Siz pizza uchun Suluguni pishloqidan foydalanishingiz mumkin. Pizza uchun pishloq. Pitsa uchun qanday pishloqni ishlatish kerak, shuning uchun u cho'ziladi, suluguni pizza qo'shiladi. Klassik italyan pizza pishloq
U haqiqatan ham o'z-o'zidan va "juda yig'ilmagan". Bu shunday edi: men tovuqni marinadlash uchun qoldirdim ... Va keyin biz ketdik. Biz uyga qaytamiz va o'zim o'ylayman: nega bu tovuqni garnitür uchun o'ylab topdim? Marinad ajoyib, lekin menda har doim yonma-ovqatlar bilan muammo bor.
Va birdan:
- Hey, pitsa istaysizmi?
- Xo'sh, yaxshi.
Biz aslida juda charchagan edik, shuning uchun mahsulotlar uyga eng yaqin do'kon bilan cheklangan edi. Men qarayman, men mos pishloq topishga harakat qilyapman, keyin quyidagi dialog paydo bo'ladi:
- Keling, Suluguni?
- Qanday odamsiz! - Men dahshatga tushdim. - Bu sho'r bo'ladi!
- Demak, men uni yaxshi ko'raman.
O'z-o'zidan ishga qabul qilish shunday bo'ldi. Men buni tushunaman, fotosuratga qarab, men so'ramoqchiman: xamir qayerda? Afsuski, men hali ham "ko'proq to'ldirish - kamroq xamir" odatiga sodiqman, shuning uchun siz plomba ostidagi tortni deyarli ko'rmaysiz va qandaydir "brilliant" ning burchagi chiqdi ... x) Lekin bu , rostini aytsam!
Shunday qilib, kompozitsiya oddiy:
- pomidor sousi
- 1 cho'chqa go'shti suluguni
- pishirilgan tovuq
Tovuq oldindan marinadlangan bo'lishi kerak, shuning uchun yangi boshlanuvchilar uchun - tuzlamoq, men retseptni Alenadan oldim alenakogotkova , nisbatlar qisqartirildi va "nima edi" uchun tahrir qilindi. Asl matnni + o'zgarishlarni nusxa ko'chiraman.
4 piyoz, tug'ralgan
4 osh qoshiq jigarrang shakar(asal)
4 osh qoshiq tomat pastasi(Men bir nechta pomidor oldim va mayda tug'ralganman)
2 osh qoshiq sharob sirkasi(balzam)
5 osh qoshiq o'simlik yog'i
4 osh qoshiq achchiq soya sousi(oddiy soya sousi)
3 osh qoshiq xantal
½ osh qoshiq tuz
½ osh qoshiq Tabasko
75 ml. suv
Ketma-ketlik
1. Piyozni yog'da oltin jigarrang bo'lguncha o'tkazing, qolgan ingredientlarni qo'shing. 10-15 daqiqa davomida o'rtacha olovda turing. Agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq suv qo'shing. Sosni ozgina sovib turing (issiq bo'lmasligi uchun), blenderda pyuresi (men o'rtacha tezlikda ishlataman, 10 soniya).*
2. Qovurg'alarni sous bilan surting va 12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring (yopiq).
3. Pishirishgacha yoki 180 C ga qadar qizdirilgan pechda taxminan 80-100 daqiqa davomida pishiring.
Menda tovuq sonlari bor edi, shuning uchun pishirish vaqtini 30 daqiqaga qisqartirdim. Sos pyuresi bo'lmadi.
Men ham Alenaning blogidan tort retseptini oldim. Aslida, uning turli retseptlaridagi barcha pitsalar birlashdi x)
Korj
- 80 g kepakli un
- 20 g bug'doy uni(javdar)
- 60 g iliq suv + 1 osh qoshiq. qoshiq
- 5 g yangi xamirturush (3 g quruq)
- 0,5 osh qoshiq tuz
- ¼ choy qoshiq shakar + chimdik
- 1 osh qoshiq zaytun yog'i.
1. Xamirturush, 1 osh qoshiq aralashtiriladi. suv va bir chimdik shakar. Sochiq bilan qoplangan issiq joyda 15 daqiqaga qoldiring.
2. Shakar, zaytun moyi va suvni aralashtiring. Unni katta idishga soling, tuz qo'shing. Markazda quduq qiling, xamirturush va shakar, yog 'va suv aralashmasini quying. Xamir hosil qilish uchun vilkalar bilan aralashtiring. Uni ozgina unlangan yuzaga o'tkazing va xamirni silliq bo'lguncha 5-10 daqiqa davomida yoğurun. Agar kerak bo'lsa, ozgina suv yoki un qo'shing.
Xamirni to'pga aylantiring, ozgina zaytun moyi bilan surting, ustiga kesib oling, idishga soling, nam oshxona sochiq bilan yoping va ikki baravar ko'payguncha 1,5-2 soat davomida iliq, qorachiqsiz joyda qoldiring. hajmi.
3. Xamirni doira shaklida cho'zing, pishirish varag'ini zaytun moyi bilan yog'lang, qatlamni pishirish varag'iga o'tkazing va nam mato bilan yoping. 25-30 daqiqa davomida yoki hech bo'lmaganda to'ldirishni tayyorlash paytida iliq joyda qoldiring.
Pomidor sousi
yana, Alenadan) Men u bilan bir marta pitsa tayyorladim, menga juda yoqdi - shuning uchun takrorlashga qaror qildim
500 dona tozalangan yangi pomidor, urug'siz (yoki tayyorlangan 100% pomidor pulpasi)
1 ta kichik piyoz
3 sarimsoq chinnigullar
1 kichik chili qalampiri
1 dona reyhan
3-4 novda timyan(quritilgan)
1 osh qoshiq quritilgan oregano
2 osh qoshiq zaytun yog'i
tuz, qora qalampir, yangi maydalangan qora qalampir, qalampir, ta'mga ko'ra
Ketma-ketlik
1. Zaytun moyini qalin taglikli yirtqichlardan qizdiring. Sarimsoqni mayda choping, 30 soniya davomida qovuring. Chili mayda maydalab, sarimsoq qo'shing, yana 30 soniya qovuring.
2. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, sarimsoq va chili qo'shing. O'rtacha olovda 4-5 daqiqa davomida qovuring.
3. Tozalangan pomidorlarni kub shaklida kesib oling va sabzavotlarga kekik barglari va oregano bilan qo'shing. Sosni past olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Agar kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
4. 30 daqiqadan so'ng rayhon barglarini qo'shib sousni pyuresi. Tuz, qalampir va yana 4-5 daqiqa pishiring. Sosni qopqoq bilan yoping va xona haroratida sovushini qoldiring.
Tayyor sousni muzlatgichda 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlang.
Va endi hammasi pizzaga aylanadi :)
- Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring.
- Tovuqni tolalarga bo'ling
- Kek ustiga pomidor sousini, maydalangan pishloqni, tovuqni (va u bilan pishirilgan hamma narsani: pishirilgan piyoz bu kompaniyada ajoyib bo'ladi) qo'ying.
- Pechning haroratini 230 darajaga kamaytiring va pizza 15 daqiqa davomida pishiring.
Mazali va xushbo'y pitsaning siri ingredientlarning nisbati va ta'mining eng uyg'un kombinatsiyasida yotadi. To'plamlarning xilma-xilligi hatto eng murakkab gurmelerni ham hayratda qoldiradi: Provans o'simliklari, go'shtli lazzatli taomlar, dengiz mahsulotlari va turli xil sabzavotlar yoki mevalar bilan klassik pomidorlar mavjud. To'ldirishni tanlashda katta xilma-xillikka qaramay, faqat bitta ingredient o'zgarishsiz qoladi - pishloq. Aynan u pitsaga ajoyib ta'm va xushbo'ylikni beradi va uning oltin qobig'i shiralilikni saqlashga imkon beradi.
Xo'sh, pizza uchun qanday pishloqni cho'zish va mazali çıtır qobiq bilan pishirish uchun ishlatish kerak? Pitsa uchun pishloq turlarini tanlashga yaqinlashganda, siz nafaqat uning ta'miga, balki sizning pizzangizning asosiy ingredientlari bilan qanday birlashtirilishiga ham e'tibor qaratishingiz kerak. Pishloqni noto'g'ri tanlash sizning taomingizni butunlay buzishi mumkinligini unutmang.
Birinchidan:
Asosan qattiq yoki yarim qattiq pishloqlarni tanlang. Ularning etarli namligi va elastikligi ishtahani tortuvchi iplarning shakllanishiga yordam beradi.
Ikkinchidan:
Pishloq maydalangan va pizza ustiga tekis qatlamlarda yoyilgan bo'lishi kerak. Haqiqiy pizza yuqori haroratda qisqa vaqt ichida pishirilganligi sababli, pishloq to'liq erishi yoki quritilishi uchun vaqt topa olmaydi, bu esa uning ishtahani ochuvchi shaklga ega bo'lishiga imkon beradi.
Uchinchidan:
Pishloqlarni boshqa mahsulotlardan, ayniqsa, o'tkir hidli kolbasalardan uzoqroqda, alohida idishda saqlash yaxshidir. Pishloqning yangiligi sizning oshpazlik muvaffaqiyatingizning kalitidir.
Pishloq dunyosining xilma-xilligi va uning keng geografiyasida odamni chalkashtirib yuborish mumkin. Keling, pitsa uchun qaysi pishloq eng yaxshi ekanligini aniqlaylik, shunda u cho'ziladi va to'ldirishingiz bilan uyg'unlashadi.
- Ko'p asrlar davomida italyan pizza uchun klassik pishloq oq Mozzarella pishloqidir. Bu sut va pishloq fermenti asosidagi 100% tabiiy mahsulot bo'lib, qo'shimchalardan foydalanilmaydi. U nozik, bir oz yangi ta'mga ega va qatlamli tuzilishga ega elastik shaklga ega. Bu pishloq o'zining yumshoqligini saqlab qoladi va pizza xamirini namlaydi, butun idishni bir-biriga bog'laydi va to'ldirishning ta'mini uyg'un ravishda soya qiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, mozzarellani ishqalamaslik yaxshiroqdir, lekin uni pizza ustiga yupqa qatlamlarda yoyib chiqing.
- Go'shtni to'ldirish bilan mukammal birlashtirilgan yana bir italyan pishloqi - Parmesan. Uning o'tkir va sho'r echki suti ta'mi tovuq yoki pastırma bilan yaxshi mos keladi.
- Shveytsariya Emmental pishloqi, shuningdek, italyan pizzasi bilan ajoyib. Bu nozik qaymoqli ta'mga ega bo'lgan yarim qattiq pishloq va eritilganda ochiladigan gul aromati.
- Ingliz Cheddar pishloqini mozzarella bilan birlashtirish yaxshidir, chunki bu juda pishirilmagan va etarlicha pufakchalarga ega bo'lgan qobiqqa olib keladi.
- Gollandiyalik Gouda pitsangizni qaymoqli ta'mga to'ldiradi va sabzavot bilan to'ldirishni ajoyib tarzda tayyorlaydi.
- Rossiyada mavjud bo'lgan Adighe pishloqi tuzilishi va ta'mi bo'yicha italyan mozzarellasiga o'xshaydi. Bu pishirilganda cho'ziladigan va nozik, yoqimli lazzat beruvchi ideal pizza pishloqidir.
- Agar siz oltin qobiqni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda gruzin Suluguni pishloqiga ustunlik berish yaxshidir. Bu sizning pizzangizga o'ziga xos achchiq ta'm beradi.
pizza2dom.ru saytida siz ta'm nozikliklarining butun palitrasini topasiz va ko'plab variantlar va kombinatsiyalar orasidan o'zingizning mukammal pizza foydasiga tanlov qiling.
Maqolaning mavzusi bo'yicha video. Pizza uchun mozzarella pishloq
Pizza, ehtimol, eng mashhur italyan taomidir. Uyda pishirish oson, plombalarning xilma-xilligi hayratlanarli. Ayni paytda, chindan ham mazali taom olish uchun, to'g'ri pizza pishloqini tanlash muhimdir. Noto'g'ri tanlangan ingredient idishni buzishi yoki tashqi ko'rinishini yoqimsiz qilishi mumkin.
Haqiqatan ham mazali taom olish uchun qaymoqli mahsulotni tanlashda ba'zi qoidalarga rioya qilish kerak.
Har qanday plomba bilan idish uchun eng yaxshi tanlov qattiq va yarim qattiq navlar bo'lib, asosan neytral ta'mga ega bo'lib, ular tiqilib qolmaydi yoki boshqa ingredientlar bilan to'qnash kelmaydi.
Agar siz hozir italyan taomlarini istasangiz, lekin yuqorida tavsiflangan navlar uyda bo'lmagan bo'lsa, chiqish yo'li bor. Oddiy pishloqni brynza, feta, Adyghe yoki suluguni bilan mukammal almashtirish mumkin. Haddan tashqari holatlarda quruq tvorog mos keladi, uni yanada ifodali qilish uchun oz miqdordagi ziravorlar bilan oldindan tatib ko'riladi. U pechda mukammal eriydi va pizza yuzasida mazali qobiq hosil qiladi.
Klassik italyan pizza pishloq
Asl retsept har doim faqat bitta turdagi pishloqdan foydalanadi - mozzarella. Ushbu mahsulot pizza uchun ideal: u neytral, yumshoq ta'mga ega va boshqa ingredientlarning idrokini buzmaydi. Bundan tashqari, mozzarella mukammal eriydi va idish soviganidan keyin ham yopishqoq bo'lib qoladi.
Muvofiq mahsulotning yana bir turi - Parmesan. U o'ziga xos sutli notalarga ega tortli ta'mga ega, yaxshi eriydi va pitsa pechdan chiqarib, xizmat qilgandan keyin yumshoq bo'lib qoladi.
Yuqoridagi komponentlardan foydalanib, yakuniy natijaning ta'miga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
To'rtta pishloqli pizza tarkibiga qanday pishloqlar kiradi
Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati - minimal ingredientlar. Bu erda faqat haqiqiy xamir, pomidor sousi va to'rt turdagi pishloq ishlatiladi. Ular shunday tanlanganki, ularning ta'mi nafaqat uyg'unlashadi, balki bir-biriga soya soladi.
Qoida tariqasida, bunday idishda quyidagi turdagi qaymoqli ingredientlar qo'llaniladi:
- Emmental, cheddar yoki gouda. Bu navlarning barchasi yumshoq, ozgina shirin kremsi ta'mga ega, yaxshi eriydi va boshqa ingredientlar bilan yaxshi ketadi.
- Moviy mog'or mahsuloti. Bu Gorgonzola yoki Dorblu bo'lishi mumkin. Bunday komponent tayyor taomda yumshoqlikdan qochib, tort ta'mi va xushbo'y hidiga ega.
- Parmesan va mozzarella. Ikkalasi ham klassik pizza pishloq navlari bo'lib, biri yumshoqroq va neytralroq, ikkinchisi tort va mazali. Ularning kombinatsiyasi tayyor taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi.
Xamirga qaymoqli komponentni qanday qo'yish muhim emas. Siz pishloqni qatlamlarda ham, sektorlarda ham qo'yishingiz mumkin. Barcha 4 navni aralashtirish va pomidor sousining yuzasiga teng ravishda taqsimlashga ruxsat beriladi.
Pishirish uchun eritilgan mahsulot
Italiya taomida qayta ishlangan pishloqni ishlatish uchun katta vasvasaga qaramay, buni qilmaslik kerak. Haqiqat shundaki, bu kremsi mahsulotda uning yumshoqligi uchun mas'ul bo'lgan va qotib qolishning oldini oladigan ko'plab qo'shimchalar mavjud. Qizdirilganda, tarkibiy qism o'zini oldindan aytib bo'lmaydigan tarzda tutishi va plomba yuzasida shilimshiqqa o'xshash modda hosil qilishi mumkin.
Biroq, ko'plab uy bekalari pitsada dudlangan kolbasa pishloqidan foydalanish haqida ijobiy gapirishadi. Ingredient yupqa bo'laklarga bo'linadi va plomba ustiga teng ravishda tarqaladi. Pishirgandan so'ng, pishloq yopishqoq bo'lib qoladi, shu bilan birga tayyor taomga qiziqarli lazzat eslatmalari beradi.
Eritilgan komponent pizza uchun aniq tabu emas, siz mahsulotning turli navlari bilan tajriba o'tkazishga urinib ko'rishingiz va eng yaxshi variantni tanlashingiz mumkin.
Mozzarella pishloqidan foydalanish
Bu pizza uchun eng yaxshi variant.
Mahsulotni tanlash va ishlatishda ba'zi qoidalarga amal qilish muhimdir:
- Komponent yangi bo'lishi kerak. Yaroqlilik muddati o'tgan ingredient yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin, bu pizza ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
- Vakuumli qadoqdagi va bar shaklida qadoqlangan mahsulotga ustunlik berish yaxshidir. U juda nam bo'lmaydi, ta'mi tepada qoladi.
- Bufalo sutidan tayyorlangan mahsulotni sotib olsangiz juda yaxshi. Bunday komponent idishga engil qaymoqli lazzat beradi, u pomidor va reyhan bilan yaxshi ketadi.
- Eritma jarayonida mozzarella to'ldirishni bir tekisda qoplaydi, barcha ingredientlarni bir-biriga bog'laydi va pitsaga o'zining mashhur ta'mini beradi.
- Yaxshi erishi uchun mahsulotni kichik bo'laklarga yoki tilimga kesib, to'ldirishga teng ravishda yoyish yaxshidir.
Bu xilma-xillikda ko'p miqdorda vitaminlar mavjudligini e'tiborga olmaslik kerak, shuning uchun u issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham tanaga shubhasiz foyda keltiradi.
Pizza uchun suluguni
Suluguni mozzarella uchun yaxshi alternativ hisoblanadi. Ushbu komponent zich, bir oz qatlamli tuzilishga, qaymoqli sho'r ta'mga va sutli aromaga ega. Isitilganda mahsulot osongina eriydi, italyan taomlari yuzasida bir xil qatlam hosil qiladi, u kesilganda cho'zila boshlaydi.
Ingredientni bo'laklarga bo'lishdan ko'ra ishlatishdan oldin maydalash yaxshidir. Keyin u tezroq va bir tekis eriydi va italyan taomining barcha boshqa tarkibiy qismlarini birlashtiradi.
Pitsaga qachon pishloq qo'yish kerak
Kremsi mahsulot har doim idishni pechga yuborishdan oldin plomba ustiga qo'yiladi.
Bunday holda siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:
- Agar mozzarelladan foydalanishga qaror qilinsa, unda pishloq bir xil o'lchamdagi yupqa bo'laklarga bo'linadi va pishloq bilan qoplanmagan katta maydonlarning shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun pizza yuzasiga teng ravishda tarqaladi.
- Adighe pishloqini, suluguni yoki fetadan foydalanganda, eng yaxshi yo'l - bu ingredientlarni mayda maydalash va ularni pizza yuzasiga teng ravishda taqsimlash.
- Qattiq yoki yarim qattiq navlar bo'lsa, mahsulotning kerakli miqdorini qirg'ichdan o'tkazib, uni pizza yuzasiga teng ravishda taqsimlashingiz kerak.
- Parmesan oldindan to'g'ralgan va tekis qatlamda idishni to'ldirish bilan sepilishi kerak.
Ba'zi hollarda, pishirish tugashidan biroz vaqt oldin pishloqni qo'yish mantiqan. Bu xamirni yaxshi pishirish kerak bo'lgan yoki qalin plomba qatlami qo'llaniladigan hollarda amalga oshiriladi. Cho'zilgan bunday idish klassik pitsaga tegishli bo'lishi mumkin va pishloq haddan tashqari quritilishi va yonib ketmasligi uchun keyinroq qo'yiladi.
Pitsa cho'zish uchun qanday pishloqni ishlatish kerak?
Yuqorida aytib o'tilganidek, mozzarella pishloqi klassik variant bo'lib, u idishni kesishda ingichka cho'zilgan iplarni yaratadi.
Agar asl mahsulotni sotib olish qiyin bo'lsa, siz rus pishloqidan foydalanishingiz mumkin. U neytral va yumshoq ta'mga ega, yaxshi eriydi, yonmaydi va italyan nozikligini iste'mol qilganda uzun cho'zilgan iplarni hosil qiladi.
Pitsa uchun qaysi pishloq yaxshiroq, har bir uy bekasi o'zi uchun qaror qiladi. Klassik echimlar va afzal qilingan variantlar mavjud, ammo hech narsa kremli mahsulotning yangi navlari va navlari bilan tajriba o'tkazishga va uni o'zingizning afzalliklaringizga qarab tanlashga to'sqinlik qilmaydi.
Kalzone pizzasini qanday tayyorlash mumkin:1. Pizza xamirini tayyorlash har doim juda oson. Asosiysi, hech narsa ixtiro qilmaslik. Tuxum, pivo, sut yoki smetana yo'q. Suv bilan un - 3: 1, tuzlangan, quyilgan xamirturush, ozgina shakar, zaytun moyi quyiladi. Hammasi! Siz buni sovuq suv bilan qilishingiz mumkin, uni iliq suv bilan qilishingiz mumkin. Biz xamirni yoğurur, uni ko'taramiz va u bilan ishlaymiz.
2. Pizza sousi: sarimsoq chinnigulini qovuring, uni tashlang; piyozni shaffof bo'lguncha qovuring, pomidor, reyhan, oregano, tuz, qalampir qo'shing; qizdiring va blender bilan uring.
3. Bugungi kunda to'ldirish shunday bo'lishga qaror qildi: piyoz qo'ziqorin va sarimsoq bilan qovuriladi.
4. Piyoz va qo'ziqorinlarni yoyilgan xamirga soling. Qo'llar to'ldirishga yangi reyhan oldi, sous bilan quyiladi, mo'l-ko'l pishloq sepiladi. Menga mozzarelladan ko'ra pizzadagi suluguni ko'proq yoqadi. Biz pirog uchun pitsani yopamiz.
5. Men pechni 275 gradusgacha qizdirdim va unga pizza toshini o'rnatdim. Muhim nuqta: siz yuqori soyaga yaqinroq pishirishingiz kerak. Men uni yuqoridan oxirgi joyga o'rnatdim. Konveksiya rejimini yoqing.
6. Uch daqiqadan so'ng, pitsaning yuqori qismi qattiq qizarib ketadi. Kalzone pitsa ustiga pitsa sousini to'kib tashlang va ozgina pishloq seping. Va yana bir daqiqa.
7. Keyin, kalzon pitssasini qismlarga bo'ling va iste'mol qiling.
Yoqimli ishtaha!
Tegishli maqolalar
