Готуємо копчений бекон своїми руками. Чудовий бекон в домашніх умовах

Бекон вже давно не є лише складовою традиційного англійського сніданку - яєчні. Ця чудова скибочка солоного свинячого м'яса тепер використовується скрізь: від других страв до десертів. Світ став буквально одержимий беконом! Ви знали, що він буває не лише зі свинини, а й з індички? У будь-якому випадку його потрібно вміти правильно готувати, і ми розповімо, як приготувати бекон в домашніх умовах.

Як смажити бекон

Кількість страв з використанням бекону близько до знака нескінченності, оскільки вас можуть зупинити лише межі фантазії. Особливу популярність здобули рулети з беконом, але смажений смужками бекон, як і раніше, залишається найбільш затребуваним!

Рецепт смачного бекону починається навіть не з його покупки, а з вибору відповідного посуду. Важливо враховувати, що бекон на сковородівийде успішно тільки в тому випадку, якщо вона чавунна. Сковорідки, які швидко нагріваються і остигають, для бекону не підходять, тому що вони швидше спалять його вщент, ніж приготують.

Коли у вас є бекон та сковорода, вам потрібен лише один інгредієнт, без якого нічого не вийде – вода. Саме від неї залежить, чи вийде у вас смажений бекончи ні.

Поставте сковороду на великий вогонь і покладіть смужки бекону. Залийте водою, щоб вона покривала їх. Це врятує ваш бекон від спалення і надасть йому чудового смаку. Через це він у жодному разі не залишиться сирим.

Коли вода почне закипати, зменшіть полум'я до середнього. Надлишок води підтримує необхідну температуру кипіння, завдяки якій прошарки жиру не повністю розплавляться.

Після того, як вода повністю википить, зменште вогонь і продовжуйте смажити бекон до хрусткої скоринки. Надлишки жиру, що залишилися на смужках, промокніть паперовими серветками - ваш бекон готовий!

Лише вода допоможе вам стати гуру в приготуванні класичного бекону, який пригодиться і як закуска, і як інгредієнт для інших страв. Приправляти його радимо на стадії обсмажування. Існує також варіант приготування, коли бекон тримають під холодною водою, а потім смажать з метою зменшення стиснення під час готування. На жаль, видимого ефекту це не приносить, тому рекомендуємо вам наш рецепт бекону. Збережіть, щоб не забути!

Бекон має просто вражаючу популярність у більшості країн світу, де поважають делікатеси зі свинини: їм снідають, додають у різні страви для соковитості та аромату, включають у м'ясні нарізки та асорті. Справжній копчений бекон - сально-м'ясні шари, що чергуються, вирізані зі свиней особливих порід. Тваринам почергово дають зерно з білковим компонентом, стежать, щоб вони не жиріли, не худіли - така уважність з боку фермерів поступово перетворює сально-м'ясні шматки в ароматний, неймовірно смачний напівфабрикат, готовий до копчення та іншої обробки. Домашня версія готується з простішого м'яса, але за умови акуратності кулінара виходить теж дуже запашною.

Бекон, приготований з правильно обраного шматка, відповідно до перевіреного рецепту, має щільні волокна, гарний червонувато-рожевий відтінок, ніжний смак з ароматом диму.

Головний етап приготування

Перед копченням, варінням та будь-якими іншими кулінарними операціями свинячу грудинку доведеться засолити. Для цього знадобиться:

• 2 кг свинини (дуже свіжої грудинки зі шкірою, м'ясом і салом, що чергуються);
• 2 ст. л. великої нейодованої солі;
• 2 ст. л. нітритної солі
• 1 ч. л. цукру за бажанням;

Грудинка промивається, розрубується на скибці приблизно по 15 см завширшки кожен. У глибокій ємності шматки посипаються сіллю, розмішаною із цукром. Місткість відправляється в холодильник від 5 до 7 діб з періодичним перевертанням шматочків для рівномірного просолювання.

Потім скибки виймаються з одержаного розсолу, обсушуються паперовими рушниками, провітрюються на повітрі 5–7 годин – вони готові до подальшої обробки!

Холодне копчення

Найсмачнішим любителі м'ясних делікатесів визнають бекон холодного копчення - тобто томлений у коптильні при великій кількості диму майже без тепла, що надходить ззовні. У зв'язку з цим підкопченим беконом найзручніше балувати домашніх і гостей взимку, але якщо літня погода дозволяє дотримуватися температурного режиму, не перегріваючи шматки, вибір пори року перестає мати велике значення.

Вважається, що копчений бекон хороший, коли готується на яблучній тирсі. На 2 кг попередньо засоленого м'яса/сала знадобиться 3 склянки тирси. Тирса закладається в димогенератор, скибки продукту розвішуються в коптильній камері, м'ясо просочується димом протягом 8 годин. Важливо, щоб температура всередині пристрою не перевищувала 90 градусів. Після завершення приготування - дати ще трохи підсушитися.

Поєднання копчення та варіння

Варено-копчений бекон – ще один ніжний пряний делікатес цієї групи. Над його приготуванням доведеться попрацювати довше, але результат виправдає найсміливіші гурманські очікування.

Перед тим як почати готувати бекон у домашніх умовах, необхідно запастись:

• харчовою плівкою;
• кулінарним термометром із твердим щупом;
• 2 кг просоленої витертою насухо свинячої грудинки, засоленої за рецептом на початку статті;
• глибокою каструлею, куди вільно поміститься м'ясо у плівці.

Каструля заповнюється водою, нагрівається не вище 80 °C. Воду не можна перегрівати, інакше з м'яса витопиться багато соку – воно вийде сухим!

Шматки солоної грудинки щільно загортаються у плівку. В один із шматків встромляється щуп термометра. М'ясо вирушає у каструлю з водою. Коли температура всередині бекону сягне 69 °C, м'ясо виймається, поміщається під холодну проточну воду, звільняється від плівки, повністю остуджується. Потім скибки підвішуються для сушіння протягом 3 годин на свіжому повітрі.

Коптяться проварені шматки за аналогією з вищезгаданим рецептом або в грилі з лабіринтним димогенератором.

З чим подавати готовий бекон та як його зберігати?

Шматки готового домашнього бекону необхідно трохи заморозити, потім нашаткувати настільки тонко, наскільки це можливо. Ідеально, якщо скибочки вийдуть напівпрозорими. Нарізаний делікатес рекомендується загорнути у плівку або укласти шарами у пластиковий контейнер із кришкою. Максимальний термін зберігання - близько місяця в основному відділенні - отримає продукт, загорнутий у вакуумну упаковку. Без останньої делікатес пролягає тиждень в основному відділенні, у морозильній камері – приблизно 2 місяці.

З беконом готується і подається дуже багато страв: його підсмажують, подають із глазуньею та тостами на сніданок, у нього загортають пісне куряче філе, схильне до підсихання та втрати соку під час запікання. Тонкі сально-м'ясні смужки бекону дрібно рубають, додаючи в м'ясний фарш для соковитості та надання димного аромату. Жир, що витоплюється при їх підсмажуванні, не виливають у жодному разі: на ньому повторно смажать яйця, розігрівають попкорн, готують з ним пасту, додають салатні заправки.

Копчений бекон - делікатес-універсал, який однаково подобається гурманам та недосвідченим у вишуканих ласощах людям. Тим, хто вирішив долучитись до поїдання цього прекрасного запашного продукту, рекомендується стежити за щоденною нормою споживання жирів: калораж «димного м'яса-салу» великий (350–500 ккал на 100 г ваги).

Бекон – це листкова частина свинячої грудинки. Він цінний тим, що має відразу прошарки м'яса та жиру. Ласощі виробляють із кращих свиней беконних порід. При правильній відгодівлі тварин отримують на виході гарний продукт, яким багато хто так любить побалувати себе. Як приготувати бекон правильно, щоб отримати насичений смак та хрусткі скибочки?

Класичне обсмажування

М'ясні прошарки потрібно обсмажувати на добре розігрітій сковорідці. Ступінь підігріву має бути не сильним (середнім). На сильному вогні бекон підгоряє і виходить сухим. А повільний підігрів дозволяє витопити більшу частину жиру, бекон матиме соковитий і хрумкий смак.

Рослинну чи вершкове масло тут додавати не потрібно, тому що бекон обсмажується у власному соку. Смажити рекомендується близько 10 хвилин. Вчасно смаження прошарку потрібно кілька разів перевертати. Бажано використовувати спеціальні кухонні щипці, щоб було зручніше брати грудинку та не забруднити руки.

Коли ласощі набули золотистого відтінку, значить вони готові. Після смаження залишиться покласти бекон на паперові серветки або рушник, щоб стік весь жир. Бекон готовий! Що приготувати з|із| такої нарізки бекону? Його можна подати на сніданок, додати в пасту, салати чи супи.

Рецепт від іменитого французького ресторану

Цей секрет обсмажування використовує один знаменитий французький шеф-кухар у своєму реторані на півдні Франції. Завдяки цьому рецепту виходить хрумкий і бекон, що тане в роті.

Секрет простий! У розігріту сковорідку слід покласти сирі скибочки бекону. Поки він смажиться, треба додати до сковорідки трохи гарячої води. Протягом кількох хвилин дати грудинці можливість засмажитись у воді. Коли вся вода випарується – бекон готовий! За допомогою цього маленького секрету бекон завжди матиме рівну і красиву форму і не скручуватиметься.

Як засмажити бекон у духовці

Як приготувати бекон у духовці? Потрібно щільно укласти смужки на лист з високими бортиками (високі стінки не дозволять витекти жиру). Вистелити на дно листа фольгу або пергаментний папір. Зверху бекон можна накрити ще одним аркушем паперу.

Далі потрібно поставити розігрівати духовку на 200-220 градусів і помістити туди грудинку. Час приготування бекону у духовці близько 15 хвилин. Після закінчення часу дістати його та промокнути від зайвого жиру.

Ексклюзивний рецепт обсмаження хрумкого бекону

Для такого способу знадобиться деко з грилем або щось, що імітує гриль. Це деко добре тим, що бекон обсмажується на решітці, а весь жир витікає на дно.

Для того, щоб підсилити смак, до бекон потрібно додати трохи цукру. Цукор дає легку карамелізацію. Поєднання солоного бекону і цукру надасть хрумким скибочкам посилений і насичений смак. Можна приправити бекон копченою паприкою, кленовим сиропом, чорним перцем або будь-якою улюбленою спецією.

Як приготувати бекон?

1. Викласти грудинку на ґрати.
2. Духовку розігріти на 200-220 градусів.
3. Відправити його готуватиметься приблизно на 10 хвилин.
4. Через пару хвилин дістати чудовий хрумкий і ароматний бекон.
5. За допомогою серветок забрати весь непотрібний жир. Такий бекон можна класти в бургери, додавати в пасту чи яєчню.

Не варто поміщати готовий бекон у холодильник, там він втратить всі свої властивості, смак та хрумку структуру. Бекон варто загорнути в чистий паперовий рушник і залишити на кухонному столі.

Як приготувати бекон в мікрохвильовій печі?

Найшвидший і найлегший спосіб. Давайте розглянемо детальніше, як обсмажити бекон:

1. Взяти тарілку для мікрохвильової печі, покласти на неї паперові рушники.
2. Зверху викласти смужками бекон і знову накрити паперовими рушниками.
3. Готувати в мікрохвильовій печі близько 3 хвилин. Дуже важливо не перетримати бекон, інакше він весь висушиться.
4. Якщо 3 хвилин недостатньо, то можна додати ще 30 секунд, але не більше.
5. Блюдо готове!

Як обсмажити бекон у мультиварці

У мультиварці бекон можна обсмажити на режимі «Спека» або «Випічка». Також на програмі «Мультиповар» за температури 170 градусів, якщо така функція є. Обсмажувати потрібно протягом 5-7 хвилин, постійно перевертаючи його кухонними щипцями. Після залишиться тільки покласти на паперові рушники для того, щоб стек зайвий жир.

Тепер ви знаєте, як приготувати бекон у домашніх умовах з хрусткою скоринкою. Ці прості поради допоможуть будь-якій господині подати до столу скибочки ароматного бекону, який тане у роті! Смачного!

Дякую за ваш витрачений час

Ми вже неодноразово розповідали тобі про неймовірну. А ще, було діло, ми говорили, що приготувати бекон самому – це цікавий експірієнс, і написати в одному з наступних постів рецепт. Ми тримаємо своє слово, чуваки, і сьогодні ми розповімо вам рецепт бекону.

Чому ми любимо бекон? Він божественний. Запах бекону заспокоює немовля, що плаче. Вегетаріанці роблять виняток для бекону. Бекон доводить існування у світі вищих сил. Бекон – це крута хрінота. І це все про магазинський бекон, але я чув, що саморобний бекон затьмарить собою будь-який куплений у супермаркеті. Здавалося б, не можна покращити досконалість – але люди завзято кажуть, що можна. Я пропоную перевірити ці слова.

Крок перший: купуємо м'ясо

Ідемо до найближчої локації, де можна купити м'ясо. Думаю, ти знаєш де це знаходиться. У локації ми шукаємо свинячу грудинку. Вона досягає 50, а то й більше сантиметрів завдовжки і приблизно 20 сантиметрів завширшки. Ти її легко дізнаєшся: у неї розріз характерного беконного вигляду. Дуже важливо, щоб на грудинці була шкіра. І так, грудинка, зрозуміло, має бути свіжою.

Купив грудинку – неси її додому. Це очевидно.

Крок другий: маринівка

Це також просто. Люди використовували маринівку, щоб зберегти м'ясо, коли ще не було холодильників. А ще в маринованих продуктах важче розмножитися небажаним бактеріям. Але сьогодні, оскільки ми маємо таку чудову штуку, як електрику, маринування продуктів знадобиться не дуже часто. А ще маринівка діє цікавим чином: сіль висмоктує з м'яса рідину, і від цього його аромат стає інтенсивнішим. Щоб замаринувати твою грудинку, тобі знадобиться:

• 4 чашки солі;
• 2 чашки цукру.

А ще можна додати, що захочеш: чорний перець, часник, лавровий лист - спецій багато, суй свої улюблені. Фантазуй. Все, що ти додаси, буде якимось чином відчуватись у смаку твого бекону. Утри спеції в грудинку, не забудь про сіль і цукор, потім поклади цей порядком виснажений шматок м'яса в зип-лок, а зип-лок - в холодильник. Тепер розслабся, перевір імейл, пограй у комп'ютер, розстели постіль, поспи - і спокійно живи у звичайному темпі весь наступний тиждень. Періодично поглядай на свій напівфабрикат, зливай рідину та перевертай.

Через тиждень витягни грудинку з холодильника, промий і протри насухо. Великі шанси, що ти помітиш, що вона дуже схожа на мариноване м'ясо.

Тепер, вже без зип-локу, залиш грудинку в холодильнику ще на день. Навіщо? Щоб на ній утворилася плівка – такий липкий, клейкий шар, яким покривається м'ясо, коли твердне. Звучить так собі, але плівка тобі потрібна.

Крок третій: коптимо

Це останній етап, найхитріший і тернистий. Зараз бекон повинен придбати відповідні аромат і текстуру. Якщо ти маєш гриль, то тобі пощастило. Якщо в тебе його немає - запозичи його в друга. Якщо й у друга немає, то намут хоча б мангал - тут важливі дим і вугілля, тож, може, вийде щось дорожнє. Якщо зовсім біда, можна спробувати підсушити його в духовці: я читав, так роблять - але це буде сумний, зовсім не той, зимовий варіант бекону. Хоч би рідкий дим додай.

Важливо пам'ятати, що ти просто коптиш бекон, а не готуєш його звичним способом. Використовуй вдвічі менше вугілля, ніж зазвичай, щоб у тебе вийшов бекон, а не шашлик. Вугілля можна змістити убік і кинути поверх кілька шматків сирого дерева і залишити їх там на півгодини, щоб отримати гарний дим. Стеж, щоб температура не піднімалася надто високо, а вугілля не тліло надто активно. Поміщаємо грудинку на грати шкірою нагору. Пам'ятаєш, я говорив про плівку? Вона допоможе м'ясу отримати потрібний аромат серпанку.

Накрий грудинку кришкою або чимось іншим і дивися, щоб було достатньо диму - і так протягом наступних двох годин - не забувай підкладати вугілля та сиру деревину в міру потреби. На все про все, як я вже сказав, піде кілька годин - не йди далеко від гриля, займися чимось приємним: поговори з друзями, випий пива.

Через дві години знімай бекон з ґрат і сміливо зрізай з нього шкуру. Поспішай зробити це, поки вона тепла, і постарайся не зняти з нею багато жиру.

Якщо ти все зробив правильно, на вихлопі ти отримаєш дивовижний рукотворний бекон. Наріж його шматками будь-якої товщини і готуй будь-яким способом. У холодильнику ця радість зберігатиметься тиждень, у морозилці – не один місяць.

І так, доки не забув, ще один момент. Коли ти смажитимеш свій бекон на сковорідці, з нього стає маса жиру - не надумай просто змивати його в раковину! Жир бекону неймовірно смачний - це все одно, що змивати в раковину рідке золото. Натомість помісти його в герметичний контейнер і постав у холодильник. Використовувати його можна у різний спосіб. Смажити яйця? Замість рослинної чи вершкового масла - жир від бекону. Зробити попкорн? На жирі від бекону. Будь-яку страву, яку ти раніше готував на олії, можеш готувати на жирі від бекону. Паста, заправка для салату та навіть тости. Дуже смачно. Увага! Якщо в тебе є друзі та подруги-вегетаріанці, цих їм годувати не варто.

Бекон - особливий м'ясний продукт, частина свинячої туші без кісток і хрящів, з боку особливим чином відгодованої тварини. Шари м'яса в беконі перемежовуються тонкими прошарками сала. використовують для приготування різних страв: яєчні, бутербродів, різних закусок, салатів, супів та ін.

Можна купити готовий варено-копчений бекон або приготувати домашній, так ви точно будете впевнені в методах приготування та якості.

Розкажемо, як приготувати бекон в домашніх умовах, ці рецепти, можна сказати, традиційні для наших сільських жителів, перевірені часом способи і технології.

Засолений домашній бекон

Інгредієнти:

• бекон свинячий сирий зі шкірою – близько 2 кг;
• сіль кухонна – близько 500 г;
• сухі мелені спеції (насіння коріандру, гвоздика, лавровий лист, чорний перець та ін.);
• часник;
• - 10-20 шт. (якщо знайдете).

Приготування

Нам знадобиться контейнер за розміром шматка, краще з кришкою (емальований чи пластиковий). Якщо потрібно, розріжте м'ясо на дрібніші шматки, щоб компактно поміщалися в контейнер. Змішаємо сіль зі спеціями, додамо роздавлені ягоди ялівцю. Посипаємо дно контейнера та закладаємо шматки бекону. Рясно засипаємо їх зверху сумішшю сіллю та спецій. Додаємо нарізаний часник, накриваємо ємність та поміщаємо в холодильник. Ще краще буде, якщо поставити дощечки з гнітом. Через 24 години зливаємо рідину, що виділилася. Ще раз засипаємо соляною сумішшю. Повторимо цикл ще двічі, щоразу зливаючи сік, що виділяється. Через 4 доби засолений домашній бекон готовий.

Приготування запеченого бекону в домашніх умовах

Цей рецепт хороший для сімейних свят.

Інгредієнти:

• свинячий бекон сирий зі шкірою;
• часник;
• сухі мелені спеції (чорний та червоний перець, насіння коріандру та ін.);
• сіль кухонна.

Приготування

Бекон у вигляді великих шматків посипаємо сумішшю солі із сухими спеціями, шпигуємо часником і упаковуємо окремо кожен шматок у фольгу. Запікаємо в духовці при температурі близько 180-200°С протягом 40 хвилин. Ще в процесі приготування по дому поширюватиметься чудовий, ні з чим не порівнянний запах, ваші домашні будуть радісно вдихати і ковтати слину в передчутті трапези. Перед нарізуванням запечений домашній бекон треба буде хоча б трохи остудити. Нарізаємо його тонко широкими скибками і красиво викладаємо на блюдо сервіровки. Оформляємо зеленню. Їмо стримано – летить у момент.

Варений домашній бекон – рецепт

Інгредієнти:

• бекон свинячий сирий зі шкірою (грудинка, черевець, просто сало);
• спеції сухі;
• лушпиння цибулі;
• ароматна зелень (петрушка, кінза, кріп та ін.);
• часник;
• сіль.

Приготування

Бекон (або те, що ви готуєте), розрізаний на великі шматки, шпигуємо часником і проварюємо в невеликій кількості води з лушпинням цибулі і сіллю (солі повинно бути в 2-3 рази більше ніж в супі). Варимо протягом 40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення процесу додаємо спеції та зелень. Остуджуємо в бульйоні, потім витягаємо і ставимо під гніт хоча б години на 2.

Домашній бекон маринований

Інгредієнти:

Приготування

Бекон у вигляді великих шматків шпигуємо часником, закладаємо компактно в тісний контейнер і заливаємо маринадом, виготовленим з інших інгредієнтів. Контейнер накриваємо і поміщаємо в холодильник на 3 доби. У процесі маринування шматки перевертаємо, коли бекон готовий, витягаємо та ставимо під гніт. Для додання відтінку паназіатського смаку можна додати в маринад трохи соєвого соусу. Маринований домашній бекон вже готовий до вживання, але якщо хочете, можна його тепер запекти (див. вище) або закоптити, використовуючи натуральну фруктову тирсу (копчення взагалі тема окрема).