Kombucha - bu bankadan olingan antibiotik. O'zingizning kombuchangizni qanday qilish kerak
Choy qo'ziqorini tabiiy ravishda paydo bo'lgan turli bakteriyalar va xamirturushlarning simbiozidir. Kombucha turli millat vakillari orasida shu qadar mashhur bo'lganki, bu haqda deyarli barcha madaniyatlarda uchratish mumkin. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki uning yoqimli ta'mi va bir qator foydali xususiyatlaridan tashqari, kombuchaning madaniy suyuqligi kuchli antibiotikdir.
Kombucha tarixi qadimgi davrlarga borib taqaladi. Ushbu noyob ichimlikdan foydalanish haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 220 yilga to'g'ri keladi, Qadimgi Xitoyda Jing sulolasi davrida, u "Kombuha" deb nomlangan. "Kombucha" atamasi hali ham turli madaniyatlarda kombucha nomini berish uchun ishlatiladi.
Kombucha - tsellyuloza va foydali mikroorganizmlar koloniyalarining tolali iplarining suzuvchi qismi. Kombucha odatda shakarni alkogolga aylantiradigan ko'plab foydali xamirturushlarni o'z ichiga oladi. Kombucha tarkibidagi eng keng tarqalgan foydali bakteriyalardan biri - Gluconacetobacter xylinus - mikrobiologik tsellyulozaning asosiy ishlab chiqaruvchisi. Ushbu mikroorganizm etanolni sirka kislotasiga aylantiradi, bu kombuchaning alkogol tarkibini kamaytiradi va probiyotik mahsulotlarni oshiradi.
Kombuchaning kislotali muhiti mog'or va patogen bakteriyalar tomonidan infektsiyani oldini oladi. Bundan tashqari, kombucha ko'plab moddalarni ishlab chiqaradi:
- organik kislotalar (sirka, glyukonik, oksalat, limon, olma, sut, kojik);
- etanol;
- vitaminlar (askorbin kislotasi, tiamin, D vitamini);
- fermentlar (katalaza, lipaza, proteaza, karbongidraza, zimaza, levansukraza);
- lipidlar (sterollar, foefatidlar, yog 'kislotalari);
- shakar (monosaxaridlar, dieascharidlar);
- pigmentlar (xlorofil, ksantofil);
- choy barglaridan purin asoslari;
- choy barglaridan qatronlar va taninlar;
- antibiotik moddalar.
Kombuchaning antibakterial ta'siri alohida muhokamaga loyiqdir.
Yerevan zooveterinariya institutining mikrobiologiya kafedrasida o‘tkazilgan tadqiqotga ko‘ra, dotsent L.T. Danielyan va professor G.A. Shakaryan 1946-1947 yillarda kombucha keng ta'sir doirasiga ega bo'lgan antibakterial ta'sirga ega. Olimlarning fikriga ko'ra, kombucha kulturasi suyuqligining antibakterial faolligi, asosan, unda biologik faol moddalar mavjudligi bilan bog'liq.
Kombucha bir qator gramm-musbat va gramm-manfiy bakteriyalarga qarshi samarali. Sporogen bo'lmagan bakteriyalarning aksariyati kombucha eritmasida 10 daqiqadan 2 soatgacha bo'lgan vaqt ichida nobud bo'ladi.
Bakteriyalar va mog'orlarning sporalari, qoida tariqasida, sezilarli qarshilik ko'rsatdi, ammo 1 kundan 4 kungacha ta'sir qilishdan keyin ham o'ldi. Bularga kuydirgi qoʻzgʻatuvchilarining sporalari, tuproq sporali bakteriyalari, mogʻor qoʻziqorinlari orasida esa Penicillium, Aspergillus, oilasining zamburugʻlari kiradi. Anaerob sharoitda sezgirlikni namoyon qiluvchi Mukor. Kombucha ta'siriga eng sezgir bo'lganlar streptokokklar bo'lib, ular suyultirilmagan kombucha ta'sirida 1 soatdan keyin vafot etgan.
Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, kombucha suyuqligi turli patogen mikroorganizmlar keltirib chiqaradigan yuqumli kasalliklarga qarshi uyda birinchi yordam to'plami uchun vositaga aylanishi mumkin. Va oldini olish uchun har kuni ichimlikni ichish kifoya.
Kombuchani qo'lga olish qiyin emas: ehtimol sizning do'stlaringiz yoki do'stlaringizning do'stlari oshxonasida uning idishi bor.
Pastki qatlam odatda ona qo'ziqorinidan ajratiladi va uch litrli shisha idishga joylashtiriladi, unga normal quvvatdagi sovutilgan choy (ikki litrgacha) quyiladi va besh-olti osh qoshiq donador shakar allaqachon eritiladi. Dastlabki uch kun ichida qo'ziqorin pastki qismida sekin yotadi, keyin u suzadi va bir hafta o'tgach, infuzion tayyor bo'ladi (iliq sharoitda hamma narsa tezroq sodir bo'ladi). Qo'ziqorinning paydo bo'lishi uning hayotiy faoliyati mahsuloti - karbonat angidrid pufakchalari shakllanishi tufayli boshlanadi. Boshqacha qilib aytganda, ichimlikning o'zi gazlangan bo'ladi.
Qalinligi bir necha santimetr bo'lgan hurmatli qo'ziqorin, agar siz kechasi uning pasayishini sovuq, shirin choyning yangi qismi bilan to'ldirsangiz, har kuni "choy kvas" ichishga imkon beradi. Lekin undan foydalanish foydaliroq etti kunlik infuzion, uni bo'sh idishga to'kib tashlang. Suyuqlik uzoq vaqt saqlansa, uning yuzasida yana yupqa shaffof qo'ziqorin qatlami hosil bo'ladi, bu vaqt o'tishi bilan "kattalar" shaxsiga aylanadi. Agar qo'ziqorinni uzoq vaqt unutib qo'ysangiz, barcha suyuqlik bug'lanadi va qo'ziqorin quriydi. Lekin shirin choy bilan sug'orilgandan keyin yana jonlanadi.
Agar sizga umumiy mustahkamlovchi ta'sirga ega bo'lgan mazali ichimlik uchun faqat kombucha kerak bo'lsa, siz faqat qora choydan kombucha etishtirishingiz mumkin. Sizga uch litrli idish, gazli mato, choynak, qaynoq suv, shakar va katta bargli qora choy kerak bo'ladi. Bundan tashqari, pivo odatdagidek, hech qanday qo'shimchalarsiz bo'lishi kerak - qanchalik arzon bo'lsa, shuncha yaxshi.
Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - bu sizning qo'ziqoriningizning yashash joyiga aylanadigan uch litrli idishni yaxshilab yuvishdir. Bu majburiy talab, chunki kombucha tozalikni juda yaxshi ko'radi. Aks holda, u o'sishga ulgurmasdan o'ladi. Va yana bir juda muhim nuqta: idishlarni yuvish uchun hech qanday holatda sintetik yuvish vositalarini ishlatmang - oddiy soda etarli.
Choynakka besh osh qoshiq qora choy qo'ying va ustiga yarim litr qaynoq suv quying, choy barglari to'liq sovib ketguncha qoldiring. Keyin pivoga 7 osh qoshiq shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va doka yordamida suzing. Shirin, kuchli pivoni uch litrli idishga to'kib tashlang, ustiga doka bilan yoping va taxminan bir yarim oy davomida issiq joyga qo'ying.
Taxminan bir hafta yoki bir yarim hafta o'tgach, kuchli sirka hidi paydo bo'ladi - bu mutlaqo normaldir, siz biroz sabr qilishingiz kerak bo'ladi. 5-6 kundan keyin hid deyarli yo'qoladi va suyuqlik yuzasida yupqa plyonka hosil bo'ladi - bu kombucha. Har kuni u qalinroq va qalinroq bo'ladi - qo'ziqorin o'sishi uning hayoti davomida to'xtamaydi.
Agar sizning kombuchangizning vazifasi nafaqat tashnalikni yo'qotish, balki sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilish bo'lsa, uni atirguldan etishtirishga ustunlik berish yaxshidir. Bunday kombucha sovuq mavsumda, gripp va sovuq mavsumda, shuningdek, vitamin etishmasligi faollashgan bahorda haqiqiy topilma hisoblanadi. O'sish printsipi oddiy choy barglari bilan bir xil, ammo biz hozir gaplashadigan ba'zi nuanslar mavjud.
Avval siz atirgul infuzionini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun siz har qanday dorixonada sotiladigan yangi va quritilgan mevalardan foydalanishingiz mumkin. To'rt osh qoshiq gul kestirib, termosga soling, yarim litr qaynoq suv quying va qopqog'ini yoping, besh kunga qoldiring.
Atirgul infuzioni tayyor bo'lgach, siz to'g'ridan-to'g'ri qo'ziqorinni etishtirishga o'tishingiz mumkin. Uch litrli idishni yuving, unga atirgul infuzioni va oldindan tayyorlangan choy barglarini quying - bir stakan qaynoq suv uchun bir osh qoshiq katta bargli qora choy miqdorida. 5 osh qoshiq shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring, bir kunga qoldiring.
Keyin gazli mato yordamida torting, idishni yuving va infuzionni yana bankaga o'tkazing. Kavanozni oldindan bir necha qatlamlarga o'ralgan gazli mato bilan yoping va uni issiq, qorong'i joyga qo'ying. Keyinchalik, jarayon standart naqsh bo'yicha rivojlanadi - taxminan ikki hafta o'tgach, kuchli sirka hidi paydo bo'ladi, u tez orada yo'qoladi. Va qo'ziqorinning o'zi bir yarim oydan ikki oygacha shakllanadi.
Uyda noldan kombucha etishtirish - bu urushning yarmi. Ikkinchi teng darajada muhim yarmi qo'ziqorinni to'g'ri parvarish qilishdir. Aks holda, siz mazali ichimlik emas, balki sirkaga o'xshash narsalarni olishingiz mumkin. Yoki bundan ham yomoni - bunday g'amxo'rlik bilan o'stirilgan kombucha shunchaki o'ladi.
Aytgancha, kombucha sog'lig'ining ajoyib ko'rsatkichi bor - u har doim suv yuzasida bo'lishi kerak. Agar sizning qo'ziqoriningiz pastga cho'kib ketgan bo'lsa yoki choy barglarini qo'shgandan keyin yana suzishdan bosh tortsa, uning kasal bo'lish ehtimoli juda yuqori. Agar sizning kombuchangiz kasal bo'lib qolsa, siz unga g'amxo'rlik qilishda xato qildingiz. Bu shuni anglatadiki, uni davolash kerak va barcha holatlarda, istisnosiz, davolash bir xil - tozalik va to'g'ri parvarish.
Esingizda bo'lsa, dastlab kavanozda oz miqdordagi suyuqlik mavjud - taxminan 0,5 litr. Ammo qo'ziqorin allaqachon o'sib chiqqanida, suyuqlik ko'proq bo'lishi kerak - taxminan uch litr. O'z-o'zidan ma'lumki, sizning kombuchangiz bezak bo'lagi emas va siz uni ichasiz. Bu shuni anglatadiki, suyuqlikni muntazam ravishda qo'shishni unutmang.
Buning uchun siz allaqachon quritilgan choy barglaridan foydalanishingiz mumkin - ustiga qaynoq suv quying, salqin va shakar qo'shing, so'ngra uni idishga quying. Ko'p shakar bo'lmasligi kerak - bir litr suyuqlik uchun ikki osh qoshiqdan oshmasligi kerak. Agar kerak bo'lsa, ichimlik stakaniga shakar qo'shish yaxshidir.
Ko'p odamlar choy barglarini suzmaydilar - ular shunchaki qo'shadilar. Qo'ziqorin uchun buning hech qanday zarari yo'q, faqat keyinroq ichimlikni ichish siz uchun juda qulay bo'lmaydi. Ammo barcha shakar butunlay erigan bo'lsa, hech qanday zarar bo'lmaydi - shakar donalari hech qanday holatda qo'ziqorin yuzasi bilan aloqa qilmasligi kerak.
Har ikki-uch haftada bir marta, kombuchaga hammom kunini berishni unutmang. Qo'ziqorinning o'zini kavanozdan juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni keng plastinkaga qo'ying, uni juda ko'p deformatsiya qilmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Qo'ziqorin joylashgan suyuqlikni doka mato bilan yaxshilab siqib oling va toza uch litrli idishga quying.
Qo'ziqorin bilan plastinkani lavaboga qo'ying va ehtiyotkorlik bilan iliq (lekin issiq emas) suv bilan yuving, havoda bir necha daqiqa qoldiring.
Keyin kombuchani bankaga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing va doka bilan yoping. Mana, kombuchaning "boshini yuvish" tugadi, bu juda oddiy protsedura bo'lib tuyuladi va bu sizning kombuchangiz sog'lom bo'ladi.
Aks holda, qo'ziqorin og'riy boshlaydi - avval u jigarrang rangga ega bo'ladi, keyin esa butunlay ajrala boshlaydi. Bunday qo'ziqorinni saqlab qolish juda qiyin va ko'p hollarda yangisini etishtirish osonroq. Va bunday kombuchadan ichimlik ichish odatda tavsiya etilmaydi, chunki u nafaqat foydasini yo'qotadi, balki sog'liq uchun xavfli bo'ladi. Kombucha infuzioni har doim juda aniq bo'lishi kerakligini unutmang.
Kombucha sog'lig'ining yana bir zarur sharti - uni to'g'ri saqlash. Birinchidan, harorat - faqat kombucha etishtirishda etarli darajada yuqori bo'lishi kerak. Keyin optimal harorat 18 darajadan oshmasligi kerak. Ikkinchidan - yoritish. Kombuchaning normal ishlashi uchun yorug'lik shunchaki zarur va kunduzgi soat kamida 8 soat bo'lishi kerak. Ammo to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan qochish kerak, shuning uchun derazaga kombucha idishini qo'yish kabi juda keng tarqalgan xatolikka yo'l qo'ymang.
Kombuchaning foydali xususiyatlarini hech bo'lmaganda qisqacha eslatib o'tmaslikning iloji yo'q - axir, siz u bilan bezovtalanayotganingiz bejiz emasmi?
Bugungi kunda kombucha infuzioni quyidagi kasalliklarni davolashda yordam berishi allaqachon ma'lum:
- Oshqozon-ichak trakti kasalliklari;
- Jigar va o't pufagi kasalliklari;
- Quloq, burun va tomoq kasalliklari;
- Surunkali enterokolit;
- Infektsiyalangan yaralar;
- Gipotenziya;
- tonzillit;
- Tomoq og'rig'i;
- Ko'z infektsiyalari;
- O'tkir dizenteriya;
- Skarlatina isitmasi;
- difteriya;
- Tifo isitmasi;
- Gripp;
- Gastrit;
- Konyunktivit;
- Gemorroy.
Mikroblarning bunday ko'pligiga qaramasdan, infuzion foydali bo'ldi.
Davolash oddiy edi: bemorga har soatda chayqash uchun 500 ml etti kunlik kombucha infuzioni berildi. Infuzionni og'izda 10-15 daqiqa ushlab turish va qo'shimcha ravishda burun orqali ehtiyotkorlik bilan tortib olish kerak edi. Bir kun ichida og'riq yo'qoldi ...
Kuzatishlar shuni ko'rsatadiki, qo'ziqorin infuzioni boshqa kasalliklar uchun ham foydali bo'lishi mumkin, ishtahani va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Omsk shifokorlari, shuningdek, kasallikning sklerotik bosqichida gipertenziv bemorlarga "choy kvas" ning foydali ta'sirining klinik kuzatuvlari haqida xabar berishdi. Deyarli barcha bemorlarda ikki-uch hafta o'tgach, bosh og'rig'i zaiflashdi yoki butunlay to'xtadi, qondagi xolesterin miqdori kamaydi, ba'zilarida esa qon bosimi biroz pasaydi. Ehtimol, bu harakat mexanizmi organizmdagi metabolik jarayonlarning umumiy yaxshilanishida yashiringan.
Gap shundaki, infuzion ham biostimulyator sifatida ishlaydi. Bu umuman mo''jiza emas. Ichimlikning tarkibi juda qulay: ozgina shakar, sirka, glyukonik, limon, oksalat va piruvik kislotalar, fermentlar, B1, C, P vitaminlari, kofein, taninlar, bo'yoqlar va antibiotiklar.
Glyukon kislotasi ayniqsa muhim rol o'ynaydi va uni infuzionda saqlab qolish uchun qo'ziqoringa faqat kamroq kaltsiy tuzlari bo'lgan qaynatilgan suv qo'shilishi kerak. Chunki, ular bilan o'zaro ta'sirlashganda, kislota kaltsiy glyukonat hosil qiladi, bu esa cho'kadi.
Ta'kidlash kerak bo'lgan birinchi narsa - vitaminlar. Kombucha ichimligi eng qimmat vitamin va mineral kompleksga qaraganda ancha foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Vitaminlar, minerallar, karbonat, sut va boshqa kislotalar, minerallar, fermentlar - bu to'liq ro'yxat emas. Shu sababli, kombuchadan tayyorlangan ichimlik immunitet tizimining ishiga juda ijobiy ta'sir ko'rsatishi va metabolizmni normallashtirishi ajablanarli emas.
Siz gastrit, kolit, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning oshqozon yarasi, disbakteriozdan aziyat chekasizmi? Faqat bir stakan kombucha ichimligi, och qoringa mast bo'lsa, faqat bir hafta ichida vaziyatni yaxshilash mumkin. Va uni muntazam ravishda ishlatish to'liq davolanishga yordam beradi. Aytgancha, ichimlik hatto eng og'ir oshqozon yonishini ham juda yaxshi yo'q qiladi.
Kombucha infuzioni markaziy asab tizimining ta'sirini kuchaytiradi va muvozanatlashtiradi, sil kasalligini sekinlashtiradi va osonlashtiradi.
Kuyishning umumiy holatini davolash va engillashtirish uchun vosita sifatida ishlatiladi.
Kabızlığa qarshi kurashda juda samarali.
Gipertenziya bilan og'rigan bemorlarda qon bosimini pasaytiradi.
Bundan tashqari, qo'ziqorin infuzioni kasallikdan keyin va antibiotiklar va boshqa tibbiy kimyoviy moddalarning katta dozalarini qabul qilgandan so'ng, oshqozonning tabiiy mikroflorasini faol ravishda tiklaydi.
Kombucha infuzioni antibakterial xususiyatlarga ega va ko'pchilik antibiotiklar bilan taqqoslanadi, chunki u keng spektrli ta'sirga ega, u xona haroratida saqlanganda yoki qaynatilganda yo'qolmaydi.
Kombucha infuzioni yana bir juda foydali xususiyatga ega, ya'ni osilganlikdan xalos bo'lish qobiliyati. Kombuchaning hangover sindromi uchun ta'siri spirtli ichimliklardagi toksinlarni zararsizlantirish bilan bog'liq. Bu tabiiy kelib chiqadigan muhim moddalarning to'liq muvozanati bilan bog'liq. Kombuchada mavjud bo'lgan uyg'unlikka sintetik tarzda erishib bo'lmaydi.
Shunday qilib, ilm-fan shuni ko'rsatadiki, kombucha sizning uy dori kabinetida dori bo'lishga loyiqdir. Biroq, Omsk shifokorlari tomonidan tavsiya etilgan burun orqali suyuqlikni tortib olish tartibi yoqimli emas. Uni boshqa, undan ham samaraliroq bilan almashtirish mumkin. Infuzionni isitgichga, masalan, elektr kofe idishiga quying va taxminan o'n daqiqa davomida kuniga bir necha marta sog'ligingiz uchun bug'ni nafas oling. Og'iz va burun orqali nafas oling, agar burningiz tiqilib qolsa, bir necha tomchi naftizin tomizing. Bularning barchasi nafas olish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Qo'ziqorin infuzioni ham yaxshi tashqi vositadir, masalan, ko'zni yuvish uchun.
Ko'rib turganingizdek, kombucha etishtirish va unga g'amxo'rlik qilishda murakkab narsa yo'q. Shuning uchun, agar siz ushbu mo''jizaviy qo'ziqorinni o'zingiz etishtirishga qaror qilsangiz, unga boring, chunki foyda aniq!
Mavzu bo'yicha maqolalar
