Yaponiyalik Castella shimgichli keki asal bilan. Yapon castella va g'arbiy shimgichni keki o'rtasidagi farq nima? Yapon shimgichni kekini qanday tayyorlash mumkin

Ko'pgina yapon shirinliklari achchiq ta'mga ega yashil choy - matcha bilan xizmat qiladi, shuning uchun ular uyg'un ta'm yaratish uchun etarlicha shirin bo'ladi. Pechene bundan mustasno emas, ba'zilari uni juda shakarli deb bilishadi. Biroq, baribir, uning o'ziga xos jozibasi bor va ko'pchilik buni yoqtiradi.

Yapon pechenesi nima

Yaponlar bu shimgichni kasutera deb atashadi, bu yaponcha castella so'zining moslashuvidir. Ehtimol, bu so'z Ispaniyaning bir qismining nomi - Castilla so'zidan kelib chiqqan. Taomning o'zi Yaponiyaga 16-asrda ispan va portugal missionerlari va savdogarlari tomonidan kiritilgan. Pechene birinchi marta Nagasaki porti orqali olib kelinganligi sababli, uzoq vaqt davomida bu shirinlikning eng yaxshi versiyasi shu erda tayyorlangan deb ishonilgan. Ko'p o'tmay yaponlar uni o'z ta'miga moslashtirdilar va u biz ko'rganimizdek oddiy shimgichli tortga o'xshamay qoldi.

Bir muncha vaqt o'tgach, kasutera faqat Nagasakida shirin bo'lishni to'xtatdi va mamlakatning barcha burchaklarida keng tarqaldi. Va nafaqat shirinlik, balki kasallik tufayli zaiflashgan odamlar uchun to'yimli taom sifatida ham. Ko'pincha bu pechene tushdan keyin gazak yoki asosiy ovqatdan keyin xizmat qiladi. Agar tashrif buyurishga taklif qilinsa, uni uy egalariga sovg'a sifatida osongina olib ketishingiz mumkin. Kasutera Yaponiyaning ko'plab do'konlarida sotiladi.

Kasuteraning asosiy ajralib turadigan fazilatlari uning aniq tuxum aromati va ozgina nam tuzilishidir.

Yapon shimgichni kekini qanday tayyorlash mumkin

Keling, sizning e'tiboringizga yapon shimgichni keki uchun klassik retseptni taqdim etamiz va uning ingredientlari ancha arzon. To'rtta porsiyani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Bug'doy uni - 70 gramm.
2. Tovuq tuxumlari - 2 dona.
3. shakar - 50 gramm.
4. Asal - ikki osh qoshiq.
5. Suv yoki sut - 30 ml.
6. Tuz - bir chimdik.
7. Pishirish idishining pastki qismini sepish uchun shakar - bir osh qoshiq.

Qalin kartondan 9x20 santimetr o'lchamdagi to'rtburchaklar pishiriladigan idishni yig'ing, chuqurligi 5 santimetr bo'lishi kerak. Butun shakl folga bilan qoplangan. Keyin ichki qismini pergament qog'ozi bilan chizishingiz kerak.

Pishirish jarayoni

Bir piyola ichida tuxumni urib, keyin barcha shakar qo'shing. Bu idishni kattaroq idishga joylashtiring, u erda siz avval suvni 50 darajaga qizdirgansiz va bunday hammomda aralashmani ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz. Alohida stakanda suv yoki sutni asal bilan aralashtirib, tuxumga qo'shing.

Unni tuzlang, elakdan o'tkazing va tuxum aralashmasiga uch yoki to'rt marta qo'shing, yog'och spatula bilan aralashtiring. Tayyor aralashmani boshida qilgan qolipga quying. Pechni 160 darajaga qizdiring va pecheneni pastki qavatda pishiring. Agar xamir juda tez qizarib ketsa, yuqori qismini folga bilan yoping.

Oddiy shimgichli kek va kasuter o'rtasidagi farqlarA

Eng mazali kasuteru faqat oz miqdorda tayyorlanishi mumkin degan fikr bor, shuning uchun yaponlar bu shirinlikni kichik kafe va do'konlarda sotib olishni afzal ko'rishadi, bu erda bir ishchi butun pishirish jarayoni uchun javobgardir. Yapon pechenesi to'rtburchaklar yoki kvadrat shakllarda pishiriladi va keyin bo'laklarga bo'linadi.

Haqiqiy kasutera shimgichni keki nam va zich bo'lishi kerak. Agar siz uni ikki kungacha qoldirsangiz, tort yanada nam va zichroq bo'ladi. Evropa shimgichni tortini tayyorlayotgan qandolatchining vazifasi uni iloji boricha havodor va engil qilishdir.

Yapon shimgichni kekini tayyorlashda pishirish kukuni ishlatilmaydi va ko'p miqdordagi havo pufakchalari va g'ovaklikka mikser bilan yaxshilab urish orqali erishiladi. Xamirning tuzilishini saqlab qolishga imkon beruvchi yana bir omil - ko'p shakar, shuning uchun ba'zi odamlar bu pechene yoqmaydi. Shakar, shuningdek, kasuteraning xarakterli qorong'i qobig'ining shakllanishiga yordam beradi.

Bundan tashqari, yapon shimgichli kekiga faqat bitta shakar qo'shiladi, lekin uchta: mizuam, oddiy oq shakar va asalari asali. Asal va shakar bilan hamma narsa aniq, lekin mizuame nima? Bu kraxmallarni shakarga aylantirish orqali olinadigan siropning maxsus turi. Yaponlar qand borligi haqida hali bilmagan qadim zamonlardan beri bu siropni shirinliklarda ishlatishgan. Bu sirop ham tortga namlik qo'shadi. Ba'zi retseptlarda kasuteraga mirin shirin guruch sharob qo'shiladi.

Haqiqiy yuqori sifatli Evropa shimgichni kekini olish uchun xamirga faqat minimal miqdordagi kleykovina bo'lgan un qo'shiladi. Yapon shimgichli keki uchun siz past yoki yuqori kleykovinali unni yoki bir vaqtning o'zida har xil nisbatda ishlatishingiz mumkin.

Shunday qilib, agar siz asal aromati bilan juda shirin, zich shimgichni iste'mol qilsangiz, bu kasutera. Uni klassik havodor shimgich keki bilan aralashtirib bo'lmaydi.

Ushbu shirinlikni butun oila uchun tayyorlashga harakat qiling. Mana yapon retseptlaridan biri, u mahsulot jihatidan bizda mavjud va siz ekzotik ingredientlarni olish uchun do'konlarda yugurishingiz shart emas.

Maqolaning mavzusi bo'yicha video

Yapon shimgichni kekini hayotida kamida bir marta sinab ko'rgan har bir kishi ushbu mahsulot alohida e'tiborga loyiq ekanligiga rozi bo'ladi. Ko'p asrlar oldin yaratilgan, u nafaqat o'z mamlakatida, balki xorijda ham juda mashhur.

Asal "Castella"

Dastlab yapon shimgichli keki tuxum, shakar, un va kraxmal siropidan tayyorlangan. Yillar davomida shirinlik tarkibi ushbu mamlakat aholisining maxsus oziq-ovqat imtiyozlari tufayli o'zgardi. Vaqt o'tishi bilan Evropa bu g'ayrioddiy taomning ta'mini qadrlay boshladi. Bugungi kunda har qanday uy bekasi o'z uyini xursand qilishi va quyidagi asosiy ingredientlardan foydalangan holda asl yapon shimgichli kekini tayyorlashi mumkin: 8 ta tuxum, 100 gramm sut, 300 gramm jigarrang shakar, 200 gramm un va 150 gramm asal.

Ushbu desertni tayyorlash juda oson:

1. Avval o'lchangan un miqdorini elakdan o'tkazishingiz kerak. Jarayonni uch marta takrorlash kerak, shunda mahsulot kislorod bilan maksimal darajada "to'yingan" bo'lishi mumkin.
2. Asalni to'liq eritmaguncha sutda suyultiring.
3. Tuxumni shakar bilan uring. Jarayon suv hammomida 15 daqiqa davomida amalga oshirilishi kerak. Bu vaqt ichida massaning harorati 60 darajaga yetishi kerak.
4. Tuxum aralashmasini oziq-ovqat protsessorining idishiga soling va u to'liq sovib ketguncha urishni davom eting.
5. Unda erigan asal bilan sutni to'kib tashlang.
6. Aralashtirishni to'xtatmasdan asta-sekin un qo'shing.
7. Formani pergament bilan yoping va keyin unga tayyorlangan aralashmani quying.
8. Aralashdan ortiqcha havo olib tashlanishi kerak. Buning uchun stol ustidagi formani bir marta bosish kerak.
9. Pechene pechda 180 daraja 50 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
10. Tayyor mahsulotni plastik to'rva ichiga joylashtiring va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu nam va zichroq bo'lishi uchun kerak.

Tayyor pechene kichik to'rtburchaklar shaklida kesiladi. Mahsulotning tuzilishiga zarar bermaslik uchun buni yivli pichoq bilan o'tkir pichoq bilan qilish yaxshiroqdir.

Yaponiyada mashhur pechene tarixi 16-asrga borib taqaladi. O'shanda Portugaliyadan kelgan savdogarlar birinchi marta Nagasaki oroli qirg'og'iga tushishdi. Tamaki, qurol va turli xil oziq-ovqatlar bilan birga ular juda mazali pechene olib kelishdi. Mahalliy aholiga noodatiy mahsulot yoqdi. U "Kastilyadan olingan non", qisqacha - "kastella" deb atala boshlandi. Ammo o‘sha paytlarda mamlakatda shakar narxi yuqori bo‘lgani uchun yaponlar uchun uni o‘zlari tayyorlash oson bo‘lmagan. Shuning uchun mahalliy oshpazlar "chet elda lazzatlanishlar" ishlab chiqarish uchun yangi retseptlarni ishlab chiqishni boshladilar. Shuning uchun bo'lsa kerak, mamlakat hali ham eng mazali yapon pechenesi Nagasakida pishirilganiga ishonadi. Bugungi kunda bu taom dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur. To'g'ri, u asosan uyda yoki kichik nonvoyxonalarda tayyorlanadi. Kastellani ishlab chiqarish miqyosida qilish juda qiyin. Ushbu mahsulot juda injiq va namlik yoki haroratning har qanday o'zgarishiga sezgir.

Asl asos

Mashhur sharqona pechene nafaqat choy uchun yaxshi. Bu boshqa shirinliklarni tayyorlash uchun ajoyib asos bo'lishi mumkin. Lekin birinchi navbatda siz yapon shimgichni kekining o'zini pishirishingiz kerak. Uni tayyorlash retsepti, qoida tariqasida, oddiy. Ishlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi: 130 mililitr sut uchun - 85 gramm un, 70 gramm sariyog ', 80 gramm shakar, oziq-ovqat bo'yoqlari (agar xohlasangiz), 1 tovuq tuxumi va yana 165 gramm oq. va 120 gramm sarig'i.

Mahsulotni tayyorlash usuli quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Kastryulkaga sut quying va ichiga sariyog 'qo'ying. Idishni olovga qo'ying va uning tarkibini qaynatib oling.
2. Doimiy aralashtirib, asta-sekin un qo'shing va xamirni qaynatib oling.
3. Pechni 170 darajaga oldindan qizdiring.
4. Tayyor xamirni oziq-ovqat protsessoriga o'tkazing va sovib ketguncha ozgina aralashtiring.
5. Tuxum va sarig' qo'shing. Agar siz rangli shimgichni pirojnoe qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bu bosqichda bo'yoq kiritilishi kerak.
6. Alohida-alohida, oqlarni shakar bilan mikser bilan uring.
7. Ikkala massani birlashtiring. Oddiy spatula bilan ishlashingiz kerak.
8. Keyin olingan aralashmani 2 daqiqa davomida oziq-ovqat protsessor bilan uring.
9. Pishirish tepsisini maxsus pishirish qog'ozi bilan yoping.
10. Aralashmani nozik bir qatlamga to'kib tashlang va 15 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Natijada bir necha kun davomida shunday qolishi mumkin bo'lgan nozik, nozik va juda yumshoq shimgichli kek.

uy qurilishi pishirish

Ajam uy bekalari uchun biz soddalashtirilgan versiyani taklif qilishimiz mumkin. Eng oddiy qadamlarni bajarib, ular haqiqiy yapon shimgichni kekini olishlari mumkin. Retsept juda oddiy va faqat quyidagi ingredientlarni talab qiladi: 2 tuxum uchun - 70 gramm un, bir chimdim tuz, 2 osh qoshiq suv (yoki sut) va asal, 63 gramm shakar (shu jumladan, qolipga sepish uchun 13 gramm) .

Ishlash tartibi:

1. Agar uyda maxsus mog'or bo'lmasa, uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Avval qalin qog'ozdan to'rtburchaklar quti qurishingiz kerak. Tashqi tomoni folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak, ichki qismi esa toza qog'oz bilan qoplangan bo'lishi kerak.
2. Chuqur idishda tuxumni uring.
3. Ularga asta-sekin shakar qo'shing.
4. Idishni 50 darajaga qadar isitiladigan suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va tarkibini yana yaxshilab aralashtiring.
5. Alohida-alohida, asalni suv (yoki sut) bilan suyultiring va keyin tuxum aralashmasiga qo'shing.
6. Tuzni un bilan birlashtiring. Idishdagi quruq ingredientlarni qismlarga bo'lib, tarkibini yog'och spatula bilan aralashtiring.
7. Aralashmani tayyorlangan shaklga to'kib tashlang va pechda 160 daraja pishiring. Tayyorlikni yog'och tayoq yoki tish pichog'i bilan tekshiring.

Yaxshi pishirish uchun panani pastki rafga qo'yish kerak. Agar pechene yuzasi juda tez jigarrang bo'lsa, uni bir parcha folga bilan yopishingiz mumkin.

Shifon shimgichli kek

Ovqat pishirishda shunga o'xshash mustahkamlik bilan pechene tayyorlashning yana bir varianti mavjud. U ancha keyinroq, 1927 yilda yaratilgan va "shifon" deb nomlangan. Taqqoslash uchun, shimgichni keki retseptini ko'rib chiqing. Pechda uni pishirish uchun oddiy kekler ko'pincha ishlatiladi. To'g'ri, bu holda ingredientlarning tarkibi boshqacha bo'ladi: 200 gramm un uchun - 2,5 choy qoshiq pishirish kukuni, 5 ta tuxum (yana 1 ta oq), 210 gramm shakar, 135 mililitr suv, 5 gramm tuz, 2 gramm limon kislotasi va 90 mililitr zaytun moyi.

Tayyorlash usuli:

1. Birinchi qadam pechni oldindan qizdirishdir. Uning ichidagi harorat 160 dan 170 darajagacha bo'lishi kerak.
2. Keyin sarig'ini oqdan ajratib, tuxumni sindirish kerak.
3. Elenmiş unni chuqur idishga quying.
4. U erda qolgan quruq ingredientlarni (tuz, shakar va pishirish kukuni) qo'shing.
5. "Slayd" o'rtasida tushkunlik hosil qiling, so'ngra unga moy va sarig'i bilan suv quying. Aralash bir hil holga kelguncha ularni 1 daqiqa davomida ko'pirtirish bilan uring.
6. Boshqa idishda oqlarni zich ko'pikka aylantirish uchun mikserdan foydalaning.
7. Ularga asta-sekin limon kislotasi va shakar qo'shing. Xarakterli cho'qqilarni olguncha uzoq vaqt urish kerak.
8. Oqlarni tuxum aralashmasiga asta-sekin soling.
9. Tayyor xamirni qolipga quying va pechga 50 daqiqaga qo'ying.

Ko'pchilik bu pechene retseptini afzal ko'radi. Pechda u juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, mahsulot mukammal tarzda kesiladi va hatto parchalanmaydi.

Muqobil variant

Yana bir retsept mavjud, uning yordamida siz ajoyib Castella shimgichni kekini ham qilishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi: bir yarim stakan un, 7 ta tuxum (yana 3 ta sarig'i), 50 gramm har qanday o'simlik moyi (xatsiz), 75 gramm asal, 5 gramm tuz va 300 gramm shakar.

Bunday pechene tayyorlash jarayoni avvalgi versiyalarda ishlatilganga o'xshash:

1. Oldindan elenmiş unni tuz bilan birga idishga soling.
2. Qolgan ingredientlarni (yog'dan tashqari) boshqa idishda mikser bilan uring.
3. Ushbu idishni qaynoq suv solingan idishga joylashtiring va 10 daqiqa davomida ko'pirtirishda davom eting. Shakar butunlay erishi kerak.
4. Unni muloyimlik bilan qo'shing.
5. Xamirning bir qismini ajratib oling va uni sariyog 'bilan maydalang, keyin uni qaytarib oling va oxirgi yoğurmayı qiling.
6. Aralashmani qolipga o'tkazing.
7. 170 daraja qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiring.
8. Olovni kichikroq qiling. 150 daraja haroratda yana 45 daqiqa pishirishda davom eting.

Bunday pechene to'g'ridan-to'g'ri qolipda sovutish yaxshidir.

Shokoladli taom

Kakao xushbo'yligini yoqtiradiganlar uyda sharqona uslubdagi shokoladli shirinlik tayyorlashlari mumkin. Tayyor mahsulotning ta'mi asl nusxaga yaqin bo'lishini ta'minlash uchun siz yaponcha uslubda shimgichni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun quyidagi kompozitsiya mos keladi:

105 gramm tuxum va 15 gramm sarig'i, 10 gramm to'liq sut, glyukoza (yoki suyuq asal) va kakao kukuni, 80 gramm shakar, 25 gramm makkajo'xori yog'i, 50 gramm un, bir chimdim tuz, soda va vanillin.

Pishirish usuli:

1. Birinchidan, siz sariyog'ni qizdirishingiz kerak, keyin unga kakao qo'shing va aralashtiring.
2. Sutga quying.
3. Tuz va vanil qo'shing. Aralashtirgandan so'ng, aralashmaning to'liq sovishini kuting.
4. Alohida-alohida, tuxumni asal bilan urib, sarig'ini qo'shing.
5. To'xtamasdan, asta-sekin shakar qo'shing. Havo ko'pikli massani olishingiz kerak. Lekin ular bo'lmasligi kerak. Shuning uchun, qo'l chayqash bilan aralashtirishni davom ettirish kerak.
6. Tayyorlangan aralashmaga kakao moyi qo'shing.
7. Unni asta-sekin qo'shing, hech qanday bo'laklar qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.
8. Xamirni pergament bilan qoplangan qolipga quying.
9. Pechning pastki qismida 170 daraja 5 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, siz shaklni biroz yuqoriga ko'chirishingiz va yana 27 daqiqa kutishingiz kerak.

Sovutgandan so'ng, tayyor desertni eyish mumkin. Ustiga mayin qaymoq quysangiz ajoyib tort olasiz.

Paxtaning nozikligi

Kichkina kafelarda yaponlar ko'pincha ajoyib ipak tuzilishga ega bo'lgan eng nozik desertga xizmat qiladi. Uni ba'zan "paxta" deb ham atashadi. Yapon shimgichli keki bu erda quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi: 3 dona tuxum, 225 gramm qaymoqli pishloq, yarim limonning qobig'i, har biri 100 gramm qaymoq (10%) va shakar, bir choy qoshiq vanil, 30 gramm un va guruch kraxmal.

Pishirish jarayoni:

1. Pishirish idishining tashqi qismini folga bilan o'rang. Ichkarida yog 'bilan qoplangan va qalin qog'oz bilan qoplangan bo'lishi kerak.
2. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.
3. Bir yarim litr suvni qaynatib oling.
4. Tuxumlarni sarig'i va oqiga bo'ling.
5. Kremni yirtqichlardan qaynatib oling.
6. Oq bo'lguncha shakarning bir qismini sarig'i bilan maydalang.
7. Yupqa oqimda issiq krem ​​qo'shing.
8. Pishloqni maydalang va tuxum aralashmasiga qismlarga qo'shing. Silliq bo'lguncha ko'pirtiring.
9. Oqlarni ko'pikka aylantirish uchun mikserdan foydalaning. Aralashtirishni to'xtatmasdan, shakar qo'shing.
10. Kremsi aralashmaga kraxmal, un, vanil va qobiq qo'shing.
11. Sekin-asta tuxum oqi va shakar qo'shing.
12. Xamirni qolipga o'tkazing. Undan katta havo pufakchalari chiqishi uchun idishni ko'tarib, stolga keskin urish kerak.
13. Pechda 5 daqiqa davomida suv hammomida pishiring.
14. Haroratni 160 darajaga tushiring va yana 45-55 daqiqa kuting. Tayyor pechene o'rtasiga qaytib kelishi kerak.
15. Olovni o'chiring. Idishni suv hammomidan olib tashlang va eshik ochiq holda pechda sovushini qoldiring.

Faqat 40 daqiqadan so'ng shirinlik eyishga tayyor bo'ladi.

Men bir necha bor amin bo'ldimki, oziq-ovqatni oldindan o'lchab qo'yish, zudlik bilan zarur bo'lgan narsani izlash uchun oshxonada yugurishdan ko'ra qulayroqdir. Shunday qilib, keling, hamma narsani muddatidan oldin qilaylik! 1-toifadagi 2 ta tuxumni alohida idishga soling. Boshqasiga - quruq va toza! - 1-toifa tuxumdan 3 ta oq. Agar sizning tuxumlaringiz boshqacha bo'lsa, grammga e'tibor bering - 100 dan 110 g gacha protein bo'lishi kerak.

Kastryulkaga 90 g sut va 50 g sariyog '82,5% soling.

60 g unni alohida quruq idishga soling. Bir chimdik tuz qo'shing va aralashtiring.

Va boshqa idishda - 60 g shakar.

Keling, xamirni tayyorlaymiz!

O'rtacha olovda pechka ustiga sut va sariyog' solingan yirtqichlardan qo'ying, sariyog 'erib ketguncha isitiladi. Keyin darhol issiqdan olib tashlang va un qo'shing.

Ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Va olovga qayting.

Doimiy aralashtirib, panning pastki qismida yupqa plyonka hosil bo'lguncha pishiring. Bu menga bir necha daqiqa vaqt oladi.

Piyozdan olib tashlang va aralashmani toza idishga o'tkazing.

Kanca qo'shimchasi yordamida mikser bilan aralashtiring. Bu vaqt ichida xamir biroz sovib ketishi kerak va bug 'oqishi to'xtaydi.

Bir vaqtning o'zida tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Bu izchillik.

Bo'yoq qo'shing. Menda suvda eriydigan jel bor.

Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Alohida-alohida, bizning tuxum oqini shakar bilan urib, ular teskari idishdan tushmaguncha. kelsak .

Sekin-asta ko'pirtirilgan oqlarni smetana aralashmasiga qo'shing.

Silikon spatuladan foydalanib, oqlarni pastdan yuqoriga ehtiyotkorlik bilan katlayın. Xamir qorishganda, yana, . Bu sodir bo'ladi. Albatta, rang darhol o'chadi.

Xamirimiz tayyor.

Keling, pishiramiz!

Va endi - juda muhim! Xamirni pishirish varag'iga quyishdan oldin uni yuqori sifatli pishirish qog'ozi bilan yoping va uni o'simlik moyi bilan yog'lashni unutmang! Aks holda, tayyor yapon muhallabi kekini pishirish varag'idan yoki qog'ozdan hech qachon olmaysiz! Shaxsan o‘zim sinovdan o‘tkazdim (silikon yoki teflon to‘shaklardan foydalanishga urinmadim, darhol aytaman. Lekin tajribamni hisobga olib, ularni ham yog‘lagan bo‘lardim) Har ehtimolga qarshi) Menda 30x35 o‘lchamdagi pishirish tepsisi bor. Pechene qalinligi 5-7 mm bo'lib chiqdi. Men uni juda yupqa emas, faqat "torligi" uchun pishirdim. Pechene pishirganda ushbu ma'lumotlarga e'tibor qarating. Xamirni pishirish varag'iga iloji boricha teng ravishda taqsimlang. Biz uni o'simlik moyiga qo'llayotganimizni hisobga olsak, buni qilish unchalik oson bo'lmaydi, lekin ... biz majbur bo'lamiz! Masalan, keklarni tekislash uchun bu keng spatula bizga bunda yordam beradi.

Siz tepada spatula bilan yurishingiz mumkin. Umuman olganda, barcha vositalar yaxshi! Asosiysi, iloji boricha xamir qatlamini olishdir!

Taxminan 15 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Pechingiz kamroq vaqt talab qilishi mumkin! Darhol eshikni ochmang! Ammo 10 daqiqadan so'ng siz pechene qanday tayyorlanishini tekshirishingiz mumkin: o'rtasiga quruq bo'lakni soling yoki shunchaki barmog'ingiz bilan bosing. Agar tayyor bo'lsa, parcha quruq chiqadi va sirt yopishqoq bo'lmagan va prujinali bo'ladi. Biz pechene chiqaramiz va darhol pishirish varag'idan olib tashlaymiz! Uni stol ustiga qo'ying yoki men kabi nam sochiq ustiga qo'ying.

Uni sovib turing va ehtiyotkorlik bilan qoldiring - shimgich keki elastik bo'lsa ham, yumshoq! - pergamentdan olib tashlang. O'simlik yog'idan keyin juda yaxshi chiqadi! Ammo agar siz uni moylamasangiz, barchasini o'ylab ko'ring, sizning harakatlaringiz behuda edi! Men buni takrorlashim kerak, men sizga aniq aytaman!

Va bizning pechenemizga yaqinroq qarang) Ko'ryapsizmi, u qanday? Gözenekli, shimgichli, juda yoqimli kauchuk) Ta'mida emas, tuzilishida! Bu shunchaki yumshoq va eriydigan ta'mga ega!

Menga bu g'ovaklikning yorqin yashil rang bilan qanday o'ynashi juda yoqadi. Bog 'yoki o'rmon mavzusidagi keklar uchun ideal. Va hatto ozgina pishirilgan joylar juda organik ko'rinadi. Biroq, agar sizning fikringiz va rangingiz boshqacha bo'lsa va hatto kichik kuyish belgilari "mavzudan tashqari" bo'lsa, ularni nozik pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin. Xo'sh, yoki variant sifatida pechni juda diqqat bilan kuzatib boring. Men sizga o'zimdan shikoyat qilganman: agar siz uni tayyor bo'lgunga qadar o'rtada pishirsangiz, unda qirralari juda ko'p bo'ladi (Ammo bu safar qanday bo'lganidan juda xursandman!

Ular klassik "Yevropa" shimgichni keki an'anaviy yaponiyalik Castella shimgich kekidan qanday farq qilishini so'rashdi. Ba'zilar uchun "Castella" so'zi hech narsani anglatmaydi, lekin agar siz Yaponiyaga kamida bir marta kelsangiz, uni biron bir joyda ko'rishingiz mumkin. Ushbu yapon shimgichli keki haqiqatan ham o'ziga xos ko'rinish va ta'mga ega, shuning uchun uni birinchi marta ko'rganingizda yoki yeyayotganingizda tanish narsa bilan xato qilish qiyin.

Kastella XVI asrda portugallar tomonidan Nagasaki orqali Yaponiyaga olib kelingan. Shuning uchun, an'anaviy ravishda eng mazali va o'ziga xos Castellani u erda pishirish mumkin, deb ishoniladi. Albatta, Nagasakiga qilgan safarim davomida men ham poda instinktiga berilib, u yerdan Lesha uchun Kastellani olib keldim. Biz uchrashganimizda, men, qaysidir ma'noda, uning Yaponiyaga bo'lgan derazasiga aylandim, chunki men yapon mutaxassisiman va u bu erga tilni bilmasdan, oddiygina ish uchun kelgan va dastlab u haqida noaniq tasavvurga ega edi. u qayerda tugadi :)

Keyin menda nagasakilik Kastella Kobedagi an'anaviy yapon shirinliklari bilan yaxshi qandolatchilik do'konlarida pishirilganidan tubdan farq qiladi degan taassurot qolmadi. Axir, to'rt asr davomida keng tarqalgan mahsulotlardan mazali pechene pishirishni o'rganish uchun hech qanday qattiq geografik ma'lumotga ega bo'lishingiz shart emas. Odamlarning ko‘chishi esa shu darajaga yetdiki, bugun bir davlatda pechene pishirasiz, ertaga esa boshqa davlatda.

Bu ikki turdagi pechene bir-biridan qanday farq qiladi? Klassik shimgich keki juda engil va havodor, Castella zichroq va namroq. Bu farq ingredientlar ro'yxati va xamirni tayyorlash texnologiyasidagi farqlar tufayli erishiladi.

Shimgich kekini tayyorlashning bir necha yo'li mavjud: ba'zilarida oqlar sarig'idan alohida, boshqalari esa birgalikda qamchilanadi. Agar tuxum mikser bilan urilgan bo'lsa, u holda ko'pirtirilgan oqlarni umumiy massaga aralashtirish va un bilan aralashtirish jarayonida xamirni haddan tashqari aralashtirmaslik juda muhim, aks holda u hajm va kleykovinani yo'qotadi, bu esa kerak emas. holatda, undan bo'shatila boshlaydi, bu shimgichni kekni rezina va zich qiladi. Shuning uchun, unni spatula bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va xamir bir hil holga kelishi bilanoq, un bo'laklarisiz darhol to'xtating. Pishirish kukuni havodorlikni qo'shish uchun ham ishlatiladi.

Castella'da pishirish kukuni ishlatilmaydi, chunki u xamirni juda havodor va engil qiladi. Xamir mikser bilan yaxshilab uriladi, buning natijasida unda ko'plab havo pufakchalari hosil bo'ladi, bu xamirni gözenekli qilish uchun etarli. Ular Castellaga ko'proq shakar qo'shadilar (va shuning uchun men shaxsan uni unchalik yoqtirmayman - bu juda xiralashgan). Shakar, shuningdek, ko'pirtirilgan xamirning tuzilishini saqlab qolishga yordam beradi va pufakchalar pishirish oxirigacha "erimaydi". Yuqori shakar miqdori xarakterli quyuq qobiqqa erishishga yordam beradi.

Bu erda biz nazariyadan quruq parcha bilan xulosa qilishimiz mumkin. Xamirni ko'tarishning faqat uchta usuli bor.

1. Xamirni havo bilan urish va boyitish orqali jismoniy.
2. Pishirish kukuni va shunga o'xshash moddalarni ishlatadigan kimyoviy.
3. Biologik foydalanish xamirturush.

Pechene va Castella uchta usuldan ikkitasini ishlatadi.

Bundan tashqari, Castellaga nafaqat shakar, balki uch turdagi shakar qo'shiladi: oq, mizuam va asal. Mizuame - bu shirin sirop bo'lib, u yaponiyaliklar hech qachon oq shakarni ko'rmagan kunlarda yapon shirinliklarida ishlatilgan. Bu sirop kraxmalni shakarga aylantirish orqali tayyorlanadi. Men tushunganimdek, bu texnologiya bugungi kunda juda mashhur bo'lgan makkajo'xori siropini tayyorlash texnologiyasiga o'xshaydi. Xususan, sirop va asal tufayli Castella tuzilishi oxir-oqibat zich va nam bo'lib chiqadi. Asal xushbo'yligi va bir oz shirinlik sizga klassik Evropa shimgichni tortini iste'mol qilmasligingizni darhol aytadi. Mirin, shirin guruch sharobi ham tez-tez Castellaga qo'shiladi. Taqqoslash to'g'ri yoki yo'qligini bilmayman, lekin bizning uy qurilishi asal "pirojnoe" ham tuzilishi jihatidan yapon Kastelasiga o'xshaydi, ularning zichligi solishtirish mumkin.

Klassik pechene uchun har doim kam glyutenli "zaif" un ishlatiladi. Castella uchun "zaif" va "kuchli" un, shuningdek, ularning turli nisbatlarda kombinatsiyasi ishlatiladi.

Haqiqatan ham mazali Castellani sanoat miqdorida tayyorlash qiyin, deb ishoniladi, chunki u harorat va namlik o'zgarishiga juda injiqdir. Shuning uchun, eng mazali Castella kichik do'konlarda sotiladi, bu erda bir kishi ishlab chiqarish va pishirishning to'liq aylanishi uchun javobgardir. Odatda to'rtburchaklar yoki kvadrat shakllarda pishiriladi va keyin to'rtburchaklar shaklida kesiladi. Kek uchun qarish foydali bo'ladi - pishirishdan bir yoki ikki kun o'tgach, ular yanada zichroq va namlanadi.

Mana, bizning supermarketlarimizdan birida sotiladigan rulon. Bu juda mazali va olma murabbosi bilan qatlamlangan sovet pechenesini eslatadi. Ba'zi sabablarga ko'ra :) Bu erda to'ldirish shirin qizil loviya bilan ko'pirtirilgan kremdan foydalansa-da - yapon klassikasi (shirin loviya, qaymoq emas :)). Rulet g'ayrioddiy, chunki odatda Castella hali ham plomba va qo'shimchalarsiz shimgichni tortadi.

Bu kabi bir narsa, qisqacha aytganda, Castella Evropa shimgichli kekidan ingredientlar va pishirish texnologiyasi jihatidan qanday farq qiladi. Amaliy nuqtai nazardan, men hech narsa deya olmayman, chunki men hech qachon Castellani o'zim pishirmaganman. Ammo qaymoqli rulo uchun shimgichli kek sifatida, men uni o'zidan ko'ra ko'proq yoqtirardim va bu versiyada bir kun kelib o'z qo'llarim bilan shunga o'xshash narsalarni yasash menga ko'proq qiziqish uyg'otadi.

Castella - Yaponiyada mashhur pechene, uning retsepti allaqachon 5 asrlik. Nam, og'ir, asalning xushbo'yligi va ta'mi bilan uning ichida yorqin sariq rangga ega va tepasida jigarrang qobiq bilan qoplangan. Pishirish xamirdagi ko'p miqdordagi shakarga bunday tuyadi yuqori qarzdir.

Qanday qilib castella pechenesi Yaponiyada tugadi - qadimgi pishirishning qiziqarli tarixi

Bizning Pasxa keklarimizni eslatuvchi asal shimgichli tortni portugaliyalik savdogarlar quyosh chiqayotgan mamlakatga olib kelishdi. 16-asrda kemalar Portugaliyadan turli xil g'alati tovarlar, jumladan shirinliklarni olib kelishgan. Yevropaliklar faqat Nagasakida savdo qilishlari mumkin edi. Ushbu portdan oziq-ovqat asta-sekin barcha orollarga tarqaldi.

Portugaliyaliklarning ko'p oylik dengizlar bo'ylab suzib yurishlari kastelani - Kastiliya nonini buzmadi. Xorijdagi noz-ne'matlardan tatib ko'rgan yaponlar bu taomning ta'mini yoqtirishdi. Va ular o'zlari shunday shirin non pishirishni boshladilar. O'sha paytda shakar juda qimmat edi. Biz bu haqda allaqachon yozgan edik. Donador shakarning yuqori narxi tufayli yapon kastelasi shimgichli keki elita uchun noziklik hisoblangan. Bir marta mashhur badavlat samuraylardan biri uni o'zi va uning oilasi Yaponiya hukmdoriga bo'lgan buyuk hurmat va hurmat belgisi sifatida imperatorning o'ziga sovg'a sifatida taqdim etgan.

Yapon kastelasi nimadan yasalgan?

Shirin 160-180 daraja haroratda 35-40 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirilgan mahsulotlarning tarkibi oddiy va qulaydir. Bu ko'p miqdorda tovuq tuxumi, shakar, shirin kraxmal siropi, asal, un. Asal shirinliklarga chalkashtirib bo'lmaydigan o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi. Bir vaqtlar yapon taomlarini tatib ko'rganlar uni boshqalardan osongina tanib olishadi. Yaponcha talaffuz bilan choy ichmoqchi bo'lganlar uchun biz chet eldagi shirinlikni o'zingiz qilishni taklif qilamiz. Jarayonda murakkab narsa yo'q. Siz shunchaki oddiy xususiyatlar bilan tanishishingiz kerak.

Yapon castella shimgichni keki va oddiy evropa keki o'rtasidagi farq nima?

Farqlar bor va ular aniq :

• Murakkab: Bazaga oz miqdorda asal va kraxmalli sirop qo'shing. Ushbu ingredientlar pishirilgan mahsulotlarning ta'mi, xushbo'yligi va mustahkamligi uchun javobgardir.
• Pishirish texnologiyasi: tuxum-shakar massasini 5-10 daqiqa davomida yuqori tezlikda mikser bilan uring. Keyin asal va mizuam siropi qo'shiladi. Ushbu kraxmal siropi Yaponiyada shakar faqat bir nechta odamlar uchun mavjud bo'lgan va aql bovar qilmaydigan pulga ega bo'lgan kunlarda tayyorlangan.

Tuxum aralashmasini shakar va mizuam bilan yana 3-5 daqiqa uring. Un uchta qo'shimchada quyiladi. Undan oldin u uch marta elakdan o'tkaziladi. Ushbu oddiy manipulyatsiya tufayli xamir kerakli yumshoqlikka ega bo'ladi.

Kastella shimgichni kekini juda havodor va engil qilmaslik uchun pishirish kukuni hech qachon ishlatilmaydi. Haqiqiy pishirish retsepti pishirish kukunini talab qilmaydi.

• Shakl: to'rtburchaklar shaklida bo'lishi kerak. Pishirishdan oldin u o'simlik moyi bilan yog'langan, pergament bilan qoplangan va faqat bu manipulyatsiyalardan keyin xamir quyiladi. Keyin taglik siqiladi, shunda ortiqcha havo taglikdan chiqadi. Buning uchun idishni xamir bilan ozgina silkiting yoki stolga ikki yoki uch marta teging. Ba'zi odamlar uzun yog'och shish bilan xamirga zarbalar chizishadi.

Oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan pishirilgan mahsulotlarni qolipdan olib tashlangandan so'ng darhol muzlatgichda bir dan ikki kungacha sovutib oling.

Pishirish, xuddi shunday qilib, kerakli namlikni oladi. Issiq mahsulot darhol plyonkaga joylashtiriladi, shunda undan chiqadigan issiq bug 'zudlik bilan qaytib keladi. Shunday qilib, shirinlik etarlicha nam bo'ladi va besh kungacha saqlanishi mumkin.

• Innings: castella 12 dan 3 sm gacha bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesiladi.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+