Головна Дієти

Вегетаріанські голубці у сметанному соусі. Вегетаріанські голубці: рецепт з описом та фото, особливості приготування. З картоплею та гречкою

Вегетаріанські голубці - це велике поле для фантазії, тому що в капусту можна загорнути усі продукти, які Ви любите. Я раніше не дуже любила робити голубці, бо не вміла обробляти капусту. Але сьогодні вирішила, що треба перебороти себе та взятися за цю справу. І, як виявилось, мені навіть сподобалося! Розповім, як я це робила: налила у велику каструлю води і, коли вона закипіла, опустила туди капусту. Тільки попередньо краще вирізати качан, оскільки він заважатиме. Коли капуста проварилася 1-2 хвилини, я просто взяла дві вилки та відокремила верхні листи. Потім знову почекала пару хвилин (каструля з капустою стоїть на повільному вогні) і знову відокремила верхнє листя. Все виходить дуже легко та швидко. Я навіть уперше впоралася хвилин за 10. А у Вас уже є досвід у цій справі? Як Ви капусту роздягаєте?

Ще кілька слів не рахунок фаршу – сині можна замінити кабачками, ще багато хто додає трохи подрібнених волоських горіхів (приблизно третину склянки), та й замість томатного соку можна взяти помідори (протерти на тертці). До речі, за цим рецептом можна приготувати і фарширований вегетаріанський перець.

Кількість- 15 голубців.

Час приготування- 120 хвилин.

Інгредієнти для голубців:

1 качан капусти;
2 баклажани;
2 морквини;
2 перці;
150 г паніру (або адигейського сиру, але не обов'язково);
1/2 скл. рису (але можна і 2/3 скл.);
0,5 л томатного соку;
сіль, чорний перець, куркума, мускатний горіх, асафетида чи інші спеції на смак.

Рис поставити варитися до готовності, а тим часом відокремити капустяні листи.

Також на сковороді в невеликій кількості олії обсмажити спеції (куркуму та асафетиду), додати моркву та солодкий перець (по одній штуці).

Обсмажити 2 хвилини і додати|добавляти| дрібно порізані баклажани. Також обсмажити кілька хвилин.

Потім посолити, додати 150 мл томатного соку та панір (дрібно порізаний або на тертці). Гасити 5 хвилин.

Рис та овочеву засмажку змішати разом. Якщо потрібно посолити та приправити перчиком.

Зробити підливу: перець і моркву, що залишився, також дрібно порізати, обсмажити на маслі (+мускатний горіх) пару хвилин і вилити томатний сік, що залишився, посолити і гасити 5 хвилин. Для того, щоб підлива була густішою, можна додати 1-2 ч.л. борошна. Але я не додавала.

На капустяний лист викладати фарш (по 1 ст.л.) і загортати конвертиком.

У мене вийшло 15 штучок. Але я наступного разу відварю більше рису (2/3 скл. або навіть склянку), тому що у фарші вийшло його обмаль (як на мене), і, отже, вийде більше голубців.

Всі конвертики скласти в каструлю (на дно можна покласти пару капустяного листя, щоб голубці не пригоріли) і залити підливою, долити води, щоб вона покривала всі голубці овочеві. І тепер гасити їх до готовності капусти. Час залежить від віку останньої. Може знадобитися година чи півтори.

Ось такий рецепт. Сподіваюся, все описала зрозуміло та доступно. Вдалих приготувань та…

Приємного вам апетиту!

P.S.Якщо Вам сподобалася стаття, підписуйтесь на оновлення – нові вегетаріанські рецепти чекатимуть на Вас поштою!

Крок 1: Правильно готуємо капустяні листи.

Качан капусти очищаємо від верхніх листів і ретельно промиваємо. Довгим гострим ножем вирізаємо качан. Далі в каструлю набираємо води та ставимо її на середній вогонь. Воду слід посолити. Кладемо в киплячу підсолену воду цілу капусту і варимо її на повільному вогні 7-10 хвилин. Важливо при цьому враховувати, щоб аркуші капусти стали м'якими, але не розварилися.Після цього потрібно перемістити капусту в друшляк і дати добре стекти воді. Трохи остудити капусту і поділяємо її по листах, відбираючи при цьому лише ціле і широке листя. Якщо їх основа і прожили залишилися грубуватими, їх можна трохи відбити кухонним молоточком, не ушкоджуючи цілісності капустяного листа.

Крок 2: Вегетаріанське начиння для голубців.

У каструлю з окропом потрібно додати одну чайну ложку рослинної олії і трохи солі. Туди ж відправляємо очищений та заздалегідь промитий рис. Варимо його 10 хвилин на слабкому вогні. Гриби потрібно помити, почистити та нарізати на шматочки. Цибуля, морква та болгарський перець також чистяться і добре промиваються. Цибуля та перець нарізаються дрібними шматочками. Морква натирається через середню тертку. На розігріту сковороду вливається трохи олії. Обсмажується цибуля із морквою до золотистого стану. Після цього додаються нарізані гриби та обсмажуються до готовності. Гриби будуть готові тоді, коли вони значно зменшаться обсягом і весь сік з них випарується. Під час приготування гриби потрібно періодично помішувати. Нарізані кубиками помідори та болгарський перець додаємо в сковороду, солимо та перчимо начинку за смаком і гасимо близько 5 хвилин. Вимикаємо тушковані овочі та ретельно змішуємо з рисом. Залишаємо начинку повністю охолонути.

Крок 3: Формуємо голубці.

На капустяний лист викладаємо дві столові ложки начинки і згортаємо у формі конвертика, загортаючи краї всередину. На розігріту сковороду викладаємо голубці, кілька хвилин обсмажуємо їх, а потім заливаємо сметаною та накриваємо кришкою. Гасити гасити потрібно на помірному вогні близько 10 хвилин. Замість сметани для приготування голубців можна використовувати томатний сік.

Крок 4: Подаємо вегетаріанські голубці.

Голубці викладаємо в тарілку, рясно поливаємо сметанним соусом зі сковороди і прикрашаємо дрібнорубаною зеленню або гілочками. Подається страва у гарячому вигляді. Такі голубці дуже смачно подавати як гарнір до м'ясних страв. Смачного!

Капустяні листи можна також приготувати іншим способом: капусту загортаємо у фольгу і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Через 5-7 хвилин, листя розм'якшиться, але не втратить своїх корисних якостей.

Якщо ви любите прянощі, то в начинку для голубців ви можете додати кінзу, базилік або інші добавки на ваш смак.

Голубці можна готувати на пару (замість сковороди). Тоді соус подається окремо із стравою. Голубці на пару виходять ще більш повітряними та низькокалорійними.

Голубці вегетаріанські на новий 2014 рік на сайт

Існує безліч рецептурних варіантів приготування голубців, хоча технологія у всіх однакова. Як начинки в голубці можуть бути покладені різні продукти: овочі, круп'яні, грибні, словом, склад начинки повністю залежить від індивідуальних смаків. Способи приготування голубців теж бувають різні: їх можна зварити в каструлі (та ще підсмажити попередньо) або запекти в духовці. І соуси для приготування теж використовуються (або не використовуються взагалі) чисто за уподобаннями. Сьогодні я хочу запропонувати рецепт вегетаріанських голубців у соусі, приготовлених у духовці.

Такі голубці можуть стати для прихильників вегетаріанства чудовим пунктом, що входить до новорічного меню 2014 року або на якесь інше свято, оскільки святкової та смачної страви, мабуть, не вигадаєш.

Інгредієнти для вегетаріанських голубців

качан капусти середнього (або великого) розміру

по 2 штуки: цибуля, перець болгарський, морква та помідори

перець мелений

сметана – грамів 200

олія – з чверть склянки

рис – півсклянки

печериці – 200 г.

Приготування кроків фото рецепта на новий рік 2014 вегетаріанських голубців:

Спочатку підготуємо капустяне листя, в яке і будемо загортати начинку. Спочатку ретельно промиваємо качан капусти і ножем акуратно вирізаємо качан з нього. Це істотно полегшить процес відокремлення капустяного листя від качана.