Спаржа. Гастрономічний символ весни. Спаржа: користь та шкода продукту, з чого і як її роблять, як правильно готувати
Опис
Види
Примітки
Посилання
- // Енциклопедичний словник Брокгауза та Ефрона: У 86 томах (82 т. і 4 дод.). - СПб. , 1890-1907.
Wikimedia Foundation. 2010 .
Синоніми:- Пуповина
- Прокуратор
Дивитись що таке "Спаржа" в інших словниках:
спаржа- Одна з ранніх городніх рослин, яку можна їсти з 18 квітня до 20 червня. Після цього терміну спаржа вже стає несмачною, втрачає ніжність. Їстівними є лише білі або трохи рожеві зелені паростки, тільки ... Кулінарний словник
спаржа- ы, ж. asperge f., іт. sparagio гр. якparagos. 1. Багаторічна рослина сем. лілейних з листям у вигляді лусочок і сильно розвиненим кореневищем. БАС 1. Місце скопати для спаржей має глибиною більше аршина, і замість викиданої землі накласти... Історичний словник галицизмів російської
Спаржа- Спаржа, голівки. СПАРЖА, рід багаторічних трав, напівчагарників та ліан (родина спаржева). Близько 150 видів. Спаржу лікарську здавна обробляють (на всіх континентах) як лікарську та овочеву рослину. Використовують (варять, консервують). Ілюстрований енциклопедичний словник
СПАРЖА- (Іт. sparagia, від грец. Asparagos). Трав'яниста рослина із сем. спаржевих, стовбур якого вживають у їжу, в медицині як кровоочисний засіб. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. СПАРЖА італ … Словник іноземних слів російської мови
спаржа- лікарська: 1 кореневище з відростаючими пагонами; 2 ¦ квітуча втеча; 3 втечу з плодами. спаржа (Asparagus), рід багаторічних трав, напівчагарників, ліан сімейства спаржових, овочева та декоративна культура. Відомо близько… Сільське господарство. Великий енциклопедичний словник
СПАРЖА- Рід багаторічних трав, напівчагарників та ліан сімейства спаржових. Ок. 150 видів, переважно у Євразії. Спаржа лікарська овочева культура (у молодих етіолованих пагонах цукру, білок, вітаміни С, В, каротин) на всіх континентах; в… … Великий Енциклопедичний словник
СПАРЖА- СПАРЖА, спаржі, мн. ні, дружин. (Від лат. Asparagus). 1. Зростаюча в степах і напівпустелях рослина з малопомітним листям у вигляді лусочок (бот.). 2. Вирослі під землею в темряві товсті пагони одного з видів цієї рослини (спаржі звичайної). Тлумачний словник Ушакова
СПАРЖА- (Asparagus), рід рослин сем. спаржових (Asparagaceae) порядку лілейних. Багаторічні сильно гіллясті трави, напівчагарники та ліани. Плід ягоди. Ок. 150 видів, у Ст. Світлі, преім. у посушливих областях; у СРСР бл. 30 видів, у Європ. частини, СР. Біологічний енциклопедичний словник
спаржа- (Не рекомендується спаржа) … Словник труднощів вимови та наголоси в сучасній російській мові
СПАРЖА- СПАРЖА, рід багаторічних трав, напівчагарників та ліан (родина спаржева). Близько 150 видів. Спаржу лікарську здавна обробляють (на всіх континентах) як лікарську та овочеву рослину. Використовують (варять, консервують) соковиті молоді. Сучасна енциклопедія
Багато хто з нас не раз чув таке слово «спаржа». На жаль, не всі мають поняття про те, наскільки багато користі в ній. Спаржа має ще одне ім'я – аспаргус.
Ця рослина має давню історію і має великий успіх у багатьох країнах світу. Причому використовувати його можуть із різною метою.
Садівники вирощують у себе спаржу як прикрасу саду, для оформлення букетів з квітами, і як смачні ласощі.
Спаржа відноситься до сімейства спаржових. Цілющі властивості цього овоча були відомі ще у Стародавній Греції Гіппократу. Однак на той час аспаргус вирощувався виключно завдяки своїм лікувальним властивостям.
Зображення спаржі вигравіювали на пам'ятниках архітектури та інших спорудах.
У Стародавньому Римі спаржу вирощували з кулінарною метою, адже вона містить безліч корисних вітамінів, які були необхідні для створення армії з міцних і сильних римських лицарів.
У пізніші часи її можна було спостерігати тільки на царському столі, і на бенкеті знатних вельмож. У двадцять першому столітті спаржу можна зустріти майже у кожному великому супермаркеті, проте її вартість досі висока.
Чим же зумовлений подібний попит на цю історичну рослину та які існують її види? Це питання ми й розглянемо далі у статті.
На сьогоднішній день аспаргусу виділяють окремий культ і його вирощування займає величезні території у багатьох країнах. Два види спаржі існує, дика та лікарська.
Дику спаржу вирощувати легше і, на відміну від лікарської, її смак більш пряний та м'який. Лікарську спаржу вирощувати складніше, адже для неї земля та місце посадки вибирається ретельніше.
Пагони є таким самим царським частуванням, як і чорна ікра.
За кольорами, аспаргус буває зеленим, білим і навіть фіолетовим.
Білий вид спаржімає найбільшу популярність у Німеччині. Саме німці є величезними шанувальниками цього виду рослини. Вона відрізняється більш різким смаком, ніж її родичі. У Мюнхені вже давно працює "Музей спаржі".
У ньому представлено безліч експонатів із тридцяти країн. Щороку проводяться конкурс «Спаржева королева», де за зовнішніми даними обирається найкрасивіша та найдосконаліша спаржа.
Зелена спаржає найбільш поширеною і має максимально м'який смак і аромат. Росте безпосередньо над землею.
Фіолетову спаржубільше шанують французи. Вони готують із неї безліч делікатесів і подають у будь-якому з її готових видів.
Так само, як і зелена, ця спаржа росте над землею і завдяки сонячним променям набуває фіолетового відтінку, проте має гіркуватий смак.
Основною особливістю всіх видів і квітів аспаргусу є його сезонність і необхідність у вживанні у свіжому вигляді.
1) Крім смакових якостей, спаржа захоплює завдяки своїм дієтичним і цілющим властивостям. Адже вона містить багато клітковини, заліза, кальцію, цинку, фосфору та інших корисних елементів.
2) У спаржі зберігається майже вся група вітамінів В та інші органічні сполуки та кислоти.
3) Стародавні індіанці вірили в те, що спаржа є найсильнішим афродизіаком і здатна підвищити рівень чоловічої сили. Особливо хороший результат вона дає при поєднанні з базиліком, авокадо та іншими подібними продуктами-афродизіаками.
4) Спаржа має і сильний сечогінний ефект, завдяки високому змісту. Тому її рекомендують тим, хто страждає від наявності ниркових каменів і хвороб сечовивідних каналів. Найкраще приймати спаржевий сік або готувати з продукту бульйон.
5) Амінокислоти, що містяться в спаржі, захищають клітини організму від токсинів, а антиоксиданти-каротини запобігають виникненню онкологічних захворювань та збережуть вам зір.
6) Завдяки високому відсотку вмісту фолієвої кислоти, аспаргус рекомендують вживати матерям, які годують груддю. Адже вона допомагає посиленому виробленню грудного молока. Також кислота ця допоможе зберегти здоровий колір обличчя та зміцнити волосся.
7) Овоч містить у собі кумарини, саме вони чудово очищають кров і розріджують її, а значить запобігають виникненню тромбів та варикозному розширенню вен.
8) Входять до складу спаржі, сапоніни розріджують мокротиння в бронхах і чистять бронхіальне дерево.
9) Спаржа є дуже корисним продуктом, і її позитивний вплив на організм незаперечний. При цьому її калорійність у п'ятистах грамах становить лише вісімдесят кілокалорій. Тим, хто хоче схуднути, аспаргус просто потрібно включити в щоденний раціон.
Спаржа – кулінарний делікатес 
Крім корисних властивостей овочів, при правильному приготуванні він є дуже смачним делікатесом. Головне у виборі спаржі – її запах, а при натисканні з неї має витікати сік.
Отримавши нові коріння, їх необхідно вимити проточною водою холодної температури і зрізати одну третю нижню частину. Тому що під час приготування вона стане жорсткою і не найсмачнішою.
Потім спаржу можна варити, смажити, їсти у сирому вигляді. Також можете додавати її в салат, подрібнювати в блендері і робити все, що завгодно, адже вона залишить свій витончений смак у будь-якій страві.
Головне правило під час смаження спаржі – не перетримувати її тривалий час, інакше продукт стає сухим та втратить частину вітамінів.
Навіть у мікрохвильовій печі спаржу можна смачно приготувати за три хвилини.. Для цього потрібно викласти коріння на тарілку та додати пару ложечок води. Накривши їх харчовою плівкою, потрібно зробити пару маленьких дірочок, щоб пара змогла виходити.
Поставити на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч і після насолоджуватися м'якістю спаржевої культури.
Для тих, хто вирішив спробувати приготувати страви з дієтичних корінців, ми надамо найкращі кулінарні рецепти.
У ході приготування французької страви досвідчені кухарі дрібно розламують коріння руками, не вдаючись до обробки металевих предметів. Потім обсмажують їх на оливковій олії протягом п'яти-семи хвилин.
Після цього два яйця збиваються в блендері до стану піни і вливаються в сковорідку зі спаржею. Сіль, перець та орегано рекомендують додавати виключно до смаку.
2. Спаржа на пару із соусом «Горгонзолу»відноситься до італійської кухні, а готуватись простіше простого. Для цього необхідний лише сир відповідного сорту (в назві рецепту), вершки, гриби, спаржа, вершкове масло та столова ложка білого вина.
Коріння спаржі готуються на пару, а тим часом на розігрітій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарізані гриби, додати масло, натерти сир і влити вершки з ложкою сухого білого вина.
Коли протягом 30 хвилин спаржа буде відварена, її потрібно акуратно і красиво викласти на тарілку, полив готовим соусом.
Ці два рецепти вважаються найпоширенішими у себе на батьківщині, і входять у кожне меню місцевих ресторанів, що поважають себе. Тепер не обов'язково летіти до Франції чи Італії, щоб потішити себе делікатесом.
Спаржа не лише корисна, а й смачна!
Asparágus officinális
Сімейство - Спаржеві - Asparagiaceae (раніше: Лілійні - Liliaceae).
Використовувані частини - кореневище та молоді пагони.
Народна назва - заячий холодок, козяча борода, холодень, заячі очі, адамова борода, дідова борода.
Аптечне найменування - кореневище спаржі - Asparagi rhizoma (раніше: Radix Asparagi).
Ботанічний опис
Спаржа звичайна - багаторічна трав'яниста рослина з добре розвиненим потужним кореневищем, що здеревів, з товстим підрядним корінням. Навесні від кореневища нагору виходять товсті, соковиті пагони (стебла), які ледве пробившись із ґрунту, починають зеленіти. Стебла висотою до 150см, голі, гладкі, прямі, з багатьма косо і вгору спрямованими тонкими, прямими, ниткоподібними голковими гілками (кладодії), що сидять у пазухах листя. недорозвинені, дрібні, лускаті або шипуваті, утворюють зазвичай біля своєї основи твердуваті шпорці. Квітки білувато-жовтуваті, дрібні, розташовані в пазухах лусочок, на довгих зчленованих квітконіжках, одиночні або в щитовидних або кистевидних суцвіттях. Оцвітина дзвонова-воронкоподібна, з шістьма листками, розташованими в два кола. Чоловічі квітки близько 5мм завдовжки, з пильовиками майже рівними ниткам тичинок, квітки маточкові вдвічі дрібніші. Цвіте у травні – червні. Плід - куляста дрібна 6-насінинна ягода червоного кольору, насіння з товстою, чорною шкіркою, роговим білком і невеликим зародком. Плоди дозрівають у серпні.
У дикому вигляді спаржа звичайна росте в районах з помірним кліматом майже по всьому світу, культивується повсюдно. Росте на заплавних луках, трав'янистих місцях, у степах, іноді на полях. Спаржеві відомо до 100 видів, одні види спаржі - трави, інші - напівчагарники, що розвивають підземне кореневище та надземні більш менш гіллясті стебла, у багатьох видів повзучі.
Збір та заготівля
Коріння та кореневища заготовляють пізньою або ранньою весною. Їх викопують, обтрушують від землі, промивають і розрізають на шматки. Потім підв'ялюють на повітрі в тіні і сушать у сушарці або в духовці при температурі 50-60°С. Термін зберігання трохи більше 2-х років.
Для зберігання свіжих пагонів протягом 3-4 місяців їх завадять у вологий пісок і зберігають у прохолодному темному місці.
Речовини, що діють
У кореневищах та коренях спаржі - аспарагін, сапоніни, кумарини, вуглеводи, каротиноїди, амінокислоти, вітамін С. У молодих пагонах - білки, аспарагін, лізин, аргінін та інші амінокислоти, сапоніни, каротин, багато мінеральних солей. Насіння – жирні олії. Зрілі плоди - вуглеводи та органічні кислоти (яблучна та лимонна).
Цілюща дія та застосування
Має сечогінну, проносну, протизапальну, знеболювальну, кровоочисну, седативну, антиспастичну, жовчогінну та заспокійливу властивості.
У народній медицині спаржу застосовують при захворюванні серця, хворобах печінки та нирок, захворювань легень, цукровому діабеті, подагрі та ревматизмі, хворобах шлунково-кишкового тракту, статевому безсиллі, хворобливому сечовипусканні, затримці сечі. А також при хворобі сечового міхура, селезінки, жовтяниці, передміхурової залози, набряках внаслідок серцевої недостатності, гіпертонії, атеросклерозу, істерії, імпотенції. Зовнішньо використовують при різних шкірних захворюваннях.
Плоди та водний настій плодів приймають при статевому безсиллі, дизентерії. Настій, приготований з ягід і коріння спаржі, застосовують для підвищення життєвого тонусу, при подагрі, цукровому діабеті,
Калорії, ккал:
Білки, р:
Вуглеводи, г:
Спаржів (лат. Aspáragus) називають рослини із сімейства Спаржеві, відомі понад 2000 років. З 200-х сортів спаржі вживають у їжу лише кілька, трохи більше використовують в аптекарській справі, решта мають виключно декоративне значення (calorizator). Спаржа є багаторічною трав'янистою або чагарниковою рослиною, на довгому розгалуженому стеблі безліч дрібних листків - м'яких голочок, тому спаржа нагадує ялинку. У їжу використовують молоді пагони 15-22 см завдовжки і не товщі 2-х см. Спаржа має досить нейтральний смак, тому відмінно поєднується з більш ароматними продуктами.
Калорійність спаржі
Калорійність спаржі становить 20 ккал на 100 г продукту.
Дізнатися більше про спаржу, про те, як її вибрати, приготувати та зберігати можна дізнатися з відеоролика телепередачі «Про найголовніше».
Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.
Спаржею називають цілу групу багаторічних чагарників, що зовні схожі на ялинки з м'якими голками. У нашій країні ця рослина більш відома як аспарагус – гілочки для прикраси квіткових букетів.
Спаржею в кулінарному відношенні називають молоді пагони аспарагусу, які вживаються в їжу. Багато людей помилково називають спаржею соєву (корейську) спаржу. Насправді цей продукт нічого спільного зі спаржею не має. Соєва спаржа, або фучжу, є висушеною пінкою, зібраною з поверхні соєвого молока під час кип'ятіння.
Іноді спаржею називають стручкову (спаржеву) квасолю, яка є бобовою рослиною, і також не має нічого спільного з аспарагусом, крім схожого зовнішнього вигляду та соковитого зеленого кольору.
Що це таке
Спаржа (аспарагус) – це трав'яниста рослина сімейства спаржових. Для кулінарних цілей культивується спаржа трьох різновидів: біла, зелена та фіолетова. Ці пагони дають не різні види спаржових рослин: їх відрізняє лише спосіб вирощування та ступінь зрілості.
Біла спаржа
Білі пагони вважаються делікатесом. Збирають урожай білої спаржі у березні-червні. Щоб пагони в процесі росту не зеленіли, кореневища рослин з пагонами підгортають і присипають пухкою землею так, щоб на них не потрапляло сонячне світло. Таким чином, стимулюється зростання спаржі, але при цьому в ній не накопичується, тому вона залишається білою.
Зелена спаржа
Урожай зелених пагонів збирають цілий рік. У цьому різновиді спаржі накопичується багато хлорофілу, який і забарвлює пагони в зелений колір. Ці пагони мають яскравіший смак, ніж білі.
Фіолетова спаржа
Фіолетові пагони потрапляють на торговельні прилавки рідко. Щоб пагони набули такого відтінку, їх вирощують у темряві, піддаючи впливу сонячного світла лише кілька разів за весь період росту. У процесі дозрівання в такій спаржі накопичуються, які надають пагонам характерної гіркоти. Особливістю фіолетової спаржі є те, що при термообробці вона блідне.
Хімічний склад
Спаржа є дуже корисним та низькокалорійним продуктом. У пагонах цієї рослини міститься до 92-95%, а також:
- - до 5%;
- - До 2%;
- вітаміни;
- мінеральні речовини;
- сапоніни;
- кумарини;
Спаржа - джерело вітамінів і мінералів. Існує думка, що білі пагони корисніші за зелені та фіолетові. Це твердження є правдивим лише щодо фіолетового аспарагусу. А ось зелені пагони несправедливо звинувачені: у них міститься більше вітамінів та мінералів, ніж у білому овочі. Водонерозчинна клітковина в них також більша в порівнянні з іншими різновидами: в 100 г сирого зеленого овочу її міститься до 10-12% від добової потреби організму.
Спаржа є джерелом полісахариду інуліну, який має цукрознижувальну дію.
Спаржові білки є повноцінними за складом, оскільки складаються з усіх незамінних амінокислот. Однак їх кількості у цьому овочі недостатньо для покриття добової потреби. У 100 г сирої спаржі міститься до 10 мг пуринових основ, що не перевищує 10% добової норми, тому аспарагус можна вживати хворим на подагру, але в обмежених кількостях.
Цей овоч багатий, що покращує нервову діяльність і знижує кров'яний тиск.
У пагонах аспарагусу міститься рекордна кількість вітаміну U – противиразкової вітаміноподібної речовини: 100 г зеленої спаржі вистачає, щоб покрити його добову потребу для організму. Багато також міститься в ній вітаміну К (більше 35%), вітаміну С (20-22%), бета-каротину (понад 10%), лютеїну та зеаксантину (понад 12%).
Мінеральний склад спаржі не менш багатий. Зелені пагони цієї рослини містять кремній (понад потрійну добову норму в 100 г), рубідій (29%), бор (28%), мідь та сірку (по 19%), кобальт, фосфор, залізо, йод, хлор, калій, кальцій , марганець, селен.
| Найменування | Зміст 100 г, міліграми |
|---|---|
| 200,0 | |
| 25,0-30,0 | |
| 100,0 | |
| 14,0 | |
| 2,0 | |
| 190,0 | |
| 52,0-97,0 | |
| 160,0 | |
| 0,02 | |
| 2,2 | |
| 0,015 | |
| 0,002 | |
| 0,19 | |
| 0,16 | |
| Рубідій | 0,029 |
| 0,002 |
Сапоніни аспарагусу мають відхаркувальну дію, кумарини покращують плинність крові. У пагонах міститься багато фітостеролів (до 50% денної норми) – рослинних аналогів. Паростки фіолетової спаржі мають багато антоціанів, які виявляють потужні антиоксидантні та протизапальні властивості. Спаржа вважається ефективним афродизіаком.
Енергетична цінність 100 г сирого овочів становить 20-21 ккал, тому його відносять до дієтичних продуктів.
Корисні властивості
Аспарагус виявляє безліч корисних дій на організм людини. Регулярне вживання пагонів цього овочу в їжу:
- знижує кров'яний тиск;
- нормалізує серцевий ритм;
- зменшує концентрацію холестерину у крові;
- має сечогінну дію;
- стимулює перистальтику кишківника;
- загоює ерозії та виразки на стінках органів травлення;
- покращує перетравлення їжі;
- виводить токсини та шлаки з кишечника;
- покращує плинність крові;
- знижує концентрацію у крові.
Корисна спаржа і для нормалізації роботи головного мозку, оскільки речовини, що містяться в ній:
- стимулюють мозковий кровообіг;
- відновлюють мієлінову оболонку нервових закінчень;
- покращують провідність нервових імпульсів;
- підвищують настрій;
- сприяють розумовим процесам;
- знімають втому.
Інулін і , що містяться в цьому овочі, відновлюють мікрофлору кишечника, перешкоджають бродильним і гнильним процесам у ньому, підвищують імунітет.
Аспарагус насичує організм вітамінами та мінеральними речовинами, тому корисний для вживання:
- у дитячому та підлітковому віці;
- під час вагітності та годування груддю;
- у відновлювальному періоді після хвороб та операцій;
- при інтенсивному фізичному навантаженні, наприклад, у спортсменів;
- у період посиленої мозкової діяльності (під час складання іспитів, сесії, при стресових ситуаціях).
Зелені пагони містять велику кількість хлорофілу – рослинного гемоглобіну, який сприяє кровотворенню, насичує організм людини киснем, підвищує фізичну активність.
Можлива шкода
При всіх своїх корисних властивостях спаржа має високу алергенність, тому її не можна вживати алергікам та хворим на бронхіальну астму. Через здатність аспарагусу стимулювати виділення травних соків його вживання не рекомендовано людям із підвищеною кислотністю шлунка та з виразковою хворобою в період загострення.
Застосування у медицині
При хворобах серця та судин
Аспарагінова кислота, вітаміни та мінеральні речовини спаржі мають позитивний вплив на стан серця та судин, що корисно при:
- артеріальної гіпертензії;
- ангіопатіях;
- аритміях;
- атеросклероз;
- ішемічної хвороби серця;
- після інфарктів;
- варикозної хвороби;
- тромбофлебіт;
- флеботромбози.
Регулярне вживання цього овочу знижує концентрацію холестерину, зменшує проникність і підвищує еластичність судинних стінок, що корисно для людей, які мають обтяжену спадковість серцево-судинних захворювань.
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту
Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу та вмісту в спаржі водонерозчинної клітковини, присутність цієї рослини в щоденному меню показано при:
- гастритах;
- холецистит;
- гепатитах;
- дискінезіях жовчовивідних шляхів;
- ентерити;
- колітах;
- синдром мальабсорбції;
- хронічні закрепи;
- кишковому дисбактеріозі.
Аспарагус має ранозагоювальну дію при ерозіях та виразковій хворобі шлунка та 12-палої кишки у стадії ремісії.
При патологіях нирок
При захворюваннях сечовидільної системи вживання цього овоча зменшує набряклість і знімає запалення, тому рекомендовано до вживання пацієнтам з:
- гломерулонефритами;
- пієлонефритами;
- циститами;
- уретритами.
Вживання страв із зеленої спаржі чоловіками перешкоджає виникненню простатитів та зменшує наявні запальні процеси в передміхуровій залозі.
При порушеннях обміну речовин та гормонального фону
Полисахарид інулін, що міститься в спаржі, виявляє цукрознижувальну дію, тому цей овоч показаний до вживання людям, які страждають на цукровий діабет. Антиоксидантні сполуки аспарагусу (антоціани, токофероли, ретинол) зміцнюють судини та запобігають розвитку діабетичних ангіопатій.
Хлорофіл, що є у великій кількості в зелених паростках, покращує кровотворення, підвищує рівень гемоглобіну в крові, насичує клітини організму киснем. Таким чином спаржа бореться з анеміями та виснаженням.
Кальцій, що входить до складу соковитих пагонів, стимулює вироблення паратгормону – гормону паращитовидних залоз. Йод покращує роботу щитовидної залози.
При хворобах нервової системи та органів чуття
Спаржа показана до вживання для покращення розумової діяльності, а також пацієнтам з патологіями центральної нервової системи та органів чуття:
- старечим недоумством;
- після інсультів;
- хворобою Альцгеймера;
- розсіяним склерозом;
- макулодистрофіями;
- зниженням гостроти зору;
- "курячою" сліпотою.
Під час вагітності
Спаржу корисно включати в раціон харчування жінкам, які чекають на дитину. Особливо корисна в цей період зелена спаржа, оскільки:
- клітковина нормалізує стілець;
- аспарагін покращує фетоплацентарний кровообіг;
- токофероли сприяють правильному розвитку плода;
- залізо та хлорофіл попереджають появу анемії вагітних.
При надмірній вазі
Низька паростків аспарагусу, у зв'язку з великою кількістю водонерозчинної клітковини в них, допомагає боротися з почуттям голоду у людей з надмірною вагою та перебувають на дієті. Крім того, клітковина в кишечнику набухає і збільшує кишковий вміст, що сприяє прискоренню перистальтики кишечника, перешкоджаючи запорам.
Фіолетову спаржу корисно вживати людям похилого віку, оскільки її антоціани активно борються з вільними радикалами, які прискорюють процеси старіння організму.
Є літературні відомості про користь спаржі для чоловічої потенції.
Застосування у кулінарії
Смак відвареної спаржі можна порівняти із сумішшю і горіхів. Завдяки своєму цікавому смаку, паростки аспарагусу популярні в європейській та азіатській кухні. Їх готують у різний спосіб:
- відварюють;
- готують на пару;
- запікають;
- смажать.
Спаржа добре поєднується з яйцями, беконом, морепродуктами. В італійській кухні її додають у пасту та піцу. У французькій кухні її подають як гарнір із вершковим соусом. Часто нарізану спаржу включають як інгредієнт у різні салати.
Молоді соковиті паростки цієї рослини дуже легко зіпсувати неправильною кулінарною обробкою. Щоб цього не трапилося, після приготування пагони необхідно швидко дістати з каструльки або сковорідки і відразу ж помістити в заздалегідь підготовлену ємність з льодом або крижаною водою. Це дозволить вчасно зупинити процес приготування овочів.
Як вибрати та зберігати
Свіжу білу спаржу краще купувати в сезон її вирощування (березень-червень), зелену можна набувати цілий рік. Купуючи свіжий овоч, слід уважно його оглянути. Не потрібно набувати блідо-салатних, жовтих, плямистих екземплярів. На дотик паростки повинні бути пружними, а листочки, розташовані вздовж них - щільно притиснутими до стебла.
Якщо потерти дві свіжі пагони один про одного, почується звук, схожий на тертя пальцем по чистому склу. Виникнення такого звуку є основною ознакою свіжості спаржі.
Свіжі пагони зберігають у зоні свіжості холодильника, обгорненими вологою серветкою, трохи більше двох діб.
Готувати можна свіжу чи заморожену спаржу. Оскільки після заморожування свіжі пагони втрачають свою консистенцію та смак, то заморожування піддають лише відварені паростки. Купувати заморожену спаржу не варто: її краще заготовити самостійно. Для цього свіжі пагони необхідно трохи приварити (білі протягом однієї, зелені трьох хвилин), остудити на льоду, просушити, а потім заморозити пучками по 5-6 штук. Зберігати заморожений овоч можна протягом 6 місяців при температурі -18°С.
Висновок
Спаржа (аспарагус) – унікальний продукт, не схожий на звичні овочі. Ця рослина не тільки смачна, а й корисна. У ньому міститься багато клітковини, білка, вітамінів, мінеральних речовин, сапонінів, фітостеролів.
Медики рекомендують вживати цей овоч при різних захворюваннях травної системи, нирок, серця, судин, головного мозку та очей, гормональних порушеннях. Хлорофіл зеленої спаржі покращує кровотворення, тому рекомендований при анеміях. Інулін знижує концентрацію глюкози у крові. Корисно вживати цей овоч під час вагітності та людей похилого віку.
У кулінарії використовують білі, зелені та фіолетові пагони аспарагусу. Найніжнішими за смаком є білі, найкориснішими – зелені. Фіолетові пагони мають специфічний гіркуватий смак, але рекомендовані до вживання в похилому віці, оскільки мають сильну антиоксидантну дію.
Статті на тему
