หมักไก่รมควันร้อน

กินเนื้อต้มอย่างเฉยเมยมีความปรารถนาที่จะเสริมรสชาติให้เนื้อนุ่มด้วยเส้นใยที่อ่อนนุ่ม หมักไก่รมควันช่วยให้ชุ่มฉ่ำด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศแบบตะวันออก

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการหมัก?

แช่ในการเติมควรเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป เวลาหมักสามารถลดลงได้โดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษสำหรับหมักอาหาร - เครื่องหมัก

พื้นฐานสำหรับการเติมก่อนสูบบุหรี่อาจเป็นของเหลวหรือซอส: น้ำ, น้ำมัน, ครีมเปรี้ยว, ไวน์แดงหรือซีอิ๊ว สมุนไพรและเครื่องเทศสดหรือแห้งที่สับละเอียดจะถูกเติมลงในฐาน โดยผสมผสานเข้ากับรสนิยมที่พึงประสงค์ เพื่อให้เส้นใยมีความนุ่ม ไม่ควรละเลยกรด ไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาวหรือกรดอะซิติก มัสตาร์ดแห้งสามารถทำหน้าที่เดียวกันได้ และการทำแป้งให้กรอบ น้ำตาล หรือ น้ำผึ้ง ในการเติมเบื้องต้นจะช่วยได้

การปรับสภาพซาก

แปรรูปเนื้อสัตว์ก่อนหมัก:

1. การใช้ผลิตภัณฑ์โดยไม่มีสิ่งแปลกปลอมเป็นที่น่าพอใจมากขึ้น จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่านกได้รับการทำความสะอาดขนและขนปุยในเชิงคุณภาพ หากไม่สามารถเอาขนออกได้ ก็ควรทิ้งซากไว้ในน้ำเดือด และถอดออกได้ง่ายขึ้น
2. การล้างนกนั้นมาพร้อมกับการกำจัดอวัยวะภายใน เป็นการดีที่จะเผาซากสัตว์เพื่อป้องกันการไหม้ การโรยแป้งล่วงหน้าจะช่วยหลีกเลี่ยงสิ่งนี้
3. หากไก่มีขนาดใหญ่ก็ควรหั่นไก่
4. การประมวลผลด้วยค้อนในครัวจะช่วยให้ซากอ่อนนุ่ม คุณไม่ควรตีนกเองคุณต้องวางเขียงไว้บนซาก
5. เตรียมน้ำดองไก่ก่อนรมควัน
6. ในชามขนาดใหญ่ซากจะถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แขนขาทั้งหมดเปียกโชก คุณสามารถตัดได้หลายครั้งในสถานที่ที่ชั้นเนื้อแน่นและหนามาก (บนหน้าอกและขา)
7. เนื้อจะต้องระบายออกก่อนปรุงอาหาร แขวนให้แห้งในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก

ดูวิดีโอเกี่ยวกับน้ำดองไก่รมควันร้อน

หมักไก่รมควันร้อนกับน้ำส้มสายชู

เนื้อสัตว์ปีกนุ่ม แต่น้ำส้มสายชูยังคงใช้เป็นพื้นฐานของน้ำดอง มันทำหน้าที่ฆ่าเชื้อ

สำหรับการปรุงอาหารครึ่งเซนต์ ล. เกลือและน้ำตาลครึ่งช้อนชา หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำเกลือ:

• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะเจือจางเป็น 3%;
• ผักชี ขิงผง และพริกไทยดำเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมได้โดยการเพิ่มใบกระวาน กระเทียมหนึ่งกลีบ และจูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ หมักไก่ในน้ำเกลือเย็น ซากศพยังคงอยู่ภายใต้การกดขี่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน และในวันที่ 4 คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

นอกจากนี้ สำหรับการรมควันร้อน น้ำผึ้ง (50 มล.) มีอยู่ในสูตรอื่นสำหรับการหมักไก่ บีบมะนาวสองลูกลงในน้ำผึ้งหรือเพียงแค่เทน้ำมะนาว 100 มล. และน้ำมันมะกอก 150 มล.

ปรุงรสน้ำเกลือด้วยสมุนไพรใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือจะต้อง 1 ช้อนชา จากนั้นบีบกระเทียม 3 กลีบผ่านการกดแล้วเติมสีดำและออลสไปซ์ใน 3-4 รอบของโรงสี

เนื่องจากการรมควันร้อนนั้นเกี่ยวข้องกับการอบร้อนด้วยอุณหภูมิ จึงไม่จำเป็นที่จะต้องแช่เนื้อในน้ำเกลือนานกว่า 12 ชั่วโมง ก่อนนำไปวางในโรงโม่ ซากต้องทำความสะอาดจากผักใบเขียวและสมุนไพร

มันไม่ใช่คนเดียว สามารถเตรียมน้ำเกลือหวานได้เมื่อเตรียมสัตว์ปีกสำหรับย่างและอบในเตาอบ

สูตรหมักไก่ก่อนสูบบุหรี่อีกสองสามสูตร

หากคุณเป็นหวัดและมีเวลาเตรียมตัวน้อย คุณสามารถใช้สูตรที่มีน้ำส้มสายชูที่ไม่เจือปน

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งในสามลิตร ล. น้ำส้มสายชูและเกลือ 1 ช้อนชา กระเทียมจำนวน 8 กลีบไม่บด แต่หั่นเป็นชิ้นครึ่ง พริกไทยถูกเติมในน้ำเกลือในถั่ว - 30 กรัมนกในน้ำเกลือควรมีอายุอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นควรล้างซากและตากให้แห้ง ต่อไปคุณควรเก็บไว้ในรูปแบบที่ทาด้วยเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีและหลังจากนั้นก็นำไปแช่ในน้ำเกลือ

สูตรสากลสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งแบบร้อนและแบบเย็นถือเป็นสูตรที่มีการเติมน้ำ ปริมาณของมันถูกกำหนดโดยตาขึ้นอยู่กับขนาดของซากเนื่องจากจะต้องแช่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ น้ำเดือดใส่สมุนไพรแห้ง กระเทียม 3 กลีบ ผ่าครึ่ง และยี่หร่าเล็กน้อย ห้ามนำออกจากเตาเป็นเวลา 7 นาที หลังจากที่น้ำดองควรเย็น เฉพาะไส้เย็นเท่านั้นที่สามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ 2 วัน

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมน้ำดองแสนอร่อยสำหรับไก่จากซอสมะเขือเทศ เพิ่มเครื่องเทศและผลที่รมควันจะเผ็ด ผสมให้เข้ากันดี

• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• น้ำผึ้ง 50 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ดผง;
• ไวน์แดง 100 มล.
• ซอสมะเขือเทศ 100 มล.

ความสม่ำเสมอของส่วนผสมไม่ควรเหลวเกินไปเหมือนแป้งสำหรับแพนเค้ก เคลือบซากด้วยส่วนผสมและทิ้งไว้ในภาชนะที่มีน้ำดองในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

แต่บนพื้นฐานของ kefir ก็เหมาะสำหรับการดองก่อนสูบบุหรี่ ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์ปีกที่แช่ใน kefir เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมู เนื้อแกะและเนื้อวัวด้วย

สำหรับ kefir 400 มล. จะคำนวณน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 50 มล. ในส่วนผสม kefir ที่เตรียมไว้ ใส่ใบสะระแหน่ที่บดแล้วสองสามกลีบแล้วบีบกระเทียม 2 กลีบผ่านการกด ควรเติมเกลือและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณเอง เคลือบไก่ด้วยส่วนผสม ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่ปิดฝาและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งโดยใช้เทคโนโลยีการรมควันร้อนและแบบเย็น

อย่าลังเลที่จะใช้สูตรอาหารต่างๆ เมื่อเตรียมอาหารจานร้อนที่คุ้นเคย กลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาเพียงเล็กน้อยในอาหารที่คุ้นเคยอาจทำให้ญาติและเพื่อนประหลาดใจได้

ปกติคุณหมักเนื้ออย่างไร? แบ่งปันสูตรของคุณบน