Маринад для курки гарячого копчення
Є відварене м'ясо прісно, виникає бажання збагатити смак, зробити м'ясо ніжним із м'якими волокнами. Наситити ароматом пряних трав та східних спецій допомагає маринад для курки при копченні.
Що потрібно знати про маринування?
Замочувати у заливці слід на 2 і більше годин. Час маринування може бути скорочено під час використання спеціальної побутової техніки маринування продуктів - маринатор.
Основою для заливання перед копченням може стати будь-яка рідина чи соус: вода, олія, сметана, червоне вино чи соєвий соус. До основи додаються дрібно порубані свіжі або сушені трави та спеції, у поєднанні, що відповідає смаковим уподобанням. Для надання м'якості волокнам не слід нехтувати кислотою, чи то лимонним сіком, чи оцтовою кислотою. Цій же меті може бути суха гірчиця. А зробити скоринку хрумкої допоможе цукор або мед у попередній заливці.
Попередня обробка тушки
Обробка м'яса перед маринуванням:
- Набагато приємніше вживати продукт без стороннього сміття. Необхідно переконатися, що птах якісно очищений від пір'я та пуху. Якщо пір'я не піддається видаленню, то тушку слід опустити в окріп, і прибирати їх стане простіше.
- Промивання птиці супроводжується видаленням нутрощів. Добре піддати тушку опалці, оберігаючи від пригорання. Уникнути цього допоможе попереднє обсипання борошном.
- Якщо курка велика, її слід розрізати.
- Зробити тушку податливою допоможе обробка кухонним молотком. Бити самого птаха не слід, треба покласти на тушку обробну дошку.
- Підготувати маринад для курки перед копченням.
- У великій посудині тушка заливається підготовленим розсолом, добре промочуються усі кінцівки. Можна зробити кілька надрізів у місцях, де шар м'яса дуже щільний і товстий (на грудинці та стегенцях).
- Перед приготуванням м'ясо повинне обтекти. Слід підвісити його для обсушування в приміщенні, що добре провітрюється.
Дивіться відео про маринад для курки гарячого копчення.
Маринад для курки гарячого копчення з оцтом
М'ясо птиці відрізняється ніжністю, але в основі маринаду все ж таки використовується оцет. Він виконує знезаражуючу функцію.
Для приготування 0,5 літрів окропу всипається півст. л солі та пів ч. л цукру. Після цього зняти каструлю з вогню і додати|добавляти|
- 2 ст.л оцту, розведеного до 3%;
- по щіпці коріандру, порошкового імбиру, і чорного меленого перцю.
Збагатити аромат можна додаванням лаврового листка, зубчика часнику та жмені ягід. Маринувати курку слід у охололом розсолі. Тушка залишається під гнітом у розсолі на 3 дні, а на 4 добу можна приступати до копчення.
Також для гарячого копчення в іншому рецепті маринування курки є мед (50 мл). У мед слід видавити два лимони або просто влити лимонний сік у кількості 100 мл, а також 150 мл оливкової олії.
Розсіл присмажити пряними травами, додати дрібно нарубану зелень петрушки. Солі потрібно 1 ч. л., після цього через прес видавити 3 зубчики часнику і в 3-4 обороти млина додати чорного і запашного перцю.
Оскільки гаряче копчення передбачає термічну обробку температурою, утримувати м'ясо в розсолі понад 12 годин не потрібно. Перед поміщенням у коптильню тушку слід очистити від зелені та пряних трав.
Це не єдиний. Солодкі розсоли можна готувати при підготовці птиці до обсмажування та випікання у духовці.
Ще кілька рецептів маринаду для курки перед копченням
При копченні холодним способом та невеликою кількістю часу на підготовку можна використовувати рецепт з нерозбавленим оцтом.
Для приготування розсолу необхідно до третини літра води додати 3 ст. л оцту та 1 ч. л солі. Часник у кількості 8 зубчиків не давиться, а нарізається напівдольками. Перець до розсолу додається горошинами - 30 г. Птах у такому розсолі повинен протриматися не менше 8 годин. Але попередньо слід тушку помити та обсушити. Далі слід протримати в обмазаному сіллю не менше 30 хвилин, і тільки після цього розмістити в розсіл.
Універсальним рецептом, як для гарячого, так холодного копчення можна вважати рецепт із заливкою на основі води. Її кількість визначається на око в залежності від розміру тушки, тому що вона повинна повністю поринути у розсіл. Киплячу воду солимо, додаємо сушеної зелені, 3 зубчики часнику, нарізаних напівдольками, і дрібку кмину. Чи не знімати з вогню 7 хвилин. Після маринад має охолонути. Тільки холодною заливкою можна маринувати м'ясо протягом 2 діб.
Смачний маринад для курки можна приготувати на основі кетчупу. Він надає пікантності, а копчений результат набуде гостроти. Для приготування потрібно добре перемішати
- 50 мл оливкової олії;
- 50 мл меду;
- 2 ст. л порошкової гірчиці;
- 100 мл червоного вина;
- 100 мл кетчупу.
По консистенції суміш не повинна бути занадто рідкою, швидше нагадувати тісто на оладки. Суміші слід добре обмазати тушку і залишити в ємності з маринадом у холодильнику не менше 6 годин.
А ось заснований на кефірі також підійде і для маринування перед копченням. У кефірі замочується не тільки м'ясо птиці, а й свинина, баранина та яловичина.
На 400 мл кефіру розраховано 1 ст.л цукру та 50 мл оливкової олії. У підготовлену суміш кефіру слід додати кілька розім'ятого листя м'яти і видавити через прес 2 зубчики часнику. Сіль та приправи слід додавати орієнтуючись на власний смак. Отриманою сумішшю потрібно добре обмазати курку. Продукт також слід залишити в ємності, накрити кришкою та розмістити в холоді не менше ніж на 8 годин. Готувати можна як застосовуючи технологію гарячого копчення, і холодним способом.
Не соромтеся застосовувати різні рецепти під час підготовки знайомого гарячого. Найменші не властиві аромати у звичних стравах здатні здивувати рідних та близьких.
Як ви зазвичай маринуєте м'ясо? Діліться своїми рецептами в
Статті на тему
