Картопляні крокети з овочами. Картопляні крокети з сиром. Англійська кухня - Картопляні крокети

Картопляні крокети - апетитна закуска з хрусткою скоринкою та ніжним пюре всередині. Страву можна готувати для повсякденного сімейного обіду чи святкового застілля.

Вперше цей рецепт кульок з картоплі вигадали у Франції. Він виявився досить простим, а страва – дуже смачною, тому готувати крокети незабаром стали у всьому світі.

Інгредієнти для класичного рецепту:

• 3 середні картопляні бульби;
• 1 яйце;
• 40 г пшеничного борошна;
• 20 г вершкового масла;
• 40 г сухарів для паніровки;
• 0,4 л рослинної олії;
• сіль та чорний перець за смаком.

Послідовність дій.

1. Миті та очищені бульби ділять навпіл і відварюють у солоній воді до м'якого стану.
2. Готову картоплю мнуть товкачем.
3. У злегка остигле пюре додають масло, жовток і перець. Розмішують.
4. З картопляної основи формують невеликі кульки.
5. У сотейник виливають олію та доводять її до кипіння.
6. Ставлять 3 миски: в одну насипають борошно, в іншій збивають білок, в третю кладуть панірувальні сухарі.
7. Картопляні напівфабрикати по черзі опускають у кожну ємність, а потім поміщають у фритюр. Одночасно готують трохи більше 4 колобків.
8. Вироби обсмажують до золотистого відтінку (приблизно 2 хвилини) та виймають на паперовий рушник.

Порада: для приготування крокетів можна використовувати пюре, що залишилося від обіду.

Рецепт приготування з сиром

Картопляні крокети з сиром дуже смачно їсти одразу після приготування. Усередині твердої підрум'яненої оболонки залишається ніжне пюре з Пармезаном, що апетитно тягнеться.

Перелік продуктів:

• 0,6 кг картоплі;
• 70 г олії вершкового;
• 30 мл молока;
• 1 яйце;
• 40 мл питної води;
• 100 г Пармезану;
• по 60 г борошна та панірувальних сухарів;
• сіль;
• 0,6 л соняшникової олії.

Рецепт покроково.

1. Очищену картоплю ріжуть крупно і відварюють у підсоленій воді.
2. Воду зливають, картоплю розминають.
3. У пюре кладуть олію та частинами додають молоко. Картопляна маса повинна вийти м'якою та однорідною.
4. У пюре, що остигло, натирають сир. Перемішують.
5. З маси, що вийшла, скочують однакові колобки.
6. Яйце збивають із водою та щіпкою солі.
7. Кульки-заготівлі опускають спочатку в муку, потім в склад яєчний і в сухарі.
8. Масло розігрівають у глибокій сковороді і частинами опускають у нього крокети. Вони не повинні торкатися один одного, щоб обсмажити рівномірно.
9. Готові вироби виловлюють шумівкою та кладуть на серветки, які вберуть непотрібний жир.

З додаванням грибів

Для приготування таких крокетів найкраще підходять печериці або гливи. Можна використовувати як свіжі, і мариновані гриби.

Необхідні компоненти:

• 4 великі картопляні бульби;
• 1 яйце;
• 1 яєчний білок;
• 20 г маргарину;
• 1 цибулина;
• грам 100 свіжих печериць;
• 20 мл соєвого соусу;
• 50 г борошна;
• 70 г кулінарних сухарів;
• 50 г адигейського сиру;
• сіль, паприка;
• олія для обсмажування.

Етапи приготування.

1. Картоплини без шкірки ріжуть на 4 частини, складають у каструлю, заливають холодною водою та відварюють до м'якого стану.
2. Готову картоплю викладають у миску та розминають. Додають маргарин, паприку та сіль. У холодне пюре вбивають яйце і засипають борошно.
3. На олії обсмажують дрібно нарізану цибулю.
4. Додають до нього подрібнені гриби і готують разом протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.
5. Після вимкнення плити в сковороду вливають соєвий соус. Компоненти перемішують та залишають під кришкою на 2 хвилини, потім остуджують до кімнатної температури.
6. З пюре роблять коржики і на кожну насипають тертий адигейський сир, а потім кладуть засмажені гриби з цибулею.
7. Коржики згортають так, щоб начинка виявилася щільно запечатаною всередині.
8. Картопляні крокети з грибами вмочують у збитий білок, потім опускають у сухарі і, нарешті, кладуть у розпечену олію.
9. Напівфабрикати обсмажують на середньому вогні з кожного боку до хрусткої скоринки.

Картопляні крокети з шинкою та сиром

Це один із найсмачніших варіантів приготування крокетів із картоплі.

Знадобиться:

• 6 невеликих бульб картоплі;
• 100 г шинки;
• 100 г твердого сиру;
• 50 мл молока;
• 2 курячі яйця;
• 15 г свіжої петрушки;
• 100 г білого борошна;
• 100 г сухарів для паніровки;
• сіль;
• 500 мл олії.

Покроковий рецепт.

1. З вареної картоплі готують пюре з додаванням гарячого молока.
2. Шинку ріжуть квадратиками, сир подрібнюють на тертці. Дрібно шаткують зелень.
3. Охолоджене пюре змішують із підготовленими інгредієнтами.
4. З картопляної маси ліплять овальні вироби.
5. Кожен напівфабрикат опускають спочатку у муку, потім у збиті яйця і потім у паніровку.
6. Крокети підрум'янюють, занурюючи цілком у велику кількість киплячої олії.
7. Після приготування виробу викладають на серветку і дають вбратися зайвому жиру.

З начинкою з бекону

Цю закуску чудово доповнить гострий пряний соус.

Склад:

• 700 г готового пюре;
• 2 яйця;
• 20 г вершкового масла;
• 6 смужок бекону;
• 20 г пір'я цибулі;
• 120 г борошна;
• 100 г панірувальних сухарів;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• фритюр.

Хід приготування.

1. Пюре трохи підігрівають, змішують із збитим яйцем та вершковим маслом.
2. Бекон нарізають шматочками та обсмажують до хрумкого стану. Зелену цибулю дрібно рубають.
3. Усі інгредієнти додають у пюре.
4. У загальну масу насипають 30 г борошна. Усі перемішують, трохи солять і перчать.
5. З картопляного тіста формують крокети.
6. Кожну кульку спочатку обсипають борошном, потім змочують збитим яйцем і обвалюють у сухарях.
7. Закуску готують у фритюрі до золотистості.

Як зробити в духовці

Крокети в духовці виходять менш калорійними, тому що готуються без занурення в олію.

Список інгредієнтів:

• 0,9 кг картоплі;
• 50 г вершкового масла;
• 40 мл молока;
• 100 г волоських горіхів;
• сіль.

Технологія виготовлення.

1. З картоплі, олії та молока готують пюре. Страву солять і остуджують.
2. Із пюре роблять невеликі кульки.
3. Горіхи подрібнюють у ступці.
4. Картопляні заготовки обвалюють у горіховому паніровці.
5. Напівфабрикати розкладають на деку, поміщають у духовку і випікають 15 хвилин|мінути| при 200°С.

Роздумуючи, як приготувати апетитні крокети з картоплі, візьміть на озброєння запропоновані рецепти. Таку закуску подають у холодному та гарячому вигляді, як самостійну страву або як доповнення до супу, овочів, м'яса та риби. Спробуйте вам обов'язково сподобається!

Визначити національну приналежність крокетів не так просто. З одного боку, вони французи, про що, власне, говорить і назва страви (croquer у перекладі з французької – «кусати», «гризти»). Однак не все так однозначно: крокети, які дійсно з'явилися у Франції і готуються в оригінальному варіанті з м'ясного фаршу, стали міжнародними, змінивши, щоправда, назва, а іноді й форму. Наприклад, якщо французькі крокети круглі, як помпони на шапочках моряків, то індійські алу тиккі є плоскими котлетами зі складного овочевого фаршу з великою кількістю спецій.

Англійська кухня - Картопляні крокети

Ми його приготували, сфотографували і з'їли, щоб ясно і просто описати вам рецепт апельсинового джему з покроковими фото, докладно відповівши на запитання: як приготувати класичний джем у домашніх умовах.

Взагалі, овочі як основа для крокетів використовуються, мабуть, навіть частіше, ніж м'ясо, особливо картопля, яка при правильному підході перетворюється з банального продукту на щось. ніжне, повітряне та дуже апетитне. І ось уже картопляні крокети – страва англійська; жителі Великобританії їдять їх і як закуску, і як гарнір, і на сніданок, і на дружніх вечірках. Щоправда, зайняті англійці віддають перевагу замороженим напівфабрикатам. Це однозначно не наш варіант, тому розповідаємо, як приготувати картопляні крокети вдома.

Нам знадобиться з начиння:

Отже, ділимося секретами з приготування картопляних крокетів
Поїхали:)

Крок 1 Картоплю чистимо, нарізаємо крупно, відварюємо, посоливши, зливаємо воду.
		Розминаємо картоплю товкачем, злегка остудити. Додаємо олію, одне яйце, половину зазначеної норми борошна, перемішуємо та енергійно збиваємо віночком або вилкою. В результаті має вийти повітряна, невагома, абсолютно однорідна маса. Користуватися блендером у цьому випадку не рекомендуємо: пюре виходить слизьким та кислуватим.
З картопляного тіста скочуємо невеликі кульки.
Пануємо та обсмажуємо крокети		Пануємо крокети: обвалюємо їх у борошні, потім обмочуємо в яйця, після чого обвалюємо в панірувальних сухарях. Викладаємо крокети на сковороду з розігрітою олією. Крокети можна смажити у фритюрниці, якщо є така можливість. Ну а за її відсутності підійде звичайна сковорода, правда, олії і в цьому випадку має бути багато: приблизно по талію нашим кулькам.
Обсмажуємо на середньому вогні з обох боків до рум'яної скоринки.

Підсумком цих нескладних маніпуляцій стане не смажена картопля і навіть не картопляні пиріжки, а повітряна страва, що тане в роті, схожа швидше на пончики, ніж на овочеві котлетки. Нехай домашні спробують вгадати, з чого приготована ця краса - найімовірніше знайти відповідь їм вдасться не відразу.

Як у нас часто прийнято – подавати на святковий стіл під гарячі м'ясні страви як гарнір картопляне пюре. Смачно, ніхто не сперечається. Але можна бути трохи оригінальнішим і здивувати своїх гостей золотистими картопляними кульками з ароматною хрусткою скоринкою. Вони називаються крокети. Думаю, що гості байдужими не залишаться, гідно оцінять смачну та красиву страву, і картопляні крокети миттєво розлетяться зі святкової тарілки.
Вперше вигадали картопляні кульки у Франції. Рецепт виявився настільки простим, а крокети такі смачні, що вони швидкими темпами покрочили по всьому світу. Тепер готувати їх навчилися скрізь, але у кожній країні дали свою назву.

Рецепт №1. Картопляні крокети з грибним соусом

Одна з таких цікавих та нетривіальних кулінарних композицій – крокети. Це кульки з картопляного пюре, приготовані у фритюрі та мають хрумке паніровку. Дуже смачно та оригінально.

Легкий

складові

• картоплини середньої величини – 3-4 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• панірувальні сухарі – 3 ст.л.;
• борошно – 3 ст.
• соняшникова олія – 1 склянка;
• вершкове масло – 30 г;
• печериці або гливи – 150 г;
• сметана – 200 мл;
• сіль, перець – на власний смак.

Приготування

Очистіть та помийте картоплю. Наріжте його на кубики і відправте варитись, додавши чайну ложку солі.


Після того, як переконайтеся, що картопля повністю готова, злийте всю воду з каструлі, покладіть 30 г вершкового масла і пам'ятайте картоплю в пюре. Жодної рідини у вигляді молока або сметани додавати в пюре не потрібно. Воно має бути щільним для того, щоб з нього було легко формувати крокети.


Розбийте яйце і відокремте жовток від білка. Жовток відправте в картопляне пюре, а білок злегка збийте вилкою і поки відставте убік.


Далі все просто. З пюре руками формуйте кульки, а потім утворіть шар кляру. Спочатку обвалюйте кожну кульку в борошні, потім занурюйте в білок і останнім шаром будуть панірувальні сухарі.
Тим часом у невеликій каструльці доведіть до кипіння олію. Готові картопляні кульки відправте в киплячу олію на 2-3 хвилини. За допомогою ложки іноді "ворушіть" їх для того, щоб крокети поступово підсмажилися з усіх боків.


Картопляні крокети готові, а тепер настала черга грибного соусу. Він ідеально підходить до цієї страви. Гливи чи печериці помийте, дрібно порубайте.

Обсмажте гриби на невеликій кількості олії до повної готовності (близько 10 хвилин).


Додайте до грибів 200 мл сметани, посоліть і поперчіть до смаку, готуйте ще 2 хвилини, а потім зніміть сковороду з вогню.


Перекладіть грибний соус, що вийшов, в соусник і подайте з гарячими картопляними крокетами до столу.

Рецепт №2. Крокети з картоплі із сиром

Крокети з картоплі – справжня знахідка для господарок, які люблять дивувати своїх рідних смачними стравами. Дуже добре подати таку страву як гарнір, замість повсякденного і набридлого картопляного пюре.
Готують картопляні крокети з різними добавками: смаженими грибами, м'ясним фаршем, пасерованими овочами, вареною та копченою ковбасою, з морепродуктами, із зеленню, сиром.
З картопляного пюре формують коржик, всередину якого кладеться начинка. Їх згортають у вигляді кульок або довгастих овальних ковбасок, обвалюють у паніровці. Після чого запікають у духовці або обсмажують на сковорідці у великій кількості жиру. В результаті утворюється апетитна хрумка скоринка, а всередині кулька залишається м'якою і ніжною.


Із зазначених інгредієнтів виходить дві порції смачних картопляних крокетів із сирною начинкою. На приготування страви у вас потрібно 40 хвилин.

Інгредієнти:

Покрокове приготування

Насамперед необхідно підготувати основу для крокетів. Для цього зваріть разом із шкіркою до м'якості картоплю. Потім трохи охолодіть до такого стану, щоб ви змогли очистити бульби, не випалюючи руки. Розімніть картоплю у пюре.


Додайте в картопляне пюре сіль та мелений перець на свій смак. Все перемішайте.


Продавіть через прес часник і відправте в картоплю. Часник відмінно поєднується з картоплею та вигідно підкреслить смак сиру. Але в даному випадку його потрібно зовсім небагато (одну часточку), щоб крокети мали трохи вловимий часниковий присмак.


Для того, щоб картопляна основа була більш щільною і не втрачала свою форму при тепловій обробці, додайте в неї кілька ложок борошна пшеничного. Ретельно вимісити тісто.

Сир натріть на велику тертку.


З картопляної маси сформуйте невеликі коржики. Занадто тонкі не робіть, інакше ліпити крокети буде складно. Оптимальна товщина 0,5 див.


Всередину кожного кругляка покладіть по чайній ложці тертого сиру. Поверніть коржі в овальні крокети.


Спочатку кожен крокет вмочіть у яйцях, збитих за допомогою вилки.
Потім обваляйте їх у панірувальних сухарях і негайно відправляйте смажити на розпечену сковорідку з олією. Це дозволить отримати ту саму хрустку скоринку.


Обсмажуйте крокети з усіх боків середньому вогні до рум'яного стану.


Подавайте картопляні крокети з гарячим сиром. У такому вигляді вони особливо ароматні та смачні. Можна полити сметаною чи іншим соусом.

Як приготувати крокети з картопляного пюре?

Прекрасний винахід людства – мультиварка, половину роботи робить за нас і виходить у неї так само смачно. Ось і найпростіші крокети зробить вона соковитими всередині, а зовні хрусткими.

• Встановіть мультиварку в режим «Варка на пару», покладіть у неї дві великі картоплини, що розрізають навпіл, і увімкніть на 20 хвилин.
• Відварену картоплю розімніть у пюре, додайте 2 сирі яйця, 50 г вершкового масла, 3 столові ложки борошна, сіль та улюблені приправи та спеції на свій смак. Все добре перемішайте.
• З отриманої маси накатайте картопляні кульки, обваляйте їх у панірувальних сухарях.
• У чашу мультиварки налийте рослинне масло (його має бути багато, щоб при опусканні в нього крокетів воно повністю їх покрило). Розігрійте масло|мастило| і викладете в нього картопляні кульки, готуйте на режимі «Випічка» близько 10-12 хвилин. Все залежить від моделі та потужності вашої мультиварки. Ви самі побачите, як крокети стануть золотистими, можете їх діставати.

З чим подавати крокети?

Крокети з картопляного пюре можна подавати як самостійну страву, закуску чи гарнір.
Як гарнір кульки з картоплі ідеально підійдуть до м'ясних та рибних страв.

Ідеальне поєднання – крокети та легкий салат зі свіжих овочів. Якщо картопляні кульки пісні (без м'ясних та сирних начинок), то разом із салатом вони добре підійдуть для раціону людей, які дотримуються церковних постів.

При подачі крокетів як самостійна страва кухарі-професіонали рекомендують не полінуватися і витратити ще зовсім трошки часу на приготування соусів:

• грибний (рецепт наведено у цій статті);
• сирний;

Дуже красиво виглядатиме така подача крокетів: велику і плоску страву викладіть свіжим листям салату, зверху розташуйте картопляні кульки і посипте дрібно порізаним кропом (саме з цією зеленню картопля поєднується найкращим чином).

Декілька корисних порад

1. Якщо вийшло так, що накатали багато картопляних кульок, то можна не готувати одразу все. Посмажити стільки, скільки потрібно для вечері чи обіду, а решту відправити у морозильну камеру. Дуже зручно. Адже й у найкращих господарок буває момент, коли абсолютно не вистачає часу. Тоді просто діставайте заморожені напівфабрикати та смажте.
2. Не забувайте готові крокети викладати на паперову серветку або рушник, щоб з них стікав зайвий жир.
3. Щоб картопляне пюре було клейкіше, і крокети потім не розвалювалися, краще відварювати картоплю в мундирі і потім пропускати через м'ясорубку.
4. Можна зробити страву в духовці, просто викласти на застелений пергаментом лист і запекти. Цей варіант підійде тим, хто з якихось причин не вживає смажену їжу.

У картопляне тісто можна додавати:

• дрібно порізану та обсмажену цибулю;
• маленькі кубики бекону;
• м'ясо курки (його можна дрібно порізати чи порвати на волокна);
• багато порізаної свіжої зелені.

Пробуйте, підключайте фантазію, додайте свої начинки і обов'язково все вийде!

Крокети- Кулі з м'яса або овочевого пюре, обсмажені у фритюрі. Крокети відносяться до страв французької кухні, але цікаво те, що в багатьох інших країнах теж є ця страва, права назва її може бути зовсім різною. Найчастіше крокети виготовляються з картоплі, точніше, з картопляного пюре. Нерідко в основі крокетів лежить (свинина, хамон, курка) чи риба. Нерідко крокети готують із сиру, пшона, броколі, цвітної капусти, гарбуза, кабачків. Що стосується картопляних крокетів, то вони поширені по всьому світу, від Америки та до Індії, відрізняються лише рецептурою та способом приготування.

Картопляні крокетинайчастіше готують на основі картопляного пюре, додаючи до нього борошно та яйця. Найчастіше картопляні крокети можуть мати м'ясну, сирну чи грибну начинку.

Інгредієнти:

• Картопля - 400 гр.,
• Яйця - 1 шт.
• Борошно - 5 ст. ложок,
• Кріп -10 гр.,
• Панірувальні сухарі - 100 гр.,
• Вершкове масло - 20-30 гр.,
• Сіль за смаком,
• Спеції: паприка, чорний перець, хмелі-сунелі,
• Соняшникова рафінована олія

Картопляні крокети – рецепт

Поки готуєте картопляні крокети, налийте олію в невеликий сотейник або каструлю і поставте його на плиту. Олію для фритюру бажано використовувати рафіновану соняшникову. Картопляні крокети обваляйте в панірувальних сухарях.

Обережно, щоб не обпектися, викладайте їх у киплячу олію.

Одного разу я обсмажую близько 5 крокетів. Звичайно, ця кількість може змінюватись, залежно від розміру каструлі та прудкості. Щоб картопляні крокети підрум'янилися рівномірно з усіх боків, під час обсмажування перевертайте і лопаткою. Крокет випікаються дуже швидко, на одну партію йде близько 5 хвилин.

Як тільки вони стали золотими, дістаньте їх шумівкою і покладіть на тарілку, застелену серветками. Картопляні крокети, рецепт з фотояких ми розглянули, подавайте гарячими з овочами, салатами чи гарнірами. Приємного вам апетиту. Наступного разу я покажу, як приготувати крокети.

Картопляні крокети. Фото

Самодостатня страва або ситний супровід до супів, овочів, м'ясних/рибних виробів - картопляні крокети з сиром. Круглі кульки, обвалені в паніровці і обсмажені у фритюрі, можна подавати з соусом, зеленню, доповнити легкими салатами, соліннями, відповідними напоями.

Картопляна маса всередині виробу залишається м'якою, ніжною, з рясними вкрапленнями тягучого сиру, а оболонка апетитно підрум'янюється, стає твердою та крихкою. Особливо смачними крокетами будуть одразу після приготування!

Інгредієнти:

• картопля – 600 г;
• вершкове масло - 70 г;
• молоко – 30 мл;
• сіль за смаком;
• сир – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 2-3 ст. ложки;
• панірувальні сухарі - близько 70 г;
• рафінована рослинна олія (для фритюру).

Картопляні крокети рецепт з фото покроково

Як готувати картопляні крокети з сиром

1. Картопля, вимивши та почистивши, відварюємо до м'якості. Для прискорення процесу розрізаємо бульби на невеликі часточки.
   
2. Зливаємо воду, а потім пюруємо вміст каструлі, додавши вершкове масло та поступово вливаючи молоко. Доводимо картопляну масу до гладкого та однорідного стану, солимо до смаку, остуджуємо.
   
3. До пюре, що остигнув, додаємо сир, натертий великою стружкою, розмішуємо.
   
4. Приступаємо до формування виробів. Відщипуємо від картопляної маси шматочок розміром приблизно з велику сливу, скачуємо колобком. Сформовану кульку обвалюємо в борошні з усіх боків.
   
5. Слідом занурюємо заготовку в рідку суміш, що складається із збитого яйця, 2 столових ложок води та щіпки солі.
   
6. Пануємо в сухарях - обвалюємо в крихті щедро, не залишаємо прогалин.
   
7. Таким чином формуємо кульки, доки не закінчиться все пюре. Вийде приблизно 15-18 заготовок.
   
8. Переходимо до смаження. У невеликому посуді розжарюємо велику порцію олії. Обсмажуємо крокети по 3-4 штуки за раз (картопляні кульки повинні вільно плавати в маслі, не стикаючись один з одним).
   
9. Як тільки крокети рівномірно підрум'яняться з усіх боків, виловлюємо їх за допомогою шумівки і поміщаємо на серветки/паперові рушники для позбавлення від зайвої олії.
   
10. Подаємо картопляні крокети з сиром гарячими як гарнір або як основна страва.
    

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+