Барвистий опис домашніх східних солодощів. Східні солодощі
На Сході перші солодощі з'явилися давно, проте Європа познайомилася з ними лише у XVII – XVIII століттях. То були делікатеси для заможних людей.
Східні солодощі завжди виготовлялися в Афганістані, Туреччині та Ірані. У Європі їх виробляють у Болгарії, Боснії, Греції, Македонії та Румунії.
Східні солодощі містять такі інгредієнти: яйця, цукор, какао, патоку, олію, борошно, ванілін, жири (для приготування тіста).
Однак оригінальний смак цим кондитерським виробам надають такі прянощі та добавки, як мак, горіхи, крохмаль у цікавих та різноманітних поєднаннях.
Східних солодощів лише близько 170 видів. Розглянемо найпопулярніші з них.
Грильяж- східна насолода зі смажених горіхів із цукром. В ідеалі має бути розсипчастим.
Джезер'є- Східний десерт, приготований з додаванням соків та горіхів. Традиційно цей кондитерський виріб виготовлявся із гранатового соку (гранат – фрукт королів), увареного в цукровому сиропі, з додаванням фініків та горіхів.
Козинаки- солодощі з волоських горіхів (або насіння) з додаванням меду. Спочатку мед розтоплюють разом із цукром. Потім отриману щільну масу висипають нарізані і обсмажені волоські горіхи. Готову масу розкочують та нарізають ромбами.
Лукум- це десерт із цукру (рахат-лукум) або борошна (шакер-лукум), куди додаються горіхи (мигдаль, кокос, фісташки), шоколад або какао та крохмаль.
Нуга- це кондитерський виріб, в основу якого традиційно входить яєчний білок, мед (або цукор) та смажені горіхи (лісові, волоські, мигдаль). Десерт буває твердим чи м'яким. У виріб додається кориця, цукати, сухофрукти, шоколад, лимонна цедра, ваніль для надання нузі оригінальних ароматичних та смакових відтінків.
Пахлава- це популярний східний десерт із листкового тіста у сиропі, з додаванням горіхів. Найчастіше це багатошарова насолода з тонких листів тіста; вони промазуються маслом і скручуються в циліндрики або викладаються шарами посуду для випікання прямокутної форми.
Тулумба– кондитерський виріб із прісного тіста, який ріжуть на маленькі шматочки до 5 см. Далі їх згортають у циліндри або трубочки та обсмажують до красивого золотистого кольору; зверху поливають смачним сиропом. Перед подачею на стіл необхідно охолонути.
Халва- Східна насолода, яка виготовляється з цукру з додаванням насіння або горіхів.
Чак-чак- Східний десерт із смажених у фритюрі шматочків тіста, залитого гарячим медом. Також можуть додаватися сухофрукти та горіхи. Різні види чак-чака можуть відрізнятися способом нарізки тіста (тонкими смужками, квадратиками, у вигляді вермішелі або кульок) і формою викладки на блюдо (у вигляді гірки, маленьких і великих конусів, кульок та сердець).
Чурчхела- кондитерський виріб з горіхів (традиційно, волоських, проте зараз також використовують фундук, мигдаль, ядра персиків, абрикосів) у сиропі, основою якого є виноградний сік. Його кип'ятять, додають борошно пшеничне. В одержану масу опускають горіхи, які нанизані на нитки. Утворюється густий солодкий шар; чурчхелу сушать на сонці протягом 15 днів, потім у прохолодному місці 2-3 місяці для зацукровування.
Щербет- Східна насолода, вершково-помадна маса з родзинками, ваніліном, горіхами.
Лукум, халва, пахлава та нуга – ось смачні візитні картки Сходу. Солодкі, пряні, ароматні, так і тануть у роті. Головне не поспішати, а отримати яскраве задоволення від кожного шматочка.
Східними солодощами у нас називають усі незвичайні кондитерські вироби, рецепти яких уперше з'явилися на Сході – в арабській, турецькій та інших кухнях. Деякі з цих десертів вже прижилися і стали знайомі нам - наприклад, мармелад, грильяж, зефір або халва, але багато хто досі здається заморськими дивовижами.
Головна відмінність східних солодощів від десертів інших країн світу - наявність у рецептах не тільки загальноприйнятих інгредієнтів (цукор, борошно, олія, яйця), а й меду, кунжуту, цукатів, сухофруктів, горіхів, родзинок і, звичайно ж, прянощів - ванілі, лакриці імбиру. А ще східні ласощі сміливо можна зберігати без холодильника, не побоюючись, що вони зіпсуються.
Королева Сходу! Пахлава - соковитий багатошаровий виріб із тіста з медово-горіховою начинкою. Бажаєте подробиць? Будь ласка: між тонкими шарами тіста поміщають подрібнені волоські горіхи, фісташки, мигдаль або фундук, а потім додають медовий сироп. Мистецтво виготовлення пахлави бере витоки у Персії, хоча звання батьківщини цієї солодощі претендує і Туреччина. Техніка розкочування тіста неймовірно складна, вимагає максимальної акуратності та майстерності - ідеально розкочене тісто настільки тонко, що через нього можна читати книгу! У давнину рецепти пахлави старанно оберігали від сторонніх, передавали від майстра до майстра.
Рахат лукум.
Рахат-лукум - ніжні ласощі, що нагадують мармелад, із цукрового сиропу. Назва rahat-lokum перекладається як "зручний шматочок" або "шматочок задоволення". Згідно з легендою, насолода з'явилася завдяки капризам стамбульського султана: він постійно вимагав різноманітності. І кондитер знайшов вихід: зварив суміш із води, цукру, меду, крохмалю, товченого мигдалю та сиропу з пелюсток троянд, дав їй застигнути, потім нарізав на маленькі шматочки і присипав цукровою пудрою. Султан, покуштувавши, був у захваті, а слідом за ним солодкі шматочки полюбили і за межами палацу. Згодом лукум почали робити з горіхами, фруктовими соками та пюре, сиропами, корицею, какао, топленими вершками та кокосовою стружкою.
Найпопулярніша східна насолода, адже її готують у багатьох країнах світу. Але тільки в Ірані, Афганістані та Туреччині можна зустріти кандалатчів – майстрів із приготування халви. Класичний рецепт включає кунжут, так виходить тахінна халва. Традиційно кунжутна халва готується у маленьких каструлях на сильному вогні. Після того, як страва досягне необхідної консистенції, суміш розподіляється по формах. Інші види халви готують на основі пасти з фісташок або арахісу, іноді з додаванням волоського горіха або мигдалю. У Росії ж припала до смаку халва з насіння соняшника.
При згадці цієї назви ми в першу чергу, звичайно ж, думаємо про фруктово-ягідне морозиво в паперовій склянці, але якщо говорити про східні солодощі, щербет - це м'яка вершково-помадна маса, начинена родзинками, горіхами або ваніліном. Іноді до шербету додають цукати або сухофрукти. Готовий десерт повинен бути м'яким і легко різатися на порції.
Нуга та грильяж.
Нугу, як правило, готують з меду, яєчного білка та суміші горіхів (подрібнених або цільних). Найчастіше використовується обсмажений мигдаль, фундук, волоський горіх. Для надання додаткових відтінків смаку служать лимонна цедра, кориця та ваніль. Консистенція готового десерту може бути різною - від ніжної і легкої до густої і твердої. Сьогодні виділяють два основні різновиди нуги коричневу та білу. Коричневу (твердішу і хрумку) готують з карамелізованого цукру, а для приготування білої нуги, яка відрізняється легкістю і легкістю, використовуються яєчні білки. Оригінальний смак нузі можуть подарувати цукати, шоколад та сухофрукти.
Також зі Сходу до Європи прийшов грильяж – десерт зі смажених горіхів. Кохані багатьма з дитинства козинаки - це різновид грильяжу з насіння чи горіхів з додаванням меду.
Незвичайне поєднання смаку, оригінальні добавки та натуральні інгредієнти роблять східні солодощі затребуваною продукцією на ринку багатьох країн. Кожна господиня може приготувати подібний десерт будинку. Дорослі та діти будуть раді поласувати смачною стравою з горіхами та сухофруктами.
Кондитерські вироби, характерні для кухні народів Закавказзя та Середньої Азії, прийнято називати східними солодощами.
Відмінною їх особливістю є особливі прянощі та добавки, які не властиві європейцям під час приготування десерту.
Існує близько двохсот різновидів східних солодощів. Для деяких із них необхідні спеціальне обладнання та досвід.
Більшість дорослих та дітей знають, які бувають східні солодощі. Найвідоміші з них:
Пахлава;
Рахат лукум;
Щербет;
Кураб'є;
Чурчхела;
Чак-чак.
Є й інші різновиди цих ласощів:
Сакиросі;
Земелах;
Читайте також: чурчхела - що це таке
Східні солодощі з горіхами на смак нагадують усім відомі шоколадки «Марс» і «Снікерс». Щоб їх приготувати знадобляться такі інгредієнти:
1 склянка горіхів: арахіс, волоські, фундук;
100 г олії вершкового;
Упаковка згущеного молока;
Кунжут.
Спосіб приготування:
1. На сковороді без олії обсмажують горіхи.
2. Розтоплюють 100 г олії у глибокій ємності.
3. Додають до нього молоко, що згущує|згущає|.
4. Тримають на вогні, доки склад не загусне. Згущене молоко не повинно переваритися.
5. Знімають суміш із вогню, додають горіхи. Все ретельно перемішують і вливають у форми, які заздалегідь застеляють харчовою плівкою.
6. Охолоджену масу розрізають на шматочки і обвалюють у кунжуті.
Не менш популярним є рецепт щербету з горіхами. Особливо смачним він виходить, якщо готувати його за загальноприйнятим стандартом. Для цього необхідно взяти такі продукти:
300 г молока, що згущує|згущає|;
200 г фундука;
150 г цукру;
40 мл води;
25 г меду;
Дрібка солі.
Рецепт за ГОСТом:
1. Фундук трохи обсмажують близько 10 хвилин.
2. Цукор з водою ставлять на вогонь та заважають до повного розчинення.
3. Додають мед, доводять до кипіння та варять 3-4 хвилини.
4. Виливають згущене молоко, сиплють сіль і перемішують.
5. Варять склад до світло-коричневого відтінку.
6. Місткість знімають з вогню і охолоджують, поставивши на лід.
7. Коли маса почне густіти, її збивають.
8. Роблять це доти, доки вона не стане тягучою.
9. Потім її проминають руками і трохи нагрівають у мікрохвильовій печі.
10. Додають у ласощі фундук, перемішують і викладають у форму, застелену пергаментом. Східна насолода з горіхами готова.
Коли щербет застигне, його розрізають і їдять, запиваючи ароматним чаєм.
Недорогий та ефектний десерт можна приготувати, використовуючи рецепт східного кексу із родзинками. Необхідні продукти:
1,5 склянки цукру;
Два яйця;
Склянка міцного чаю;
125 г вершкового масла;
1 велика ложка соняшникової олії;
Підлога чайної ложки соди;
Оцет для гасіння;
200 г ізюму;
2 склянки борошна;
Дрібка кориці, гвоздики та ванільного цукру.
Покроковий рецепт:
1. Спочатку заварюють міцний чай.
3. Коли він розтопиться, заливають цукор чаєм і продовжують тримати на вогні, доки він не розчиниться.
4. Збивають яйця і додають до них підтале вершкове масло, а потім і рослинне.
5. Потім до них виливають чай із цукром.
6. Усі інгредієнти перемішують та додають до них борошно.
7. Коли маса стане густою, вливають соду гашену оцтом, посипають ванільним цукром, додають потовчену гвоздику.
8. Форму для випікання застилають папером.
9. У тісто викладають родзинки та виливають його в ємність.
10. Готують кекс 30-40 хвилин за температури 170-180 градусів. Потім знижують температуру до 50-70 градусів та тримають ще 15-20 хвилин. Східна насолода з родзинками готова.
У тісто можна додати горіхи, дрібно нарізані чорнослив і курагу.
У різних країнах рецепти пахлави відрізняються. Їх усіх поєднує кілька стандартних принципів приготування. Це тонкий шар тіста, солодка начинка з горіхами, медова та масляна заливки. Варто приготувати на десерт пахлаву за класичним рецептом. Для цього знадобляться:
500 г борошна;
200 г сметани;
300 г олії вершкового;
1 маленька ложка розпушувача;
2,5 склянки горіхів;
2,5 склянки цукру;
150 мл води;
50 г меду;
Прянощі за бажанням.
Приготування:
1. 200 г вершкового масла розм'якшують у мікрохвильовій печі, додають до нього 1 яйце, сметану і перемішують.
2. Всипають борошно з розпушувачем та замішують тісто. Склад відправляють у холодильник.
3. Горіхи подрібнюють та додають до них 100 г цукру, прянощі. Підійдуть кардамон, ваніль, кориця.
4. Тісто дістають із холодильника і поділяють на 4 шматки.
5. Кожну частину розкочують дуже тонким шаром під розмір форми.
6. Начинку ділять на 3 частини, тісто викладають на лист.
7. Поступово розподіляють горіхи з цукром та спеціями. І так повторюють ще 3 рази.
8. Верхній шар тіста надрізають на порційні шматочки у вигляді ромбів, не чіпаючи нижні шари.
9. Жовток змішують із водою і змащують їм всю поверхню. На кожен ромб кладуть горіх.
10. Форму поміщають у духовку та тримають 15 хвилин при температурі 200 градусів.
11. Потім пахлаву дістають і проходять ножем уздовж стінок форми, а також між ромбами, не торкаючись при цьому нижніх шарів.
12. Поверхню поливають 100 г розтопленого вершкового масла. Форму повертають у духовку на 30-40 хвилин.
13. Змішують цукор, що залишився з водою і варять до невеликого загусання. Наприкінці додають мед.
14. Повністю пропечений десерт поливають другою заливкою, заздалегідь оновивши надрізи на трьох шарах тіста. Після остигання пахлаву розрізають на шматочки і укладають на блюдо.
Горіхи для десерту можна вибирати будь-які. Деякі господині вважають за краще змішувати кілька видів.
Домашній рахат-лукум
Технологія приготування рахат-лукуму облетіла весь світ. Тепер господині можуть самостійно готувати цю страву в домашніх умовах. Для цього знадобляться:
450 г цукрового піску;
100 г крохмалю кукурудзяного;
500 мл очищеної води;
8 г лимонної кислоти;
120 г горіхів;
60 г цукрової пудри;
Ароматизатори та барвники за бажанням.
Рецепт рахат-лукуму:
1. Горіхи обсмажують 5-7 хвилин.
2. У каструлю вливають 1,5 склянки води та всипають цукор, половину лимонної кислоти. Усі перемішують до розчинення крупинок і ставлять на вогонь.
3. Після закипання тримають склад на повільному вогні, доки він не загусне.
4. В іншій ємності змішують воду, що залишилася, лимонку і крохмаль. Усі варять до напівпрозорості.
5. Коли суміш загусне, вливають вміст першої каструлі і томлять на плиті 25 хвилин.
6. Вводять ароматизатори, горіхи, барвники.
7. Форми з осередками застеляють папером і виливають усередину суміш.
8. Осередки ставлять у холодильник на 8 годин. Коли ласощі охолонуть, його нарізають за потребою і посипають цукровою пудрою.
Дуже смачно пити зелений чай без цукру разом із рахат-лукумом, який приготовлений своїми руками.
Соняшникова халва
Рецепт халви досить простий. З ним впорається навіть господиня-початківець. Щоб приготувати східну насолоду, знадобляться такі інгредієнти:
Склянка насіння соняшника;
0,75 склянки борошна;
Третина склянки цукру;
50 мл води;
50 мл рослинної олії;
Чверть чайної ложки ваніліну.
Спосіб приготування:
1. Насіння обсмажують на сковороді, помішуючи.
2. Обсмажують борошно до жовтого відтінку.
3. Насіння подрібнюють у блендері.
4. Додають до них борошно та ванілін.
5. Змішують воду та цукор, ставлять на повільний вогонь і варять, помішуючи.
6. Коли сироп почне густіти, його вливають у борошно з насінням. Усі продукти добре вимішують.
7. Форму змащують олією та викладають у неї отриманий склад.
8. Масу поміщають у холодильник, а через 2-3 години дістають та розрізають на шматочки.
Домашня халва набагато смачніша за покупну солодощі.
Торт Мозаїка
Східний торт готується із доступних продуктів. Для тесту знадобляться:
1 склянка цукру;
0,5 склянки родзинок;
Підлога склянки волоських горіхів;
1 склянка борошна.
Інгредієнти для крему:
1 банка згущеного молока;
250 г вершкового масла;
5 чайних ложок какао;
1 маленька ложка кави;
Темний шоколад для посипання.
Рецепт приготування:
1. Яйця ретельно збивають із цукром.
2. Додають ізюм, подрібнені горіхи та борошно. Усі добре перемішують.
3. Вливають соду, гашену оцтом.
4. Розділяють тісто на дві частини і випікають коржі протягом 20 хвилин при температурі 200 градусів.
5. Збивають вершкове масло зі згущеним молоком.
6. Додають каву та какао, ще раз збивають.
7. Змащують коржі, що охолонули, отриманим кремом, зверху посипають тертим шоколадом і прикрашають будь-якими горіхами.
Каву у торт Мозаїка можна не додавати. Десерт все одно вийде смачним.
Ладду із сухофруктів
Ладду являє собою тістечка-цукерки із сухофруктів. Вони довго не псуються, тому їх можна зберігати про запас. Прекрасний варіант на випадок, якщо прийдуть гості. Для приготування знадобляться:
150 г ізюму;
150 г кураги;
100 г горіхів;
3 столові ложки кунжуту;
2 столові ложки кокосової стружки.
Рецепт:
1. Кунжут обсмажують на сухій сковороді до коричневого відтінку.
2. Родзинки та курагу подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
3. Змішують сухофрукти, кунжут та обсмажені горіхи. Додають до них кокосову стружку.
4. З отриманої суміші руками роблять кульки розміром із волоський горіх.
За бажання їх обвалюють у кольоровій стружці. Ось так швидко і легко можна приготувати смачні і корисні ласощі.
Різноманітність і кількість смаків, що продаються, вражають уяву і, напевно, немає людини, яка б не піддалася спокусі спробувати той чи інший твір східних кондитерів.
Рецепти турецьких десертів, або, як їх ще називають «Татли», Створювалися століттями. Кулінарними майстрами враховувалися всі тонкощі Сходу, наприклад, спекотний клімат - вироби не повинні були втрачати форму і швидко псуватися, вишукані смаки турецької знаті, яка зналася на солодощах, ну і, звичайно, зовні, вони повинні були відповідати національному яскравому колориту.
У рецептах солодких східних продуктів головними інгредієнтами є мука, манка, горіхи та мед, крохмаль, фруктові цукати та інші калорійні складові, тому ці вироби дуже поживні та корисні.
Недарма турки закінчують свої трапези неодмінним десертом, вважаючи його джерелом енергії, гарного настрою та доброзичливого ставлення.
Відповідно не доведеться і довго шукати, де купити турецькі солодощі – ринки, супермаркети та спеціалізовані магазинчики до ваших послуг.
У нас в країні, багато хто з дитинства знайомий з деякими з турецьких ласощів, п'ять-шість найменувань може назвати навіть дитина, але мало, хто знає, наскільки велика їхня різноманітність! У Туреччині налічується близько 180 видів різноманітного традиційного солодкого задоволення. Розкажемо про найголовніші та найпопулярніші східні десерти.
Середні ціни
Ласощі | Од. вимірювання | Вартість |
| Кг | 16-19 $ | |
| Рахат лукум | Кг | 8-11 $ |
| Кг | 6-8 $ | |
| Письмування | Кг | 8-10 $ |
Молочні десерти | Порція | 1-3 $ |
Звичайно, йдеться про ціни в хороших магазинах, на ринку можна знайти улюблені ласощі і дешевше, ось тільки якість у них часом буває сумнівною! З іншого боку можна й ризикнути, тим більше, що натур-продукт від місцевих кондитерів часом помітно перевершує за смаковими показниками фабричні вироби.
Пахлава або баклава (турецька назва)
Пахлава, напевно, найвідоміша з турецьких солодощів. Це ароматне тістечко з тонкого листкового тіста з горіхово-медовою начинкою та різноманітними відтінками сиропів. Будучи свого роду візитною солодкою карткою, її унікальний рецепт передається з одного покоління в інше, ретельно дотримуючись кожної дрібниці в приготуванні.
Кожна східна господиня, серед кухонного начиння, обов'язково має мати спеціальну довгу качалку з тутового дерева, за допомогою якої вона віртуозно розкочує найтонше тісто для пахлави. Іноді це робиться публічно, такі видовищні майстер-класи приваблюють велику кількість туристів.
Вперше пахлава була приготовлена в 1453 для султана Фатіха. Ці ласощі так сподобалися правителю, що його рецепт був увічнений у палацовій кухонній книзі і став однією з найулюбленіших страв турецької знаті. І в сьогоднішні дні без цього десерту не обходиться жодне турецьке гуляння.
У процесі приготування тонкі шари тіста просочують олією і пересипають подрібненими горіхами, фундуком, фісташками або мигдалем. Багатошарове виріб згортають у рулети, випікають, і вже готові тістечка просочують щербетом або сиропом з додаванням спецій.
Рахат лукум
Другі за популярністю та популярністю солодощі з Туреччини, це рахат лукум (або локум), що має довгу історію і овіяний безліччю легенд. Згідно з однією з них, ці ласощі з'явилися завдяки дуже велелюбному султану. Намагаючись здивувати своїх коханих жінок, він наказав своєму кондитеру вигадати оригінальний і романтичний десерт.
Виконане блюдо з рожевої води, крохмалю та цукру припало до душі всім і стало називатися «шматочками задоволення». Особистий кухар Сулеймана Чудового, щоб потішити улюбленого правителя новими смаками, удосконалив локум, використовуючи різноманітні фруктові добавки та горіхи.
В даний час пропонуються різноманітні види рахат-лукуму:
- з фісташками,
- медом та корицею,
- кокосом,
- цитрусовими,
- шоколадом та іншими смачними інгредієнтами.
Популярністю серед туристів користується так званий, «Джевізлі суджук»у вигляді ковбаски з горіхами, залитою загущеним виноградним соком.
На прилавках можна зустріти цей десерт у різних конфігураціях – квадратні, фігурні, у вигляді рулетів, двошарові, лукум арабською роблять у вигляді великих кубів. Дбайливо присипані цукровою пудрою, ці солодощі, як і багато років тому, підкорюють серця та шлунки ласунів.
Кадаїф
Кому пощастило побувати в Туреччині, той не міг не звернути увагу на дивовижні тістечка, що складаються з найтонших волокон-ниток. Ці найніжніші десерти виготовлені з тіста, яке називається кадаїф і мають однойменну назву. Вони можуть мати різні форми, складатися тільки із запечених ниток, политих сиропом, а можуть бути скручені в клубки, гнізда з додаванням різних начинок та щедро посипані різними смаколиками.
Рецепт вишуканої страви в давнину зберігався у великій таємниці. Дорогі інгредієнти та складність виготовлення були доступні лише обраним придворним кухарям, готувалася ця страва лише для султана та його наближених. Зараз його можна знайти на прилавку будь-якого магазину, де продаються турецькі солодощі.
Найпопулярнішими вважаються «тель кадаїф»і «Бурма кадаїф», основними компонентами яких є щербет, дрібно посічені фісташки та саме тісто-павутинка, зроблене та майстерно випечене досвідченими кондитерами. Завдяки майстерності умільців, ця насолода має хрумку структуру і ніжний приємний смак, що гармонійно поєднується з вершками і полуничним варенням, з якими зазвичай подаються ці ласощі.
Письмування
Ще одна відома і популярна насолода з прекрасними смаковими якостями та сумною романтичною легендою.
Колись давно, учень одного, дуже шанованого кондитера, закохався в його дочку, яка не відрізнялася стрункістю. Перед тим, як віддати за дружину, майбутній тесть поставив юнакові умову – зробити десерт, нитки якого були б тоншими за волосся улюбленої дочки. Хлопцеві вдалося зробити цю страву, і на честь своєї нареченої він назвав його «шишмання», що в перекладі з турецької означає «товстушка». На жаль, сімейне життя не склалося через нестерпний характер дівчини, молоді розлучилися, а насолода була перейменована на «пишмання», що перекладається як «каяття».
За переказами, коли ці ласощі потрапили до султанських чертогів, його назвали «палацова халва». В принципі, шпикування і є різновидом халви, тільки розтягнутої в довгі цукрові нитки. Процес виготовлення дуже складний і потребує величезної майстерності.
Воду, цукор і лимонну кислоту кип'ятять у великих чанах, одночасно підсмажуючи борошно на маслі, а кульмінацією цього кулінарного дійства є з'єднання компонентів в одне ціле. Однорідна маса скручується вісімкою і тягнеться у різних напрямках, чарівним чином перетворюючись на найтонші волокна. Схожа ця насолода на білі вовняні клубочки і за своєю структурою нагадує цукрову вату.
Молочні десерти
Туреччина давно славиться своїми солодкими виробами на основі молока. Маючи складні назви, вони дуже прості в приготуванні і відрізняються своїми корисними якостями. Ці солодощі нагадують наші молочні каші з рисового або пшеничного борошна з додаванням цукру та крохмалю.
Тавук гегсю можна перекласти з турецької мови, як "куряча грудка". Це ексклюзивний турецький десерт на молоці з додаванням рисового крохмалю та борошна, а "фішкою"є куряче м'ясо, яке перетирається в однорідне пюре та додається до суміші. На смак воно абсолютно не визначається, але надає незвичайності структурі страви і тонкого ароматного відтінку.
Мухаллебі
Мухаллебі вважається основною молочною насолодою, і виробляється шляхом повільного згущення молока крохмалем до желеподібного стану. Цей десерт дуже схожий на наш знайомий заварний крем із запеченою рум'яною скоринкою. Існуючі види цього пудингу відрізняються між собою різними добавками та стилем оформлення.
Кешкюль
Кешкюль також є одним з популярних ласощів. Готується з додаванням різних горіхів, але переважно використовуються кеш'ю, який надає страві приємного особливого присмаку.
Східні солодощі – це приваблива назва, що об'єднує кілька сотень різних солодощів, що створювалися у країнах Сходу не одну тисячу років. Вважається, що найбільший вибір східних солодощів можна знайти в Туреччині, Афганістані та Ірані. Для їх виготовлення використовуються , кунжутні та соняшникове насіння, родзинки, цукати, мед, прянощі та багато інших інгредієнтів.
У давнину цукор був практично недоступний, тому свою насолоду страви набували за рахунок меду та солодких фруктових соків. Їхнє приготування вважалося справжнім мистецтвом. Східні солодощі коштували дуже дорого і були доступні лише багатим людям.
Не останню роль історії цих ласощів зіграв і спекотний східний клімат. Солодощі виготовляють таким чином, що їх можна зберігати досить довго, причому більшість із них без холодильника. Назви східних солодощів можна перераховувати дуже довго. Але, напевно, кожен пробував чи хоча б чув про такі ласощі, як халва, козинаки, лукум, нуга, шербет, пахлава чи чурчхела. До речі, звичніші нам пастила, зефір і теж були вперше приготовлені на Сході.
Халва
Існує багато видів халви.Хто не знає халву? Ми звикли до того, що практично в будь-якому магазині можна знайти ці ласощі, виготовлені на основі насіння соняшника. Однак насправді існує досить багато різновидів цих ласощів, його готують з кунжуту (тахинна халва), арахісу та будь-яких інших горіхів (мигдаль, фісташки, волоський горіх та ін.). Ці ласощі мають корисні властивості, адже насіння і горіхи містять білок, вітаміни, мінерали, рослинні олії та інші поживні речовини. Але через високий вміст цукру, звичайно, зловживати халвою не варто.
Нуга
Обов'язковим компонентом нуги є горіхи. Ці ласощі традиційно створюються з цукру або меду, яєчного білка і різних видів смажених горіхів. Для приготування нуги зазвичай не використовується лише арахіс. А як натуральні ароматизатори беруться , ваніль і цукати. Справжня нуга є трохи тягучою м'якою світлою масою. Сьогодні в магазинах можна знайти багато різних видів нуги, але, на жаль, більшість з цих кондитерських виробів має мало спільного зі справжніми східними ласощами.
Лукум
Для отримання лукуму різних кольорів до нього додається фруктовий сік. Ці ласощі готуються з патоки або меду, крохмалю, борошна та горіхів або кокосової стружки. Видів лукуму існує чимало, найбільш відомий рахат-лукум, це словосполучення можна перекласти як «зручні шматочки». Якщо в ласощі замість цукру додається солодкий фруктовий сік, то шматочки виходять різних кольорів та смаків. Білий лукум готується з крохмалю, цукру (патоки, меду) та води, іноді його посипають кокосовою стружкою. Дуже поширений горіховий лукум, коли до густої маси додаються дроблені або цілісні горіхи (фундук, арахіс, кешью та ін.).
Шербет
Щербет – освіжаючий вітамінний напій. Насправді правильно вимовляти та писати шербет, а не щербет. Нам добре відомий твердий (густий) шербет, але ця назва поєднує кілька ласощів, абсолютно різних за властивостями та рецептурою. Більшість із нас уявляють собі шербет як густу масу з горіхами, яку готують шляхом уварювання цукру та патоки, іноді додаючи до неї вершки чи молоко. А в Східних країнах шербетом найчастіше називають освіжаючий вітамінний напій, який створюється на основі шипшини, пелюсток троянд, лакриці та різних прянощів. Одним із різновидів шербету є сорбет (сорбе) – смачний заморожений або охолоджений десерт, який готують із фруктового пюре та цукрового сиропу, іноді до нього додають алкоголь.
Пахлава (баклава)
Пахлава готується із листкового тіста з горіхами. Ці східні ласощі дуже популярні у всьому світі. Готують пахлаву із листкового тіста з горіхами, готовий виріб щедро поливається цукровим сиропом. Листи листкового тіста, які використовуються для приготування цих ласощів, не товщі за аркуш паперу, а кількість шарів іноді доходить до 40. Найтонші листи тіста складають один на одного, промазуючи маслом і посипаючи дрібно подрібненими горіхами. Такий пиріг випікається у прямокутній формі, а потім поливається цукровим або фруктовим сиропом. Готовий виріб нарізається квадратиками, ромбиками, формується у вигляді гнізд або згортається в рулет.
Чурчхела
До складу чурчхели входять волоські горіхи та виноградний сік. Традиційна східна страва дуже популярна в Грузії, де для її приготування використовуються сушені ягоди без кісточок. У Туреччині ці ласощі називають суджук і традиційно готують із волоських горіхів, які нанизують на нитку і кілька разів вмочують у виноградний сік, загущений мукою. Готові вироби протягом 2-3 тижнів сушать на сонці, потім складають у ящики та витримують кілька місяців до повної готовності. Нерідко для приготування суджука використовуються фундук, мигдаль, ядра персикових чи абрикосових кісточок.
Східні солодощі сьогодні широко представлені у продажу по всьому світу. На жаль, знайти якісні та натуральні ласощі досить складно. Вибирати потрібно кондитерські вироби із натуральних інгредієнтів. У їхньому складі не повинно бути штучних барвників, консервантів, ароматизаторів та низькоякісних рослинних жирів.
Відеосюжет на тему «Як готують знаменитий турецький лукум»:
Статті на тему
