6 незвичайних рецептів страв із малини

Ця чудо-ягода підходить і для десертів, і для соку, і для вина, і навіть для супів. Мало хто знає, що легендарний іспанський гаспачо в одній із варіацій — саме з малини. У меню ресторанів його називають "рожевий гаспачо". На XVII-XIX століттях, як у Росії був розквіт пряничного справи, візитною карткою Сибіру стали пряники на сухий малині.

До речі, один із старозавітних прообразів Богоматері — Неопалима Купіна, який є особливим у російській православній іконографії, — пов'язують із малиною. У Старому Завіті є переказ про те, що Бог явився Мойсею в кущі, що горить, але не згорає, і закликав вивести ізраїльський народ з Єгипту. Цей священний чагарник у слов'янському перекладі Біблії називається «купина». І серед деяких істориків існує думка, що Мойсей мав справу з рослиною, яка в народі зветься «свята малина». Його квіти та плоди вогненно-червоні, і їх запросто можна було сприйняти як вогонь.

У нашій країні сезон садової та лісової малини починається у липні. Малину на зиму краще заготовити не лише у вигляді варення, а й заморозити чи засушити. Для заморозки вибирайте найбільші і щільні ягоди - ті, що хоч трохи розкис, не підійдуть. Примірники, що вже втратили форму, можна пустити на сік. Для цього потрібно висипати їх у сито і давити ягоди так, щоб сік стікав у посуд. А щоб засушити малину на зиму, треба зібрати її трохи недозрілою. Ягоди не мити, а лише перебрати. Розкласти на пергаменті на деку і поставити в духовку на п'ятнадцять хвилин|мінути| при температурі 60-65 °С.

Малина прекрасна не тільки соло, а й як інгредієнт у складі інших страв. Вона особливо добре поєднується з індичкою, молочними продуктами - вершками, сметаною, а також зі свіжими травами, наприклад, м'ятою або зеленим базиліком.

З ягід та фруктів найкращі «друзі» малини — це чорниця, брусниця, яблука, груші та банани. А ось із полуницею та суницею, що мають більш яскравий смак, малина сперечається.

Люблять використовувати малину та кондитери. Вона чудово поєднується з шоколадом, з неї можна робити величезну масу десертів - морозиво, сорбети, креми та солодкі соуси.

На 7 осіб:малина — 100 г, борошно пшеничне — 100 г, шоколад гіркий — 180 г, вершкове масло — 110 г, цукор — 260 г, яйця — 3 шт., сир вершковий — 250 г, сода, розпушувач — щіпка, сіль

В одного яйця білок відокремити від жовтка. Змішати сир, цукор (60 г) та жовток. Відставити. Шоколад поламати, олію нарізати, додати цукор (200 г) і поставити на водяну баню хвилин на 10. Борошно просіяти з сіллю, содою та розпушувачем. У шоколадну масу додати яйця (2 шт.) та білок. З'єднати з|із| мукою|борошном| і замісити тісто. Викласти половину у застелену пергаментом форму. Зверху — сирну масу, шоколадне тісто, що залишилося, і малину. Випікати 60 хвилин|мінути| при 160 °С.

Калорійність однієї порції 552 ккал

Час приготування від 90 хвилин

7 балів

На 6 осіб:малина - 250 г, грудки курячі - 6 шт., цукор - 100 г, соус соєвий - 2 ст. арк., оцет бальзамічний - 5 ст. л., сіль

Малину подрібнити у блендері та протерти через сито. У пюре додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, поставити на вогонь і довести до кипіння. Влити соєвий соус (1 ст. л.) та оцет (3 ст. л.), перемішати. Грудку змастити сумішшю з оцту (2 ст. л.) і соєвого соусу (1 ст. л.), покласти в пакет і прибрати маринуватися в холодильник на 5-6 годин. Духовку розігріти до 200 °С. Грудку посолити і разом з маринадом поставити запікатися в духовку на 30-50 хвилин. Дістати, з усіх боків нанести на неї малиновий соус і поставити в духовку ще на 15 хвилин, запікати до рум'яної скоринки. Подавати полив соусом.

Калорійність однієї порції 285 ккал

Час приготування від 130 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 6 осіб:малина - 200 г, яйця (великі) - 4 шт., цукор - 1,5 склянки, масло вершкове - 200 г, борошно пшеничне - 1 склянка, сметана - 400 г, ванілін - пакетик, олія рослинна

Вершкове масло|мастило| збити з цукром (1 склянка), по одному додаючи яйця. Просіяти борошно, всипати до масляно-яєчної суміші разом із ваніліном. Вафельницю змастити олією. Ложкою викладати тісто та закривати. Готові вафлі швидко згортати, доки не охолонули. Сметану збити з цукром, що залишився, наповнити трубочки. Подавати із малиною. Малину також можна додати до сметанного крему. Якщо покласти в тісто какао, вийдуть шоколадні трубочки.

Калорійність однієї порції 595 ккал

Час приготування від 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 2 особи:малина — 300 г, грудки качині — 2 шт., цибуля-шалот — 1 шт., часник — 1 зубчик, червоне вино сухе — 100 мл, цукор — 3 ст. л., оцет винний - 1 ст. л., олія вершкове - 1 ч. л., олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

З боку шкіри на філе зробити неглибокі надрізи. Посолити, поперчити. Цибулю та часник подрібнити. Сковороду розжарити. Викласти туди м'ясо шкірою вниз і смажити 10 хвилин|мінути|. Потім перевернути та смажити ще 10 хвилин. Викласти. На тій же сковороді обсмажити цибулю та часник. Додати оцет, вино, малину (200 г), цукор, готувати ще 3 хвилини. Процідити через сито. Знову вилити на сковороду, додати малину (100 г) та олію. Нагріти, не доводячи до кипіння, і вимкнути. Грудку нарізати і подавати під соусом.

Калорійність однієї порції 510 ккал

Час приготування від 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 4 особи:малина — 200 г, желатин — 30 г, вершки 20% — 300 мл, молоко — 100 мл, цукор — 100 г

Желатин залити холодною водою (50 мл) і дати набрякнути. Малину подрібнити у блендері до стану пюре. Потім протерти через сито. Молоко та вершки влити в ківш, додати цукор і поставити на вогонь. Довести до кипіння, влити в миску з желатином і розмішати до його розчинення. Додати ягідне пюре та перемішати. Розлити рідину креманками і дати охолонути до кімнатної температури. Потім відправити холодильник для повного застигання желе (на 2-4 години).

Калорійність однієї порції 334 ккал

Час приготування від 50 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 4 особи:малина – 300 г, корінь імбиру – 30 г, лимони (або лайми) – 1 шт., цукор, вода газована – 1,5 л

Малину промити, розім'яти ложкою. Корінь імбиру почистити та натерти на великій тертці. Лимон розрізати на 4 частини. У графин налити газовану воду (за бажанням можна додати трохи спрайту), всипати цукор до смаку, перемішати, щоб він повністю розчинився. Покласти малину, натертий корінь імбиру, вичавити сік із нарізаного лимона, шкурки відправити туди ж. Перемішати. Можна подавати з льодом, прикрасивши м'ятою.

Калорійність однієї порції 101 ккал

Час приготування від 15 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 2 бали