Варення із жовтої черешні. Черешневе варення з кісточками та без кісточок

Варення з жовтої черешні вариться швидко, не більше 20 хвилин, але знадобиться час для «допоміжних» процедур — видалення лушпиння з горіхів, вибивання кісточок з ягід, а також пасивний час для наполягання варення. Лимон не шкодуйте: на вказану кількість ягід беріть великий цитрусовий плід - буде не кисло, а неприторно і тонко. Варення виходить гарне, з прозорим сиропом незвичайного кольору – не варення, а янтарна пастка для літнього сонця!

складові

Приготування

Спочатку розберемося з горіхами. Щоб видалити лушпиння, прожарити горіхи на сухій сковороді або на деку в духовці. Остудимо і протрімо між долонями — лушпиння злетить легко.

Тепер кісточки ягід. Щоб видалити їх із черешні, зручно скористатися спеціальною машинкою (є автомат і є механічні) або канцелярською скріпкою. Потім вкладемо в кожну ягоду по горіху, а якщо ягоди невеликого розміру, половину горіха.

Ягоди треба залити сиропом, тому зваримо його з цукру та води у пропорції, вказаній в інгредієнтах (1 частина води: 10 частин цукру). Трохи остудимо сироп, інакше ягоди кімнатної температури, поміщені в окріп, розваряться, додамо нафаршировані ягоди. Відправимо туди ж стручок ванілі, розрізаний навпіл. Доведемо сироп із ягодами до кипіння. На поверхні варення утворюватиметься велика кількість пінки - її треба обов'язково знімати шумівкою.

Після закипання знімемо варення з вогню і дамо йому охолонути приблизно дві години. Повторимо цей процес (довести до кипіння, остудити) ще 6-7 разів. Критерій достатності – м'які горішки у ягодах.

В кінці наріжемо лимон тонкими півколами і покладемо їх у варення (після останнього закипання).

Видалимо стручок ванілі, розіллємо варення в заздалегідь підготовлені, простерилізовані банки, закриємо стерильними кришками. Варення краще зберігати у темному місці. Коштує воно добре, не менше ніж рік.

Сезон цієї ягоди досить короткий, тому встигніть запастися хоча б кількома кілограмами черешні, щоб приготувати смачне варення на зиму, яке однозначно нагадуватиме про тепле сонячне літо. У цьому ласощі міститься кремнієва кислота, цинк, мідь і т.д., а ще це чудовий антиоксидант. Тому в будь-якому випадку ви отримаєте не лише смакове та естетичне задоволення від варення з черешні з лимоном, а й користь!

Щоб приготувати варення з жовтої черешні з лимоном потрібно:

• черешня жовта – 2-2,5 кг
• цукор-пісок – 2,2 кг
• лимон – 1 шт.

Рецепт варення з жовтої черешні:

Очистити ягоди від плодоніжок, комах та сухоцвіту, якщо є. Промити черешню в холодній воді, при цьому бажано 2-3 рази змінити воду. У цьому рецепті варення з жовтої черешні готується без кісточок, тому після миття ягід доведеться трохи попрацювати і звільнити кожну ягідку від кісточок. Це можна зробити вручну, або ж за допомогою спеціального пристрою, яким легко і зручно видавлюються кісточки з мінімальною втратою соку.

Підготовлену черешню пересипати цукром-піском, додати вимитий і нарізаний попередньо лимон. Можна нарізати його дрібно або дуже тонкими часточками, щоб він розварився при термічній обробці. Залишити заготівлю на ніч (10-12 годин). За цей час ягоди пустять сік, змішаються із цукром. Лимон у цьому рецепті черешневого варення використовується для того, щоб посилити смак та розбавити насолоду ягоди легкою кислинкою.

Можна ставити варення із жовтої черешні з лимоном на вогонь. Варити його слід тричі, але витримуючи паузу між підходами приблизно 6-7 годин. Час варіння заготівлі трохи більше 5-7 хвилин. Якщо черешня пустила мало соку, і ви бачите, що цукор трохи прилипає до каструлі, можна додати воду (приблизно третину склянки). У процесі приготування варення з'явиться пінка, її слід зняти ложкою, до речі, вона їстівна, її можна з'їсти з чаєм!

Для закрутки на зиму знадобляться стерилізовані півлітрові баночки. Варення з жовтої черешні з лимоном розливається в гарячі банки і відразу закочується кришками за допомогою закаточного ключа.

Заготовки обов'язково укутати для повільного остигання. Зберігати у прохолодному темному приміщенні.

Варення із жовтої черешні без кісточок готове!

Всім сонячне привітання! Завдяки ранньому літу консервація солодощів почалася буквально у травні і триває донині. Чергова смакота, яку хочу вам запропонувати - варення з черешні з кісточками. Нехай вас не лякає наявність серцевини в ягоді, вона аж ніяк не зіпсує смаку та вигляду нашого варення. Навпаки, завдяки тому, що ми не порушуватимемо цілісність черешні, варення залишиться прозорим, а ягідки вийдуть дуже смачними.

Рецепт варення з жовто-рожевої черешні

Солодка ягідка порадує мою сім'ю взимку, а прозоре варення піде на млинці, чи просочення бісквітів. Готувала я, як і завжди останніми днями, ту черешню, що вже не захотіли з'їсти. Ну, нічого: дві баночки зараз, дві після - так комора на зиму і заповниться. Жовта черешня цього року була першою для закупорки, тому готувала без викрутасів, за звичайним рецептом.

Інгредієнти:

• Черешня - 1 кг;
• Цукор - 1 кг;
• Вода - 350 мл.

Спосіб приготування:

Відміряла всі продукти. Відразу скажу, що кількість цукру беріть на власний розсуд, залежно від солодощі черешні. Плюс/мінус 200 грн. допускається. Якщо вам здається, що води дуже багато, можна зменшити її кількість до 200 мл.

Цукор розчинила у воді та поставила рідину на вогонь для закипання.

Поки варився солодкий сироп, помила черешню, вилучивши всі хвостики. Злегка обсушила ягоду кухонним рушником, щоб забрати надлишки води. Потім переклала її до каструлі.

Коли цукор повністю розчинився та сироп добре кипів, залила їм підготовлену черешню.

Вийшли ягоди в киплячому солодкому сиропі. Залишила їх у такому вигляді під кришкою на добу. У мене вони так простояли трохи менше ніж 24 години, але це не страшно. За великим рахунком, після 8 годин маринування варення можна продовжувати готувати.

Порада. Якщо на ваш смак сироп залишається надто рідким, то можна:

1. продовжити готування варення разом із ягодами до бажаної густоти;
2. Шумівкою вийняти черешню, злегка збільшити вогонь і випарувати зайву рідину, потім повернути ягоди і проварити в густому сиропі 2-3 хвилини.

Поки вариться варення, підготувала скляні банки, прожаривши їх у духовці 20 хвилин. У підготовлену суху тару влила гаряче варення. Закрутила кришкою і поставила в плед до повного остигання. Навіть при неповній наповнюваності банки видно на фото, яке варення виходить гарним прозорим і іскристим.

У літній період завжди повно фруктів та ягід. Ринок буяє свіжим товаром, але жовту черешню не завжди можна знайти у продажу. Тому, щойно дозріла жовта черешня, я відправляю в передмістя до своєї тітоньки, у якої й росте таке дерево. Я щороку їжджу його обриваю. Допомагаю і тітці, і собі беру смачні ягоди. Вдома вже починаю готувати з ними – закриваю і неодмінно варю варення із жовтої черешні без кісточок на зиму, яке мені дуже подобається на смак. Воно ніжне, солодке та тягуче. Сироп від варення нагадує мед, тож у моїй родині з'їдають не лише ягоди, а й сироп, що залишається на дні. Взимку баночка жовтого, сонячного варення завжди мені нагадує літо мої пригоди у тітки. Збирати жовту черешню мені доводиться з високих сходів, але це того варте. Закочуючи на зиму варення із жовтої черешні, я продовжую для своєї родини літо, адже баночка смачного варення миттєво покращує настрій. Ще важливий момент: черешня повинна повністю визріти, тоді вона буде солодкою, соковитою та смачною. Жовта черешня, коли вона недостигла, трохи гірчить. Найкраще варення з черешні закочувати без кісточок, щоб узимку їсти такі ласощі просто ложками, і щоб нічого не заважало цьому процесу.





- 1 кг жовтої черешні,
- 800 грам цукрового піску,
- ¼ чайн. л. лимонної кислоти.

Рецепт з фото покроково:

Промити всю черешню і перебрати, що у варення пішли найкрасивіші, без гнильця, ягоди.




Видалити всі кісточки, щоб варення було зручно їсти взимку. Якщо у вас немає спеціально удалителя, отделителя кісточок, то візьміть просту чисту шпильку (тупий бік, вушко) і почистіть черешню від кісточок.




Пересипати черешню цукровим піском і дати ягодам постояти та пустити сік. Цього соку весь цукор повністю розтане.




Зварити варення на плиті. Варити потрібно на повільному вогні, періодично знімаю пінку, яка з'являтиметься на поверхні. Через 30 хвилин варення почне густіти, а значить настав час всипати лимонну кислоту. Проварити, вірніше промити варення ще 15 хвилин.






Насипати в банки та щільно закатати кришками. Для варення підійдуть як металеві кришки під ключ, так і кришки з різьбленням. Виходить ідеальний десерт для всієї родини. Bon Appetite!
Спробуйте ще смачне

Хто ж не любить соковиті, солодкі черешки? На жаль, їхній сезон швидко минає, а хочеться продовжити задоволення якомога довше. Немає нічого простішого – можна закатати на зиму варення з черешні без кісточок. Воно має більш солодкий смак, ніж, але не нудотне, до того ж дуже ароматне і красиво виглядає.

Для консервації варення можна використовувати всі сорти черешні, але найсмачніші ласощі виходять з черешні Наполеон (рожевий і чорний), Франсіс і Трушенська.

Варення вийде солодким у тому випадку, коли всі ягідки будуть стиглими.

Перед тим, як варити варення з черешні без кісточки, ягоди слід добре промити та обірвати черешки. І, звичайно, очистити від кісточок. Процес видалення кісточок не з легких. На відміну від вишень, черешневі кісточки щільно прикріплені до м'якоті і вийняти їх досить важко, але можливо. Якщо немає спеціального пристосування, що полегшує процес, з цією метою підійде звичайна шпилька.

Якщо у період цвітіння та дозрівання плодів була тепла волога погода, є велика ймовірність, що у ягодах з'являться личинки. При виявленні "непроханих гостей" перед обробкою необхідно залити холодною водою і залишити на пару годин. Личинки за цей час випливуть, і черешня стане чистою.

Пінку, що з'являється під час варіння варення, обов'язково треба знімати, інакше терміни зберігання можуть істотно знизитися.

Щоб ягоди залишилися цілими, варення краще готувати в кілька заходів - так черешня встигне просочитися сиропом і збереже свою форму.

Черешня у власному соку

Насичене варення з черешні без кісточок на зиму виходить, якщо ягоди готувати у власному соку, без додавання води. Єдиний нюанс - знадобляться соковиті черешні, які зможуть виділити достатньо рідини.

Для приготування варення цукор та ягоди треба брати у співвідношенні 1:1. З 1 кг черешень, згідно з такою пропорцією, виходить 1,2 л варення.

Покрокова інструкція:

Якщо за 5 годин черешня таки пустила мало соку, не варто зневірятися. Ситуацію можна виправити, долив трохи води (не більше 200 г).

Густе варення з черешні у власному соку з желатином

Універсальний рецепт варення без кісточок втілюється в життя лише за 5 хвилин. Завдяки додаванню желатину такий десерт не розтечеться по млинцях, до того ж вигляд у нього дуже красивий.

Оскільки цукру потрібно майже втричі менше, ніж у попередньому рецепті, для варення слід вибрати дуже солодкі сорти черешні.

Необхідні інгредієнти:

• ягоди – 2 кг;
• цукор – 600 г;
• вода для розведення желатину – 400 г;
• желатин - 60 г.

Отже, щоб приготувати густе варення з черешень без кісточок:

Черешневе варення з лимоном

Для особливо нетерплячих ласунів нагоді рецепт варення з черешні без кісточок з лимоном, звареного в один прийом. Тривалість варіння залежить від бажаної консистенції – чим густішим має бути варення, тим довше воно готується.

Інгредієнти:

• по 1 кг цукру та ягід;
• 1 крупний лимон.

Технологія приготування:

Варення «П'ятихвилинка» з апельсином

Особливістю рецепту є пюреподібна консистенція десерту, що досить незвичайно на тлі традиційних заготовок. Замість лимона використовується апельсин.

Очищені черешні в кількості 1 кг і половинку середнього апельсина, нарізаного шматочками, подрібнити в блендері.

Вилити масу в каструлю, додати|добавляти| 600 г цукру. Варити 5 хвилин|мінути| на повільному вогні з моменту закипання. Пінку, що з'являється, необхідно знімати.

Гаряче варення розкласти у скляні ємності та дати охолонути.

Варення з черешні без кісточок «П'ятихвилинка» потрібно зберігати в холодильнику.

Варення з білої черешні

Ягідки янтарного кольору – ось на що схожий десерт, виготовлений з білої черешні. Щоб зробити його більш ароматним, використовується ванілін та трохи лимона. Останній додасть до заготівлі трохи кислоти, необхідної для тривалого зберігання, а також допоможе варенню швидше загуснути.

Ягоди та цукор для варення з білої черешні без кісточок слід брати у пропорції 1:1.

Крім того, на кожен кілограм черешень знадобляться:

• 100 г води;
• 0,25 ;
• 1 г ваніліну.

Замість кислого цитрусу можна використати лимонну кислоту –3 г на кілограм ягід.

Щоб приготувати варення:

Готове варення після капання на тарілку повинне тримати форму краплі і не розтікатися.