Домашнє вино зі сливи: простий рецепт

Часто в садах у дачників цієї ягоди виростає так багато, що мимоволі постає питання: куди подіти врожай? Слива є популярною сировиною для різних заготовок. Поряд з варенням і компотом, особливою популярністю користується такий напій є як свої плюси, так і мінуси.

Що потрібно знати перед приготуванням

Зверніть увагу:

• Сливове вино не є вином у звичному розумінні. Вино – це результат зброджування соку. А цей напій доводиться готувати з дуже щільного сливового соку, тому його обов'язково доведеться розводити водою. Є й другий варіант сливового вина, що більше схожий на виготовлення настойки.
• Вино легко зіпсувати, воно часто просто прокисає або виходить не той відсоток алкоголю, який замислювався.
• Домашнє вино зі сливи завжди виходить каламутним, так як для його очищення потрібне спеціальне обладнання, яке зазвичай використовується на великих виробництвах.
• З повсюдним поширенням азіатської кухні вино буквально заполонило ринки Європи, тоді як у Росії воно все ще залишається рідкісним на прилавках магазинів та закладах громадського харчування.
• Є два варіанти злив для вина: дуже стиглі і соковиті або недозрілі, зелені. Технологія приготування у цих випадках відрізнятиметься. Сорти слив використовують також різні: жовті, сині або білі.
• Якщо готувати вина із сливи за рецептом, в якому передбачається використовувати м'якоть плода, то обов'язково необхідно видалити всі кісточки, тому що в них міститься синильна кислота.

Легкий класичний рецепт

Для вина необхідно заздалегідь підготувати:

• необхідну кількість злив (краще брати щонайменше 8 кілограм), їх треба помити;
• цукор;
• винні дріжджі;
• чисту питну воду;
• чистий посуд для бродіння слив;
• тару для вина.

Це класичний рецепт вина із слив простий і швидкий з погляду тривалості процесу бродіння.

Методика приготування

Ось покрокова інструкція:

• Перебрати сливи: гнилі викинути, сливи із пліснявою теж прибрати. Гнилі плоди можуть зіпсувати всю партію. У рецепті використовується 4 кілограми слив.
• Підготувати стиглі плоди: вимити, очистити від шкірки, вийняти кісточки.
• Розім'яти плоди до однорідної маси.
• Далі потрібно буде приготувати закваску: розвести в одному літрі гарячої води склянку цукру.
• Довести воду з цукром до кипіння, повинен вийти сироп.
• Для цього рецепту вина зі сливи будуть потрібні винні дріжджі, які потрібно розчинити в сиропі в кількості, зазначеній на пакеті.
• Закваску потрібно залишити щонайменше на дві години.
• 4 літри холодної води змішати із закваскою.
• Отриману рідину влити в розм'яту м'якоть слив, ретельно перемішати.
• Все наполягатиме протягом 11 тижнів.

Після того, як суміш перебродить і перетвориться на молоде вино, її можна переливати у пляшки та залишати зріти. Переливаючи вино в тару, потрібно намагатися, щоб осад не потрапив. Перед тим як переливати, можна процідити вино крізь кілька шарів марлі.

Класичний рецепт без дріжджів

У даному варіанті не будуть використані дріжджі, тому процес виготовлення буде більш тривалим. Це найпростіший рецепт. Домашнє вино зі сливи виходить в результаті бродіння грибків, що знаходяться на шкірці плодів.

Для виготовлення сливового вина потрібно підготувати:

• сливи;
• чисту питну воду (з розрахунку 1 літр води на 1 кг злив);
• цукор (про кількість поговоримо нижче);
• тару для бродіння;
• пляшки.

Відмінною особливістю даного рецепту є можливість самостійно вибрати смак: сухе чи солодке. Цей вибір рецепт залишає за виноробом. Відповідно, для отримання сухого продукту на один літр води потрібно сто грамів цукру, а для отримання солодкого вина потрібно чотириста грамів.

Перебрати сливи та прибрати гнилі. Ягоди обтерти сухим рушником, але не мити, інакше всі грибки для бродіння змиються. Далі потрібно покласти під пряме сонячне проміння на три дні. Потім ягоди розрізати і витягнути кісточки, потовкти до однорідної консистенції. Розбавити кашку із сливи водою. Залишити тинятися в темному приміщенні. Після того, як маса почне тинятися, її слід процідити крізь кілька шарів марлі і перелити в ємність з кришкою, покласти в сусло половину цукру. Залишити тинятися далі. Після п'ятого дня варто додати половину від цукру, що залишився. На десятий день покласти цукор, що залишився.

За два місяці вино має бути готове. Готовність визначається так: якщо продукт перестав тинятися - напій можна вживати. Вино, що вийшло зі сливи, акуратно переливають у пляшки крізь марлю, намагаючись не перелити осад.

Японський рецепт

У Японії сливове вино готують більш схожим на наливку. Для вина знадобиться:

• сливи;
• ємність для бродіння та пляшки;
• міцний спиртний напій;
• фруктовий цукор до смаку.

Сливи можна вибрати будь-які. У Японії зазвичай використовують зелені плоди, але й стиглі дозрілі також застосовують. Колір залишається на розсуд винороба. У Японії у великій кількості зростає жовта злива.

Приготування японського вина із сливи в домашніх умовах потребує менше зусиль, ніж класичний рецепт. Ягоди сливи перебирають, відокремлюють хвостики та листя, потріскані плоди також не беруться. Сливи поміщають у заздалегідь стерилізовану тару та заливають алкоголем. В ідеалі - саке чи соджу. Але можна використовувати будь-який алкоголь, що сподобався: бренді, джин і так далі. Все накривається кришкою.

Наполягає такий продукт від двох до чотирьох місяців. Період залежить від смакових уподобань. Після наполягання у вино додають фруктовий цукор до смаку та розливають у пляшки. Японське домашнє вино зі сливи готове до вживання.

Фортеця такого напою становить у середньому 12-15 градусів.

Вино з варення

Цей простий рецепт особливо популярний через легкість у приготуванні. На виході виходить напій більш схожий на бражку:

• варення із слив;
• миска та пляшка;
• вода з розрахунку на один кілограм варення один літр води;
• родзинки;
• цукор.

Методика приготування:

• Варення викласти в миску, додати теплу воду. Якщо варення кисле, то додати цукор за смаком.
• Додати ізюм (кількість за смаком). Родзинки, перед тим як додати, мити не можна. На його шкірці містяться гриби, необхідні процесу бродіння.
• Усю суміш перелити у скляну банку чи пляшку і закрити кришкою, проробивши у ній невелику дірку.

Банку потрібно поставити у темне тепле місце на десять днів для бродіння. Після цього напій проціджують і переливають у банку із щільно закритою кришкою. Отримане вино блукає 45 днів. Його проціджують та розливають по пляшках. Можна пити.

Сливове вино з компоту

Не рідкісні ситуації, коли компоту виходить так багато, що випити його до того, як він зіпсується, неможливо. Хорошим варіантом буде вино.

Нижче наведено чудовий рецепт домашнього вина зі сливи. Воно виходить особливо смачним. Для напою знадобиться:

• чиста миска та пляшка;
• компот із слив – 3 літри;
• цукор – 120 грам;
• вода – 1 літр;
• родзинки - 60 грам.

Компот цідить через марлю. Сливи виймаються. Можна додати ізюм, перетерши його з цукром, або просто додати цукор. Рідина трохи підігріти на плиті. Після нагрівання накрити посудину з компотом ганчіркою. Залишити його блукати на чотири - п'ять годин у теплому та темному місці. У цей час сливи з компоту перетираються та нагріваються. Їх залишають для бродіння у теплому місці. Після активації процесу бродіння компоненти змішуються та заливаються у пляшку з гідрозатвором. Майбутнє вино залишають на три місяці у теплому місці, куди не потрапляє сонячне світло. Після цього рідину проціджують і розливають у пляшки. Молоде вино готове, можна залишити його дозрівати її протягом деякого часу.

Пряне вино

Пряний і насичений смак цього вина змусить будь-кого здивуватися. Загалом приготування не сильно відрізняється від класичного рецепту. Крім доданих пряних трав.

Складові:

• сливи – два кілограми;
• гвоздика – за смаком;
• цукор – один кілограм;
• вода – три літри;
• лавровий лист.

Метод приготування:

Ягоди перебрати та очистити від хвостиків. Сливи мити не можна, щоб не змити грибковий шар. Додати півлітра чистої води. Ягоди розминати до отримання однорідної маси. Влити воду, що залишилася, додати лавровий лист, гвоздику і цукровий пісок. Поставити на плиту для нагріву. Вариться суміш до отримання пінки. Пінку знімають відразу після появи і сусло прибирають з вогню. Дають охолонути. Суміш віджимають або проціджують крізь марлю. Макуха відокремлюють і заливають його ще раз водою (один літр), після чого змішують із процідженою рідиною. Цю суміш поміщають у діжку на чотири дні. Після цього рідину переливають у пляшку і залишають на дванадцять днів у темному місці.

Вино п'ють протягом одного місяця, тому що згодом воно втрачає смак і псується.

Приготування без використання води

Для вина знадобляться:

• сливи;
• цукор з розрахунку двісті грам на літр сливового сусла, що вийшов.

Метод приготування:

• сливи не мити, перебрати та залишити в теплому місці, бажано, під сонцем;
• через чотири дні ягоди розім'яти до однорідної маси;
• розім'яті сливи проціджують через марлю;
• додати цукор до смаку;
• сусло, що вийшло, поміщають в каструлю і ставлять на вогонь, нагрівають на невеликому вогні (краще вимірювати температуру і не дати їй перевищувати 40 градусів, так як дріжджі можуть загинути);
• остудити суміш за кімнатної температури;
• далі суміш переливають у скляний посуд і залишають у теплому місці;
• пляшку зав'язують марлею і залишають на двадцять днів за кімнатної температури;
• потім у сусло додають цукор і зливають у нову тару, уникаючи потрапляння осаду;
• сусло блукає ще сорок днів.

Це найінтенсивніше вино зі сливи. У домашніх умовах рецепт може відтворити кожен, але смак вийде не гірше, ніж у заводського напою, а може й краще.

Домашнє вино з аличі

Не для кого не секрет, що зливу та алича відносяться до одного роду. Аличу навіть називають сливою вишненосною (ботанічну назву). Смак у аличі також схожий смак сливи. У Росії вже давно навчилися вирощувати смачну та стиглу аличу. Чому не використовувати частину врожаю для приготування вина?

Для рецепту знадобиться:

• алича – 4 кілограми;
• чиста вода – 2,5 літра;
• цукровий пісок – 2,2 кілограма;
• лимонна кислота – 2,5 кілограма.

Цей рецепт заснований на природному бродінні, тому сливи не миють. Дають полежати на сонці чотири дні. Далі поміщають їх у миску і дрібно перетирають або давлять. Маса має прийняти однорідну структуру. Після чого отриману сливову кашу залишають тинятися в сухому теплому і темному місці на три дні. Потім масу проціджують, відокремлюючи сік від макухи. Сік зливається в чистий посуд, до нього додається половина цукру, лимонна кислота, вода. Майбутнє вино переливається у пляшку та закупорюється гідрозатвором. Через два тижні вино злити, при цьому осад не повинен потрапити до напою. Місткість з вином переносять у прохолодне місце і залишають зріти. Процедуру проціджування потрібно повторювати щомісяця.

Алича на смак нагадує сливу. Простий рецепт вина в домашніх умовах із цієї ягоди відтворить навіть малодосвідчений винороб.

Які страви подають до сливового вина

До сухого сливового та японського вина більше підійдуть важкі страви – м'ясні. Тоді як солодке вино доповнить будь-який десерт. Іноді вино подають як аперитив для покращення апетиту.