Кулінарні рецепти та фоторецепти

Як зробити заварне тісто в домашніх умовах? - Рецепт з фото:

Беремо сотейник або просто невелику каструльку з товстим дном і вливаємо в неї молоко та воду. До отриманої суміші додаємо вершкове масло (його краще попередньо нарізати на невеликі шматки, так воно швидше розтопиться), а також дрібку солі та цукру.

Ставимо сотейник на невеликий вогонь і час від часу помішуючи суміш, домагаємося, щоб масло повністю розплавилося. Отриманий розчин доводимо до кипіння.

А поки суміш закипає, обов'язково, щоб позбавитися можливих грудочок і домішок, просіюємо 150 г борошна.

У киплячий масляний розчин висипаємо все борошно, що просіює.

Не знімаючи каструльку з вогню, активно перемішуємо масу дерев'яною ложкою або лопаткою. Перемішуємо масу доти, поки все борошно не завариться і у нас не утвориться однорідна грудка тіста, яка відставатиме від стінок каструльки.

Перекладаємо отриману грудку тіста в ємність, в якій замішуватимемо заварне тісто для еклерів і злегка розминаючи його ложкою, домагаємося, щоб тісто охололо до теплого.

Як тільки воно охолоне (температуру перевіряємо навпомацки – заварне тісто має бути теплим, але не обпалювати), додаємо в нього яйця. Спершу по одному за раз вводимо 3 курячі яйця. Після кожного нового яйця тісто ретельно розмішуємо до повної однорідності.

Останнє четверте яйце спершу розбиваємо у невелику чашу та злегка збиваємо його вилкою. І вже в такому вигляді невеликими порціями втручаємося в заварне тісто. Вчиняти таким чином потрібно для того, щоб не помилитися з консистенцією тесту, так як борошно буває різної сили, і яйця можуть досить відрізнятися своєю вагою. Тому, можливо, вам знадобиться не ціле яйце, а лише половина або навпаки, якщо яйця у вас маленького розміру, то для того, щоб зробити заварне тісто в домашніх умовах, може знадобитися 5 або навіть 6 яєць. Тому потрібно орієнтуватися на консистенцію тесту! До речі, якщо ви переборщили з кількістю яєць, і тісто вийшло дуже рідким, в жодному разі не додавайте «сиру» борошно, цим ви тільки зіпсуєте тісто. Єдиним способом врятувати таке тісто - це знову приготувати заварну основу і вже загущати нею рідке тісто!

Правильне заварне тісто для еклерів виходить гладке, блискуче, в міру густе і з ложки воно стікає широкою важкою стрічкою. Ну, ось і все, наше заварне тісто в домашніх умовах готове.

Перекладаємо його в кондитерський мішок або шприц, а якщо ні того, ні іншого немає, тоді використовуємо щільний пакет або новенький канцелярський файл з відрізаним куточком.

Залежно від задуму, формуємо з тіста еклери, профітролі чи кільця. Тільки не забуваємо, що під час випікання виробу із заварного тіста досить сильно збільшуються, тому обов'язково залишаємо між ними 4-5 см вільного місця.

Випікаємо вироби із заварного тіста спочатку при 200 С 15 хвилин (за цей час тісто повинно піднятися і почати злегка рум'янитися), після чого температуру зменшуємо до 160 С і досушуємо еклери/профітролі ще протягом 20-25 хвилин до повної їх готовності. Час випічки може трохи відрізнятися в залежності від особливостей саме вашої духовки і, звичайно, від розміру виробів. Під час випікання не піддаємо виробу різкого перепаду температур, особливо перші 20-25 хвилин, тому що від цього еклери можуть опасти. І ще дуже важливо повністю пропекти еклери всередині, тому що в іншому випадку, після випікання вони також опадуть і втратить свій вигляд. Як тільки еклери/профітролі будуть готові, вимикаємо нагрівання і злегка відчиняємо дверцята духовки, в такому вигляді даємо тістечкам охолонути до теплого (робити це не обов'язково, але якщо раптом ви трохи не допекли заварні вироби, то такий спосіб охолодження допоможе вам їх доготувати) .

Повністю остиглі еклери/профітролі наповнюємо улюбленим кремом. Крім солодкого варіанта, еклери також можна наповнити солоними начинками, наприклад, паштетами, мусами чи навіть салатами. Подавати до столу наповнені еклери, бажано, якнайшвидше. Сподіваємося, що наш рецепт з фото дав вам вичерпну відповідь на питання, як зробити тісто заварне в домашніх умовах!