Що можна зробити із зелених бобів. Зелені боби в кулінарії. Боби звичайні – це овочі: опис рослини

Боби мунг, маш, квасоля золота (лат. Vigna radiata) - зернобобова культура походженням з Індії, зелені маленькі боби овальної форми. В індійській кухні горох маш більше відомий, як дав чи дхал. У деяких країнах Сходу маш називають також урід чи урад.

З дала, зокрема, готують традиційну індійську страву, що також має назву дхал, виробляють пасту (часто використовується як начинка), десерти, а також головна страва аюрведичної кулінарії - кічарі.

Маш відноситься до біологічного роду Квасоля (Phaseolus) або роду Vigna. Тому вони іноді згадуються як квасоля золотиста (Phaseolus aureus) або Phaseolus radiatus. Всі ці назви відносяться до одного виду рослини.

Боби мунг активно використовуються в китайській кухні, в якій звуться "зелений боб", а також в кухнях Японії, Кореї, Індії, та Південно-Східної Азії. Боби мунг зазвичай їдять повністю, лущеними, або пророщеними. Крохмаль із бобів мунг використовується для желювання та виробництва спеціального виду локшини.

Боби маш йоги відносять до легкої їжі, кращої для інтелектуальної діяльності та різних медитатативних практик.

Нерідко боби маш називають видом квасолі, це не зовсім правильно: маш - абсолютно самостійна бобова рослина. В Індії маш – один із найпоширеніших продуктів, з якого роблять цілу серію страв під загальною назвою «дав».

У Японії із зелених бобів (маш) роблять харусамі (бобова вермішель), а також їх пророщують для отримання бобових проростків. Боби маш є в широкому продажу в супермаркетах та магазинах здорового харчування.

Крупа маш відмінно підходить для приготування гарнірів, супів, каш та соусів. Маш - це чудова можливість урізноманітнити свій раціон новим чудовим смаком і дуже корисним для здоров'я натуральним продуктом.

Склад бобів маш

У 100г бобів маш міститься:
- білків - 23,5г,
- жирів - 2г,
- вуглеводів – 44,2г.
Також крупа маш містить цінну вітаміни групи В, мінеральні речовини: калій, кальцій, натрій, магній, залізо, фосфор.

Готуйте будинки з натуральних продуктів, використовуйте засоби, приготовані для людини природою і вам не доведеться звертатися до лікарів та витрачатися на медикаменти!

УВАГА! НОВІ ДІЄТИЧНІ ПРОДУКТИ:

Надійшли у продаж і .

Сьогодні (приготовлений з нерафінованого борошна грубого помелу) офіційно визнанийбільшістю розвинених західних держав лікувальним продуктом харчування проти ожиріння, раку, цукрового діабету, захворювань серця та судин.
Національні Комітети Харчування цих країн наполегливо рекомендують включати цільнозерновий хліб у щоденний раціон харчування дітей і підлітків, вагітних жінок і матерів-годувальниць, а також людей похилого віку (З метою профілактики остеопорозу) .

Зелені боби чутливі до певних умов, але загалом це помірно проста культура для вирощування влітку і восени. Можна вирощувати і кущові, і кучеряві сорти за тих самих базових умов. Незалежно від того, який із них ви оберете, тут ви знайдете те, що вам потрібно зробити.

Кроки

Підготовка

1. Виберіть сонячне місце для посіву.Щоб рости належним чином, зеленим бобам потрібно багато сонячного світла, тому постарайтеся вибрати ділянку на городі, де багато сонця.

   • Оскільки зелені боби не дуже добре ростуть у тяжкому та вологому ґрунті, вам слід уникати затінених місць, оскільки у тіні ґрунт утримує вологу протягом тривалого часу.

2. Поліпшіть ґрунт, якщо це необхідно.Зелені боби добре ростуть у суглинному ґрунті, тому якщо у вас на городі важкий глинистий або піщаний ґрунт, перед посадкою бобів, ви повинні збагатити його органічною речовиною.

   • Суглинний грунт є темним і розсипчастим. Перевірте ґрунт, стискаючи його в руках. Глинистий грунт скочується в кульку, а піщаний повністю розсипається. Глинистий грунт триматиме свою форму спочатку, а при дотику розвалиться.
   • Якщо ви працюєте з глинистим грунтом, розкидайте 5 см гною або компосту, і вкопайте це у верхній шар (30 см) грунту за допомогою лопати або вил. Також можна втрутити тирсу або пісок у ґрунт, якщо вона сильно глиниста.
   • При роботі з піщаним грунтом, розкидайте так само кількість гною або компосту в грунт, але без тирси.
   • Незалежно від того, який у вас тип ґрунту, ви також повинні переконатися, що область для посадки вільна від бур'янів, покидьків, каміння та іншого сміття.

3. Внесіть добрива в ґрунт перед посадкою насіння.Зелені боби не вимагають величезної кількості поживних речовин, але внесення невеликої кількості досить збалансованих добрив допоможе рослинам дати кращий урожай.

   • Внесіть 10-20-10 добрива. Цей тип добрив трохи багатший на фосфор, ніж азот або калій, так що це сприяє більшій врожайності.

Посадка

1. Сійте насіння на свіжому повітрі після останнього весняного морозу.Мінімальна температура ґрунту для насіння бобів становить 9 °С. Якщо вночі температура грунту опускається нижче цієї, насіння може не прорости.

   • Однак, найкраща температура ґрунту під час посадки становить 13 °С. В ідеалі, щойно рослини починають сходити, температура має бути до 25 °С.

2. Встановіть підпору для кучерявих рослин, якщо це необхідно.Сітка або інша опора не потрібна, якщо ви саджаєте кущові боби, але якщо ви збираєтеся садити кучерявий сорт, вирощування бобів без опори для кучерявих рослин, буде серйозно перешкоджати зростанню та врожаю рослин.

   • Найпростіша опора, яку ви можете забезпечити для кучерявих бобів – це огорожа для худоби. Це - невелика секція з дроту розміром 5 х 2 м. Просто перед посадкою насіння встановіть огорожу за зростаючою ділянкою.
   • Ви також можете використовувати традиційні піраміди - грати або металевий чи пластмасовий кілок. Встановіть один з них лише за місцем посадки і переконайтеся, що нижня частина знаходиться на 10 см. у землі.

3. Посадіть кожне насіння на глибину 3-5 див.Насіння має бути посаджене на відстані 2-4 см. один від одного і вкрите злегка пухким грунтом.

   • Якщо грунт трохи піщаний, посадіть насіння трохи глибше.

4. Застосуйте мульчу.Мульча із стандартної дерев'яної тріски підходить для зелених бобів. Мульча може запобігти ґрунту від сильного охолодження або перегріву, і також допомагає ґрунту зберегти достатньо вологи.

   • Інші хороші мульчі включають солому, що перепріла, і необроблену посічену траву.
   • Мульча також допоможе запобігти поширенню бур'янів.
   • Внесіть приблизно 5-8 см. мульчі після того, як грунт прогріється.

5. Підсівайте насіння кожні два тижні.Ви можете продовжувати сіяти насіння зелених бобів кожні два тижні, якщо хочете постійного врожаю, який триває все літо та осінь.

   • Пропустіть посадку, якщо вам не потрібний постійний урожай.
   • Однак надмірно спекотна погода може призвести до передчасного обпадання квітів і стручків у рослини. Якщо ви живете в районі, де дуже спекотне літо, вам доведеться перестати вирощувати зелені боби у найспекотніші місяці.

6. Перестаньте сіяти насіння за 10-12 тижнів до першого очікуваного осіннього морозу.Для останнього осіннього врожаю зелених бобів ви повинні посіяти насіння приблизно за 3 місяці до першого морозу. Наступ першого морозу варіюватиметься залежно від регіону, в якому ви живете.

   • Якщо перший мороз настає до того, як ви зібрали останній урожай зелених бобів, паростки або стручки передчасно обпадуть. Це відбувається, навіть якщо мороз тільки вночі, а денні температури, як і раніше, в ідеальному діапазоні.

Щоденний та довгостроковий догляд

1. Регулярно поливайте.Поливайте рослини вранці та пропускайте поливи у похмурі або дощові дні. Поливайте в сонячні дні, щоб волога не потрапила на листя.

   • Не замочуйте насіння перед посадкою та не поливайте відразу після посадки. При підвищеній вологості насіння зелених бобів має тенденцію тріскатися і ламатися.
   • Пізніше в цикл зростання, занадто велика або занадто мала кількість води призведе до того, що колір і стручки передчасно опадатиме.
   • Промочуйте ґрунт щотижня на 2.5 см.

2. Економно застосовуйте збалансоване добриво.Зелені боби дійсно можуть добре рости з мінімальною кількістю поживних речовин, і застосування занадто великої кількості добрив, насправді може призвести до сильного зростання листя і маленького врожаю.

   • Як загальне правило, ви повинні застосовувати добриво, якщо рівні поживних речовин у ґрунті особливо низькі в даній галузі.
   • Якщо грунт позбавлений поживних речовин, можете удобрювати рослини раз на тиждень, застосовуючи легке збалансоване добриво, що швидко засвоюється.
   • Зелені боби віддають перевагу ґрунту з рН 6.0 – 6.5. Якщо ґрунт особливо кислий або лужний, можливо, потрібно застосовувати добрива, скомпоновані так, щоб збалансувати рН ґрунту.
   • Якщо грунт дещо піщаний, можливо, потрібно застосувати добриво, багате азотом, як тільки ранні саджанці формуються, і ще раз, коли рослини досягають фази бутонізації.

Для цієї страви потрібно взяти стручкову квасолю та молодий зелений горошок. Вершковий соус, з яким подаються бобові, має приємну кислинку і насичений трав'яний аромат.

Горошок зелений, квасоля стручкова, олія вершкове, борошно пшеничне, бульйон овочевий, вино біле сухе, вершки, трави, сік лимона свіжовичавлений, лимон, сіль.

Я готувала мінтаю, але на овочевій подушці з бобами можна приготувати будь-яку рибу. Дуже смачно риба з овочевим гарніром. Замість бобів можна взяти молоду квасолю.

Мінтай, боби зелені, перець болгарський, цибуля ріпчаста, помідори, приправа, лимон, борошно, олія, сіль, трави, зелень петрушки, зелень кропу, листя салату

Соєві боби дуже корисні, готувати з ними можна салати, перші та другі страви. У цей овочевий салат додаю бланшировані соєві боби, сир та каперси.

Боби соєві, олія оливкова, сік лимона свіжовичавлений, часник, сіль, перець чорний мелений, огірок, помідори, петрушка, сир рикотта, сир фета, каперси

Гарний смачний літній суп з бобів та свіжих овочів. Особливо смачним він буде, якщо його зварити на курячому бульйоні.

Курка, лавровий лист, перець чорний горошком, перець запашний горошком, картопля, горошок зелений, боби, морква, морква, цибуля, вершкове масло, сіль.

Молода баранина (ягнятина) смачна у найпростішому виконанні. За цим рецептом каре ягняти запікається з розмарином, а квасоля готується з м'ятою. Ягня з розмарином і оригінальним м'ятним гарніром - це чудова страва, спробуйте.

Ягня, олія оливкова, розмарин, сіль морська, перець чорний мелений, бульйон овочевий, джем з червоної смородини, боби, квасоля біла, листя м'яти

Овочеве рагу, приготовлене в мультиварці (повільноварці), завжди виходить ніжнішим і соковитішим, ніж те, що готується на плиті.

Боби соєві, батат, морква, рис, овочевий бульйон, часник, порошок, кумін, імбир мелений, молоко кокосове, кінза, горіх кешью

Яскрава закуска із соєвих бобів з авокадо готується з додаванням соусу песто, цибулі та спецій. Подавати таку закуску можна з підсмаженими скибочками хліба, чіпсами або пити.

Боби соєві, авокадо, цибуля ріпчаста, сік лайма, соус Песто, сіль, перець чорний мелений, помідори, їжа

Смачний рибний суп готується з додаванням садових бобів та шпинату.

Тріска, боби, шпинат, картопля, цибуля ріпчаста, часник, молоко, вершки, олія оливкова, горіх мускатний, шніт-цибуля, сіль, перець чорний мелений, хліб, олія оливкова

Ця страва дуже поширена в арабських країнах. Чудово підходить для вегетаріанців! Готується з бобів чи нуту, приправляється ароматними спеціями! Смажені котлетки з бобів сподобаються багатьом і урізноманітнять ваш стіл!

Боби, нут, цибуля, зелень, зіра, борошно, олія, йогурт, сметана, огірок, часник, сіль, перець

Приготувала свою улюблену яєчну локшину з грибами, овочами та бобовими паростками – дуже смачний вийшов вітамінний коктейль.

Локшина, олія соняшникова, куряче філе, часник, перець болгарський червоний, гриби шиїтаке, цибуля зелена, паростки, соус соєвий, олія кунжутна

Поки шматки м'яса запікаються в духовці, ви готуєте соус із помідорів із квасолею або горошком. Рецепт приготування простий. Можна його прискорити, якщо використовувати замість помідорів готовий томатний соус.

Свинина, олія оливкова, орегано, цибуля ріпчаста, часник, помідори, квасоля, горошок зелений, зелень петрушки, сіль морська, перець чорний мелений

Сочевиця та соєві боби готуються з помідорами та ароматними спеціями.

Сочевиця, боби зелені, олія оливкова, цибуля червона, часник, помідори консервовані, сік лимонний, петрушка, м'ята, сіль, кумін, перець червоний мелений.

Цей густий суп із бобів та овочів бербери традиційно їли під час холодної зими в Атлаських горах (звідти, до речі, родом та манна каша). І на сьогоднішній день суп із нуту та сочевиці – це улюблена основна страва, яку подають у ресторанах та кафе разом із солодкими пряними медовими булочками.

Сочевиця, нут, боби, помідори консервовані, бульйон, цибуля ріпчаста, імбир мелена, куркума мелена, кориця мелена, шафран, пудра цукрова, зелень кінзи, сіль.

Для приготування цього незвичайного салату знадобиться шпинат, батат, кускус, соєві боби та сир фета.

Кускус (кус-кус), батат, соєві боби, шпинат, сир фета, вода, лайм, олія оливкова, базилік, перець чорний мелений, сіль, цибуля зелена

Овочі для цього салату тушкуються всього кілька хвилин, що дозволяє зберегти майже всі корисні властивості та апетитний вигляд.

Спаржа, горох зелений стручки, боби, салат-латук, цибуля зелена, масло вершкове, часник, естрагон, сіль, перець чорний мелений

Для приготування яловичини у медовому соусі потрібно обсмажити яловичину з овочами та окремо приготувати солодкий соус. Подавати смажену яловичину з овочами з рисом.

Рис довгозерний, соус, оцет рисовий, сік ананасовий, мед, часник, імбир, сіль, вирізка яловича, цукор коричневий, оливкова олія, перець червоний.

Цей шоколадний пиріг готується на основі квасолевого тіста з додаванням кокосової олії. Смак пирога дуже незвичайний, квасоля не розпізнати. Такий пиріг сподобається тим, хто сидить на дієті, адже в ньому немає ні грама борошна.

Квасоля консервована, олія кокосова, какао-порошок, яйця, розпушувач, сода, вода, цукор, цукор, екстракт ванільний, сіль, олія кокосова, какао-порошок...

Мілекозедде (millecosedde) – типова страва регіону Калабрія в Італії. Суп з макаронами, бобами та овочами. Назва страви походить від італійського mille cose, що означає "тисяча речей" - або всі продукти, які є вдома взимку.

Сочевиця, нут, боби, квасоля, квасоля біла, горох сушений, макарони, перець чилі, стебло селери, часник, цибуля ріпчаста, гриби, морква, зелень петрушки.

Зелені боби для схуднення – це дуже складний термін із розмитими поняттями. Так називають і цінну овочеву культуру, і специфічні засоби для нормалізації ваги китайського походження, і особливий тип бур'яну, який називають модним «кавовим» терміном. Розглянемо зелені боби із різних позицій.

Зелені боби – відомий усім овоч

Зелені боби часто використовують у рецептах сучасної кулінарії. Це цінна культура, яка використовується так само, як корм і навіть як компонент для добрив. Плоди – боби у стулках солодкого ніжного смаку. Незрілі стулки також використовують у різних рецептах.

Цей овоч популярний у багатьох країнах світу. У Японії готують боби адзуки, у турки популярне блюдо – білий боб (у нас культуру називають квасолею чилі). Також цінні для приготування страв сушені рожеві боби.

Харчова цінність та хімічний склад

Зелені соєві боби та інші різновиди культури є унікальними тим, що майже на 40% складаються з рослинного білка з високим рівнем засвоюваності. Також до складу входить крохмаль, вуглеводи, клітковина, рослинні жири, що також легко засвоюються.

Вони багаті на цінні мінерали та мікроелементи:

Ще одна чудова особливість – зелені боби мають низьку калорійність. Виходячи із зазначених вище якостей – це цінний компонент меню тих людей, які активно усувають зайву вагу.

Саме оптимальне співвідношення великої кількості білка та мінімальної калорійності робить цей продукт справді цінним компонентом для спортсменів-початківців та професіоналів.

Важливе застереження

Бобова культура є досить складним продуктом. Він має вкрай специфічну особливість. Зелені боби потрібно ретельно обробляти термічним шляхом.

Сушені овочі у сирому вигляді містять небезпечну хімічну речовину. Воно може викликати серйозне отруєння, тому в їжу можна вживати лише ретельно оброблені продукти.

Безперечна користь овочевої культури

Зелені боби використовують для схуднення та часто згадують у відгуках. Однак цей продукт цінний і з багатьох інших причин. Середи незаперечних переваг варто відзначити наступні:

Дієтологи прихильні до бобів. Вони рекомендують вводити в меню по 100 – 170 г культури щодня.Низька калорійність не дозволить набрати вагу, а велика кількість білка є дуже цінною при систематичних фізичних навантаженнях (при заняттях у спортивному залі).

Головне правило, що дозволяє отримати максимальну користь від бобів: готувати в день збору. Зберігати овочі рекомендовано лише у холодному місці та не більше двох днів.

Зелені боби додають у салати та супи, готують з них гарніри, а також подають як повноцінну самостійну страву. Щоб зелені овочі розварилися, перед приготуванням їх слід ошпарити окропом і видалити плівкову оболонку. Вона після обробки швидко знімається.

Цей інгредієнт популярний у східній та азіатській кухні. З особливою любов'ю до нього ставляться голландці, англійці, болгари та данці. Зелені боби у відвареному та запеченому вигляді чудово поєднуються з іншими овочами, а також з м'ясом та рибою.

Про можливі небажані наслідки

Зелені боби, вірніше страви на їх основі, небажано вживати людям за наявності наступних захворювань:

1. Коліт;
2. Гепатит;
3. панкреатит;
4. Запори;
5. Аномалії підшлункової залози.

Надто велика кількість бобів у раціоні може призвести до виникнення метеоризму. У готові страви бажано додавати кріп.

Зелені боби: феномен у світі хімії

Найчастіше терміном «зелені боби» називають необсмажені кавові зерна. Останнім часом подібна новинка користується неймовірною популярністю, тому синонімів дуже багато. Обсмажені кавові зернятка втрачають деякі речовини зі свого складу.

Зелені кавові боби стимулюють обмінні процеси, сприяють активізації роботи головного мозку, роблять людину бадьорішою та енергійнішою. Деякі експерти вважають, що такий продукт є добрим профілактичним засобом у боротьбі з онкологічними захворюваннями.

Кава – джерело антиоксидантів, вітамінів, амінокислот. З не обсмажених зерен вдається отримати більше цінних речовин. Часто із зелених бобів кави добувають екстракт, що додається до багатьох продуктів для схуднення.

Однак є й фахівці, які дуже скептично ставляться до таких інгредієнтів для схуднення. Під сумніви ставлять не тільки спірну ефективність зеленої кави, а й частотність виникнення побічних явищ. До речі, вони такі, як і від зловживання звичайною кавою: головний біль, дратівливість, емоційна нестабільність, розлади шлунка, безсоння.

Китайські кавові боби: вся правда про популярний товар

Термін "зелені боби" або "китайські зелені боби" ще асоціюється і з одним з популярних засобів для схуднення. Незважаючи на назву, що заманює, цей засіб нічого «кавового» або «бобового» у своєму складі не має. Якщо детально вивчити інструкцію, суть процесу та механізм порятунку від зайвих кілограм стає зрозумілим.

Насправді китайські боби є нічим іншим, як насінням Касії Тори. CASSIA TORA – один із видів трав, що належать до роду Сенни. Сама Senna вважається бур'яном, причому досить злісним. Її досить часто називають Coffeeweed або «кавовий бур'ян».

Таким чином, звичайну Сенну олександрійську подають як екзотичні «кавові зерна» з Азії. Виробник неодноразово акцентує увагу на тому, що екзотична «травка» має виражений проносний ефект. По суті, на основі його і відбувається дезінтоксикація, очищення організму та боротьба із зайвими кілограмами.

Зелені боби як цінний продукт харчування: склад та калорійність, основні корисні властивості продукту, важливі протипоказання до вживання. Як приготувати зелені боби вдома.

Зміст статті:

Зелені боби – це недозрілі плоди бобових культур – однорічних, трав'янистих рослин, невибагливих у догляді. Їх почали культивувати у давнину. Є дані, що до нас боби потрапили завдяки Колумбу, який привіз їх із країн Середземномор'я. Проте деякі фахівці батьківщиною цієї культури вважають Америку (Північну та Південну), де вона посіла почесне місце у національних стравах та сільському господарстві. У сімнадцятому столітті ця рослина набула поширення в Азії, Африці та Європі. Особливим розташуванням мешканців незрілі плоди бобових користуються Італії, Туреччини, Греції. Вважається, що вони мають масу переваг перед зрілими, адже мають більш ємний хімічний склад і характеризуються ніжнішим смаком.

Склад та калорійність зелених бобів

Зелені боби мають унікальну цінність проти лише з стиглими бобами, але й іншими овочевими культурами, т.к. мають особливий хімічний склад. Важлива відмінність – високий вміст білка, подібного до білків м'яса.

Калорійність зелених бобів становить 72 ккал на 100 г продукту, їх:

• Білки – 5,6 г;
• Жири – 0,6 г;
• Вуглеводи – 11,7 г;
• Харчові волокна – 4,2 г;
• Вода – 81 р.
• Зола – 1,1 г.

Вітаміни на 100 г зелених бобів:

• Вітамін А – 18 мкг;
• Вітамін РР – 1,5 мг;
• Вітамін C – 33 мг;
• Вітамін В1 – 0,17 мг;
• Вітамін В2 – 0,11 мг;
• Вітамін В5 – 0,086 мг;
• Вітамін В6 – 0,038 мг;
• Вітамін В9 – 96 мг.

Мікроелементи на 100 г продукту:

• Залізо – 1,9 мг;
• Марганець – 0,32 мг;
• Мідь – 74 мкг;
• Селен – 1,2 мкг;
• Цинк – 0,58 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

• Калій – 250 мг;
• Кальцій – 22 мг;
• Магній – 38 мг;
• Натрій – 50 мг;
• Фосфор – 95 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г продукту:

• Аргінін – 0,463 г;
• Валін – 0,274 г;
• Гістидин – 0,134 г;
• Ізолейцин – 0,251 г;
• Лейцин – 0,432 г;
• Лізин – 0,370 г;
• Метіонін – 0,043 г;
• Треонін – 0,208 г;
• Метіонін – 0,043 г;
• Триптофан – 0,056 г;
• Фенілаланін – 0,228 р.

Замінні амінокислоти на 100 г продукту:

• Гліцин – 0,23 г;
• Аспарагінова кислота – 0,631 г;
• Аланін – 0.228 г;
• Глутамінова кислота – 0,855 г;
• Пролін – 0,252 г;
• Серін – 0,246 г;
• Тирозин – 0,196 г;
• Цистеїн – 0,077.

Жири на 100 г продукту:

• Омега-3 жирні кислоти – 0,2 г;
• Омега-6 жирні кислоти – 0,1 г;
• Насичені жирні кислоти – 0,1 г;
• Мононенасичені жирні кислоти – 0,017 г;
• Поліненасичені жирні кислоти – 0,31 г.

Корисні властивості зелених бобів

Завдяки підвищеному вмісту поживних речовин незрілі боби здатні благотворно впливати як на людський організм в цілому, так і на окремі його системи та органи.

Пропонуємо ознайомитися з корисними властивостями продукту, що описується:

1. Шлунково-кишковий тракт. Харчові волокна і клітковина, що містяться в бобах, здатні запобігти таким проблемам травлення, як геморой, запор, виразка. Деякі мінерали можуть нормалізувати обмін речовин, захистити слизову оболонку кишечника від токсинів.
2. Сечовидільна система. При проблемах із сечовипусканням, надмірним накопиченням солей натрію в організмі, яке загрожує підвищенням тиску та розвитком набряків, зелені боби сприяють підвищенню вироблення сечі та прискорюють її виведення, звільняючи клітини від зайвої води.
3. Серцево-судинна система. Зелені боби допомагають покращити роботу серця, запобігти ризику розвитку та загострення судинних захворювань, підтримувати необхідний рівень холестерину, а також цукру в крові завдяки природним антиоксидантам, що входять до складу. Магній та калій відповідають за нормальні показники кров'яного тиску, рівень омега-3 в організмі, тим самим знижуючи ризик серцевих нападів.
4. Кісткова система. В вітамінах D, що містяться в бобах, кремній сприяють засвоєнню кальцію, забезпечуючи необхідну міцність кісток. Також продукт благотворно впливає на їх відновлення, запобігає розвитку кісткових хвороб та покращує загальний стан. Корисні властивості виявляються і у відношенні до зубної емалі, адже цей овоч сприяє мінералізації тканини, значно покращує здоров'я зубів та перешкоджає розвитку запальних процесів ясен. Тому вживання зелених бобів радять дітям шкільного віку, т.к. саме в цей період відбувається активне зростання та подальша заміна молочних зубів корінними.
5. Зорові органи. Боби сприятливо впливають на внутрішню структуру ока, захищаючи від стресових чинників. Корисні речовини цих плодів здатні покращувати функціонування всієї зорової системи, а також запобігти віковим змінам. Вітамін В1, що входить до складу, сприяє профілактиці захворювань катаракти і глаукоми.
6. Нервова система. Регулярне вживання зелених бобів насичує організм незамінними амінокислотами, зокрема лізином. Він у свою чергу благотворно впливає на нервову систему, роблячи людину спокійнішою, врівноваженою, сприяє нормалізації сну.

Корисні властивості недозрілих бобів часто застосовуються в лікуванні та для підтримки організму при деяких хворобах, а також під час виношування плода та в період вигодовування груддю. Так, зелені боби корисні у таких випадках:

• Онкологія. Вченими доведено, що користь зелених бобів проявляється і в стимуляції імунної системи, запобігаючи ризику виникнення онкологічних хвороб. Антиканцерогенні речовини, що містяться в них, допомагають клітинам боротися з розвитком пухлин, а також уповільнюють їх зростання. Індивідуальні рекомендації щодо введення до раціону зелених бобів лікарі дають людям, які проживають на забруднених радіонуклідами територіях або піддаються опроміненню у зв'язку з професійною діяльністю. Обгрунтовується це властивістю продукту виводити з організму радіоактивні ізотопи та важкі метали.
• Діабет. До корисних властивостей бобів належить і їхня здатність знижувати рівень цукру в крові, а також запобігати захворюванню на цукровий діабет.
• Авітаміноз та нестача поживних речовин. Недозрілі боби рекомендували вживати хворим на авітаміноз, рахіт, цингу, дистрофію. Нині такі рекомендації даються людям із підвищеними розумовими чи силовими навантаженнями, і навіть спортсменам, т.к. калорійність зелених бобів та поживний склад значним чином допомагають відновлювати сили та баланс корисних речовин в організмі.
• Вагітність та лактація. Фолієва кислота, що є невід'ємним компонентом зелених бобів, дуже корисна для жіночого організму. У поєднанні з вітамінами групи В вона сприяє правильному розвитку плода, зміцнює серце дитини. Боби необхідно включити в раціон харчування не тільки вагітним, але і мамам, що годують, т.к. вони є добрим джерелом заліза, що необхідний підтримки оптимального рівня гемоглобіну. Також вважається, що компоненти, що входять до складу зелених бобів, здатні полегшити симптоми менструального циклу та менопаузи у жінок.

Шкідливість та протипоказання до застосування незрілих бобів

Усі, навіть найкорисніші продукти, можуть мати протипоказання, і зелені боби – не виняток.

1. При захворюваннях ШКТ. Вживання бобів може призвести до накопичення газів у кишечнику, метеоризму, тому їх не рекомендують використовувати при хворобах підшлункової залози, подагрі, колітах, запорах, гепатитах.
2. У похилому віці. Відомо, що це процеси, які у організмі, поступово уповільнюються з віком. Так, у людей похилого віку сповільнюється перетравлення їжі, тому вживання незрілих бобових призводить до деяких порушень у роботі травних органів.
3. У віці до 3-х років. У цьому віці система травлення ще не досить розвинена, щоб перетравлювати складні продукти.

Дуже уважно вивчайте упаковку, дотримуйтесь інструкцій з приготування. Сушені боби необхідно піддавати ретельній термообробці, т.к. вони можуть містити токсини, здатні викликати отруєння.

Рецепти страв із зеленими бобами

Завдяки своїм властивостям зелені боби набули широкого поширення в кулінарії. Їх використовують як гарнір, в салатах, супах і як окрему страву. У деяких країнах з бобів роблять борошно та використовують для випікання хліба. Особливу перевагу цій культурі віддають бельгійці, данці, болгари, також активно використовують голландці та англійці. Зелені боби займають значне місце у традиційних та національних стравах, саме тому їх можна знайти у будь-якому супермаркеті.

Пропонуємо кілька рецептів зелених бобів із дотриманням усіх правил:

• Салат «Геркулес». Дуже простий рецепт поживного та корисного салату, який можна приготувати лише за пару хвилин. Основні інгредієнти – зелені боби свіжі, морожені чи відварені (200 г), перець болгарський червоний (1-2 шт.), твердий сир (100 г), зелень кропу та петрушки, йогурт чи сметана (1-2 ст.л.) . Спосіб приготування гранично простий: натерти сир, перець нарізати кубиками, зелень подрібнити, всі інгредієнти викласти в придатну для салату форму і заправити йогуртом. Перекушування з такої страви надовго залишить почуття ситості і наповнить вас енергією.
• . Для нього знадобляться такі інгредієнти, як філе індички або іншого птаха (200 г), картопля (2-4 шт. середнього розміру), цибуля ріпчаста (1 шт.), морква (1 шт.), свіжі або заморожені зелені боби (50 г), вода (1 л), зелень кропу, петрушки, фенхелю до смаку, сіль, чорний перець, лавровий лист. Очистити цибулю і моркву, натерти на тертці і довести до напівготовності на сковороді. Туди ж додати нарізане філе кубиками. Обсмажити все до золотистого кольору. Отриману масу перекласти в каструлю та залити водою. Картоплю очистити, нарізати класичним способом, викласти в каструлю. Далі додаються боби, сіль. Маса доводиться до кипіння. Час варіння – 10-15 хвилин на повільному вогні. Після чого в суп додається порізана разом із стеблами зелень та спеції за смаком. Перед подачею на стіл можна порційно в тарілку класти шматочок олії, це додасть більш ніжний і насичений смак супу.
• Овочеве рагу з бобами в мультиварці. Для приготування рагу можна додавати практично будь-який компонент із категорії овочів залежно від переваг, сезонних умов. Цей рецепт універсальніший. Інгредієнти такі: зелені боби очищені (50 г), батат або картопля (2-3 шт.), цибуля (1 шт.), морква (1 шт.), болгарський перець червоний (1-2 шт.), капуста білокачанна, брюссельська або броколі (200 г), баклажан (1 шт.), помідори (1-2 шт.), спеції (сіль перець, різноманітні види перцю та суміші пряних трав, часник), вода (250 мл). Приготування страви у мультиварці – досить простий процес. Овочі миють, чистять, нарізують кубиками. Білокачанну капусту шаткують, кольорову поділяють на елементи. На дно наливається трохи олії. Першим шаром обов'язково укладають цибулю та моркву. Всі інші овочі можна викладати у будь-якому порядку. Усю масу посипають спеціями та заливають водою. Готувати слід на функції гасіння 60 хвилин. За рахунок відсутності смаження страва виходить кориснішою.

Зелені боби - досить поживний продукт, що має низьку калорійність. Але слід зазначити, що, попри це, страви їх є дієтичними, т.к. зерна перетравлюються досить довго – понад 4 години. А це, у свою чергу, може бути причиною небажаних процесів бродіння в кишечнику.

Недозрілі плоди цінуються більше, т.к. при дозріванні і тривалому зберіганні цукор, що міститься в складі зелених бобів, перетворюється на крохмаль.

Існує кілька тонкощів у використанні даного продукту харчування:

1. Сухі боби обов'язково потрібно піддавати термообробці.
2. Зберігати їх бажано в холодильнику не більше двох діб, інакше вони втрачають свої властивості та зовнішній вигляд.
3. Зелені боби відмінно піддаються заморожуванню і широко використовуються в консервованому вигляді.
4. Перед вживанням необхідно обрізати кінчики та видалити волокна, обдати окропом або проварити, зберігаючи зелений колір.
5. Якщо за рецептом потрібно, щоб боби розварилися, то перед приготуванням бажано їх замочити в гарячій воді на годину або дві.
6. Навіть якщо індивідуальні протипоказання до вживання зелених бобів відсутні, то все ж таки, у приготуванні слід використовувати кріп або фенхель, щоб знизити бродіння в кишечнику.

Особливе ставлення до зелених бобів було у Стародавній Греції. Так, представники місцевої знаті, у тому числі і Піфагор, категорично не вживали незрілі боби в їжу, вважаючи, що вони здатні притупити мислення та викликати безсоння. Хоча свого часу відомий грек Діоскорид застосовував відвар незрілих бобів як ліки при кишкових хворобах.

Як приготувати зелені боби?

Зелені боби – неймовірно корисний продукт. Їх використовують у кормових і промислових цілях, а й у народної медицині. Для цього збирають квіти плодів, насіння і безпосередньо самі боби різного ступеня зрілості. З них виготовляють настоянки, порошки, примочки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+