Пісочне тісто - 14 рецептів приготування смачної випічки

Кількість рецептів пісочного тіста важко навіть порахувати. У кожному рецепті є свої особливості, але всі їх поєднує одне – обов'язкова наявність великої кількості олії.

У базовому рецепті приготування пісочного тіста використовується мінімум компонентів, а на його основі можна приготувати найрізноманітніші десерти.

Стандартний набір продуктів складається із 12 ст. л. високосортного борошна, 200 г жирної олії, 4 ст. л. цукру. Ванілін додають на свій розсуд.

Замість олії допустимо взяти якісний маргарин, а замість цукру – цукрову пудру. Великі кристали роблять масу жорсткішою, тому навіть краще перемолоти звичайний крупнозернистий цукор у кавомолці до порошкоподібного стану.

Приготування:

1. Вийняти масло|мастило|, щоб воно придбало кімнатну температуру.
2. Просіяти борошно. Додати решту сипучих компонентів і перемішати.
3. Перетерти борошно з олією, намагаючись не забивати масу. Тісто для печива не можна місити енергійно, як дріжджове. Маса має бути ніжною та еластичною. Іноді для цього суміш додають трохи крижаної води.
4. Сформувати кулю, акуратно обваляти її в борошні, прикрити плівкою і поставити в холодильник на ½ год.

Готове тісто можна заморозити або використовувати одразу ж за призначенням.

Рецепт для приготування пирогів

На основі цього тесту можна пекти відкриті та закриті пироги з різними солоними та солодкими начинками. Для солоної випічки зі списку інгредієнтів потрібно прибрати цукор.

Крім стандартних продуктів (4 ст. борошна, 1 пачки олії та 25 г цукру) знадобляться ще такі компоненти:

• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 5 г;
• ванільний цукор – на власний розсуд.

Алгоритм приготування зовсім не складний:

1. Розтопити олію на ледь теплій плиті в ємності.
2. Всипати цукор та перемішати. Почекати, доки маса повністю охолоне.
3. У остиглу суміш вбити яйця, перемішати.
4. Просіяне борошно з'єднати з іншими сипучими продуктами.
5. Поєднати всі компоненти та замісити еластичну масу.

Скачати його і поставити в холодне місце на 25 хв, щоб краще спресувалося. Потім пісочне тісто для пирога потрібно розкотити в пласт необхідної товщини, сформувати по краях бортики і викласти заздалегідь підготовлену начинку.

Бажано, щоб начинка була не надто рідкою, а мала густу консистенцію.

Випікати пиріг необхідно в нижній частині духовки, інакше верх покриється горілою скоринкою, а низ не встигне пропікатися. Якщо зверху пиріг вже підгоряє, а всередині ще вологий, ситуацію досить легко виправити – достатньо прикрити верх випічки фольгою.

Класичне пісочне тісто для печива

Кожній господарці потрібно знати класичний рецепт пісочного тіста для приготування печива.

Складові:

• борошно - 12 ст. л.;
• олія – 1 пачка;
• цукрова пудра – 4 ст. л.;
• 2 жовтки чи 1 ціле яйце.

Розпушувач не потрібний, тому що випічка виходить пухкою за рахунок великої кількості жиру.

Приготування:

1. Покласти масло в морозилку, щоб воно стало твердим. Подрібнити на великій тертці.
2. Просіяти борошно і перемішати із цукром. Ввести подрібнене масло|мастило| і розтерти руками до утворення крихти.
3. Ввести жовтки та замісити еластичне, але щільне тісто. Охолодити.

Масу можна скачати в ковбаску і нарізати на тонкі шматочки або розкотити в пласт і вирізати печиво за допомогою форм. Заготовки викладають на лист і випікають 10-15 хв при температурі 220 градусів. Змащувати форму для випікання маслом не потрібно, так як у виробах жиру достатньо, вони не прилипатимуть.

Варіант на основі сметани

Тісто на сметані виходить ніжнішим та м'яким. Воно довше зберігається свіжим та добре підходить для приготування тортів та м'яких пирогів.

Окрім 12 ст. л. борошна, 100 г олії та 3 ст. л. цукру ще будуть потрібні такі продукти:

• сметана – 10 ст. л.
• лимонна цедра;
• розпушувач – 2 ч. л.

Приготування:

1. Нарізати вершкове масло|мастило| невеликими квадратиками і залишити до розм'якшення.
2. Зняти шкірку з лимона за допомогою дрібної тертки.
3. До олії додати сметану, цукор та лимонну цедру. Перемішати ложкою.
4. Додати|добавляти| просіяне борошно з розпушувачем і замісити тісто. Маса має бути однорідною, м'якою і не липнути до рук.

Дріжджова основа для випічки

Пісочно-дрожжеве тісто поєднує у собі найкращі якості обох видів. Такі вироби немає специфічної жирності. Але оскільки маса дуже щільна, не варто очікувати, що тісто сильно підніметься. Воно просто буде ніжнішим і шаруватим.

Крім 500 г борошна, 250 г олії та 2 яєць знадобляться такі продукти:

• вода – 4 ст. л.;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль та ванілін.

Приготування:

1. Розвести дріжджі у теплій воді.
2. Порубати масло|мастило| кубиками і замісити тісто. Зібрати масу в кулю, прикрити чистим рушником і поставити на вистоювання на 2 год.
3. Розкачати тісто в пласт завтовшки 5 мм. Якщо потрібно, варто підсипати борошно. Вирізати фігурні печива за допомогою форм. За бажанням, присипати корицею та цукром.

Випікати трохи більше 10-12 хв за нормальної температури 180 градусів. Як тільки випічка зарум'яниться, значить, настав час виймати її з духовки.

Намішуємо без яєць

Без яєць випічка виходить не менш смачною.

Складові:

• борошно – 250 г;
• вершкове масло - 125 г;
• вода – 70 мл;
• цукрова пудра – 25 г;
• сіль – на кінчику ножа.

Пісочне тісто без яєць нічим не поступається своїм «побратимам».

Приготування:

1. Заздалегідь вийняти масло з холодильника і розтерти з борошном, що просіює.
2. Додати у воду сіль та цукор, перемішати, щоб розчинилося. Влити до решти інгредієнтів.
3. Викласти масу на стіл і місити, доки не перестане прилипати до рук. Це триватиме 1-2 хв.
4. Викласти пласт тесту в підготовлену форму і заповнити будь-якою начинкою. До такого тесту добре підходять нарізані шматочками фрукти – яблука, груші, сливи. Їх красиво розкладають у вигляді кола. Фруктові скибочки бажано трохи присипати цукром і покласти зверху стружку вершкового масла.

Випікати 30-35 хв за температури 200 градусів. Готовий виріб має підрум'янитися по краях.

Лінивий спосіб приготування в кухонному комбайні

Господиням, які мають вдома кухонний комбайн, дуже пощастило. Цей апарат може замісити тісто за лічені хвилини.

Складові:

• борошно – 300 г;
• олія - ​​150 г;
• цукор – 150 г;
• холодна вода – 90 мл;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Холодна олія нарізати шматочками.
2. Просіяти борошно.
3. Додати інгредієнти в чашу комбайна і провернути, щоб вийшла розсипчаста крихта. Довго місити не треба.
4. Розчинити сіль та цукор у воді. Маленькими порціями влити в крихту та перемішати.
5. Перекласти масу в іншу ємність, прикрити плівкою та поставити в холодне місце на ½ год.

Після цього тісто можна використати за призначенням.

Незвичайне рубане пісочне тісто

Рубане тісто - найкращий вибір для приготування основ для різних десертів.

Складові:

• борошно - 12 ст. л.;
• олія - ​​150 г;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 30 г;
• цукор – 0,5 ст.;
• сіль – на кінчику ножа.

За цим рецептом можна приготувати несолодке рубане тісто, прибравши зі списку інгредієнтів цукор.

Приготування:

1. Просіяти борошно та сіль на стіл. Всипати цукор.
2. Нарізати попередньо охолоджену олію кубиками. Зробити це краще на великій дерев'яній дошці ножем. Перемішати борошно з|із| маслом|мастилом| руками або скористатися комбайном.
3. Вбити яйце та перемішати. Маса не повинна бути однорідною, головне, щоб вона була густою та розсипчастою. Якщо вона сильно розсипається, можна додати|добавляти| трохи сметани або жовток одного яйця.
4. Повернути шар тесту плівкою і поставити в холодильник.

Головне - не вимішувати тісто, збираючи його у кулю. Його потрібно просто спресувати.

Готуємо з сиром - покроковий рецепт

Сир надає тесту незвичайної м'якості і ніжності. З нього можна готувати як солодкі, так і солоні вироби, які будуть менш калорійними.

Необхідні компоненти:

• борошно – 300 г;
• олія - ​​1 пачка;
• сир - 200 г;
• цукор – 50 г;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Нарізати олію шматочками.
2. У чашу комбайна викласти всі інгредієнти, крім сиру, та подрібнити на дрібну крихту. На це піде трохи більше хвилини.
3. Перетерти сир через сито і додати до решти суміші. Перемішати з допомогою комбайна трохи більше 10 з. Маса має зібратися в кому.

Залишилося акуратно зібрати тісто, обмотати його плівкою та поставити на холод.

Пластичне та ніжне пісочне тісто

Пластичне тісто, що тане в роті, готують за таким нескладним рецептом.

Складові:

• борошно – половина кілограмової пачки;
• цукрова пудра – 1 ст.;
• олія - ​​1 пачка;
• 2 яйця або 4 жовтки – на вибір.

Приготування:

1. Вийняти олію з морозилки за годину до приготування.
2. Розтерти його із цукром лопаткою або за допомогою ложки.
3. Додати борошно та яйця.
4. Акуратно зліпити кулю і поставити її на холод.

Можна спочатку надати тесту необхідну форму, а потім поставити в холодильник. Головне, щоб вироби потрапили до духової шафи охолодженими.

Ідеальне тісто для тортів та кошиків

Потрібно знати, що отримати ідеальне тісто для кошиків у спеку практично не реально. Воно не терпить високих температур, тому його потрібно робити у прохолодному приміщенні.

Необхідні компоненти:

• борошно - 7 ст. л.;
• олія - ​​½ пачки;
• яйце - 60 г без шкаралупи;
• вода – 15 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

Головне, щоб усі компоненти були холодними.

Приготування:

1. Просіяти борошно і перемішати його з рештою сипких інгредієнтів.
2. Нарізати олію кубиками.
3. Скласти підготовлені продукти в ємність та поставити в холодильник.
4. Збити яйця віночком з водою і поставити на холод.
5. Розтерти борошно з|із| маслом|мастилом| долонями в крихту. Краще, якщо це зробить міксер, щоб олія не контактувала з теплими руками.
6. Якщо масло не тане, можна одразу додати яєчну суміш. Крихітка стала теплою? Отже, перед додаванням яєць її потрібно охолодити і потім перемішати протягом кількох секунд на низьких обертах.
7. Швидко замісити тісто без зайвих рухів. Маса не повинна прилипати до столу, а якщо липне, значить тісто перегрілося.
8. Викласти тісто на пекарський папір, припилену мукою|борошном|, розкотити, прикрити іншим листком і поставити на холод на 1ч.
9. Небагато розкотити тісто, якщо потрібно, і викласти у форму. Почекати, поки осяде, акуратно притиснути до стінок. Зрізати борти, що виступають, і наколоти дно виделкою.

Французькі кондитери застилають заготовку спеціальною плівкою, засипають рисом, а потім ставлять у холодильник на 1-1,5 год. Після цього форму з тестом відправляють у розігріту до 170 градусів духовку і випікають до зарум'янювання. Потім плівку з рисом прибирають, а саму основу випікають ще 10 хвилин. Вже в самому кінці її акуратно викладають на грати і використовують за призначенням.

Солодка чи здобна пісочна основа для випічки

Список компонентів можна доповнити порошком какао, подрібненими горіхами, лимонною цедрою, імбиром, корицею або шматочками шоколаду.

Складові:

• борошно – 3 ст.;
• олія - ​​200 г;
• майонез – 200 мл;
• цукор – 11 ст. л;
• яйце велике;
• ванілін – пакетик;
• сода та оцет або лимонний сік.

Приготування:

1. З'єднати цукор з яйцями та майонезом. Додати ванілін, погасити соду лимонним соком.
2. Невеликими порціями всипати муку|борошно|, постійно перемішуючи.
3. Нарізати шматочками розм'якшене масло і швидко перемішати. Маса має бути м'якою, а в жодному разі не крутою.

Таке тісто можна використовувати для приготування будь-яких десертів.

Тісто пісочне на раз, два, три

Цей рецепт хороший тим, що кількість інгредієнтів можна легко запам'ятати раз і назавжди.

Саме тісто готується за простою технологією:

• 1 порція цукру;
• 2 порції жиру;
• 3 порції борошна.

Іноді для зв'язування додають яєчні жовтки. Принцип приготування абсолютно аналогічний до попередніх рецептів. Завдяки цій простій формулі можна зробити саме ту кількість тесту, яка потрібна.

Тісто для курника – у чому особливість?

Тісто для курника готується на маргарині або вершковому маслі.

Продукти:

• борошно - 2 ст.;
• олія - ​​200 г;
• цукор – 2 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• трохи соди та лимонного соку.

Приготування:

1. З'єднати олію з цукром та сіллю. Перемішати вилкою.
2. Вбити яйце і знову перемішати.
3. Невеликими порціями ввести муку|борошно| і додати|добавляти| гашену соду.
4. Швидко вимісити тісто та поставити на холод.

Після цього тісто використовують згідно з рецептом. Його поділяють на 2 частини, розкочують у 2 пласти, а потім один з них викладають у форму. Формують бортики та розподіляють м'ясну начинку. Другий пласт викладають зверху і роблять у ньому кілька отворів. Пиріг готується трохи більше 40 хв.

Зі звичайного пісочного тіста можна зробити величезну кількість солоних закусок і солодких десертів. А рецепт легко вибрати із запропонованих відповідно до власних уподобань та наявності потрібних інгредієнтів на кухні.