วิธีการปรุง kharcho เนื้อ - สูตรที่พิสูจน์แล้วและคำแนะนำโดยละเอียด ซุปคาร์โชเนื้อจอร์เจีย

ซุปคาร์โชที่หอมกรุ่น เข้มข้น และเข้มข้นเหมาะสำหรับมื้อค่ำในฤดูหนาวเมื่ออากาศข้างนอกเย็นและคุณต้องการอุ่นเครื่อง อาหารจอร์เจียยอดนิยมซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างซุปเนื้อและสตูว์มีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียมาช้านาน เป็นการยากที่จะต้านทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหาก kharcho ปรุงตามกฎทั้งหมด แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารคอเคเชียนเลย พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำซุป kharcho แสนอร่อยที่บ้านตามประเพณีของชาวจอร์เจีย

คาร์โชคืออะไร

ไม่มีใครรู้ว่าสูตรนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในอาหารจอร์เจียเมื่อใด เป็นที่ทราบกันดีว่าครั้งหนึ่งคำว่า "kharcho" ใช้เพื่ออ้างถึงเนื้อวัวในซอสวอลนัทและลูกพลัมบดแห้งฝานบาง ๆ หลังจากนั้นไม่นานข้าวก็ถูกเพิ่มเข้าไปใน kharcho และตอนนี้เชื่อว่าในคอเคซัสเชื่อว่า kharcho ที่แท้จริงปรุงจากเนื้อวัว tklapi วอลนัทและข้าว ในช่วงฤดูร้อน ลูกพลัมบดจะถูกแทนที่ด้วยซอสพลัมสดหรือเทเคมาลี อนุญาตให้เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานได้เนื่องจากในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียเตรียม kharcho ในแบบของตัวเองและแต่ละสูตรอ้างว่าเป็นแบบคลาสสิก น้ำซุปเนื้ออร่อยพร้อมความเปรี้ยวของบ๊วยเผ็ด รสอ่อนของวอลนัทและกลิ่นเผ็ดของเครื่องเทศและสมุนไพรไม่เปลี่ยนแปลง บางครั้งลูกพลัมจะถูกแทนที่ด้วยลูกพรุน มะเขือเทศ วางมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม

ปรุงซุป kharcho อย่างถูกต้อง: เตรียมเนื้อสัตว์

ซุปคาร์โชคลาสสิกมักทำจากเนื้อวัว แต่เนื่องจากมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย จึงอนุญาตให้ใช้เนื้อแกะ หมู และไก่ได้ เนื้อควรมีความสดและมีคุณภาพสูงสุด ทางที่ดีควรใช้เนื้อวัวติดกระดูก ซี่โครงหมูหรือเนื้อสันนอก เนื้อแกะส่วนอก ไหล่หรือคอ และถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่คาร์โช จะใช้ทั้งต้นขาและอก เนื้อได้รับการล้างอย่างดีทำความสะอาดหนังและเส้นเอ็นและการเอากระดูกและไขมันออกเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับแม่บ้านทุกคนหรือไม่ พ่อครัวบางคนเชื่อว่ากระดูกทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น หากคุณปรุงอาหาร kharcho ในรูปแบบอาหารแน่นอนว่าไขมันจะไม่จำเป็นแม้ว่าซุปจะมีรสชาติดีกว่ามากก็ตาม เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปสำเร็จรูป, น้ำซุปจะถูกกรอง, แยกเนื้อออกจากกระดูก, หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป พื้นฐานสำหรับ Kharcho จอร์เจียพร้อมแล้ว!

ความลับของการปรุงอาหาร kharcho

ข้าวที่ล้างอย่างดีทุกชนิดยกเว้นข้าวบดและนึ่งใส่ในน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ข้าวกลมเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งดูน่ารับประทานมากเมื่อต้ม ในขณะที่ข้าวกำลังหุง หอมหัวใหญ่ ใบกระวาน พริกไทยดำบดเล็กน้อย วอลนัทบด ชิ้นพลัมเชอร์รี่หรือน้ำซุปข้นบ๊วยสด (ลูกพรุน tkemali น้ำทับทิม) จะถูกเพิ่มลงไป ในบางสูตรสามารถพบมะเขือเทศได้ - มักใช้โดยไม่มีผิวหนังในรูปแบบบด แต่ที่ดีที่สุดคือใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ซึ่งทำให้ซุปมีความคิดริเริ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเครื่องเทศจะถูกนำเข้าสู่ kharcho - suneli hops, พริกแดง, หญ้าฝรั่น, ผักชี, adjika และเครื่องเทศอร่อย ๆ หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับเด็ก อย่าใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดลงในจาน หลังจากซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ ผักชี โรสแมรี่ และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในกระทะ

ลำดับการวางผลิตภัณฑ์และเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกัน - ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร บางครั้ง kharcho จะปรุงด้วยพริกหยวก แครอท และมันฝรั่ง ชาวอิตาเลียนใส่มะกอกและใบโหระพาลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว ส่วนชาวฝรั่งเศสเตรียม kharcho กับชีสและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซุปถูกยืนยันเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เผ็ดมากขึ้น เผ็ดและเข้มข้น

ทำอาหาร kharcho เนื้อคลาสสิกที่บ้าน

ซุปคลาสสิกปรุงในน้ำซุปเนื้อโดยไม่มีหัวหอม แครอท มันฝรั่ง และมะเขือเทศ ต้มน้ำสต๊อกจากเนื้อติดกระดูก 400 กรัมกับน้ำ 2 ลิตร ─ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มน้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว ผักชีฝรั่งและผักชีเล็กน้อย (อย่าลืมเอาออกในภายหลัง) และเมื่อข้าวนิ่มให้ใส่วอลนัทบดคั่วครึ่งแก้วลงในซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหัวกระเทียมสับละเอียด, สมุนไพรสับที่เหลือ, เกลือ, 1 ช้อนชาจะถูกเพิ่มลงใน kharcho hops-suneli จาน tklapi หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เทเคมาลี ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจใน kharcho เป็นสิ่งที่จำเป็น - มันทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจอร์เจีย

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร kharcho ดูแคตตาล็อกของเราพร้อมสูตรอาหารและรูปถ่าย ทดลองและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ซุป Kharcho เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดหรือลาวาชหอมกรุ่น จานนี้ไม่เพียง แต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย - นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีชาวคอเคซัสจำนวนมาก?

ซุปคาร์โช

คุณสนใจอาหารคอเคเซียนหรือไม่? พยายามปรุงคาร์โชเนื้อจอร์เจียตามสูตรครอบครัวของเราพร้อมคำอธิบายรูปภาพและวิดีโอโดยละเอียด

1 ชม. 30 นาที

245 กิโลแคลอรี

5/5 (8)

หากคุณเพิ่งเริ่มทำความรู้จักกับอาหารคลาสสิกของโลก ฉันขอแนะนำให้คุณหันมาสนใจซุปคาร์โชเนื้อจอร์เจียแบบดั้งเดิม ทำไมต้องจานนี้โดยเฉพาะ? ความจริงก็คือ Kharcho ไม่ได้เป็นเรื่องของความภาคภูมิใจของชาติโดยไม่มีเหตุผล

จอร์เจีย - คุณสามารถตกหลุมรักซุปนี้ได้อย่างแท้จริง "ตั้งแต่ช้อนแรก" Kharcho ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและน่าพึงพอใจพร้อมรสชาติของข้าวที่แทบจะเข้าใจยากได้กลายเป็นหนึ่งในซุปที่เป็นที่รักที่สุดในครอบครัวของเรามานานและเราเริ่มเรียนรู้วิธีทำอาหารตั้งแต่เด็ก

เธอรู้รึเปล่า?สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเด็ดนี้สูญหายไปนานแล้ว และตอนนี้เราไม่สามารถทราบได้อย่างแน่ชัดว่าส่วนผสมใดที่ใช้สำหรับ kharcho ในเวลาที่คิดค้นซุป อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารจานนี้ประกอบด้วยเนื้อวัว วอลนัท และ tkemali ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงอาหารคาร์โชจริงๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้อยู่

เครื่องมือทำครัว

เตรียมเครื่องมือเครื่องใช้และเครื่องใช้ทั้งหมดล่วงหน้าซึ่งคุณจะต้องใช้ในกระบวนการเตรียมเนื้อ kharcho แบบคลาสสิก:

• กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาและสารเคลือบกันติดที่มีปริมาตรตั้งแต่ 3 ลิตรขึ้นไป
• กระทะขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. ชามลึก (หลายชิ้น) ที่มีความจุ 300 ถึง 700 มล.
• ช้อนชา,
• ผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน
• ช้อนโต๊ะ,
• ถ้วยตวงหรือเครื่องชั่งในครัว
• ตะแกรงละเอียด,

• เครื่องขูดขนาดกลางหรือใหญ่
• ช้อน slotted
• มีดคม,
• ไม้พาย,
• ที่ใส่หม้อในครัว,
• เขียง,
• ขอแนะนำให้เตรียมเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารพร้อมเครื่องบดสับเพื่อเตรียมส่วนผสมบางอย่างอย่างเหมาะสมสำหรับใส่ซุป

คุณจะต้องการ

รากฐาน

สิ่งสำคัญ! Tkemali มีพื้นฐานมาจากลูกพลัมเปรี้ยว ดังนั้นหากคุณไม่มีซอสที่ซื้อจากร้าน คุณสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยลูกพลัมสดสี่หรือห้าลูก สับในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร นอกจากนี้ เลือกข้าวบดหยาบสำหรับคาร์โชของคุณ ซึ่งเป็นข้าวที่ใช้บ่อยที่สุดในจอร์เจีย

นอกจากนี้

• กระเทียม 4 - 5 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 25 มล.
• 20 กรัม hops-suneli;
• ใบกระวาน 2 - 3 ใบ

• วางมะเขือเทศ 65 กรัม
• 6 กรัม พริกไทยป่นแดง
• เกลือแกง 6 กรัม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในซุปได้ แต่จำไว้ว่า kharcho เป็นอาหารรสเผ็ดและต้องการเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมโดยเฉพาะพริกไทยป่นแดงซึ่งไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีดำ

ลำดับการทำอาหาร

การฝึกอบรม

สิ่งสำคัญ!หากคุณใช้น้ำซุปสำเร็จรูปให้ต้มก่อนโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่เติมเกลือและเครื่องปรุงอื่น ๆ จากนั้นจึงเติมเนื้อต้มและหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในของเหลว - วิธีนี้น้ำซุปจะไม่ระเหยและในเวลาเดียวกัน เวลา "ต่ออายุ" รสเนื้อของมัน

ขั้นตอนแรกของการเตรียมการ

เธอรู้รึเปล่า?ความลับหลักของการเตรียมการทอดที่ถูกต้องสำหรับ kharcho คือการปรุงอาหารไม่ให้ต่ำ แต่ใช้ไฟปานกลาง ด้วยการผสมบ่อยครั้งในเวลาที่เหมาะสม ความเสี่ยงของการเผาไหม้จะลดลงเหลือน้อยที่สุด และผักจะถูกทอดตามที่สูตรซุปต้องการ

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ

สิ่งสำคัญ!นอกจากนี้ยังสามารถปรุง Kharcho อันงดงามในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงน้ำซุปโดยใช้โปรแกรม "สตูว์" หรือ "น้ำซุปเนื้อ" จากนั้นเทลงในชามแยกต่างหาก เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชามแล้วใส่ผักสำหรับทอด เคี่ยวในซอสมะเขือเทศประมาณ 7 นาทีในโหมด "ทอด" หลังจากนั้นเติมน้ำซุปผัดใส่เครื่องปรุงที่เหลือใส่เนื้อสับแล้วปล่อยให้ kharcho ปรุงอาหารโดยตั้งค่าโปรแกรม "ซุป" ประมาณครึ่งชั่วโมง

เพียงเท่านี้ คุณก็รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีทำซุปคาร์โชเนื้อที่สมบูรณ์แบบอย่างรวดเร็วและง่ายดายแล้ว จัดเรียงบนจานแบ่งส่วน โรยหน้าด้วยผักชีบดหรือผักชีสด ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือผักชีลาว แล้วเสิร์ฟ ฉันแน่ใจว่าครอบครัวของคุณคงได้ลิ้มรสซุปกลิ่นหอมน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อแล้ว

พยายามอย่าเก็บอาหารจานนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เนื่องจากซุปเนื้อจะเสียเร็วมาก และข้าวมักจะร่วงเป็นก้อนเดียว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 450 กรัม
• ข้าวยาว - 1/2 ถ้วย
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 7-10 ชิ้น
• พริกไทยป่นสีแดง - 1 ช้อนชา
• ฮ็อพ suneli - 1 ช้อนชา
• เกลือและสมุนไพร (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด ล้างและทำความสะอาดมันฝรั่งและแครอท

เราล้างเนื้อในน้ำไหลหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่กระทะบนเตาเพื่อต้ม

สำหรับการแต่งตัวให้ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืช

ในขณะเดียวกันเนื้อก็เดือดแล้วและจำเป็นต้องเอาโฟมออก หากต้องการคุณสามารถระบายน้ำซุปแรกได้ เทพริกไทยเม็ดลงไป 7-10 เม็ด

เราเลื่อนแครอทขูดไปที่กระทะไปที่หัวหอมและดำเนินการต่อ

เทมะเขือเทศลงในน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 3-5 นาที เพื่อให้ลอกผิวออกได้ง่าย

หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ระบายน้ำออกจากพวกเขาแล้วแยกผิวหนังออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังปั๊มน้ำมัน เราเคี่ยวต่อไปในขณะที่ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย

ในน้ำสลัดผักที่เกือบจะพร้อมแล้วเทฮอปซันลีครึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์สีแดงและพริกไทยดำในปริมาณที่เท่ากัน เทน้ำซุป 2 ช้อนผสมปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที

เรานำชิ้นเนื้อเกือบพร้อมออกจากกระทะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป เราลดมันฝรั่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และผักตุ๋น เกลือตามรสนิยมของคุณ

นำไปต้มแล้วใส่ข้าวเมล็ดยาวลงไปล้างในน้ำเย็น ปรุงอาหารเป็นเวลา 17-20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

สับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด

เราตรวจสอบความพร้อมของข้าวและถ้าสุกแล้วให้ใส่กระเทียมสับสมุนไพรและใบกระวาน

ปิดเตาและปล่อยให้ซุปของเราต้มประมาณ 7-10 นาที

ซุปหมู kharcho - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• หมู - 550 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ข้าว - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น หรือวางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• เครื่องปรุงรส hops-suneli - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราได้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วและตอนนี้เราเริ่มทำอาหารแล้ว

เราล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อนประมาณ 3 คูณ 3 ซม. จากนั้นหย่อนลงในกระทะลึกเทน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เดือด นำโฟมออก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม

เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ใส่ข้าวล้างมันฝรั่งและหัวหอมลงไป ปรุงอาหารอย่างน้อย 20 นาที

ตอนนี้เราต้องต้มกาต้มน้ำแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเราก็เอาผิวหนังออกจากพวกมันอย่างง่ายดายแล้วสับด้วยมีดหรือถูบนกระต่ายขูด

เราตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชลงไปแล้วทามะเขือเทศ เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว เราเปลี่ยนมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วลงในซุป - เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น เราปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

ล้างและสับสมุนไพรอย่างประณีต ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด เทลงในกระทะ ปิดฝา ปิดเตาและนำออกจากเตา ปล่อยให้มันต้มประมาณ 10-15 นาที

ซุปหมู kharcho พร้อมแล้ว

สูตรซุป kharcho เนื้อแกะที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• Aranina กับกระดูก - 750 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
• สมุนไพรรสเผ็ด (พริกหยวกและผักชี) - 1 ช้อนชา
• เทเคมาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักใบเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

เราปรุงน้ำซุปจากเนื้อแกะที่ล้างแล้วพร้อมกระดูกด้วยไฟอ่อนที่สุดประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือก, แครอท, ขึ้นฉ่ายและปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากัน อย่าลืมเอาโฟมออก

ควรสับกลีบหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดแล้วผัดเบา ๆ ในกระทะที่แยกจากกันจนเป็นสีน้ำตาลทองหลังจากนั้นเราก็โอนแครอทขูดหยาบ วางมะเขือเทศ สมุนไพร เครื่องเทศและผสม เราเคี่ยวต่อไป

หลังจากลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีแล้วลอกเปลือกออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปปรุงกับผักในกระทะ จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เรานำเนื้อแกะที่เตรียมไว้กรองน้ำซุปแล้วเทลงในผักทอดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเนื้อและ tkemali หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ซุปพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมสมุนไพรสับ

สูตรไก่ kharcho: เรียนรู้การทำซุปแสนอร่อยที่บ้าน

นี่คืออาหารคอเคเชียนและมักปรุงจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว แต่และแน่นอนคุณสามารถปรุงซุปไก่ที่ยอดเยี่ยมได้ หอมและอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
• ข้าวยาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 1 ใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 30 มล
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ฮ็อปซันลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำซุปไก่แล้วกรอง

ปอกหัวหอม ล้างและสับให้ละเอียด เราส่งน้ำซุปสำเร็จรูปใส่ไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 20 นาที

เราตั้งกระทะบนเตาเทน้ำมันลงไปแล้วทาซอสมะเขือเทศ และผัดเบา ๆ กวนตลอดเวลา

เราใส่พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะรวมทั้งฮ็อป suneli และใบกระวานอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย เราปรุงอาหารต่อไปอีก 5-7 นาที

และในจานที่ทำเสร็จแล้วให้ใส่กระเทียมสับและผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ปิดเตาปิดฝาซุปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มันซึมเข้าไป

ขั้นตอนการปรุงซุป kharcho ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 600 กรัม
• เทเคมาลี - 150 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 1/2 ถ้วย
• เครื่องเทศสีดำ - 10 ถั่ว
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย
• กระเทียม - 5 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ฮ็อพ suneli - 1 ช้อนชา
• พริกแดงร้อนป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปิ้งวอลนัทในกระทะแห้ง คนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทลงในโถปั่นหรือครก เราบดถั่วลันเตาด้วยด้านแบนของมีดแล้วเลื่อนไปที่ถั่ว นอกจากนี้เรายังนวดกระเทียมเล็กน้อยแล้วใส่ในชามแล้วบดให้ละเอียด

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับหัวหอมให้ละเอียด

ตอนนี้เราเปิด multicooker ไปที่โหมด "การทอด" เป็นเวลา 20 นาที เทน้ำมันพืชประมาณสองช้อนโต๊ะลงในชาม เทหัวหอมลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 7 นาที

ในระหว่างนี้ ให้ซาวข้าวในน้ำโดยผ่านนิ้วของคุณ

หลังจากเจ็ดนาที เปิดฝา ใส่เนื้อสับลงในหม้อหุงช้า ผสมและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

เราเจือจางแป้งในน้ำเล็กน้อยฉันทำสิ่งนี้ในแก้วหลังจากนั้นเราก็เทเนื้อลงไปเคี่ยวประมาณ 1 นาทีแล้วใส่มะเขือเทศลงไป

เท tkemali วอลนัทสับกับพริกไทยและกระเทียม เติมน้ำสองลิตร

เพิ่มเครื่องเทศ ข้าว และใบกระวาน เกลือ และผสม เราตั้งโปรแกรมซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีและเราเองก็ไปทำธุระและผู้เล่นหลายคนของเราจะจัดการส่วนที่เหลือเอง

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สับผักชีฝรั่งและหลังจากสัญญาณ เปิดฝา โรยซุปและปล่อยให้มันชงต่ออีกห้านาที

ซุป kharcho พร้อมแล้วใส่จานแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

ซุปคาร์โชในภาษาจอร์เจีย (วิดีโอ)

อร่อย!!!

เทเนื้อด้วยน้ำนำไปต้มแล้วลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อออกกรองน้ำซุป

หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันพืช ตัดเนื้อเป็นก้อนและเพิ่มหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในเนื้อและหัวหอมเคี่ยวประมาณ 5 นาทีแล้วส่งทุกอย่างไปที่น้ำซุปเดือดของเรา หากคุณมีมะเขือเทศสด คุณสามารถใช้แทนมะเขือเทศวางปอกเปลือก

บดถั่วในเครื่องปั่นหรือด้วยมีด ไม่ละเอียดเท่าในภาพ เพิ่มลงในหม้อสต็อก

ส่งข้าวพริกไทยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามถั่ว ปรุงเนื้อ kharcho จนกว่าข้าวจะพร้อม

เมื่อข้าวพร้อมใส่ผักใบเขียวสับลงในซุป

ในตอนท้ายใส่กระเทียมผ่านที่กดกระเทียมแล้วปิดไฟ

ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟ สูตรนี้สำหรับการปรุงอาหารเนื้อวัวกับข้าวจะช่วยให้คุณโปรดคนที่คุณรักด้วยอาหารที่อร่อยและน่าพอใจ

อร่อย!

บางทีการทำอาหารก็เปรียบได้กับดนตรีดีๆ อาหารแต่ละจานมีท่วงทำนองของตัวเอง ซึ่งจะเปลี่ยนไปเมื่อคุณย้ายจากเวทีหนึ่งไปยังอีกเวทีหนึ่ง และคอร์ดสุดท้ายของท่วงทำนองนี้จะดังก้องไปทั่วทุกเซลล์ของร่างกายอย่างเพลิดเพลิน

ผู้ชายชาวจอร์เจียแสดงดนตรีตามธีมได้อย่างน่าอัศจรรย์ด้วยเสียงเดียว และพวกเขายังคิดค้นสูตรสำหรับ "ซุป Kharcho" ที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม มาร้องเพลงเกี่ยวกับซุปของ Kharcho กันเถอะ

สูตรสำหรับ "ซุป Kharcho" ที่แท้จริงในจอร์เจีย

Soup Kharcho - สูตรง่ายๆสำหรับอาหารจานร้อน อาหารจอร์เจีย.

ในการเตรียม "ซุป Kharcho" จากเนื้อวัวสำหรับ 8-10 มื้อคุณจะต้อง:

• 600 ก เนื้อหน้าอก,
• 2 หลอดไฟขนาดใหญ่,
• 4 มะเขือเทศขนาดกลาง,
• ข้าว 70 กรัม
• 100 กรัม เมล็ดวอลนัท,
• 2 ช้อนชา วางมะเขือเทศ,
• 5 กลีบกระเทียม
• สีเขียว 2 พวง
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• เกลือ ,
• พริกไทย ,
• ใบกระวาน ,
• ฮ็อปซันลีปรุงรส.

วิธีการทำอาหาร

• หั่นเนื้อส่วนอก 600 กรัมเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยแต่ละชิ้นใส่ในช้อนได้พอดี เทกระดูกและชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็น (2-2.5 ลิตร) แล้วตั้งไฟให้เดือด ฉันไม่หั่นเส้นเลือดก่อนทำอาหารจริง ๆ เพราะ ฉันคิดว่ากระดูกและเส้นเลือดทำให้น้ำซุปเข้มข้น นอกจากนี้ เส้นเลือดที่ปรุงสุกแล้วยังสามารถแกะออกจากเนื้อสัตว์ที่ต้มแล้วได้ง่ายกว่าโดยสูญเสียน้อยลง
• ขณะที่กำลังต้มน้ำซุป ให้ค่อยๆ ขจัดฟองที่เกิดขึ้นออกจากพื้นผิว โดยหลักการแล้วเราปรุงซุปทึบแสงและข้อบกพร่องจากโฟมที่ไม่ได้ถอดออกจะมองไม่เห็น อย่างไรก็ตามสารที่เป็นอันตรายจากเนื้อสัตว์จะถูกรวบรวมไว้ในโฟมเช่นยาที่เหลือให้กับสัตว์ ดังนั้นการเอาโฟมออกจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการปรุงเนื้อสัตว์
• เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป จะเป็นการดีที่จะใส่ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่งลงในกระทะระหว่างการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถใช้เพียงลำต้นของต้นไม้เขียวขจี (ในกรณีนี้พวกเขาจะต้องถูกลบออก 15 นาทีหลังจากวาง) น้ำซุปเดือดใส่เกลือลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาหม้อทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• เราล้างข้าวราดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้จนถึงขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงซุป

  แต่ฉันสงสัยว่าชาวนาจอร์เจียธรรมดาที่คิดค้นสูตร "ซุป Kharcho" เอาข้าวมาจากไหน? อยู่ไกลถึงประเทศจีน เป็นไปได้มากว่าประเพณีการเพิ่มข้าวปรากฏขึ้นในภายหลังในศตวรรษที่ 20 เมื่อพ่อครัวคิดถึงสารเติมแต่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับซุปซึ่งจะไม่ทำลายรสชาติของ Kharcho และจะถูกกว่าเนื้อสัตว์มาก อย่างไรก็ตาม ฉันอาจจะคิดผิดก็ได้...

• สับวอลนัทโดยใช้ไม้นวดแป้งและถุงพลาสติก เอาต์พุตควรเป็นชิ้นไม่เกิน 3-4 มม. ในหนึ่งในสูตรคลาสสิกของจอร์เจียตะวันตกถั่วจะถูกบดในครกจนเป็นเศษเล็กเศษน้อยเพื่อที่จะมองไม่เห็นเลยในจานที่ทำเสร็จแล้ว ฉันชอบเวลาที่มองเห็นเม็ดถั่วในซุปสีแดงสด ปิ้งถั่วแล้วพักไว้
• เราใช้หัวหอมใหญ่ 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นให้เล็กที่สุด หัวหอมช่วยเพิ่มความเผ็ดและรสชาติให้กับอาหารได้ในระดับหนึ่ง แต่หัวหอมที่มากเกินไปหรือชิ้นใหญ่เกินไปอาจทำให้รสชาติของส่วนผสมอื่นๆ กลบได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหม
• เมื่อพิจารณาว่ารสชาติของ Kharcho นั้นขึ้นอยู่กับน้ำซุปเนื้อด้วยการเติมมะเขือเทศและเครื่องเทศจึงไม่สามารถละเลยมะเขือเทศสดได้ ที่แย่ที่สุดคุณสามารถใช้มะเขือเทศตุรกี "พลาสติก" ได้แม้ว่ามันจะให้กลิ่นหอมของความสดชื่นที่เข้าใจยากก็ตาม หลังจากทำการวิจัยตลาดอย่างถี่ถ้วน (สิ้นเดือนมีนาคม) ฉันก็สามารถหาครีมมะเขือเทศเบลเยียมได้ พวกเขามีเนื้อปานกลางและฉ่ำ - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซุป
• เราลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังออก หั่นเป็นชิ้นประมาณ 2-3 ซม. นำพริกขี้หนูออกจากเมล็ด (เรากำลังเตรียมซุปเผ็ดปานกลางและไม่ต้องการความขมขื่นเพิ่มเติม) หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• 
  เราใส่กระทะลงบนกองไฟอุ่นน้ำมันพืชและทอดหัวหอม เพิ่มมะเขือเทศผสมและปล่อยให้ผักเคี่ยวประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นวางพริกไทยร้อนวางมะเขือเทศ 2 ช้อนชาเกลือพริกไทยและทิ้งไว้อีก 5 นาที วางมะเขือเทศจะเพิ่มความเปรี้ยวขึ้นเล็กน้อยและทำให้ซุปของเรามีสีอิ่มตัวมากขึ้น
• 
  นำเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุป เราจัดเรียงพวกเขา ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะแล้วปล่อยให้น้ำสลัดผัดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ใส่มวลที่ได้ลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม
• เราอดหลับอดนอนกินข้าว หากคุณต้องการทำ Kharcho เหมือนซุปและไม่ได้อยู่ในรูปของสตูว์หนา ๆ ก็ไม่สมเหตุสมผลที่จะไม่ใส่ข้าวเลยหรือวางไว้น้อยมาก - ซีเรียลแห้ง 50 กรัม ปิดฝาซุปแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 15 นาที
• 
  เราตัดผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง สับกระเทียม 5 กลีบ ถูกระเทียมกับเกลือ พริกไทยเล็กน้อย และสมุนไพรจนเนียน