Рецепти з маслюків смачні та прості. Місця поширення та час збору. Як ми готуватимемо

Маслюки – гриби, які російські грибники вже давно оцінили за приємний смак, аромат, корисні властивості та високу врожайність та активно займаються їх збиранням. Але важливо не лише вміти знайти та зрізати ці гриби, а ще й своєчасно їх переробити. Страви та заготовки на зиму, приготовані з маслюків, виходять дуже смачними та апетитними.

Назва може випливати з двох причин:

по-перше, капелюшки грибів покриті маслянистою блискучою плівочкою, яку при приготуванні страв необхідно знімати. Справа в тому, що на ній може накопичуватися бруд. Деякі господині стверджують, що її наявність навіть здатна змінювати смак грибів, при їх жарінні вона може пригоряти і приклеюватися до сковорідки, а при маринуванні відокремлюватися і плавати в банку окремо. Тому в більшості випадків цю плівку, через яку гриб отримав свою назву, видаляють.

Другою причиною такої назви є жовтувато-білий колір м'якоті гриба, який нагадує вершкове масло. Так чи інакше, така назва за масленим закріпилася дуже давно, а в різних місцях можуть використовуватися похідні від цього слова схожі назви: маслюк, масленик, маслеха.

Масляна являє собою гриб, який залежно від виду та деяких інших умов може досягати у висоту 12...13 см або, навпаки, бути ледь помітним і височіти над рівнем землі лише на 3 см. Поодинці маслюки знайти неможливо, тому що вони ростуть сімейками. Цей факт також не може не приваблювати грибників. Маслюки в лісах з'являються хвилями, тому важливо не прогаяти момент і встигнути зібрати багатий урожай.

Видів маслюків існує близько 50, але найсмачнішими і найпоширенішими вважаються такі:

Масляна літня

Віддає перевагу хвойним лісам і росте, в основному, під соснами. Діаметр капелюшка цього гриба може досягати 10 см, а товщина ніжки – 2 см. Кільця на ніжці немає. Колір слизової шкірки варіюється від буро-жовтого до коричневого. М'якуш гриба дуже ароматний.

Найпоширеніший вид маслянки - його ще називають справжнім або звичайним. Найчастіше зустрічається під соснами. На ніжці є біле кільце, яке її поділяє на два кольори зверху білий, а нижче бурий. Колір капелюшка найчастіше коричневий з домішкою легких відтінків червоного. Капелюшок може досягати в діаметрі 12 см і має повислі краї.

Його можна зустріти в лісах, де ростуть модрини або кедрові сосни. Випуклий капелюшок з віком гриба стає більш плоским, забарвлення шкірки жовтувате з відтінками оранжевого або бурого кольору. Ніжка товщиною до 1,5 см характеризується циліндричною формою і має жовтувате колечко, що повисає, яке з віком зникає.

Маслюки: відео

Маслюки відносяться до продуктів, що не містять великої кількості калорій (близько 19 на 100 г), але при цьому багатих на вітаміни (А,С, групи В і РР), мікро- і макроелементами, смолистими речовинами і жирами. Дивно, адже ці гриби практично на 85% складаються із води. В них міститься також лецитин, який запобігає відкладенню в організмі шкідливого холестерину. Завдяки такому багатому хімічному складу маслятам приписують великий спектр корисних для здоров'я людини властивостей і дій:

• допомагають при подагрі завдяки наявності смолистих речовин;
• мають знеболюючий ефект і стримують сильні болі при мігренях;
• позитивно впливають на потенцію у чоловіків;
• виводять шлаки та токсини, очищаючи організм;
• підвищують імунітет та покращують загальний стан здоров'я;
• підвищують шлункову секрецію.

Так, ці гриби дуже корисні, але захоплюватися та переїдати не варто. До того ж, вживати їх можна не всім групам людей, наприклад, тим, у кого спостерігаються проблеми зі шлунково-кишковим трактом і травленням, індивідуальна непереносимість, а також дітям до 7-річного віку.

Маслюки досить довго перетравлюються у шлунку, тому їх вживання на ніч не рекомендується.

Хибні маслюки - опис, як відрізнити

У маслюків, як і в більшості інших грибів, є неїстівні двійники, з якими їх грибник-початківець може переплутати. Як показує багаторічна практика, з грибами взагалі краще не жартувати, тому що отруєння ними може викликати наслідки і серйозніші за нудоту і головний біль. Для того щоб не отруїтися самому, а також не завдати шкоди іншим, необхідно вміти відрізнити хибні маслюки від їстівних.

Досвідчені грибники з легкістю відрізняють справжні маслята від хибних, а ось грибнику-початківцю слід скористатися наступною інструкцією для визначення їстівності гриба:

1. Необхідно звернути увагу на фарбування верхнього шару капелюшка знайденого гриба. Якщо вона має домішок фіолетового відтінку, то, швидше за все, це хибне масляно. Справжні їстівні маслюки характеризуються кольором капелюшка від жовтувато-жовтогарячого до буро-коричневого.
2. Якщо ж виникають сумніви щодо відтінку капелюшка, то потрібно просто перевернути гриб і оглянути структуру капелюшка знизу. У звичайних маслюків там є біла плівка, під якою прихована пориста сторона капелюшка. А у хибних представників цього гриба внутрішня структура капелюшка пластинчаста.
3. Слід звернути увагу на колір ніжки знайденого гриба. Ніжка повинна бути білого або жовтуватого кольору, може переходити в темніші бурі тони внизу, але ніяких фіолетових відтінків на ній бути не повинно.

Тому для того, щоб уникнути отруєння хибними маслюками, потрібно їх збирати дуже уважно і без поспіху оглядати зібраний урожай.

Як готувати

Маслюки дуже широко використовуються в кулінарії для приготування різноманітних страв. Ці гриби люблять не лише дорослі, а й діти. Ароматні страви з маслюків зберуть до столу друзів та близьких. Існує безліч способів переробки зібраного врожаю маслюків: з них можна робити супи, смажити, заготовляти на зиму або заморожувати для подальшого використання. Нижче наведено кілька рецептів, що дозволяють швидко та смачно переробити зібрані маслюки

Суп з маслюків вважається стравою пісною, а також дуже легкою, тому підійде для вживання людям, що стежать за своєю вагою. Калорійність супу, приготовленого за цим рецептом, становить лише 90 ккал за 100 г.

Для приготування супу з маслюків знадобляться:

• маслюки - 350 г;
• картопля – 450 г;
• морква (велика) – 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• лавровий лист – 2…3 шт;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• сіль, перець мелений - за смаком.

Попереднє варіння маслюків

Для початку необхідну кількість грибів потрібно почистити, тобто звільнити капелюшок від клейкої плівки. Після цього їх ретельно промивають кілька разів, укладають у каструлю, заливають водою, доводять до кипіння та зливають відпрацьовану воду. Потім знову набирають чисту воду, доводять до кипіння і варять протягом 20 хв, знімаючи пінку, що утворюється на поверхні бульйону.

Після виконання цієї операції гриби можна додатково обсмажити з морквою, цибулею та приправами на олії, поки вариться очищена картопля. Тоді суп вийде більш наваристим і важким.

Для приготування легкого супу з маслюків їх не обсмажують, а в киплячий грибний бульйон додають нарізану картоплю та приправи. Поки він вариться, очищають і підсмажують подрібнену цибулю, а також нарізають великими скибочками моркву. Все це додають у суп, коли картопля буде практично готова. Всі разом варять ще близько 5 хв., після чого вогонь вимикають і дають настоятися супу протягом 10...15 хв.

Готовий суп розливають по тарілках і за бажання прикрашають гілочкою петрушки або кропу.

Рецептів для маринування маслюків у наш час є величезна кількість, відрізняються вони приправами, що вносяться, і додатковими інгредієнтами. Нижче буде розглянуто стандартний спосіб маринування цих грибів на зиму, який сподобається всім любителям добре поїсти і закусити.

Підготовка інгредієнтів

Для приготування маринованих маслюків знадобляться:

• маслюки - 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 1 ст.
• сіль - 2 ч.л.;
• лавровий лист – 1 шт;
• чорний перець та запашний – по 2…3 шт;
• гвоздика – 2 шт;
• оцет 6% концентрації - 50 мл;
• часник – 1…2 зубчики.

Підготовка маслюків

Маслюки очищають і добре промивають. Після цього їх відварюють протягом 20 хв на повільному вогні в підсоленій воді, знімаючи пінку, що з'являється на поверхні. Після закінчення цього часу гриби скидають у друшляк, а воду зливають. Можна додати разом із сіллю у воду трохи лимонної кислоти, тоді гриби не потемніють.

Приготування маринаду

У каструлю потрібно налити чисту воду, додати всі спеції та приправи зі списку інгредієнтів, крім часнику та оцту. Потім каструлю ставлять на вогонь, вміст доводять до кипіння. Тоді можна буде додати підготовлені маслюки. Усі разом варять на повільному вогні протягом півгодини. За 5 хв до кінця варіння маринад додають оцет.

Фасування маслюків по банкам

Про стерилізацію банок говорити, напевно, немає сенсу, бо кожна господиня готує банки і кришки по-своєму: на водяній бані, в духовці або навіть у мікрохвильовій печі. У вже чисті банки на дно кладуть зубчик часнику, потім наповнюють її грибами і після цього рівномірно розливають по банкам маринад. Коли банки заповнені, їх закочують, дають їм охолонути за кімнатної температури, а зберігають у прохолодному місці – у льоху або на нижній полиці холодильника.

Жарка маслюків - справа невигадлива і займає зовсім небагато часу у господині. При цьому страва виходить у результаті дуже ситною та смачною.

Підготовка інгредієнтів

Для того щоб просто посмажити маслюки без додаткових добавок, знадобляться:

• маслюки - 700 ... 800 г
• цибуля ріпчаста (середньої величини) – 2 шт;
• олія вершкове – 1 ст.л.;
• олія рослинна – 1 ст.л.;
• сіль, перець мелений та ін спеції – за смаком.

Підготовка грибів

Їх необхідно почистити від плівки, на якій накопичується весь бруд і сміття і потім добре промити. Обсушити їх можна на паперових рушниках. Після цього маслюки нарізають на досить великі шматочки.

Обсмаження цибулі

Цибулю очищають від лушпиння і нарізають якомога дрібніше. За цей час вже можна розігріти сковороду з рослинним та вершковим маслом. Порізану цибулю скидають на сковорідку і обсмажують до прозорості, не підрум'янюючи.

Жарка маслюків

До обсмаженої цибулі додають заздалегідь підготовлені маслюки і смажать їх на повільному вогні протягом 15...20 хв. При цьому важливо їх регулярно перемішувати лопаткою. Додають сіль, перець та інші приправи.

Страву можна зробити ще смачнішою, просто додавши до обсмажених грибів 2…3 ст.л. сметани, перемішати, накрити кришкою та гасити близько 5 хв. Наприкінці додають зелень і часник за бажанням.

Смажена картопля з грибами Рецепт смаженої картоплі з маслюками: відео

Зазвичай маслюки заморожують для подальшого використання двома різними способами:

• з попередньою термообробкою,
• свіжими.

Другий спосіб дозволяє зберегти природний вигляд і аромат маслюків, а також приготувати після їх розморожування будь-яку страву. У першому випадку мається на увазі заморожування вже варених та смажених грибів. Обидва ці методи можуть бути корисними в різних ситуаціях, тому кожен із них розглянутий нижче окремо.

Заморожування маслюків із попередньою термообробкою

Маслюки перед обробкою необхідно очистити від шкірки та плівки і ретельно промити. Після цього їх нарізують великими шматочками. Далі можна їх відварити в підсоленій воді протягом півгодини, а потім дати охолонути, або обсмажити в невеликій кількості олії з додаванням солі протягом 20 хв на повільному вогні. Також дати час охолонути. Варені маслюки укладають зазвичай в спеціальні пакети для заморожування, що закриваються, витісняючи з них повітря, а смажені гриби найкраще розмістити в пластикових контейнерах з кришками. Найкраще для однієї порції замороженого продукту використовувати не більше 1 кг грибів, щоб при подальшому вживанні їх з'їсти повністю.

Даний спосіб заморожування швидший, ніж попередній. Тут важливо приділити увагу підготовчому процесу: очистити від шкірки та плівки маслюка, ретельно їх промити та просушити, розклавши на паперових рушниках. Якщо маслюки невеликі, їх можна і не розрізати, а більші екземпляри розрізають на шматки близько 3 см. Для такої заморозки підійдуть тільки здорові гриби, не надкушені шкідниками. Підготовлені маслюки розкладають у пластикові контейнери, що закриваються, або пакети для заморозки. Зберігати їх потрібно окремо від інших продуктів, тому що ці гриби дуже легко поглинають сторонні запахи.

Ось такими різними способами можна переробити зібраний урожай маслюків та порадувати рідних та близьких смачними та ароматними стравами, приготованими з цих корисних грибів.

- Калорійністьмаслюків - 19 ккал/100 грам.

Воду, в якій варилися маслюки для заготовок, можна підкислити лимонною кислотою або оцтом, щоб маслята не потемнілипри варінні.

За смаком, можна маринувати чи солити капелюшкимаслють окремо від ніжок.

Ці гриби дуже кориснівмістом вітамінів А (обмін речовин), С (імунітет), РР (нормальний розвиток тканин організму), вітамінів групи В (дихання клітин організму, ментальне та емоційне здоров'я).

Після збору опеньки необхідно вжитиабо приготувати заготівлю протягом доби. Зберігати їх необхідно в холодильнику на полиці для овочів.
- За смаком, при чищенні маслюків грибну плівкупід шапочкою та шкірку можна зняти. Варто враховувати, що гіркота заготовок з маслюками зазвичай відбувається саме від плівок.

При засолюванні маслюків необхідно враховувати, що розсолу в банку має бути не більше 1/5 обсягугрибів.

- Час засолюваннямаслюків на зиму - 45 діб.

- Час маринуваннямаслюків - 3 діб.

Якщо після варіння маслюків залишився відвар, на ньому можна зварити грибний суп або соус, або заморозити в поліетиленовому пакеті для використання взимку як бульйон. Як правило, відвар від маслюків виходить дуже наваристим, тому, наприклад, при приготуванні супу відвар буде необхідно розвести водою.

Як заморозити маслюки на зимуГриби очистити від забруднень, добре промити, обсушити в друшляку протягом 20 хвилин, нарізати великі маслюки на шматочки стороною 2-3 сантиметри, укласти в невеликі поліетиленові пакети і покласти заморожуватися в морозилку холодильника. Термін зберігання заморожених маслюків – 1 рік.

Заморожені маслюки потім варити хвилини.

Як солити маслюки

Продукти для засолювання маслюків
Маслюки - 1 кілограм
Сіль - 2 столові ложки
Вода – 1 склянка
Перець горошком – 5 штук
Гвоздика – 3 штуки
Кориця - 1 чайна ложка
Лист чорної смородини – 2 штуки.

Як солити маслюки
1. Маслюки очистити, вимити, відокремити ніжки від капелюшків.
2. Капелюшки та ніжки порізати на шматочки однакового розміру.
3. Одну каструлю підготувати для капелюшків, другу - для ніжок.
4. В обидві каструлі налити воду, додати сіль та поставити на вогонь.
5. Варити капелюшки та ніжки маслюків по 20 хвилин, регулярно перемішуючи.
6. Після закипання слідкувати за піною, знімати її.
7. Після варіння додати в каструлю перець, лаврушку, гвоздику, корицю.
8. Готові до засолювання маслюка укласти в гарячі стерилізовані банки, на дно яких укладено листя чорної смородини, закрити і остудити.
9. Зберігати засолені маслюки в прохолодному темному місці 45 днів, потім можна подавати до столу.

Як маринувати маслюки

Продукти
Маслюки - 1 кілограм
Сіль - 2 столові ложки
Цукор - 1,5 столові ложки
Вода – півлітра
Часник - 3 зубці
Лаврушка - 3 листочки
Кріп - невеликий пучок
Перець горошком – половина чайної ложки
Оцет 5-6% - 100 мл (або 40 мл 9% оцту, або 2 чайні ложки 70% оцту)
За смаком можна додати половину чайної ложки кориці.

Підготовка маслюків до маринування
1. Свіжі маслюки почистити, помити та обсушити.
2. Поставити на вогонь каструлю з великою кількістю води, викласти маслюки.
3. Варити маслюки 15 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну, додати сіль і варити ще хвилин.
Відварені гриби промити під проточною водою, злити воду. Часник очистити від шкірки та нарізати пелюстками.

Приготування маринаду
1. Окремо закип'ятити воду для маринаду, додати сіль та цукор, оцет.
2. Додати|добавляти| в маринад гриби, варити 20 хвилин|мінути|.

Як маринувати маслюки
1. У скляні стерилізовані банки викласти на дно перець, лавровий лист, кріп.
2. Потім за допомогою шумівки перекласти в банки варені маслюки, пересипаючи часником, залити до плічок банки маринадом.
3. Охолодити гриби, перевернувши банки з маслюками, протягом 2-3 днів, укутавши ковдрою. Потім прибрати заготовку з маслюків у прохолодне місце. Для тривалої заготівлі гриби рекомендується прямо в банках, не накриваючи щільно кришками, потримати в окропі (простерилізувати). Дно каструлі з водою має бути вистелене рушником, щоб банки не луснули від високої температури.

Маслюки ростуть на узліссях великими зграйками, тому збирати їх дуже приємно: можна з одного лужка піти з повним кошиком грибів. Вибирати краще молоді, міцні грибки невеликого розміру. В цьому випадку гриби, швидше за все, будуть не червиві та щільні. Чистити їх краще відразу після збору, тоді липка шкірка на капелюшках легко знімається, оголюючи ніжну лимонну м'якуш. Якщо гриби трохи підсохли і шкірка насилу знімається, можна вибрати 2 варіанти. Можна маслюка вимочити у воді, тоді шкірка легко очиститься, а можна гриби не очищати, а використовувати разом із шкіркою. У другому випадку готові гриби будуть просто темнішими за очищені. З маслюків готують наваристі супи, їх смажать з картоплею, додають у начинки для пирогів або в кашу.

Заморожені опеньки, боровики, рижі - чудовий продукт, з якого можна приготувати багато смачного. Пропонуємо простий рецепт тушкованих лісових грибів із курячим філе. Родзинка страви – готова зелена аджика, в якій м'ясо попередньо маринується.

розділ: Страви з курки

Рецепт одного з найпопулярніших грибних рецептів – це гриби, смажені у сметані. Приготувати таким способом можна різні гриби. Дуже смачними виходять смажені в сметані маслюки. Свою назву гриб отримав за маслянистий на дотик капелюшок.

Жовтоногі гриби з маслянистим коричневим капелюшком знайомі всім. Це маслюки, яких налічується у Росії 14 видів. Зростають вони сім'ями на лісових узліссях, залитих сонечком, віддають перевагу затишному містечку під сосною, їх можна зустріти вздовж доріг і поруч із промисловими підприємствами, а з'являються вони від трьох до семи разів на рік після теплих дощів. Поспішіть у ліс для їхнього збирання. Через три дні після дощу гриби почнуть старіти і псуватись.

Гриби маслюки: як їх збирати?

Зазвичай маслюки з'являються на своїх колишніх місцях зростання. Кожен грибник їх добре знає. Якщо ви новачок і вперше вирушили в ліс за грибами, зверніть увагу на горбики під листям, там і живуть маслюки. Акуратно прибравши листя, ви знайдете велику грибну родину. Збирати їх - одне задоволення, козуб швидко наповнюється.

Пам'ятайте: гриби слід зрізати ножем. Якщо їх вирвати з коренем, можна поранити грибницю, і наступного року маслюків там не буде. Найкраще збирати молоді, невеликі за розміром міцні гриби.

На капелюшку маслюють багато прилиплих листків, хвої та іншого сміття. Сміливо очищайте гриби прямо в лісі, вдома буде менше клопоту по тому, як обробляти маслюки.

Не збирайте гриби поблизу трас і великих міст. Маслюки, як і інші гриби, добре вбирають солі різних металів, у тому числі і важких, з ґрунту та повітря накопичують. Тому збирайте їх тільки в лісі, подалі від доріг та підприємств.

Маслюки отримали свою назву через слизький слизовий капелюшок, поверхня якого захищає гриб від висихання. Однак саме завдяки масляній поверхні ці гриби важко очищати.

Як обробляти маслюки? Різні гриби обробляють по-різному. Тому зібрані вами грибочки, прийшовши додому, розсортуйте та починайте первинну обробку, яка полягає в очищенні, промиванні, сортуванні та нарізці.

Щоб ретельно очистити такі гриби, помістіть їх у відро або в таз із водою на кілька хвилин і покладіть зверху гніт, тоді вони не спливуть. Суха трава, листя, гілки на поверхні капелюшків розмокнуть і легко відокремляться. Після цього приступайте до чищення. Потрібно зрізати з ніжки залишки грибниці, зіскребти ножем усі забруднення з гриба, капелюшок звільнити від плівки, яка добре знімається, вирізати, якщо є, гнилі місця.

Приступайте до промивання маслюків. Справа в тому, що, хоч би як ви відбирали гриби, збираючи їх у лісі, обов'язково трапляться червиві. Щоб черв'яки випливли нагору, а личинки опустилися на дно, помістіть грибочки в підсолену воду на три години. Після цього ще раз добре промийте проточною водою.

Як правильно обробити маслюки? Після очищення та промивання потрібно зайнятися сортуванням за розміром: маленькі грибочки залишайте повністю, для середніх маслюків відокремте капелюшок від ніжки, а великі поріжте на шматочки.

Щоб шматки не розвалювалися, потрібно обварити їх дві хвилини у воді. Маслюки можна не варити до готовності, а відразу сирі смажити чи маринувати. Після первинної обробки їх сушать, маринують, смажать, тушкують, варять, солять.

Обробка маслюків сушінням

Як обробляти маслюки сушінням? Цей метод не дуже поширений, але він знайшов застосування. Незважаючи на те, що маслюки після сушіння стають ламкими і тонкими, всі корисні речовини в них зберігаються. Для обробки вибирайте молоді, щойно зібрані. Гриби без пошкоджень промийте, очистіть та зніміть шкірку.

Сушать їх у повітрі, на сонці. Для прискорення процесу за нормальної температури 50-70 градусів. Маслюки нанизують на нитку і підвішують на даху, горищі або розкладають на лотках, столі, ситі. Головне, щоб місце сушіння було захищене від бруду, пилу та вітру. За нестійкої погоди комбінуйте сушку - на сонці та в духовці. Сушити маслюки можна над плитою або піччю на металевих каркасах або насипом на дерев'яних стружках. Через два дні гриби стануть ламкими і тендітними, отже, процес сушіння завершено.

Перед таїнством маринування, підбором спецій правильно приготуйте гриби, дотримуючись вищевказаних способів їх попередньої обробки. Очистіть та промийте маслюки. Потім помістіть їх у каструлю з водою, посоліть і додайте на смак лимонну кислоту, яка запобігає потемнінню грибів. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть протягом 20 хвилин. Воду злийте, а гриби вимийте.

Далі вам належить вибрати, як обробити гриби маслюка за кулінарними рецептами. Ось один із найлегших у приготуванні: в каструлю з одним літром води додайте сіль (50 грамів), 80 грамів цукру, 100 мілілітрів шестивідсоткового оцту, кілька горошин чорного та запашного перцю, гвоздику, лавровий лист. Приготований маринад варіть три хвилини, додайте до нього два кілограми приготованих вами маслюків та варіть до готовності ще двадцять хвилин.

Як тільки грибочки осядуть на дно каструлі, а маринад стане прозорим, розкладіть їх у сухі теплі чисті банки. Залийте до верху маринадом. У кожну банку додайте 1 ст. ложку олії. Після того, як маринад охолоне, накриті пергаментним папером і зав'язані поставте в холодильник.

Якщо ви не тривалий час зберігатимете мариновані вами маслюки, а припускаєте швидко їх з'їсти, то цілком підійде швидкий рецепт. 5 кг злегка обварених маслюків, що пройшли попередню обробку, розкладете в сухі розігріті банки, попередньо поклавши на дно ємності по сухій гілочці кропу і шматочку лимонної цедри.

Маринад готується окремо: 2 ст. л. солі, 3 - цукру, по 5 горошин чорного та запашного перцю, лавровий лист, подрібнений часник - 2 зубчики. Залийте літром води, після закипання варіть 5 хвилин|мінути|. Залийте банки з|із| маслюками гарячим, щойно приготованим маринадом. У кожну баночку влийте по 1 ст. л. оцту. Банки закрийте звичайними кришками. Коли вони охолонуть, поставте в холодильник, через кілька днів маслюки готові до вживання.

спосіб обробки

Як швидко обробити маслюки? Просто посмажте їх, попередньо обваривши хвилин десять. Після цього викладайте гриби на сковороду з олією і смажте, поки не випарується рідина.

Для смаку та запаху додайте в гриби цибулю, моркву та ще 10 хвилин смажте. Приправте маслюки сметаною, перцем, сіллю. Все перемішайте і ваша страва готова.

Зберігання маслюків

Свіжі гриби вважаються продуктом, що швидко псується. Але якщо ви засвоїли, як обробляти маслюки правильно, їх можна зберегти для взимку. Як потрібно зберігати маслюки?

• Відварені гриби вже готові до вживання. Остудіть їх, розкладіть по пакетах, заморозьте, вони зберігатимуться всю зиму.
• Заморозити можна і обсмажені на олії маслюка.
• Мариновані в банках, закритих пергаментним папером або звичайною кришкою, поміщені в холодильник, гриби можуть зберігатися кілька місяців.
• Сушені маслюки потрібно зберігати нанизаними на нитку або в щільно закритій ємності в сухому приміщенні. При відвороженні гриби підсушіть у духовці, інакше вони запліснявіють і пропадуть.

Як збирати, чистити і маринувати маслюки, ви вивчили, тому сміливо вирушайте в грибну пору в ліс і збирайте якнайбільше грибів. Відварюйте, тушкуйте, соліть, маринуйте, сушіть маслюки, і ваш стіл завжди урізноманітнюють страви з них. Приємного апетиту та будьте здорові!

Як приготувати маслюки

У грибний сезон буває принести повний козуб маслюків, і дуже хочеться приготувати їх до обіду або в зиму так, щоб насолодитися їх особливим смаком, не приєднуючи до них інших грибів. При цьому бажано, щоб рецепти маслюків були нескладними. Все можливо! Про маслюки, страви та заготівлі з цих грибів читайте нижче.

Опис, поширення та час збору

Маслюки - широко відомі, переважно їстівні трубчасті гриби з роду Маслянок сімейства Масляні. Вони широко поширені у північній півкулі. Гриби отримали свою назву за злегка клейку та маслянисту на дотик шкірку капелюшка. Для маслюків характерна наявність покривала на ніжці. У молодих грибів воно суцільне і з'єднується з ніжкою, на ніжках зріліших плодових тіл від нього залишається добре помітне кільце. Капелюшок може бути як плоскою форми, так і опуклою, шкірка з неї легко знімається, розміри варіюються від 5 до 15 см у діаметрі.

Залежно від виду та характеру рослинності, колір капелюшка може бути від біло-сірого як у масляка білого, до шоколадно-коричневого, як у маслянка сьогодення .

Окремо варто сказати про неїстівний гриб із роду Маслянок - перцевий гриб. Потрапивши на сковорідку, він може своїм гострим смаком зіпсувати всю страву. Відрізняє його від масляка справжнього неотделяемая шкірка капелюшка, червоно-коричневі суперечки (зворотний бік капелюшка) і м'якоть, що трохи червоніє на зрізі, лизнув яку ви відчуєте перцевий гострий смак. Використовувати цей гриб можна лише в малих дозах як приправу.

Маслюки утворюють мікоризу з хвойними деревами. Їх збирають найчастіше у змішаних лісах під соснами, модринами, сибірськими кедрами. Віддають перевагу сосново-дубовим або березово-сосновим лісам, чагарникам кедрового стланика і старим вирубкам, можуть рости вздовж лісових доріг і стежок. Гриби рідко зустрічаються поодинці, частіше ростуть сім'ями під хвойним опадом. Можуть ховатися під злаковими та вересовими травами.

За маслюками можна вирушати вже на початку липня, через три дні після хорошого дощу. Плодові тіла утворюються на початок жовтня, зникають вони, коли нічні температури наближаються до - 5 градусів.

Шкода та користь грибів маслюків

Більшість маслюків має відмінний смак, і багатьом любителям грибів вони подобаються, так само як і білі гриби. У маслюках міститься до 2-3% білкових сполук та вітамінів групи В:
В 1 або тіаміну;
В 2 або рибофлавіну;
У 9 або фолатів.
Є в них і вітамін С, залізо, жирні кислоти та харчові волокна. Ці речовини беруть участь в обміні речовин, регулюють вироблення ферментів, нормалізують травлення та позитивно впливають на імунітет. Страви з маслюками, приготовані разом зі шкіркою, корисні хворим на подагру і страждають мігренями.
Не варто давати маслюки дітям до 5 років і дорослим з хворою на печінку, проблемним кишечником і при індивідуальній непереносимості грибів. Відмовитися від страв з маслюками доведеться і людям похилого віку.

Страви з маслюків, рецепти

Не знаєте, як приготувати маслюки на їжу? Нижченаведені рецепти допоможуть це зробити. Маслюки придатні для приготування перших, других страв, закусок та салатів.

Пісний суп з маслюками

Для 5-6 порцій смачного грибного супу з маслюків потрібно:
води 1,8 л;
маслюки, бажано молоді, 300 г, вага вказана для очищених грибів;
картоплі, очищеної 400 г;
морква 70-80 г;
цибуля 90-100;
рис 60-70 г;
олія, рослинна 60 мл;
сіль;
лавровий лист;
перець, мелений;
кріп чи петрушка 20 р.

1. Гриби перебирають. Обрізають ніжки, промивають від хвоїнок та іншого сміття. Знімають шкірку з капелюшків. Однак якщо маслюки молоді та світлого забарвлення, то шкірку можна залишити.
2. У невелику каструлю висипають маслюки, наливають близько 1 л води, доводять до кипіння, прибирають накип і варять приблизно 15-20 хвилин. Виймають гриби з бульйону.
3. Очищені бульби нарізають на середній кубик, висипають у каструлю ємністю 3-4 літри, в яку вже налили 1,8 л води. Нагрівають до кипіння і варять 5-6 хвилин|мінути|.
4. Рис промивають і додають у картоплю, і варять разом ще 7-8 хвилин.
5. Додають гриби і продовжують варити суп з маслюками ще близько 5 хвилин.
6. Поки суп вариться, дрібно ріжуть цибулю та труть очищену моркву на тертці.
7. Овочі обсмажують на олії та перекладають у суп.
8. Додають перець за смаком, також до смаку солять суп і кладуть у нього пару листків лавра.
9. Через п'ять хвилин вогонь вимикають. Подають суп із маслюків, посипавши рубаним кропом. На приготування пісного супу зі свіжих лісових маслюків піде приблизно 70 хвилин, з них 20-25 хвилин потрібно для підготовки грибів.

Ікра зі свіжих маслюків

Для грибної ікри в кількості 4-5 порцій потрібно:
маслюки, свіжі 2,8 кг (вага неочищених грибів);
цибуля 200 - 250 г;
морквина за бажанням 100 г;
олія 70-80 мл;
часник;
сметана 100 г;
сіль.

1. Гриби перебирають, прибирають старі та червиві, обрізають ніжки та добре миють. Шкірку з капелюшків знімають за бажанням.
2. У простору каструльку наливають близько 2 л води, перекладають гриби та нагрівають вміст до кипіння.
3. Коли збереться накип, її видаляють і варять маслюка близько 20 - 25 хвилин. Відкидають їх на друшляк.
4. Дрібно ріжуть цибулю і смажать її до м'якості та прозорості. За бажанням до цибулі можна додати терту морквину.
5. Зварені маслюки ріжуть на шматочки і відправляють їх до цибулі.
6. Присмажують гриби без кришки, досить довго, не менше 50-60 хвилин. За цей час їх 5-6 разів перемішують.
7. Хвилин за п'ять до закінчення смаження страву солять до смаку.
8. Після цього смажені гриби пропускають через м'ясорубку з 2-3 зубчиками часнику та повертають на сковороду.
9. Додають сметану та прогрівають вміст 9-10 хвилин.
За бажанням готову ікру з маслюків можна посипати кропом. Грибна ікра може подаватись як тепла або холодна закуска, з нею можна готувати бутерброди. З урахуванням часу підготовки грибів на приготування ікри піде приблизно дві з половиною години.

Маслюки смажені

Найпростіша страва – це смажені гриби. Щоб посмажити 4-5 порцій маслюків потрібно:
цибулі 300 г;
олія 70 мл;
часник;
маслюки, свіжі 2,5 кг;
сіль;
кріп 20 г.

1. Гриби уважно перебирають, обрізають ніжки, очищають від хвої та сміття, миють. Шкірку знімають із капелюшків за бажанням.
2. Варять підготовлені гриби протягом 20 хвилин.
3. Добре зливають із них воду.
4. Цибулину очищають, шаткують півкільцями і смажать на сковороді до легко зміни кольору.
5. Гриби ріжуть і додають до цибулі.
6. Смажать при помішуванні на відкритій сковороді близько години. За п'ять хвилин до готовності страву солять і видавлюють зубчик часнику, посипають нарізаним кропом.

Мариновані маслюки, швидкий рецепт

На холодну закуску можна приготувати мариновані гриби швидкого приготування, для цього потрібно:
відібрані та очищені молоді маслюки 1 кг;
сіль 15-20 г;
цукор 10 г;
оцет, 95, 40 мл;
парасолька кропу, лавровий лист, горошок перець.

1. Очищені та вимиті молоденькі маслюки відварюють у воді протягом чверті години. Відкидають гриби на друшляк.
2. Нагрівають до кипіння літр води, додають лавровий лист, перець горошком, парасольки кропу, сіль та цукор, варять 5 хвилин.
3. Вливають у маринад оцет і викладають у нього маслюки, дочекавшись кипіння, вимикають вогонь.
4. Витримують гриби протягом 10-12 годин у холодильнику.
Перед подачею приправляють цибулею та олією. Такі гриби можна зберігати у холодильнику 4 діб.

Маслюки на зиму, рецепти

Якщо ви зібрали гриби маслюка, рецепти заготівлі їх на зиму допоможуть переробити врожай.

Напівфабрикат із смажених маслюків на зиму

Цей рецепт допоможе значно зменшити врожай грибів в обсязі та спростить приготування маслюків після розморожування.

Для заготівлі смажених маслюків на користь потрібно:
маслюки 5 кг;
сіль;
олія 200 мл.

1. Гриби перебирають, зрізають ніжки та пошкоджені місця, миють.
2. У великій каструлі варять їх протягом півгодини, зливають воду і як слід віджимають її.
3. Ріжуть гриби на середні шматочки.
4. Ставлять на плиту дві сковорідки, наливають олію та обсмажують гриби протягом 40-50 хвилин, солять їх до смаку.
5. Обсмажені гриби розкладають по контейнерах або пакетах і поміщають у морозильник, заморожують і зберігають при - 18.
Взимку залишається обсмажити цибульку, додати смажено-морожені маслюки, прогріти всі разом і подавати на стіл.

Маслюки, мариновані в банках

Для приготування маринованих на зиму маслюків потрібно;
маслюки 3,8-4,0 кг;
сіль 150 г;
цукор 100 г;
оцтова есенція, 70%, 30 мл;
вода 3,0 л;
лаврове листя 5 шт.;
перець, горошком та гвоздика по 15 шт.;
цибулина;
коріандр, цілий, 20 р.

1. Гриби перебирають, миють і крупно ріжуть.
2. Наливають 2,5 л води у простору каструлю, кидають цілу очищену цибулину та висипають гриби. Після закипання варять маслюки 20 хвилин і зливають із них всю воду.
3. Наливають у каструлю 3 літри води, всипають сіль та цукор, викладають гриби та варять ще 20 хвилин. Зливають воду, в якій гриби варилися в іншу каструлю.
4. Готують 5 банок ємністю 1 л.
5. На дно поміщають по три бутони гвоздики, по листочку лавра і по три горошини перцю.
6. Поступово розподіляють гриби по банкам.
7. Злитий розсіл кип'ятять і вливають оцет.
8. Розливають маринад банками. Прикривають їх кришками.
9. Стерилізують у киплячій воді протягом 20 хвилин.
10. Прикочують кришки, перевертають банки вгору дном, накривають все ковдрою і тримають до остигання.
Взимку подають із цибулею та олією.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+