Заготівля для борщу. Два особливі рецепти. Борщ на зиму в банках - прості рецепти Пальчики оближеш

Заготовка для борщу на зиму «борщ у банку»

Заготівля для борщу має кілька різновидів рецептів, її готують у домашніх умовах, використовуючи натуральні овочі в сезон їхнього збирання. Досвідчені господині під час закочування банок використовують кулінарні технології, що дозволяють зберегти більшу частину корисних вітамінів та мікроелементів в інгредієнтах. У свою чергу це позитивно позначається на смакових якостях перших страв: вони також насичені ароматом та вітамінами, як і борщі, приготовані в період, коли всі овочі є у свіжому вигляді та щойно зібрані з грядок.
Достатньо разів законсервувати основу для борщу та застосувати її у справі, щоб гідно оцінити всі вигоди овочевої закочення та в майбутньому постійно робити такі заготовки. Істотний плюс на користь борщових приправ на зиму: економія часу для приготування перших страв. А щоб ваші заходи сонця не зіпсувалися раніше часу і не забродили під кришкою, потрібно знати кілька основних правил у банку.

Як правильно вибрати овочі для заготівлі на зиму?

Вибираючи для консервування буряки, звертайте увагу на насиченість бордового відтінку овочів, якщо при розрізанні виявляються білі смуги або прожилки, такий продукт для закочення не годиться. Не купуйте кормові буряки, вони не мають того відсотка соковитості, яким володіють звичайні столові сорти.
Купуючи болгарський перець, звертайте увагу на еластичність плодів: якщо при натисканні на шкірку стають помітні зморшки, це не дуже свіжий продукт. І тому він теж не годиться для закочення у банку. Морква вибирають велику і без вад, при цьому звертають увагу на твердість коренеплоду. Цибуля для закочення обирають салатних сортів: головки мають бути великими, без дефектів та гнилі. Можна виділити кілька рецептів борщу в банку, їх можна назвати класикою російської народної кулінарії.

Морквяно-бурякова борщова приправа

Як посуд, який буде потрібний для приготування борщу на зиму, підійде емальована каструля, якщо є мультиварка, теж дуже добре. Ідеальним варіантом скляної тари, в якій зберігатиметься закочення, стануть літрові банки, у цьому випадку всі овочі та продукти беруться у пропорції 300 гр кожного продукту. Перець та сіль беруть, виходячи з індивідуальних смакових якостей (без фанатизму, ці інгредієнти можна додати у процесі варіння). Отже, ось які продукти потрібні для приготування:

• Болгарський перець;
• Буряк;
• Морква;

Також знадобиться для варіння деяка кількість води, приблизно півлітра. Перераховані овочі миють, цибулю та болгарський перець ріжуть півкільцями або кубиками, моркву та буряк натирають на середній тертці. Усі інгредієнти акуратно змішують, додають спеції та сіль, потім заливають водою. При використанні мультиварки всі готують у режимі "Варка", але не більше 30 хв. Якщо варять у звичайній каструлі, після того, як овочі закиплять, максимально зменшують вогонь і готують близько сорока хвилин. Суміш розливають у раніше приготовлені скляні банки (обов'язково стерилізовані) і після закочування дають остигнути звичайним способом, не накриваючи.

Борщова закуска «Гостра»

Для любителів гострих страв підійде рецепт борщової приправи з використанням перчика. До списку інгредієнтів входять такі продукти та овочі:

• Буряк, солодкий червоний перець та томати: усі овочі по 3 кг;
• Цибуля та морква – по 2,5 кг;
• 6 головок часнику;
• 4 шт. стручкового перцю (гіркого);
• 0,5 л рослинної олії;
• Цукор - 400 гр;
• Сіль – 5 ст. л.

Спочатку видаляється шкірка помідорів, томати перекручують через м'ясорубку, або за допомогою блендера і, змішавши разом із сіллю, цукром та олією доводять до кипіння. Всі овочі інші шаткують соломкою, дотримуючись середньої товщини, і змішавши, перекладають в киплячу масу. Овочі тушкують на дрібному вогні 15 хвилин, після чого кладуть приготовані раніше (очищені та дрібно порізані) перець і часник і, постійно помішуючи, томлять разом з іншими овочами ще 3 хвилини.
Банки потрібно попередньо підготувати: помити і простерилізувати, по ємності найкраще підійде тара по 0,5 л, цієї кількості овочів достатньо для виготовлення гарячої страви. Заготівля для борщу на зиму «борщ у банку» перевертається та накривається теплими речами на добовий період, після чого банки розкривають та переносять у місце, де вони далі зберігатимуться. Смачного!

Заготівля борщу на зиму в банках - це відмінне рішення для господарів. Влітку цілком можна вибрати час для закочення, а взимку насолоджуватися плодами своєї праці. Годувати домашнім борщем чоловіка та діток, просто відкривши баночку. Смаки у всіх різні, тому я пропоную кілька рецептів, щоб ви змогли вибрати. Борщ на зиму можна заготовити як заправку, без картоплі та капусти. Тільки овочі, які надають першій страві насичений яскравий колір та своєрідний смак.

А як заготовити? Дізнайтесь зараз!

Борщ на зиму з буряком та солодким перцем

Інгредієнти:

• 3 кг червоних буряків;
• 2 кг томатів;
• 1 кг солодкого перцю;
• стручок перчика гострого;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• пучок петрушки;
• 1 склянка олії рослинної;
• половина склянки цукру;
• чверть склянки солі;
• склянка оцту;
• 2 склянки води;

Усі інгредієнти, які потрібні для заготівлі борщу, влітку дуже дешеві. Ось і ловіть момент - вирушайте на ринок і купіть овочів за списком. Їх потрібно буде помити та почистити, після чого на тертці натерти буряк та моркву. Перець і помідори нарізати невеликими брусочками, цибулю нашаткувати тонкими кільцями. Усі підготовлені для приготування борщу в банках овочі викласти, вилити олію та трохи згасити, потім додати воду.

Коли суміш закипить, вогонь зробити максимальним та гасити подрібнені овочі ще двадцять хвилин. Потім додати|добавляти| дрібно нарізаний перець чилі, сіль|соль|, цукор, столовий оцет. Гасити ще 30 хвилин, а потім висипати в заготовку нашатковану зелень. По банках розкладати в гарячому вигляді і відразу закочувати. Банки потрібно заздалегідь стерилізувати. Взимку цей борщ використовується так: у великій каструлі відварити картоплю, нарізану часточками, додати нашатковану капусту, а коли вода знову закипить, влити заправку з банки. Посолити за смаком.

Борщ на зиму по-простому

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг буряків;
• півкіло цибулі;
• 1 склянка оцту;
• 1 столова ложка цукру;
• сіль за смаком.

Всі овочі вимийте. Очистіть моркву, буряк та цибулю. Моркву та буряк натріть на великій тертці, цибулю дрібно наріжте. Пропустіть через м'ясорубку помідори, злийте цю масу у велику каструлю, додайте подрібнені овочі та цукор. Варіть 1 годину, посоліть до смаку, додайте оцет. Викладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Борщ на зиму з квасолею

Інгредієнти:

• 1 склянка квасолі;
• 1 кг буряків;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 4 кг помідорів;
• півсклянки рослинної олії;
• 1 склянка оцту;
• 1 столова ложка цукру;
• сіль за смаком.

Переберіть та відваріть квасолю. Відкиньте її на друшляк. Овочі вимийте і почистіть, буряк і моркву натріть на великій тертці, злегка обсмажте, додайте подрібнену цибулю і все разом смажте до золотистого кольору, не забуваючи помішувати. Потім пропустіть помідори через м'ясорубку, вилийте у велику каструлю, додайте засмажку овочеву і проваріть півгодини. Додайте цукор і сіль до смаку, варіть ще 10 хвилин, додайте відварену квасолю і варіть хвилин 5. Влийте оцет. Викладіть у стерилізовані банки гарячу суміш і одразу ж закатайте.

Покрокові рецепти борщу на зиму в банках з капустою, буряком, різними овочами.

2018-09-27 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

72020

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

3 гр.

Вуглеводів

9 гр.

69 ккал.

Варіант 1: Борщ на зиму в банках з буряком та морквою

Борщова заправка на зиму з буряком і морквою - це одна з тих самих заготовок, яка взимку набагато спрощує нам процес приготування борщу, та й до того ж робить його неймовірно ароматним і смачним. Посудіть самі, навряд чи зимові овочі та магазинна томатна паста додадуть борщу літній смак та аромат.

Баночки точно не простоять у вас довго, і скільки б ви їх не заготовили, підуть вони всі, повірте, перевірено вже не раз. Я пропоную вам заготовити практично весь набір інгредієнтів, взимку достатньо буде відварити бульйон з картоплею, додати заправку і капусту - все! Що ж, пропоную вам приступити до справи, із зазначеної кількості вийде півлітрова банка – на 2,5-3 літри борщу.

складові:

• Буряк - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Помідори великі – 4 шт.
• Олія - ​​40 мл
• Оцет 9% – 1 ст.л.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Цукор – 2 ч.л.

Процес приготування

Всі овочі вибирати середнього розміру, якщо вони дрібні, брати кілька штук. Першою очистити цибулю, вимити і просушити. Цибулю нарізати невеликими кубиками. Прогріти сковороду з олією, перекласти цибулю та підсмажити пару хвилин.

Половину солодкого перцю очистити та сполоснути, нарізати дрібними кубиками. Додати|добавляти| перець до цибулі, продовжити смажити, іноді помішуючи.

Слідом у сковороду відправити буряк і моркву. Попередньо буряки з морквою очистити і вимити, трохи просушити і натерти на середній тертці.

Солодкі м'ясисті помідори вимити, вирізати місце зростання плодоніжки, потім нарізати помідори довільними шматочками. Також нарізати залишки солодкого перцю, сполоснути.

Подрібнити перець та помідори в чаші блендера або на м'ясорубці.

Коли овочі все трохи підрум'яняться, можна приступати до наступного етапу.

Влити до овочів томатну суміш і перемішати все, додати сіль та цукор, гасити під кришкою 30 хвилин. Наприкінці приготування додати оцет.

Розкласти заправку по стерильним банкам, закатати і поставити кришками донизу, остудити під ковдрою і прибрати на зберігання в льох або комору.

Смачного!

Варіант 2: Швидкий рецепт борщу на зиму у банках без капусти

Рецептура найпростішої заправки для борщу на зиму без капусти. Для приготування всіма улюбленої страви не потрібно буде готувати пасерування, варити або тушкувати окремо буряки, тільки додати баночку цієї принади в каструлю з картоплею і капустою. Заправку навіть не потрібно окремо підігрівати, що заощадить час.

Інгредієнти:

• 1,5 кг буряків;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,7 кг моркви;
• 0,7 кг помідорів;
• 2 ложки солі;
• 2 ложки цукру;
• 50 г оцту;
• 170 г олії;
• часник за бажанням.

Як швидко приготувати борщу на зиму в банках

Очищений лук порубати дрібними кубиками, закинути в масло|мастило| і поставити на плиту. Нехай він обсмажиться, поки готуються решта овочів.

Буряк і моркву подрібнити в комбайні або прогнати через м'ясорубку, але використовувати велику сіточку. Додати всі овочі до цибулі, розмішати. За бажанням можна також додати подрібнений часник, кількість на власний розсуд.

Подрібнити помідори, можна просто натерти або перемолоти комбайном, одразу додати до овочів, посолити, засипати цукровий пісок. Розмішати, накрити та гасити приблизно 25 хвилин.

Залити столовий оцет, розмішати повторно. Розкласти по стерильних банках, і відразу киплячий борщ закатати.

Красивіше виходить, якщо моркву з буряком натирати соломкою, але бажано збільшити час варіння на десять хвилин, щоб усі шматочки встигли дійти до готовності.

Варіант 3: Борщ на зиму в банках із квасолею (дуже смачний)

Рецепт дуже смачного та практичного борщу на зиму в банках, який також може стати чудовим салатом, перекусом чи вечерею. Квасоля будь-яка: темна, червона, біла, велика, дрібна. Може трохи збільшиться час варіння, а також смак. У будь-якому випадку боби потрібно замочити на 5-7 годин, можна більше.

Інгредієнти:

• кілограм квасолі;
• 2,5 кг помідорів;
• 45 г цукру;
• 2 ложки солі;
• 700 г буряка;
• півкіло перцю;
• склянка олії;
• 8 ложок оцту.

Як приготувати

Вимочену квасолю відварити до м'якості, але обов'язково стежити. Не треба перетравлювати боби, вони мають залишитися без тріщин. Злити в сито або в друшляк.

Подрібнити помідори, поставити томат на плиту. Під час закипання з'явиться пінка, яку потрібно зняти. Варити масу десять хвилин|мінути|.

Нарізати перець, пересипати в томат, варити ще 5 хвилин. На цьому етапі додати в бощеву заправку масло.

Натерти буряки, пересипати в майбутній борщ, розмішати, продовжити варіння протягом п'яти хвилин. Засипати квасолю. Відразу додати цукор, залишити ще хвилин на п'ятнадцять.

Залити оцет, прокип'ятити пару хвилин і розкласти борщ із квасолею по баночках, герметично закатати.

Вимочування квасолі не тільки дозволяє швидше зварити продукт, але й позбавитися шкідливих речовин, які містять боби. Воду перед варінням потрібно зливати та замінювати.

Варіант 4: Найсмачніший борщ на зиму у банках (з пастою)

Варіація бурякового борщу з томатною пастою, капуста до нього не додається, тільки заправні овочі. Цей рецепт без помідорів, але знадобиться гарна томатна паста, не горіла, натуральна без барвників у складі. Заготівля з попереднім обсмажуванням овочів, що покращує їх смак.

Інгредієнти:

• 1400 г буряка;
• 600 г моркви;
• півкіло цибулі;
• 30 г оцту;
• 260 г пасти;
• 350 г перцю (солодкий болгарський);
• 25 г цукру;
• 30 г солі;
• 0,13 літра олії;
• 0,25 л води.

Покроковий рецепт

Покришити цибулю кубиками. Розігріти у великому сотейнику рецептурне масло|мастило| і викласти овоч. Можна використовувати відразу велику каструлю з товстим денцем, якщо такий посуд є. Готувати цибулю в маслі до прозорості, але уважно стежити, щоб вона не підгоріла.

Очистити морквину, нашаткувати соломкою, додати до цибулі, прогріти кілька хвилин, перекласти в каструлю для варіння заправки, якщо використовувався досі сотейник.

Натерти буряк соломкою, додати до решти овочів. Відразу ж порізати болгарський перець, звільнений від нутрощів. Засипати слідом за буряком, розмішати та влити рецептурну воду. Накрити каструлю, згасити овочі чверть години.

Додати пасту, посолити, засипати до борщу рецептурний цукор. Гасити заготівлю ще десять хвилин.

Закласти оцет, використовують столовий продукт концентрацією 9%. Розмішати, проварити хвилинку і можна відправляти борщ у стерильні баночки. Закочуємо, перевертаємо.

У цьому варіанті можна використовувати домашній уварений томат, але доведеться збільшити норму та скоротити воду.

Варіант 5: Борщ на зиму у банках (дуже смачний із трьох інгредієнтів)

Рецепт насиченого та смачного борщу, який готується лише з трьох овочів та позбавляє необхідності варити для страви буряк. Смак виходить насичений, літній, заготівлю можна використовувати як салат або намазки для бутербродів.

Інгредієнти:

• 1400 г буряка;
• 900 г перцю;
• 1900 г помідорів;
• 20 мл оцту;
• 120 мл олії;
• 1,5 ложки солі;
• 65 г цукру;
• 5 г перцю (мелений чорний або суміш).

Як приготувати

Помідори подрібнити, поставити на плиту пюре, прокип'ятити десять хвилин.

Натерти буряки, пересипати в томат. Нарізати перець, додати слідом. Варити овочі з|із| помідорами 20 хвилин|мінути|.

Влити масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль| з цукром, розмішати, прокип'ятити ще хвилин десять.

Залити столовий оцет, за кілька хвилин розкласти борщ у банки, закатати.

Ще швидше вийде приготувати такий борщ, якщо одразу всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, потім уварити.

Варіант 6: Борщ на зиму в банках з капустою та квасолею

За цим рецептом виходить досить велика порція заготівлі. Знадобиться каструля близько 20 літрів. Якщо потрібно, то скорочуємо пропорційно продукти. Квасоля беремо білу або червону на власний розсуд, з вечора заливаємо і вимочуємо в холодній воді.

Інгредієнти:

• 1,9 кг цибулі;
• 2,8 кг буряків;
• 3,8 кг помідорів;
• 80 г солі;
• 5 кг капусти;
• 0,7 кг квасолі (вага сухих бобів);
• 400 г води;
• 2 ложки есенції;
• кілограм перцю;
• 2 склянки олії.

Як приготувати

Вимочити та відварити квасолю заздалегідь, щоб не затягувати процес заготівлі борщу. Злити з бобів рідину.

Цибулю нарізати. Розігріти олію практично до серпанку. Додати цибулю, пасерувати.

Натерти морквину, додати|добавляти| до цибулі, розмішати, готувати ще хвилин п'ять. Овочі вже не смажаться через велику кількість.

Перекрутити помідори, залити овочі, одразу додати половину рецептурної води, другу частину залишити для розведення оцтової есенції. Прокип'ятити все разом хвилинку.

Натерти буряки, закласти в каструлю. Нехай усе провариться, допоки підготуємо капусту. Її нашаткувати соломкою, додати сіль і добре пом'яти, щоб зменшився об'єм. На цьому етапі нарізати перець. Додати всі разом в каструлю до овочів, що закипіли. Готувати заправку до закипання, капуста осяде, ще зменшиться обсягом.

Додати|добавляти| цукор і викласти квасолю, варити десять хвилин|мінути|, влити розведений оцет. Після двох хвилин кипіння розкласти борщ у банки.

Не потрібно переживати, якщо борщ на зиму вийшов надто солоним або солодкуватим. Це лише добавка для супу, на смак якого завжди можна вплинути при остаточному варінні супу.

Варіант 7: Борщ на зиму у банках без капусти у мультиварці

Ще одна рецептура простого борщу на зиму без капусти. Вона примітна тим, що овочі готуються в мультиварці на режимі гасіння, вони зовсім не вимагають пильної уваги.

Інгредієнти:

• кілограм буряків;
• 700 г моркви;
• 35 г солі;
• 700 г цибулі;
• 350 г перцю;
• 35 г оцту;
• 110 г олії;
• 110 г пасти.

Як приготувати

Овочі натерти, цибулю покришити кубиками. Висипати у великий таз, додати сіль та цукор, трохи пом'яти руками. Викласти томатну пасту, розмішати.

Перекласти все в мультиварку із залитим олією. Закрити, увімкнути програму гасіння хвилин на 35.

Крок 3:
Відкрити, подивитися овочі. Якщо вони розм'якшилися, додати оцет, розмішати, згасити ще пару хвилин, розкласти по банкам. Якщо овочі в борщі ще жорсткі, гасити до потрібного стану.

Борщова заправка виходить набагато красивіша, якщо подрібнювати овочі соломкою на тертці для корейських салатів.

Варіант 8: Найсмачніший борщ на зиму у банках без буряків

Дуже часто борщі готують без буряків, додаючи лише томат. Робити це не забороняється, рецепт простої капустяної заготовки зі свіжими помідорами та іншими овочами.

Інгредієнти:

• капуста – 2,5 кг;
• 0,9 кг цибулі;
• 0,18 кг олії;
• 0,3 ст. цукру;
• 45 г солі;
• 1,7 кг томатів (можна перекручені);
• морква – 1,2 кг;
• 0,35 кг перцю (солодкий болгарський);
• 30 г оцту.

Як приготувати

Нашаткувати соломкою морквину, нарізати цибулю. Все це викласти в розпечену олію, пасерувати десять хвилин.

Додати нашатковану капусту та перець, накрити, дочекатися, поки овочі осядуть.

Помідори подрібнити, перелити у майбутній борщ. Варити 15 хв.

Крок 4:
Засипати в борщ цукор із сіллю, прокип'ятити хвилин п'ять, влити оцет, ретельно розмішати і розкласти борщ у банки.

Замість свіжих томатів дозволяється використовувати розведену пасту. У цьому випадку кількість продукту та води потрібно визначати самостійно, оскільки концентрація буває різною.

Варіант 9: Борщ на зиму у банках без оцту (з лимоном)

Рецепт заправки без оцту, яка все одно чудово простоїть усю зиму. Важливо дотримуватися стерильності, щоб запобігти закисанню. Додатково додається невелика кількість свіжого соку лимонного.

Інгредієнти:

• 2 кг червоних помідорів;
• півкіло цибулі;
• кілограм буряків;
• півкіло моркви;
• 30 мл лимонного соку;
• 30 г перцю;
• 1,5 ложки солі;
• 50 г цукру;
• 0,17 мл олії.

Як приготувати

Помідори перекрутити разом із болгарським перцем, поставити на плиту, нехай томат закипить, зняти пінку.

Буряк натерти, додати до помідорів, варити хвилин десять.

Моркву з|із| цибулею нарізати, обсмажити на олії до прозорості цибулі. Перекласти у каструлю. Відразу посолити, засипати цукор. Варити чверть години.

Влити лимонний сік. Можна замість нього розвести концентровану кислоту. Перемішати та розкласти борщ по стерильним баночкам.

Дуже часто рекомендують банки після закручування не лише перевертати, а й укутувати. Насправді при розкладанні окропу можна це не робити, так як додаткова стерилізація і пропарювання продуктів вже не потрібно.

Варіант 10: Гострий борщ на зиму у банках

Рецептура пікантного борщу на зиму з гострим перцем та часником. За бажанням можна скорочувати або збільшувати їх кількість, орієнтуючись на свій смак.

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• 3 чилі чи інший перець;
• 2 головки часнику;
• цибуля - 2 кг;
• 1,5 кг моркви;
• олія - ​​170 мл;
• 35 г солі;
• ¼ ст. оцту;
• Перець чорний.

Як приготувати

Очищені та нарізані овочі (цибуля, морква та буряк) по черзі закласти в розігріту олію з інтервалом у п'ять хвилин.

Перекрутити помідори із гострим перцем, додати пюре до овочів. Розмішати, проварити чверть години.

Додати перець, сіль та подрібнену головку часнику. Варити борщ ще п'ять хвилин.

Крок 4:
Залити оцет, прокип'ятити хвилинку, розкласти по баночках, закрутити.

Насправді до заготівлі борщу можна додавати всі можливі спеції, сушені трави, корінець імбиру, ароматну гвоздику, але все це на любителя. Не слід забувати, що прянощі віддають основний смак при наполяганні. Особливо акуратно потрібно додавати лавр. При використанні листа у великій кількості з'явиться гіркота.

Варіант 11: Класичний борщ на зиму у банках із капустою

Рецепт справжнього борщу на зиму з буряком та капустою, який дуже спростить приготування обіду, скоротить час перебування на кухні. Заготівля не вимагає додаткової стерилізації, що дозволяє використовувати банки будь-якого обсягу на власний розсуд. У рецептурі вказана вага очищених та вимитих овочів.

складові:

• 1500 г капусти;
• 1500 г буряка;
• 20 г часнику;
• 1000 г моркви;
• 200 г води;
• 100 г оцту (9%);
• 800 г помідорів;
• 200 г рафінованої олії;
• 800 г цибулі;
• 120 г солі;
• 150 г цукру.

Покроковий рецепт класичного борщу

Борщ буде смачнішим, якщо цибуля злегка обсмажити. Нарізати очищену рецептурну кількість кубиками. Відміряти масло|мастило|, вилити у великий казан або в каструлю, розігріти і додати|добавляти| овоч. Пасерувати до прозорості, потім додати натерту морквину. Готувати в олії разом ще п'ять хвилин.

Натерти або порубати буряком комбайном, додати до овочів. Влити воду і згасити 15 хвилин.

Нашаткувати капусту, м'яти не потрібно. Додати в каструлю, розмішати і продовжити варіння під кришкою, щоб волога не випаровувалась. Готуємо ще п'ять хвилин.

Перекрутити помідори, додати помідор в загальну масу. Відразу ж можна покласти сіль та цукровий пісок. Ретельно розмішати. Кинути рубаний часник і прокип'ятити 12 хвилин|мінути|. Готовність визначається з овочів. Вони не повинні залишатися твердими. Не слід боятися, що капуста розкисне, томат не дозволить це зробити.

На останньому етапі додати до борщу оцет. Тепер його важливо добре розмішати для рівномірного розподілу, прокип'ятити ще хвилину.

Великим ополоником розкласти заготівлю в банки, наповнюючи тару під саму шийку. Відразу, доки маса не охолола, накинути ошпарену кришку, закатати борщ, перевернути.

Банки для заготівлі завжди обробляються. Найнадійніший спосіб - стерилізувати над парою, прогрівати в духовці або влити трохи води та прокип'ятити в мікрохвильовій печі. Просте миття з содою або з господарським милом, як це робили в давнину, не завжди ефективно, оскільки вода сама по собі може містити мікроби.

Опис

Борщ на зиму –що може бути краще за таку зимову заготівлю? Адже, законсервувавши борщ у домашніх умовах, ви в майбутньому заощадите багато вільного часу та зусиль, які можна пустити на інші справи. Чи можна приготувати борщ за 15 хвилин? Так! З такою заготівлею вам достатньо лише покласти в киплячий бульйон картопля і баночку «готового борщу».

Багато чоловіків не розуміють, навіщо сучасні жінки роблять борщ на зиму, адже зараз у кожному магазині будь-якої пори року можна купити необхідні продукти. Існує безліч причин, через які все більше і більше господарок заготовляють борщ на зиму:

• Свіжих та соковитих овочів узимку не буде. В одній баночці борщу, який ви заготуєте на зиму, вітамінів набагато більше, ніж у кілограмі овочів із супермаркету. Ви не уявляєте, який літній та свіжий запах буде, коли ви відкриєте банку із заготівлею!
• Порівняно з магазинними заправками для борщу, у домашньому борщі на зиму не буде загусників, підсилювачів смаку та різних стабілізаторів. До того ж ви точно знатимете вміст вашої овочевої заготівлі.
• Заготувавши борщ на зиму у банках, ви врятуєте врожай, який вирощували ваші батьки та родичі. Саме цього літа буряк, морква та помідори вродили, як ніколи. Закривати їх немає потреби, оскільки консервація вартує ще з минулого літа. А ось приготувати борщ на зиму це ідеальний варіант.
• Домашні заготівлі будуть значно дешевшими і кориснішими за покупні заправки. До того ж взимку овочі, які потрібні для приготування борщу, також піднімаються в ціні.
• Борщ на зиму – це економія вашого часу у майбутньому. Коли ви захочете взимку приготувати борщ, вам уже не потрібно буде витрачати половину свого безцінного вихідного дня, щоб підготувати, почистити, нарізати та протушкувати овочі для борщу. Ви все вже зробили у чудовий літній вечір.
• Таку натуральну органічну заготівлю можна подарувати, якщо вас спонтанно запросили на вечерю друзі. Тим більше, що це чудова нагода продемонструвати свої кулінарні таланти.

Як бачите, причин зробити борщ на зиму більш ніж достатньо. А допоможе вам у цій кропіткій справі наш покроковий фото рецепт.

складові

• 
  (4 кг)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (1,5 кг червоних)
• 
  (1 кг)
• 
  (2 шт.)
• 
  (6 головок)
• 
  (6 ст. л.)

Кроки приготування

Підготуйте всі овочі, які знадобляться для приготування борщу на зиму. Буряк, морква, картопля добре вимийте теплою водою, очистіть від шкірки. Болгарський перець позбавте насіння і промийте. Часник почистіть від лушпиння. Оскільки для цього рецепту необхідно почистити 6 головок часнику, це можна зробити за прискореним методом. Покладіть весь часник у каструлю або залізну миску, зверху накрийте такою ж ємністю і добре потрусіть протягом декількох хвилин. Тепер можна зупинитися та переконатися, що зубчики вже повністю очищені від лушпиння.



Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями. Якщо ж у вас є кухонний комбайн, подрібніть цибулю за допомогою нього, інакше доведеться пролити багато сліз, подрібнюючи півтора кілограма цибулі. Болгарський перець необхідно нарізати тонкою соломкою. Поставте велику глибоку сковороду на вогонь і налийте трохи олії. Викладіть туди нарізаний перець і цибулю. Обсмажуйте доти, поки цибуля не стане прозорою.



Акуратно видаліть усе насіння з гострого перцю чилі. Промийте його холодною водою та наріжте дрібними шматочками. Очищений часник подрібніть на дрібній тертці. Оскільки ви працюєте з пекучими компонентами, краще надіти тонкі гумові рукавички.



Очистіть помідори від шкірки. Зробіть невеликі надрізи на кожному помідорі у вигляді хрестика та опустіть у окріп на 30 секунд, після чого різко перекладіть у холодну воду. Після таких контрастних процедур шкірка легко знімається. Після цього прокрутіть томати через м'ясорубку або подрібніть на блендері.



Тепер займемося буряком. Оскільки ви очищатимете, а потім нарізатимете 4 кілограми буряків, руки сильно пофарбуються, і ви довго не зможете їх відмити. Тому перед початком процедур надягніть тонкі гумові рукавички. Очистіть буряки від шкірки і подрібніть їх на великій тертці. Якщо є кухонний комбайн, краще скористайтеся ним: з буряком він упорається за п'ять хвилин. Візьміть велику містку каструлю, викладіть у неї натертий буряк, залийте подрібненими томатами і накрийте кришкою. Протушкуйте буряки з помідорами протягом 20-30 хвилин.



Тим часом простерилізуйте всі банки. Це можна робити в мікрохвильовій печі, в духовці, за допомогою окропу або ж на пару. Якщо ви вирішили зробити це перевіреним бабусиним методом – на пару, тоді наповніть каструлю (можна мультиварювальну) наполовину водою. Зверху поставте друшляк чи сито. Коли вода закипить, виставляйте по одній банці. Нехай кожна їх обробляється парою протягом 5-10 хвилин. Це найефективніший і перевірений роками спосіб стерилізації банок у домашніх умовах. Опустіть кришки в окріп на кілька хвилин, можна використовувати цю ж каструлю з водою.



Через 20 хвилин гасіння, вимкніть каструлю з буряком та помідорами, змішайте інгредієнти з рештою овочів і додайте в суміш часник з перцем чилі. Добре перемішайте всі компоненти і дайте постояти 10-15 хвилин. Після цього можна заповнювати банки готовим борщем на зиму. Основний секрет закочення банок криється в машинах для закатування. Таких машинок має бути кілька штук і бажано від різних виробників. Коли почнете закочувати банки, застосовуйте спочатку одну машинку, потім другу: друга закочувальна машинка контролює першу. Тепер банки із заправкою для борщу можна перевертати. Нехай вони повністю охолонуть.



От і все! Борщ на зиму готовий! Тепер, коли чоловік попросить вас приготувати його улюблений борщ, вам потрібно буде лише зварити бульйон та нарізати картоплю. Його подиву не буде межі, коли за півгодини смачний і ароматний борщ вже буде на столі.



Смачного!

Доброго дня дорогі читачі!

Рада бачити Вас знову на своєму блогу. Сьогодні пропоную продовжити тему заготовок для супів. У попередній статті ми говорили про . Зараз запасатимемося рецептами не менш популярного супу, це борщ. Знайомі із таким? Думаю, що коли заглянули до мене в гості. Дуже рада, що Ви вирішили заготовити таку заправку з осені.

Рецептів такої страви дуже багато. Хтось вважає за краще дотримуватися свого, а деякі вдосконалюються щороку. Саме для таких любителів екстриму зібрала невелику добірку. Кожен варіант унікальний за своїм, за Вами тільки вибір.

Основним інгредієнтом борщу є буряк. Додають її, як у сирому вигляді, так і в припущеному. Все залежить від розміру нарізки. Це і є характерною якістю борщу. Побачивши колір бульйону, його важко сплутати з іншим видом страви.

Та й тут же варто відзначити, що це перша страва досить трудомістка. Якщо все робити за правилами, то в середньому на його приготування потрібно до 3 годин. За класичним варіантом буряк необхідно згасити або відварити. А ось з цибулі та моркви зробити апетитну обсмажування. Загалом про подібні етапи можна говорити довго, пропоную обговорити — це в кожному рецепті індивідуально.

Якщо Ви не маєте можливості приготувати таку заправку для борщу. То можна заготовити білокачанну капусту на зиму. Яку, до речі, можна використовувати і для приготування інших супів, як «щі», наприклад. А ось тут для Вас чудова добірка рецептів https://scastje-est.ru/kapusta-na-zimu-v-banke.html. Заходьте в гості та беріть нові поради на замітку.

Як приготувати борщ на зиму в банках?

Ну що починаємо вивчення рецептів. І перший у нас буде доволі класичний варіант. Упевнена, що подібний знайдеться у замітці у будь-якої господині. А у кого немає, сідайте ближче до екрану. І почнемо заготовляти борщ на зиму, тільки в банках.

Нам потрібно:

• капуста - 2 кг.
• помідори - 2 кг.
• буряк – 3 кг.
• цибуля ріпчаста - 1 кг.
• морква – 1 кг.
• перець болгарський – 0,5 кг.
• олія рослинна - 0,5 л.
• сіль - 4 ст.ложки
• цукровий пісок - 3 ст.ложки
• перець горошком - 30 шт.
• гвоздика - 15 шт.
• часник - 150 гр.
• оцет - 4 ст.ложки

Приготування:

1. Перше з чого я раджу почати — це з приготуванням овочів. Для цього необхідно заготовити всі вказані в розкладці продукти та приступити до їхнього очищення.

Буряк зачищаємо від шкірки. Промиваємо від залишків бруду під проточеною водою. Різатимемо тонкою соломкою. Аналогічно чинимо з капустою, попередньо знявши листя капусти і видаливши качан.

Врахуйте, що буряк досить твердий овоч. Якому потрібен більший час для варіння. Саме тому нарізка має бути не велика, а відповідна.

Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці. Можете скористатися комбайном, якщо у Вас є відповідна насадка.

Цибулю ріпчасту і помідори промиваємо, шаткуватимемо невеликими кубиками.

Болгарський перець зачищаємо від насіння та плодоніжки. Різатиме часточками середнього розміру.

2. Тепер беремо досить глибокий посуд у вигляді тазу. Вливаємо на дно норму рослинної олії, вказаної в рецептурі. І засипаємо різану цибулю. Обсмажуватимемо його до готовності.

3. Через час, коли цибуля дійде до м'якого стану, можна засипати решту інгредієнтів. Робити ми це будемо поступово, почнемо з нарізаного буряка.

Поверх буряка засипаємо свіжу моркву. Можете на цьому етапі нічого не перемішувати.

Сюди ж додаємо томати та болгарський перець, який ми заготовили заздалегідь.

Напевно, чаша наповнилася до самих країв. Давайте обережно все перемішаємо і продовжимо гасити масу протягом 10 хвилин. Після закінчення часу заправляємо заправку всіма сипучими продуктами: сіль, цукор, перець горошком і гвоздика. Якщо суміш вже значно уварилася і виділила достатню кількість соку, можете додати різану капусту. На цьому етапі вже має вийти велика кількість соку.

Усю масу разом із капустою перемішуємо. Гасити заправку буде на середньому вогні протягом однієї години. Не забувайте помішувати, щоб під час нагрівання вона не підгоріла.

За п'ять хвилин до готовності вливаємо оцет і додаємо різаний або пропущений через прес часник.

Готову заправку можна розкласти банками. Заздалегідь простерилізувавши скляну тару над парою.

Наповнюємо банки борщівником і щільно закочуємо кришками.

Зберігати таку диво заготівлю переважно при кімнатній температурі до охолодження.

Після цього можете спустити в комору або льох. І зберігати таку приправу можна аж до весни.

Простий рецепт борщу з капустою

Це напевно найпростіший рецепт із усіх представлених сьогодні. Готується він досить просто. Найголовніше подбати про всі інгредієнти і можна починати. Достатньо все нашаткувати і змішати в одному тазі. Не розповідатиму далі, дізнаєтесь у процесі. Але хочу сказати, що це один із найбільш підходящих варіантів для новачків у кулінарній справі.

Нам потрібно:

• капуста свіжа - 800 гр.
• морква - 500 гр.
• буряк - 800 гр.
• цибуля ріпчаста - 500 гр.
• перець болгарський - 500 гр.
• сіль - 2 ст.ложки
• цукровий пісок - 3 ст.ложки
• рослинна олія - ​​100 мл.
• вода - 100 мл.
• оцет - 50 мл.

Приготування:

1. Мабуть, почнемо з капусти. Вважаю, що в плані нарізки цей овоч наймуторніший. Очищаємо качан від верхнього листя. Нарізаємо на дві рівні половину, потім видаляємо качан.

Різатиме тонкою соломкою. Можна скористатися спеціальним ножем сокиркою чи комбайном. Заздалегідь вибравши потрібну насадку.

2. Моркву зачищаємо від шкірки. Натираємо на великій або середній тертці. Для приготування такої заготовки бажано використовувати соковиті сорти.

З буряком чинимо аналогічно. Якщо буряк м'який, то краще і набагато легше нарізатиме його вручну.

Змішуємо всі інгредієнти в одному тазі чи чаші великого об'єму.

3. Ріпчасту цибулю зачищаємо від лушпиння, промиваємо. Нарізка буде звичайнісінькою — півкільцями.

4. Болгарський перець зачищаємо від насіння та плодоніжки, промиваємо. Нарізаємо досить об'ємною соломкою або часточками.

Усі різані інгредієнти перемішуємо у чаші. Заправляємо сіллю та цукровим піском, вливаємо рослинну олію та воду. Ставимо на середній вогонь, гасимо овочеву масу протягом 20 хвилин. Періодично помішуючи дерев'яною паличкою.

Через 20 хвилин, в чашу вливаємо необхідну кількість оцту. Потім кип'ятимо нашу заправку протягом 5-7 хвилин.

Готову заправку розкладаємо банками. Для цього не знімаючи її з вогню, набираємо зручною ложкою і акуратно кладемо в скляну тару.

Щільно закриваємо або закочуємо кришками. Перевертаємо дном догори, накриваємо теплим рушником. Забираємо на рівну поверхню, залишаємо в такому стані до повного остигання. Зберігати в прохолодному, темному місці.

Простота цієї заправки в тому, що всі інгредієнти в один раз закладаються в чашу. Не треба чекати колись, щось дійде до готовності. Все відбувається в цьому випадку одночасно.

Готуємо борщ на зиму з буряком та морквою

Ще два важливі інгредієнти, які є не менш популярними. Особливо це стосується буряків. Без неї червоний суп зовсім не борщ. Готувати таку заготівлю одне задоволення. Особливо під час свіжих овочів. Крім того, що така заправка швидко готується, вона ще й дуже корисна. Зберігає в собі частину вітаміном, а якусь втрачає при варінні і гасінні.

Нам потрібно:

• буряк – 2 кг.
• капуста - 1 кг.
• морква – 1 кг.
• солодкий перець – 1 кг.
• гіркий перець (гострий) - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 кг.
• помідори - 2 кг.
• рослинна олія - ​​1 склянка
• оцет винний - 1 склянка

Приготування:

1. Буряк зачищаємо від шкірки. Промиваємо від бруду, що залишився. Нарізаємо тонкою соломкою. Намагайтеся не робити нарізку надто великою, інакше вона просто не встигне приготуватися.

Аналогічно чинимо і з капустою. Якщо Ви робите заготівлю великими обсягами, її звичайно буде простіше пропустити через комбайн.

Моркву зачищаємо від шкірки та натираємо на тертці. Насадка може бути середньою або великою. У нашому випадку, це другий варіант.

Цибулю зачищаємо від лушпиння. Різати його можна абсолютно довільно. Але не зовсім великими шматками.

Перець болгарський зачищаємо від насіння та плодоніжки. Ретельно промиваємо, нарізаємо досить великими часточками.

Помідори промиваємо, видаляємо місця з гниллю, якщо такі є. Ділимо кожен плід на 4-6 частин, залежно від їхнього розміру. Як показано на фото нижче.

2. Коли всі продукти підготовлені, можна приступити до приготування. У глибоку чашу вливаємо олію. Сюди ж засипаємо цибулю, обсмажувати ми її будемо до золотистого кольору.

Слідом всипаємо моркву і смажимо обсмажування до готовності. Наступним інгредієнтом стане різаний буряк.

Коли буряк розм'якшиться і буде практично готовим, необхідно додати різаного болгарського перцю і ретельно все перемішати. Подивіться яка вітамінна суміш у нас вийшла, так і хочеться її якнайшвидше випробувати.

Гасити перець необхідно протягом 5-7 хвилин. Потім додаємо різану капусту і гасимо протягом 25-30 хвилин. У середньому, приготування всіх овочів займає 40 хвилин.

Помідори залишили на останній етап. Так як за структурою томати є дуже соковитим овочом, то час приготування такого продукту скоротитися. Через деякий час додаємо помідори і проварюємо всю овочеву суміш протягом однієї години. Щоб усі інгредієнти проварилися, якнайкраще. Хрускіт у такій заправці просто неприпустимий.

За бажанням можна додати гострого перчика. Його покласти краще разом із капустою. Попередньо дрібно нарізаємо.

За 10 хвилин до готовності заправляємо борщ сіллю та цукром (за смаком). Вливаємо необхідну кількість винного оцту та продовжуємо уварювати масу.

Готову заправку розкласти у стерилізовані банки. І закатати чистими кришками.

Зберігаємо заправку до повного остигання при кімнатній температурі. Для цього банки перевертаємо дном вгору. Накриваємо теплою ковдрою або рушником. Через добу можна прибрати в темне місце вдома або спустити в льох.

Пікантний варіант борщової заправки в домашніх умовах

Багато не досвідчені або дуже ділові господині вважають за краще закуповувати заправку для борщу в магазині. Так хочеться сказати "ні", адже там одні консерванти. Яких повірте в нашому житті і так достатньо. Саме пропоную готувати таку заготівлю лише у домашніх умовах. І бажано із овочів зі свого городу. Ось такому борщу будуть раді всі!

А для більшої пікантності до складу ми додамо невелику кількість квасолі. Що до речі дуже урізноманітнить наш рецепт. Дивіться це, звичайно, на любителя, можна приготувати і без бобів.

Нам потрібно:

• буряк - 1,5 кг.
• помідори - 1,5 кг.
• морква - 500 гр.
• цибуля ріпчаста - 500 гр.
• перець болгарський - 500 гр.
• квасоля - 1 склянка
• олія рослинна - 250 мл.
• цукровий пісок - 100 гр.
• сіль - 1,5 ст.ложки
• оцет 9% - 100 мл.

Приготування:

Перше з чого слід почати, підготувати квасолю. Її потрібно замочити на ніч. На ранок промити та відварити до напівготовності.

1. Помідори промиваємо пропускаємо через м'ясорубку. Попередньо розрізавши на часточки. Можна використовувати занурювальний блендер та збити всю масу до однорідної консистенції.

У підготовлену томатну масу вливаємо олію і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.

2. Як тільки збитий томат закипів додаємо різаний буряк. Для цього заздалегідь зачищаємо її від шкірки, промиваємо і нарізаємо соломкою або натираємо на великій тертці.

Обов'язково влийте до буряка 50 мл. оцту, щоб під час гасіння вона не втратила свій насичений червоний колір.

Гасити буряки протягом 15 хвилин. Масу необхідно періодично помішувати.

3. Слідом у цю ж каструлю з киплячою масою кладемо моркву та цибулю. Моркву необхідно заздалегідь натерти на тертці. А цибулю нарізати невеликими кубиками.

Продовжуємо гасити овочеву суміш протягом 10 хвилин.

4. Після закінчення часу засипаємо в каструлю різаний болгарський перець і відварену до напівготовності квасолю. Перчик шаткуємо часточками або будь-якою довільною нарізкою.

Заправляємо всю масу цукром та сіллю, продовжуємо гасити ще 20-25 хвилин. Періодично помішуючи заправку дерев'яною лопаткою.

За 5 хвилин до готовності необхідно влити оцет 50мл. Напевно, Ви замістили, що ми його розділили на дві частини. Спочатку пів норми використовували на буряки, а залишки влили наприкінці приготування.

5. Наша заготівля готова саме час розкласти їх у стерилізовані банки.

Заправка виходить дивовижного смаку. Багато господинь подають її навіть до столу у вигляді салату. Так, що випробуйте і Ви такий варіант, думаю сподобається.

Дивовижна заправка з томатною пастою – пальчики оближеш

Пропоную подивитись Вам невелике, але досить повчальне відео. Готуватимемо ми ту саму заправку для борщу. Допоможе нам у цьому чудова, позитивна господарка з багаторічним досвідом. Вона покроково розповість про кожний етап. І надасть кілька корисних рекомендацій.

Як додаткову добавку ми будемо використовувати томатну пасту. Що в рази посилить смак помідорів і надасть готовій заправці вишуканий смак.

Вийшло просто дивовижно. Дуже люблю подібні заправки з ними завжди швидко, апетитно і дуже смачно. Так, що не лінуйтеся, беріться за справу. Впевнена така заготівля осторонь не залишиться.

Заготівля для борщу в банці без капусти.

Якщо у Вас немає капусти, ну ось не вродила вона цього року. Можна скористатися чудовим рецептом без білокачанного овочів. Достатньо лише придбати необхідні продукти та приступати до приготування. Процес приготування дуже простий, запасайтеся хорошим настроєм і починайте творити.

Нам потрібно:

• цибуля - 1 кг.
• перець болгарський солодкий – 1 кг.
• морква – 1 кг.
• буряк столовий червоний - 1 кг.
• сіль за смаком
• рослинна олія - ​​500 мл.
• томатний сік або морс - 5 літрів

Бажано все ж таки використовувати морс приготований власноруч. Для цього беремо партію помідорів, промиваємо їх та пропускаємо через м'ясорубку. Ставимо на вогонь і варимо протягом 30 хвилин. Після закінчення часу можна використовувати для приготування страв.

Приготування:

1. Насамперед визначтеся, що Ви плануєте використовувати томатний сік або приготувати морс із помідорів.

Тепер беремо каструлю досить великого обсягу. Вливаємо в неї помідорну масу і додаємо олію. Заправляємо сіллю та ретельно перемішуємо.

2. Доведемо томатну суміш до кипіння. І по черговості додамо різані інгредієнти: моркву та буряки нарізані соломкою, цибулю — кубиками.

Починаємо з моркви, поклали та перемішали. Потім додали решту продуктів.

Кладемо буряк і знову перемішуємо, потім тільки додаємо цибулю.

3. Тепер усю овочеву масу доведемо до кипіння. Проварюємо протягом 10 хвилин, щоб овочі уварилися в обсязі. Згодом додаємо різаний болгарський перець. Перемішуємо та продовжуємо процес гасіння.

Гасити масу необхідно протягом 25-30 хвилин. Обов'язково спробуйте заправку на смак, перш ніж знімати з вогню. Овочі не повинні хрумтіти, а бути досить м'якими.

Розкладатиме заготівлю у стерилізовані банки. Закочуємо кришками або щільно закриваємо. Перевертаємо дном нагору, і накриваємо теплою ковдрою. Зберігаємо в такому стані до повного остигання.

Потім можете забрати заготовку в прохолодне місце. Так як заправка приготовлена ​​без оцту, краще тримати його в льоху.

Найкращий рецепт борщу на зиму в мультиварці

І знову наше улюблене електроустаткування прийшло нам на допомогу. Готувати ми будемо в мультиварці, завдяки цій нескладній техніці можна зробити чудову заправку на зиму. Запасаємось свіжими інгредієнтами і зачепило.

Тільки врахуйте, що цей спосіб не зовсім розрахований на великі обсяги. Винятком є ​​чаша великих розмірів. Які іноді йдуть як доповнення до будь-якої техніки.

На мою вийшло дуже добре. Що мені подобається в рецептах з мультиваркою, те, що не потрібно довго стояти біля плити. Закинув необхідну кількість продуктів у чашу. Виставив потрібний час і займайся своїми справами. Тільки іноді не забувай підходити, щоб перемішати овочеву суміш.

Досить цікаві варіанти ми сьогодні розглянули. Сподіваюся, хтось уже визначився. Можливо, ще знаходитесь у виборі. У будь-якому випадку хочу побажати смачних заготовок на зиму. Щоб стіл ломився, а близькі захоплювалися Вами.

Чекаю у наступних статтях, розберемо ще жодну заготівлю. Так би мовити сезон тільки починається. До нових зустрічей друзі!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+