เนยสำหรับการลดน้ำหนัก: เพื่อนหรือศัตรู? เราหักล้างอคติ มีอะไรเพิ่มเติมจากเนย: ประโยชน์หรืออันตราย?
เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่เพื่อนร่วมชาติของเราเชื่อมั่นว่าการกินเนยมีผลเสียต่อสภาพของหลอดเลือดหัวใจ เป็นผลให้ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหายอย่างทั่วถึง และหลายคนเกือบจะหยุดรวมไว้ในอาหารของตน โดยเลือกใช้ไขมันพืชที่ "ปลอดภัยกว่า" ในขณะเดียวกัน การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าอันตรายต่อสุขภาพของเนยนั้นมีเกินจริงอย่างมาก อันที่จริงแล้ว เนยมีคุณสมบัติพิเศษหลายประการที่ทำให้เนยมีความจำเป็นสำหรับมนุษย์
ที่มา: Depositphotos.com
เป็นแหล่งของวิตามินเอ
ต้องบริโภคเรตินอล (วิตามินเอ) ทุกวัน สารนี้สนับสนุนการทำงานปกติของต่อมไร้ท่อ (โดยเฉพาะ ต่อมไทรอยด์และต่อมหมวกไต) ช่วยให้ดวงตา ผิวหนัง เยื่อเมือก ผม และเล็บแข็งแรง การขาดวิตามินเกิดจากการภูมิคุ้มกันลดลง ความผิดปกติของการเผาผลาญ การสูญเสียการมองเห็น และกระบวนการชราที่เร็วขึ้น
เนยมีวิตามินเอในรูปแบบที่สะดวกที่สุดเพื่อให้ร่างกายดูดซึมและนำไปใช้ได้อย่างรวดเร็ว
เป็นคลังเก็บกรดไขมัน
เนยเกือบ 40% ประกอบด้วยกรดโอเลอิก จากข้อมูลที่ทันสมัยที่สุด ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง ปรับปรุงการเผาผลาญไขมัน และทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ
กรดไขมันที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์มีส่วนเกี่ยวข้องอย่างแข็งขันในกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ (รวมถึงเซลล์สมอง) นอกจากนี้หากไม่มีไขมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะดูดซับสารบางอย่างที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ (เช่นวิตามินที่ละลายในไขมัน A, E และ D) และที่บุคคลได้รับจากอาหาร
ลดความหิวและป้องกันการกินมากเกินไป
เนยมีแคลอรี่สูงมาก ชิ้นเล็กๆ จะทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็วและช่วยหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป
กรดไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง: ดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ได้อย่างรวดเร็วและร่างกายนำไปใช้เป็นแหล่งพลังงานได้ทันที ในฤดูหนาว คนเราจะแข็งตัวน้อยลงหากกินเนยเล็กน้อยก่อนออกไปข้างนอก นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องใช้แรงงานหนัก สำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนักเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่การบริโภคผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลางไม่ก่อให้เกิดการสะสมของไขมัน
อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
น้ำมันอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยซีลีเนียม) ซึ่งเป็นวิธีการที่ได้รับการยอมรับในการต่อสู้กับความชราของร่างกายหลอดเลือดในหลอดเลือดและเนื้องอกมะเร็ง
ช่วยในการรักษาโรคข้อต่างๆ
เนยที่ทำจากครีมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีส่วนประกอบเฉพาะ - ที่เรียกว่าปัจจัยต่อต้านความแข็ง (ปัจจัย Wulzen) สารนี้ช่วยปรับสภาพข้อต่อในผู้ป่วยโรคข้ออักเสบและข้ออักเสบให้เป็นปกติ นอกจากนี้ปัจจัยนี้ยังช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคเส้นเลือดขอด
ที่มา: Depositphotos.com
เป็นแหล่งของไอโอดีน
เนยจะต้องปรากฏเป็นประจำในอาหารของผู้ที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากชายฝั่งทะเลและไม่ค่อยรับประทานอาหารทะเล สถานการณ์นี้เต็มไปด้วยการเกิดการขาดสารไอโอดีนในร่างกายและการพัฒนาของโรคที่เกี่ยวข้อง (โดยเฉพาะภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกินและโรคอื่น ๆ ของต่อมไทรอยด์)
ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
กรดไขมัน (ไกลโคสฟิงโกลิปิด) ซึ่งมีเนยอยู่มาก มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ พวกเขาไม่อนุญาตให้เชื้อโรคที่เข้าสู่กระเพาะอาหารและลำไส้ทวีคูณและทำลายเยื่อเมือก
เป็นที่ยอมรับกันว่าเนยช่วยรักษาเสถียรภาพการทำงานของลำไส้ใหญ่ ป้องกันการเกิดอาการท้องผูกและท้องเสีย
อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 21.09.2017
ถึงผู้อ่านที่รัก พวกเราหลายคนคงนึกภาพชีวิตของเราโดยปราศจากเนยไม่ได้ แม้ว่าในทางกลับกัน หลายคนลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด มีการล่อลวงมากมายรอบข้าง บางคนไม่มีเวลาสำหรับน้ำมัน แต่มันก็น่าเสียดายมาก ทุกสิ่งที่เป็นประโยชน์อยู่แค่เพียงปลายนิ้วสัมผัส ตัวอย่างเช่น คุณรู้ไหมว่าขุนนางชาวโรมันกินเนยแทนอาหารอันโอชะ? บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาไม่เพียงรักษาความสวยงามและความแข็งแกร่งไว้เป็นเวลาหลายปีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความตื่นตัวของจิตใจด้วย เนยเล็กน้อยต่อร่างกายคืออะไร - ประโยชน์หรือโทษ?
วันนี้เราผู้อ่านที่รักจะดูว่าเนยมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราอย่างไร มีวิตามินอะไรบ้าง และสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของเนย ท้ายที่สุดเรามักจะกินสิ่งที่ดีต่อสุขภาพแต่พลาดความแตกต่าง ลองคิดดูสิ
ประวัติเล็กน้อย
การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์อร่อยที่เก็บรักษาไว้ในเอกสารสำคัญมีอายุย้อนกลับไปในสหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าผู้ประดิษฐ์เนยคือผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์นม - ชาวอินเดีย ชาวยิวก็มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้เช่นกัน - พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการได้มาในหนังสือพันธสัญญาเดิม
น้ำมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของกองทหารโรมันและทหารของเจงกีสข่าน จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 พวกมันถูกใช้เพื่อรักษาโรคข้ออักเสบและบาดแผล แมลงสัตว์กัดต่อย และโรคเกี่ยวกับลำไส้ ใช้ในการทำเครื่องหอม ธูป ยาพิธีกรรม และยังคงใช้ในการผลิตยาบางชนิด แพทย์อ้างว่าต้องขอบคุณเนยที่ทำให้สามารถหยุดการแพร่ระบาดของวัณโรคที่ลุกลามในพื้นที่ของเราในช่วงกลางทศวรรษ 1920 ได้โดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะ ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้คืออะไร?
ในภาคตะวันออก มีการปั่นเนยจากส่วนผสมของครีม ครีมเปรี้ยว และนม ชาวสลาฟเอาครีมไปใส่ในเตาอบแล้วปั่นครีมเปรี้ยวที่ได้ ชาวฟินน์และสแกนดิเนเวียใช้ครีมเนื้อเย็น
ขณะนี้เทคโนโลยีการผลิตน้ำมันธรรมชาติประกอบด้วยหลายขั้นตอน ในระยะแรกจะกำหนดคุณภาพของนมปริมาณไขมันเฉพาะและพารามิเตอร์อื่น ๆ ในความเป็นจริง ปริมาณไขมันสัมพัทธ์ของนมวัวอยู่ระหว่าง 3.3–4.6% ในร้านค้าจำหน่ายนมที่มีปริมาณไขมัน 1–3.2% ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างตัวชี้วัดเหล่านี้จะถูกใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม รวมถึงเนยด้วย จากนั้นนมที่เหมาะสมจะถูกส่งไปยังเครื่องแยกและได้ครีม
โดยแยกออกจากกันตามพารามิเตอร์ของห้องปฏิบัติการจำนวนหนึ่ง และพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80°C จากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังสถานที่ปฏิบัติงานนอกชายฝั่งแบบพิเศษ ขึ้นอยู่กับกระบวนการในองค์กรที่แยกจากกัน - เครื่องปั่นป่วน ถังเก็บน้ำมัน หรืออดีตน้ำมัน
จากมุมมองขององค์ประกอบทางเคมี น้ำมันประกอบด้วยไขมันและกรด ชุดของวิตามิน (A, E, F) และ "วัตถุดิบ" สำหรับการผลิตโดยร่างกาย เนยประกอบด้วยโปรตีน แร่ธาตุ กรดเฉพาะ และสารต้านอนุมูลอิสระที่เหมาะสมที่สุดจากมุมมองของการดูดซึม
ตารางปริมาณวิตามิน กรดไขมัน และโคเลสเตอรอลในเนย
ข้อมูลที่นำมาจากหนังสือ Skurikhin I.M. องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร เอ็ม. อะโกรโปรมิซดาต, 1987.
| ชื่อ | ปริมาณต่อ 100 กรัม |
|---|---|
| วิตามินเอ มก | 0,59 |
| เบต้าแคโรทีน, มก | 0,38 |
| วิตามินดี ไมโครกรัม | 1,5 |
| วิตามินอี มก | 2,2 |
| ไนอะซิน มก | 0,05 |
| กรดแพนโทธีนิก มก | 0,05 |
| ไรโบฟลาวิน มก | 0,1 |
| กรดไขมันอิ่มตัว กรัม รวมถึง: | 50,25 |
| -น้ำมัน | 3,74 |
| -ไนลอน | 0,83 |
| - อะคริลิก | 0,72 |
| - ราศีมังกร | 1,89 |
| -ลอริก | 2,42 |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรัม | 26,79 |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรัม | 0,91 |
| คอเลสเตอรอลกรัม | 0,19 |
ประเภทของน้ำมัน
มาตรฐานของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียกำหนดให้มีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยหลายประเภท
ครีมหวาน
ทำจากครีมสดเท่านั้น น้ำมันนี้เป็นน้ำมันที่เราคุ้นเคยมากที่สุดและพบได้บ่อยที่สุดบนชั้นวาง มีไขมันประมาณ 84%
โวลอกดา
ทำจากครีมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยให้ความร้อนจนเดือดแล้วจึงเย็นลงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากผ่านกระบวนการเพิ่มเติม จึงมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น
มือสมัครเล่น
ทำเป็นครีมหวาน แต่มีปริมาณไขมันประมาณ 75% เนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่าง ไม่ทนต่อการแช่แข็งที่ลึก (ต่ำกว่า -10°С)
พร้อมสารตัวเติม (โกโก้, เครื่องปรุง)
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมทำมาจากครีมพาสเจอร์ไรส์มาตรฐาน สารตัวเติมจะถูกเติมในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต มีรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานและอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น (ประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง)
น้ำมันบางเบา
น้ำมันนี้มีส่วนประกอบจากธรรมชาติประมาณครึ่งหนึ่งถึง 2/3 ของผลิตภัณฑ์ มีการเติมมาการีน กลีเซอรีน สารปรุงแต่งรส สีย้อม และไขมันพืช ในโปแลนด์ มีการขายส่วนผสมที่คล้ายกันภายใต้ชื่องานว่า "maznina Sandwichova" หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายที่สุด
เนย - ประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกาย
ประโยชน์และโทษของเนยยังคงมีการศึกษาในห้องปฏิบัติการทั่วโลก ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารและให้พลังงานเท่านั้น Avicenna ยังอธิบายถึงการใช้วิปครีมในการรักษาโรคต่างๆ ตั้งแต่โรคหวัดไปจนถึงความผิดปกติของการมองเห็นและโรคปอดบวม จนถึงปลายศตวรรษที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รวมอยู่ในอาหารบังคับของผู้พักฟื้น
ประโยชน์ของเนยสำหรับ ร่างกายของผู้หญิงล้ำค่า. ต้องขอบคุณกรดและวิตามินที่ประกอบด้วย:
- ปรับการไหลเวียนของเลือดในรังไข่ให้เหมาะสม
- ส่งเสริมการต่ออายุของเยื่อเมือกและการฟื้นฟูผิว
- ทำให้เป็นปกติ พื้นหลังของฮอร์โมน;
- เพิ่มประสิทธิภาพการใช้ออกซิเจนในเซลล์
- ฟื้นฟูเนื้อเยื่อของลำไส้, การขับถ่าย, ระบบทางเดินหายใจและระบบประสาท;
- ให้ความแข็งแรงและคืนประสิทธิภาพ
นอกจากโภชนาการแล้ว ไขมันยังทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกายอีกด้วย พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของผนังเซลล์ซึ่งก่อตัวเป็นชั้นไม่ซับน้ำ มีส่วนร่วมในการถ่ายโอนแร่ธาตุและสารอาหารจากเลือดเข้าสู่เซลล์โดยตรง รักษาองค์ประกอบของเลือดและน้ำเหลืองให้คงที่ มีส่วนร่วมในการทำงานของเซลล์ประสาท พวกมันทำหน้าที่เป็น "วัตถุดิบ" สำหรับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด
หากไม่บริโภคน้ำมันเป็นประจำ การทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกายเกือบทั้งหมดจะหยุดชะงัก ผมสูญเสียความยืดหยุ่น ผิวยืดหยุ่น และเล็บสูญเสียความแข็งแรง หลอดเลือดสูญเสียความยืดหยุ่น และองค์ประกอบสำคัญจำนวนหนึ่งจะถูกชะล้างออกจากกระดูก
ประโยชน์ของเนยสำหรับผู้ชายยังไม่ได้รับการชื่นชมอย่างเต็มที่ ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้หัวใจ หลอดเลือด และระบบสืบพันธุ์เป็นปกติ
ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของเนยและข้อห้ามในการใช้งาน
อันตรายจากเนย
แต่สินค้าอันทรงคุณค่ากลับไม่ปลอดภัยอย่างที่คิด การบริโภคในปริมาณมากทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร ลำไส้ และตับ ได้รับการพิสูจน์แล้วถึงผลกระทบด้านลบของน้ำมันจำนวนมากต่อการมองเห็นและลำไส้
ตามสมมติฐานที่ขัดแย้งกัน สารตั้งต้นทางเคมีของวิตามินดีที่มีอยู่ในน้ำมัน คอเลสเตอรอลเกาะอยู่บนผนังหลอดเลือดและกลายเป็นหนึ่งในสาเหตุของความดันโลหิตสูง ข้อพิสูจน์เรื่องนี้ โล่ประกาศเกียรติคุณเฉพาะ ทำให้เกิดการสะท้อนกลับอย่างแข็งแกร่งในสังคม
ในเวลาเดียวกันการมีส่วนร่วมของคอเลสเตอรอลในการสร้างวิตามินดีตามธรรมชาติการเจริญเติบโตของกระดูกและกระดูกอ่อนได้รับการพิสูจน์ในการทดลองหลายครั้ง สารตั้งต้นทางเคมีหรือโปรวิตามินดีทางวิทยาศาสตร์ คอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในเนยจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ วิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถอธิบายความขัดแย้งนี้ได้
เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลเสียของเนยต่อไตและความสามารถในการกระตุ้นให้เกิดโรคเกาต์ได้รับการพิสูจน์แล้ว ตามที่นักวิจัยระบุว่า คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์จะแสดงออกมา คุณต้องรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างน้อยครั้งละ 300 กรัม เห็นด้วย มันเป็นจำนวนที่บ้ามาก และเราก็ไม่กินมันอยู่ดี อย่างไรก็ตาม กระบวนการทำอาหาร (การทอด การอบ) จะเพิ่มความเสี่ยงต่อคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์
กินเนยอย่างไรให้ถูกต้อง. คำถามและคำตอบ
ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดคือความสดใหม่ การบำบัดด้วยความร้อนทำให้มันเป็นพิษ: ไขมันรวมกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและก่อให้เกิดของเสียที่เป็นพิษ
เป็นไปได้ไหมที่จะทอดอาหารด้วยเนย?
นักโภชนาการพูดอย่างชัดเจนว่า: “ไม่!” การทอดเนยจะขับสารที่มีประโยชน์ออกมาอย่างแท้จริง ไขมันจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน แล้วเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็ง คอเลสเตอรอลเป็นสิ่งที่ร้ายกาจที่สุด: มันเปลี่ยนโครงสร้างเล็กน้อยและอะนาล็อกที่เป็นอันตรายนั้นถูกสร้างขึ้นจาก "วัตถุดิบ" สำหรับวิตามินเมื่อทอด นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุของความดันโลหิตสูง
ผู้ใหญ่สามารถกินเนยได้มากแค่ไหนต่อวัน?
แนะนำให้กินเนยคุณภาพสูงไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเนยขณะอดอาหาร?
คุณไม่ควรยอมแพ้โดยสิ้นเชิง เรากำลังพูดถึงเฉพาะปริมาณน้ำมันที่บริโภคต่อวันเท่านั้น คุณต้องเข้าใจว่าน้ำมันมีแคลอรี่สูง 20-25 กรัมต่อวันเป็นปริมาณที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์
คนไข้หลังผ่าตัดกินน้ำมันดีไหม?
เนยดีต่ออาหารไม่ย่อยหรือไม่?
ใช่มันมีประโยชน์ วิตามินเอที่มีอยู่ในน้ำมันช่วยรักษาแผลได้ มีแม้กระทั่งการรักษาด้วยเนยในขณะท้องว่าง แต่ทุกอย่างเป็นรายบุคคลอย่างเคร่งครัดควรปรึกษาความแตกต่างกับแพทย์ของคุณจะดีกว่า น้ำมันยังช่วยยับยั้งการหลั่งของน้ำย่อย
เด็กสามารถให้เนยได้หรือไม่และอายุเท่าไหร่?
คำแนะนำของดร. Komarovsky มีดังนี้: สามารถรวมน้ำมันไว้ในอาหารสำหรับเด็กตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไป เริ่มต้นด้วย 1 กรัม (ส่วนที่เป็นขอบสุดของมีด) ทางที่ดีควรเพิ่มลงในโจ๊ก แต่อย่าปรุงด้วย แต่เพิ่มลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว
เมื่อซื้อน้ำมันสำหรับเด็ก ควรคำนึงถึงคุณภาพของน้ำมันเป็นพิเศษ! ควรทำจากครีมเท่านั้น ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 82.5% โดยมีกลิ่นครีมลักษณะเฉพาะและมีสีเหลือง สเปรดสำหรับอาหารทารกไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง
วิธีการเลือกเนยที่ถูกต้อง
วิธีการเลือกเนยแท้? เงื่อนไขทางการค้าและมาตรฐานด้านสุขอนามัยอนุญาตให้ขายน้ำมันได้ทั้งในบรรจุภัณฑ์เดิมและตามน้ำหนักในภาชนะของผู้ขาย คุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกได้ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในน้ำมันจะค่อยๆ ละลายแม้แต่พลาสติกเกรดอาหาร ในขณะที่สารประกอบที่เป็นอันตรายยังคงอยู่ในน้ำมัน
บรรจุภัณฑ์กระดาษมีอายุสั้น: ไขมันจะอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและไม่ได้ให้ความสะอาดในระดับที่ต้องการ อย่างไรก็ตามคุณสามารถซื้อน้ำมันสดในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวได้ ในระหว่างการขนส่ง สินค้าดังกล่าวจะได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังมากกว่าสินค้าอื่นๆ
ชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือฟอยล์หนา เมื่อแช่แข็งเนย เนยเป็นหนึ่งในวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการขึ้นรูปแพ็ค
บนบรรจุภัณฑ์ผู้ผลิตจะต้องระบุ:
- ชื่อผลิตภัณฑ์แบบเต็ม ไม่ควรมีข้อความเช่น “น้ำมันเบา ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมัน”;
- เอกสารกำหนดมาตรฐานการผลิตทางเทคโนโลยี ระบุมาตรฐานโดยย่อ - GOST หรือเงื่อนไขทางเทคนิค TU ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงผลิตขึ้นตาม GOST เท่านั้น
- วันที่ผลิตและวันหมดอายุ
- ซีรี่ส์และหมายเลขแบทช์
เมื่อขายตามน้ำหนัก จะมีการระบุข้อมูลเดียวกันบนกล่อง และเมื่อมีการซื้อขายในตลาด จะมีการติดเครื่องหมายจากห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์บนบรรจุภัณฑ์เพื่อตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัย
น้ำมันสดคุณภาพดี สีสม่ำเสมอสม่ำเสมอ สีเหลืองอ่อน ไร้ริ้วรอย หยดของเหลวขุ่น จุดหรือชั้นที่มีสีเหลืองสดใสบ่งบอกถึงน้ำมันเก่า รอยแตกและความเปราะบางของเนยแช่แข็งเมื่อพยายามตัดชิ้นส่วนออกจากชิ้นหรือก้อนในแพ็คแสดงว่ามีปริมาณน้ำสูง มันไม่คุ้มค่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ฉันและสามีมักใส่ใจกับปริมาณไขมันในน้ำมันอยู่เสมอ เราซื้อน้ำมัน "Bogovarovskoye" ในท้องถิ่นของเรา และเราชอบน้ำมัน Vologda มาก เราไม่เคยซื้อน้ำมันตามน้ำหนัก และเมื่อซื้อเราจะดูวันที่ผลิตน้ำมันอย่างละเอียด
เรียนผู้อ่านทุกท่าน โดยสรุปแล้ว สมมติว่าเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนยสามารถให้ประโยชน์และโทษแก่เราได้ ตอนนี้เรารู้วิธีใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพื่อประโยชน์ของเราแล้ว และแน่นอนว่าเราจะสังเกตการกลั่นกรองเช่นเคย นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับเนยด้วยซ้ำ
และสำหรับอารมณ์เราจะฟังวันนี้ อังเดร ริเยอ – เสน่ห์. องค์ประกอบที่ยอดเยี่ยม
สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รักของฉัน! ในการทำเนย คุณแค่ใช้ครีมเท่านั้นและไม่มีอะไรเพิ่มเติม ในศตวรรษที่ 19 เนยมีราคาแพงมากและถือเป็นอาหารอันโอชะเช่นเดียวกับหอยนางรม คาเวียร์สีดำ และแชมเปญ
สินค้านี้ไม่มีจำหน่ายสำหรับคนทั่วไป มีเพียงคนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ สมัยนั้นไม่มีตู้เย็นเหลืออยู่เลย และน้ำมันก็เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในสภาวะที่อบอุ่น
ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าต้องตีครีมด้วยมือ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและต้องใช้แรงงานมาก เพื่อให้คนฝรั่งเศสที่ร่ำรวยสามารถทาขนมปังทาเนยเป็นอาหารเช้าได้ คนส่งนมถูกบังคับให้ทำงานตลอดทั้งคืน
เฟลชแมน นักวิชาการชื่อดังในขณะนั้นผู้อุทิศชีวิตให้กับการศึกษาผลิตภัณฑ์จากนม เขียนว่า: "เนยจะไม่มีวันกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติเลย..." อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์คิดผิด เวลาเหล่านั้นมาถึงแล้ว
เนยหรือมาการีน: จะตรวจสอบได้อย่างไร?
หากต้องการทราบว่ามีอะไรอยู่ตรงหน้าคุณ ให้ศึกษารายการส่วนผสม หากคุณพบไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจน (นั่นคือเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็ง) ในองค์ประกอบอนิจจานี่ไม่ใช่เนย แต่เป็นมาการีนจริง
ควรซื้อเนยที่ผลิตในฤดูร้อนจะดีกว่า มันอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากวัวในช่วงเวลานี้ของปีกินหญ้าสดมากกว่าหญ้าแห้งและอาหาร ดังนั้นจึงผลิตนมคุณภาพสูงขึ้น
อย่างไรก็ตาม บางครั้งมีการเติมเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสีย้อมที่ไม่เป็นอันตรายและได้รับการรับรอง GOST ลงในน้ำมันฤดูหนาว หากไม่มีการย้อมสีผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในฤดูหนาวจะซีดเกินไป
เนยมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงอย่างไร?
เนยมีวิตามินและสารอาหารน้อยกว่าชีส โยเกิร์ต หรือนมมาก แต่มีแคลอรี่และคอเลสเตอรอลมากกว่า แล้วทำไมต้องกินล่ะ?
เพื่อความงามของผิว
ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินอีซึ่งช่วยชะลอความชราของผิว และกรดไขมันซึ่งช่วยให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น
เพื่อรอยยิ้มที่ขาวราวหิมะและผมหนา
เนยมีวิตามิน A, D, K, PP โดยที่ไม่มีฟันที่แข็งแรงไม่มีกระดูกที่แข็งแรงไม่มีผมสวย “แต่วิตามินเหล่านี้ก็มีอยู่ในอาหารแคลอรี่ต่ำเช่นกัน!” - คุณคัดค้าน นี่เป็นเรื่องจริง แต่จะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับไขมัน (ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เรียกว่าละลายในไขมัน) ซึ่งเป็นส่วนประกอบของน้ำมัน
เพื่อการคิดที่รวดเร็ว
ไขมันมีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่องความเร็วของการแลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่างส่วนต่างๆ ของสมอง ดังนั้น หากคุณมีงานหนักทางจิตที่ต้องทำ การทานแซนด์วิชหรือโจ๊กใส่เนยเป็นอาหารเช้าก็มีประโยชน์
เพื่อรูปร่างที่เพรียวบาง
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วเนยจะไม่จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ก็มีแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำมันพืช (ไขมัน 72-82% เทียบกับ 100%)และนอกจากจะไม่ใช่ไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดแล้ว ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นมากอีกด้วย แม้ว่าจะในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม
คุณสามารถกินเนยได้มากแค่ไหนต่อวัน?
ประเภทของเนย
เนยมีหลายประเภท โดยมีความแตกต่างกันในเรื่องเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันเป็นหลัก:
- 99% ถูกเรนเดอร์ขึ้นมา โดยที่โปรตีนนมและสิ่งสกปรกอื่นๆ ได้ถูกกำจัดออกไปโดยการหลอม เหลือไว้เพียงไขมันบริสุทธิ์ เนยใสมีวิตามินเอมากกว่าเนยแบบดั้งเดิมถึง 30% ทนต่ออุณหภูมิสูง - ไม่ไหม้หรือควันเมื่อทอด ข้อเสียคือมีปริมาณแคลอรี่สูง (ประมาณ 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม)
- 82.5% - แบบดั้งเดิม เหมาะสำหรับแซนวิช ขนมอบ หรือเปลือกน้ำฅาลเค้ก แต่คุณไม่ควรทอดในน้ำมันแบบนี้ เดือดที่อุณหภูมิสูงกว่า 100`C เล็กน้อย (โดยปกติแล้วอาหารทอดที่อุณหภูมิ 120-180`C) หลังจากนั้นจะเริ่มปล่อยสารก่อมะเร็ง หากคุณปรุงอาหารด้วยเนยทุกวันจะทำให้เกิดอาการเสียดท้องและปัญหากระเพาะอาหารได้
- 80% เป็นมือสมัครเล่น ประกอบด้วยน้ำมากกว่าแบบเดิม (20% เทียบกับ 16%) โปรดทราบว่ายิ่งความชื้นในน้ำมันมากเท่าไรก็ยิ่งเสื่อมสภาพเร็วขึ้นเท่านั้น
- 72.5% - ชาวนา คุณสมบัติหลักคือมีความชื้นสูง (มากถึง 25%) แต่แทนที่จะเติมน้ำ มักจะเติมบัตเตอร์มิลค์ลงในเนยชาวนาซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
- 61% - แซนด์วิชและ 50% - ชา มีเพียงสองประเภทเท่านั้นที่สามารถเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัว และสารกันบูดได้ตาม GOST
วิธีตรวจสอบคุณภาพเนย
เนยเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่น่าซื้อในตลาด แถบสีเหลืองอ่อนหรือแม้แต่ลูกบอลที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์อย่างสวยงาม ดูน่ารับประทานมาก
แต่คุณจะตรวจสอบคุณภาพน้ำมันโดยไม่มีฉลากได้อย่างไร หากสีไม่สม่ำเสมอและขอบของแท่งแตกอย่านำไปใช้ หากทุกอย่างเรียบร้อยดีให้ซื้อหนึ่งร้อยกรัมเพื่อทดสอบและทำการทดลองที่บ้าน
การทดลองที่ 1
กดเนยด้วยนิ้วของคุณ ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจะเริ่มสลายทันที
การทดลองที่ 2
วางในน้ำร้อน เนยที่ทำจากครีมโดยเฉพาะจะละลายเท่าๆ กัน ในขณะที่เนยที่มีไขมันพืชจะสลายตัวเป็นอนุภาคขนาดเล็ก หากองค์ประกอบมีสีย้อม จุดสีเหลืองจะลอยอยู่บนพื้นผิว
การทดลองที่ 3
ให้มันลอง. เนยแท้จะละลายในปากของคุณอย่างรวดเร็ว ทิ้งรสหวานคล้ายนมไว้บนลิ้นของคุณ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันพืชหรือทำจากส่วนผสมคุณภาพต่ำจะละลายช้าและรสที่ค้างอยู่ในคอจะไม่เป็นที่พอใจ
เนย
เนย: มันคืออะไร?
หวาน เปรี้ยว เค็ม... เนยมีได้เกือบทุกรสชาติ ยกเว้นรสขม
ครีมหวาน -ที่นิยมมากที่สุด. มันทำจากครีมสด ขั้นแรกให้ความร้อน (พาสเจอร์ไรส์) ถึง 80-90 องศาเพื่อทำลายแบคทีเรีย จากนั้นนำไปใส่ในอุปกรณ์พิเศษ (เครื่องทำเนยหรือตัวแปลงน้ำมัน) ซึ่งจะกลายเป็นเนย
นมเปรี้ยว.เติมกรดแลคติคสตาร์ทเตอร์ลงในครีม ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมันที่มีรสชาติละเอียดอ่อนของโยเกิร์ตธรรมชาติ
เค็ม -เพิ่มเกลือแกงลงในเนยหวาน ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการอบ แต่แซนวิชที่มีมันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม
ช็อคโกแลต ผลไม้ เบอร์รี่นี่คือส่วนผสมของครีมเนยหวานที่มีไส้ต่างๆ - โกโก้, น้ำผึ้ง, แยม, แยม คุณสามารถดื่มชากับน้ำมันนี้หรือใช้เป็นครีมสำหรับเค้กได้ แต่โปรดจำไว้ว่ามักเติมสารกันบูด สี สารเพิ่มความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์เทียมลงในเนย "หวาน" ซึ่งทำให้มีสุขภาพไม่ดี
เนย วิธีเก็บเนย?
กับเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่มีความสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสาระสำคัญด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย ควรจัดการด้วยความระมัดระวัง
- น้ำมันดูดซับกลิ่นโดยรอบได้เร็วมาก ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์หรือในภาชนะที่ปิดสนิท
- ในร้านค้าคุณจะพบน้ำมันที่มีฝาปิดโปร่งใส แต่คุณไม่ควรซื้อ ในที่มีแสงน้ำมันจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าในความมืดมาก
- น้ำมันอยู่ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 5-7 วันในช่องแช่แข็งนาน 3-4 เดือนจะทำอย่างไรถ้าไฟฟ้าดับกะทันหันที่เดชาของคุณ? ห่อเนยด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบก่อน จากนั้นจึงใส่ในถุงพลาสติก วางในกระทะที่มีน้ำเย็นแล้วปิดฝา วิธีนี้สามารถเก็บน้ำมันไว้ได้ 3-4 วัน
- หากน้ำมันมีรสขมก็ควรโยนทิ้งไปจะดีกว่า เป็นไปได้มากว่ามันจะเสื่อมโทรมลงแล้ว
วิธีทำเนยที่บ้าน?
หากต้องการคุณสามารถทำเนยของคุณเองได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือเฮฟวี่ครีมและเครื่องผสม ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งบัตเตอร์มิลค์ (คล้ายกับนมไขมันต่ำ) แยกออกจากครีม
ติดต่อกับ
เนยได้จากการปั่นหรือแยกครีม ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์อาหารนี้ทำจากนมวัว น้ำมันจริงมีปริมาณไขมันสูง - อย่างน้อย 82.5%
เรามาดูประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้แล้วดูว่าเนยชนิดใดดีที่สุดบนชั้นวางของรัสเซีย
พันธุ์และประเภทของเนย - ไหนอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพ?
ตามรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ น้ำมันแบ่งออกเป็น:
เหล่านี้เป็นสองประเภทมาตรฐาน พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งหวานและเค็ม สัดส่วนมวลของไขมันในนั้นคือ 82.5% นี่คือเนยแท้ ไม่ใช่สเปรด แต่หาซื้อได้ยากบนชั้นวางของรัสเซียหรือราคาสูงมาก
เนยประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในเนย:
- แบบดั้งเดิม
มีไขมัน 82.5% เนยนี้ประกอบด้วยครีมพาสเจอร์ไรส์ มีรสชาติหวานครีมและอ่อนนุ่ม น้ำมันนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันประเภทอื่นๆ - มือสมัครเล่น
น้ำมันนี้ก็ดีเช่นกัน แต่โดยทั่วไปถือว่าเป็นน้ำมันสเปรด เนื่องจากมีไขมันอยู่ที่ 80% พอดี เนยชนิดนี้มีหลายแบบ ทั้งหวาน เค็ม เปรี้ยว - ชาวนา
เนยก็ถือเป็นสเปรดเช่นกัน สัดส่วนมวลของไขมันยังน้อยกว่าครั้งก่อนด้วยซ้ำ - 72.5% อาจเป็นครีมหวาน - หวานหรือเค็มเท่านั้นและครีมเปรี้ยวเค็ม - แซนด์วิช
สเปรดนี้มีปริมาณไขมัน 61% มีจำหน่ายทั้งแบบครีมเปรี้ยวและรสไม่เค็ม - ชา
ปริมาณไขมันของสเปรดคือ 50% ซึ่งหมายความว่าน้ำมันดังกล่าวไม่ดีต่อสุขภาพ - น้ำมันที่มีสารตัวเติมต่างๆ
ตัวอย่างเช่น เนยช็อกโกแลตมีปริมาณไขมัน 62% นอกจากนี้ยังมีไส้น้ำผึ้งและผลไม้อีกด้วย แต่โปรดทราบว่าพวกมันก็จะมีปริมาณไขมันต่ำด้วยและจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ - เนยใส
เนยนี้ทำจากเนยโดยการละลายไขมันนม มีไขมันอย่างน้อย 98% แต่ไม่มีสารที่มีประโยชน์
แม้ว่าสามพันธุ์แรกจะถือว่าดีที่สุด แต่ก็อาจมีอยู่ เกลือแกง, แคโรทีน (สีผสมอาหาร), การเตรียมแบคทีเรีย, จุลินทรีย์ในนมเข้มข้นสารเหล่านี้ไม่เป็นอันตราย
แต่เนยประเภทอื่นๆ ยกเว้นเนยใส อาจไม่เพียงมีวิตามินที่เป็นประโยชน์และแบคทีเรียเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีอีกด้วย รสชาติที่เป็นอันตราย สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ . นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรซื้อสเปรดดังกล่าว
องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และคุณค่าทางโภชนาการของเนยใส แซนด์วิช ชาวนา และเนยชนิดอื่นๆ
เนย 100 กรัมประกอบด้วย:
- น้ำ 15.8 กรัม
- ไขมัน 82.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 0.8 กรัม
- โปรตีน 0.5 กรัม
- กรดอินทรีย์ 0.03 กรัม
นอกจากนี้ยังมีวิตามิน:
- เอ – 0.59 มก.
- ดี – 0.008 มก.
- เบต้าแคโรทีน – 0.38 มก.
- อี – 2.2 มก.
- บี2 – 0.01 มก.
- RR – 0.05 มก.
ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่มีวิตามินในปริมาณน้อย ซี, บี1, บี9.
เนยมีองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์:
- เถ้า 0.2 กรัม
- ฟอสฟอรัส 19 มก.
- โพแทสเซียม 15 มก.
- แคลเซียม 12 มก.
- โซเดียม 7 มก.
- แมกนีเซียม 0.4 มก.
- ธาตุเหล็ก 200 ไมโครกรัม
- สังกะสี 100 ไมโครกรัม
- ทองแดง 2.5 ไมโครกรัม
- แมงกานีส 2 ไมโครกรัม
เรามาดูคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันประเภทต่างๆกัน:
- เนย 100 กรัมมี 717 กิโลแคลอรี
- ปริมาณดั้งเดิมเท่ากัน - 748 กิโลแคลอรี
- มือสมัครเล่น – 709 กิโลแคลอรี
- ในชาวนา - 661 กิโลแคลอรี
- ในร้านขายแซนด์วิช – 566 กิโลแคลอรี
- ในชา - 546 กิโลแคลอรี
- เนยใส – 892 กิโลแคลอรี
ผลประโยชน์
เนยมีคุณสมบัติเชิงบวก:
- ให้ความแข็งแรงและพลังงานแก่ร่างกายเนื่องจากมีองค์ประกอบที่หลากหลาย
- ดูดซึมได้รวดเร็ว
- มีผลสมานแผล ช่วยผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร
- สมานแผล ต่อสู้กับโรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ โรคนิ่วในไต
- ผู้ป่วยสามารถรับประทานน้ำมันได้ 15-20 กรัมต่อวัน
- เหมาะสำหรับผู้หญิง เนื่องจากคอเลสเตอรอลร่างกายจึงผลิตกรดน้ำดีและฮอร์โมนเพศที่ส่งเสริมการมีประจำเดือนและความคิด
- ความสามารถทางปัญญาของเด็กดีขึ้น ความจำและสมาธิกลับคืนมา
- ความสมดุลโดยรวมของไขมันในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลจะเป็นปกติ
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
- รักษาการทำงานของการมองเห็นของร่างกาย
- ป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอ่อน
- ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญทั้งหมดของร่างกาย - เซลล์ แร่ธาตุ วิตามิน
ควรบริโภคน้ำมัน สด หรือใส่ในจานหลังปรุงเสร็จ
การทอดเนยจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ สารอาหารและสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในส่วนประกอบจะระเหยไป
เนยใสชนิดพิเศษเหมาะสำหรับการทอด . ประกอบด้วยไขมัน 98% และมีวิตามินและองค์ประกอบมากกว่าเนยหลายเท่า นักโภชนาการแนะนำให้ทอดอาหารเนื่องจากแทบไม่มีไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งจะออกซิไดซ์เมื่อถูกความร้อนและเป็นอันตราย
อันตรายและข้อห้าม
การบริโภคเนยมากเกินไปอาจทำให้:
- โรคอ้วนเนื่องจากมีแคลอรี่และไขมันสูง
- หลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากน้ำมันมีคอเลสเตอรอลและไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก
- อาการแพ้เนื่องจากเนยประกอบด้วยโปรตีนจากนม
ไขมันทรานส์ที่มีอยู่ในสเปรดหรือมาการีนก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายของเรา พวกเขา:
- พวกเขารบกวนการเผาผลาญ จึงเกิดโรคอ้วน
- พวกมันเกาะอยู่บนผนังหลอดเลือดและอุดตันเซลล์
- เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือด มะเร็ง และโรคหัวใจ
- พวกเขาทำลายคุณภาพน้ำนมสำหรับคุณแม่ลูกอ่อน
- โรคเบาหวานเกิดขึ้นโดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์
เพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์ ให้กินน้ำมันจริง ๆ สเปรดหรือเนยเทียมจะไม่เกิดประโยชน์ใดๆ
ในด้านการควบคุมอาหารของเด็ก มารดาให้นมบุตร สตรีมีครรภ์ ผู้เป็นโรคภูมิแพ้ ผู้ป่วยโรคเบาหวาน - SF ตอบทุกคำถาม
มีคำถามมากมายเกิดขึ้นเมื่อบริโภคเนย มาตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุด:
เนยสามารถนำเข้าสู่เมนูสำหรับเด็กได้เมื่ออายุเท่าไหร่?
- ผลิตภัณฑ์นี้สามารถมอบให้กับทารกได้เมื่ออายุ 5 เดือนในปริมาณ 1-4 กรัม
- เมื่ออายุ 7-8 เดือน ปริมาณควรเป็น 4-5 กรัม เมื่ออายุ 1 ปี - 6 กรัม เมื่ออายุ 1-3 ปี - ตั้งแต่ 6 ถึง 15 กรัม
- ในช่วงเดือนแรกของชีวิตจะดีกว่าถ้าดูดซึมน้ำมันกับน้ำซุปผักจากนั้นก็เติมน้ำมันลงในโจ๊กได้
เนยดีต่อโรคเบาหวานหรือไม่?
- เนยมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงมาก ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้
- แต่เนื่องจากน้ำมันมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ นักโภชนาการจึงอนุญาตให้บริโภคเพื่อรักษาโรคเบาหวานได้ไม่เกิน 15 กรัมต่อวัน
เด็กหรือผู้ใหญ่สามารถแพ้เนยได้หรือไม่?
การแพ้เนยนั้นหาได้ยาก มันสามารถเกิดขึ้นได้กับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เนื่องจากมีสารอันตรายที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ เช่น อิมัลซิไฟเออร์ รสชาติ เป็นต้น ดังนั้นเมื่อเลือกน้ำมันให้อ่านส่วนประกอบของน้ำมัน
หญิงตั้งครรภ์สามารถกินเนยได้มากแค่ไหน?
ร่างกายมนุษย์ต้องการเนย 10 กรัมต่อวัน และร่างกายของหญิงตั้งครรภ์ต้องการ 30 กรัม
จานที่มีเนยในอาหารของแม่ลูกอ่อน?
มารดาให้นมบุตรควรกินเนยในเดือนแรกหลังคลอดบุตร
ปริมาณสูงสุดและจำเป็นคือ 30 กรัม ปริมาณนี้จะเพียงพอที่จะฟื้นฟูความแข็งแกร่งและพลังงานของแม่และเพื่อพัฒนาการของทารก สามารถเติมน้ำมันลงในโจ๊กหรือทำเป็นแซนด์วิชก็ได้
เนยสำหรับโรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ
- สำหรับโรคที่ระบุไว้และโรคระบบทางเดินอาหารอื่น ๆ อนุญาตให้กินน้ำมันได้ 20 กรัมต่อวัน ปริมาณนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและจะช่วยรักษาโรคและอำนวยความสะดวกในการผ่านและการดูดซึมอาหาร
- ในกรณีที่อาการกำเริบของโรคข้างต้นจำเป็นต้องงดทั้งเนยและไขมันและน้ำมันอื่น ๆ ในอาหารของผู้ป่วย
กฎการเตรียมและการเก็บรักษา
จานใส่เนยสำหรับเมนูสำหรับผู้ใหญ่
อาหารเด็กที่มีเนย
อาหารสำหรับเด็กควรมีอาหารที่มีเนยด้วย คุณสามารถปรุงอาหารให้เด็กๆ ได้ดังนี้:
- ซุปดอกกะหล่ำหรือ... เหมาะสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 1 ปีขึ้นไป
- กบาลตับด้วยเนย กบาลสามารถรับประทานได้โดยเด็กอายุตั้งแต่ 1 ขวบขึ้นไป
- ข้าวต้มกับเนย – สำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 5 เดือน
วิธีเก็บเนยอย่างถูกต้อง?
ควรเก็บเนยไว้โดยไม่มีบรรจุภัณฑ์
ต่อไปนี้เป็นเกณฑ์สำคัญและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน:
- น้ำมันสามารถเก็บไว้ในกระดาษ parchment ที่อุณหภูมิต่ำสุด 3 องศา เป็นเวลา 10 วัน
- เก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 15 วัน
- ในฟอยล์ลามิเนต – 20 วัน
- และในกระป๋องโลหะ – 3 เดือน
เพื่อป้องกันไม่ให้เนยปั้น และใช้งานได้นานกว่าก็คุ้มค่าที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่เปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิเย็น คุณสามารถตัดชิ้นเล็กๆ ออกจากชิ้นแช่แข็งแล้วใส่ลงในจานเนย
อนึ่ง, เพื่อไม่ให้น้ำมันขึ้นรา เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ให้จัดเก็บไว้ในจานใส่น้ำมันเซรามิกหรือไม้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น
สามารถเก็บน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ . ควรวางชิ้นส่วนลงในกระทะเคลือบฟันด้วยน้ำเค็มปิดด้วยจานวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้ววางไว้ในที่ที่เย็นที่สุด ละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำ 1 ลิตร
และควรเก็บเนยใสไว้ในขวดแก้ว ในตู้เย็น ไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน
วิธีทำเนยใสของคุณเอง?
- ละลายเนยในทัพพีหรือกระทะ
- นำไปต้มและลดความร้อน.
- ทันทีที่คุณสังเกตเห็นตะกอนตกตะกอน ให้เทส่วนผสมลงในชามอีกใบ
- ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการละลายเนย 400 กรัม และหนึ่งชั่วโมงในการละลาย 1-2 กิโลกรัม
วิธีทำเนยที่บ้าน?
คุณยังสามารถเตรียมเนยเองที่บ้านได้ด้วย วิธีการที่ยากลำบากนี้แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
เนยช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้หรือไม่?
อนุญาตให้รับประทานเนยได้ในอาหารหลายประเภท:
- ในการรับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีเกลือ
- ในการรับประทานอาหารที่เป็นโรคเบาหวาน
- เมื่อกำหนดหลังจากนำถุงน้ำดีออก
- หรือมีแผลในกระเพาะอาหาร อนุญาตให้เติมเนยลงในซุปและน้ำซุปข้นได้
- ในเรื่องอาหารสำหรับสตรีมีครรภ์. สตรีมีครรภ์ควรบริโภคน้ำมันอย่างแน่นอนเพราะมีประโยชน์ต่อเด็กอย่างมาก
โปรดทราบว่าควรกินเนยจะดีกว่า ในช่วงครึ่งแรกของวัน ควรรับประทานเป็นอาหารเช้า
นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคและ ด้วยอาหารแคลอรี่ต่ำสำหรับการลดน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มเนยลงในโจ๊ก สลัด หรือพาสต้าได้ คุณไม่ควรละทิ้งมันไปโดยสิ้นเชิงเพราะมันมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย
เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่คุ้นเคยและคุ้นเคยที่สุด เนยถือเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทแรกๆ ที่นึกถึง ตั้งแต่สมัยโบราณ เนยเป็นพื้นฐานของทั้งโต๊ะรื่นเริงและอาหารประจำวัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คำพูดเกี่ยวกับอาหารอร่อยเกี่ยวข้องกับเนย - "แพนเค้กเนยที่ดี", "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กด้วยเนยเสียได้" ฯลฯ แม้แต่วันหยุดสลาฟนอกรีตที่สว่างที่สุดก็ยังได้รับการตั้งชื่อตามผลิตภัณฑ์นี้ - Maslenitsa บรรพบุรุษของเราไม่มีอาหารหลากหลายประเภทด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันรู้วิธีให้ "สี" เทศกาลแก่โจ๊กข้าวฟ่างเบา ๆ หรือมันฝรั่งเปล่า
ข้อถกเถียงเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมัน
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 นักสรีรวิทยาไม่ชอบเนย ซึ่งเริ่มสงสัยว่าการบริโภคเนยที่มีไขมันอิ่มตัวทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและปัญหาหลอดเลือด และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาการประหัตประหารของคอเลสเตอรอลและผลิตภัณฑ์ที่มีมันเริ่มต้นขึ้น นักโภชนาการทั่วโลกแนะนำให้เลิกใช้เนยจากอาหารของคุณ มีการใช้เงินจำนวนมากในการทดลองที่ควรยืนยันถึงอันตรายของเนยและ "ความรับผิดชอบ" ของเนยต่อโรคหัวใจ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เคยได้รับการพิสูจน์อย่างแน่ชัด และในช่วงหลังๆ นี้ ก็มีเสียงออกมาปกป้องเนยมากขึ้นเรื่อยๆ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมัน
ในช่วงที่ร้อนแรงของการต่อสู้กับผลิตภัณฑ์ที่มีโคเลสเตอรอลคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนยก็ถูกลืมไปอย่างไม่ต้องสงสัย เนยประกอบด้วยกรดไขมัน, โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน A, D, E, PP, วิตามินบี, เหล็ก, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, ทองแดง, แมงกานีส, สังกะสี วิตามินอีจำเป็นต่อความงามและสุขภาพของเส้นผมและเล็บ ความแข็งแรงของกล้ามเนื้อของเรา วิตามินเอช่วยรักษาการมองเห็นให้เป็นปกติและรับผิดชอบต่อสุขภาพของผิวหนังและเยื่อเมือก เนยช่วยควบคุมสมดุลของฮอร์โมน เพิ่มสมรรถภาพของมนุษย์ และลดความเหนื่อยล้า น้ำมันมีวิตามินดีจำนวนมากซึ่งมีหน้าที่ในการดูดซึมแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อกระดูกมาก วิตามินทั้งหมดนี้ละลายในไขมันและร่างกายดูดซึมได้ดีที่สุดด้วยความช่วยเหลือของไขมันสัตว์ กรดไลโนเลอิกช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์และขัดขวางการพัฒนาของการแพร่กระจาย กรดอีกชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในน้ำมันคือกรดลอริกช่วยให้ร่างกายต้านทานโรคเชื้อราโดยเฉพาะใช้ในการรักษาโรคเชื้อรา
อัตราการบริโภคและองค์ประกอบของเนย
การบริโภคขั้นต่ำต่อวันสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีคือ 10 กรัม แต่คุณสามารถบริโภคได้ถึง 30 กรัม สำหรับเด็ก เนยธรรมชาติมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์ทดแทน เช่น สเปรด ไขมันนมซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการถูกร่างกายของเด็กดูดซึมได้ง่ายกว่าไขมันพืช หากไม่มีกรดไขมันซึ่งเนยอุดมไปด้วย การสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศตามปกติก็เป็นไปไม่ได้ ไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่ร่างกายต้องการสำหรับกิจกรรมและการทำงานในแต่ละวัน วิตามินที่ละลายในไขมันพบได้ในเนยและผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นหลัก ในขณะที่วิตามินที่พบในพืชและสมุนไพรไม่สามารถดูดซึมได้หากไม่มีไขมัน เนยมีวิตามินเอมากกว่าน้ำมันพืชใดๆ และจำเป็นไม่เพียงต่อการมองเห็นและผิวหนังเท่านั้น แต่ยังจำเป็นต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันด้วย
วิธีการเลือกเนย
เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้จากครีมธรรมชาติและมีปริมาณไขมัน 82.5% ขึ้นไปเท่านั้นจึงจะเรียกว่าเนยได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันน้อยและมีวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดที่ใช้แทนฐานธรรมชาติไม่ใช่เนย แต่เป็นผลิตภัณฑ์สเปรด มาการีน หรือผลิตภัณฑ์เออร์ซัตซ์อื่น ๆ และควรมีราคาถูกกว่า อย่าซื้อเนยที่ห่อด้วยกระดาษ parchment - ในที่มีแสงจะสูญเสียวิตามินและออกซิไดซ์จำนวนมาก นำเนยในกระดาษฟอยล์ - มันยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากกว่ามาก
หากคุณซื้อน้ำมันที่โดนแสง อย่าใช้ชั้นบนสุดซึ่งมีสีเหลืองและเป็นหมอง ให้เอาออกแล้วทิ้ง
เก็บน้ำมันไว้ในตู้เย็นหรือในที่มืดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 12°C คุณสามารถเก็บน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ในช่วงเวลาสั้นๆ แต่ควรเก็บให้พ้นแสง คุณไม่สามารถใช้จานน้ำมันแก้วได้ - ในนั้นน้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดภายในหนึ่งวัน เลือกน้ำมันเซรามิก พลาสติก พอร์ซเลน - โดยทั่วไปวัสดุควรมีความทึบ
เนยมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นต่างๆ ดังนั้นอย่าเก็บอาหารหรือสิ่งของที่มีกลิ่นแรงไว้ในห้องครัว
คุณจะได้รับประโยชน์จากเนยธรรมชาติที่สดใหม่เท่านั้น
ไม่จำเป็นต้องปรุงมากเกินไป แต่ควรใส่ลงในจานหลังจากพร้อมแล้วจะดีกว่า
อันตรายที่แท้จริงของน้ำมันคืออะไร?
เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์จำนวนหนึ่งได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคเนยทุกวันไม่ได้เพิ่มหรือลดคอเลสเตอรอล ในทางกลับกัน ปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น และนี่ก็นำไปสู่โรคต่างๆ มากมาย แต่ในเรื่องนี้เช่นเดียวกับประเด็นอื่น ๆ ของโภชนาการที่มีเหตุผลจำเป็นต้องหันไปใช้แนวคิดที่เหมาะสมเกี่ยวกับการกลั่นกรองเพื่อไม่ให้ได้รับผลกระทบจากการกินไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่ในเนยมากเกินไป
บทความในหัวข้อ
