Рецепт пісочних кошиків із начинкою. Тарталетки із дріжджового тіста: рецепт тесту. Комбінування кремових начинок для тістечок «Кошик»
Комусь пощастило))))
Для приготовлення пісочного тіста для кошиківв домашніх умовах вам знадобиться:
- 2 яйця
- 150 грам розм'якшеного вершкового масла
- Півтори склянки борошна
- 40 грам цукру (я взяла ванільний)
Кошички виходять не дуже солодкими, можете взяти більше звичайного цукру (60-80 грам, додати ванілін на кінчику ножа за бажанням).
Найпростіший рецепт пісочного тіста для кошиків
Збийте яйця із цукром, бажано міксером. Яйця раджу брати добрі, найкраще фермерські.
Додати розм'якшене при кімнатній температурі масло. Мені було ніколи чекати його розм'якшення, так що я поставила на пару хвилин олію в гарячу духовку і вона підтанула.
Всипте муку|борошно| і також ретельно перемішайте. Спочатку тісто буде шматочками.
Але коли ви вимісити його руками – стане більш еластичним. Потім тісто потрібно прибрати в холодильник на кілька годин. Втім, я робила одразу. Мені ж завжди ніколи)))
Щоб розкотити тісто, постільте харчову плівку, покладіть зверху тісто, накрийте плівкою знову і розкачуйте! Я навіть розкочую не качалкою, а бобінкою плівки. Так пісочне тісто не липне до качалки і не кришиться! Товщина близько половини сантиметра.
Розподіляти пісочне тісто по кошиках - формах можна як руками з грудочки, так і зробивши заздалегідь кружечки. Я останній спосіб. Достатньо підібрати кухоль-кухоль потрібного розміру.
Розподіліть тісто по формах. Головне, щоб у кошиків не було дірочок. Якщо пісочне тісто кришиться - нічого страшного, мніть пальцями, масло тане і тісто знову еластичне. Раджу класти тісто в кілька паперових форм стопкою, мінімум 3, інакше паперові формочки не тримають форму. У силіконових чи залізних піч не пробувала. Паперові подобаються тим, що тісто не пригорає.
Ставити в заздалегідь нагріту духовку до 200 градусів. Печеться миттєво, хвилин за 10. Ось і весь простий рецепт пісочного тіста для кошиків)
Як зробити фруктову начинку для пісочних кошиків?
Як начинка можна використовувати абсолютно будь-які ягоди та фрукти!
Класти, звичайно, в остиглі кошики. У мене була садова малина (там же і яйця замовляла) і фрукти зі звичайного магазину.
Все нарізаємо за потреби шматочками, очищаємо від кісточок і кладемо з гіркою в пісочні кошики.
В принципі, тут можна було б і зупинитися, поклавши згори крем або вершки.
Переглянути рецепти крему можна в цих статтях:
—
—
Але я вирішила зробити фрукти у желе. Желе взяла розчинне в пакетику з однойменною назвою, розвела за інструкцією, але радити його не буду - застигає погано. Зате виявився великий плюс - моє желе ввібралося частково в самі кошики, і вони стали дуже ніжними і смачними!
Желе заливала остиглим, у процесі його остигання в гуртку весь час помішувала, щоб переконатися, що в мене не завмерло передчасно. Залила у кошики із фруктами і відправила на ніч у холодильник.
Мої пісочні кошики з фруктами виглядають вже смачно)
Зверху я просто залила збитими вершками. Майте на увазі - пісочні кошики з готовими вершками треба їсти відразу. Якщо хочете, щоб кошики постояли довше, збивайте вершки вручну.
Зверху прикрашаємо шматочками фруктів
Пісочні кошики з начинкою готові! Приємного апетиту та успішного приготування кошиків)))
Чорничні кекси, простий рецепт з фото.
Почитати ще:
Покроковий рецепт з фото та відео
Витончені ажурні кошики з паски та фарбами – неодмінний атрибут святкування Великодня. Сьогодні пропоную приготувати їстівний варіант великоднього кошика – з дріжджового тіста. Така гарна та незвичайна випічка стане приємним подарунком чи прикрасою святкового столу.
Приготувати великодній кошик із тіста нескладно. Просто дріжджове тісто дозволяє легко експериментувати з формою та розмірами кошика. Можна спекти маленькі порційні кошики або одну велику. Кошик добре зберігає форму, не примхлива до умов зберігання і сама по собі стане приємним домашнім частуванням до ранкової чашки чаю. Почнемо?
Підготуйте інгредієнти.
Змішайте воду та молоко та підігрійте до температури 36–37 градусів. Крапніть крапельку молока на тильний бік руки, щоб переконатися, що молоко не дуже гаряче. Якщо молоко на шкірі практично не відчувається - підходяща температура.
У теплому молоці розчиніть сіль, звичайний цукор та ванільний цукор.
Просійте 300-400 г борошна. Додайте дріжджі – сухі дріжджі змішайте з борошном або розчиніть у теплому молоці (відповідно до рекомендацій виробника).
Додайте теплу молочну суміш до борошна. Влийте олію і додайте 1 яйце.
Ретельно перемішайте компоненти та замісіть тісто. У процесі замішування тіста підсипайте по необхідності пшеничне борошно, поки тісто не перестане прилипати до рук.
Вимішуйте тісто 5 хвилин|мінути|. Потім сформуйте з нього кулю, помістіть в змащену ємністю масло і прикрийте рушником або харчовою плівкою.
Залишіть тісто на 1 годину, щоб воно піднялося.
Коли обсяг тесту збільшиться вдвічі – тісто готове. Можна приступати до приготування корзини.
Розділіть тісто на дві частини. З однієї працюватимемо, а друга нехай і надалі відпочиває під рушником.
Розкотіть тісто до товщини приблизно 0.5 див. І наріжте смужки. Ширину смужок вибирайте, виходячи з розмірів кошика та бажаного малюнка. У мене – приблизно 0.7-1 см. Основні лінії кошика – товстіші, а саме плетіння виконую вже більш тонкими смужками тіста.
Приготуйте форму для кошика. Це може бути будь-яка жароміцна миска або форма для запікання. У мене – невеликий алюмінієвий казанок. Оберніть вибрану форму фольгою і змастіть олією.
Викладіть на поверхню форми так звані напрямні кошики – вертикальні смужки тіста, які стануть основою корзини. Притисніть тісто зверху, щоб вирівняти дно майбутнього кошика.
Смужки тіста, що залишилися, злегка обомніть (вийде джгутик з тіста) і вплетіть у вертикальні «напрямні», розташовуючи їх по горизонталі.
Вплітаючи смужки тіста, поступово просуйтеся від основи кошика до країв. Підготовлений кошик із тіста змастіть збитим яйцем.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Якщо ваша піч відмовляється запікати кошик рівномірно – прикрийте ділянки корзинки, що більш підрум'янилися, фольгою або змоченим у воді пекарським папером.
Щоб переконатися, що кошик готовий, проткніть тісто дерев'яною зубочисткою в пишній ділянці кошика.
Ще гарячий кошик змастіть водою і прикрийте рушником – то тісто залишиться м'яким.
Охолодіть кошик і вийміть спочатку форму, а потім фольгу.
Розкачайте другу половину тіста і наріжте на широкі смужки (приблизно 1,5-2 см).
Зі смужок тіста сплетіть широку косу - обідок на краю кошика. Як орієнтир можна використовувати відбиток на пекарському папері, на якому випікався кошик.
Змастіть тісто яйцем і випікайте у розігрітій до 200 градусів духовці 12–20 хвилин до золотистого кольору. Готовий обідок змастіть водою і прикрийте рушником.
З тесту, що залишився, сформуйте ручку кошика. Щоб зберегти пропорції та надати ручці форму, використовуйте ту саму форму, що й при випіканні кошика.
Випікайте ручку, як і інші деталі кошика – до золотистого кольору. Потім змастіть водою, прикрийте рушником та охолодіть.
Коли всі деталі кошика готові, залишається лише скріпити їх за допомогою дерев'яних зубочисток.
Великодній кошик із тіста готовий!
Спочатку потрібно зробити тісто для кошиків. Олію викласти з холодильника години за півтори, підготувати та інші інгредієнти.
У миску просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| цукор, яйця, ванільний цукор і порізане шматочками розм'якшене вершкове масло.
Олія повинна бути саме м'яка, а не розтоплена, інакше тісто здаватиметься рідкуватим, велика спокуса додати борошна, а робити це не можна! Якщо пісочне тісто “забити” борошном, у готовому вигляді воно буде ніжним, розсипчастим, а щільним, твердим.
Замісити м'яку однорідну пластичну масу. Накрити плівкою і дати полежати 5-10 хвилин просто на столі. Якщо лежатиме довше, то кошики з пісочного тіста з білковим кремом не вийдуть такими ніжними.
Форми для кошиків або кексів змастити вершковим маслом. Цей крок не обов'язковий, просто для підстрахування. А якщо у вас силіконові форми, то можна взагалі не змащувати.
Тісто розкотити в пласт товщиною 5 мм і вирізати кружальця трохи більшого розміру, ніж формочка. На форму покласти кружечок тіста, вдавити його і підрівняти краї. Форми з тестом поставити на лист.
Помістити деко в духовку, розігріту до температури 180 ° С, і випікати протягом 12-15 хвилин.
Перед тим, як спекти пісочні кошики, їх можна накрити кружальцем фольги, насипати всередину трохи квасолі або гороху і лише потім відправляти в духовку. У разі дно кошиків точно не підніметься, тобто всередину тістечка поміститься більше начинки.
Готові кошики у формах поставити на мокрий холодний рушник на 5 хвилин (щоб легше було вийняти тістечка), а потім витрусити з форм, перекидаючи їх, і остудити.
Поки випікаються самі кошики, займемося кремом, підготувавши спочатку всі необхідні інгредієнти для начинки.
Оскільки ми маємо на меті зробити тістечка як у дитинстві, приготуємо кошики з білковим кремом по гостю, тобто із заварним білковим. Приготування цього крему – не простий процес. Основна складність - варіння сиропу. Важливо зловити момент, коли крапля киплячого сиропу в холодній воді набуде форми пластичної кульки, а не перетвориться на карамельку або розтечеться.
У невелику каструльку висипати цукор та влити воду. Варити сироп при помішуванні на середньому вогні. У середньому на це йде близько 8-10 хвилин після закипання.
Охолоджені білки збити в піну, а потім, продовжуючи збивання, тонким струмком вводити гарячий сироп.
На цьому етапі дуже важливо зробити так, щоб сироп був максимально гарячим (в ідеалі прямо з вогню), а білки не встигли "перебитися". Раджу новачкам готовий сироп поставити в окріп, щоб він не встиг охолонути, поки білки перетворюються на піну. З досвідом ви навчитеся підгадувати час і поєднувати обидва процеси.
До речі, такий крем дуже схожий на .
Для надання красивого кольору можна додати до білкового крему трохи харчового барвника. Тільки беріть сухий, щоб він випадково не вплинув на консистенцію.
Тепер формуємо пирожки. У кожен кошик кладемо по ложечці повидла або джему.
Багато хто пам'ятає з дитинства тістечка «Кошинки». Вони за радянських часів продавалися у всіх кафе. Оформлені були у вигляді грибочків, квіточки, полунички або навіть курча. Які ж вони були смачні… Пісочні кошики просто танули у роті. А був дуже ніжний. Ми хочемо запропонувати вашій увазі рецепт приготування таких тістечок у домашніх умовах. Процес не надто трудомісткий, а радості дітлахам таке частування доставить багато. Отже...
Тісто для кошиків
Для приготування тіста для кошиків нам потрібно запастись такими продуктами:
- Олія вершкове - 150 г.
- Цукор – 100 р.
- Цукор ванільний – 10 г.
- Яйце – одне.
- Сметана – 1 столова ложка.
- Борошно – 250 грам.
- Розпушувач – одна чайна ложка.
- Форми металеві.
Отже, почнемо робити тісто для кошиків. Для цього потрібно збити цукор з маслом і ванільним цукром до пишності. Потім додати сметану та яйце, добре перемішати.
Борошно краще просіяти, а потім вводити в суміш. Замішуємо. Але довго місити не варто, бо не любить цього. Кошики - тістечко ніжне, а тому "чашечки" мають бути розсипчастими. Загорнемо отриману масу в харчову плівку і покладемо в холодильник приблизно одну годину. З часом дістаємо тісто і, відрізавши невелику частину від нього, скачуємо ковбаску. Розріжемо її на шматочки, кожен з яких потрібно розкотити в тоненький коржик. Розмір повинен бути приблизно таким, як діаметр форми для випікання. Кожен такий кружечок потрібно покласти у форму, щільно притиснувши до стін і дна. Нижню частину можна наколоти вилкою, щоб у процесі випікання кошик не деформувався. Хочемо попередити, що тісто виходить дуже липким, а тому доведеться користуватися мукою. Ось наші пісочні кошики готові. Залишилося тільки їх спекти.
Форми з тестом поставимо на лист і відправимо в духовку. Випікати краще за температури 200 градусів. Цілком вистачить семи хвилин. Кошики - тістечка делікатні, готуються досить швидко, а тому, дивіться, не перетримайте їх у духовці.
Тепер можна переходити до приготування крему.
Інгредієнти для крему
Як відомо, кошики - тістечко з кремом, хоча сьогодні є безліч способів їх оформлення: з фруктами під желе, горіхами, залитими медом, ягодами... Ми зараз зупинимося на першому варіанті. І насамперед нам потрібно визначитися, який саме крем ми робитимемо. Класичний рецепт має на увазі використання білкового. Для його приготування візьмемо:
- Білки з трьох яєць.
- Цукор – 250 грам.
- Вода – не більше 90 грам.
- Кислота лимонна – одна третина чайної ложки.
Готуємо крем для тістечок
Можна приступати до приготування смачного крему. Щоб він вийшов щільним, обов'язково потрібно пам'ятати про два правила:
- Посуд має бути абсолютно чистим. Каструлю, в якій готуватиметься сироп, взагалі можна заздалегідь почистити порошком.
- Білки в жодному разі не можна змішувати з жовтками. Справа в тому, що жовток – це жир, який не дасть нормально збити білки.
Відокремимо білки від жовтків і відправимо їх у чашу міксера.
Далі в каструлю треба налити води та насипати цукор, поставити на вогонь. Можна один раз трохи завадити, щоби не пригоріло. Сироп вариться хвилини чотири. До нього потрібно додати трохи лимонної кислоти. Знову все перемішати. Готовність можна дуже просто перевірити – для цього капніть трохи солодкої маси в тарілку з холодною водою. Якщо крапля не розтеклася, то він готовий.
Важливо! Перевіряючи сироп, заберіть каструльку з вогню. Потрібно, щоб він був світлого кольору: якщо переварити - вийде кремовим і гірчить, а цим можна зіпсувати крем, ми хочемо його отримати білим, з щільною текстурою.
Переконалися, що все гаразд? Чудово! У цей момент можна починати Піки повинні вийти дуже міцними. І на завершальному етапі на повному ходу міксера потрібно дуже тонким струмком акуратно влити сироп. Маса прямо на очах почне збільшуватись в об'ємах. Збивати потрібно ще десять хвилин, доки крем не охолоне. Він повинен мати щільну та однорідну консистенцію та добре тримати форму. Ось крем для тістечок і готовий. Тепер залишилася справа за малим. Потрібно зібрати наші тістечка. А потім уже можна переходити до дегустації.
Як зібрати кошики?
Ви пам'ятаєте, що на дні тістечок, які вам купувала мама у дитинстві, завжди був темний джем? Він здавався страшенно несмачним. Роблячи наші кошики, рецепт, безумовно, дотримуватимемося, але покладемо на дно смачне варення або джем з ягідками. Наприклад, вишневий. А хочете - покладіть трохи вареного згущеного молока. Або порізаний чорнослив. Зверху викладаємо крем за допомогою кулінарного шприца. Якщо хочете, можна його потім трохи посипати тістечком шоколадом чи посипанням. Зі взятої кількості продуктів має вийти двадцять чотири кошики. Можна братися до дегустації.
Як бачите, за бажання можна приготувати тістечко «Кошик» з кремом і вдома, і повірте, результат порадує вас і ваших дітей, адже ласощі будуть нітрохи не гірші за те, що продаються в кафе. Ваші домочадці оцінять такий кулінарний шедевр. І попросять зробити ще солодкого.
З яким кремом можна робити тістечка?
Ми з вами обговорили, як приготувати тістечко «Кошик», так би мовити, за класичним рецептом. Але ж ви розумієте, що є маса варіацій на цю тему. Не обмежуйте свою кулінарну фантазію і спробуйте нові варіанти.
Замість білкового крему, наприклад, можна зробити тістечко із вершками та мармеладом, залити фрукти за сезоном желе (полуниця, червона смородина), прикрасивши кремом. Загалом тут є де розгулятися фантазії.
Тістечка із збитими вершками
Якщо ви хочете швидко приготувати чудовий десерт, то цей варіант вам, безумовно, підійде. Збиті вершки додадуть святковості вашій солодкій страві. Подумайте тільки, якими смачними будуть із вершками кошики! Тістечко вийде вишуканим, красивим і дуже ніжним.
Купуючи вершки, переконайтеся, що вони свіжі, це дуже важливо. Крім того, їхня жирність має бути не менше тридцяти п'яти відсотків. Вдома, перед тим як їх вилити з упаковки, добре струсіть, щоб весь жир не залишився в кутках.
Запам'ятайте одну хитрість: посуд, в який ви збиватимете крем, повинен бути дуже холодним. Тому заздалегідь добре охолодіть чашу міксера та вершки в холодильнику.
Крім того, посуд дуже добре вимийте та просушіть. Це також важливо для кінцевого результату. І краще брати не цукор, а пудру, яку заздалегідь потрібно просіяти, щоб вона була без грудочок і вийшла легкою та повітряною. Додавати її потрібно маленькими порціями, вже після того, коли самі вершки зіб'ються у стійку піну.
І ще одна порада. Вершки починайте збивати на найменшій швидкості, поступово збільшуючи її до максимуму, а закінчувати будете у зворотному порядку.
Не робіть процес збивання довгим, оскільки на поверхні крему можуть з'явитися вкраплення, що зіпсує зовнішній вигляд. Можна закінчувати, коли, застромивши в масу ложку, ви побачите, що дірочка від неї не затягується.
Звичайно, ще можна скористатися загусниками або желатином. Їх вводять під час збивання. Використовуючи всі ці хитрощі, ви отримаєте чудовий результат. Ну що, переходимо до практики?
Приготування з желатином
Щоб приготувати тістечка «Кошинки» в домашніх умовах, візьмемо такі інгредієнти:
- Жирні вершки – 600 мл.
- Желатин – 20 грам.
- Цукрова пудра – три столові ложки.
- Ванільний цукор – один пакет.
Збиваємо холодні вершки з пудрою та ванільним цукром до отримання піків. Желатин розчиняємо у воді за інструкцією, написаною на упаковці. Дуже швидко потрібно перемішати пару столових ложок вершків з розчином, що вийшов. Далі, збиваючи, повільно вводимо його у вершки. Ось наш крем і готовий. Перед застосуванням масу краще трохи охолодити. А вже потім розкладати по кошиках. Готові тістечка зберігають у холодильнику. До речі! Пам'ятайте, що вершки дуже поглинають сторонні запахи.
І ще. Тістечка можна прикрасити мармеладом власного приготування або купити готовий.
Кошички з олійним кремом
Для приготування візьмемо сто грамів масла вершкового і чотири столові ложки згущеного молока.
Розімнемо масло до стану густої сметани і почнемо збивати блендером, міксером або віночком. Має вийти пишна маса білого кольору. Далі потрібно потихеньку влити згущене молоко і продовжувати збивати ще десять-п'ятнадцять хвилин. Крем вийде однорідним. Його потрібно трохи охолодити і потім можна розкладати по кошиках. Готове тістечко рекомендується прикрасити скибочками свіжих фруктів.
Комбінування кремових начинок для тістечок «Кошик»
Взагалі кожен крем можна використовувати як самостійно, так і комбінувати з іншими наповнювачами. Наприклад, спочатку викласти білкову масу в кошик, а потім зверху зробити масляну трояндочку з листочком. Вийде красиво і смачно.
Якщо ви зробили желатинову, то її неодмінно зверху потрібно прикрасити якимось кремом.
А можливий інший варіант. Але з ним доведеться довше повозитися. У кошик викладають крем, наприклад, білковий, комбінуючи його з фруктами в желатиновій оболонці. Ягоди беруть по сезону. Дуже красиво виглядає у таких випадках полуниця та малина, навіть гілочки смородини. Тістечко виходить не дуже солодким, адже крем поєднується з фруктовою кислинкою. А вже про красу таких кошиків і говорити не доводиться. Вони виходять дуже яскравими. Справжній кулінарний шедевр.
Замість післямови
Як бачите, зовсім не обов'язково купувати солодке в магазинах та кафе – за бажання можна і вдома самостійно приготувати чудовий десерт. Сподіваємося, що рецепти, наведені в нашій статті, обов'язково знадобляться вам, і ви наважитеся вперше приготувати кошики. Тістечко родом з дитинства напевно припаде до смаку вашим діткам. Приємного вам апетиту!
Статті на тему
