Рідкий сир плавлений в домашніх умовах. Як приготувати плавлений сир вдома?

Сир - один із найулюбленіших і найпопулярніших продуктів на нашому столі. Без нього не обходяться ні будні, ні свята. У наші дні на прилавках магазинів можна зустріти велику різноманітність сирів. Але з чого вони зроблені, ми точно не знаємо.

Чи то справа приготувати плавлений сир у домашніх умовах.

Виробники сирів виділяють кілька видів:

• скибковий, з яскраво вираженим сирним смаком, який легко ріжеться, а жирність його становить 50-70%;
• ковбасний, з кмином та перцем; відрізняється зниженим вмістом жирів;
• пастоподібний, відрізняється підвищеним вмістом жирів;
• солодкий, до якого додаються цукор та харчові наповнювачі (какао, горіхи, мед, цикорій, кава, сиропи).

Сир дуже корисний продукт, він містить кальцій і фосфор, які так необхідні нашому волоссю, нігтям, зубам. У той же час плавлений сир є дуже поживним, але містить менше холестерину, ніж тверді сири. У такому вигляді сиру майже немає вуглеводів, тому його вживання не веде до ожиріння та набору маси тіла. Плавлені сири поширені в кулінарії, їх можна додавати в супи, використовувати в салатах, і найпростіший спосіб - намазати бутерброди і на сніданок з чайком, і на роботі на перекушування з колегами.

І якщо раптом несподівано нагрянули гості в будинок, можна швиденько створити за його допомогою невеликі канапе, додаючи за бажанням виноград, ковбасу. Буде весело та прикольно. Плавлений сир за домашнім рецептом створити легко та швидко. Дуже важливо, що він довго зберігатиметься в холодильнику – 3-4 місяці. Як зробити домашній сир?

Навіть кулінар-початківець легко впорається з приготуванням домашнього плавленого сиру, так як його рецепт дуже простий. Можна пофантазувати та урізноманітнити рецептуру, орієнтуючись на смак тих, для кого ви готуєте. Нижче наведено деякі рецепти домашнього плавленого сиру.

Рецепт плавленого сиру "Янтар"

Інгредієнти:

1. сир - 500г;
2. молоко – 0, 5 ст.;
3. вершкове масло|мастило| - 2 ст. л.;
4. сода харчова - пів чайної ложки;
5. сіль, приправи (часник, кмин, кріп, перець) – за смаком.

Приготування:

Сир необхідно ретельно розім'яти. Можна використовувати вилку, а можна протерти через сито, тоді точно всі грудочки розійдуться. Чим однорідніша маса сиру, тим ніжніший отриманий результат. Потім додати соду і ще раз добре розмішати. Все перетворити на однорідну масу, потім влити молоко, ретельно перемішати. Перекласти все в чистий посуд та поставити на повільний вогонь. Потрібно постійно помішувати, використовувати можна і дерев'яну ложку, і залізну, як вам зручніше. Коли маса в каструлі почне плавитися, додати сіль приблизно половину чайної ложки.

У цей час додати вершкове масло. Постійно помішуємо, не допускаючи закипання. Додаємо спеції до смаку: часник, сухі трави, кріп. Той, хто любить гостріше, може урізноманітнити рецепт, додавши чорний перець або мелену суміш перців. Все ретельно перемішуємо. Коли консистенція стане гладкою та однорідною, знімаємо каструлю з вогню. Гарячу масу виливаємо у форму. Деякий час даємо масі охолонути при кімнатній температурі, потім накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник на годину-дві. І все, плавлений сир "Янтар" домашнього приготування готовий.

Рецепт плавленого сиру з грибами

Інгредієнти:

1. сир - 500г;
2. яйце -1 шт.;
3. олія вершкове - 100 г;
4. сода - пів чайної ложки;
5. гриби;
6. сіль за смаком.

Як зробити такий сир? У глибокій мисці розімніть сир. Вершкове масло має бути або розм'якшеним, або злегка розтопленим, але в жодному разі не гарячим, додаємо в сир, туди ж яйце, соду. Збиваємо всі інгредієнти міксером або блендером, маса повинна вийти однорідною, без грудочок. Солимо, перемішуємо ще трохи. До цього моменту на плиті у вас вже повинна закипати вода в каструлі, її діаметр повинен бути більшим за ту миску, в якій змішували сир з інгредієнтами.

Потім на водяній бані підігріваємо сирну масу протягом 5-7 хвилин. Як і в попередньому рецепті, постійно помішуємо. Підготовлені форми для сиру змащуємо вершковим маслом, переливаємо гарячу масу в них і прибираємо в холодильник. Як додаток у цьому рецепті можна використовувати горіхи, бекон, шинку. Порадуйте себе та близьких таким розмаїттям.

Рецепт плавленого сиру з часником та базиліком

Інгредієнти:

1. нежирний сир - 200г;
2. сода - пів чайної ложки;
3. часник сушений - пів чайної ложки;
4. базилік сушений - чайна ложка;
5. сіль за смаком.

Приготування:

Змішуємо сир і соду, розминаючи при цьому вилкою. Залишаємо масу на 15-20 хвилин. Готуємо каструлю для водяної лазні, де прогріваємо масу, постійно помішуючи близько 8-9 хвилин. Сир поступово розплавляється, перетворюється на плавлений сир. Після того, як всі сирні грудочки розчиняються, додаємо базилік, сіль, часник. Усі пропорції на ваш смак. Ретельно перемішуємо. Охолоджуємо при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник на годину-дві.

Рецепт солодкого плавленого сиру з какао

Інгредієнти:

1. сир -180 г;
2. сода - пів чайної ложки;
3. какао-порошок - пів чайної ложки;
4. цукор чи мед - 1 чайна ложка.

У каструлі змішуємо сир, какао, соду. Залишаємо на 15 хвилин. У цей час ставимо на вогонь каструлю з водою для водяної лазні, на якій 7-8 хвилин плавимо сирну масу, постійно помішуючи ложкою. Коли сир розплавився, додаємо цукор чи мед. У гарячому вигляді переливаємо у форму.

Для красивої подачі, тим більше що солодкий сир люблять діти, як форму можна використовувати формочки для льоду або силіконові для печива, яких зараз величезна різноманітність у магазинах і у вигляді тварин, і у вигляді сердець. Головне, не забудьте застелити попередньо цю форму харчовою плівкою розміром трохи більше ніж форма, щоб потім було легше сир виймати.

Маленькі хитрощі

При приготуванні сиру плавленого можна використовувати будь-який сир: і домашній, і магазинний. З кількістю вершкового масла теж можна поекспериментувати: один раз додати поменше, інший раз - більше, і ви зрозумієте, як вам більше подобається. Зовсім без масла обійтися не вийде, тому що не вийде гладкої консистенції. Густота домашнього плавленого сиру теж щоразу виходить різною. На це впливає якість сиру, його жирність, свіжість.

Ще одна неприємність, з якою ви можете зіткнутися – відділення крупинок у сирі. Навіть при подальшому варінні їх позбутися не вдається. Зовнішній вигляд сиру стане непривабливим. Вам допоможе повторне збивання у блендері. На смак домашній сир анітрохи не гірший за магазинний, але туди не додані шкідливі консерванти, підсилювачі смаку, барвники.

Готуйте вдома із задоволенням. Домашня їжа корисніша за покупну, до того ж спільне приготування з дітьми, чоловіком об'єднує сім'ю і дарує живе спілкування, чого часом так не вистачає в наш час. Бажаю вам успіху. У вас все вийде.

Бурштин, Орбіта, Омичка. З цими словами, напевно, у багатьох виникають асоціації із плавленими сирками. Смачні брусочки у фольгованій упаковці з радянських часів оселилися на магазинних полицях, але склад сьогоднішніх сирів бажає кращого. Але наші руки не для нудьги? Приготуємо ними плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Боятися не треба, це легко та зовсім недовго. Зате на смак – пальчики оближеш. Готовий продукт, присмачений травами і спеціями, можна буде цілий тиждень намазувати на бутерброди до сніданку, або, наприклад, приготувати рулет з лаваша з єврейським салатом.

Як зробити плавлений сир вдома

Інгредієнти:

• Сир будь-якої жирності - 450-500 г (дві упаковки по 180 г)
• Велике яйце – 1 шт.
• Вершкове масло - 100 г.
• Сіль - до смаку (у мене щіпка, 1/3 ч. ложки)
• Харчова сода – 1 ч. ложка
• Сушені приправи, трави (можна використовувати прованські трави, сушений часник і т.д.) - до смаку, я використовувала 1 ст. ложку з гіркою

Приготування плавленого сиру з сиру

Заміс сиру з рештою інгредієнтів відбувається настільки швидко, що краще відразу поставити в каструльці воду для парової лазні. Налийте 2/3 ковша і закип'ятіть.

У велику миску, в якій нам буде зручно розмішувати, викладіть сир (обидві пачки). вершкове масло (100 г), нарізане невеликими брусочками, 1 яйце. Все ретельно перемішуємо.

У заготовку для сиру додаємо харчову соду (1 ч. ложка). Можна додати соду до перемішування.

Використовуємо насадку для блендера «ніж» (занурювальний) з метою перетворити суміш на однорідну.

Встановлюємо миску зі змішаним вмістом на водяну баню. Вогонь встановлюємо середній. Беремо до рук лопатку і постійно перемішуємо суміш.

Через кілька хвилин ви помітите, як сирна маса почне плавитися, з'являться ниточки під час піднімання лопатки - ознаки плавлення сиру.

Якщо ви коли-небудь робили гарячі бутерброди в мікрохвильовій печі, значить, подібний процес вже бачили. Коли твердий сир починає плавитись, він виглядає приблизно також.

Продовжуємо інтенсивно перемішувати суміш для сиру, намагаючись розчинити абсолютно всі крупинки, навіть найдрібніші. Суміш ставатиме все більш однорідною, тягучою, блискучою. Як тільки всі грудочки розійшлися, знімаємо миску з водяної лазні та відставляємо убік.

Якщо ви любите сирну випічку, візьміть на замітку

Тепер у хід йдуть улюблені приправи та сіль. Я використала суміш спецій для аджики, вийшло в результаті дуже смачно.

Варіанти добавок різні та повністю залежать від вашого смаку! Наприклад, можна додати свіжу рубану зелень та часник, можна заправити сир нарізаними оливками або овочами.

Перемішуємо суміш і розливаємо формочками.

Накриваємо харчовою плівкою плавлений сир, щоб він не покрився скоринкою, що загуснула зверху. За кілька годин плавлений сир із сиру буде повністю готовий. Ось так просто в домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі.

Що робити, якщо сир не плавиться?

• Неякісний сир. Він лежить грудкою у водяній бані і зовсім не хоче плавитись. Буде чудово, якщо сир для виготовлення сиру ви виберете фермерський, сільський, куплений у перевірених продавців. Зверніть увагу: на ринку до таких людей завжди черга за покупками. Я використовувала як сільський сир, так і сир із супермаркету (якраз у фоторецепті у мене продукт від фірми «Удоєво» 9% жирності)
• Хороший сир починає плавитися майже відразу. Не варто чекати 30-40 хвилин у думках, що продукт ось-ось почне плавитися. Краще відразу зніміть з водяної лазні ємність і прилаштуйте суміш або .
• Якщо сирної суміші залишаються дрібні грудочки, можна додати щіпку соди додатково. Не перестарайтеся з кількістю соди, її надлишок зіпсує смак продукту. Майте на увазі, що зовсім дрібні крупинки можуть розійтися потім під час наполягання сиру.
• Слідкуйте за часом плавлення. Якщо перетримати сирну масу на водяній бані, може запуститися зворотний процес і суміш почне знову перетворюватися на сир, комковаться.

Я сподіваюся, що мій досвід стане вам у нагоді і у вас вийде найкращий плавлений сир в домашніх умовах, який за смаком навіть не зрівняється з магазинним.
На нашому відеоканалі в You Tube я розмістила відеорецепт сиру плавленого з сиру, сподіваюся, він вам сподобається=)

Приємного апетиту!

Нещодавно в одній телепередачі я побачила, як робили домашній сир з сиру. Раніше я ні про що подібне не чула, і мені стало дуже цікаво, як же все це виходить.

Але той телерецепт я тоді не встигла ні записати, ні запам'ятати. Звернувшись за допомогою до інтернету, я дізналася, що рецепт цього сиру, виявляється, дуже популярний серед господарок. "Добре, ризикну і я" - промайнула думка в голові, тому що до останнього я не вірила, що в мене вийде.

Для приготування плавленого домашнього сиру знадобляться наступні інгредієнти:
сир* - 0,5 кг
яйце – 1 шт.
вершкове масло – 100 г
сіль - 0,5 -1 ч. ложка ( на ваш смак, мені вистачило і 0,5 ложки)
сода харчова – 0,5 ч. ложки
будь-які спеції/сушена зелень – за смаком

*З приводу рекомендованої жирності сиру однозначної рекомендації я не знайшла. В одних рецептах радять брати жирний, в інших – навпаки. У підсумку я вирішила дотримуватися золотої середини і обрала сир 5%.


Складність:середня.

Час приготування:близько 30 хвилин плюс кілька годин на застигання.

Всі інгредієнти (крім спецій) я поєднала в невеликій каструльці і добре перемішала.

У каструлі більше довела воду до кипіння, і помістила на неї маленьку каструлю, створивши «водяну лазню». Ось таким чином варила масу, постійно помішуючи, хвилин 15-20. Все має добре розплавитися і розчинитися.

Ось на що маса стала схожою ближче до кінця варіння.

Знявши каструлю з водяної лазні, я перелила вміст у блендер і збила масу, щоб вона стала ідеально однорідною і не було грудочок сиру.

Потім я переклала збиту масу назад у каструлю і ввела до неї сушену петрушку та сушений кріп. Взагалі добавку до сиру можна зробити будь-яку: спеції, гриби, шинка і т.д.

На цьому етапі суміш вже почала остигати, стала більш тягучою і перестала прилипати до стінок посуду.

Миску я змастила вершковим маслом і виклала в неї сирну масу.

Відразу ж накрила харчовою плівкою і залишила остигати до кімнатної температури. Після цього поставила на ніч у холодильник.

До сніданку найсмачніший сир був готовий бути намазаний на бутерброд. Він поєднується з будь-яким хлібом, і з різними зерновими хлібцями, і з тарталетками.

Звичайно ж, смак не імітує точно магазинний плавлений сир, так як все ж таки відчувається сирний присмак. Мені він більше нагадав смак сиру на кшталт Альметте. Але те, що виходить дуже смачно, і можна бути на 100% впевненою в якості - це факт.

Обов'язково готуватиму такий сир ще, адже можна щоразу експериментувати з добавками.

Приємного апетиту!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Як приготувати сир в домашніх умовах? Відповідь на таке кулінарне питання ви знайдете в матеріалах цієї статті.

Загальна інформація

Різні методи створення прийшли до нас ще до 1-ої світової війни зі Швейцарії. Нині такий продукт досить поширений у Росії. Багато жителів нашої країни дуже люблять його та із задоволенням купують у магазинах.

Слід особливо відзначити, що плавлений сир, фото якого представлено в цій статті, має не тільки м'який і ніжний смак, але й корисний для людського організму. Порівняно з аналогічним твердим продуктом, він містить набагато менше холестерину і набагато краще засвоюється.

Домашній плавлений сир є дуже хорошим джерелом фосфору і кальцію. Саме ці елементи відповідають за стан нігтів, волосся та шкіри. Крім того, даний продукт містить дуже багато казеїну (тобто особливого білка, який вкрай необхідний організму людини). Ще один плюс такого сиру – його тривалий термін зберігання (приблизно 3-4 місяці).

Щоб насолодитися смаком такого молочного продукту, немає необхідності купувати його в магазині. Адже можна приготувати плавлений сир у домашніх умовах. До речі, існує кілька способів його створення, які включають зовсім різні компоненти.

Сир плавлений: рецепт класичного приготування

Класичний домашній плавлений сирок включає такі продукти:

• сир дрібнозернистий – 1 кг;
• молоко жирне - 1 склянка гранована;
• олія вершкове максимальної свіжості - 4 великі ложки;
• сіль та спеції - додавати за смаком;
• сода харчова – десертна ложка.

Процес приготування

Плавлений сир у домашніх умовах робиться дуже швидко. Для цього необхідно розтерти сир разом з потім додати до них молоко. Далі потрібно перекласти отриману суміш у каструльку та поставити її на слабкий вогонь. Готувати молочну масу бажано до того часу, поки весь крупнозернистий сир не розплавиться. Після цього в однорідну суміш слід викласти вершкове масло, спеції за смаком та сіль. Перемішавши всі компоненти, їх у гарячому вигляді потрібно акуратно розлити формочками і відправити в холодильник на кілька годин. Застиглий плавлений продукт можна і подавати до столу як самостійну страву, і використовувати як соус до салатів.

Рецепт плавленого сиру з часником та базиліком

Плавлений разом із часником та сушеним базиліком виходить дуже ароматним та смачним. Щоб його зробити самостійно, необхідно придбати такі продукти:

Як приготувати?

Щоб зробити ароматний плавлений сир у домашніх умовах, слід викласти сир у каструлю, додати до нього столову соду та залишити осторонь на 5-9 хвилин. Далі суміш необхідно підігріти на водяній бані протягом 7 хвилин, постійно помішуючи. В результаті таких дій має поступово розплавитися та перетворитися на сир. Коли підігрітий молочний продукт набуде однорідної консистенції, до нього слід додати сіль, а також сушений часник і базилік. Ретельно перемішавши всі компоненти, їх слід помістити у формочки або звичайний глибокий посуд, а потім відправити в холодильну камеру для охолодження.

Як зробити шоколадний плавлений сир?

Для створення такого солодкого молочного продукту нам потрібно:

• сухий дрібнозернистий сир - 210 г;
• какао-порошок - близько ½ десертної ложки;
• мед або цукровий пісок – десертна ложка.

Процес приготування

Щоб зробити такі ласощі, необхідно викласти в невелику каструльку сухий дрібнозернистий сир, какао-порошок та столову соду. Усі перелічені компоненти потрібно перемішати та залишити осторонь на 10 хвилин. Далі отриману масу слід підігріти на водяній бані протягом 4-7 хвилин. Перед вимкненням плити у сирну суміш потрібно додати мед чи цукровий пісок. На завершення готову молочну масу необхідно перелити в підготовлену форму, яку слід на пару годин поставити в холодильник і витримати в ньому до повного застигання.

Робимо домашній плавлений продукт разом із грибами

Такий сир виходить дуже смачним та ароматним. Його можна використовувати не тільки як самостійну страву, але і застосовувати для приготування піци, салатів, бутербродів, соусів та ін.

Отже, для створення домашнього сиру з грибами нам знадобиться:

• яйце куряче велике - 1 шт.;
• сир домашній максимальної жирності – 500 г;
• сода столова - ½ десертної ложки;
• печериці мариновані - додавати на розсуд;
• олія вершкове - 110 г;
• сіль кухонна - додавати за смаком.

Процес приготування

Для створення такого сиру слід у глибоку миску викласти сир, куряче яйце, столову соду та заздалегідь розтоплене вершкове масло. Всі інгредієнти потрібно добре збити блендером до отримання однорідної густої маси, яку необхідно відразу ж посолити. Після цього сирну суміш слід поставити на підігріти протягом 4-8 хвилин, регулярно помішуючи. Далі необхідно змастити олією форму і на її дно викласти терті мариновані грибочки. На завершення підготовлений посуд слід влити гарячий сир і поставити його в холодильник на кілька годин.

До речі, замість печериць у даному рецепті можна використовувати горіхи, шинку чи бекон.

Справжній плавлений сир у домашніх умовах! Готується дуже швидко. Мінімум продуктів і часу - і ось у вас на столі вершковий сир, не гірший за магазинний, а навіть краще. Плавиться він на водяній бані, а сода, що входить до складу інгредієнтів, допомагає йому придбати ту саму пластичність, не відбиваючись на смак. Його можна робити із різними смаковими добавками. У мене цього разу із грибами. Робила я подвійну норму сиру (дуже він смачний), ви можете зменшити її в два рази

Продукти:

Сир 1 кг
Вершкове масло 200 г
Яйце куряче 2 шт.
Сода харчова 1 ч. л.
Сіль 1 ч. л.

В один посуд помістіть сир, вершкове масло, яйця, соду та сіль.

Добре пробийте масу блендером до кремоподібного стану.

Налийте в каструлю з більшим діаметром, ніж та, що з сиром, води. Зверху поставте посуд із сирною сумішшю. Поставте цю конструкцію на вогонь. Це – водяна лазня. Коли вода закипить, варіть сир 15 хв. Періодично помішуйте.

Маса розплавиться і стане трохи тягучою. Якщо вона буде рідкою як молоко, то додайте дрібку соди і продовжуйте варити. Якщо знову рідка, то додайте ще соди. Тільки будьте обережні! Чи не зіпсуйте смак сиру.

Гриби промийте та поріжте кубиками.

Налийте на сковороду трохи рослинної олії та обсмажте на ній гриби. Посолити. У готових грибів зцідіть олію

Додайте в сир гриби та перемішайте. У міру остигання, сир густітиме.

Домашній сир плавлений 2

Приготувати домашнього плавленого сиру можна багато, зберігається в холодильнику він довго, так що насолоджуватиметеся бутербродами з натуральним смачним плавленим сиром не 1 день.

Інгредієнти:

400 г сиру
50 г вершкового масла
1 яйце
1 ч. ложка соди
сіль за смаком
спеції за смаком

Приготування:

1. Сир, бажано домашній, протирається ложкою через сито. За ідеєю, можна і через м'ясорубку, але мені здалося, що так він буде ніжнішим. Та й у старому рецепті було так написано.
2. Потім додаємо в сир яйце, вершкове масло, соду, сіль.

3. Ставимо казан із цією сумішшю на маленький вогонь і починаємо ложкою вимішувати все це до однорідної маси. По ходу справи додаємо спеції – я посипав сушений базилік. Якщо хочете надати плавленому сиру жовтуватий колір – додайте куркуму.
4. Заважаємо безперервно до тих пір, поки маса остаточно не розплавиться і з'являться перші бульбашки. Якщо перетримати на вогні, може почати відокремлюватись вода і плавлений сир вийде по консистенції схожим на бринзу.

5. Переливаємо масу в миску, даємо охолонути. Плавлений сир готовий. Зауважу, що дуже важливе значення має якість сиру. Якщо плавлений сир буде занадто рідким, наступного разу спробуйте додати вершки.

Додайте зеленця і їжте на здоров'я!

Домашній сир плавлений без яєць

Плавлений сир для намазування на бутерброд, для сирного супу, для запіканок. Рецепт-основа, оскільки варіацій існує досить багато, і освоївши базовий метод, ви самі зможете винаходити "сири" для своєї родини. Солодкі, пряні, які захочете. У моєму випадку це не пересолений сир.

Приготування сиру сиру займає якийсь час, але біля нього не обов'язково потрібно знаходитися постійно. Я підходила до сиру разів шість, три з яких були чистою водою цікавістю.

Інгредієнти:

сир знежирений – 200 гр.
сода харчова - половина чайної ложки
молоко – 2 ст. ложки
приправи за бажанням

Сир, якщо сухуватий, можна змочити молоком і трохи розтерти-збити вилкою (я це робила прямо в тій мисці, в якій потім і гріла на водяній бані всю масу). Насипаємо соду, ще раз добре перемішуємо і залишаємо хвилин на 10. Через 10 хвилин ви побачите, що фактура сирної маси вже починає "плавитися".

Переставляємо ємність з сиром на водяну лазню, ще раз перемішуємо і йдемо у своїх справах. На невеликому вогні сир буде нудитися, густіти, пузиритися, його можна ще кілька разів перемішати вилкою. Дочекатися поки розчиняться крупинки, маса стане однорідною, додати сир спеції, солодощі, прянощі за бажанням. Потримати на лазні ще кілька хвилин, щоби спеції розійшлися, перекласти масу в баночку, охолодити.

Зустрічала інформацію, що не будь-який сир плавиться, я брала натуральний кисломолочний сир нульової жирності, а не сирний продукт з рослинними добавками.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+