Як у духовці запекти пікшу? Рецепт: Ніжна рибка тушкована з картоплею - Пікша в пряних травах з картоплею, зеленню та сметаною
Кожна людина знає про корисні властивості риби, тому багато її видів мають велику популярність для домашнього приготування. Серед них вигідно виділяється товстолоб і судак, але не менш смачною є пікша, причому вона до смаку ні чим не гірша.
Користь пікші
Ця риба містить багато білка, йоду, різних вітамінів, до того ж вона жирна. Пікша не складна у приготуванні, тому в будь-якому вигляді завжди викликає гарний апетит у присутніх. Ідеальним варіантом стане подача пікші, приготування якої проходило у духовці.
Пікша в горщику
Рецептура передбачає наявність однієї риби, по 2 помідори та цибулини, 1 лимон, 4 ложки оливкової олії, запашний перець у горщику, пучок петрушки.
Риба ретельно очищається, промивається, також слід видалити плавці та все більші кістки. Потім пікшу потрібно порізати на невеликі шматочки, полити соком, вичавленим з лимона.
Так, пікша залишається для маринування на 30 хвилин. Потім її можна посолити. Горщики, призначені для використання в духовці, щедро змащуються оливковою олією, риба укладається в неї і покривається подрібненою цибулею і томатами. Запашний перець по кілька штук потрібно покласти в кожну посудину.
Духовку необхідно нагріти до 180 градусів, туди можна відправляти рибу на випічку трохи менше за годину.
Такий рецепт дозволяє приготувати рибу дуже смачно, правда, страва не підходить для тих, хто дотримується дієтичного харчування.
На один кілограм пікші знадобиться склянка тертого сиру, півтори столові ложки вершків, по 3 ложки борошна та олії, одна цибулина, по чайній ложці солі та гірчичного порошку, трохи паприки.
Філе риби промивається, обсушується паперовим рушником. Потім її потрібно нарізати на порційні шматочки, посолити і поперчити до смаку. Цибулина дрібно шаткується і обсмажується до золотистого кольору.
У сковороду додається борошно, порошок гірчиці, трохи солі та вершки. Таким чином, готується соус, який потрібно готувати до густини, повільно помішуючи. Коли сковороду буде знято з вогню, можна додавати тертий сир, щоб він розтанув.
897.jpg)
Деко змащується олією, туди ж лягає риба, яка поливається соусом і посипається паприкою. Пікша випікається 30 хвилин, при цьому температура повинна досягати позначки 180 одиниць.
Досить ситна страва з ніжною та соковитою рибою. На одну пікшу припадає 200 грамів печериць та сиру, лимон, пару цибулин, майонез, олію та спеції за смаком.
Пікша очищається, промивається та обсушується. Тушку потрібно розрізати на дві частини лінією хребта. Цибулина нарізається кільцями, гриби чистяться та подрібнюються. Овочі доводяться до повної готовності, потім їх потрібно остудити. Наприкінці додається потертий твердий сир.
Рибу необхідно поперчити та посолити, збризкати соком однієї частини лимона. На першу половину пікші викладається начинка із грибів, друга частина укладається зверху, причому її потрібно змастити майонезом.
909.jpg)
Все акуратно лягає у рукав для запікання, краї якого потрібно добре закріпити. Духовка розігрівається до 200 градусів, у ній риба випікається близько 30 хвилин.
Легкий обід можна подати, якщо приготувати її за таким рецептом.
З інгредієнтів потрібно підготувати 500 грамів філе пікші, стільки ж картоплі, шніт-цибуля та цибуля-порей, 50 грамів твердого сиру, сіль і перець, 200 грамів горошку, 150 мл бульйону.
Промита риба нарізається невеликими шматочками. Очищена картопля відварюється, а потім нарізається кружальцями. У глибоку форму або горщик викладається риба, яку перед цим потрібно нашаткувати шнитт-луком, посолити і поперчити.
Вона має бути розігріта до 200 градусів, за кілька хвилин можна збільшити потужність до 230 градусів. Коли до кінця приготування залишиться 15 хвилин, горщик потрібно дістати і посипати твердим сиром.
Для приготування двох рибин знадобиться 5 штук моркви, 4 цибулини, 5 зубчиків часнику, половина склянки томатної пасти, третина склянки води, по 3 столові ложки цукру, оцту та борошна, сіль та перець, спеції для риби, олія.
При обробці тушок видаляється хвіст, всі плавці та голова, риба поділяється на невеликі шматочки, посипається сіллю та перцем. Потім вони обсмажуються у борошні. На другій сковороді обсмажується цибуля та потерта морква до золотистого кольору, причому окремо.
У горщику їх потім потрібно з'єднати, додати часник, томат, цукор, трохи борошна та спеції. При перемішуванні потрібно влити окріп та оцет, додати сіль та перець.
У духовці такий соус потрібно потім кілька хвилин. На деко потрібно налити трохи приготовленого соусу, покласти рибу, полити її соусом, що залишився. Після недовгого томлення в духовці, пікшу потрібно остудити, потім ще 24 години настояти в умовах холодильника.
Нежирна пікша дуже корисна для людини, тому є багато способів її приготування. При цьому вона стає чудовою стравою не тільки в будні, а й на будь-якому заході.
Якщо у вас сьогодні намічається рибний день, то обов'язково приготуйте рибку пікшу – смачна та корисна, вона є однією з найпоширеніших видів. Існує безліч рецептів та варіантів страв із використанням цієї чудової рибки, так що кожен зможе вибрати саме те, що йому до смаку.
Незважаючи на те, що пікшу не можна назвати дорогою та рідкісною рибою, вона дійсно дуже корисна: у її складі міститься безліч мікроелементів, жирних кислот та вітамінів, які необхідні для здоров'я людини. А білка в ній міститься стільки, що за його кількістю вона посідає друге місце після мінтаю.
Ось така дивовижна рибка. Крім того, страви з неї завжди виходять соковиті, ароматні і дуже смачні, особливо виділяється пікша, запечена в духовці або на пару: в результаті виходить дуже ніжна та вишукана страва. Однак, як відомо, у всіх свої уподобання та смаки: пікшу можна засмажити на сковорідці, додати в салати, приготувати котлетки або згасити з овочами, загалом варіантів дійсно багато.
Як приготувати пикшу? У принципі, із цим завданням зможе впоратися будь-яка господиня, головне, не помилитися з вибором. Вирушаючи в магазин, обов'язково звертайте увагу на зовнішній вигляд риби: хороша свіжа рибка повинна мати приємний запах моря, її очі не повинні бути каламутними, а зябра темно-червоними.
Тіло такої рибки має бути злегка плескате, світло-сіре з темною поздовжньою смужкою вздовж усього тулуба. Звичайно, краще купувати свіжу пікшу, однак, і зі свіжозамороженої можна приготувати безліч смачних страв. М'ясо такої риби біле та нежирне, тому пікшу найчастіше називають дієтичним продуктом, який рекомендують вживати під час хвороб та процесу схуднення.
Рецепт пікші з овочами
Така рибка, приготовлена разом з овочами, завжди користувалася популярністю, вона підходить як для звичайної, так і для святкової вечері:
- пікша – 1 кг;
- м'ясний бульйон – 0.5 склянки;
- баклажан - 1 шт.;
- шавлія – 2 листочки;
- цибуля – 1 шт.;
- кабачок - 1 шт.;
- зелений та червоний перець – по 1 стручку;
- часник, чебрець, перець, сіль, лимон.
По суті, в результаті у вас вийде рибне рагу, так як рибка разом з овочами довгий час гаситиметься під кришкою. Займемося овочами: баклажани нарізаємо кружальцями, добре натираємо їх сіллю, а потім заливаємо їх водою і залишаємо в такому вигляді хвилин на 10. Після закінчення їх потрібно буде промити проточною водою. Далі соломкою нарізаємо стручки солодкого перцю, кабачок та цибулю – кубиками, а часник – дрібними часточками.
Тепер займемося рибою: її необхідно промити, обсушити, посолити, а потім побризкати соком лимона. Всі овочі перемішуємо, перекладаємо в керамічну ємність, а зверху викладаємо шматочки рибки. Зверху викладаємо дрібно порубану шавлію, листочки чебрецю, крім того, можна додати прянощі за смаком і все поперчити.
Накриваємо ємність кришкою та відправляємо прямо в холодну духовку. Всю цю смакоту необхідно гасити близько 40 хвилин під кришкою при температурі 250°. До речі, для тих, хто віддає перевагу рибі на пару – можна використовувати замість духовки пароварку, результат виходить не менш смачним.
Рецепт пікші у клярі
Простий і популярний варіант смаження:
- філе риби – 300 г;
- борошно, сіль, спеції за смаком;
- курячі яйця – 2 шт.;
- сметана.
Якщо у вас готове філе, то вам залишиться лише промити і обсушити, якщо ж у наявності тушки, то їх потрібно обробити на шматочки, відділивши кісточки. Тепер заготовимо кляр: для цього достатньо змішати яйця, сметану і трохи борошна, в результаті у вас має вийти консистенція, що нагадує сметану.
Справа залишилася за малим: шматочки риби вмочуємо в клярі, а потім викладаємо на заздалегідь розігріту сковороду з олією. Обсмажуємо пікшу на середньому вогні з двох боків до стану готовності – має утворитися золота скоринка.
Рецепт пікші з грибами
Для приготування нам знадобиться:
- цибуля – 2-3 шт.;
- свіжі печериці – 400 г;
- сир – 200 г;
- пікша (філе) – 4 шт.;
- сметана – 200 мл;
- вершки, сіль.
Цибулю, як завжди, витягаємо з лушпиння і шаткуємо тонкими півкільцями, потім обсмажуємо його на сковороді близько 5-ти хвилин, щоб він набув приємного золотистого кольору. Гриби необхідно почистити, промити та нарізати не надто дрібними часточками, викласти до цибулі та протушкувати під кришкою ще близько 7-ми хвилин. Не забудьте посолити грибочки і трохи поперчити, після чого викласти на тарілку.
Тепер займемося пікшою: її необхідно промити, дати просохнути, після чого добре натерти сіллю. Нехай рибка трошки постоїть, а ми в цей час займемося заливкою: 250 мл рідких вершків змішуємо зі сметаною, за бажанням у неї можна додати трохи подрібненого кропу. Така проста заливка є дуже важливим моментом усієї страви – з її допомогою запечена пікша вийде дуже ніжною та соковитою.
Придбали величезну пікшу і довго думали, як її приготувати, і вирішили запекти у фользі! Смачно, корисно і ніякої мороки.
Рибку важко було різати, але в мене вийшло. Ось такі шматочки приблизно 3-4 см шириною.
Розмірник звичайно солідний попався) Рибу миємо і кладемо в якусь посудину, щоб трохи помаринувати)
Потрібно пікшу посолити, поперчити-у мене це суміш перців. Також я додала коріандр. І знайшла трохи приправ для риби.
Перемішуємо і прибираємо убік приблизно на півгодини. Так як готували з дитиною, то побачивши цибулю почався вереск. Так що довелося схитрувати, цибулю я натерла на дрібній тертці (поки ніхто не бачив)) і полила цим соком, що вийшов, рибку. Ось сфоткати забула тільки) А до речі, забігаючи вперед скажу що так навіть краще вийшло, цибуля зазвичай хрумтить, я і сама його якось не дуже люблю в такому вигляді, а тут вийшло так що він начебто і є, а не видно)
Тим часом, поки риба маринується чистим і ріжемо картоплю. Кружочки по 5-7 мм. Посипаємо трохи сіллю.
Лимончик теж нарізаємо кружальцями. Ми взагалі дуже любимо рибу з лимоном.
Тепер розстеляємо на столі фольгу.
І викладаємо все в такий спосіб! шматочок риби, три шматочки картоплі, лимончик, потім знову риба.
Ось ближче.
Можна ще помідорку покласти! Зверху я поклала трохи жирної сметани, але забула зробити фото, але далі її добре видно.
Потім добре загортаємо рибу. Ледве помістилася вона в мене)
Розігріваємо духовку до 200 градусів і забираємо туди пікшу. Запікаємо 40 хвилин. Дістаємо і дивимося, чи готова картопля.
Ось і сметана видно. Картопля готова, але я прибираю її назад, ще хвилин на 10, як би підрум'янити. І ось результат!
Риба дуже смачна, кисленька. Це моя порція)
М'ясо найніжніше. Біле.
Ну дуже смачненько!
Всім смачного!
Час приготування: PT01H00M 1 год.
У північних річках і морях Росії з давніх-давен водилося багато риби, а тому наша кухня рясніє стравами з цього продукту. Севрюжина з хріном та чорна ікра, осетр та лосось - все це наші предки варили, смажили, тушкували та пекли. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати рибу у духовці. Справжніх російських печей навіть у селах залишилося мало, та не біда: хороший продукт не втратить своїх цінних якостей і в мікрохвильовій печі.
Пікша, запечена у духовці
Одну велику рибину почистити, випатрати, порізати на шматки, промити. Декілька зубчиків часнику видавити під пресом, залити соєвим соусом і дати тушці час у ньому поплавати. Глибоке деко змастити олією. Кладемо на нього шматки пікші. Заливаємо трохи водою, додаємо спецій (лист лавра, білий перець і перець горошком), трави (чебрець, чебрець, петрушку). Солити не потрібно, оскільки це вже зробив соєвий соус. Ставимо деко в розігріту духовку. Десь через чверть години чи хвилин двадцять, коли риба вже пустить сік, потрібно зробити соус: у рівних пропорціях змішати сметану з майонезом і додати кетчуп до рожевого кольору. Залити цією підливою шматочки та досмажувати ще чверть години.
Пікша, запечена в духовці з овочами
Підготовлену рибу сімейства тріскових натерти розмарином та сіллю, збризкати соком лайма. У черевце покласти кілька цілісних гілочок кінзи та кропу. Від баклажану відрізати кінчики, нарізати його товстими круглячками. Цибулину нарізати великими півкільцями. Потім обсмажити у двох супових ложках оливкової олії до прозорості (але не жовто-коричневого кольору). До цибулі приєднати баклажан і порізаний кільцями помідор. Овочі дадуть сік, але це нормально. Гасити їх потрібно, постійно помішуючи, близько 10 хвилин. Силіконовим пензликом змастити форму для запікання оливковою олією. У центр укладаємо рибку, на неї – овочеву суміш. Духова шафа має бути вже розігріта до 200 С. Там страву проведе близько півгодини. Після цього ми дістаємо форму, щедро посипаємо вміст тертим пармезаном і відправляємо заробляти засмагу ще хвилин на п'ять-десять.
Святкова пікша, запечена в духовці
Рецепт трудомісткий, але результат вартий того. Часник і цибулю дрібно ріжемо і смажимо на олії. Додаємо спеції: ложечку солодкої паприки та коріандр. Охолодженою сумішшю добре перемазуємо шматочки риби, трохи підсолюємо. Ємність з пікшей закриваємо харчовою плівкою і даємо годину промаринуватися. У цей час розбираємо порей на окреме листя і відварюємо 2-3 хвилини в трохи підсоленій воді. Кожен шматочок риби загортаємо в порей (як голубці) і ставимо на лист. Страва печеться 20 хвилин при 180 градусах.
Пікша, запечена в духовці з гарніром
Деко змастити густо олією. На дно покласти половину порізаного на тонкі
Кефаль, запечена у духовці
Так само робиться і кефаль, з тією лише різницею, що цю рибку перед духовкою необхідно промаринувати не менше двох годин у суміші двох великих ложок сметани, чайної ложечки гірчиці та двох ложечок каррі.
Рибу нарізаємо на великі порційні шматки. Потім солимо і перчимо, поливаємо щедро соком лимона. Цибулину дрібно ріжемо, аналогічно надаємо з пучком кропу та петрушки. Лист фольги змащуємо шматочком олії. На нього кладемо половину цибулі та зелені, на цю зелену подушку – кету. Укриваємо цибулею і зеленню, що залишилися. Поливаємо майонезом. Добре кутаємо у фольгу і відправляємо в піч. Нехай скворить близько години за 250 градусів.
Пікша є дуже корисною і смачною рибою, багатою на білок, вітамінами А, В, С і практично не містить жиру. Пікша, запечена в духовці з сиром та грибами, виходить дуже ароматною та ніжною, незважаючи на те, що процес приготування проходить швидко.
Пікша з грибами - підготовка продуктів
- тушки пікші (середнього розміру) - 4 шт.; - ріпчаста цибуля – 3 шт.; - сметана – 250 мл; - свіжі гриби – 400 г; - сир – 200 г; - вершки – 250 мл; - сіль за смаком.
Цибулю середнього розміру очистіть від лушпиння, вимийте, наріжте невеликими кубиками і підсмажте в олії до золотистого кольору близько 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Гриби почистіть, ретельно промийте, поріжте, але не надто дрібно, додайте|добавляйте| до цибулі і тушкуйте, накривши кришкою, приблизно протягом 5-7 хвилин|мінути|. Після цього посоліть, перемішайте та викладіть на широку тарілку.
Сушені гриби для цієї страви краще не використовуйте
Тепер приступіть до приготування риби. У цьому рецепті можна використовувати цілі тушки або філе пікші. Запікати тушки можете цілком. Рибу ретельно промийте і видаліть всі начинки. Тепер дайте їй підсохнути, але якщо у вас зовсім мало часу, просушіть її за допомогою чистого паперового рушника.
Далі підсоліть пікшу. Краще використовуйте для цієї мети морську харчову сіль, вона практично нічим не відрізняється за смаком від звичайної солі, але при цьому має велику кількість корисних властивостей. Придбати морську сіль можна у магазині.
Не втрачайте можливості побалувати свій організм корисними елементами
Поки риба засолюється, приступіть до вершкової заливки для пікші. Краще використовуйте рідкі вершки, до яких додайте сметану. Заливка необхідна для того, щоб ця дієтична страва вийшла соковитішою і ароматнішою. Якщо бажаєте, можете додати невелику кількість подрібненого кропу. Далі натріть на великій тертці сир.
Запікання пікші
Викладіть рибу на деко, попередньо змащене маслом, і покрийте її шаром цибулі та грибів. Полийте все заливкою та присипте зверху сиром.
Відправте пікшу в розігріту до 180-200 ° С духовку і запікайте протягом 30-40 хвилин. Якщо ви взяли філе, час приготування скоротите приблизно на 10-15 хвилин. Поки риба готуватиметься, періодично відкривайте духовку та поливайте пікшу заливкою.
Після цього дістаньте пікшу, прикрасьте свіжою подрібненою зеленню, і подавайте цю смачну страву до столу з гарніром, наприклад з відвареною картоплею і овочевим салатом, приправленим оливковою олією або лимонним соком. Цю страву можете використовувати і як холодну закуску без гарніру.
Якщо у вас зовсім мало часу, ви можете просто посмажити рибу на сковороді, вийде також дуже смачно.
Статті на тему
