เนื้อยัดไส้ - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุงเนื้อยัดไส้อย่างถูกต้องและอร่อย

ข้อกำหนดหลักในการเตรียมเนื้อยัดไส้คือการเลือกเนื้อ "หินอ่อน" ชิ้นใหญ่ที่เหมาะสมโดยไม่มีเส้นเลือดโดยมีไขมันกระจายอย่างสม่ำเสมอเล็กน้อย

ในการเริ่มต้น ห้าเคล็ดลับในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

เคล็ดลับแรกคือตลาดไม่ใช่ร้านค้า เนื้อสัตว์ไม่ใช่โยเกิร์ตหรือบิสกิต การซื้อไม่ควรปล่อยให้เป็นโอกาส คุณสามารถซื้อเนื้อคุณภาพดีได้ในตลาดเท่านั้น มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถป้องกันตัวเองจากกลอุบายต่าง ๆ ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใช้สร้างรูปลักษณ์ที่สดใหม่ของผลิตภัณฑ์

เคล็ดลับที่สอง - ศึกษาสี สีของเนื้อเป็นสัญญาณหลักของความสดพร้อมกับกลิ่น เนื้อวัวที่ดีมีสีแดงเข้ม เนื้อหมูมีสีชมพู เนื้อลูกวัวก็มีสีชมพูเช่นกัน แต่สีเข้มกว่า เนื้อแกะคล้ายเนื้อวัว แต่เข้มข้นกว่า

ที่สาม. เราตรวจสอบพื้นผิว เนื้อแห้งที่มีเปลือกบางสีชมพูอ่อนหรือสีแดงซีดถือว่าค่อนข้างปกติหากมีสีสม่ำเสมอ หากมีจุดสีต่างกัน - ระวัง เนื้อดีต้องไม่เหลวไหล การสัมผัสด้วยมือไม่ควรทิ้งร่องรอยไว้

ประการที่สี่ ที่ปรึกษาที่ซื่อสัตย์ในการพิจารณาคุณภาพของเนื้อสัตว์จะเป็นกลิ่นของมัน ดมมัน. กลิ่นอ่อนๆ จะทำให้คุณเตรียมสเต็กหรือชิ้นเนื้อแสนอร่อยได้ทันที อย่าพึ่งพาการรักษาความร้อนเพื่อกำจัดกลิ่น - รสชาติของเนื้อสัตว์ที่บูดเน่าและมีกลิ่นไม่ดีอาจไม่เป็นที่พอใจนัก

และเคล็ดลับที่ห้าและสุดท้ายคือการทดสอบความยืดหยุ่น เนื้อสดควรเด้งกลับถ้าคุณใช้นิ้วกด - รูจะเรียบออกทันที

เนื้อยัดไส้ - การเตรียมอาหาร

เนื้อยัดไส้ - กำลังเตรียมอาหาร

ตามกฎแล้วเนื้อยัดไส้จะปรุงในเตาอบซึ่งมักจะต้องใช้กระดาษฟอยล์ในสูตร แนะนำให้ใช้เหล็กหล่อ ดินเผา หรือกะละมัง ห้ามใช้กระทะอลูมิเนียม - ก้นบาง เนื้อจะไหม้ได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เตาอั้งโล่แก้วทนความร้อนสมัยใหม่จึงเหมาะอย่างยิ่ง

สูตรที่ 1: เนื้ออกกับเห็ดและไวน์ขาว

จากจานนี้คุณจะได้สัมผัสกับ "เนื้อลูกวัว" ที่แท้จริง เลือกเนื้อวัวชิ้นใหญ่และหนา สูตรเนื้อวัวจะต่างกันตรงที่ทำให้เนื้อนุ่มได้ยาก ในกรณีของเรา เราเคี่ยวก่อนแล้วจึงใส่ในเตาอบเพื่ออบ

วัตถุดิบ:เนื้อวัวทั้งตัว (1 กก.), ไวน์ขาว, เห็ด (แชมปิญองหรือพอร์ชินี 500 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น), มะกอก, น้ำมัน (30 กรัม), พริกไทย, เกลือ, แดง ซอส

วิธีการทำอาหาร

ทอดเนื้อเป็นชิ้นพร้อมกับแครอทและหัวหอมปิดด้วยไวน์ขาวและซอสแดงเพื่อให้ครอบคลุม หลนเป็นเวลา 30 นาที เราตัดฝาออกจากชิ้นส่วนที่แช่เย็น - ชั้นเนื้อเรียบเพื่อให้ผนังและด้านล่างของหน้าอกยังคงอยู่

ผัดเห็ดในน้ำมัน เราสร้างเนื้อหาของหน้าอก - เนื้อ¾, หั่นเป็นชิ้น, แชมปิญองสีน้ำตาลหรือเห็ดพอร์ชินี, มะกอกสับ, ซอสปากเนื้อ, เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากัน เราเติมเนื้อสับด้านในของหน้าอกแล้วปิดด้วยฝาของเรา โรยหน้าด้วยชีสขูด ราดด้วยเนย แล้วอบ หน้าอกของเราเป็นอัญมณีที่แท้จริงในศิลปะการทำอาหาร

สูตร 2: หมูยัดไส้กับถั่วและส้ม

นี่เป็นอาหารสุดเก๋สำหรับโต๊ะรื่นเริงหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมของราชวงศ์ ใครจะปฏิเสธหมูเปรี้ยวหวานกับถั่วปรุงด้วยความรักอันยิ่งใหญ่ได้? อดใจรอ คุณจะต้องเป็นคนจรจัดเล็กน้อย

วัตถุดิบ:หมูชิ้นใหญ่ (1 กก.), ส้ม 1 ลูก, ถั่ว (3 ช้อนโต๊ะ), กระเทียม (2-3 กลีบ), ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, ซีอิ้วขาว (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ).

วิธีการทำอาหาร

ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง ถูให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย ที่ด้านข้างเราทำแผลขนาดใหญ่ตัดเนื้อทั้งหมดออกจากขอบ เราเปิดมันเหมือนหนังสือ เรากระจายไส้ในครึ่ง: ถั่วสับ, สมุนไพร, กระเทียม, น้ำมันพืช เราปรับระดับพื้นผิวของไส้และปิดด้วยชั้นที่สองของเนื้อสัตว์มัดให้แน่นด้วยด้ายใส่ในกระดาษฟอยล์ห่อแล้วอบ

น้ำเชื่อม: เราแยกความเอร็ดอร่อยออกจากส้มลูกเล็กสามลูกบนกระต่ายขูด บีบน้ำ เพิ่มความเอร็ดอร่อย, น้ำผึ้ง, ขิง, ซีอิ๊วขาวลงในน้ำ, ตั้งไฟแรง, ต้มจนข้น เราคลี่เนื้อเคลือบด้วยน้ำเชื่อมห่ออีกครั้งแล้วอบในเตาอบอีก 5-10 นาที

ดั้งเดิม แปลกและอร่อย!

สูตร 3: คอหมูกับแอปเปิ้ลอบในกระดาษฟอยล์

คอหมูเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบเนื้อทอดหรือบาร์บีคิว ในกรณีของเรานี่เป็นพื้นฐานที่เหมาะสำหรับจานยัดไส้อบที่ฉ่ำและน่ารับประทานที่สุด ซอสแอปเปิ้ลจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเปลี่ยนจากหมูทอดธรรมดาให้กลายเป็นอาหารรสเลิศที่แท้จริง

วัตถุดิบ:คอหมู (800 กรัม), แอปเปิ้ล (2-3 ชิ้น), แครกเกอร์ (0.5 ถ้วย), หัวหอม (2 ชิ้น), พริกไทย, น้ำมันพืช, น้ำมะนาว, ใบกระวาน, พริกไทยดำ

วิธีการทำอาหาร

เราตัดคอด้วยชั้นที่มีความหนาเท่ากัน โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันพืช โรยพริกไทย เกลือ แล้วถูเนื้อด้วยมือ หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลหั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนหรือสามลูกบนกระต่ายขูดแล้วใส่หัวหอม ผ่านไปสักครู่ นำกระทะออกจากเตา ใส่เกล็ดขนมปัง เกลือ พริกไทย ผสม นี่คือการเติมเต็มของเรา

ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ไส้บนเนื้อแผ่ออกแล้วห่อเนื้อด้วยม้วนมัดด้วยด้าย เพื่อให้เนื้อห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างสมบูรณ์ ให้พับกระดาษฟอยล์สองแผ่นตามขวางแล้วทาน้ำมันที่แผ่นด้านบน เรากระจายเนื้อ, ใบกระวาน, พริกไทย, ห่อและใส่ในเตาอบที่อุ่น สำคัญ! ห่อเนื้อเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาเนื้อของเราก็จะฉ่ำและนุ่ม เราอบนานกว่าหนึ่งชั่วโมงประมาณ 80 นาที

เนื้อยัดไส้ - เคล็ดลับจากเชฟผู้มีประสบการณ์

- สำหรับการเตรียมเนื้อยัดไส้จะใช้เครื่องเทศจำนวนมากเนื่องจากส่วนใหญ่จะใช้ชิ้นใหญ่ ตามหลักแล้ว หากคุณหมักเนื้อค้างคืนและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้เกลือกระจายตัวและดูดซับกลิ่นของเครื่องปรุงและเครื่องเทศ

— อย่าเก็บฟอยล์ไว้สำหรับเนื้อสัตว์ ห่อเพื่อให้น้ำยังคงอยู่ข้างในซึ่งจะทำให้จานฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น หากต้องการให้เป็นสีน้ำตาลให้เปิดใต้ตะแกรงเป็นเวลา 15 นาที