Соус ткемалі з червоної та чорної смородини.
Вміст
Ягоди чорної та червоної смородини – справжня криниця вітаміну С. Навіть у шипшині його набагато менше. Ще у смородині містяться мікроелементи, кислоти. Завдяки наявності натурального пектину вживання ягід благотворно впливає на систему травлення.
Смородина має желюючі властивості, варення виходить густим, ніби до нього додали желатин. Але не тільки варення, компоти та джеми можна робити з ягід. Спробуйте приготувати соус ткемалі з порічки, а потім з чорної. Готовий продукт на смак практично не відрізняється від приправи, яку готують у Грузії з диких слив.
Зауваження! Справжні грузини кажуть не ткемалі, а тхемалі.
Ткемалі із червоної смородини
Увага! Для цього рецепту, як не дивно, не потрібна свіжа зелень, а лише сухі інгредієнти.
Отже, запасаємося:
- червоною смородиною – 2 кг;
- цукром – 6 столових ложок;
- сіллю – ½ столової ложки;
- меленою сушеною зеленню кропу – 10 г;
- меленим червоним пекучим перцем – 5 або 7 грамів;
- часником – 30 грамів.
Важливо! У ягоди, відповідно до рецепту соусу ткемалі, додаємо склянку холодної води, але воду з-під крана брати не можна, оскільки вона містить хлор.
Спосіб приготування покроково
Рецептів тхемали з червоної смородини не так уже й багато. Адже за правилами варять соуси із плодів диких слив. Але ми рекомендуємо все ж таки спробувати приготувати смачний соус ткемалі з червоної смородини за рецептом, наведеним нижче. Чи не розчаруєтеся!
Зауваження! Вихід готового продукту – 500мл.
Крок перший – підготовка ягід
Червону смородину ретельно промиваємо, змінюючи холодну воду кілька разів, і відкидаємо на друшляк.
Часник очищаємо від верхніх лусочок, внутрішніх плівок і пропускаємо через тиск.
Крок другий – отримання пюре
Крок третій - завершальний
Коли червона смородина загусне, додаємо до смородинового пюре інгредієнти, зазначені в рецепті:
- мелену сушену зелень кропу;
- мелений червоний пекучий перець;
- подрібнений часник.
Добре перемішуємо і проварюємо соус з порічки 10 хвилин. Розливаємо в маленькі стерильні баночки чи пляшечки. Закручуємо герметично та відправляємо на зберігання у прохолодне місце.
Якщо ви збільшите кількість інгредієнтів і у вас вийде багато соусу, закатайте його в півлітрові баночки.
Ткемалі із чорної смородини
Мешканці Грузії, волею долі, які опинилися далеко поза своєї батьківщини, що неспроможні обходитися без традиційних соусів. Але як приготувати грузинське ткемалі, якщо, наприклад, жити доводиться у Забайкаллі, а дикі сливи тут не зростають.
Але винахідливі господині завжди знайдуть вихід із будь-якого становища. Наприклад, замість злив готують напрочуд смачний і ароматний соус із чорної смородини. Давайте приготуємо приправу для м'яса за рецептом, надісланим нам однією з читачок. До речі, вона заготовляє на зиму тхемалі зі смородиною у великій кількості.
Складові:
- ягоди чорної смородини – 10 кг;
- зелень кінзи, кропу та петрушки по 500 грамів;
- часник – 500 г;
- пекучий червоний перець – 2 стручки;
- сіль та цукор за смаком.
Зауваження! Рецепти ткемалі припускають, що ягоди мають бути стиглими, а кінза – з квіточками.
Як діяти
- Чорну смородину промиваємо, заливаємо водою (2 літри) і ставимо варити хвилин на 10. За цей час ягоди розм'якшуться, їх легко протерти через сито, щоб видалити насіння та шкірки.
- Злегка остудити вміст каструлі, відціджувати і перетирати через дрібне сито.
- Перекладаємо пюре і рідину, отриману при варінні ягід чорного кольору знову в каструлю, солимо, цукримо і варимо протягом 50-60 хвилин при мінімальній температурі, поки сік не випарується. Через війну маса зменшується майже третину. Ткемалі із чорної смородини потрібно постійно помішувати, щоб соус не підгорів.
- Поки вміст каструлі уварюється, готуємо зелень, часник та гіркий перець. Їх промиваємо, обсушуємо на рушник. З перцю, якщо не хочете отримати надто гострий соус, витрушуємо насіння.
- Через годину додаємо всі інгредієнти, що залишилися з рецепту, і варимо не більше 10 хвилин при помішуванні: соус до цього часу вже сильно загусне.
- Знімаємо посуд з плити та розливаємо наш соус за невеликими ємностями.
Багато хто, напевно, подумає, що і колір у ткемалі буде чорний. Це не так: соус виходить темно-бордового кольору.
Соус із замороженої смородини до м'яса:
Сподіваємося, що запропоновані нами рецепти будуть корисні нашим читачкам. Тим більше, що тхемалі не містить оцту, що робить продукт ще кориснішим. Кислота, що міститься в ягодах смородини – чудовий консервант.
Висновок
Спробуйте приготувати смачну приправу з різних за кольором смородини ягід на зиму, щоб ваші домашні могли скуштувати її з м'ясними або рибними стравами. До речі, непогано поєднується ткемалі зі смородини з макаронами та рисом. Навіть шматочок хліба стане смачнішим.
Статті на тему
