Krem pishloqini qaymoqqa qanday almashtirish mumkin? Nozik, mazali, kremsi mascarpone - bu nima va uni almashtirish mumkinmi? Mening mascarpone pishloq retsepti. Kristofer Felderning kofe tiramisu keki

Xayrli kun, aziz o'quvchilar!

Sizning orangizda shirinlik bormi? Keyin, ehtimol, tiramisu deb nomlangan hayratlanarli darajada nozik desertni tatib ko'rgandirsiz. Men juda shirin tish emasman, lekin men bu shirinlikka qarshi tura olmayman. Va bolalar odatda butun kekni yutib yuborishga tayyor, bu juda mazali.

Tiramisuning asosiy tarkibiy qismi mascarpone pishloqidir. Afsuski, uni har doim ham bu erda sotuvda topish mumkin emas va ko'pchilik bu qanday ajoyib pishloq ekanligini bilishmaydi.

Shuning uchun, bugungi suhbatimiz uchun mavzu - mascarpone, bu nima va uni nima bilan almashtira olasiz? Men siz bilan mascarpone pishloqining tasdiqlangan retseptini ham baham ko'raman.

Pishloq turi

Mascarpone pishloqi hayratlanarli darajada nozik va engil kremsi ta'mga ega. Italiyada undan tiramisu deb nomlangan shirinlik tayyorlanadi va amerikaliklar cheesecake pishiradilar. Bizning kengliklarda mascarpone kam uchraydi. Narxiga qarab, uni sotib olish yoki olmaslik haqida o'ylaysiz.

Bu shuni anglatadiki, siz uni ta'mi va mustahkamligi bo'yicha ko'proq mos keladigan mahsulot bilan almashtirishingiz kerak.

Uni nima bilan almashtirish kerak?

Mascarponega eng o'xshash bir necha turdagi pishloqlar mavjud. Tanlov qaysi taomni tayyorlayotganimizga bog'liq bo'ladi.

Uyda mascarpone tayyorlash

Va endi, aziz o'quvchilar, men sizlarga uyda mascarpone uchun ajoyib retseptni taklif qilmoqchiman. Men bu retseptdan foydalanib, bir necha marta pishloq tayyorlaganman va rostini aytsam, uning ishlashi uchun ko'nikish kerak bo'ladi.

Ochig'ini aytganda, agar buni o'zingiz qilish arzonroq bo'lib tuyulsa, unday emas, bundan ham qimmatroq bo'lib chiqadi. Ammo baribir aytaman, agar kimdir ilhomlanib, mening jasoratimni takrorlamoqchi bo'lsa.

Shuni ta'kidlash kerakki, bu retsept meniki emas, men uni bir marta shahar forumida topdim. Uning muallifi Olga, u o'z ishining haqiqiy ustasi, men uning retsepti yordamida ajoyib shokoladli pirogni nashr etganman. Xo'sh, keling, boshlaylik.

Taxminan yarim kilogramm mascarpone olish uchun sizga kamida 30% yog'li bir litr krem ​​kerak bo'ladi.

Men sizni darhol ogohlantirmoqchimanki, ko'plab do'konlarda 30% yog'li sabzavotli krem ​​sotiladi, u haqiqiy krem ​​bilan hech qanday umumiylik yo'q va siz pishloq tayyorlay olmaysiz. Shuning uchun, qadoqdagi nima yozilganligini diqqat bilan o'qing.

Agar siz dehqondan yoki bozordan qaymoq sotib olgan bo'lsangiz, u juda shirin bo'lishi kerak, hech qanday nordon bo'lmasligi kerak. Qat'iylik nuqtai nazaridan ular suyuq bo'lishi kerak, ya'ni quying. Agar kremda qoshiq bo'lsa, u sizga mos kelmaydi.

Mascarpone retsepti uchun bizga 3 osh qoshiq limon sharbati ham kerak.

Agar sizda suyuqlikning haroratini o'lchash uchun maxsus oshxona termometri bo'lmasa, kremning qirralarning atrofida kichik pufakchalar hosil qila boshlaganini ko'ring.

Ayni paytda siz limon sharbatini oldindan tayyorlangan kremga quyasiz va juda past olovda, deyarli ko'rinmas holda, kremni 5-6 daqiqa davomida muloyimlik bilan aralashtirasiz (krem bir oz qalinlashishi kerak, lekin qaynatilmasligi kerak).

Elakni sochiq bilan tekislang va hosil bo'lgan qaymoqli massani ichiga quying. Biz uni quritish uchun biroz kutamiz. Va keyin hosil bo'lgan qaymoqli aralashmani muzlatgichga bir necha soat qo'yamiz va vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz, shunda pishloq aralashmasi yaxshi ketadi.

Hammasi shu, agar sizga tiramisu kabi mascarpone kerak bo'lsa, muzlatgichda uch soat etarli bo'ladi. Va agar siz cheesecake qilishni istasangiz, sizga qalinroq pishloq kerak bo'ladi, uni muzlatgichda yana bir necha soat ushlab turing.

Mascarpone nima? Agar siz hali buni tushunmagan bo'lsangiz, bu og'ir krem, xamirturush madaniyati bilan juda oz miqdorda qayta ishlangan. Shuning uchun u shirin va nordon bo'lmaydi.

Kremning soddalashtirilgan versiyasi

Agar siz pishloqning soddalashtirilgan versiyasini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uch yuz gramm smetana va tvorogni oling va yaxshilab aralashtiring. Alohida-alohida, 3 sarig'i va oqini urib, tvorog massasi bilan aralashtiring. Ajoyib krem ​​hosil qiladi.

Kek uchun asos sifatida oddiy kukilarni oling, ularni maydalang va ustiga krem ​​surting. Siz pechene va pishloqni qatlamlarga qo'yishingiz, ularga shokolad yoki qahva qo'shishingiz mumkin.

Mascarpone pishloq - bu ajoyib noziklik. Biroq, uni olish juda qiyin bo'lishi mumkin, lekin biz tashvishlanmaymiz va uni o'zimiz tayyorlaymiz.

Yekaterina Chesnakova mascarpone, rikotta va tiramisu bilan siz bilan birga edi!

Siz haqiqiy tiramisu tatib ko'rishingiz mumkin, albatta, faqat Italiyada. Biroq, chet elga sayohat qilish imkoni bo'lmasa, uyda bunday noziklikni tayyorlashga arziydi: uning retsepti hech qanday sir emas. Siz shunchaki noyob italyan mascarpone pishloqini qanday almashtirishni bilishingiz kerak.

Har bir mashhur desertning kelib chiqishi haqida o'z afsonasi bor. Tiramisu ham bundan mustasno emas. Uni 17-asrda yuqori martabali mehmonni - shirinliklarga bo'lgan ishtiyoqi bilan mashhur bo'lgan Medici oilasining gertsogini hayratda qoldirish vazifasi yuklangan italiyalik qandolatchilar tomonidan ixtiro qilingan deb ishoniladi.

Ustalar o'zlarini sharmanda qilmadilar va uni "Dyuk sho'rvasi" deb nomlagan yangi shirinlik tayyorladilar. Ajoyib gurmening nafis ta'mi butunlay hayratda qoldi va ketayotganda u o'zi bilan sevimli nozikligining retseptini olib ketdi.

Mascarpone o'ziga xosligining siri

Nega buzilgan zodagon taklif qilingan noziklikdan hayratda qoldi? Malakali qandolatchilar tomonidan ixtiro qilingan Tiramisu, eng nozik kremli mascarpone pishloqini o'z ichiga olgan. Ushbu ajoyib mahsulot Lombardiya provinsiyasida ishlab chiqarilgan.

Zumrad o‘tloqlar, musaffo havo va musaffo suv – Lombardiya sigirlari o‘tlab, evaziga sifatli sut beradigan sharoit. Yumshoq pishloq faqat kremdan tayyorlangan, buning natijasida u 55% yog 'miqdoriga etib, deyarli sariyog'ga yaqinlashdi.

Oddiy Alternativlar

Aytish kerakki, "to'g'ri" pishloqsiz haqiqiy tiramisu tayyorlash qiyin. Bundan tashqari, pishloq ham mutlaqo yangi bo'lishi kerak. Bizning do'konlarimizda bunday noyob mahsulotni albatta topa olmaysiz. Biroq, tushkunlikka tushish va o'zingizni g'ayrioddiy mazali desertdan zavqlanishdan bosh tortish uchun hech qanday sabab yo'q. Axir, siz har doim munosib muqobil topishingiz mumkin. Italiya mascarponini nima bilan almashtira olasiz?

Qo'rqmang - siz sigir olishingiz shart emas! Eng oson variant - qaymoq bilan aralashtirilgan to'liq yog'li tvorogdan foydalanish. Aytgancha, "mascherpa" faqat Lombardiya lahjasida "tvorog" degan ma'noni anglatadi.

Yumshoq krem ​​pishloq Almette yoki Filadelfiya ham mascarpone o'rnini bosishga qodir. Boshqa mumkin bo'lgan usul: har qanday qaymoqli pishloq paketini 2 osh qoshiq 35% qaymoq va 3 osh qoshiq 25% smetana bilan aralashtiring va olingan aralashmani shirinlik tayyorlashda qaymoq sifatida foydalaning.

Mumkin variantlar

Biroq, munosib analogni olishning yanada murakkab usullari mavjud, ularda siz bir vaqtning o'zida pishloq ishlab chiqaruvchisi kabi his qilishingiz mumkin. Albatta, pishloqni tayyorlashning texnologik jarayonini takrorlash mumkin bo'lmaydi, ammo erishilgan natija tiramisudagi "italyancha" ni almashtirishga imkon beradi.

Birinchi variant:

• do'konda 1 kg yog'li smetana (25%) sotib oling;
• uni bir kechada osib qo'ying, uni tuval sumkaga soling. Ortiqcha suyuqlik chiqib ketadi va mascarponega juda o'xshash mahsulot qoladi. Taxminan 500 g gacha chiqadi - uy qurilishi tiramisu qilish uchun etarli.

Ikkinchi variant:

• 800 g smetana va bir paket kefir oling;
• ularni aralashtiramiz, ta'mga tuz qo'shing va ularni bir-ikki kun davomida lavabo ustiga zig'ir xaltaga osib qo'ying. Mahsulot etarlicha qattiqlashishi bilanoq, bu uy qurilishi mascarpone tayyor ekanligidan dalolat beradi.

Uchinchi variant:

• 1 litr qaymoq;
• chorak choy qoshiq limon kislotasi.

Ushbu pishirish usuli an'anaviy retseptni noaniq eslatadi:

1. Kremni deyarli qaynatishga keltiring (80 - 90 daraja) - birinchi pufakchalar shakllana boshlashi kerak. Bir choy qoshiq suvda limon kislotasini suyultiring va aralashtirib, issiq qaymoqqa quying.
2. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va pishloqni 10 daqiqa davomida bir oz qalinlashguncha pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring.
3. Yana bir yirtqichlardan oling va ustiga ikkiga katlanmış oshxona sochiq bilan qoplangan filtr qo'ying. Kremni filtrga to'kib tashlang, vaqti-vaqti bilan kelajakdagi mascarponni ko'pirtirgich bilan aralashtirishni unutmang (zardobning drenajlanishini engillashtirish uchun).
4. Jarayon taxminan bir yarim soat davom etadi. Oxirida massa qalin smetanaga o'xshay boshlaydi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan mahsulotni quruq idishga o'tkazish va muzlatgichga qo'yish kerak, u erda kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi. Shu tarzda yaratilgan uy qurilishi mascarpone miqdori 500 g asl mahsulot o'rnini bosishi mumkin.

Xulosa qilib shuni aytish kerakki, italyan pishloqining yo'qligi sizni murakkab desertdan zavqlanishingizga to'sqinlik qila olmaydi. Ayniqsa, siz o'zingizni va oilangizni mashhur tiramisu bilan davolashni qat'iy niyat qilsangiz.

Mascarponesiz tiramisu tayyorlash uchun video retsept

– juda yumshoq va nozik krem ​​pishloq, engil qaymoqli ta'mga ega.

Ushbu mahsulot nomi ispan tilida "yaxshidan yaxshiroq" degan ma'noni anglatuvchi "mas que bueno" dan kelib chiqqan degan taxminlar mavjud.

Mascarpone turli mashhur shirinliklarda, masalan, italyan tiramisu yoki amerikalik cheesecake sifatida ishlatiladi.

Ammo, afsuski, bu mazali pishloqni har doim ham sotuvda topish mumkin emas va bu turdagi yumshoq pishloqning narxi ancha yuqori.

Shuning uchun savol tug'iladi, retseptlarda mascarpone nima bilan almashtiriladi?

Tiramisuning diqqatga sazovor joylari mascarpone va savoiardi pechenyesidir va siz pechenyeni qancha pishirib, tvorogdan tayyorlangan narsa bilan yoysangiz ham, u endi tiramisu bo'lmaydi. Oshpazlar bizga mascarponeni faqat yangiroq mascarpone bilan almashtirish mumkinligini aytadilar, ammo bu bizning holatimizda emas.

Agar biron sababga ko'ra siz mascarpone sotib olmagan bo'lsangiz, unda almashtirish variantlarini izlashingiz kerak.

Ta'mi va sifati bo'yicha mascarponega eng o'xshash yana bir milliy italyan sut mahsuloti - zardobdan tayyorlangan pishloq.

Mascarpone-ni rikotta bilan almashtirish mumkinmi va buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak?

O'zgartirish juda mumkin, lekin siz pishloq qaysi taom uchun mo'ljallanganligini hisobga olishingiz kerak.

Mascarpone-dan farqli o'laroq, rikotta pishloqi har xil turlarda bo'ladi: ozgina shirin, shirinliklar tayyorlash uchun juda mos keladi va sho'r va dudlangan navlar xuddi shunday mahsulotni ishtahani ochadigan idishlarda almashtirishi mumkin.

Ba'zilar Mascarpone-ni ko'k qadoqdagi qo'shimchalarsiz arzonroq "Almette" yoki "Rama Bonjur" bilan almashtirishni maslahat berishadi.

Boshqa mumkin bo'lgan usul: har qanday qaymoqli pishloq paketini 2 osh qoshiq 35% qaymoq va 3 osh qoshiq 25% smetana bilan aralashtiring va olingan aralashmani shirinlik tayyorlashda qaymoq sifatida foydalaning.

Aytgancha, "Uyda ovqatlanish" dasturida Yuliya Vysotskaya har doim Mascarpone pishloqini sirlangan emas, balki oddiy bolalar pishloqlari bilan almashtirish mumkinligini aytdi. Ularni aralashtirish va eng og'ir krem ​​(kamida 33%) bilan yaxshilab urish kerak, 1 qismli qaymoq miqdori - 2,5 tvorog yoki meva qo'shimchalarisiz vanil tvorog massasi.

Mascarpone pishloqini nimadan tayyorlash mumkin?

Uy pishirishda mascarpone pishloqini qanday almashtirish mumkin?

Ta'mi jihatidan asl pishloqga o'xshash mahsulotni tayyorlash juda oson.

Sizga kerak bo'lgan narsa - og'ir krem ​​va limon sharbati.

Uyda tayyorlangan retseptlarni ko'rib chiqish:

Lyubov Schastlivtseva, VKontakte: “Aytgancha, mascarpone sotib olmagan odam sifatida men uni kremdan o'zim tayyorladim - ajoyib chiqdi, juda mazali, siz uni eyishingiz mumkin))) Men buni qilganlarga tavsiya qilaman. , u yoki bu sababga ko'ra, mascarpone ololmaydi. Haqiqat bir kechada drenajlash uchun osilgan edi. Mascarpone va kremni qaynatgandan keyin massani sinab ko'rgan odamlarning sharhlariga ko'ra, u bir xil. Bu qaymoqli, tvorogga o'xshash, juda yumshoq massa bo'lib chiqadi. Asosiysi, qaymoqni juda ko'p qaynatishga yo'l qo'ymaslikdir.

Sinab ko'ring - xafa bo'lmaysiz."

P.S. Krem yog 'bo'lishi kerak, 30 foiz, yog' tarkibidan kam bo'lmasligi kerak.

Pishirish opsiyasi Mascarpone smetana Nastya Tumanova taklif qiladi:

Mascarpone pishloqini shunday qilish mumkin! 30-40% li smetana sotib oling, ta'mi nordon emas, uni 3 marta buklangan doka ustiga qo'ying, uni bog'lang va smetanadagi barcha suv bir kechada tomib qolishi uchun osib qo'ying. Ertalab Mascarpone dan deyarli farq qilmaydigan qalin kremsi massa bo'ladi.

Smetana va kefirdan mascarpone:

1. 800 g smetana va bir paket kefir oling, ularni aralashtiring, ta'mga tuz qo'shing.
2. Uni lavabo ustidagi zig'ir xaltaga bir necha kun osib qo'ying. Mahsulot etarlicha qattiqlashishi bilanoq, bu uy qurilishi mascarpone tayyor ekanligidan dalolat beradi.

Krem aralashmasidan mascarpone:

Mascarpone o'rniga siz ushbu aralashmani ishlatishingiz mumkin - bir paket vanil puding kukunini (yoki yarim tayyor muhallabi kukuni) oling va uni quyultirilgan sut bilan aralashtiring (oddiy sut o'rniga, paketdagi tayyorlash yo'riqnomasida yozilgan miqdorda). o'zi), keyin aralashmani 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu massa tiramisuda sarig'i bilan mascarpone bilan bir xil tarzda ishlatiladi.

Mascarpone tvorogi

Va shuningdek, eng yog'li tvorogni og'ir qaymoq bilan birlashtiring, silliq va qalin bo'lguncha uring, shakar, vanil, bir necha tomchi limon sharbati qo'shing. Siz erigan jelatin (krem bilan birga) qo'shishingiz mumkin. Keyin siz juda yumshoq va ayni paytda qattiq massaga ega bo'lasiz.

Ryazhenka mascarpone:

Siz qog'oz qoplarga fermentlangan pishirilgan sutni olishingiz kerak. 1 kun davomida muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying. Uni yarmiga bo'ling va idish, filtr va dokadan tuzilma tayyorlang. Endi siz muzlatilgan ryazhenka bloklarini u erga qo'yishingiz va ularni sekin muzdan tushirish uchun muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Zardob oqib ketsin, bizga kerak emas. Bir kunda, barcha zardoblar chiqqanda, ajoyib fermentlangan pishirilgan sut kremi tayyor bo'ladi.

Mascarponesiz Tiramisu retsepti

Pazandachilik mutaxassislari tiramisu kremidagi mascarponeni tanish sut mahsulotlari bilan almashtirishni taklif qilishadi.

Bu shirinlikni qaymoqli pishloqsiz qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

• uy qurilishi tvorog - 300 g
• tuxum - 3 dona.
• yog'li smetana - 300 g
• pechene pechene - 300 g
• chang shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• kakao / kukun - 4 choy qoshiq
• qaynatilgan tabiiy kuchli qahva - 1 stakan

Mascarponesiz Tiramisu retsepti:

1. Tvorogni elakdan o'tkazing, yangi smetana qo'shing, aralashmani mikser bilan yaxshilab uring.

2. Sariqlarni ham oq rangga aylanguncha uring. Barcha komponentlarni aralashtiring.

3. Ehtiyotkorlik bilan alohida ko'pirtirilgan tuxum oqini doimo aralashtirib, aralashmaga quying.

4. Sovutilgan qahvalarda namlangan pechenyelarni bir qatlamda baland vaza ichiga qo'ying, yuqoridan tayyorlangan krem ​​bilan yoping, yana namlangan pechenye qatlamini, keyin krem ​​qatlamini qo'ying. Shunday qilib, biz uni vaza chetiga yotqizamiz, yuqori kremli qatlamni kakao bilan sepamiz.

Mascarpone - italyan krem ​​pishloqidir. Asosiy tarkibiy qism - yuqori yog'li tarkibga ega krem. To'qimasi yumshoq ko'pirtirilgan tvorog yoki qalin qishloq smetanasini eslatadi. Ushbu mahsulot kaloriyalarda juda yuqori, chunki u 75% yog'ni o'z ichiga oladi. Uning ta'mi kremsi va juda nozik, konsistensiyasi esa qaymoqqa o'xshaydi. Bu pishloq ko'pincha qandolat mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladi: shirinliklar, kekler, xamir ovqatlar va boshqalar.

Mascarpone xususiyatlari

Bu juda to'yimli va sog'lom: uning tarkibida A, B, C, K, PP guruhlari vitaminlari, kaltsiy, kaliy, fosfor va boshqalar mavjud. Bundan tashqari, sutning hosilasi sifatida u organizm uchun zarur bo'lgan to'liq oqsillarni va aminokislotalarni o'z ichiga oladi. . Uning boyligi tufayli u yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi, immunitet va asab tizimini mustahkamlashga yordam beradi, depressiya va asabiylashishga qarshi kurashda yordam beradi, suyaklarni mustahkamlaydi, shuningdek, o'sishni yaxshilaydi va mushaklar rivojlanishiga yordam beradi.

Mahsulotning zararli xususiyatlari yuqori kaloriya tarkibini o'z ichiga oladi. Shuning uchun, bu pishloqni haddan tashqari iste'mol qilish xolesterin darajasining oshishiga va semirishga olib kelishi mumkin, shuning uchun uy bekalari ko'pincha mascarponni qanday almashtirish haqida o'ylashadi. Bundan tashqari, tarkibiga ko'ra, bu pishloq sutga intoleransdan aziyat chekadigan, zaif jigar va ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlarga, shuningdek, uch yoshgacha bo'lgan bolalarga tavsiya etilmaydi.

Mascarpone pishloq qayerda ishlatiladi?

Bu ko'p funktsiyali mahsulot:

• Siz uni sariyog 'o'rniga nonga yoyishingiz mumkin - sendvichning ta'mi faqat yaxshilanadi. Shu bilan birga, pishloq sariyog'dan bir necha baravar kam kaloriyani o'z ichiga oladi va qo'shimcha funtdan xalos bo'lishni istaganlar uchun javob beradi.
• Undan mazali, nozik sousni tayyorlashingiz mumkin.

• Agar siz uni rezavorlar bilan aralashtirsangiz, ajoyib desert olasiz.
• Uni likyor va shokolad bilan aralashtirish mumkin. Siz maxsus sovg'a olasiz.
• Mascarpone - tvorog va tiramisu tayyorlash uchun asosiy ingredientlardan biri.

Uni qandolat mahsulotlarida ishlatishning eng keng tarqalgan usuli. Lekin uni do'konda topish qiyin va bu arzon emas. Bu haqiqat ko'plab yangi oshpazlarni qiziqarli yangi taomlar tayyorlashga to'sqinlik qiladi. Bu narsa bilan almashtirilishi mumkinmi degan savol tug'iladi. Shuning uchun, mascarpone pishloqini ko'rib chiqishga arziydi: bu nima va uni turli xil idishlarga qanday almashtirish kerak.

Mascarpone: bu nima va uni nima bilan almashtirish mumkin?

Mascarpone pishloqini turli xil idishlarga qanday almashtirish haqida gapirishdan oldin, mahsulot tarkibini batafsil ko'rib chiqishingiz kerak. Asosiy tarkibiy qism, yuqorida aytib o'tilganidek, yog 'miqdori kamida 20% bo'lgan krem. Ularga kislota va limon sharbati qo'shiladi. Shuning uchun mahsulot baxmal, boy ta'mga ega.

Mascarpone soslar, güveç tayyorlashda ishlatiladi, makaron va risottoga qo'shiladi, lekin eng keng tarqalgan foydalanish usuli shirinliklardir. Bu noziklik juda yog'li va yuqori kaloriyali bo'lgani uchun, asosiy taomlar va shirinliklarni tayyorlashda uy bekalari ko'pincha uni biror narsa bilan almashtirishga harakat qilishadi. Kastryulkalar, makaronlar yoki sirlarni tayyorlash uchun siz past kaloriyali, kam yog'li mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin, ammo bu shirinliklar bilan ishlamaydi. Bu idishning mustahkamligi va ta'mi saqlanib qolishi uchun mascarpone pishloqini qanday almashtirish kerakligi haqida savol tug'iladi. Keling, ushbu mahsulotni sutdan olingan boshqa variantlar bilan almashtirish variantlarini ko'rib chiqaylik.

Mascarpone muqobillari

Ushbu pishloqni pirojnoe yoki boshqa shirinlik uchun kremga almashtirish uchun siz o'zingizning uy qurilishi krem ​​aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun 150 g qaymoqli pishloq, chorak stakan yigirma foiz qaymoq va 2 osh qoshiq sariyog 'oling. Bu holda, pishloq va sariyog 'xona haroratida bo'lishi kerak. Kremni ko'pirtirgich yoki blender bilan yaxshilab uring, sariyog 'va pishloq qo'shing, vilkalar bilan yaxshilab eziladi. Yengil, havodor bir hil massa olinmaguncha barcha ingredientlarni aralashtiring.

Maskarponni boshqa idishlarga (masalan, makaron, risotto, sho'rvalar va boshqalar) almashtirish uchun siz kam yog'li va yuqori kaloriyali almashtirgichlardan foydalanishingiz mumkin:

• lazanya yoki makaronga yumshoq kam yog'li tvorog qo'yishingiz mumkin;
• sho'rva, salat yoki risottoda - kam yog'li smetana;
• sirda - past kaloriyali krem ​​pishloq;
• Sosda - qo'shimchalarsiz qalin past kaloriyali yogurt.

Mascarpone o'rniga Rikotta

Yana bir mashhur italyan yumshoq pishloq - ricotta. Shuning uchun, ko'pchilik mascarpone o'rniga rikottadan foydalanish mumkinmi, degan savolga qiziqish bildirmoqda. mumkin. Bu muqobil sifatida ideal, chunki u bir xil xususiyatlarga ega: o'xshash mustahkamlik, yumshoq ta'm va engil tuzilish.

To'liq almashtirish uchun sizga 150 g rikotta pishloq va 200 ml yigirma foiz qaymoq kerak bo'ladi (ko'proq mumkin). Ikkala ingredient ham konteynerga joylashtirilishi va bir hil aralashma olinmaguncha blender yoki oziq-ovqat protsessor bilan aralashtirilishi kerak, so'ngra engil, havodor massa olinmaguncha uriladi. Biroq, bu aralashmani darhol ishlatish kerak, aks holda u o'z xususiyatlarini yo'qotadi.

Tiramisudagi mascarponni qanday almashtirish mumkin?

Italiya deserti tiramisu butun dunyoga mashhur. Shuning uchun, har bir o'zini hurmat qiladigan uy bekasi kamida bir marta o'zini va yaqinlarini ushbu noziklik bilan erkalashni xohlaydi. Tiramisuning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri mascarpone pishloqidir, uni ba'zan do'konda topish qiyin. Ammo tiramisudagi mascarponni almashtirishning ikkita umumiy varianti mavjud.

Bu pishloqga muqobil oddiy yog'li tvorog yoki tvorog va qaymoq aralashmasi bo'ladi. Agar siz tvorog, qaymoq, sariyog 'va sutni aralashtirsangiz yanada mazali bo'ladi.

Bundan tashqari, mascarponni oddiy smetana bilan almashtirishingiz mumkin. Buning uchun uni kanvas sumkaga soling va bir kechada qoldiring. Yarim kilogramm tayyor mahsulotni olish uchun bir kilogramm smetana kerak.

Agar siz hali ham idishga mascarpone qo'shmoqchi bo'lsangiz, lekin u do'konlarda mavjud bo'lmasa, bu pishloqni o'zingiz qilishingiz mumkin.

Mascarpone qanday tayyorlanadi?

Eng keng tarqalgan - mahsulotni o'zingiz qilishning ikkita usuli.

Yog 'miqdori kamida 20% bo'lgan kremni va bir stakan qaymoqqa bir qoshiq sharbat miqdorida limon sharbatini oling. Kremni suv hammomida 90 ° C ga qizdiring, keyin limon sharbati qo'shing va aralashtiring. Olingan aralashmani idishga (plastmassa yoki zanglamaydigan po'latdan) to'kib tashlang, doka bilan yoping, keyin xona haroratida 12 soat davomida qoldiring. Olingan suyuqlikni to'kib tashlang va erni doka bilan qoplangan elakka o'tkazing. Elakni 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying, qolgan namlik chiqib ketishi uchun uning ostiga bir oz idish qo'ying. Tayyor pishloqni yopiq qopqoqli idishga joylashtiring. Mahsulotni muzlatgichga qo'ying. Uchdan besh kungacha foydalaning.

Smetana yoki smetana va kefir aralashmasini olib, bir kun davomida dokaga osib qo'ying. Barcha suyuqlik to'kib tashlanganda va qolgan massa qattiqroq bo'lganda pishloq tayyor bo'ladi.

Italiya shirinliklari va oddiygina mazali taomlarni sevuvchilar o'zlarini cheklamasliklari kerak, chunki asosiy ingredientlardan biri do'konda topish qiyin yoki juda yuqori kaloriya hisoblanadi. Mascarpone osonlikcha past kaloriyali tarkibiy qism bilan almashtirilishi mumkin, agar buning iloji bo'lmasa, unda tegishli yog'li tarkibga ega boshqa sutdan olingan mahsulot bilan. Taomning ta'mi ajoyib bo'lib qoladi!

Uyda tayyorlangan mascarpone uchun eng oddiy retsept:

• 1 litr yaxshi og'ir krem ​​(kamida 25%);
• 3 osh qoshiq limon sharbati.

Kremni suv hammomida 90 ° C dan oshmaydigan haroratda isitib oling, sharbat qo'shing. Har doim aralashtirib, past olovda isitishni davom eting. Odatda, pishloqni qo'yish uchun 15 daqiqa kerak bo'ladi. Kastryulkaga filtr qo'ying, uni bir necha qatlamli doka bilan yoping, u erda hali ham issiq aralashmani qo'ying va zardob shishadan tezroq tomchilab ketishi uchun yoğurun. Sovugandan keyin ertalabgacha muzlatgichga qo'ying.

Ertalab siz uy qurgan mascarpone bilan pazandalik durdonalarini yaratishingiz mumkin!

Bundan ham oddiy va hatto qaymoqli variant mavjud:

Hech qanday isitish va limon kislotasi yo'q!

Ishonchli buvisidan yaxshi uy qurilishi kremini sotib oling, uni to'liq muzlatib qo'ying, so'ngra muzdan tushiring va tülbentga to'kib tashlang. Hammasi!

Ayniqsa ehtiyotkorlik bilan oshpazlar g'azablanishlari mumkin: ular mascarponeni almashtirib bo'lmaydi, deyishadi va uni hozir sotib olish muammo emas.

Shaxsan men uchun mascarpone pishloqining uy qurilishi analogi foydasiga yana bir afzallik do'konda sotib olingan mascarpone-da ko'rsatilgan kompozitsiya edi: krem ​​+ limon kislotasi!

Aytgancha, u oddiy uy kremiga o'xshardi, mening mascarpone hammaga ko'proq yoqdi.

Saxiy va saxovatli oshpazlar tufayli siz endi mascarpone pishloqining o'rnini bosadigan narsa haqida o'ylashingiz shart emas. G'ildirakni qayta ixtiro qilishning hojati yo'q, faqat sizga mos keladigan variantni tanlang.

1. Mascarponeni shirinliklarda, masalan, tiramisuda, bu mazali bilan almashtirishingiz mumkin: bir paket puding yoki qaymoq kukunini quyultirilgan sut bilan aralashtiring, Paketdagi ko'rsatmalarga rioya qilgan holda, oddiy sut o'rniga quyultirilgan sut ishlatiladi. 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu aralash sarig'i bilan mascarpone o'rniga tiramisuda ishlatiladi.

2. Og'ir krem ​​bilan chaqaloq vanil cheesecakes ko'pirtirish 2,5:1 nisbatda. Shuningdek, ishlaydi vanil tvorog massasi qo'shimchalarsiz. Albatta, bu variant shirin taomlar uchun.

3. Mascarpone pishloqini boshqa pishloq bilan almashtirish mumkin. Bu shirin va sho'r ovqatlar uchun yaxshi variant bo'lib, pishirish bilan bezovtalanishning hojati yo'q.

Qaysi pishloq mascarpone o'rnini bosishi mumkin?

• Filadelfiya pishloqi;
• Almette pishloq;
• krem pishloq "Bonjour";
• pishloq "Rama Bonjur"(klassik, qo'shimchalarsiz).

Mascarponeni rikotta bilan almashtirish mumkinmi? Ha, axir rikotta pishloq ta'mi va sifatlari bo'yicha mascarponega juda o'xshaydi. Lekin rikotta ham shirin, ham tutunli-sho'r bo'lishi mumkin - kerakli soyani tanlang.

Yagona salbiy tomoni shundaki, rikotta, xuddi mascarpone kabi, muzlatgichimizda noyob mehmon.

4. Yog'li tvorogni, yaxshisi uy qurilishi, qaymoq, shakar va 5-6 tomchi limon sharbati bilan ko'pirtiring. Agar mustahkamlik etarlicha qalin bo'lmasa, jelatin qo'shishingiz mumkin. Natijada yumshoq va ayni paytda kuchli massa hosil bo'ladi.

Qatiq. Ammo juda yangi va juda yog'li - "qoshiq unda turishi uchun". Aytishlaricha, hatto italiyalik mashhur restoranlarning oshpazlari tiramisudagi mascarponeni uy qurilishi smetana bilan almashtiradilar...

Tiramisudagi mascarponeni yana nima bilan almashtirish mumkin?

Yuliya Vysotskaya "Uyda ovqatlanish" epizodlaridan birida, agar kerak bo'lsa, mascarpone pishloqini almashtirishni maslahat berdi. sirsiz tvorog pishloqlari.

Boshqa variant - matsun (matsoni) yoki yunon yogurti. Pechene çıtır bo'lishi muhim ahamiyatga ega. Qo'shimcha ortiqcha - bu tiramisu sezilarli darajada kamroq kaloriya bo'ladi.

Ba'zi uy bekalarining ta'kidlashicha, mascarpone asosidagi tiramisu achchiq ta'mga ega. Lekin bilan tvorog va smetana (50/50 maydalang) - to'g'ri! Ta'mi qaymoqli, ammo achchiq emas, balki yoqimli nordon bilan.

Uni sho'r nota bilan xohlaysizmi? Tiramisu bilan pishirishga harakat qiling qayta ishlangan pishloq xushbo'y qo'shimchalarsiz. Mening do'stim buni qiladi va ta'mi ilohiy ekanligini da'vo qiladi!

Kremdagi mascarponni nima almashtirishi mumkin?

Rikota pishloq. Krem qo'shing. Juda tejamkor variant emas.

Yog'li tvorog , ideal holda - uy qurilishi.

Smetana + Nutella - Albatta, ta'mi mascarponedan farq qiladi, lekin juda mazali! Va yuqori kaloriyali ...

Mascarpone-ni pirojnoe bilan qanday almashtirishingiz mumkin, bu sizning xohishingizga bog'liq: pulni tejash, ta'm bilan o'ynash yoki kaloriya tarkibini kamaytirish.

Qatiq. Biz 1 kg yaxshi, tasdiqlangan smetana sotib olamiz, kechqurun biz uni bir necha marta katlanmış gazli matoga qo'yamiz va ertalabgacha osib qo'yamiz. Faqat smetana massasini sovutish qoladi va cheesecakedagi mascarponni nima bilan almashtirish kerakligi haqidagi savolni hal qilingan deb hisoblash mumkin! Bir kilogramm yuqori sifatli smetana taxminan 750 g a la mascarpone beradi.

Tvorog va qaymoq aralashmasi. Sizga to'liq yog'li tvorog va qaymoq kerak bo'ladi (kamida 20% yog'). Kremni sovutib, kuchli ko'pikka uring. Tvorogni qalin elakdan o'tkazing va qaymoqqa qo'shing, yana qamchilang. Shuni tan olish kerakki, bunday mascarpone o'rnini bosuvchi pishloq keki unchalik yumshoq bo'lmaydi, lekin ajoyib baxmal mustahkamlik bilan.

Almette pishloq (qaymoqli) + smetana + qaymoq. 300 g Almette, 3 osh qoshiq smetana va bir xil miqdordagi qaymoqni (35% yog ') silliq bo'lguncha uring. Mascarpone-ning ushbu analogi pishloq keki va tiramisu tayyorlashda yordam beradi.

"FITAKI Creme Mediterranean Cream" va donador tvorog bilan "Almette". Kremli "Almette" - 2 banka, "FITAKI" - 1 banka, tvorog - 2 osh qoshiq. Biz hamma narsani urib, juda mazali pishloq va tvorog massasini olamiz. Cheesecake restorandagidan yomonroq bo'lmaydi! Va juda tejamkor!