วิธีเกลือแซลมอนสีชมพูกับน้ำมันพืช สูตรการดองปลาแซลมอนสีชมพูหลังแช่แข็ง แซลมอนสีชมพูแสนอร่อยพร้อมเกลือและน้ำตาล

ปลาแดงเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่ใครๆ ก็ปฏิเสธไม่ได้ อย่างไรก็ตามนักชิมหลายคนมั่นใจว่ามีเพียงปลาเทราท์และปลาแซลมอนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือ แต่ปลาแซลมอนสีชมพูไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากจะแห้งเล็กน้อย แต่ฉันไม่เห็นด้วยกับคุณเพราะประเด็นทั้งหมดคือการทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างไร วันนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารหลาย ๆ สูตรสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านโดยใช้สูตรเหล่านี้คุณจะสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งจะไม่ด้อยกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์

คุณจะต้องการ:

• ปลาแซลมอนสีชมพู – ซากขนาดกลาง 1 ตัว
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

• เราทำความสะอาดปลา เรามาไส้มันกันเถอะ เราเอาครีบและหัวออก (โดยวิธีนี้ไม่ควรทิ้งเพราะสามารถนำมาใช้ทำอาหารอร่อยได้) ผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอากระดูกสันหลังออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากต้องการให้แบ่งเป็นชิ้นขนาดกลางหรือปล่อยทิ้งไว้ตามต้องการ
• ผสมเกลือและน้ำตาล
• ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นปลา
• ที่ด้านล่างของภาชนะเทน้ำมันพืชเล็กน้อยซึ่งเราจะใส่เกลือปลาและวางปลาแซลมอนสีชมพู โรยด้วยส่วนผสมเกลือและน้ำตาลที่เหลือ
• ปิดฝาจาน ทิ้งปลาไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเราก็นำแซลมอนสีชมพูไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน
• ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากปลา หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเติมน้ำมะนาวหากต้องการ มะกอกและผักสดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับปลา

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง – 1 ซาก
• เกลือแกง – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

• ละลายปลาเล็กน้อย เราเอาผิวหนังออกเอาหัวและกระดูกสันหลังออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
• เราต้มน้ำ ปล่อยให้มันเย็น เราเจือจางเกลือลงไป
• เพิ่มชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เวลาเกลือคือ 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
• วางปลาเค็มไว้บนกระดาษชำระ หลังจากที่ของเหลวส่วนเกินซึมเข้าไปในกระดาษแล้ว ให้ย้ายปลาใส่ขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
• หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ปลาก็พร้อมรับประทาน หากคุณวางแผนที่จะเก็บปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไว้เป็นเวลานาน เป็นความคิดที่ดีที่จะโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย (เราแนะนำให้ใช้น้ำมันกลั่นเพื่อจุดประสงค์นี้)

วิธีเกลือปลาแซลมอนสีชมพูด้วยสมุนไพรและพริกไทยขาว

คุณจะต้องการ:

• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ซาก
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวบดสด – 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร

• ผสมเกลือและน้ำตาล
• เราแล่ปลาเช่น เอาหนังออก ตัดหัว ตัดสันออก ตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 เซนติเมตร
• ถูชิ้นปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
• โรยด้วยพริกไทยขาวและผักชีฝรั่งสับ
• ห่อปลาด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ แต่ก่อนอื่นอย่าลืมเอาเครื่องเทศส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยกับซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กิโลกรัม
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ส้ม - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง

สำหรับซอส:

• มัสตาร์ด – 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง – 20 กรัม

ที่จะส่ง:

• มะกอก,
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• น้ำมะนาว.

วิธีทำอาหาร

• เนื้อปลาของฉัน. ปล่อยให้แห้ง. วางในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิด
• ปอกส้มแล้วหั่นเป็นวง
• ล้างผักชีฝรั่ง ปล่อยให้แห้ง. สับละเอียด
• ผสมเกลือและน้ำตาล
• ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา
• โรยด้วยสมุนไพรแล้วปิดด้วยชิ้นส้ม
• ปิดฝาด้วย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เตรียมซอสฮันนี่มัสตาร์ด โดยผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานที่สวยงาม หากต้องการ ให้เติมซอสมะนาวและตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะกอกที่คุณชื่นชอบ เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ขอให้อร่อยกับคุณ ครอบครัวของคุณ ครอบครัว และเพื่อนของคุณที่แวะมา!

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทั้งรสชาติและประโยชน์ต่อร่างกาย ปลาเค็มเล็กน้อยใช้สำหรับเตรียมแซนด์วิช สลัด และเป็นอาหารจานอิสระ ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็วและอร่อยเพื่อที่ว่าในราคาประหยัดก็ไม่ต่างจากปลาแซลมอนราคาแพง

วิธีการแล่เนื้อที่ถูกต้อง

การดองปลาแดงที่บ้านคุณสามารถดื่มด่ำกับอาหารปลาได้ทุกวัน

กระบวนการเกลือนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องควักไส้และหั่นซากปลาแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสม:

• ก่อนอื่นให้ถอดหัวครีบและหางออก
• จากนั้นกระดูกสันหลังและกระดูกก็ถูกตัดออก
• อวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกลบออกจากซาก
• ท้องถูกล้างด้วยฟิล์มสีดำเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสขมในภายหลัง
• ล้างซากใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

เมื่อเนื้อปลาพร้อมแล้ว คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำดองต่างๆ เพื่อเน้นและกระจายรสชาติคาวได้ และจากส่วนหัวและครีบที่ถูกตัดออก ซุปปลาที่เข้มข้นก็ปรุงได้อย่างง่ายดาย - แม้จะตั้งบนไฟก็ตาม

สูตรอร่อยสำหรับการดองปลาแซลมอนสีชมพู

วิธีแห้ง

เนื้อปลาสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องใช้ซอส

สำหรับวิธีการทำเกลือแบบแห้ง ให้ทำดังนี้

• ปลาตัวเล็กที่ควักไส้ออก - 1 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีเนินดิน
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ใครชอบเค็มกว่านี้ก็ใส่ 1.5 ได้นะ)

เกลือที่ไม่มีน้ำดองมีลักษณะดังนี้:

1. รวมน้ำตาลและเกลือลงในชาม
2. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร
3. วางชิ้นปลาไว้บนเตียงที่มีรสหวานและเค็ม
4. โรยเกลือที่เหลือลงบนสเต็กและวางชิ้นที่สองไว้บนชิ้นแรก จากนั้นจึงคลุมปลาด้วยส่วนผสมที่แห้งอีกครั้ง
5. ปิดภาชนะและวางไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันที่สอง ปลาสีแดงเค็มเล็กน้อยที่ละลายในปากจะปรากฏบนโต๊ะ

เกลือ "สำหรับปลาแซลมอน"

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มมีธาตุและกรดไขมันครบถ้วน ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง หลอดเลือด หัวใจ และระบบย่อยอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ายิ่งเนื้อปลาผ่านการบำบัดด้วยอุณหภูมิน้อยเท่าใด สารอาหารก็จะยังคงอยู่ในเนื้อมากขึ้นเท่านั้น การหมักเกลือเป็นวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเตรียมปลาสีแดง ซึ่งส่งผลให้สเต็กมีรสชาติเหมือนปลาแซลมอนชั้นยอด

วัตถุดิบ:

• ซากเนื้อ 1 กิโลกรัม - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเลที่ไม่มีสิ่งเจือปน - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 100 มล.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.3 ลิตร

คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพู "a la salmon" ตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ตัดเนื้อทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เติมเกลือลงในน้ำต้มแล้วละลายให้หมด จุ่มชิ้นปลาลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้และเก็บไว้ในของเหลวเป็นเวลา 15 นาที
3. นำเนื้อปลาออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยทิชชู่กระดาษ จากนั้นวางลงในภาชนะเป็นชั้นๆ เคลือบทุกชั้นด้วยน้ำมันกลั่นโดยใช้แปรง
4. วางภาชนะปิดไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหมักจะมีกลิ่นหอม ยืดหยุ่น และชุ่มฉ่ำ และการชุบน้ำมันจะให้กลิ่นหอมอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

เร่งเกลือในน้ำดอง

ปลาแซลมอนสีชมพูแตกต่างจากปลาเทราท์และปลาแซลมอนตรงที่เป็นปลาไม่ติดมันดังนั้นจึงควรใส่เกลือลงในซอสเหลวจะดีกว่า

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาตัวเล็ก - 1 ชิ้น;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือเสริมไอโอดีน - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีเนินดิน
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• กานพลูดาว - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• ถั่วหวาน - 5 ชิ้น

สูตรง่ายๆ สำหรับปลาเค็มเล็กน้อย:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางลงในภาชนะสำหรับหมัก
2. สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำ 1 ลิตรต่อปลาแซลมอนสีชมพูทุกกิโลกรัม ละลายเครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้ววางภาชนะบนไฟอ่อน รอให้น้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที
3. กรองน้ำเกลือที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยให้เย็น
4. เติมปลาลงในภาชนะด้วยน้ำเกลือวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน
5. เทน้ำดองออก ตากแห้งแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะ

ปลาเค็มและมีกลิ่นหอมเล็กน้อยจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย

ในซอสมัสตาร์ด

รสชาติและกลิ่นของปลาขึ้นอยู่กับน้ำดองโดยตรง การเกลือในซอสมัสตาร์ดจะทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูมีรสชาติที่ประณีตและมีกลิ่นหอม

ที่จำเป็น:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะกอง;
• บริสุทธิ์ (สามารถใช้เกลือทะเลได้) - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2-3 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับรสนิยม)
• มัสตาร์ดหวาน (ฝรั่งเศส) และเผ็ด (รัสเซีย) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งบดหรือสด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. หรือ 3 สาขา

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งชิ้นปลาออกเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน
2. ทาน้ำมันมะกอกที่ด้านข้างกระทะแล้วเทลงไปที่ก้นกระทะ
3. วางชิ้นปลาลงในแม่พิมพ์เป็นชั้นๆ ใส่ผักชีลาว น้ำตาลทราย และเกลือทะเล ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
4. ซอสมัสตาร์ดเตรียมโดยผสมมัสตาร์ด 2 ชนิด ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู 9%

อาหารที่เตรียมไว้จะถูกนำเสนอบนจานขนาดใหญ่ คุณสามารถเทซอสลงบนชิ้นปลาได้โดยตรง หรือจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ก็ได้

เกลือต่อวัน

วิธีการเร่งเกลือจะเปลี่ยนปลาแซลมอนสีชมพูไม่ติดมันให้เป็นปลาแซลมอนที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอันสูงส่งนี้ได้ในวันที่สอง

จำเป็น:

• เนื้อ - มากถึง 1 กก.
• เกลือละเอียดพิเศษ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีเนินดิน
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวานบด - 3 ใบ;
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น

เตรียมเนื้อปลาเนื้อนุ่ม:

1. แบ่งปลาออกเป็นชิ้นเล็กๆ
2. รวมน้ำตาลและเกลือ ใส่ถั่วลันเตาและใบกระวานลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
3. วางชิ้นปลาด้วยน้ำมันพืชลงในภาชนะใส่อาหาร
4. ทิ้งไว้โดยไม่ถูกรบกวนในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เสิร์ฟปลาเป็นชิ้นบนขนมปังปิ้ง โรยด้วยน้ำมะนาว

แซลมอนสีชมพูหมักด้วยมะนาว

คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยที่มีกลิ่นซิตรัสจากเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็งโดยใช้มะนาวเปลือกบาง

ส่วนประกอบ:

• เนื้อแช่แข็ง - 0.7-1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือทะเลหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันไม่มีกลิ่น - ครึ่งแก้ว;
• มะนาวฉ่ำที่มีผิวบาง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น

กระบวนการเกลือมีลักษณะดังนี้:

1. แบ่งเนื้อปลาที่เตรียมไว้ออกเป็นชิ้นบาง ๆ ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไรก็ยิ่งยอมจำนนต่อเกลือเข้มข้นได้เร็วเท่านั้น
2. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ
3. รวมพริกไทยเกลือและน้ำตาลทรายในภาชนะเดียว กระจายส่วนผสมแห้งลงบนชิ้นปลาแล้ววางทีละชั้นในภาชนะทรงลึก เลเยอร์ทุกชั้นด้วยชิ้นมะนาว
4. ซ่อนชิ้นงานไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
5. ในตอนท้ายของการแช่ ให้เทน้ำมันกลั่นแบบไม่ติดมันลงบนปลาเลมอนแล้วพักไว้ในที่เย็นอีก 4 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้คุณสามารถเลี้ยงแขกของคุณด้วยของว่างแสนอร่อย

ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งกับส้ม

เนื่องจากมีสีพิเศษ ปลาแซลมอนสีชมพูจึงถูกเรียกว่า “ปลาแซลมอนสีชมพู” ความหลากหลายนี้อุดมไปด้วยกรดไขมัน ดังนั้นการบริโภคจึงมีประโยชน์อย่างมากต่อมนุษย์ หากคุณแช่แข็งปลาสด พวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิมและสามารถเลื่อนการปรุงอาหารออกไป 1-2 สัปดาห์ได้อย่างง่ายดาย

ก่อนที่จะเกลือปลาแซลมอนสีชมพูหลังแช่แข็งคุณต้องพิจารณาประเด็นบางประการ:

• ซากควรเค็มทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง
• เกลือจะขจัดความขมอันไม่พึงประสงค์ออกจากเนื้อ และสมุนไพรรสเผ็ดจะเพิ่มรสชาติอันประณีต

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนสีชมพูละลายน้ำแข็ง - 1 กก.
• เกลือทะเลหยาบ - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• ส้มกลาง - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

• มัสตาร์ดฝรั่งเศสเม็ดเล็ก - 20 กรัม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติเหลว - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอกหอม - 40 กรัม

ที่บ้านปลาแซลมอนสีชมพูเค็มอร่อยมากเตรียมไว้ดังนี้:

1. หั่นส้มเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ถูเนื้อทั้งหมดด้วยส่วนผสมแห้งที่มีรสหวานและเค็ม
3. ระวังซากจะต้องถูส่วนผสมจนหมดดังนั้นปลาจึงมีรสเค็มดี
4. โอนชิ้นงานลงในแม่พิมพ์แก้ว โรยผักชีลาวสับละเอียดลงบนขนมปังแผ่น
5. วางชิ้นส้มบนผักชีลาว
6. วางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. สำหรับซอส ให้ผสมน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในชามใบเล็ก เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกแล้วเปลี่ยนเป็นมวลเนื้อเดียวกัน

ปลาแซลมอนสีชมพูเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง พริกไทยขาว มะกอกเขียว และซอสมัสตาร์ดสูตรดั้งเดิม

พร้อมมัสตาร์ดและผักชี

สูตรนี้เป็นสากลเนื่องจากที่บ้านคุณสามารถดองปลาแซลมอนสีชมพูได้อย่างอร่อยจากวัตถุดิบทั้งสดและแช่แข็ง การเพิ่มมัสตาร์ดและผักชีลงในสูตรจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานได้

สำหรับอาหารจานอร่อยคุณจะต้อง:

• ปลาแช่แข็ง (หรือ 2 ชิ้น) - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีเนินดิน
• น้ำมันกลั่นที่ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม - 20 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดเผ็ด (ฝรั่งเศสก็ใช้ได้เช่นกัน) - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีบดสด - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดเมล็ดผักชีในครกแล้วผสมกับน้ำตาลและเกลือ
2. เคลือบชิ้นปลาด้วยผง
3. รวมเนยและมัสตาร์ดลงในชาม
4. วางเนื้อทั้งหมดลงในจานดองโดยราดซอสมัสตาร์ดไว้ด้านบน
5. วางปลาตัวที่สองไว้ในชั้นที่สอง โดยเทส่วนผสมมัสตาร์ดที่เหลือลงไป
6. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
7. หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง ให้นำพลาสเตอร์ออก เปลี่ยนและนำไปแช่ในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
8. เช็ดเนื้อเค็มด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

ควรเสิร์ฟปลาแซลมอนสีชมพูชิ้นบนขนมปังปิ้งพร้อมเนยและมะนาวฝานบางๆ

วิธีดองปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนสีชมพูแบบแห้งที่บ้านโดยใช้สูตรปลาแซลมอนแพร่กระจายมาจากคนทางเหนือซึ่งตามเนื้อผ้าต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำในการเก็บรักษาปลา

แอมบาสเดอร์แซลมอนยุคใหม่ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยบ้าง:

• ปลาแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง - 1 กก.
• เกลือหยาบที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งและต้นสนพวงใหญ่
• ใบลอเรล - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนชา

เตรียมปลาแสนอร่อยดังนี้:

1. เอาผิวหนังออกจากเนื้อและวางชิ้นเนื้อหงายขึ้น
2. ผสมน้ำตาลและเกลือแล้วทาเนื้อด้วยส่วนผสม
3. โรยด้านบนด้วยพริกไทย
4. วางกิ่งผักชีฝรั่งและก้านผักชีลาวให้เท่ากันทั่วทั้งเนื้อ
5. พับแผ่นด้านในด้วยเนื้อแล้วห่อแต่ละแผ่นด้วยผ้ากอซ
6. วางห่อปลาบนถาดแล้วซ่อนไว้ในที่เย็นสักสองสามวัน
7. พลิกชิ้นปลาไปอีกด้านหนึ่งหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง
8. เมื่อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มจนหมด คุณจะต้องนำบรรจุภัณฑ์ออกและล้างเกลือออกจากผิวของมัน

เมื่อต้องการเสิร์ฟ ให้หยดน้ำมะนาวลงบนชิ้นที่มีกลิ่นหอม และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสดเล็กน้อย

เกลือนมปลาแซลมอนสีชมพู

สำหรับการทำเกลือควรใช้นมจากซากสดจะดีกว่า หลังจากนำออกจากช่องท้องแล้ว ให้ล้างนมด้วยน้ำสะอาดและทำให้แห้งสนิท เวลาทำอาหารคือ 2 วัน

ส่วนประกอบ:

• นม - 500 กรัม;
• น้ำตาลทรายและเกลือทะเล - ละ 20 กรัม

กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ใส่นมแห้งลงในพิมพ์
2. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล
3. จานนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
4. ภาชนะปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าสองสามครั้ง
5. เมื่อปิดผนึกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 2 วัน
6. คุณควรถอดฝาออกอย่างเป็นระบบโดยไม่ต้องถอดภาชนะออกจากความเย็น
7. หลังจากผ่านไปเพียง 2 วัน นมก็พร้อมเสิร์ฟ

ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยและน้ำมะนาว

การหมักปลาแซลมอนสีชมพูด้วยมือของคุณเองรับประกันคุณภาพของอาหารเนื่องจากไม่ได้ใช้รสชาติสังเคราะห์และสารกันบูดในกระบวนการนี้ เตรียมตัวให้พร้อมว่าปลาตามสูตรดั้งเดิมจะบินออกจากโต๊ะภายในไม่กี่นาทีและไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

วีดีโอ

จากวิดีโอด้านล่าง คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการหมักปลาแซลมอนสีชมพูได้

วันนี้เราจะประเมินคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาทะเลแซลมอนสีชมพูและหันมาสนใจคำถาม: ปลาแซลมอนสีชมพูใส่เกลือได้อย่างไร? คำตอบที่ทำให้ผู้อ่านหลายคนกังวล โดยเฉพาะผู้ที่เข้าใจคุณค่าที่หาทดแทนไม่ได้และพิเศษของปลาทะเลในฐานะแหล่งโปรตีน

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าโปรตีนจากปลามีความสามารถที่สำคัญมากในการจับสารพิษบางชนิดให้เป็นสารเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้ไม่ดี ซึ่งจะถูกขับออกจากร่างกายมนุษย์

ในบทความนี้เราจะดูการตัดซากปลาที่ถูกต้องและวิธีการใส่เกลือเป็นชิ้นต่างๆ ดูสูตรอาหาร วิเคราะห์ เลือก - สภาพบ้านช่วยให้คุณสามารถด้นสดในแบบของคุณเอง

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน "เหมือนปลาแซลมอน" - วิธีเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือ

ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย แซลมอนสีชมพูกลายเป็น “แซลมอน” ที่นุ่มและอร่อย

เราจะต้อง:

• แซลมอนสีชมพู - 1 กก
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช – 50 – 100 มล

วิธีทำอาหาร

1. เพื่อให้หั่นแซลมอนสีชมพูได้ง่ายขึ้น ไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด มาทำความสะอาดและตัดหัว หาง และครีบกัน (มีวิดีโอวิธีทำความสะอาดปลาแดงอย่างถูกต้องด้านล่าง) ตัดเป็นชิ้นกว้าง 12 - 15 มม.

2. ตัดครึ่งชิ้นอีกครั้ง หากต้องการคุณสามารถลบหลุมและผิวหนังออกได้

3. เทน้ำต้มสุก 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก เติมเกลือ 5 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย

4. จุ่มชิ้นปลาลงในสารละลายเพื่อให้สารละลายปิดสนิท เก็บปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที อย่าให้มากกว่านี้ ไม่เช่นนั้นปลาจะเค็มเกินไป

5. ผ่านไป 10 นาที เรานำปลาออกมาบนผ้ากระดาษแล้วซับด้านบนด้วย

6. จากนั้นวางชิ้นปลาลงในภาชนะแล้วเทน้ำมันพืชลงไป

7. ปิดฝาด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 - 40 นาที

8. 40 นาทีผ่านไป เรานำปลาออกมาวางบนจานแล้วเสิร์ฟ พร้อม.

9. ตกแต่งจานด้วยมะนาว หัวหอม หรือตามจินตนาการของคุณ

วิธีดองแซลมอนสีชมพูให้อร่อยสามารถเห็นได้จากชิ้นที่มีกลิ่นหอมในภาพด้านบน

คุณสามารถใช้ปลานี้กับอาหารจานอื่นได้ ตัวอย่างเช่นในสลัดเป็นไส้แพนเค้ก

วิธีการหมักเกลือนี้เหมาะสำหรับปลาแดงทุกประเภท

การแปรรูปและการตัดปลาแดง - วิดีโอ

การแล่ปลาเริ่มต้นด้วยการเอาเกล็ดออกโดยใช้เครื่องขูดปลาแบบพิเศษหรือเครื่องขูด การละลายปลาแช่แข็งก่อนหั่นและประกอบอาหารเป็นการดำเนินการที่ค่อนข้างซับซ้อน เนื่องจากอาจดูเหมือนเห็นได้อย่างรวดเร็วในครั้งแรก

ความนุ่มของเนื้อ รสชาติ และกลิ่น รวมถึงปริมาณที่สูญเสียสารอาหารจะขึ้นอยู่กับว่าคุณละลายน้ำแข็งปลาได้ถูกต้องแค่ไหน

ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งปลาอย่างช้าๆ หรือละลายที่ด้านล่างของตู้เย็น ซากปลาขนาดใหญ่และเนื้อปลาสามารถละลายน้ำแข็งในอากาศได้โดยวางไว้บนโต๊ะหรือในอ่างล้างจานแล้วปิดด้วยพลาสติกแร็ปเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกจากผิวน้ำและปลาไม่แห้ง

ไม่ควรละลายน้ำแข็งปลาด้วยน้ำอุ่นไม่ว่าในกรณีใด อุณหภูมิสูงนำไปสู่การสูญเสียโปรตีนอย่างรวดเร็วและความสม่ำเสมอของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะหย่อนยาน - ส่งผลให้รสชาติลดลง

รูปลักษณ์ที่สวยงามของอาหารจานสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับการตัดที่เหมาะสม

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ (ในขวด)

เราจะต้อง:

• แซลมอนสีชมพู
• สำหรับ 1 ลิตร - 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 1 ช้อน + 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน
• พริกไทยผสม

วิธีทำอาหาร

1. ก่อนอื่นเราจะทำน้ำเกลือ วางในภาชนะ: ใบกระวาน 3 ใบ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล - เทน้ำเดือด 1.5 ลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

2. ในขณะเดียวกันเราทำความสะอาดปลาแซลมอนสีชมพูจากเกล็ดแล้วหั่นตามในวิดีโอ (ดูในบทความด้านบน)

3. หั่นแซลมอนสีชมพูที่แปรรูปแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันตามภาพ วางชิ้นปลาบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลง

4. จากนั้นใส่ชิ้นปลาลงในโถขนาด 2 ลิตร

5. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนปลาในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ มาร่วมเขย่าโถปั่นชมผลงานกัน มันออกมาสวยงามมาก!

6.นำขวดใส่ปลาแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวันเพื่อให้เกลือเค็มดี (คือปลามีก้าง)

7. ผ่านไปหนึ่งวัน - เราเอาปลาออกจากขวดแล้วกินมัน อร่อย!

วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูนี้ช่วยให้เราสรุปได้ว่าปลาแซลมอนสีชมพูมีรสชาติอร่อยกว่าในร้าน

วิธีทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูดองแห้ง - ในน้ำมันและมะนาว

สูตรนี้เรียบง่ายน่าสนใจและอร่อยตามประเพณีทางประวัติศาสตร์

1. ลอกปลาแซลมอนสีชมพูออกครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามภาพ

คุณสามารถเกลือแซลมอนสีชมพูทั้งครึ่งด้วยวิธีนี้ได้ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นโดยไม่มีผิวหนัง "เหมือนปลาแซลมอน" - เป็นส่วนๆ

3. โรยแต่ละชิ้นด้วยน้ำมะนาว

4. จากนั้นโรยเกลือให้ทั่วแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยไว้ด้านบน

5. วางชิ้นส่วนทั้งหมดโดยหงายผิวหนังขึ้นในภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่

6. ปิดฝาด้านบนของตัวปลา

7. วางตุ้มน้ำหนัก (แรงกด) บนฝา - กระทะใส่น้ำไว้หนึ่งวัน วางในที่เย็น (ตู้เย็น)

จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนออกมาหั่นเป็นแนวทแยงโดยไม่มีผิวหนัง "เหมือนปลาแซลมอน" วางลงบนจานตกแต่งแล้ววางลงบนโต๊ะ

อร่อยแน่นอนใช่ไหม?

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูอย่างง่ายและอร่อย - วิดีโอ

เมื่อเปรียบเทียบวิธีการเกลือข้างต้นคำถาม: วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูอย่างมีรสนิยมอย่างถูกต้องกลายเป็นที่ชัดเจนสำหรับผู้อ่านนี่คือสิ่งที่ฉันคิด แต่คุณคิดอย่างไร

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่ปรุงด้วยมือของคุณเองสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ หากคุณไปที่ร้าน เป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่จะสนองความต้องการของลูกค้า นอกจากนี้ยังมีโอกาสในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตรงตามคุณสมบัติที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ทุกครั้ง

หากคุณใส่เกลือคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมและเตรียมอาหารโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการยึดมั่นในเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในสูตรแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจเสมอ

การเตรียมแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่ง งานไม่มากแต่ก็ควรดำเนินการอย่างจริงจัง

ต้องทำความสะอาดปลาให้สะอาดโดยกำจัดเครื่องในและกระดูกออก

หากคุณซื้อซากสำเร็จรูปที่หั่นเป็นชิ้นจานนั้นจะมีราคาสูงกว่าการซื้อปลาที่ไม่ได้เจียระไนมาก

เทคโนโลยีการตัดปลาประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• หากซากถูกแช่แข็งแสดงว่าละลายแล้ว ในขณะเดียวกันก็ต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติและไม่ควรบังคับไม่ว่าในกรณีใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ไมโครเวฟ
• หลังจากกระบวนการละลายน้ำแข็งแล้ว จะทำความสะอาดและตัดออก โดยถอดหัว หาง และครีบออก หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มเอาเครื่องในออกโดยการตัดหน้าท้อง หลังจากการดำเนินการนี้ ปลาจะถูกล้างอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหล
• หลังจากนั้นซากจะถูกตัดตามสันและกระดูกทั้งหมดจะถูกเอาออก

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้สองตัวเลือก:

• เกลือแห้ง
• ดองในน้ำเกลือ

กระบวนการเกลือต้องใช้เครื่องมือบางอย่าง เช่น จานและช้อนส้อม ตัวอย่างเช่น:

• ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน
• การมีมีด
• เหยือกแก้ว;
• กระดาษเช็ดปากหรือกระดาษ parchment

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการได้ผลิตภัณฑ์อร่อยๆ ที่คุณสามารถมอบให้กับสมาชิกในครอบครัวหรือแขกของคุณได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
• เกลือหยาบที่ไม่ใช่ทะเล 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควรเตรียมเนื้อ: ล้างออกให้สะอาดและเอากระดูกออก (ถ้ามี) แต่คุณต้องตรวจสอบอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามไม่ควรเอาหนังปลาออก
2. เนื้อแต่ละชิ้นโรยด้วยเกลือที่ด้านเนื้ออย่างพอเหมาะและถูเข้าไปเหมือนเดิม
3. ชิ้นเนื้อพับแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment
4. หลังจากนั้นเนื้อที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะถูกใส่ในภาชนะ เช่น กระทะ และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ก่อนที่จะเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีส่วนผสมทั้งหมดอยู่ พวกเขาอยู่ที่นี่:

• ปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม (ซาก)
• เกลือแกงหรือเกลือทะเล – 300 กรัม;
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาวสด 50 กรัม

วิธีปรุงปลา

1. ขั้นแรกคือการเตรียมเนื้อปลา เลาะกระดูกทั้งหมดออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็นและสะอาด
2. ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยเล็กน้อย
3. ซากปลาแซลมอนสีชมพูควรหั่นเป็นชิ้นตามจำนวนที่กำหนด วางปลาทีละชิ้น โดยให้ด้านหนังคว่ำลง ก่อนหน้านี้แต่ละชิ้นจะถูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยที่เตรียมไว้ หลังจากได้รับการติดตั้งชั้นแรกแล้วให้วางผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งไว้ด้านบนจากนั้นจึงหันไปใช้การชลประทานด้วยน้ำมะนาว ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งวางชั้นสุดท้าย
4. หลังจากนั้นก็ย้ายไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามวัน ในระหว่างนี้ แต่ละชิ้นจะต้องกลับด้านเพื่อให้ชิ้นล่างอยู่ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นแช่ในส่วนผสมน้ำตาลเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเท่าๆ กัน
5. สุดท้าย นำปลาออกจากจานและทำความสะอาดเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลืออยู่อย่างทั่วถึง จากนั้นจึงเสิร์ฟบนโต๊ะ

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ซากปลาน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลประมาณ 150 กรัม
• เกลือธรรมดาหรือเกลือทะเล – 150 กรัม
• สองสามหน่อ;
• มัสตาร์ดขม – 50 กรัม;
• มัสตาร์ดหวาน – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.;
• น้ำมันมะกอก (หรือทานตะวัน) – 125 มล.

วิธีทำเกลือปลาทีละขั้นตอน:

1. จานทาน้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อปลาลงไป
2. ผสมน้ำตาล เกลือ และผักชีฝรั่งสับ
3. เนื้อปลาโรยด้วยส่วนผสมนี้อย่างไม่เห็นแก่ตัว
4. นำปลาไปแช่ในตู้เย็นได้ 2 วัน
5. ปลาเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับซอส

วิธีเตรียมซอส:

1. ใส่มัสตาร์ดขมและหวานลงในภาชนะหลังจากนั้นจึงผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง
2. เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้
3. หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งให้ละเอียดเหมือนเดิม ก่อนเสิร์ฟสามารถราดหน้าปลาด้วยซอสได้

ในการเริ่มต้น คุณควรตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ – 150 กรัม;
• มัสตาร์ด – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• แค่สีดำเล็กน้อยและออลสไปซ์

เทคโนโลยีการทำเกลือ:

1. ขั้นแรกเตรียมเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูโดยการตัดเนื้อออกเป็นหลายส่วน
2. ในขั้นต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำแล้วเทเกลือและน้ำตาลลงไปหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
3. ในที่สุดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกวางในน้ำเกลือเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำออกจากน้ำเกลือ หลังจากที่เนื้อเค็มหมดแล้วก็เสิร์ฟที่โต๊ะ

กระบวนการเกลือต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งตัวหนัก 1 กิโลกรัม
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• มัสตาร์ด 50 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• สีดำและออลสไปซ์จำนวนเล็กน้อย

เทคนิคการดอง:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมปลา ปลาจะถูกทำความสะอาดและแต่งเนื้อ โดยเอาทุกส่วน เช่น หัว หาง ครีบ เครื่องในออก และเอากระดูกออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำหลังจากนั้นจึงผสมส่วนผสมทั้งหมด
3. วางองค์ประกอบไว้บนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มมัสตาร์ดและพริกไทยลงในองค์ประกอบเดียวกัน
4. หลังจากนั้นน้ำเกลือจะเย็นลงและวางชิ้นปลาลงไป เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูควรหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้น้ำเกลือสามารถระบายออกได้และสามารถเสิร์ฟปลาที่โต๊ะเทศกาลได้

กระบวนการนี้เป็นไปได้หากมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอนสีชมพู (เนื้อ) – 1 กก.
• เกลือปกติ – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช (มี) – 50 มล.;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เครื่องเทศไม่มาก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปลาทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
2. ส่วนผสมเตรียมขึ้นจากเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ
3. เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูโรยด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง
4. ใช้ชามแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปที่ก้น หลังจากนั้นให้วางชิ้นปลาไว้ที่ด้านล่างของจาน ปิดภาชนะให้แน่นและเก็บเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นจึงย้ายปลาไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานปลาได้

คุณต้องเตรียม:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• พริกไทยขาว

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อปลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นแยกขนาด 4 ซม.
3. ชิ้นเนื้อถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยขาว
4. หลังจากนั้นให้บดผักชีฝรั่งและโรยบนเนื้อปลา
5. ชิ้นที่โรยแล้วจะถูกวางบนกระดาษ parchment และโรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมเดียวกัน หลังจากนั้นให้กดเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษรองอบ สุดท้ายก็นำไปแช่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

ต้องใช้เวลา:

• ซากปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งตัวหนัก 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบหรือเกลือทะเล – 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 2 ส้ม

สำหรับซอสคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 20 กรัมพร้อมธัญพืช
• น้ำมันมะกอก (ทานตะวัน) 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม 9%

1. ทำความสะอาดปลาและล้างให้สะอาดหลังจากนั้นจึงทำให้เนื้อปลาแห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
2. ส้มถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วจึงถูเนื้อปลาด้วยส่วนผสมนี้
4. ปลาที่แปรรูปโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะถูกวางในชามและโรยด้วยผักชีลาวสับด้านบน หลังจากนั้นให้วางชิ้นส้มไว้ด้านบน
5. อาหารที่มีเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ซอสเตรียมไว้ดังนี้:

1. ใส่น้ำผึ้งและมัสตาร์ดลงในจานเล็กๆ จากนั้นส่วนประกอบเหล่านี้ก็ผสมให้เข้ากัน
2. หลังจากนั้นจะมีการเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงไปที่นั่น ผสมส่วนผสมอีกครั้งจนได้น้ำจิ้มพร้อมเสิร์ฟพร้อมกับปลา

เมื่อสามารถเสิร์ฟเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูได้ ส่วนเนื้อปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับซอส เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมตามสูตรที่คล้ายกันนั้นค่อนข้างอร่อยและไม่สามารถเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาได้ มันอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังได้รับโดยไม่ต้องปรุงรสสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสทุกชนิด

ปลานี้สามารถบริโภคแยกกันหรือใช้ร่วมกับอาหารได้หลากหลาย

ผู้คนที่อยู่ห่างไกลจากชายฝั่งทะเลจะซื้อแต่ปลาแช่แข็งเท่านั้น ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่ปลาที่มีประโยชน์นี้ก็มีอยู่จริง

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีความยืดหยุ่นและอุดมไปด้วยโปรตีน เนื่องจากเนื้อมีสีพิเศษ ปลาจึงมีชื่อเล่นว่า "ปลาแซลมอนสีชมพู" กรดไขมันที่ช่วยรักษาได้มากมายทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

วิธีดองแซลมอนสีชมพูให้อร่อยและรวดเร็ว

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีทั้งความนุ่มและยืดหยุ่น มันดูดซับเกลือได้เร็วมาก ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันเล็กน้อย คุณสามารถเริ่มแปรรูปปลาแซลมอนสีชมพูได้ทันทีหลังจากละลายซากแล้ว

ควรซื้อปลาที่ไม่มีเครื่องในและหัว ยิ่งสีของท้องสีชมพูของปลาแซลมอนสีชมพูบริสุทธิ์และหางตรงมากเท่าไร ปลาก็จะยิ่งสดมากขึ้นเท่านั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย 85 กรัมมีน้ำมันปลาที่ดีต่อสุขภาพ 10 กรัม

ความลับของรสชาติ

มีรสขมเล็กน้อยและต้องคำนึงถึงคุณสมบัตินี้เมื่อทำการดองที่บ้าน เกลือจะขจัดความขม ส่วนน้ำตาลและสมุนไพรจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับปลา

ปลาแซลมอนสีชมพูผสมกับเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• พริกไทยดำ;
• พริกไทยขาว;
• พริกไทย;
• โรสแมรี่;
• มัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน.

พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์รู้ความลับหลายประการของการดองปลาแซลมอนสีชมพู:

• น้ำตาลที่เติมลงในน้ำเกลือจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ
• สำหรับน้ำเกลือควรใช้น้ำมันพืชธรรมดา
• ปลาแซลมอนสีชมพูจะหลั่งน้ำที่จำเป็นสำหรับการดองที่ดีที่สุดเมื่อบรรจุ
• น้ำตาลผงทำให้น้ำเกลือมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากกว่าน้ำตาลทราย
• สำหรับการเกลือแซลมอนสีชมพูคุณสามารถใช้เกลือหินหรือเกลือทะเลเท่านั้น
• การเติมเกลือด้านบนสามารถทำได้ในภาชนะแก้วพลาสติกหรือเซรามิกเท่านั้น

สิ่งสำคัญ: แซลมอนสีชมพูเค็ม 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 160 เท่านั้น ปลา 100 กรัม มีวิตามินเอบริสุทธิ์ 19%

วิธีเตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับหมักเกลืออย่างถูกต้อง

ปลาแช่แข็งควรละลายตามธรรมชาติ - ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น คุณสามารถนำซากปลาออกจากหนังได้ แม้ว่าหลายสูตรจะยอมให้เอาเกลือผสมกับหนังก็ได้

วิธีจับปลาให้มากขึ้น?

กว่า 13 ปีของการตกปลา ผมได้ค้นพบวิธีต่างๆ มากมายในการปรับปรุงการกัด และนี่คือวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:

1. ตัวกระตุ้นการกัด ดึงดูดปลาในน้ำเย็นและน้ำอุ่นด้วยความช่วยเหลือของฟีโรโมนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและกระตุ้นความอยากอาหาร มันน่าเสียดายที่ Rosprirodnadzorต้องการห้ามขาย.
2. เกียร์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น อ่านคู่มือที่เหมาะสมสำหรับประเภทของเกียร์เฉพาะบนหน้าเว็บไซต์ของฉัน
3. เหยื่อล่อ ฟีโรโมน.

คุณสามารถรับเคล็ดลับที่เหลือของการตกปลาที่ประสบความสำเร็จได้ฟรีโดยอ่านเอกสารอื่น ๆ ของฉันบนเว็บไซต์

เนื่องจากใช้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นอาหารอันโอชะ จึงต้องถอดหัว กระดูก และครีบออก ดองเยื่อกระดาษที่สะอาด หากคุณผ่าครึ่งปลาและเอากระดูกสันหลังออก คุณจะได้เนื้อปลา 2 ชิ้น บางสูตรต้องใช้แซลมอนสีชมพูชิ้นเล็กๆ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

การหมักปลามีหลายวิธี

คุณสามารถปรุงแซลมอนสีชมพูที่บ้าน:

• เค็มเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ แซลมอนสีชมพูจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ ในสารละลายเกลือที่เป็นน้ำ
• เค็มรสเผ็ด เติมเครื่องเทศและสมุนไพรอะโรมาติกต่าง ๆ ลงในสารละลายแปรรูปปลา
• ดองแห้ง ปลาแซลมอนสีชมพูได้รับการรักษาด้วยเกลือ (บางครั้งเกลือกับน้ำตาล) โดยไม่มีของเหลว
• เค็มในน้ำมัน น้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเตรียมโดยใช้น้ำมันพืช

สูตรปลาแซลมอนสีชมพูดองหลังแช่แข็ง

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะเสื่อมลงเมื่อแช่แข็ง อนุภาคน้ำแข็งปรากฏขึ้นในเนื้อเยื่อของปลา ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์คลายตัว เมื่อเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้วเพื่อทำเกลือคุณต้องดูกระดูกอย่างระมัดระวัง

หากกระดูกสันหลังเคลื่อนออกจากเนื้อเร็วเกินไป แสดงว่าปลาถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้ง สินค้านี้ไม่เหมาะสำหรับการดอง หากเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้วมีความยืดหยุ่น คุณสามารถเริ่มเกลือได้

หมายเหตุ: ยิ่งปลามีขนาดใหญ่ เนื้อก็จะยิ่งมากขึ้น และยิ่งใส่เกลือได้ง่ายขึ้น

สูตรมาตรฐานสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อปลาด้วยส่วนผสมน้ำตาลเกลือ คุณต้องการเกลือมากกว่าน้ำตาลสองเท่า ส่วนผสมจะถูกถูลงในชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูจากทุกด้าน

ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้ในภาชนะเคลือบหรือแก้วเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการเกลือคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนน้ำตาลได้เล็กน้อย แต่ปลาที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะอยู่ได้ไม่นาน

สูตรปลาแซลมอนสีชมพูเค็มแห้ง

วิธีการดองที่ง่ายที่สุดต้องใช้แค่ปลาและเกลือเท่านั้น ชามเซรามิกหรือแก้วใส่เกลือให้ลึก 1 ซม. วางชิ้นเนื้อลงบนเกลือโดยคว่ำด้านหนังลง ด้านบนของปลาก็โรยเกลือด้วย ทางที่ดีควรแช่เกลือในตู้เย็น

มีตัวเลือกดังนี้:

• ปิดฝาปลา
• รับภาระหนักกว่าซากตัวมันเอง
• วางฟิล์มลงบนเนื้อเค็ม

การดองที่บ้านปกติต้องใช้เวลา 1 วัน เทคโนโลยีนี้รองรับทุกสูตรในการดองปลาแซลมอนสีชมพู

การทำเกลือแบบญี่ปุ่นซึ่งใช้เฉพาะปลาแซลมอนสีชมพูและเกลือเท่านั้น เกี่ยวข้องกับการใช้เกลือทะเล

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

• เช็ดเนื้อชิ้นใหญ่ที่ไม่มีผิวหนังให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• ปลาโรยด้วยเกลือทะเลทุกด้านแล้วห่อด้วยกระดาษชำระ 3-4 ชั้น
• เนื้อที่ห่อแล้ววางอยู่ในตะแกรงซึ่งวางอยู่บนจาน
• โครงสร้างทั้งหมดถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

ในญี่ปุ่นพวกเขาเชื่อว่าวิธีการหมักเกลือแบบนี้จะทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูมีสีชมพูส้มสวยงามยิ่งขึ้น

หมายเหตุ: ยิ่งแซลมอนสีชมพูเค็มนานเท่าไร รสเค็มก็จะเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น คุณไม่สามารถทิ้งปลาเค็มไว้นานกว่า 3 วันได้

ผักดองแห้งกับน้ำตาลและเครื่องเทศ

มีหลายวิธีในการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูกับเครื่องเทศ พื้นฐานพื้นฐานของสูตรอาหารส่วนใหญ่คืออัลกอริธึมการดำเนินการต่อไปนี้:

• เอากระดูกสันหลังและกระดูกออกจากปลา
• แบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วน
• กระจายชิ้นส่วนทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง วางใบกระวาน 3 ใบระหว่างสองชิ้น
• เทน้ำมะนาวลงไป
• วางชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นหนึ่ง
• เก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน
• ทำความสะอาดแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้จากเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ

สิ่งสำคัญ: เพื่อการแช่น้ำผลไม้และเครื่องเทศได้ดีขึ้น ควรพลิกปลาแซลมอนสีชมพูครึ่งหนึ่งวันละสองครั้ง

พริกไทยในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยมัสตาร์ดธัญพืชและน้ำมะนาวกับน้ำส้มสายชู

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+