วิธีทำไก่รมควันร้อนในโรงโม้

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อรมควันเป็นอาหารยอดนิยมที่สามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักในแวดวงครอบครัว เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื้อสัตว์ปีกจึงถือเป็นอาหาร และได้รับสถานะดังกล่าวอย่างถูกต้อง ไก่เป็นตัวแทนที่โดดเด่นของสัตว์ปีกที่เลี้ยงในบ้าน ครองตำแหน่งผู้นำในแง่ของรสชาติ ประโยชน์และความพร้อม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อไก่

ไก่รมควันร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงที่บ้านมีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง มันมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต โปรตีนทำหน้าที่สร้างและจำเป็นสำหรับการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ อาหารดังกล่าวแนะนำเป็นพิเศษสำหรับนักกีฬาและผู้ที่เกี่ยวข้องกับการออกแรงอย่างต่อเนื่อง

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อไก่ค่อนข้างต่ำเมื่อรวบรวมอาหารประจำวันนักโภชนาการคำนึงถึงผลผลิตพลังงานของผลิตภัณฑ์ แนะนำให้ใช้เนื้อไก่แม้ในอาหารที่เข้มงวดที่สุด

แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตในเนื้อสัตว์ ผู้ที่สนใจในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้ข้อสรุปมานานแล้วว่าการสะสมของไขมันในร่างกายเกิดขึ้นจากคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ไก่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก พอเพียงเพื่อระลึกถึงคุณสมบัติการรักษาของน้ำซุปไก่ ต้องขอบคุณวิตามินที่มีอยู่ในเนื้อทั้งหมดที่ซับซ้อน กระบวนการของการฟื้นฟูและการกู้คืนทั่วไปของร่างกายมีราก นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้บริโภคไก่เมื่อรักษาบาดแผลหรือหลังการผ่าตัด

องค์ประกอบการติดตามจำนวนมากช่วยให้ร่างกายสามารถปรับการทำงานของระบบเกือบทั้งหมดได้เป็นปกติ ผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อส่งผลต่อการทำงานของหัวใจและอวัยวะสร้างเลือด วันนี้โรคที่พบบ่อยที่สุดคือการละเมิดระบบหัวใจและหลอดเลือด ประโยชน์ของเนื้อไก่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ เนื่องจากแพทย์หลายคนมักจะบริโภคเนื้อไก่เป็นประจำ

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับการสูบบุหรี่

ผลิตภัณฑ์บุหรี่มีรอยเท้าประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้ง โดยไม่ลงรายละเอียด เราสังเกตว่าบรรพบุรุษของเราใช้กระบวนการควันไม่ได้สร้างรสชาติ แต่สำหรับการจัดเก็บระยะยาว นั่นคือแม้ในสมัยโบราณจะสังเกตเห็นคุณสมบัติของสารกันบูด วันนี้ข้อเท็จจริงนี้ไม่ต้องสงสัยเลยแม้ว่าเราจะไม่รีบร้อนที่จะพูดถึงการสูบบุหรี่ที่ร้อนแรง

ไก่ที่ปรุงด้วยควันร้อนจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามวันและสำหรับการจัดเก็บระยะยาวจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์หลังจากการอบร้อนจะนิ่มลง อุณหภูมิทำลายโครงสร้างของเส้นใยทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของโปรตีนดังนั้นองค์ประกอบของเส้นใยจึงเปลี่ยนไป วิธีนี้ทราบกันมาตั้งแต่สมัยโบราณที่เรียนวิธีทำไฟ

เนื้อสัตว์ที่สูบบุหรี่แตกต่างจากการปรุงอาหารตรงที่ของเหลวจะไม่เข้าไปในเส้นใยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ในทางกลับกัน จะปล่อยทิ้งไว้ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น มีกลิ่นเฉพาะตัว

ไม่ได้โดยไม่มีจุดลบ ในระหว่างการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงวิตามินจะสลายตัวดังนั้นประโยชน์จึงลดลงบ้าง นอกจากนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่รมควันด้วยควันธรรมชาติมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหากับผู้ป่วยที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ถุงน้ำดี และตับได้

บางแหล่งระบุว่าเนื้อรมควันสามารถกระตุ้นมะเร็งได้ ข้อมูลนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด ควันจากต้นไม้หลายชนิดมีองค์ประกอบต่างกัน บางสายพันธุ์ปล่อยสารหนัก - สารก่อมะเร็ง ซึ่งเป็นสารพิษ เมื่อใช้ต้นไม้ชนิดหนึ่ง แอปเปิ้ล เชอร์รี่ แพร์ และไม้ผลอื่นๆ อันตรายจากควันจะลดลงเหลือศูนย์

วิธีแล่เนื้อไก่

สัตว์ปีกจะต้องทำการแล่ก่อน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้า แสดงว่าพร้อมสำหรับวิธีการปรุงใดๆ ไก่ที่เพิ่งฆ่าใหม่จะต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากคุณจนกว่าจะพร้อม

• ก่อนอื่นเรามาเริ่มถอนขนกันก่อน จะง่ายกว่าถ้านำซากไปจุ่มในน้ำเดือดก่อน ไม่ควรแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลานาน มิฉะนั้น ผิวหนังจะเดือดและฉีกขาด และสำหรับการรมควันร้อน ความสมบูรณ์ของผิวหนังเป็นสิ่งสำคัญ
• มีความจำเป็นต้องแยกหัว ปีก ขา ในรูปแบบนี้ ซากควรจะร้องเพลงบนเตาแก๊ส ในเวลาเดียวกันขนและขนที่พลาดไปผิวของผิวหนังจะสะอาด
• ถัดไปคุณต้องตัดเยื่อบุช่องท้องและเอาอวัยวะภายในออก ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปื้อนภายในโพรง

คุรุจะรมควันทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด หากมีการตัดสินใจจะแล่เนื้อซาก โดยปกติแล้ว ขา ต้นขา และปีกจะถูกแยกออกจากกัน เนื้อถูกตัดจากเต้านมเป็นเนื้อ คุณสามารถกำจัดโครงกระดูกโดยการทำซุปตามนั้น

หลายวิธีในการหมัก

ข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับทำไก่รมควันทำให้ผู้อ่านสับสน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากแนวคิดบางอย่างอาจมีการแทนที่ ดังนั้นจึงไม่เคารพคำศัพท์ที่เป็นหนึ่งเดียว ตัวอย่างเช่น การแยกกระบวนการดองจากการดองเป็นเรื่องยาก นอกจากนี้ สูตรอาหารจำนวนมากยังจำยากอีกด้วย ลองหาสิ่งนี้กัน

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการทำเกลือเป็นการแปรรูปด้วยองค์ประกอบแห้งของเกลือ และการดองจะทำบนพื้นฐานของของเหลว เช่น น้ำ หลังจากคำจำกัดความดังกล่าว เราอาจพบแนวคิดของน้ำดองแห้ง ซึ่งเป็นส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ด้วยเหตุนี้ เราจึงได้ข้อสรุปว่าข้อกำหนดเหล่านี้ใช้แทนกันได้

ทีนี้มาเน้นที่จำนวนสูตรอาหารกันก่อน เนื่องจากเกือบทุกคนอยากลองเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และเขาจะนำความละเอียดอ่อนอย่างใดอย่างหนึ่งมาสู่กระบวนการทำอาหารอย่างแน่นอน ปรากฎว่ามีสูตรอาหารใหม่ๆ มากมายนับไม่ถ้วน พวกเขาไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน สูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับเนื้อหาที่แตกต่างกันของเครื่องเทศและหลักการของการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง จากตรรกะนี้ การนับจำนวนวิธีสำคัญในการปรุงไก่รมควันเป็นเรื่องง่าย โดยจะมีเพียงไม่กี่วิธีเท่านั้น

การใส่เกลือแบบง่ายๆ ถือเป็นวิธีพื้นฐานที่สุดในการเตรียมเนื้อสัตว์ ไม่ต้องใช้ทักษะ การจัดการที่ซับซ้อน และส่วนผสมจำนวนมาก ในการหมักไก่ที่บ้านวิธีนี้จะเหมาะสมที่สุด

• เกลือในปริมาณที่เพียงพอผสมกับใบกระวานซึ่งถูกบดก่อนหน้านี้ พริกไทยถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ แต่สิ่งนี้ไม่สามารถจำกัดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของเชฟ หลายคนใส่ผักชี ผักชี ผักชี
• ควรถูองค์ประกอบที่แห้งที่เกิดขึ้นลงในซากแต่ละชิ้น หากเตรียมเป็นชิ้นเดียวจะต้องประมวลผลพื้นผิวด้านในของโพรงด้วย
• หลังจากนั้นชิ้นไก่จะถูกวางในชามที่เหมาะสมและวางไว้ภายใต้การกดขี่ ในระหว่างการหมักเนื้อจะให้น้ำผลไม้และในน้ำเกลือของมันเองไก่จะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง

การดองด้วยน้ำเกลือจะต้องทำหลังจากปรุงสุกแล้วเท่านั้น

1. เติมเกลือ พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน สมุนไพร ทั้งหมดนี้นำไปต้มแล้วเย็นลง ความแรงของน้ำเกลือจะเป็นปกติหากเติมเกลือ 150 กรัมลงในน้ำ 3 ลิตร ส่วนปริมาตรอื่นๆ ควรคำนวณตามสัดส่วน
2. คุณสามารถใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม: กระเทียม, โหระพา, กานพลู, ผิวเลมอน ไก่ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแช่เย็นจะถูกส่งไปหมักในตู้เย็น

วิธีหนึ่งในการเตรียมเนื้อสำหรับการสูบบุหรี่อย่างรวดเร็วนั้นขึ้นอยู่กับผลกระทบที่รุนแรงของกรด มันสามารถทำลายเส้นใยซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อสามารถหมักได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องเติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว มายองเนสหรือมัสตาร์ด ในการเกลือเนื้อคุณควรใช้สัดส่วนข้างต้น

สูบบุหรี่ยังไงให้ร้อน

หากคุณดองไก่เพื่อรมควันอย่างถูกต้อง เวลาที่เหลือจนกว่าจะสุกจะถูกคำนวณเป็นนาที สิ่งนี้ทำให้การสูบบุหรี่ร้อนแตกต่างจากการสูบบุหรี่เย็นที่คุณต้องรอหนึ่งวัน

คุณจะต้องมีโรงโม่ซึ่งคุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณเอง เป็นกล่องใส่ขี้เลื่อยหรือเศษไม้ที่ก้นกล่อง กล่องนี้ถูกทำให้ร้อนด้วยไฟที่สร้างขึ้นในเตาบาร์บีคิว ซึ่งเป็นผลให้วัสดุเริ่มระอุ ควันที่ได้จะมีอุณหภูมิสูงกว่า 100°C ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่วางในกล่องเดียวกันบนตะแกรงพิเศษจึงถูกรมควันและอบด้วยความร้อนในเวลาเดียวกัน

ต้องวางถาดระหว่างวัสดุที่สูบบุหรี่กับตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่ปล่อยออกมาสะสมอยู่ในนั้นไม่เช่นนั้นจะตกบนชิป ส่งผลให้เนื้ออาจมีรสขม

ไก่รมควันในโรงโม่เริ่มตั้งแต่วินาทีที่ขี้เลื่อยเริ่มคุกรุ่น สิ่งนี้จะเข้าใจได้โดยควันสีขาวที่เล็ดลอดผ่านรูพิเศษในฝา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ไก่ก็สามารถสูบได้ แม้ว่าเวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดของซาก และคุณจะต้องเปิดเครื่องสูบเพื่อตรวจดูว่าพร้อมหรือไม่

หากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน แม้แต่มือใหม่ก็สามารถสูบไก่ในโรงโม่ได้

• ขั้นแรก แนะนำให้จุดไฟและรอจนกว่าฟืนจะลุกเป็นไฟ มิฉะนั้น สถานการณ์อาจเกิดขึ้นเมื่อความเข้มของเปลวไฟเพิ่มขึ้นจะทำให้อุณหภูมิในโรงโม่เพิ่มขึ้น ควันร้อนที่มากเกินไปจะทำให้ไก่กลายเป็นชิ้นเนื้อแห้งที่ปกคลุมด้วยเปลือกสีดำ
• หลังจากสูบบุหรี่ไปครึ่งชั่วโมงแล้ว ให้เปิดฝาทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ควันชื้นออก ความชื้นจะค่อยๆสะสมและเนื้อจะขม จำนวนของ "แนวทาง" ดังกล่าวขึ้นอยู่กับจำนวนการสูบบุหรี่ที่จะเกิดขึ้น ขอแนะนำให้ปล่อยไอน้ำทุกๆครึ่งชั่วโมง
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการกำหนดระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องใช้ไม้แหลมคมแล้วแทงไก่ในส่วนที่ใหญ่ที่สุด หลังจากนั้นไม่นาน ของเหลวจะเริ่มไหลที่บริเวณที่เจาะ ถ้ามันโปร่งใสแสดงว่าเนื้อก็พร้อม โทนสีแดงแสดงว่ากระบวนการสูบบุหรี่ยังคงต้องดำเนินต่อไป

อย่าเข้าไปยุ่งกับการเปิดฝาบ่อยๆ หากคุณตัดสินใจที่จะขยายเวลาการสูบบุหรี่ ควรเพิ่มเวลาอย่างน้อย 10 นาที การกำหนดความพร้อมที่ถูกต้องจะกลายเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับผลลัพธ์ที่อร่อย อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรรีบร้อนต้องรอจนกว่ากล่องจะเย็นลงแล้วจึงนำไก่ที่เสร็จแล้วออกมา