Желе з червоної смородини через соковитискач. Желе із червоної смородини – яскравий та корисний десерт. Кращі рецепти желе з|із| червоної смородини з|із| сиром, вершками, молоком, вином
Щоб заготовити желе з|із| червоної смородини на зиму, не потрібно нічого, крім ягід і цукру в пропорції 1 до 1 - це простий рецепт. Смородину потрібно очистити від гілочок та листя, після чого проварити і протерти через сито. На виході ви отримаєте чисте ягідне пюре, без шкірки та кісточок, а желе у результаті буде прозорим та однорідним. Залишиться додати цукор, проварити 15 хвилин|мінути| і розлити по баночках.
Вихід із зазначеної кількості інгредієнтів – 750-800 мл. Рекомендую використовувати для закочення баночки малого об'єму, що менше тара, то активніше відбувається процес желювання. Варто заготівля чудово, зберігати можна в льоху та в квартирних умовах, подалі від сонячних променів та радіаторів опалення.
Загальний час приготування: 50 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 750-800 мл
- червона смородина – 700 г (чиста вага у вигляді пюре – 500 г)
- цукор – 500 г
Простий рецепт приготування червоно-мородинного желе
Стиглі ягоди обполіскуємо проточною холодною водою, даємо стекти воді. Перебираємо, звільняючи від гілочок, листя та іншого сміття. Для желе за цим рецептом відбирайте зрілу, а ще краще навіть трохи перезрілу смородину, але без ознак цвілі та псування.
Далі ягоди потрібно придушити дерев'яним маточкою. Виконуємо процедуру звичайною товкушкою, з силою придавлюючи смородину, щоб вона полопати і пустити сік. Навіщо давити ягоди? Таким чином, з них виділиться сік і не потрібно буде підливати воду в каструлю. Деякі господині використовують із цією метою м'ясорубку чи блендер, але я не бачу в цьому необхідності. Ягода і так чудово розм'якшується, а після варіння і зовсім перетворюється на однорідне пюре.
Ставимо каструлю із смородиною на плиту, на середній вогонь. Доводимо до кипіння та проварюємо 15-20 хвилин. За цей час зі шкірки встигне виваритися цінний пектин, необхідний для застигання смородинового желе. Ви побачите, як у міру нагрівання ягідки, що залишилися цілими, будуть лопатися і виділиться ще більше соку. У результаті обсяг істотно зменшиться, а ягоди добре розваряться, їх легко перетерти через сито з мінімальним відходом макухи.
Далі смородину слід протерти через дрібне сито. Найзручніше виконувати процедуру невеликими порціями, по 3-4 ложки за один раз. У шкірці міститься найбільше пектину, тому старанно перетираємо, щоб відхід був мінімальним. Макуха викидаємо або використовуємо повторно для варіння компоту. Зважуємо, скільки вийшло пюре – у мене з 700 г свіжих ягід у результаті вийшло 500 г м'якоті та соку. Значить, цукру знадобиться також 500 г (співвідношення 1:1).
Змішуємо пюре з|із| червоної смородини і цукор. Перемішуємо, щоб цукрові кристали розчинилися повністю.
Ставимо на плиту і варимо на несильному вогні протягом 15 хвилин з моменту кипіння, часто помішуючи, без кришки, щоб йшла зайва волога. Якщо переварити варення, воно вийде темнішого кольору. У процесі кипіння не забувайте знімати пінку.
Гаряче желе розливаємо по баночках - стерилізованим, гарячим та висушеним у духовці. Закочуємо прокип'яченими кришками, після чого банки перевертаємо вниз горлечком і залишаємо в такому вигляді на 1 годину.
Прибираємо банки в сухе та нежарке місце для зберігання на зиму. Нехай вас не бентежить той факт, що візуально желе із смородини здається рідким. У міру остигання воно стане густішим за рахунок пектину, що міститься в ягодах. Вже другого дня воно стане густим, а після того, як проведе на холоді 3-4 тижні, його можна буде різати ножем.
Як приємно холодним зимовим вечором відкрити баночку червоно-мородинового желе і хоча б на якийсь час повернутися в літо! Запах сонця та стиглих ягід піднімає настрій, легка кислинка приємно лоскоче язик. Крім того, це ще й криниця вітамінів, яких так не вистачає взимку. Вітаміну С у червоній смородині міститься майже стільки ж, скільки в лимоні, є вітаміни А та Р, та широкий спектр незамінних вітамінів групи В. Що робить желе з цих ягід не лише смачним десертом, а й цінним цілющим засобом.
Щоб доставити собі та близьким таку радість, желе із смородини потрібно вміти правильно приготувати. Тому без перевірених рецептів не обійтись.
Види желе та способи зберігання
Червона смородина - джерело вітамінів і природний лікар
Желе можна приготувати холодним та гарячим способом. Від цього залежатиме, як зберігати готовий продукт.
Таблиця співвідношення інгредієнтів та закупорювання при різних способах приготування
Існує безліч рецептів желе із червоної смородини. Співвідношення ягід та цукру залежить від способу приготування, часу варіння та смаку господині. Оскільки червона смородина містить вітамін С, який є консервантом, желе можна приготувати з меншою кількістю цукру, ніж наведено в таблиці.
Желе можна приготувати холодним та гарячим способом 
Кількість цукру в желе залежить від способу приготування та смаку господині 
Зберігається желе в холодильнику або в прохолодному місці
Желе, приготовлене холодним способом, без варіння, потрібно зберігати у холодильнику.Банки, закриті пергаментним папером, не можна зберігати у підвалі через високу вологість.
Покрокові рецепти желе із смородини на зиму
Червона смородина – ягода ніжна, але має один недолік. Під тонкою шкіркою ховаються тверді зернятка. Саме тому з цього виду ягід прийнято спочатку вичавлювати сік, а потім із нього готувати желе та джеми. Цьому сприяє склад ягід. У деяких сортах може бути до 11% пектинів.Якщо пектинових речовин недостатньо, додається пектин чи желатин.
Пектин - це склеювальна та желеутворююча речовина рослинного походження. Міститься в деяких ягодах, фруктах та овочах. Желатин – желеутворювач тваринного походження.
Рецептів желе багато, але процес підготовки ягід у всіх той самий.
Інструкція з підготовки ягід
Ягоди звільнити від плодоніжок та сміття
Акуратно, щоб не пошкодити, обриваємо ягоди з плодоніжок, попутно позбавляючись сміття, листочків і садових комах. Кладемо ягоди в друшляк чи сито, завадимо у посуд із чистою водою. Сміття видаляємо, ягоди промиваємо.
Промиваємо і даємо стекти воді
Виймаємо друшляк або сито з посуду та даємо воді стекти.
Подрібнюємо ягоди
Після цього ягоди тиснемо товкачем, пропускаємо через м'ясорубку, подрібнюємо блендером або іншим способом і віджимаємо сік через сито або марлю. Або просто пропускаємо через соковитискач. З 1 кг ягід виходить приблизно 0,5 кг соку.
Перетираємо ягоди через сито або друшляк
Отже, у нас вийшов сік смородини. Саме з нього ми і готуватимемо желе залежно від рецепту.
Холодний спосіб
Оскільки ягоди не піддаються тепловій обробці, у желе зберігаються усі вітаміни. За такого способу виходить найкорисніше желе.
на 1 кг соку 1,2-1,25 кг цукру.
Змішуємо сік із цукром
У посуд із соком висипаємо цукор і перемішуємо до повного його розчинення. Для прискорення процесу сік із цукром можна злегка підігріти.
Желе розкладаємо по банкам
Сік з цукром розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо банки поліетиленовими кришками або пергаментом та забираємо в холодильник.
За добу сік желюється.
Чудові ласощі! я його просто обожнюю, сама не раз робила, смакота - і кисленько і солодко.
Найцікавіше, що воно само желюється без желатину.
Лерусік
http://www.mmenu.com/recepty/konservirovanie_plodov_i_yagod/44376/
Гарячий спосіб
На 1 кг ягід 1 кг цукру та 200 мл води
Промиту ягоду прогріваємо з додаванням 1 склянки води до того моменту, як шкірка лусне.
Масу протираємо через сито, додаємо цукор і варимо на повільному вогні 20-30 хвилин. За цей час частина вологи випарується і желе вийде густим. Готовий продукт розливаємо гарячим по стерилізованим банкам і закочуємо кришками.
Відеорецепт приготування гарячим способом
Приготовлене в такий спосіб желе можна зберігати у підвалі чи коморі.
Буває, що желе не застигає відразу або зовсім не застигає. Це залежить від вмісту пектину в ягодах. Досвідчені господині радять залишити розлитий по банках продукт на добу без кришок, тоді желе застигне.
Желе-п'ятихвилинка
на 1 літр соку 1,3 кг цукру
Сік змішуємо з|із| цукром і поміщаємо посуд на вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння і відразу ж вимикаємо нагрівання. Розливаємо по стерилізованих банках та закочуємо їх залізними кришками.
Відеоінструкція приготування
Якщо ви любите мед, то цукор у желе можна замінити ним.
З медом
На 1 літр соку 0,8 літра меду
Мед беріть світлий без сильного запаху.
Змішати сік із медом і довести до кипіння при помішуванні на повільному вогні. Кип'ятити 10 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну.
Розлити гарячим стерилізованими банками, закатати кришками, перевернути. Зберігати можна без холодильника.
З додаванням пектину, агар-агару, желатину.
Якщо ягоди з низьким вмістом пектину, для кращого желювання додається пектин, агар-агар або желатин. Їх можна купити у магазині.
На 1 кг ягід додається 5-15 гр пектину
На 1 літр соку 9-13 г агар-агару
На 1 кг соку 20-30 г желатину
Цукор додається згідно з рецептом, але не менше 700-800 гр на 1 літр соку.
Желюючі речовини, як правило, розчиняють у воді і додають до маси за 5 хвилин до готовності.
Домашні побутові прилади сильно полегшують життя, особливо в період заготовок на зиму. Желе з додаванням квіттину (аналогу пектину) легко приготувати в хлібопічці.
У хлібопічці
На 1,4 кг ягід 0,7 кг цукру, 30 гр квіттину
У чаші хлібопічки змішайте ягідний сік із цукром. Поверх маси, що вийшла, висипте квіттин, перемішувати не треба.
Закрийте кришку хлібопічки, встановіть програму «Варення». Приблизно за годину желе готове, залишилося лише розкласти його по стерилізованих банках і закатайте кришками.
Якщо у вас є мультиварка, скористайтеся ним.
У мультиварці
на 1 літр соку 1 кг цукру
Завантажте підготовлені ягоди в чашу та увімкніть режим «гасіння». Ягоди повинні потріскатися та пустити сік. Коли це сталося, вимкніть прилад, протріть ягоди через сито або відіжміть сік іншим способом.
Влити сік у чашу, додати|добавляти| цукор, перемішати. Встановити режим гасіння та довести масу до кипіння, знімаючи піну.
Готове желе розкласти банками і закатати або закрити поліетиленовими кришками.
Порада! Якщо ви не закупорюєте банки герметично, покладіть під кришку кухоль паперу, просочений спиртом або просто влийте 1 чайну ложку спирту в кожну банку. Желе довше зберігатиметься і на його поверхні не утворюється пліснява.
Відео приготування желе «для лінивих» з кісточками
Таке желе готується як звичайне, але після подрібнення ягід з них не віджимається сік, а готується разом із кісточками та шкіркою.
І смак та користь
Готове желе - це не тільки десерт до чаю, а й начинка для пирогів та тортів, добавка до морозива та навіть соус до м'яса.
Витрачені на приготування желе час та зусилля восени компенсуються вітамінним продуктом взимку та подякою домочадців.
У самому розпалі літа дуже актуальна тема, як приготувати желе з червоної смородини. Адже у вас є свій улюблений рецепт на зиму? Якщо ні, читайте далі, розповім, як я роблю желе з варінням і без варіння, з желатином і без желатину, холодним способом лив у мультиварці.
Чому саме желе? Тому що червона смородина як жодна інша садова ягода підходить для цього. Рубінового кольору, прозоре як скло, ароматне та невимовно смачне. А скільки там всього корисного. Можна просто їсти ложкою, запиваючи чайком, а якщо хочеться, то й у випічку покласти.
- 1 Як приготувати желе з|із| червоної смородини смачні рецепти на зиму
- 1.1 Простий рецепт желе із червоної смородини на зиму
- 1.2 Желе із червоної смородини на зиму без варіння покроково з фото
- 1.3 Желе з червоної смородини п'ятихвилинка
- 1.4 Желе з червоної смородини через соковижималку
- 1.5 Желе із червоної смородини холодним способом
- 1.6 Червоносмородинове желе рецепт з желатином
- 1.7 Желе із червоної смородини – відео
- 1.8 Желе з ягід червоної смородини у мультиварці
Як приготувати желе з|із| червоної смородини смачні рецепти на зиму
Найцікавіше, що можна обійтися при приготуванні і без желатину або інших добавок, що желюють, властивості такі у цієї ягоди, що желюється вона сама по собі через велику кількість пектину.
Робиться желе із соку ягоди, щоб воно було дійсно прозорим, потрібно не допустити попадання насіння і шкірки в кінцевий продукт. Я для приготування завжди користуюсь дрібним ситом та дерев'яною товкачем або лопаткою. Сито краще брати не металеве, а капронове, бо смородина ягода кисла і швидко розщеплює метал.
Ми знаємо, що червона смородина містить "чемпіонську" кількість вітаміну С, щоб зберегти його на зиму, робиться желе без варіння, але в цьому випадку зберігати його треба тільки в холоді і зовсім недовгий час. Якщо немає у вас такої можливості, тоді краще робити заготівлю за найпростішим рецептом.
Простий рецепт желе із червоної смородини на зиму
Для найпростішого рецепту нам потрібно буде взяти:
- Два кіло ягоди
- Кіло цукру
Як зробити желе:
Ягоди беремо тільки стиглі, але не перезрілі, без пошкоджень, щоб були всі на дотик пружні. Плодоніжки та хвостики ретельно обриваємо, щоб нам смак не псували. Добре промиваємо ягоду, причому замочувати у воді її не треба, просто жменями промити в друшляку і все. Ще зайву вологу видалити.
Подрібнити ягоди можна швидко блендером, можна і через м'ясорубку, нам головне зробити з них кашку, щоб можна було віджати сік. До речі, через соковижималку не роблю, багато в макуху соку залишається, та й насіння іноді потрапляє.
Масу, що вийшла, потроху проганяємо через сито, за допомогою дерев'яної товкушки це досить швидко. Далі зливаємо отриманий сік у ємність з нержавіючої сталі, якщо такої не виявилося, то можна застосувати емальовану.
Соку в чистому вигляді виходить близько літра, на цю кількість висипаємо кілограм цукру та починаємо повільно нагрівати, постійно помішуючи. Так цукор повністю швидко розчиниться. Якщо соку у вас багато, то не робіть желе відразу з усієї кількості, розділіть на частини, щоби не підгоріло.
Готове желе буде рідким, поки не охолоне, так що не хвилюючись, розливаємо його по невеликих простерилізованих баночках і закочуємо кришками. Перевертати не можна, залишайте баночки до повного природного охолодження, потім опускайте у льох.
Желе з червоної смородини на зиму без варіння покроково.
Хто хоче їсти всю зиму смачні вітаміни, є рецепт желе без варіння. Тут є одне "але" - зберігати живий продукт треба буде в холодильнику. Але є такі, хто додає більше цукру і тоді консервація може зберігатися просто в прохолодному місці.
Желе без варіння – покрокова інструкція:
Ми будемо використовувати тільки ягоду і цукор, з розрахунку один до одного, причому обсяг міряти не самої ягоди, а соку, що вже вийшов.
Вже промиту ягід перекрутити через м'ясорубку або подрібнити на блендері, як вам зручніше.
Протираємо ягідну масу через сито.
Додаємо цукор за нормою.
Розмішуємо сік і даємо пару годинників, щоб цукор повністю розійшовся.
Перед тим, як упаковувати желе, добре перемішаємо. Розкладаємо по стерильним баночкам і не перевертаючи забираємо в холодильник.
Желе із червоної смородини п'ятихвилинка
Рецепт «п'ятихвилинка» завжди рятує, якщо по-швидкому потрібно прибрати ягоду в банки. Цей варіант можна зберігати і в холодильнику, і в льоху, та й просто у прохолодній кімнаті желе стоїть усю зиму, оскільки піддається кип'ятінню.
Як зробити желе-п'ятихвилинку в домашніх умовах:
І тут ми беремо таку норму, на кіло ягоди – кіло цукру. Ягода має бути промитою, перебраною та цільною, без пошкоджень. Після промивання її підсушити, я просто розсипаю на рушник на кілька хвилин рівним шаром.
Робимо сік з ягоди будь-яким способом, який вам зручніше, по-старому деякі роки відгасають і протирають через сито, я просто подрібнюю в блендері.
У сік засипаємо норму цукрового піску, розмішуємо і потихеньку гріємо, поки не закипить. Температура має бути найнижчою, щоб не підгоріло. Постійно стежте, щоб цього не сталося, регулярно помішуйте дерев'яною або пластиковою лопаткою.
Після закипання має пройти близько п'яти хвилин, кипіти має рівномірно. Відразу знімаємо желе з вогню і так гарячому вигляді фасуємо в баночки. Перед тим, як їх закрутити, потрібно накрити шийку пергаментом, тільки потім закрити кришки. Охолоджене желе можна зберігати будь-де.
Желе з червоної смородини через соковижималку
У мене соковитискач Росинка, але всі господині знають, як її збирати-розбирати, тим більше іноді вона пропускає насіння і желе виходить вже не таке красиве. Тому я використовую механічну соковитискач, набагато швидше в збиранні і добре вичавлює.
Готуємо желе через соковижималку:
Нам важливо взяти ягоди приблизно однієї стиглості, не рідкі. Якщо смородина у вас своя, не збирайте її одразу після дощу, желе буде рідким та несмачним. Саме тому її і промивати потрібно швидко, потім розкинути на рушник підсохнути. Ще потрібно уважно видалити всі гілочки і тільки потім пропускати через соковитискач.
До речі, макуху, що залишилася, не викидайте, її можна підсушити на деку і взимку додавати в чай або випічку. Можна на ньому варити компоти або сам додавати до зимових ягідних заготовок.
Чистий сік, що вийшов, зливаємо в нержавіючу каструльку і відміряємо цукор за нормою на літр соку кілограм двісті грам цукру. Розмішуємо та ставимо повільно нагрівати. Чекаємо на момент закипання, знімаємо з вогню і відразу фасуємо в стерильні банки.
Желе із червоної смородини холодним способом
Виходить цей рецепт так само, без варіння, тож холодним способом. Зберігаємо всі вітаміни, плюс робимо таку заготівлю, яку без побоювання можна зберігати просто на поличці в шафці або коморі.
Процес приготування:
Подрібніть ягоду блендером або через м'ясорубку і проженемо через сито, щоб отримати чистий сік. Далі потрібно виміряти кількість соку, щоб знати, скільки засипати цукру, робитимемо один до півтора, щоб продукт зберігався краще.
Цукор розмішуємо по колу в соку доти, доки він повністю не розійдеться і не розпочнеться процес желювання. Далі, як завжди, розкладаємо по баночках і прибираємо на зберігання.
Червоносмородинове желе рецепт з желатином
Хоча в ягоді багато пектину, але з желатином желе виходить густіше, краще тримає форму і чудово підходить для випікання.
Ми візьмемо на кіло ягоди:
- 600 грам цукру
- 20 грам харчового желатину
- Третина склянки води
Як готуватимемо:
Заливаємо желатин водою і залишаємо набрякнути. Тим часом займемося ягодами, промиємо, обірвемо хвостики та пропустимо через м'ясорубку. Отриману масу протріть крізь сито.
Є спосіб, що прискорює весь процес, потрібно в промиту ягоду додати зовсім небагато води та відгасити її, поки не стане м'якою, при цьому обривати хвостики не обов'язково. Далі протираємо її через сито та сік готовий.
Ставимо його разом із додаванням цукру нагріватись і желатин теж нагріваємо, поки не стане рідким. Вливаємо його тонким струмком у сік, розмішуємо і фасуємо по баночках. Банки перевертати не можна, остигли прибираємо для зберігання.
Желе із червоної смородини – відео
Желе з ягід червоної смородини в мультиварці
У мультиварці желе виходить густим і без желатину, а головне над ним не потрібно стояти і чатувати. Дуже зручно.
Як готувати желе у мультиварці:
Додавати цукор ми з розрахунку один до одного, тільки не до ягоди, а до обсягу соку. На півлітра підлогу кіло цукру. Добре розмішаємо і заллємо у чашу. Залишається виставити режим гасіння або варення на двадцять хвилин і готове желе. Гарячим розфасовуємо по баночках і даємо охолонути.
Сьогодні хочу почати із запитання: у кого в садах росте смородина? Що ви з неї готуєте? Дуже багато відповідей прийдуть: варення та компот, хіба можна з неї заготовити щось ще?
Так ось я розповім вам про желе з червоної смородини, яке виходить неймовірно смачним, ароматним і натуральним. Нижче ми розглянемо з вами гарячий та холодний способи його приготування та кілька нюансів, щоб воно змогло добре зажелюватись.
Його використовують для просочення коржів, для поливання або . можна просто ласувати вприкуску з чаєм або використовувати як.
Дві основні родзинки желе полягають у тому, що на його приготування йде не більше 20 хвилин і готується воно швидко і просто.
А також ці рецепти універсальні та підходять для будь-якого сорту смородини: і для білої, і для чорної.
Давайте почнемо з нюансів:
- Смородина містить багато аскорбінової кислоти (вітамін С), яка розчиняється за високих температур, тому його не бажано кип'ятити.
- З цієї причини не використовуємо металеву посуд (сито, ложки, толкушки). Навіщо нам окислений метал у їжі?
- При холодному способі приготування (без варіння) желе зберігається у холодильнику трохи більше 6 місяців, інакше може прокиснути.
- Класичний рецепт включає співвідношення соку червоної смородини і цукру 1:2. Для когось це дуже солодко, тому можна знизити кількість цукру і готувати за пропорціями 1:1. Але майте на увазі, що менше цукру (консерванта), то більший ризик, що наповнення покриється пліснявою.
- Банки до повного остигання пересувати і збовтувати не можна, інакше пептидні зв'язки не встигнуть утворитися.
- Воно ще продовжуватиме густіти через кілька днів після приготування.
- Желе може вийти не густим, адже в різних сортах смородини міститься різна кількість пектину, тоді скористайтеся помічниками: агар-агаром або желатином.
Зараз хочу вам пояснити, чому саме з цього виду ягоди виходить найсмачніше желе без добавок.
А тому що ця ягода має гарні пептидні властивості, простими словами містить пектин. А він, у свою чергу, з'єднуючись із цукрами та кислотами здатний формувати гелі.
Почну з класичного рецепту, коли береться співвідношення соку смородини до цукру у пропорціях 1 до 2.
Отже, для того, щоб ягоди віддали багато соку, ми їх розведемо з водою і пошкодимо їх цілісність товкачем.
Цей рецепт полягає в прогріванні ягід, тобто. ми їх трохи поваримо. Його ще називають п'ятихвилинкою, бо на плиті варення коштує рівно п'ять хвилин.
Якщо ви не будете використовувати макуху в подальшому приготуванні, то плоди з гілочки знімати не потрібно, все-одно ми їх фільтруватимемо.
Інгредієнти:
- 1,6 кг червоної смородини
- 3,2 кг цукру
- 2,5 склянки води
Промиті ягоди заливаємо водою та товкачем для картоплі трохи придавіть їх. Це потрібно, щоб плоди в процесі прогрівання почали віддавати свій сік.
Ставимо каструлю із смородиною на помірний вогонь. Як тільки побачимо, що вона закипіла, одразу зменшуємо його до мінімуму і варимо 5 хвилин.
Потім беремо сито, на нього викладаємо марлю або дрібну тюль, складену вчетверо. Так ми не дамо кісточкам просочиться в сік і не буде прямої взаємодії макухи з металом.
І починаємо товкачем м'яти макуху, щоб весь сік вийшов з ягід.
Потім даємо масі охолонути, щоб ми могли руками віджати залишки рідини.
Щоб відміряти потрібну кількість цукру вимірюємо, скільки у вас вийшло рідини. І за класичним рецептом на цю кількість відміряємо цукор у пропорціях 1 до 2.
З'єднуємо цукор із соком і добре перемішуємо, щоб кристалики розчинилися.
Як тільки це станеться, можна сміливо почати розфасовувати желе в підготовлену тару. Банки та кришки потрібно.
Зберігати желе можна і за кімнатної температури, тому що тут сильна концентрація цукру.
Як приготувати желе без варіння (холодний спосіб)
При цьому способі зберігається максимальна кількість вітамінів, тому що желе взагалі не варитимемо. І ще й цукру зменшимо, тому що він теж не дуже корисний. Але зберігати ці баночки доведеться у холодильнику.
А допоможе нам швидко впоратися з приготуванням м'ясорубки. Тут немає різниці ручна вона у вас чи електрична.
Інгредієнти:
- 3 кг червоної смородини
- 1,5 кг цукру
Перетираємо через м'ясорубку ягоди, подивіться як багато вийшло соку.
Потім позбавляємося кісточок, робимо це пропускаючи масу через сито.
Відміряємо скільки вийшло соку і кладемо таку ж кількість цукру. Вийшло близько 1,700 л соку.
Висипаємо цукор, перемішуємо. І чекаємо, щоби він розчинився.
У стерилізовані банки викладаємо масу та закриваємо на зиму.
Зберігати його потрібно в холодильнику.
Простий рецепт із желатином за 20 хвилин
Для тих, хто хоче бути впевненим, що відкривши баночку взимку, усередині виявиться густе желе. Пропоную скористатися желатином. Хоча у випадку з червоною смородиною його використовують дуже рідко. Але на те ми з вами і господині, щоб бути у всеозброєнні. Записуйте рецепт.
Якщо немає бажання проціджувати, можна і кісточки з м'якоттю використовувати в желе.
Інгредієнти:
- 1 кг смородини
- 1,2 кг цукру
- вода – 0,5 літра
- 2 ст. желатину
- 1,2 лимона (апельсину)
Промиту смородину заливаємо водою та ставимо на помірний вогонь. Через п'ять хвилин його знижуємо і томимо на повільному вогні 10 хвилин.
Промочуємо варення через м'ясорубку або блендер, щоб отримати рідку масу, в яку додаємо цукор та сік лимона.
Заллємо желатин невеликою кількістю води, щоб він набух.
Тару зі смородиною і цукром ставимо нудитися на повільний вогонь, доки не розчиняться всі кристали.
На це піде близько п'яти хвилин. Потім знімаємо каструлю з плити і даємо трохи охолонути. І викладаємо в нього набряклий желатин.
Стерилізуємо банки та кришки.
Заливаємо гарячий цукровий сироп у банки та даємо час на охолодження.
Густе смородинове желе через соковитискач (гарячий спосіб без води)
З приходом літнього часу, ми починаємо багато заготовляти: і закриваємо в банки і абрикоси пускаємо на і . Тому витрачати багато часу на метушню з ягодами точно не можемо. І нам на допомогу приходять побутові предмети: м'ясорубка, блендер, комбайн чи соковитискач. Ми найчастіше використовуємо крайню помічницю.
Цей рецепт приготовлений гарячим способом, тобто. ми прогріватимемо смородинову масу, але не додаватимемо в ягоди воду.
Інгредієнти:
- на 1,5 кг смородини
- 2,5 кг цукру
Смородину перемелюємо через соковитискач.
Відкидаємо масу на марлю або пластмасове сито і добре віджимаємо макуху.
Цукор викладаємо у ягідний сік, починаємо добре їх перемішувати.
Потім беремо високу каструлю, виливаємо в неї суміш і ставимо на найсильніший вогонь. Ви не відходите, тому що в міру закипання утворюватиметься сильна піна.
Ви продовжуєте варити до зниження піноутворення та появи бульбашок. На це йде близько 8 хвилин.
Потім одразу заливаємо у стерилізовані банки.
Але не закриваємо желе кришкою. Тому що утворюється тонка плівочка, яка не дасть продукту запліснівніти. Години за 4 можна закрити баночки.
Не варто викидати макуху, краще зробити і її компот або морс або додати в мармелад. Адже кісточки та шкірка червоної смородини також дуже корисні.
А ще порада для тих, у кого раптом желе не застигає. Тут може бути кілька моментів: ви не дали час утворитися пептидним зв'язкам (відразу з'їли або постійно рухали тару), може, додали трохи більше води, ніж зазначено в рецепті? Або у вас саме сорт смородини з низькою кількістю пектину. В інших випадках, ці ласощі виходять завжди.
Червона смородина – яскрава ягода з цілим «букетом» корисних для здоров'я речовин, які зберігаються навіть при термічній обробці. Тому в ягідний сезон варто запастись на зиму смачною смородиновою консервацією, наприклад, зварити з червоних ягід ніжне желе. У смородині підвищений вміст пектину. Завдяки його желюючим властивостям, смородинові ласощі чудово загусають без додавання желатину.
Приготоване за всіма правилами домашніх заготовок червоне смородинове желе зберігатиметься цілий рік. Щоправда доведеться попрацювати - піддати ягоди та банки ретельній термічній обробці. Але є і простіші рішення - швидкі рецепти «за 5 хвилин», способи, що не потребують стерилізації і навіть варіння ягід. Для різноманітності до ягод порічки додають малину і навіть соковитий апельсин.
Як підготувати ягоди та банки
Правильна підготовка ягід та банок для зимової консервації необхідна для отримання якісного домашнього продукту тривалого зберігання:
- Відбирають стиглу червону смородину, видаляючи всі плоди, що підгнили і пошкоджені.
- Ягоди очищають від листочків, гілочок, дрібного сміття. У друшляку промивають кілька разів під краном, залишають стекти. Щоб смородина обсохла, її викладають на тканинні або паперові рушники.
- Обов'язкова і кришка, в яку розливається консервація на зиму, інакше продукт швидко зіпсується. Стерилізують банки високою температурою – у духовці (120-130 градусів), киплячій воді (або обдають парою). Час термічної обробки повинен становити щонайменше 10 хвилин. Перед стерилізацією банки та кришки чисто миють.
Пластикові кришки кип'ятити і тим більше поміщати в духовку, не можна - вони зіпсуються. Для обробки чисто вимиту кришку затискають щипцями і поміщають у окроп. Час теплового впливу – не більше 20 секунд.
Прості поради допоможуть правильно приготувати та зберегти смачне смородинове желе з червоної ягоди:
- Найкраще ягідну консервацію на зиму проварювати в тазі. У високій каструлі нагрівання ягідно-цукрової маси проходитиме нерівномірно - інтенсивніше знизу, повільніше зверху.
- Для отримання желе без шкірок і кісточок ягідну масу пропускають крізь дрібне сито. Для цього порції ягід вивантажують у сито, акуратно продавлюючи масу круговими рухами за допомогою дерев'яної ложки або лопатки (такий процес ще називають протиранням). Макуха і кісточки прибирають.
- Ягідну консервацію остуджують спеціальним способом. Банки, загорнуті кришками, перевертають «на голову», а зверху закутують теплим пледом, вовняною хусткою або ковдрою. По-перше, так перевіряється герметичність кришки. По-друге, тривале тепло підвищує стерилізацію продукції, що потрібно для її збереження на всю зиму.
Смородинове желе з кисло-солодких червоних ягід, приготоване за всіма правилами термічної обробки, зберігається до року в звичайній шафі при кімнатній температурі. "Швидкі" варіанти консервації потрібно з'їсти протягом місяця і зберігати в холодильнику.
Найкращі рецепти смородинового желе
Щоб смородинове желе зберігалося довго і вистачило на всю зиму, користуються рекомендаціями класичного рецепту.
Класичний рецепт
Як приготувати смародину? Для 3 літрів десерту знадобляться:
- ягоди – 2 кг;
- цукор – 2 кг;
- вода – 0,4 л.
Ягоду висипати у таз із водою. На плиті встановити повільне нагрівання. Варити, доки смородина не віддасть весь сік. Ягідний сік процідити на окрему ємність. Уцілілі ягідки протерти туди ж крізь сито (шкурки не повинні потрапляти в рідину).
До готового соку додати цукор. Перелити сироп у таз для варіння. Варити при низькій температурі нагріву, постійно помішування, до загусання (третина обсягу рідини википає приблизно через чверть години).
Готову смородинову масу розлити у банки, запечатати кришками. Через добу, після повного остигання, прибрати у місце постійного зберігання.
Невикористані шкірки від ягід (макухи) зовсім не обов'язково викидати. З них готують смородинові морси чи варять компоти.
За смаком та бажанням до ягод додають спеції (на етапі варіння): цедру лимона, м'яту, бадьян, кардамон або корицю. Ароматні прянощі надають смакові відтінки готовій страві, але не повинні заглушувати основний смак, тому використовують їх помірно.
Смородиновий мікс
У цьому рецепті змішують 2-3 сорти смородини: червону, чорну та білу. Для смородинового міксу знадобляться:
- червона ягода – 0,5 кг;
- чорна – 0,5 кг;
- біла – 0,5 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода – 0,3 л.
Технологія приготування – така сама, як у класичному рецепті. Якщо використовують 2 сорти ягід (а не три), то їх беруть у загальній кількості 1,5 кг. Пропорції ягід припустимо змінювати на власний розсуд, головне зберегти загальний обсяг. Наприклад, взяти на 1 кг червоних ягід по 250 г чорних та білих.
П'ятихвилинка
Потрібні смородина та цукор у рівних частках:
- ягоди – 1,5 кг;
- цукор – 1,5 кг.
Підготовлені ягоди викласти у таз, рівномірно пересипавши цукром, перемішати. На годину ягоди залишають у тазі, щоб вони пустили густий сік. Поставити таз на плиту, встановити інтенсивне нагрівання. Варіння здійснювати з постійним помішуванням. Дочекатися закипання. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|, потім зняти. Гаряче желе пропустити крізь сито, розлити банки і закатати.
Це продукт швидкого використання, зберігають желе – «п'ятихвилинку» зі смородини в холодильнику.
Желе без варіння ягід
Червоне смородинове желе без варіння потрібно з'їсти протягом максимум 10-ти днів, це продукт, що швидко псується. Тому готують його невеликими порціями.
Для приготування желе з|із| червоної смородини без варіння знадобляться:
- ягоди – 1 кг;
- цукор – 0,5 кг.
Підготовлені ягоди подрібнити блендером чи м'ясорубкою. Готову ягідну масу пропустити крізь сито. У ємність із соком всипати цукор, перемішувати, поки він без залишку не перетвориться на сироп. Ягідне желе закатати в банки, а коли повністю охолоне, прибрати в холодильник.
На замітку!Протерте желе добре переносить заморожування. Тому для тривалого зберігання готовий продукт розкладають по харчових контейнерах із щільними кришками та відправляють у морозильну камеру. У морозилці смородинове желе із червоної ягоди збережеться на всю зиму.
Смородиново-малинове з желатином
Більшість варіантів приготування желе з порічки даються без желатину (желюючих властивостей самої ягоди цілком достатньо). Так як кількість смородини в рецепті з малиною менше, ніж у решті, для гарного загусання використовують желатин. Желе загусне і без нього, але з желатином вийде густішим і щільнішим.
Для желе з порічки з желатином необхідно:
- смородина – 1 кг;
- малина – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
Малину дуже люблять дрібні жучки (їх так і називають – малинові). Щоб звільнити ягоди від них, малину висипають трохи підсолену воду і плавно розмішують по колу рукою. Спливли жучків і дрібне сміття знімають ложкою або ситечком. Після цього малину ще 2 рази промивають у звичайній воді, щоб прибрати сіль. В іншому її готують до варіння так само, як червону смородину.
Підготовлені ягоди висипати в таз, поступово пересипавши половиною цукру. Залишити на кілька годин (ягода має пустити сік). Встановити низьку температуру нагрівання плити, перемішуючи, варити ягоду до закипання, кип'ятити чверть години.
Протерти проварені ягоди крізь сито. Потім відправити їх назад у таз для варіння, засипати другою половиною цукру та варити при низькій температурі нагріву ще півгодини (у цій фазі не допускають активного кипіння ягідно-цукрової суміші).
Розчинити желатин (за вказівкою на упаковці) до рідкого стану. Вливати желатин слід над гарячу (так він втратить свої властивості), а теплу ягідно-цукрову масу. Тому коли майбутнє желе наполовину охолоне, до нього додають желатин. Ягідний сік із цукром та желатином ретельно перемішують кілька хвилин. Потім розливають банками, закочують кришками.
На сторінці можна дізнатися про переваги та недоліки вертикальної сушарки для білизни.
З апельсинами
За аналогією зі смородиново-малиновим желе готують апельсиновий варіант. Необхідні компоненти:
- ягоди – 1 кг;
- апельсини (без шкірок) – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- желатин, 20-грамовий пакетик – 1 шт.
Очищені від шкірки апельсини максимально звільняють від білих прожилок та кісточок, подрібнюють м'ясорубкою або блендером. В іншому страва готується так само, як у рецепті «смородіново-малинове желе».
Без стерилізації
Желе, яке передбачається з'їсти найближчим часом, не обов'язково розкладати зі стерилізованих банків. Його розливають відразу по чашках чи креманках.
Для приготування знадобляться:
- смородина – 0,7 кг;
- цукор – 0,7 кг.
Підготовлену ягоду пересипати цукром, залишити на годину-другу, поки ягода не пустить рясний сік. За низької температури нагрівання дочекатися закипання, варити чверть години, помішуючи. Смородинову масу пропустити крізь сито і розлити креманками. Охолоджене желе переставити в холодильник.
Готове желе прикрашають збитими вершками, ягодами та шматочками фруктів.
Смородинове желе з кисло-солодких ошатних червоних ягід - вишукані ласощі, десерт до чаю, прикраса звичайного обіду та святкового застілля. Смородина не тільки смачна, а й дуже корисна, оскільки її вітамінно-мінеральний склад зберігається навіть після варіння. Взимку червона чарівниця допоможе зберегти тонус, захисні сили організму, підвищить опірність до застудів та вірусів.
Відео - рецепт приготування ароматного желе з|із| червоної смородини:
Статті на тему
