Солоні огірки простим посолом. Рецепт звичайний і один із найкращих. Солоні з часником та зеленню в соєвому соусі
Засолювання огірків холодним методом - це безперечно найпростіший спосіб заготівлі даного овочу. Жодних консервних ключів, киплячих розсолів і банок, що вибухають. Пропонуємо кілька чудових перевірених рецептів, як солити огірки холодним способом.
Солоні огірки «Ароматні»
Компоненти розраховані на 3л банку. Огірків взяти скільки увійде (зазвичай 1,5 кг).
Інгредієнти:
- вишневе листя (5-7 шт.);
- листя хрону (2-3 шт.);
- перець різнокольоровий горошком (за смаком);
- кріп (3-4 парасольки);
- сіль (3 ст.л.);
- часник (4 зуб.).
У банку акуратно укласти огірки, чергуючи з листям та спеціями. У склянці води розвести сіль, вилити в банку та долити чистою водою до верху. Залишити побродити на 3-4 доби та прибрати в холод.
Як солити огірки холодним способом із горілкою: огірочки «Під градусом»
Рецепт називається так, тому що використовується міцний алкогольний напій – горілка. Вважається, що цей інгредієнт надає незвичайного смаку, дозволяє зберегти яскравий колір і сприяє тривалому зберіганню.
Інгредієнти:
- огірки (скільки увійде);
- вишневе листя (5-6 шт.)
- хрін (20 г листя або кореня);
- кріп (2-3 парасольки);
- часник (2-3 зуб.);
- горілка (50 г);
Закласти у 3л. банку огірки, перекладаючи їх листям і поступово додаючи спеції. Соляним розчином залити огірки. Наприкінці додати горілку.
Солоні огірки «З секретом»
Секретом у цьому рецепті виступає комбінація двох компонентів: гірчиці та дубового листа. Їхня присутність у розсолі робить огірки пружними та хрусткими. Рецепт на 3л банку.
Інгредієнти:
- огірки (скільки увійде);
- перець чилі (1 шт.);
- перець будь-який горошком (за смаком);
- листя дуба (5-6 шт.);
- суха гірчиця (1 ч. л.);
- листя хрону (3-4 шт.);
- часник (3 зуб.);
- кріп (2-3 парасольки);
- розчин соляної (1,5 л. води та 3 ст. л. солі).
Розчином залити огірки зі спеціями. Дочекатися бродіння, прибрати у прохолодне місце.
Швидкий засол хрустких огірків
Зараз я розповім про всі нюанси швидкої консервації огірків холодним способом. Кожен для себе вирішить, який рецепт консервування використовувати, але я раджу експериментувати та пробувати заготовляти огірки на зиму як класичного засолення, так і варіанти незвичайного приготування.
На 3-літрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:
- 1,5 кг огірків
- 1,5-2 л води
- 90 г солі
- 3 зубки часнику
- 4 шт. верхній частині кропу
- 2 листочки хрону
- По 8 листків смородини, вишні та дуба
Опис
Перш ніж розпочинати засол, потрібно підготувати банки, помивши їх водою з харчовою содою. На низ банки викладають листя хрону, смородини, дуба та вишні. Потім укласти вертикально огірки - вони рівномірно засоляться. Накриваємо ще листям і додаємо очищені часникові часточки. З часником будьте уважні: велика його кількість зробить ваші огірки м'якими, без характерного хрускоту та пружності. Утрамбовуємо банку огірками догори.
Готуємо розсіл:
Підігріти 750 мл води і кинути сіль, коли сіль розчинилася додати ще 750 мл крижаної води і розсолом, що вийшов, залити огірки.
Бажано такі огірки закрити поліетиленовою кришкою, яка при опусканні в окріп розбухає і щільно закриє законсервовані огірочки.
Через 1 місяць, закриті за цим рецептом огірки, можна подавати до столу.
Порада для новачків:
Додайте в розсіл 50 г горілки і ваші огірочки не втратять колір.
Маленькі хитрощі вдалого засолювання
Навіть у такій нескладній справі є маленькі хитрощі, дізнавшись які ви зрозумієте, як солити огірки, щоб вони довго зберігалися, виходили пряними та хрусткими:
- вибираємо огірки з тонкою шкіркою і з пухирцями;
- для того, щоб огірки просолилися рівномірно, вони повинні бути приблизно одного розміру;
- краще перед приготуванням все ж таки обрізати кінчики. Якщо огірки куплені, то так ви позбавите себе можливого скупчення в них нітратів;
- укладати у банку огірки слід вертикально;
- не треба надто утрамбовувати. Щільно збиті огірки хрумтіти не будуть;
- не рекомендується при засолюванні холодним способом класти в банку листя смородини, так як вони сприяють утворенню плісняви;
- сіль слід використовувати звичайну кам'яну, не йодовану і не надто дрібну, тому що від неї огірки будуть м'якими;
- готові соління потрібно зберігати в холодному місці, інакше все буде марно.
Перед засолюванням огірки перебираємо, добре промиваємо та заливаємо прохолодною водою на 4-6 годин. Це робиться для того, щоб уникнути порожнечі всередині плодів.
Банки готуємо просто: достатньо вимити із содою, стерилізувати не обов'язково. Після наповнення банок закриваємо їх кришками та залишаємо для бродіння у теплому місці. За цим процесом треба стежити і періодично доливати новий розсіл до самого верху. Огірки, не покриті розсолом, можуть втратити пружність і запліснівніти. Не бійтеся, якщо з'явиться піна і розсілення помутніє, це природний процес бродіння. Згодом рідина посвітлішає і піна зникне. Внаслідок таких активних процесів розсіл може підтікати, тож краще підкласти щось під банки. Забирати в холодне місце огірки слід, як тільки помутніє розсіл.
Для того щоб зрозуміти, як солити огірки холодним способом, достатньо лише раз це зробити, дотримуючись усіх рекомендацій і уважно дотримуючись рецептури.
Огірочки, засолені простим посолом, відрізняються простотою смаку та легкістю у приготування. Прості солоні огірки мають насичений кислувато-солона смак, що робить їх незамінним для приготування таких страв, як солянка або розсольник. Та й взагалі, особисто мені, смак простих солоних огірків подобається набагато більше, ніж маринованих. Однак є у них і свої недоліки — огірки, засолені простим посолом, не такі хрумкі і не здатні зберігатися роками, як ті, що замариновані ґрунтовно, навіть без стерилізації (рецепт заготівлі таких огірків писала). Останній термін зберігання — до наступної весни, тобто приблизно півроку. Тому заготовляти їх занадто багато немає сенсу, але баночки 3 — 4 зробити потрібно обов'язково.
Огірки простим посолом на зиму
У попередній статті я писала про те, як зробити смачні та хрумкі, і наприкінці статті згадала про те, що їх можна навіть залишити на зиму. Так ось, саме цей рецепт дозволяє зробити таку зимову заготівлю. Тільки перед засолюванням малосольні огірочки потрібно буде промити чистою холодною водою.
Свіжі огірки також підходять для даного рецепту, єдине, що слід враховувати в такому випадку - це кількість солі, її потрібно вдвічі більше.
Інгредієнти:
- огірки малосольні або свіжі,
- свіженький кріп гілочками,
- лавровий лист,
- цибуля та часник (якщо огірки свіжі).
Крок 1. Для початку нам потрібно зварити маринад. У чистій воді розчиняємо сіль. Для малосольних огірків висипайте на 1 л води 1 столову ложку солі. Якщо огірки свіжі, то візьми 2 столові ложки на 1 літр, можна навіть із горбком.Також у маринад закиньте 10-15 горошинок чорного перцю і пару лаврових листів. Доведіть до кипіння і залиште остигати.
Крок 2. У чисті банки викладіть огірки та залийте теплим маринадом. Зверху на них можна покласти невеликі гілочки кропу. Якщо огірки були свіжі, то можна ще покласти цибулю та часник.
Крок 3. На завершення закрийте банки звичайними капроновими кришками і заберіть у прохолодне місце, де вони зберігатимуться всю зиму. Ось і все, приємного 🙂
Традиційною зимовою російською закускою є консервовані огірочки. Пряні та смачні зелені плоди подають до відвареної або смаженої картоплі, каш і супів, їх ріжуть у салати та додають у бутерброди. Холодне засолювання огірків – безпрограшний варіант приготування всіма улюбленими заготовками.
Навіть невмілі господині, які раніше ніколи не займалися консервацією, зможуть засолити огірочки холодним методом. При цьому ви уникнете необхідності контактувати з киплячим розсолом і консервним ключем. Чим гарна така закуска? Засолювання огірків холодною водою дозволяє зберегти гарний колір овочів, передбачає швидкий та простий спосіб приготування, при цьому не поступаючись смаковими якостями класичному гарячому методу консервації.
Традиційно огірки засолювали в бочках, при цьому закуска набувала неповторного смаку та аромату, сплутати які було неможливо. У сучасних квартирах даних спосіб приготування заготівлі на зиму неприйнятний через брак місця для такої великої ємності. Засолювання огірків холодним способом сьогодні здійснюється із застосуванням звичайних банок. При цьому варто правильно вибрати овочі: огірочки повинні бути яскраво-зеленими, свіжими, з пружною шкіркою і чорними пухирцями. Крім того, при засолюванні врахуйте кілька важливих правил:
- бажано використовувати нещодавно зібрані з грядки овочі;
- в одну ємність закладайте огірочки однакового розміру - так вони максимально поступово просоляться;
- використовуйте для розсолу очищену воду, а чи не з-під крана;
- попередньо замочуйте плоди у холодній воді (хоча б на 2-3 години);
- краще вибирати сорти огірків «Джерельце» або «Ніжинський»;
- Для надання заготівлі яскравого аромату використовуйте листя різних рослин: вишні, дуба, смородини.
Рецепт засолювання огірків холодним способом
Їсти хрусткі мариновані та солоні огірочки люблять усі, проте готувати їх з гарячим розсолом доводиться довго через трудомісткість процесу, тому багато господинь не наважуються починати засолювання. Щоб полегшити завдання, можна приготувати закуску холодним способом. При цьому необов'язково використовувати для приготування дерев'яний чан – засолювання виходить не менш пряним та пікантним, якщо зробити його у звичайних трилітрових банках. Заготівлю на зиму слід зберігати в прохолодних умовах, оптимально помістивши в холодильник.
Як закрити огірки на зиму холодним способом
Класичний рецепт солоних огірків холодним способом має на увазі перебування овочів у розсолі протягом 3-4 діб. При цьому закуску не консервують, а їдять протягом декількох місяців, зберігаючи у льоху чи холодильнику. Для трилітрової банки знадобляться такі інгредієнти:
- перець чилі або сорту «Вогник» – 1 шт.;
- свіжі середні огірки – 700-800 г;
- сіль – 100 г;
- часникові зубчики – 3 шт.;
- трави, спеції – до смаку.
Як готувати малосольні огірки у холодній воді:
- Замочіть плоди на кілька годин (вода має бути холодною).
- Видаліть із овочів будь-які забруднення, обріжте кінчики.
- На дно судин для заготівлі укладіть розрізаний гострий перчик, пластинки часнику, листя рослин, спеції (парасольки кропу, корінь хрону, вишневе, дубове або смородинове листя).
- Далі щільно укладають у банку огірочки, поверх сиплють сіль і заливають холодною водою.
- Ємності закриваються капроновими кришками і кілька разів енергійно струшуються, щоб розчинилася сіль.
- Через 2-3 дні рідина повинна помутніти, а овочі стати темнішими - це говорить про необхідність розпочати консервацію (якщо ви не хочете відразу почати їсти соління).
- Злийте розсіл у каструлю, розбавте його водою (1 склянка на кожен трилітровий сулія). Доведіть рідину до кипіння.
- Залийте окропом закуску, закатайте банки і залиште їх перевернутими остигати.
Рецепт засолювання малосольних огірків холодним способом
Щоб огірочки швидше просолилися і вийшли максимально ніжними, використовуйте сорти з тонкою, але щільною шкіркою, завдяки якій розсолу легше потрапити всередину плода. Для збереження гарного яскраво-зеленого кольору в заготовку додають трохи горілки. Які інгредієнти потрібні для малосольної закуски:
- невеликі, свіжозібрані огірки – 1 кг;
- парасолька кропу;
- смородинові листи – 4-5 шт.;
- часник – 1 шт.
Як відбувається засолювання огірків холодним способом:
- Плоди ретельно помийте, обріжте кінчики.
- Листя смородини та кроповий парасольку розімніть злегка руками, щоб трави пустили сік.
- Часник очистіть та поріжте пластинками.
- Укладіть підготовлені інгредієнти шарами в широку каструлю і залийте розсолом із 1 літра води та 2 ложок солі.
- Зверху на каструлю покладіть тарілку відповідного розміру і натисніть її вантажем. Заготівля має постояти у теплі добу, після неї можна буде їсти.
Як засолити огірки малосольні в холодній воді з оцтом
Для приготування закуски варто придбати сіль великого помелу – морська чи йодована в даному випадку не підходить. Щоб надати малосольним огіркам яскравого смаку та приємного запаху, листя смородини краще вибирати з верхівки чагарника. Закуска, приготовлена холодним способом, буде приємно хрумтіти і вбере багато соку. Необхідні такі інгредієнти:
- 9% оцет - 1 ч. л.;
- темно-зелені огірки з пухирцями – 2 кг;
- цукор (пісок) – 1 ст. л.;
- часникові зубки – 3 шт.;
- цибулина;
- сіль – 2 ст. л.;
- корінь хрону;
- кріп (бажано свіжий) - 1 пучок;
- гвоздика – 4-6 суцвіть;
- смородинові листочки;
- перець запашний (горошком) – 5-6 шт.
Як відбувається соління огірків холодним способом:
- У вимочених огірків видаліть кінчики, складіть їх разом з іншими компонентами в банки, при цьому на дно помістіть часточки цибулі, часнику, трави і прянощі.
- Залийте ємності окропом, а через 10 хвилин перелийте рідину в каструлю, додавши туди цукор та сіль. Після закипання вимкніть вогонь, дайте розсолу час охолонути.
- Розлийте рідину банками, додайте оцет і закатайте закуску.
Засолювання огірків з гірчицею холодним способом
Даний рецепт приготування не дуже відомий, проте огірки з гірчицею, зроблені з холодним розсолом, мають дуже цікавий, злегка гоструватий приємний смак. Краще вибирати плоди однакового розміру, не більше ніж 10 см завдовжки. Перед приготуванням помістіть їх у відро з крижаною водою, щоб овочі наситилися рідиною, ставши соковитими та пружними. Що необхідно для домашнього засолювання:
- кропові парасольки – 1-2 шт.;
- листя дерев та чагарників – за смаком;
- часник – ½ головки;
- кріп, петрушка – 1 пучок;
- сіль кам'яна – 250 г;
- суха гірчиця – 1 ст. л. на літр розсолу.
Як готувати:
- Приготуйте розсіл із солі та 1,5 л окропу.
- Поки рідина остигає покладете огірки, прянощі, зелень у банки.
- Заповніть ємності остиглим розсолом, прикрийте (негерметично) кришками, залишивши на столі настоятися на 2 діб.
- Через вказаний час злийте рідину з судин, заповніть їх свіжою кип'яченою водою. Додайте сюди суху гірчицю.
- Закрийте банки капроновими кришками, зберігайте у холодильнику чи приміщенні з температурою не вище 10 градусів.
Як приготувати огірки холодним способом під капронову кришку
Приготовані таким способом огірочки можна зберігати в холоді всю зиму або в приміщенні з кімнатною температурою не більше місяця. Готувати їх просто та швидко. Для холодного засолювання овочів (з розрахунком на трилітрову банку) необхідні такі інгредієнти:
- огірки свіжозібрані, невеликі - 1,5 кг;
- велика сіль – 90 г;
- листя хрону свіже – 2 шт.;
- часникові зубки – 3 шт.;
- кропові парасольки – 4 шт.;
- дубові, смородинові, вишневі листочки – по 6-7 шт.
Поетапний опис приготування холодного засолювання огірків:
- Спочатку розкладіть по банкам зелень, після чого вертикально утрамбуйте підготовлені (помиті та вимочені) огірочки.
- Накрийте плоди невеликою кількістю листя та часником.
- Для приготування розсолу закип'ятіть воду (750 мл), додайте сіль|соль|. Розбавте рідину 750 мл крижаною водою.
- Залийте розсолом огірки, що вийшов, закрийте ємності капроновими кришечками. Через місяць закуску можна буде їсти.
Відео: рецепт малосольних огірків у холодній воді
Малосольні огірочки - прекрасна літня закуска з приводу та без приводу. Їх добре подати до вареної картоплі, до шашличок, до смаженої курки, до будь-яких інших страв; використовувати, як компонент для салатів, та й просто похрумтіти для задоволення.
Я вже не кажу, як вони гарні під міцні напої — краще закуски просто не знайти!
Способів приготування такої закуски просто не порахувати. А все тому, що надто велика народна любов до цієї справи. До того ж, коли вони ростуть на власних грядках, і знімаєш їх щодня по цеберку, то лишається, що консервувати їх і малосолити. Тому що здолати їх іншими способами, просто не під силу.
Але якщо консервація процес відповідальний і довгий, то ось посолити їх по швидкому якраз те, що потрібно. Тому і солять їх у каструлях, банках, та й просто у пакетах. Увечері засолили, а вранці вже можна подати на стіл. А є супер швидкі способи, завдяки яким їх можна подати до столу вже за півгодини. Це улюблені багатьма способи засолювання в пакетах, або експрес методи.
Ось у сьогоднішній статті ми якраз сьогодні і розглядатимемо такі швидкі способи. Звичайно, всі їх нам в одній статті не відобразити, тому що їх — ну просто дуже багато! Але хоча б найголовніші та найпопулярніші знати потрібно.
Найзручніший спосіб приготувати малосольні огірки в каструлі. Для цього підходять плоди будь-якого розміру, але все ж таки найкраще брати середні або маленькі екземпляри. По-перше, тому що вони швидше засоляться, а по-друге, тому що шкірка у них набагато ніжніше і тому самі вони вийдуть хрусткими і не м'якими.
До того ж, у великих плодів усередині утворюється досить велике насіння, і весь смак м'якоті віддається їм. Тому великі екземпляри солити можна, але тільки тоді, коли інших немає.
Нам знадобиться:
- огірки - 10 шт (середнього розміру)
- лист хрону - 1 шт
- кріп - 4 парасольки (2 - 3 гілочки)
- часник - 2 зубчики
- червоний стручковий перець - за смаком
- чорний перець горошком - 7 шт
Для заливання:
На 1 літр води – 1 ст. ложка солі
Приготування:
1. Свіжі міцні плоди промити, зрізати кінчики. Якщо вони тверді, їх можна використовувати відразу ж. А якщо плоди мляві, їх треба залити на 3 — 4 години холодною водою. За цей час вони насититься водою і після засолювання будуть твердими та хрусткими.
2. Ретельно промити зелень. Кріп я завжди беру на око, у складі інгредієнтів дається лише їхня приблизна кількість. Можна використовувати будь-які його частини — і самі парасольки, і стебло, і їхнє ажурне листя. Якщо кущ кропу велике, то стебло потрібно порізати.
Взагалі краще використовувати різні його частини. Це буде краще і для смаку, і для аромату.
3. Очистити часник. Нарізати його тонкими пластинами.
4. Якщо любите гостріші закуски, то приготуйте шматочок червоного стручкового перцю. Особисто я додаю його в соління завжди, хоч у малосольні. Додаю зовсім трошки, так, що їсти готовий продукт його зовсім не відчуваєш. Але свій маленький смаковий слід залишає.
5. Поставити на вогонь каструлю із водою. Якщо плоди не дуже великі, то літра має вистачити. Але якщо навіть і не вистачить, краще потім закип'ятити ще трохи.
6. Як тільки вода закипить, всипати в неї сіль і перемішати. Якщо хочете додати ще й невелику солодку нотку, то всипте півтори ложки цукру.
7. А поки вода закипає на плиті, викладіть шарами в каструлю всі інгредієнти. Вниз покладіть трохи зелені, потім огірки, і зелень, що залишилася.
В принципі, особливу роль не відіграє, як Ви розподілите інгредієнти. Але бажано, щоб трохи хріну та кропу виявилося зверху. Ними потрібно прикрити верхній шар.
Каструлю великого розміру для такої кількості плодів не треба брати. В іншому випадку знадобиться більше розсолу. Дивіться, щоб після викладення огірків у каструлю залишилося достатньо місця для нього.
До того ж велику каструлю незручно ставитиме в холодильник, вона займе там все вільне місце.
8. Ну ось, усі виклали, і на той час у нас уже готовий розсіл. Він обов'язково має бути солоним. Коли всипатимете сіль, не бійтеся, що її може виявитися багато.
Влити киплячий розсіл у заповнену каструлю. Він повинен повністю прикрити весь її вміст. Якщо заливки забракло, то закип'ятіть ще пів літра води і всипте після закипання столову ложку солі. Додайте стільки, скільки потрібно.
9. Приготувати блюдце за розміром внутрішньої частини каструлі і покладіть його зверху, щоб він зіграв роль гніту і придавив весь вміст.
10. Залишити за кімнатної температури на ніч. Зранку наші малосольні огірочки вже готові. Особливо якщо вони маленькі. Якщо ж більше, то їм знадобиться трохи більше часу.
11. Але як би там не було, вранці треба поставити каструлю зі вмістом у холодильник. Процес засолювання відбуватиметься і там. Але в холодильнику розсіл збереже свою прозорість. Якщо ж залишити його за кімнатної температури, то незабаром він почне каламутніти і закисати. І плоди набудуть ще й кислого смаку.
Ось, у принципі, все! Огірочки можна їсти і насолоджуватися їх хрустким змістом та приємним смаком.
А ось і відео про те, як можна приготувати улюблену закуску у каструлі.
Відео ми спеціально зняли для цієї статті, і дуже сподіваємось, що воно допоможе Вам швидко впоратися із завданням. Заходьте на канал, дивіться й інші матеріали, там багато цікавого. Друзі, і не забувайте підписуватись і тиснути дзвіночок, щоб не пропустити нові цікаві рецепти!
Закусочні огірки, приготовлені в пакеті за 1 годину
Цей варіант засолювання неймовірно любимо у народі, і в такий спосіб їх готують і вдома, і на дачі, і навіть на роботі. А вже ті, хто виїхав на природу, так і взагалі вважають його найкращим Як тільки в садах дозрівають перші плоди, їх збирають, і з'ївши кілька свіженьких, беруться за пакети.
За цим рецептом, до речі, можна солити не лише у пакеті, а й у пластиковому контейнері. Ефекту можна досягти точно такого ж, і навіть набагато швидше.
Але ми сьогодні солимо у пакеті, тому його і готуємо. Та не один, а два, для кращої міцності. Щоб ненароком не вистрибнули з пакета наші огірочки.
Та й ще мало не забула сказати про те, що цей спосіб не тільки дуже смачний, але ще найшвидший. Після того, як засолили наш продукт, через 40-60 хвилин його можна їсти в повністю готовому вигляді. А ще треба сказати, що він настільки простий, що знайти щось ще простіше навряд чи вдасться.
Нам знадобиться:
- огірки - 500 гр
- часник - 1 - 2 зубчики
- кріп - половина пучка
- хрін - 0,5 листа
- перець - за смаком
- сіль за смаком
Приготування:
Для цього способу найкраще підходять дрібні сорти. Причому їм можна солити не лише звичайні невеликі овочі, а й довгі салатні сорти. Вони довгі й тонкі, а це якраз і добре, отже, швидше просоляться.
1. Плоди помити, зрізати з обох боків кінчики і порізати. Зробити це можна по-різному, можна розрізати їх уздовж на 2-4 частини залежно від розміру. А можна порізати їх дрібними кружальцями, або брусочками. Це також залежить від їхнього розміру.
Чим дрібніше Ви їх поріжете, тим часом засолювання буде швидше.
Особливістю цього способу є те, що овоч обов'язково ріжеться. А як це Ви зробите особливої різниці не має. Головне, щоб шматочки не були надто великими, або надто дрібними.
2. Часник подрібнити якомога дрібніше, це важливо. Нам потрібен часниковий сік, який швидко проникне у м'якоть плода. Тому для цього або потрібно дуже дрібно покришити часник або скористатися пресом для часнику.
3. Також нам потрібно дрібніше порізати кріп. Для цього рецепту потрібні лише ніжні частини кропу, грубі стебла відокремити та прибрати. Якщо в інших способах засолювання можна використовувати будь-які його частини, то підійдуть тільки ажурні гілочки.
А любителі ще можуть додати і трохи петрушки для смаку та аромату.
4. Половинку листа хрону порвати руками на невеликі фрагменти, щоб згодом можна було їх легко видалити.
Іноді хрону немає, то нічого страшного не станеться, якщо ми його не додамо. Коли ми солимо в такий спосіб огірки на роботі, то ніхто про нього навіть не згадує.
5. Плоди посолити як для салату, так, щоб їх можна було їсти. Вони повинні вийде в міру солоними. Щоб визначити, чи достатньо солі, нарізані брусочки треба перемішати та обов'язково спробувати.
Якщо смак влаштовує, то просто візьміть ще щіпку солі та всипте її в нашу заготівлю. Ми готуємо малосольні огірочки, а не салат, тому солі потрібно трохи більше ніж для салату.
6. Тепер, коли всі нарізали та підготували, можна скласти всі компоненти у целофановий пакет. Вірніше в два пакети, один потрібно вставити в інший. Далі зрозумієте для чого потрібна така маніпуляція.
7. Так, мало не забули. Додайте ще трохи перчика. Мені дуже подобається для цього потовкти дві-три горошини чорного перцю і додати їх. Аромат у цьому випадку буде просто карколомний.
Але якщо не хочете возитися, то просто додайте щіпку звичайного меленого перцю.
8. Тепер починається найцікавіше. Закрутити пакет і дуже енергійно потрясти його рухами вгору-вниз, щоб усі компоненти перемішалися, при цьому повинен з'явитися сік.
9. Дати полежати в такому стані хвилин 10, а потім ще раз потрясти. Після чого набрати в пакет повітря, можна навіть надуть його туди і щільно зав'язати. Прибрати у холодильник.
За годину наша найсмачніша і найзапашніша закуска готова. Сміливо подавайте її на стіл та пригощайте всіх присутніх.
Якщо немає холодильника, то при кімнатній температурі можна витримувати закуску не годину, і хвилин 30 - 40, періодично знову потряхуючи пакет.
Готовий продукт найкраще відразу з'їсти. Коли він довго лежить, то втрачає смак. Починає переважати часниковий запах і післясмак. А самі огірки втрачають форму, тому що сік дуже інтенсивно витікає. І смак їх стає рідким. Тому малосольте їх у пакеті на один максимум два рази.
Але з'їсти їх все ж таки бажано в один день.
Так само можна солити і помідори черрі. Для цього їх треба наколоти зубочисткою. І часу на засолювання знадобиться 24 години. Зате виходять вони просто незрівнянним.
Ось такий чудовий та швидкий спосіб. На приготування такої закуски часу — потрібно всього — нічого. Все порізати та потрясти, от і вся історія.
А такі огірочки можна засолити лише за 10 хвилин. Дивіться відео з нашого каналу на YouTube.
Ось так все швидко та просто!
Слабосолоні огірочки в гарячому розсолі за ніч
На засолювання наших зелених овочів цим способом знадобиться рівно одна ніч. Тобто, якщо засолити їх увечері, то вранці можна їх вже їсти, особливо, якщо використовуєте дрібні екземпляри.
Нам знадобиться:
- огірки - на 3 літрову банку (скільки увійде)
- кріп - 8 парасольок (або 1 великий кущ)
- смородиновий лист - 8 шт
- вишневий лист - 8 шт
- хрін - 1 лист (невеликий)
- часник - 2 зубчики
- чорний перець - 10 шт
- запашний перець - 3 шт
- червоний стручковий перець - за смаком та станом гостроти
- бутончики гвоздики - 6 шт
Для розсолу:
- вода - 1,5 літра
- сіль - 3 ст. ложок
- цукор - 2 ст. ложки
Приготування:
Солити огірочки я буду в трилітровій банці, але можна засолити і в каструлі. Просто в банку можна все дуже компактно і щільно укласти, а в каструлі знадобиться більше місця. Але якість це ніяк не позначиться, тому вибирайте ємність самостійно.
1. Плоди помити та зрізати кінчики. Нагадаю, що якщо вони невеликі і зірвані, наприклад з ранку, а готуєте їх увечері, то замочіть їх у воді години на 3. Це за умови, що ви їх відразу ж не прибрали в холодильник. Те саме стосується покупних екземплярів.
Інакше, вони не вийдуть хрусткими та щільними. Зараз літо і огірки під впливом тепла швидко втрачають вологу. А волога дуже важлива, щоб усе вийшло як слід.
2. Помити зелень і відразу ж її викласти на тарілку, щоб нічого потім не забути. У мене на сьогоднішній день не було листя смородини, і я вирішила замінити їх на листя малини. Запаху, звичайно, я не досягну, але жорсткість зберегти вдасться.
Кріп можна використовувати не тільки в парасольках, але також і брати цілий кущик разом зі стеблом. Якщо він великого розміру, його можна порізати, як потрібно.
Аркуш хрону порвати більш дрібні фрагменти.
3. Приготувати спеції теж відразу все в одному місці, щоб нічого не забути. Я використовую червоний гострий перець. Він буває різного ступеня гостроти, це треба враховувати. У мене перчик дуже гострий і тому я беру його зовсім трохи – трохи.
Часник очистити та порізати тонкими пластинками.
4. Нам буде потрібна трилітрова банка. Її треба добре помити з содою і обполоснути окропом.
5. Тепер, коли у нас все готово, все вкладатимемо в банку. Першим шаром викласти плоди дуже щільно один до одного. Якщо останній із них доведеться втискати, то це треба зробити. Що щільніше викладемо їх, то менше нам знадобиться розсолу.
Вниз викладайте більші екземпляри, зверху — дрібніші. Дрібні засоляться швидше, їх і з'їмо швидше. А поки суть, та річ, уже й нижні підійдуть.
6. Потім викласти трохи різної зелені та частину часнику.
7. Потім знову огірки, можна одразу два шари. І знову зелень, часник та половину всього перчика, разом із червоним. У середині - йому саме місце.
8. І так, чергуючи шари, заповнити банку під саму шийку. У мене невеликі зразки і увійшло їх у банку набагато більше, ніж я очікувала. І навіть забракло. Довелося бігти у парник із ліхтариком і вишукувати їх там у темряві.
9. Зверху обов'язково покласти горошини перцю і зелень, що залишилися. Добре, все дуже красиво вийшло. А завтра ще буде й смачно!
10. Закип'ятити воду, як закипить, всипати сіль та цукор. Дочекатися їх розчинення та нового закипання. Розсіл, а ще його називають тузлук - готовий.
11. Залити його в банку під саму шийку. У мене пішло приблизно 1,4 літри. Але ця кількість залежатиме від того, наскільки щільно ви склали всі огірочки.
12. Накрити банку блюдцем, якщо вони хочуть вистрибнути, то зверху поставте літрову банку з водою.
13. Залишити банку на кухні за кімнатної температури до ранку.
14. Уранці можна буде побачити, що вони змінили свій колір. Це означає, що вони вже готові. І можна знімати пробу.
15. Після спроби приберіть банку в холодильник і зберігайте її там. Будь-коли дня і ночі холодненькі хрусткі огірочки чекають, коли Ви їх дістанете і скуштуєте.
До вечора вже підійдуть і більші екземпляри. Тому варіть картоплю або смажте м'ясо. На вас чекає просто неймовірна вечеря!
Швидкий рецепт посолу з лаймом та м'ятою
Таку закуску добре приготувати, поїхавши на пікнік. Готуються вони майже миттєво. Знадобиться всього 30 хвилин для того, щоб вони посолилися і стали дуже смачними.
Нам знадобиться:
- огірки - 1,5 кг
- лайм - 3 шт
- кріп - 1 пучок
- м'ята - 4 гілочки
- сіль - 2 ст. ложк
- цукор - 1 ч. ложка
- перець запашний - 3 горошини
- перець чорний - 4 горошини
Приготування:
1. Плоди помити та обрізати кінчики з двох сторін. Розрізати кожен із них на дві-чотири частини в залежності від їх розміру.
2. У ступці потовкти горошини перцю. Можна було використати і мелений перець, але коли перець щойно витовкли, він має зовсім інший запах, набагато більш насичений та ароматний.
3. Лайми вимити та обсушити. Потім потерти на тертці цедру, тільки її зелену частину.
Додати цедру в ступку і потовкти її разом із перцем. Відчуваєте, який пішов аромат. Ось також, а може і ще краще пахнуть і наші огірочки.
4. З лаймів, що залишилися, віджати сік в окрему ємність.
5. М'яту і кріп порізати дрібніше. Якщо у кропу дуже товсті стебла, їх краще зрізати. Якщо ж вони невеликі, а головне не жорсткі, то порізати їх теж.
6. Плоди перекласти в миску. Полити їх соком та посипати спеціями. Потім акуратно перемішати, щоб брусочки залишилися цілими.
7. Дати постояти у такому вигляді 30 хвилин. Через цей час вони готові та їх можна подавати до столу.
Вийшла чудова закуска під і дещо — що міцніше.
Тому, коли зберетеся на природу, візьміть із собою все потрібне. Краще закуску важко придумати!
Солоні з часником та зеленню в соєвому соусі
Цей рецепт відрізняється від решти тим, що як маринад тут використовується соєвий соус і багато зелені. В оригіналі береться кріп та кінза. Але я знаю, що не всі можуть переносити запах кінзи, і навіть не будуть їсти іншу зелень, яка просто лежала поряд.
Тому, якщо Ви належите саме до таких людей, то замініть кінзу на петрушку. Або просто додайте один кріп, як я зробила в сьогоднішньому варіанті.
Нам знадобиться:
- огірки - 1 кг
- часник - 5 - 6 шт
- кріп - 1 пучок
- кінза (петрушка) - 1 пучок
- соєвий соус - 200 мл
- олія оливкова або соняшникова - 1 ч. ложка
- оцет - 1 ч. ложка (неповна)
- цукор - 1 ч. ложка
- перець червоний мелений - за смаком (щіпка)
- сіль - 1 ч. ложка
- кунжут - 2 - 3 ст. ложки
Приготування:
1. Плоди помити та зрізати з двох сторін кінчики. Розрізати їх на 4 частини, а якщо овочі довгі або пузатенькі, то можна розрізати і на 6 - 8 частин. Загалом нарізати так, щоб одразу взяв шматочок і відправив до рота повністю, або щоб вистачило на два укуси.
Посолити зверху, перемішати і трохи постояти.
Відразу ж приготувати інгредієнти, щоби все було під рукою.
2. Скласти брусочки в каструлю чи миску.
3. Часник потерти на дрібній тертці. Якщо його придушити пресом, або дрібно порізати, то він відчуватиметься, а тертий буде якраз. Він повністю з'єднається з усіма іншими компонентами і виділятися до смаку ніяк не буде.
4. Зелень дрібно порубати. Якщо в неї досить тонкі стебла, то їх також подрібнити, якщо вони великі, то їх краще прибрати.
5. Всипати насіння кунжуту в миску чи глибоку тарілку. Влити соєвий соус, оцет та олію. Все перемішати. Дати трохи постояти, щоб насіння наситилося.
Оцет треба додавати обережно. Просто у всіх смаки різні, і тому важко догодити всім. Тому додавайте на свій розсуд.
До речі, разом з ним можна використовувати і лимонний сік. Так навіть буде природніше. До того ж ми придбаємо ще один чудовий аромат.
6. У каструльку всипати зелень, часник і чорний мелений перець, добре перемішати. Потім налити рідку складову з|із| кунжутними зернами і знову перемішати.
7. В принципі, і все! Тепер просто поставимо каструльку у холодильник, закривши її кришкою. І через 4-6 годин наші малосольні огірочки із зеленню, в соєвому соусі готові.
Дуже смачні! Як виявилося, соєвий соус чудово поєднується з героєм нашої сьогоднішньої розповіді.
Зберігати їх можна у банку в холодильнику. Ми зберігали тиждень і з ними нічого не сталося. Протягом усього терміну зберігання вони залишилися смачними та апетитними.
Холодний та швидкий спосіб на мінералці
А є ще й такий цікавий спосіб посолити огірочки. Це так званий холодний спосіб засолювання. Можна звичайно використовувати і звичайну холодну воду, а краще джерельну.
А можна ось так, з мінералкою.
Мінеральна вода обов'язково має бути газованою. Саме бульбашки газу сприяють тому, щоб процес соління відбувався досить швидко.
Смачні гарні огірочки можна їсти вже наступного дня.
Посол швидким способом без втрати кольору
Чула, що огірочки можна засолити таким чином, що вони не втратять свого кольору. Завжди було цікаво, як можна досягти такого.
І ось одного разу мені попався такий рецепт, де саме описувалося, як це зробити. І знаєте, в чому був секрет — до розсолу додавалася горілка! Ось так то!)
Так, і соляться вони в барило. Хоча можна засолити їх у каструлі.
Даю рецепт у тому вигляді, в якому він прийшов до мене. Пропорції тут досить великі, але я вирішила їх не змінювати. Хтось захоче тільки половину кілограма плодів посолити, хтось то 3, а хтось і всі 10. Тому я подумала, що всіх навчали в школі, як працювати з пропорціями, і кожен зможе сам для себе порахувати потрібну кількість кілограмів і грамів. .
Нам знадобиться:
- огірки - 10 кг
- кріп - 320 гр
- смородиновий лист - 320 гр
- лист хрону - 170 гр
- подрібнений часник - 20 гр
Для розсолу:
- вода - 7 літрів
- сіль - 320 гр
- горілка - 150 мл
Дуже зручно на пробу посолити кілограм овочів. У цьому випадку вага решти інгредієнтів просто ділимо на 10.
Приготування:
1. Плоди помити і зрізати обидва кінчики. Беріть не дуже великі екземпляри, шкірка у них ніжніша і виходять вони з-за цього смачнішими. Розсіл через тонку шкірку краще насичує внутрішню м'якоть.
Приготувати відразу всю зелень, щоб вона була під рукою.
2. Викласти огірки в барило, перекладаючи їх пошарово із зеленню та часником.
Верхній шар обов'язково має бути із зелені.
3. Закип'ятити воду і додати до неї сіль. Як тільки сіль розчиниться, влити горілку і відразу вимкнути.
4. Влити гарячий розсіл у барило. Притиснути вміст не дуже важким гнітом, достатньо просто плоскої тарілки.
5. Наступного дня їх можна їсти.
Але цього ж дня їх треба буде прибрати у підвал. Я думаю, що не в кожному будинку знайдеться барило і підвал. Тому солимо наш овоч у каструльці та зберігаємо у холодильнику.
Я і сама люблю, коли є з чого вибрати. Коли спробуєш готувати за різними рецептами, неодмінно серед них знайдеться той, який найбільше полюбиш.
Адже скільки людей, стільки й думок, особливо, коли справа стосується смаку. Те, що подобається мені найбільше, не обов'язково має подобається іншому.
Тому пробуйте і шукайте свій рецепт. Літо у нас довге, і чого — чого, а огірки завжди народяться у великій кількості. Тому можна випробувати безліч різних варіантів.
А я на цьому закінчую. І хочу побажати всім, щоб у Вас завжди виходили тільки найсмачніші огірочки!
Смачного!
Чим відрізняється гарячий спосіб засолу огірків від холодного? При гарячому посоле огірки заливаються киплячим розсолом і закочуються/закручуються кришками. При холодному огірки заливаються холодним розсолом і закриваються звичайними поліетиленовими кришками. Це коротко. А якщо заглиблюватися в деталі – це найпростіший, я навіть сказала б, «лінивий» спосіб отримати смачні хрусткі солоні огірочки! Не потрібно нічого кип'ятити, кілька разів заливати та зливати розсіл, навіть банки стерилізувати немає потреби! На те, щоб приготувати солоні огірки на зиму в банках холодним способом, вам знадобиться мінімум зусиль: помити банки, наповнити огірками, залити розсолом і прибрати на зберігання. Ідеальний варіант для тих, хто намагається солити огірки вперше.
Інгредієнти (на 3 л):
- огірки - 2-2,3 кг,
- пряні трави (лист вишні та/або смородини, лист хрону, дуба, кріп парасольками) – по 4-5 шт.,
- часник – 5 часточок,
- горошини перцю – 12 шт.
Для розсолу:
- вода (охолола кип'ячена, джерельна або бутильована) – 1,5 л,
- сіль велика – 3 ст. л. з гіркою,
- цукор – 1,5 ст. л.
Як засолити огірки на зиму у банках холодним способом
Для початку підготуємо огірочки, для цього способу підійдуть тільки «колючі», ті, що з пухирцями - ретельно їх миємо, зрізаємо у кожного з обох боків хвостики і замочуємо в холодній воді годинку-другу. Дуже довго вимочувати їх немає потреби – з обрізаними хвостиками вони швидше насичуються необхідною кількістю вологи, стануть міцними та пружними.
Трави для засолювання беруться до смаку, у списку інгредієнтів вказано стандартний огірковий набір. Не раджу виключати звідти листя хрону та смородини – вони відповідають за хрусткість огірків. Крім них хрускіт надають ще й дубове листя, але добути їх трохи складніше, тому їх я додаю через раз. Все листя і кріп миємо, з часнику прибираємо лушпиння, дуже великі зубки розрізаємо.
Тепер банки та кришки. Банки миємо щіточкою із содою та споліскуємо проточною водою. Миючий засіб не беремо - він гірше змивається і може залишати неприємний присмак. Кришки тут потрібні будуть прості поліетиленові, ті, що застосовуються для холодного закривання. Їх також миємо та споліскуємо.
Укладання. У чисті банки кладемо спочатку всі листочки, крім хрону, парасольки кропу, перець та часник. Зверху на них розміщуємо огірки – перші вертикальний шар, а далі як увійдуть.
Далі займемося розсолом. Воду для нього кип'ятити або гріти не треба, знадобиться звичайна холодна вода очищена. Розводимо в ній сіль і цукор, залишаємо постояти 2-4 хв., Щоб всяке зайве сміття (якщо воно є) відстоялося.
Розсолом, що вийшов, заливаємо огірки і тільки тепер вкриваємо їх листям хрону. На 3 літри огірків вистачає 1,5 л розсолу. Якщо раптом виявиться обмаль – зробіть ще половину порцію. Щойно вкрили огірки хріном – закриваємо банки кришками.
Усе, у цьому процес посолу закінчено. Перевертати банки або укутувати їх не потрібно – як закрили, одразу прибираємо на зберігання. Якщо є можливість, прибираємо банки у льох. Якщо ні – ховаємо у холодильник.
Статті на тему
