Як правильно приготувати жульєн з грибів?

Жюльєн – це визначення з французької кухні, яке означає спосіб нарізання молодих овочів у вигляді тонкої соломки для салатів та супів. У російській кухні дане поняття міцно закріпилося у вигляді назви страви з грибів, які запікають у вершках (або соусі під назвою «бешамель») під сирною скоринкою в спеціальному порційному посуді – кокотницях. Також популярні варіанти приготування жульєна не тільки з грибами, але й з додаванням дрібно нарізаного курячого м'яса та морепродуктів. Які рецепти жульєн користуються заслуженим визнанням навіть особливо упереджених гурманів?

Класичний жульєн із грибами

У класичному рецепті жульєна передбачається використовувати печериці, проте ви можете приготувати цю страву з будь-яких інших грибів - вийде не гірше!

Для приготування:

• печериці – ½ кілограма;
• цибуля ріпчаста - 2 - 3 штуки;
• вершки 20% жирності – 200 г;
• сир твердих сортів – 300 г;
• рослинна олія.

Готуємо класичний жульєн:

Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, потім обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Гриби нарізаємо невеликими шматочками та додаємо до цибулі. Злегка обсмажуємо всі разом, вливаємо вершки та гасимо, постійно помішуючи. Перець із сіллю додаємо до смаку.

Хвилин через 10 викладаємо обсмажені гриби з цибулею в кокотниці, посипаємо сиром натертим на велику тертку і на кілька хвилин поміщаємо страву в розігріту духовку.

Жульєн з грибами та куркою – ще смачніше!

У такому рецепті жульєна до грибів із цибулею додається курятина, яка чудово доповнює смак страви. Такий варіант є найбільш переважною більшістю любителів жульєнів.

Для приготування:

• печериці – ½ кілограма;
• філе куряче - ½ кілограма;
• цибуля ріпчаста - 2 - 3 штуки;
• вершки 20% жирності – 300 г;
• сир твердих сортів – 250 г;
• сіль та перець чорний – за смаком;
• рослинна олія.

Готуємо жульєн з грибами та куркою:

Куряче філе нарізаємо дуже дрібно та обсмажуємо на сковорідці. Гриби також подрібнюємо та додаємо до курки.

Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, потім всипаємо до загальної маси.

Обсмажуємо все разом, вливаємо вершки та гасимо, постійно помішуючи. Перець із сіллю додаємо до смаку.

Хвилин через 10 викладаємо обсмажені гриби з цибулею і куркою в кокотниці, посипаємо сиром натертим на велику тертку і на кілька хвилин поміщаємо страву в розігріту духовку.

Жульєн особливий з морепродуктами

Ця страва створена для любителів морепродуктів. У жульєні чудово поєднуються з грибами будь-які дари морів.

Для приготування:

• печериці – ½ кілограма;
• морепродукти – ½ кілограма;
• філе куряче - ½ кілограма;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• вершки 20% жирності – 350 г;
• сир твердих сортів – 200 г;
• борошно пшеничне – 2 столові ложки;
• мускатний горіх, сіль та перець чорний – за смаком;
• вершкове та рослинне масло.

Готуємо жульєн з морепродуктами:

Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, потім обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Гриби нарізаємо невеликими шматочками та додаємо до цибулі. Обсмажуємо всі разом. Мускатний горіх, перець та сіль додаємо за смаком.

На окремій сковорідці обсмажуємо борошно, додаємо до нього трохи вершкового масла і постійно помішуємо, готуємо 2 хвилини, після чого вливаємо вершки, доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо з вогню. Додаємо соус до грибів із цибулею. Все добре перемішуємо. По кокотницях розкладаємо морепродукти, зверху - все інше і посипаємо тертим сиром. Запікаємо у духовці протягом 15 хвилин при 180 градусах.

Загальні принципи приготування жульєна

Для того щоб ваш жульєн вийшов смачним, ароматним і його створення не доставило вам особливих проблем, можете скористатися наступними порадами:

• жульєн зазвичай подають до столу гарячим прямо в кокотницях;
• перед подачею на стіл, жульєн можна прикрасити свіжою зеленню;
• жульєн - це самостійне блюдо, але деякі вважають за краще його вживати з картоплею, хлібом, рисом;
• в жульєні основний компонент - це гриби, вони можуть бути будь-які - варені, заморожені, консервовані, сушені або мариновані - ви можете використовувати ті, які є у вас;
• замість вершків при приготуванні жульєна можна використовувати сметану;
• Жульєн готується в кокотницях, якщо ж у вас їх немає, ви можете використовувати будь-який посуд - сковорідку, формочки для кексів, тарталетки;
• тарталетки для жульєна можна приготувати власноруч – для цього найкраще використовувати листкове тісто, випекти їх у духовці, а потім заповнювати грибною масою, як звичайні форми;
• можна приготувати жульєн навіть у мікрохвильовій печі – єдине, що там ви не отримаєте традиційну коричневу сирну скоринку – сир просто розплавиться.

Готуйте жульєн і пробуйте його різні варіації. Це по-справжньому вишукана, смачна та поживна страва, яка підійде не тільки для повсякденної вечері, а й для святкового столу.