak. Haqiqiy, mazali sabzavotlarni tayyorlash uchun bir nechta foydali maslahatlar:

1. Uyda fermentatsiya qilish uchun o'rta o'lchamdagi idishlarni (10-20 litr) ishlatish yaxshiroqdir.
2. Ingredientlarni ichkariga qo'yishdan oldin, barrelni iliq suv va soda bilan yaxshilab davolash kerak, keyin yaxshilab yuvib tashlang.
3. Siz har qanday pishganlik darajasidagi pomidorlarni achitishingiz mumkin, ammo yashil mevalar yoki boshlang'ich etuklikka erishganlar eng yaxshi variant hisoblanadi (bir oz pishmaganlarni olishingiz mumkin).
4. Barreldagi fermentatsiya uchun optimal harorat 15 dan 24 ° C gacha.
5. Mazali, og'izni sug'oradigan natijaga erishish uchun sabzavotlar idishga mahkam, lekin ehtiyotkorlik bilan yotqiziladi. Har bir qatlam ta'mni yaxshilash va tuzlangan pomidorlarni mog'ordan himoya qilish uchun ziravorlar bilan aralashtiriladi.
6. Mevalarni sovuq suzilgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, mato peçete va yog'och doira bilan yoping (barrel bilan bir xil diametrli bo'lishi kerak). Yuqorida zulm bor.

Video

Fermentatsiya saqlashning biokimyoviy usuli hisoblanadi. Jarayon fermentatsiyaga asoslangan bo'lib, uning davomida uglevodlar sut kislotasiga aylanadi. Aynan shu modda blankalarga o'ziga xos xushbo'ylik va achchiq nordonlikni beradi. Ammo eng muhimi, sut kislotasi zararli mikrofloraning ko'payishini bloklaydigan kuchli tabiiy saqlovchi hisoblanadi.

8 ta pishirish qoidalari

Tuzlash - sabzavotlarni yig'ishning eng qadimgi usullaridan biri. Ammo, afsuski, yillar davomida kamroq uy bekalari bunga murojaat qilishadi. Agar siz yaqinlaringizni an'anaviy rus taomlari bilan xursand qilishni istasangiz, uyda tuzlangan pomidorni qanday tayyorlash bo'yicha sakkizta tavsiyalar foydali bo'ladi.

1. Sifatli pomidorlarni tanlang. Ular zich, go'shtli, qora dog'lar va mexanik shikastlarsiz bo'lishi kerak. Fermentatsiya uchun ozgina pishmagan mevalarni tanlash yaxshidir.
2. Mevalarni yorilishdan saqlang. Qobig'i yorilib ketmasligi uchun har bir sabzavotni tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Bundan tashqari, bu mevalarning tuzlanishiga yordam beradi.
3. Imkoniyatni tanlang. Agar barreldan foydalana olmasangiz, uni shisha idishlar bilan almashtiring. Agar katta hajmdagi mahsulot kerak bo'lsa, sirlangan kostryulkalar va chelaklardan foydalaning.
4. Konteyneringizni ehtiyotkorlik bilan tayyorlang. Kavanoz, chelak yoki panani soda bilan yuvish va qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak. Sabzavotlarni qo'shishdan oldin idishni quriting.
5. Sho'r suvni tejamang. Suyuq sabzavotlarni to'liq qoplashi kerak.
6. Mahsulotni mog'ordan saqlang. Siz konteynerni aroqqa botirilgan mato bilan yopishingiz yoki sho'r suvga qobig'idan tozalangan aspen tayoqchasini qo'yishingiz mumkin.
7. Qattiqlashuv harorati. Aperatif 25 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda pishirilishi kerak. Aks holda, sho'r suvda patogen mikroflora shakllana boshlaydi.
8. Saqlash shartlariga rioya qiling. Tuzlangan pomidorlarni 0-5 ° S haroratda saqlash kerak. Bunday sharoitda mahsulot sakkiz oygacha turishi mumkin.

Siz ziravorlar va ziravorlar to'plami bilan tajriba o'tkazish, ba'zi tarkibiy qismlarni olib tashlash va boshqalarni qo'shish huquqiga egasiz. Ammo tuz va shakarga kelsak, siz retseptga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Har qanday lazzat uchun tuzlangan pomidor retseptlari

Rossiyada uy bekalari butun qish uchun gazak bo'lishi uchun pomidorni katta bochkalarda achitishdi. Endi, odamlarning aksariyati tor shahar kvartiralarida yashaganda, vazifa biroz murakkablashdi. Barrelni qayerdan olish mumkin? Uni qayerda saqlash kerak? Iqtidorli uy bekalari bankalar, chelaklar va qozonlarda nordon pomidordan yaxshiroq narsani topa olishmadi.

Sarimsoq va o'tlar bilan

Xususiyatlari. Achchiq sevuvchilar sarimsoq, horseradish va o'tlar bilan tuzlangan pomidor retseptini yaxshi ko'radilar. Mahsulotlarning yorqin yangi ta'mi sizga yozni eslatadi. Va issiq ziravorlar tananing sovuqqa qarshi kurashda omon qolishiga yordam beradi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 4 kg pomidor;
• horseradish ildizi (taxminan 10 sm);
• ikki bosh sarimsoq;
• bir guruh maydanoz;
• arpabodiyon soyabonlari (har bir kavanoz uchun beshta);
• tuz (1 litr suv uchun 70 g);
• smorodina va gilos barglari sizning xohishingizga ko'ra.

Ovqat pishirish

1. Pomidorlarni yuving va quriting. Yashil va berry barglari bilan ham xuddi shunday qiling.
2. Sarimsoqni tozalang. Agar tishlar juda katta bo'lsa, ularni yarmiga bo'ling.
3. Horseradishni tozalang va kichik plitalarga kesib oling.
4. Idishlarning pastki qismiga berry barglari, sarimsoq, horseradish va arpabodiyon qo'ying.
5. Pomidorlarni ustiga qo'ying, ularni barglar va sarimsoq bilan qo'ying. Ularni mahkam yotqiz, lekin pastga bosmaslikka harakat qiling.
6. Pomidorlarning zichligiga qarab, 2-3 litr sho'r suv kerak bo'ladi. Tuzni iliq suvda eritib oling. Bir necha qatlamli tülbent orqali suyuqlikni torting.
7. Idishlarni sho'r suv bilan tepaga to'ldiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping, lekin mahkam emas.
8. Issiq joyga qo'ying. Agar bir yoki ikki kundan keyin idishdagi suyuqlik achitsa, unda fermentatsiya jarayoni boshlandi. Pomidorlarni yana besh kunga qoldiring.
9. Idishlarni muzlatgichga yoki boshqa sovuq joyga olib boring. Pishgan pomidor ikki hafta ichida, yashil esa bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Qish uchun bankalarda tuzlangan pomidorlar tikuvsiz va sterilizatsiya qilinmasdan tayyorlanadi. Tayyor mahsulotni neylon yoki metall qopqoq bilan mahkam yoping. To'g'ri haroratda ish qismi uzoq vaqt turadi va uning ta'mi vaqt o'tishi bilan yaxshilanadi.

xantal bilan

Xususiyatlari. Pomidorning o'zi yorqin va boy ta'mga ega. Ammo bunday xushbo'y sabzavot ham har doim yangi soyalarni berishni xohlaydi. Bankalarda qish uchun xantal bilan nordon pomidor - bu juda g'ayrioddiy ta'mga ega original gazak. Qo'shimcha achchiqlik mahsulotning yaxshi saqlanishini ta'minlaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 3,5 kg pomidor;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• 10 g maydalangan horseradish;
• litr suv;
• 60 g tuz;
• 30 g xantal kukuni;
• 20 g asal;
• ikkita soyabon arpabodiyon;
• ikkita dafna yaprog'i;
• chinnigullar gullashi;
• o'n dona koriander;
• sakkiz no'xat qora qalampir;
• besh no'xat allspice.

Ovqat pishirish

1. Pastki qismida kavanozda ziravorlar, sarimsoq, arpabodiyon va horseradish qo'ying.
2. Pomidorlarni iloji boricha mahkam joylashtiring.
3. Yarim xantal, asal va tuzni suv bilan suyultiring. Pomidor ustiga marinad tushiring.
4. Idishning ustiga doka yoki paxta peçetesini qo'ying, qolgan xantalni ustiga seping.
5. Ish qismini xona haroratida o'n kun davomida qoldiring.
6. Idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Mahsulot bir necha hafta ichida tayyor bo'ladi.

Agar siz mahsulot xavfsizligidan xavotirda bo'lsangiz, aspirin qo'shing. Bir litrli idish uchun bitta tabletka kifoya qiladi. Preparat nafaqat mikroblarni o'ldiradi, balki pomidorni elastik saqlashga yordam beradi.

chelakda

Xususiyatlari. Qadimgi kunlarda sabzavotlarni katta bochkalarda achitish odatiy hol edi. Afsuski, shahar kvartiralarida na bochkalar, na ularni saqlash uchun sharoit mavjud. Shuning uchun, agar siz mahsulotni katta hajmda tayyorlamoqchi bo'lsangiz, 12 litr hajmli sirlangan chelakdan foydalaning. Ta'mga ko'ra, tuyadi barrel kabi xushbo'y bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 8 kg pomidor;
• 5 litr suv;
• bir stakan tuz;
• yarim stakan shakar;
• ikki bosh sarimsoq;
• o'nta soyabon arpabodiyon;
• besh shirin qalampir;
• uchta lampochka;
• 20 no'xat qora va xushbo'y qalampir;
• o'nta dafna yaprog'i;
• o'nta horseradish barglari.

Ovqat pishirish

1. Piyozni yarim halqalarga, shirin qalampirni esa katta chiziqlar bilan kesib oling.
2. Paqirning pastki qismida barglar, ziravorlar, piyoz va qalampir qatlami yotqiziladi. Ustiga pomidor soling. Paqirni to'ldirguningizcha muqobil qatlamlar.
3. Quruq ingredientlarni suvda eritib oling. Pomidorlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang.
4. Chelakni toza tülbent bilan yoping va ustiga katta plastinka. Zulmni qo'ying, uning rolida bir shisha suv harakat qilishi mumkin. Dokani vaqti-vaqti bilan o'zgartiring.
5. Paqirni sovuq joyga qo'ying. Brin yoqimli nordon ta'mga ega bo'lganda, siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Har doim katta va pishmagan pomidorlarni chelakning pastki qismiga qo'ying. Shunday qilib, ular yaxshiroq quriydi.

to'ldirilgan

Xususiyatlari. To'ldirilgan pomidor - gazaklar uchun eng yaxshi variant. Mahsulotlar bir-birining ta'mi bilan yaxshi to'yingan va sho'r suv ularga yumshoqlik va qo'shimcha achchiqlikni beradi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 5 ta katta pomidor;
• ikkita bolgar qalampiri;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• bir guruh maydanoz;
• 15 g tuz;
• 50 g shakar;
• 40 ml sirka;
• 0,5 l suv.

Ovqat pishirish

1. Har bir pomidorda kesishmalar qiling.
2. Qalampirni o'tlar va sarimsoq bilan mayda maydalang yoki blenderda maydalang. Mevalarni to'ldiring.
3. Suvni quyma ingredientlar bilan aralashtiring va qaynatib oling.
4. To'ldirilgan pomidorlarni idishga soling, plastinka bilan yoping va zulm qo'ying. Xona haroratida ikki kunga qoldiring.
5. Pomidorlarni muzlatgichga o'tkazing. Bir kundan keyin taom tayyor bo'ladi. Ushbu mahsulot bir hafta davomida saqlanadi.

Yashil mevalarni yig'ish usullari

Tabiatning injiqliklari tufayli hosil xavf ostida qoladi. Kutilmagan sovuqlik pomidorning pishib etishdan bosh tortishiga olib kelishi mumkin. Lekin hosilni isrof qilmang! Siz pishmagan mevalarni to'plashingiz va ular uyga yetguncha kutishingiz mumkin. Va qish uchun tuzlangan yashil pomidorlarni tayyorlashingiz mumkin.

Issiq

Xususiyatlari. Tuzlangan yashil pomidorning asosiy kamchiliklari pishirish vaqtidir. Qoidaga ko'ra, mazali gazakdan bahramand bo'lish uchun kamida bir hafta kutishingiz kerak. Bunday sabrsiz gurmeler uchun darhol tuzlangan pomidor retsepti ixtiro qilingan. Bunday ishtahaning yagona kamchiliklari shundaki, uni etti kundan ortiq saqlash mumkin emas.

Sizga kerak bo'ladi:

• 3 kg pomidor;
• bir guruh selderey;
• sarimsoq boshi;
• ikki osh qoshiq arpabodiyon urug'i;
• bir xil miqdordagi tuz;
• bir xil miqdordagi shakar.

Ovqat pishirish

1. Pomidorlarni yuving, dastani olib tashlang, shuningdek, meva sopi bilan bog'langan joyni kesib oling. Bu tez fermentatsiyaning asosiy shartlaridan biridir.
2. Meva, sarimsoq chinnigullar, tug'ralgan selderey va arpabodiyonni kavanozga joylashtiring.
3. Suvni qaynatib oling, quruq ingredientlarni qo'shing. Kristallar eriguncha suyuqlikni isitishni davom eting.
4. Brinni bankaga to'kib tashlang, idishni plastinka bilan yoping va uch kun davomida iliq joyda qoldiring.
5. Bu vaqt ichida sho'r suv bulutli bo'lib, fermentlar bo'lishi kerak. Urunib ko'r. Agar suyuqlik yoqimli nordon ta'mga ega bo'lsa, kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
6. Bir yoki ikki kundan keyin gazak tayyor bo'ladi.

Qaynayotgan suv bilan aloqa qilganda, sabzavotlar tarqalib ketmasligi va yanada xushbo'y bo'lishi uchun kesish paytida hosil bo'lgan teshikni "to'ldirish" kerak. Buni sarimsoqning kichik bo'lagi bilan qilishingiz mumkin.

Sovuq

Xususiyatlari. Pomidorni sovuq usulda tuzlash mevaning tuzilishi va foydasini iloji boricha saqlab qolishga yordam beradi. Lekin mahsulot tayyor bo'lguncha kutish uchun kamida uch hafta kerak bo'ladi. Kastryulkadagi tuzlangan pomidor ziravorlar xushbo'yligi bilan to'yingan bo'ladi va o'ziga xos achchiqlikdan xalos bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 5 kg pomidor;
• 250 g shakar;
• 50 ml sirka;
• bir guruh ko'katlar (ukrop, maydanoz, tarragon);
• o'nta smorodina barglari;
• o'nta gilos barglari;
• sarimsoq boshi;
• tuz (1 litr suv uchun 70 g).

Ovqat pishirish

1. Rezavor barglari va ziravorlarning yarmini panning pastki qismiga qo'ying.
2. Pomidorlarni idishga joylashtiring. Agar siz butun pomidorni yaxshi ko'rsangiz, unda kichik xoch kesing. Bundan tashqari, mevalarni yarmi yoki bo'laklarga bo'linib fermentatsiya qilishingiz mumkin.
3. Ish qismini qolgan barglar bilan yoping.
4. Tuz va shakarni suvda eritib oling. Suyuqlikni torting va sirka qo'shing.
5. Ish qismini sho'r suv bilan to'ldiring va sovuq joyda bosim ostida qo'ying. Uch hafta o'tgach, siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Quruq

Xususiyatlari. Quruq usul sho'r suvdan foydalanishni o'z ichiga olmaydi. Pishib etish jarayonida pomidorning o'zi sharbat chiqara boshlaydi, unda ular tuzlanadi. Mahsulotning ta'mi iloji boricha tabiiy va juda baharatlı.

Sizga kerak bo'ladi:

• 4 kg pomidor;
• olti chinnigullar sarimsoq;
• to'rtta gilos barglari;
• to'rt barg horseradish;
• karamning olti bargi;
• 60 g shakar;
• 20 g tuz.

Ovqat pishirish

1. Pomidorlarni yuving va poyasini olib tashlang. Har bir mevani tish pichog'i yoki vilkalar bilan teshing.
2. Hammayoqni barglarini yumshatish uchun besh daqiqa davomida qaynoq suvga botiring.
3. Pomidorlarni chelakka soling, ularni ziravorlar va berry barglari bilan qo'ying. Oziq-ovqatlarni tuz va shakar bilan seping.
4. Ustiga karam soling.
5. Pomidorlarni zulm ostida bir kun sovuq joyga qo'ying.
6. Agar mevalar sharbat chiqarsa, ularni yana zulm ostiga qo'ying va ikki-uch haftaga qoldiring.
7. Agar sharbat bo'lmasa, siz litr suv uchun 70 g tuz miqdorida tayyorlangan sho'r suv qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Yashil pomidor tarkibida zaharli modda, makkajo'xori go'shti mavjud bo'lib, u fermentatsiya paytida zararsizlantiriladi. Agar siz hali ham yaqinlaringizning xavfsizligidan qo'rqsangiz, mevalarni etti-sakkiz soat davomida tuzli suvda oldindan namlang.

Qadim zamonlarda odamlar hayotning barcha sohalarida, shu jumladan pishirishda ham kirib kelgan belgilarga chin dildan ishonishgan. Shunday qilib, siz faqat yaxshi kayfiyatda sabzavotlarni tuzlashingiz kerak, aks holda tuyadi achchiq bo'ladi. Va to'lin oyda sabzavotlarni fermentatsiya qila olmaysiz. Bu davrda qilingan blankalar juda yumshoq bo'ladi va tezda yomonlashadi. Qish uchun tuzlangan pomidor mazali bo'lishini istasangiz, retseptga rioya qiling va xalq donoligiga amal qiling.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+