วิธีทำไวน์จากแยม เริ่มต้นด้วยวิธีการทำแยม ไวน์แยมแอปริคอท

ทุกปี แม่บ้านประหยัดจะมีแยมของปีที่แล้วเหลืออย่างน้อยสองสามขวด ฉันไม่อยากกินมันอีกต่อไปแล้วเนื่องจากมีการเตรียมของใหม่ไว้และน่าเสียดายที่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งการเตรียมนั้นต้องใช้ความพยายามและเงิน

ฉันขอแนะนำวิธีแก้ปัญหาต่อไปคือทำไวน์โฮมเมดจากแยม เราจะพิจารณาสูตรและเทคโนโลยีต่อไป

ฉันแนะนำให้คุณหาขวดขนาด 3 ลิตร ฝาไนลอน ผ้ากอซ และถุงมือยางทางการแพทย์ไว้ล่วงหน้า (คุณสามารถติดซีลกันน้ำแทนได้) ในสูตรนี้เราจะทำโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เนื่องจากยีสต์ไวน์นั้นหาได้ยากและไม่ได้ใช้ยีสต์แบบกดหรือแห้งธรรมดาในการผลิตไวน์ทำให้ไวน์กลายเป็นส่วนผสมธรรมดา บทบาทของยีสต์จะเล่นโดยลูกเกดบนพื้นผิวที่มีเชื้อราที่จำเป็นอาศัยอยู่

สำหรับทำไวน์โฮมเมดแยมที่เหมาะสมจากแอปเปิ้ล ลูกเกด ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ พลัม เชอร์รี่ และพืชผลไม้อื่น ๆ แต่ฉันไม่แนะนำให้ผสมแยมประเภทต่าง ๆ ในเครื่องดื่มเดียว: รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเบอร์รี่แต่ละชนิดจะหายไปในส่วนผสม จะดีกว่าถ้าแยกหลายๆ มื้อ

วัตถุดิบ:

• แยม – 1 ลิตร;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ลูกเกดยังไม่ได้ล้าง – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 10-100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร (ไม่จำเป็น)

ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในแยม (ตามธรรมชาติในวัตถุดิบและเติมระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร) เราต้องมุ่งมั่นเพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณน้ำตาลในสาโทไม่เกิน 20% หากจำเป็น ให้เจือจางด้วยน้ำเพิ่ม หากแยมไม่หวานในตอนแรกก็สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้

สูตรไวน์จากแยมเก่า

1. ล้างขวดโซดาขนาดสามลิตร แล้วล้างด้วยน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยการเทน้ำเดือดเล็กน้อย วิธีนี้จะฆ่าเชื้อโรคที่อาจทำให้ไวน์เสียได้

2. โอนแยมลงในขวดเติมน้ำและน้ำตาล (ถ้าจำเป็น) ใส่ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง คนจนเนียน แทนที่จะใช้ลูกเกด คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดที่ไม่ได้ล้างซึ่งต้องบดก่อน

3. ปิดขวดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงวัน นำไปวางไว้ในที่มืดที่อบอุ่น (18-25°C) หรือใช้ผ้าหนาๆ ปิดไว้ ทิ้งไว้ 5 วัน ผสมวันละครั้งด้วยมือที่สะอาดหรือเครื่องมือไม้ หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมง สัญญาณของการหมักควรปรากฏขึ้น: มีเสียงฟู่ เกิดฟอง และมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

4. นำเยื่อกระดาษ (เยื่อลอย) ออกจากพื้นผิว กรองเนื้อหาของขวดผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้น เทสาโทที่กรองแล้วลงในขวดที่สะอาดล้างด้วยโซดาและน้ำเดือดก่อนหน้านี้ สามารถบรรจุภาชนะได้สูงสุด 75% ของปริมาตร เพื่อให้มีพื้นที่สำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ที่จะปรากฏขึ้นระหว่างการหมัก

5. ใช้เข็มเจาะรูที่นิ้วข้างหนึ่งของถุงมือแพทย์ จากนั้นจึงสวมถุงมือไว้ที่คอขวด เพื่อให้แน่ใจว่าโครงสร้างยึดเกาะได้ดีขึ้นและไม่หลุดออกระหว่างการหมัก ให้ผูกคอด้วยเชือกไว้เหนือถุงมือ

อีกวิธีหนึ่งคือการติดตั้งซีลน้ำ ไม่มีความแตกต่างระหว่างสองตัวเลือกนี้ หากคุณทำไวน์โฮมเมดตลอดเวลาจะเป็นการดีกว่าถ้าจะสร้างซีลน้ำ มันเป็นสากล ในกรณีอื่น ๆ ถุงมือ (อันใหม่ทุกครั้ง) จะทำ

6. วางขวดไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 30-60 วัน การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อถุงมือที่พองลมออกจนหมด หรือซีลน้ำไม่เกิดฟองเป็นเวลาหลายวัน ตัวไวน์ควรจะจางลงและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง

ความสนใจ!หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากวินาทีที่ติดตั้งซีลน้ำ จะต้องระบายไวน์ที่ติดขัดออกโดยไม่สัมผัสตะกอนที่ด้านล่าง แล้วนำไปผนึกไว้ใต้น้ำอีกครั้งเพื่อหมัก หากไม่ทำเช่นนี้เครื่องดื่มอาจมีรสขม

7 . ระบายไวน์สาวหมักออกจากตะกอน เพื่อลิ้มรสหากต้องการให้เติมน้ำตาลเพื่อความหวานหรือวอดก้า (แอลกอฮอล์) เพื่อเพิ่มความเข้มข้น (2-15% ของปริมาตร) ไวน์เสริมที่ทำจากร้านขายแยมจะดีกว่า แต่ไม่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาด โดยควรเติมให้ถึงคอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน ปิดให้สนิทแล้วย้ายไปชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น เก็บไว้ได้อย่างน้อย 2-3 เดือน(ควรเป็น 5-6) อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 6-16°C

ขั้นแรกทุกๆ 20-25 วันจากนั้นน้อยลงเมื่อตะกอนปรากฏขึ้นในชั้น 2-5 ซม. กรองไวน์โดยเทลงในภาชนะอื่น การนั่งบนกากตะกอนเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดความขมขื่นได้ เครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว (ตะกอนไม่ปรากฏอีกต่อไป) สามารถเทลงในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยจุกไม้ก๊อก

ความแรงของไวน์ที่เตรียมไว้คือ 10-13% อายุการเก็บรักษาเมื่อเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นนานถึง 3 ปี

บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่เรียบร้อยไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับแยมที่เก็บไว้เป็นเวลานานบนชั้นวางของห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าโดยนำไปหวานและหมัก อย่างไรก็ตามมีการใช้ปริมาณสำรองในลักษณะที่ไม่ได้มาตรฐาน - ไวน์เตรียมจากแยมหมัก เพื่อจุดประสงค์นี้แยมธรรมดาแยมหวานและหมักแยมคอนฟิเจอร์หรือแยมจึงเหมาะสม

การเตรียมส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

ก่อนทำไวน์จากแยมหมักที่บ้าน ให้เตรียมถังหมักก่อน ขนาดของคอนเทนเนอร์จะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่กำลังดำเนินการ สมมุติว่าแยมหนึ่งลิตรต้องใช้น้ำในปริมาณเท่ากัน ภาชนะจะรักษาพื้นที่สำหรับปล่อยโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ พวกเขาเลือกภาชนะแก้วเพราะเมื่อไวน์สัมผัสกับโลหะและโพลีเมอร์ มันจะดูดซับกลิ่นของพลาสติกและเหล็ก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้วขนาดสามหรือสิบลิตร

ไวน์โฮมเมดจากแยมหมักเทลงในขวดแก้วหรือถังไม้ ไวน์ถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก ช่วยให้เครื่องดื่ม "หายใจ" และซึมซับได้อย่างดีเยี่ยม ไวน์โฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดและไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดแก้วสีเข้ม

ซีลน้ำ: ลักษณะและประเภท

ในการทำไวน์จากแยม คุณต้องมีตราประทับน้ำ ซึ่ง:

• กำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
• ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ
• ทำงานเป็นตัวชี้เพื่อสลับไปยังขั้นตอนถัดไปของกระบวนการ

คุณสามารถซื้อชัตเตอร์ได้ที่ห้างสรรพสินค้าหรือทำเอง มีการใช้ซีลน้ำสามประเภท: จากถุงมือยางที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมทำเองจากหลอดและขวด

ถุงมือยางซีลน้ำ

ใส่ถุงมือบนขวดเจาะรูเพื่อปล่อยก๊าซและได้รับวาล์วเพื่อลดแรงดัน หากถุงมือปล่อยลมและตกลงมา แสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง

ซีลน้ำอุตสาหกรรม

ซีลน้ำชนิดนี้มีประสิทธิผลและราคาถูก ดูเหมือนฝาธรรมดา แต่ตรงกลางมีร่องเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ไหลผ่านน้ำหากไม่มีฟองอยู่ในน้ำแสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง มีการใช้ซีลน้ำของการออกแบบนี้หลายครั้ง

ซีลน้ำที่ทำจากท่อบางๆ และขวดน้ำ

คุณจะต้องมีฝาปิดที่มีรูสำหรับสอดท่อพลาสติกหรือยางและขวดน้ำ ปลายด้านหนึ่งของท่อจุ่มลงในน้ำและอีก 4-5 ซม. ต้องผ่านไวน์ หากก๊าซหยุดเดือดในน้ำ แสดงว่าการหมักหยุดลง สิ่งสำคัญคือต้องเชื่อมต่ออย่างแน่นหนาระหว่างฝากับท่อ รูรอบท่อถูกปิดผนึกด้วยดินน้ำมันหรือมวลแบบจำลอง

หากคุณเตรียมส่วนผสมแล้วคุณสามารถคิดวิธีทำไวน์โฮมเมดจากแยมหมักได้

ขั้นตอนการผลิต

เลือกแยมหรือเครื่องปรุงที่ใช้ทำไวน์โฮมเมดโดยไม่มีเชื้อรา นี่เป็นกฎที่เข้มงวดเพียงข้อเดียว ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์จะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติคุณภาพสูง ไวน์เตรียมโดยใช้แยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดเนื่องจากส่วนผสมดังกล่าวจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติให้กับไวน์โฮมเมดจากแยมหมัก

วิธีการเตรียมไวน์นั้นง่ายดายและประกอบด้วยแปดขั้นตอน:

• เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วต่อสารละลายหกลิตรลงในสารละลายที่มีปริมาตรเท่ากันกับน้ำต้มสุกอุ่น (สัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง) แล้วผสมให้เข้ากัน
• เติมลูกเกดหรือองุ่นยังไม่ได้ล้าง 2 กำมือ (200-250 กรัม) ลงในส่วนผสม ยีสต์ไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะบนเปลือกของผลเบอร์รี่นั้นรวมถึงการหมักตามธรรมชาติ ซึ่งถ่ายโอนไปยังแยมด้วย

• วางภาชนะที่มีสารละลายไว้ในมุมมืดและอบอุ่น
• เมื่อส่วนผสมลอยขึ้นไปด้านบน ดินจะถูกแยกออกจากส่วนผสมอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงกรองลงในขวดหรือขวดโหล สูตรทั่วไปสำหรับไวน์โฮมเมดจากแยมหมักคือการเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันลงในส่วนผสมในขั้นตอนการผลิตนี้
• มีตราประทับน้ำอยู่ที่คอขวด
• การหมักจะอยู่ที่อุณหภูมิบวก 25-27 องศาและหยุดลงเมื่อการปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น
• พยายามที่จะไม่กวนส่วนผสม ไวน์จึงค่อยๆ เทลงในขวดโดยใช้สายยางบางๆ เพื่อการทำความสะอาดที่มากขึ้น ให้ใช้ตัวกรอง
• ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในห้องมืดและเย็นเพื่อบ่มได้ 60 วัน

ไวน์ที่ทำจากแยมหวานและหมัก

ในการทำไวน์จากแยมหมักคุณจะต้อง:

• ขาดแยม - 1.5 ลิตร
• น้ำต้มสุก - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง

ลูกเกดไม่ได้ถูกล้างหรือแช่ ต้มน้ำให้เย็นถึง 40 องศา เทลงในขวดขนาด 5 ลิตร เติมแยม 1 ลิตร น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และลูกเกด ผสมให้เข้ากัน วางถุงมือไว้ที่คอขวดซึ่งยึดไว้อย่างแน่นหนา บนนิ้วหนึ่งของถุงมือ จะมีการเจาะรูด้วยเข็มเพื่อให้ก๊าซรั่วไหลออกมา

หากคุณไม่มีขวดขนาดใหญ่หนึ่งขวด ให้ใช้ขวดขนาดสามลิตรสองขวดโดยผสมส่วนผสมในกระทะไว้ล่วงหน้า ภาชนะที่มีส่วนผสมถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 14 วัน จากนั้นเปิดขวดส่วนผสมจะแสดงผ่านตัวกรองและเติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่ง ไวน์ถูกเทลงในภาชนะขนาด 5 ลิตรที่สะอาด และทิ้งไว้ 90 วันอีกครั้งเพื่อการหมักครั้งสุดท้าย

ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดโดยไม่เขย่าตะกอน ขวดไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บอาหารเย็น ไวน์นี้เข้มข้นกว่าสูตรก่อนหน้าเนื่องจากมีน้ำตาลเพิ่มเข้ามาระหว่างการเตรียมเครื่องดื่ม

เมื่อปรากฎว่าแยมและส่วนผสมเก่า ๆ กลายเป็นไวน์โฮมเมดอันรุ่งโรจน์ซึ่งไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้าที่ผลิตในโรงงาน นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีการลงทุนด้านวัสดุ ราคาของลูกเกดและน้ำตาลต่ำเมื่อเทียบกับไวน์ราคาแพง ซึ่งบางครั้งก็ไม่เป็นธรรมชาติ

ไวน์ที่ทำจากแยมกับน้ำตาลอ้อย

ลองพิจารณาดูว่าแยมหมักแล้วจะทำไวน์ด้วยน้ำตาลอ้อยได้อย่างไร การเติมน้ำตาลอ้อยเมื่อทำไวน์จะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หอมและขี้ขลาด สำหรับกระบวนการหมักที่ดี จะต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสูง

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แยมหรือกงฟีเชอร์ 1 ลิตร, น้ำต้มสุก 1 ลิตร และน้ำตาลอ้อย 100 กรัม

วิธีทำอาหารด้วยน้ำตาลทราย:

• ผสมแยมกับน้ำในภาชนะ จากนั้นเทน้ำตาลอ้อยลงในส่วนผสมที่ได้ คนสารละลายให้เข้ากันแล้วปิดฝาพลาสติกหรือถุงมือยาง
• วางภาชนะไว้ในมุมมืดเป็นเวลา 60 วัน
• จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมแยมที่ตกลงไว้แล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น
• จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดและเก็บไว้อีก 40 วันในห้องมืด เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น ให้ลองใช้แอลกอฮอล์ที่ได้

ไวน์ที่ทำจากแยมกับยีสต์

ส่วนประกอบ:

• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• แยมหรือคอนเฟิร์มจากเบอร์รี่หรือผลไม้ 1 กก 300 กรัม
• น้ำต้มสุก 2.3 ลิตร
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

แยมจะถูกรวบรวมจากขวดประเภทต่าง ๆ และได้ส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้ตราบเท่าที่มีรสหวาน ไวน์ชนิดนี้อยู่ได้ไม่นาน รสชาติของแอลกอฮอล์จะค่อยๆ แย่ลงเท่านั้น ไม่เหมือนไวน์ที่ทำจากองุ่น

วิธีทำไวน์จากแยมหมักด้วยยีสต์:

1. เทน้ำและแยมลงในภาชนะ ผสมให้เข้ากันแล้วลิ้มรสเพื่อให้ได้สารละลายน้ำตาลเข้มข้น หากความเข้มข้นไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาลเพิ่ม
2. วางภาชนะบนกองไฟ รอจนเดือดแล้วนำออกจากเตา
3. เย็นถึง 20 องศาแล้วกรองผ่านตาข่ายหรือผ้ากอซละเอียด จำเป็นต้องมีการกรองเพื่อให้ส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่ทิ้งคราบน้ำ
4. หลังจากกรองส่วนผสมแล้ว ให้เทส่วนผสมสองทัพพีลงในถ้วย ค่อยๆ ใส่ยีสต์แห้ง ผสมให้เข้ากันจนเนียน ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อกระตุ้นยีสต์
5. เทส่วนผสมที่ผสมจากถ้วยลงในภาชนะแก้ว ใส่ส่วนผสมที่กรองแล้วลงในขวดแล้วผสมให้เข้ากัน ขวดไม่ได้เต็มจนถึงคอ แต่ยังคงพื้นที่สำหรับของเหลวในการหมัก
6. วางฝาที่มีซีลกันน้ำและท่อไว้บนขวด ลดขอบของท่อลงในน้ำในขวดพลาสติก
7. คลุมอุปกรณ์ที่ประกอบไว้ด้วยผ้าแล้ววางไว้ในบริเวณที่มีอุณหภูมิบรรยากาศโดยรอบอยู่ที่ 25 องศา
8. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ดูการพัฒนาขั้นตอนการหมัก หากฟองอากาศเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แสดงว่าส่วนผสมยังคงหมักอย่างเข้มข้นและแอลกอฮอล์ยังไม่พร้อม โดยปกติแล้ว ไวน์ที่ทำจากแยมจะสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไป 7 วัน
9. หากฟองหยุดเคลื่อนไหวและมีกากดินตกลงไปที่ด้านล่างของขวด ให้ลองชิมเครื่องดื่ม ไวน์ที่ได้ออกมาจะมีรสหวานอมเปรี้ยว คาร์บอเนตต่ำ และมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย
10. ทำให้เครื่องดื่มเย็นลง กรองบริเวณที่กรองแล้วเทใส่ขวด ใส่ลูกเกด 5 ลูกลงในแต่ละขวด และแช่เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง

วิธีเก็บไวน์

เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์โฮมเมดจากแยมหมักจะไม่หายไปคุณต้องรักษาเครื่องดื่มไว้อย่างเหมาะสม ไม่เพียงรักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาแอลกอฮอล์ให้คงอยู่ได้นานอีกด้วย

เครื่องดื่มที่ทำจากแยมหมักหรือเครื่องปรุงจะถูกเก็บรักษาไว้ตามหลักการดังต่อไปนี้:

• เทแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ลงในขวดที่สะอาดเท่านั้น จะดีกว่าถ้าภาชนะทำจากแก้วสีเข้ม
• อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือ 10-12 องศา
• เพื่อผลิตไวน์แอลกอฮอล์ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ไวน์จึงต้องผ่านกระบวนการบ่ม โดยปกติขั้นตอนจะใช้เวลา 1.5-3 เดือน
• จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องวางขวดไว้ในแนวนอนระหว่างการเก็บรักษา ปกป้องขวดจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและการสั่นสะเทือนกะทันหัน

เมื่อได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยจากแยมหวานและหมักแล้ว แม่บ้านจึงใช้คำแนะนำที่หลากหลายโดยอิงจากการทดลองทำอาหารโดยใช้เครื่องเทศทุกชนิด เมื่อศึกษาสูตรไวน์จากแยมหมักแล้วให้ทำสารละลายหมักจากแยมและแยมธรรมดาหรือหมักใส่ไว้ใต้ซีลน้ำกรองและเก็บผลิตภัณฑ์แยมที่เตรียมไว้ที่บ้าน

ในทุกบ้านคงมีแยมเก่าๆ สักขวดหรือมากกว่านั้นที่ไม่มีใครกินอีกต่อไป อย่ารีบทิ้งผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นฐานสำหรับไวน์โฮมเมดได้ แยมยังใช้ทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ด้วย แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเครื่องดื่มอ่อนๆ เราได้รวบรวมคอลเลกชันที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยให้คุณผลิตไวน์ของคุณเองได้ ผลิตภัณฑ์จะไม่ด้อยคุณภาพไปกว่าเครื่องดื่มราคาแพง

ไวน์แอปเปิ้ล

เครื่องดื่มที่ได้นั้นดื่มง่ายมีรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมเย้ายวน

• แยมแอปเปิ้ล - 1.2 กก.
• ข้าว (เม็ดกลม, เม็ดยาว) - 220 กรัม
• ยีสต์ไวน์เหลว - 25 กรัม
• น้ำกรอง

1. จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อไม่ให้ไวน์ในอนาคตเสียก่อนเวลาอันควร โดยให้ต้มแล้วเช็ดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ผสมข้าว (ไม่ต้องล้างก่อน) กับแยมแอปเปิ้ลในขวด ในภาชนะอื่น ให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์ เมื่อมันพองตัว ให้เติมส่วนผสมลงในแยมและข้าว
3. เติมน้ำอุ่นต้มลงในขวดเพื่อให้ระดับถึงจุดเริ่มต้นของคอ ("ไหล่" ของภาชนะ)
4. ใส่ถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอ เอาเข็มเจาะนิ้วกลางเป็น 3 รู
5. วางขวดพร้อมเครื่องดื่มในอนาคตในที่อบอุ่น (อุณหภูมิ 25 องศา) และในที่มืดเป็นเวลา 3 สัปดาห์
6. ตะกอนที่ด้านล่างของขวดและองค์ประกอบโปร่งแสงจะบอกคุณว่าไวน์พร้อมแล้ว หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมตัวกรอง: พับผ้ากอซหรือผ้าพันแผลเป็น 6 ชั้นแล้ววางสำลีไว้ระหว่างนั้น กรองไวน์หลาย ๆ ครั้งแล้วชิม
7. หากเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวก็ให้หวาน เติมน้ำตาลทราย (อ้อย) ในอัตรา 20-25 กรัม สำหรับ 1 ลิตร ความรู้สึกผิด หากคุณเติมน้ำตาล ให้ทิ้งไวน์ให้สูงชันต่อไปอีก 3 วัน

เครื่องดื่มมีลักษณะคล้ายน้ำราสเบอร์รี่ส่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผลเบอร์รี่สุกและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ

• ลูกเกด - 165 กรัม
• แยมราสเบอร์รี่ - 1 กก.
• น้ำกรอง - 2.4 ลิตร

1. นำภาชนะแก้วขนาดใหญ่ (ปริมาตรมากกว่า 3 ลิตร) ฆ่าเชื้อแล้วเติมแยม เทน้ำลงไปผัดใส่ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนประกอบไม่ควรเกิน 2/3 ของปริมาตรรวมของกระป๋อง
2. ใส่ถุงมือยางที่คอแล้วเจาะรูสองสามรูที่นิ้วกลางหรือนิ้วชี้
3. วางส่วนผสมไว้ในที่มืดและอุ่นเพื่อให้หมักได้อย่างเหมาะสม ระยะเวลาการถือครองอยู่ระหว่าง 3 ถึง 4 สัปดาห์
4. เตรียมกรองสำหรับกรอง: วางสำลีไว้ระหว่างผ้ากอซ 6 ชั้นแล้วกรองเครื่องดื่มให้ผ่าน
5. เทลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนการกรองหากมีตะกอนเกิดขึ้นหลังจากหมดระยะเวลาดังกล่าว

หายากมากที่จะพบไวน์ที่ทำจากสตรอเบอร์รี่บนชั้นวางของในร้าน แต่ก็ไร้ผล เครื่องดื่มมีรสหวานและเบา ทำให้เหมาะสำหรับผู้หญิง หากต้องการคุณสามารถผสมแยมสตรอเบอร์รี่กับแยมลูกเกดเพื่อทำให้ไวน์มีรสหวานอมเปรี้ยว

• แยมสตรอเบอร์รี่ - 1 กก.
• ลูกเกดไร้เมล็ด - 125 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2.2 ลิตร

1. ละลายแยมในน้ำอุ่น 2 ลิตรแล้วคนให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยพลาสติกแร็ปแล้วรอครึ่งชั่วโมง แช่ลูกเกดใน 400 มล. น้ำร้อนทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพื่อให้ส่วนผสมไปถึงต้นคอ วางถุงมือยางไว้เหนือขวดแล้วเจาะรูหนึ่งรูบนนิ้วกลางของคุณ
3. ส่งเครื่องดื่มในอนาคตไปยังที่มืดเพื่อหมัก ถุงมือควรยกขึ้นก่อนแล้วจึงตกลง นี่จะเป็นสัญญาณว่าไวน์พร้อมแล้ว
4. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ส่วนผสมจะต้องเครียด: ก่อนอื่นให้ส่งไวน์ผ่านกระชอนเพื่อกำจัดลูกเกด จากนั้นทำตัวกรองจากผ้ากอซและสำลีทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า
5. หลังจากการแช่และกรอง เทไวน์ลงในขวด ปิดฝา และเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

เครื่องดื่มสามารถทำจากแยมน้ำตาล (เก่า) หรือแยมสด ไวน์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ดื่มได้ง่ายมาก หากต้องการก็สามารถเติมความหวานด้วยน้ำตาลอ้อยได้

• แยมเชอร์รี่ (เบอร์รี่ไร้เมล็ด) - 1 กก.
• ลูกเกด - 125 กรัม
• น้ำต้มสุก - 2 ลิตร

1. นำขวดขนาดสามลิตรใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วต้ม ต้องทำเพื่อการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ ในตอนท้ายของขั้นตอน ให้เช็ดภาชนะให้แห้งและเริ่มปรุงอาหาร
2. ผสมแยม น้ำต้มอุ่น และลูกเกดเป็นก้อนเดียว นำส่วนผสมมาผสมจนเนียนด้วยไม้พาย
3. ปิดฝาขวดด้วยพลาสติก ใส่ในถุงสีเข้มแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อหมัก ระยะเวลาในการถือครองคือ 12-14 วัน
4. หลังจากวันหมดอายุ ให้กรองเครื่องดื่มผ่านตะแกรง จากนั้นกรองด้วยสำลีและผ้ากอซ เทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วสวมถุงมือไว้บริเวณคอ ทำหนึ่งรูบนนิ้วชี้ของคุณ
5. วางขวดไว้ในที่มืดและอบอุ่น แล้วรอประมาณ 1.5 เดือน ถุงมือที่ยกขึ้นแล้วลดระดับลงด้านข้างจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อไวน์พร้อม หลังจากการแช่คุณจะต้องกรองเครื่องดื่มอีกครั้งเพื่อกำจัดตะกอน
6. ชิมไวน์ เพิ่มความหวานหากจำเป็น เทลงในขวดพลาสติกสีเข้มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 เดือน

นอกจากความเปรี้ยวรสเปรี้ยวแล้วไวน์ลูกเกดยังเป็นคลังเก็บวิตามินที่เป็นประโยชน์อีกด้วย แพทย์แนะนำให้ทาน 100 กรัมทุกเย็น สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ หากต้องการคุณสามารถผสมลูกเกดกับองุ่นในอัตราส่วน 5:1

• แยมลูกเกด - 1 กก.
• ข้าวเมล็ดยาว - 220 กรัม
• ลูกเกด - 230 กรัม
• น้ำกรอง - 2.2 ลิตร

1. ขั้นแรก ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดสามลิตรด้วยการต้มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากวันหมดอายุ ให้เย็น เช็ดให้แห้ง
2. ล้างลูกเกดในน้ำบริสุทธิ์แล้ววางลงบนผ้าฝ้ายจนแห้งสนิท ผสมน้ำ ข้าว และแยม ใส่ลูกเกดแห้งแล้ว
3. วางส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่น (ใกล้เครื่องทำความร้อน) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว รอ 15 นาที
4. หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ดึงถุงมือยางไปที่คอของภาชนะแล้วใช้เข็มเจาะรูเข้าไป ส่งองค์ประกอบไปใส่ในที่มืดระยะเวลาในการเปิดรับแสงคือ 3-4 สัปดาห์
5. ขั้นแรกถุงมือจะยกขึ้นแล้วตกลงไปข้างหนึ่ง นี่จะบอกคุณว่าไวน์พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องกรองมันผ่านกระชอนแล้วกรองด้วยผ้าพันแผลและสำลี หลังจากกรองแล้ว ให้เติมความหวานให้กับไวน์ (ไม่จำเป็น) และขวด เก็บในตู้เย็น

ในกรณีส่วนใหญ่ กระดาษที่ติดจะหายไปหากภาชนะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ฝาปิดนูนแสดงว่าสินค้าไม่เหมาะสม อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งองค์ประกอบไปทำไวน์ที่เต็มเปี่ยมจากมัน

• แยมหมัก (มี) - 1.2 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.8 ลิตร
• น้ำตาลทรายป่น - 220 กรัม
• ลูกเกดไร้เมล็ด - 50 กรัม

1. ตั้งน้ำกรองให้ร้อนถึง 40-45 องศา ใส่แยมลงไป ใส่ลูกเกด (ไม่ต้องล้างก่อน) และน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (110 กรัม)
2. นำขวดแก้วขนาดห้าลิตรมาล้างด้วยน้ำร้อน ต้มให้แห้งแล้วเช็ดให้แห้ง เทส่วนผสมที่นั่น ในกรณีที่คุณไม่มีภาชนะที่ต้องการ ให้ใช้ขวดขนาดสามลิตร 2 ใบโดยเทส่วนผสมลงในปริมาณที่เท่ากัน
3. ดึงถุงมือแพทย์ที่คอแล้วใช้เข็มเจาะเป็น 3 รู นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นไม่ "ซบเซา" แต่ออกมาจากขวดอย่างอิสระ
4. ใส่ไวน์ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งเดือนหลังจากผ่านไปแล้วให้เติมน้ำตาลครึ่งหลังแล้วทิ้งไว้อีก 30-45 วัน
5. หลังจากวันหมดอายุเครื่องดื่มที่ได้จะต้องกรองผ่านผ้ากอซและสำลีที่วางระหว่างชั้น

อย่างที่คุณเห็นการทำไวน์จากแยมนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ สิ่งสำคัญคืออย่าละเมิดเวลาในการถือครองสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและอย่าดื่มเครื่องดื่มโดยไม่เครียด ถุงมือจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อองค์ประกอบพร้อม: ขั้นแรกถุงมือจะขึ้นแล้วจึงตก

วิดีโอ: วิธีทำไวน์ที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนมีสถานการณ์เช่นนี้เมื่อถึงเวลาเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวจากผลไม้และผลเบอร์รี่ แต่แยมของปีที่แล้วยังคงอยู่บนชั้นวางเพราะพวกเขาไม่มีเวลากินในช่วงฤดูหนาว เราควรทำอย่างไรกับมัน?

เตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม - ไวน์จากแยมที่บ้าน ไวน์ที่เสร็จแล้วจะออกมาอร่อยมากและเพื่อเตรียมมันคุณต้องใช้เงินและความพยายามขั้นต่ำ

มีสูตรการทำไวน์จากแยมเก่าอยู่ไม่กี่สูตร - แต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เพียง แต่จากแยมเก่าเท่านั้น แต่ยังมาจากแยมหมักด้วย - คุณสามารถดูได้จากด้านล่าง

หลักการทำแยมที่บ้าน

ความคล้ายคลึงกันระหว่างวัสดุของแยมและไวน์นั้นชัดเจน: วัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่และน้ำตาลถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ในทั้งสองกรณี

แต่ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่มีเทคโนโลยีในการผลิตไวน์จากแยม องค์กรต่างๆ แปรรูปวัตถุดิบทุติยภูมิโดยใช้วิธีการเทคโนโลยีขั้นสูงที่ไม่สามารถทำซ้ำได้ในชีวิตประจำวัน

นี่อาจเป็นสาเหตุที่มีคนคิดค้นเทคโนโลยีการทำไวน์จากแยมที่บ้านเพื่อสร้างความสุขให้กับแม่บ้านประหยัดและผู้ชื่นชอบไวน์โฮมเมด

แต่ทั้งในด้านเทคโนโลยีอุตสาหกรรมและไวน์ที่ใช้ในบ้าน มีขั้นตอนหลักของการผลิต ไม่มีใครยกเลิกแนวทางทางวิทยาศาสตร์แต่อย่างใด ดังนั้นเรามาดูการเปรียบเทียบพื้นฐานของการผลิตไวน์: จากวัตถุดิบหลักและวัตถุดิบรอง การเปรียบเทียบดังกล่าวจะทำให้สามารถสะท้อนข้อดีและต้นทุนของเทคโนโลยีแยมไวน์ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

ดังนั้นขั้นตอนทางเทคโนโลยีหลักของการผลิตไวน์:

1. การรวบรวมและการเตรียมวัสดุผลไม้
2. การเตรียมสาโท

การรวบรวมและการเตรียมวัสดุผลไม้

โปรดทราบทันทีว่าขั้นตอนนี้สำหรับไวน์ที่ทำจากแยมได้ผ่านพ้นไปแล้ว รวบรวมล้างจัดเรียงและสับผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับแยมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการนำวัสดุไวน์ที่ทำเสร็จแล้วมา โดยพื้นฐานแล้วแยมเป็นเยื่อกระดาษสำเร็จรูปซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ได้สาโทที่เต็มเปี่ยม

แยมสำเร็จรูปในขั้นตอนแรกของการผลิตไวน์เป็นข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัย ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดเวลาและค่าพลังงาน

การเตรียมสาโท

ในระหว่างการประมวลผลเบื้องต้นของวัสดุไวน์ผลไม้ จะใช้น้ำผลไม้สดหรือเยื่อกระดาษ ซึ่งมีการเติมเข้าไป:

• สารให้ความหวานอื่น ๆ

เมื่อทำไวน์จากวัตถุดิบหลัก จะมีการเติมน้ำเพื่อให้วัตถุดิบได้ปริมาณหรือความเข้มข้นที่ต้องการ ในขั้นตอนนี้ คุณต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับสาโท สำหรับวัตถุดิบหลักสำหรับไวน์ (เยื่อกระดาษ น้ำผลไม้จากผลไม้สด) อัตรามาตรฐานจะอยู่ระหว่าง 150 ถึง 300 กรัมต่อลิตรที่ต้องการ

อย่างไรก็ตาม มีน้ำตาลอยู่ในแยมอยู่แล้วและในปริมาณมาก จากนี้ไปไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในวัตถุดิบรองและความเข้มข้นในสาโทแยมสามารถลดลงได้ด้วยการเติมน้ำ

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าเธอใช้น้ำตาลและผลไม้ทำแยมในอัตราส่วนเท่าใด ดังนั้น อัตราส่วนจึงสามารถกำหนดได้ทางคณิตศาสตร์ เพื่อให้ปริมาณที่ต้องมาจากวัสดุรีไซเคิลมีความเหมือนกันมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้กับปริมาณที่ต้องการจากวัสดุไวน์สด

ให้เราจำไว้ว่าน้ำตาลเป็นพลังงานของยีสต์ ส่วนเกินจะทำให้การหมักช้าลงและยังสามารถหยุดได้อย่างสมบูรณ์ (น้ำตาลเป็นสารกันบูด!) และการขาดสามารถนำไปสู่ความเปรี้ยวของสาโทการปรากฏตัวของแบคทีเรียอะซิติกหรืออาณานิคมอื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับไวน์ (เชื้อราเน่า) ไม่ว่าในกรณีใดการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานน้ำตาลไม่เป็นที่พึงปรารถนา

เมื่อแปรรูปแยมเป็นไวน์คุณควรคำนึงด้วยว่าตามกฎแล้วแยมจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิสูง นั่นคือมันขาดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับกิจกรรมสำคัญของยีสต์โดยสิ้นเชิงซึ่งทำให้เกิดกระบวนการหมักสาโททำให้เกิดไวน์ไวน์ สภาพแวดล้อมดังกล่าวถูกสร้างขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ

ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• เพิ่มยีสต์ไวน์พิเศษ
• การใช้เกลือแอมโมเนียมคลอไรด์ สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา แอมโมเนียมสร้างสารอาหารให้กับยีสต์ ส่วนประกอบนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ผสมอีกด้วย
• คุณสามารถเตรียมสตาร์ทเตอร์ได้หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ ส่วนใหญ่มักจะใช้ลูกเกดสำหรับสิ่งนี้ แต่วัสดุอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, มัลเบอร์รี่

zhenskoe-mnenie.ru

สูตรเปรี้ยวไวน์

จากลูกเกด

• คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่แห้งประมาณ 150 ถึง 200 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม
• น้ำประมาณครึ่งลิตร

ลูกเกดผสมกับน้ำตาลและน้ำอุ่น แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-250C เป็นเวลา 3-5 วัน ภาชนะที่มีสตาร์ทเตอร์ปิดด้วยตัวกรองสำลีเพื่อให้ก๊าซไหลออกและป้องกันไม่ให้สารแขวนลอยที่ไม่พึงประสงค์เข้าไปในอากาศ

จากผลเบอร์รี่

Sourdough ทำตามหลักการเดียวกับลูกเกด sourdough แต่เติมน้ำตาล 100 กรัม (หรือสารทดแทน) และน้ำ 250 มล. สำหรับผลเบอร์รี่จำนวนเท่ากัน

เพิ่มสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป 20-25 กรัมต่อสาโทลิตร

เมื่อทำสาโทสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับส่วนประกอบของกรด กรดในไวน์ไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยด้านรสชาติเท่านั้น เช่นเดียวกับน้ำตาลและแอลกอฮอล์ มีบทบาทเป็นสารกันบูด ปัญหาอยู่ที่การขาดอุปกรณ์และวัสดุพิเศษในการตรวจสอบความเป็นกรดของสาโท ซึ่งตรงกันข้ามกับเงื่อนไขการผลิต ดังนั้นจึงยังคงมุ่งเน้นไปที่วิธีทางประสาทสัมผัส

เมื่อทำสาโทต้องมีความเป็นกรดสูงกว่าในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์จากผลิตภัณฑ์แปรรูป ให้เราพิจารณาประเด็นเฉพาะเจาะจงอีกประเด็นหนึ่ง

ไวน์แต่ละชนิดมีกลิ่นเฉพาะตัวของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต แยมยังมีกลิ่นหอม แต่ก็ค่อนข้างแตกต่างจากของดั้งเดิมเนื่องจากการแปรรูปด้วยความร้อนซึ่งในระหว่างนั้นส่วนประกอบสำคัญของส่วนประกอบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์จะหายไป บางทีจุดนี้อาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวในการผลิตไวน์ที่บ้านจากวัสดุรีไซเคิล ในกรณีนี้สามารถทำอะไรได้บ้าง?

มีสองตัวเลือกให้เลือก

• หากต้องการคืนกลิ่นหอมตามธรรมชาติ คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปที่คล้ายกันได้หากคุณต้องการทำไวน์หลากหลายชนิด หากคุณกำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับไวน์ผสม คุณสามารถใช้วัสดุใดๆ ที่มีอยู่ในการปรุงแต่งกลิ่นรสได้ตามความต้องการของผู้ผลิต สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อะโรมาติกสดในระยะเริ่มต้นเพื่อให้ในช่วงระยะเวลาการหมักพวกเขาจะถูกสกัดอย่างสมบูรณ์และทำให้ไวน์ในอนาคตอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม
• ทางเลือกอื่นคือทำสารสกัดแอลกอฮอล์ ผลไม้ หรือสมุนไพร วิธีการปรุงแต่งรสนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทำเวอร์มุตและไวน์เสริมอาหารเสริม

สามารถเพิ่มส่วนประกอบของแอลกอฮอล์ได้หลังจากการหมักเสร็จสิ้น และนำไวน์ออกจากตะกอน ทันทีก่อนที่จะบ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดปริมาณของเอสเซ้นส์ที่เติมโดยใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์

ขั้นตอนที่เหลือในการผลิตไวน์จากแยมที่บ้านไม่มีความแตกต่างพื้นฐานใด ๆ จากการเตรียมจากวัสดุไวน์สด

การเตรียมไวน์เพิ่มเติมประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้

1. การติดตั้งบานเกล็ดและเริ่มการหมัก ขั้นตอนนี้อาจอยู่ได้หนึ่งถึงสองเดือน ทันทีที่พื้นที่ตกลงสู่ก้นภาชนะจนหมดและหยุดการปล่อยฟองอากาศแล้ว ไวน์ก็สามารถถูกกำจัดออกจากตะกอนได้
2. แสงสว่างเป็นช่วงเวลาที่จำเป็น อนุภาคสาโทที่เล็กที่สุดจะต้องตกลงไปที่ด้านล่างไม่เพียง แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ชัดเจนที่สุดเท่านั้น ในบรรดาส่วนที่เหลือของเยื่อกระดาษนั้นมียีสต์ที่ใช้แล้ว หากไวน์ไม่ได้รับการทำให้ใสและถูกกำจัดออกจากตะกอน คุณภาพของไวน์ก็อาจสูญหายได้
3. ระยะเวลาการบ่มของไวน์อายุน้อยก็มีช่วงเวลาที่แตกต่างกันเช่นกัน ยิ่งไวน์มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น โดยปกติแล้ว ไวน์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิค่อนข้างเย็น และจะต้องระมัดระวังในการปกป้องไวน์จากแสงแดด

อย่าลืมมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย แม้ว่าเทคโนโลยีในการเตรียมไวน์จะเกี่ยวข้องกับการใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง แต่ข้อกำหนดนี้ใช้ไม่ได้กับภาชนะที่ใช้ วัสดุไวน์ไม่ได้ถูกล้างเพื่อรักษาอาณานิคมของยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนผลไม้ภายใต้สภาพธรรมชาติ อาหารอาจมีแบคทีเรียและแม้แต่จุลินทรีย์ที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับไวน์ ภาชนะจัดเก็บได้รับการจัดเตรียมอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ใจกับวัสดุที่ใช้ทำภาชนะบรรจุไวน์หรือสาโท เครื่องใช้ต่างๆ สามารถใช้ได้ ยกเว้นภาชนะอลูมิเนียม ทองแดง และเหล็ก

ภาชนะในอุดมคติคือถังไม้โอ๊ค แต่ก็มีความหรูหราเช่นกัน จากความจริงที่ว่าได้ไวน์ที่ดีที่สุดเมื่อเก็บไว้ในภาชนะคุณสามารถใช้เคล็ดลับ: โยนถุงผ้าลินินหรือผ้ากอซที่มีขี้เลื่อยหรือเปลือกไม้โอ๊คซึ่งสามารถพบได้ในร้านขายยาใด ๆ ลงในขวดแก้ว

ข้างต้นเราได้แนบสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว โดยมีข้อแม้เล็กๆ น้อยๆ: การผลิตไวน์เป็นศิลปะที่ผู้สร้างไวน์ทุกคนสามารถแสดงความสามารถของเขาได้

สูตรง่ายๆ

ในการทำไวน์ที่บ้านคุณสามารถใช้แยมใดก็ได้หรือจะผสมแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆก็ได้ จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

กระบวนการทั้งหมดในการทำไวน์โฮมเมดจากแยมจะใช้เวลาไม่เกิน 2 เดือนเล็กน้อย เครื่องดื่ม 100 กรัมจะมี 247 กิโลแคลอรี

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. แยมผสมกับน้ำเติมน้ำตาล 250 กรัมผสมให้ละเอียด
2. เพิ่มลูกเกด (หรือองุ่น) ลงในสารละลายที่ได้ พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นยีสต์ไวน์ชนิดหนึ่งที่จะเริ่มการหมัก
3. ภาชนะที่มีมวลหวานจะต้องวางในที่อบอุ่นและมืด
4. หลังจากที่เยื่อกระดาษขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวัง และกรองสาโทลงในภาชนะที่สะอาดแยกต่างหาก (ควรเป็นขวดแก้ว)
5. เติมน้ำตาล 200 กรัมลงในสาโทที่เกิดขึ้น
6. ต้องปิดขวดให้แน่นโดยใช้ซีลน้ำแบบพิเศษ
7. สาโทที่ได้จะต้องวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (25°-27°) ซึ่งเป็นที่ซึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้น
8. ทันทีที่ฟองก๊าซภายในขวดหยุดปล่อยผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเทลงในขวดแยกกันระวังอย่าให้ตะกอนปั่นป่วน
9. ขวดทั้งหมดจะต้องปิดผนึกด้วยจุกแน่น หลังจากนั้นไวน์ควรเก็บไว้อีก 2 เดือนในที่มืด แต่คราวนี้อยู่ในที่เย็น

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมเชอร์รี่

ไวน์โฮมเมดจากแยมเชอร์รี่สดคุณภาพสูงจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

กระบวนการผสมส่วนผสมจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ตัวไวน์เองควรมีอายุ 2.5 เดือน ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่ม 100 กรัมจะเท่ากับ 256 แคลอรี่

สูตรทีละขั้นตอน

ไวน์แยมพลัมโฮมเมดบนข้าว

สูตรโฮมเมดสำหรับเครื่องดื่มนี้มีหลากหลายและหนึ่งในนั้นก็มีข้าวด้วย:

ไวน์นี้ใช้เวลาเตรียมเพียง 10 นาที และกระบวนการหมักจะใช้เวลา 31 วัน ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 288 กิโลแคลอรี

วิธีเตรียมเครื่องดื่ม:

1. คุณต้องใส่แยมลงในภาชนะแก้วพิเศษใส่ข้าวลงไป (ไม่ต้องล้าง) เติมน้ำอุ่นทั้งหมด
2. มวลทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดแก้วขนาดใหญ่โดยปิดคอด้วยถุงมือยางบาง ๆ
3. ต้องวางภาชนะที่มีสาโทไว้ในที่มืดและอบอุ่นเพียงพอซึ่งจะทำการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องติดตามกระบวนการนี้เป็นระยะ เนื่องจากบางครั้งอาจดำเนินการมากเกินไป ฉีกถุงมือออกและหกเนื้อหาออกมา
4. หลังจากผ่านไป 30 วัน ก็สามารถกรองสาโทได้ เทไวน์ลงในขวดแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1 วัน โดยไม่จำเป็นต้องปิดผนึกคอด้วยสิ่งใดอีกต่อไป
5. ในขั้นตอนสุดท้าย ไวน์สามารถปิดผนึกและวางในตู้เย็นได้

สูตรเครื่องดื่มแยมสตรอเบอร์รี่ไร้น้ำตาล

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเลิศที่เตรียมที่บ้านสามารถทำจากแยมสตรอเบอร์รี่:

กระบวนการเตรียมการทั้งหมดจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือนเล็กน้อย เครื่องดื่มนี้จะมี 270 กิโลแคลอรี

วิธีทำเครื่องดื่ม:

1. ในภาชนะแก้วที่แยกจากกันผสมแยมและน้ำอุ่นผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดมาก (อย่างน้อย 7 นาที)
2. ต้องเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในส่วนผสมสตรอเบอร์รี่หวานหลังจากนั้นจึงวางภาชนะไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืดเพื่อการหมักในภายหลัง
3. เมื่อการหมักหยุดลงจะต้องกรองสาโทแล้วจึงบรรจุขวดลงในขวดหรือขวดหลาย ๆ ขวดอีกครั้ง
4. คราวนี้จะต้องปิดขวดอย่างแน่นอนหลังจากนั้นจึงนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
5. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วเครื่องดื่มก็พร้อมสำหรับการบริโภค

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมแอปริคอทพร้อมน้ำผึ้งและเครื่องเทศ

เครื่องดื่มที่อร่อยเป็นพิเศษจะเป็นเครื่องดื่มที่มีสูตรใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของเครื่องเทศ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ไวน์ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นโดยเน้นย้ำถึงทักษะของผู้ผลิตไวน์ที่มีทักษะ:

ขั้นตอนการผลิตไวน์ดังกล่าวจะใช้เวลา 2 เดือน ปริมาณแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีค่าประมาณ 370 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. แยมและน้ำผสมในภาชนะแก้วขนาดใหญ่เทน้ำตาลทรายลงไป
2. ส่วนผสมทั้งหมดผสมจนเนียน จากนั้นปิดภาชนะและวางในที่มืดและเย็นเพื่อการหมักในภายหลัง
3. หลังจากผ่านไป 1 เดือน คุณสามารถนำไวน์ที่ทำเสร็จแล้วออกมา เอาเนื้อออกจากผิวของมัน แล้วกรองสาโท
4. คุณต้องเติมน้ำผึ้ง, อบเชย, กานพลูและลูกเกดลงในของเหลวที่กรองแล้วผสมทุกอย่างเบา ๆ ครั้งแล้วครั้งเล่าทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 1 เดือน
5. เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม ไวน์สามารถกรองผ่านผ้าขาวบาง โดยเอาเศษอาหารที่เหลือทั้งหมดออก หลังจากนั้นไวน์แอปริคอตที่มีเครื่องเทศก็พร้อมสำหรับการชิม

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมลูกเกด

นอกจากความเปรี้ยวรสเปรี้ยวแล้วไวน์ลูกเกดยังเป็นคลังเก็บวิตามินที่เป็นประโยชน์อีกด้วย แพทย์แนะนำให้ทาน 100 กรัมทุกเย็น สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ หากต้องการคุณสามารถผสมลูกเกดกับองุ่นในอัตราส่วน 5:1

• แยมลูกเกด - 1 กก.
• ข้าวเมล็ดยาว - 220 กรัม
• ลูกเกด - 230 กรัม
• น้ำกรอง - 2.2 ลิตร

1. ขั้นแรก ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดสามลิตรด้วยการต้มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากวันหมดอายุ ให้เย็น เช็ดให้แห้ง
2. ล้างลูกเกดในน้ำบริสุทธิ์แล้ววางลงบนผ้าฝ้ายจนแห้งสนิท ผสมน้ำ ข้าว และแยม ใส่ลูกเกดแห้งแล้ว
3. วางส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่น (ใกล้เครื่องทำความร้อน) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว รอ 15 นาที
4. หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ดึงถุงมือยางไปที่คอของภาชนะแล้วใช้เข็มเจาะรูเข้าไป ส่งองค์ประกอบไปใส่ในที่มืดระยะเวลาในการเปิดรับแสงคือ 3-4 สัปดาห์
5. ขั้นแรกถุงมือจะยกขึ้นแล้วตกลงไปข้างหนึ่ง นี่จะบอกคุณว่าไวน์พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องกรองมันผ่านกระชอนแล้วกรองด้วยผ้าพันแผลและสำลี หลังจากกรองแล้ว ให้เติมความหวานให้กับไวน์ (ไม่จำเป็น) และขวด เก็บในตู้เย็น

Howtogetrid.ru

ไวน์โฮมเมดจากแยมโรวันลูกเกด

วัตถุดิบ:

• แยมโรวัน – 5 ลิตร
• น้ำตาล - 2.4 กก
• น้ำบริสุทธิ์ – 12 ลิตร
• แยมลูกเกดแดง – 5 ลิตร
• ลูกเกดสีเข้ม (สำหรับหมัก)

ขั้นตอนการเตรียมการ:

แยมจะถูกถ่ายโอนลงในขวด (20 ลิตร) และเติมน้ำ (18 - 22°C) ลูกเกดหรือแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในสาโท ก่อนที่จะเริ่มการหมักจำเป็นต้องคนสาโททุกวันและควรทำเช่นนี้อย่างน้อยวันละสองครั้ง ต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการตลอดระยะเวลาการหมัก เมื่อสาโทเริ่มเกิดฟองให้ติดตั้งซีลน้ำบนขวดหรือปิดผนึกขวดด้วยถุงมือยางโดยเจาะเข้าไปก่อน

หลังจากที่บริเวณนี้ตกตะกอนเรียบร้อยแล้ว ให้นำไวน์ที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนแล้วพักไว้จนกว่าจะใสหมด นำไวน์ออกซ้ำ จากนั้นเติมน้ำตาลและปล่อยให้ไวน์มีอายุสองเดือน แต่ต้องอยู่ในห้องที่เย็นกว่า

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่ขูดด้วยน้ำตาล - 6 กก
• ราสเบอร์รี่สด (หรือแช่แข็ง) – 4 กก
• ยีสต์ ไวน์ (หรือสตาร์ทเตอร์)
• น้ำ – 20 ลิตร

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ไวน์ราสเบอร์รี่มีรสชาติอร่อยจนกลายเป็นหัวข้อของแรงบันดาลใจทางบทกวี มันต้นทุนต้นทุนวัสดุและความพยายาม แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำการคำนวณทางคณิตศาสตร์เพื่อให้สอดคล้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยี

ราสเบอร์รี่สดบดด้วยน้ำตาลเพื่อเก็บรักษาโดยสังเกตสัดส่วนที่เหมาะสมในการเก็บรักษาในอัตรา 1:2 - ผลเบอร์รี่หนึ่งส่วนและน้ำตาลสองส่วน นั่นคือผลิตภัณฑ์หกกิโลกรัมประกอบด้วยน้ำตาล 4 กิโลกรัมและราสเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม

สำหรับการหมักไวน์ สาโทแต่ละลิตรต้องใช้น้ำตาลประมาณ 200 กรัม น้ำตาลสี่กิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับไวน์ 20 ลิตร

แต่เนื้อเบอร์รี่นั้นไม่เพียงพอต่อสีของไวน์และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์อย่างชัดเจน ดังนั้นหากคุณต้องการได้รับไวน์ราสเบอร์รี่พันธุ์ดีคุณจะต้องเพิ่มราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง สำหรับสาโทจำนวนนี้ คุณจะต้องมีสองขวดที่มีความจุอย่างน้อย 20 ลิตร

แยมแบล็คเคอแรนท์และบลูเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• แยมบลูเบอร์รี่ – 2 ลิตร
• แบล็คเคอแรนท์พร้อมน้ำตาล – 8 ลิตร
• น้ำอุ่น (กรอง) – 10 ลิตร
• เชื้อ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ลูกเกดดำและบลูเบอร์รี่มีวิตามินซีและสารกันบูดตามธรรมชาติอื่น ๆ ในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งช่วยลดปริมาณน้ำตาลในการเตรียมจากผลเบอร์รี่เหล่านี้ นอกจากนี้กลิ่นหอมของลูกเกดยังสดใสมากจนไม่ต้องการส่วนประกอบของเครื่องปรุงเพิ่มเติม

ในกรณีนี้แยมบลูเบอร์รี่และลูกเกดบดด้วยน้ำตาลเป็นเยื่อกระดาษซึ่งคุณจะต้องเติมน้ำอุ่นบริสุทธิ์และไวน์สตาร์ทเตอร์เท่านั้น น้ำตาลมีอยู่แล้วในการเตรียมการที่ใช้ในปริมาณที่เพียงพอ

เรากวนสาโทและรอให้การหมักเริ่มต้น หลังจากนั้นเราติดตั้งชัตเตอร์บนขวดเพื่อป้องกันอากาศและการเกิดออกซิเดชันของวัสดุไวน์ การดำเนินการเพิ่มเติมเป็นไปตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น

ด้วยน้ำตาลอ้อย

น้ำตาลอ้อยทำให้เครื่องดื่มอร่อยและมีรสชาติดั้งเดิม วันนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง พยายามหาขวดขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักมีคุณภาพสูง ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แยม 1 ลิตร
• 1 ลิตร น้ำเดือด
• น้ำตาลทราย 100 กรัม

นี่คือวิธีการเตรียมทุกอย่าง:

1. ในภาชนะที่เตรียมไว้ ให้ผสมแยมกับน้ำเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงเติมน้ำตาลทรายลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดด้วยฝาไนลอน แต่คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ก็ได้
2. วางขวดไว้ในที่มืดแล้วทิ้งไว้ 2 เดือน ขั้นตอนต่อไปคือการเอาเยื่อกระดาษออกแล้วกรองของเหลวผ่านผ้ากอซหลายชั้น เทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 40 วันในที่มืดเช่นกัน เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้วก็สามารถทดลองชิมได้

lenta.co

เวอร์มุต, สีแดง

วัตถุดิบ:

• แยมแครนเบอร์รี่ – 3 ลิตร
• ผลไม้แช่อิ่มบลูเบอร์รี่ – 7.0 ลิตร
• น้ำผึ้งดอกไม้ – 1 ลิตร
• น้ำ – 11 ลิตร
• Sourdough ไวน์

ทิงเจอร์สมุนไพร:

• ไวน์แอลกอฮอล์ (50%) – 500มล
• โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) – 2-3 ดาว
• ผิวส้ม – 50 กรัม
• อบเชย – 1 หน้า
• ลูกจันทน์เทศ – 2 ถั่ว
• โรสแมรี่ – 10 กรัม
• มิ้นต์ – 15 กรัม
• โรสแมรี่ (เมล็ด) – 20 กรัม
• เสจ – 30 กรัม
• เปลือกไม้โอ๊ค – 50 กรัม
• พริกไทยดำ – 5 กรัม
• กลุ้ม – 25 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

หากไม่มีกลิ่นหอมเผ็ดของสมุนไพรก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้เวอร์มุตดังนั้นเราจึงเริ่มต้นด้วยการเตรียมทิงเจอร์ แน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำหนักสมุนไพรที่ระบุได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่งตามร้านขายยา โดยรู้ว่าในรูปแบบแห้ง 2-3 กรัมของสมุนไพรจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งช้อนชา เพื่อให้ได้สารสกัด จะต้องผสมส่วนผสมของสมุนไพรในวอดก้าเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์โดยไม่ต้องให้แสงสว่าง

คุณสามารถเริ่มเตรียมสาโทแยมได้ในเวลาเดียวกันกับทิงเจอร์เพราะมันจะ "หมัก" เป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือนและทิงเจอร์สมุนไพรจะถูกเติมลงในเวอร์มุตหลังจากเอาไวน์ที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนในระหว่างกระบวนการชรา เทคโนโลยีนี้เป็นเรื่องปกติในการเตรียมไวน์ผสม

เวอร์มุตสีขาว

วัตถุดิบ:

• แยมแอปเปิ้ล (หรือแยม) – 8 ลิตร
• แยมโรวันป่า (หรือผลเบอร์รี่สด) – 2 กก
• น้ำผึ้ง (ฟอร์บส์) – 0.8 ลิตร
• น้ำ – 14 ลิตร
• ยีสต์ (หรือสตาร์ทเตอร์)

ทิงเจอร์สมุนไพร:

• วอดก้า (40%) – 700 มล
• มิ้นต์ – 70 กรัม
• กระวาน – 25 กรัม
• ยาร์โรว์ – 50 กรัม
• กลุ้ม – 35 กรัม
• อบเชย (แท่ง) – 2 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น – 10 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ (ทั้งถั่ว) – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

เจือจางแยมแอปเปิ้ลและโรวันด้วยน้ำอุ่น หากคุณใช้ผลเบอร์รี่โรวันสด จะต้องหมักพวกมันก่อนโดยรวมกับไวน์สตาร์ทเตอร์ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์และไวน์ผสมจัดทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรข้างต้น

"คนเลี้ยงผึ้ง"

มันเกิดขึ้นที่น้ำผึ้งหยุดนิ่งเป็นเวลานานในถังขยะในบ้าน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แม้ว่าจะหมดอายุในการเก็บรักษาแล้วก็ตาม ตัวอย่างเช่น เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติสำหรับการเตรียมไวน์ใดๆ แต่อย่าละทิ้งความสุขในการลองเครื่องดื่มที่มีสูตรมาแต่โบราณกาล

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง – 5 กก
• กรวยฮอป - 250 กรัม (แห้ง)
• ดอกลินเดน – 150 กรัม
• น้ำ, น้ำพุ (หรือบริสุทธิ์) – 13 ลิตร
• เชื้อ
• มะนาว (หรือกรดซิตริก)

การตระเตรียม:

ราสเบอร์รี่สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ (เต็มหนึ่งแก้วต่อลิตร) คุณยังสามารถใช้ลูกเกดชนิดใดก็ได้ - 120 กรัมต่อลูกเกด (สาโท) หรือเกลือแอมโมเนียมเช่นเดียวกับในการผลิตทางอุตสาหกรรม - 3 กรัม / 10 ลิตร

กรดซิตริกช่วยเร่งกระบวนการหมักและปรับปรุงรสชาติของไวน์น้ำผึ้ง กรดซิตริกจะต้องใช้ 1 กรัมต่อลิตร หากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำมะนาวธรรมชาติ ให้เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในสาโทหนึ่งลิตร

กรวยฮอปจะเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเล็กน้อยและเร่งการหมัก เพื่อให้ได้สีชมพูอำพันที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเพิ่มเติมจึงใช้ดอกลินเดน ดอกลินเด็นที่เพิ่งเก็บมาสดๆ จะให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและสว่างยิ่งขึ้น ควรมัดสมุนไพรไว้ในถุงผ้ากอซเพื่อให้กระบวนการกรองง่ายขึ้น

Sytu (สาโทที่เรียกว่าเมื่อทำไวน์จากน้ำผึ้ง) จัดทำขึ้นในสองวิธี:

วิธีที่ 1:

น้ำผึ้งผสมในน้ำอุ่น ต้องแน่ใจว่าใช้น้ำกรองหรือต้มและตกตะกอน

วิธีที่ 2:

ต้มน้ำผึ้งที่ละลายในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมาก โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

1. ในเวลาเดียวกันให้ใส่ถุงสมุนไพรที่เตรียมไว้
2. อันดับแรกควรใส่น้ำหนักเล็กน้อยลงในถุงผ้ากอซที่มีฮ็อปและลินเดนก่อนเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นไปในกระทะ
3. กรดซิตริก (หรือน้ำผลไม้) และผงแอมโมเนียมคลอไรด์จะถูกฉีดเข้าไปในชามอุ่นๆ แล้วเทลงในขวด
4. เพิ่มราสเบอร์รี่หรือลูกเกดสตาร์ทเตอร์
5. ไส้ปิดด้วยซีลน้ำ
6. หลังจากการหมักเป็นเวลาสามสัปดาห์ ให้นำออกจากตะกอน
7. ไวน์น้ำผึ้งที่เสร็จแล้วควรมีความโปร่งใสไม่มีฟอง
8. ควรบ่มไวน์น้ำผึ้งให้นานที่สุด (อย่างน้อยหนึ่งปี) ในที่เย็น
9. หากตะกอนก่อตัวขึ้นอีกครั้งในระหว่างอายุ จะต้องกำจัดซ้ำอีกครั้ง

ไวน์จากแยมเก่า

ทุกปี แม่บ้านที่ทำงานหนักทุกคนจะมีแยมเก่าๆ อย่างน้อยสองสามขวดในบ้าน ไม่มีความปรารถนาที่จะบริโภคมันเพราะมีการสร้างที่สดใหม่ แต่เป็นธรรมชาติอยู่แล้วซึ่งได้ลงทุนเวลาและแรงงานส่วนตัวไปมากมายและฉันไม่อยากทิ้งมันไป เราเสนอวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดให้กับคุณ - ทำไวน์จากแยมเก่า!

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากแยมเก่า

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมเก่ามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมที่ทำให้มึนเมา "บันทึก" และ "ช่อดอกไม้" ของเครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแยมชนิดใดที่ใช้ในการเตรียมการ

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• แยมเบอร์รี่หรือผลไม้ - 1 ลิตร
• น้ำบริสุทธิ์ – 1 ลิตร
• ลูกเกด – 110 กรัม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมขวด

ก่อนที่เราจะเตรียมไวน์เรามาเตรียมภาชนะกันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ขวดโหลแล้วเทเบกกิ้งโซดาให้ทั่วโดยใช้ฟองน้ำล้างจานในครัว จากนั้นล้างออกให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำอุ่น หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงบนภาชนะ ข้อควรระวัง: ระวังอย่าให้มือหรือส่วนอื่น ๆ ของร่างกายโดนน้ำเดือดในระหว่างขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอุปกรณ์ในการเตรียมไวน์ควรเป็นแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นโลหะ เพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในระหว่างกระบวนการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนแรก

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในเวลานี้ให้นำแยมโฮมเมดหนึ่งขวดแล้วใช้ช้อนโต๊ะใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทลูกเกดที่ล้างใต้น้ำไว้ก่อนหน้านี้ลงไป

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้พักไว้และปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในการเตรียมไวน์คุณจะต้องใช้น้ำต้มอุ่น

คำเตือน: ไม่ควรมีน้ำเดือดไม่ว่าในกรณีใด!

เทน้ำต้มอุ่นลงในขวดพร้อมแยมและลูกเกด

ใช้ช้อนไม้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปิดภาชนะด้วยฝาไนลอน เราวางขวดไว้ในที่อบอุ่น ในฤดูร้อนคุณสามารถทิ้งไว้ในห้องครัว - ที่นั่นจะร้อนอยู่เสมอและในฤดูหนาว - ใต้หม้อน้ำในห้องใดห้องหนึ่งเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นในส่วนผสมของเรา สิ่งสำคัญคือสถานที่นี้ห่างไกลจากเด็ก

ขั้นตอนที่ 3: ระบายเยื่อกระดาษ

หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้นำส่วนผสมไวน์หมักหนึ่งขวดแล้วเปิดฝา เนื่องจากเยื่อกระดาษทั้งหมดจะลอยขึ้นจากด้านล่างจนถึงคอขวดหลังกระบวนการหมัก ค่อยๆ นำมันออกจากพื้นผิวของของเหลวโดยใช้ช้อนโต๊ะแล้วนำไปวางบนผ้ากอซ ขั้นแรกให้วางชามหรือกระทะที่สะอาดไว้ข้างใต้ เพื่อให้ส่วนผสมหนาที่บีบออกมาจากเยื่อกระดาษระบายออกตรงนั้น เรานำเค้กออกจากผ้ากอซแล้วโยนทิ้งไป

เราล้างผ้ากอซใต้น้ำไหลแล้วบิดด้วยมือ

ขั้นตอนที่ 4: – ขั้นตอนที่สอง

• นอกจากนี้เรายังกรองของเหลวที่เหลือจากขวดด้วยผ้าขาวบางแล้วเทลงในภาชนะเดียวกันกับที่มีส่วนผสมของเยื่อกระดาษที่บีบอยู่
• ผลลัพธ์ที่ได้จากการหมักเบื้องต้นเรียกว่าสาโท
• ตอนนี้เทสาโทลงในขวดที่ล้างอย่างดีใต้น้ำไหล
• เราสวมถุงมือยางที่สะอาดไว้ที่คอขวดโหลอย่างแน่นหนา โดยไม่ลืมที่จะเจาะปลายนิ้วของถุงมือด้วยเข็มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากการหมักสามารถเข้าถึงภายนอกได้ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ยางอาจบวมและฉีกขาดได้
• เราใส่ขวดสาโทของเราไว้ในที่มืด

กระบวนการหมักใช้เวลา 40 วัน แต่เพื่อให้แน่ใจในเรื่องนี้ เมื่อใกล้กับเวลาเตรียมไวน์ ให้ดูถุงมือยาง: เมื่อพองขึ้นแล้วลงไปอีกครั้ง หมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ สีของไวน์ควรมีความโปร่งใส

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนที่สาม

ก่อนที่เราบรรจุขวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราจะเตรียมภาชนะสำหรับเก็บไวน์อะโรมาติกของเรา ควรใช้ขวดแก้วที่มีความจุ 500 หรือ 700 มิลลิลิตรสำหรับเก็บไวน์ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างขวดอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงล้างจาน พลิกภาชนะให้สะเด็ดน้ำ

หลังจากหมดเวลาเตรียมเครื่องดื่มไวน์แล้ว ให้ถอดถุงมือออกจากคอขวด และค่อยๆ เทของเหลวลงในขวดที่สะอาดและแห้งโดยใช้กระป๋องรดน้ำ ภารกิจหลักในกระบวนการนี้คือความจริงที่ว่ามันไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนที่เกิดขึ้นหลังจากกระบวนการหมักครั้งที่สอง

เราปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกหรือฝาไนลอนขนาดเล็กมาก เป็นการดีที่ปลั๊กไม้ จากนั้นเราก็โอนไวน์ที่เสร็จแล้วไปยังห้องที่มืดและเย็นกว่า หลังจากบรรจุขวดได้สองเดือนก็พร้อมรับประทาน ไวน์แยมโฮมเมดของเรามีความแรงประมาณ 10 องศา

tvcook.ru

ก่อนเสิร์ฟ แช่ไวน์ของเราเล็กน้อยในตู้เย็น จากนั้นเทลงในขวดเหล้าและเสิร์ฟพร้อมแก้ว ฉันคิดว่าผลิตภัณฑ์ไวน์ของเราจะสร้างความประทับใจให้กับแขกของคุณ สามารถเสิร์ฟไวน์เป็นของหวานพร้อมผลไม้และช็อคโกแลตรวมทั้งเสิร์ฟให้เพื่อน ๆ ในระหว่างมื้อหลัก - รสชาติของไวน์จะไม่เปลี่ยนแปลง!

เพลิดเพลินกับไวน์ของคุณ!

1. เพื่อให้สาโทหมักเร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่มยีสต์เล็กน้อยลงไปได้ ถ้าคุณไม่สามารถหายีสต์ไวน์ได้ คุณก็สามารถใช้ยีสต์อบขนมปังได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดห้ามใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์
2. คุณสามารถปิดคอขวดได้ไม่เพียงแค่ใช้ถุงมือยางเท่านั้น แต่ยังสามารถปิดด้วยซีลน้ำได้อีกด้วย ซีลน้ำคือท่อ ซึ่งปลายอีกด้านหนึ่งหย่อนลงในขวดน้ำอีกใบ
3. หากเราใช้แยมหวานเพื่อทำไวน์ เช่น ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ ขอแนะนำให้เติมแยมรสเปรี้ยว เช่น แบล็คเคอแรนท์หรือมะยม มิฉะนั้นไวน์ของเราจะเตือนเราถึงผลไม้แช่อิ่มที่มีแอลกอฮอล์
4. ไวน์ที่อร่อยมากทำจากแยมแอปเปิ้ล พลัม หรือแอปริคอท และถ้าคุณเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแยมเหล่านี้ ไวน์ก็จะมีรสชาติของน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อน
5. ต้องเตรียมไวน์จากแยมที่ไม่เน่าเปื่อยนั่นคือส่วนผสมของเราต้องไม่ขึ้นราไม่ว่าในกรณีใด
6. ขวดควรมีขนาดใหญ่พอที่จะมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการหมักไวน์ในอนาคต
7. เครื่องดื่มไวน์ที่มีแอลกอฮอล์จะอร่อยมากถ้าเราผสมแยมหลายประเภทเข้าด้วยกันดังนั้นเราจึงได้ทั้งรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย
8. ในการเก็บไวน์สำเร็จรูป ควรใช้ขวดแก้วแทนพลาสติก เนื่องจากพลาสติกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและอาจทำให้ไวน์เสียได้เช่นกัน

liveinternet.ru

สูตรไวน์จากแยมเก่าพร้อมเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์

การทำไวน์ควรใช้แยมที่เก่าแล้วยังดีแต่ไม่อร่อยหรือเปรี้ยวจนไม่มีใครชอบแน่นอน ไม่เพียงแต่ลูกเกดเท่านั้น แต่ยังมีผลเบอร์รี่สดที่ไม่ได้ล้างบนพื้นผิวซึ่งมีเชื้อราคล้ายยีสต์อาศัยอยู่อีกด้วยสามารถรับประกันกระบวนการหมักได้ คุณต้องเริ่มต้นจากผลเบอร์รี่ ด้วยความช่วยเหลือของสาโทแยมจะหมักอย่างรวดเร็วและแข็งขัน

ส่วนผสมแป้ง:

• ผลเบอร์รี่สดที่ไม่ได้ล้าง½ถ้วย;
• น้ำ 1/2 แก้ว
• น้ำตาล 50 กรัม

ส่วนผสมสำหรับไวน์:

• แยม 2 ลิตร
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้งเปรี้ยว 250 กรัม

การเรียงลำดับ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ บดผลเบอร์รี่สดที่ไม่ได้ล้าง (องุ่น, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด ฯลฯ ) กับน้ำตาลในถ้วยเคลือบหรือแก้วเติมน้ำอุ่น ผสม. คลุมด้วยผ้ากอซและวางในที่อบอุ่นและมีแสงแดดเป็นเวลาสามวันเพื่อหมัก
2. เทสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วลงในกระทะ ใส่แยม น้ำตาล และน้ำ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดภาชนะด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้ววางในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน ต้องคนเนื้อหาในกระทะทุกวันไม่เช่นนั้นชั้นเยื่อกระดาษที่หนาแน่นจะเริ่มขึ้นรูปแบบและน้ำที่อยู่ด้านล่างจะมีรสเปรี้ยว
3. จากนั้นรวบรวมเยื่อกระดาษที่ลอยอยู่และกรองน้ำหมัก เทลงในขวดสามลิตรสองขวดแล้วปิดฝาด้วยซีลน้ำ สาโทควรเก็บให้อบอุ่นประมาณ 30–40 วัน ช่วงนี้จะหมักและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง
4. ต้องกรองไวน์อ่อนและเทลงในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยฝาไนลอนธรรมดาแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากนั้นไม่กี่เดือน ไวน์จากแยมเก่าก็จะสุกเต็มที่ สามารถเทใส่ขวดและปิดผนึกได้

การทำไวน์จากแยมที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สาโทหมักได้ดีโดยเฉพาะกับแยมหมักก่อนหน้านี้ กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลาค่อนข้างน้อย เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมีสีสวยงาม หลังจากสุกแล้วรสชาติจะดียิ่งขึ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรกับชิ้นงานที่ล้มเหลวหรือเก่าซึ่งใช้ทั้งงานและเงินจำนวนมาก ห้ามทิ้งเด็ดขาด

zagotovochkj.ru

จากแยมแอปเปิ้ลหมักเก่า

หากคุณพบแยมแอปเปิ้ลเก่าขวดหนึ่งในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่มีการหมักไว้แล้ว ไม่จำเป็นต้องกำจัดออก จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณสามารถสร้างไวน์โฮมเมดชั้นเลิศซึ่งไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก:

ขั้นตอนการเตรียมการนี้จะใช้เวลานานที่สุด - ประมาณ 4.5 เดือน แต่ผลลัพธ์ควรเป็นไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ปริมาณแคลอรี่ต่อเครื่องดื่ม 100 กรัมจะไม่เกิน 250 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร:

1. คุณจะต้องมีขวดสะอาดขนาด 3 ลิตรซึ่งคุณต้องใส่แยมแอปเปิ้ลหมักลูกเกดเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำอุ่นต้ม
2. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 18°-25°
3. หลังจากผ่านไป 10 วันสาโทจะถูกกรองออกจากเค้กแล้วเทลงในขวดแก้วที่สะอาดอีกใบ
4. วางถุงมือยางบางๆ ที่มีรูเล็กๆ ไว้ล่วงหน้าด้วยนิ้วเดียวไว้เหนือคอขวด
5. ทิ้งขวดไว้ที่เดิมเพื่อการหมักในภายหลัง กระบวนการหมักจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อตะกอนตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ ของเหลวหยุดสร้างฟอง และถุงมือจะยุบตัว ทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณ 40 วัน
6. จากนั้นไวน์จะถูกกรองจากตะกอนเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและวางในที่เย็นประมาณ 2.5 เดือน
7. หลังจากเวลาที่กำหนด ก็สามารถดื่มไวน์ที่เสร็จแล้วได้

alko-planeta.ru

ไวน์ที่ทำจากแยมที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• ในการกำจัดไวน์ออกจากตะกอน จะสะดวกในการใช้สายพลาสติกใสจากระบบทางการแพทย์สำหรับการฉีดในหยด หลอดนี้ถูกหย่อนลงในขวดไวน์ซึ่งอยู่เหนือระดับตะกอนสองเซนติเมตรอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่าไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้

• เมื่อทำไวน์ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องใช้เครื่องแก้วจำนวนเท่าใดในการเตรียมสาโทและหมัก โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลทุกกิโลกรัมจะเพิ่มปริมาณสาโท 60%
• สตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้สำหรับไวน์สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกินสิบวัน
• โปรดจำไว้ว่ามียีสต์ไวน์หลายประเภทสำหรับไวน์ขาวและไวน์แดง ส่งผลต่อคุณสมบัติกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์

notefood.ru

วิธีเก็บไวน์ที่ทำจากแยมหมัก?

เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มที่เตรียมไว้เสียต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง นี่เป็นสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับการรักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระยะเวลาการเก็บรักษาอีกด้วย

ควรเก็บไวน์จากแยมหมักโดยคำนึงถึงกฎต่อไปนี้:

• จำเป็นต้องเทเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในภาชนะที่สะอาดโดยเฉพาะและจะดีที่สุดถ้าทำจากแก้วสีเข้ม
• อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือ 10-12 องศา
• เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงแนะนำให้มีอายุมากขึ้น โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 1.5-3 เดือน
• สิ่งสำคัญคือต้องเก็บขวดไว้ในแนวนอนระหว่างการเก็บรักษา ปกป้องขวดจากความผันผวนของอุณหภูมิ การสั่นสะเทือน ฯลฯ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยจากแยมเก่าได้ ใช้สูตรอาหารที่นำเสนอเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทำอาหารของคุณเองโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ

น่าเสียดายหากแยมจากผลเบอร์รี่ที่เก็บมาด้วยความรักจากสวนและปรุงอย่างเอร็ดอร่อยต้องทิ้งไป เราจะสอนคุณแม่บ้านที่รักถึงวิธีทำไวน์โฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากแยม

แยมแบบหวานหรือหมักก็ได้

กฎเกณฑ์ในการทำไวน์

1. ใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกในการหมัก คุณสามารถใส่ไวน์ลงในอ่างไม้ได้ ไม่สามารถใช้ภาชนะโลหะได้
2. เพื่อให้ไวน์มีรสชาติอร่อยและมีรสหวานปานกลาง แยมจึงเจือจางด้วยน้ำต้มสุกในอัตราส่วน 1:1 สำหรับแยม 1 ลิตร ให้ใช้น้ำต้มสุก 1 ลิตร ถ้าแยมมีรสหวานก็อาจเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย
3. เราเติมน้ำคนให้เข้ากันและรอหนึ่งวัน ผสมและรอหนึ่งวัน กรองทุกอย่างลงในภาชนะที่สะอาดโดยใช้ผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง เรามีสาโทไวน์
4. เพื่อให้สาโทหมักได้ คุณสามารถเพิ่มสาโทสดลงไปได้ คุณสามารถใช้ยีสต์ขนมปังได้ แต่ยีสต์ไวน์จะดีกว่า ใส่ในอัตรา 20-30 กรัม สำหรับ 5 ลิตร ด้านล่างนี้เราจะดูตัวเลือกในการทำไวน์โดยใช้วิธีไร้ยีสต์

ขั้นตอนการเตรียมไวน์

การหมักขั้นแรกใช้เวลา 8-11 วัน มันดำเนินการอย่างแข็งขันส่วนผสมฟองและปีนออกมาดังนั้นอย่าลืมเว้นที่ว่างเมื่อเติมน้ำและแยม - 1/3 ของปริมาตรของจาน

เมื่อเสร็จแล้ว ให้เทไวน์ในอนาคตลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดตะกอน วางในที่มืดและไม่มีลมพัด

เราจะติดตั้งซีลน้ำที่คอ - ปลั๊กพร้อมท่อเพื่อกำจัดอากาศส่วนเกิน เรารออย่างน้อย 40 วันเพื่อให้ไวน์มีอายุ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มีอายุอย่างน้อย 3 เดือน ยิ่งใช้เวลานาน คุณภาพและรสชาติของไวน์โฮมเมดก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการได้รับไวน์เสริมคุณสามารถเพิ่มวอดก้าเล็กน้อยลงในไวน์ที่ทำเสร็จแล้วเมื่อบรรจุขวด

เมื่อทำไวน์จากแยมที่มีความเป็นกรดต่ำเช่นจากสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่คุณสามารถเพิ่มแยมรสเปรี้ยวเล็กน้อย - ปล่อยให้เป็นลูกเกด รสชาติของไวน์จะเข้มข้น

สูตรไวน์จากแยมเก่า

มาลองทำไวน์จากแยมหมักกันดีกว่า เตรียมภาชนะขนาดเล็กที่อาจเคลือบแล้วปฏิบัติตามคำแนะนำ

1. ใส่แยมเก่าลงในภาชนะ
2. เทน้ำต้มอุ่น 2 ลิตรลงในภาชนะเดียวกัน
3. เติมน้ำตาลตามชอบเติมข้าว 100 กรัม
4. ควรคลุมภาชนะด้วยผ้าขี้ริ้วและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
5. กรองของเหลวผ่านผ้ากอซพับเป็นห้าส่วนแล้วเทลงในขวดโดยใช้ซีลน้ำ คุณสามารถใช้ถุงมือยางวางไว้ที่คอขวดเพื่อปิดผนึกน้ำได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิด ต้องใช้เข็มเจาะนิ้วของถุงมือ
6. ในวันที่ 20 ให้ฆ่าเชื้อขวด คุณสามารถบรรจุขวดไวน์ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการหมักในภายหลัง ควรเติมวอดก้าลงในขวดไวน์ - ขวดละ 50 กรัม สำหรับทุกลิตร
7. ไวน์จะต้องมีอายุอย่างน้อย 40 วัน
8. เทไวน์โฮมเมดลงในภาชนะที่สะอาด
9. หากไวน์อยู่ได้ 60 วัน ถือว่าไวน์มีอายุ