Як зробити самогон. Самогоноваріння для початківців у домашніх умовах
Давайте поговоримо про самогон. Як його зробити, як і з чого приготувати для нього брагу.
Самогон - відомий алкогольний напій, виготовлений в домашніх умовах.
Відразу хочу пояснити – ця стаття не заклик до алкоголізму, а саме навпаки – насамперед для тих, хто не зловживає алкоголем і бажає мати завжди в домашніх запасах якісні та смачні спиртні напої.
Раніше, мені й на думку не спадало, зайнятися самогоноварінням, але в мене є невеликий сад, в якому ростуть яблуні, вишні, сливи, кілька виноградних лоз і часом з усього врожаю варити варення просто стає не доцільно - ще торішнього не з'їли.
Роблю домашні вина і ось вирішив спробувати зварити самогон
Мені не подобається ця назва «самогон», волію її називати – міцний домашній алкогольний напій. Слово "самогон" у мене асоціюється з каламутною рідиною, зі специфічним запахом і фільмом Гайдая - "Самогонщики"
У цій статті я хочу розповісти, як можна вдома приготувати прекрасні, смачні та ароматні міцні напої, які називаються народом як «самогон»
Закон у Росії про самогоноваріння (покарання за самогоноваріння)
На сьогоднішній день, якщо ви виготовляєте такі напої для особистого користування, можете цим спокійно займатися.
Ніхто не висуне вам претензій, якщо ви його вживаєте особисто, або вирішили пригостити друзів чи знайомих
А ось якщо вирішите на цьому підзаробити, то на вашу голову відразу обрушиться безліч законів і підзаконних актів - починаючи від незаконної підприємницької діяльності, до ліцензування виробництва рідин, що містять спирт, які мають на увазі від адміністративного покарання (штрафи від 500 до 5000 руб.) До кримінального ( від 300000 руб.(до реального терміну позбавлення волі).
Так що для себе готуйте будь-які вишукування, а про бізнес краще забути.
Хочу дати кілька порад для початківців на цій ниві:
Якщо ви вирішили серйозно цим зайнятися для отримання справжніх смачних напоїв – не використовуйте самопальні перегінні апарати.
Якщо немає можливості виготовити якісний і правильний дистилятор, краще придбати готовий.
При виборі, зверніть увагу з якого матеріалу він виготовлений, краще з харчової нержавіючої сталі, а сухопарник, що з'єднують трубки і змійовик в холодильнику, в ідеалі повинні бути мідними.
Майте на увазі при виборі об'єму апарату, заповнювати його при дистиляції потрібно лише на 2/3 об'єму, тобто якщо апарат на 12 літрів, за один раз ви зможете перегнати не більше 8 літрів браги.
Зверніть увагу, щоб на апараті обов'язково був вбудований термометр, це значно полегшить вам процес приготування.
Для приготування браги намагайтеся використовувати соки ягід, фруктів, варення – те, що надає кінцевому продукту смаку, повірте вода, цукор, дріжджі – це не найкращий варіант для приготування смачного напою.
Не використовуйте дріжджі для хлібопечення, крайній випадок застосовуйте винні дріжджі.
Обов'язково придбайте ареометр для виміру щільності вашого винного матеріалу та спиртометра, щоб заміряти міцність готового вашого продукту
Для виготовлення браги приготуйте чисту ємність із кришкою, що щільно прилягає, придатну для харчових продуктів.
Об'єм ємності повинен бути більшим за обсяг, приготовлений вами матеріал на 1/3
Приготуйте гідрозатвор для видалення вуглекислого газу під час процесу бродіння, який можна придбати в магазині в готовому вигляді і врізати його в кришку ємності, або використовувати для цього шланг і банку з водою
Рецепт самогону на ягодах
Розглянемо два варіанти приготування матеріалу на прикладі відомого і популярного винограду і суперечливої ягоди - лимонник.
Виноград може бути будь-який - сортовий, винний, дикий.
Збирати його бажано в суху погоду, не менше 3 - 4 днів після дощу, щоб на його поверхні були не змиті дріжджові бактерії, що утворилися.
Перегляньте всі грона з ягодами, видаліть гнили і зіпсовані
Так як, домашні обсяги, як правило, невеликі, краще використовувати невелику каструлю, в якій невеликими порціями, товкачем роздавіть грона винограду, і завантажте їх у ємність.
Переробивши весь матеріал, не забудьте, що в ємності має залишитися 1/3 вільного місця, накрити ємність чистим рушником і залишити при кімнатній температурі на 3-5 днів.
Щодня не забувайте довгою дерев'яною ложкою перемішувати вашу масу, краще 2-3 рази.
У міру відстоювання, сік, що виділився у вас буде в нижній частині ємності, а весь макуха підніметься вгору у вигляді шапки.
Через друшляк і шар марлі акуратно злийте сік у приготовану скляну сулію, або ємність для бродіння, макуху відіжміть через кілька шарів марлі і закладіть його знову в ємність, що звільнилася.
Отриманий сік - це сік першого віджиму, з нього найкраще робити вино, якщо таке завдання не варте, то з нього вийде чудовий коньяк.
У ємність з вичавленим макухою залийте води, за обсягом рівно стільки ж, скільки злили соку
Вся процедура повторюється протягом 3 – 5 днів, після закінчення ви отримаєте сік другого віджиму, з нього так само можна отримати чудове, смачне вино, або відмінні віскі
Після другого віджиму, макуху заливаємо також водою, за об'ємом, що дорівнює злитому соку і готуємо матеріал для чачі, технологія аналогічна.
І так сік у вас готовий. Якщо ви вирішили не робити вино, а застосувати весь матеріал для перегонки, то визначтеся, виходячи з обсягу отриманого соку, що ви зрештою хочете отримати - просто міцний алкоголь або коньяк, віскі, чачу.
Можна кожен віджим зброджувати окремо і потім переганяти окремо, можна змішати все разом і готувати брагу одним об'ємом.
Залежно від сортів винограду, його цукристості, потрібно додати цукор, з розрахунку на 10 літрів соку 2 – 2,5 кг цукру, але краще після того, як цукор повністю розчинився виміряти щільність матеріалу ареометром, і додати цукру, якщо щільність буде нижчою за 20 – 25 мг/см3, що вища щільність перед зброджуванням, краще. Орієнтуйтеся на те, що вихід міцного напою буде приблизно 1 літр із 1 кг цукру або з 5 літрів браги.
Засипте винні дріжджі – придбати їх можна у спеціалізованих магазинах, які торгують усім необхідним для виноробства та самогоноваріння. Такі магазини зараз є практично у кожному місті.
Зброджування краще проводити в теплому місці, але до радіаторів опалення ставити не рекомендую.
Днів 7 - 10 буде варитися ваша брага, закінчення бродіння ви побачите по відсутності бульбашок у гідрозатворі.
Брага добре відкинула, якщо щільність її по готовності, складе 3 – 5 мг/см3.
З лимонника, а також інших м'яких ягід (малина, полуниця, жимолость) сік найкраще отримувати за допомогою цукру.
Обов'язково переберіть ягоду і видаліть гнилий і зіпсований.
У великий таз висипається ягода і зверху її потрібно засипати цукром, товстим шаром.
Накрити рушником і залишити на 3-5 днів.
Не насипайте ємність повну, сік, що виділився, підніме ягоду вгору.
Сік акуратно злити з ємності, а в ягоду, що залишилася в ємності, залити чистої води, рівно стільки, скільки злили соку, процедура наполягання триватиме також до 5 днів.
Після аналогічної третьої процедури, зливаючи сік, через марлю, відіжміть ягідну макуху.
Майте на увазі, кисла ягода, така як лимонник, вимагатиме більшої кількості цукру, інакше бродіння буде не повним і довгим.
Таким же способом можна відокремити сік та смородини, але її краще перед тим, як засипати цукром, розім'яти.
Змішаний із цукром сік ягід заливають у ємність для бродіння, додають винні дріжджі (скільки грамів і скільки літрів соку, зазвичай зазначено на пакетиках з дріжджами).
Місткість щільно закривається, встановлюється гідрозатвор і ставиться у тепле місце на 7 – 10 днів.
Брага з варення для самогону
Якщо у вас залишилося торішнє варення, яке ви вже не збираєтеся використовувати до чаю, чудовий матеріал для отримання смачних міцних напоїв.
З практики – я не поділяю варення за сортами, а все наявне, зливаю в один бак (не забувайте, що використовувати ємності потрібно лише придатні для харчових продуктів).
Залийте водою - з розрахунку 2 - 3 літри води на 1 літр варення і залиште наполягати на 4 - 5 днів, регулярно перемішуючи всю масу.
Через друшляк злити настій, що залишився, а ягоди, що залишилися від варення, можна ще раз залити водою в об'ємі половини від злитого настою, витримати так само 4 - 5 днів і злитий другий настій з'єднати з першим.
Визначити щільність ареометром і, якщо вона буде меншою за потрібну, додати цукру.
Решта процесу зброджування описана вище.
Як зробити брагу на самогон із пшениці без дріжджів у домашніх умовах
Для приготування такої браги з розрахунку на 1 кг чистої пшениці, потрібно 1,5 кг цукру та 7 літрів води
У каструлю засипаємо пшеницю та заливаємо її цукровим розчином із розрахунку на 1л води, 200 г цукру, заливаємо так, щоб цукровий розчин закривав пшеницю на 2 – 3 см.
Накрийте каструлю і поставте в тепле місце на 3-4 дні.
За цей час пшениця забродить і запіниться.
Перелийте в герметичну ємність, додайте цукор і воду, що залишилася, встановіть гідрозатвор.
Періодично перемішуйте пшеницю.
Днів через 10 процес бродіння закінчиться, брага готова.
Щоб з такої браги отримати якісний продукт, переганяти її вам швидше за все доведеться 3-4 рази.
Рецепт самогону без запаху з цукру та дріжджів
Я пропоную вам переглянути це відео, де показаний експеримент з різними дріжджами для приготування браги та весь покроковий процес, я думаю ви оберете для себе найоптимальніший варіант.
Як правильно гнати самогон у домашніх умовах
Отже, ваша брага готова, її необхідно акуратно злити, краще через м'який тонкий шланг в іншу ємність, можна в трьох літрові банки (цей процес ще називають - зняти з осаду) і дати їй ще кілька днів відстоятися. Перед самою перегонкою ще раз зняти з осаду.
- Готуємо дистилятор, промиваємо його.
- Заливаємо брагу на 2/3 об'єму, щільно закручуємо кришку і приєднуємо сухопарник, далі холодильник, до якого робиться підведення та злив холодної води, краще, щоб вона була проточна.
- Встановлюйте апарат на плиту великого вогню.
- При температурі близько 50 градусів відкрийте холодну воду через холодильник тонким струмком.
- Підставте чисту банку до зливу продукту.
- З'являться перші краплі, які до 60 – 70 градусів перетворяться на тонкий струмок.
- Перші 30 - 50 грамів, треба злити, можна трохи більше, це так звані - "голови".
- Залишати їх у жодному разі не можна, краще використовуйте на технічні потреби.
- У народі голови ще називають "первач". Іноді можна почути - "ось я вихопив перша, клас".
- Не може перший бути класом - це чистий ацетон, понюхайте рідину перших 50 грамів, сильний запах ацетону.
- Голови відокремили, зменшіть вогонь на мінімум, щоб зупинити бурхливий процес дистиляції.
- Підтримуючи температуру в межах 65-85 градусів, налаштуйте вогонь так, щоб вихід продукту йшов повільними краплями.
- Фортецю продукту можна перевірити, наповнивши ложку кількома краплями, підпалити, полум'я буде червоно-блакитне.
- Об'єм міцного продукту на виході буде приблизно близько 1 літра з 5 літрів залитого матеріалу.
- Після того, як ваш напій при перевірці перестане загорятися, присутність алкоголю можна визначити за смаком.
- Відразу кажу - знімати пробу при приготуванні не рекомендується, а визначати наявність міцності потрібно з кількох крапель, на язик, присутність алкоголю ви відчуєте легке печіння.
- Якщо перед цим ви знімали пробу в більшій кількості, визначити наявність алкоголю з кількох крапель буде дуже проблематично.
- Ви визначили, що присутність алкоголю в продукті мінімально, або зовсім відсутня.
- Поставте новий посуд під вихід і продовжуйте перегін, далі у вас підуть так звані «хвости».
- Потрібні вони будуть для того, щоб розбавити отриманий продукт до потрібної вам фортеці.
- При цьому температура поступово підніметься до закипання.
Набравши невелику кількість хвостів (скільки їх вам потрібно, визначтеся за вимірами міцності отриманого основного продукту, спиртометром), вимикайте вогонь, закінчуйте дане заняття, якщо у вас є ще матеріал для перегонки, і ви вирішили продовжувати процес далі, потрібно перезалити дистилятор новою порцією браги .
Працюйте при цьому обов'язково в товстих рукавицях, щоб не обпектися, обов'язково від'єднайте і злийте рідину з сухопарника, всі сивушні та ефірні олії залишаються саме в сухопарнику, промийте його.
Готовий продукт до необхідної фортеці потрібно розбавити хвостами та залишити охолоджуватися.
Для коньяку міцність у межах 40 градусів, віскі трохи більше 45 – 50 гр., якщо ви плануєте робити настоянки, лікери, можна трохи менше 40 гр.
Навіть на цій стадії напій із соків, варення виходить смачним, ароматним і практично без запаху сивушних масел, що не вимагає повторної перегонки.
Його можна потім пропустити через вугільний фільтр, додати на 3-літрову банку 2-3 чайні ложки дубових чіпсів або 3-4 штуки чорносливу і відправити в темне місце настоюватися.
Запевняю вас, такі напої дуже сподобаються всім, навіть тим, хто не вживає міцні напої.
Статті на тему
