Don, don, dukkakli va makarondan tayyorlangan idishlar. Yorma, dukkakli va makarondan tayyorlangan taomlar va yonma-yon ovqatlar Dukkakli va makaronli yormalardan retsept
8.1. Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berishdagi o'zgarishlar
Don, dukkakli va makarondan tayyorlangan idishlar inson ovqatlanishida muhim o'rin tutadi. Ular uglevodlar va o'simlikka asoslangan oqsillarning muhim manbaidir.
Yormalarning oqsillari past, ammo ularni boshqa mahsulotlar (go'sht, sut, tvorog) bilan birlashtirib, siz oqsillarning qiymatini oshirishingiz mumkin. Karabuğday va jo'xori uni sut bilan birlashtirish ayniqsa muvaffaqiyatli bo'ladi.
Dukkaklilar donli ekinlarga qaraganda ikki barobar ko'p protein (29...34%) o'z ichiga oladi. Protein suvda yaxshi eriydi va organizm tomonidan oson so'riladi. Dukkakli oqsilning ozuqaviy qiymati hayvon oqsiliga yaqinlashadi. Ularda juda ko'p kraxmal (60 ... 70%), yog' (6 ... 20%), minerallar (natriy, kaliy, fosfor, temir), shuningdek, B, B 2, PP vitaminlari mavjud. Fasol tarkibidagi kaliy va natriyning qulay nisbati tanadan suyuqlikni olib tashlashga yordam beradi va yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
Yuqori sifatli undan tayyorlangan makaron tarkibida kleykovina, oqsil (12...14%), kraxmal (75...80%) ko‘p bo‘ladi.
Makaron oqsillari tuxum, tvorog, sut, go'sht, baliq oqsillari bilan yaxshi ketadi.
Yorma, dukkakli va makarondan tayyorlangan idishlar yuqori kaloriya miqdori uchun qadrlanadi.
Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish jarayonida o'zgarishlar yuz beradi.
Namlash va pishirish jarayonida oqsillar suvni o'zlashtiradi va shishiradi, oqsilning denaturatsiyasi (koagulyatsiyasi) sodir bo'ladi va namlik ajralib chiqadi, bu esa donalar ichida qoladi.
Kraxmal oqsil va pishirish uchun olingan suvning koagulyatsiyasi paytida hosil bo'lgan namlik tufayli jelatinlanadi. Kraxmal to'liq jelatinlashishi uchun u ma'lum miqdorda suvni (200 ... 400%) o'zlashtirishi kerak, shuning uchun donning massasi va hajmi ortadi.
Eriydigan moddalar miqdori ko'payadi, bu kraxmalning xususiyatlariga va donning namligiga bog'liq.
namlik ko'proq bo'lsa, eriydigan moddalar miqdori shunchalik yuqori bo'ladi). Tayyor donni sovutish va saqlashda kraxmalli jele qarishi sodir bo'ladi, lekin qizdirilganda ular o'z xususiyatlarini tiklaydi.
Pishirish jarayonida donalarning hujayra devorlarining protopektini bo'linadi, issiq suvda eriydigan pektin hosil qiladi, tsellyuloza shishiradi, don, dukkakli va makaron yumshaydi.
Pishirish jarayonida eruvchan uglevodlar, oqsillar, minerallar, vitaminlarning bir qismi (taxminan 30%) bulonga o'tadi. Shuning uchun, bulyon pishirish uchun ishlatilishi mumkin.
8.2. Yormalarni pishirish uchun tayyorlash
Donlar pishirishdan oldin saralanadi, maydalanmagan donalar va aralashmalar ajratiladi. Mayda va maydalangan donlar elakdan o‘tkaziladi, bu esa bo‘tqaga yoqimsiz ta’m va bulg‘anuvchi tuzilish beruvchi muchelini olib tashlaydi va yuviladi. Tariq, ayniqsa, undan mucheli olib tashlash uchun yaxshilab yuviladi, bu esa maydalanganlarga achchiq ta'm beradi. Tariq, guruch va marvarid arpa avval iliq, keyin esa issiq suv bilan yuviladi, arpa - faqat iliq (1 kg don uchun 2 ... 3 litr suv). Yormalarni 2-3 marta yuving, har safar suvni almashtiring. Karabuğday yormalari va ezilgan donalardan olingan yormalarni, shuningdek, tekislangan yormalarni yuvish mumkin emas, chunki bu bo'tqalarning mustahkamligi va ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Karabuğday yormasi umumiy ovqatlanish korxonalariga xom yoki ilgari gidrotermik ishlov berilgan (tez qaynatilgan) holda yetkazib beriladi, bu esa bo'tqalarni tayyorlash muddatini qisqartiradi.
Xom donni olgandan so'ng, pishirishni tezlashtirish uchun u oldindan qovuriladi. Saralangan donlar 4 sm dan oshmaydigan qatlamli pishirish varag'iga quyiladi va ochiq jigarrang bo'lgunga qadar 110 ... 120 ° C haroratda pechda qovuriladi.
Porridge ko'plab xalqlarning sevimli taomidir, ovqatlanishda katta rol o'ynaydi. Qadim zamonlarda u marosim, tantanali taom hisoblangan.
Rossiyada tinchlik shartnomalari tuzilayotganda, tomonlar birgalikda bo'tqa pishirishlari va eyishlari kerak edi. Ushbu odatni tasdiqlash uchun bizga maqol keldi: "U bilan bo'tqa pishirib bo'lmaydi".
Porridges har qanday dondan suvda, to'liq sutda pishiriladi yoki suv bilan suyultiriladi. Konsistentsiyasiga ko'ra, bo'tqa maydalangan, yopishqoq va suyuq bo'linadi. Yormalarning mustahkamligi nisbatga bog'liq
don va suv. Pishirish jarayonida donlar kraxmalning jelatinlanishi tufayli ko'p miqdorda suvni o'zlashtiradi va shuning uchun massa va hajmni oshiradi (payvandlash). Payvand choki - bu tayyor bo'tqa va uni tayyorlash uchun ishlatiladigan don massalari o'rtasidagi farq. Har xil turdagi donlarning yaxshi sifatini olish uchun retsept bo'yicha belgilangan don va suvni yotqizish me'yorlariga qat'iy rioya qilish kerak.
Jadvalda. 8.1 turli konsistensiyadagi donlarni tayyorlash uchun 1 kg donga suv miqdori, tayyor donlarning hosildorligi, ularni pishirish muddati va payvandlash foizini ko'rsatadi.
8.1-jadval
Suyuqlik darajasi turli xil donlar uchun mustahkamlik
| Bo'tqa | 1 kg porridge chiqishi uchun | 1 kg don uchun | Payvandlash % | |||
| don, g | suyuqlik, l | suyuqlik, l | tuz, g | ishlab chiqarish, kg | ||
| Karabuğday: qovurilmagan yadrolardan maydalangan va qovurilgan yadrolardan tez tayyorlanadigan yadrolar (qaynatilgan) yopishqoq | 417 250 | 0,71 0,79 0,8 | 1,5 1,9 3,2 | 24 40 | 2,1 2,4 4 | ON 140 300 |
| Tariq: maydalangan yopishqoq suyuqlik | 400 250 200 | 0,72 0,8 0,84 | 1,8 3,2 4,2 | 25 40 50 | 2,5 4 5 | 150 300 400 |
| Guruch: maydalangan yopishqoq suyuqlik | 357 222 154 | 0,75 0,82 0,88 | 2,1 3,7 5,7 | " 28 45 65 | 2,8 4,5 6,5 | 180 350 |
| Arpa: maydalangan yopishqoq | 333 222 | 0,8 0,82 | 2,4 3,7 | 3 4,5 | 200 350 | |
| Arpa: maydalangan yopishqoq | 333 222" | 0,8 0,82 | 2,4 3,7 | 3 4,5 | 200 350 |
Jadvalning oxiri. 8.1
Donni pishirish uchun qalin taglikli idishlarni, bilvosita isitish qozonlarini, hajmi o'lchanadigan yopishmaydigan qoplamali qozonlarni ishlatish qulayroqdir.
Suyuqlikka yormalar uyquga ketishidan oldin tuz quyiladi: maydalangan don uchun 1 kg tayyor bo'tqa uchun 10 g va 1 kg tayyor sutli bo'tqa uchun 5 g.
Qirralar ishlatishdan oldin darhol yuviladi (u iliq bo'lishi kerak), qaynab turgan suyuqlikka solinadi, belkurak bilan aralashtiriladi, idishning pastki qismiga yopishmasligi uchun pastdan ko'tariladi.
Mo'l-ko'l donlarni pishirganda, ta'mi va ko'rinishini yaxshilash uchun donni to'ldirishdan oldin sariyog 'yoki yon idish qo'yishingiz mumkin (1 kg don uchun 50 ... 100 g).
Yengil bo'tqa. Ular suvda yoki bulondan, guruch, tariq, marvarid arpa va boshqa ba'zi donlardan bulonda qaynatiladi. Porridgening mustahkamligi suyuqlik va donning nisbatiga bog'liq. Tayyor bo'tqada donalar butunlay shishib, yaxshi pishgan va bir-biridan yaxshi ajratilgan bo'lishi kerak.
Maydalangan yormalarni tayyorlash qoidalari.
1. Idishlar bu porridgeni payvandlashni hisobga olgan holda tanlanadi.
2. Donni tayyorlang.
3. Suyuqlikni qaynatib oling, tuz qo'ying.
4. Uxlab yiqilib tushing, aralashtiramiz, donni pastdan ko'taring.
5. Ko'pik va ochilgan ichi bo'sh donalarni olib tashlang.
6. Yog 'yoki yog' qo'ying.
7. Qalinlashguncha pishiring, bo'tqa yuzasini tekislang, qozonni qopqoq bilan yoping.
8. Issiqlikni kamaytiring va bug'lanish uchun qoldiring. Umumiy pro
qovurilgan donni tayyorlash muddati 2,5 ... 3 soat, gidrotermal
qayta ishlangan (tez pishirilgan) - 50...70 min.
9. Tayyor bo'tqa oshpaz vilkasi bilan yumshatiladi.
Bo'shashgan donlar mustaqil taom sifatida ishlatiladi
garnitür sifatida.
Karabuğday pyuresi. Qaynayotgan suvga tuz solinadi, tayyorlangan donlar quyiladi, aralashtiriladi, ochilgan ichi bo'sh donalar va aralashmalar tozalanadi, yog' yoki yog' qo'shiladi, pishiriladi, aralashtiriladi, qalinlashguncha, don butun suvni o'ziga singdirganda, sirt tekislanadi, qopqog'i yopiladi, bo'tqa past olovda pishganicha bug'lanadi. Tayyor bo'tqa oshpaz vilkasi bilan yumshatiladi. Sariyog ', kraker, qizarib pishgan piyoz, shuningdek, tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum va sariyog' bilan issiq xizmat qiladi. Sovuq pyuresi sut yoki shakar bilan xizmat qilishi mumkin. Karabuğday pyuresi turli xil taomlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Guruch pyuresi maydalangan. Usul 1. Norma bo'yicha olingan sho'r qaynayotgan suvga yog' qo'shiladi (guruch massasining 5 ... 10%), tayyorlangan guruch yormalari quyiladi va pishiriladi, aralashtiriladi, qalinlashguncha, keyin bo'tqa qaynatiladi. taxminan 1 soat davomida past haroratli pechda qopqoqli idishda pishirilgunga qadar.
2-usul (qovurilgan guruch). Tayyorlangan guruch yormalari un ta'miga o'xshamasligi uchun qaynoq suv bilan qovuriladi, suvi to'kiladi va me'yorga ko'ra issiq go'sht yoki tovuq suvi bilan quyiladi, tuz va yog' qo'shiladi (bir necha tozalangan xom piyoz qo'yishingiz mumkin va yormalar o'rtasida xushbo'y qalampir), qozonni qopqoq bilan yoping va tayyor bo'lgunga qadar er-xotin pishiring. Pishirish oxirida piyoz olib tashlanadi.
Qovurilgan guruch garnitür, qiyma go'sht va mustaqil taom sifatida ishlatiladi.
3-usul (katlamali guruch). Tayyorlangan guruch yormalari qaynoq sho'r suvga (1 kg guruch yormalari uchun 6 litr) quyiladi va 25 ... 30 daqiqa davomida past qaynatishda qaynatiladi. Donlar shishib, yumshoq bo'lganda, ular yana elakka tashlanadi, issiq suv bilan yuviladi, drenajlanadi va 30-40 daqiqa davomida pechda suv hammomiga joylashtiriladi.
Sariyog 'bilan pyuresi xizmat qiling. Yormalarni yuvishda ko'plab ozuqa moddalari yo'qoladi.
Tariq pyuresi. Usul 1. Tayyorlangan donlar qaynab turgan sho'r suvga quyiladi, normaga muvofiq olinadi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qalinlashguncha qaynatiladi. Keyin bo'tqa 1,5 soat davomida pechda yopiq qopqoqli idishda pishiriladi.
2-usul (bo'tqani to'kib tashlang). Tayyorlangan donlar qaynoq sho'r suvga quyiladi (1 kg don uchun 6 l va 50 g tuz), 5 ... 7 daqiqa qaynatiladi, keyin suv drenajlanadi, yog 'qo'shiladi va
bo'tqani pechda 30 ... 40 daqiqa davomida tayyor holga keltiring. Sariyog 'bilan pyuresi xizmat qiling. Sovutilgan pyuresi sovuq sut bilan xizmat qilishi mumkin.
Pearl arpa. Tayyorlangan donlar qaynoq sho'r suvga quyiladi (pishirishdan oldin uni quritib qo'yishingiz mumkin) va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, bo'tqa ko'rinishini yaxshilash uchun suv to'kiladi, so'ngra bug'da pishirilgan yorma qaynoq sho'r suv bilan oldindan tayyorlangan qozonga solinadi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bo'tqa qalinlashguncha pishirishda davom etadi. Idishlarni qopqoq bilan yoping va o'choqqa 2 ... 3 soat qo'ying.Sariyog 'bilan porridge xizmat qiling.
Konsentratlardan bo'shashgan donlar. Konsentrat briketlari (grechka, yoki tariq, yoki arpa, yoki marvarid arpa yoki guruch bo'tqasi) bo'laklar yo'qolguncha yoğurulur, sovuq suv (1 kg konsentrat uchun 2 litr suv) quyiladi va qaynatiladi. Keyin uni mahkam yopilgan idishda don to'liq shishib ketguncha past qaynatiladi. Yog 'bilan pyuresi xizmat qiling yoki shakar seping.
Yopishqoq pyuresi. Ular to'liq sut, suv bilan sut aralashmasi, suvda, guruch, irmik, tariq, jo'xori uni, grechka, marvariddan pishiriladi.
Tayyor viskoz bo'tqada don donalari butunlay shishib, yaxshi qaynatiladi, plastinkadagi bo'tqa slaydda, loyqa holda saqlanadi. Ba'zi donlar (guruch, tariq, arpa, bug'doy va boshqalar) suvga qaraganda sutda sekinroq qaynatiladi. Shuning uchun bu donlar avval suvda, keyin sutda qaynatiladi. Semolina, maydalangan va tekislangan ("Gerkules") yormalarini pishirish darhol sutda ishlab chiqariladi.
Yopishqoq donli donlar uchun 1 kg don uchun 45 ... 50 daqiqa davomida qaynatilgan irmik - 15 ... 20 daqiqa davomida don turiga qarab 3 ... 4 litr suyuqlik olinadi.
Sutli viskoz donli donlar qatorini kengaytirish mumkin
ularga turli xil qo'shimchalarni kiritish (qovoq, sabzi, quritilgan o'rik, qora
achchiq). *
Sutli guruchli pyuresi. Tayyorlangan donlar qaynoq sho'r suvga quyiladi va 5 ... 7 daqiqa davomida qaynatiladi, so'ngra don issiq sut bilan quyiladi va pyuresi pishganicha pishiriladi. Tayyor bo'tqaga shakar, sariyog 'qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi va xizmat qiladi.
Sutli irmik pyuresi. To'liq sut yoki suv bilan suyultirilgan sut qaynatiladi, tuz, shakar qo'shiladi va irmik tezda mayda oqimga doimiy aralashtirib quyiladi, shunda hech qanday bo'laklar paydo bo'lmaydi, chunki irmik 20 ... 30 s dan keyin pishiriladi, shuning uchun siz butun donni to'kib tashlash, issiqlikni kamaytirish va 10 ... 15 daqiqa davomida pishirish uchun vaqt bor. Bir vaqtning o'zida ko'p miqdorda donni pishirish tavsiya etilmaydi, chunki bo'laklar paydo bo'lishi mumkin.
Semolina sariyog ', shakar, murabbo bilan chiqariladi. Mannik irmik pyuresidan tayyorlanishi mumkin.
Buning uchun qaynatilgan irmik laganda yoki pishirish varag'iga qo'yiladi, sovutiladi, qismlarga bo'linadi va shirin soslar, murabbo, shakar bilan xizmat qiladi.
Qovoqli tariq pyuresi. Tariq 44, qovoq 100, sut 100, shakar 3. Hosildorligi: 200, sariyog 'yoki margarin 15.
Qayta ishlangan qovoq mayda kubiklarga bo'linadi, qaynab turgan sutga yoki sutli suvga solinadi, qaynatiladi. 1... 10 daqiqa, tayyorlangan tariq yormalarini quying, shakar qo'ying va pishganicha pishiring. Qovoq sut bilan birgalikda bo'tqaga o'ziga xos ta'm beradi, ozuqaviy qiymatini oshiradi va vitaminlar bilan boyitadi.
Sariyog 'yoki margarin bilan pyuresi xizmat qiling.
Suyuq pyuresi. Bunday donlar suyuq hisoblanadi, ularning hosildorligi 1 kg dondan 5 ... 6 kg. Yormalarni sutda, sut aralashmasini suv bilan va suvda pishiring. Ular viskoz donlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, lekin ko'proq suyuqlik bilan. Ular sariyog 'yoki sariyog ', shakar, suvda qaynatilgan yorma bilan mustaqil taomlar sifatida chiqariladi. Suyuq donlar bolalar va parhez ovqatlanishida keng qo'llaniladi.
Herkulesdan olingan jo'xori uni. Sut va suv aralashmasi qaynatiladi, tuz, shakar qo'shiladi, aralashtiriladi va don quyiladi. 5 ... 10 daqiqa davomida past qaynatib, aralashtirib pishiring. Tayyor bo'tqa sariyog 'yoki shakar bilan porsiyalangan plastinkada issiq chiqariladi.
Yormalardan tayyorlangan idishlar
Yopishqoq donlardan güveç, pudinglar, köfte, köfte, köfte tayyorlanadi. Ushbu mahsulotlarni tayyorlash uchun viskoz donlar qalinroq tayyorlanadi. Bo‘tqaga yog‘, tuxum, shakar, shirin mahsulotlarga esa vanilin qo‘shiladi.
Go'shtli guruch, tariq, irmik. Guruch yoki irmik 45, suv 65, sut 100 (yoki tariq 50, suv 60, sut 100), shakar 10, tuxum "/ 4 qism, mayiz 10,5, margarin 3, bug'doy krakerlari 4, smetana 3, yarim tayyor mahsulot og'irligi 225 , smetana 30 yoki sous 50 yoki sariyog '10. Hosildorlik 200/30 yoki 200/50 yoki 200/10.
Tayyorlangan viskoz pyuresi 60 ° C haroratgacha sovutiladi, unga xom tuxum, shakar qo'shiladi, mayiz, quritilgan o'rik, vanillin qo'shilishi mumkin. Aralashtirilgan massa yog'langan va maydalangan non bilan sepilgan pishirish varag'iga yoyiladi. Ommaviy qatlam 3 ... 4 sm bo'lishi kerak.Mahsulotning yuzasi tekislanadi, ustiga tuxum va smetana aralashmasi bilan surtiladi va pechda pishiriladi.
250 ° S haroratda oltin jigarrang qobiq hosil bo'lguncha. Kastryul ozgina sovutiladi, qismlarga bo'linadi. Yog ', shirin sous, smetana bilan chiqariladi.
Karabuğday krupenik. Karabuğday 74, sut 50, suv 70, bo'tqa massasi 185, tvorog 86, shakar 10, tuxum "/, dona, bug'doy krakerlari 5, margarin 5, smetana 5, yarim tayyor mahsulot massasi 300, smetana 30 yoki sariyog ' 10. Hosildorlik 250/30 yoki 250/10.
Sut bilan suvda qaynatilgan pishirilgan yumshoq maydalangan pyuresiga shakar, tuxum, smetananing bir qismi, maydalangan tvorog qo'shiladi, hamma narsa aralashtiriladi. Olingan massa pishirish varag'iga joylashtiriladi, oldindan yog'langan va non bo'laklari bilan sepiladi, sirt tekislanadi, smetana bilan yog'lanadi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishiriladi. Tayyor krupenik biroz sovutiladi va og'irligi 250 g bo'lgan qismlarga bo'linadi.Ketgach, eritilgan sariyog 'to'kib tashlang yoki smetana sousli qayiqda xizmat qiling.
Kotlet yoki köfte irmik, guruch, arpa, tariq. 60 ° C haroratgacha sovutilgan viskoz pyuresiga shakar, xom tuxum qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Massa issiq bo'lganda (45 ... 50 ° C haroratda) bo'laklarga osib qo'yiladi, kotlet yoki köfte shaklida solinadi, non bo'laklarida pishiriladi va tiniq qobiq hosil bo'lgunga qadar har ikki tomondan yog' solingan skovorodkada qovuriladi. va duxovkada kotletlar yuzasida shaffof pufakchalar paydo bo'lguncha qovuriladi.
Ular shirin sous yoki jele bilan xizmat qilish uchun ikkita bo'lakni chiqaradilar. Guruch, inju arpa va tariq kotletlarini qo'ziqorin sousi bilan berish mumkin, bu holda bo'tqaga shakar qo'shilmaydi.
Dukkakli taomlar
Dukkaklilarga no‘xat, yashil no‘xat, loviya, yasmiq, loviya, soya, no‘xat, no‘xat kiradi. No'xat qobiqsiz (butun), qobig'i (yarmga bo'lingan), tug'ralgan va no'xat uni shaklida etkazib beriladi. Yashil no'xat - pishmagan no'xatning quritilgan donalari. Yashil no'xat hazm qilish oson va yumshoq ta'mga ega.
Fasol umumiy ovqatlanish korxonalariga butun, sinmagan don shaklida yetkazib beriladi. Rangi bo'yicha u oq, rang va aralashga bo'linadi. Turli xil ranglarning aralashmasi pishirish uchun noqulaydir, chunki loviyaning turli navlari turli xil hazm bo'lishga ega. Yasmiqda turli rangdagi tekis donalar mavjud bo'lib, ular osongina qaynatiladi va organizm tomonidan so'riladi.
Fasolni pishirish uchun tayyorlash. Pishirishdan oldin dukkaklilar iflosliklar va shikastlangan donlarni olib tashlash uchun saralanadi,
2...3 marta iliq suv bilan yuviladi va sovuq suvda (qobig‘i tozalangan va bo‘lingan no‘xatdan tashqari) 5...8 soat davomida namlanadi.Suvlash pishirish vaqtini qisqartiradi va dukkakli ekinlarning shaklini yaxshiroq saqlashga yordam beradi. Namlash paytida dukkaklilar massasi taxminan 2 barobar ortadi. Namlash jarayonida suv harorati 15 ° C dan oshmasligini ta'minlash kerak, chunki dukkaklilar sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida iliq suvda tezda nordon bo'lib qoladi va natijada oz miqdordagi kislota ularning hazm bo'lishini sekinlashtiradi.
Fasol pishirish. Dukkaklilar tolaga boy. Bundan tashqari, dukkakli donlar tepada qalin qobiq bilan qoplangan, shuning uchun ular yaxshi qaynatilmaydi. Rangli fasolning ba'zi navlari bulonga yoqimsiz ta'm va quyuq rang beradigan toksik moddalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, bunday loviya pishirganda, suv qaynatilgandan keyin drenajlanadi, loviya yana qaynoq suv bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi.
Tayyorlangan dukkaklilar sovuq suv bilan quyiladiki, u ularni 1 sm dan oshmaydi va qopqog'i yopiq holda qaynatiladi va ozgina qaynatiladi: loviya - 1,5 ... 2 soat, no'xat va no'xat - 1 ... 1,5 , yasmiq - 1 soatgacha Dukkaklilarni tayyorlash uchun qaynatilgan suvni olish yaxshidir, chunki qattiq suv qaynashni sekinlashtiradi. Pishirish jarayonida qaynatilganda issiq suv qo'shiladi. Agar siz sovuq suv qo'shsangiz, dukkaklilar juda sekinlashadi. Kislotalar ham uni sekinlashtiradi. Shuning uchun, tomat pyuresi, soslar donlar to'liq pishganidan keyin qo'shilishi kerak.
Dukkaklilarni pishirishda soda qo'shmaslik kerak, chunki u B vitaminlarini yo'q qiladi va idishlarning rangi va ta'mini yomonlashtiradi. Dukkaklilarni tuzsiz pishiring (pishirish oxirida qo'shing), chunki tuz ham qaynashini sekinlashtiradi. Pishirish paytida ta'mni yaxshilash uchun siz maydanoz, sabzi, selderey, dafna barglari va xushbo'y qalampir no'xatlarining ildizlarini qo'yishingiz mumkin. Pishirish tugagandan so'ng, ular olib tashlanadi.
Namlash va pishirish natijasida dukkaklilar massasi 2 baravardan ko'proq oshadi. 1 kg quruq dukkakli o'simliklardan 2,1 kg qaynatilgan loviya olinadi. Massaning o'sishi suvning jelatinlashtiruvchi kraxmal tomonidan singishi tufayli sodir bo'ladi. Pishirish vaqtini qisqartirish uchun loviya bosimli pishirgichlarda namlanmasdan pishirilishi mumkin. Pishirish vaqti 2 barobar kamayadi.
Yog 'va piyoz bilan dukkaklilar. Bekon kichik kubiklarga bo'linadi va qovuriladi. Piyoz mayda tug'ralgan va pastırma yog'ida yoki faqat yog'da qovuriladi. Pishgan dukkaklilar piyoz bilan birlashtiriladi, tuz, murch qo'ying va 5-7 daqiqa qaynatiladi. Ketganingizda, tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Sosdagi loviya. Qaynatilgan dukkaklilar pomidor sousi yoki qizil yoki smetana yoki sut bilan birlashtiriladi, tuz solinadi,
5 daqiqa qizdiring. Qizil yoki pomidor sousi bilan pishirganda, sarimsoq va qalampir qo'shishingiz mumkin. Mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida foydalaning. Dam olishda o'tlar bilan seping. Fasol pyuresi. Dukkaklilar qaynatiladi va darhol o'chiriladi. Olingan pyurega tuz, yog 'qo'shiladi va isitiladi. Kartoshka pyuresini dudlangan ko'krak, pastırma bilan pishirishingiz mumkin. Ta'tilda ular moy bilan quyiladi, o'tlar bilan sepiladi.
8.6. Makaron idishlari
Butun dunyoda mashhur bo'lgan mahsulotning tarixiy vatani haqidagi bahslarga qaramay, "makaron nasl-nasabi" Apennin yarim oroli bilan bog'liq. Boshqa hech bir mamlakatda bu mahsulotga Italiyadagidek hurmat bilan munosabatda bo'lmaydi. Butun dunyoda makaron makaron deb ataladi.
Pishirish uchun makaron turli shakllarda, uzunliklarda va hajmlarda ishlatiladi. Bular makaron, spagetti, shoxlar, patlar, noodle, vermishel, kamon, spirallar, qobiqlar, shuningdek, tekis mahsulotlar: lazanya (keng chiziqlar), kanelloni (katta tekis naychalar), tagliatelle (tor lentalar) va boshqalar.
Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin, makaron aralashmalarni olib tashlash uchun saralanadi, mayda mahsulotlar undan elakdan o'tkaziladi.
Makaron tayyorlash. Makaron ikki usulda pishiriladi.
1-usul (drenaj). Tayyorlangan mahsulotlar qaynoq sho'r suv bilan idishga quyiladi (1 kg makaron uchun 5 ... 6 litr va 50 g tuz) va tez qaynab turgan suvda yumshatilguncha qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan yog'och belkurak bilan aralashtirib, ularni yopishmasligi uchun qaynatiladi. idishning pastki qismi. 1 kg mahsulot uchun 5 ... 6 litr suv nisbati zarur, chunki makaron qo'yilgandan so'ng, suv soviydi va qizib ketganda, makaron bo'shashadi va tayyor bo'lgandan keyin ularning ko'rinishi va tuzilishi yomonlashadi. Shuning uchun, suv va makaron nisbati qanchalik katta bo'lsa, makaron qo'ygandan keyin suv tezroq qaynatiladi, tayyor taomning sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Pishirish vaqti makaron turiga bog'liq. Makaron 20...30 daqiqa, vermishel - 10...15, noodle - 20...25 daqiqa pishiriladi.
Tayyorlangan makaron elakka (kolander) tashlanadi, bulonni to'kib tashlashga ruxsat beriladi, mahsulotlar eritilgan sariyog 'bilan idishga o'tkaziladi va ular bir-biriga yopishib qolmasligi va bo'laklar hosil qilmasligi uchun yog'och belkurak bilan aralashtiriladi. Pishirish paytida makaron kraxmalni jelatinlash orqali suvni singdirishi tufayli massa 2,5 ... 3 barobar ortadi. Massaning bu o'sishi payvandlash deb ataladi va pishirish 1 usulida 150% ni tashkil qiladi.
Makaronni shu tarzda pishirgandan keyin qolgan bulon sho'rvalar tayyorlash uchun tavsiya etiladi.
2-usul (drenajsiz). Makaron qaynayotgan sho'r suvga (2,2 ... 3 litr suv va 1 kg mahsulot uchun 30 g tuz) quyiladi va qalinlashguncha qaynatiladi, pishirish oxirida yog 'qo'shiladi, idishlar qopqoq bilan qoplanadi va pishiriladi. past olovda, pyuresi kabi. Payvandlash 200...300%. Kastryulkalar va makaron uchun makaron ozuqa moddalarini yo'qotmaslik uchun shu tarzda pishiriladi. Makaronni mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida foydalaning.
Yog 'yoki smetana bilan qaynatilgan makaron. Makaron drenaj usulida pishiriladi, sariyog 'yoki margarin bilan ziravorlanadi. Garnitür yoki mustaqil taom sifatida chiqariladi. Ta'tilda, xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying, yog 'bilan ziravorlang yoki smetana qo'shing.
Pishloq, pishloqli makaron. Makaron birinchi usulda qaynatiladi. Pishloq yoki pishloq maydalagichga surtiladi. Makaron sariyog 'yoki margarin bilan ziravorlanadi, dam olish paytida maydalangan pishloq sepiladi. Rozetkada maydalangan pishloqni alohida xizmat qilishingiz mumkin.
Pomidor bilan makaron. Sariyog 'bilan qovurilgan pomidor pyureiga tuz, maydalangan qalampir qo'shiladi, tayyor holga keltiriladi, qaynatilgan makaron qo'yiladi, hamma narsa aralashtiriladi va isitiladi. Ketganingizda, mayda tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan sepishingiz mumkin.
Sabzavotli qaynatilgan makaron. Sabzi va petrushka bo'laklarga bo'linadi, yog' bilan qovuriladi, tug'ralgan piyoz qo'shiladi va qovurish davom etadi, oxirida tomat pyuresi qo'shiladi. Birinchi usulda qaynatilgan makaron qovurilgan sabzavotlar va tomat pyuresi bilan birlashtiriladi. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping. Pomidor bilan qovurilgan sabzavotlarga isitilgan yashil no'xat qo'shishingiz mumkin.
Makaron. Makaronni sutda yoki sut va suv aralashmasida oqmaydigan tarzda qaynatib oling. Keyin ular 60 "C haroratgacha sovutiladi, shakar qo'shilgan xom tuxum qo'shiladi, aralashtiriladi. So'ngra massa yog'langan va non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga yoyiladi, yuzasi tekislanadi, yog' bilan sepiladi va duxovkada pishiriladi. Tayyor makaron biroz sovutiladi.
Bolalar ovqatida turli xil ta'm va texnologiyaga ega bo'lgan don va makarondan tayyorlangan idishlar ishlatiladi. Eng keng tarqalgan don har qanday yoshdagi bolalarga beriladi. Yorma va makaron yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Guruch yormalari, "Gerkules" va irmik ayniqsa keng qo'llaniladi.
Don, dukkakli va makaron mahsulotlari 20% gacha yoki undan ko'p proteinni o'z ichiga oladi (baklagillardagi oqsil miqdori 40% gacha). Ularda hayvon oqsillarining aminokislotalari bilan yaxshi birlashuvchi aminokislotalar mavjud bo'lib, ideal aminogramma hosil qiladi.
Don va makaron tarkibida 75% gacha kraxmal mavjud bo'lib, u jelatinlashtirilgandan keyin organizm tomonidan yaxshi so'riladi va idishlarga yuqori energiya qiymatini beradi. Don va dukkakli ekinlarning qobig'ida mavjud bo'lgan tolalar ichaklarni normallashtirishga yordam beradi.
Kaliy, fosfor, magniy va temir, shuningdek, suvda eriydigan vitaminlar (asosan B guruhi) metabolik jarayonlarda ishtirok etadi va bir qator kasalliklardan himoya qiladi.
Ro'yxatda keltirilgan don turlaridan tashqari, bolalar menyusiga sut kukuni, shakar va soya uni qo'shilgan biologik qiymati yuqori bo'lgan maxsus qayta ishlangan donlardan tayyorlangan taomlar mavjud.
Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlarini pishirish jarayonida va tayyor donni saqlash jarayonida donning hujayra devorlarida joylashgan protopektin issiqlik va suv ta'sirida gidrolizlanadi, issiq suvda eriydigan pektinga o'tadi. Natijada, pishirish jarayonida xom ashyo yumshaydi. Pishirish vaqti protopektinning barqarorligiga bog'liq. Pearl arpa va ba'zi dukkakli o'simliklarning pektinlari gidrotermik ta'sirga eng chidamli hisoblanadi.
Sovutilgan donlarda topilgan ogelatinlangan kraxmal saqlash vaqtida bog'langan suyuqlikning bir qismini chiqaradi (sinerezis). Bu sovutilgan shaklda 4 soatdan ortiq saqlash paytida porridge yuzasida suyuqlik paydo bo'lishini tushuntiradi. Qizdirilganda kraxmal ajralib chiqqan suvni adsorbsiyalaydi.
Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin donlar saralanadi. Donlar ikki marta yuviladi (issiq va sovuq suv). Muchel va xira ta'mni yo'qotish uchun tariq maydalagichlari yanada intensiv yuviladi. Yuvish jarayonida don suyuqlikning 20% gacha o'zlashtiradi, bu esa ushbu turdagi porridge uchun zarur bo'lgan suyuqlikning umumiy miqdorini keyingi hisoblashda hisobga olinishi kerak. Ezilgan donlarni (jumladan, Herkules), shuningdek, grechkani yuvmang, chunki bu pishirilgan donning ta'mini yomonlashtiradi.
Suvda eriydigan moddalar miqdorini ko'paytirish va pishirish vaqtini tezlashtirish uchun xom grechka jigarrang bo'lgunga qadar aralashtirish bilan qovuriladi (yog 'qo'shilishi bilan mumkin), lekin oldindan bug'langan tez pishiriladigan grechka qovurilmaydi.
Yosh bolalarni oziqlantirishda ishlatiladigan yormalar unga qayta ishlanadi. Dukkaklilar saralanadi va ishlatishdan oldin yuviladi; makaron 4-5 sm uzunlikda sindirilgan.
Ovqat pishirish uchun qaynatilgan donli idishlar ko'pincha ular irmik, jo'xori uni, grechka, guruch yormalaridan foydalanadilar. Yosh bolalar uchun donlar maxsus konsentratlar va quruq aralashmalardan tayyorlanadi.
Yorma uchun suyuq asos suv, sut, sut va suv aralashmasi, bulondir. Yormalarning zichligi don va suyuqlik nisbatiga bog'liq. Zichligi bo'yicha pyuresi maydalangan, yopishqoq va yarim suyuqlikka bo'linadi. Yosh bolalarni boqish uchun 5, 8 va 10% suyuq donlar tayyorlanadi.
Porridjlar bo'tqa hosiliga mos ravishda kerakli hajmdagi qalin taglikli idishlarda qaynatiladi. Porridge yonib ketmasligi uchun u bilvosita isitish qozonlarida pishiriladi.
Bo'sh porridges suv yoki bulonda tayyorlanadi. 1 kg don uchun 2-3 kg tayyor bo'tqa olinadigan 1,5-2,5 litr suyuqlik iste'mol qilinadi.
Yopishqoq porridges sut yoki sut va suv aralashmasi bilan tayyorlanadi. 1 kg don uchun 3-4 litr suyuqlik iste'mol qilinadi va 4-5 kg tayyor bo'tqa olinadi. Bunday yormalardan kotlet, köfte, zraz, rulon, güveç, pudinglar tayyorlanadi yoki o'z-o'zidan sariyog ', shakar, murabbo, asal qo'shiladi.
Mevali palov- qaynayotgan suvga tuz, shakar, sariyog 'qo'shiladi, tayyorlangan guruch yormalari qo'yiladi va maydalangan bo'tqa doimo aralashtirib, qalinlashguncha qaynatiladi. Keyin u suv hammomiga yoki pechka chetiga joylashtiriladi, qopqoq bilan yopiladi va tayyor holga keltiriladi.
Quritilgan mevalar saralanadi, yaxshilab yuviladi, olma kesiladi va iliq qaynatilgan suv bilan yuviladi. Olxo'ri shishishi uchun suvda qoldiriladi, keyin chuqurlar chiqariladi. Tayyorlangan mevalar qaynatilgan guruch bilan birlashtirilib, bo'tqa ichidagi mevalarni teng taqsimlash uchun aralashtiriladi. Palovli idishlar qopqoq bilan mahkam yopiladi, suv hammomiga solinadi va yana 25-30 daqiqa qaynatiladi. Xizmat qilayotganda palov slaydga solinadi, sariyog 'bilan quyiladi.
Ovqat pishirish uchun qaynatilgan makaron idishlari ular makaron, makaron, vermishel, "Salomatlik", "Maktab" makaronlaridan, shuningdek figurali mahsulotlardan - shoxlar, kamon, uzuklar va boshqalardan foydalanadilar.
Makaron ikki usulda qaynatiladi. Agar makaron ko'p miqdorda suvda qaynatilsa (drenaj usuli) (1 kg makaron uchun 5-6 litr suv), keyin ular qaynab turgan sho'r suvga joylashtiriladi va qaynatilganda qaynatiladi. Tayyor makaron filtrga tashlanadi. Suv drenajlanganda, makaron idishga o'tkaziladi, sariyog 'bilan ziravorlanadi va aralashtiriladi. Bu holda payvandlash 150% ni tashkil qiladi. Drenajda pishirilgan makaron sariyog ', pishloq, pomidor, sabzavot bilan mustaqil taom sifatida sotiladi yoki baliq yoki go'shtli idishlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Drenajsiz usul bilan 1 kg makaron uchun 2,2-2,5 litr suv iste'mol qilinadi. Makaron sho'r qaynoq suvga quyiladi va pishiriladi, aralashtiriladi, ozgina isitish bilan qalinlashadi. Pishirish jarayonida sariyog 'qo'shiladi. Payvandlash 200%.
Drenajsiz usulda pishirilgan makaron makaron, noodle, güveç tayyorlash uchun ishlatiladi.
Dukkaklilar qaynatiladi asta-sekin, shuning uchun pishirishdan oldin ular 5-8 soat davomida sovuq suvda namlanadi. Pishirish paytida (vaqt 0,75 dan 2,5 soatgacha) sovuq suv qo'shilmaydi, chunki donalar sovuq suvdan shaklini yo'qotadi. Dukkaklilar yumshoq bo'lgandan so'ng, pishirish to'xtatiladi, tuz qo'shiladi va ular bulonda 15-20 daqiqaga qoldiriladi, so'ngra drenajlanadi. Dukkaklilar go'sht mahsulotlari, yog 'yoki sous bilan xizmat qiladi.
Yormalar, dukkaklilar va makaronlar quruq ovqatlar deb ataladi va un, ziravorlar, kraxmal va ozgina namlikni o'z ichiga olgan boshqa oziq-ovqatlar bilan birga alohida oshxonada saqlanadi. Odatda ulardagi namlik 14% dan oshmaydi.
Donlar uglevodlar va oqsillarning muhim manbai hisoblanadi. Bir porsiya karabuğday bo'tqasi (hosildorligi 225 g) uglevodlarga bo'lgan kunlik ehtiyojning 16% va protein uchun 12-14% ni qoplaydi. Shu bilan birga, donli oqsillar ba'zi aminokislotalarning (birinchi navbatda lizin) tarkibida past bo'ladi, shuning uchun donni boshqa mahsulotlar (sut, tvorog, tuxum va boshqalar) bilan birlashtirish kerak. Donli ekinlarda kaltsiy va fosfor birikmalarining nisbati noqulay, chunki kaltsiy kam; sut, tvorog, sabzavotlar bilan birlashganda, bu ko'rsatkich yaxshilanadi. Ushbu idishlar va B guruhi vitaminlarini o'z ichiga oladi.
Yormalardan tayyorlangan idishlar eng yuqori kaloriya hisoblanadi. Shunday qilib, sariyog 'bilan maydalangan bo'tqa (hosildorligi 225 g) 225-325 kkal beradi va undan garnitür (hosildorligi 150 g) go'shtli taomning energiya qiymatini taxminan 160 kkalga oshiradi.
Fasolli taomlar yuqori kaloriyali bo'lib, ular tarkibida protein miqdori bo'yicha ulardan ustun turadi. Shunday qilib, qaynatilgan no'xatning bir qismi (hosildorligi 215 g) taxminan 20 g proteinni o'z ichiga oladi, ya'ni kunlik ehtiyojning 25% ni tashkil qiladi. To'g'ri, bu oqsillar oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalarda kambag'aldir, ammo ularning boshqa mahsulotlar (tovuq, go'sht) bilan kombinatsiyasi bu etishmovchilikni qoplaydi. Fasolli idishlar B va PP vitaminlariga boy.
Pishirilgan makaron ham uglevodlar va oqsillarning muhim manbai hisoblanadi. Ularning oqsillarining biologik qiymati pishloq, tvorog, tuxum, go'sht mahsulotlari qo'shilishi bilan ortadi.
Yorma, dukkakli ekinlar, makaron mahsulotlarini yonma-yon ovqat sifatida ishlatganda, nafaqat ularning kimyoviy tarkibini, balki ularning ta'mga qanday qo'shilishini ham hisobga olish kerak:
* yormalardan tayyorlangan yonma-yon ovqatlar baliq bilan yaxshi ketmaydi, faqat qovurilgan baliq uchun garnitür sifatida beriladigan karabuğday pyuresi bundan mustasno;
* guruchli yonma-ovqatlar qo'zichoq, qaynatilgan tovuq idishlari va kamroq darajada o'rdak, g'ozlar uchun ko'proq mos keladi;
* no‘xat garnitür sifatida kam ishlatiladi, loviya esa qo‘zichoq go‘shtidan tayyorlangan taomlar bilan yaxshi ketadi;
* makaron - universal garnitür, lekin ular qovurilgan o'rdak va g'ozlarning idishlari bilan berilmaydi;
* go'shtli taomlar uchun murakkab yonma-ovqatlar makaron va donni o'z ichiga olmaydi, qovurilgan guruchdan tashqari.
Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlarini tayyorlashga tayyorgarlik
Yorma pishirishdan oldin elakdan o'tkaziladi va saralanadi, qobig'i tozalanmagan donalarni, aralashmalarni ajratadi, muchelni olib tashlaydi, bu esa bo'tqalarga yoqimsiz ta'm va moylangan tuzilish beradi. Donlar yadrolari va zarrachalarining kattaligiga qarab, turli o'lchamdagi hujayralar bo'lgan elakdan o'tkaziladi.
Tariq, guruch va marvaridni avval iliq (40°C), keyin esa issiq (60-70°S) suv bilan yuviladi, arpa - faqat iliq (1 kg boshiga 2-3 litr suv). Har safar suvni almashtirib, donni 2-3 marta yuving. Semolina, ezilgan, tekislangan donlarni (Hercules va boshqalar) yuvmang.
Ayni paytda sanoatda asosan grechka yormalari - tez pishadigan yadrolar ishlab chiqariladi. Uni qovurmaslik kerak, chunki u 30 daqiqa qaynatiladi. Agar karabuğday yormalari juda ifloslangan bo'lsa, u saralanadi va 2-3 marta iliq suv bilan yuviladi. Pishirishni tezlashtirish uchun bug'lanmagan donlardan xom grechka oldindan qovuriladi. Saralangan donlar 4 sm dan oshmaydigan qatlamli pishirish varag'iga quyiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ochiq jigarrang bo'lgunga qadar pechda 110-120 ° C da qovuriladi. Shuni yodda tutish kerakki, qovurilgan donning namligi taxminan 10% ga kamayadi va bo'tqa uchun bir oz ko'proq suv olish kerak.
Yormalarni yuvishda suvning katta miqdori qoladi - quruq don massasining 10-30% ichida. Suyuqlikni dozalashda buni hisobga olish kerak.
Mo'rt bo'tqa tayyorlash uchun irmik pishirish varag'ida 100-120 ° C da pechda ochiq sariq rangga qadar quritiladi va darhol sariyog 'bilan aralashtiriladi.
Oziq moddalarning yo'qolishini kamaytirish va pishirish vaqtini qisqartirish uchun ba'zi donlar (guruch, arpa, arpa) 2-3 soat davomida sovuq suvda oldindan namlanadi.
Dukkaklilar pishirishdan oldin saralanadi, aralashmalar, shikastlangan donlar tozalanadi, 2-3 marta suv bilan yuviladi va 3-4 soat davomida namlanadi (tozalangan va bo'lingan no'xatlardan tashqari) Namlash issiqlik bilan ishlov berish muddatini qisqartiradi va dukkaklilarning shaklini saqlashga yordam beradi. Namlanganda dukkaklilar massasi taxminan ikki baravar ko'payadi.
Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin makaron saralanadi, iflosliklarni olib tashlaydi, uzun mahsulotlar 10 sm gacha bo'laklarga bo'linadi, maydalari undan elakdan o'tkaziladi.
Jarayonlar ketmoqda
Don, dukkakli ekinlarni tayyorlashda
Va makaron
Pishirish jarayonida don, dukkakli va makaron ba'zi o'zgarishlarga uchraydi.
Namlash paytida va isitishning boshida don, dukkakli va makaron oqsillari suvni so'rib, shishiradi. Keyinchalik pishirish bilan, harorat ko'tarilgach, don ichidagi namlikning qayta taqsimlanishi mavjud. Proteinlar pishirish jarayonida denaturatsiyaga uchraydi (koagulatsiyalanadi) va ho'llash paytida ular tomonidan so'rilgan suv presslanadi va jelatinlashtiruvchi kraxmal tomonidan so'riladi. Jelatinlash jarayonida suv 150% (grechka) dan 300% (arpa) kraxmal massasigacha so'riladi.
Har xil don va dukkakli ekinlarda namlikning qayta taqsimlanish tezligi bir xil emas, bu donning fizik-kimyoviy xususiyatlariga bog'liq. Kraxmalni jelatinlashtirish jarayonida suvda eruvchan moddalar (oqsillar, uglevodlar, minerallar) suv bilan birga so'riladi, bu esa don, dukkakli va makarondan idishlarni yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi. Bundan tashqari, pyuresi namligi qanchalik ko'p bo'lsa, unda eriydigan ozuqa moddalari shunchalik ko'p bo'ladi.
Tayyor donni sovutish va saqlash vaqtida kraxmal jele qarishi sodir bo'ladi va eriydigan moddalar miqdori kamayadi. Bu mahsulotlarning organoleptik xususiyatlarining yomonlashishiga olib keladi. Tariq pyuresi eng tez eskiradi, keyin guruch, grechka va irmik. Bo'shashgan donlar yopishqoq va suyuq bo'lganlarga qaraganda sekinroq eskiradi. Sovutilgan donlar qizdirilganda ulardagi eruvchan moddalar miqdori yana ortadi va donning xossalari qisman tiklanadi. Karabuğday pyuresida qizdirilganda eriydigan moddalar miqdori deyarli to'liq tiklanadi, tariqda - yarmiga, guruchda - atigi 20% ga. 70-80 ° S haroratda saqlash don va makaronning yangiligini 4 soat davomida ta'minlaydi.
Don va dukkakli ekinlarni pishirish muddati ularning hujayra devorlarining qalinligidan ta'sirlanadi. Bundan tashqari, hujayra devorlarining mustahkamligi ham tayyor donalarning ko'rinishini belgilaydi. Shunday qilib, inju arpa donalarining hujayra devorlari pishirish vaqtida vayron bo'lmaydi va guruch donalarida pishirish jarayonida qobiq qisman yirtilib ketadi, donning shakli va yaxlitligi buziladi. Pishirish jarayonida donalarning hujayra devorlarining protopektini suvda eruvchan pektin hosil qilish uchun parchalanadi; tsellyuloza shishadi va yumshaydi; gemitsellyulozalar qisman gidrolizlanadi. Bu jarayonlarning barchasi mahsulotlarning yumshatilishiga olib keladi.
Don va dukkakli ekinlarni pishirishda B guruhi vitaminlarining (tiamin, riboflavin va nikotin kislotasi) taxminan 30% bulonga o'tadi. Bundan tashqari, ularning 15-20 foizi yo'q qilinadi. Don, dukkakli va makaron mahsulotlaridan bulonga katta miqdordagi mineral tuzlar, eriydigan uglevodlar, oqsillar va boshqa moddalar kiradi. Shunday qilib, makaron tayyorlashda barcha quruq moddalarning 6-10% qaynatmaga kiradi. Shuning uchun, bu qaynatmalar sho'rvalar, soslar tayyorlash uchun ishlatilishi kerak.
Donli idishlar
Bo'tqa pishirish. Rus oshxonasida donlar qadim zamonlardan beri faxrlanib kelgan.
Porridgeni suvda, bulonda, sutda, suv bilan suyultirilgan sutda, mevali bulonlarda pishiring. Yormalarning konsistensiyasi maydalangan (namligi 60-72%), yopishqoq (79-81%) va suyuq (83-87%) bo'lishi mumkin. Har xil konsistensiyadagi porridjlarni tayyorlash uchun suyuqlik miqdori retseptlar to'plamining jadvallariga muvofiq belgilanadi.
Porridge pishirish uchun elektr yoki bug 'isitishli statsionar qozonlardan foydalanish yaxshidir, bunda pyuresi yoqish ehtimoli istisno qilinadi. Hisoblangan suyuqlik miqdori qozonlarga quyiladi, tuz va shakar eritmasi qo'shiladi. Tuz 1 kg tayyor bo'tqa uchun 10 g miqdorida olinadi (sut va shirinliklar uchun - 1 kg uchun 5 g). Suyuqlik qaynatiladi va yuvilgan donni to'kib tashlang. Qozonning tarkibi yog'och belkurak bilan aralashtiriladi va yorma barcha namlikni o'zlashtirguncha (maydalangan va yopishqoq bo'tqalarni pishirganda) yoki qalinlashguncha qaynatiladi (suyuq bo'tqalarni pishirganda). Shundan so'ng, sirt tekislanadi, isitish kamayadi, qozon qopqoq bilan yopiladi va pyuresi 90-100 ° S haroratda tayyor holatga keltiriladi (bug'lanadi).
Bug'lanish jarayonida bo'tqa aralashtirilmaydi; tayyorlangan bo'tqani gevşetin. Tovalarda pishirganda, bo'tqa suv hammomida yoki pechda bug'lanadi; yonib ketmasligi uchun idishlar suv bilan pishirish varag'iga qo'yiladi.
Guruch, tariq va inju arpa sutda yaxshi qaynamaydi. Shuning uchun ular suvda yarim pishganicha qaynatiladi, so'ngra bulon drenajlanadi va don qaynoq sut bilan quyiladi. Shu bilan birga, nafaqat don tezroq qaynatiladi, balki bo'tqa ham yaxshi so'riladi.
Yengil bo'tqa. Tariq, guruch, grechka, arpa, arpa, Poltava, irmikdan tayyorlanadi. Ularni xuddi shunday pishirishadi. Suyuqliklar 1 kg don uchun 1,5 dan 2,4 litrgacha olinadi. Tuzlangan donlarning ta'mi va ko'rinishini yaxshilash uchun, donni to'ldirishdan oldin, suyuqlik bilan qozonga normaning 5% miqdorida yog'ning bir qismi qo'shilishi mumkin. Friable porridges suv yoki bulonda qaynatiladi.
Karabuğday pyuresi. Qalin dipli pechka yoki qozonga suv quyiladi, qaynatiladi, tuz qo'shiladi, tayyorlangan donlar quyiladi, ichi bo'sh donalar tirqishli qoshiq bilan yuzadan chiqariladi va vaqti-vaqti bilan parda bilan aralashtirib qaynatiladi, don barcha suvni o'zlashtirmaguncha. Keyin yog 'bilan to'ldiring, sirtni tekislang, qopqoq bilan yoping va past olovda pishganicha pyuresi bug'lang. Karabuğday bo'tqasini tez pishiriladigan yadrolardan pishirish (bug'lanish) davomiyligi 1 soat, qovurilgan dondan - 1,5-2, bug'lanmagan dondan - 4,5 soat.
Tayyor bo'tqa oshpaz vilkasi bilan yumshatiladi. Sariyog 'bilan issiq xizmat qiling yoki qizarib pishgan piyoz, shuningdek tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum va sariyog' bilan aralashtiriladi. Sovuq pyuresi sut yoki shakar bilan xizmat qilishi mumkin. Karabuğday pyuresi turli xil taomlar uchun ajoyib garnitür hisoblanadi.
Guruch pyuresi. Birinchi yo'l. Qaynayotgan sho'r suvga yog' (guruch massasining 5-10%) qo'shiladi, norma bo'yicha olinadi, tayyorlangan guruch yormalari quyiladi va qalinlashguncha aralashtiriladi va pishiriladi. Keyin bo'tqa taxminan 1 soat davomida past olovda pechda qopqoqli idishda pishirilguncha bug'lanadi.
Ikkinchi yo'l(qovurilgan guruch). Tayyorlangan guruch yormalari qaynoq suv bilan quyiladi, un ta'miga o'xshamaydi, suvi to'kiladi va me'yorga muvofiq issiq go'sht yoki tovuq buloniga quyiladi, tuz va yog 'qo'shiladi (bir necha tozalangan xom piyoz qo'yishingiz mumkin. va yormalar o'rtasida xushbo'y qalampir), qozonni qopqoq bilan yoping va tayyor bo'lgunga qadar er-xotin pishiring. Pishirish oxirida piyoz olib tashlanadi. Qovurilgan guruch garnitür, qiyma go'sht va mustaqil taom sifatida ishlatiladi.
Uchinchi yo'l(guruchni katlama). Tayyorlangan guruch yormalari qaynoq sho'r suvga (1 kg uchun 6 litr) quyiladi va qaynatiladi. past qaynatish 25-30 daqiqa. Donlar shishib, yumshoq bo'lganda, ular elakka tashlanadi, issiq suv bilan yuviladi (bu holda ko'plab ozuqa moddalari yo'qoladi), suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi va 30-40 daqiqa davomida pechda suv hammomiga joylashtiriladi. Sariyog 'bilan pyuresi xizmat qiling.
Tariq pyuresi.Birinchi yo'l. Tayyorlangan donlar qaynab turgan sho'r suvga quyiladi, normaga muvofiq olinadi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qalinlashguncha qaynatiladi. Keyin bo'tqa 1,5 soat davomida pechda yopiq qopqoqli idishda pishiriladi.
Ikkinchi yo'l(bo'tqani to'kib tashlang). Tayyorlangan don qaynayotgan sho'r suvga (1 kg don va 50 g tuz uchun 6 litr) quyiladi, 5-7 daqiqa qaynatiladi, so'ngra suv to'kiladi, yog 'qo'shiladi va bo'tqa pechga tayyor holga keltiriladi. 30-40 daqiqa. Sariyog 'bilan pyuresi xizmat qiling. Sovutilgan pyuresi sovuq sut bilan xizmat qilishi mumkin.
Pearl arpa. Tayyorlangan donlar qaynoq sho'r suvga quyiladi (pishirishdan oldin quritilishi mumkin) va qaynatiladi. Qaynatgandan so'ng, bo'tqa ko'rinishini yaxshilash uchun suv drenajlanadi, so'ngra bug'langan yorma qaynoq sho'r suv bilan oldindan tayyorlangan qozonga solinadi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qalinlashguncha pishirishni davom ettiradi. Idishlarni qopqog'i bilan yoping va duxovkaga 2-3 soat qo'ying.Sariyog'li bo'tqani xizmat qiling.
Ba'zan qaynatiladi irmik maydalangan bo'tqa. Tayyorlangan donlar qaynatiladi, aralashtirib, qaynoq suyuqlikka quyiladi va 25-30 daqiqa davomida qaynatiladi. Barcha maydalangan don kabi foydalaning.
Yopishqoq pyuresi. Yopishqoq don uchun suyuqliklar 1 kg don uchun 3,2 dan 3,7 litrgacha olinadi. Ular suvda yoki sutda qaynatiladi. Sariyog ', margarin, yog'lar va gominy (makkajo'xori pyuresi) - sut yoki pishloq bilan xizmat qiladi. Bug'doy yormalaridan, yassilangan yormalardan (Gerkules va boshqalar), guruch va tariqdan tayyorlangan bo'tqalarni shirin pishirish mumkin - mayiz, o'rik va o'rik bilan.
Semolina. Sut yoki sutda suv bilan pishiriladi. Suyuqlik qaynatiladi, shakar, tuz qo'shiladi, so'ngra irmik nozik oqimga quyiladi va doimiy aralashtirish bilan pishiriladi. Semolina juda tez shishiradi (20-30 soniyada), shuning uchun bu vaqt ichida barcha donni quyish uchun vaqt kerak. Ko'p miqdorda irmikni (5-10 kg) iliq suv yoki sut bilan suyultirish va qaynab turgan suyuqlikning qolgan qismi bilan qozonga quyish yaxshiroqdir. Donni pishirgandan so'ng, olovni kamaytiring va aralashtirishda davom eting, bo'tqani 15-20 daqiqa davomida pishiring. Sariyog ', shakar, murabbo bilan issiq holda chiqariladi yoki pishirish varag'iga quyiladi, sovutiladi va qismlarga bo'linadi. Bunday sovuq irmik pyuresi (mannik) murabbo, shirin soslar va siroplar bilan xizmat qiladi.
Ular, shuningdek, yassilangan yormalardan (gerkules va boshqalar) bo'tqa pishiradilar.
Guruch pyuresi. Qaynayotgan suvga tuz, shakar solinadi, guruch solinadi va 20-30 daqiqa qaynatiladi. Keyin issiq sut qo'shing, issiqlikni kamaytiring va pishganicha pishiring.
Qovoqli tariq pyuresi. Qovoq va sut nafaqat bo'tqaga o'ziga xos ta'm beradi, balki uning ozuqaviy qiymatini sezilarli darajada oshiradi, aminokislotalar tarkibini, kaltsiy va fosfor nisbatlarini yaxshilaydi va taomni vitaminlar bilan boyitadi. Qaynayotgan sutga (suv bilan sut) tozalangan qovoqni qo'ying, bo'laklarga bo'ling, so'ngra tuz, shakar qo'shing, qaynatishga qadar qizdiring, tayyorlangan tariqni quying va pishiring, aralashtirib, past qaynatiladi. Sariyog 'bilan xizmat qiladi.
Boyar pyuresi. Tayyorlangan tariq va mayiz qozonga solinadi, issiq sut quyiladi, shakar, tuz qo'shiladi, aralashtiriladi va pechga qo'yiladi, qozon qopqog'i bilan yopiladi. 30-40 daqiqa pishirib, eritilgan sariyog 'yoki margarin, ko'pirtirilgan tuxum qo'shing, 10-15 daqiqa davomida pishirishda davom eting. Bo'tqani qozonga qo'ying.
bilan bo'tqa olxo'ri (tariq, bug'doy). Olxo'ri yuviladi, suvda qaynatiladi va pishirgandan keyin to'liq shishishga ruxsat beriladi. Shundan so'ng, bulon drenajlanadi, unga kerakli miqdorda suv qo'shiladi va pyuresi qaynatiladi. Dam olish paytida, olxo'ri (tosh bilan) qo'ying va yog 'bilan to'kib tashlang.
Sabzi bilan porridge (jo'xori uni, arra yoki bug'doy). Tozalangan xom sabzi mayda to'g'ralgan, yog' bilan qovuriladi, sutli qaynoq suvga solinadi, tuz, shakar qo'shiladi, tayyorlangan donlar quyiladi va bo'tqa pishganicha pishiriladi. Porridge yog 'bilan chiqariladi.
Suyuq pyuresi. Suyuq don uchun suyuqliklar 1 kg don uchun 4,2 dan 5,7 litrgacha olinadi. Ular odatda sut yoki sut va suvda qaynatiladi. Suyuq donlar karabuğday, arpa va sagodan tashqari barcha turdagi donlardan tayyorlanadi. Porridges suyuq hisoblanadi, uning hosildorligi 1 kg dondan 5-6,5 kg ni tashkil qiladi. Suyuq porridjlar yopishqoq bo'lganlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, lekin ko'proq suyuqlik bilan. Ular eritilgan yog 'yoki shakar, shuningdek murabbo, murabbo, murabbo, asal va doljin bilan issiq holda chiqariladi, ular dam olish paytida bo'tqa ustiga sepiladi (har bir xizmat uchun 0,5 g). Suyuq donlar bolalar va parhez ovqatlanishida keng qo'llaniladi.
Yormalardan olingan mahsulotlar. Tuxumlangan va yopishqoq donlardan turli xil pazandalik mahsulotlari tayyorlanadi: güveç, yorma, puding, köfte, köfte va boshqalar.. Ularni tayyorlash uchun donlarga tvorog, tuxum va boshqa mahsulotlar qo'shiladi, bu ularning ozuqaviy qiymatini sezilarli darajada oshiradi.
Kastryulkalar. Shirin va shakarsiz, tvorog, qovoq, mevalar bilan maydalangan yoki yopishqoq donlardan tayyorlanadi. Yog 'va shakar bo'tqa ichiga solinadi, keyin 60-70 ° S gacha sovutiladi, tuxum qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Shirin kostryulkalar uchun massaga vanillin qo'shiladi. Tayyorlangan massa non bo'laklari bilan yog'langan pishirish varag'iga yotqiziladi va 25-30 mm qatlamli non bo'laklari bilan sepiladi. Yuzaga tuxum va smetana aralashmasi surtiladi va 250-280°S haroratda 15 daqiqa davomida pishiriladi.
Shirin kostryulkalar uchun massaga sopisiz, iliq suvda yuvilgan mayiz, shakarlangan mevalar va boshqalar qo'shiladi.
Qovoqli kostryulka uchun yopishqoq guruch, tariq yoki qovoqli bug'doy pyuresi qaynatiladi, 60-70 ° C gacha sovutiladi, shakar bilan urilgan tuxum, yog' qo'shiladi va aralashtiriladi. Pishirgandan so'ng, smetana bilan xizmat qiling.
Krupenik. Krupenik karabuğday yoki tvorog bilan bug'doy yormalaridan tayyorlangan güveç deb ataladi.
Tayyor maydalangan bo'tqa (grechka 150% qaynatilgan va bug'doy 200% qaynatilgan) 60-70 ° S gacha sovutiladi, maydalangan tvorog, shakar, margarin, xom tuxum qo'shiladi va aralashtiriladi. Tayyorlangan massa yog'langan va non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga yoyiladi, yuzasiga tuxum va smetana aralashmasi surtiladi va pechda 250-280 ° S haroratda pishiriladi. Krupenikning tayyorligi oltin qobiqning shakllanishi va shaklning chetidan orqada qolishi bilan belgilanadi. Yog 'yoki smetana bilan xizmat qiladi.
pudinglar. Pudinglar kostryulkalardan farq qiladi, chunki ular odatda qoliplarda tayyorlanadi va kaltaklangan tuxum oqini o'z ichiga oladi. Ko'pirtirilgan oqsillar tayyor mahsulotlarga ulug'vorlik va porozlik beradi. Pudinglar pishiriladi va bug'lanadi.
Yopishqoq bo'tqa 60-70 ° C gacha sovutiladi, tuxum sarig'i shakar bilan pyuresi, tayyorlangan mayiz qo'shiladi, aralashtiriladi, ko'pirtirilgan oqsillar qo'shiladi, moylangan qoliplarga solinadi va non bo'laklari bilan sepiladi, yuzasi tuxum va tuxum aralashmasi bilan qoplanadi. smetana va 250-280 ° S haroratda 15 daqiqa davomida pishiriladi. Ta'tilda ular shirin soslar bilan quyiladi.
Bug 'pudinglari uchun massa margarin bilan yog'langan qoliplarga yotqiziladi, bug'larga solinadi va 30 daqiqa davomida pishganicha qaynatiladi.
Kotletlar va köfte. Sut yoki suv bilan suv aralashmasida qaynatilgan yopishqoq tariq, guruch, irmik va bug'doy bo'tqalaridan tayyorlanadi. Bo‘tqa 60-70°S gacha sovutiladi, tuxum qo‘shiladi, aralashtiriladi va go‘sht yoki kotlet shaklida tayyorlanadi. Ular non bo'laklarida pishiriladi, yog' bilan qovuriladi va smetana, qo'ziqorin soslari bilan xizmat qiladi. Siz go'shtli go'sht va kotletlarni shirin pishirib, shirin soslar bilan xizmat qilishingiz mumkin.
chuchvara. Sutli yopishqoq bo'tqadan tayyorlangan. Unga yog 'qo'shiladi, 60-70 ° C gacha sovutiladi, tuxum qo'shiladi, yaxshilab uriladi va chuchvara kesiladi. Siz ularni maydalangan grechkadan (Smolensk) pishirishingiz mumkin. Tayyor chuchvara tuzli suvda 5-6 daqiqa qaynatiladi va sariyog 'yoki sariyog' va maydalangan pishloq yoki smetana qo'shiladi. Karabuğday köftesini sutda qaynatib, u bilan xizmat qilish mumkin.
Dukkakli taomlar
Fasol pishirish uchun qaynatiladi.
Fasol pishirish. Namlangan dukkaklilar 1 kg dukkaklilar uchun 2,5 litr miqdorida sovuq suv bilan quyiladi va yopiq qopqoqli idishda engil, ammo doimiy qaynatishda qaynatiladi. Pishirish davomiyligi quyidagi chegaralarda o'zgaradi: yasmiq - 45-60 daqiqa, no'xat - 60-90, loviya - 1,5-2 soat.
Kislotali ovqatlar bilan pishirganda, loviya sekinroq qaynatiladi, shuning uchun tomat pyuresi, tuz va sousli loviya qo'shing, faqat donlar to'liq pishganida, ya'ni ular yumshoq bo'ladi.
Dukkaklilarni pishirishda soda qo'shishga yo'l qo'yilmaydi, garchi u pishirishni tezlashtirsa ham, dukkaklilar tarkibidagi B 1 vitaminining yo'q qilinishiga va ularning rangi va ta'mining yomonlashishiga yordam beradi. Pishirish paytida qaynatishni to'xtatmang, shuningdek, sovuq suv qo'shing, chunki bu dukkakli o'simliklarning hazm bo'lishini yomonlashtiradi va bundan tashqari, donalar sovuq suvdan shaklini yo'qotadi.
Yaxshi pishirilgan donalar bir xil yumshoq tuzilishga ega. Yaxshi pishirilgan loviya, yasmiq shaklini saqlab turishi kerak.
Dukkaklilarning ta'mini yaxshilash uchun ba'zan pishirish paytida kichik kubiklarga kesilgan aromatik sabzavotlar (maydanoz, selderey va piyoz) qo'shiladi. Xuddi shu maqsadda maydanoz va seldereyning yashil tepalaridan foydalaning.
Dukkaklilar yumshoq bo'lgach, pishirish to'xtatiladi, tuz qo'shiladi va ular 15-20 daqiqa davomida bulonda qoldiriladi, so'ngra bulyon filtr yoki elakdan o'chiriladi.
1 kg quruq dukkakli o'simliklardan 2,1 kg qaynatilgan loviya olinadi.
Xizmat qilingan qaynatilgan loviya:
* Sariyog 'bilanmi;
* sariyog 'va qovurilgan piyoz bilan;
* bekon va qovurilgan piyoz bilan;
* qaynatilgan dudlangan ko'krak bilan mayda kubiklarga bo'linadi, qovurilgan piyoz, qizil yoki pomidor go'shti sousi qo'shiladi, qaynatiladi va qaynatilgan dukkaklilar bilan aralashtiriladi;
* pomidor va piyoz bilan, buning uchun piyoz to'g'ralgan, qovurilgan,
tomat pastasini qo'shing va birga qovuring;
* pomidor, qizil, smetana yoki sut sousida.
Fasol pyuresi (no'xat). Dukkaklilar (odatda no'xat)
qaynatiladi, maydalanadi yoki ishqalanadi, tuz va o'simlik moyi qo'shiladi. Idish plastinka ustidagi slaydni hosil qiladi, uning ichiga chuqurchalar qo'yiladi, unga eritilgan sariyog 'yoki qovurilgan piyoz bilan o'simlik moyi quyiladi.
Makaron idishlari
Makaron tayyorlash. Ular ikki usulda pishiriladi.
Birinchi yo'l(drenaj). Tayyorlangan makaron ko'p miqdorda qaynayotgan sho'r suvda qaynatiladi (6 litr suv, 1 kg mahsulot uchun 50 g tuz olinadi), vaqti-vaqti bilan yog'och belkurak bilan aralashtirib, idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi kerak. Makaron 20-30 daqiqa qaynatiladi, noodle - 20-25, vermishel - 10-20 daqiqa.
Pishirish paytida makaron massasi ularning xilma-xilligiga qarab 3 barobar ortadi. Massaning ortishi payvandlash deb ataladi. Pishirilgan makaron elakka (kolander) tashlanadi, bulon oqishi uchun ruxsat etiladi va ular bir-biriga yopishib qolmasligi uchun eritilgan yog 'bilan ziravorlanadi (retseptda ko'rsatilgan miqdorning 1/3 - 1/2 qismi). Qolgan yog'lar dam olishdan oldin makaron bilan ziravorlanadi.
Ikkinchi yo'l(aralashmagan). Kastryulka va makaron uchun makaron, shuningdek qattiq bug'doy makaronlari shu tarzda pishiriladi, chunki ular pishirilganda yopishqoq bo'lmaydi. Makaron qaynayotgan sho'r suvga (2,2-3 litr suv va 1 kg mahsulotga 30 tuz) quyiladi va qalinlashguncha qaynatiladi, pishirish oxirida yog 'qo'shiladi, idishlarni qopqoq bilan yoping va past olovda pishiring. Payvandlash 200-300%.
Pishloq, pishloq yoki tvorog bilan makaron. Yog 'bilan ziravorlangan qaynatilgan makaron, xizmat qilishdan oldin maydalangan pishloq yoki pishloq sepiladi. Xizmat qilishdan oldin tvorog surtiladi va makaron bilan aralashtiriladi.
Pomidor bilan makaron. Yog 'bilan ziravorlangan qaynatilgan makaron maydalangan qalampir qo'shilgan qovurilgan pomidor bilan aralashtiriladi. Dam olishda makaronni o'tlar bilan seping.
Sabzavotli qaynatilgan makaron. Sabzavotlar chiziqlar bilan kesiladi va qovuriladi, tomat pyuresi qo'shiladi va 5-7 daqiqa davomida qovurish davom ettiriladi. Qaynatilgan makaron tayyorlangan sabzavot va pomidor bilan aralashtiriladi. Pomidorli sabzavotlarga isitilgan yashil no'xat qo'shishingiz mumkin.
Qo'ziqorin bilan qaynatilgan makaron. Tug'ralgan piyoz qovuriladi, qaynatilgan qo'ziqorinlar, chiziqlar bilan mayda tug'ralgan, unga qo'shiladi va 5 daqiqa davomida qovuriladi. Keyin qo'ziqorinlar qaynatilgan makaron bilan aralashtiriladi.
Jambon va pomidor bilan makaron. To'g'ralgan qo'ziqorinlar, piyoz, jambon yog'da qovuriladi, qovurilgan pomidor pyuresi qo'shiladi va qaynatilgan makaron bilan aralashtiriladi. Dam olishda o'tlar bilan seping.
Makaron. Makaronni sutda yoki sut va suv aralashmasida oqmaydigan tarzda qaynatib oling. Keyin 60 ° C ga sovutiladi, xom tuxum qo'shing, shakar bilan pyuresi, aralashtiring. Keyin massa yog'langan va non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga yoyiladi, yuzasi tekislanadi, moy bilan sepiladi va duxovkada pishiriladi. Tayyor makaron biroz sovutiladi, qismlarga bo'linadi va sariyog ', shirin sous yoki murabbo bilan xizmat qiladi.
Pishloq bilan pishirilgan makaron. Ikkinchi usulda pishirilgan qaynatilgan makaron margarin bilan ziravorlanadi, oldindan yog'langan idishga solinadi va non bo'laklari bilan sepiladi, maydalangan pishloq sepiladi, sariyog 'seplanadi va qizdirilgan qobiq paydo bo'lguncha pechda pishiriladi. Ta'tilda sariyog 'bilan quyilgan, porsiyalangan qovurilgan idishda xizmat qiladi.
Tvorog bilan Lapshevnik. Tvorog artib, xom tuxum bilan aralashtiriladi, ta'mga tuz va shakar qo'shiladi. Drenajsiz noodle yoki vermishel 60 ° C da tayyorlangan tvorog bilan aralashtiriladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi, yog'langan va non bo'laklari yoki qolipga sepilgan pishirish varag'iga yoyiladi, yuzasi tekislanadi, smetana bilan yog'lanadi va pechda pishiriladi. Keyin mahsulot ozgina sovutiladi va qismlarga bo'linadi. Dam olish vaqtida sariyog 'bilan to'kib tashlang yoki shirin sous qo'shing. Smetana sosli qayiqda alohida xizmat qilish mumkin.
Yorma, dukkakli va makarondan tayyorlangan idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar
Porridjlar uchun namlik ko'rsatkichlari har bir turdagi don va bo'tqa konsistensiyasini hisobga olgan holda retseptlar to'plami tomonidan belgilanadi.
IN tayyorlangan maydalangan bo'tqa donalar butunlay shishgan, yaxshi pishgan, asosan shaklini saqlab qolgan va bir-biridan osongina ajralib turadi.
IN tayyorlangan yopishqoq bo'tqa donalar yaxshi pishiriladi. Bo'tqa - 60-70 ° S haroratda plastinkada slaydda, xiralashmasdan saqlanadigan qalin massa.
IN tayyor suyuq karam donalar butunlay shishgan, yaxshi qaynatilgan va shaklini yo'qotgan bo'lishi kerak. Porridgening mustahkamligi suyuq bir hil; massa plastinka ustiga tarqaladi. Achchiq ta'mi, chiriyotgan hidi yoki kuygan bo'tqa, begona qo'shimchalarga yo'l qo'yilmaydi.
don mahsulotlari, bir tekis bo'yalgan yuzaga ega - oltin sariq yoki ochiq jigarrang; gözenekli tekstura. Mahsulotlar to'liq pishiriladi; donli donlar qaynatiladi. Ta'mi va hidi - nuqsonsiz.
donalar dukkaklilar yumshoq, yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak, lekin achchiq va chirigan holda o'z shakllarini saqlab qolish kerak.
Qaynatilgan makaron haddan tashqari pishgan, portlash, shilimshiq bo'lmasligi kerak.
Yorma, dukkakli va makarondan tayyorlangan tayyor ovqatlar 70-80 ° S haroratda oziq-ovqat isitgichida saqlanadi. Yopishqoq donlar, kotletlar va ulardan köfte, dukkakli idishlar, donli güveçlar pishirilgandan keyin 3 soat ichida, makaron idishlari - 2, maydalangan donlar - 6 soat ichida sotiladi.
5-bob
Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning
Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.
Yorma, dukkakli va makarondan tayyorlangan idishlar va yonma-ovqatlar
Inson ovqatlanishida katta ahamiyatga ega bo'lgan donlardan turli xil taomlar va yonma-ovqatlar tayyorlanadi. Karabuğday, guruch, irmik, jo'xori uni va boshqa donlardan tayyorlangan turli xil yormalar, kostryulkalar, yormalar, pudinglar, kotletlar va köftelarda kraxmal (72-90%) va tola, oqsillar (12-) ko'rinishidagi uglevodlar katta miqdorda mavjud. 16%, ayniqsa Poltava va jo'xori uni, yog '(8% gacha), minerallar (kaliy, fosfor, temir, magniy, marganets), vitaminlar gr. B, PP va E (ayniqsa, grechka va jo'xori unida).
Yormalar kaloriyalarda yuqori. Ular bolalar va katta jismoniy kuch sarflaydigan odamlarning ovqatlanishida keng qo'llaniladi. Idishlar sut mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Yorma va ulardan tayyorlangan idishlarning kaloriya tarkibi 300 dan 450 kkalgacha.
Dukkaklilar donli ekinlarga (yasmiq 29% gacha, loviya 31% gacha, no‘xat 34% gacha) nisbatan ikki barobar ko‘p proteinni o‘z ichiga oladi, suvda yaxshi eriydi va organizm tomonidan oson so‘riladi. Ularda juda ko'p kraxmal (60-7-, yog' (6-20%)), minerallar (kaliy, natriy, fosfor, temir), shuningdek, B1, B2, PP vitaminlari, karotin. Natriy va kaliyning qulay nisbati. loviya tarkibida tana suyuqligidan ajralib chiqishga yordam beradi, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
Tarkibida koʻp kleykovina boʻlgan yuqori sifatli undan tayyorlangan makaron oqsillari (12-14%), kraxmal (75-80%) va yuqori kaloriyaliligi bilan baholanadi.
Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida don, dukkakli va makaron mahsulotlari to'qimalarning tuzilishini yumshatadi, ularning mustahkamligi va massasini o'zgartiradi. Ular suvni o'zlari kabi o'zlashtiradilar kraxmal jelatinlanadi. So'rilgan suyuqlik miqdori suvda eriydigan moddalarning tarkibiga bog'liq. Pishirish jarayonida oqsillar 50-70 da denaturatsiya (koagulyatsiya) dan keyin chiqariladigan suvni o'zlashtiradi? Suyuqlik kraxmal jelatinizatsiyasiga o'tadi.
Kraxmal issiq suvda yopishqoq tuzilmalarni hosil qiluvchi ikkita polisaxarid, amiloza va amilopektindan iborat. Kraxmal 60-80° da jelatinlanadi. Yuqori haroratda kraxmal donalari parchalanadi, yopishqoqlik pasayadi, bu uzoqroq isitish bilan osonlashadi. Pastalarni sovutish va saqlashda ularning qarishi sodir bo'ladi. Stol tuzi va shakar jelatinlanish haroratini oshiradi va kraxmal donalarini yo'q qilish jarayonini kamaytiradi. Donli ekinlarda gemitsellyuloza shaklidagi hujayra devorlarining miqdori 1,5-5% ni tashkil qiladi, ular ancha barqarordir. Ammo issiqlik bilan ishlov berish paytida ular yo'q qilinadi, donalar bo'shashadi. Vitaminlar gr. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ular qisman yo'q qilinadi, eruvchan moddalar pishirishda ishlatilishi mumkin bo'lgan qaynatmaga o'tadi.
Tayyor shaklda don, dukkakli va makaron mustaqil taomlar va baliq, go'sht va parranda idishlari uchun yonma-ovqatlar sifatida ishlatiladi.
Yormalarni pishirish uchun tayyorlash
Yormalar saralanadi, aralashmalar va tozalanmagan donalardan ajratiladi, yuviladi. Muchelini olib tashlash uchun mayda va maydalangan donlar elakdan o'tkaziladi, bu esa mahsulotlarga achchiq ta'm va bulg'anuvchi tuzilish beradi. Tariq, guruch va marvarid issiq va issiq suv bilan yuviladi (1: 2, 1: 3), qolganlari iliq, suv uch martagacha almashtiriladi. Ezilgan va tekislangan donlar yuvilmaydi, chunki bo'tqalarning ta'mi va tuzilishi yomonlashadi. Yuvilgandan keyin 10-30% suv donlarda qoladi.
Xom grechka 110-120 ° S haroratda qovuriladi. Bu suvda eriydigan moddalar miqdorini oshiradi va pishirish vaqtini tezlashtiradi. Hozirgi vaqtda tez pishiriladigan donlar (gidrotermik ishlov berishdan o'tgan) ishlab chiqilmoqda, ularning pishirish vaqti odatdagidan ancha qisqaroq. Karabuğday donalari bug 'bilan namlanadi, yuqori haroratda quritiladi, so'ngra qobiqdan tozalanadi.
Uzoq vaqt davomida bo'tqa ko'plab xalqlarning sevimli taomi bo'lib, ovqatlanishda katta rol o'ynagan, qadimgi davrlarda u tantanali va marosim taomi hisoblangan. Porridges sut, suv yoki sut va suv aralashmasida turli xil donlardan pishiriladi.
Zichligi bo'yicha bo'tqa maydalangan (sovuq), yopishqoq (atlama) va suyuq (atlama) bo'linadi. Don va suyuqliklarning nisbati bo'yicha hasadning mustahkamligi. Kraxmalni jelatinlash uchun zarur bo'lgan suvni o'zlashtirib, donlar ularning massasi va hajmini oshiradi. Payvand choki - bu tayyor bo'tqa va uni tayyorlash uchun ishlatiladigan don massalari o'rtasidagi farq. Kerakli zichlikdagi bo'tqalarni tayyorlash uchun quyidagi jadvalda keltirilgan retseptlarga qat'iy rioya qilish kerak. Jadvalda ko'rsatilgan: har xil konsistensiyadagi donlarni tayyorlash uchun 1 kg don uchun suv miqdori, tayyor donning hosildorligi, pishirish vaqti va payvandlash foizi. Oldindan yuvilgan suv va donning nisbatini hisoblashda yuvishdan qolgan suvni (quruq don massasining 10-30%) hisobga olish kerak.
Turli xil zichlikdagi donlarni tayyorlash uchun men guruch yormalaridan foydalanaman (shu jumladan dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan o'tganlar); bug'doy va irmik, marvarid arpa va arpa yormalari; makkajo'xori, un va polenta; jo'xori uni, jo'xori donalari (Hercules) tezkor jo'xori uni; grechka (maydalangan va maydalangan), bug'doy yormalari.
|
donli ekinlarning nomi |
1 kg bo'tqa chiqishi uchun |
1 kg don uchun - bo'tqa hosili |
namlik % (tolerantlik ±1,5%) |
|||||
|
suyuqlik, l |
suyuqlik, l |
ishlab chiqarish, kg |
||||||
|
Karabuğday: qovurilmagan va tez pishirilgan yadrolardan maydalangan qovurilgan yadro maydalangan maydalangan Arpa: maydalangan maydalangan "Gerkules" yormasidan |
Yormalarni tayyorlashning umumiy qoidalari
1. Ushbu porridgeni payvandlashni hisobga olgan holda, hajmi bo'yicha kerakli idishlarni tanlang.
2. Donni tayyorlang.
3. Suyuqlikni qaynatib oling, tuz qo'shing (1 kg tayyor bo'tqa uchun 10 g va 1 kg tayyor sutli bo'tqa uchun 5). Suyuqlik miqdori 1 kg dondan don tayyorlash uchun yuqoridagi jadval bo'yicha aniqlanadi.
4. Donni to'kib tashlang, avval suvda qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing, donni qaynatish jarayoniga to'sqinlik qilmaslik uchun uni sutda qaynatib oling.
6. Semolina uzluksiz ravishda yupqa oqimda pishiriladi, shunda bo'laklar hosil bo'lmaydi.
7. Har bir xizmat uchun 200-300g chiqaradilar. 70-80 ° S haroratda oziq-ovqat isitgichida saqlang.
Maydalangan yormalarni pishirganda, donning ta'mini va ko'rinishini yaxshilash uchun (1 kg don uchun 50-100 g) yog'ning bir qismini dondan oldin qozonga qo'yish mumkin.
Yorma (qozon, qozon) pishirish uchun idishlar hajmini o'lchash kerak. Katta qozonlarda bo'tqa pishirish tavsiya etilmaydi, chunki. ularda yorma notekis qaynatiladi va yaxshi pishmaydi, aralashtirish qiyin. Bilvosita isitish bilan bug'li idishni ishlatish eng yaxshisidir. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar 5-6 mm qalinlikdagi pastki qismga ega bo'lishi va qopqoq bilan mahkam yopilishi kerak.
Sut tarkibida shakar (laktoza) mavjud bo'lib, u yuqori haroratda don oqsillarining aminokislotalari bilan reaksiyaga kirishadi, ularni bloklaydi, buning natijasida qimmatli aminokislotalar, lizin va metioninning yarmi yo'qoladi. Yo'qotishlar bo'tqa pishirish vaqtining uzayishi bilan ortadi.
Yengil bo'tqa. Bu donlar suvda yoki bulonda pishiriladi, kamroq tez-tez grechka, guruch, marvarid arpa, tariq va boshqa donlardan sut qo'shiladi. O'z-o'zidan yoki garnitür sifatida xizmat qiling.
Karabuğday pyuresi. Tuz va tayyorlangan donlar qaynoq suvga quyiladi, qaynatiladi, sirtdan ichi bo'sh donalarni olib tashlaydi, qalinlashguncha aralashtiriladi. Yog 'qo'shiladi va pishirish sekin olovda don to'liq bug'lanmaguncha davom etadi, idishlarni qopqoq bilan yopadi. Bo'shashgan karabuğday pyuresi sariyog 'yoki sut yoki shakar, yoki qovurilgan piyoz va tug'ralgan qaynatilgan tuxum bilan xizmat qiladi. Bo'tqa cho'chqa, qo'zichoq, g'oz, go'sht zrazy va boshqa go'sht va baliq ovqatlarini qovurish uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. Men uni to'ldirish sifatida ishlataman.
Guruch pyuresi (maydalangan). Birinchi yo'l. Qaynayotgan sho'r suvga yog' qo'shiladi (norma bo'yicha olinadi) (guruchning og'irligi bo'yicha 5-10%), tayyorlangan donlar quyiladi va qalinlashguncha aralashtiriladi. Keyin bo'tqa qopqoqli idishda, past olovda 1 soat davomida pishiriladi.
Ikkinchi usul (qaynatilgan guruch). Tayyorlangan donlar ko'p miqdorda qaynayotgan sho'r suvga quyiladi (1 kg don uchun 6 litr suv va 50 g tuz) va 25--35 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin guruch elakka solinadi va issiq suv bilan yuviladi.
Uchinchi usul (qaynatilgan guruch). U ham tayyorlanadi, lekin u go'sht yoki tovuq bulonida qaynatiladi, tercihen bug'lanadi. Yog'li bo'tqa bilan xizmat qiladi
Guruchli pyuresi turli xil taomlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Men uni qaynatilgan go'sht va parranda go'shti, kabob, köfte, köfte uchun garnitura sifatida ishlataman, shuningdek, bug'li pudinglar, qiyma va salatlar tayyorlash uchun foydalanaman.
Tariq pyuresi (maydalangan). Birinchi yo'l. Tayyorlangan donlar qaynoq sho'r suvga quyiladi (norma bo'yicha olinadi) va qalinlashguncha qaynatiladi. Keyin bo'tqa 1,5 soat davomida pechda qopqoqli idishda pishiriladi.
Ikkinchi usul (parchalangan bo'tqani to'kib tashlang). Tayyorlangan donlar ko'p miqdorda qaynayotgan sho'r suvga (1 kg don, 5-6 litr suv va 50 g tuz) quyiladi va 5--7 daqiqa qaynatiladi, so'ngra suv quyiladi, yog' qo'shiladi va pyuresi pechda 30-40 daqiqada tayyor bo'ladi.
Sariyog 'bilan pyuresi xizmat qiling. Sovutilgan tariq pyuresi sovuq sut bilan xizmat qilishi mumkin.
Arpa pyuresi (maydalangan). Pearl arpa quritiladi, kuydiriladi, keyin qaynatilgan sho'r suv (normaga muvofiq olinadi) qo'yiladi va qalinlashguncha qaynatiladi, shundan so'ng bo'tqa qopqoqli idishda pechda 2-3 soat davomida pishiriladi. Porridge ko'rinishini yaxshilash uchun qaynatilgandan keyin suvni to'kib tashlash va yangi issiq sho'r qaynoq suv bilan to'ldirish mumkin. Sariyog 'bilan pyuresi xizmat qiling.
Konsentratlardan bo'shashgan donlar. Konsentrat briketlari (grechka, yoki tariq, yoki arpa, yoki marvarid arpa yoki guruch bo'tqasi) bo'laklar yo'qolguncha yoğurulur, sovuq suv (1 kg konsentrat uchun 2 litr suv) quyiladi va qaynatiladi. Keyin uni mahkam yopilgan idishda don to'liq shishib ketguncha past qaynatiladi. Yog 'bilan pyuresi xizmat qiling yoki shakar seping.
Yopishqoq pyuresi. Ular sut, suv va barcha turdagi donlardan suv bilan suyultirilgan sut bilan umumiy qoidalarga ko'ra pishiradilar, lekin ko'plab donlarni (guruch, marvarid, jo'xori, bug'doy) suvga qaraganda sutda qaynatish qiyinroq, shuning uchun ular boshqacha pishiriladi. .
Guruchli sutli pyuresi (yopishqoq yoki yarim viskoz). Tayyorlangan yormalar qaynoq sho'r suvga solinadi, 3-5 daqiqa qaynatiladi, shundan so'ng suv drenajlanadi va yorma issiq sut yoki suv bilan suyultirilgan sut bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi.
Tayyor bo'tqaga shakar, sariyog 'qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi va dasturxonga tortiladi.
Sut irmik pyuresi (yopishqoq yoki yarim viskoz). Tayyorlangan donlar issiq to'liq sut yoki suv bilan suyultirilgan sutga quyiladi va aralashtirib, 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin tuz, shakar qo'shing va pishganicha 7-10 daqiqa davomida pishiring. Ketganingizda sariyog 'qo'ying.
Tuxumli karabuğday pyuresi. Karabuğday saralanadi, xom tuxum bilan qo'shiladi, aralashtiriladi, pishirish varag'ida 60-70 ° C haroratda quritiladi, aralashtiriladi. Tayyor donda bo'laklar yoğurulur va sutda sariyog 'qo'shilgan yopishqoq pyuresi qaynatiladi, so'ngra elakdan yoki filtrdan o'tkaziladi. Issiq bo'tqa sovuq sut yoki qaymoq yoki sutli shirin sous bilan xizmat qiladi.
Karabuğday yormasi 100 dona, tuxummi? dona, sut 200, sariyog '10, maydalangan bo'tqa massasi 300, shirin sut sousi 100. Hosildorlik 400.
Suyuq pyuresi. Suyuq porridjlar yopishqoq bo'lganlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, lekin ko'proq suyuqlik (suv yoki sut yoki sut va suv aralashmasi). 1 kg dondan 5-6 kg suyuq bo'tqa olinadi. Ular sariyog ', shakar, asal, murabbo bilan chiqariladi. Nonushta uchun, ayniqsa bolalar va parhez ovqatlarida ishlatiladi.
Herkulesdan olingan jo'xori uni. Sut va suvning qaynayotgan aralashmasiga tuz va shakar qo'shiladi, aralashtiriladi va don turiga qarab 5-15 daqiqa davomida aralashtiriladi va quyiladi. Tayyor bo'tqa sariyog 'yoki shakar bilan chiqariladi.
Ularning bo'tqalaridan tayyorlangan taomlar
Kotletlar, köfte, güveç, pudinglar, yormalar, chuchvara va boshqa taomlar turli xil yopishqoq donlardan tayyorlanadi.
Kotlet yoki köfte irmik (guruch). Tayyorlangan issiq viskoz guruch pyureiga shakar, xom tuxum qo'shiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Keyin, massa hali issiq (45--50 °) bo'lsa, u har biri 2 donadan kotlet yoki köfte shaklida kesiladi. har bir xizmat uchun maydalangan non bo'laklarida pishiriladi va skovorodkada yog' bilan qovurilgan qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi.
Kotletlar 2 ta bo'lib xizmat qiladi. plastinkada; ta'tilda ular qo'ziqorin yoki shirin sous yoki jele bilan quyiladi.
Tariq va irmik kotletlari yoki köfte ham tayyorlanadi, ular, qoida tariqasida, shirin sous yoki jele bilan xizmat qiladi.
Har bir xizmat uchun mahsulotlar (g): guruch 53, sut 50, suv 100, shakar 8, tuxum 1/5 dona, kraker 8, yog '8, tayyor sous 75.
Go'shtli guruch, tariq, irmik. Xom tuxum, mayiz, vanillin pishirilgan viskoz bo'tqa ichiga joylashtiriladi va aralashtirgandan so'ng, massa yog'langan va 4 sm gacha bo'lgan qatlam bilan maydalangan non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga yoyiladi. Yuqoridan mahsulot tuxum va smetana aralashmasi bilan surtiladi, shundan so'ng u oltin qobiq hosil bo'lgunga qadar 250 ° C haroratda pechda pishiriladi.
Xizmat qilayotganda, tayyor güveç qismlarga bo'linadi va sariyog 'yoki shirin sous bilan quyiladi.
Har bir xizmat uchun mahsulotlar (g): guruch 45, sut 100, suv 65, shakar 10, mayiz 10, tuxum 1/4 dona, kraker 5, smetana 4, yog '4, vanilin 0,02, sariyog '10 yoki sous 50 .
Krupenik. Pishirilgan karabuğday pyureiga shakar, tuxum, smetananing bir qismi, maydalangan tvorog qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Olingan massa yog'langan va maydalangan non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga 4-5 sm qatlamga joylashtiriladi, sirt pichoq bilan tekislanadi, smetana bilan yog'lanadi va pechda pishiriladi. Tayyor krupenik bo'laklarga bo'linadi va bayram paytida eritilgan sariyog 'bilan quyiladi. Smetana sosli qayiqda alohida xizmat qiladi. Har bir porsiyadagi mahsulotlar (g): grechka 72, sut 50, suv 70, shakar 10, tvorog 85, tuxum? dona, kraker 5, yog '5, smetana 5 (moylash uchun), smetana 30 yoki sariyog' 10.
Don mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar. Tayyor maydalangan bo'tqada don donalari yaxshi shishgan bo'lishi kerak, lekin shaklini saqlab qoladi, bir-biridan osongina ajratiladi. Tayyor yopishqoq bo'tqada don donalari butunlay qaynatiladi va shaklini yo'qotadi. Massa suyuq, yoyilib ketadigan va bu turdagi bo'tqalarga xos hidli, chiriyotgan va achchiqlanish belgilarisiz. Kuygan bo'tqaning hidi va ta'miga yo'l qo'yilmaydi.
Kotletlar tashqi ko'rinishida ovalsimon shaklga ega, köfte dumaloq, yoriqsiz. Oltin rangdagi qovurilgan qobiq yuzasida. Achchiq va chiriyotgan hidsiz mahsulotlar tayyorlanadigan bo'tqaga mos keladigan ta'm va hid.
Kastryulkalar jigarrang bo'lishi kerak. Kostryulkalar tayyorlanadigan donning rang xarakteristikasi. Ushbu turdagi bo'tqalarning ta'mi va hidi xarakterlidir.
Dukkakli taomlar
Dukkaklilar ko'p miqdorda qimmatli oziq moddalarni o'z ichiga oladi, ular oqsil oqsillari, uglevodlar, shu jumladan, manbai bo'lib xizmat qiladi. tolalar, vitaminlar In va boshqalar. Tayyor dukkaklilar mazali va xushbo'y. Dukkaklilar vakillari no'xat (butun va qobiqli), yashil no'xat, loviyaning har xil turlari (nurli, dog'li, italyan va boshqalar, oq, rangli va aralash ranglar, loviya (yashil, soya, karolina, qora ko'zli, qizil va yem). ), no'xat, yasmiq, tozalangan yoki butun, jigarrang, qizil, yashil, sariq rangda.
Fasolni pishirish uchun tayyorlash. Dukkaklilar xuddi shu tarzda qobig'ini olib, saralanadi, shundan so'ng ular 2-3 marta sovuq suvda yuviladi. Dukkaklilarni pishirish vaqtini qisqartirish uchun (tez qaynatilgan qobiqli no'xatdan tashqari) ularni sovuq suvda oldindan namlash mumkin (ular 15 ° C dan yuqori haroratlarda iliq suvda nordon bo'ladi). Quritilgan no'xat, loviya, loviya sovuq suvda 1-2 soat, ko'p miqdorda qattiq dukkaklilar esa 5-8 soat davomida namlanadi. Fasol namlanganda shishiradi; shishgan donalar tezroq qaynatiladi. Issiq mavsumda suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak (1 kg dukkakli o'simliklar uchun 2-2,5 litr suv talab qilinadi).
Har xil turdagi dukkakli o'simliklarni sovuq suvda namlashda shishish jarayoni amalda quyidagi vaqt ichida tugaydi: yasmiq - 3-4 soatda, qobig'i tozalanmagan no'xat - 4-5 soatda, loviya - 5-7 soatda.
Don va dukkaklilar pishirishdan oldin darhol yuvilishi kerak. Yuvilgandan so'ng, don va dukkakli ekinlarning vazni don yuzasida suv mavjudligi, shuningdek, donalarning shishishi (o'simlik oqsillari tomonidan suvning qisman so'rilishi) tufayli ortadi.
Fasol pishirish. Pishirishdan oldin dukkaklilar idishdagi darajasidan 1 sm balandlikda sovuq suv bilan quyiladi, past qaynatilganda qaynatiladi, idishni qopqoq bilan yopadi, loviya 1,5-2 soat; no'xat va no'xat 1,5 soat; yasmiq 1 soat Pishirish jarayonida issiq suv qo'shiladi, chunki. sovuq pishirish vaqtini oshiradi. Ovqat pishayotganda siz sabzi, piyoz, ko'katlar, ziravorlar qo'shishingiz mumkin, ammo boshqa mahsulotlarning hidlari dukkakli o'simliklarning hidiga soya solmasligi sharti bilan. Pishirish jarayonida dukkaklilar yuzasidan tvorog oqsillarini olib tashlash kerak. Rangli va quyuq loviyalarning qaynatmalari drenajlanishi kerak, chunki. ular loviya tarkibidagi zaharli moddalarni o'tkazadilar. Dukkakli o'simliklarning yomon hazm bo'lishi yuqori tolali tarkibga va loviya ichiga suv o'tishiga imkon bermaydigan qalin qobiqga bog'liq. Tuz, pomidor, nordon soslar loviya to'liq pishganida qo'shiladi, chunki ular pishirish jarayonini sekinlashtiradi.
1 kg quruq loviyadan 2,1 kg qaynatilgan loviya olinadi. Massaning ko'payishi jelatinlashtiruvchi kraxmal tomonidan so'rilgan suv tufayli sodir bo'ladi. Dukkaklilarni bosimli pishirgichda pishirish vaqti 2 baravar kamayadi.
Yog 'va piyoz bilan dukkaklilar. Qaynatilgan dukkaklilar tuz, murch, eritilgan sariyog 'yoki margarin bilan ziravorlanadi. Chiqarilgan, o'tlar bilan sepiladi. Mayda tug'ralgan qovurilgan piyoz, qaynatilgan yoki qovurilgan cho'chqa go'shti yoki dudlangan ko'krak, sarimsoqni idishga qo'shib, qizil yoki pomidor sousida qizdirish mumkin.
Mustaqil taom sifatida va go'shtli taomlar uchun garnitür sifatida foydalaning.
Sosdagi loviya. Tayyor loviya elakka tashlanadi, tayyor pomidor sousi bilan birlashtiriladi va 4-7 daqiqa davomida isitiladi. Keyin tuz, maydalangan qalampir va sariyog 'qo'ying. Siz qovurilgan piyoz qo'shishingiz mumkin. Siz tug'ralgan o'tlar bilan sepilgan loviya qoldirganingizda.
Har bir porsiyadagi mahsulotlar (g): loviya 102, piyoz 40, tayyor sous 80, sariyog '10, maydalangan qalampir 0,05, ko'katlar 4.
Dukkaklilardan tayyorlangan idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar. Fasol, no'xat, yasmiq donlarining ko'rinishi ularning shaklini saqlab turishi kerak. Ta'mi va hidi idishlar tayyorlanadigan dukkaklilarning ta'mi va hidiga mos keladi. Donlar yaxshi qaynatilgan, butunlay shishgan bo'lishi kerak.
Makaron idishlari
Ko'p sonli idishlar va yonma-ovqatlarni tayyorlash uchun har xil shakldagi, uzunlikdagi va hajmdagi makaron ishlatiladi. Bu makaron, spagetti, shoxlar, patlar, noodle, vermishel, kamon, qobiq, spiral, shuningdek, tekis mahsulotlar: lazanya (keng chiziqlar), kanelloni (katta tekis naychalar), tagliatelle (tor lentalar) va boshqalar.
Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin, umumiy ovqatlanish korxonalarida quruq makaron (sanoat ishlab chiqarish) va xamirdan tayyorlangan xom makaron buzilmaydi. Kichik mahsulotlarni muchelidan elakdan o'tkazish mumkin.
Makaron tayyorlash. Birinchi usul - drenajlash. 1 kg makaron uchun 5 - 6 litr suv, 30 - 40 g tuz iste'mol qilinadi. Makaron qaynab turgan sho'r suvga joylashtiriladi va qaynatilganda qaynatiladi. Pishirish jarayonida makaron rake bilan aralashtiriladi. Qaynatilgan mahsulotlar yumshoq bo'ladi. Pishirish vaqti mahsulot turiga, xilma-xilligiga va miqdoriga bog'liq. 1 kg mahsulot uchun 5-6 litr suv nisbati zarur, chunki makaron qo'yilgandan keyin suv soviydi va qizdirilganda makaron bo'shashadi va pishganidan keyin ularning tashqi ko'rinishi va tuzilishi yomonlashadi. Shuning uchun, suv va makaron nisbati qanchalik katta bo'lsa, makaron qo'ygandan keyin suv tezroq qaynatiladi, tayyor taomning sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Makaron 30 - 40 daqiqa, noodle 25 - 30 daqiqa, vermishel 10 - 15 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor makaron bulyon bilan birga filtr yoki elakka tashlanadi. Suv drenajlanganda, makaron idishga o'tkaziladi, sariyog 'bilan ziravorlanadi va aralashtiriladi. Mahsulotlar bir-biriga yopishmasligi uchun, bulonni to'kib tashlaganingizdan so'ng, ularni issiq qaynatilgan suv bilan yuvish mumkin. Makaron tayyorlashning bu usuli drenaj deb ataladi. Bu holda payvandlash 150% ni tashkil qiladi.
Drenajda pishirilgan makaron sariyog ', pishloq, pomidor, sabzavot bilan mustaqil taom sifatida sotiladi yoki baliq va go'shtli idishlar uchun yon idish sifatida ishlatiladi.
Ikkinchi usul (drenaj emas). 1 kg makaron uchun 2,2 - 3 litr suv, 30 g tuz iste'mol qilinadi. Makaron sho'r qaynoq suvga quyiladi va pishiriladi, aralashtiriladi, ozgina isitish bilan qalinlashadi. Mahsulotlar idishlarning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun pishirish jarayonida sariyog' kiritiladi. Makaron tayyorlashning bu usuli drenajsiz deb ataladi. Payvand choki 200%. Drenajsiz usulda pishirilgan makaron makaron, noodle, güveç tayyorlash uchun ishlatiladi.
Yog 'yoki smetana bilan qaynatilgan makaron. Makaron drenaj usulida pishiriladi, sariyog 'yoki margarin bilan ziravorlanadi. Garnitür yoki mustaqil taom sifatida chiqariladi. Ta'tilda, xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying, yog 'bilan ziravorlang yoki smetana qo'shing.
Pishloq, pishloq yoki tvorog bilan makaron. Makaron drenaj usulida qaynatiladi, yog 'bilan ziravorlanadi, plastinka ustiga qo'yiladi, xizmat qilishdan oldin maydalangan pishloq yoki pishloq sepiladi. Xizmat qilishdan oldin tvorog surtiladi va makaron bilan aralashtiriladi.
Pomidor bilan makaron. Qaynatilgan makaron sariyog 'bilan qovurilgan pomidor pyureiga solinadi, tuz, maydalangan qalampir qo'shiladi, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi va isitiladi. Ketganingizda, tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon seping.
Sabzavotli qaynatilgan makaron. Sabzi va petrushka to‘g‘ralgan holda yog‘ bilan qovuriladi, to‘g‘ralgan piyoz qo‘shiladi va yog‘ bilan qovurish davom ettiriladi, oxirida tomat pyuresi qo‘shiladi. Birinchi usulda qaynatilgan makaron qovurilgan sabzavotlar va tomat pyuresi bilan birlashtiriladi. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping. Pomidor bilan qovurilgan sabzavotlarga isitilgan yashil no'xat qo'shishingiz mumkin. Makaron drenaj usulida pishiriladi, mayda tug'ralgan, qovurilgan pomidor va tayyorlangan sabzavotlar bilan aralashtiriladi.
Makaron. Makaronni to'kilmaydigan usulda sutda yoki sut va suv aralashmasida qaynatib oling. Keyin 60 ° C ga qadar sovutiladi, xom tuxum qo'shiladi, shakar bilan maydalanadi, shundan so'ng ular sut bilan birlashtiriladi, natijada olingan aralash qaynatilgan makaron va eritilgan sariyog 'bilan aralashtiriladi. Keyin massa yog'langan va maydalangan non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga yoyiladi, moy bilan sepiladi va pechda pishiriladi.
Dam olish paytida makaron qismlarga bo'linadi va sariyog 'bilan quyiladi.
Har bir xizmat uchun ovqatlar (g): makaron 75, suv 150, tuxum? dona, shakar 10, kraker 5, sariyog '10.
Pishloq bilan pishirilgan makaron. Ikkinchi usulda tayyorlangan qaynatilgan makaron qaymoqli margarin bilan ziravorlanadi, yog'langan bir qismga qo'yiladi va maydalangan non bo'laklari bilan sepiladi, so'ngra maydalangan pishloq sepiladi, sariyog' bilan sepiladi va duxovkada pishiriladi. Xizmat qiladigan idishda xizmat qiladi.
Tvorog bilan Lapshevnik. Maydalangan tvorog xom tuxum, tuz va shakar bilan aralashtiriladi. Olingan massa drenajlanmaydigan usulda pishirilgan noodle yoki noodle bilan birlashtiriladi. Drenajda pishirilgan noodle yoki vermishel 60 ° C da tayyorlangan tvorog bilan aralashtiriladi. yog'langan va maydalangan non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga qo'ying, ustiga smetana bilan surtiladi, moy bilan sepiladi va 250 ° C haroratda pechda pishiriladi. Ta'tilda, tayyor noodle qismlarga bo'linadi va sariyog 'bilan quyiladi. Smetana sosli qayiqda alohida xizmat qiladi.
Har bir porsiyadagi taomlar (g): noodle yoki makaron 72, suv 160, tvorog 101, tuxum? dona, shakar 10, qaymoq margarin 5, smetana 3, kraker 3, sariyog '10 yoki smetana 30.
Makaron idishlarining sifatiga qo'yiladigan talablar. Tashqi ko'rinishi Qaynatilgan makaron bir-biridan osongina ajralib turadi va shaklini saqlab qoladi, pishirilgan makaron birlashtirilishi mumkin. Qaynatilgan makaronning rangi oq, pishirilgan oltin. Tegishli makaronning ta'mi va hidi, chiriyotgan hidisiz.
Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlaridan idish-tovoq va garnirlarni saqlash shartlari va muddatlari
Tayyor yormalar 70-80°S haroratda ovqat isitgichda bir necha soat davomida ta'mini yomonlashtirmasdan saqlanadi. Uzoq muddatli saqlash vaqtida bo'tqa hidi zaiflashadi. Donni sovuq holatda saqlash ularning "qarishi" bilan birga keladi. Organoleptik jihatdan "qarish" bo'tqaning qotib qolishi, jelatinlangan kraxmalning o'zgarishi tufayli konsistensiyasining siqilishi bilan tavsiflanadi. Yopishqoq donlarda eskirganlik maydalanganlarga qaraganda keskinroq namoyon bo'ladi. Sovutilgan donlarni qizdirilgach, ularning organoleptik ko'rsatkichlari tiklanadi. Karabuğday va guruch pyuresi yaxshiroq va to'liq tiklanadi, shuning uchun bu bo'tqalar oshpazlik do'konlarida sotish uchun ishlatilishi mumkin. Yopishqoq yormalar, kotletlar va ulardan köfte, dukkakli idishlar, yormalar pishirilgandan keyin 3 soat ichida, makaron idishlari - 2 soat, maydalangan donlar - 6 soat ichida sotiladi.
Shunga o'xshash hujjatlar
Yorma, dukkakli va makarondan tayyorlangan taomlar va yonma-ovqatlarning umumiy tavsifi. Yormalarni pishirishga tayyorlash, yormalarni pishirishning o'ziga xos xususiyatlari. Don mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar. Dukkaklilardan tayyorlangan idishlarning organoleptik xususiyatlari. Makaron tayyorlash, sifatini baholash.
referat, 31/03/2012 qo'shilgan
Makaronning kelib chiqish tarixi, ulardan taomlarni oziqlantirishdagi ahamiyati. Makaronning tovar xususiyatlari. Makaron mahsulotlarining tasnifi, ulardan idish tayyorlashning asosiy texnologik jarayonlari. Mualliflik taomini ishlab chiqish.
muddatli ish, 10/11/2014 qo'shilgan
Ovqatlanishda yonma-ovqatlarning ahamiyati. Issiq do'konda ish joyini tashkil etish. Texnologik jarayon uchun asbob-uskunalar, idishlar va inventar. Yorma, dukkakli, makaron mahsulotlaridan idish va yonma-ovqatlar texnologiyasi: pishirishga tayyorlash, sifat talablari.
muddatli ish, 21/11/2014 qo'shilgan
Xom ashyoning xarakteristikasi, idish-tovoqlar assortimenti, makaron tayyorlash qoidalari. Xom ashyoni mexanik pazandalik qayta ishlash. Dukkaklilardan tayyorlangan idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar. Issiq sex ishini tashkil etish. Kukning shaxsiy gigienasi. Korxonaning sanitariya rejimi.
referat, 28.11.2014 yil qo'shilgan
Makaronning yaratilish tarixi, ularning navlari va shakllari, zamonaviy inson ratsionidagi o'rni va ahamiyati. Makaronning ayrim turlarini tayyorlashning texnologik jarayoni. Makaron, ko'rsatkichlar va sifat talablariga asoslangan idishlar uchun retseptlar.
test, 23.11.2010 qo'shilgan
Non ishlab chiqarishni tashkil etish va rivojlanish tarixi. Korxonada ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar assortimenti. Sog'lom ovqatlanish uchun non, shuningdek, sabzavot va qo'ziqorinlarni qayta ishlash texnologiyasi. Yorma, dukkakli, makaron, tuxum va tvorogdan taomlar tayyorlash va bezash.
amaliyot hisoboti, 31/05/2014 qo'shilgan
Murakkab sho'rvalar uchun yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash: to'ldirish, pyuresi, shaffof, milliy sho'rvalar. Sabzavotlar, qo'ziqorinlar, pishloqlar, yormalar, dukkaklilar, makaron mahsulotlari, go'sht, tuxum va tvorog, baliq va baliq bo'lmagan suv xomashyosidan idish va yonma-ovqatlar tayyorlash.
amaliyot hisoboti, 22/02/2014 qo'shilgan
Makaronning kelib chiqishi va xususiyatlari: tejamkorligi, tayyorlash qulayligi, saqlash. Italiyada taomlarning ahamiyati, kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati, dorivor xususiyatlari. Makaronni pishirish va pazandalik qayta ishlash jarayonlari.
muddatli ish, 27.02.2009 yil qo'shilgan
Savdo korxonalari tomonidan sotiladigan makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish holati va istiqbollari. Makaron mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati, sifatini tekshirish, tadqiqot ob'ektlari va usullari. Makaron mahsulotlarini sotish va saqlashni tashkil etish.
dissertatsiya, 21/04/2016 qo'shilgan
Yaroqlilik muddati uzoq bo'lgan xom makaron ishlab chiqarish. Bug 'yoki issiq suv bilan issiqlik bilan ishlov berilgan xom ashyo uchun oldindan quritish bosqichidan foydalanish. Quritish jarayonida makaronning xususiyatlarini o'zgartirish. Ularning sifatini nazorat qilish, namlikni aniqlash.
Tez, arzon va qoniqarli va mazali bo'lishi uchun nima tayyorlanishi mumkin. Bunday vaziyatda biz don, dukkakli yoki shunchaki makarondan tayyorlangan idishlarga e'tibor berishni taklif qilamiz. Albatta, ushbu mahsulotlarni to'g'ri tayyorlash uchun sizga tajriba kerak va siz uy bekalari va mutaxassislar saytning ushbu bo'limida baham ko'rishdan mamnun bo'lgan ba'zi retseptlarni bilishingiz kerak.
Don, dukkakli va makarondan idishlarni tayyorlash juda oddiy va tezdir. Ammo, albatta, agar siz biron bir donni olib, uni suvda yoki hatto sutda qaynatib qo'ysangiz, unda siz aniq ta'mga ega bo'lmaysiz. Siz donni to'g'ri birlashtira olishingiz kerak, qaysi qo'shimcha ingredientlar va mahsulotlar, ayniqsa, ma'lum bir don, makaron tanlovi uchun mos ekanligini bilishingiz kerak. Saytning ushbu bo'limida uy bekalari baham ko'radigan barcha sirlar va tavsiyalar donni qanday pishirishni o'rganishga yordam beradi, shunda ular "barmoqlaringizni yalang" bo'lib chiqadi.
Albatta, donli idishlar nafaqat asal, meva, yong'oq yoki quritilgan mevalar qo'shilishi bilan sut yoki suvda qaynatilgan don uchun retseptlar emas. Dunyoning turli oshxonalarida donli mahsulotlardan ko'plab oshpazlik asarlari tayyorlanmoqda. Bundan tashqari, bu nafaqat asosiy taomlar yoki yonma-yon ovqatlar, chunki bizda ko'proq uchraydi, balki retseptlar ham. Bu erda siz bugungi kunda qanday don va uni tayyorlash usullarini o'zlashtirmoqchi ekanligingizni hal qilishingiz va retseptlarni topishingiz kerak. Oddiy va mazali fotosuratlar bilan donli retseptlar ushbu materialda barcha xilma-xilligi bilan to'plangan.
Makaron idishlariga ham alohida e'tibor beriladi. Sovet oshpazlik an'analarida makaron har doim boshqa garnitür varianti sifatida qabul qilingan. Aslida, bu mahsulotlar bilan ko'plab taomlar tayyorlanishi mumkin va italyan retseptlari misol bo'la oladi. Saytimiz sahifalarida siz lazanya, qiyma go'shtli makaron, sabzavotli makaron yoki hatto oddiy zaytunni qanday tayyorlashni topishingiz mumkin. Har bir taomning o'ziga xos ta'mi bo'ladi.
Agar siz don, dukkakli va makarondan bir marta va umuman ovqat pishirishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, saytning siz allaqachon kiritganingizdan yaxshiroq bo'limini topa olmaysiz. Aynan shu erda barcha yangi, sodda va tez, lekin ayni paytda uyda amalga oshirish oson bo'lgan ajoyib mazali shirinliklar qo'shiladi. Endi siz va sizning oilangiz uchun yormalar nafaqat sog'lom don, balki butunlay boshqa o'zgarishlarda taqdim etiladigan mazali noziklikdir.
23.07.2018
Kremsi sousda qo'ziqorinli spagetti
Tarkibi: piyoz, qo'ziqorin, tovuq filesi, sariyog ', spagetti, qaymoq, tuz, ziravorlar, o'tlarTushlik yoki kechki ovqat uchun men sizga juda mazali taom tayyorlashni taklif qilaman - qaymoqli sousda qo'ziqorinli spagetti. Ushbu taomni bayramona stolda ham tayyorlash mumkin.
Tarkibi:
- 1 piyoz;
- 200 gramm qo'ziqorin;
- 500 gramm tovuq filesi;
- o'simlik moyi;
- 250 gramm spagetti;
- 200 gramm qaymoq;
- tuz;
- ziravorlar va ziravorlar;
- bir guruh ko'katlar.
30.06.2018
Kremsi sousda midiya bilan spagetti
Tarkibi: midiya, krem, yog ', sarimsoq, qalampir, ziravorlarTushlik yoki kechki ovqat uchun men sizga juda mazali va mazali taom tayyorlashni taklif qilaman - qaymoqli sousda midiya bilan spagetti.
Tarkibi:
- 500 gramm midiya,
- 200 ml. krem,
- 30 gramm eritilgan sariyog ',
- 1-2 chinnigullar sarimsoq,
- qalapmir,
- ziravorlar.
30.06.2018
Qiyma go'shtli makaron pishiriq retsepti
Tarkibi: makaron, qiyma, piyoz, pishloq, tuz, ziravorlar, tuxum, qaymoqTarkibi:
- 200 gramm makaron;
- 500 gramm qiyma go'sht;
- 1 piyoz;
- 200 gramm pishloq;
- tuz;
- ziravorlar;
- 1 tuxum;
- yarim stakan qaymoq yoki suv.
26.06.2018
Sekin pishirgichda güveç bilan makaron
Tarkibi: makaron, stew, piyoz, tomat pastasi, yog', sarimsoq, qalampir, paprika, tuzTushlik uchun men sizga juda mazali va qoniqarli taom tayyorlashni taklif qilaman - sekin pishirgichda güveç bilan makaron. Retsept juda oddiy va tez.
Tarkibi:
- 200 gramm makaron,
- bir banka güveç
- 2 piyoz,
- 1-2 osh qoshiq tomat pastasi,
- bir yarim osh qoshiq o'simlik yog'i,
- 1 chinnigullar sarimsoq,
- yarim choy qoshiq qizil qalampir,
- yarim choy qoshiq maydalangan koriander,
- yarim choy qoshiq paprika,
- tuz,
- qalapmir.
20.06.2018
Qiyma bilan spagetti bolonez
Tarkibi: go'sht yoki qiyma, spagetti, piyoz, sabzi, yangi pomidor, quruq qizil sharob, sabzavotli bulon, suv, tuz, o'simlik yog'i, qora qalampir, quritilgan rayhonMazali tushlik yoki kechki ovqat tayyorlash uchun murakkab retseptlardan foydalanish shart emas. Qiyma bilan spagetti bolnese tatib ko'ring va bunday oddiy taom ham ajoyib bo'lishi mumkinligini ko'rasiz!
Tarkibi:
- 300 gramm yog'siz go'sht yoki qiyma go'sht;
- 200-300 gr spagetti;
- 1 bosh piyoz;
- 1 ta kichik sabzi;
- 200 gr yangi yoki konservalangan pomidor;
- 0,5 stakan quruq qizil sharob;
- 1 stakan sabzavotli bulon yoki suv
- ta'mga tuz;
- qora qalampir;
- quritilgan reyhan - ta'mga.
19.06.2018
Pishloq va qo'ziqorinli makaron
Tarkibi: makaron, yangi shampignonlar, piyoz, yangi pomidor, qattiq pishloq, o'simlik moyi, tuz, ziravorlar, ziravorlarAgar siz hammaga yoqadigan tezkor kechki ovqat retseptini izlayotgan bo'lsangiz, biz sizga yordam berishdan xursand bo'lamiz. Biz sizga yordam beramiz va pishloq va qo'ziqorinli makaron bilan tanishtiramiz. Bu qanchalik oson va ayni paytda mazali ekanligiga ishonmaysiz!
Tarkibi:
- 300-400 gr makaron;
- 200 gr yangi shampignonlar;
- 1 piyoz;
- 1-2 dona pomidor;
- 150 gr qattiq pishloq;
- 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- ta'mga tuz;
- tatib ko'rish uchun ziravorlar;
- tatib ko'rish uchun ziravorlar.
18.06.2018
Pishloq va pomidor bilan pechda qiyma go'shtli makaron
Tarkibi: makaron, qiyma, tuxum, smetana, tuz, o'simlik yog'i, piyoz, pomidor, maydalangan paprika, qattiq pishloqAgar siz makaronni yaxshi ko'rsangiz, unda bu retsept sizga yoqadi. Unda makaron pechda qiyma go'sht bilan pishiriladi, lekin shunchaki emas, balki pishloq va pomidor bilan birga. Bu juda mazali, bunga shubha yo'q!
Tarkibi:
- 200-250 gr makaron;
- 150-200 gr qiyma;
- 2 ta tuxum;
- 3-4 osh qoshiq qatiq;
- ta'mga tuz;
- 3 osh qoshiq o'simlik moylari;
- 1-2 lampochka;
- 1-2 pomidor;
- 1 osh qoshiq maydalangan qalampir;
- 100 gr qattiq pishloq.
18.06.2018
Qiyma va tomat pastasi bilan makaron
Tarkibi: makaron, qiyma, piyoz, tomat pastasi, o'simlik yog'i, suv, tuz, ziravorlarTez va mazali, engil va qoniqarli taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qiyma bilan mazali makaron sizga yordam beradi. Bizning retseptimizni ko'ring, o'rganing va pishirishga ishonch hosil qiling - sizga yoqadi!
Tarkibi:
- 300 gr makaron;
- 350 gr qiyma go'sht yoki tovuq;
- 2 piyoz;
- 2-3 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
- 3 t.l. o'simlik yog'i;
- 2/3 chashka suv (ixtiyoriy)
- tuz;
- ziravorlar - ta'mga.
16.06.2018
Makaron güveç Dangasa xotini
Tarkibi: makaron, jambon, tovuq filesi, sut, suv, tuxum, pishloq, o'tlar, tuz, ziravorlar, yog'Agar pishirishga vaqtingiz yo'q bo'lsa, mazali va eng muhimi tez, Lazy Wife makaron kostryulkalar retsepti uchun mening ajoyib retseptimni ko'rib chiqing.
Tarkibi:
- 250 gramm makaron;
- 150 gramm jambon;
- 150 gramm tovuq filesi;
- 300 gramm sut;
- 300 gramm suv;
- 2 ta tuxum;
- 150 gramm qattiq pishloq;
- yashil;
- tuz;
- ziravorlar;
- o'simlik moyi.
31.05.2018
Tovada pishirilgan makaron
Tarkibi: güveç, makaron, piyoz, sarimsoq, tuz, qalampir, ketchupVaqtim bo'lmasa, lekin tezda biror narsa pishirishim kerak bo'lsa, men makaronni skovorodkada pishiraman. Taom juda mazali bo'lib, u juda tez va sodda tarzda tayyorlanadi.
Tarkibi:
- bir banka güveç
- 200 gramm makaron,
- 1 piyoz,
- 5-6 chinnigullar sarimsoq,
- tuz,
- qora qalampir,
- 2 osh qoshiq ketchup.
30.05.2018
Qiyma bilan pishirilgan makaron
Tarkibi: makaron, qiyma, pishloq, arpabodiyon, tuz, murch, yog'Odatda makaron qaynatiladi yoki skovorodkada pishiriladi. Ammo bugun men sizga qiyma bilan pishirilgan g'ayrioddiy mazali makaronni tatib ko'rishni taklif qilaman.
Tarkibi:
- 150 gramm makaron,
- 250 gramm qiyma cho'chqa go'shti,
- 90 gramm qattiq pishloq,
- 5 gramm arpabodiyon,
- tuz,
- qora qalampir,
- 1 osh qoshiq o'simlik yog'i.
22.03.2018
Yashil yasmiq sho'rva
Tarkibi: yashil yasmiq, kartoshka, piyoz, sabzi, sarimsoq, dafna yaprog'i, o'simlik yog'i, pomidor sharbati, tuz, murchIstalgan vaqtda oilaviy menyuni diversifikatsiya qilish uchun siz doimo qimmat mahsulotlarni talab qilmaydigan oddiy retseptlarga ega bo'lishingiz kerak. Ulardan biri yasmiq sho'rva uchun retsept. Unga e'tibor bering.
Retsept bo'yicha mahsulotlar:
- yashil yasmiq - 150 g,
- ikkita kartoshka,
- kichik lampochka
- kichik sabzi
- bir chinnigullar sarimsoq
- 1 ta kompyuter. dafna yaprog'i,
- 30 ml o'simlik yog'i,
- 30 ml pomidor sharbati,
- ziravorlar - ta'mga.
13.03.2018
Tandirdagi qozonda go'shtli arpa pyuresi
Tarkibi: inju arpa, cho'chqa go'shti, sabzi, piyoz, sarimsoq, tomat pastasi, suv, tuz, qalampir, yog', dafnaArpa boshqa don o'simliklari orasida asossiz ravishda orqa fonga tushadi. Ayni paytda, bu bo'tqa juda sog'lom, mazali va qoniqarli. Eng muhimi, uni to'g'ri pishirish, masalan, bizning retseptimizda bo'lgani kabi, qozonlarda pechda go'sht bilan pishiring.
Tarkibi:
- 1 stakan marvarid arpa;
- 300 gramm cho'chqa go'shti;
- 1 sabzi;
- 1 piyoz;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- 2 osh qoshiq tomat pastasi;
- 1 stakan suv;
- ta'mga tuz;
- tatib ko'rish uchun qalampir;
- 20 ml o'simlik yog'i;
- 1 dafna yaprog'i.
13.03.2018
Yasmiq kotletlari
Tarkibi: yasmiq, kartoshka, sabzi, tuz, qalampir, o'simlik yog'iSamimiy kotletlarni nafaqat go'shtdan tayyorlash mumkin. juda mazali va to'yimli, ular yasmiqdan olinadi. Bundan tashqari, bu moliyaviy jihatdan juda hamyonbop retsept, bu muhim, to'g'rimi?
Tarkibi:
- yasmiq - 150 gr;
- kartoshka - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- ta'mga tuz;
- tatib ko'rish uchun qalampir;
- qovurish uchun o'simlik yog'i.
12.03.2018
Nohut bilan vegetarian palov
Tarkibi: no‘xat, guruch, sabzi, piyoz, palov ziravorlari, sarimsoq, o‘simlik yog‘i, tuzGo'shtsiz mazali palovning asosiy siri faqat no'xatda. U turk no'xati deb ham ataladi, u odatdagidan ikki baravar katta va ta'mi bilan sezilarli darajada farqlanadi. Ushbu retseptni o'tkazib yubormang, albatta tekshirib ko'ring!
Retsept bo'yicha mahsulotlar:
- yarim stakan no'xat,
- guruch - 300 g,
- bitta sabzi,
- ikki bosh piyoz,
- 1 osh qoshiq. ziravorlar qoshiq,
- sarimsoq - butun bosh,
- o'simlik yog'i,
- ta'mga tuz.
Tegishli maqolalar
