วิธีรมควันไก่ให้อร่อยที่บ้าน

ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษย์ได้ใช้กระบวนการของผลิตภัณฑ์จากการสูบบุหรี่เพื่อให้กินได้เป็นเวลานาน เนื่องจากตู้เย็นยังไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้นในขณะนั้น ผู้คนคาดเดาว่าเนื้อสัตว์จะได้รับการบำบัดด้วยควันไม้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งยับยั้งการแพร่กระจายและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้วิธีนี้ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิม

เนื้อสัตว์ปีก

ไก่ถือเป็นอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพงที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ซึ่งผสมผสานกับส่วนผสมหลายอย่างเป็นส่วนประกอบของสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสอง เราจะพยายามบอกวิธีการรมควันไก่ที่บ้านเพื่อให้ดูนุ่มนวลและประณีต

สองทาง

มีสองวิธีในการปรุงอาหาร: ร้อนและเย็น ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? ด้วยวิธีเย็น ไก่ทั้งตัวหรือบางส่วนจะได้รับการบำบัดด้วยควันจากไฟที่คุกรุ่น นั่นคืออุณหภูมิที่กระบวนการเกิดขึ้นเองนั้นผันผวนประมาณสามสิบองศา ใช้เวลาค่อนข้างนานถึงหลายวัน รมควันไก่อย่างไรให้ร้อน ที่นี่อุณหภูมิที่กระบวนการดำเนินการนั้นสูงขึ้นมาก - สูงถึงหนึ่งร้อยห้าสิบองศา ใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง (บางครั้งก็น้อยกว่า) เนื้อจะนุ่มและนุ่มกว่าวิธีการรมควันเย็น

การเตรียมสินค้าคงคลัง

1. แล้วคุณสูบบุหรี่ไก่อย่างไร? ขั้นแรกคุณต้องได้รับบุหรี่ สามารถซื้อได้ที่ร้านเฉพาะ แต่คุณสามารถทำเองได้ บางคนใช้ถังโลหะขนาดใหญ่ ถัง ตัวตู้เย็นเก่า ช่างฝีมือของเราจะปรับเปลี่ยนทุกอย่าง! สิ่งสำคัญคือโครงสร้างปิดอย่างแน่นหนาเพื่อให้รอยเชื่อมแน่นเพียงพอและควันไม่รั่วไหลผ่าน อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ในรัสเซีย เตาอบแบบธรรมดาของรัสเซียถูกใช้เพื่อสูบบุหรี่ได้สำเร็จ
2. ประการที่สอง คุณจะต้องใช้: เขียง มีดและขวานสำหรับหั่นเนื้อ ชามลึก อันที่จริงไก่เอง!

การเตรียมอาหาร

ก่อนรมควันไก่ในโรงโม่ต้องกำจัดขนและอวัยวะภายใน จากนั้นล้างด้วยน้ำไหล ตัดหัวและส่วนล่างของขา ทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการซื้อซากที่เตรียมไว้ในร้าน จากนั้นหั่นไก่ครึ่งตามยาวแล้วตีให้เข้ากันระหว่างเขียงสองแผ่นด้วยก้นขวานหรือค้อนสำหรับทำอาหาร ต้องทำเพื่อให้ข้อต่อและกระดูกขนาดใหญ่นิ่ม อย่างไรก็ตามอย่าทุบกระดูก

เราเตรียมน้ำเกลือ: เกลือหนึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส, กระเทียมเล็กน้อย, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู - ใครก็ตามที่เคยชินกับทุกสิ่ง (ที่นี่ทำการบินฟรีตามจินตนาการการทำอาหารของคุณเอง) เราใส่ไก่ลงในชาม เติมน้ำเกลือแล้วพักไว้ 1 คืน (หมักไว้สักหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น)

หลังจากหมดระยะเวลาเราแขวนซากไว้บนขอเกี่ยว ยัดด้วยกระเทียม น้ำมันหมูเป็นชิ้นลึกในเนื้อ ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามกระบวนการที่เรียกว่า "วิธีการรมควันไก่" อย่างไรก็ตาม การประมวลผลไม่เพียงแต่ซากทั้งหมด แต่ยังรวมถึงชิ้นส่วน: ไม้ตีกลอง, เต้านม, ปีก, ต้นขา

วิธีการรมควันไก่รมควันร้อน

ลองพิจารณาตัวเลือกแรก ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้เนื้อที่หอมและฉ่ำ ก่อนที่จะส่งนกไปที่โรงโม่จำเป็นต้องถูด้วยเกลือเครื่องเทศแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใส่ซากที่โรยด้วยเครื่องเทศในถุงพลาสติกสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ชุ่มไปด้วยมันอย่างทั่วถึง จากนั้นเราก็วาง (แขวน) ไก่ในโรงโม่, ติดตั้งถาดที่ระบายไขมันส่วนเกิน, เทขี้เลื่อย (เชอร์รี่, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, โอ๊ค) เราสูบบุหรี่ด้วยไฟที่รุนแรงตั้งแต่สี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารจะต้องเอาหนังออกจากไก่ หนังของนกเมื่อรมควันจะดูดซับควันและเขม่าจากไม้

ไปที่ตัวเลือกที่สองกัน ก่อนรมควันไก่ในโรงโม่ (สูตรนี้ใช้กับการรมควันร้อนด้วย) คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ เราต้องการ: เกลือแกงหนึ่งแก้ว, น้ำ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ชุดเครื่องเทศ (สำหรับบาร์บีคิวหรือย่าง - ไม่จำเป็น)

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ จุ่มเกลือ ใบกระวาน พริกไทย ในน้ำเดือด เราคาดว่าจะเย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง

เราล้างซากไก่ทั้งภายในและภายนอก ตัดไขมันส่วนเกินบริเวณหางออก เราจุ่มในน้ำเกลือที่เตรียมไว้สำหรับคืน (หรือสำหรับวันเพื่อหมักอย่างดี)

ล้างนกอีกครั้งภายใต้น้ำเย็นไหลผ่าเป็นสองส่วนตามยาว เรามัดครึ่งด้วยเกลียวซึ่งจะถูกแขวนไว้ในโรงโม่ เทขี้เลื่อยลงในอุปกรณ์สูบบุหรี่ (แนะนำให้ใช้ไม้ชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, โอ๊ค) ปิดฝาให้แน่น เราวางอุปกรณ์ไว้บนไฟสูงสุดสิบนาที จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลาง เราดำเนินการขั้นตอนการสูบบุหรี่ต่อไปถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปิดฝาแล้วนำอาหารออกมา ตามสูตรนี้ เนื้อไก่รมควันออกมาเยี่ยมมาก!

วิธีการรมควันไก่รมควันเย็น

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณควรเลือกเนื้อไก่อ่อน (อายุไม่เกินหกเดือน) เราต้องการ: ซากไก่, รำสองร้อยกรัม, เกลือ, น้ำมะนาวหนึ่งลูก, พริกไทยดำป่น นอกจากนี้ยังควรเตือนด้วยว่าการสูบบุหรี่ประเภทนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน!

เราลำไส้ล้างเตรียมซาก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องหั่นเป็นสองส่วนแล้วขูดด้วยเครื่องเทศและน้ำมะนาว ครึ่งหนึ่งจะต้องถูกกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันในที่เย็น

ก่อนสูบบุหรี่ ให้คลุกไก่ในส่วนผสมของรำข้าวและพริกไทย เราสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิไม่เกินสามสิบองศาในทางที่เย็น (ในกรณีนี้ไม่ใช้ไฟแบบเปิดขี้เลื่อยแทบจะไม่มีควันและควัน) เราใช้ briquettes: เมเปิ้ล, โอ๊ค, เชอร์รี่ กระบวนการรมควันเย็นนั้นใช้เวลาถึงสิบวัน

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการรมควันไก่อย่างถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการสูบบุหรี่ นี่คือบางส่วนของพวกเขา