Як перевірити натуральний мед у домашніх умовах. Перевіряємо мед «на око». Як перевірити мед на натуральність у домашніх умовах нетрадиційними способами
Баночка меду є в будь-якому будинку, тому що він незамінний при застудних захворюваннях. Але як перевірити мед на натуральність, не знають навіть любителі.
Сьогодні ринок переповнений медовою продукцією, купуючи його, ми не здогадуємося чи справжній він, чи це підробка.
Після первинної перевірки, в магазині, на ринку, у пасічника, якщо ви переконалися як, то не варто купувати велику партію, можна купити одну баночку, вдома провести ретельну перевірку.
Перевірити якість меду в домашніх умовах можна в такий спосіб.
Перевірка водою
Для проведення експерименту потрібна тепла вода і чайна ложка продукту. Необхідно зробити розчин.
Якщо він розтанув за короткий час, а не опустився на дно єдиною грудкою, то справжність очевидна. При перевірці бджолиного продукту водою, в ній повинні з'явитися розлучення навколо ложки.
Якщо поверхні води з'явилися білі пластівці чи каламутна плівка, але в дно осіли дрібні частинки домішок, це фальсифікат.
Перевірка йодом та оцтом
Йод та оцет виступають індикаторами хімічної реакції.
Якщо в розчин додати кілька крапель йоду, люголю, то він може прийняти синє забарвлення, це доводить присутність крохмалю.
Якщо замість йоду влити оцет, це визначить наявність крейди, оскільки вода з наявними в ній домішками починає шипіти.
Процедуру можна зробити з додаванням нашатирного спирту або горілки, це дозволить виявити домішки, що випадають в осад.
Перевірка за допомогою хліба
З дитинства, пам'ятається, якщо на шматок хліба намазати мед, м'якоть хліба стає твердою. На шматок він наноситься рівним шаром і не стікає з країв.
Якщо хліб не змінився, тобто залишився м'яким, доведеться визнати, що товар фальшивий.
Інші способи
При нагріванні вогнем натуральний плавиться, а потім перетворюється на вугілля, а неякісний спалахує.
За принципом роботи йоду справжність перевіряють хімічним олівцем. Якщо по аркушу паперу, намазаному медом, намалювати смугу, вона не повинна пофарбуватися в синій колір.
При використанні промокашки крапля меду не повинна просочитися крізь неї.
Якщо при лікуванні кашлю молоком та медом він не пройшов, ви придбали неідеальний товар.
Якщо на поверхні продукції в пакувальній тарі є бульбашки і крапельки рідини, то в ньому йде процес бродіння, такий продукт не варто вживати в їжу.
Порада!Пам'ятайте, що мед краще зберігати у скляній, фарфоровій, дерев'яній тарі. При покупці слід звернути на це увагу. Якщо ви купуєте його безпосередньо, у пасічника, він не повинен знаходитися в залізному та оцинкованому посуді.
У домашніх умовах можна виявити наявність желатину. Для цього в банку додають трохи негашеного вапна і нагрівають посуд. З появою специфічного аміачного запаху можна стверджувати наявність домішок.
При покупці на ринку, магазині
Визначити якість можна "не відходячи від каси", щоб не витратити гроші даремно, але якщо ви купили не справжній мед, користі від нього не отримаєте.
Пасічники використовують хитрість, до бджолиного вулика додають цукор, щоб додатково годувати бджіл. Це сприяє збільшенню кількості зібраного продукту.
Такий мед на смак схожий на квітковий. Корисні речовини у ньому практично відсутні.
Існують деякі ознаки, за якими потрібно вибирати його при покупці:
| Ознака | Опис |
| Колір | Від світло-жовтого до темно-коричневого. На просвіт, свіжий мед прозорий, без утворення каламуті, можуть бути бджолиний підмор, шматочки сотів. Це головна ознака натуральності меду. |
| Запах | Запах продукту бджільництва ні з чим не сплутати. Присутність цукру проганяє явний медовий аромат. |
| Консистенція | Цей продукт при розтиранні повинен вбратися в шкіру, а підробка скотитися в грудочки. |
| В'язкість | При перевірці ложкою, якісний тягнеться, а при переливанні утворює гірку, яка повільно розтікається. |
| Смак | Якісний, викличе першіння у горлі. |
Куплений мед може виявитися твердим. Як дізнатися, густий продукт натуральний чи ні?
Якщо на поверхні зацукрованого меду переважає застигла біла пінка, це говорить про його незрілість.
Кристалізований є найякіснішим та найкориснішим.Кристалізація починається вже через 5-6 місяців після відкачування з ґрат. Якщо ми робимо покупку влітку, то він має бути рідким, тому що свіжий. Починаючи з середини осені, він продається загуслий.
Якщо вам спромоглося навесні купити рідкий мед, слід насторожитися, так як вам може зустрітися розтоплений продукт.
Важливо:мед з акації та каштановий мед не мають властивостей зацукріватися.
При покупці твердого, огляньте упаковку. Вона прозора, напівпрозора, крім дерев'яних туесків. Кришка щільно закручується, щоб у банку не потрапляло повітря та сторонні запахи.
Якщо тара прозора, і вам видно продукт, що міститься, то в ньому не повинно бути розшарування, так як процес кристалізації проходить рівномірно.
Бджолиний нектар використовується дуже давно як ліки. Їм лікують недуги дихальної, травної та кровоносної системи. Крім того, цей продукт бджільництва застосовують у косметології та дієтології. Ефективність використання продукту залежить від його натуральності. Але як дізнатися справжній мед чи підробка? Це можна зробити вдома без використання спеціальних реактивів та апаратів.
Як визначити якість меду в домашніх умовах?
Для початку оцініть органолептичні властивості товару, який маєте намір придбати. Тобто спробуйте та понюхайте продукт. Він не повинен пахнути кавою або мати сторонні аромати. Запах повинен відповідати виду продукту. Після вживання має бути характерний післясмак. Жодної кислоти та гіркоти ви не повинні відчувати.
Оцініть консистенцію. Навесні та влітку практично весь бджолиний нектар перебуває у плинному стані. Справжній мед зацукрується чи ні? Восени та взимку всі сорти стають дуже густими, і в них з'являються кристалики. Відповідно, якщо ви збираєтеся придбати нектар взимку, а він рідкий, швидше за все, топили продукт, щоб надати йому товарного вигляду. Взимку мед має бути густим із кристаликами.
Якщо ви не знаєте, як перевірити справжній мед чи ні, подивіться на його колір. Відтінки продукту змінюються залежно від сорту. Так, гречаний нектар відрізняється темно-коричневим кольором. Є майже безбарвні сорти. Зверніть увагу, що відразу після відкачування в ньому не повинно бути ніякого осаду. Якщо я помічаю в банку білі крупинки, що знаходяться на дні, то розумію, що до нектару додали крейду або крохмаль.
Як перевірити мед за допомогою йоду?
Йод реагує на присутність крохмалю у продукті. Для проведення тесту виконайте інструкції:
- розчиніть чайну ложку продукту 120 мл теплої води;
- необхідно, щоб рідина стала однорідною;
- капніть у розчин 3-4 краплі спиртового розчину йоду;
- поспостерігайте за кольором рідини;
- якщо вона посиніла або з'явилися синюваті розлучення, то вам продали фальсифікат.
Борошно або крохмаль додають у нектар для збільшення ваги та в'язкості. Це необхідно, якщо мед розбавили або виготовили з цукру.
Як визначити?
Можна вважати ним їх найкорисніших, адже в його складі терпенові сполуки, які заспокоюють і мають антибактеріальний ефект. Як визначити натуральність меду в домашніх умовах? На вигляд важко відрізнити цей сорт меду від інших. Навіть не завжди можу відрізнити його від інших видів. Але відразу після збору він рідкий і нагадує зелену воду. Аромат продукту нагадує запах квітучої липи. Якщо ви хочете дізнатися, як визначити натуральність меду із липи, необхідно провести тест на визначення рівня pH. Простіше кажучи, це кислотність продукту.
Інструкція:
- зважте 1 г нектару та додайте до нього 10 мл води;
- розмішайте розчин і крапніть до нього індикатор;
- можна використовувати індикаторний папір;
- липовий мед відрізняється з інших сортів кислим середовищем, його pH становить 4-5 одиниць.
Зверніть увагу
Я цим методом не користуюсь, тому що під рукою не завжди є індикаторний папір.
Нектар із липи часто змішують із маточним молочком. Виходить суміш із високою біологічною активністю. Маточне молочко – речовина, якою бджоли годують личинок та трутнів. Цим кормом харчується матка. За складом маточне молочко відрізняється від меду вмістом білків. У нектарі багато цинку, кобальту та заліза. Завдяки цьому продукт застосовують підвищення гемоглобіну. Як відрізнити підробку? Для цього подивіться колір продукту. Він має бути майже білим. Такий колір обумовлений використанням для приготування продукту сів, тобто нектару, що зацукровився. Саме маточне молочко теж біле. Смак продукту також відрізняється від звичайного бджолиного нектару. Він менш солодкий, може бути навіть кислуватим.
Як дізнатися справжній мед чи ні? Перевірити якість нектару з маточним молочком можна вдома. Придбайте маленьку банку та проведіть кілька простих тестів. Розчиніть продукт у воді та подивіться на наявність осаду. Його не має бути. Якщо ви знайшли білі пластівці або осад, перед вами підробка. Якщо ви знаєте, як перевірити мед йодом, то проведіть тест і переконайтеся у відсутності домішок.
Як перевірити натуральний мед чи ні за допомогою оцту?
Я часто стикаюся з тим, що бджолиний нектар для поліпшення консистенції додають крейду. Щоб визначити наявність домішок, розчиніть нектар у теплій воді та додайте ложку оцту. Якщо на поверхні виявляться бульбашки, і ви почуєте шипіння, то ваш продукт нашпигували крейдою.
Багато суперечок виникає навколо в'язкості нектару. Часто виникає питання, чи має зацукруватися справжній мед? Так, бджолиний нектар є насиченим розчином. При зберіганні невелика кількість вологи випаровується, розчин стає пересиченим. Через це з'являються кристали. Підозра має викликати відсутність кристалів восени та взимку. Значить, мед розбавили чи нагріли. Не плутайте наявність цукру в нектарі не впливає на його здатність кристалізуватися.
Нерідко до бджолиного нектару додають цукровий сироп. Щоб не возитися з бджолами та не випускати їх для збирання нектару, комах можуть годувати цукром. Користування від такого продукту мало, а перевірити наявність цукру можна й у домашніх умовах.
Як перевірити мед на цукор:
- капніть продукт на білий аркуш паперу та залиште на 30 хвилин;
- подивіться на папір, якщо навколо краплі утворилася мокра пляма, до нектару додали цукровий сироп;
- візьміть у ложку трохи продукту і подивіться, як стікає цівка;
- якщо товар справжній, то він не скопуватиме з ложки, а потече тягучою нерозривною ниткою;
- наберіть у ложку трохи нектару та підпаліть його;
- натуральний продукт не горить, але якщо в ньому є цукор, то ви виявите кіптяву та чорні сліди по краях ложки.
Декілька способів, як перевірити справжній мед чи ні
Капніть мед на пальці і потріть між ними. Якщо ви відчуваєте якісь крупинки, то перед вами підробка. Нектар повинен увібратися в шкіру. Велике значення має відсутність пінки на продукті. Якщо ви відразу після збору придбали товар і виявили пінку, перед вами незрілий мед. Це означає, що в ньому багато вологи незабаром просто забродить.
Незрілий мед зазвичай відкачують новачки, вони поспішають спустошити стільники та збільшити врожай. Але нектар у стільниках повинен постояти якийсь час. Він «дозріває» у осередках і насичується природними антибіотиками. Завдяки цьому всі процеси бродіння пригнічуються.
Акацієвий нектар зберігається дуже довго і не густіє, це пов'язано з невисоким вмістом глюкози. Кіпрійний мед теж довго залишається рідким.
Якщо продукт довго не густіє, його розбавили водою. Для перевірки на наявність у нектарі води капніть його на білу серветку. Якщо крапля ввібралася, і залишилася волога пляма, нектар розбавили. Перевірити мед на вологу можна за допомогою шматочка хліба. Відріжте скибочку і покладіть її в тарілку. Залишіть на 20 хвилин. Якщо м'якуш розмок і підучилася каша, то в продукті вода. Якщо продукт натуральний, то мед вбереться в пори хліба і навіть надасть скибочці твердості. Ці способи, як перевірити якість меду в домашніх умовах, допоможуть вам переконатися в натуральності продукту.
Способів перевірити якість меду дуже багато, причому це можна зробити в домашніх умовах. Провівши кілька нескладних тестів, ви зможете переконатися як нектар. Найкраще купувати мед у знайомих пасічників.
Мед є дуже популярним продуктом бджільництва, його використовують не тільки для профілактики та лікування захворювань, але й у косметичних цілях, для приготування різноманітних кулінарних страв та як окремий смачний десерт. У час широко поширені його фальсифікати. Тому вибираючи корисні ласощі важливо знати, як перевірити якість меду.
Перевірка якості меду
Підроблений продукт не містить у своєму складі те джерело вітамінів, ферментів і кислот, яке присутнє в натуральній солодощі. У кращому випадку він не принесе користі, але додані шкідливі інгредієнти або канцерогени, що виділилися при нагріванні, можуть завдати істотної шкоди здоров'ю.
Існує кілька способів створення неякісного продукту бджільництва:
- Штучний. Виготовляється із продуктів, багатих на вміст цукру. Наприклад, з буряка, кавуна чи кукурудзи. Отримана речовина підфарбовується натуральними інгредієнтами. Зазвичай, на етикетці можна побачити зміст у складі товару наявність добавок. Але шахраї можуть позиціонувати такий фальсифікат як натуральний. Ті, хто звик до натурального меду, легко відрізнять підробку за зовнішніми характеристиками та смаковими якостями.
- Розбавлений. Натуральну насолоду змішують із цукровим сиропом у різних пропорціях. Подібний товар важко від справжнього меду.
- Отриманий не із нектару. Поруч із вуликами поміщають годівниці з цукровим сиропом. Замість добування нектару та пилку з рослин, бджоли поглинають сироп. Мед, отриманий у такий спосіб, має прозорий колір, повільно зацукрується. У ньому відсутня більшість корисних речовин.
- Перетоплений натуральний продукт. Коли старий десерт зацукровається, його нагрівають, щоб видати за новий. Якщо нагрівання відбувається при температурі вище 40 градусів, частина цілющих властивостей ласощів втрачається і виділяються канцерогенні речовини. Найчастіше підробку можна зустріти у травні. Цього місяця бджолярі намагаються не відкачувати ласощі або відкачувати в малих кількостях для себе, а не для продажу. Насолода у вуликах є кормом для майбутнього розплоду.
- Незрілі. Бджоли збирають нектар і поміщають його в стільники, в яких через деякий час він випаровується і сягає потрібної консистенції. У гонитві за прибутком бджолярі можуть витягувати речовину раніше, ніж потрібно. У такій масі буде більше води, отже, обсяг теж буде більшим.
Розведений мед
Ознаки неякісного меду
Перш ніж нести куплений товар у спеціальну лабораторію для експертизи, можна спробувати самостійно оцінити якість ароматного бурштину:
- однією з характерних ознак підробленої насолоди є кислий, нудотний або карамельний смак;
- сильна прозорість, коли можна розглянути дно банки, не має відношення до якісного продукту бджільництва;
- наявність піни, бульбашок, розшарування.
Як перевірити якість меду на вигляд
Смак
Натуральний десерт добре розчиняється у роті, не залишає шматочків та кристалів. Присмак його солодкий, не нудотний, трохи терпкий із приємним післясмаком.
Забарвлення
Колір десерту залежить від рослин, із яких бджоли збирали нектар. Наприклад, акацієвий мед майже прозорий, гречаний – має насичений коричневий колір. Слід пам'ятати, що підробка, виготовлена із цукрового сиропу, часто має прозорий чи білий колір. При виборі товару рекомендується уточнювати його сорт, щоб порівняти із кольором.
Колір десерту залежить від рослин
Запах
Фальсифікат не має запаху, тому що його важко підробити. Справжня насолода має насичений приємний запах, в якому можна вловити квіткові ноти.
Густота та в'язкість
Натуральність десерту можна оцінити за допомогою звичайної дерев'яної ложки. Потрібно помістити її в мед і дістати. Справжній бурштин буде тягнутися безперервною ниткою, утворюючи на поверхні гірку, яка повільно тане. Підробка буде рідкою, не зможе тягнутися безперервним цівком.
Консистенція
Консистенція має бути однорідною. Наявність розшарування, бульбашок, піни говорить про підробку. Допускається наявність уламків стільників, пилку. Це свідчить про натуральність продукту.
Поглинання
Якщо розтерти мед пальцями, справжній зникне, повністю вбереться у шкіру. Фальсифікат залишить після себе грудочки.
Як перевірити мед на натуральність?
Високу якість продукту можна оцінити, здавши невелику кількість на експертизу в лабораторію. Також існує кілька способів перевірки якості продукту, які можна легко здійснити в домашніх умовах.
Перевірка оцтом
Необхідно змішати мед з водою, досягти повного розчинення. Потім додати пару крапель оцтової есенції. Закипання та шипіння розчину говорить про підроблений продукт, в який додали крейду.
Йодом та водою
Перевірка йодом та водою
Наявність таких добавок, як крохмаль і борошно, легко перевірити, використовуючи йод. Для цього необхідно розчинити мед у невеликій ємності з водою, капнути йод. Натуральний бурштин не відреагує на додану речовину, з добавками у вигляді крохмалю чи борошна – посиніє.
За допомогою молока
Перевірити чи мед допоможе приготування розчину, що складається з теплого, але не гарячого, молока і ложки меду. При додаванні до солодощі молока, останнє може звернутися. Згортання напою свідчить про створення підробки із застосуванням паленого цукру.
За допомогою шматочка черствого хліба
Перевірити мед на цукор можна за допомогою чорного хліба. Рекомендується покласти шматочок хліба в ємність із медом і почекати 10 – 20 хвилин. У натуральному ласощі хліб не змінить своєї форми і навіть може затвердіти. Якщо мед ненатуральний хліб деформується, розповзеться.
Сірниками чи вогнем
Необхідно капнути речовину на папір, розмастити його, підпалити. Натуральна солодкість стане рідкішою, але не змінить кольори. Якщо продукт почав плавитися або фарбуватись у темний колір, значить він ненатуральний.
Перевірка вогнем
Такий же досвід можна провести з зацукрованим товаром. Якщо останній шипить і пузириться він є фальсифікатом. Натуральний десерт безшумно розплавлятиметься.
Нагрітим дротом з нержавіючої сталі
Дріт необхідно нагріти над газовою конфоркою або за допомогою запальнички. Нагріту її поміщають у бурштин і швидко дістають. Якщо на ній не залишається шматочків або слизу, значить продукт, що тестується, є справжнім.
За допомогою нашатирного спирту
Десерт слід розмішати з водою, додати кілька крапель нашатирного спирту та збовтати розчин. Якщо зміниться колір суміші або випаде осад, продукт, що перевіряється, є підробкою.
водою
Є одним із найпростіших способів. Насолоду розчинити в теплій воді, але не гарячій. Розчин залишити приблизно на годину. Якщо в рідині після часу спостерігається осад або крихти, що плавають біля поверхні, можна говорити про наявність фальсифікату.
Перевірка водою
Як перевірити мед хімічним олівцем
Принцип методу полягає в тому, що на ложку або палець наносять шар меду та проводять по ньому олівцем. Можливо також просто опустити олівець у ємність із ласощами. Якщо є підробка, олівець залишає кольорові сліди.
Висновок
У зв'язку з великою популярністю меду часто можна зіткнутися не з натуральними ласощами, а його підробкою. Найкращим варіантом є придбання бурштинового товару у знайомого пасічника, якому можна довіряти. Якщо такого немає, слід звернути увагу на такі зовнішні характеристики солодощі, як смак, запах, консистенція. Корисним також знатиме основні способи перевірки смачного десерту на унікальність. У цьому випадку можна отримати максимум користі від лікувальних властивостей і смакових якостей солодощі.
Корисні властивості меду широко відомі. Він використовується не тільки як підсолоджувач, але і як засіб при лікуванні простудних захворювань. Він має антибактеріальну, антивірусну, заспокійливу та загоювальну дію, він допомагає зміцнити імунітет та підвищити життєвий тонус.
Висока вартість натурального продукту є наслідком складності його виробництва. Але навіть заплативши чималу ціну за цей продукт, не завжди можна бути впевненим у його якості. Підробка – явище не нове.
Згадка про несумлінних торговців міститься в «Енциклопедії бджільництва», виданої американським підприємцем та великим ентузіастом цієї галузі сільського господарства Амосом Рутом у 1876 році.
Ненатуральний мед
Нинішні підробки можна розділити на три групи:
- Натуральний З додаваннямсторонніх речовин, покликаних збільшити загальний обсяг та щільність маси;
- Продукти, отримані із сумішіцукру та води, з додаванням барвників та ароматизаторів;
- Цукровий.
Спосіб фальсифікації, описаний Рутом ще ХІХ столітті, використовується досі.
Суміш цукру та води уварюють до стану густого сиропу, після чого додають до неї ароматизатори та барвники. Для кращого ефекту підсумковий продукт можуть змішати з невеликою кількістю меду.
З часів Амоса Рута технології фальшування меду вдосконалилися. Тепер штучні суміші готують з інвертного цукру та сахарози і додають у них загусники, серед яких можна зустріти кукурудзяний та картопляний крохмаль. Якісні підробки важко виявити навіть за допомогою професійної експертизи. На щастя, вони трапляються рідко.
Інший спосіб отримання меду застосовується несумлінними бджолярами. Замість того, щоб чекати доки бджоли зберуть квітковий нектар, комах годують звичайним цукровим сиропом. Отриманий у такий спосіб цукровий мед не має корисних властивостей.
Як відрізнити якісний продукт від штучного
Гарний смак
Банку з медом Смак натурального меду солодкий з терпкою ноткою, яка особливо помітна в гречаному та каштановому. Справжній продукт залишає після себе приємний смак. Підробки матимуть нічим не примітний солодкий смак, у деяких випадках трохи нудотний.
Натуральність кольору
За кольором може змінюватись від білого до темно-коричневого. Кожен сорт має своє характерне забарвлення. Мед, зібраний із квіток білої акації, у рідкому стані практично прозорий.
Гречаний мед має насичений коричневий колір із червонуватим відливом. Продукт білого кольору може виявитися не з пилку рослин, а з цукрового сиропу.
Перед покупкою варто з'ясувати, який сорт меду перед вами. Так буде простіше співвіднести опис із пропонованим вам продуктом.
Правильна консистенція
Структура природного та штучного меду разюче відрізняється. Розтерши його краплю пальцями, ви помітите, що вона зникла без залишку, швидко увібравшись у шкіру. Зробивши те саме з підробкою, ви відчуєте, що на шкірі залишилися дрібні грудочки.
Мед має властивість кристалізуватись після декількох місяців зберігання. Якщо в середині зими вам намагаються продати рідкий продукт, це тривожний знак. Такий продукт або був виготовлений із цукрового сиропу, або був підігрітий перед продажем. Мед, нагрітий вище за температуру в 40 градусів, втрачає свої корисні якості.
Перевірка в'язкості
Справжній мед має бути тягучим Важливим показником і умовою щодо автентичності натуральності є його в'язкість. Опустіть в ємність з медом чисту ложку, а потім її повільно дістаньте. Справжній продукт має тягтися за ложкоюбезперервною ниткою. Коли речовина стікає з ложки, вона утворює на поверхні видимий слід, який розчиняється повільно.
Аромат
Запах підробити найважче. Аромат натурального продукту густий та запашний, у ньому можна розрізнити ноти медоносних рослин. Продукт, виготовлений із цукру, не має вираженого аромату. Як перевірити? Якщо вам важко вловити запах, перед вами підробка.
Визначити цукор
Чи є цукор у продукті можна визначити за допомогою тонкого паперу. Для цього на паперову серветку або лист промокального паперу необхідно капнути медом.
Поява вологих плям означатиме, що продукт штучний.
Натуральний продукт може залишатися на паперовій поверхні протягом декількох хвилин, не просочуючись на зворотний бік листа. Чим довше на папері не з'являється слід, тим він якісніший.
Як перевірити справжній мед у домашніх умовах?
Якщо у вас залишилися натуральний мед чи ні, розвіяти їх можна за допомогою декількох простих процедур. Як можна відрізнити мед і дізнатися про його якість?
Крапля йоду
Йод Розбавте невелику кількість меду водою, до отриманої суміші додайте краплю йоду. Якщо після цього розчин придбав синій колір, це означає, що він містить крохмаль або борошно.
За допомогою хліба
Покладіть шматочок хліба в ємність і залиште на 5-10 хвилин. Якщо після цього часу хліб зберіг форму, то перед вами натуральний продукт. Якщо ж хліб розм'яг і розповзся, то це явний знак, що продукт був виготовлений на основі цукрового сиропу.
Олівець
На тильну сторону долоні або аркуш паперу капніть медом і розподіліть його тонким шаром. Проведіть звичайним хімічним олівцем на поверхні. Жирна лінія вкаже на наявність води у продукті. Відсутність помітного сліду означатиме, що перед вами нерозбавлений мед.
Оцет
Оцет Розчиніть чайну ложку меду у воді, в отриману суміш додайте кілька крапель оцту. Якщо після цього піде шипіння, це правильний ознака те, що у продукті міститься крейда.
Визначити підробку за допомогою води
Покладіть ложку у прозору склянку з теплою водою та розмішайте. Натуральний продукт розчиниться без залишку, трохи пофарбувавши воду. Якщо в продукті присутні сторонні домішки, то вони або випадуть в осад або спливуть на поверхню.
Гречаний мед Найкращий спосіб убезпечити себе від підробок - набувати домашній мед у знайомого бджоляра. Для того, щоб вибрати гідну довіру людини, поцікавтеся, чи торгує вона сотами.
Якщо відповідь буде ствердною, ви точно знатимете, що продавець має доступ до натурального меду. Такі люди високо цінують свою репутацію і не ризикуватимуть їй, пропонуючи підробки.
Купуйте мед у сезонадже справжні бджолярі продають його в міру виготовлення. Якщо ви купуєте мед у магазині, здійснюйте перевірку та звертайте увагу на правильну етикетку. Фальшивий продукт може завдати шкоди вашому здоров'ю.
По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед має всі властивості і може зберігатися довго.
Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.
Щоб визначити зрілість меду, його підігрівають до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Від часу він може зацукритися це нормально. Якщо хочете перевести його в колишній стан, злегка підігрійте на водяній бані. Але іноді це провокує подальше закисання.
За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифіковано мед. Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - у меді є крейда. Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості ляпису випадає білий осад - було додано цукор.
Як можна визначити якість меду?
За кольором
Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед – світло-жовтого кольору, липовий – бурштинового, ясеновий – прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.
Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.
За ароматом
Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.
За в'язкістю
Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, то вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.
За консистенцією
У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку У фальсифікованого меду груба структура, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.
Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.
Перевірте, чи додані в мед вода та цукор
Для цього на лист низькосортного паперу, який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього - це фальшивий мед
Визначте, чи є у меді крохмаль. Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, до меду доданий крохмаль Це фальшивий мед
Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки Для цього візьміть розпечену тяганину (з нержавіючої сталі) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний
На що слід звернути увагу після купівлі меду?
Мед не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому і до зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття в шлунку і навіть призвести до отруєння.
Мед зберігають у скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді.
У складі меду - 65-80% фруктози і сахарози, він багатий на вітамін С, крім того, в ньому містяться майже всі мінерали. Тому, вживаючи мед з теплою водою або розігріваючи зацукрований мед, не доводьте температуру до 60 градусів - це межа, після якої структура меду розпадається, змінюється колір, зникає аромат, а вітамін С, який може жити в меді довгі роки, руйнується наполовину і більше.
Як відрізнити підробку?
До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.
Можна розбавити трохи меду в невеликій кількості дистильованої води та капнути туди 4 – 5 крапель йоду. Якщо розчин синіє, значить, для виготовлення цього продукту використовували крохмаль. Зрозуміло, що не бджоли. А капнувши в такий самий розчин замість йоду кілька крапель оцтової есенції, ви перевірите мед на вміст крейди. Якщо він там є, розчин зашипить.
Згодом мед каламутніє і густіє - і це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.
Якщо навіть через роки ваш мед не загуснув, значить, він містить велику кількість фруктози і, на жаль, не має цілющих властивостей. Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.
Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий мед неприродно білий.
Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?
Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед "рівнинним" немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на "промисловому" меді.
Чи можна купувати мед із рук? Тільки якщо впевнені, що купуєте. Найчастіше зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.
У цьому меді вода відсутня. Мед із сиропом має підвищену вологість – це можна перевірити наступним способом. Опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.
Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на "медовій" смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.
Іноді для досягнення густоти справжнього меду сироп або недозрілий мед можуть додати що завгодно. Борошно, крохмаль, крохмальну або бурякову патоку і навіть крейду. Щоб довести наявність цих речовин у меді, достатньо розчинити їх у воді (1:2). Розчин фальсифікованого меду буде каламутним і райдужно переливатися, через деякий час на дні склянки з'явиться осад. Якщо вам захочеться знати, що домішали в мед, додайте в осад кілька крапель оцту. Спінювання осаду (виділення вуглекислого газу) прямо вказує на крейду в розчині.
У продавців корисного продукту є кілька хитрощів.
По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. На купу брехунів, звичайно, може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою у банку та не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"
Мед – антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша річ, якщо на дні виявився не мед.
Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається закатаним бляшаною кришкою, - міф.
Кристалізація - природний процес меду, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед не можна. Тим, хто віддає перевагу меду в рідкому вигляді, треба врахувати цей факт. Банку з медом поставте у теплу воду. Коли вода охолоне, змініть її. Поступово мед розтане.
Справжній мед має такі ознаки:
1. Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.
2. Зануріть ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.
3. Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.
4. Колір меду залежить лише від сорту. І тут можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутого меду - це нормально для акацієвого
Який мед вибрати
Липовий:
чудовий мед, світло-жовтий, легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюванні на дихальні шляхи, у тому числі у вигляді інгаляцій. Благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, нирки. З однієї липи бджоли можуть зібрати близько 40 кілограмів меду.
Акацієвий:
також один із найкращих. Прозорий, світлий, рідкіший, зі слабким ароматом акації. Кристалізується повільно. Рекомендований при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, жіночих запальних захворювань, у тому числі його застосовують місцево завдяки бактерицидним властивостям.
Плодовий мед:
поліфлорний, з ягідних та плодових культур. Світло-бурштиновий, з ніжним запахом та смаком. Має виняткові дієтичні якості.
Конюшинний:
безбарвний, майже прозорий, а слабкий аромат викликає у покупців сумніви щодо його натуральності.
Гречаний:
яскравого, майже коричневого кольору, з характерним запахом і легкою гіркуватістю. Використовують у кондитерських виробах. Польовий та лучний: поліфлорні, з приємним запахом та смаком. Він світло-бурштинового, коричневого кольору. Має всі лікарські властивості.
Кульбаба:
з характерним кольором та запахом, злегка гірчить, густий. Має ранозагоювальну та протизапальну дію.
Соняшникова:
золотисто-жовтий, приємний на смак, швидко кристалізується. За лікувальними властивостями поступається основним медам.
Гречаний лікує захворювання шлунка, крові та шкіри
буркуновий - серцеві нездужання
липовий гарний при застудах та грипі
конюшина збільшує потенцію.
При цьому мед, як і будь-які ліки, треба зберігати і вживати за правилами.
Приймати мед треба з науки. Якщо робити це не вчасно і неправильно, то навіть найкращий мед може викликати висипання, блювоту або нетравлення шлунка. Якщо кислотність у шлунка нормальна, приймати мед можна будь-коли, тільки відразу після їжі. Якщо кислотність знижена, мед треба їсти за десять-п'ятнадцять хвилин до їди. Запивати холодною водою. Якщо кислотність підвищена - через годину-дві після їжі, а запивати теплою водою. Приймати мед натще не рекомендується.
Мед, розмішаний у чаї – вже не ліки, а просто цукор.
Спосіб зберігання
Натуральний мед достатньо зберігати у скляних або пластикових ємностях, щільно закритих звичайною пластиковою кришкою. У темному та сухому місці (переважно житлова кімната, ніж кухня) у таких ємностях мед може зберігатися десятками років. Пряме сонячне проміння для нього згубне (згадайте, як на ринках мед простоює на сонці тижнями, якщо не роками).
Бджолярі рекомендують купувати одразу кілька кілограмів меду, якщо ви знайшли натуральний якісний продукт. Особливо вірити, що мед максимально корисний тільки перший рік, не варто. Він практично не має терміну придатності та не втрачає лікувальних та смакових якостей.
Меду шкідливо тепло. При температурі вище +150 цілющий бальзам стає просто сумішшю вуглеводів. Мед боїться сонця. Через сорок вісім годин безперервного сонячного опромінення у ньому руйнуються ферменти. Насамперед - інгібін, фермент протимікробної дії.
Оточення для меду треба вибирати ретельно. Він блискавично вбирає запахи риби, сиру, квашеної капусти. Так само легко всмоктує і борошняний, і цементний пил. У холодильнику для нього дуже велика вологість. Найкраще місце для меду там, де сухо, прохолодно та нічим не пахне.
Посуд з медом (найкраще банку темного скла) має бути герметично закритий, інакше він закисне. Якщо тримати мед у дерев'яній бочці із хвойних порід, він вбирає запах смоли. У дубовій бочці темніє. Якщо вже бочка – то липова, березова чи осинова. У тарі з харчової пластмаси мед можна зберігати не більше тижня. Решта полімерів суворо заборонено. З металевого посуду годиться нікельований та емальований, тільки без будь-яких сколів. А ось оцинкована та мідна суворо заборонені. Мед вступає з цинком та міддю в хімічну реакцію, наповнюючись отруйними солями.
Термін зберігання меду – один рік. Після цього він втрачає свої протимікробні властивості. На десять-двадцять відсотків зменшується кількість глюкози та фруктози. Вітаміни В1, В2 та С починають руйнуватися. Кількість сахарози та кислот збільшується.
Статті на тему
