Tovuq go'shtini qanday pishirish kerak. Tovuq bo'laklari. Pishloqli yumshoq tovuq kotletlari
Hozirgi kunda köfte o'z ahamiyatini yo'qotib, oddiy kotletlarga o'xshab qoldi. Dastlab, ular qovurishdan oldin yaxshilab urilgan go'shtning butun dumaloq bo'lagidan hosil bo'lgan, ammo pishirish, barcha taraqqiyot singari, to'xtamaydi. Go'shtni qiyma qilib qayta ishlash imkoniyati paydo bo'lishi bilanoq, ular bundan darhol foydalanib, dumaloq nonli kotlet shaklida köfte tayyorlashni boshladilar. Ular juda sodda, tez tayyorlanadi va har doim juda yumshoq, suvli va ishtahani ochadi. Tovuqli köfte tushlik yoki kechki ovqat uchun har qanday yon piyola bilan xizmat qilishi mumkin.
Tarkibi:
- 500 g tovuq ko'krak filesi
- 500 g tovuq son filesi
- 1-2 piyoz
- non bo'laklari
- tatib ko'rish uchun tuz, qalampir
Tayyorlash usuli
Tovuq go'shtini go'sht maydalagichda yoki go'sht maydalagichda piyoz bilan birga maydalang, tuz, murch qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiramiz, qiyma go'shtni idishga ozgina urib yoki qo'ldan qo'lga aylantiring. Keyin dumaloq kotletlar shaklida mayda to'plar hosil qilamiz, ularni non bo'laklarida yaxshilab pishiramiz va o'simlik yog'ida oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda ikkala tomondan qovuramiz. Ularni past olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, bir tomoni qopqog'i yo'q, keyin ularni ag'daring va yoping. Odatda tovuq to'plari qo'shimcha pishirmasdan to'liq tayyor bo'ladi, lekin agar xohlasangiz, qovurilgan idishga taxminan 50 ml issiq suv quying va suyuqlik bug'lanib ketguncha yana 20-25 daqiqa qaynatib oling. Yoqimli ishtaha.
Ovqatlarni juda oson va tez tayyorlashingiz mumkin bo'lgan mahsulotlar mavjud. Tovuq filesi va ko'krak - aynan shunday mahsulotlar. Bundan tashqari, tovuq idishlari nozik va nozik ta'mi bilan ajralib turadi. Sizga tovuq go'shti uchun bir nechta oddiy va juda mazali retseptlar taklif etamiz.
Tovuq go'shti: birinchi retsept
Kerakli ingredientlar:
Bir oz un;
Tuz (ta'mga);
O'simlik yog'i.
Bu tovuq go'shti qanday tayyorlanadi? Agar siz muzlatilgan filetalarni olgan bo'lsangiz, avval ularni muzdan tushirishingiz kerak. Fileto asta-sekin muzdan tushguncha kutishga vaqtingiz bo'lsa yaxshi bo'ladi. Filetoni suv ostida muzdan tushirish tavsiya etilmaydi, chunki go'sht ko'plab ozuqa moddalarini yo'qotadi.
Go'sht eriganida, uni bo'laklarga bo'ling va har ikki tomondan bolg'a bilan uring. Har bir bo'lakni tuzlang, ozgina qalampir qo'shing va ziravorlar bilan ozgina ziravorlar qo'shing. Keyin pirzolalarni kaltaklangan tuxumga, keyin esa unga botirib oling. Shundan so'ng, pirzolalarni kungaboqar yog'i bilan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring.
Pirzola ikki tomondan yaxshi pishganida, ularni pishirish varag'iga qo'ying. Pishloqni maydalang. Ananaslarni oching va idishdagi barcha sharbatni to'kib tashlang. Ananasning bir bo'lagini oling va uni go'shtli go'shtga qo'ying, ustiga pishloq seping.
Pishirish varag'ini besh dan o'n daqiqagacha oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Agar pishloq erigan bo'lsa, demak, go'shtli go'sht tayyor.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan köfte faqat tovuqdan tayyorlangan mashhur "Kiev kotletini" biroz eslatadi.
Pishloqli tovuq to'plari: to'rtinchi retsept
Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Taxminan 150 g pishloq (maydalangan);
Bir oz qalampir.
Xamir uchun:
Ikki yoki uchta tuxum;
Uch osh qoshiq mayonez;
Uchdan to'rt osh qoshiq un;
Tuz qalampiri.
Tovuq to'plarini pishloq bilan qanday tayyorlash mumkin? Tovuq ko'kragini olamiz, yuvamiz, quritamiz va keyin kesib tashlaymiz (ko'krakni uzunligi bo'yicha ikki qismga yoki kichik bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Har bir filetani polietilen orqali urib qo'yish kerak.
Tug'ralgan bo'laklarga ta'mingizga qarab tuz va qalampir seping.
Endi xamirni tayyorlaylik. Tuxumni oling, un, mayonez, tuz, qalampir qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Xamiringizning mustahkamligi odatdagidan bir oz qalinroq bo'lishi kerak.
Keyin qoshiq olib, xamirni pirzolamizning bir tomoniga yoyamiz. Chopni, xamir tomoni pastga, o'simlik moyi bilan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring. Pishloqni pirzola ustiga qo'ying. Yana bir qoshiq xamirni pishloq ustiga qo'ying. Chopni ikki tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.Xizmat qilishdan oldin bu tovuq bo'laklarini o'tlar bilan bezash mumkin. Siz har qanday yon idishni olishingiz mumkin.
Endi siz har qanday ta'mga mos tovuq tenderlarini osongina tayyorlashingiz mumkin!
Tovuq filesi kotletlari xushbo'y va pushti bo'lib chiqadi. Pishirishning turli xil variantlari tufayli siz har kuni yangi taom tayyorlashingiz mumkin. Ushbu to'plamda tasdiqlangan va eng qiziqarli pishirish usullari mavjud.
Ko'pincha filetalar go'sht maydalagich yordamida maydalanadi. Ammo hozirda avval marinadlangan, so‘ngra krep kabi qovurilgan tovuq go‘shtidan tug‘ralgan kotletlar mashhur bo‘lib bormoqda. Taom suvli va juda yumshoq bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- fileto - 420 g;
- yog ';
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- piyoz - 2 bosh;
- mayonez - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qalapmir;
- tuxum - 2 dona;
- tuz;
- un - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
Tayyorlanishi:
- Fileto mayda kubiklarga kesib oling.
- Tovuq qismlaridan kichikroq piyozni maydalang.
- Sarimsoq chinnigullarini maydalang.
- Barcha ingredientlarni aralashtiring va mayonez qo'shing.
- Tuxumni to'kib tashlang.
- Aralashtiring.
- Tuz va qalampir.
- Un miqdorini qo'shing.
- Olingan massani sumka bilan yoping va salqin joyda bir necha soatga qoldiring.
- Qovurilgan idishni yog 'bilan to'ldiring va yaxshilab qizdiring.
- Aralashmani qulay qoshiq bilan to'kib tashlang va uni krep kabi idishning yuzasiga qo'ying, qirralarni tekislang.
- Bir tomondan qovuring. Oltin jigarrang rangning birinchi belgisida, aylantiring va boshqa tomondan takrorlang.
- Qopqoq bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
frantsuz
Qirollik ta'miga ega bo'lgan parhez taom.
Idishning yog 'miqdorini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, uni juda issiq yog' bilan qovurilgan idishga soling. Agar yog' yomon qizdirilsa, kotlet uni ko'proq o'zlashtiradi.
Tarkibi:
- tovuq filesi - 930 g;
- qora qalampir - 2 g;
- tuxum - 5 dona;
- kungaboqar yog'i;
- tuz - 3 g;
- smetana - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- yashil piyoz - 25 g;
- un - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
Tayyorlanishi:
- Fileto qalinligi 0,5 sm dan oshmaydigan kichik kubiklarga kesib oling.
- Tuz va qalampir seping.
- Tuxum va smetana quying. Kompozitsiyani aralashtiring.
- Piyozni maydalang.
- Go'shtga qo'shing.
- Un. Aralashtiring.
- Qovurilgan idishni qizdiring, yog'ni quying, uni qizdiring. Bu juda issiq bo'lishi kerak.
- Tovuq aralashmasini olish uchun osh qoshiqdan foydalaning va uni panga soling.
- Fry. Ikki tomondan chiroyli oltin qobiq paydo bo'lganda, frantsuz kotletlari tayyor bo'ladi.
Pishloqli yumshoq tovuq kotletlari
Parhezli ovqatlanish uchun mos bo'lgan tender kotletlarni tayyorlash juda oson. Pishloq eng nozik tovuq go'shtiga xushbo'ylik qo'shib, tanish taomga xilma-xillik qo'shishga yordam beradi.
Tarkibi:
- tovuq filesi - 760 g;
- pishloq - 220 g;
- tuxum - 1 dona;
- piyoz - 2 bosh;
- un - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qalapmir;
- tuz;
- aromatik yangi arpabodiyon - 25 g.
Tayyorlanishi:
- Fileto yuving, quriting, kesib oling.
- Piyozni maydalang.
- Ingredientlarni go'sht maydalagich yoki blenderda maydalang.
- Tuxumni to'kib tashlang va un qo'shing. Ushbu tarkibiy qism kraxmal bilan almashtirilishi mumkin.
- Tuz va qalampir seping.
- Arpabodiyonni maydalang.
- Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- Barcha mahsulotlarni bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.
- Qulaylik uchun qo'lingizni suv yoki moy bilan namlang.
- Qiymani bo'laklarga aylantirib, unga soling.
- Panga yog' quying. U qizdirilgach, tayyorgarlikni joylashtiring va tayyor bo'lgunga qadar qovuring.
Mayonez qo'shilgan holda
Kotletlarda mayonez mavjudligi ovqatni shirali, yumshoqroq qilish va ta'mini yaxshilashga yordam beradi.
Tarkibi:
- tovuq filesi - 1000 g;
- irmik - 130 g;
- tuxum - 1 dona;
- mayonez - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- tuz;
- maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq;
- o'simlik yog'i.
Tayyorlanishi:
- Tayyor go'shtni kesib oling.
- Sarimsoq chinnigullarini tozalang.
- Ingredientlarni go'sht maydalagichda maydalang.
- Tuxumni mayonez bilan to'kib tashlang, qalampir seping. Semolina qo'shing.
- Yaxshilab aralashtiramiz va tuz qo'shing.
- Yarim soat yopiq holda qoldiring.
- Qo'llaringizni suv bilan namlang, massani oling, rulonni aylantiring va mahsulotlarni bezang.
- Qovurilgan idishni qizdiring va yog' qo'shing.
- Parchalarni joylashtiring va tayyor bo'lgunga qadar har tomondan qovuring.
Qo'ziqorinlar bilan
Fileto eng nozik kotletlarni ishlab chiqaradi. Agar siz stolingizni bezatadigan va tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qilmaydigan bayramona taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, pishloqli qo'ziqorin qo'shing.
Tarkibi:
- tovuq filesi - 6 dona;
- shampignonlar - 120 g;
- sut;
- non - qobiqsiz 3 tilim;
- tuxum - 2 dona;
- qalapmir;
- pishloq - 160 g;
- tuz;
- zaytun yog'i;
- un.
Tayyorlanishi:
- Tayyorlangan go'shtni go'sht maydalagichda maydalang.
- Nonni sutga soling va yumshoq bo'lguncha namlang. Olib tashlang, siqib oling, qiyma go'sht bilan birlashtiring.
- Tuxumni to'kib tashlang, ta'mga qalampir va tuz qo'shing.
- Champignonsni mayda maydalab, maydalangan go'shtga soling.
- Pishloqni kub shaklida kesib oling.
- Qo'lingizni suv bilan namlang, qiyma go'shtni oling va markazga bir blok pishloq qo'ying.
- Qirralarni yoping va oval hosil qiling.
- Unga soling, rulon.
- Qovurilgan idishga yog' quying, uni qizdiring.
- Bo'shliqlarni joylashtiring.
- Bir necha daqiqa qovuring, aylantiring. Bir vaqtning o'zida pishiring.
- Tayyorlarni pishirish varag'iga joylashtiring.
- 180 daraja qizdirilgan pechga qo'ying.
- Yarim soat davomida pishiring.
Petrushka va reyhan bilan
Bu kotletlar suvli va juda yumshoq bo'lib chiqadi. Va tug'ralgan yangi o'tlarning ta'mi va xushbo'yligi ta'mni unutilmas qilishga yordam beradi.
Tarkibi:
- tovuq filesi - 470 g;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- sariyog '- 120 g;
- sut - 250 ml;
- non - 3 tilim (qobiqsiz);
- reyhan - 25 g;
- tuz;
- qalapmir;
- maydanoz - 25 g;
- piyoz - 120 g.
Tayyorlanishi:
- Tayyorlangan go'shtni maydalang, piyoz va sarimsoqni tozalang. Ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
- Nonni sutda uch daqiqa davomida namlang, uni siqib oling va qiyma go'shtga soling.
- Fesleğen va maydanozni maydalab, qiyma, tuz va murch qo'shing.
- Aralashtiring.
- Sariyog'ni bo'laklarga bo'ling.
- Qo'lingizni suvga namlang, maydalangan go'shtning bir qismini oling, bir parcha sariyog 'qo'ying.
- Markazda sariyog 'bilan oval hosil qiling.
- Yaxshilab isitiladigan qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va bo'laklarni joylashtiring.
- Fry. Tayyor bo'lgunga qadar qopqog'ini yoping.
Makkajo'xori bilan g'ayrioddiy ta'm
Ushbu g'ayrioddiy noziklikni tayyorlash uchun siz ajoyib mahsulotlarni sotib olishingiz yoki pechkada uzoq vaqt turishingiz shart emas. Kotletlar eng oddiy va arzon mahsulotlardan tayyorlanadi. Va makkajo'xori qo'shilishi tufayli tanish taom g'ayrioddiy, o'ziga xos taomga aylanadi.
Tarkibi:
- tovuq filesi - 400 g;
- tuxum;
- qalapmir;
- makkajo'xori - 100 g;
- tuz;
- piyoz - 1 bosh;
- yangi arpabodiyon;
- smetana - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- un - 2-3 osh qoshiq. l.;
- qovurish uchun o'simlik yog'i.
Tayyorlanishi:
- Go'sht va piyozni o'tkir pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling.
- Misrdan suyuqlikni to'kib tashlang, maydalangan go'shtga soling va ta'mga tuz qo'shing.
- Tuxumni sindirib, smetana va un qo'shing.
- Dereotni maydalab, qiyma bilan aralashtiring. Piyoz o'rniga yashil piyozdan foydalanishingiz mumkin.
- Qalampir bilan seping va butun aralashmani aralashtiring.
- Kotletlar tayyorlang.
- Yog 'bilan issiq qovurilgan idishga joylashtiring.
- O'rtacha olovda tayyor bo'lgunga qadar qovuring.
Tarkibi:
- tovuq filesi - 730 g;
- qattiq pishloq - 110 g;
- qaymoq - 220 ml;
- sharob - 110 ml;
- o'rik - 130 g;
- tuz;
- maydalangan krakerlar - 200 g;
- qalapmir;
- kungaboqar yog'i;
- lampochka.
Tayyorlanishi:
- Tayyor go'sht va piyozni qo'lda mayda to'g'rang.
- Pishloqni maydalang va maydalangan go'shtga qo'shing.
- Tuxumni sindirish.
- Ta'mga qalampir va tuz seping, yaxshilab aralashtiring.
- Blanklarni hosil qiling, markazga o'riklarni joylashtiring, non bo'laklariga botiring.
- Yog 'bilan issiq qovurilgan idishga soling va har tomondan qovuring.
- Krem va sharobni idishga quying, ozgina tuz qo'shing.
- 10-15 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
Pechdagi tovuq filesi kotletlari
Pishirish paytida kotletlar qurib qolmasligi uchun ularni non bo'laklariga soling.
Tarkibi:
- tovuq filesi - 730 g;
- qalapmir;
- kungaboqar yog'i;
- lampochka;
- qattiq pishloq - 140 g;
- non - 450 g;
- tuxum - 1 dona;
- ko'katlar;
- tuz;
- sariyog '- 55 g.
Tayyorlanishi:
- Nonni mayda kubiklarga kesib oling va pishirish varag'iga qo'ying. Pechda quriting, salqin, choping.
- Piyozni maydalang.
- Fileto maydalang.
- Tuxum, tuz tushiring va qalampir seping. Aralashtiring.
- Pishloqni maydalang.
- Yashillarni maydalang.
- Sariyog'ni maydalang.
- Ko'katlarni pishloq va sariyog 'bilan aralashtiring.
- Qo'llarni suvga botirib, yassi non hosil qiling, pishloqni to'ldirishni joylashtiring va qirralarini chimchilab qo'ying.
- Oval hosil qiling.
- Ezilgan krakerlarga botirib oling.
- Pishirish varag'iga joylashtiring.
- Pech rejimini 180 darajaga o'rnating.
- Yarim soat davomida pishiring.
Albatta, deyarli hamma pirzola, shu jumladan tovuq go'shtini qanday tayyorlashni biladi va bunday go'shtdan ko'ra sodda va mazali bo'ladigan taom yo'q, lekin hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy emas. Esingizda bo'lsa, siz hech qachon ta'mga ega bo'lmagan pirzola iste'mol qilganmisiz? Ishonchimiz komilki, hech bo'lmaganda bir marta bunday baxtsiz hodisa hamma bilan sodir bo'lgan. Va, ehtimol, bu tasodif emas edi, chunki har qanday boshqa taom singari, tovuq to'plari va ularning retsepti ham buzilishi mumkin. Bunday zerikarli tushunmovchiliklar takrorlanmasligi uchun KhozOboz bugungi sharhni taqdim etadi. Qovurish uchun tovuq filesi pirzolasini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerakligi, ularni qovurish uchun nima qilish kerakligi, non uchun nima ishlatish kerakligi haqida gaplashamiz: lizon, kraker yoki jo'xori uni, ularni qancha va qanday issiqlikda qovurish kerak. Va, albatta, biz taomning tarixini e'tiborsiz qoldirmaymiz, ularsiz hikoya to'liq bo'lmaydi.
Tovuq to'plari tarixi
Keling, an'anaga ko'ra, tarixdan boshlaylik. Va, birinchi navbatda, ta'kidlaymizki, bizning taomimiz nomiga asoslangan asosiy mahsulot tovuq ko'kragidir. Go'sht esa, siz bilganingizdek, har doim yuksak hurmatga sazovor bo'lgan va uning inson ratsionidagi asosiy mahsulot sifatida tarixi non paydo bo'lishidan ancha oldin boshlangan. Ibtidoiy jamoa tuzumi davrida ham odamlar ovchilik va terimchilik bilan oziqlangan. Bu go'shtni olovda pishirishni insoniyatning birinchi oshpazlik yutug'i deb atash mumkin. Va bugungi kunda bu retsept nafaqat unutilgan, balki juda hurmatga sazovor, u doimiy ravishda takomillashtirilib, yangi an'analar va qo'shimcha ingredientlarga ega. Qadim zamonlardan beri ko'plab yangi narsalar paydo bo'ldi, bu go'shtni iste'mol qilish an'analarini sezilarli darajada diversifikatsiya qildi.
Bundan tashqari, "qizil" deb ataladigan go'sht tarafdori bo'lmaganlar, undan kam mazali bo'lmagan, ammo shuning uchun ularning shakli va salomatligi uchun xavfsizroq muqobil - parranda go'shtini tanladilar. Asosan, albatta, biz tovuq va kurka haqida gapiramiz. Bundan tashqari, xizmat qilish va pishirish usullari juda xilma-xil bo'ldi: yonma-ovqatlar, qiziqarli va mazali soslar paydo bo'ldi, turli darajadagi qovurish va boshqalar. Biroq, bu shov-shuvlar orasida eng muhimi, bizning holatlarimizda, hali ham mazali tovuq ko'krak pirzola va biz ularni bugun tayyorlaymiz, lekin biroz keyinroq. Birinchidan, tovuq va boshqa pirzola retsepti kim, qaerda va qachon paydo bo'lganini bilib olamiz.
Tarixga murojaat qiladigan bo'lsak, birinchi navbatda, shuni ta'kidlaymizki, tovuq ko'krak pirzolalari tarixan shnitzel deb ataladi va ular nafaqat o'xshash go'sht lazzatlari bilan bir xil bo'limga joylashtirilishi mumkin, balki qisman aniqlanishi mumkin, chunki ta'rifga ko'ra, shnitzel go'sht qatlamidir. cho'chqa go'shti, tovuq, qo'zichoq yoki boshqa, non bo'laklari yoki lezonda pishirilgan, issiq o'simlik yog'ida qovurilgan. Biroq, bunday ajoyib o'xshashlikka qaramay, tovuq pirzolalari va ularning retsepti biz allaqachon tanish bo'lgan shnitseldan ba'zi farqlarga ega.
Chop va shnitzel o'rtasidagi farq nima?
- birinchidan, nomning o'zi bunday go'shtni maxsus bolg'acha bilan urish kerakligini ko'rsatadi. Idishning ta'mi qisman go'shtni to'g'ri va malakali urish qobiliyatiga bog'liq bo'lishini tushunish muhimdir. Misol uchun, tovuq pirzolalari va ularning retsepti go'shtni plastik to'rva yoki oziq-ovqat plyonkasi orqali urishni talab qiladi, shunda tender ko'krak shikastlanmaydi;
- ikkinchidan, tovuq va boshqa pirzola retsepti ularni faqat qovurilgan idishda va faqat qovurish yordamida pishirish kerakligini ta'kidlaydi. Ammo shnitzel, masalan, qovurishdan tashqari, panjara yoki chuqur qovurilgan bo'lishi mumkin;
Endi tovuq go'shti va boshqa har qanday pirzola go'shtni pishirishning boshqa usullaridan qanday farq qilishini tushunganimizdan so'ng, biz uning xususiyatlari va nozik tomonlariga o'tishimiz mumkin, buni e'tiborsiz qoldirmaslik tavsiya etiladi:
- Agar siz tovuq go'shti filetosini pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, muzlatilgan emas, balki faqat sovutilgan ko'krakni tanlashingiz kerak. Shunday qilib, to'plar ancha mazali va shirali bo'ladi;
- Yuqorida, biz allaqachon sizning e'tiboringizni go'shtni sumka yoki plyonka yordamida urishingiz kerakligiga qaratdik. Yana shuni qo'shamizki, tovuq pirzolalarining qalinligi fotosuratda bo'lgani kabi bo'lishi kerak, juda nozik emas, aks holda ular qurib qoladi;
- Non pishirish uchun oddiy lezonni emas, balki, masalan, turli xil non yoki kunjut urug'laridan uy qurilishi krutonlarini ishlatish yaxshidir;
- Tovuq pirzola retsepti uni faqat issiq skovorodkada pishirish kerakligini ta'kidlaydi va siz go'shtni faqat yog 'etarlicha qizib ketgan va siqilgan holda qo'shishingiz mumkin. Shunday qilib, xamir darhol yopishadi va sharbat go'sht ichida qoladi, aks holda, barcha lazzat yo'qoladi va shunchaki qovurilgan idishga tarqaladi;
- Non pishirish uchun tuxumni yaxshilab urib qo'yish kerak, aks holda omlet retsept bo'yicha bo'lgani kabi go'sht bo'laklarida emas, balki shunchaki hosil bo'ladi;
- Birinchidan, to'plarni bir tomondan o'rtacha olovda qovuring va ular qizarib ketganda, ularni shunchaki aylantiring, qopqoq bilan yoping va olovni kamaytiring. Tovuq filesi pirzolalarini retsept bo'yicha talab qilinganidek, 3 daqiqa davomida past olovda yopiq holda qoldiring;
- Tovuq ko'kraklari, albatta, fotosuratda bo'lgani kabi, faqat yangi sabzavotli yonma-yon yoki mazali sous bilan issiq bo'lishi kerak.
Bugun biz sizga an'anaga ko'ra, fotosuratlar bilan tovuq pirzola va butun pishirish jarayoni uchun eng oddiy, demokratik deb ataladigan retseptni taklif qilamiz.
Tovuq pirzola uchun ingredientlar
- Tovuq filesi - 2 dona.
- Tovuq tuxumlari - 2 dona.
- Bug'doy uni - taxminan 200 g
- Tuz va ziravorlar - ta'mga
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
Tovuq filesi yoki oddiy qilib aytganda, pirzola qanday tayyorlanadi
- Birinchidan, biz to'p uchun zarur bo'lgan barcha mahsulotlarni tayyorlaymiz;
- Endi go'shtni maxsus bolg'acha yordamida oziq-ovqat plyonkasi orqali uring;
- Endi tovuq pirzolalari, retsepti biz sizga bugun va hatto fotosurat bilan ham, ta'mga qarab qalampir va tuzlangan bo'lishi kerak;
- Ko'pirtirgich yordamida tuxumni silliq bo'lguncha uring;
- Qovurilgan idishni olovga qo'ying, ustiga yog' quying va yaxshilab qizdiring;
- Yog 'issiq bo'lganda, go'shtni non. Buning uchun tovuq bo'laklarini tuxumga soling;
- Endi kelajakdagi pirzolalarni ehtiyotkorlik bilan unga soling;
- Go'sht pishirilgan va uni tovaga qo'yish vaqti keldi;
- O'rtacha olovda, bir tomondan pirzolalarni qovuring;
- Endi ularni aylantiring va issiqlikni biroz kamaytiring. Endi go'shtni qopqoq bilan yoping va pishganicha taxminan 3 daqiqa qovuring. Tayyor go'sht darhol sous va yangi sabzavotlar bilan berilishi kerak;
Shunday qilib, siz va men tovuq pirzolasini qanday qilishni o'rgandik, agar kimdir ilgari bunday ko'nikmalarga ega bo'lmasa. Umid qilamizki, tovuq pirzola, hatto qovurilgan har bir narsaning kaloriya miqdori yuqori bo'lsa ham, sizning sevimli taomlaringizdan biriga aylanadi. Muxlislarimizga samimiy ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlarini tilab qolamiz. Va, albatta, HozOboz bilan tajribangizni baham ko'rishni unutmang. Yodingizda bo'lsin, tovuq pirzola uchun retseptingiz va hatto fotosurat bilan ham o'quvchilar orasida sensatsiya yaratishi mumkin - jasoratli bo'ling va hamma narsa yaxshi bo'ladi! HozObozning eng yaxshi oshpaziga aylaning! Va biz har doim sizning sa'y-harakatlaringizga kamtarona hissa qo'shishga tayyormiz. HozOboz shon-sharaf yo'lidagi eng yaxshi do'stingizdir.
Tonna qiyma go'sht mahsulotlari mavjud va nafaqat idishlarning turlari, balki ularning tarkibiy qismlari va qayta ishlash usullari ham farqlanadi. Buralgan filetadan tayyorlangan eng mashhur taom, albatta, kotlet yoki uning eng yaqin qarindoshlari tovuq tenderlari bo'lib, retsepti va tarkibi deyarli bir xil. Ammo, agar retsept bo'yicha, bu bir xil narsa bo'lsa, unda nima uchun bu idishlar turli xil nomlarga ega ekanligi noma'lum bo'lib qolmoqda va buni bilish uchun siz to'plar haqida iloji boricha ko'proq ma'lumot olishingiz kerak.
Go'shtli go'sht nima va ular kotletlardan nimasi bilan farq qiladi?
Zamonaviy kontseptsiyada kotlet qiyma, piyoz, non, tuxum va ziravorlardan tayyorlangan qalin oval go'shtli yassi nondir. Biroq, bu taom ixtiro qilingan Frantsiyada 19-asrga qadar kotlet suyakdagi mol go'shtining eng nozik kesilgan qismini, asosan qovurg'a, kamroq tez-tez femurni anglatardi. Vaqt o'tishi bilan kotletning suyagi yo'qoldi va keyinchalik qimmat kotlet go'shti arzonroq qiyma bilan almashtirildi.
Go'shtli go'shtlarga kelsak, ular ham bizga Frantsiyadan kelgan va asl shaklida pirzoladan boshqa narsa emas edi.
Ular qimmatbaho dumaloq go'shtdan köfte tayyorladilar va bu taomni medalyon deb atashdi. "Bitochki" nomi Rossiyada medalyonlarga uni tayyorlash usuli - bolg'a bilan urish asosida berilgan. Biroq, har doim ham va hamma ham frantsuz delikateslarini tayyorlash uchun qimmat bonfiladan foydalanishga qodir emas va tug'ralgan dumaloq medalyonlar zamonaviy köftelarning birinchi prototipiga aylandi.
Ko'rib turganingizdek, ikkala idishning shakllanish tarixi deyarli bir xil, ular uchun qiyma go'shtni tayyorlash retsepti. Ammo kotletlar va köfte o'rtasida hali ham farqlar mavjud:
- Koptoklar yumaloq va do‘mboq, kotletlar tekis va oval.
- Bitlar ko'pincha pechda sousda pishiriladi, kotletlar esa oddiygina qovurilgan idishda qovuriladi.
Tug'ralgan tovuq to'plarini qanday pishirish kerak
Har bir taomning o'ziga xos nisbati bor, ular asosida biz juda mazali taomga ishonishimiz mumkin. Köfte uchun qiyma go'sht bilan bog'liq aytilmagan qoidalar ham mavjud.
- Qiymadagi non miqdori go'shtning umumiy hajmining 20 foizidan oshmasligi kerak. Shunday qilib, yarim kilogramm tovuq uchun siz 100 g non bo'lagini qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, har qanday non go'shtli go'shtga to'g'ri kelmaydi. Eng yaxshi tanlov - sut yoki qaymoqqa emas, balki oddiy iliq suvda namlangan kechagi bug'doy noni.
- Piyoz go'shtli go'shtning shiraliligi va xushbo'yligining kafolati bo'lib, uning qiyma go'shtdagi hajmi go'sht og'irligining ¼ qismidan kam bo'lmasligi kerak. Ya'ni, xuddi shu 500 g tovuq filesi uchun siz kamida 125 g piyoz, ya'ni 1 tovuq ko'kragi uchun bitta o'rta piyoz olishingiz kerak. Va ko'z yoshlarini go'sht maydalagichda, blenderda yoki sabzavot to'sarda maydalashga shoshilmang, shuningdek, uni maydalashingiz shart emas. Faqat mayda tug'ralgan piyoz barcha qimmatli sharbatlarini quruq tovuq go'shtiga o'tkazishi mumkin.
- Siz qiyma go'shtdagi nonni boshqa parhez ingredientlar bilan almashtirishingiz mumkin, masalan, qovoq yoki kartoshka. Sabzavotlarni maydalangan go'sht bilan birga maydalagandan ko'ra, ularni qo'pol qirg'ichda maydalash yaxshidir. Bundan tashqari, qovoq bilan ishlaganda, sabzavot pulpasini maydalagandan so'ng, uni bir chimdik tuz bilan sepib, ortiqcha sharbatni ajratish uchun 10-15 daqiqaga qoldirilishi kerak, uni pulpadan siqib chiqarib, drenajlash kerak. Qiyma go'shtdagi suvning ko'pligi uning yopishqoqlik xususiyatlarini buzishi mumkin va bunday köfte pishirish yoki qovurish paytida shunchaki parchalanadi.
- Tuxum go'shtli go'sht uchun qiyma go'shtning ajralmas qismidir. Yarim kilogramm ko'krak uchun faqat bitta parrandachilik mahsuloti etarli. Lekin uni to'g'ridan-to'g'ri kotlet aralashmasiga urishga shoshilmang, lekin undan oldin uni maksimal ko'pikka erishguncha bir chimdik tuz bilan yaxshilab uring va keyin uni allaqachon tayyorlangan qiyma go'shtga ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Ushbu oddiy harakat koptoklarga yumshoq va havodor tuzilish beradi.
Agar siz mazali kotletlarning barcha oshpazlik sirlarini o'rganishni istasangiz, unda ushbu maqola siz uchun foydali bo'ladi:
Tovuq go'shtini qanday va qancha vaqt davomida qovurish kerak
Go'shtni suvli va yumshoq qilish uchun ularni uch bosqichda qovurishingiz kerak.
- Shakllangan kotletlarni nonga aylantiring va maksimal olovda qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga soling. Oltin, zich qobiq paydo bo'lguncha to'plarni 2-3 daqiqa davomida qovuring.
- Shundan so'ng, ularni boshqa tomonga aylantiring, darhol olovni minimal darajaga tushiring va idishni qopqoq bilan yoping. Ushbu qaynatish rejimida tovuq go'shti 15-20 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
- Chorak soatdan keyin olovni o'rtacha darajaga qaytaring va koptoklarga oltin, tiniq ko'rinish bering.
Agar siz go'shtli go'sht tayyorlash uchun boshqa oshxona jihozlaridan foydalanmoqchi bo'lsangiz, unda:
- Ko'p pishirgichda "qovurish" yoki "pishirish" rejimini va taymerni 25-30 daqiqaga qo'ying. Birinchidan, bir tomondan 12-15 daqiqa qovuring, keyin boshqa tomondan bir xil vaqt.
- Bug'da pishirgichda tovuq filesi to'plari 20 daqiqada tayyor bo'ladi.
- To'plarni pishirish uchun mikroto'lqinli pech sizga maksimal quvvatda faqat 5-7 daqiqa vaqt oladi.
- 185 daraja pechda tovuq to'plarini pishirish 20-25 daqiqa davom etadi.
- Fritöz tovuq go'shtini atigi 15 daqiqada pishiradi.
Agar siz kotletlarni sousda pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, avval kotletlarni yuqori olovda har ikki tomondan 2 daqiqa davomida zich qatlam hosil bo'lguncha qovuring, so'ngra:
- Brülörün qizdirilishini uch marta kamaytiring, sousni to'plar ustiga to'kib tashlang va ularni 15-20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
- Agar siz go'shtli go'shtni sousda pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qovurilganidan keyin ular issiqqa chidamli idishga o'tkazilishi kerak, sous bilan quyiladi va 20-25 daqiqa davomida pechga qo'yiladi, u erda köfte 170-200 daraja pishiriladi.
- Agar siz ko'p pishirgichda köfte tayyorlayotgan bo'lsangiz, u holda "pishirish" yoki "qovurish" rejimida qovurilgan köftelarni jihozning kosasida qoldiring, oldindan tayyorlangan sousni quying va ularni "pishirish" rejimida qopqoq ostida qaynatib oling. 30-40 daqiqa davomida.
Bir tovuq bo'lagida qancha kaloriya bor?
Koptoklarning energiya qiymati bevosita ularning tarkibi va pishirish usuliga bog'liq.
- Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan to'p, qiyma go'shtga non bo'laklari qo'shilgan holda, kaloriya miqdori taxminan 150 kkal bo'ladi.
- Agar siz nonni qovoq bilan almashtirsangiz va retseptni bir xil qoldirsangiz: 500 g tovuq ko'kragi, 100 g piyoz, bitta tuxum va 200 g qovoq massasi, unda bunday to'plarning 100 gramm porsiyasining kaloriya miqdori oshmaydi. 98 kkal.
- Kartoshka bilan tovuq go'shtining kaloriya miqdori 105 kkal bo'ladi, bu unchalik ko'p emas.
Agar siz to'plarni qovurmoqchi bo'lsangiz, unda, albatta, mahsulotlarning energiya qiymati taxminan 20-30 kkalga oshadi.
Tandirda tug'ralgan tovuq filesi
Har kuni to'g'ri ovqatlanish tizimi sog'lom bo'lishni va nafaqat xorijiy kurortdagi fotosuratlardan, balki har kuni hayotda ajoyib ko'rinishni orzu qiladigan ishga qabul qilinganlar safiga qo'shiladi.
Past kaloriyali köfte uchun bu bosqichma-bosqich retsept barchaga yoqadi, chunki ular juda mazali, sizni yog'dan ko'ra oqsil bilan to'ldiradi va har qanday taom uchun juda mos keladi.
Parhezli qiyma go'shtni tayyorlash uchun eng yaxshi tanlov - go'sht maydalagichda maydalangan tovuq ko'kraklari va eng maqbul qayta ishlash usuli - pechda pishirish, lekin qovurilgan idishda yog'da qovurish emas.
Ingredientlar
- Tovuq filesi - 900 g;
- Piyoz - 1,5 dona;
- Tovuq tuxumi - 2 dona;
- Tuz va ziravorlar - ta'mga;
- Qovoq - 200 g;
- Pomidor sharbati - 1,5 stakan;
- Makkajo'xori kraxmal - 1 osh qoshiq;
- Sarimsoq - 2 chinnigullar.
Tovuq filesi köftesini qanday tayyorlash mumkin
Koptoklarni yasash
- Ko'krakni yuving, quriting, ularni katta kubiklarga kesib oling va ularni 1 tuxum, tuz va ziravorlar bilan birga blenderga joylashtiring. Go'shtni bir xil tuzilishga ega bo'lguncha maydalang.
- Endi siz qovoqni qo'pol maydalashingiz kerak, unga ozgina tuz qo'shing va 10 daqiqaga qoldiring, shunda u sharbat chiqaradi. Va belgilangan vaqtdan keyin biz ortiqcha suvni yoqib yuboramiz va sabzavotni qiyma go'sht bilan birlashtiramiz.
- Piyoz boshini juda nozik va mayda kubiklarga kesib oling, so'ngra ozgina tuz seping va piyozni ozgina maydalang, shunda u sharbat chiqaradi. Shundan so'ng, piyozni qiyma go'sht bilan aralashtiring.
- Qolgan tuxum oqini qattiq cho'qqilar hosil bo'lgunga qadar mikser bilan urib oling va keyin oqsil ko'pikini asosiy kotlet aralashmasi bilan qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring, uning havodorligini buzmaslikka harakat qiling.
- Tayyor qiyma go'shtdan kichik to'plar hosil qilamiz.
Sosni tayyorlash
- Kichik miqdordagi yog 'bilan, shaffof bo'lgunga qadar qovurilgan idishda juda mayda tug'ralgan piyozning yarmini qovuring va keyin pomidor sharbati bilan quying. Har bir narsani aralashtiring va qaynaguncha pishiring.
- Endi alohida idishda kraxmalni ¼ stakan suv bilan birlashtiring va hosil bo'lgan suspenziyani sousga yupqa oqim bilan qo'shing, hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun uni ko'pirtirish bilan faol ravishda uring. Bundan tashqari, bu bosqichda sousga tuz va qalampir qo'shamiz.
- Past olovda sousni qalinlashguncha pishiring va uni o'chirishdan oldin maydalangan sarimsoq qo'shing.
Yakuniy bosqich
- Go'shtli go'shtni ikki bosqichda 190 daraja haroratda pishirish kerak. Boshlash uchun kotletlarni yupqa yog 'qatlami bilan yog'langan yong'inga chidamli idishga joylashtiring va 15 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
- Qachonki koptoklar pishirilgan va mazali tan bilan qoplangan. Tandirni pechdan olib tashlang va sousni köfte ustiga quying, keyin ularni yana 15 daqiqa davomida pechga qaytaring.
Ko'rib turganingizdek, bu taom juda tez tayyorlanadi. Agar siz oqilona harakat qilsangiz, 40 daqiqa ichida suvli, mazali tovuq go'shti va garnitür uchun xushbo'y sous stolda chekib, o'zining xushbo'y hidi bilan o'ziga jalb qiladi.
Siz uyda go'shtli go'shtni boshqa asl gravitatsiyalar va qo'shimchalar bilan tayyorlashingiz mumkin.
Mavzu bo'yicha maqolalar
