Що таке дуріан. Дуріан вживають як у сирому вигляді, і у вигляді смакових добавок. Обговорення спеціалістів. Протипоказання
Дуріан - це екзотичний фрукт, сімейства Bombacaceae,вживаний переважно у Південно-Східної Азії. Дерево - вічнозелене, що досягає заввишки 50 метрів. Його називають " Королем фруктіві він сумно відомий своїм контрастним запахом. Він поширює сморід, що нагадує запах товченого часнику, змішаного із середземноморським сиром та армійськими шкарпетками. Тим не менш, неприємний запах плоду смачний, з вершковою текстурою та заспокійливим смаком.
Дуріан, екзотичний фрукт уродженець Малайзії та Індонезії, вважається "королем усіх фруктів" у Південно-Східній Азії. Він, як вважають, виник на островах Борнео і Суматра, і сьогодні, крім Малайзії, він також зростає у Таїланді, Південних частинах Філіппінських островів, Новій Гвінеї, Індії, Шрі-Ланці, В'єтнамі та інших країнах Азії. Вигляд культивується також у Східній Африці, дуже рідко у Латинській та Південній Америці. Сьогодні Таїланд експортує найбільше, ніж будь-яка інша країна. Цим фруктом насолоджувалися в Південно-Східній Азії, починаючи з доісторичних часів, проте він став відомий у Західному світі лише 600 років тому. Термін Д. є загальним для дерева та для плоду цього фрукта. Факти про плод Д. досить інтригуючі та кумедні. Наприклад, королі Бірми у XVI ст. містили штат бігунів, які мали швидко доставляти плоди, що швидко псуються, з півдня країни, де вони вирощувалися.
Також згадується в мережі, що цей фрукт вирощують у північній та тропічній частинах Австралії. У цій статті Ви можете ознайомитись " ".
Факти
Зовнішній вигляд
- Термін "Дуріан" походить від малайського слова "дурі", що означає Торн. Це тому, що плід має жорстку, товсту, колючу шкірку, що нагадує шкірку джекфрута.
- У дерева довгасте листя довжиною 15-20 сантиметрів, яке дуже ароматне. Дерево росте висотою до 50 метрів і може існувати століттями, якщо він не постраждає від хвороб або не зазнає ерозії ґрунту і т.д. Найсмачніші плоди виходять із найстаріших дерев.
- Дерево починає плодоносити через 4-5 років, у період із травня по жовтень. З сотень відомих сортів, Durio zibethinus найбільш широко культивується вид для комерційного продажу.
- Ця рослина може розмножуватися через насіння або щепленням. Щеплені дерева починають плодоносити через 4-5 років, проте потрібно брати розсаду від 15 років, щоб були плоди. Насіння для вирощування повинно бути посаджене у свіжому вигляді, так як протягом часу воно висихає, втрачає свою життєздатність з часом.
- Плоди важать до 8 кілограм і можуть зрости до розміру 30 сантиметрів у довжину і 15 сантиметрів у діаметрі. Плід має колючки, яким небезпечно торкатися. Зовні вкриті буро-зеленим кольором.
- Жорсткі колючки шкірки поділяються на 5 сегментів у міру дозрівання, тим самим розкриваючи вершково-білий, рожевий і жовтуватий насіння навколо великого насіння. Цей насінняк є їстівною частиною плода.
Що змушує цей фрукт бути смачним і смердючим?
- Відгуки про фрукт протилежні. Є люди, які просто люблять його, а дехто просто його ненавидить. Ця ненависть-любов виходить через запах. Одним із кумедних та цікавих фактів вважається, що фрукт має «смак, як небо та запах як пекло».
- Іншим закріпленим за ним фактом є те, що немає жодних інших фруктів, які любили і ненавиділи стільки людей одночасно. Прикладом є Сінгапур, де людей, які ненавидять цей фрукт, так багато, що закон забороняє пасажирам сідати в метро, якщо вони несуть цей фрукт. З іншого боку вони збудували театр Еспланада у формі плоду.
- Плід пахне часником або цибулею, в той же час надто смердючими ногами. Цей запах змусив його забороняти в готелях, літаках та автобусах.
- Плід на смак приваблює людей, незважаючи на запах. Фрукт на смак описується по-різному у різних людей. Деякі кажуть, що на смак він як суміш білого шоколаду і цибулі. Коли відомий британський натураліст Альфред Рассел Уоллес скуштував його вперше в 19 столітті, він прокоментував його смак як: «Насичений, олійний – як заварний крем із мигдалем, але доноситься змішаний аромат вершкового сиру, цибулі, соусу та інші запахи. Чим більше ви його їсте, тим менше хочеться зупинитись». Як тільки люди навчатимуться розрізняти глибину фруктового смаку, вони незабаром стають фанатами цього фрукта.
Найкращий час, щоб вибрати та вжити його
- Збирання врожаю відбувається після падіння плоду на землю і протягом 2-4 днів чекають доки він дозріє, після чого його їдять. Це той час, коли плід буде найсмачнішим. Однак після 5 днів плід втрачає свої смакові якості. Південний Таїланд є винятком де плоди збирають, перш ніж вони впадуть з дерева.
- При виборі плоду над ринком потрібно піти туди з ранку. Плоди з великим, молодим і твердим стеблом є найкращими. При струшуванні плодів, повинне бути чути насіння. Це означає ознаку стиглості. Шипи мають бути твердими та жорсткими, але не крихкими. Отвори на фрукті вказують на зараження черв'яками. Тож будьте обережні при покупці.
- Коли ви з'їсте плід, залежить від ваших особистих переваг. Якщо ви любите хрумкий фрукт, то краще його їсти у свіжому вигляді. Але якщо ви любите вершковий і дуже ароматний смак плода, потрібно чекати, поки він дозріє, поки шкірка не розкриється.
- Плоди також продається в замороженому вигляді, який рекомендується для початківців любителів фрукта. Це тому, що він смердить менше і це відмінний спосіб для людей, щоб отримати уявлення про плод. Пробуючи фрукт у свіжому вигляді, можна назавжди не злюбити цей фрукт, що відштовхує багатьох людей.
- Для людей, які не можуть з'їсти заморожені фрукти, для них існують цукерки, морожені, чіпси, варення, печива та ін. зі смаком даного фрукта, які можна купити в магазині.
Казки та міфи
Д. має цікаві казки, що характеризують його запах. Повість розповідає про старого потворного Короля, який, хоч був сильним, не зміг завоювати любов своєї молодої нареченої, яка постійно ігнорувала його. Король порадився з пустельником, який попросив принести йому три інгредієнти. Пустельник дав суміш із трьох інгредієнтів, і попросив короля посадити його в палацовому саду, з якого виникло дерево Д.. Як тільки Принцеса з'їла плід дерева, вона була зачарована Королем. Однак король забув запросити пустельника для наступних урочистостей. Пустельник прокляв Д.. І у фрукта змінився аромат на гнилий запах і на зміну гладкої шкіри з'явилася колюча поверхня.
Всесвітній фестиваль
- Таїланд є найбільшим виробником цього фрукта у світі. Цей фрукт настільки популярний у Таїланді, що проводитиметься дев'ятиденний фестиваль на його честь, у провінції Чантабурі у травні. Провінція Чантабурі закликає мати дуріанові сади у світі. Дізнатися про інші фрукти Ви можете у цій статті "Фрукти Таїланду - назви".
- У цьому фестивалі проходить парад, карнавал, у якому змагаються у поїданні фрукту та демонструють різноманітні страви з нього. Різні місцеві продукти також беруть участь у фестивалі.
- Дуріанові коктейлі користуються найбільшою популярністю на фестивалі. Крім того, на фестивалі виготовляють чіпси з нього з технології картопляних чіпсів. Ви також можете скуштувати безкоштовно різні сорти цього фрукта.
Чи поживний цей фрукт?
- Через сильний фрукт напрошується питання: «Чи є Д. корисним?». Корисні властивості плода досить високі, тому деякі люди вживають його, незважаючи на запах.
- Плід – це хороше джерело вуглеводів, білків, харчових волокон та енергії. Він також багатий на поживні речовини, такі як вітамін В, С і Е, а також амінокислотами. Крім того, в плодах Д. відсутній холестерин.
- Д. багатий на фітонутрієнти, антиоксиданти, а також підвищує рівень серотоніну, піднімаючи тим самим гарний настрій.
- Дрігі переваги фрукта полягає в тому, що він має високий вміст заліза, що допомагає позбутися грибкових інфекцій, таких як молочниця. Також допомагає підвищити лібідо. Є афродизіаком.
Інші цікаві жартівливі факти про фрукт
- Ніколи не ригайте після вживання Д. Наслідки будуть жахливими!
- Ніколи не змішуйте Д. із газованими напоями. Цей вибір змусить вас шкодувати!
- Ніколи не залишайте Д. у машині у спекотний літній день або навіть у готельному номері.
- Ніколи не цілуйте свою другу половинку після вживання Д. Це може призвести до сумних наслідків.
- Д. не слід залишати в холодильнику, тому що всі продукти пахнуть цим фруктом, і ви будете їсти на вечерю смердючу їжу.
Свіжий плід є дуже дорогим. Дешевшим варіантом було б придбання замороженого фрукта. Можна з'їсти плід у сирому вигляді, або додати їх до різних рецептів. Інше використання Д. є у приготуванні морозива, цукерок, печива та інших кондитерських виробів. Їх також додають у різні соуси. Насіння плодів також вживається після варіння, смаження або запікання. Незрілі плоди варять та споживають у вигляді овочів. На сьогоднішній день немає жодних відомих побічних ефектів Д. Проте вживання фрукта з алкоголем може спричинити спазми шлунка та небезпечні метеоризми. Дуріан, звичайно, дивовижний фрукт, що сприяло цьому така полярність фрукта.
Син: король фруктів.
Дуріан – тропічне вічнозелене дерево з плодами кулястої форми та своєрідним ароматом. Плоди дуріана мають бактерицидні, глистогінні, жарознижувальні властивості. Також вони багаті на вітаміни і мікроелементи.
Поставити запитання експертам
В медицині
Рослина дуріан цибетиновий не входить до Державної Фармакопеї РФ і не використовується в офіційній медицині.
Протипоказання та побічні дії
Людям із підвищеним артеріальним тиском протипоказано вживання цього фрукту. Також через високий глікемічний індекс дуріан не рекомендується приймати діабетикам.
Вагітним і мамам, що годують, людям, які не досягли 14 років, а також людям, схильним до алергії дуріан до застосування протипоказаний, так як можлива шкода може перевищити його потенційну користь.
У кулінарії
Сира м'якоть стиглих плодів дуріана вважається делікатесом і дуже цінується у Південно-Східній Азії та Південній Америці.
Зберігати дуріан у закритих приміщеннях не можливе через його специфічно неприємний аромат.
З м'якоті екзотичного фрукту дуріана в Індонезії готують соус, додають до нього м'яту і подають з рисом. Також з нього роблять консерви (м'якуш дуріана варять з цукром або сіллю). Консервований дуріан продають на Близький Схід та до Європи. З пюре плодів дуріану роблять морозиво.
У Таїланді з дуріану і гарбуза готують густу пасту, яка довго зберігається і застосовується як прянощі. Незрілі плоди часто використовуються як овочі, а також часто вживають насіння в підсмаженому або вареному вигляді.
Плоди дуріану також вважаються в Азії афродизіаком.
На острові Ява Дуріан прийнято вживати як добавку до морозива, попередньо нарізавши тонкими скибочками і вмочивши їх у цукор. Дуріан смажать у кокосовій олії зі спеціями та подають як гарнір до м'яса або як самостійну страву.
Пелюстки квіток дуріану вживають в їжу в Індонезії, в провінції Північна Суматра.
Дуріан є гарним джерелом вуглеводів, білків та жирів. Сироїди можуть гідно оцінити цей фрукт як джерело жирів.
Чим же пахне дуріан?
Їстівна м'якоть навколо насіння всередині дуріана має солодкий горіхово-сирний смак та ні з чим незрівнянний аромат. Стиглий плід цього екзотичного фрукта має своєрідний, дуже в'їдливий, солодкувато-гнильний запах.
Запах дуріана викликає спірні відчуття у різних людей, місцеві жителі ж кажуть, що його запах – це пекло, а його смак – це рай.
Гастрономічна енциклопедія Larousse Gastronomique підказує тим, що фрукт готовий до вживання, коли оболонка плодів дуріана починає тріщати.
До речі, дуріан часто засушують і продають за кордон у сушеному вигляді. Плюси сушеного дуріана для туристів очевидні, всі корисні та унікальні властивості цього фрукта при сушінні зберігаються, а ось неприємного запаху немає і близько.
В побуті
У домашньому господарстві дерево дуріан також активно використовується. Наприклад, сушена кора дуріана дуже добре йде як паливо при копченні риби, завдяки чому риба набуває сильного і приємного запаху. Для вибілювання шовку використовується зола із кори дерева.
У Південно-Східній Азії деревина дерева дуріан у невеликих кількостях використовується для виготовлення щогл невеликих суден та при будівництві сільських будинків.
Населення Молукських
островів попіл згорілої шкірки цього екзотичного фрукта додають у торти.
Класифікація
Дуріан (лат. Durio) - рід тропічних дерев сімейства Мальвові (лат. Malvaceae), що включає 28 видів, плоди тільки 8 з них придатні для вживання в їжу:
Durio zibethinus (дуріан цибетиновий)
Durio dulcis (червоний дуріан, durian maragang, lahong)
Durio grandiflorus (munjit)
Durio graveolens (дуріан Мера, tabelak)
Durio kutejensis (Дуріан Кулу, Лай)
Durio lowianus (chaarian)
Durio oxleyanus (дуріан sukang, keratogan)
Durio testudinarius (кур-кур)
Ботанічний опис
Вічнозелені, великі, слабогілкі дерева з корінням-підпірками і простим листям. Листя шкірясте, просте, за формою подовжено-еліптичні. Гілки дуріану досягають висоти 40 метрів.
Великі квітки білого чи червоного кольору розвиваються на стовбурах, чи великих гілках, кількість квіток може бути різним, від однієї до тридцяти. Квітки дуріана розкриваються надвечір і імовірно запилюються кажанами і бджолами. Плоди мають кулясту форму, п'ятистулкова коробочка найчастіше розвиваються несиметрично і злегка викривлена. У діаметрі плоди можуть досягати 30 сантиметрів, а за масою – до 5 кілограмів. Коробочки висять на плодоніжках довжиною 10-20 см. Зелені зовні стулки плода мають грубу волокнисту структуру та товсту шкірку, їхня поверхня густо вкрита пірамідальними 3-7-гранними колючками. У кожній із 5 камер плоду знаходиться одне блискуче насіння величиною від 2 до б см, що має колір від блідо-жовтого до червоно-коричневого. Насіння оточене товстою покрівелькою (аріллусом), що має консистенцію пудингу та колір від кремового до темно-жовтого.
Оболонка плодів досить тверда і повністю вкрита колючками. За кольором вони коричнево-зелені. У їжу використовують не тільки м'якоть плодів, але і їх насіння (як приправу). Колір м'якуша жовто-червоний.
Плоди дуріану мають дуже тверду оболонку і вкриті потужними колючками, які захищають вміст недозрілого плоду від тварин.
Розповсюдження
Рослини роду Дуріан селяться ближче до екватора, оскільки вони добре розвиваються у тропічному кліматі з великою кількістю опадів. Часто виростають на берегах водойм, де їх коріння може досягати води.
Дуріани часто вирощують на півострові Малакка та в Індонезії, рідше у Південній Індії, Бразилії, на острові Шрі-Ланка, на півдні Таїланду, в Індокитаї та на південних Філіппінах. Вигляд культивується також у Східній Африці, дуже рідко у Латинській та Південній Америці.
У Південно-Східній Азії, на батьківщині дуріана, його називають "королем фруктів". Він культивується там уже понад шістсот років.
Заготівля сировини
Дуріан зазвичай не заготовляють про запас, а вживають у свіжому вигляді на території зростання. Так як плід дуріан перезріває протягом декількох днів після того, як впав на землю, він обмежено придатний для транспортування. Для експорту придатні лише консервовані або висушені фрукти.
Хімічний склад
Екзотичний фрукт дуріан дуже багатий на вітаміни, вуглеводи, білки, жири, в ньому дуже багато вітаміну С, а також присутні ніацин, каротин, фолієва кислота, рибофлавін, кальцій, залізо, нікотинова кислота і фосфор.
В ароматі фрукта виявлено суміш летких сполук, що включає складні ефіри, кетони, за характерний запах дуріану, ймовірно, відповідають різні сполуки сірки, які також входять до хімічного складу цього дивовижного фрукта.
Фармакологічні властивості
Завдяки високому вмісту вітамінів В і С дуріан має загальнозміцнюючу дію на організм. Мінеральні речовини, що входять до його складу (калій, кальцій, цинк, магній), благотворно впливають на серцево-судинну систему.
М'якуш дуріана містить велику кількість дієтичного волокна, завдяки якому краще працює травна система, волокно стимулює перистальтичні рухи кишечника, сприяючи усуненню запору, зменшує здуття живота.
Застосування у народній медицині
У Малайзії, щоб досягти жарознижувального ефекту, хворому дають випити відвар з коріння та листя дуріану. При гарячкових станах із соку листя робиться компрес на голову. М'якуш дуріана використовують як глистогінний засіб. Людям з жовтяницею готують спеціальні ванни з листям дуріану. При набряках та шкірних захворюваннях хворим дають відвари на основі листя та плодів дуріану. Яванці після пологів приймають золу згорілої шкірки дуріана. Вважається, що дуріан підвищує потенцію, тому він давно вважається афрозодіаком у країнах зростання.
Історична довідка
Існує легенда про походження назви дуріана. Давним-давно, у Південно-Східній Азії жив король. Він полюбив прекрасну дівчину, але це почуття не було взаємним. Несамовито від любові він звернувся за допомогою до чарівника, який дав королю незвичайний за смаком і ароматом фрукт. Король влаштував звану вечерю, покликав на неї свою кохану і нагодував її цими ласощами. Дівчина, покуштувавши неймовірно смачний і досі небачений фрукт, негайно закохалася в короля.
Король був у нестямі від щастя і зовсім забув віддячити чарівнику за допомогу. Той розгнівався і прокляв дерево і ті чудові плоди, що воно давало.
Коли король знову прийшов у сад за неймовірно смачним частуванням, він побачив страшні колючі і неймовірно смердючі кулі замість гарного фрукта, що смачно пахнув. Король люто жбурнув колючий плід на землю, той розколовся від сили удару і виявився всередині тими самими прекрасними і смачними ласощами. Тоді король назвав плід дуріаном, що в перекладі означає колючка.
Багато джерел повідомляє, що ще в давнину люди дуже цінували цей дивовижний фрукт за його корисні властивості та незвичайний смак. Наприклад, королі Бірми в XVI столітті містили штат бігунів, які мали швидко доставляти плоди дуріана, що швидко псуються, з півдня країни, де вони вирощувалися.
Література
1. Про умовність вказівки класу дводольних як вищестоящого таксона для групи рослин, що описується в даній статті, див. розділ «Системи APG» статті «Дводольні».
2. Віктор Погадаєв. Дуріан – король фруктів. - Країни. Народи. Цивілізація: Енциклопедія для дітей. - Т. 13 / Головний редактор М. Д. Аксьонова. - М: Аванта +, 1999, с. 366.
3. Вульф Е. В., Малєєва О. Ф., Світові ресурси корисних рослин. – Л.: Наука, 1969.
Для російського вуха слово «дуріан» звучить дуже незвично, водночас викликаючи в пам'яті безсмертний роман Оскара Уайльда і малюючи образ загадкового фрукта з «дурними» властивостями. Проте все набагато простіше – найменування тропічного плоду перекладається як «колючий» та «шип» завдяки оригінальному зовнішньому вигляду. Ті, хто куштував дуріан хоч одного разу, запевняють – цей десерт неможливо порівняти ні з чим, а забути його дивовижний смак просто неможливо.
Дуріан: як дізнатися
Дуріан – традиційні ласощі Південно-Східної Азії, вирощують їх у Малайзії, Індії, Королівстві Таїланд тощо, невеликі «плантації» можна зустріти у Південній та Латинській Америці. У світі існує близько 30 сортів, з них їстівні близько 9, а найпопулярніші – лише 3-4.
Якщо хочеться дізнатися, як виглядає дуріан - фото покажуть колючий шар розміром до 20 см, схожий на . Шкірка фрукта дуже товста, покрита щільними шпильками зеленувато-коричневого відтінку, які захищають ніжну м'якоть до повного дозрівання. Під шкіркою - кілька часточок начинки жовтувато-кремового відтінку, за консистенцією дуріан нагадує масло, що підтанула, або вершковий сир.
Запах під забороною?
На відміну від багатьох інших тропічних ласощів, фрукт дуріан практично не йде на експорт, це продукт внутрішнього користування. Російські туристи можуть поласувати свіжим дуріаном лише безпосередньо в Таїланді, Малайзії, М'янмі та інших азіатських країнах, де популярність південного каштану просто зашкалює. Так, у Королівстві Таїланд його з повним правом називають королем місцевих фруктів, вважаючи, що запах дуріану викликає пекельні бачення, а смак дарує насолоди раю.
Дуріановий запах давно став притчею в мовах: яких тільки визначень не отримував цей дивний аромат! Чим пахне дуріан і з чим можна його порівняти? Хтось запевняє, що стиглий фрукт віддає тухлими яйцями, хтось називає це сумішшю, протухлої риби та міської каналізації, а на форумах можна зустріти й такі ефектні описи, як «поєднання смаженої цибулі та скипидару».
За кордоном до запаху дуріана ставлення однозначне: у громадські місця (магазини, транспорт, банки, деякі готелі тощо) з цим фруктом входити не можна, а для туристів та забудькуватих громадян розвішані спеціальні таблички-заборони. Вивозити короля фруктів з Таїланду заборонено законом: навіть незрілі дуріани, загорнуті в кілька шарів целофану, здатні практично отруїти весь літак своїм огидним запахом.
Смак вершкового крему та солодкої цибулі
Але якщо запах дуріану викликає у місцевих жителів та російських туристів практично жах, то смак дарує зовсім інші відчуття.
Знавці запевняють, що розкуштувати азіатський каштан із першої спроби вдається не кожному. Але після другого-третього разу байдужих до дуріана не залишається – на цей фрукт або миттєво «підсідають», або ненавидять.
Екзотичний дуріан - який на смак цей плід і що говорять про нього досвідчені туристи? Одна з основних характеристик фрукта така: двох однакових за смаком та запахом плодів дуріану не існує. Відтінок смаку залежить від багатьох умов: країни, сорту, умов зберігання та стиглості. М'якуш найчастіше нагадує за смаком вершковий крем із нотками ванілі, теплу випічку, а іноді – солодку смажену цибулю або навіть апетитний салат із майонезом. Незмінно одне, запевняють форумчани, — це дуже смачно!
Дуріан настільки цікавий і специфічний фрукт, що в деяких країнах проводять дуріанські фестивалі.
Чим корисний дуріан?
Унікальність дуріану не обмежується оригінальними смакоароматичними властивостями, як і багато фруктів, він може бути використаний з лікувальною метою. Тож чим корисний дуріан для здоров'я?
Цей запашистий фрукт – чемпіон із вмісту заліза, калію та міді, а також інших вітамінів групи В.
Дуріан зміцнює серце і допомагає при анемії, чинить цілющу дію на ендокринну систему, а завдяки харчовим волокнам регулює роботу кишечника. Король фруктів Таїланду - відмінний антидепресант, і не тільки завдяки своєму розкішному смаку. Триптофан у складі м'якоті швидко перетворюється на серотонін, дозволяючи впоратися з пригніченим настроєм та дратівливістю.
Якщо в романтичній подорожі ви вирішили купити на ринку дуріан - корисні властивості фрукта оціните і ви, і друга половинка. Азіатський каштан благотворно впливає жіночу гормональну систему, посилює репродуктивну функцію, і навіть посилює чоловічу потенцію. Всю силу фруктового впливу на статеву функцію можна оцінити за фривольним азіатським прислів'ям: «Коли дуріан падає вниз, саронги злітають вгору».
А ще дуріан - продукт дуже поживний і досить (для фрукта!) Калорійний: близько 150 ккал на 100 г м'якоті. Тому пара-трійка скибочок дуріана - корисне і щільне перекушування під час спекотної відпустки.
Протипоказання
Щоб у поїздці дуріан приніс вам яскраві і тільки позитивні емоції, дотримуйтесь кількох правил:
- Строго заборонено поєднувати короля фруктів із алкоголем: це може викликати потужний стрибок тиску і навіть серцевий напад. Та й взагалі – не треба пити алкоголь!
- Гіпертонікам теж не слід ризикувати та захоплюватися соковитими плодами.
- У період вагітності та годування пробувати дуріан також не варто.
- Для тих, хто навіть на відпочинку стежить за вагою та дотримується дієти, потрібно бути обережнішим: переборщивши з дуріаном, є ризик заробити 1-2 зайві кг.
- Ну і не намагайтеся пронести дуріан в готель чи літак. Раптом вашу забудькуватість чи почуття гумору не оцінять?
Як правильно зберігати та їсти?
Правило зберігання для дуріана лише одне, зате важливе – цей фрукт їдять лише свіжим та дуже швидко.
Запевняють, що його можна зберігати вдома до 3-5 днів, загорнувши в кілька шарів плівки, але задоволення ви отримаєте сумнівне - за ці дні приміщення і речі настільки просочаться запахом, що позбутися аромату дуріана буде майже нереально. Заморожувати його теж не рекомендують - після розморожування апетитний фрукт втрачає більшу частину своїх властивостей.
Їдять дуріан у свіжому вигляді або руками, прибираючи шкірку і відламуючи часточки, або ложечкою. Вичищати ніжну м'якоть ложкою трохи довше, зате потім ви заощадите купу часу, не намагаючись відтерти з рук сумнівний фруктовий запах.
Скибочки дуріана додають у екзотичні коктейлі, десерти та морозиво, готують з нього чіпси, цукерки та джем, які можуть стати чудовим сувеніром – їх можна вивозити з країни в будь-яких кількостях.
Вибираємо найсмачніший дуріан
Щоб вибрати стиглий і найкращий фрукт і не розчаруватися в улюбленому фрукті тайців, потрібно запам'ятати кілька хитрощів.
- За можливості купуйте дуріан тільки на ринках. Саме там плоди найстигліші та соковитіші.
- Оцініть зовнішні ознаки фрукта: якщо постукати по шкірці, має вийти глухий звук, як у стиглого кавуна. При натисканні шкірка стиглого дуріана трохи піддається натиску, зелена залишається твердою, перестиглого занадто м'яка. Шипи повинні трохи відсуватися убік і бути гнучкими.
- Якщо ви збираєтеся з'їсти свій фрукт спокійно вдома або на пляжі, купуйте тільки цілісні плоди, хочете поласувати відразу – попросіть розрізати та запакувати. Визначити стиглість можна і по м'якоті, вимоги до неї – ті ж, що й до шкірки.
- Орієнтуйтеся на запах - у стиглого, але не зрілого дуріана запах спокійний, не різкий. Коли аромату немає взагалі, фрукт не дозрів, а якщо ще на підході до прилавку вам стало погано від аромату – існує ризик, що фрукт перележав.
Дуріан – один із найнезвичайніших корисних тропічних фруктів у світі. Його батьківщина – Індія, Індонезія, Таїланд. Вирощують у Таїланді, Індонезії, Малайзії, В'єтнамі, Лаосі, Індії, Камбоджі. Найкращі плоди вирощують неподалік Бангкока. Користь та шкода дуріану до кінця не вивчені.
Як виглядає і де росте дуріан
Назва походить від малайських слів, що утворюють словосполучення «колючий фрукт». Дійсно, дуріан являє собою велику кулю довгастої форми, жовтого або зеленого кольору. Вага становить до восьми кілограмів, діаметр – до тридцяти сантиметрів, покрита довгими пірамідальними шпильками. У розрізі дуріан нагадує великий горіх, розділений на півкулі. Складається з п'яти камер, з білими прожилками, у кожній з яких знаходиться жовта або жовто-червона м'якоть.
До вживання дозволено дев'ять видів із тридцяти чотирьох відомих. Дуріан користується, але в окремих випадках здатний завдати організму і шкоди, тому потрібно ретельно вивчити склад і властивості.
Смак та запах дуріану
Цей корисний фрукт не залишає байдужим нікого. Смакові якості настільки неоднозначні, що кожен асоціює їх із чимось індивідуальним. Більшість сходиться на думці, що смак дуріану схожий на ніжний крем із молока та яєць. Для багатьох є улюбленим фруктом, інші не можуть бути з ним в одному приміщенні.
Це з специфічним запахом. Незважаючи на всю користь, через неприємний аромат багато хто так і не наважується спробувати.
Пояснюється ця властивість хімічною реакцією сірчаної кислоти та кисню під час розрізання. Запах приходить не відразу, для взаємодії елементів потрібно кілька хвилин. Порівнюють витікає запах з каналізацією або несвіжими шкарпетками.
Важливо! У країнах, де корисний фрукт поширений, заборонено брати його з собою в літак та в готель, оскільки неприємний аромат не вивітрюється довгий час і не маскується освіжувачами повітря.
У той же час цей неприємний факт не завдає жодної шкоди для організму людини. Швидше, навпаки, сильний запах говорить про зрілість та осередок користі.
З цієї ж причини експортують дуріан у сушеному чи консервованому вигляді.
Хімічний склад та калорійність дуріану
Має величезну кількість корисних властивостей для людини. Калорійність висока становить близько 147 ккал на 100 г.
- вода – близько 60 г;
- білки – 1,5 г;
- жири – близько 5 г;
- вуглеводи – близько 23 г;
- клітковина – близько 4 г;
- зола – 1 р.
Також до складу входять корисні мікро- та макроелементи:
- калій;
- кальцій;
- магній;
- фосфор;
- натрій;
- залізо;
- марганець;
- цинк;
- мідь.
Дуріан – джерело корисних вітамінів: А (бета-каротину), В1 (тіаміну), В2 (рибофлавін), ніацин, В5 (пантотенової кислоти), В6 (піридоксину), В9 (фолієвої кислоти), С (аскорбінової кислоти).
У складі немає елементів, які завдають шкоди організму. Користь величезна багатьох органів прокуратури та систем.
Чим корисний дуріан
Користь дуріана для жінок і чоловіків не викликає сумнівів, він має унікальні властивості, здатний надавати корисний багатогранний вплив на організм.
Є єдиним їстівним фруктом, що містить органічну сірку. Це корисний елемент, який входить до складу клітин волосся, шкіри, нігтів людини, а також нервової, кісткової та хрящової тканин органів, білків та деяких гормонів. Як складова інсуліну, сірка забезпечує баланс цукру в крові, що корисно для хворих на цукровий діабет. Також бореться зі старінням, сприяє виведенню шлаків, має природні глистогінні, противірусні властивості.
Завдяки високому вмісту мінералів, несе користь серцево-судинної, нервової, імунної систем. Крім того, має бактерицидну властивість.
Завдяки високій калорійності та вмісту клітковини, дуже поживний. Швидко насичує організм і відчуття голоду відступає на тривалий час.
Не містить холестерину, тому без страху можна вживати тим, хто дотримується здорового способу життя.
Особливу користь дуріан надає жінкам. Завдяки вмісту гормону естрогену, підвищує шанси завагітніти та виносити здорову дитину.
Користь дуріана для чоловіків
Крім загальних корисних властивостей для жінок і чоловіків, останнім надає неоціненну допомогу у відновленні та підтримці статевої функції. Є чудовим афродизіаком. Завдяки гормону естрогену, відновлює та підвищує потенцію, покращує якість сперми та активність сперматозоїдів.
Чи можна вживати дуріан вагітним жінкам
Надзвичайно корисний, але вагітним і жінкам, що годують, може завдати шкоди, тому їм потрібно поставитися з обережністю до вживання.
Категоричного заборони немає. Жінка, яка виношує дитину, може сама оцінити свій стан та можливість спробувати фрукт. Корисні властивості принесуть благо для неї та малюка. Але якщо вагітна страждає набряками та підвищеним тиском, може завдати шкоди та посилити проблеми.
Як правильно їсти і чистити дуріан
Незважаючи на різноманіття форм (сушений, варення), найбільшими корисними властивостями має свіжий сирий під. Вживати слід тільки повністю дозрілий фрукт відразу після розтину. Для цього потрібно обробити дуріан на кілька частин, м'якуш легко витягти. Можна зробити це руками або ложкою, тому що позбутися запаху буде важко. Корінні мешканці Таїланду їдять, запиваючи підсоленою водою. Докладніше з інструкцією з очищення дуріана можна познайомитись у відео:
Чим небезпечний дуріан
Маючи багато корисних властивостей, в окремих випадках може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Тому є низка протипоказань до вживання:
- індивідуальна непереносимість компонентів може призвести до алергічних реакцій;
- заборонено вживати в їжу людям, які страждають на гіпертонію, оскільки сприяє підвищенню артеріального тиску;
- період вагітності та лактації;
- заборонено та надзвичайно небезпечне одночасне вживання дуріану та алкоголю.
Дуріан та алкоголь
Увага! Категорично заборонено поєднувати вживання алкоголю та дуріану, це може завдати величезної шкоди організму людини.
Дуріан у кулінарії
Корисні властивості, а також його ніжний смак забезпечили постійне використання у різних рецептах.
- З нього готують коктейлі, морозиво та варення.
- Також використовують для виготовлення специфічного десерту, популярного в Таїланді. Він складається з клейкого рису, який облитий сиропом із кокосу та соку цукрової тростини. До нього додані шматочки дуріана.
- Не менш любимо дуріановий додол. Це подібність пирога, є застиглу запечену масу з м'якоті дуріана, клейкого рису, цукру і молока кокосу.
- Насіння використовують як приправу.
- В Індонезії з м'якоті готують соус із м'ятою, який подають до рису.
- Використовують у смаженому вигляді як гарнір до м'яса.
Чим відрізняється джекфрут від дуріану
Джекфрут у Таїланді не менш популярний, ніж дуріан. Це теж надзвичайно корисний фрукт, що має специфічний запах та цілий спектр корисних речовин та елементів. Але різниця між ними велика.
Це плоди абсолютно різних дерев. Джекфрут росте на хлібному дереві, плоди бувають величезних розмірів, вагою до тридцяти кілограмів. У процесі зростання він покритий зеленими шпильками, при дозріванні ці шпильки стають менш вираженими. Стиглий джекфрут має сіро-коричневий колір. У їжу вживають його насіння, вони містять чумацький сік, який дуже важко відмити від шкіри та одягу.
На вигляд також відрізняються. Якщо м'якоть дуріана є дві великі довгасті половинки, насіння джекфрута невелике, хаотично розташоване всередині плода.
Як вибрати дуріан
Найбільш корисні стиглі плоди. Щоб вибрати максимально стиглий плід, потрібно знати, які характеристики він повинен мати:
- на дотик він повинен бути м'яким, але й пружним одночасно; перегини в один і інший бік говорять про незрілість або перезрілість;
- шипи повинні бути рухливими, інакше це говорить про незрілість;
- при постукуванні має бути чути глухий звук;
- неприємний запах не повинен бути виразним;
- колір може бути зеленим чи жовтим;
- плід має бути не очищений, оскільки має короткий термін зберігання;
- на поверхні не повинно бути плям та пошкоджень.
Як зберігати дуріан у домашніх умовах
Очищений дуріан не зберігається, його потрібно вжити відразу, інакше пропадуть усі корисні властивості. А в неочищеному вигляді може пролежати два дні за кімнатної температури, в холодильнику – до п'яти днів.
Щоб продовжити термін зберігання дуріану, з нього роблять подібність до сухофрукта. Але м'якуш для цього не просто висушують, а виготовляють пастилу – такий метод дозволяє зберегти користь та смакові якості.
Висновок
Користь і шкода дуріана непорівнянні. Завдяки вмісту великої кількості корисних речовин та елементів, дуріан благотворно впливає на всі системи організму людини. Він не завдасть жодної шкоди, якщо вживати її з розумом, дотримуватися всіх правил, утримуватись від алкоголю.
Сьогодні на сайті сайт ми поговоримо про екзотичний фрукт дуріан, про його специфічний запах і смак, корисні властивості і можливу шкоду для здоров'я.
Де росте дуріан?
Дерево, на якому росте дуріан, відноситься до сімейства Мальвових. Фрукт вважає своєю батьківщиною Малайзію, але вирощується повсюдно в Індонезії, Філіппінах, Малайзії і півдні Таїланду і рідко експортується.
Чим пахне дуріан - фрукт з Ада
Хоча дуріан (у вільному перекладі «шип») має м'який солодкий смак, він також має різкий запах, який порівнюють із запахом сиру Лімбургер. З цієї причини фрукти заборонені у громадському транспорті у деяких місцях. Такий дисонанс викликає у російських туристів безліч суперечливих емоцій.
До речі, і виводити його із країни заборонено, навіть незрілий фрукт смердить увесь літак.
У аборигенів є приказка про короля фруктів дуріана:
Пекло зовні, рай усередині!
Офігливий запах сірки з відтінком тухлої риби збиває з ніг, деякі, щоб все ж таки спробувати цю екзотику, затискають собі ніс, поки ковтають соковиту та смачну м'якоть. За консистенцією яка схожа на м'який сир, що підтанув. Зовсім усередині знаходиться темна кісточка.
На замітку! Якщо запаху майже немає, то фрукт не достиг, запах толерантний — можна їсти, аромат збиває з ніг — плід перезрів.
Смак дуріана
Щодо смаку дуріана є різночитання, хтось відчуває присмак сиру та горіхів, хтось знаходить щось від , і , є знавці, що знайшли смак, і ванілі… Є знавці, які відчули смак морозива, дуже маслянистого, втім.
Внутрішню масу можна їсти на різних стадіях стиглості та використовувати у безлічі солодких та солоних страв. Насіння можна також їсти, якщо його посмажити.
З усього вище сказаного відомо, що дуріани довго не зберігають, їх треба швидко і бажано на свіжому повітрі.
Склад та калорійність дуріану
147 кал на 100 гр продукту – калорійність екзотичного фрукта.
Багато вітаміну В, С, А, має нікотинову кислоту, фосфор, залізо, кальцій, органічну сірку, досить багато фруктози і сахарози. 
Корисні властивості дуріану
Чим корисний дуріан?
- Відмінне джерело енергії
Одна порція цього плоду становить 243 грами, і він покриває близько 20% щоденних потреб у вуглеводах. Деякі люди не їдять їх через дієту, але бігуни, спортсмени та люди, які шукають додаткову енергію, можуть знайти гарне застосування для вуглеводів. Незначні п'ять порцій цього фрукта заповнять людину енергією на весь день.
- Великий запас клітковини
Однією з переваг плодів дуріана є високий вміст. Кожна порція містить близько дев'яти г клітковини, що становить 37% від щоденних потреб людини (на основі дієти в 2000 калорій).
Є багато фруктових коктейлів і навіть, якщо людина вживатиме їх у пристойних обсягах, вона не зможе заповнити таку кількість. Якщо потрібна допомога у регулярному поповненні клітковини, дуріан – гарний варіант для цього.
- Високий вміст жиру та калорій
В одній порції фруктів Дуріан міститься понад 350 калорій та 13 грамів жиру. На щастя, це нешкідливий вид жиру, тому не потрібно турбуватися про це. Тим не менш, краще не вживати занадто велику кількість даного фрукта.
- Сірка, яка дає такий чарівний запашок, проте приносить у дуріані користь для здоров'я — стабілізує нормальний рівень глюкози в крові, має антиоксидантні властивості — профілактику онкології, запобігання старінню, прискорення обміну речовин та очищення організму від токсинів.
- Плоди дуріану містять багато вітаміну С
При поїданні плодів людина отримує ті ж ефекти, які б отримала від вітаміну С в інших фруктах. Це включає боротьбу з простудними хворобами як жарознижувальний засіб, допомога в загоєнні ран, поліпшення кровообігу. Є багато користі для здоров'я у плодів Дуріан за рахунок високої кількості аскорбінової кислоти.
- Є також досить багато вітаміну B
Вітамін B допомагає контролювати появу вільних радикалів, а також фрукт запобігає старінню та серцевим захворюванням. Він підвищує рівень холестерину (хороший холестерин) і може навіть допомогти покращити рівень серотоніну, який, як відомо, піднімає настрій і полегшує.
- Великі запаси міді та заліза
Дуріани відрізняються високим вмістом заліза та міді. Мідь та залізо необхідні для формування та створення здорових еритроцитів. Тропічні фрукти також містять марганець, який допомагає зі здоров'ям кісток та шкіри.
- Багатий калієм
Дуріан містить багато калію, а калій є важливим електролітом, що допомагає контролювати кров'яний тиск, рівень натрію, регулює частоту серцевих скорочень.
- Наявність триптофану у фрукті
Цей компонент можна отримати з таких продуктів як: червона та чорна ікра, лосось, тріска, мінтай, шоколад тощо. Також можна отримати триптофан із фруктів Дуріана.
Ця хімічна речовина метаболізується до різних нейротрансмітерів і може допомогти в індукції сну і навіть бути лікуванням епілепсії. Проте не можна припиняти приймати ліки.
- Хороше джерело тіаміну
Якщо людині потрібно більше тіаміну, плід дуріан може бути джерелом. Він містить близько 30% від щоденного споживання, що рекомендується, всього за одну порцію. Тіамін може допомогти тілу перетворювати вуглеводи на енергію, тим самим підтримувати здоров'я м'язів і нервів.
- Велика кількість фолієвої кислоти
Нарешті, плоди Durian мають багато. Це може допомогти запобігти серцевим захворюванням і навіть допомагає правильній роботі мозку. Одна порція містить близько 20% добового споживання фолієвої кислоти.
- Має глистогонні властивості
- Сприяє підвищенню потенції
- Позначено зняття запальних реакційшкіри
- Допомагає підвищенню імунітету
Плоди Durian існують уже сотні років, але зараз вони лише починають завойовувати популярність у світі. Є багато користі для здоров'я дуріана, але потрібно бути впевненим, що людина не вживає фрукт у великій кількості.
Фрукт Дуріан багатий багатьма вітамінами, корисними властивостями для організму, але може змусити набрати вагу при непомірному споживанні.
Як їдять дуріан
Після обробки тесаком, обережно витягнути часточки м'якоті. Можна їсти рукою, можна ложечкою, просто треба врахувати, що запах зі шкіри руки переслідуватиме вас ще якийсь час.
Якщо вам дістався недозрілий плід, його можна нарізати шматочками і підсмажити зі спеціями — буде оригінальне додавання до пасти або рису. Насіння також можна обсмажити та вживати як приправу до основних страв.
Статті на тему
